Pomazánky Na přesnídávky a svačiny (recepty jsou normovány na 10 porcí)
Celerová pomazánka Druh potraviny celer máslo pomazánkové zakysaná smetana ananas (jablka) pórek sůl citrón
Hmotnost v g hrubá čistá 150 120 250 100 70 50 30 20
10
Celer nastrouháme najemno a přidáme k vyšlehanému máslu. Zjemníme zakysanou smetanou a promícháme s nakrájeným ananasem a pórkem. Podle potřeby osolíme a ochutíme citrónovou šťávou.
Mrkvová pomazánka Druh potraviny mrkev (syrová, strouhaná) petržel kořenová (syrová, strouhaná) vejce (natvrdo uvařená, ustrouhaná) 3 ks vlašské ořechy (nasekané) tvaroh měkký margarín sůl pažitka citrónová šťáva
Hmotnost v g hrubá čistá 125 100 55 40 120 25 250 90 25
20 10
Tvaroh a tuk vyšleháme. Přidáme ostatní suroviny, promícháme a ozdobíme nakrájenou pažitkou.
Květáková pomazánka Druh potraviny květák (vařený, umletý) eidam (nastrouhaný) rýže Natural (vařená) máslo pažitka (nasekaná) mletý kmín sůl mléko lahůdkové droždí
Hmotnost v g hrubá čistá 220 180 100 100 90 25 20
20 10
Máslo vyšleháme s eidamem, rýží, květákem, lahůdkovým droždím a pažitkou. Aby se pomazánka dobře roztírala, přidáme podle potřeby mléko a osolíme.
Hrášková pomazánka s bylinkami Druh potraviny hrášek (mražený) pomazánkové máslo Lučina česnek sůl čerstvé bylinky (rozmarýn, majoránka)
Hmotnost v g hrubá čistá 350 200 120 18 13
Mražený hrášek přelijeme vařící vodou a blanšírujeme ho, necháme zchladnout a okapat. Hrášek rozmixujeme a přidáme ho do vyšlehaného másla a lučiny. Podle potřeby osolíme a přidáme prolisovaný česnek a nasekané bylinky.
Špenátová pomazánka Druh potraviny špenát mražený olej cibule bulgur (nebo kuskus) předem uvařený mléko vejce 2 ks sůl česnek máslo majoránka
Hmotnost v g hrubá čistá 320 40 47 40 50 100 80 5 10 9 80 10
Na oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme špenát, sůl, česnek, mléko a povaříme 10 minut. Nakonec srazíme vejce a promícháme s předem uvařeným bulgurem. Studený špenát vmícháme do vyšlehaného tuku a ochutíme majoránkou.
Ředkvičková pomazánka vaječná Druh potraviny ředkvičky máslo vejce 2 ks kmín (drcený) sůl pažitka pomazánkové máslo
Hmotnost v g hrubá čistá 16 ks 100 80
25
Na másle zpěníme nadrobno nastrouhané ředkvičky, přidáme kmín, vejce a srazíme je. Máslo vyšleháme, osolíme a promícháme s vychladlou ředkvičkovou směsí a ozdobíme pažitkou.
20 200
Pomazánka z červené čočky Druh potraviny červená čočka (vařená) cibule rajčata papriky olivový olej kmín tymián (majoránka) mořská sůl rajčatová šťáva
Hmotnost v g hrubá čistá 150 375 200 150 100 130 100 40
Cibuli, papriku a rajčata nakrájíme nadrobno, přidáme kmín a krátce podusíme na oleji. Uvařenou čočku rozmixujeme a promícháme se zeleninou, ochutíme nasekanými zelenými bylinkami a podle potřeby osolíme. Podle potřeby upravíme konzistenci rajčatovou šťávou.
Pomazánka s jáhly Druh potraviny jáhly (vařené) uzené tofu olivový olej červená řepa (nadrobno nastrouhaná) pažitka sůl citrónová šťáva dýňové semínko
Hmotnost v g hrubá čistá 120 420 120 30 130 100 20 15 20 20
Uzené tofu ustrouháme nadrobno a promícháme s citrónovou šťávou, olivovým olejem, solí, pažitkou, červenou řepou a uvařenými jáhly. Pomazánku ozdobíme nasucho opraženými dýňovými semínky.
Kroupová pomazánka Druh potraviny trhané kroupy (vařené) zelí (i kysané, propláchnuté) červená cibule olivový olej máta peprná tymián sůl lahůdkové droždí červená kapie
Hmotnost v g hrubá čistá 140 420 200 150 120 40 15 10
70
10 50
Na tuku zpěníme drobně nakrájenou cibuli, opečeme ji a přidáme drobně nakrájené zelí. Krátce podusíme, spojíme s vařenými krupkami, lahůdkovým droždím, čerstvým tymiánem a na malé kousky nakrájenou kapii. Podle potřeby osolíme a ozdobíme lístky máty peprné.
Pomazánka z červených fazolí Druh potraviny červené fazole (vařené) vejce (vařené) 2ks olej sůl červená řepa cibule petrželka lahůdkové droždí angrešt citrónová šťáva
Hmotnost v g hrubá čistá 150 375 80 40 140 60 20
110 40 10 10 50 10
Na nudličky nakrájenou řepu orestujeme na oleji, přidáme lahůdkové droždí, sůl, nakrájenou cibuli, petrželku, vejce a spojíme s vařenými rozmixovanými červenými fazolemi ochucenými citrónovou šťávou. Zdobíme plátky angreštu nebo olivami.
Pomazánka z kukuřice s tuňákem Druh potraviny kukuřice (mražená) tuňák kapie pórek celer sůl citrónová šťáva
Hmotnost v g hrubá čistá 350 100 75 50 42 30 75 50 10
Mraženou kukuřici přelijeme vařící vodou a blanšírujeme. Necháme okapat, přidáme citrónovou šťávou, sůl a rozmixujeme. Nakonec spojíme s drobně nakrájenou zeleninou a tuňákem.
Pomazánka z tresky Druh potraviny treska (vařená nebo upečená na oleji) mrkev petržel pomazánkové máslo (smetanový sýr) jogurt (zakysaná smetana) mandarinka citrónová šťáva hořčice (hořčičné semínko nasucho opražené) sůl
Hmotnost v g hrubá čistá 300 70 50 70 50 190 50 110 60 20 10/25
Pomazánkové máslo vyšleháme s dobře vykostěnou treskou, přidáme nastrouhanou mrkev a petržel, zjemníme jogurtem a ochutíme hořčicí, citrónovou šťávou a podle potřeby osolíme. Zdobíme mandarinkami.
Pomazánka s lososem Druh potraviny losos (vařený nebo pečený) brambory (vařené) zakysaná smetana kopr sůl citrónová šťáva
Hmotnost v g hrubá čistá 320 270 330 250 200 30 20 20
Brambory rozmixujeme s trochou vody, ve které se vařily a zjemníme zakysanou smetanou. Přidáme nasekaný kopr, osolíme a ochutíme citrónovou šťávou. Nakonec vmícháme nadrobno nakrájeného lososa.
Pomazánka z tresčích jater Druh potraviny tresčí játra smetanový sýr rebarbora (kiwi) pažitka (zelená cibulová nať) citrónová kůra a šťáva
Hmotnost v g hrubá čistá 180 300 40 25/30 25 20 10
Smetanový sýr vyšleháme s tresčími játry, citrónovou kůrou a šťávou, přidáme drobně nakrájenou oloupanou rebarborou. Zdobíme pažitkou.
Pomazánka z uzených rybích filetů Druh potraviny uzené filety pomazánkové máslo řapíkatý celer kyselé okurky pažitka (zelená cibulová nať)
Hmotnost v g hrubá čistá 510 360 150 50 30 25 25 20
Máslo vyšleháme s dobře vykostěnými uzenými filety, přidáme drobně nakrájený řapíkatý celer a kyselé okurky. Upravíme konzistenci pomazánky tak, aby se dobře natírala (lák z okurek nebo okyselená voda). Zdobíme pažitkou.
Pomazánka z krabích tyčinek s křenem Druh potraviny krabí tyčinky zakysaná smetana (jogurt) Lučina jablka mrkev křen (cibule) citrónová šťáva sůl
Hmotnost v g hrubá čistá 500 100 100 70 50 70 50 20 10 10
Lučinu promícháme se zakysanou smetanou, přidáme drobně nakrájené krabí tyčinky, ustrouhaný křen, jablka, mrkev a ochutíme.
Drožďová pomazánka s ovesnými vločkami Druh potraviny droždí cibule olej ovesné vločky vejce 4 ks voda paprika (červená) mletý kmín sůl
Hmotnost v g hrubá čistá 160 75 60 60 60 160 100 60 40
Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme rozdrobené droždí a opečeme do růžova, až se tuk začne oddělovat. Vsypeme vločky, orestujeme je, přidáme vodu, osolíme, okmínujeme a krátce povaříme. Nakonec srazíme vejce a pomazánku natřeme na pečivo a zdobíme paprikou.
Drožďová pomazánka s brokolicí (kapustou) Druh potraviny droždí cibule olej kapusta (brokolice) mléko vejce 4 ks sůl majoránka, oregano
Hmotnost v g hrubá čistá 160 75 60 60 120 100 65 160
Kapustu (brokolici) uvaříme a nasekáme. Cibuli zpěníme na tuku, přidáme rozdrobené droždí a vydusíme. Vsypeme kapustu, zalijeme mlékem, osolíme a podusíme. Přidáme vejce a srazíme je. Ochutíme čerstvými bylinkami.
Okurková pomazánka s vejci Druh potraviny tvaroh měkký nízkotučný salátová okurka zakysaná smetana vejce (natvrdo vařená) 4 ks kopr sůl
Hmotnost v g hrubá čistá 290 200 170 90 160 15 10
Tvaroh vyšleháme se zakysanou smetanou, přidáme nahrubo ustrouhanou salátovou okurku a vejce. Nakonec vmícháme nasekaný kopr a osolíme.
Mrkvová pomazánka s medem a pomerančovou šťávou Druh potraviny tvaroh měkký nízkotučný med zakysaná smetana mrkev jablka pomerančová šťáva pomeranč
Hmotnost v g hrubá čistá 290 30 100 150 120 100 80 60 75 45
Tvaroh vymícháme se smetanou a medem. Zašleháme nastrouhanou mrkev, jablka a pomerančovou šťávu. Ozdobíme plátky pomeranče.
Pohanková pomazánka s brusinkami a rebarborou Druh potraviny pohanka (vařená) olivový olej rebarbora brusinky ovocná šťáva slunečnicové semínko máta
Hmotnost v g hrubá čistá 100 400 60 130 100 100 50 50 12 10
Uvařenou pohanku rozmixujeme, přidáme na kostičky nakrájenou rebarboru krátce podušenou na olivovém oleji, brusinky namočené do ovocné šťávy a nasucho opražená slunečnicová semínka Zdobíme lístky máty peprné.
Pohanková pomazánka s jahodami a koksem Druh potraviny pohanka jahodový sirup nebo džem tvaroh jahody kokos vanilkový cukr citrónová kůra
Hmotnost v g hrubá čistá 100 400 70 200 150 120 50 25 10
Uvařenou pohanku rozmixujeme s jahodovým sirupem, zašleháme tvaroh, vanilkový cukr, citrónovou kůru a kokos. Spojíme s drobně nakrájenými jahodami. Zdobíme lístky máty.
Pohanková pomazánka se švestkovými povidly a perníkem Druh potraviny pohanka švestková povidla perník slunečnicové semínko skořicový cukr
Hmotnost v g hrubá čistá 100 420 150 40 50 40
Do uvařené pohanky zašleháme švestková povidla a nahrubo nastrouhaný perník. Slunečnici opražíme nasucho, promícháme se skořicovým cukrem.
Pohanková pomazánka s višněmi a anýzem Druh potraviny pohanka máslo smetanový puding (uvařený) višně anýz
Hmotnost v g hrubá čistá 100 400 50 200 100 70
Uvařenou pohanku zjemníme máslem, ochutíme utřeným anýzem a rozmixujeme. Zašleháme smetanový puding a promícháme s nasekanými višněmi.
Pohanková pomazánka s Brynzou Druh potraviny pohanka brynza cibule olej sezamové semínko sůl pažitka
Hmotnost v g hrubá čistá 100 400 200 65 50 30 40 15
20
Uvařenou pohanku rozmixujeme společně s osmaženou cibulí a zašleháme brynzu. Podle potřeby osolíme a upravíme konzistenci vodou nebo mlékem. Sezamové semínko nasucho opražíme, promícháme s nasekanou pažitkou a zdobíme jimi pomazánku.
Kedlubnová pomazánka jáhlová Druh potraviny jáhly (vařené) olej cibule kedlubny sladká paprika sůl kmín (mletý) citrónová šťáva med petrželka červená kapie
Hmotnost v g hrubá čistá 120 300 40 65 50 260 200
15 75
15 10 10 50
Na oleji zpěníme cibuli, přidáme nahrubo ustrouhané kedlubny, kmín, sůl, sladkou papriku, opečeme, zalijeme vodou a krátce podusíme. Směs ochutíme citrónovou šťávou, medem a promícháme s uvařenými jáhly. Podle potřeby upravíme konzistenci a zdobíme nasekanou petrželkou a nakrájenou červenou kapií.
Pomazánka z ovsa, s česnekovým tofu a cherry rajčaty ( olivami) Druh potraviny oves (vařený) tofu olej cherry rajčata česnek kmín (mletý) bazalka sůl
Hmotnost v g hrubá čistá 100 400 20 40 50 25 20
Do olivového oleje dáme kmín, sůl, nasekanou bazalku, utřený česnek a nastrouhané tofu a krátce naložíme. Uvařený oves rozmixujeme, promícháme s ostatníma surovinami a podle potřeby upravíme konzistenci. Zdobíme rajčaty.
Pomazánka zelná s kukuřičnou krupicí Druh potraviny kukuřičná krupice (uvařená) kysané zelí citrónová šťáva jablka máslo med pepř tymián (čerstvý) sůl sezam
Hmotnost v g hrubá čistá 70 360 240 10 150 120 40 20 25
20 50
Máslo rozehřejeme, přidáme ustrouhaná jablka, krátce opečeme, promícháme s medem, kořením, citrónovou šťávou a osolíme. Směs přidáme do uvařené kukuřičné krupice společně s propláchnutým a nadrobno usekaným zelím. Promícháme a podle potřeby upravíme konzistenci. Zdobíme čerstvým tymiánem a nasucho opraženým sezamem.
Květáková pomazánka bramborová Druh potraviny květák (vařený) olej kmín (drcený) cibule vejce 2 ks brambory (vařené) pomazánkové máslo oregano (čerstvé) sůl pažitka
Hmotnost v g hrubá čistá 250 200 40 50
20
40 80 200 100 15
20
15
280
Na oleji zpěníme cibuli, přidáme květák, kmín, sůl, opečeme a srazíme vejce. Brambory rozmixujeme s pomazánkovým máslem, nasekaným oreganem a s vychladlou květákovou směsí. Zdobíme pažitkou.
Maková pomazánka se švestkami a skořicí Druh potraviny krupicová kaše mletý mák mléko máslo skořice med (cukr) sušené švestky
Hmotnost v g hrubá čistá 200 200 100 60 60 80
Mléko ohřejeme, rozpustíme v něm máslo, med a teplé nalijeme na mletý mák. Směs promícháme s krupicovou kaší, ochutíme skořicí a zdobíme nakrájenými sušenými švestkami, Švestky můžeme přidat i do pomazánky.
Bramborová pomazánka se švestkovými povidly a mandlemi Druh potraviny brambory kuskus máslo sůl švestková povidla mandle citrónová kůra mletý hřebíček
Hmotnost v g hrubá čistá 420 300 100 250 60 120 50
Brambory uvaříme v osolené vodě, polovinu vařící vody slijeme a zbylou nalijeme na kuskus, přidáme máslo a promícháme vidličkou. Teplé brambory rozmixujeme a spojíme s kuskusem. Zchladlou směs vyšleháme se švestkovými povidly, ochutíme citrónovou kůrou a mletým hřebíčkem. Zdobíme s nasucho opraženými mandlemi.
Vločková pomazánka s hruškami a javorovým sirupem (medem) Druh potraviny vločková kaše (hustá) máslo hrušky javorový sirup (med,karamel) oříšky
Hmotnost v g hrubá čistá 420 50 250 200 50 40
Neloupané hrušky nastrouháme, orestujeme na másle a smícháme s vločkovou kaši, ochutíme javorovým sirupem a ozdobíme oříšky.
Vepřová pomazánka se zeleninou a jáhlami Druh potraviny vepřové maso (pečené) cibule paprika rajčata česnek jáhly (vařené) petrželka hrášek sůl kmín, mletý Provensálské koření
Hmotnost v g hrubá čistá 260 60 50 240 200 160 24 20 100 220 20 15 50
4
Cibuli, česnek, rajčata a papriku nakrájíme, krátce podusíme, přidáme koření a rozmixujeme. Jáhly promícháme se šťávou z dušené zeleniny, přidáme pečené, umleté vepřové maso a rozmixovanou zeleninu. Promícháme, spojíme s hráškem a zdobíme petrželkou.
Salát z červeného zelí s jablky a ořechy Druh potraviny červené zelí (syrové) citrónová šťáva cibule Vlašské ořechy (nasucho opražené lněné semínko) jablka zakysaná smetana vejce 2 ks sůl
Hmotnost v g hrubá čistá 250 180 30 50 40 50 160 120 250 80
Nadrobno nakrájené zelí osolíme, okyselíme a promneme (rozmačkáme) až pustí šťávu. Přidáme nakrájenou cibuli, ustrouhaná jablka a spojíme se zakysanou smetanou, kterou jsme zahustili vařenými ustrouhanými vejci. Zdobíme sekanými ořechy nebo nasucho opraženými lněnými semínky.
Pomazánka z červených fazolí a špenátu Druh potraviny červené fazole (vařené) brambory (vařené) špenát (čerstvý) česnek olivový olej mléko majoránka (čerstvá) máslo kmín (drcený) sůl
Hmotnost v g hrubá čistá 180 400 230 150 120 15 13 70 100 60
Na oleji orestujeme česnek a pokrájený špenát, přidáme kmín, zalijeme mlékem a krátce podusíme. Uvařené brambory a fazole rozmixujeme společně s máslem a špenátem. Ochutíme majoránkou, osolíme a podle potřeby naředíme a upravíme konzistenci.
Rýžová pomazánka s banány Druh potraviny rýže mandlové lupínky rýžovokokosový nápoj (nebo mléko) máslo kokos rozinky banány celá skořice, hřebíček, bobkový list rýžový sirup
Hmotnost v g hrubá čistá 90 200 100 600 50 80 80 300 240
Na másle opražíme mandle a kokos, přidáme rozinky, nakrájené banány a krátce podusíme se 2 lžícemi rýžovokokosovým nápojem. Spojíme s rýží, kterou jsme uvařili ve zbylém rýžovokokosovém nápoji společně s celou skořicí, hřebíčkem a bobkovým listem. Zdobíme lehce pokapané rýžovým sirupem.
Mrkvová pomazánka s angreštem Druh potraviny mrkev cibule olej vejce 2 ks čerstvý zázvor kuskus (uvařený) angrešt med citrónová šťáva sůl muškátový květ
Hmotnost v g hrubá čistá 460 400 65 50 40 80 80 40 100 50 35 50 20
Med, citrónovou šťávu, sůl, muškátový květ a ustrouhaný zázvor promícháme a spojíme s angreštem nakrájeným na plátky. Cibuli orestujeme na oleji, přidáme nastrouhanou mrkev, krátce podusíme a srazíme vejce. Spojíme s kuskusem a marinovanými angrešty.
Žampiónová pomazánka se sýrem Druh potraviny žampióny kmín (mletý) eidam olej zakysaná smetana kapie sůl pažitka
Hmotnost v g hrubá čistá 240 200
70
200 40 180 50
Žampióny nakrájíme, přidáme kmín a orestujeme na oleji. Vydusíme šťávu a spojíme je s nastrouhaným eidamem, zakysanou smetanou a nakrájenými kapiemi. Podle potřeby osolíme. Zdobíme pažitkou.
Brokolicová pomazánka s kuskuse (červenou čočkou) Druh potraviny brokolice (uvařená) cibule olej muškátový květ petrželka kuskus vařený (červená čočka vařená) česnek sůl ředkvičky
Hmotnost v g hrubá čistá 350 280 60 40 40 24 20 120 10
300 9 3 ks
Na oleji zpěníme cibuli, přidáme nakrájenou uvařenou brokolici, uvařený kuskus, sůl, muškátový květ, nakrájenou petrželku a utřený česnek. Spojíme a podle potřeby upravíme konzistenci vývarem nebo máslem. Ozdobíme plátky ředkviček.
Avokádová pomazánka Druh potraviny avokádo cibulová nať citrónová šťáva Lučina sůl cherry rajčata
Hmotnost v g hrubá čistá 2 ks 20 10 40 200
Zralé avokádo rozpůlíme, odstraníme pecku, oloupeme a rozmačkáme. Přidáme citrónovou šťávu, zelenou cibulovou nať, lučinu a osolíme. Promícháme a ozdobíme půlkami cherry rajčat.
Vajíčková pomazánka s kiwi Druh potraviny vejce (vařené) 6ks pomazánkové máslo mléko nebo zakysaná smetana kiwi sůl pepř hořčice pažitka
Hmotnost v g hrubá čistá 240 120 60 100 60
15
13
Pomazánkové máslo vyšleháme s mlékem, přidáme nastrouhaná vejce, pepř, sůl, hořčici, nakrájené kiwi a promícháme. Zdobíme pažitkou.
Pomazánka sýrová s kari kořením a salátovou okurkou Druh potraviny smetanový sýr eidam salátová okurka kari citrón petrželka tymián
Hmotnost v g hrubá čistá 300 100 120
15 15
1 ks 10 10
Do smetanového sýru vmícháme drobně ustrouhaný eidam, jemně nastrouhanou salátovou okurku, kari koření, nakrájený tymián, citrónovou kůru a šťávu. Podle potřeby osolíme a ozdobíme petrželkou.
Tvarohová pomazánka s kapií a řapíkatým celerem Druh potraviny tvaroh máslo cibule sladká paprika kapie sůl mletý kmín celerová nať řapíkatý celer
Hmotnost v g hrubá čistá 500 100 30 25 100
60
15 50
10 35
Změklé máslo spojíme s tvarohem. Přidáme nakrájenou cibuli, kapii, řapíkatý celer, koření a osolíme. Dobře promícháme a zdobíme celerovou natí.
Zeleninová pomazánka se slunečnicovým semínkem Druh potraviny zakysaná smetana pomazánkové máslo mrkev celer jablka slunečnicové semínko (nasucho opražené) bazalka – nať citrónová šťáva cukr sůl
Hmotnost v g hrubá čistá 200 200 70 50 70 50 120 100 40 15 10 10
Pomazánkové máslo vyšleháme se zakysanou smetanou, přidáme najemno nastrouhanou mrkev a celer, jablko nakrájené na malé kostičky, bazalku a vychladlá slunečnicová semínka. Promícháme a dochutíme citrónovou šťávou, cukrem a podle potřeby osolíme.
