PODZIMNÍ INSPIRACE
www.zezivotanasikuchyne.cz
Úvod Milý čtenáři, Můj muž, který obvykle chválou šetří, mi nedávno velmi polichotil větou „Umíš vařit.“. Jestli si myslím, že umím? Nečiním si žádné větší ambice vydávat se za všeznalou kuchařku, vaření a pečení pro mou rodinu mě zkrátka baví, a neméně i sdílení dobrých receptů, focení a psaní. A všechny tyto moje zájmy se už nějakou dobu spojují na mém blogu „Ze života naší kuchyně“. Tematickou kuchařku, nebo spíš brožurku s oblíbenými recepty, jsem vytvořila pro všechny, kteří občas rádi zajdou na můj blog pro inspiraci nebo dobrý vyzkoušený recept. Je to takové malé poděkování všem čtenářům, kteří mi dávají svou důvěru a recepty z mého blogu zkouší také připravit. Podzimní recepty, které jsem pro tebe vybrala do této kuchařky, jsou naše oblíbená jídla, která s nástupem podzimu nechybí na našem stole. Všechna jídla jsou pečivě vybraná, vyzkoušená a s láskou zařazená.
Přeji ti, ať se všechna povedou a hlavně ničím nerušenou dobrou chuť!
Šárka a http://zezivotanasikuchyne.cz/
Obsah Dýňová polévka ...................................................................................... 1 Polévka z hlívy ústřičné ........................................................................... 2 Cuketové bramboráky ............................................................................. 3 Kysané zelí ............................................................................................. 4 Houbové rizoto ........................................................................................ 5 Cuketová buchta ..................................................................................... 6 Jablečný koláč ........................................................................................ 7 Tažený jablečný štrúdl ............................................................................ 8 Martinské rohlíčky ................................................................................... 9 Domácí sádlo a škvarky ........................................................................ 10
Dýňová polévka SUROVINY 1 středně velká dýně hokaido, 100 ml smetany, sůl, pepř, špetka skořice, dýňová semínka, olivový olej, 1 lžíce másla 1 litr vody (vývaru) 1
POSTUP Dýni oloupej, vydlab semínka a nakrájej na kostky. Ty povař v osolené vodě nebo vývaru asi 25 minut (do změknutí). Potom ponorným mixérem změklé kostičky dýně společně s vodou rozmixuj na jemno. Sniž teplotu asi na polovinu, přidej smetanu, skořici. Přiveď k varu, asi minutu povař. Dochuť solí a pepřem. Zjemni vmícháním másla a již nevař. Na závěr posyp dýňovými semínky a zakápni olivovým olejem.
Polévka z hlívy ústřičné SUROVINY Balíček hlívy ústřičné, 1 cibulka, sádlo, sůl, pepř, sladká a pálivá paprika, kmín, majoránka, 2 stroužky česneku, 1 lžíce hladké mouky, 1 lžička protlaku, 1 litr vody (vývaru) 2
POSTUP Cibuli nakrájej na jemno. Na vyšší teplotu si rozehřej hrnec se silnějším dnem, přidej sádlo, čerstvě drcený kmín, cibulku, stáhni teplotu a začni zvolna restovat, až má cibule světle hnědou barvu. Poté přidej protlak, opět orestuj, papriku a znovu orestuj. Opět rozpal hrnec na vyšší teplotu a v tomto základu orestuj hlívu, zapraš moukou, opět krátce orestuj a vše zalij vodou nebo vývarem. Hlívu vař asi půl hodiny na střední teplotě, chvíli před koncem vaření přidej lisovaný česnek. Po uvaření polévku vypni a do hotové polévky přidej lžičku majoránky, osol a opepři dle chuti.
Cuketové bramboráky SUROVINY 4 větší brambory, 1 větší cuketa, 2 vejce, 4 vrchovaté lžíce hladké mouky, 3 hrsti sušené majoránky, 3 stroužky česneku, dvě velké špetky soli, pepř (+ podle chuti uzenina - třeba dobrý salám - nakrájený na kostičky) POSTUP Brambory a cuketu postrouhej na jemném struhadle, česnek prolisuj. Vše smíchej (majoránku promni v dlani, aby se rozvinula její vůně). Na pánvi rozpal vrstvu oleje a bramboráky v ní opeč. Bramboráky chutnají výborně v kombinaci s kysaným zelím.
3
Kysané zelí SUROVINY 30 kilo krouhaného zelí, 4 cibule (300 g), 0,5 kg soli, 1 1/2 sáčku celého kmínu POSTUP 4
Řádně umyj vanu a vysyp do ní krouhané zelí. Přisyp po dávkách sůl, kmín a na hrubé měsíčky nakrájenou cibuli. Vše ve vaně promíchej. Po chvíli se začne objem zelí zmenšovat a začne z něj vytékat voda. Zelí pěchuj do (opět vymytého) zeláku - zelí pěstmi natlač, aby bylo hodně udusané. V zeláku by mělo zbýt jen trochu vody, protože zelí ještě pustí další, takže přebytečnou vodu nabírej hrníčkem a vylij ven. Zelí zatiž třeba velkým kamenem zabaleným do potravinové folie. Poté žlab kolem zelí naplň vodou a přiklop víkem. Zelí ulož do chladného sklepa. Proces kysání bude trvat asi měsíc, poté je možné odebrat první dávku zelí. Zelí postupně odebírej a hlavně pravidelně kontroluj, dolévej ho vodou, aby bylo permanentně ponořené. Žlábek pro vodu udržuj v čistotě, pokud je kalný, vodu v něm vyměň za čistou.
Houbové rizoto SUROVINY 2+1 lžíce másla, 2 lžíce olivového oleje, 1 cibulka, 3 hrsti rýže na rizoto, zeleninový vývar (zeleninu osmaž na másle a až poté z ní udělej vývar), 2 dcl suchého bílého vína, hrst sušených hub nebo houby čerstvé, asi 50 g strouhaného parmazánu POSTUP Cibulku pokrájej na jemno a zpěň ji na 2 lžících másla s 2 lžícemi olivového oleje. Poté přidej rýži, zamíchej. Přilij víno a počkej, než se vsákne do rýže. Přidej houby a dvě naběračky vývaru, poté pokaždé když se vývar odpaří tak přilévej další dokud není rýže akorát, trvá to asi 15 minut. Nakonec vmíchej mimo varnou desku parmazán a ještě 1 lžíci másla. Dozdob petrželkou.
5
Cuketová buchta SUROVINY
6
1 hrnek oleje, 2 hrnky cukru, 2 hrnky oloupané vypeckované na jemno nastrouhané cukety, 3 hrnky polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 1 vanilkový cukr, 1 lžička sody, 2 lžičky kakaa, 2 lžičky skořice, 3 celá vejce POSTUP Smíchej všechny suroviny, nalij na plech s pečícím papírem a upeč v troubě na 180°C. Vychladlou buchtu posyp cukrem.
Jablečný koláč SUROVINY 495 g hladké mouky, 360 g másla, 2 malé lžičky soli, 3 lžíce cukru (krystal), 50 ml studené vody, mouka navíc pro podsypání. 6 oloupaných a na kostičky nakrájených jablek, 65 g cukru krystal, 65 g třtinového cukru, půl čajové lžičky mleté skořice, 1 lžička šťávy z citronu, 1 lžíce mouky, 50 g rozpuštěného másla. (Na potření těsta 1 vajíčko rozmíchané s 2 lžícemi smetany) POSTUP Mouku, povolené máslo, sůl cukr a vodu smíchej. Hladké těsto rozděl na dva díly. První díl těsta rozválej a vykroj do kruhu podle velikosti koláčové formy, těstem vylož formu na koláč. Všechny ingredience na jablečnou směs (kromě vajíčka se smetanou) smíchej v míse a rozprostři do korpusu z těsta. Okraje potři žloutkovou směsí. Rozválej si druhou část těsta nakrájej ho na stejně široké proužky. Poklaď proužky povrch koláče do mřížky, proužky mezi sebou propleť, okraje ořízni a slep s těstem. Poté potři vajíčkovou směsí. Peč v rozpálené troubě na 180°C asi 60 minut.
7
Tažený jablečný štrúdl SUROVINY 500 g hladké mouky, 250 ml vody, 5 lžic slunečnicového oleje 10 jablek, 100 g rozpuštěného másla, mletá skořice, rozinky, 100 ml smetany na šlehání, třtinový cukr 8
POSTUP Jablka zbav slupky a jádřince a nakrájej na kostky. Suroviny na těsto smíchej a vypracuj jej, ulož do malé misky, potři troškou másla a nech hodinu odpočívat pod potravinovou folií. Následně těsto rozválej a poté roztáhni a polož na pomoučenou utěrku. Poklaď jablky - plocha s jablky by měla zabírat asi 2/3 těsta. Přidej i další suroviny - posyp skořicí, asi 5 lžícemi třtinového cukru, hrozinkami, pokap máslem. Ušlehej šlehačku a lžící ji rozmísti po jablečné směsi. Těsto poté zaroluj pomocí utěrky a překlop na plech. Spojovací část ponech nahoře, aby náplň nevytekla. Následně pomašluj rozpuštěným máslem, posyp třtinovým cukrem a skořicí. Štrúdl peč na 190°C asi 45 minut.
Martinské rohlíčky SUROVINY 150 g másla, 60 dkg cukru, 2 žloutky, troška strouhané citronové kůry, 500 g hladké mouky, půlka kvasnic, 100 ml mléka, špetka soli POSTUP Ze surovin vymíchej hladké těsto a nech vykynout. Vykynuté těsto rozděl na dvě poloviny, každou vyválej na kruh a ten rozkrájej na 8 dílků. Do každého dílku dej lžičku náplně – marmeládu, mandlovou náplň, makovou, tvarohovou či povidla. Poté zaroluj rohlíček od širokého okraje až ke špičce. Každý rohlíček nech ještě asi půl hodinky nakynout, pomaž rozšlehaným vajíčkem, posyp drcenými mandlemi a peč ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut do zezlátnutí. Mandlová náplň V mixéru rozmixuj: 1 vajíčko, 3 piškoty, sáček mandlí (oloupaných), 3 lžičky cukru
9
Domácí sádlo a škvarky SUROVINY Sádlo na škvaření POSTUP 10
Sádlo pokrájej na co nejmenší kostky, dej nejlépe do litinového (ale klidně i jiného) hrnce a pomalu na sporáku míchej, až pustí trochu sádla. Až jsou škvarky nazlátlé (spíš míň, než víc), slij přes cedník sádlo a ještě trochu doškvař do zlatova škvarky. Ke škvarkům můžeš přidat pro zjemnění dvě lžíce mléka. Dej si pozor na přepálení sádla.
Podzimní inspirace Šárka Orságová, www.zezivotanasikuchyne.cz Fotografie: Šárka Orságová Šternberk 2014
E-kniha podzimní recepty je volně ke stažení pro všechny návštěvníky mých stránek. Je optimalizovaná pro prohlížení v mobilních zařízeních, případně si ji můžete vytisknout na formát A4 nebo A5. Knížku budeme také pravidelně aktualizovat.
2
