No title

PERBEDAAN POLA KONSUMSI BAHAN MAKANAN SUMBER PROTEIN KELUARGA DI DAERAH PANTAI, DATARAN RENDAH DAN DATARAN TINGGI DI WILAYAH KOTA SEMARANG

Skripsi Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Mencapai Gelar Sarjana Gizi

Diajukan Oleh :

SITI HAMIDAH G2B012009

PROGRAM STUDI S-1 ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KEPERAWATAN DAN KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SEMARANG TAHUN 2016

http://lib.unimus.ac.id

i


ii


iii


iv

KATA PENGANTAR Alhamdulillah puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena berkat rahmat dan hidayah-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “PERBEDAAN POLA KONSUMSI BAHAN MAKANAN SUMBER PROTEIN DI DAERAH PANTAI, DATARAN RENDAH DAN DATARAN TINGGI DIWILAYAH KOTA SEMARANG”. Skripsi ini sebagai salah satu persyaratan akademik untuk menyelesaikan Program Sarjana pada bidang keahlian Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan Universitas Muhammadiyah Semarang. Untuk itu pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada : 1. Responden di Kelurahan Bandarharjo, Kelurahan Rowosari, dan Kelurahan Bubakan, yang telah memberikan data yang diperlukan dalam penelitian ini. 2. Ketua Program Studi SI Ilmu Gizi Universitas Muhammadiyah Semarang Ibu Ir. Agustin Syamsianah, M.Kes. 3. Bapak Ir. Agus Sartono, M.Kes, selaku pembimbing I. 4. Ibu Hapsari Sulistya Kusuma, S.Gz, M.Si, selaku pembimbing II. 5. Ibu Ir. Agustin Syamsianah, M.Kes, selaku penguji skripsi. 6. Seluruh pengajar dan staf Program Studi SI Ilmu Gizi yang telah memberikan ilmu, bantuan dan masukan kepada penulis. 7. Kedua orang tua yang senantiasa memberikan doa dan dukungan. 8. Semua pihak yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini, yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan sehingga penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun. Akhir kata penulis skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Amin.

Semarang, Agustus 2016

Penulis


v

PERBEDAAN POLA KONSUMSI BAHAN MAKANAN SUMBER PROTEIN KELUARGA DI DAERAH PANTAI, DATARAN RENDAH DAN DATARAN TINGGI DI WILAYAH KOTA SEMARANG.

1,2,3

Siti Hamidah1, Agus Sartono2, Hapsari Sulistya Kusuma3 Program Studi SI Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan Universitas Muhammadiyah Semarang. [email protected], [email protected] , [email protected]

Pola konsumsi terdiri dari keragaman, jumlah dan frekuensi bahan makanan yang dikonsumsi. Perbedaan pola konsumsi antar kelompok masyarakat disebabkan oleh berbagai faktor, salah satunya adalah potensi daerah tempat tinggal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan pola konsumsi bahan makanan sumber protein keluarga di daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi. Penelitian analitik dengan desain belah lintang dan metode survei. Jumlah sampel 30 KK pada setiap tipe wilayah yang diambil dengan cara random sampling. Uji ANOVA digunakan untuk mengetahui perbedaan pola konsumsi bahan makanan sumber protein keluarga di daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi. Hasil penelitian mengungkapkan rata-rata jumlah konsumsi bahan makanan sumber protein, daerah pantai 117,56 gram/kapita/hari (hewani 59,31gram dan nabati 58,24 gram), dataran rendah 154,25 gram/kapita/hari (hewani 51,49 gram dan nabati 103,33 gram), dataran tinggi 154,40 gram/kapita/hari (hewani 77,50 gram dan nabati 75,56 gram). Rata-rata tingkat keragaman bahan makanan sumber protein daerah pantai 14, 8 jenis, dataran rendah 12,1 jenis, dataran tinggi 15,6 jenis. Rata-rata frekuensi bahan makanan sumber protein perbulan daerah pantai 32,17 kali nabati dan 47,7 kali hewani, dataran rendah 21,17 kali nabati dan 44,13 kali hewani, dataran tinggi 35,43 kali nabati dan 40,2 kali hewani. Uji ANOVA menunjukkan ada perbedaan tingkat keragaman(p= 0,020), frekuensi (p=0,003) dan jumlah (p=0,008) bahan makanan sumber protein yang dikonsumsi keluarga di daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi. Kesimpulannya ada perbedaan pola konsumsi bahan makanan sumber protein keluarga di daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi. Kata Kunci: Pola Konsumsi, Keragaman, Tingkat Keragaman, Jumlah, Frekuensi.


vi

THE DIFFERENCE PATTERN CONSUMPTION OF FOOD A SOURCE OF PROTEIN AT THE COAS LOW-LYING AND UPLANDS AREA SEMARANG CITY. Siti Hamidah1, Agus Sartono2, Hapsari Sulistya Kusuma3 Study Program of Science Facullty of Nursing and Health University of Muhammadiyah Semarang [email protected], [email protected], [email protected]

1,2,3

ABSTRACT Consumption patterns consisting of the variation, the number and frequency of food consumed. The difference consumption patterns between community groups was caused by various factors , one of which is the potential of the region residence. Research aimed to knows the difference pattern consumption of food a source of protein family in coastal areas, low-lying and uplands. Research analytic with the design split of latitude and methods survey. The sample of the 30 families of each type the area taken up by means of random sampling. Anova test used to knowing the difference consumption pattern of groceries a source of protein family in the coastal regions , lowland and highland. The researh shows that the average number of consumption of food a source of protein, a coastal area is 117,56 /grams/capita per day (animal 59,31gram and vegetable 58,24 grams), low-lying is 154,25/grams/capita/day (animal 51,49 gram and vegetable 103,33 grams), the highlands is 154,40/grams/capita per day (animal 77,50 gram and vegetable 75,56 grams). The average level of diversity food a source of protein coastal areas is 14, 8 of kind, low-lying is 12.1 of kind, and the highlands is 15.6 of kind. The average frequency food a source of protein monthly coastal areas is 32,17 times vegetable and 47,7 times animal, low-lying is 21,17 times vegetable and 44,13 times animal, the highlands is 35,43 times vegetable and 40,2 times animal. Test anova show there is the difference in the diversity ( p = 0,020 ), frequency ( p = 0,003 ) and the number of ( p = 0,008 ) material food sources of protein consume by family between in coastal areas, low-lying and uplands. There is a difference in consumption patterns groceries a source of protein family in the coastal regions , lowland and highland . Keywords: Consumption patterns , diversity , the diversity , the number of , frequency.


vii

DAFTAR ISI

Halaman Judul....................................................................................................... i Halaman Persetujuan ............................................................................................. ii Halaman Pengesahan ............................................................................................ iii Kata Pengantar ...................................................................................................... iv Ringkasan .............................................................................................................. v Abstract ................................................................................................................. vi Daftar Isi............................................................................................................... vii Daftar Tabel .......................................................................................................... ix Daftar Gambar ....................................................................................................... x Daftar Lampiran .................................................................................................... xi BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ................................................................................................ 1 1.2 Rumusan Masalah ........................................................................................... 2 1.3 Tujuan Penelitian ............................................................................................ 2 1.4 Manfaat Penelitian .......................................................................................... 3 1.5 Keaslian Penelitian .......................................................................................... 4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Protein ............................................................................................................. 8 2.2 Bahan Makanan Sumber Protein .................................................................... 14 2.3 Pola Konsumsi Bahan Makanan .................................................................... 15 2.4 Tipe Wilayah .................................................................................................. 19 2.5 Kerangka Teori............................................................................................... 20 2.6 Kerangka Konsep ........................................................................................... 20 2.7 Hipotesis......................................................................................................... 21 BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian ............................................................................................... 22 3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ........................................................................ 22 3.3 Populasi dan Sampel ...................................................................................... 23 3.4 Variabel Penelitian ......................................................................................... 24 3.5 Definisi Operasional....................................................................................... 25 3.6 Teknik Pengumpulan Data ............................................................................. 25 3.7 Instrumen Penelitian....................................................................................... 25 3.8 Pengolahan dan Analisis Data ........................................................................ 26


viii

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian .............................................................. 28 4.1.1 Wilayah Pantai ............................................................................................ 28 4.1.2 Wilayah Dataran Rendah ............................................................................ 28 4.1.3 Wilayah Dataran Tinggi .............................................................................. 29 4.2 Karekteristik Tipe Wilayah ............................................................................ 30 4.3 Keragaman (Jenis) Bahan Makanan Sumber Protein..................................... 30 4.3.1 Rata-rata Tingkat Keragaman Bahan Makanan Sumber Protein Hewani Berdasarkan Tipe Wilayah ................................................................................... 33 4.3.2 Rata-rata Tingkat Keragaman Bahan Makanan Sumber Protein Nabati Berdasarkan Tipe Wilayah ...................................................................... 34 4.4 Jumlah Bahan Makanan Sumber Protein yang di Konsumsi Keluarga ......... 34 4.5 Frekuensi Bahan Makanan Sumber Protein .................................................. 39 4.5.1 Rata-rata Frekuensi Konsumsi Bahan Makanan Sumber Protein Hewani Keluarga Menurut Tipe Wilayah ......................................................................... 39 4.5.2 Rata-rata Frekuensi Konsumsi Bahan Makanan Sumber Protein Nabati Keluarga Menurut Tipe Wilayah ......................................................................... 40 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1Kesimpulan ..................................................................................................... 42 5.2 Saran ............................................................................................................... 43 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN


ix

DAFTAR TABEL Tabel 1.1 Keaslian Penelitian................................................................................ 4 Tabel 3.1 Definisi operasional ............................................................................. 24 Tabel 4.1 Distribusi Keluarga Responden Menurut Jumlah Anggota Keluarga dan Tipe Wilayah ....................................................................................... 31 Tabel 4.1 Keragaman (jenis) Bahan Makanan Sumber Protein ........................... 31


x

DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1.Kerangka Teori ................................................................................. 20 Gambar 2.2 Kerangka Konsep ............................................................................. 20 Gambar 2.3 Cara Pengambilan Sampel ............................................................... 23 Gambar 4.1 Tingkat Keragaman Bahan Makanan Sumber Protein Hewani ....... 34 Gambar 4.2 Tingkat Keragaman Bahan Makanan Sumber Protein Nabati ......... 35 Gambar 4.3 Rata-rata Jumlah Bahan Makanan Sumber Protein.......................... 37 Gambar 4.4 Rata-rata Jumlah Konsumsi Bahan Makanan Sumber Protein Hewani ............................................................................................ 38 Gambar 4.5 Rata-rata Jumlah Konsumsi Bahan Makanan Sumber Protein Nabati ............................................................................................... 38 Gambar 4.6 Rata-rata Frekuensi Konsumsi Bahan Makanan Sumber Protein Hewani 40 Gambar 4.7 Rata-rata Frekuensi Konsumsi Bahan Makanan Sumber Protein Nabati 41


xi

DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1

Angka Kecukupan Protein

Lampiran 2

Nilai Protein Hewani Berbagai Bahan Makanan

Lampiran 3

Nilai Protein Nabati Berbagai Bahan Makanan

Lampiran 4

Surat Kesediaan Responden

Lampiran 5

Formulir Food Recall 24 Jam

Lampiran 6

FFQ (Food Frekuensi Quesioner)

Lampiran 7

Kuesioner Jenis Bahan Makanan Sumber Protein

Lampiran 8

Daftar Hasil SPSS


xii

BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Protein dibutuhkan oleh tubuh manusia untuk membangun jaringan baru dan mempertahankan jaringan yang telah ada. Kebutuhan protein seseorang pada masa muda, relatif lebih besar dibanding pada masa dewasa maupun tua. Sebagai contoh kebutuhan protein bayi umur 0-6 bulan adalah 2 gram/kg BB/hari, akan turun menjadi 1,8 gram/kg BB/ hari pada anak-anak umur 7-9 tahun dan menurun lagi menjadi 0,8 gram/kg BB/ hari pada umur ≥80 tahun (Permenkes RI No.75, 2013). Penduduk Indonesia mengkonsumsi berbagai jenis bahan makanan untuk memenuhi kebutuhan protein, yang secara umum dikelompokkan menjadi dua yaitu bahan makanan hewani dan nabati Menurut Sutomo (2008), Sumber protein hewani dikatakan baik, terutama dilihat dari segi besar kandungan protein per 100 gram bahan makanan maupun dari mutunya. Bahan makanan sumber protein hewani adalah ikan, udang dan makanan hasil laut, daging unggas, telur, susu, dan daging ternak besar (sapi, kambing, kerbau dan lain-lain).Bahan makanan sumber protein nabati adalah, jamur, padi-padian, kacang-kacangan (kedelai, kacang tanah dll) serta hasil olahanya (tempe, tahu, oncom dan lain-lain). Pola konsumsi makanan terdiri dari keragaman, tingkat keragaman, jumlah dan frekuensi bahan makanan dikonsumsi untuk memenuhi kebutuhan sekelompok orang. Menurut Wibowo (2001), pola konsumsi suatu daerah dengan daerah yang lain tidak sama. Perbedaan pola konsumsi antar daerah bisa disebabkan oleh perbedaan tingkat pendapatan, jumlah penduduk, harga barangbarang substitusi, komplementer, selera, budaya, pengetahuan gizi dan potensi wilayah.

Salah satu faktor yang diduga sangat kuat berpengaruh pada pola

pangan sumber protein adalah tipe wilayah yang erat kaitannya dengan potensi wilayah tersebut dalam menyediakan bahan makanan secara alami bagi penduduknya. Ketersediaan aneka ragam pangan banyak ditentukan oleh kondisi geografis (termasuk topografis) wilayah karena akan berpengaruh pada jumlah dan jenis pangan yang dapat dihasilkan oleh wilayah tersebut. Walaupun ekologi


1

suatu wilayah akan menentukan pola pangan masyarakatnya, adanya perubahan lingkungan strategis seperti globalisasi dibidang pangan dan informasi juga berdampak pada perubahan pola pangan masyarakat Indonesia (Setyawati Tutik, 2013). Dilihat dari keadaan geografis dan sumber daya perairan, masyarakat di daerah pantai yang sebagian besar adalah nelayan akan lebih banyak mengkonsumsi makanan sumber protein hewani yang berasal dari laut seperti ikan, kerang dan sejenisnya. Masyarakat di daerah pegunungan sebagian besar adalah petani sawah atau ladang sehingga akan cenderung lebih banyak mengkonsumsi bahan makanan sumber karbohidrat dan sumber protein nabati. Masyarakat di daerah pegunungan akan cenderung lebih banyak mengkonsumsi bahan pangan sumber protein yang berasal dari ternak kecil, seperti unggas dan sejenisnya (Anugerah dan Auliya,2015). Di ketiga daerah yang akan diteliti, akses untuk memperoleh bahan makanan sumber protein sangat mudah walaupun akses untuk ke pasar jauh, dikarenakan adanya pedagang keliling baik di wilayah pantai (kelurahan Bandarharjo), dataran rendah (kelurahan Rowosari) maupun dataran tinggi (kelurahan Mijen). Berdasarkan gambaran persoalan tersebut, penulis tertarik untuk melakukan penelitian tentang pola konsumsi bahan makanan sumber protein penduduk berdasarkan tipe wilayah tempat mereka tinggal. Permasalahan yang akan diangkat dalam penelitian adalah “Perbedaan pola konsumsi bahan makanan sumber protein keluarga yang tinggal di daerah pantai, daerah dataran rendah dan daerah dataran tinggi ”. 1.2 Rumusan Masalah Apakah ada perbedaan pola konsumsi bahan makanan sumber protein keluarga di daerah pantai, dataran rendah, dan dataran tinggi? 1.3 Tujuan Penelitian 1.3.1 Tujuan Umum Mengetahui perbedaan pola konsumsi bahan makanan sumber protein keluarga di daerah pantai, dataran rendah ,dan dataran tinggi.


2

1.3.2 Tujuan Khusus 1.3.2.1 Mendeskripsikan pola konsumsi bahan makanan sumber protein keluarga di daerah pantai. 1.3.2.2 Mendeskripsikan pola konsumsi bahan makanan sumber protein

keluarga

di daerah dataran rendah. 1.3.2.3 Mendeskripsikan pola konsumsi bahan makanan sumber protein keluarga di daerah dataran tinggi. 1.3.2.4 Menganalisis perbedaan keragaman bahan makanan sumber protein keluarga di daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi. 1.3.2.5 Menganalisis perbedaan tingkat keragaman bahan makanan sumber protein keluarga di daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi. 1.3.2.6 Menganalisis perbedaan jumlah konsumsi bahan makanan sumber protein keluarga di daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi. 1.3.2.7 Menganalisis perbedaan frekuensi konsumsi bahan makanan sumber protein keluarga di daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi. 1.3.2.8 Menganalisis perbedaan pola konsumsi bahan makanan sumber protein keluarga di daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi. 1.4 Manfaat Penelitian 1.4.1 Bagi peneliti Setelah melakukan penelitian ini diharapkan dapat memberikan pengalaman dan meningkatkan pengetahuan serta keterampilan peneliti dalam hal pola konsumsi protein berdasarkan jumlah, frekuensi dan tingkat keragaman bahan makanan sumber protein. 1.4.2 Bagi Masyarakat Hasil penelitian ini akan dipublikasikan sehingga dapat memberikan informasi mengenai pentingnya mengkonsumsi bahan makanan sumber protein berdasarkan jumlah, frekuensi dan tingkat keragaman. Masyarakat luas secara umum, khususnya masyarakat yang tinggal di daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi untuk meningkatkan kesadaran gizi masyarakat dalam mengonsumsi protein yang aman, sehat, mutu dan halal.


3

1.4.3 Bagi Tenaga Kesehatan (Gizi) Sebagai bahan penyuluhan dan pendidikan gizi masyarakat terkait dengan pola konsumsi bahan makanan sumber protein dan pentingnya mengonsumsi protein dari berbagai tingkat keragaman bahan makanan sumber protein serta upaya untuk meningkatkan konsumsi protein terutama protein hewani. 1.5 Keaslian Penelitian Tabel 1.1 Keaslian Penelitin

No.

1.

Nama Peneliti

Judul Penelitian

Tahun Penelitian

Variabel Penelitian

Hasil Penelitian

Asbaharini

Perbedaan pola konsumsi tingkat energi protein dan status gizi anak balita antara daerah pantai dan daerah pegunungan ( studi di Desa Hambaparing dan Desa Prai Bakul Kec.Haharu Kab.Sumba Timur Prov.NTT)

2003

Pola konsumsi tingkat energi protein dan status gizi anak balita

Tidak ada perbedaan yang bermakna pola konsumsi anak balita antara daerah pantai dan daerah pegunungan, sementara tingkat konsumsi energi, tingkat konsumsi protein dan status gizi pada daerah pantai dan daerah pegunungan terdapat perbedaan yang bermakna


4

2.

3.

Nurlaili Fitri Gultom

Tingkat pengeluaran dan pola konsumsi pangan rumah tangga petani padi di Desa gunung Kuripan Kec. Pengandonan Kab. Ogan Komering Ulu

2014

Pola konsumsi pangan rumah tangga petani padi

Terdapat perbedaan proporsi pengeluaran konsumsi pangan baik terhadap pengeluaran total maupun terhadap pendapatan rumah tangga petani padi di Desa gunung Kuripan Kec. Pengandonan Kab. OKU. Pengeluaran untuk konsumsi pangan pada rumah tangga petani padi terhadap pendapatan rumah tangga adalah 59,99 %.

Yuni Hamid

Analisis pola konsumsi pangan rumah tangga ( studi kasus di Kec. Tarakan Barat Kota Tarakan Provinsi Kalimantan Timur)

2013

Pola konsumsi pangan rumah tangga

Hasil analisis menunjukkan konsumsi energi (AKE) rumah tangga pedesaan 1,569.49 kkal/kap/hari dan AKE rumah tangga perkotaan 1,964.73 masih berada dibawah AKE normatif yaitu 2,000 kkal/kap/hari. Pada konsumsi protein (AKP) rumah tangga pedesaan yaitu 47.63 gram/kap/hari masih dibawah AKP normatif yaitu 52 gram/kap/hari dan


5

AKP rumah tangga perkotaan 62.44 gram/kap/hari telah melebihi AKP normatif. 4.

Cholida Auliya

Profil status gizi 2015 balita ditinjau dari topografi wilayah tempat tinggal (studi di wilayah pantai dan wilayah pegunungan bukit Kab.Jepara)

Status gizi balita ditinjau dari topografi wilayah tempat tinggal

Terdapat perbedaan Tingkat Konsmsi Protein balita dan tidak terapat perbeaan pada variabel status gizi, tingkat konsums energi, tingkat keterseiaan pangan sumber energi, dan tingkat ketersediaan pangan sumber protein antara wilayah pantai dan wilayah punggung bukit di Kab. Jepara tahun 2013

5.

Dina Nur Ironi

Analisis ketersediaan pangan pokok dan pola konsumsi rumah tangga petani di Kec. Bulu Kab. Sukoharjo.

Pangan pokok dan pola konsumsi rumah tangga petani

Rata-rata ketersediaan pangan pokok ( beras) rumah tangga petani di Kec. Bulu Kab. Sukoharjo.adalah 1.257,13 kkal/kap/hari dan termasuk dalam kategori rendah.

2011

Perbedaan penelitian ini dengan penelitian lainnya ( pada tabel 1.) yaitu: 1. Sasaran Sasaran penelitian pertama adalah balita, sasarann penelitian kedua adalah rumah tangga petani padi, sasaran penelitian ketiga adalah rumah tangga, sasaran penelitian keempat adalah balita ditinjau dari tipografi wilaayah tempat tinggal, sasaran penelitian kelima adalah rumah tangga, sedangkan sasaran penelitian sekarang adalah keluarga yang tinggal di daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi.


6

2. Tujuan Penelitian pertama bertujuan untuk mengetahui perbedaan pola konsumsi tingkat energi protein dan status gizi anak balita antara daerah pantai dan daerah pegunungan, Penelitian kedua bertujuan untuk mengetahui tingkat pengeluaran dan pola konsumsi pangan rumah tangga petani padi di desa gunung Kuripan Kecamatan Pengandonan Kabupaten Ogan Komering Ulu, Penelitian ketiga bertujuan untuk menganalisis pola konsumsi pangan rumah tangga ( studi kasus di Kecamatan Tarakan Barat Kota Tarakan Provinsi Kalimantan Timur), Penelitian keempat bertujuan untuk mengetahui profil serta perbedaan status gizi balita yang bertempat tinggal di wilayah pantai dan punggung bukit, Penelitian kelima bertujuan untuk menganalisis ketersediaan pangan pokok dan pola konsumsi rumah tangga petani, penelitian sekarang bertujuan untuk mengetahui perbedaan pola konsumsi bahan makanan sumber protein keluarga di daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi.

3. Variabel yang diteliti Variabel pada penelitian pertama adalah pola konsumsi tingkat energi protein dan status gizi anak balita, variabel pada penelitian kedua adalah tingkat pengeluaran dan pola konsumsi, variabel pada penelitian ketiga adalah pola konsumsi pangan rumah tangga, variabel pada penelitian keempat adalah profil status gizi balita, variabel pada penelitian kelima adalah ketersediaan pangan pokok dan pola konsumsi rumah tangga petani, variabel pada penelitian sekarang adalah pola konsumsi bahan makanan sumber protein keluarga. 4. Tempat Penelitian Penelitian sekarang di lakukan di daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi, di daerah pantai dilakukan di Kelurahan Bandarharjo Kecamatan Semarang Utara, dataran rendah dilakukan di Kelurahan Rowosari Kecamatan Tembalang dan dataran tinggi dilakukan di Kelurahan Bubakan Kecamatan Mijen.


7

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Protein 2.1.1 Pengertian Protein Protein merupakan salah satu sumber gizi yang penting bagi tubuh manusia. Protein berperan penting dalam menunjang keberadaan setiap sel tubuh dan memperkuat kekebalan tubuh. Setiap orang dewasa wajib mengonsumsi 1 gram protein per kilogram berat tubuhnya(Sidiatava,2013 ). Semua makanan yang berasal dari hewan maupun tumbuhan mengandung protein. Dilihat dari srtukturnya, protein mirip dengan rantai yang tersusun atas asam-asam amino yang saling berikatan. Hewan dapat menyintesis protein dari asam-asam amino, namun tidak dapat dapat menyintesis asam-asam amino. Tanaman dapat mensistesis asam-asam amino karbon dioksida, air, serta bahanbahan yang mengandung nitrogen yang berasal dari dalam protein dari tanaman dan hewan (Sidiatava, 2013 ). 2.1.2 Jenis-Jenis Protein Berdasarkan sumbernya protein dikelompokkan menjadi dua, yaitu protein hewani dan protein nabati. Jika dikelompokkan berdasarkan proporsi asam amino yang terkandung, protein dikelompokkan menjadi: a. Protein lengkap atau protein dengan nilai biologik tinggi protein bermutu tinggi. Protein yang mengandung asam amino esensial dalam proporsi yang mampu memberikan pertumbuhan secara optimal. b. Protein tidak lengkap atau protein bermutu rendah. Protein yang tidak memiliki atau memiliki dalam jumlah terbatas satu atau lebih asam amino esensial. Sebagian besar protein nabati merupakan protein tidak lengkap, kecuali kedelai ( Sulistyoningsih, Hariyani, 2012).


8

2.1.3 Fungsi Protein Bagi Tubuh Protein memiliki fungsi penting yang diperlukan tubuh diantaranya adalah: a. Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan Pertumbuhan atau penambahan otot juga pemeliharaan dan perbaikan jaringan hanya terjadi jika tersedianya campuran asam amino yang sesuai. Protein selalu dalam kondisi dinamis, secara bergantian akan dipecah dan disintesis kembali. Tubuh manusia akan menggunakan kembali asam amino yang diperoleh dari pemecahan jaringan untuk membangun jaringan yang sama atau jaringan yang lain. b. Salah satu penghasil utama energi Apabila pemenuhan kebutuhan energi tidak tercukupi dari karbohidrat maka protein dapat digunakan sebagai sumber energi 1 gram dapat menghasilkan 4 kkal. c. Merupakan bagian dari enzim dan antibodi Menyediakan asam amino yang diperlukan dalam membentuk enzim pencernaan dan metabolisme serta antibodi yang dibutuhkan. d. Mengangkut zat gizi Protein memiliki peranan dalam mengangkut zat gizi dari saluran cerna melalui dinding saluran cerna ke dalam darah, dari darah menuju jaringan, kemudian melalui membran sel menuju sel. Kekurangan protein dapat menyebabkan gangguan pada absorpsi dan transportasi zat gizi. e. Mengatur keseimbangan air Protein dan elektrolit berperan penting dalam menjaga keseimbangan cairan tubuh. Penumpukan cairan dalam jaringan (oedema) merupakan salah satu tanda awal kekurangan protein. Menurut Sulistyoningsih, Hariyani ( 2012).


9

2.1.4 Mutu Protein Mutu protein ditentukan oleh jenis dan proporsi asam amino yang dikandungnya, protein lengkap dengan nilai biologi tinggi atau brtmutu tinggi merupakan protein yang mengandung semua jenis asam amino esensial dalam proporsi yang sesuai untuk keperluan pertumbuhan. Semua protein hewani merupakan protein dengan kandungan asam amino lengkap, kecuali gelantin, gelantin tidak memiliki kandungan asam amino triptofan. Protein tidak lengkap atau protein bermutu rendah adalah protein yang mengandung jumlah asam amino esensial kurang dari satu atau lebih. Sebagian besar protein nabati kecuali kacang kedelai dan kacang-kacang lain merupakan protein tidak lengkap. Asam amino yang terdapat dalam jumlah terbatas untuk memungkinkan pertumbuhan dinamakan asam amino pembatas, atau limiting amino acid. Mentionin merupakan asam amino pembatas kacang-kacangan, lisin dari beras dan triptofan dari jagung. Bila terdapat secara bersamaan dalam makanan sehari-hari, beberapa macam protein dapat saling mengisi dalam asam amino esensial. Dua jenis protein yang berbatas dalam asam amino yang berbeda, bila dimakan secara bersamaan di dalam tubuh dapat menjadi susunan protein lengkap. Contohnya, bila nasi yang terbatas dalam lisin dicampur dengan tempe yang terbatas dalam mentionin, didapatkan campuran yang memungkin pertumbuhan. Menambahkan sedikit susu yang mengandung semua jenis asam amino esensial kedalam bubur beras akan memberikan cukup lisin kepada bubur tersebut untuk memungkinkan pertumbuhan. Campuran dua jenis protein nabati atau penambahan sedikit protein hewani ke protein nabati akan menghasilkan protein bermutu tinggi dengan harga relatif rendah. Dalam keadaan tercampur, asam amino yang berasal dari berbagai jenis protein dapat saling mengisi untuk menghasilkan protein yang dibutuhkan tubuh pertumbuhan dan pemeliharaan (Almatsier Sunita, 2009).


10

2.1.5 Penilaian Mutu Protein Menurut Almatsier Sunita (2009). Mutu protein dapat diukur dengan berbagai cara: 1. Nilai Biologik ( NB) Nilai biologik makanan adalah jumlah nitrogen yang ditahan tubuh guna pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh yang berasal dari jumlah nitrogen yang diabsorpsi. Pengukuran ini didasarkan pada pada asumsi bahwa nitrogen akan lebih banyak ditahan tubuh bila asam amino esensial hadir dalam jumlah cukup untuk memenuhi kebutuhan pertumbuhan. Nilai NB diperoleh bila hewan diberi makanan yang mengandung protein yang ingin diuji dan diet bebas protein, kemudian mengukur jumlah nitrogen yang dikeluarkan melalui urin dan feses. Nilai biologik dinyatakan sebagai prosen nitrogen yang diabsorpsi yang ditahan tubuh.

NB

Nitrogen ditahan Nitrogen diabsorpsi

N makanan - ( N urin - N feses) N makanan - N feses

Makanan yang mempunyai nilai NB 70 atau lebih dianggap mampu memberi pertumbuhan bila dimakan dalam jumlah cukup dan konsumsi energi mencukupi. Perlu diingat bahwa yang penting adalah mutu campuran protein yang dimakan sehari. 2. Net Protein Utilization ( NPU) NPU adalah indeks mutu yang tidak saja memperhatikan jumlah protein yang ditahan, akan tetapi jumlah yang dicerna.

NPU NB x koefisien kecernaan NPU merupakan perbandingan antara nitrogen yang ditahan dan nitrogen yang dikonsumsi. NPU kacang kedelai adalah 61, susu 82, dan telur 94. 3. Protein efficiency ratio/PER Penentuan mutu protein melalui PER adalah yang paling sederhana, PER merupakan ukuran mutu protein makanan yang ditetapkan oleh kemampuan protein bersangkutan untuk menghasilkan pertumbuhan pada


11

tikus muda. PER mengukur penambahan berat badan hewan muda per gram protein yang dikonsumsi.

PER

penambahan berat badan (gram) Konsumsi protein (gram)

PER digunakan sebagai kriteria mutu protein yang digunakan dalam memberi label makanan. 4. Skor kimia/skor asam amino Skor

kimia

adalah

cara

menetapkan

mutu

protein

dengan

membandingkan kandungan asam amino esensial dalam bahan makanan dengan kandungan asam amino esensial yang sama dalam protein ideal, misalnya protein telur. Perbandingan antara asam amino esensial yang paling rendah dalam bahan makanan yang dinilai dengan asam amino yang sama dalam proteinideal merupakan skor asam amino bahan makanan tersebut.

Skor kimia

mg asam amino per gram protein yang diuji x 100 mg asam amino yang sama per gram protein ideal

2.1.6 Kebutuhan Protein Kebutuhan protein seseorang dipengaruhi oleh berbagai faktor, diantaranya

adalah

berat

badan,

usia

(tahap

pertumbuhan

dan

perkembangan) dan mutu protein. Kebutuhan tersebut dapat tercukupi melalui konsumsi makanan yang mengandung protein. Dalam prakteknya, kebutuhan protein diaktualisasikan dalam bentuk angka kecukupan. Angka kecukupan protein berdasarkan golongan umur, berat badan dan tinggi badan yang dianjurkan ( tiap orang per hari), dapat dilihat pada lampiran 1 (satu).


12

2.1.7 Akibat Kekurangan dan Kelebihan Protein 2.1.7.1 Akibat Kekurangan Protein 1. Kwashiorkor Istilah kwashiorkor pertama kali diperkenalkan oleh Dr. Cecily Wiliams pada tahun 1993 di Ghana, Afrika. Penyakit ini lebih banyak terdapat pada usia dua hingga tiga tahun yang komposisi gizi makanannya tidak seimbang terutama dalam dalam hal protein ( Yuniastuti, 2008). Gejala Penyakit Kwashiorkor (Widodo, 2009),adalah sebagai berikut: a. Pertumbuhan terhambat b. Otot-otot berkurang dan lemah c. Bengkak ( edema) terutama pada perut, kaki dan tangan d. Muka bulat seperti bulan ( moonface) e. Gangguan psikimotor f. Nafsu makan kurang g. Apatis Ciri-ciri penyakit Kwashiorkor (Ellya,2010), adalah sebagai berikut: a. Rambut halus, jarang, dan piring kemerahan kusam. b. Kulit tampak kering (xerosis) dan memberi kesan kasar dengan garisgaris permukaan yang jelas. c. Daerah tungkai dan sikut serta bokong terdapat kulit yang menunjukkan hiperpigmentasi dan kulit dapat mengelupas

dalam

lembaran yang besar, meninggalkan dasar yang licin berwarna putih yang mengkilat. d. Perut anak membuncit karena pembesaran hati. 2. Marasmus Marasmus berasal dari kata yunani yang berarti wasting (merusak). Marasmus umumnya merupakan penyakit pada bayi (12 bulan pertama), karena terlambat diberi makanan tambahan. Marasmus adalah penyakit kelaparan dan terdapat banyak diantara kelompok sosial ekonomi rendah


13

di sebagian besar negara sedang berkembang dan lebih banyak dari kwashiorkor (Yuniastuti, 2008). Gejala penyakit Marasmus (Widodo,2009), adalah sebagai berikut: a) Pertumbuhan yang terhambat b) Lemak dibawah kulit berkurang c) Otot-otot berkurang dan melemah d) Muka seperti orang tua (oldman’s face)

2.1.7.2 Akibat kelebihan protein Jika terlalu berlebihan mengkomsumsi protein juga akan sangat membebani kerja ginjal. Protein secara berlebihan tidak menguntungkan tubuh. Makanan yang tinggi proteinnya biasanya tinggi lemak sehingga menyebabkan obesitas. Kelebihan protein pada bayi dapat memberatkan ginjal dan hati yang harus memetabolisme dan mengeluarkan kelebihan nitrogen dan juga dapat menyebabkan asidosis, dehidrasi, diare, kenaikan amonia darah, kenaikan ureum darah, dan demam (Ellya, 2010). 2.2 Bahan Makanan Sumber Protein 2.2.1 Jenis Bahan Makanan Sumber Protein Berdasarkan sumbernya, protein terdapat dua jenis menurut (Budianto, 2009) yaitu sebagai berikut: 1. Protein Hewani Protein hewani adalah protein yang berasal dari hewan, dimana hewan yang memakan tumbuhan mengubah protein nabati menjadi protein hewani. Contoh daging sapi, daging ayam, susu, udang, telur, belut, ikan gabus dan lain-lain. Tabel 2.2 Bahan Makanan Sumber Protein Hewani dilihat Pada Lampiran. 2. Protein Nabati Protein nabati adalah protein yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. Contoh jagung, kacang kedelai, kacang hijau, dan jenis kacangkacangan lainnya yang mengandung protein tinggi. Kacang kedelai


14

merupakan sumber protein nabati yang mempunyai mutu atau nilai biologi tertinggi dan sedangkan yang relatif rendah mutunya dalam sumber protein adalah padi-padian dan hasilnya.Tabel 2.3 Bahan Makanan Sumber Protein Nabati dilihat Pada Lampiran. 2.2.2 Kelebihan dan kekurangan mutu berdasarkan bahan makanan Menurut (Setiawan, 2009), dilihat dari sumbernya, ada dua macam protein yang biasa dikonsumsi manusia. Pertama, protein nabati yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. Kedua, protein hewani yang berasal dari hewan ternak dan hasil perikanan. Dari sudut dua pandang gizi dan ekonomi, kedua macam protein tersebut memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing. Protein nabati harganya relatif murah, namun asam amino esensial yang dikandungnya kurang lengkap. Sementara protein hewani walaupun relatif mahal, kandungan asam amino esensialnya lebih lengkap. Dengan demikian, jika dilihat dari kualitasnya, protein hewani bisa disebut lebih bermutu dibandingkan dengan protein nabati, tetapi harganya mahal. Sedangkan protein nabati harganya murah, tetapi kualitasnya tidak sebaik protein hewani. Asam amino esensial adalah substansi protein yang diperlukan oleh tubuh manusia, tetapi tubuh tidak dapat mensintesa sendiri, sehingga harus dikonsumsi dari luar dalam bentuk makanan. Mengingat hal tersebut, maka penyediaan protein nabati dan hewani perlu dikombinasikan, agar tubuh memperoleh asupan protein berkualitas tetapi biaya yang dikeluarkan untuk membeli makanan tidak terlampau besar. 2.3 Pola Konsumsi Bahan Makanan Sumber Protein 2.3.1 Pengertian Pola Konsumsi Pola konsumsi adalah susunan makan yang mencakup jenis dan jumlah bahan makanan yang dikonsumsi oleh setiap orang dalam satu hari. Apabila seseorang mengkonsumsi suatu hidangan dalam jumlah yang cukup dan seimbang maka kecukupan gizi terpenuhi sehingga dapat menjaga kesehatan secara optimal. Selain mengkonsumsi suatu hidangan dalam jumlah yang cukup dan seimbang, keanekaragaman dan ketersediaan sumber pangan


15

hewani dan nabati juga dapat menjaga kesehatan secara optimal. Ketersediaan pangan hewani dan nabati yang khas di daerah pertanian yaitu padi-padian, kacang-kacangan, sayur dan buah, daerah pesisir yaitu ikan dan produk laut dan daerah peternakan yaitu ungga dan daging (Depkes 2011). Pola konsumsi yang tidak seimbang menyebabkan struktur tubuh anak Indonesia semakin tidak ideal, yaitu pendek dan gemuk. Tinggi badan anak laki-laki Indonesia pada umur 5 tahun, rata-rata kurang 6.7 cm dari tinggi yang seharusnya, sedangkan pada anak perempuan kurang 7.3 cm (Riskesdas, 2010). Hal ini disebabkan konsumsi makanan sumber protein terutama pangan hewani masyarakat yang rendah. Berdasarkan Susenas tahun 2009 rata-rata konsumsi pangan hewani sebesar 148 kkal (61.7 persen AKE) dari anjuran sebesar 240 kkal. Adapun kegemukan terjadi karena kelebihan konsumsi makanan sumber karbohidrat dan rendah serat (Ketahanan Pangan, 2011). 2.3.2 Faktor-faktor yang mempengaruhi pola konsumsi Menurut Hardinsyah dan Martianto (1992) konsumsi makanan adalah informasi tentang jenis dan jumlah pangan yang dimakan sesorang atau kelompok orang (keluarga/rumah tangga) pada waktu tertentu. Faktor-faktor yang mempengaruhi konsumsi makanan serta banyaknya pangan yang dimakan antara lain: 1.

Jenis dan banyaknya pangan yang dikonsumsi dan tersedianya bahan

2. Tingkat Pendapatan 3. Pengetahuan gizi Menurut Sediaoetama (2008) dalam Yulia (2010), pola konsumsi rumah tangga dipengaruhi oleh dua faktor, yaitu: a. Faktor Ekstrinsik (dari luar diri manusia), seperti: lingkungan alam, lingkungan sosial, budaya, agama dan ekonomi. b. Faktor Intrinsik (dari dalam diri manusia), seperti: emosional, keadaan jasmani, dan kejiwaan yang sakit, pengelolaan gizi dan penilaian terhadap mutu makanan.


16

Menurut Sulistyononingsih (2012) faktor yang mempengaruhi pola makan. Pola makan yang terbentuk sangat erat kaitannya dengan kebiasaan makan seseorang. Secara umum faktor yang mempengaruhi terbentuknya pola makan adalah faktor ekonomi, sosial budaya, agama, dan lingkungan. 1. Faktor ekonomi Variabel ekonomi yang cukup dominan dalam mempengaruhi konsumsi pangan adalah pendapatan kelurga dan harga. meningkatkan pendapatan akan meningkatkan peluang untuk membeli pangan dengan kuantitas dan kualitas yang lebih baik, sebaliknya penurunan akan menyebabkan menurunnya daya beli pangan baik secara kualitas maupun kuantitas. Tingginya pendapatan yang tidak diimbangi pengetahuan gizi yang cukup, akan menyebabkan seseorang menjadi sangat konsumtif dalam pola makannya sehari-hari, sehingga pemilihan suatu bahan makanan lebih didasarkan kepada pertimbangan selera dibandingkan aspek gizi. 2. Faktor sosio budaya Pantangan dalam mengonsumsi jenis makanan tertentu dapat dipengaruhi oleh

faktor

budaya/kepercayaan.

Pantangan

yang

didasari

oleh

kepercayaan pada umumnya perlambangan atau nasihat yang dianggap baik ataupun tidak baik yang lambat laun akan menjadi kebiasaan/adat.. Kebudayaan suatu masyarakat mempunyai kekuatan yang cukup besar untuk mempengaruhi seseorang dalam memilih dan mengolah pangan yang akan dikonsumsi. 3. Agama Pantangan yang didasari agama, khususnya islam disebut haram dan individu yang melanggar hukumnya dosa. Adanya pantangan terhadap makanan/minuman tersebut membahayakan jasmani dan rohani bagi yang mengonsumsinya. Konsep halal dan haram sangat mempengaruhi pemilihan bahan makanan yang akan dikonsumsi. 4. Pendidikan


17

Pendidikan dalam hal ini biasanya dikaitkan dengan pengetahuan, akan berpengaruh terhadap pemilihan bahan makanan dan pemenuhan kebutuhan gizi. Salah satu contoh prinsip yang dimiliki seseorang dengan pendidikan rendah biasanya adalah yang penting menyenangkan, sehingga porsi bahan makanan sumber karbohidrat lebih banyak dibandingkan dengan kelompok bahan makanan yang lain. Sebaliknya, kelompok orang dengan pendidikan tinggi memiliki kecenderungan memilih

bahan

makanan

sumber

protein

dan

akan

berusaha

menyeimbangkan dengan kebutuhan gizi lain. 5. Lingkungan Faktor lingkungan cukup besar pengaruhnya terhadap pembentukan perilaku makan. Lingkungan yang dimaksud dapat berupa lingkungan keluarga, sekolah, serta adanya promosi melalui media elektronik maupun cetak. Kebiasaan makan dalam keluarga sangat berpengaruh besar terhadap pola makan seseorang. Kesukaan seseorang terhadap makanan terbentuk dari kebiasaan yang terdapat dalam keluarga. 2.3.3 Metode Pengukuran Konsumsi Pangan 2.3.3.1 Metode Food Recall Metode recall 24 jam dilakukan dengan mencatat jenis dan jumlah bahan makanan yang dikonsumsi pada periode 24 jam data yang diperoleh bersifat kualitatif . Oleh karena itu, untuk mendapatkan data kuantitatif, maka jumlah konsumsi makanan individu ditanyakan secara teliti dengan menggunakan alat URT ( sendok, gelas, piring dan lain-lain). Jika pengukuran dilakukan hanya satu kali ( 1 x 24 jam ), maka data yang diperoleh kurang representative untuk menggambarkan kebiasaan individu. Sebaiknya recall 24 dilakukan berulangulang dengan hari yang tidak berturut-turut (Suparisa, 2002). 2.3.3.2 Metode Frekuensi Makanan (Food Frequency) Metode frekuensi makanan adalah untuk memperoleh data tentang frekuensi konsumsi sejumlah bahan makanan atau makanan selama periode tertentu seperti hari, minggu, bulan atau tahun. Kuesioner frekuensi makanan


18

meliputi daftar makanan dan frekuensi penggunaan makanan tersebut pada periode tertentu. Bahan makanan yang terdapat dalam daftar kuesioner tersebut merupakan konsumsi dalam frekuensi yang cukup sering oleh responden (Supariasa,2002) 2.3.3.3 Frekuensi Pangan Semikuantitatif Metode kuesioner frekuensi pangan (FFQ) sebenernya bersifat kualitatif karena hanya menampilkan frekuensi pangan menurut kelompok pangan atau sumber-sumber pangan kaya zat gizi tertentu yang diteliti. Modifikasi yang dilakukan pada frekuensi konsumsi pangan dengan cara menambahkan patokan rumah tangga ( URT) dan berat pangan (g). berat pangan yang ditampilkan biasanya dalam porsi sedang disamping frekuensi pangan yang sudah tersedia pada formulir FFQ. Seringkali dilapangan

pangan yang

dikonsumsi dalam porsi kecil dan besar sehingga disediakan kolom ukuran porsi kecil, sedang, dan besar untuk memudahkan pencacatan data sesuai situasi yang dihadapi (Supariasa,2002) 2.4 Tipe-tipe wilayah 2.4.1 Pantai Secara umum topografi di daerah pantai 0-500 meter di atas permukaan laut. Topografi daerah pantai dalam penelitian ini degan ketinggian 1,00 meter di atas permukaan laut dan berada dipinggir pantai, tetapi tidak berada di pesisir pantai. Dilihat dari keadaan geografis dan sumber daya perairan, masyarakat di daerah pantai sebagian besar adalah nelayan yang banyak mengkonsumsi makanan sumber protein hewani yang berasal dari laut seperti ikan (Auliya,2015). 2.4.2 Dataran Rendah Topografi di daerah dataran rendah secara umum 0-200 meter di atas permukaan laut. Topografi daerah dataran rendah dalam penelitian ini dengan ketinggian 47 meter diatas permukaan laut. Dataran rendah merupakan daerah tempat untuk konsentrasi penduduk, karena itu daerah dataran rendah sangat


19

cocok untuk pemukiman penduduk dengan pola konsentris. Aktivitas penduduk terdiri atas berbagai jenis, mulai dari pertanian, perikanan tambak, Bidang pertanian, perkebunan dan perikanan bisa dikembangkan karena tersedianya air yang cukup, disamping iklimnya yang menunjang untuk pertumbuhan tanaman dataran rendah (Sutarto, 2008). 2.4.3 Dataran Tinggi Ketinggian tempat satu wilayah dapat dikategorikan sebagai dataran tinggi, jika berada pada ketinggian diatas 700m dpl, sedang dengan kisaran ketinggian 200-700m dpl, dan ketinggian tempat kurang dari 200m dpl termasuk dataran rendah (Ratnasari dan Krisantini, 2007). Topografi daerah dataran tinggi dalam penelitian ini dengan ketinggian 235 diatas permukaan laut. Masyarakat di daerah dataran tinggi sebagian besar adalah petani sawah atau ladang sehingga lebih banyak mengkonsumsi makanan sumber karbohidrat dan protein nabati. (Auliya, 2015).


20

2.5 Kerangka Teori

Ekonomi

Tipe Wilayah Sosio Budaya

Agama

Pola Konsumsi Bahan Makanan Sumber Protein

Pendidikan

Pengetahuan

Lingkungan sosial Hasil Alam Sumber Protein

Ketersediaan bahan makanan sumber protein

Gambar 2.1 Faktor-faktor yang mempengaruhi pola konsumsi 2.6 Kerangka Konsep Pola Konsumsi Bahan Makanan Sumber Protein

Tipe Wilayah

Gambar 2.2 Kerangka konsep perbedaan pola konsumsi bahan makanan sumber protein keluarga di daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi


21

2.7 Hipotesa 1.

Ada perbedaan jumlah bahan makanan sumber protein yang dikonsumsi keluarga di daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi.

2.

Ada perbedaan frekuensi konsumsi bahan makanan sumber protein keluarga di daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi.

3.

Ada perbedaan keragaman bahan makanan sumber protein yang dikonsumsi keluarga di daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi.

4.

Ada perbedaan tingkat keragaman bahan makanan sumber protein yang dikonsumsi keluarga di daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi.

5.

Ada Perbedaan pola konsumsi bahan makanan sumber protein keluarga di daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi.


22

BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian Penelitian ini termasuk dalam penelitian analitik dengan desain penelitian belah lintang (cross sectional) dan menggunakan metode survei. 3.2 Tempat dan waktu penelitian 3.2.1 Tempat Penelitian Penelitian dilaksanakan di Kelurahan Brandarharjo Kecamatan Semarang Utara yang mewakili daerah pesisir pantai, Kelurahan Rowosari Kecamatan Tembalang yang mewakili daerah dataran rendah, Kelurahan Bubakan Kecamatan Mijen yang mewakili daerah dataran tinggi di Semarang, Jawa Tengah. Penetapan tipe daerah tersebut, didasarkan pada kriteria sebagai berikut : 1. Kelurahan Bandarharjo Kecamatan Semarang Utara mewakili daerah pantai, karena daerah itu memiliki ketinggian 1,00 meter di atas permukaan laut dan berada diwilayah tepi pantai/pesisir. Kriteria daerah pantai adalah memiliki ketinggian 0 m sampai dengan 500 m diatas permukaan laut. 2. Kelurahan Rowosari Kecamatan Tembalang mewakili dataran rendah, karena memiliki ketinggian 47 meter di atas permukaan laut. Kriteria daerah dataran rendah adalah memiliki ketinggian 0 m sampai dengan

200 m diatas

permukaan laut. 3. Kelurahan Bubakan Kecamatan Mijen mewakili dataran tinggi, karena memiliki ketinggian 235 meter di atas permukaan laut.Kriteria dataran tinggi adalah memiliki ketinggian 200 m sampai dengan 700 m diatas permukaan laut. 3.2.2 Waktu Penelitian Penyusunan Proposal

: Juli - September 2015

Pengambilan Data dan Penelitian

: Oktober - Desember 2015

Analisis Data dan Penyusunan Laporan

: April- Juni 2016


23

3.3 Populasi dan sampel 3.3.1 Populasi Populasi penelitian adalah seluruh keluarga di jawa tengah yang dikelompokkan menjadi keluarga yang tinggal di daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi. 3.3.2 Sampel Pemilihan lokasi penelitian dilakukan secara sengaja (purposive) sesuai dengan tipe daerah yang akan diteliti. Pengambilan sampel keluarga di setiap kelurahan,dilakukan dengan metode

simple

random sampling

(acak

sederhana). Jumlah sampel dalam penelitian ini adalah 30 keluarga pada setiap kelurahan sesuai dengan teori Bailey Sampel yang diambil dalam penelitian adalah ≥ 30 yang menggunakan analisa statistik (Hasan, 2002). Langkah-langkah pengambilan sampel adalah sebagai berikut Jawa Tengah

Pantai 1,00 mdpl

Kelurahan Bandarharjo 12 RW

4759 KK

Dataran Rendah 47 mdpl

Kelurahan Rowosari 9 RW

3214 KK

Dataran Tinggi 235 mdpl

Kelurahan Bubakan 3 RW

Purposive

Acak

804 KK

Acak

30 keluarga

30 keluarga

30 keluarga

Gambar 3.1 Cara Pengambilan Sampel


24

3.4 Variabel Penelitian Variabel pada penelitian ini adalah : 3.4.1 Variabel Bebas

: tipe wilayah

3.4.2 Variabel Terikat

:pola konsumsi bahan makanan sumber protein keluarga

3.5 Definisi Operasional Tabel 3.1. Definisi Operasional No. 1.

Variabel Pola konsumsi bahan makanan sumber protein

2.

Jumlah bahan makanan sumber protein

3.

Keragaman

4.

Tingkat keragaman

5.

Frekuensi konsumsi bahan makanan sumber protein

6.

Tipe Wilayah

Definisi Opersaional Keragaman, jumlah dan frekuensi bahan makanan sumber protein yang dikonsumsi keluarga Jumlah bahan makanan sumber protein yang dikonsumsi keluarga Jenis-jens bahan makanan sumber protein yang dikonsumsi keluarga Banyaknya jenis bahan makanan sumber protein yang dikonsumsi keluarga

Jumlah frekuensi atau kekerapan keluarga dalam mengkonsumsi bahan makanan sumber protein Dibedakan menurut topografi wilayah

-

-

Instrumen Form Recall Metode Food Recall 3x24 jam berselang

Hasil Ukur -

-

Form Recall Metode food recall 3x24 jam berselang Form recall

-

Form Recall

-

-

Metode food frequency

-

Monografi


Skala -

Gram/kapita/hari

Interval

-

Nominal

Interval

-

Jenis berkisar antara 0-6 jenis (ternak besar, ternak kecil,ikan laut, makanan laut non ikan, ikan tawar, nabati) Kali/perbulan

-

Pantai Dataran rendah Dataran tinggi

Nominal

Interval

25

3.6. Teknik Pengumpulan Data 3.6.1. Data primer Data yang diambil langsung dalam penelitian ini adalah identitas sampel atau responden, data pola konsumsi, jumlah, tingkat keragaman, keragaman serta frekuensi 1. Data responden 2. Data pola konsumsi dan jumlah didapatkan dengan cara recall menggunakan from recall 3. Data keragaman dan tingkat keragaman bahan makanan sumber protein didapatkan dengan cara recall menggunakan kuesioner konsumsi bahan makanan sumber protein 4. Data Frekuensi kekerapan keluarga dalam mengonsumsi bahan makanan sumber protein dengan cara FFQ ( food frequency) menggunakan formulir FFQ ( food frequency) 3.6.2. Data Sekunder Data yang dikumpulkan adalah jumlah penduduk berdasarkan kartu keluarga, data karakteristik dan profil lokasi penelitian yang diperoleh dengan mencatat data yang sudah ada meliputi gambaran umum dan profil lokasi penelitian. 3.7 Instrumen Penelitian Instrumen yang digunakan dalam penelitian ini adalah 1. Lembar persetujuan (informed consent) menjadi responden yang diisi langsung oleh responden, dan dilakukan sebelum wawancara. 2. Formulir recall untuk mengetahui konsumsi protein dalam satu keluarga 3. Formulir FFQ ( food frequency) untuk mengetahui kekerapan keluarga dalam mengonsumsi bahan makanan sumber preotein


26

3.8 Pengolahan dan Analisis Data 3.8.1 Pengolahan Data Pengolahan data yang dilakukan meliputi : pengkodean data dan tabulasi. Pengkodean data dilakukan untuk memudahkan data masuk kedalam SPSS untuk selanjutnya dilakukan analisis data, sedangkan tabulasi digunakan untuk menggambarkan hasil jawaban dari responden. Kuesioner terdiri dari 4 bagian, bagian yang pertama untuk melihat keragaman yaitu jenis-jenis bahan makanan sumber protein di daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi. Dilakukan secara kualitatif dengan menginfentaris jenis bahan makanan sumber protein yang dikonsumsi keluarga sesuai hasil recall. Bagian kedua adalah menghitung jumlah bahan makanan sumber protein keluarga di daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi, sebagai hasil recall 3x 24 jam. Dihitung dalam gram perkapita perhari. Bagian ketiga adalah megukur frekuensi atau kekerapan keluarga mengonsumsi bahan makanan sumber protein. Di daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi dengan menggunakan FFQ ( food frequency). Bagian keempat adalah mengukur tingkat keragaman bahan makanan sumber protein, yaitu banyaknya jenis bahan makanan sumber protein yang dikonsumsi keluarga sebagai hasil FFQ. Banyaknya jenis bahan makanan sumber protein yang dikonsumsi keluarga akan berkisar antara 0 – 6 jenis (ternak besar,ternak kecil, ikan laut, makanan non laut, ikan tawar dan nabati). 3.8.2 Analisis Data Analisis data yang digunakan adalah analisis deskriptif dan analitik. Analisis deskriptif dilakukan untuk menganalisis perbedaan keragaman atau jenis bahan makanan sumber protein yang dikonsumsi keluarga di tiga tipe daerah pantai,dataran rendah dan dataran tinggi. Analitik untuk menganalisis perbedaan tingkat keragaman, jumlah, dan


27

frekuensi bahan makanan sumber protein yang dikonsumsi keluarga di daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi. Data-data yang telah diperoleh kemudian ditabulasi dan dilakukan uji statistik spss 16.0. yaitu uji beda rata-rata menggunakan uji ANOVA untuk melihat perbedaan rata-rata jumlah, frekuensi dan tingkat keragaman bahan makanan sumber protein.


28

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian 4.1.1 Wilayah Pantai Desa Bandarharjo terdiri dari 12 RW dan 112 RT. Desa Bandarharjo Kecamatan Semarang Utara mempunyai luas wilayah 17,35 ha dengan jumlah penduduk 2.899 jiwa yang terdiri dari 1.299 laki-laki dan 1.600 perempuan. Secara umum desa Bandarharjo termasuk dataran rendah 342.00 ha, tepi pantai/pesisir 2.00 ha, aliran sungai 3.00 ha, dan bantaran sungai 15.00 ha. Suhu rata-rata 34oC. Batas wilayah desa Bandarharjo, di sebelah utara berbatasan dengan laut jawa, sebelah timur berbatasan dengan Jl. Mpu Tantular, sebelah selatan berbatasan dengan kali semarang sedangkan sebelah barat berbatasan dengan kali semarang. Jarak tempuh ke kecamatan 4 km, jarak tempuh dari ibu kota kabupaten 6 km. Mata pencaharaian masyarakat Bandarharjo sebagian besar adalah nelayan, tingkat pendidikan tertinggi lulusan SMA, sedangkan pendapataan kepala keluarga termasuk pendapatan menengah (Profil Desa dan Kelurahan Bandarharjo, 2015). 4.1.2 Wilayah Dataran Rendah Desa Rowosari terdiri dari 9 RW dan 43 RT. Desa Rowosari Kecamatan Tembalang mempunyai luas wilayah 719.577 ha dengan jumlah penduduk 11.614 jiwa yang terdiri dari 5.707 laki-laki dan 5.907 perempuan. Secara umum desa Rowosari ketinggian tanah dari permukaan laut 47 mm, banyak curah hujan 2.055 mm/Th, Topografi Dataran Rendah. Suhu rata-rata 30oC. Hasil tani padi palawija 11 ha, 198 ton. Batas wilayah desa Rowosari, di sebelah utara berbatasan dengan desa kebunbatur kabupaten demak, sebelah timur berbatasan dengan desa banyumeneng kabupaten demak, sebelah selatan berbatasan dengan desa kalikayen kabupaten semarang sedangkan sebelah barat berbatasan dengan kelurahan


29

meteseh kecamatan tembalang. Jarak tempuh ke kecamatan 3 km, jarak tempuh dari kotamadya dati II 15 km. Mata pencaharian masyarakat daerah rowosari adalah pertukangan, tingkat pendidikan tertinggi adalaah SMA (sekolah menengah atas), tingkat pendapatan menengah kebawah (Monografi Kelurahan Rowosari Kecamatan Tembalang, 2015. 4.1.3 Wilayah Dataran Tinggi Desa Kuncen Kelurahan Bubakan Kecamatan Mijen terdiri dari 3 RW dan 11 RT. Desa Kuncen mempunyai luas wilayah 124.399 ha dengan jumlah penduduk 2.217 jiwa yang terdiri dari 1.154 laki-laki dan 1.079 perempuan. Secara umum Desa Kuncen ketinggian tanah dari permukaan laut 235 dpl, banyak curah hujan 2.000 mm/Th. Suhu rata-rata 17oC. Hasil tani padi 28.88 ha, 3 ton, jagung 1.03 ha, 0.3 ton, ketela pohon 2.05 ha, 1,5 ton, ketela rambat 1.07 ha, 0,5 ton, kacang tanah 2.05 ha, 1,5 ton, sayuran 2,06 ha, 1.8 ton dan buah-buahan 8.60 ha, 7.08 ton. Batas wilayah desa kuncen, di sebelah utara berbatasan dengan kelurahan tambangan, sebelah timur berbatasan dengan kelurahan cangkiran, sebelah selatan berbatasan dengan desa kliris sedangkan sebelah barat berbatasan dengan kelurahan karang malang. Jarak tempuh dengan kelurahan 04 km dan jarak tempuh ibukota 24 km. Mata pencaharian masyarakat daerah Bubakan sebagian besar adalah buruh industri, tingkat pendidikan tertinggi adalah lulusan SLTP (Sekolah Menengah Pertama), tingkat pendapatan termasuk menengah (Monografi Kelurahan Bubakan Kecamatan Mijen, 2015). 4.2 Karekteristik Tipe Wilayah Sampel dari masing-masing wilayah 30 keluarga, diambil secara acak sederhana, baik di daerah pantai, dataran rendah maupun dataran tinggi. Adapun jumlah populasi di daerah pantai 4,759 keluarga, dataran rendah 3,214 keluarga dan dataran tinggi 804 keluarga.


30

No. 1. 2. 3.

Tabel 4.1 Distribusi Keluarga Responden Menurut Jumlah Anggota Keluarga dan Tipe Wilayah Tipe Wilayah Jumlah Anggota Keluarga Total 1-3 4-6 7-10 Kelurahan Bandarharjo 11 18 4 30 Kelurahan Rowosari 15 14 1 30 Kelurahan Bubakan 7 23 30 Jumlah 33 55 5 90 Tabel 4.1 menunjukkan bahwa rata-rata besar keluarga tertinggi adalah Kelurahan Bandarharjo 3,50±1,00 dan terendah adalah kelurahan bubakan 4,20±1,03. Rata-rata besar keluarga di Kelurahan Bandarharjo adalah 4,30±1,82 orang, Kelurahan Rowosari adalah 3,50 orang dan Kelurahan Bubakan 4,20±1,03 orang.

4.3. Keragaman (Jenis) Bahan Makanan Sumber Protein Berdasarkan hasil penelitian, keragaman konsumsi bahan makanan sumber protein menurut wilayah yaitu daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi dapat dibaca pada tabel 4.2


31

Tabel 4.2 Keragaman (jenis) Bahan Makanan Sumber Protein Keluarga menurut Tipe Wilayah No

Bahan Makanan Sumber Protein

Pantai

Dataran Rendah

Dataran Tinggi

1.

Daging Sapi

√

√

√

2.

Daging Kambing

√

√

√

3.

Babat

-

-

√

4.

Telur Ayam

√

√

√

5.

Telur Puyuh

√

√

√

6.

Telur Asin

√

√

√

7.

Ikan

√

√

√

8.

Kerang

√

-

√

9.

Kepiting

√

-

-

10.

Udang

√

√

√

11.

Cumi-cumi

√

-

√

12.

Daging Ayam

√

√

√

13.

Bebek

-

√

√

14.

Susu

√

√

√

15.

Kacang Tanah

√

√

√

16.

Kacang hijau

√

√

√

17.

Kacang Mete

√

-

-

18.

Tempe

√

√

√

19.

Tahu

√

√

√

20.

Tempe Gembus

√

√

√

Berdasarkan tabel 4.2 dapat diketahui bahwa jenis bahan makanan sumber protein yang dikonsumsi keluarga di daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi. Jenis bahan makanan sumber protein yang dikonsumsi


32

keluarga di daerah pantai adalah daging sapi, daging kambing, telur ayam, ikan, udang, cumi-cumi, kepiting, kerang, daging ayam, telur puyuh, telur asin, dan susu sebagai sumber protein hewani dan tempe, tahu, tempe gembus, kacang hijau, kacang tanah, dan kacang mete sebagai sumber protein nabati. Jenis bahan makanan sumber protein yang dikonsumsi keluarga di daerah dataran rendah yang dikonsumsi keluarga adalah telur ayam, telur puyuh, ikan, daging ayam, telur asin, bebek, susu, daging sapi, daging kambing dan udang sebagai sumber protein hewani dan kacang hijau, kacang tanah, tempe, tahu, dan tempe gembus sebagai sumber protein nabati. Jenis bahan makanan sumber protein yang dikonsumsi keluarga di daerah dataran tinggi yang dikonsumsi keluarga adalah daging sapi, daging kambing, babat, telur ayam, telur asin, kerang, ikan, udang, cumi-cumi, daging ayam, bebek, susu, dan telur puyuh sebagai sumber protein hewani kacang tanah, kacang hijau, tempe, tahu, dan tempe gembus. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan keragaman bahan makanan sumber protein yang dikonsumsi di daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi. Responden di daerah pantai cenderung mengkonsumsi bahan makanan sumber protein hewani yang berasal dari laut seperti ikan segar dan hasil olahannya. Menurut Auliya (2015), dilihat dari keadaan geografi dan sumber daya perairan, masyarakat di daerah pantai sebagian besar banyak mengkonsumsi makanan sumber protein hewani yang berasal dari laut seperti ikan, Bahan makanan sumber protein didaerah pantai dapat terpenuhi setiap hari dengan baik. Daerah dataran rendah dominan mengkonsumsi bahan mkanan sumber protein nabati seperti kacang-kacangan dan olahannya (tahu dan tempe). Konsumsi bahan makanan sumber protein hewani telur ayam dan daging ayam.


33

Menurut Auliya (2015) daerah dataran tinggi sebagian besar mengkonsumsi bahan makanan sumber protein nabati. Masyarakat di daerah pegunungan sebagian besar adalah petani sawah atau ladang sehingga lebih banyak mengkonsumsi makanan sumber karbohidrat dan protein nabati. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsumsi bahan makanan sumber protein di daerah dataran tinggi lebih beragam dibandingkan dengan daerah dataran rendah dan dearah pantai. Walaupun tinggal di daerah dataran tinggi, tetapi masyarakat sering mengkonsumsi bahan makanan sumber protein dari hasil laut seperti udang, kerang, cumi-cumi dan ikan asin, serta ikan tawar, selain mengkonsumsi tahu tempe dan hasil ternak kecil seperti ayam serta telur ayam, Hal ini disebabkan karena masing-masing keluarga tidak kesulitan dalam memperoleh berbagai jenis bahan makanan yang dibutuhkan dikarenakan akses memperolehnya yang mudah. Selain mendapatkan dengan membeli dari pedagang keliling, warung, atau pasar. 4.3.1 Rata-rata Tingkat Keragaman Bahan Makanan Sumber Protein Hewani Berdasarkan Tipe Wilayah Rata-rata tingkat keragaman bahan makanan sumber protein hewani tertinggi adalah dataran tinggi 10,43±3,84 dan terendah dataran rendah 7,73±3,65. Uji beda rata-rata tingkat keragaman bahan makanan sumber protein hewani menggunakan uji ANOVA, hasilnya adalah p-value 0,020 (p-value < 0,05) menunjukkan ada perbedaan tingkat keragaman bahan makanan sumber protein hewani antara daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi.


34

Gambar 4.1 Tingkat Keragaman Bahan Makanan Sumber Protein Hewani Menurut Tipe Wilayah 4.3.2 Rata-rata Tingkat Keragaman Bahan Makanan Sumber Protein Nabati Yang Dikonsumsi Keluarga Menurut wilayah. Tingkat keragaman bahan makanan sumber protein nabati tertinggi adalah pantai 5,50±1,16 dan terendah dataran tinggi 5,14±1,45. Uji beda rata-rata tingkat keragaman bahan makanan sumber protein nabati menggunakan uji ANOVA, hasilnya adalah p-value 0,604 (p-value > 0,05) menunjukkan tidak ada perbedaan antara tingkat keragaman bahan makanan sumber protein nabati di daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi. Hal ini disebabkan setiap hari responden di daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi mengkonsumsi protein nabati seperti tahu dan tempe.


35

Gambar 4.2 Tingkat Keragaman Bahan Makanan Sumber Protein Nabati Menurut Tipe Wilayah 4.4

Jumlah Bahan Makanan Sumber Protein yang Dikonsumsi Keluarga Berdasarkan Tipe Wilayah Daerah pantai konsumsi bahan makanan sumber protein 117,56 gram/kapita/hari, yang terdiri dari bahan makanan sumber protein hewani 59,31 gram/kapita/hari dan nabati 58,24 gram/kapita/hari. Daerah dataran rendah konsumsi bahan makanan sumber protein 154,25 gram/kapita/hari, yang teridiri dari bahan makanan sumber protein hewani 51,49 gram/kapita/hari dan nabati 103,33 gram/kapita/hari, sedangkan di daerah dataran tinggi konsumsi bahan makanan sumber protein 154,40 gram/kapita/hari yang terdiri dari hewani 77,50 gram/kapita/hari dan nabati 75,56 gram/kapita/hari. Konsumsi bahan makanan sumber protein hewani tertinggi adalah daerah dataran tinggi 77,50 gram/kapita/hari dan terendah adalah daerah dataran rendah 51,49 gram/kapita/hari. Hal ini disebabkan responden daerah dataran tinggi mengkonsumsi bahan makanan lebih beragam dibandingkan daerah dataran rendah dan pantai,walaupun responden tinggal di daerah dataran tinggi responden dataran tinggi sering mengkonsumsi bahan makanan sumber protein hasil laut seperti ikan, sedangkan

konsumsi bahan makanan sumber protein nabati tertinggi

adalah daerah dataran rendah 103,33 gram/kapita/hari dan terendah adalah daerah pantai 58,24 gram/kapita/hari.


36

Apabila dibandingkan dengan PPH (pola pangan harapan) konsumsi bahan makanan sumber protein hewani dari masing-masing wilayah masih kurang dibandingkan standar konsumsi ideal sebesar 150 gram/kapita/hari (Badan Ketahanan Pangan Kementerian Pertanian RI, 2012). Konsumsi protein hewani di wilayah pantai 39,54%, dataran rendah 34,33%, sedangkan dataran tinggi 51,67%, belum mencukupi kebutuhan protein hewani yang ideal baik di wilayah pantai,dataran rendah dan dataran tinggi. Berdasarkan pemenuhan kebutuhan protein masyarakat masih tertumpu pada protein nabati idealnya protein hewani minimal 50% dari total konsumsi protein hewani untuk mencapai kualitas sumberdaya manusia yang baik dan mampu bersaing pada tataran global (Widyakara Nasional Pangan dan Gizi No.IX, 2008). Ketersediaan pangan sepanjang waktu, dalam jumlah yang cukup dan harga terjangkau sangat menentukan tingkat konsumsi pangan di tingkat rumah tangga. Selanjutnya pola konsumsi pangan rumah tangga akan berpengaruh pada komposisi konsumsi pangan (Bappenas, 2011). Uji beda rata-rata konsumsi bahan makanan sumber protein menggunakan uji ANOVA, hasilnya adalah p-value 0,008 (p-value > 0,05) menunjukkan ada perbedaan antara konsumsi bahan makanan sumber protein daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi.

Gambar 4.3 Rata-rata Jumlah Konsumsi Bahan Makanan Sumber Protein Menurut Tipe Wilayah


37

Uji beda rata-rata konsumsi bahan makanan sumber protein hewani menggunakan uji ANOVA, hasilnya adalah p-value 0,001 (p-value < 0,05) menunjukkan ada perbedaan antara konsumsi bahan makanan sumber protein hewani daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi. Rata-rata konsumsi bahan makanan sumber protein hewani tertinggi adalah daerah dataran tinggi 77,5 gram/kapita/hari dan terendah adalah dataran rendah 51,49 gram/kapita/hari. Hal ini disebabkan karena responden daerah dataran tinggi mengkonsumsi bahan makanan sumber protein hewani lebih beragam dibandingkan dengan daerah dataran rendah, responden dataran tinggi lebih sering mengkonsumsi bahan makanan sumber protein hewani dari hasil laut seperti ikan, udang, cumi-cumi dan lain-lain dikarenakan akses untuk mendapatkan bahan makanan sumber protein hewani dari hasil laut mudah, sedangkan responden dataran rendah sering mengkonsumsi bahan makanan sumber protein nabati dari kacang-kacangan dikarenakan tingkat pendapatan rendah.

Gambar 4.4 Rata-rata Jumlah Konsumsi Bahan Makanan Sumber Protein Hewani Uji beda rata-rata konsumsi bahan makanan sumber protein nabati menggunakan uji ANOVA, hasilnya adalah p-value 0,001 (p-value < 0,05) menunjukkan ada perbedaan antara konsumsi bahan makanan sumber protein nabati daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi. Rata-rata


38

konsumsi bahan makanan sumber protein nabati tertinggi adalah daerah dataran rendah 103,33 gram/kapita/hari dan terendah daerah pantai 58,24 gram/hari/kapita. Protein nabati kacang-kacangan seperti kedelai, dapat menjadi alternatif untuk memenuhi kebutuhan protein dan pola makan, namun ketersediaan aneka kacang-kacangan sebagai sumber protein nabati, relatif masih kurang (Badan Ketahanan Pangan Kementerian Pertanian RI, 2012).

Gambar 4.5 Rata-rata Jumlah Konsumsi Bahan Makanan Sumber

Protein

Nabati 4.5. Frekuensi Konsumsi Bahan Makanan Sumber Protein 4.5.1 Frekuensi Konsumsi Bahan Makanan Sumber Protein Hewani Keluaraga Menurut Tipe Daerah Rata-rata frekuensi konsumsi sumber protein hewani. Frekuensi sumber protein tertinggi adalah di daerah dataran tinggi 35,43±16,46 x/bulan, sedangkan frekuensi terendah di daerah dataran rendah 21,17±13,49 x/bulan. Hal ini dikarenakan daerah dataran tinggi setiap hari mengkonsumsi sumber protein hewani, sedangkan di daerah dataran rendah tidak setiap hari mengkonsumsi sumber protein hewani sebagian besar mengkonsumsi sumber protein nabati. Daerah pantai rata-rata konsumsi protein hewani 32,17±18,89 x/bulan. Bahan makanan yang sering dikonsumsi di daerah pantai adalah


39

ikan, daging ayam, dan telur ayam, konsumsi daging sapi dan daging kambing sangat rendah. Tingginya tingkat konsumsi ikan laut dan ikan air tawar serta udang disebabkan tingkat ketersediaan konsumsi ikan laut dan ikan air tawar serta udang pada wilayah pesisir, Firmansyah dan Farhan (2014). Daerah dataran rendah bahan makanan sumber protein yang sering dikonsumsi adalah sumber protein nabati seperti tahu tempe, sumber protein hewani yang sering dikonsumsi telur ayam, sedangkan konsumsi sumber protein yang paling rendah adalah daging sapi, daging kambing dan makanan hasil laut seperti ikan,cumi-cumi kerang dan kepiting. Daerah dataran tinggi bahan makanan sumber protein yang sering dikonsumsi adalah ikan, udang, cumi-cumi, kerang, daging ayam, dan telur ayam. Sedangkan sumber bahan makanan sumber protein yang jarang dikonsumsi adalah daging kambing dan daging sapi. Umumnya masyarakat daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi mengkonsumsi daging sapi dan daging kambing apabila ada hajatan atau pada waktu perayaan seperti idul Fitri atau idul Adha. Uji beda rata-rata frekuensi konsumsi bahan makanan sumber protein hewani menggunakan uji ANOVA hasilnya adalah p-value 0,003 (p-value < 0,005) menunjukkan ada perbedaan frekuensi konsumsi bahan makanan sumber protein hewani di daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi. Penelitian ini sejalan dengan Umami (2014) bahwa ada perbedaan yang nyata frekuensi konsumsi daging, telur, ikan pindang dan susu diantara perkotaan dan perdesaan.


40

Gambar 4.6 Rata-rata Frekuensi Konsumsi Bahan Makanan Sumber Protein Hewani 4.5.2 Frekuensi Konsumsi Bahan Makanan Sumber Protein Nabati Keluarga Menurut Tipe Daerah Frekuensi konsumsi bahan makanan sumber protein nabati di daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi. Rata-rata frekuensi konsumsi bahan makanan sumber protein nabati yang paling tinggi adalah di daerah pantai 47,70±22,86 x/bulan, sedangkan rata-rata frekuensi bahna makanan sumber protein nabati terendah adalah daerah dataran tinggi 40,20±27,46 x/bulan. Protein nabati seperti kacang-kacangan dan olahannya (tahu tempe) dikonsumsi 1-2 kali dalam sehari, baik di daerah pantai, dataran rendah maupun dataran tinggi. Hal ini dikarenakan harga tempe tahu terjangkau dan mudah untuk didapatkan oleh masyarakat. Uji beda rata-rata frekuensi konsumsi bahan makanan sumber protein nabati menggunakan uji ANOVA hasilnya adalah p-value 0,520 (p-value > 0,005) menunjukkan tidak ada perbedaan frekuensi konsumsi bahan makanan sumber protein nabati di daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi. Rendahnya konsumsi protein hewani sangat erat hubungannya dengan daya beli masyarakat. Namun protein nabati dari kacang-kacangan seperti kedelai, dapat menjadi alternatif untuk memenuhi kebutuhan protein dan pola makan namun ketersediaan aneka kacang-


41

kacangan sebagai sumber protein nabati, relatif masih kurang memadai (Badan Ketahanan Pangan Kementerian Pertanian RI, 2012).

`Gambar 4.7 Rata-Rata Frekuensi Konsumsi Bahan Makanan Sumber Protein Nabati


42

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan 1. Rata-rata jumlah konsumsi bahan makanan sumber protein keluarga di daerah pantai adalah 117,56 gram/kapita/hari. Tingkat keragaman daerah pantai adalah 18 jenis, sumber protein yang paling sering dikonsumsi keluarga di daerah pantai adalah ikan, telur ayam, daging ayam. Bahan makanan sumber protein yang paling sedikit dikonsumsi adalah daging sapi dan daging kambing. Rata-rata frekuensi konsumsi bahan makanan sumber protein hewani dalam sebulan adalah 32,17±18,89 kali dan protein nabati 47,7±22,86 kali. 2. Rata-rata jumlah konsumsi bahan makanan sumber protein keluarga di daerah dataran rendah adalah 154,25 gram/kapita/hari. Tingkat keragaman daerah dataran rendah adalah 15 jenis, sumber protein yang paling sering dikonsumsi tahu, tempe, dan telur ayam. Bahan makanan sumber protein yang paling sedikit dikonsumsi daging sapi, daging kambing, ikan, cumi-cumi,kerang dan kepiting. Rata-rata frekuensi konsumsi bahan makanan sumber protein hewani dalam sebulan adalah 21,17±13,49 kali dan protein nabati 44,13±25,43 kali. 3. Rata-rata jumlah konsumsi bahan makanan sumber protein keluarga di daerah dataran tinggi adalah 154,40 gram/kapita/hari. Tingkat keragaman daerah dataran tinggi adalah 18 jenis, sumber protein yang paling sering dikonsumsi ikan, udang, cumi-cumi, kerang, daging ayam, dan telur ayam. Bahan makanan sumber protein yang paling sedikit dikonsumsi daging sapi dan daging kambing. Rata-rata frekuensi konsumsi bahan makanan sumber protein hewani dalam sebulan adalah 35,43±16,46 kali dan protein nabati 40,2±27,46 kali. 4. Ada perbedaan tingkat keragaman bahan makanan sumber protein hewani di daerah pantai, dataran dataran rendah dan dataran tinggi.


43

5. Tidak ada perbedaan tingkat keragaman bahan makanan sumber protein nabati di daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi. 6. Ada perbedaan jumlah konsumsi bahan makanan sumber protein daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi. 7. Ada perbedaan jumlah konsumsi bahan makanan sumber protein hewani di daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi. 8. Ada perbedaan jumlah konsumsi bahan makanan sumber protein nabati di daearah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi. 9. Ada perbedaan frekuensi konsumsi bahan makanan sumber protein hewani di daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi. 10. Tidak perbedaan frekuensi konsumsi bahan makanan sumber protein nabati di daerah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi. 5.2 Saran Dinas Kesehatan Kota Semarang melalui Puskesmas setempat, perlu meningkatkan pendidikan kesehatan, khususnya promosi gizi untuk meningkatkan konsumsi protein hewani kepada masyarakat wilayah pantai, dataran rendah dan dataran tinggi.


44

DAFTAR PUSTAKA Adrian. M., dan Wirjatmadi. B., 2012 Peranan Gizi dalam Siklus Kehidupan. Kencana. Jakarta Almatsier, Sunita. 2009. Utama.Jakarta.

Prinsip

Dasar

Ilmu

Gizi.

Gramedika

Pustaka

Anugerah, Y.G.I. 2015. Diversifikasi Konsumsi Pangan Rumah Tangga Pedesaan di Desa Sukolilo Kecamatan Wajak Kabupaten Malang. Jurnal Universitas Abdurachman Saleh Situbondo. Situbondo. Apriani S dan Baiwati F.Y, ( 2011), Faktor-Faktor yang Berpengaruh Terhadap Konsumsi Pangan Sumber Karbohidrat di Pedesaan dan Perkotaan. Departemen Gizi Masyarakat. Fakultas Ekologi.IPB. Bogor. Auliya,Cholida,. 2015. Profil Status Gizi Balita Ditinjau Dari Topografi Wilayah Tempat Tinggal ( Studi Di wilayah Pantai dan Di wilayah Punggung Bukit Kabupaten Jepara). Skripsi Unnes. Semarang. Badan Perencanaan dan Pembangunan Nasional. 2011. Rencana Aksi Nasional Pangan dan Gizi 2011 – 2015. Kementrian Perencanaan Pembangunan Nasional (BAPPENAS). Jakarta. Badan Ketahanan Pangan Kementerian Pertanian RI.2012. ROADMAP Diversifikasi Pangan 2011-2015. Jakarta Briawan Dodik., 1990. Penilaian dan Perencanaan Konsumsi Pangan. Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga. Fakultas Pertanian. IPB. Bogor. Budianto, A. K. 2009. Pangan Gizi dan Pembangunan Manusia, Dasar-Dasar Ilmu Gizi. Malang. Depkes. 2011. Strategi nasional penerapan pola konsumsi aktivitas fisik untuk mencegah penyakit tidak menular. Kementerian Kesehatan RI, Direktorat Jenderal Bina Gizi dan Kesehatan Ibu dan Anak. Jakarta. Devi, Nirmala.2010.Nutrition and Foot untuk Keluarga. Kompos Nusantara. Jakarta Selatan. Ellya. S.E. 2010. Metodelogi Penelitian Untuk Mahasiswa Kesehatan. Jakarta. Transfomedia. Firmansyah dan Farhan Muhammad. 2014. Analisis Pola Konsumsi Daging Sapi pada Masyarakat Pesisir Kabupaten Tanjung Jabung Timur. Fakultas


45

Peternakan Universitas Jambi. Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan Vol.XVII No. 2 Hakim.A.Buddin., Suharyanto., dan Hidajat., Krisna., Wahju. 2012. Efektivitas Penanggulangan Abarsi Menggunakan Bangunan Pantai di pesisir Kota Semarang. Hardinsyah dan Martianto. D. 1992. Gizi Terapan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan . Dijen Tinggi IPB. Bogor. Hasan.M., Iqbal. 2002. Pokok - Pokok Metodologi Penelitian dan Aplikasinya. Ghalia Indonesia. Hayami, Y dan Kikuchi, M. 1987. Dilema Ekonomi Desa, Suatu Pendekatan Ekonomi Terhadap Perubahan Kelembagaan di Asia. Terjemahan oleh Sahara, D. Noer. Penerbit yayasan Obor Indonesia. Jakarta Listari. T. S., 2005. Perbedaan Tingkat Konsumsi Energi, Protein dan Status Gizi Anak Balita di Daerah Pantai dan Daerah Pegunungan Kecamatan Mlonggo Kabupaten Jepara. KTI Unimus. Semarang. Notoadmojo, Soekidjo.2002. Metode Penelitian Kesehatan. PT. Rineka Cipta. Peraturan Menteri Kesehatan RI No 75 tahun 2013. Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan Bagi Bangsa Indonesia. Ratnasari, J. Dan Krisantini, 2007. Galeri Tanaman Hias Bunga, Penebar Swadaya, Bogor. Halaman 69-71. Rikesdas. 2010. Riset Kesehatan Dasar. Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Kementrian Kesehatan RI. Jakarta. Sayekti, A.A.S.2001. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Permintaan Beberapa Bahan Pangan Penting dalam Pola konsumsi Pangan Rumah Tangga di Indonesia. Disertasi. Bandung. Program Pascasarjana Universitas Padjadjaran. Setiawan, N. 2009. Daging dan Telur Ayam Sumber Protein Murah. Unpad. Bandung. Setiawan., Suhartini,. B, Hamid.Y (2013). Analisis Pola konsumsi Pangan Rumah Tangga Studi Kasus di Kecamatan Barat Kota Tarakan Provinsi Kalimantan Timur. No.3 (XIII). P: 1412-1425. Septiwulan, Ekorini.2005. Perbedaan Konsumsi Serat dan Status Gizi Remaja Putri SMU di Perkotaan dan Pedesaan. KTI Unimus. Semarang.


46

Setyawati, Tutik. 2013. Pergeseran Pola Konsumsi Bahan Makanan Penduduk Indonesia Tahun 2002-2011. Malang, Jawa Timur. Sidiatava, R., Putra. 2013. Gizi dan Diet. D-Medika Anggota Ikapi. Soediaotama, A.D. 2008. Ilmu Gizi Untuk Mahasiswa dan Profesi Indonesia. Jilid 1. Jakarta. Suharyanto. Hidajat. K.W dan Hakim. A.B., 2012. Efektifitas Penanggulangan Abrasi Menggunakan Bangunan Pantai di Pesisir kota Semarang. Undip. Semarang. Sulistyoningsih, Haryani. 2011. Gizi untuk Kesehatan dan Anak. Graha Ilmu. Yogyakarta. Umami, S., K. 2014. Hubungan Pola Konsumsi Pangan Sumber Protein Serta Aktivitas Fisik Dengan Massa Otot Pada Remaja di Perdesaan dan Perkotaan. Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia. Skripsi. IPB. Bogor Widayanti. L. 2009. Survei Konsumsi.BP Undip. Semarang. Widodo, R. 2009. Makanan, Suplemen, dan Obat Pada Anak. Buku Kedokteran EGC. Jakarta. Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi (WNPG). 2008. Jakarta : Angka Kecukupan Karbohidrat, Protein, dan Lemak. No. IX Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia. Yuniastuti. 2008. Gizi dan Makanan.Graha Ilmu.Yogyakarta.


47

Lampiran 1 Tabel 2.1 Angka kecukupan protein berdasarkan golongan umur, berat badan dan tinggi badan. Golongan Umur Anak-anak: 0-6 bl 7-11 bl 1-3 th 4-6 th 7-9 th Pria: 10-12 th 13-15th 16-18th 19-29 th 30-49 th 50-64 th 65-80 th > 80 th Wanita: 10-12 th 13-15 th 16-18 th 19-29 th 30-49 th 50-64 th 65-80 th > 80 th Bumil Trimester 1 Trimester 2 Trimester 3 Menyusui 0-6 bln 7-12 bln

Berat Badan ( kg)

Tinggi Badan( cm)

Protein (g)

6 9 13 19 27

61 71 91 112 130

12 18 26 35 49

34 46 56 60 62 62 60 58

142 158 165 168 168 168 168 168

56 72 66 62 65 65 62 60

36 46 50 54 55 55 54 53

145 155 158 159 159 159 159 159

60 69 59 56 57 57 56 55

-

+ 20 + 20 +20 + 20 + 20 + 20

Sumber: Angka Kecukupan Gizi,2013.


48

Lampiran 2 Tabel 2.2 Nilai Protein Hewani Berbagai Bahan Makanan ( per 100 gram)

Bahan Makanan

Nilai Protein

Daging Sapi Daging kambing Hati sapi Babat Daging kelinci Telur ayam Telur bebek Telur ayam kampung Telur penyu Telur puyuh Telur asin Ikan Kerang Kepiting Udang Keong Cumi-cumi Ayam Angsa Bebek Keju Susu Tepung susu skim

18,8 16,8 19,7 17,6 16,9 12,4 13,1 10,8 8,6 10,7 13,6 20 14,4 13,8 21 12 16,1 18,2 16,4 17,6 22,8 24,6 35,6

Sumber: Daftar komposisi bahan makanan, Departemen kesehatan 2007 dan Tabel komposisi pangan indonesia, 2008.


49

Lampiran 3 Tabel 2.3 Nilai Protein Nabati Berbagai Bahan Makanan ( per 100 gram) Bahan Makanan Kacang kedelai Kacang merah Kacang tanah kupas Kacang hijau Biji jambu monyet ( mete) Tempe kacang kedelai murni Tahu Kacang tanah Kenari Oncom Gembus Tempe Tauco Beras

Nilai Protein 34,9 23,1 25,2 22,2 21,2 18,3 7,8 27,9 15 13 5,7 20,8 11,4 8,4

Sumber: Daftar komposisi bahan makanan, Departemen kesehatan 2007 dan Tabel komposisi pangan indonesia, 2008


50

Lampiran 4

SURAT PERNYATAAN KESEDIAAN MENJADI RESPONDEN Yang bertanda tangan di bawah ini : Nama : Umur : Agama : Pendidikan : Pekerjaan : Alamat : Setelah mendapatkan penjelasan, saya menyatakan bersedia dengan sukarela menjadi responden dan menjawab pertanyaan secara jujur, pada penelitian yang dilakukan oleh : Nama : Siti Hamidah Pendidikan : Mahasiswa semester VII Program Studi S1 Gizi Universitas Muhammadiyah Semarang. Judul Penelitian : Perbedaan Pola Konsumsi Bahan Pangan Sumber Protein di Daerah Pantai, di Daerah Pedesaan dan di Daerah Pegunungan. Saya berharap hasil yang saya berikan akan terjaga kerahasiaannya. Demikian surat pernyataan ini saya setujui tanpa adanya paksaan dari pihak manapaun.


51

Lampiran 5 Formulir Food Recall 24 jam Bahan Pangan Sumber Protein

Keluarga.......... Hari ke............ Waktu Makan

Nama Makanan

Bahan Makanan Jenis

URT

Gram

Pagi

Siang

Malam


52


53

Lampiran 6 FFQ ( Food Frequency Quesioner) FFQ ( Food Frequency Quesioner)

Nama Bahan Makanan x/H


Frekuensi x/M

x/B

x/T

54

Lampiran 7

Kuesioner Jenis Bahan Makanan Sumber Protein Keluarga No.

Pernyataan Jenis Bahan Pangan Sumber Protein yang sering dikonsumsi

Protein Hewani 1.

Daging Sapi

2.

Daging Kambing

3.

Hati Sapi

4.

Babat

5.

Daging Kelinci

6.

Telur Ayam

7.

Telur Bebek

8.

Telur Penyu

9.

Telur Puyuh

10.

Telur Asin

11.

Kerang

12.

Ikan

13.

Kepiting

14.

Udang

15.

Keong

16.

Cumi-cumi

17.

Daging Ayam

18.

Angsa

19.

Bebek


Jawaban Ya

Tidak

20.

Susu

21.

Keju

22.

Tepung Susu Skim

Protein Nabati 23.

Kacang Kedelai

24.

Kacang Merah

25.

Kacang Tanah Kupas

26.

Kacang Hijau

27.

Biji Jambu Monyet ( mete)

28.

Tempe

28.

Tahu

30.

Kacang Tanah

31.

Kenari

32.

Oncom

33.

Tempe

34.

Tauco

http://lib.unimus.ac.id lvi

Lampiran 8 Data Hasil SPSS

Rata-rata Tingkat Keragaman Bahan Makanan Sumber Protein Hewani

95% Confidence Interval for Mean

Std. N Pantai

Mean

Deviation

Std. Error Lower Bound Upper Bound Minimum Maximum

30

9.33

3.497

.638

8.03

10.64

4

17

30

7.73

3.657

.668

6.37

9.10

2

15

dataran tinggi

30

10.43

3.848

.703

9.00

11.87

4

18

Total

90

9.17

3.796

.400

8.37

9.96

2

18

dataran rendah

Hasil Uji Rata-rata Tingkat Keragaman Bahan Makanan Sumber Protein Hewani dengan Uji ANOVA

Sum of Squares Between Groups

df

Mean Square

110.600

2

55.300

Within Groups

1171.900

87

13.470

Total

1282.500

89

F

Sig.

4.105

.020

Rata-rata Tingkat Keragaman Bahan Makanan Sumber Protein Nabati

95% Confidence Interval for Mean N

Mean

Std. Deviation Std. Error Lower Bound

Upper Bound

Minimum Maximum

pantai

30

5.50

1.167

.213

5.06

5.94

4

8

dataran rendah

30

5.27

1.552

.283

4.69

5.85

3

9

dataran tinggi

29

5.14

1.457

.271

4.58

5.69

2

8

Total

89

5.30

1.393

.148

5.01

5.60

2

9

http://lib.unimus.ac.id lvii

Hasil Uji Rata-rata Tingkat Keragaman Bahan Makanan Sumber Protein Nabati dengan Uji ANOVA


df

Mean Square

1.994

2

.997

Within Groups

168.815

86

1.963

Total

170.809

88

F

Sig. .508

.604

Rata-rata frekuensi Konsumsi Bahan Makanan Sumber Protein Hewani

95% Confidence Interval for Mean N

Mean

Std. Deviation Std. Error Lower Bound

Upper Bound

Minimum Maximum

pantai

30

32.17

18.897

3.450

25.11

39.22

5

72

dataran rendah

30

21.17

13.491

2.463

16.13

26.20

5

47

dataran tinggi

30

35.43

16.465

3.006

29.29

41.58

4

67

Total

90

29.59

17.368

1.831

25.95

33.23

4

72

Uji rata-rata frekuensi bahan Makanan Sumber Protein Hewani dengan Uji ANOVA


df

Mean Square

3352.089

2

1676.044

Within Groups

23495.700

87

270.066

Total

26847.789

89

http://lib.unimus.ac.id lviii

F 6.206

Sig. .003

Rata-rata Frekuensi Konsumsi Bahan Makanan Sumber Protein Nabati 95% Confidence Interval for Mean

N Pantai

Mean

Std.

Std.

Lower

Upper

Deviation

Error

Bound

Bound

Minimum Maximum

30

47.70

22.861

4.174

39.16

56.24

6

67

30

44.13

25.430

4.643

34.64

53.63

3

67

dataran tinggi

30

40.20

27.468

5.015

29.94

50.46

4

70

Total

90

44.01

25.226

2.659

38.73

49.29

3

70

dataran rendah

Uji rata-rata Frekuensi Bahan Makanan Sumber Protein Nabati dengan Uji ANOVA


df

Mean Square

844.422

2

422.211

Within Groups

55790.567

87

641.271

Total

56634.989

89

F

Sig. .658

.520

Rata-rata Jumlah Konsumsi Bahan Makanan Sumber Protein jml_kons_pro_perkapita 95% Confidence Interval for Mean N

Mean

Std. Deviation Std. Error

Lower Bound

Upper Bound

Minimum

Maximum

pantai

30 1.1756E2

40.70872

7.43236

102.3573

132.7591

62.40

208.33

dataran rendah

30 1.5425E2

71.04211 12.97046

127.7215

180.7766

71.75

412.50

dataran tinggi

30 1.5440E2

35.04153

6.39768

141.3166

167.4860

86.25

237.50

Total

90 1.4207E2

53.74378

5.66509

130.8131

153.3259

62.40

412.50

http://lib.unimus.ac.id lix

Hasil Uji Rata-rata Jumlah Konsumsi Bahan Makanan Sumber Protein dengan Uji ANOVA jml_kons_pro_perkapita Sum of Squares Between Groups

df

Mean Square

27036.490

2

13518.245

Within Groups

230030.604

87

2644.030

Total

257067.094

89

F

Sig.

5.113

.008

Rata-rata Jumlah Konsumsi Bahan Makanan Sumber Protein Hewani indv_kns_pro_H 95% Confidence Interval for Mean N

Mean

Std. Deviation Std. Error

Lower Bound

Upper Bound

Minimum

Maximum

pantai

30

59.3141

27.08552

4.94512

49.2002

69.4280

25.00

150.00

dataran rendah

30

51.4978

19.96037

3.64425

44.0444

58.9511

25.00

89.33

dataran tinggi

30

77.5099

30.15960

5.50637

66.2482

88.7717

25.00

175.00

Total

90

62.7739

28.02403

2.95399

56.9044

68.6435

25.00

175.00

Hasil Uji Rata-rata Jumlah Konsumsi Bahan Makanan Sumber Protein Hewani dengan Uji ANOVA indv_kns_pro_H Sum of Squares

df

Mean Square

Between Groups

10688.169

2

5344.084

Within Groups

59207.667

87

680.548

Total

69895.836

89

http://lib.unimus.ac.id lx

F 7.853

Sig. .001

Rata-rata Jumlah Konsumsi Bahan Makanan Sumber Protein Nabati indv_kns_pro_N 95% Confidence Interval for Mean N

Mean

Std. Deviation

Std. Error

Lower Bound

Upper Bound

Minimum

Maximum

pantai

30

58.2441

29.01002

5.29648

47.4116

69.0766

20.75

143.75

dataran rendah

30

1.0332E2

68.15391

12.44314

77.8734

128.7716

35.50

375.00

dataran tinggi

30

75.5617

26.45468

4.82994

65.6833

85.4400

36.25

133.33

Total

90

79.0428

48.62508

5.12553

68.8584

89.2271

20.75

375.00

Hasil Uji Rata-rata Jumlah Konsumsi Bahan Makanan Sumber Protein Nabati dengan uji ANOVA indv_kns_pro_N Sum of Squares Between Groups

df

Mean Square

31026.260

2

15513.130

Within Groups

179405.208

87

2062.129

Total

210431.469

89

http://lib.unimus.ac.id lxi

F 7.523

Sig. .001

No title

Recommend Documents