No title

PERLIVÝ SVĚT /9/

Pražský hrad má vlastní víno Réva z jižních svahů / 10 /

Mahulena Bočanová Bublinky si užívá / 16 /

Mistr vinař Víno z vína

Zima 07/08

EDITORIAL

„Kdo tvrdí, že zná víno, nemluví pravdu...“ Když tuhle větu v jednom z článků, které si můžete na následujících stránkách přečíst, pronesl sklepmistr naší společnosti, pravděpodobně ani netušil, jak blízko se dostal k důvodu, proč vlastně vydáváme časopis, jehož první číslo právě teď držíte v rukou. Svět vín a sektů je neskonale bohatý a pestrý, plný tajemství a skrytých zákoutí, která nás stále znovu a znovu dokážou něčím novým a krásným překvapit, potěšit a inspirovat. Je to svět bez hranic a takový svět, uznejte, stojí zato neustále objevovat. Na cestu se můžete vydat sami, anebo s pomocí průvodce. Pokud zvolíte druhou, pro někoho možná jistější možnost, pak jednoho stoprocentně spolehlivého společníka Vám nabízíme... Časopis Perlivý svět je určen milovníkům a znalcům vín a sektů, tedy Vám. Několikrát ročně v něm naleznete informace, poučení, nadhled i zábavu. Dozvíte se, jak se produkty v uskupení BOHEMIA SEKT vyrábějí, podávají a konzumují a jakými vavříny byly ozdobeny. Ukážeme Vám, proč jsou sekty výrazem životního stylu a co v nich hledají a také nacházejí významné osobnosti společenského a kulturního dění. Představíme Vám některé naše zaměstnance – zkušené mistry vinaře, kteří jsou nositeli těch nejlepších a nejcennějších vinařských tradic. Vydáme se za tajemstvím moravských vinohradů, kde se na úrodných prosluněných svazích rodí budoucí

/2/

P E R L I V Ý S V ĚT

vlastnosti značek. A v neposlední řadě Vám nabídneme několik báječných originálních receptů na koktejly, jimiž si můžete zpříjemnit nadcházející sváteční dny. Ale je tu ještě jeden pádný důvod pro existenci Perlivého světa, byť není zřejmý na první pohled – politika jakosti. Jsme společností jednoznačně orientovanou na zákazníka, jehož spokojenosti podřizujeme veškeré strategie. Explicitním vyjádřením našeho snažení jsou i nedávno získané certifikáty osvědčující environmentální systém managementu a systém jakosti. Je přirozené, že součástí péče o jakost musí být rovněž rozšiřování povědomí zákazníka o víně a sektu. A právě k naplnění takového cíle se nám zdá být Perlivý svět vhodným a pevně věříme, že i čtivým nástrojem, který Vám zpříjemní okamžiky všední i sváteční. Vážení čtenáři, přejeme Vám krásné prožití svátků vánočních a vše nejlepší do dalšího roku, v němž se budeme upřímně těšit na Vaši přízeň.

Ing. Josef Vozdecký generální ředitel společnosti BOHEMIA SEKT

OBSAH

4

16

PERLIVÝ SVĚT

8

2 3 4 5 6–7 8–9 10–11

Editorial Obsah Co se urodilo Ze života značek Šampioni a medaile Ve stylu BOHEMIA SEKT Moje cesta k vínu

Mahulena Bočanová: Jsem prostě klikařka 12–13

Trendy

Bez sektu by život nebyl dokonalý Italská značka Cinzano slavila 250 let VYDÁVÁ BOHEMIA SEKT PRO MILOVNÍKY KVALITNÍCH SEKTŮ A VÍN

Zima 07/08 VY DÁVÁ BOHEMIA SEKT, a.s., Smetanova 220, 332 02 Starý Plzenec, Česká republika, Tel. +420 377 197 111, Fax: +420 377 965 048 REGIST RAC E MK ČR E 17901 REDAK ČNÍ RADA předseda: ing. Josef Vozdecký, členové: ing. Martin Fousek PhD., Hana Karnoldová, ing. Ondřej Čabrada, ing. Michal Panocha, Josef Švéda, Mgr. Markéta Králová, Martina Balejová OBSA H , REDA KCE, DESIGN, ZL OM ENTRE s.r.o. FOTOGRA FIE Archiv BOHEMIA SEKT UZÁV ĚRK A ČÍSL A 5. 12. 2007 Všechny návrhy, náměty a připomínky přivítáme na adrese: www.bohemiasekt.cz/perlivysvet

14–15

Komunikace

Vánoce, Vánoce přicházejí... 16

Mistr vinař

Víno z vína 17

Víno a život

Vínem ku zdraví! Večer jako víno 18–19

Organizujeme večírek

Gejzír bublinek na oslavu Vánoc 20–21 22 23

Namíchejte si koktejl BS rádce Soutěžíme

BOHEMIA S E KT

/3/

CO SE URODILO

Novinky z uskupení uzavřené smlouvě se bude v této dobré tradici pokračovat, ale vzájemná spolupráce se navíc ještě prohloubí, neboť společnost BOHEMIA SEKT svou nabídku v Národním divadle rozšiřuje o klidná vína značky Chateau Bzenec a Habánské sklepy.

BOHEMIA SEKT na Prague food festivalu 2007 Nečekanému náporu téměř osmi tisíc návštěvníků se musel „bránit“ 1. ročník Prague Food Festivalu 2007. Akce proběhla v romantickém prostředí Malé Strany v Muzeu Kampa. „Gastronomický zážitek par excellence!“ shodli se přítomní znalci i návštěvníci festivalu, na němž se – vedle tří desítek renomovaných restaurantů a řady významných partnerů (například Hlavní město Praha či společnost Makro), podílela i společnost BOHEMIA SEKT. Postarala se o svěží a zábavný program, jehož leitmotivem se stala řízená degustace vybraných vín a sektů. O úspěchu svědčí obrovský zájem o ochutnávku sektů „po sklenkách“, který se dá vyčíslit osmi stovkami prodaných lahví. Celkem bylo prodáno úctyhodných 2 400 kusů lahví sektů, vín a lihovin.

Sekt a víno v Národním divadle Dobré víno a herectví jsou spojitými nádobami, v nichž rády přebývají múzy. Hmatatelným plodem inspirace touto, dalo by se říci, odvěkou pravdou se stala i smlouva, kterou společnost BOHEMIA SEKT uzavřela s Národním divadlem pro tuto sezonu. Špičkový sekt značky Bohemia Sekt se při slavnostních premiérách v Národním divadle podává již více než deset let. Díky

/4/

P E R L I V Ý S V ĚT

Výstava s rekordem Geometrie nahoty – to byl název unikátní výstavy velké osobnosti české fotografie Pavla Brunclíka. Akce proběhla v pražské galerii Mánes a společnost BOHEMIA SEKT byla jejím partnerem. Úspěšný umělec, jemuž například v roce 1998 mezinárodní porota udělila první cenu v soutěži Czech Press Photo, se ve své volné tvorbě věnuje především fotografii aktu a krajiny. Výstava Geometrie nahoty má podobu šesti desítek velkoformátových fotografií zachycujících postavy tanečníků baletu ND ve statických pózách i v pohybu. Divácký úspěch byl značný, dokonce padl návštěvnický rekord galerie Mánes. Na fotografie Pavla Brunclíka se mohou těšit i hosté Návštěvnického centra společnosti BOHEMIA SEKT ve Starém Plzenci, kde bude na začátku roku vybraná část jeho díla vystavena.

Nové Návštěvnické centrum Zájemcům, kteří chtějí nahlédnout do tajů výroby kvalitních sektů, popřípadě přijmout pozvánku do vinotéky či k řízené degustaci, je určeno nové Návštěvnické centrum, jež

TIP BS

Víno jako firemní dárek Hledáte pro nadcházející vánoční období dárek pro své zaměstnance či obchodní partnery? Máme pro vás jeden spolehlivý tip – víno! Široký sortiment klidných vín a sektů vyráběných v rámci uskupení BOHEMIA SEKT bezpochyby splní vaše představy. Díky vynikající péči o vinohrady a citlivému zpracování hroznů dosahují znamenité sekty značky Bohemia Sekt nebo mimořádná klidná vína ze sklepů Víno Mikulov, Vinařství Pavlov, Chateau Bzenec či Habánských sklepů optimálních vlastností, které bez zbytečných slov vypovídají o kouzlu a jedinečnosti země, v níž se zrodila. Nabízíme vám hned několik možností – dárková balení, viněty s vaším firemním logem, krátkým přáním nebo textem v podobě dolepky, knížečky či jiným firemním prvkem. Podrobnosti na [email protected] či na telefonu: 377 197 140.

bylo na začátku podzimní turistické sezony otevřeno v sídle naší společnosti. Slavnostního přestřižení pásky se osobně zúčastnili hejtman Plzeňského kraje MUDr. Petr Zimmermann a Ing. Josef Vozdecký, generální ředitel společnosti BOHEMIA SEKT. Přítomní hosté včetně představitelů města Starý Plzenec mohli obdivovat kromě nových reprezentativních prostor a skvělého vína také podmanivé tóny houslí Gabriely Demeterové. Více informací o možnosti „Výletu do světa Bohemia Sektu“ je na www.bohemiasekt.cz nebo u paní Olgy Korandové, tel. 377 197 222, 377 197 101, 377 197 111, e-mail: [email protected].

ZE ŽIVOTA ZNAČEK

Habánská vína s chutí čtyř staletí

Tradice mladého vína – Svatomartinské

Perla z Pálavských vrchů – Chateau Radyně extra brut

Odrůdová jakostní vína z produkce Habánských sklepů, jejichž kořeny tkví ve čtyřsetleté tradici, kterou započali staří Habáni, zakladatelé sklepů ve Velkých Bílovicích, získala novou tvář. Moderní design etikety lépe vystihuje jejich výjimečnost a charakter.

Radost a potěšení z mladého, lehkého a svěžího vína nalezli všichni, kteří si 11. listopadu udělali čas na ochutnávku. Jak velí tradice, Svatomartinské – první letošní víno – se v ten den pilo po celé zemi a svůj svátek si náležitě připomněli také vinaři z uskupení BOHEMIA SEKT. První láhev mladého vína otevřeli současně v Návštěvnickém centru společnosti ve Starém Plzenci a v dalších vinotékách, například v Plzni a Mikulově. Pro vybrané osobnosti společenského a kulturního života pak byla připravena velkolepá ochutnávka v pražském hotelu Ambassador.

Tento svérázně skvostný mok nemůže chybět na výjimečných setkáních nevšedních lidí, je mámivě šumivou vstupenkou k prostřeným stolům a vyznačuje se drsnou, ale přitom půvabnou krásou, která nevyprchá.

V Habánských sklepích se vyrábějí odrůdová vína s nejvyšším stupněm kvality. Je pro ně typický bohatý svět barevných tónů a chuťových dojmů, jsou vyráběna šetrným způsobem s mimořádnou pečlivostí z hroznů zrajících na úrodných sprašových půdách zdejší zvlněné krajiny s přiměřenými dešťovými srážkami.

Mikulovští motýli s novou tváří Osobitá, kvalitní a výhradně moravská odrůdová vína značky Víno Mikulov – „Motýl“ patří k nejoblíbenějším na českém trhu. Mladost, lehkost a osobitost této značky podtrhuje i atraktivní lahev s typickým motýlem na etiketě, která získala novou tvář.

Tradice Svatomartinského se inspiruje dávným zvykem – poprvé si připíjet v den svatého Martina mladým vínem. V tento den hospodáři přijímali do služby nové děvečky a pacholky, nebo jim službu prodlužovali. Na stvrzení dobré služby si všichni přiťukli právě mladým vínem.

Chateau Radyně je nejstarším nepřetržitě vyráběným sektem v České republice, první lahve se pod tímto názvem objevily již v roce 1945. Letos se tento mimořádný sekt představil v novém designu, který dává vyniknout temně zelené luxusní lahvi oblejších tvarů a etiketě, jež získala proporce oválu ve zlaté paspartě. Pro sekt Chateau Radyně extra brut je vlastní brilantní a vyvážená chuť s typickým naleželým buketem a bohatým obsahem extraktivních látek původem z odrůd Ryzlinku vlašského a Veltlínského zeleného, které rodí hrozny na vápníkem bohatých svazích Pálavských vrchů. Šumivý koncert vzniká kvašením tradiční metodou v lahvi. Sekt získal diplom na 14. ročníku Grand Prix VINEX 2006. Chateau Radyně je součástí kolekce Národního salonu vín.

Pro bílá vína je typická jemná, harmonická a svěží chuť, která dává vyniknout charakteru dané odrůdy, červená vína jsou dostatečně plná, s vyšším obsahem tříslovin. Vína řady „Motýl“ mají rádi ti, kteří si dokáží užívat života a vychutnávat ho plnými doušky. „Motýl pozná to nejlepší.“

BOHEMIA S E KT

/5/

ŠAMPIONI A MEDAILE

VÝZNAMNÉ ÚSPĚCHY DOMA I V ZAHRANIČÍ

Triumf sektů a vín ze sklepů společnosti BOHEMIA SEKT Tak by se dala charakterizovat účast kolekce společnosti BOHEMIA SEKT na nejstarší mezinárodní soutěži vín – Vino Ljubljana. Její 53. ročník se pod názvem „Moje vino“ konal ve slovinské metropoli. Nad soutěží převzala záštitu Mezinárodní organizace pro víno a révu v Paříži (OIV). Pouhých devět soutěžních vzorků přihlášených z České republiky vybojovalo celkem 2 zlaté a 4 stříbrné medaile, z nichž společnosti BOHEMIA SEKT patří 1 zlato a 3 x stříbro. Za tak početnou kolekci ocenění v poměru k přihlášeným vzorkům by se nemusela stydět žádná světová vinařská velmoc. Pro srovnání - hodnoceno bylo 543 vín z 24 zemí, přičemž jen z hostitelského Slovinska se přihlásilo 165 vín, z Japonska 77 a ze Švýcarska 58. Dodejme, že na této prestižní soutěži 64 degustátorů z 16 zemí propůjčilo nejlepším vínům a jejich výrobcům 3 velké zlaté medaile, 90 zlatých a 75 stříbrných medailí. Se zlatou medailí stanul na stupínku vítězů Cabernet Sauvignon Rosé 2006 ze společnosti Víno Mikulov, která je součástí uskupení BOHEMIA SEKT. Toto víno se svou typicky „mikulovskou“ harmonií chuti, barvy, vůně a čistoty uzrálo v historických sklepích vinotéky Sv. Urbana v samém srdci města. Dvě stříbrné medaile putovaly do Starého Plzence díky sektům Bohemia Sekt Prestige brut – ročníků 2004 a 2005. Porota ocenila originalitu těchto výjimečných nápojů, které vznikají tradiční metodou sekundárního kvašení v lahvích z vybraných odrůd vysoce kvalitních moravských vín. Mezinárodní úspěch završila stříbrná medaile pro Müller Thurgau pozdní sběr 2006 z Vinařství Pavlov patřící rovněž do uskupení BOHEMIA SEKT.

/6/

P E R L I V Ý S V ĚT

ŠAMPIONI A MEDAILE

Diplom a stříbro na Vinitaly 2007 V Itálii se neprohrává, ale vítězí – to ví každý, kdo v posledních letech sleduje umístění vín a sektů uskupení BOHEMIA SEKT na mezinárodní enologické soutěži Vinitaly, která podle odborníků patří k nejtěžším kláním svého druhu na světě. Ani letošní 15. ročník nebyl výjimkou. Důkazem, že špičková kvalita a originalita se prosadí i v tvrdé mezinárodní konkurenci, bylo například udělení diplomu pro Bohemia Sekt Prestige brut 2004 nebo stříbrné medaile pro Víno Mikulov Sommelier Club Cabernet Sauvignon rosé 2006, pozdní sběr. Stříbro tak rozšířilo početnou řadu prestižních ocenění z minulých ročníků Vinitaly, kterými se mohou pochlubit Víno Mikulov a Vinařství Pavlov. Pod vedením prezidenta Mezinárodní unie enologů Giuseppe Martelliho letos v italské Veroně hodnotilo 3 474 vín ze 30 zemí celkem 105 degustátorů.

Z pařížské Vinalies Internationales dorazily dva cenné kovy Uskupení BOHEMIA SEKT letos opět skvěle zabodovalo i v rodné zemi šumivých vín, Francii. Z letošního 13. ročníku prestižní mezinárodní vinařské soutěže Vinalies Internationales, která se konala v Paříži, doputovaly dvě stříbrné medaile – první do Čech a druhá na Moravu. Porota, která hodnotila dohromady 2 850 vzorků z 38 zemí, ocenila stříbrem Bohemia Sekt Prestige brut 2003 a Rulandské šedé výběr z hroznů 2005 z Vinařství Pavlov.

Úspěch v Belgii Podobně jako na pařížské Vinalies Internationales uspěly na mezinárodní soutěži Concours Mondial de Bruxelles v Belgii další dva produkty – dvě stříbrné medaile tentokrát porota přidělila Bohemia Sekt Prestige rosé brut a klidnému vínu Müller Thurgau 2006, které bylo vyrobeno ve Vinařství Pavlov. Concours Mondial de Bruxelles se stala díky své profesionalitě a úrovni hodnotitelů špičkou mezi mezinárodními soutěžemi vín. Na letošním 14. ročníku degustátoři posuzovali celkem 5 735 vzorků vín ze 47 zemí světa.

Salon vín České republiky Salon vín České republiky je pořádán od roku 2001 Národním salonem vín Valtice. Každý rok je vybrána kolekce 100 vín, která je umístěna do veřejné degustační expozice na zámku ve Valticích. Jaké produkty z uskupení BOHEMIA SEKT se mohou pyšnit začleněním do nejprestižnější kolekce tuzemských vín? V tomto roce to byly sekt Chateau Radyně extra brut a osm

představitelů klidných vín: Rulandské bílé výběr z hroznů 2005 a Modrý Portugal 2003 z Vína Mikulov, dále pak Chardonnay výběr z hroznů 2005, Rulandské bílé pozdní sběr 2005 a Savignon výběr z hroznů 2005 z produkce Vinařství Pavlov a konečně Svatovavřinecké pozdní sběr 2003, Cabernet Savignon pozdní sběr 2005 a André 2003, které byly vyrobeny v Habánských sklepích.

Do Národního salonu vín mohou být zařazena pouze vína, která byla nominována soutěžemi například Valtické vinné trhy, Vinoforum, Sommelierská pečeť, Grand Prix Vinex nebo Soutěž cechu českých vinařů. Nově byly mezi nominační výstavy zařazeny i velké zahraniční soutěže vín – Concorso Enologico Internazionale Vinitaly a Concours Mondial de Bruxelles.

BOHEMIA S E KT

/7/

VE STYLU BOHEMIA SEKT

Pálavské vinobraní ve znamení dobrého vína a krásných žen Letošní svátky vína a vinohradnictví v Mikulově nezůstaly nic dlužny skvělé pověsti předchozích ročníků ani dávným vinařským tradicím spadajícím až do období římského impéria. Třídenní slavnost vinobraní, která proběhla 7. až 9. září, totiž nabídla účastníkům bohatý program nejrůznějších akcí, v němž kromě vína nechyběly ani krásné ženy. Letos se v rámci vinobraní uskutečnil první společný výstup na Svatý kopeček nad městem. Početný průvod dovedli až na vrchol dva dobově odění kapucíni spolu s ředitelem Vína Mikulov Ing. Jaroslavem Hlaváčem. A protože k dobrému vínu neodmyslitelně patří krásné ženy, významné místo v průvodu zaujala i Jitka Kocurová, druhá vicemiss z roku 1999. Znamenitá nálada vyvrcholila prohlídkou vinotéky Sv. Urbana spojenou s ochutnávkou a předáním originálních lahví vína Mikulov „Motýl“ výhercům slosovatelných kuponů. Lahve byly „opatřeny“ vlastnoručním podpisem Jitky Kocurové, která patří ke znalkyním dobrého vína, o čemž svědčí i fakt, že svému příteli zakoupila jednu z lahví ročníku 1979.

Není divu, že právě odrůdová vína značky Mikulov „Motýl“ stanula ve středu dění. „Vždyť patří k tomu nejosobitějšímu a nejoblíbenějšímu, co úrodná Morava nabízí. Bílá vína charakterizuje jemná, harmonická a svěží chuť, pro změnu červená vína jsou dostatečně plná s vyšším obsahem tříslovin,“ řekl Ing. Hlaváč s tím, že Víno Mikulov je jedna z nejoblíbenějších značek, kterou podle průzkumů zná 9 z 10 lidí. Všichni přítomní se shodli, že letošní mikulovské vinobraní mělo nejen zdařilý průběh, ale stejně jako víno i jiskru, což jeho pořadatelům slouží ke cti. Důstojně tak připomněli starodávné vinařské tradice na Mikulovsku, které sahají až do třetího století, kdy v tomto regionu zakládali první vinohrady milovníci a hojní konzumenti vín – římští legionáři.

Přehlídka kvalitních vín na bzeneckém vinobraní Společnost Chateau Bzenec sází na kvalitu. Výrok, o jehož pravdivosti se přesvědčili kromě ostatních návštěvníků Bzeneckého vinobraní, které se uskutečnilo v sobotu 22. září, také členové Asociace sommeliérů ČR.

Ivo Dvořák – nejlepší sommelier ČR 1999, 2001 a 2002 Martin Pastyřík – prezident Asociace sommelierů ČR

/8/

P E R L I V Ý S V ĚT

Ve zdejším viničním statku se totiž v předvečer sobotních slavností konala ochutnávka ucelené řady vín z produkce Chateau Bzenec. Zdejší vína si od sommeliérů vysloužila slova uznání, což bzenecké vinaře samozřejmě potěšilo, a možná tím více, že mezi spokojenými odborníky byli i prezident Asociace Martin Pastyřík a také Ivo Dvořák, finalista mnoha vrcholných sommeliérských soutěží. Bohatá minulost viničního statku Chateau Bzenec je neodmyslitelně spjata s odrůdou Ryzlink rýnský, která slováckou vinařskou oblast proslavila. Sommeliéři mohli ochutnat zdejší klenot, Ryzlink rýnský 2003 pozdní sběr, zařazený v Národním salonu vín 2005/2006. Ocenili jeho jiskrnou, světle slámově žlutou barvu i magicky působící chuťovou

kombinaci delikátní jemné kyseliny a vyzrálého strukturovaného těla. Druhým vrcholem ochutnávky pak samozřejmě byla vyhlášená Bzenecká lipka, jež svou ušlechtilostí i původem navazuje na vinařské umění předků, kteří ji dovedli k jedinečné dokonalosti, mimořádné kvalitě a osobitosti. Bzenecká lipka loni oslavila 75. výročí svého trvání. V pestrém doprovodném programu na viničním statku nechyběla ani projížďka kočáry po viničních tratích, během níž se mohli jak sommeliéři, tak návštěvníci Bzeneckého vinobraní přesvědčit, že i ta letošní úroda má dobře „nasazeno“.

VE STYLU BOHEMIA SEKT

Pražský hrad má vlastní víno Na Pražský hrad se vrací hotové víno, které vzniklo z hroznů odrůdy Hibernal poprvé sklizených v loňském roce na obnovených hradních vinicích. Víno s ojedinělým a také příznačným názvem „Pražský hrad“ vyrobila společnost BOHEMIA SEKT, která o vinice pod zahradou na Valech a u Masarykovy vyhlídky již rok pečuje na základě smlouvy se Správou Pražského hradu. Podle odborníků jde o víno mimořádné kvality.

„Myslet si, že zde vypěstované hrozny pokryjí potřebu vína pro širokou skupinu jeho milovníků, by bylo úsměvné, nicméně vinice patří k Pražskému hradu historicky, byly zde od nepaměti. Došlo však k jejich devastaci a my, srdcem vinaři, kteří mají smysl pro vše krásné a ušlechtilé, bychom se chtěli zapojit do zkrášlení Hradu k dokonalosti. Jedná se o odrůdu Hibernal, u nás zatím poměrně málo pěstovanou, původem křížence Ryzlinku Rýnského a odrůdy Seidel. Udržovatelem této odrůdy u nás je profesor Vilém Kraus. Odrůda dává víno výborné kvality, má jemně aromatickou vůni, kořenitou chuť. Charakterem a typem je to Ryzlink rýnský. Má velmi dobrý potenciál,“ vysvětlil ing. Josef Vozdecký, generální ředitel společnosti BOHEMIA SEKT. Obě hradní vinice vznikly ve 20. letech minulého století podle návrhu známého hradního architekta Josipa Plečnika, aby symbolicky připomněly slavnou éru, kdy se na jižních svazích Hradu vysazovala vinná réva. Tak vznikla jednak terasovitá vinice pod ochranou zdí zahrady, jednak vinice, která stoupá k panoramatické vyhlídce u staleté lípy, kde s oblibou sedával prezident Masaryk.

V období komunistické totality však obě vinice zanikly a byly obnoveny až loni za účelem produkce vína i pro potěchu návštěvníků. Společnost BOHEMIA SEKT tak navazuje na činnost takových velikánů české historie, jakými byli Karel IV. či prezident Masaryk. Letošní, tedy v pořadí druhá sklizeň zdejší vinné révy proběhla 20. září. Několik dní poté, o víkendu 6. a 7. října, se na Hradě uskutečnil 2. ročník vinobraní, které připravila Správa Pražského hradu ve spolupráci se společností BOHEMIA SEKT a restaurací Lví dvůr. Po oba víkendové dny měli návštěvníci možnost ochutnat čerstvou hroznovou šťávu a burčák z vinařství Víno Mikulov, Habánské sklepy a Chateau Bzenec, či se zdarma zúčastnit komentovaných prohlídek areálu Pražského hradu a Královské zahrady. Pro všechny zájemce byla v Míčovně Pražského hradu otevřena expozice pomůcek sloužících k výrobě vína. Vinobraní zpestřil dětský folklorní soubor Hradišťánek s cimbálovou muzikou, do historie pak diváky zavedlo vystoupení šermířské skupiny Dominik.

10. ročník soutěže Trophée BOHEMIA SEKT – SOMMELIER 2007 První listopadový den na pražském Žofíně se stal doslova svátkem sommeliérů – proběhl totiž jubilejní 10. ročník mistrovství České republiky TROPHÉE BOHEMIA SEKT – SOMMELIER ČR 2007. Cílem soutěže je rozvíjet a propagovat tuto profesi. Pravidelně ji vyhlašuje a organizuje společnost BOHEMIA SEKT ve spolupráci s Asociací sommeliérů České republiky a Vinařským fondem. Skvělou atmosféru vytvořily známé osobnosti, za jejichž přispění mohli soutěžící prokázat své umění při servisu a dekantaci červeného vína. V průběhu soutěže proběhla rovněž panelová diskuze, letos na témata „Víno v současné gastronomii“ a „Sommelierství v České republice“. Diskuzi předních českých odborníků v oblasti gastronomie moderoval generální ředitel společnosti BOHEMIA SEKT Josef Vozdecký. VÍTĚZOVÉ TRO P HÉE BOHEMI A SEKT – SO M M EL IER ČR 2 0 0 7 : 1. Jakub Král, Hotel Pod věží, Praha; 2. Jakub Bratánek, Francouzská restaurace v Obecním domě, Praha; 3. Tomáš Brůha, BOHEMIA SEKT, Starý Plzenec. Jakub Král byl nominován do výběru prestižní soutěže pořádané Mezinárodní asociací sommelierů.

BOHEMIA S E KT

/9/

MOJE CESTA K VÍNU

Když se dozvěděla, že by měla dělat rozhovor pro časopis společnosti BOHEMIA SEKT, zajásala: „To mi chtěj postavit na zahradu cisternu bohemky?“ Hned bylo jasné, že má k „bublinkám“ pozitivní vztah.

Mahulena Bočanová

Jsem prostě klikařka // Kdybyste pro vás a vašeho manžela připravila společnou lázeň – vanu plnou šampaňského, myslíte, že by ho taková akce nadchla? To by ho stoprocentně nadchlo. Ale lahve by musely zůstat zavřené, abychom je mohli vypít. Koupat se v šampáňu zní romanticky, ale strašně to lepí. My ho raději pijeme, a to dost hodně, často a rádi... Díky šampusu jsme se i vzali. Můj muž je druhý den po šampusovém večírku dost roztomilej a v ještě lepší náladě, než když ho zrovna bumbá. Jednoho takového rána mě z ničehož nic potkal po letech u benzínové pumpy, začal mě líbat a už jsme si zůstali. My máme vanu v ložnici, takové dost atypické ložnici s krbem, a než přišla na svět Marinka, tak právě tato vana na nožičkách, starodávná, sloužila jako „eis kýbl“ na večírcích. Často byla plná bohemky brutíka. Dnes už tam kraluje Máňa a pár lahvinek máme dole v lednici. Stárnem…

/ 10 /

P E R L I V Ý S VĚT

// Máte čas a chuť na společné romantické chvilky? Pokud ano, jak vypadají? Máme, ten si vždycky musíte udělat. Jsme oba dost romantické ryby a vrchol našeho blaha je zrovna válendo u krbu s dobrou sklenkou a španělskými cajdáky. Jsme požitkáři a můj muž navíc božsky vaří, takže tyhle večery opravdu stojí za to. // Je o vás známo, že máte velmi, ale velmi pozitivní vztah k jídlu. Jaká tři jídla vítězí ve vaší hitparádě? Veškerá italská kuchyně, hlavně ať je tam chilli a cherry rajčátka. Máme taky rádi krvavé bifteky a syrové ryby, to je spíše latinskoamerická specialita. Můžu se toho ujíst, ceviche se to jmenuje – úžasná záležitost a navíc i zdravá. Jakákoli bílá ryba politá olivovým olejem, na kostky nakrájená, čerstvý koriandr, čerstvé chilli papričky a jen zakapat limetkami. Druhý den spapat, osolit až těsně před jídlem. Slast.

// Shodnete se na těchto preferencích se zbytkem své rodiny? Jak by vypadala ideální večeře u vás doma, aby každý dostal na talíř své milované jídlo? Ideální večeře u nás doma je, když se sebereme a jdeme na večeři do města. Milujeme to v Kogu a v La Casa Argentina, jsme dost nároční strávníci, protože doma jíme opravdu mimořádně dobře, ale tam si vždycky pochutnáme. A pak taky ještě na sushi ve Zborovské ulici. // Když vás v důsledku lásky k jídlu začnou škrtit oblíbené kalhoty, jak to řešíte? Naštěstí hubnu strašně rychle, takže prostě pár dní piju jen kafe a vodu, vůbec nic nejím a 3 - 4 kg jsou dole. Taky pořád s Jardou (taneční partner Mahuleny ve Stardance – pozn. red.) tancujeme na plesech a různých akcích, takže je stále potřeba trénink a to naberete jen stěží. Mám pořád svých 60 kg a 180 cm a je mi fajn.

MOJE CESTA K VÍNU

// Celá republika vás prostřednictvím televizní obrazovky na tanečním parketu sledovala. Moc vám to slušelo. Co pro vás tanec znamená? Tanec je štěstí, přátelství, spousta dřiny a také legrace. Jsme s Jardou jedna krevní skupina, tréninky často totálně prochechtáme. Ještě navíc jsem si kromě tréninku s Jardou, kdy pilujeme jive, slowfox, tango, chachu, rumbu, valčík atd., přibrala lekce tanga-argentina. Trénují mě opět ti nejlepší u nás, Radka Šulcová s Markem Štefanem. Jsem prostě klikařka. Bez tance už nemůžu žít. A věřte tomu, že když tancujete s těmi nejlepšími v republice, setsakra se vám nechce s tancem přestat. Prostě s laikem si to už tak nevyšušňám. Jsem zhýčkaná.

// Máte pocit, že z dcery vyrůstá potenciální posila naší kulturní scény? Jaká je? Co ji baví a co naopak vůbec ne? Já netuším, jaká Marinka bude. Je jí 6 a je stále ještě extrémně dětská, moc hodná, jemná, sladká, nenáročná, spravedlivá a až moc citlivá. Baví ji s náma vařit, pomáhat v jakékoli činnosti, nesnáší otázky typu – jaká je to barva, proč, kdy je ráno a kdy je večer atd. Je svérázná, má svůj svět. Je to taková naše víla, co miluje všechno drobné, hlavně panáčky z Kinder vajíček. Má jich stovky a všechny pod kontrolou. Na pohyb moc talentovaná není, spíš na jazyky. Strašně si pamatuje ze španělštiny, hodně z angličtiny a řečtiny. Často cestujeme, má v hlavičce maglajs, chuděrka, ale paměť má výbornou. Ať si dělá, co jí bude

Očistu organismu šampaňským – takový recept si naordinovala Mahulena Bočanová. „Čistím se tím, že mám spoustu dobrých zážitků, spoustu radostí a dokážu si život užít, mít ho ráda. Teď zrovna piju šampaňské a přijde mi to ke mně nejpřirozenější. U toho zůstanu,“ podotkla na křtu cédéčka kolegy a kamaráda z taneční soutěže Romana Vojtka. // Bydlíte v útulném domku za Prahou, zdá se, že si to doma užíváte. Jak vypadá váš ideální rodinný večer? Viktor, já, Máňa, šampáňo, dobré jídlo v posteli, romantický film z Karibiku a vypnuté telefony.

bavit, já ji do ničeho nutit nebudu. // Jak byste charakterizovala sebe jako mámu? Přísná, puntičkářská, benevolentní, kamarádská…?

Jsem kamarádka, málokdy máme konflikt. Nekřičíme, spíš se až moc mazlíme a pořád olíbáváme, je mazlík a já jsem tomu ráda. Já bych se mazlila 24 hodin denně. Mám problém s důsledností, to teda jo, ale respekt u ní mám velký, pramení z velké lásky. Fakt je to náš anděl. Až mi ji někdo odvede, asi ho podříznu… // Přemýšlíte někdy o tom, jaké to bude, až vaši dceru přepadne puberta? No příšerný, doufám, že se toho dožiju. Na Marinku to přijde později, je po mě, krušné časy nastanou kolem dvacítky, úplně ji vidím. Snad se pak zúročí, že jsme kámošky, ale strach o ni budu mít pekelnej. Představa, že jde beze mě na diskotéku, mě ničí už teď. Pane bože, to moje trdlo, to bude peklo. // Jakou jste měla pubertu vy sama? Byla to pro rodiče pohoda, nebo dramatické životní období? Domnívala jsem se jako všichni puberťáci, že já jsem úplně OK a máma úplně pitomá, samozřejmě. Ale fakt si myslím, že jsem byla z těch míň problémových slečen, kluky jsem si vždycky uměla udržet od těla, žádné zásadní hrůzy se nám doma nestaly, i cestu na Kypr, kde jsem zůstala od dvaceti do čtyřiadvaceti, jsem přežila celkem bez úhony. Tedy - nevím, jestli je můj manžel stejného názoru. // Co považujete nejdůležitější pro to, aby se člověku povedl život? Zdraví, zdraví, zdraví. A mít stále plnou lednici šampusu!!!

BOHEMIA S E KT

/ 11 /

TRENDY

Koho baví život, miluje „bohemku“ a užívá si ji stále častěji a nezávisle na kalendáři... Tohle zlaté pravidlo českých celebrit platí pro všestrannou herečku, rozhlasovou propagátorku sexu a skvělou bavičku Jitku Asterovou dvojnásob.

Bez sektu by sexy život nebyl dokonalý

Když například ve společnosti dala k dobrému, že bez sektu by její sexy život nebyl dokonalý, nikdo neměl problém ji uvěřit. Se sklenkou šumivého nápoje v ruce se dušovala, že sekt pije stejně jako její známí především pro radost. Dávno už pro ni není jen silvestrovskou záležitostí, nejvíce jí prý chutná po ránu. Svou lásku k sektu projevila i při jiné příležitosti – v pražské galerii Café Louvre, kde moderovala párty Bohemia Sektu, které bylo věnováno nejen šumivému vínu, ale také kosmetice, stylu a hlavně ženám. „Představuji si, že až zestárnu, budu sedět v houpacím křesle a můj syn mi bude míchat jeden koktejl za druhým,“ prozradila Jitka Asterová, aby se vzápětí vyznala se ze svého obdivu k sommelierské profesi.

/1 12 2/

P EER R L I V Ý S VĚT VĚ V ĚĚT T

TRENDY

Italská značka Cinzano slavila 250 let 250 let oslavila legenda italského vermutu a šumivých vín značka Cinzano ve čtvrtek 4. října v úžasném prostředí Muzea Kampa, které je situované do kultovních míst Malé Strany na nábřeží Vltavy u Karlova mostu. Na party, kterou provázel moderátor Leoš Mareš, vystoupila zpěvačka Ilona Csáková s kapelou Laura a její tygři. Akci velkolepě zakončila free stylová a ohnivá barmanská show několikanásobného mistra České republiky Davida Neumanna. Pozvání přijala a výborně se po celý večer bavila řada významných hostů jako např. moderátorky počasí Radka Kocurová a Petra Voláková, herci Martin Písařík a Jirka Mádl, DJ a moderátor Petr Zvěřina, modelka Michaela Wostlová, zpěvák Michal Hudček a další. Jednou z osobností oslav byl také umělec italského původu Selwyn Senatori, autor motivů 250 let Cinzano, který namaloval originální obraz přímo před zraky diváků. Cinzano navazuje na tradici spolupráce

s významnými výtvarníky a ilustrátory. V dlouhé historii komunikace značky pro ni tvořili například Leonetto Cappiello, Eugenio Colmo „Golia“, Nico Edel, Ugo Nespolo nebo Guido Crepax. V rámci oslav výročí 250 let Cinzano byly vyhlášeny výsledky kreativní soutěže volně se inspirující právě malbami Selwyna Senatoriho. Účastníci soutěže měli za úkol v průběhu července až září zaslat obrázek nebo fotografii jak si užívají s Cinzanem. Vítěz soutěže získal originální obraz od italského malíře. Značku Cinzano založili 6. června 1757 bratři Giovanni Giacomo a Carlo Stefano Cinzano v Turíně.

Záhy se nejžádanějším výrobkem z jejich nabídky stal vermut, který získal oblibu u šlechty i středních vrstev. Úspěch vermutu podpořil chuť experimentovat, a proto se oba bratři rozhodli napodobit francouzské šampaňské. Výsledkem byl vznik šumivých vín značky Cinzano. V polovině 19. století se firma rodiny Cinzano začala měnit z manufakturního krámku v rodinný podnik a Cinzano začalo rozšiřovat své působení. Do roku 1970 měla společnost zastoupení a prodejny ve více než 60 zemích světa. V roce 1999 získala značku skupina Gruppo Campari. První důkaz použití vermutu Cinzano v Československé republice se objevuje v příručce AMERICKÉ NÁPOJE, kterou napsal a vydal Victor Hugo Himmlreich v květnu roku 1921. V současné době je Cinzano vedoucí značkou kategorie vermutů v České republice. BOHEMIA S E KT

/ 13 /

KOMUNIKACE

Vánoce, Vánoce přicházejí... ...a to je čas na výraznou reklamní činnost. V tomto roce čeká zákazníky BOHEMIA SEKT pestrá paleta marketinogvých aktivit související s chystanou reklamní kampaní pod názvem Užívejte si častěji.

/ 14 /

P E R L I V Ý S VĚT

KOMUNIKACE

Užívejte si častěji Zima je tady a s ní vánoční čas rozjímání a odpočinku v kruhu rodinném. Sváteční doba nabízí širokou škálu příležitostí, jak si častěji užívat. V návaznosti na naši letní komunikaci jsme na zimu připravili novou verzi televizního spotu i nový tiskový vizuál „Užívejte si častěji“. Ten bude opět lidi motivovat k tomu, aby sáhli po lahvi Bohemia Sektu nejen při oslavách, ale i v každodenních situacích, které si budou chtít opravdu užít a vychutnat.

Kromě mediální části bude zimní komunikace značky umocněna působivými materiály podpory prodeje a speciální promo akcí. Ta bude spočívat v hledání symbolu korunky ukryté pod korkem výherních lahví. Ten, kdo symbol objeví, automaticky získává šest lahví Bohemia Sektu Prestige brut. Čím více si budou zákazníci užívat Bohemia Sekt, tím větší šanci na výhru mají. Nahoře: Zimní kampaň bude mít svoji marketingovou podporu i v místech prodeje Zcela vlevo: Ukázka vizuálu kampaně určeného pro odbornou inzerci Vlevo: Hlavní vizuál tiskové inzerce Dole: Režisérem reklamního spotu je Michael Baumruck.

BOHEMIA SE S E KT

/ 15 /

MISTR VINAŘ

Sklepmistr a zároveň také vedoucí výroby společnosti BOHEMIA SEKT Josef Švéda na své první vinařské krůčky vzpomíná s chutí, ačkoli, poněkud paradoxně, začaly v plzeňském pivovaru, kde sídlila potravinářská škola. Obklopen vůní sladu vystudoval biochemii pro výrobu lihu a vína a pak nastoupil do Starého Plzence, do BS, kde pár měsíců před tím absolvoval praxi.

Josef Švéda

Víno z vína Každý ročník je jiný Bez problému zapadl do skvělé party lidí, kteří ho v dobrém slova smyslu nakazili, takže se mu záhy stalo víno osudem. Po několikaleté práci ve sklepě začal pracovat jako sklepmistr. Na konci 90. let nastal v jeho profesním životě další zlom. Nabídku na místo vedoucího výroby prý nemohl odmítnout, přestože znamenala velkou odpovědnost. Ale „popral“ se s ní se ctí... Během následujících let Josef Švéda střádal další zkušenosti nezbytné k výrobě lahodných sektů, a to zejména k přípravě cuvée. Právě tato primární směs klidných vín, která je základem kvalitního sektu, patří k neocenitelným tajemstvím zdejších vinařů. „Kolegové z Moravy nám v žertu připomínají, že připravujeme víno z vína. A vlastně mají pravdu, naše umění tkví v práci s klidným vínem jako primární surovinou. Své zkušenosti čerpáme s každým ročníkem, s každou jednotlivou šarží, neboť každý ročník sebou přináší něco nového. Kdo říká, že zná víno, nemluví pravdu. Je to živý organismus, který se – s novými technologiemi výroby i přírodními podmínkami – mění a vyvíjí...“ Na výběru vín pro složení cuvée se podílejí tři lidé, Josef Švéda, tedy vedoucí výroby, dále manažer jakosti a výrobní ředitel.

/ 16 /

P E R L I V Ý S VĚT

„K důležitým degustacím bývá také přizván pan generální ředitel, který má dlouholeté zkušenosti dobrého vinaře,“ dodává.

Alchymie cuvée Cuvée představuje základní kámen budoucí kvality, který se začíná „lámat“ na Moravě, kde se v příhodnou dobu vybírají klidná vína vhodná pro tu kterou značku sektu. Po jejich pečlivém výběru a následné přepravě do sklepů přichází na řadu příprava nové šarže.

„Víno je živý organismus, který se – s novými technologiemi výroby i přírodními podmínkami – mění a vyvíjí…“ „Každá značka připravovaných sektů má svůj rodný list, ve kterém je uveden pevný seznam odrůd, z nichž je standardně připravována. Poměr použitých vín ale není stálý, různí se podle kvality ročníku, zvolené

technologie výroby i zkušeností dobré praxe předávané po několik desetiletí. Z těchto faktorů jako sklepmistr vycházím, když vybírám vzorky k degustaci. Počet vzorků i náročnost samotné degustace se pak liší podle značky sektu. Například u sektu Louis Girardot brut se zhruba deset vzorků degustuje až tři hodiny. V případě Bohemia Sekt brut to bývá až čtyřicet vzorků, ale náročnost degustace už není taková, protože se pracuje s lépe čitelnými víny,“ vysvětluje Josef Švéda. Vypadá to jednoduše, ale zdání klame. Příprava cuvée, to je doslova alchymie založená na zkušenostech, bez nichž nelze vybrat z každé odrůdy přesně ty vlastnosti, které jsou důležité pro budoucí harmonii vznikající šarže. „Tak například cuvée pro Bohemia Sekt Prestige se připravuje ze tří odrůd, z nichž každá má své přednosti, svůj charakter a pro celkovou harmonii také svůj úkol. Ryzlink rýnský vyniká výraznou lipovou až medovou vůní a pevnou kyselinkou, Rulandské bílé zase širokou extraktivnější chutí a konečně Ryzlink vlašský ovocnou kyselinou a lehkostí,“ vypočítává mistr vinař a dodává: „Cuvée je sice základ, ale není to všechno. Na kvalitě výsledného produktu se podílí řada dalších náročných technologických kroků a úkonů důležitých k tomu, aby se sekt stal perlou vinařského domu.“

VÍNO A ŽIVOT

Vínem ku zdraví! Vínem ku zdraví! Zvolání, které není jen sportovně laděnou ironií, s níž bezední pijáci omlouvají svou neřest. Je to holý fakt. Podle vědců totiž víno lidskému zdraví skutečně prospívá.

Francouzský paradox Ve světě zatím bohužel vzniklo vědeckých a lékařských studií na toto téma jako šafránu, ale i z toho mála je patrné, že víno prokazatelně podporuje funkce našich tělesných orgánů, považte i mozku, a snižuje riziko vážných nemocí například rakoviny či cukrovky. Někteří vědci v zahraničí dokonce tvrdí, že díky vínu můžeme omládnout, ba snáze počít dítě. Také čeští vědci si všimli tzv. francouzského paradoxu, tedy doložené skutečnosti, že jihoevropané trpí kardiovaskulárními nebo cévními chorobami, které patří k nejčastějším

příčinám úmrtí, mnohem méně než my „seveřané“. Tým expertů z Ústavu klinické biochemie a hematologie Fakultní nemocnice v Plzni před časem zveřejnil studii, jejíž výsledky mohou řadu z nás, nezdravým životním stylem stresovaných milovníků dobrého vína, přinejmenším zaujmout.

Moravská vína uzdravují Lékaři pod vedením profesora MUDr. Jaroslava Racka zkoumali na dvou stovkách mužů a žen účinky odrůdového vína Víno Mikulov Müller Thurgau Sommelier Club. A výsledek? Jeden až dva decilitry moravského odrůdového

bílého vína denně skutečně pomáhají lidskému zdraví, posilují obranyschopnost organismu a snižují rizika civilizačních chorob, (například atesklerózy) a jejich komplikací, jako jsou srdeční infarkt a mozkové příhody, dále pak rakoviny a cukrovky. Ale pozor, tak úplně jednoduché to nebude. Vědci jedním dechem dodávají: vedle umírněného pití vína věnujte čas také pravidelnému pohybu, a hlavně jezte ovoce, zeleninu a luštěniny, které jsou přirozeným zdrojem kyseliny listové. Studie totiž prokázala, že bez této látky by nám blahodárné účinky vína moc nepomohly.

Večer jako víno Jdete do divadla. Dokonce na operu! Už od rána je ve vzduchu cítit slavnostní nálada. V ložnici visí na ramínku malá večerní, pod ní čekají lakové lodičky a starodávná kazeta vám brzy vydá prvorepublikový platinový řetízek po babičce. Po večeři pár nezbytných pokynů dětem, do malé saténové kabelky vsunout kukátko, na šíji pár kapek klasického parfému, dohlédnout na manžela, aby si vyleštil boty, uvázal rovně kravatu a oholil se lépe než obvykle (Ještě mi, Honzo, zapni ten řetízek!“) a pak už se můžete do slavnostní nálady ponořit oba. Auto tiše přede, ulice jsou

kupodivu celkem volné, takže do parkingu vjíždíte včas. Ani jste se ještě od rána nestačili pohádat! Prostě večer jak víno… jako… jako sekt! To je ono, k takovému večeru přece patří víno stejně perlivé jako koloraturní soprán operní hvězdy. Když u stolku v divadelním foyer jemně držíte sklenku a sledujete, jak nazlátlou tekutinou

letí vzhůru stovky drobných bublinek, všechny byste chtěli zachytit na jazyku. Jen ještě chvíli si užívat jejich chuť, jejich vůni... Jenže se ozývá první zvonění a je čas usednout do červeného sametu křesel. Světla v hledišti zhasínají, sálem se linou tóny hudby. Vznášejí se kolem vás jako bublinky a letí vzhůru…

BOHEMIA S E KT

/ 17 /

ORGANIZUJEME VEČÍREK

Vánoce voní, jiskří, probouzejí v nás slavnostní náladu, ukrývají v sobě podmanivé kouzlo, tajemný příslib... A teď zkuste zaměnit slovo Vánoce v předchozí větě za slovo sekt. Zjistíte, že dál už nemusíte měnit nic. Vánoce i sekt jsou totiž synonymem pro výjimečné okamžiky.

Gejzír bublinek na oslavu Vánoc Máme pro vás tip – co kdyby byla vaše letošní vánoční party ve znamení bublinek? Jen si to představte: Sál laděný do nezaměnitelné barvy „šampaň“, ve vázách voní krémově žluté růže, všude štědré mísy s čerstvými jahodami a o něco méně štědré misky s kaviárem. Sálem zní hudba a vtipy moderátora jsou stejně jiskřivé jako perlivé víno, které číšníci neúnavně dolévají hostům. (Na rozdíl od kaviáru na moderátorovi nešetřete. Ideálním průvodcem a „bavičem“ podobné party je zkušený sommelier.) Dámy v malé večerní jsou chvíli půvabně rozpačité z nezvykle slavnostní atmosféry, ale s první sklenkou sektu jejich rozpaky tají. A pánové? Ti v sobě najednou objeví hluboko zasuté chování gentlemanů a celý večer zůstávají okouzlujícími společníky .

/ 18 /

P E R L I V Ý S VĚT

Začněte sabráží Samotný sekt by večírek „neudělal“, je potřeba jej něčím okořenit. Jistě jste už slyšeli o otevírání lahve sektu šavlí, nebo jste tohle zajímavé představení viděli na vlastní oči. Na zahájení večírku se výborně hodí. Ale rozhodně to nezkoušejte sami. Požádejte sommeliera, který přidá možná i trochu historie. Vše ostatní ovšem zůstane ve vaší režii. Každý správný večírek začíná welcome drinkem. Pokud si vyberete Chateau Bzenec brut, trefíte do černého hned dvakrát. Jednak si nádherně jiskrný sekt s dlouhotrvajícím perlením umí získat sympatie během prvního doušku, jednak jeho kořeny sahají až do období napoleonských válek, tedy stejně hluboko jako tradice sabráže neboli otevírání lahve sektu šavlí.

Poo této informaci, náležitě pod podbarvené tóny Šavlového tance Arama Chačaturjana, se může začít. Je třeba postupovat opatrně, protože jen při správném odseknutí nehrozí, že se do lahve dostanou střepy. Zatímco sommelier přistoupí „k akci“, vy můžete jeho výkon komentovat: „Je třeba stáhnout kapsli, drátěnou agrafu, poté několikrát přejet ostřím podélně po lahvi a nakonec obratným švihem se zátka... Paráda! Aplaus pro mistra!“ Následovat může například soutěž v sabráži pro nejodvážnější a neobratnější kolegy, jejíž vítěz bude pasován na rytíře Řádu šumivého vína. Nebo taneční sólo pro šéfa, k němuž se postupně připojí další tanečníci. Fantazii se meze nekladou.

ORGANIZUJEME VEČÍREK

Jak se dělí sekty podle obsahu zbytkového cukru? • „brut nature“ – přírodně tvrdé (obsah cukru nižší než 3 g v litru, přičemž po vytvoření šumivého vína již nebyl přidán žádný cukr) • „extra brut“– zvláště tvrdé (obsah cukru v mezích 0–6 g v litru) • „brut“ – označuje tvrdé šumivé víno (obsah cukru musí být nižší než 15 g v litru) • „extra dry“ – suché šumivé víno s obsahem cukru 12–20 g v litru • „sec“ – rovněž suché šumivé víno, ale méně než brut (obsah cukru se musí pohybovat v hranicích 17–35 g v litru) • „demi-sec“ – polosuché šumivé víno (obsah cukru v rozmezí 33–50 g v litru) • „doux“ – sladké šumivé víno (obsah cukru vyšší než 50 g v litru)

Dráždivá fontána

Víte? Nevíte?

Působivá je také pyramida z nablýskaných sklínek, z nichž z vrcholu stékající sekt vytvoří perlivou a bublající fontánu. Jiskřivý nápoj se v kaskádách přelévá přes jednotlivá patra pyramidy a dráždí chuťové pohárky přihlížejících hostů, kteří se těší, až si v příštích okamžicích skleničky se sektem rozeberou.

Možná by stálo za úvahu pobavit hosty vánoční party kvízem. Téma je jasné. Sekt. Nabízíme inspiraci pro přípravu otázek:

„Vodní“ hudba Zajímavou atrakcí je hra na sklenice naplněné do různých úrovní vodou. Jediná skvrnka na kráse – sklenice se pro tento účel nedají naplnit sektem. Bublinky a cukr v nápoji by hudební produkci znemožnily. Ale zvláštní, melancholií naplněné chvějivé tóny, které hudebník vytváří, když rukama hladí okraje sklenic, stojí za poslech.

Jak vzniklo slovo sekt? Původně románské slovo „seco“ (suchý) se vlivem angličtiny změnilo na „sack“ (čti „sek“) a od něj už byl jen krůček k sektu. Jaký je rozdíl mezi šampaňským a sektem? Právo používat název šampaňské mají pouze šumivá vína vyráběná z vín pěstovaných v oblasti Champagne ve Francii. (Traduje se, že tajemství bublinek ve víně objevil mnich Dom Perignon; centrem výroby „pravého šampaňského“ je město Remeš asi 150 km východně od Paříže). Jako „sekt“ se pak označují jakostní šumivá vína vyráběná prvotním nebo druhotným kvašením jinde ve světě.

BOHEMIA S E KT

/ 19 /

NAMÍCHEJTE SI KOKTEJL

Namíchejte si koktejl

BB (Bohemia Bubbles)

Hmmm… Jsou prostě báječné!

• 2 cl borůvkový sirup • 2 cl citrónový sirup • 10 cl Bohemia Sekt sec

Vína, sekty i destiláty v sobě skrývají tisíc chutí a milovníci jednotlivých typů alkoholu dokáží o jejich bohatosti mluvit téměř poeticky. Někdy má ale člověk chuť na něco… něco jiného, zvláštního. A proto vznikly koktejly – skvěle nakombinované nápoje, v nichž se chutě jednotlivých ingrediencí spojí v naprosto unikátní celek. Nabízíme vám několik našich originálních koktejlových receptů. Dobrou chuť!

/ 20 /

P E R L I V Ý S VĚT

POSTUP: V šejkru protřepejte sirupy, i s ledem nalijte do tumbleru s vloženou spirálou citrónové kůry; doplňte šumivým vínem a ozdobu dokončete několika čerstvými velkými borůvkami.

Bellini

Mimosa

• 1 čerstvá vyzrálá oloupaná broskev • Bohemia Sekt brut

• 10 cl Bohemia Sekt demi sec • 10 cl čerstvě lisovaná pomerančová šťáva

POSTUP: V elektrickém nožovém mixéru rozmixujte broskev na hladkou kaši, nalijte do vyššího tumbleru (sklenka bez nožky) nebo flétny a dolijte až po okraj šumivým vínem. Bellini je specialista někdejšího Harry´s Baru v italských Benátkách. (Profesionální ležérností nakažení barmani používají místo broskve broskvový džus; někteří hosté jim to bohužel trpí...)

POSTUP: Do flétny na šumivé víno nalijte Bohemia Sekt demi sec a doplňte čerstvou pomerančovou šťávou vylisovanou z dobře vychlazených zralých pomerančů.

NAMÍCHEJTE SI KOKTEJL

French 75 • 6 cl gin • 4 cl čerstvá lisovaná citrónová šťáva • 2 cl cukrový sirup • 1 cl anýzový likér ^ • Chateau Radyně extra brut POSTUP: Do šejkru alespoň do poloviny naplněného ledem odměřte gin, citronovou šťávu, cukrový sirup a anýzový likér (může ho být i o něco méně), protřepejte a tento základ nalijte do šampaňské misky. Doplňte šumivým vínem Ch^ateau Radyně extra brut. (Receptura nápoje byla formulována v roce 1925 v Harry´s New York Baru v Paříži. Zde ji můžete dosud ochutnat.)

BOHEMIA S E KT

/ 21 /

BS RÁDCE

Vánoce a Silvestr ve znamení bublinek Vánoční svátky a konec roku se kvapem blíží a spolu s nimi i hlavní sezona ušlechtilých vín s typickým perlením ve znaku. Fakt, že každoročně jen o silvestrovské noci vylétne k nebi na 3,5 milionu zátek s logem BOHEMIA SEKT, svědčí o jediném – jsme národem milovníků kvalitního šumivého pití. A není divu. Nezaměnitelná čistá chuť, barva, tělo, buket i mírně afrodiziakální účinky sektů umocňují náš prožitek svátečních okamžiků při posezení s přáteli, s rodinou nad prostřenou tabulí nebo s kolegy na vánoční firemní párty. Dobrovolně a s radostí se kocháme pohledem na sklenku klasické bohemky, v níž se ukrývá kolem půldruhého milionu odborně spočítaných bublinek! Ale abychom při vánočním nákupu šumivých nápojů vybrali jen takové, které nás nezklamou, neobejdeme se bez základních informací o druzích vín s oxidem uhličitým.

Nejprve si rozdělme šumivá a perlivá vína podle původu oxidu uhličitého, abychom předešli možná největšímu a zároveň nemilému překvapení u vánočního stromku. Bublinky těchto vín totiž nevznikají jen druhotným kvašením, kdy se laicky řečeno cukr přidaný do vína přeměňuje kvašením na alkohol a oxid uhličitý, nýbrž také umělým dosycením stolního nebo jakostního vína. V tomto případě je použitý technologický postup vždy uveden na etiketě výrobku – například „perlivé víno sycené oxidem uhličitým“. Perlivá nebo

Dělení šumivých a perlivých vín Jakostní šumivé víno – sekt

vyráběno prvotním nebo druhotným kvašením vína, celkový obsah alkoholu v kupáži min. 8,5 % obj. (sekt s.o. min. 9 % obj.); obsah skutečného alkoholu v hotovém výrobku musí být min.10 %; tlak při 20°C min. 3,5 baru, celková doba výroby 6 měsíců při kvašení v tanku a 9 měsíců při kvašení v lahvích

Šumivé víno

prvotním nebo druhotným kvašením vína, původ CO2 pouze z kvašení původní kupáže; přetlak min.3 bary při 20°C. Celkový obsah alkoholu v kupáži min. 8,5 % obj. Celkový obsah alkoholu v hotovém produktu min. 9,5 % obj.

Šumivé víno sycené CO2

může být vyráběno pouze z vína, CO2 je zcela nebo částečně dodán, přetlak min. 3 bary při 20°C

Perlivé víno

z vína kvašením, kupáž nejméně 7 % obj. skutečného alkoholu v kupáži, min. 9 % skutečného alkoholu v hotovém výrobku, tlak min. 1-max. 2,5 baru při 20°C

Perlivé víno sycené CO2

může být vyráběno pouze sekundárním kvašením vína částečným nebo úplným dodáním CO2, kupáž nejméně 7 % obj. skutečného alkoholu, min. 9 % skutečného alkoholu, tlak min.1 - max. 2,5 baru při 20°C

Aromatické šumivé víno

kupáž může být vyrobena pouze z odrůd, které jsou uvedeny v seznamu povolených odrůd pro výrobu arom. šumivého vína, kvašení je řízeno pouze chlazením, popř. jinými fyzikálními postupy, nesmí se používat expediční likér, hot. výrobek min. 6 % skut. alk.; min.10 % celkového alkoholu, tlak při 20°C min. 3 bary, délka výroby min. 1 měsíc

/ 22 /

P E R L I V Ý S VĚT

šumivá vína, na jejichž etiketách není uveden původ oxidu uhličitého, jsou vyrobena pouze přírodním kvašením. Naproti tomu šumivá vína, a obzvláště ta jakostní, která označujeme rovněž jako sekty, to už je jiná káva – bez nich se neobejde žádná sváteční ani společenská událost. Až budeme uvolňovat drátěnou agrafu, měli bychom mít na paměti, že zátka jakostního šumivého vína vylétne obvykle pod tlakem 5 až 6 barů, což je zhruba tolik, kolik potřebuje dobře nahuštěná pneumatika. Pravé šampaňské pochází z odrůd vinné révy pěstované výhradně ve francouzské oblasti Champagne, představuje tedy takzvané jakostní šumivé víno vinařské oblasti. Podobný přívlastek si nese například i Chateau Bzenec brut, který kvasí v lahvích, a to i déle než rok. Tolik o dělení. Zbývá zdůraznit snad jediné a možná to nejpodstatnější: osobité pocity uvolnění, ležérnosti a pohody, které v nás vzbuzuje pití lahodných jakostních šumivých vín, jsou dílem především rafinovaného spojení alkoholu s jemným a vytrvalým perlením. Nic na světě se takové kombinaci nevyrovná. Právě v ní leží tajemství, díky němuž nám sekt tak chutná – a to ne jen o Vánocích a na silvestra!

SOUTĚŽÍME

Naši oslavenci POPŘEJTE S NÁMI VŠEM, kteří slaví „kulatiny“ – ať už se výročí týká věku, nebo doby, kterou věnovali práci ve společnosti BOHEMIA SEKT.

Životní jubilea 60 LET VĚKU SOUTĚŽ BS PRO GASTRONOMICKÉ PROVOZOVNY

Mimořádný zážitek za mimořádný sekt Korkové zátky Bohemia Sekt Prestige jsou cestou k výhře

Jiří Šebek František Hruška Stanislav Svoboda

50 LET VĚKU Anežka Benešová Eva Šuhájková Jana Hýblová Miroslava Zikmundová Oto Procházka Věra Kreuzmanová Jaromír Kročil Gratulujeme!

Pracovní jubilea Zážitek svých snů může vyhrát každý, kdo se zúčastnil soutěže určené gastronomickým provozovnám. Princip byl jednoduchý – personál restaurace měl za úkol doporučovat svým hostům Bohemia Sekt Prestige a sbírat korkové zátky, až naplnily dřevěný stojan – pupitr. Plný stojan zátek je „poukázkou“ na některou ze třiceti originálních cen, mezi něž patří den na luxusní jachtě, let kluzákem či vyhlídkový let nad Prahou anebo lázeňský víkend pro dva. Více informací na www.bohemiasekt.cz/prestige-soutez

30 LET PRÁCE V BS Vladimír Skala Děkujeme!

Do příštího čísla pro vás připravujeme: – Czech Retail Summit 2008 – Campari kalendář – Víno Mikulov „motýl“ – novinka pro letní dny

BOHEMIA S E KT

/ 23 /