Číslo projektu
CZ.1.07/1.5.00/34.0514
Číslo a název šablony klíčové aktivity
III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT
Obor
Výrobky studené kuchyně vy_32_inovace_MA_49_20 Mgr. Lenka Paprstkářová, Bc. Marie Paprstkářová, Lenka Janírková 3. Kuchař , číšník
Datum
5. 8. 2013
Tematická oblast Autor Ročník
Anotace
Použité zdroje a odkazy
Výrobek studené kuchyně - DIP a) Charakteristika dipů b)) Základní suroviny na přípravu dipů c) Kousky pokrmů, které se nejčastěji podávají k dipům d) Servis dipů e) Jogurtovo – bylinkový dip f) Dip se zeleným salátkem g) Rajčatový dip s olivami a toustem h) Avokádový dip ch) Dip z červené řepy i) Tzatziki i) Využití dipů
http://www.zlinskedumy.cz
Citace obrázků AUTOR NEUVEDEN. wspodnicy.ofeminin.pl [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://wspodnicy.ofeminin.pl/Tekst/Przysmaki/ 527307,1,Dipy-do-warzyw-nachosowocow-krewetek--dipy.html AUTOR AUTOR NEUVEDEN. /www. activia.cz [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.activia.cz /cz/recepty-s-activii
AUTOR NEUVEDEN. www.jenzeny.cz [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.jenzeny.cz/recepty/prilohy/domac i-dipy-jak-si-je-pripravit-ke-grilovani1767.html
NEUVEDEN. www.excelle nceimporters.com [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.excellenceimpo rters.com/food-hardwareproducts.php?prod_id=399
AUTOR NEUVEDEN. atinabc.blox.pl [ online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://atinabc.blox.pl/2008/04/ Sosy.html
AUTOR NEUVEDEN. dog4deeds .com [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://dog4deeds.com/20 10/11/04/tortilla-chipsanyone-2/ AUTOR NEUVEDEN. derisclassroom. blogspot.cz [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://derisclassroom.blogspot .cz/2013/05/mr-deris-end-ofyear-party-details.html
AUTOR NEUVEDEN. www.receptyonline.cz [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.receptyonline.cz/recepty--k-zeleninezeleninovym-salatum--jidlo--21--5--5.html
Citace obrázků AUTOR NEUVEDEN. www.azrecepty.cz [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.az-recepty.cz/dipspecialni-prilohova-omacka-d210/
AUTOR NEUVEDEN. /www.vykupto. cz [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.vykupto.cz/praha/ 1616-mexicko-spanelskemenu-pro-2-osoby AUTOR NEUVEDEN. /www.toustovani.c z [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.toustovani.cz/cs/rece ptoust/rajcatovy-dip-stoustem.html AUTOR NEUVEDEN. /www.vykupto.cz [onl ine]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.vykupto.cz/praha/1616mexicko-spanelske-menu-pro-2osoby
AUTOR NEUVEDEN. www.olejmonini.cz [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: vhttp://www.olejmonini.cz/recepty/studenakuchyne/7/olivovy_dip_se_zelenym_salatkem
AUTOR NEUVEDEN. www.cook-andeat.it/ [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.cook-andeat.it/2012/07/dipu-do-kterych-se-namacizelenina-syry.html
AUTOR NEUVEDEN. www.laskominyo dmaryny.cz/ [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.laskominyodmaryn y.cz/2013/02/dip-z-cervenerepy.html
Citace obrázků AUTOR NEUVEDEN. www.frontline.cz [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.frontline.cz/nase-sluzby/pronajemohrivace-na-tortila-chips
AUTOR NEUVEDEN. /diskus e.gastronews.cz [onli ne]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://diskuse.gastro news.cz/kuchyne/ne opotrebitelne-zbytky
AUTOR NEUVEDEN. www.restaurantguide.cz [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.restaurantguide.cz/kuchyne/recka-kuchyne.html
AUTOR NEUVEDEN. www.chow.com [onli ne]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.chow.com/foodnews/55026/no-utensils-required/
AUTOR NEUVEDEN. www.mccain.cz [o nline]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.mccain.cz/recepty/dr esinky_a_dipy/oechov_dip/
Výrobek studené kuchyně - Dip • • • • • • • • • • •
Charakteristika dipu Základní suroviny na přípravu dipů Kousky pokrmů, které se nejčastěji podávají k dipům Servis dipů Jogurtovo-bylinkový dip Olivový dip se zeleným salátkem Rajčatový dip s olivami a toustem Avokádový dip Dip z červené řepy Tzatziki Využití dipů
Výrobek studené kuchyně - Dip Charakteristika dipů • • • • • •
Dip - přeloženo z angličtiny znamená namočit. V Česku jde o celkem nový kulinářský pojem, který má původ v USA. Označuje studenou omáčku. Je to druh omáčky různé hustoty, do které se namáčí kousky jídla, (např. sýr, bramborové či tortillové chipsy). Za dip můžeme považovat i olivový olej, do kterého namáčíme bílé pečivo. Ve způsobu podávání se tedy liší od klasických omáček, kterými se jídlo zalévá.
Výrobek studené kuchyně - Dip Základní suroviny na přípravu dipů
Jogurt, zakysaná smetana, jemný tvaroh Majonéza Olivový olej Hořčice, kečup, sýr, olivy, kapary Zelenina – rajčata, avokádo, okurek, papričky, saláty Česnek, jarní cibulky, pórek, sušená rajčata, křen Bylinky (bazalka, kopr, majoránka, tymián, pažitka, apod. ) • Ocet balsamiko, med, čokoláda, • Ořechy, semínka • • • • • • •
Výrobek studené kuchyně - Dip Kousky pokrmů, které se nejčastěji podávají k dipům
• Krutony nebo pečivo, topinky • Malé toasty (z krajíčků rohlíku či veky). • Grilované maso, smažené kousky – krevety, nugetky kuřecí, špízy masové • Syrová zelenina krájená na hranolky, salát, grilovaná zelenina, smažená zelenina • Bramborové hranolky, chipsy • Různé druhy silnějších slaných tyčinek • Kukuřičné tortilly • Křupavé nachos
Výrobek studené kuchyně - Dip Kousky pokrmů, které se nejčastěji podávají k dipům
Smetanový dip s cibulkou a zeleninou
Oblíbená omáčka z avokáda s křupavými nachos
Kuřecí paličky s paprikovým a kari dipem
Kuřecí špíz s křenovým dipem
Výrobek studené kuchyně - Dip Servis dipů
• Servírují se do malých misek (porcelánových, skleněných, keramických, dřevěných apod.). • Dipy by měly být co nejblíže k namáčeným pokrmům, proto bývají často součásti větších mís a nebo talířů.
Výrobek studené kuchyně - Dip Servis dipů
Výrobek studené kuchyně - Dip Jogurtovo-bylinkový dip Suroviny:
• • • • • •
Petrželová nať, bazalka a pažitka Sýr – 100 g Citronová kůra 1 ks Šťáva z citronu 1 ks Jogurt Activia 180 g Sůl, pepř
Postup:
• Petrželovou nať, bazalku a pažitku najemno nasekáme, smícháme s jogurtem a dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou, přidáme najemno nastrouhaný sýr. • Vhodný je ke grilované zelenině a různým druhům salátu.
Výrobek studené kuchyně - Dip Olivový dip se zeleným salátkem Suroviny
• Různé druhy listových salátů (římský, ledový, rukola, polníček) • 2 polévkové lžíce balzamikového octa • 3 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje • Mořská sůl, čerstvě mletý pepř Postup • Listy salátu omyjeme, natrháme a naaranžujeme na talíř. • Do misky vlijeme nejdříve balzamikový ocet a na něj olivový olej. • Posypeme mořskou solí. • Servírujeme s opečenými topinkami nebo bílým chlebem, které můžeme také namáčet do dipu. • Část dipu můžeme použít na zakápnutí salátu.
Výrobek studené kuchyně - Dip Rajčatový dip s olivami a toustem Suroviny: • Toustový chléb tmavý • Petržel, tymián • Olivy, rajčata • Mandle • Sůl, pepř, paprika mletá • Zelenina (mrkev, paprika, okurek) Postup: • Omytému tymiánu a petrželce otrháme lístky od stonků a spolu s olivami a mandlemi rozmixujeme na pastu. • Rajčata přelijeme vroucí vodou, stáhneme z nich slupku, odstraníme jadérka a dužinu nakrájíme na malé kostky • Vše smícháme a podle chuti přidáme sůl, pepř a papriku • Rajčatový dip s olivami podáváme vychlazený se zeleninou a tousty nakrájenými na plátky.
Výrobek studené kuchyně - Dip Avokádový dip Suroviny: • Avokádo, olivový olej, bazalka • Šťáva z limetky nebo citronu • Sýr tvrdý, sůl, pepř mletý Postup: • Avokádo podélně rozpůlíme, odstraníme pecku a opatrně, abychom nepoškodili slupku, vydlabeme dužinu. • Avokádo rozmixujeme se sýrem a ostatními ingerencemi. • Vložíme do misky. • Podáváme jako slavnostní pohoštění s různými druhy silnějších slaných tyčinek nebo jako malé toasty (z krajíčků rohlíku či veky).
Výrobek studené kuchyně - Dip Dip z červené řepy Suroviny: • 1 větší červená řepa • 50 g mozzarelly • 2 až 3 stroužky česneku • 1 lžíce posekaných pistáciových ořechů • 1 lžíce olivového oleje • 1 lžička citronové nebo limetkové šťávy • snítka čerstvého tymiánu • sůl a pepř Postup: • Mladou červenou řepu můžeme použít syrovou. Starší řepu oloupeme, pokapeme olivovým olejem, zabalíme do alobalu a dáme ji na hodinu péct do trouby vyhřáté na 180°C. • Červenou řepu spolu s mozzarellou, olivovým olejem a lístky tymiánu rozsekáme v robotu. • Česnek rozetřeme a spolu s pistáciovými ořechy přimícháme k řepě. Dochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem.
Výrobek studené kuchyně - Dip Tzatziki
Suroviny: • Okurek, bílý řecký jogurt • Česnek, kopr • Citronová šťáva • Olivový olej Postup: • Salátovou okurku oloupeme, na jemném struhadle nastrouháme a vymačkáme z ní vodu. • V misce smícháme okurku s kelímkem řeckého jogurtu. • Přidáme stroužek prolisovaného česneku a lžičku kopru. • Přidáme citronovou šťávu a 2 lžíce olivového oleje. • Opepříme, osolíme a promícháme. • Dáme chladit do ledničky a podáváme s bílým pečivem. • Velmi oblíbená řecká specialita, často podávaná k teplým pokrmům jako doplněk.
Výrobek studené kuchyně - Dip Využití dipů
• Dipy patří mezi neformální pohoštění. • Zpravidla je jíme rukou, nebo vidličkou. • Vhodné na zahradní slavnosti, rodinné oslavy dětské oslavy, rauty a odpolední party. Dipy podáváme
• • • •
Ke grilovaným masům, rybám, zelenině Ke smaženým kouskům masa, ryb a zeleniny K syrové zelenině krájené na hranolky K salátům
Děkuji za pozornost
