Titels/inhoud Lezingen Contact: Eddie Niesten 0479/021728
[email protected] www.keukenhistoriestafelpraat.be Nieuw: Ontbijt (de ideale ontbijtlezing) De eerste maaltijd What’s in a name? De bestanddelen van onze maaltijd Brood met… Een essentiële start Nieuw: Antwerpse specialiteiten vroeger en nu Antwerpen zoet Antwerpen zuur Antwerpen pittig Antwerpen hartig Nostalgie met een moderne saus Nieuw: Zo d’ouden zongen (en kookten) Het belang van eten Gastronomie hier en elders De solide basis van onze keuken De heilige Drievuldigheid Overvloed en Schaarste Leren koken Nieuw: Tweemaal Oorlog, Driemaal Honger 1914-1944 De oorlogskeuken De crisiskeuken Koken met wat je hebt Ravitaillering De psychologie van de honger (Publicatie: “Tweemaal oorlog, driemaal honger” – juni 2012) Op de wijze van de Chef Hoe democratisch is de keuken? Schrijvende koks of kokende schrijvers? Culinaire deugden: zuinigheid, conservatisme en snelheid Etiquette, Russische en Franse service, Feesten Afzakkertjes : bier en kaas (Publicatie : « Op de wijze van de Chef » september - 2011)
- Goesting in Vlaanderen – Wat wij al eeuwenlang lekker vinden Een stukje gastronomische geschiedenis van dit land Geschiedenis en culinaire toepassingen van de meest populaire: Vleeswaren Vissoorten Zuivelproducten Groenten Fruitsoorten Zoetzure bereidingen Genotsmiddelen Met culinaire en … taalkundige weetjes (Publicatie: “Goesting in Vlaanderen. Wat wij al eeuwenlang lekker vinden – 2009 2de druk 2010) - Feesten als de beesten Feesten bij doop, communie en huwelijk(sverjaardag) De voornaamste levensfeesten Gebruiken en culinaria vanaf het begin tot goud, diamant en zelfs briljant Wie en waar? Heel uiteenlopende getuigenissen, gekoppeld aan regio en sociale situatie Feesten in oorlogstijd en andere tijden van schaarste Een internationaal project met dito vergelijkingen (Publicatie: “Suikerbonen en Beschuit met Muisjes” – 2006)
- Met ons moe aan het fornuis Klassiek van voor- tot nagerecht De ware en verrassende wortels van klassieke gerechten Ons moe is van onschatbare waarde Je bent wat je eet Je thuis is waar je keuken staat (Publicatie: “De Keuken van Ons Moeder” – 2007)
- Oude maar te koesteren gloriën Kookboekenschrijvers van toen Van (bijna) alle tijden Pioniers bij ons Negentiende en twintigste eeuw Getuigen van hun tijd Literatuur? In de media Gezaghebbend Rages (Publicaties: “Kattentongen, ezelsoren en varkenspoten, Onze Keuken in de 20ste
- Hoe Belgisch/Vlaams is mijn keuken Zin en onzin van keukennationalisme De ontwikkeling van ons culinair patrimonium Vreemde invloeden van oudsher Hoe nationaal zijn nationale keukens? Het belang van de keukenprinsessen en –prinsen Op zoek naar de eigen roots Fusiekeuken is van alle tijden (Publicaties: “België Kookt, de Eeuw van Cauderlier – 2004; “De keuken van ons moeder” – 2007 en “Belgische Gastronomie” – 2009) Eeuw” – 2002 en “België Kookt, De Eeuw van Cauderlier” – 2004)
- Het staat allemaal in de boekskes Kookboeken van toen en nu Het nut van een kookboek Kronieken De mooie opvolging Verschil toen en nu Koken met een verhaal (Publicatie: “België Kookt, De Eeuw van Cauderlier” – 2004)
- Met de vuist op tafel * Tafeletiquette door de eeuwen heen Van uitnodiging tot tafelen Bedien jezelf! Doe maar alsof je thuis bent! Nieuwe eetvormen, nieuwe gewoonten De klad in de etiquette? (Publicatie: “Kattentongen, ezelsoren en varkenspoten” – 2002)
- Tranen met tuiten Uien en alliumachtigen Herkomst Teelt bij ons Overzicht per soort Gezondheidsaspecten Geloof en bijgeloof (Publicatie: “Goesting in Vlaanderen” – 2009)
-
Patati Patata
Onze trouwe aardappel Herkomst Invoering in Europa Teelt bij ons Wetenschap en bijgeloof Opnieuw “hot” Terug naar afzender… (Publicatie: “Patatfooi” – 2002)
- Prutkoffie? * Cichorei, een drank voor pasja’s? Een onterechte negatieve faam Herkomst Relatie met koffie Een blijver Een West-Europees product Gezondheid troef!? (Publicatie: “Goesting in Vlaanderen” – 2009)
- Ene met hesp of ene met kees? De productie en consumptie van dierlijke producten Dieren als essentiële leveranciers Naar eigen beeld en gelijkenis Vlees als sterkhouder In vraag gesteld! Productie en consumptie over de decennia heen De moraal van het verhaal (Publicatie: “Lekker Dier” – 2003)
- Dames en heren, appelen en peren De vaderlandse fruitteelt Aanzetten in abdijen en kasteeltuinen Een welkome bijverdienste Professionalisering Klassiekers Vergane gloriën Opmerkelijke fruitverhalen Santé!? (Publicaties: “Groenten en Fruit vroeger en nu” en “Twaalf Hagelandse Fruitverhalen en Recepten” – 2007)
-
In alle kleuren en formaten
De groenteteelt vroeger en nu Oude getrouwen Nieuwelingen Regio en specialiteiten De ontwikkeling naar een professionele groenteteelt Geen seizoenen meer Gezondheid troef!? “Vergeten” groenten herontdekt (Publicatie: “Groenten en Fruit vroeger en nu” – 2007 en “Goesting in Vlaanderen” – 2009)
- Over mandarijnen en andere Chinezen * Mandarijnen en appelsienen bij ons De appelsien als trouwe metgezel tegen eindejaar Niet eens zo oud (bij ons) Citrusvruchten: een succesverhaal, behalve voor ons handelssaldo Het succes der mandarijnen Alleen maar goeds
- Groente of fruit? * De geschiedenis van de Belgische aardbeienteelt Een duizendjarige eigen variant Gesmaakte Amerikaanse inmenging De trek van west naar oost De diverse regio’s Met vallen en opstaan Een Vlaams succesverhaal Amateurs en professionelen (Publicaties: “Groenten en Fruit vroeger en nu” – 2007 en “Goesting in Vlaanderen” – 2009)
- De Melkbrigade (Publicaties: “Vrijwaar u van namaaksels! De Belgische zuivel in de voorbije twee eeuwen” – 2002 en “De Terugkeer van de Melkbrigade” – 2009) (27 maart 2013)
