-
Ma,ivinr^*n
l.buÚbř
P Ř | D A L |J S T E D o M o Š T UN E B o V i N A KYSELINU L-ASKORBOVOU A PoTŘEBUJETE sTANo}'tT vE ViNĚ voLNÝ A cELKovÝ o x l D s l Ř | Č | T ÝB E z J E J i H o V L l v U ? PoTŘEBUJETE RYCHLE sTANovIT so, A K\'SELINY ? NEZNÁTE oBsAH zBYTKovÉHo CUKRU vE VAŠEMvÍNĚ ? c H C E T E s E P Ř E s v Ě D č | Tz, D A J E V A Š Ev i N o S T A B I L \ i
PRoT|vYPADÁvÁNÍ rpnN,roLnstLNÍcH sÍI-rovtN: ltÁrn pnonlÉnrys čtŘeNiIrrNrLeoÉHo vÍN,c:
NnIr,IÁTn .ltstotU,JAK vYsoKoU oÁvxU nrNToNIttt, Žrlrrtxr' NEBoTostLtroo vÍN,rPot'ŽiT? zuÍltÁ r,ÁsrxruÁLrÍ ogsrH KYsEL|}l vu znr.lÍcÍctl HROZNECH ?
l.lttu'ireltsrort . zol v,tŠtvÍlo cgyrÁ stnxt l pomťtžeVóm ,v
MALA VINARSKA LABORATOR
ro ob' ,, X ,, u ,, B plus ,, s nový,t,iÍes|ovacími Přednosti souDrat'y: . soupr ir le vzd) po ruce . t.chnIckánenáročnost i]jednoduchosls!anovcn1 . osob|]iprovedenlrnal\7v šetřiV.lščls .
vrs]edkúodno\|da potřebánrpío\o7Ll sl)oIehljrost
.
konlroh obs'rhuro|néhos():' celkoróho so: bez \livu ožnostprubčžné k!'se|in]L-askorbotó I|oslátnich reduktoíů
.
nroŽnost stano\eniobsxhuk\selin! hro/nťch.n]oštech a \1n.ch
.
moŽnoststrnoVenizbytko\(ch redukuiicichcukrŮ v sllchich a pololuchi'ch\ incch moŽnostprovedenirych|ého dťlkJzupřitolnnostitcnrrolabllnich b1lko\ln
. . .
moŽnoststano\enipotřch e dá!k-ý-' benlonitu.Želatinynebolosilu moŽnostrychléhodúkazusirovodikovéhoPachu (sirky)
. na záklídčw.-sledků moŽnostokamžilé Yolbý sprá\néhotechnoIosiCkého oP.třcni j|]o . obsah sotlpÍ3l\ ''c určťnn3 :(]o až ni7nÝch slNnotcni
Po spolřeboýdní někle jho foztokuz,,aši souprdv!,ž|idcjleve svéprodejněpouie ndhrudníbaleníp říslušného |o7loku. v!rJbi Inl-Jotcl B]|ik. L.'lňi(c 69l 'u. v2Íicki.]]5' cz
Meló |kdhkú l'bfrúlo|
Ndvod na noužití malÉvnaŘsxÉ LasoR.{roŘE / kJ 20 n€ b o 25 m| kalibrovaná zxumavKa / * s l 0 0 m l r o z t o k u , , Z. , / k.r100ml roztoku,,A ., .
/ ls 100nrlroztoku,,B .,nebo,,8 plus,,
. / /ír100mlsusponze.. P.. . 1 lJ 100ml roztok,, Q ,. . ./kJ 100mlroztoku.,R,. . / kr 100ml roztoku ,, S .,
.//(Jl0Oml rozioku,.K..
. / ,(J100ml roztoku.. C .-
/ l.r 50 ml rozloku,,T ..
. 1 /ís50 ml rozloku.. x ..
/ ks návodna pouŽitisoupraryobsahuje: . sl()žcni soupref!
bezpečnostniopa!řenia pÍ!ni pomoc přl pláci se souP.avou ncvodprovozního stano,"cni litro\ate]nichkvsellnv hroznecha moštcch nl\od pro!oznlhoslano!cniti1ro!utelný.h k\sclin ve \iné n.rroJprorr'znrhostano!cn|\ÚlnťIloSo: \e \ |nJ proloznrhostanorcnrccIl'o.ehoSo: re rrnš r..rloL! nó!od provoznistanoveniSO1bez lliru kyseIin\L--!skorbove a oslrtnichredLrIlonú n!\'odprovoznihoslano\enizb}1kových redukuJicichcukrůve víně pachu(slrk\) \c \iné njvod pro d!]kaz5|ro\odiko\ťho nJ! UJ plÚ J(lkJ.,|(rrnoIrbrlnrch l"llL.'rin r e l rrlč n:i\odslano\cnioplimálnihočiřeni\in3
přípralk1 l Roztokr..',A..,'K'. ''Z. ..c* ''T. ,,\.' patříntezidráždivé |t 3ólJ7lJ8: Dráždíoči'dýchací orgánya kúži: s 2 : t chovár€ j tc mimodosl|hdčtí! s 23 : \erdcchujleťýpary! s 25 : zamczt€ sh ku s očinA! I je nutnozachá7ctS oPatrnoslioh!1'kIourři n0kládínis chťn]]ká]ienri S prcri'lu|iw Í)ř|rrJcl.hÍaňtcoč|. IUŽl.odi! nc\JťchtUtl' \\pJn l Připrr!k}.'skladuJ((j v lčsněuzrvřenÝchobalech've s\islépoloze.v suchémprostřťdl. Dři leDlotčI0 -:5 .C PouŽive|!e do datuuVedeného nu obalu Zb) tk} roztokůzncŠkodnĚlc dostatcóni'nr nliedčnimvodoua \\ liJ(edo odpadnikJnJllzace |'rý.lné\ ! m\ lÉ.'bJl) od|J\lJ('IlťL rťť\l'|:lťi
PRVNÍPoMoC: Při Při Při Při
nadýcháni; Přejděte ná čerstvývzduch. místovodou. sn ku s kuží:()m}jt€ posližcné z'saženíočíi()k'mžitčdůk|ádně\rml'jte očivodou A r}.hIcdejte|ékářc. požití:\'ypijte veIkémnožst1í vody .! vyh|edejte|ékaře. v\ril'i In{' Jos.f B]|i|r. L.|!íi.( 69l rl v!l'i.li
335' Cz
Mólóýk'hhl
ldbÓ|doř
NÁvoD PRovozNiHo sTANovENÍ tttnovarrlxÝcu v HRozNEcH n lrošrtcrr porvoci
xvsul,ll.i
L Několik hroznův obdobi jejich dozťávánivylisujemepomoci suchéňdkétkaniny íebo
odeberememoŠtběhem zpracováni hroznůzlisu či rmutu a ponecháme usazovat asi v 0'5 |itrovénádoběna ch|adnemmistč'
2 . Po uplynutíjednéď dvou hodiny slijemehomíčástobjemu(asi 0'1 litru) moštudo.jiné vhodnénádobky'V tÁktopřipraveném moštustanovimetitrovateIné kyseliny'
l NejpÍvema|ýmmnožstvim moštu\rymyjeme ka|ibiovanouzkumavku. 4. Mošt na|ijeme do připravenézlumavky tak' aby se jeho homi h|adina doďkala (obr.č.l). 5 m|značky 5 . Plastickou|ahvičkuoznačenou.,K., držimeve svislépoloze a mimým t|akemna jeji stěnudávkujemedo zkumavkypo kapkách'připadněkÍátkýmidávkami,reagenčni roztok' 6. Po dobudár'kovániobsahzkumavkyneustáIe promicháváme. 7 Dávkováni roztoku .'K'' ukončimeprávě ve chvili . kdy u světlezabaňenýchmošlůse
původni barva obsahu zkumavky změni na zelenomodroubarvu' u silně čeÍ\.eně zabarvených moštů obsahzkumavkyzčemáa stanese neprůhledným' Tato barevnázměna ÍnusirydÍŽet30 vtcřin' v jiném připadě musimeješ|ědo zkumavky několik kapek roztoku'.K'. přidat'
8 Po ustá|enih|adinyzaznamenámehodnotuznačk)''kterése doo'ká homi h|rdinaobsahu Zkuma\k}(obÍ. č':)' 9 od zaznamenané čiselné hodnoty.odečteme čis|o5 a Íozdilvy-násobíme dvěmi' výs|edekudává g tit.ovate|'ých kyselin v jedíom |itru moštu. PRIKLAD STANOVENI s NAZORNYM vl oBRAZENiNla vi poČrrlt:
obr'č2
o b rč ' 'l
( p ň d a t . t . o a o t u. . K , , )
!E
I
-'!
l=
!D zázn.m:|0'2m|
výpočet: l0'2. 5 =5'2x 2 = l0'4 g titrovatelnýchkyselin v jednom litru moštu
vl.ábí |Ig.Jo$Í B|lik. Lcdíi.. ó9t l.l.vrlti.kl335' cz
M'Li ýin.iskú ldbďdbř
''
NÁvoDPRovozNiHosTANovENÍ tttnovntpll Ýcu rysp'I,tx vr vÍnĚPoMoci RozToKU " K " | ' KalibÍovanou zkumavku\,fmy'ieme ma|ýmmnoŽstvimzkoušeného vína' 2' Vino nati.jeíne do připravené zkumavkytak' aby sejehohomíhladinadot.ikala (obÍ'č'l)' |0 m| značky 3' Plastickoulahvičkuoznačenou'|K'| držimeve svislépoJozea mímýmtlakemnajeji stěnu dá\,kujeme do zkumavkypo kapkách,případněkrátkýmidávkami'reagenčni Íoztol. 4 Po dobuda\kovánlobsahzLumar'ky promlcha!áme' neustáie 5' Dávkováni roztoku ,'K., ukončimepřávě ve chvili' kdy u bilých vin barva obsahu zkumavkyse změnize Žluténa zeleno odrouban'u.u čen'enÝch vin protibilémupozadi (stěnamistnosti)obsahzkumavkyzčemáa stanese nepÍůhledným' Tato barevnázména musi \rydrŽet30 vteřin. V jiném připadě musimej€ š té do zkumavl.y několik kapek roztoku'.K.'přidat. ó' Po ustálenihladjnyzáznámenám€ hodnotuznačky'kterése doýká homi hladinyobsahu zkumavky(obr' č2)' 7' od zaznamenané čiselné hodnotyodečteme čis!odeset' výsledek udává g titrovatelných kysc|inv j€ d nom Iitřu zkoušeného vína.
PŘÍKLADsTÁNoVENis NÁZoRNÝNrvYoBR{zENÍNr a vÝPočTE}Í: obr.č'l
obř'č'2
(odměřeni vina) |
r
(přídavek roztoku',K'')
--.1
t=
z á z n a m :l 5 , 2m |
výpočet:l5'2 - l0 : 5'2 g titrovatelnýchkyselin v jednom|itruvína
vÝn.bíIíq'Jo$Í aaÚk. Ltdni.Ó 69| rr' v!l'i.k.,]35. cz
Mlu
ýin! A*á la b,|d|oř
NÁvoD PRovoZNÍHosTANovENiv'olxÉHoso, l'e v.iNĚ pouocÍ RozToKŮ '' A '' a '' B,'(nebo'. B plus'') podle p i|,ních předpisťlje kol|t|olovóno, zda w yíně ne í překrcčen powlený PozoR. obsah celkoýého oxiďu siřičitého. l
KalibroVanouzkumavkulym11emernalymmnožstvimzkoušeného vina.
2' Vino nali.jemedo připravené zkumavky tak. aby se jeho horni hladina právě dorykala l0 m| značky(obr,čl )' ''i\'' džime ve sr.islépolozea mimim !lakemna J' Plastickoulahvičkuoznačenou leji stěnu přida\ánredo zkumavky I až2 m| roztoku 1 Zzzn^Ílenáme si hodnolu značky' na kterou sahá horni hladina obsahu Zkumavkv (obr č2) po kapkách,připadněkrátkýmidávkemi' přidávrt roztokz lahvičky 5 Neodk]adněZačneme označené''B,' nebo'.B plus''' 6 t'o dobu dárkoleni rlbsahzkumalkr nerj|Lilť pronrichá\ámc 7' Dá\kováni rozloku ''B'' nebo',B P|us'. ukončinepřáYě ve chvíli.kd-'"u bilich !ln se obsah zkumavkv Zn]čnin3 s|ěÚc |nodry ú nallJlo\é1}i odstln' u čcrvenich\]n proli pozadi bi|ému 1ýénamistnosli)obsah zčernda stáne se neprůhledni'mTJio barevná změna musi \}drŽct 30 }'teřin. V ]lnémpřipadčmusin]edo zkuma\k\ nĚko|lk kapck roztoku"B" nebo "B plus" piid.l( 3 Po uslilcní hlld1n! záznámtnámc hodnotu znaL.k}.ktcré se dot]ká h|.}djnlob53hu zkunlrkv (obr čj) 9 Odcčte e od sebezxznamenané hodnol)a rozdll \\'násobimeči5lemdesel \ Íslcdekudává mg voInóhoSo] v jcdnom Iitru zkoušeného vína' | ' Ř Ih l \ u \ Í \ \ o \ o b r , čl (odměieni\ina)
L \ | \ \ ' \ Z t ) R \ \ \ | \ \ l , | } R\ Z | : \ i \ | a \ i P ( ) ť | | \ | : obÍč2
obrčJ
( p ř i d a ! e kr o z l o k u ' . ' \ ' ' )
M t=
( p ř i d a \ ' cÍko z t o k 'u' B ' ' n e b o' ' B p l t 5 ' . )
--.1 I
t-=
záznam| ||,1 m|
z á z n e m :l { , 6 m |
!'ýpočet: l.l'ó - l l'.l = J'2 r l0 = 32 mg volnéhoS0, v jednom|itru zkoušeného vína Jestliže js|e během technologie ,ircb! yína přidali pfostředek obsahující k}'selinu L-usfurbowu. jr Ihod,tépro|,ésístl ,ote,,i |'olt|éhooxidu siřiči|tho b.i,jejiho ||i'\I n |.ýs!edekst0no\,eÍipom0ci fo:toIu ,,x... vtr:ibílng'JosťíBnIik. Lc niccó9l r]. v'|lická ]35.cz
PoDLE NAŘÍZENÍ KoMIsE (Es)Č.ó0ól2oo9Jsou sTANovENY N!'{XIMÁLNÍ KoNCENTRACEcELKovÉHo oxIDU sIŘ|č|TÉHo VE ViNEcHoD RoČNiKU2oo9: víno bez původu(stoln0,zemské, kabinetní iakostní. bíléa růžové
bíléa růžové
ce11'€ í €
Obsah
celkový oxid siřičitý
zbytkového cukřu
(celkovýSo,)
oosg/l
200mg/t
nad5g/l
250mg/l
doSg/l
l50mg/l
nad5g/l
200mg/l
Pomocí Ma|é yin^ískélaboratoře mlžŽete stanoýitzbytkovéredukujícícukry ý suchých a polosuchých vínecll.
r'inas při\ |asIkem,'pozdnisbér.' vína s pří\'|astkem,,l'ýběrz hroznů.. vína s příl lastkem,'\'ýběrz bobu|í.. ',líběr z cibéb'. \ ino'. ,,|edor,ó lámot'ét íío..
šumi\'áa pcř|ivár ina
J00ms/l J50ms/l {00mg/l
2J5mg/l
i a k ( | s t nšiu m i r ár i n a
(pozorprdvnípředpiq'5e n0I|ouměnit)
vlrábi lnE.Jos.ÍBnIik.Lťdnic.6DlJJ. v,nicki 3Js.cz
tt,u
''
ýinokkn bho.aL,,
NÁVoDPRovoZNÍHo sTANo\'E\íctt-xovÉuo so, r e r ÍlĚ .' , '' B ,'(nebo '' B ptu5''1 poNrocinozroxŮ l, KaIibÍovanouzkumavku nejdřive rYmyJeÚe malým mnoŽstvimzkoušeného!'lna e nal'emedo zkumavkytak'abysejehohomihladinaprávědoýkala5 mI značky (obrč l) '.Z'. držimeve svislépolozea mirnýmtIakemna 2' Plaslickoulahvičku označenou 'jeJislénu přldámedo zkumavky2 ml až3 ml roztoku(obrč2) 3' Zkumavkunechámestiitve svislépoloze15 minut. přidánledo zkunlavkyz lahvitkyoznačenó 4' Po up|ynulistenovenóho č.tsu ''A'' 2 ml aŽ 2,5ml roztoku' 5' Zaznamenámesi hodnollrznečkY' na kteÍouprávěsahahornihladinaobsahuzkuma\kv ( o b rč3 ) , po kapkách'připadněkráikjfii dávklnri.piidávatroztokz lahv|šky 6 l'eodkladnězačneme o z n a č e n é , 'nBe' b ' o , ' Bp | u s ' , ' 7 Po dobudavkovániobsahzkumavkyneustálepromicháváme' prárě ve ch!lll. kd\ u bi]\'ch\]n jť 8 D.j!LovinircZtoku''B'. nebo ,'B plus'. ukončrrle obsahzkumavkyzmčnina s\ěl|emodl].ď nalialově|yodstin-u čcrven!ch!in p|oti b|ló'ru pozadi(stčnamistnosri) obsahzčemá a slanese ncprůhledn}m l.etobare\ná j(jš!č Zmčna musi\1drŽct30 \teřin. VJinťmpřlpaděmusíme do zkuma\'k\nčkoIjk kar.ťk rozloku '.B'' nebo''B p|us,'přldat, 9. Po us|a|cni hladlnyzaznamenáme hodnotuZnačk\'' kterése dot-rka horni hladIn3obslhu .l) (obr zkumavkv č l0 Odeč|elne od sebezaznamenané hodnolya rozdil\lnásobimečislem d}acet \ ýsIedekudává mg ccIkovóhoso] v jcdnomIitruzkoušeného vina. PŘl KLAD 5l '\\o\ L\| s \ \ZUR\\ \| \ \ oBll \Zt \ |\|a \ \ rUČl t-\l: o b r čl
obrč2
obrčj
obrč'{
{ o d n ) . i e n i \ 1 Í d(]p i i d a \ c k l o 7 l o | u . . z . . ) ( p i ú . \ . k . o z 1 o \ u . ' . \ . . ) l p ň d i \ e k l o z l o | u . B ' . í . I J o ' . B p | u \ ' ' )
=--
fEs _--=
-=
|
_________=
-=
_________=
záznam..9,2 ÍÍ||
záznam:l5.0 m|
výpočet:l5'0 . 9'2 = 5'8 x 20 : l l6 mg ce|kového so: Y jednomlitru zkoušeného vína Jesíli:ejste bělÍ! teth oIogie |Írcb! úna Přidali pÍos|řede* obsahujíd k|'selin Lats|iorboýou,je Ihodnt Proúst stutrcýe,|icellio|,éhoo-ýidusiřičiléhobe.jljiho |,tň'u na |Í,ledek stinovní pomocí fo.|ol.u ,,X''. \]íjIi Int.J0\.íB||i|'Lúlnic.60|rr,\JIh.Li]Js.cz
t-. M'b ý.^,hhd labo|a,oř
POZOR: Přidávanýoxid siňčiý a přiÍozeněse \yskytujicíreduktonyve vině bÍiiníoxidáci vina' obsah přiÍozeněse ryskytujicich reduktonůje možnéz techno|ogickýchdúvodůzvýšit přidavkemkyselinyL.askorbové (podlep|atnýchpÍávnichpředpisůmax' 250 mg/). Kyselinu L-askorbovouspolečněs oxidem siřičiťým obsahujii někeréprostředky,kterése přidávaji do hroznůběhemjejich zpracováni'do moštupřed kvďenim' do mladých vin po dokvašeni nebodo vínDředlahvoviinim Klasickémelody stanovenivo|néhoa ce|kovéhooxidu siřičitého (i metodas roztokem'.B.. n€ b o.'B plus..)stanovu.ji součastně obsithoxidu siřičitého a oslatnichťeduktonů včetně přidanéb,seliny L.askorbovéa tim zwšuji hodnotustanoveného volnéhonebo celkového oxidusiřičitého'
Nový roztok ,, x ,, obsažsnýv Malé vinařskéloborgtoři nmožóluje Y kombinaci s ostatnímiroztoky obsaženými v soupravěstanovitodděleně skutečný obsahvo|ného a c€ l kovéhooxidusiřičitého a samostatně obsah ostatníchreduktonůvčetněkyseliny L.askorbovéve víně.
staíovenývýsledekobsahu ostatníchreduktonů!čctněkysc|iny l.-askorboré ve líně je možnéodečistod stanoveného obsabuoIidu siřičitéhon{př.: stanovený obsahvolného So1: 32 mg/l (r'}jádřenýjako s(): ): 8 mgj stanofťnÝobsahostatnichreduktonů skutcčný obsabvolnéhoso! : 32 - 8 = 2{ mď| nebo sranovený obsahcelko!ého so2: ll6 mýl (\')jádřenýjakoSo2 ): 8 mýl stanovenýobsahostatnichreduktonů skutečnýobsah celkoréhoSO2: l 16_ 8 = l08 mg/|
v! .lhi |nt' Jot.f B{|ik. L.dn|cc69| J.r'váhi.kl 3J.. cz
Mlu
i,d^t'l
lahÚďol
NÁvoDPRovozNÍHo l celrovÉHo so' sTANovENÍ voI,NÉHo vc víxĚBEzvL|vU KYsELlNYL.nsxonsovÉ A osTATNícH nnouxronŮ poptoci RozToKŮ Íxr' íAn ' |iBli(nebo.' B plus'')
vina a nalleme l' Kalibrovanouzkumavkulvmyjeme malim mnoŽslvimzkoušeného do zkumavkytak,aby seJehohomi hladinaprávědotýkalaI0 m| značry(obrč | )' .'x'' drŽimeve svis|épolozea mimým tlakemnajeji stěnu ?' Plastickou|ahvičkuoznačenou přidámedo zkumavkyl'5 m| áž2 ml roaoku(obr'č 2)' palcenrajednimotočenim ] Zkumavkuuzavřerne dna.rzhůrujeji obsahpromichánre !ak'aby nedoŠlo k únikuvina ze zkuma\,ky, .{'Zkumavkunechámestál ve svislépoloze | 5 minut. rU 1./,ts oó.'ohen\'olného So: |'|ššín| ne: 100,r1gL,lusine pt'idatdo:ku,nd|r!a3 a: J nl ro:toku"X" a potkut 30 nnlut). 5' Po uplynutistanovenťho časupřidámedo zku'Íavkyz lah!ičkyoznačené '''\,' l m|irž2 m| ro7toku . Zazn'menámcli hodnoluznačk\'. na kterouDrá\ě saháho.lli j), hladlnaobsahuzkumavky(obr'č' po kirpkách. přiFadnč přidav.lroztokz l h\lčk\ 6 Neodkll.1ně začneme křlitk\ni dii\kirmi. p|us'' p|omichá\ámc označené.'B'. nebo',B aobsahzkumi]\ky neustále práťěve chvili.kdy u bilvch vrn se 7 Davko!íniroaoku'.B.' nebo.'B plus'' ukončime obsrhzkumav|)'zméni ni světl€ modrý odstin.k1cniIdrŽi l0 vtcřin J|nJk nrus|mc do zkumrvkynčkol|k kapekřozlolu ''B'. nebo ''B p|us''přidal'(] čcnen\ch!in ,]cště protibllemupozadi(stěnamlstnosll) muslobsahnj l0 vt€ ř in Zčeínal.ilnak nrusinr(''ieště do zkunlirlkvnčkollkkapekÍoztoku''B'' nebo,'B p|us..přida|'(Pozornemo.lr3lý t postupně učemaliodstinse \e zkumatce\.Ždv zceIaztrati'zes\étll)' l] Po us!álcnih]cdinyzaznamenÍmc hodnotuZl1lrčk}'' klerése dot}káhomi hladInaobsahu (obr č.l)' Zkumu\ki .|-cnlo ý Odc.!('nre od sL.beZazniln]cnuné hodnot!3 rozdtl\\nJsob]n]e.lťJeti \j!|cdek obsahu ost'tních ředuktonůvčetněk}se|iny L-askorbové(vvjádřený jeko so:) odcčteme od obsahu vo|nóhoa ce|kového so:. klťréisme stano\iliY torn|ollnč uledenichnJ íranjch5 J 7 DodIeDostuDú PŘiKt-.\D s.IA\o\'E\í s \'\ZoR\Í.u ''\r.l ('I]rč: ol'r. j
\.}'oBR..\Z!]\Í\IA \ Í'PoČTEtI:
l n d n r é i . n\ l n l ) l p ň d a \ c kr . / k ) | Ú . \ . . ) ( p h d ! \ c l '( ' ' o l u . . r . . l
E
rt l+ll
--.1
|
ol'Íčl ( Í ' i i d a \ .rt u a o t u . B . . í e b o . ' B p | u . . )
--.t
l-----
t-iti
záznam:lj.o ml
záznám:l3.8 m|
výpočet:lJ'6 - l3'0 = 0'8 r |0 = 8 mg reduktonť| v jedDomlitru yína. zb!'t'iy.c.liumaykJ|,)lile do ýenkoť,,iho odpod , n'ohou ýeslíIepiín|;uři:e,,í zoPliťhut, vlrábi |í(' JÚrlÍ BÚlit.L.díi(.69| J.r.\ dll.*j J.ls.cz
nllli |in!h*nllbúďoÍ
\Á}'oDPRo\'ozNitIo sTANo\'E\izsr rxovÍ cu
nenuxu.lÍcÍcu curnŮ vn vÍNĚpourocinozroxŮ ''
( PoZoRNĚ\Í| Podle p|ávnich předpisůJc pro určenimaximáInihopovolcnéhoobsahu cclko\éhoo\idu siiičllého!e rině bcz půloLlu(stolnim)'zcmském. ]akostnima kabinctnIn) rozhodujicílonc€ n trace zb\'tLovóhoCulru rc \'ině. Maximá|ni obsah celkovéhooxidu siřičitehopÍo bilá a růŽovávina do 5 ý| cukrů čini ]00 mýl, ned 5 g/| cukrů 250 mg,4ce|kovéhoso1, \la\|mrilníobsah celko\éhoo\idu slřlčilťhoPro čcÍ\cná\jna do 5 g1|cukrů čini l50 mg.l, n a d 5 ! / | c u k r ú] | ' o m g l ť ť l k o ! ť hsol ) : l KrIibro!unouzkumr\ ku \\ m! ienrem.tlirn lnnožsN'im bilehoneboodbar!encho\ lna' 2 l}i|éneboodbarr'€ n é !ino nal!cmťdo piipílr\cné zkumavkylak' aby sejeho ho|nihladlna rl \č dot!kc]a5 ml ZDdČk\ 3, Plastickoulahvičkuoznačenoul'c '' drŽimc ve svislépoloze a mirným t|akemna icJi sttnu lřidjl)re do zkunrl\k\ přc5nč5 ml rL]ltokLr íhornih]rdina5e prJ\ě Jot\|J |0 nI znaak,v) .l Da|c přidúmedo zkumavkyz |.thtičkroznJčene'. Z ,. asi 1 m| roztoku 5 lLunl.nIu !]oŽlmedo nllJ.I.k\ lll.lIi 1]r.ll(P|ťeh()\\hn1ťL)s\o.lorrl.r|'.abr zi'ulnlrIir h\lJ Jo to|o!ln\ ponL]ien.\e rodč l liJ.]oblu s rorlou začnenezJhil!.rt k \.!r! l)i!,or nr připadnér.k] pčníobsahu r c 7liuma\(c . hÍdlozkumal k} otočitod tt:|I| : ó I)o 5.l0 mlnutach \rÍu \\pnťIÍe llhřcv a po kBtkém zchlazeni (j n]ln ) opatrně r!jme e horkou zkumarko z njrlobkr a ponťchln]ej!'li ('bsahs3n]o\o|nč \\ťhllJlroul co n!'1\|cť \e s\|s|é pol07e {nJJri \loŽťnIm ilo prázdne \kleničk\.lioŠto\Jč|\) Z k u m i t k u n e p ř e k | á p ě j (áen i n c m í ( h ť i l ch'r o 7 it } r t ř í l n u t io b s r h u : 7 Bčhcn |0-ó0 mrnul se obslh Z|uma\|\ odkJli (\}člii) a |nuŽcmehodnotltZJbirr\ťnI keplInéčJstjproti bilénrupozldi (bL}r\ascdin!.ntu|]irdně nebo stčnčz|unrur|'r ncni ()zhodulici)
. S|čt|( žluIé n(bo ž|ulé/.l.nJr\ťnIl.llrJIne .3nj plo!l blic'nu |o/Jdl /|rJ]]lť|.L. ,.ť \' l('s()\Jncm \ l|č]c \ ice otž 5 grI lb] tIor )-(h rcdukujícichcukru. . svčl|e modřé, modroze|enénebo modró 7'birnenI kapa|néčástlp'.li bi|énu pozadi znlmen!. Že \ lesto\anemvině je méněnež5 g/|zbltkoYÍChredukujícíthcukíu.
J,:!|li:c |l, |tk!nčť,i sunowní ne|:e .l.,ka,|dle \vníl P,.osn,. u|nií,,.kltnht\k\. ruk,lP,'Jle lo Pró..lné .ku,,|I|,k! : la|iL.k\' označené,, .1 ,, trochu ro-!ok ' pron]í.h!]|ťlI l]|i'\L,lnč \ \'l,I-|j : k l)|L1\.ku !e i.í)Llou'
lrÍ'biIn!'JÚ\tÍ Br|it'l'c nicc6!| rr.lJxicknJl.'.z
t0
Maló ú,r'ltó
ldbo|úo,
JestllŽepotřebujemestanovh obsah zbytkovýchredukujicichcukřů přesnějl a pň prvnim testovánijsme napřiklad zjistili' Že víno obsahujeméně než 5 ýl zbytkoťch reduku.jicich cukrů'Pak celéstanovenizopakujemes tim rozdilem'Že ve 3. bodu nepňdáme5 ml, ale 4 ÍÍlÍoztoku'.c |' (hladina ve zkumavcese budedot}'kat9 m| značlry)' Jestližena konci testubudekapa]náčást ve zkumavceprotibilémupozadiž|utá,pak ve víněJe více n€ ž .l ýl redukujicíchcukrů(to znamenás ohledemna Př€ d cháŽejici \,ýsledektestu'Ž€ Ve vině Je 4.5 g1 redukujicichcukrů).V připadě,Že na konci testu bude kapalnáčástve zkumavceproti bílému pozadímodrá, ve vině je méněnež4 8/|redukujicichcukřů. TotoŽným způsobem s různými dávkami Íoztoku ''c l' můžemev teslovanl pokračovat aždo zjištěnipřesného obsahuredukujícich cukrů,Přitom nejnižši dávka roztoku ''C .'1e l ml (tj 1 redukujicich (tj' g,4 cukrů)'nej\,yšŠi ]0 ml l0 redukujicich cukrů)' ďl .lestliŽenapříkladkapalnáčastzkumavl'?i při dávce lmI roztotu ''C '' zůstávána konci testu proti bilémupozadi modÍá' vino obsahu.jeménějak l gn ředukujícíchcukrů'Jestliže kapa]náčástzkumavky i při dávce l0 m| .oztoku'.c l' zůs!ávána konci testuproti bilemu pozadižlutá'vino obsahujevícejak l0 g/|redukujicichcukrů' PozNÁI\íKA: Růžováa čeÍ\'.ená vinaje !řebapřed testovánimodbanil aktivnimuhlim(neni5oučásti souprary)a nlislednět'iItrovatpřes kousekvaty vloŽenév suchékuchyňské na]evcedo 5uché skleničlg Na 50 ml růžo\eho vina]e !řebal Vícho\atá kávovalŽiceakÚln|houhli' na 50 nrl čcn'eného vina j vřcho\'a!é ká\ové|Žice3kti\nihouhli (Dromichat a Do l5 lnutáchsláni llltrovat)' !'ínona stanovení cukrůnesmimit čeívenÝ odsfín. POZOR: Jl'stliŽedo hotového vina b}la přidánasacharóza suchého (řcpnýcukr)např 6 94. . slano\cní redukujicich cukrúu t]kového rina provádějte nejdii\epo iL]dnechnasledLljicIch po přidavkucukrudo vina'
v!.úbi Ing.Jo!.f Bl|ík ' L.díi.c69l
J.l.v!lticLi 3J5' cz
tl
Mdn i".l,,ó
l'bo|doř
NÁvoD NA sTANovENÍoPTII\rÁLNÍHo čIŘENíviNA PoNtocÍ '' ', SUSPENZE P a RoZToKŮ '' q .' a '' n .' jsou vhodnápollzc\,ina'kterájiŽ by]astočena l']PoZoRNĎNÍ| PÍočiření z kvasničných kalůa neprobihávnich Žádnýfermentrčni proces(např''ntenzivniodbouráVáni kyseliny jabl.čné). Teplotačiřeného vinaby mělabýtvvŠŠi neŽl0 "c' l. Šestkusů50 ml skleniček(koŠlovaček) označimepismenya ó, c 4 e,jf nebo poloŽime na list papiruse zakÍeslenými písmenyv uvedeném pořadi' 2' Ka|ibrovanouzkllmavku a 50 ml skleničku(koštovačku) rymyjeme ma|ýmmnoŽstvim zkoušeného vina. ]' Vino nalijemedo připravenézkumalkv tak. aby se jeho hladinaprávě dot)kala l0 mt znaČlq, 4' Dúk|adněpromichámeobsah lahvičkvoznačcnó..P '' a mimjm llakem na j.ji stěnu přidámc do zkuma\,ky 0,{ ml suspcnze (hlrdinal,e Zkuma\cese prá\ědotýkát0,{ m| značkv)' 5' Neodkladně pismenem obsahzkumavkyvylijerne do připravené 50 ml skleničky. označcné .' a dop|nlmc]lzkouŠen}n] \inc]ntčsnč poJ ]cjíhorniokí3j(koncčný ohjem musíbjt 50 ml). 6' \eodkladně sk|eničku Uzávř.mcd|aní,jcjí obsahdůkladněpromícháme a U7o!ien]e Výsledektestuhodnotime po lplvnuti 24 hodlnstániskleničk}' ulobr|em. \e sklťpnim zcřizeni(běhemtoho(očasuje vhodnéně|olikrátobsahskleničk-r zamichatslabým poh\bem) krouŽi!ým 'I'cst b) pilp.a\ime!oloŽn} m postupcm Ž!'\ c .l ]a[o ý pn-nim|řipadě.s tim roZd|1em''(hlldina boduncpřl.]anle 0,{ m|' ale 0.E m| suspcnze',P !e Zkuma\ces. blrdcdot)kiltl0.8 mI značkv)a obsahzkumavk).Ď lljenlťdo 50 ml skl€ n ičky' označené pismencmá,,. '.P .. přldáme0'{ m| roltoku ,' Q '' a Test c) připm\ime totožně'a|eňisto suspenze ohslh 2kum!vkv\ll'emcdo 50 ml sklenlčk\. pisnrenem ozn!čené c). obdobnépřipr!\in]e c ' s t os u s P c n z e ' , P .0' . { m |r o z t o k u' . R ' ' a o b s a h z k u m l t k \t \ | l i e n r e t e l i dt ) .r l e p ř i d á m m JÚ sU mIjtlť|riil\.o/nJiťnťr'lsm(.nť'n ./,' T€ s t e) připravime totoŽn}m postupcm' ale nejprvemistosuspenze',P.' přldame0,.| '' '' m| roztoku Q a obsahzkumatkvlrli]emedo 50 ňl sk|eničky' pislÍcncn?). označené Iirokl 3 o 1 zopak,jehe ještějed ol.. !]e lcd. přidime míslosuspenze''P .. 0,'l nrI rozlrrku'' R'. a obsahzkuIlarkyvylUemedo totoŽné pi5menem sklcničkr. označcne ?) 'I.elt f) připr.tlimeneipr\elo1ožnč.irko lcst 3) stInl ro7diIem. Žc obs|lhzkl|mll\k\
\\||]ťnrc do 5()ml sk|enlčk\.onačcnc pisn.ncnr/). liro|| 3 ú 1 .oPdkuje,iejcš|ž]e!!nou' .!|!'|ř|dJÍne misto suspenz!'''P.' 0.{ m| ro7b|U '' Q '' a ohsah zkun]ir\k\\\|i|cn..]o totoŽnejl..lcnlčk\'označenéplsnrcnťl]l,. K|o^)' 3 4 oPět .opal|r.'/g''ť.aIc (cd. pildálnc 0.] mIrolloIu.'R''irob$hZkunr3\|\!\lIlen)eoDč|Joskleničk\.oznrčťnliDisnrenťn]
0,4nl "P"
0,4ml "Q"
vlrjbi
Inl' JoÉÍ B!|ik. L.díi..69'
0,1mI"R"
rJ'vll'iclá335.cz
0,4 ml"Q" 0,.1ml"R"
0,.{ml "P" 0,1mI"Q"
tlolá
ýin.|lkú
hbi!fo|
Kriteri, voIbY oo(imálnihočiřenívín{ Dod|evÝ!|.dkůčiřicích(cstú . vzhled čiřcnéhovina (rysoká j isknrost' u čeÍvenýchvin i minima|ni ztráty baí.V}) . stabilitačiřcného vínaproti v)plrdává]ri termolabiIních bilkovin (estliŽcto ryŽadujenre např'před Iah\o\ánim\ ina) Polo|inu čiréhoýna , |es|o\'acískleničk|,1'}]iienedo suché sk|eničh'tak. ab se ne-.ak4lilo a prc|edenrc | něDId ka: piik,,nos|i |er,,úl.rbll||ichbílko\'inpon1o|i ro'|oku', 1. ,'. . m inlnlálnimnoŽst\i kalůnadně testovaciskleničky . minimálníspotřebačiřicihopÍostředku . minimálníztrát-v(ncbopozitivnizměny) v chutia vůničiřeného vina
a b u l l ačiřic ch dávck do zlioUšeného r'ina
e \ isledků čiřicích cíchtesl teslu
Označcní Přidavky t€ s tol acích Poznámka skteničk\' roztokúna 50 m|\'ína Drostřcdek o \'ášcm vině dár'ka 0.'l m ' P ' 10 . ó0 g,ft| bi:ný obsdh bí1ko\tn U.ó m ' P ' bcnlonlt 8 0 . l 0 0 ď h l 'i-]'
0.lm
5-6llhl
50 - 60 ml,fil Dřěúřeno:elaunou \Ijšíobsd11kol!)i!u i-6gfiI 50 60 ml/hl bcnlonrt ]0. ó0 gih| \ ' \ i š ía b s a h k o l o t L i t l 5'ó g'h| t()srl 5 L l 'Ó i ) n r l ' h | tosll
ll.l nr 0.-l m " R "
PoZ\.\\|K\: Pr.ktické čiřcní lína proted.tc nň to{ožnétcp|otě a r pořadi (riřicích prostředkÚ. irt iste testoťrIiI \\soke čislol}í'|lskrnos!]) \lnc. ']c nulnc Jťsl|]Žť 7j.]n('z tcslri ncdosihl poŽ]úo\cné \šechn\tcstv7ol]ako\ats d\o]nusobn}nrl piidr\k\ tcslo\!ci rozt()|Ll J n]]s1ťdnč 1d\()|n!\oh|1 l d l ! k 1 lp ř 1 5 | u š n (čc jhn d cdI o \ i n i r ]estllŽenčkl.ryz lcslu Jc pro .iicni \lna !h.'d;r\.J|c nťlJbťlpc.IloJslíJnčnl\šc!|r termolabiInich bilkovin (kontÍoIJPro\edenapomoci ''T'. ro7loku).iť nutnélento člhci lcst zopJko\at sl|m rozdilcm-Žc v\7|oušimc\\Š-ilp.idl\k} suspcnzť.' l' ''. \lpňklud |!ko nť|\hodnč'išj sc jerrl tcst t. 3lc \ino l nJdJIc obs]hu]clennolJb1]nlbllkovin\ ZoPJkLl]clnc | . ' - I ' 'I . s t \ ť . l \ ' ' ' | ! J | | t r ' l ' J L ' | n. \ \ J ' ťn J { e J t | | | c '| . | h L | ' \
o z n n č c n i I'řidll\ k\ lťslo\áci( h 5LIeničtl
JÚ.8
rortoku nr 50 ml r int '(.1
0..1nr" l i ' l.l nr 0.4m (-).1 m "R"
'a
(.iřic i oro\lřcdek
dár ka
o\ašcm\íně
8 ( r' 1 0 09 h l r l j j í . ] ó ' . ' i ^ / / Á . ' l 1 / l Žť|atIna ).ó.ghl a osrarnich ktl,t u j l r , 6 0 l(J\tl nrl,hi l : L r , 1 1 0g ih l rLnký obxth bíkl:'tn žela(in.l 5.6ýhl d os|atníchkololdll 5rl- 6()nl,'hl
PozoR: Před ldhvoýáhím ýfut| zopdkuile testoýdní sltlbili||,ýíhn DroÍi ýyDddliýdní ternolohilnIch bíIkol'in oonncí rozttlku ,,T', !
\']rj|li InÍ' J$(f
BnIit. kdni.(
69l r.r. v!|.i(|á JJs. (.7
tl
Mclnýi,disknldb.llloř''
NÁvoD NA PoUŽ|TiRozToKl ', T,' BÍLKovIN K DŮKAzU PŘÍToMNosTITERx'IoLABrLNÍcH 1}m!eme malím mnoŽst\im ]iskměčistého Vina l Ka]ibrovAnou zI(Lrnra\,ku 2 JIskrně čisle viio naIijcme do připravenezkumá\k), t.lk' ab}'se.icho hIadina pralě dotýka]al0 m| značky drŽimeve svislépoloze a mimým !lakenrna jeIi slěnu .]. Plastickoulahvičkuoznačenou ".I... přldanre po kepkách do zkunravky' l |n| rozrcku. SoučasněpozoÍrrjemeobsah zkuna\ky pfuti tňa!ónu pozadi' .l Po ukončenidálkovaní roztoku. obsah lkunra\kV dúk|adnčpromichámc a zkuma\tLr nechámestatv klidu ve svIslcpoloze'
zl lol)\o( r\i r[sll: \ ' c I n | in e s 1 á b i l n\ii n o : P ř i d 0 \ k o \ 3 n i( r / n ) | ! ]. . I . . . d o\ | n l r\ z n I k áz r l r l se termo]abilni bilkovinysráŽia usazujina dno Zkumavkv'
Po j1l n)inuljch
\es(ibilní\íno: Pii d.]\ko!aniroz()]iu l...Jo \inLllznlká zjk3|. Do ] h(rdInpo Uk(]|.enl nddnoZkunrrfk!. dá\ko\áni se lcnnol!bi1nibllko\ jn\ s|áŽi! usLrlLrJi do \lne zákxl nc\Znlkii nebo pilp.rdnčlen sl.rl.i stabiIníi'ínoi Při dá\kováni ro7toku...].'. j d.r\ko\l.i nťJo]!]c1'ťi|iŽťn1l.rmoIJbl]lrch lrr]|o\L. l k .,l!(l] J)o Iodln p(] !]Lončťni n.rrlnozkumurlr rr'lrchuscz,,'r.rni l,řípadué:něn hute\'nosti :ko|tť,1ihl) víno ne1souprc LlukL]:Při|an,0sii híIka|n Ía:hoLtlqíti
!Únn]ub!lfiíth
\ÁvoD\ \ Po[Žl l i noz roxu '.s .'
K D Ů K A Z L s I R o V o D i K o \ ' . É l l oP . { c H L (I s I R K Y ) \ ' E v Í \ Ě lrnrr1cme nlal1nr mnoŽst\im vina. \e které|nmJ]llť | 50 m| 5kjeničku(košto\ačku) pode7řenlna slro\odiko\\' prch (sIrku) ] VIno naljrcmedo Přrpíi\cnó5kllrličk}tčsnč nod ie]jhonli okrJ] ,.s'' JrŽlIl. \e \\i5|ťlol(),/ť! rr]rn)|xtlliiťlnnll.ť]lsL.n|l .] lrl.ljtIcIoul3h\|.Lll irlnl.ťnou r.ilJaln. l .|ž2 kl|pk\ ro7oku .l .\k1cnlčkLl tlZJ\řclr]edIanir]('ii obslh Ju|llJnč |ÍonrIchj]nc sniŽl|.tť\to\irnc \lIo rnDslrk|| 5 ]estIiŽť se p \odnl 7!pach\/ápčtl/tíalrlnťbo7řcleInč I00 nl ra:tt*tt,,S,, otlstranístro.'',ífutl. oac'h Istkul.e l00 ttž200 Iitrú yínl, noJtho tolp obycht:n tím ntttseli lut!atln,|n ro:níchthi l taLto ao'iko:tnttt yín,. ht Dra\':L{Ilšlio\'d' Iia:l)k '' s .. abýlhuie D1tJ'd kh.) daDarutený DÍídLIvkLb \ina ncstrlíhil překračen'současnčko]lcentrace,údi ý |ak|a aše|řené]n |inč nesn|íDřelÍoú| l g f ! ltr|t
Pozor : \'jřobek neníschvá|enjako přídatná |átk! do \ ína ! \'rÍibí lng' Jol(Í BnIil ' |-c nic
\ ' ] ř l h i I i q ' . l l ^ c íB i | i k . L ť d n i c c ó o l r 1 . \
lir]r:i]j5.cz
]_---
Molti ýi,rkhÁ
lrbÓ|úoř
Náhradníroztokvie možné dodávattakéve větších ba|cních. naoř.: '' .' l90 ml RozToK K na provomístanovení titrovatelných lryselin
500 ml RoZToK '' K '' na provoznístanovenititrovatelných kyselin '. ', 500 ml RoZToK A na provoznístanovenioxidusiřičitého 500 ml RoZToK '. B '' na provoznístanovení oxjdusiřičitého
500 ml RoZToK '. B plus .'na provoznístanovení oxidu siřičitého
POZOR. roztoh ,,B plus ,, má prod|ouženou tn'anliyost na 9 měsíců od dataYýrobys minimálnízměnoufaktoru' Roztok,,B plus ,' j€ takévhodnýjako titračníčinidlodo byret pro t.e|mi přesnoutitracioxidusiřičitého pipetou v l0 ml vína,kteréj€ odměřené ve skleněné kádince.Postupstanotenía r'ýpočty otlsahuoxidusiřičitého jsou stejné jako při použití ka|ibrované zkumavky.
|Í
vrnihi |n!.JosÍ Bllit ' LM.icť Ú!)l4r. v!|li.ká JJš.cz
ló
