NYNÍ POUZE
29 KČ !
VELETRH ZDRAVÉ VÝŽIVY A ZDRAVÉHO ŽIVOTNÍHO STYLU
ESOTERIKA ECOWORLD
Í Š T Ě V NE J H R T E L E V BIO V ČR
PARTNERSKÁ ZEMĚ VELETRHU
GENERÁLNÍ PARTNER VELETRHU
www.biostyl.cz
editorial
Vážené čtenářky, vážení čtenáři,
měsíčník sVěT POTRaVIN Granville, s. r. o. P. O. Box 181, 130 11 Praha 3 REDAKCE: dana Večeřová – šéfredaktorka e-mail:
[email protected] Štěpánka Batíková – editorka e-mail:
[email protected] Radek Jaroš – redaktor OBCHOD: Radka Vokáčová e-mail:
[email protected] tel.: 222 782 554 REDAKČNÍ RADA: Ing. Tomáš kreutzer doc. mVdr. milan malena, Ph.d. Ing. Věra menšíková Ing. Jakub Šebesta mudr. michael Vít, Ph.d. ADRESA REDAKCE: Granville, s. r. o. P. O. Box 181, 130 11 Praha 3 e-mail:
[email protected] tel.: 222 782 554 www.svet-potravin.cz VYDAVATEL: Granville, s. r. o., IčO: 28967653 VYCHÁZÍ: v čR 12x ročně REGISTRACE: mk čR e 18477 IssN 1803-5140 DISTRIBUCE: medIaPRINT kaPPa, s. r. o., POsTseRVIs, a. s.
„kdy už přijde jaro?“Otázka, kterou si kladu každý den a slýchám na každém kroku. Na kost vymrzlá toužím po prvních jarních paprscích, po vůni čerstvé trávy, po neexistující vůni sněženek, zlatého deště a kočiček. letos se ještě víc než kdy předtím těším na Velikonoce, to starodávné pondělní svěcení plodnosti a znovuzrození považuji za nejkrásnější svátek v roce. miluji tu divoce pohanskou a zároveň vzkříšením posvěcenou radost v očích malých i velkých kluků, když přináší domů právě vykoledovaná vajíčka. miluji, když mě na Boží hod velikonoční budí vůně čerstvě upečeného mazance a na stole na mě čeká velikonoční nádivka a sladký beránek a příjemně mě děsí hrozba vpádu rozjařených koledníků. co neodmyslitelně o Velikonocích dodržuji, je zvyk pořídit si něco nového, aby mě beránek nepokakal. dělejme si radost, a to nejen o Velikonocích! Tuto tradici ctíme i ve světě potravin, a tak jsme pro Vás připravili několik novinek a samozřejmě dáreček! upřímně doufám, že Vás naše příloha speciality z krajů potěší, a budete se recepty našich předků inspirovat nejen o Velikonocích. Jak už jsem zmínila v úvodu, miluji jarní nádivku s kopřivami a ta, kterou jsme pro Vás do dubnového čísle připravili, je výtečná a myslím si, že by se takové dobroty měli na našem stole objevovat častěji. Vydejte se s námi do světa nákypů a zapékaných jídel a objevte kouzlo řecké musaky, francouzských suflé a britské lady Remosky. mojí sladkou velikonoční neřestí je bezesporu domácí mazanec potřený brusinkovou marmeládou, a pokud patříte k těm, co čas tlačí i o Velikonocích, a raději tradiční mazanec koupíte v pekárně, tak vůbec nevíte, o co přicházíte. Vůni doma upečeného a ještě teplého mazance se vyrovná jen vůně právě upečeného cukroví. Vyšetřete si chvilku a letos si jej udělejte podle našeho jednoduchého a chutného receptu sami a uvidíte, o co jste celý život přicházeli. Pokud naopak patříte k těm, co rádi v kuchyni experimentují a velikonoční stůl si rádi ozvláštní něčím novým, tak vřele doporučuji výsledky pátrání Radka Jaroše, který pro nás vystopoval velikonoční tradice našich sousedů, a tak i Vy můžete vyzkoušet anglické hot cross buns či italská colomba! Jsem nenapravitelný optimista a věřím, že mé zoufalé volání jaro vyslyší, a v nejbližších dnech nám zaklepe na dveře. a abyste nebyli nejen jarem překvapeni a únavou zaskočeni, připravili jsme pro Vás nové Tipy pro zdraví, aneb jak zvládnout duben s elánem a energií.
celá redakce světa potravin Vám přeje krásné probuzení z dlouhého zimního spánku a voňavé Velikonoce! Vaše Štěpánka Batíková editorka
GRAFICKÁ ÚPRAVA: WOW, spol. s r. o. karel Petráček FOTO: WOW, spol. s r. o. david severin aleš Otýpka TISK: TNm PRINT s. r. o.
duben 2010
www.svetpotravin.cz
3
obsah
6
kalendárium
8
zaostřeno na… Nákypy a zapékaná jídla
Obsah
12 jak to chutná Vám... Paul day, muž který viděl vycházet hvězdy 16 víte, co je zdravé - tudíž vhodné pro Vaše dítě? Zdravé velikonoční dobroty 18 testovali jsme za Vás Tvrdé sýry
8
20 palec nahoru, palec dolů češi holdují ovocným čajům Nedeklarovaný lepek v rýžové mouce 22 klasa Vejce na talíři
40 na straně spotřebitele mléko: pít či nepít?
26 informace z Technologické platformy pro potraviny
42 když to sníš, něco zvíš Velikonoční mazanec
30 představujeme Pražští lvi v singapuru
44 pozor, informace o potravinách na trhu syrové mléko Označování vajec
32 cesty do regionů salon vín
46 potraviny ve světě Velikonoce nejen u sousedů
34 jídlo ve výtvarném umění stůl podle bible
49 Vy se ptáte, my odpovídáme 38 tipy pro zdraví dubnové tipy pro boj s jarní únavou
16
4
22
www.svetpotravin.cz
42
duben 2010
www.svetpotravin.cz
Duben
Je-li Zelený čtvrtek bílý, tak je léto teplé. Velký pátek deštivý dělá rok žíznivý. Prší-li na Bílou sobotu, bude v létě nouze o vodu. Na Boží hod prší, sucho úrodu vysuší. Na Velikonoce jasno, bude laciné máslo. ČT
PÁ
SO
NE
PO
ÚT
ST
ČT
PÁ
SO
NE
PO
ÚT
1
2
3
4
5
6
7
8
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 ČT
ST
PÁ
ČT
SO
PÁ
NE
SO
PO
NE
ÚT
PO
ST
ÚT
ČT
ST
PÁ
22 23 24 25 26 27 28 29 30 6
www.svetpotravin.cz
kalendárium – duben 2010
pů ených skle ř v e t o l a Festiv sku na Znojem ů
lep vřených sk Festival ote iky ařské turist - vrchol vin y - se koná jarní sezon rát bna tentok mé svým 17. – 18. du teré je zná k , u avými sk m je linky a voň na Zno z ry , m ý n zele příležitost Veltlínským jedinečná to Je esítky y. n o navštívit d sauvign kolika sklepů v ně cích ob sousedních poznat se ě n a osob jich s vinaři a je t sklepní a n z o víny, p tní uličky a mís ii m o n gastro nesklepy.cz te ww.o vre w a n e íc V i folklór.
Tradiční velikonoční kuchyně
Velikonoce letos slavíme od 31. břez na do . dubna. a co by na vašem stole nemělo chybět? O Škar edé středě se podávaly pokrmy, které hospodyně schválně neupravila, aby vypadaly trochu škaredě. Z bramboráků tak vzni kly trhance. Na Zelený čtvrtek se vařilo z jarní zeleniny, kopř iv, špenátu a luštěnin. k polévkám se přikusovaly preclíky, pletence či škvarkové placky. Na Velký pátek se obvykle drže l půst, případně byla povolena ryba či syté husté polévky. Bílá sobota byl den dobrot, na stole nechyběla velikonoční nádivka neboli hlavička a samozřejmě čerstvě pečený mazanec. Na Boží hod velikonoční se podávalo maso, nejoblíbenější bylo kůzlečí, a pak nesměl chybět beránek, ať už z masa nebo sladkého těsta. Velik onoční pondělí patřilo pokrmům z vajec, přip ravovala se smažená, plněná, přidávala se do omáček, pomazánek, k masu a do další várky nádivky.
Velikonoce povalašsku
Od soboty 3. dubna do pondělí . dubna proběhne v dřevěném městečku Valašského muzea v přírodě v Rožnově pod Radhoštěm třídenní zvyklostní pořad Velikonoce povalašsku, kde nebude chybět lidový jarmark, zdobení kraslic a splétání tatarů, pečení tradičního obřadního pečiva jako jidáše, mazance z kynutého těsta a velikonoční beránek a jistě vás potěší i folklorní soubory. Více na www.vmp.cz
o Valtické jar oslavit ve Valticích, kde se iční ůžete svátky jara m jí sklepy a pořádá se trad ra ví . 3. dubna ote vením vajíček jarmark s bar í čn o n o lik ve .valtice.eu Více na www
vé nebe Knedlíko ou nad Prah níky
milov Nejen pro ýstava je v knedlíků ödel Kloss – Kn , – k lí d e Kn be e n é dlíkov aneb Kne rodní á N á n a řád se kterou po m a. Výstava ké muzeu 30. květn noménu o zeměděls d fe a o n h z omické 12. bře n d ro o st na a a h g ra P taci Je zachyce na prezen knedlíku. – ě n y m zaměřuje é ch a české ku u v českém i německ losti. bavorské is rm pské souv hoto pok i celoevro u historie to o é js sk y ň n y ě kuch zmín entováno prostředí, ch je prez edlíků. te n ě k m u d b ře Na p pro výro é n b e tř o p vybavení z ww.nzm.c Více na w
Šparglová sezona začíná chřest, bílý, zelený nebo nafialovělý, se sklízí od poloviny dubna, kdy vyrážejí první výhonk y, jejichž sklizeň trvá až do poloviny června. Tato vyhlášená lahůdka se prosadila již na dvoře ludvíka XIV. , který ve Versailles založil první chřestové plantáže ve Francii. ale ani francouzský, anglický a německý chřest se nedočkaly evropské slávy ivančického chřestu z jižní Moravy, jehož pro slulost se nyní vrací. chřest má navíc léčivé účinky, je téměř bez tuku a má málo kalorií (ve 100 g chřestu je 22 kcal). V dub nu si uvařte chřestovou polévku nebo si jej přidejte do salátů a uvidíte, jak si pochutnáte!
duben 2010
Vinařské Litoměřice
Již 8. ročník mezinárodní prodejní a soutěžní výstavy vín určené široké veřejnosti se koná 16. – 17. dubna v domě kultury litoměřice. Páteční program začíná seminářem Víno a zdraví a v průběhu odpoledne jsou udíleny ceny soutěže Vinařské litoměřice. sobotní program provází ochutnávky vín a snoubení vína s pokrmy. Více na www.ortopedicke-centrum.cz
aze y v Pr ude t á l i t b des vicích
rodní a Víno ě v Praze-holetšřoináctý mezinínáo
ii V išt stit Výstav dubna ho gastronom ozici vín . p o 9 x r 2 e p í š h . tr 27 jvět unie. vý vele e o ne h evropské nápojo ty. Jedná s íc ilá h zem a dest tů v novýc stilaty.cz á e il t d s o .vin a de a www Více n
www.svetpotravin.cz
7
zaostřeno na…
Nákypy a zapékaná jídla Připravila alice Škochová
„
Duben označuje Karel Čapek v Zahradníkově roce za měsíc rašení a vysazování. Čupřiny nesměle vykukujících prvních rostlinek jsou prvními ohlašovateli skutečného, nejen toho kalendářního jara, a kromě toho se báječně hodí do salátů a jarních nádivek. Vždyť Velikonoce už jsou za dveřmi a málokdo si je dokáže představit bez sváteční hlavičky. A co se týče vysazování – v dubnu zahradník neví, kde mu hlava stojí. Proto se hodí pár opravdu rychlých receptů, třeba do remosky. 8
www.svetpotravin.cz
“
zaostřeno na… VečeŘI mአV TROuBě! Znáte amarouny? Pokud jste v osmdesátých letech minulého století pilně sledovali seriál „Návštěvníci“, pak si jistě pamatujete na scénu, v níž dagmar Patrasová připravuje svým kolegům oběd. do hlubokého talíře vytlačí trochu jakési pasty, přisype prášek, talíř se sám od sebe naplní pěnivou hmotou, z níž se vynořují střídavě různé pozemské lahůdky, a výsledkem je hmota červené barvy ve formě úhledné želatinové krychličky. ano, něco takového bych si občas přála. Bohužel (nebo naštěstí) ještě nikdo s takovýmto převratným vynálezem nepřišel, a tak jediné, co mi v časové tísni zbývá, je pekáč a trouba. Z lednice vymést zbytky brambor či těstovin, zeleniny, masa od včerejška, kousek sýra, vejce se také skoro vždy najde. Zamíchat v pekáči či skleněné formě, zalít mlékem s rozšlehaným vejcem a ke stolu! důležité je tvářit se tak, jako by se jednalo o tradiční ázerbajdžánský recept. Ovšem je třeba pro pořádek zmínit, že některé zapékané pokrmy jsou velmi pracné, například na přípravu poctivé řecké musaky je třeba si vyšetřit určitě dobré tři hodiny. co mají zapékané pokrmy společné, je zlatavá kůrka na povrchu. Podle způsobu přípravy dělíme tyto pokrmy do tří hlavních kategorií – nákypy, gratinované pokrmy a suflé. Nákypy se skládají z několika vrstev – vrstvy brambor, rýže či těstovin a vhodné vrstvy zeleniny, ovoce, hub či masa. Obvykle se nákypy na závěr před zapékáním přelévají omáčkou, která jednotlivé vrstvy propojí. aby se zkrátila doba pečení, používají se
duben 2010
předvařené suroviny. Nákyp vrstvíme do středně vysokých žáruvzdorných nádob vymazaných tukem. Na vrchní, poslední vrstvu klademe vločky másla, aby povrch během pečení zezlátl. Pečeme v předehřáté troubě na střední stupeň.
sýrový) a sněhu z vaječných bílků, který dodává suflé onu nadýchanost, má-li ovšem sníh tu správnou konzistenci. měl by být tuhý, ale přitom vlhký a se základem by se měl spojovat opravdu velmi pomalu a opatrně, aby bylo suflé dostatečně nadýchané. Pak stojí výsledek za to.
Tip
Bleskově rychlá meruňková žemlovka Nakrájejte rohlíky asi na půlcentimetrové šikmé plátky. V misce smíchejte mléko, vejce a cukr. Ve směsi namáčejte rohlíky a vyložte jimi dno remosky. Na vrstvu rohlíků narovnejte okapané kompotované meruňky a potřete kysanou smetanou. Vše zakončete další rohlíkovou vrstvou a pečte dozlatova asi 40 minut.
Gratinované pokrmy tvoří na rozdíl od nákypů často pouze jedna vrstva surovin – obvykle to bývají brambory či jiná zelenina, ale i maso nebo těstoviny zapečené se sýrem, sýrovou omáčkou nebo posypané strouhankou. Gratinované pokrmy se zapékají kratší dobu, ale na vyšší stupeň (francouzské gratiner znamená nejen zapékat, ale i připékat, připalovat; gratin je právě ona křupavá krustička na povrchu). suroviny, které mohou být i syrové, klademe do mělké, tukem vymazané zapékací nádoby a povrch rovněž můžeme poklást vločkami másla, abychom docílili zlatavého povrchu. Gratinovat můžeme i pod grilem či v troubě s horním ohřevem. Suflé (francouzsky soufflé = nafouklý či nadýchaný) tvoří samostatnou kategorii pokrmů zapečených v troubě – přípravu nadýchaných mističek totiž rozhodně nelze srovnávat s jednoduchým navrstvením všeho „co dům dal“ do pekáče. Úspěch suflé závisí na celé řadě faktorů, od výběru zapékací nádoby - obvodové stěny by měly být co nejkolmější ke dnu nádoby - až po pravidlo zavřené trouby (během pečení dvířka trouby neotvírat). suflé sestává ze základu (může být sladký, např. čokoládový, i slaný, třeba šunkový či
sTaRá dOBRá RemOska moje babička zapéká brambory s nakrájeným párkem ve starém smaltovaném hrnci. a všem chutnají. dnes je ovšem na trhu nepřeberné množství druhů zapékacích nádob. kromě zapékacích nádob z hliníku, nerezavějící oceli, varného skla, litiny, keramiky či porcelánu můžeme po vzoru našich babiček sáhnout i po kameninových pekáčích. možná se ještě v nějaké domácnosti či spíše na chatě najde stará dobrá remoska, vyrobená z hliníku. Někteří na ni nedají dopustit, prý nejkrásnější kusy jsou ty třicet let staré, s patřičnou patinou. Na trhu jsou dnes již remosky s teflonovou povrchovou úpravou, princip pečení však zůstává stejný. Víko s topnou spirálou, nádoba a podstavec. u moderních typů je víko opatřeno průhledem, který umožňuje kontrolovat stav pokrmu, a napájecí šňůra je pevnou součástí víka. kromě klasického pečení - třeba drůbeže - či ohřívání je remoska ideální právě na přípravu zapékaných pokrmů. kdyŽ ŽeNa Neumí uPécT kuGl, ROZVeĎ se s Ní kouzlo zapékaných pokrmů tkví i v tom, že je po upečení můžete nechat v troubě, a pokud situace nepřeje společnému stolování, každý se jednoduše v průběhu dne obslouží sám. Židovský www.svetpotravin.cz
9
zaostřeno na… nákyp zvaný kugl, nejčastěji připravovaný ze zapečených nudlí či brambor, se podle tradice předkládá na šábesový stůl, protože se dá připravit ještě před začátkem šábesu a pak ponechat v teple. Zákaz práce o šábesu se týká totiž nejen pečení, ale i pouhého zapalování ohně. Ze světové kuchyně je u nás více známý nákyp řeckého původu zvaný musaka, o kterém již byla řeč. Na plátky nakrájená předem osmažená zelenina, nejčastěji rajčata, brambory, lilky či cukety, se kladou ve vrstvách střídavě s mletým jehněčím masem do pekáče a přelévá se speciálním bešamelem. Gurmáni doporučují kořenit musaku muškátovým oříškem a poněkud překvapivě skořicí. To Italové střídají vrstvy masového ragú s vrstvami širokých plochých těstovin zvaných lasagne. Zapékají je s různými
R
ecept
Řecká musaka
Ingredience: 500 g lilku, sůl, 600 g brambor, 140 ml olivového oleje, 1 Ižíce rozmarýnu, 500 g rajčat, 500 g cuket, 2 cibule, 3 stroužky česneku, 500 g mletého masa, pepř, 1 lžíce tymiánu, 3 vejce, 250 ml mléka
Postup: Omyté lilky nakrájíme na plátky a potřeme solí. 30 min. je necháme uležet a poté omyjeme a osušíme. Brambory oloupeme, nastrouháme a asi 5 min. povaříme. Okapané vložíme do formy vymazané olejem, přidáme vrstvu lilků a posypeme rozmarýnem. Rajčata oloupeme, cukety omyjeme a obojí nakrájíme na plátky. 5 min. podusíme. Oloupeme cibuli i česnek. Cibuli nakrájíme a necháme zesklovatět na oleji. Vmícháme mleté maso a opečeme. Osolíme, opepříme a okořeníme tymiánem. Přidáme prolisovaný česnek, rajčata a cuketu. Maso rozetřeme na lilky. Troubu zahřejeme na 200 °C. Vejce ušleháme s mlékem nalijeme na musaku a 40 min. zapékáme.
10
www.svetpotravin.cz
omáčkami - bešamelovou, boloňskou či jejich kombinacemi - a dalšími surovinami. Celou řadu zapékaných jídel s masovým základem zná i tradiční anglická kuchyně. Za všechny jmenujme např. tzv. shepherd‘s pie, pastýřskou pečeni či nákyp, pokrm z vrstev bramborové kaše a mletého jehněčího nebo skopového masa. Ve Švédsku připravují s oblibou nákyp zvaný Janssons frestelse, Janssonovo pokušení. Vrstvy pokrájených brambor se střídají s vrstvou nakládaných sleďů či ančoviček, vše se zalije smetanou a zapéká. Sousední Finové mají svůj mrkvový nákyp s pro nás poněkud krkolomným názvem porkkanalaatikko, v překladu mrkvová krabice. Tento nákyp připravovaný z rýžové kaše a strouhané mrkve se totiž za starých časů opravdu pekl v krabici z březové kůry. Ve Francii se často setkáme se sýrovým nákypem připraveným například z tučného sýra
a vajec a eventuálně bílého pečiva. U nás jsou oblíbené nákypy a zapékaná jídla naslano i nasladko, základ tvoří většinou rýže, brambory, těstoviny a různé druhy ovoce i zeleniny Jako opravdu specificky český zapečený pokrm by bylo možné označit zapékané těstoviny s uzeným masem, tzv. šunkové flíčky či „šunkafleky“. Joža Bednářová ve své kuchařce z roku 1929 nazvané „Jak se rychle naučím dobře a úsporně vařit?“ automaticky předpokládá, že flíčky si každá hospodyně vyrobí doma z nudlového těsta. My většinou sáhneme po kupovaných těstovinách ve tvaru malých čtverečků, ovšem další postup víceméně žádné další modernizaci nepodléhá. Prorostlé uzené maso se uvaří, po vychladnutí naseká a promíchá s flíčky. Vše se zalije mlékem či smetanou s rozšlehaným vejcem a zapéká. Skvělou přílohou je kyselá okurka. Také se vám často
zaostřeno na… stane, že neodhadnete množství rýže vzhledem k počtu strávníků? Pokud máte velké oči a rýže zbude, pak přichází chvíle pro dříve tolik oblíbený, dnes lehce opomíjený rýžový nákyp nasladko. Stačí mít po ruce jen několik základních ingrediencí a ovoce, klidně i to kompotované. Z kompotové šťávy se dá navíc svařit sirup, kterým se hotový pokrm polije. Velikonoční hlavička s hořkými bylinami V Čechách na Velikonoce nesměla (a v mnoha domácnostech ani nadále nesmí) na stole chybět nádivka, tzv. hlavička, pro níž se vžily různé názvy: na Českobrodsku „velikonoční svítek“, v okolí Uherského Brodu „nadívanina“, na Zelečsku „sekanina“. Dnes patří mezi základní suroviny, z nichž hlavičku připravujeme, především nadrobno sekané maso, vejce, zelené bylinky a pokrájené pečivo. V dřívějších dobách však namísto pečiva tvořila základ hlavičky slaná krupičná kaše. Například na Horácku do vychladlé husté přisolené kaše připravené z mléka a krupice vmíchali vejce, drobně nasekané tučnější uvařené uzené vepřové plecko nebo uzený bůček, sůl, zelené bylinky, pažitku, petrželku a spařené výhonky mladých kopřiv. Pokud se hlavička připravovala z vařeného kozlečího či jehněčího masa, přidávala se rozpálená slanina. Ve vymaštěném pekáči se peklo v předehřáté troubě dozlatova. Poprvé se hlavička objevila na stole o Vzkříšení – v den, kdy podle křesťanské tradice vstal Kristus z mrtvých – a provázela stolovníky po celé velikonoční svátky. Důležitou ingrediencí velikonoční nádivky byly zelené bylinky symbolizující probuzení jara. Naši předkové sbírali vše zelené, co právě začínalo rašit – mladé lístky kopřiv a špenátu, mladý hlávkový salát, libeček, narašenou petrželku… Věděli, že tyto první rostlinky působí blahodárně na jejich zdraví. Například lístky zcela mladé kopřivy dvoudomé, která ještě nemá žahavé chloupky, jsou bohatým zdrojem minerálů a vitaminů a látky v nich obsažené odvodňují a čistí organismus. Kromě tradice založené na zkušenosti našich předků s příznivým účinkem mladých bylin na lidské zdraví se nabízí i souvislost s nejstarším hebrejským svátkem Pesach, předchůdcem duben 2010
křesťanských Velikonoc. Pesach připomínal starým Izraelitům vysvobození z egyptského zajetí. Ježíš přichází o Velikonocích do Jeruzaléma, aby se zúčastnil pesachových oslav, jejichž důležitou součástí byla hostina, dle některých výkladů ztotožňovaná s Poslední večeří Páně. „Tu noc budou jíst maso upečené na ohni a k němu budou jíst nekvašené chleby s hořkými bylinami.“ (Ex 12, 8) Hořké byliny máčené do slané vody měly být připomínkou trpkého egyptského otroctví a slz, které byly během něj prolity. Tehdy patrně hořké byliny na hodovním stole zastupovaly libeček lékařský, šťovík, čekanka, hlávkový salát, řeřicha či máta. Naše tradiční velikonoční nádivka pak dále svým masovým základem poukazuje na další původní pokrm pesachové hostiny, kterým bylo zmíněné pečené maso, a to jehněčí. Pečený beránek totiž Izraelitům připomínal, že anděl Zhoubce pobil prvorozence v Egyptě, avšak „pominul domy Izraelitů označené beránkovou krví“. Pečlivě vybrané obětní zvíře odnesl pověřený zástupce rodiny na ramenou na nádvoří jeruzalémského chrámu, kde bylo obřadně zabito a obětováno. Po dalších přípravách se beránek pekl na otevřeném ohni na dvou rožních, ochucený solí, česnekem a praženým mletým kmínem. Když byl v roce 70 n. l. zničen jeruzalémský chrám, neměli Izraelité kde přinášet pesachové oběti a od těch dob symbolizuje na pesachové hostině beránka pouze pečená jehněčí kost.
R
ecept
Velikonoční nádivka s kopřivami
Ingredience: 200 g libového vepřového masa z plecka, 200 g masa z kuřete nebo králíka, 200 g uzeného masa, 6 žemlí, 6 vajec, asi 125 ml mléka, hrst mladých kopřiv, petrželka, muškátový květ, mletý pepř, sádlo na vymazání pekáče
Postup: Vepřové a kuřecí nebo králičí maso vložíme do vody (každé zvlášť), osolíme a uvaříme doměkka. Uzené maso opláchneme a ve vodě uvaříme doměkka. Uvařené maso necháme vychladnout a pokrájíme na kostičky. Žemle nakrájíme na kostičky o něco větší než maso a pokropíme několika lžícemi vychladlého vývaru z uzeného masa. Přidáme kostky masa, vejce rozšlehaná s mlékem, propláchnuté, spařené a pokrájené kopřivy, nadrobno pokrájenou petrželku a koření a osolíme. Promícháme a necháme asi 15 minut stát. Poté směs rozložíme do sádlem vymazaného pekáče a v předehřáté troubě upečeme dočervena. Nádivku podáváme teplou např. s dušeným špenátem, výborně chutná i studená.
www.svetpotravin.cz
11
jak to chutná Vám...
Paul Day, muž, který viděl vycházet hvězdy „
Připravil libor hloušek, foto archiv Paul day
Náš vzletný titulek musíme upřesnit. Paul Day hvězdy vycházet neviděl, ale podílel se na jejich získání. Ale nebyly to hvězdy lecjaké, byly to hvězdy michelinské! Kulinářským fajnšmekrům už k tomu nemusíme nic dodávat, ale pro neznalé upřesňujeme, že tyto hvězdičky uděluje slavný kulinářský průvodce Michelin a patří k nejvýznamnějším světovým oceněním, která může restaurant získat. Se sympatickým čtyřicátníkem, rodilým Angličanem ze Staffordu, jsme si povídali v jedné útulné pražské restauraci. A bylo o čem, ostatně posuďte sami.
“
12
www.svetpotravin.cz
jak to chutná Vám... Z řezníka kuchařem Od dětství byl zvyklý pracovat a již od dvanácti let rozvážel po městě noviny. Libry si vydělával i tím, že o sobotách a nedělích vypomáhal v řeznictví. V patnácti už uměl bourat maso. Získal výuční list a ve dvaceti již vlastnil řeznictví, které za tři roky prodal a stal se hlavním řezníkem v jednom slavném londýnském hotelu. Měl však jednu podmínku. Musejí ho při tom naučit vařit! V hotelu se však vařila pouze francouzská jídla a on chtěl vařit podle asijských receptů. A tak přijal nabídku, aby šel dělat řezníka do čínské restaurace na Gerrald Street, a tím se stal jediným nečínským řezníkem v Londýně. Za tři roky se tam naučil vařit jejich jídla a mluvit kantonsky, což se mu potom v práci častokrát hodilo. Přišla však další příležitost. Slavný kuchař John Torode z vyhlášené restaurace Mezzo na Wardour Street, mu nabídl práci v sekci kuchyně, kde se vařilo pouze na pánvi Wok. Taková nabídka se neodmítá, zvláště, když můžete pracovat přímo pod hlavním kuchařem. Příznivé bylo i to, že se tam vařila kuchyně jihovýchodní Asie, kterou zvládl natolik, že po krátké době už byly na jídelníčku vždy dva pokrmy, které on sám vymyslel. Po několika šťastných letech strávených v Mezzo ho zlákala pákistánská a indická kuchyně, a ta se vařila v restauraci Cafe Lazeez. Byl to jeden z mezníků v jeho profesním životě, protože tady pracoval přímo pod šéfkuchařem Indem Naveen Bhartem, který předtím byl hlavním šéfkuchařem v Národní kulinářské akademii v Delhi. Po osmnáct měsíců mohl tak každý den sledovat tuto kulinářskou hvězdou, která ho naučila nejenom jiným jemu doposavad neznámým technikám, například připravovat kari v nízkých kotlích, ale i to, jak se dělá kari chleba a pečou tandory. Kde září hvězdy? A teď se již blížíme k avizovaným hvězdám. Předcházelo tomu setkání se šéfkuchařem slavné londýnské restaurace Nobu panem Nobu Matsuhisa a jejím šéfkuchařem pro Evropu panem Markem duben 2010
Edwardem. Tady je třeba dodat, že restaurací Nobu je po celém světě osmnáct a jejich spolumajitelem je Robert de Niro. Oba pánové mu nabídli významnou funkci a to, aby u nich pracoval jako sous chef, což je zjednodušeně řečeno druhý hlavní kuchař. Restaurace byla považována za nejlepší v Londýně, a možná i v Evropě, a proto také získala jako první japonská restaurace vůbec michelinskou hvězdu. Do restaurace se 420 místy pro hosty v té době chodily i světové celebrity včetně Micka Jaggera a Madonny. Největším vyznamenáním však bylo to, že tam při návštěvě Londýna chodili i slavní šéfkuchaři, jako například Adrian Ferran ze světově proslulé španělské restaurace El
dil, když se stal šéfkuchařem v nové restauraci Khew na londýnské Bond Street. Restaurace se velmi dobře uvedla a získala si dobré jméno, nevládla tam však dobrá atmosféra a proto Paul vyrazil do světa. Postupně dělal odborného konzultanta ve Španělsku, v Islámábádu v Pákistánu, v Turecku a na Kypru.
Bulli. Nobu posléze Paula vyslalo do Milána, kde pomáhal při otevření pobočky, jejímž spolumajitelem byl Giorgio Armani. K dalšímu setkání s michelinskou hvězdu došlo v londýnské restauraci Nahm, která ji tenkrát získala jako první thajská restaurace. I zde Paul Day pracoval jako sous chef, a to pod vedením šéfkuchaře Davida Thimsona, který byl nejuznávanějším kuchařem thajské kuchyně. Byl absolventem kuchařské akademii v Bangkoku, která je podporována přímo thajskou vládou. Poprvé se Paul samostatně prosa-
byl šťastný z toho, že jsem to dokázal a že už vím co a jak dělat. Přesto jsem se rozhodl, že odejdu. Práce v kuchyni je totiž náročná a vyčerpávající, trvá často šestnáct i více hodin. A k tomu, aby se zvládla ke spokojenosti návštěvníků restaurace i vaší, je zapotřebí, aby v kuchyni vládla dobrá atmosféra. Naše práce se nedá dělat ve stresu.
To byla pro vás nedobrá atmosféra v kuchyni natolik rozhodující, že jste opustil tak význačný post? V každém případě. Přestože mi po otevření restaurace byla věnována celá zadní strana Daily Telegraphu a kladné hodnocení zaznělo i v novinách Telegraph Weekend a The Independent On Sunday. Navíc jsem
Kde jste se nejvíce přiučil vašemu řemeslu? Když máte dobrého učitele, tak se máte pořád co učit. Třeba hned v počátku bylo pro mě důležité to, www.svetpotravin.cz
13
jak to chutná Vám... šest měsíců jsem dělal jenom přípravné práce, teprve potom mi dovolili jednou týdně připravovat kachnu. I potom, když už jsem dělal ve vyhlášených restauracích, jsem si zajel na dva měsíce do New Yorku, abych se tam nechal inspirovat od kuchařů v nejlepších asijských restauracích.
R
Kdy jste poprvé přišel do Prahy? Před dvěma roky a z Prahy jsem byl hned doslova nadšený. Přišel jsem s tím, že se budu podílet na otevření prvního členského klubu. Premiéra se vydařila, i v tisku to mělo dobrou odezvu. Necítil jsem se tam však dobře, nechtěl jsem být uzavřený v luxusu, chtěl jsem vařit pro Čechy. Vloni jsem se rozhodl, že odejdu, že nebudu vařit v restauraci, kde se vaří pouze pro uspokojení svého ega. Chci si v Praze udělat českou hospodu, kde bude na jídelníčku kolem patnácti jídel, vybíraných podle sezony a dostupnosti. Už mám vyhlédnuty prostory a otvírat bych chtěl počátkem léta. že jsem zvládl techniku vaření na pánvích Wok, kde se ingredience nemíchají, ale zvláštním pohybem se neustále při vysokých teplotách přetáčí. Učil jsem se to bez ohně, pouze jsem musel otáčet na pánvi zbytky lilku a cukety. Když už jsem si myslel, že to umím, tak mi tam dali zamotaný hadrový ubrousek a musel jsem to trénovat s ním. To trvalo měsíc a potom ještě dalších
Nemáte strach, že v Praze pro to nejsou podmínky a zázemí? Nemám, ingredience jsou tady k dostání. Chtěl bych pracovat s místními bioprodukty, jsou lepší a na chuti se to hned pozná. Nebojím se toho, že neseženu spolupracovníky. Mám připravené kuchaře z Bali a Tchaj-wanu a vyhlédnutého mám také jednoho talentovaného mladého českého kluka. Nemám strach ani z dalšího personálu. Věřím, že se najdou lidé, kteří se budou chtít něčemu přiučit. Podmínkou však je, že budou mít o práci zájem a něco pro to také udělají. Držíme vám palce, abyste to dokázal. Máme však jedno přání, nemáte pro naše čtenáře nějaký recept? Pro začátek vám nabídnu jednoduchý, ale výborný recept, který je i praktický, protože pro přípravu použijete maso, které jste předtím nespotřebovali. Přečtěte si však pořádně postup, každý krok je při vaření důležitý pro dobrý finální výsledek. Dobrou chuť vám přeji!
14
www.svetpotravin.cz
ecept
Smažená rýže s vepřovým nebo hovězím masem a ananasem
Ingredience: (pro 1 osobu) 1,5 velkého stroužku česneku nakrájeného na tenké plátky, ½ na tenké plátky nakrájené žluté cibule,1 vajíčko,1 čajová lžička nakrájené čerstvé červené (pálivé) papriky, 1 zarovnaná polévková lžíce bílého cukru, 2 polévkové lžíce lehčí sójové omáčky, 1 polévkové lžíce ústřicové omáčky, 60 g pečeného vepřového nebo hovězího masa, 1 šálek vařené rýže (nejvíce se hodí jasmínová) - rýže by měla mít pokojovou teplotu, 2 kolečka ananasu (může být i z konzervy) nakrájená na kostičky, 1 nakrájená jarní cibulka (celá), 10 nakrájených lístků koriandru, 3 polévkové lžíce oleje, špetka mletého bílého pepře
Postup: Zahřejte Wok nebo teflonovou pánev na silném ohni, když je teplá, tak do ní nalijte olej a do horkého oleje přidejte česnek, cibuli a papričku. (Ingredience přidávejte až do zahřátého oleje, jinak se vám přilepí na pánev!) Smažte, míchejte, dokud nebudou mít ingredience barvu, přidejte syrové vajíčko, stále míchejte, dokud se vše nebude podobat omeletě, a poté přidejte rýži. (Je třeba se vším hýbat a pánev musí být celou dobu horká. Jinak se vám ingredience připálí.) Nyní přidáte maso, ananas a cukr, a vše řádně prohřejete. (Při ohřevu zbytků vařeného či pečeného masa musíte docílit původní teploty, při které bylo vařeno. Potom si můžete být jisti, že budou zlikvidovány jakékoliv bakterie.) Teď přidejte další koření, tzn. ústřicovou omáčku, lehkou sójovou omáčku, bílý pepř a na závěr přidejte čerstvě nasekanou jarní cibulku a koriandrové lístky.
PR článek
Největší bioveletrh v České republice
K
e zdravému životnímu stylu patří v dnešní době neodmyslitelně zájem o přírodní medicínu a biopotraviny. Veletrh zaměřený na BIOSTYL, nesoucí slogan „Vše pro Zemi… vše o Zemi“, představí filozofii biostylu, známé i neznámé produkty, služby a novinky. Každý návštěvník bude odcházet doslova „nabitý“ informacemi o biopotravinách, čajích, přírodních a léčivých kosmetických produktech, doplňcích zdravé výživy a dalších podobných komoditách. Dozvíte se zkrátka vše dobré, o čem ještě možná ani nemáte ponětí… Veletrh BIOSTYL probíhá v Praze 9. – 11. 4. 2010 Veletrh BIOSTYL se bude letos konat již popáté a pevně proto doufáme, že i tento ročník pro Vás bude velkým přínosem. Vždy nás potěší, když potkáme známé tváře, a proto si prosím zapište do diářů: 9. – 11. 4. 2010, Výstaviště Praha-Holešovice, Průmyslový palác. Záštita ministra zemědělství Jsme velice potěšeni, že nad veletrhem BIOSTYL 2010 převzal záštitu ministr zemědělství ČR Ing. Jakub Šebesta. Mezinárodní
duben 2010
spolupráci, která jistě přinese příjemný vlahý vánek do světa českých přírodních a biovýrobků, zajišťuje Francie, která se stala první partnerskou zemí veletrhu. Ochutnejte biovýrobky z Francie Na akci uvidíte bohaté expozice francouzských firem a ochutnáte bioprodukty této slunci zaslíbené země. Odborným garantem se stal PRO – BIO Svaz ČR, který tento rok slaví 20leté výročí svého založení.
Připravujeme společnou expozici členů Svazu spojenou s výstavou fotografií ekologického zemědělství ČR. Odbornou „třešničkou na dortu“ bude kontraktační a odborná konference „BIOSTYL pofrancouzsku“, která proběhne v pátek 9. 4. 2010 v Lapidáriu Národního Muzea. Nečeká na vás jen jídlo a pití Doprovodný program je organizován společností FELICIUS o. p. s. a nabídne plno přednášek, seminářů, nově i diskusních panelů, ukázky tanců a mnoho dalších programů, celkově na 8 pódiích. Součástí doprovodných akcí budou dětský koutek, výstavy, kavárny, čajovny a odpočinkové zóny. Více informací o doprovodném programu a další zajímavosti naleznete na webových stránkách veletrhu Biostyl. Podrobné informace o doprovodném programu naleznete také na stránkách společnosti Felicius. Přejete-li si dostávat pravidelné informace o připravovaném programu, zaregistrujte se prosím na našich webových stránkách. Více na www.biostyl.cz, www.incheba.cz www.svetpotravin.cz
15
víte, co je zdravé - tudíž vhodné pro Vaše dítě?
Zdravé velikonoční dobroty Připravil Martin Chlup
„
Na velikonoční stůl tradičně patří vajíčka, mazance, jidášky, velikonoční beránci (ať už pečení sladcí nebo ve formě pečeného jehněčího masa), velikonoční nádivka, někde třeba pečená husa, pro děti navrch bonbony (a dnes také čokoládová vajíčka) a pro dospělé alkohol.
R
ecept
“
Jablečné želé s rýžovými burisony
Ingredience: 500 g oloupaných a nastrouhaných šťavnatých jablek, 2 dl vody, 1 vanilkový pudink, cukr dle potřeby, citronová kůra, zhruba 10 - 15 g neochucených rýžových burisonů
Postup: Nastrouhaná jablka podusíme, přidáme ve vodě rozmíchaný pudink a za stálého míchání necháme zavařit,aby nebyl cítit škrob. Po částečném prochladnutí zamícháme burisony a směs dáme do vyšší a užší nádoby, dle požadovaného tvaru, vyložené fólií. Dáme do chladničky pořádně ztuhnout. Vyjmeme a podáváme dozdobené dle své fantazie, například se zmrzlinou a šlehačkou,nebo čokoládovou omáčkou atd.
16
www.svetpotravin.cz
Vejce Velikonoční jídelníček charakterizuje zejména nadměrná konzumace vajec, a to v různé formě. Jsou součástí velikonoční nádivky, přidáváme je do těsta a samozřejmě nakonec sníme i ta krásná barvená. Vajíčka kromě obávaného cholesterolu obsahují řadu prospěšných látek – kvalitní bílkoviny a tuk bohatý na nenasycené mastné kyseliny. I když se o Velikonocích bez vajec neobejdeme, třeba při pečení je lze snadno nahradit, a to hned několika možnými způsoby: vajahitem (zakoupíte v obchodech se zdravou výživou jako náhražku vajec), kypřícím práškem (1 sáček odpovídá 1–2 vejcím), droždím (1 sáček sušeného droždí = 1–2 vejce), želatinou (1 sáček = až 3 vejce) nebo škrobem (zdravější variantou je kukuřičný).
Nádivka Velikonoční nádivku bez vajec asi neuděláte. Pro děti však bude vhodnější, když nahradíte uzený bůček masem libovějším a neuzeným. Maso je dokonce možné vynechat úplně. Abyste docílili pravé uzené chuti, použijte při výrobě uzenou sůl. Součástí nádivky jsou i mladé zelené výhonky kopřiv, a těm nelze opravdu nic vytknout. Nešetřete na nich, ať je nádivka opravdu jarní a zdravá. Majonéza Z velikonočního jídelníčku dětí raději majonézy vylučte. Pro děti do 6 let jsou nevhodné. U starších dětí snad někdy můžete udělat výjimku, ale vaječné velikonoční hody pro ni nejsou tou vhodnou příležitostí. Pokud máte pocit, že se bez
Tip
majonézy při sestavování velikonočního menu neobejdete, nahraďte ji variantou rostlinnou, kterou zakoupíte v obchodě se zdravou výživou. sladkOsTI Velikonoční stůl si nedovedeme představit bez sladkých vykoledovaných dobrůtek, mazance, beránka a jidášek, ale zkusme naše děti letos překvapit sladkostmi chutnými, ale i zdravými. PečeNí Velikonoční pečení můžete tentokrát ozdravit i tím, že místo klasické pšeničné mouky použijete špaldovou. Ta je stravitelnější než pšeničná. Pokud byste chtěli vyzkoušet bezlepkovou variantu, můžete upéct beránka např. ze směsi rýžové, jáhlové, kukuřičné duben 2010
víte, co je zdravé - tudíž vhodné pro Vaše dítě?
Sladké bonbonky našich babiček Hrozinky a jiné sušené ovoce namočíme a potom pomeleme. Poté smícháme s namletými opraženými ovesnými vločkami a dosladíme javorovým sirupem nebo obilným sladem (rýžový, ječmenný apod.). Nakonec přidáme oříšky, semínka, mandle a za chvíli máme bonbonky, které jsou nejen sladké, ale i zdravé.
připravit chutné polévky nebo je spařené přidat například do salátu.
a pohankové mouky (ta musí být ve směsi vždy, neboť nejvíce pojí). a navrch beránka místo moučkovým cukrem posypte směsí sójového mléka a sušeného sladu nebo polijte polevou vyrobenou z karobu a obilné kávy. Takového beránka nemusíte odpírat ani těm nejmenším dětem. k tradičním velikonočním pokrmům pak patří i pečené jehněčí maso nebo husa. husí maso je velmi bohaté na bílkoviny, vitaminy B a například na fosfor, draslík, hořčík a železo. Podobně jehněčí maso patří mezi nejhodnotnější zdroje lehce vstřebatelného železa, ale také proteinů, vitaminů skupiny B (B1, B2, B3, B4, B6, B12) a dalších minerálních látek, např. zinku. energetická hodnota jehněčího masa je překvapivě nízká v poměru k množství obsažených proteinů. Při jeho úpravě pouze odstraňte všechny tučné části, potřete maso olivovým olejem a po upečení, než zahustíte výpečky, odstraňte z pekáče mastnotu.
ZáVěRem Podobně jako o Vánocích i Velikonoce se často nesou v duchu přejídání. V minulosti šlo o ukončení období půstu a počátek období větší hojnosti. V současnosti žádný půst nepředchází, a tak bychom se přejídání měli vyvarovat a ne se ho snažit omlouvat tím, že jsou svátky. když si budete tradičních velikonočních pochoutek dopřávat s mírou a dětem je zkusíte připravit ve zdravější podobě, budou vaše Velikonoce neméně veselé.
ZeleNý čTVRTek Zelený čtvrtek se z naší jídelní tradice poněkud vytrácí, ale z pohledu zdravého stravování je to škoda. Na Zelený čtvrtek by se totiž měla jíst zelená strava – špenát, kopřivy, různé druhy zelí – aby byl člověk celý rok zdravý. listy mladých kopřiv jsou pokládány za výživnou potravinu a mají podobnou chuť jako špenát. mladá kopřiva (ještě bez žahavých chloupků) obsahuje velké množství železa a jiných minerálů a je bohatá i na karotenoidy a vitamin c. kopřiva pomáhá organismu zbavit se nadbytečné tekutiny, podporuje tvorbu moči, která pak odplaví chorobné zárodky z těla, a má i detoxikační účinky. Z kopřiv či špenátu lze
Velký PáTek Naše poslední velikonoční zastavení bude u Velkého pátku. dle tradic bychom v tento den neměli jíst maso (ani živočišné výrobky – vejce, mléko). maso se ostatně tradičně nejedlo po celé čtyřicetidenní období půstu až do Velikonočního pondělí. Zkusme tedy alespoň v tento den oživit tradici a maso vynechat.
R
ecept
NePečeNý deZeRT „BuRIsONOVá mOZaIka“
Ingredience: 200 g neochucených rýžových burisonů, 1 dcl oleje, 1 šálek ječmenného sladu (tekutý sladovit, sladěnka), sušené ovocemeruňky, švestky, hrozinky, ořechy, mandle, semínka (vše dle chuti) – celkem 2 šálky
Postup: Na oleji zpěníme slad a po vytvoření pěny oheň vypneme a zamícháme oříšky, semínka a sušené ovoce. Postupně přimícháme burisony. směs dáme na vymazaný plech, vlhkýma rukama rovnoměrně rozmístíme a upěchujeme (vše musíme dělat rychle). hmotu zatížíme tak, aby vše dobře drželo dohromady. Po 1/2 hodině vyjmeme z plechu a ostrým nožem nakrájíme na požadované tvary. dezert je poměrně trvanlivý.
www.svetpotravin.cz
17
testovali jsme za Vás
Tvrdé sýry Připravila Dana Večeřová
V laboratořích české zemědělské univerzity v Praze-suchdole (katedra kvality zemědělských produktů) proběhlo v polovině prosince 2009 testování 10 vzorků sýrů eidamského typu s obsahem tuku v sušině 30 % a 40 %.
Atraktivia
62
Atraktivia
55
Atraktivia
59
Praktičnost
49
Atraktivia
75
Praktičnost
Praktičnost
76
49
Praktičnost
58
Název: Zlatý sýr eidam 100 g Výrobce: Neuveden Výrobeno pro milkpol, dle oválu vyrobeno v Polsku Cena: 16,50 kč Prodejce: Tesco Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: 30 % Laboratorní obsah tuku: 36,6 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 87 b Barva: 83 b Konzistence: 87 b Vůně: 79 b Chuť: 76 b
18
www.svetpotravin.cz
Název: eidam bloček 300 g Výrobce: Praha 4, laktos Cena: 35,20 kč Prodejce: Tesco Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: 30 % Laboratorní obsah tuku: 38,5 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 83 b Barva: 80 b Konzistence: 83 b Vůně: 81 b Chuť: 74 b
Název: Tesco eidam Bloček 200 g Výrobce: mlékárna klatovy Cena: 35,50 kč Prodejce: Tesco
Název: Šumavský eidam 100 g Výrobce: lactalis cZ Cena: 16,90 kč Prodejce: Tesco
Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: 30 % Laboratorní obsah tuku: 31,8%
Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: 30 % Laboratorní obsah tuku: 33,3 %
Senzorické hodnocení: Vzhled: 87 b Barva: 81 b Konzistence: 87 b Vůně: 85 b Chuť: 84 b
Senzorické hodnocení: Vzhled: 81 b Barva: 81 b Konzistence: 79 b Vůně: 83 b Chuť: 80 b
Atraktivia
76
Praktičnost
69
Název: Želetava – Jemný sýr 100 g Výrobce: Bel sýry česko Cena: 17,90 kč Prodejce: Tesco Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: 34,9 % Laboratorní obsah tuku: 34,9 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 77 b Barva: 72 b Konzistence: 72 b Vůně: 77 b Chuť: 67 b
testovali jsme za Vás Výsledky laboratorních a senzorických testů, hodnocení atraktivity obalu a jeho praktičnosti naleznete vždy u obrázku, který příslušný výrobek představuje. laboratorní hodnocení se soustředilo na stanovení tuku v sušině (vše v %), tedy zejména na to, zda je deklarovaný obsah tuku také skutečně dodržován. Obsah tuku v hmotnostních procentech byl stanoven klasickou metodou – butyrometricky. Nutno podotknout, že u všech výrobků byl deklarovaný obsah tuku v sušině překročen. Někteří výrobci jej překročili o 1 ž 2 procenta (madeta, mlékárna klatovy, miltra B), jiní výrobci ovšem až o 5 až 8 % (laktos, agricol, Zlatý sýr eidam – výrobce neuveden). Zdálo by se, že
je tedy spotřebitel ve výhodě, protože místo 30% sýru kupuje sýr s mnohem vyšším obsahem tuku v sušině. Nicméně pro toho, kdo si hlídá příjem tuků z potravy, může být fakt, že v sýrech je podstatně vyšší obsah tuku v sušině, značně nepříznivý. Rozdílné hodnoty byly zjištěny samozřejmě také při senzorickém hodnocení, kdy byl každý vzorek hodnocen minimálně 10x panelem školených hodnotitelů pomocí grafické stupnice od 0 do 100 %, přičemž 0 je nejhorší a 100 % nejlepší hodnocení. Výborného hodnocení dosáhly v senzorických kategoriích - vzhled, konzistence, vůně, chuť, barva - sýry z miltra B, městečko Trnávka, z mlékárny klatovy, laktosu, lactalisu cZ i z jihočeské madety.
Nejvíce výtek směřovalo při hodnocení k barvě sýra, kdy byla často sýrům vyčítána příliš bledá až bílá barva. Jako obvykle je kapitolou samou o sobě atraktivita obalu. Zde jednoznačně propadla privátní značka clever, která byla v kategorii atraktivita obalu hodnocena nejnižším počtem bodů a v kategorii praktičnost druhým nejnižším počtem bodů. Naopak dobré hodnocení v obou kategoriích dosáhl eidam salámový, Jihočeský eidam a Šumavský eidam. Záměrně zde nevytváříme žádné žebříčky pořadí v jednotlivých ukazatelích, neboť jsme přesvědčeni, že z prezentovaných výsledků si naši čtenáři udělají dostatečný obrázek sami.
Atraktivia Atraktivia Atraktivia
58
Praktičnost
63
Název: eidam 100 g Výrobce: agricol, Polička Cena: 16,50 kč Prodejce: Tesco Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: 30 % Laboratorní obsah tuku: 35,6 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 81 b Barva: 81 b Konzistence: 78 b Vůně: 77 b Chuť: 71 b
duben 2010
Atraktivia Atraktivia
62
Praktičnost
55
Název: eidamský sýr 300 g Výrobce: mlékárna kralovice Cena: 59,90 kč Prodejce: Tesco Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: 30 % Laboratorní obsah tuku: 33,8 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 73 b Barva: 72 b Konzistence: 70 b Vůně: 76 b Chuť: 72 b
74
Praktičnost
42
Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: 30 % Laboratorní obsah tuku: 32,4 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 79 b Barva: 77 b Konzistence: 78 b Vůně: 77 b Chuť: 80 b
84
Praktičnost
51
64
Název: Jihočeský eidam 100 g Výrobce: madeta české Budějovice Cena: 19,90 kč Prodejce: Billa
79
Praktičnost
Název: clever eidam plátky 100 g Výrobce: Jaroměřická mlékárna Cena: 14,90 kč Prodejce: Billa Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: 30 % Laboratorní obsah tuku: 34 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 82 b Barva: 78 b Konzistence: 80 b Vůně: 66 b Chuť: 58 b
Název: eidam salámový 100 g Výrobce: městečko Trnávka, miltra B Cena: 19,50 kč Prodejce: Tesco Laboratorní hodnocení Deklarovaný obsah tuku: 30 % Laboratorní obsah tuku: 40,2 % Senzorické hodnocení: Vzhled: 87 b Barva: 86 b Konzistence: 84 b Vůně: 85 b Chuť: 82 b
www.svet)potravin.cz
19
palec nahoru, palec dolů
Zmzlina Ben & Jerry’s bude fair trade
Ben & Jerry’s, společnost se sídlem v americkém Vermontu, se zavázala přejít kompletně ve všech svých výrobcích na suroviny z férového obchodu. Veškeré výrobky této kultovní zmrzliny světoznámé značky budou do konce roku 2013 certifikovány Fair Trade. Do okamžiku, kdy bude systém nákupu zaveden ve všech zemích, ve kterých společnost Ben & Jerry’s své výrobky vyrábí a prodává, bude nutné převést jedenáct různých surovin na nákup z Fair trade. Jedná se o kakao, banány, vanilku a další ochucovadla, ovoce a ořechy. Celkem by se závazek společnosti měl proměnit ve spolupráci s přibližně 27 000 farmáři.
„Euro-leaf“ - nové BIO logo EU
Evropská komise zveřejnila výsledky soutěže na nové BIO logo, které bude od července 2010 označovat všechny biopotraviny vyrobené v EU. Vítězem se stalo logo „Euro-leaf“, neboli „Euro list“, které získalo 63 % všech hlasů. Vítězný návrh vytvořil student z Německa Dusan Milenkovic. Logo s motivem listu s evropskými hvězdami znázorňuje hvězdy EU, seskupené ve tvaru listu na zeleném pozadí. Jde o velmi jednoduchý symbol obsahující dva jasné prvky, jimiž jsou příroda a Evropa. Vybrané logo bude s největší pravděpodobností v nejbližších dnech oficiálně přijato 27 členskými státy EU. Logo budou moci také používat dovozci biopotravin do EU. Vedle BIO loga EU budou moci být nadále používána národní či soukromá loga, označující biopotraviny.
Nedeklarovaný lepek v rýžové mouce Každou minutu Češi vypijí 50 šálků čaje
Češi jsou milovníci ovocných čajů. Na rozdíl od ostatních evropských národů, které dávají přednost černým, popř. zeleným čajům, Češi nejčastěji pijí čaje ovocné. Téměř každý druhý šálek čaje, který se v Česku vypije, je ovocný. Není proto divu, že se v loňském roce na českém trhu prodalo 1632 tun ovocného čaje. Češi upřednostňují ovocné čaje kvůli jejich příjemné chuti a nulovému obsahu kofeinu. Jejich specifikem a výhodou také je, že dobře chutnají i po vychladnutí, takže se dají konzumovat i pro osvěžení. Ovocné čaje rovněž hrají velkou roli v pitném režimu dětí. Výsledky ukázaly, že v porovnání s ostatními nápoji pije 66 % dětí ve věku 7 až 10 let nejčastěji ovocný čaj.
20
www.svetpotravin.cz
Státní zemědělská a potravinářská inspekce nařídila stáhnout z trhu rýžovou mouku, která obsahovala nedeklarovaný lepek. Na obale výrobku nebyl deklarován obsah obilných součástí ani lepku samotného. Rýžovou mouku hrubou (balení 500g, datum minimální trvanlivosti 12. 2010) zabalila společnost Natural Jihlava JK. Podle právních předpisů byla potravina kvalifikována jako nebezpečná. SZPI upozornila, že z informací na obale, zejména ze složení potraviny, lze usuzovat na její kvalitu. Pro lidi s poruchami trávení jsou však tyto informace důležité i pro ochranu jejich zdraví. Například lidé trpící nemocí zvanou celiakie (dědičná střevní choroba), musí dodržovat celoživotní bezlepkovou dietu, nesmí jíst potraviny obsahující lepek, tj. potraviny, jež byly vyrobeny z obilí (ječmen, pšenice, žito, oves), tedy mimo jiné i běžné pekařské výrobky.
novinky na trhu
Evropská inspirace
ucelená řada omáček, vhodná k jakémukoliv pečenému či grilovanému masu, pečivu, ale také vhodná jako zálivka na zeleninové saláty či na ozdobení baget a sendvičů. Všechny tři omáčky spadají do kategorie studených emulgovaných omáček a jsou vyráběny v praktickém a vysoce hygienickém obalu: čiré plastové lahvi. díky ní máte vždy přehled, kdy vám báječná omáčka dochází a máte tak čas si zakoupit novou. Všechny omáčky jsou vhodné pro bezlepkovou dietu. DELIKATESA Z ANDALUSIE (BYLINKOVO-TOMATOVÁ OMÁČKA)
Má výraznou, lahodnou a netradiční chuť danou bohatými přídavky různých ochucovadel. Vhodná je jako příloha k masům, při grilování i jako výrazný zdobící prostředek v lahůdkářské kuchyni. Velmi dobře se hodí též do různých koktejlů z plodů moře. Příjemnou, výraznější barvu omáčce dodává kvalitní rajčatový protlak a přírodní barvivo beta-karoten. SPECIALITA Z DURYŇSKA (KARI OMÁČKA)
V německých oblastech se kari omáčky tradičně používají jako přílohy k uzeninám. Základní chuťové složky tvoří kari koření s přídavkem chilli, doplněné o přídavek ananasu. Pikantní chuť kari s ananasem i příjemná žlutá barva výrobku osloví konzumenty, kteří chtějí zkusit nové, méně tradiční chutě.
BRETAŇSKÝ APETIT (HOŘČICOVÁ OMÁČKA)
Vynikající, vyvážená omáčka příjemně žlutavé barvy, která ve svém složení obsahuje tradiční francouzskou hořčici Dijon, obohacenou o celá semínka černé hořčice. Vynikající je k různým pečeným a grilovaným masům a rybě, lze ji použít i do zeleninových salátů, na zdobení různých lahůdek apod. Bretaňský apetit navazuje na mnohaletou tradici francouzských hořčic a specialit z nich připravených.
ALIMA
www.alima.cz duben 2010
www.svetpotravin.cz
21
klasa
Vejce na talíři Připravila Dana Večeřová
22
www.svetpotravin.cz
klasa
„
Vejce nás provázejí v jídelníčku od nepaměti. Jedná se o potravinu, která je nepředstavitelně univerzální. Mohou se připravovat samostatně, jako vařená, sázená, smažená nebo míchaná, nebo ve spojení s dalšími potravinami. Vejce tak dávájí vzniknout omeletám, polévkám, majonézám, omáčkám a v neposlední řadě těstům a moučníkům.
“
Slepičí monopol Pro všechna ta slepičí vejce, která se konzumují, se nejvíce zapomíná, že téměř všechna vejce jsou poživatelná. Skutečně se po celém světě pojídají vejce nejen všech druhů ptáků (ať už zdomácnělých nebo divokých), ale i vejce hadů a želv. Zde však neplatí úsloví jako vejce vejci, protože rozdíly mezi níže uvedenými vejci jsou. Přijměte pozvání na exkurzi mezi vejce opeřenců. Křepelčí vejce: Atraktivně zbarvená a lahodná křepelčí vajíčka jsou nejmenší ze všech prodávaných vajec. Dříve se obtížně opatřovala a byla nákladná. Dnes se s nimi můžeme setkat častěji, ačkoliv vysoká cena zůstala. Velikostí dosahují sotva třetiny velikosti vajec slepic. Skořápka křepelčích vajíček je světlá a pokrytá tmavými skvrnami. Pokud se neuvaří přespříliš, mají téměř smetanovou konzistenci a chuť. Jen z poloviny oloupaná mohou být atraktivní dekorací servírovaných jídel. Kachní vejce: Jsou větší než slepičí, s hmotností okolo 90 g. Barva skořápky kolísá od velmi světle zelenomodré k bílé. Mají oproti slepičím vejcím vyšší obsah tuku a jejich konzistence je mastnější. Pro svoji výraznou chuť a zlatý žloutek jsou využívány k pečení a přípravě piškotových korpusů. Husí vejce: Jejich velikost je přinejmenším dvakrát tak velká než vejce slepičí, váží kolem 200 g a jsou křídově bílá. Skořápka je obvykle velmi tvrdá. Stejně jako kachny jsou husy značně špinaví ptáci, proto se musí skořápky vajec pečlivě umýt a potom důkladně tepelně zpracovat, aby se zničily případné bakterie. Chuťově jsou výraznější než slepičí vejce, ale oproti vejcím kachním jsou jemnější a méně tučná. Vejce perliček: Perličky, příbuzné bažantů, snášejí vajíčka poloviční velikosti, než jsou vejce slepičí, o hmotnosti asi 25 g. Jejich barva je obvykle světle hnědá a mají delikátní chuť. Ideální jsou ke zdobení pokrmů nebo duben 2010
jako doplněk salátů, vhodná jsou rovněž k pečení. Bažantí vejce: Svou velikostí se podobají vejcím perliček, avšak zbarvení skořápky vajec se pohybuje od okrové po modrozelenou, a mohou být i skvrnitá. Chuťově jsou velmi výrazná. Lze je upravovat na několik způsobů. Vejce se prodávají ve specializovaných obchodech se zvěřinou nebo obchodech zemědělců. U bažantích vajec se doporučuje dbát na čerstvost, a tedy rozbíjet vajíčko do šálku nikoliv přímo mezi další ingredience. Krůtí vejce: Tato vejce váží kolem 75 g. Mají krémově bílou skořápku se světle hnědými skvrnkami. Chuťově se velmi přibližují slepičím. Přestože se krůty chovají v mnoha zemích, jejich vejce se dají získat stěží, protože se tito ptáci chovají spíše pro maso a vejce jsou vyčleňována pro líhnutí. Vhodná jsou především do pečiva. Pštrosí vejce: Dostupnost pštrosích vajec stoupla spolu s oblibou pštrosího m a s a . Vá h a v e j c e dosahuje 0,5 kg. Mají poměrně výraznou chuť a nejlépe se hodí do pečiva. Světlá skořápka je velmi silná a těžko se rozbíjí. Vejce emu: Australský emu je o něco menší než pštros. Ptáci jsou chráněni a ke sběru jejich vajec je nutné mít povolení. Barva skořápky je výrazně tmavě modrozelená. Nejvhodnější je použití do pečiva a do kořeněných jídel.
Vejce divokých ptáků: Vajíčka divokého ptactva jsou ve většině západních zemí chráněna zákony a k jejich sběru jsou nutná příslušná povolení. Sběr je navíc obtížný, neboť hnízda bývají umístěna na těžko dostupných místech. Sbírají se vejce racčí a čejčí, vejce terejů a buřňáků. Slepičí vejce: Jsou nejobvyklejšími vejci, jejichž produkce ročně přesáhne miliardy kusů. Velikost slepičích vajec je různorodá. V EU značení S (velikost malá) stanovuje hmotnost menší než 53 g, M (velikost střední) je o hmotnosti 53-63 g, L mohou být označena vejce vážící 63-73 g, XL (velikost velmi velká) mají vejce o váze více než 73 g.
www.svetpotravin.cz
23
klasa
dále se třídí podle jakosti do tříd a a B, přičemž pro maloobchodní prodej jsou určena pouze čerstvá vejce - třídy a. Barva vajíčka se může lišit dle druhu nosnic od bílé po různé odstíny hnědé. cO Je VlasTNě VeJce? Jedná se o dobře stravitelnou živočišnou bílkovinu s vysokým obsahem vitaminů, minerálních látek a nenasycených mastných kyselin. Převažujícími složkami sušiny vajec jsou proteiny a tuky. Proteiny bílku vajíčka jsou biologicky hodnotnější než proteiny masa nebo mléka. stravitelnost vaječných proteinů se pohybuje mezi 98-100 %. Nejvíce diskutovanou složkou vajec jsou tuky ve vaječném žloutku (představují 2/3 sušiny), protože je s nimi spojován cholesterol. Ten bývá i důvodem omezování konzumace vajec. mějme však na paměti, že cholesterol je důležitou stavební jednotkou nervů, mozkových buněk a některých hormonů a je tedy pro organismus nepostradatelný. Na druhou stranu ho nesmíme mít v krvi nadbytek, protože cholesterol patří mezi rizikové faktory při onemocněních kardiovaskulárního systému. ke snížení obsahu cholesterolu ve vejcích v posledních letech přispěly nově vyšlechtěné linie nosnic, které se vyznačují nižší produkcí cholesterolu. Na obsah cholesterolu má dále vliv stáří nosnice (mladší produkují cholesterolu více), způsob chovu (v domácích malochovech bývá obsah vyšší) a receptura krmných směsí. minerální látky jsou ve vejci zastoupeny v podobě železa, fosforu, draslíku a zinku. Ze stopových prvků je významný např. selen.
24
www.svetpotravin.cz
dekÓdOVáNí OZNačeNí Právní úprava stanovuje povinné údaje na obalech a vejcích. Na obalu by zákazník měl najít údaje: - o jménu a adrese podniku, který vejce balil nebo nechal zabalit - rozlišovací číslo třídírny např. „cZ 345“, které přiděluje státní veterinární správa, přičemž původ vajec nemusí korespondovat s třídírnou téhož státu - třídu jakosti a hmotnostní skupinu - počet balených vajec - datum minimální trvanlivosti spolu s doporučením patřičného skladování vajec třídy a - metoda chovu nosnic u třídy a - vysvětlení významu kódu producenta.
vajec. čím větší pozornost budeme věnovat skladování, tím prodloužíme jeho trvanlivost. Vejce bychom měli skladovat odděleně od ostatních potravin (přejímají pachy) při teplotě 4 °c nebo nižší. Za těchto podmínek můžeme bezpečně vejce skladovat po dobu 3-4 týdnů. Závěrem článku si vám dovolujeme nabídnout vodítko pro výběr kvalitních potravin. můžete se řídit označením kvality klasa. Ta je udělována ministrem zemědělství od roku 2003 pouze prověřeným potravinářským výrobkům, které současně splňují kvalitativní kritéria i příslušné normy čR a eu.
Tip
Jak POZNaT čeRsTVé VeJce? skořápka na první pohled nesmí být porušena či nevhodně zašpiněna. stáří vejce lze těžko odhadnout, avšak obchodníkům se doporučuje, aby neprodávali vajíčka starší než 21 dní. Jsou-li vajíčka skladována za správných podmínek, jsou spolehlivě v pořádku 28 dní. čerstvé vejce můžeme poznat i jednoduchou zkouškou, a to tak, že je vložíme do sklenice s vodou. čerstvé vajíčko klesne rovnou ke dnu, kde zůstane ležet. starší vejce klesne také, ale méně a rozhodně ne až na dno. Vajíčko, které neklesne a zůstane plavat na povrchu, je staré a je třeba je vyhodit. dalším znakem je vůně. Zkažené vejce bezpečně poznáme podle nelibého zápachu. Na čerstvosti se jednoznačně promítá i uchovávání
Povinné údaje na vejcích: na vejci najdete např. označení 0 CZ 1234. První číslice označuje metodu chovu nosnic. „0“ – vejce nosnic v ekologickém zemědělství (BIO), „1“ – vejce nosnic ve volném výběhu, „2“ – vejce nosnic v halách (na podestýlce), „3“ – vejce nosnic v klecích. Kód producenta přináší informaci o původu vajec, např. „CZ“ – Česká republika, „SK“ – Slovenská republika, „PL“ – Polsko, „DE“ – Německo, „ES“ – Španělsko apod. Poslední čtyřčíslí znamená registrační číslo chovu.
S NÁMI CESTA CHUTNÁ 50 let
V loňském roce oslavila JLV, a.s. významné výročí od svého založení. P o d n i k ž e l e z n i č n í d o p r a v y J LV b y l z a l o ž e n v r o c e 1 9 5 9 . Dalším důležitým milníkem v historii společnosti byla privatizace v roce 1992, k d y v z n i k l a a k c i o v á s p o l e č n o s t J í d e l n í a l ů ž k o v é v o z y, a . s . Za léta působení na „kolejích“ prošla společnost dynamickým vývojem a dnes je důležitou cateringovou firmou moderního typu s působností, jak v ČR, tak v zahraničí. Jednotlivé činnosti se rozšířily a vznikly nové dceřiné společnosti. Hlavním předmětem podnikání JLV, a.s., je zajištění kompletního servisu, jak v kolejovém, tak stacionárním gastronomickém provozu. Společnost je členem International Rail Catering Group, jako jediná tuzemská cateringová společnost působící na českých železničních dopravních cestách. Je držitelem certifikátů ISO 9001:2001, HACCP a The Most Innovative Caterer IRCG. Prostřednictvím dceřiné společnosti JPServis, a.s., provozuje síť obchodních středisek PONT a realizuje koncepty FORNETTI CAFFÉ káva na cestu, FORNETTI CENTRO a Biopoint. Další dceřinou společností je BK Team, a.s., která je provozovatelem sítě rychlého občerstvení BURGER KING©, kdy se JLV, a.s., stala prvním držitelem franšízy pro ČR. Dalším zajímavým projektem je také např. výroba balených baget DUNDEE, bagetérie PAPPATA take-away v nové odbavovací hale autobusového nádraží Praha Florenc, DEPO Café & Bar v hale hl. nádraží v Brně a MOMENTO Fast Restaurant Concept v sídle JLV, a.s. K 1.1.2010 společnost Jídelní a lůžkové vozy, a.s., změnila svůj název na JLV, a.s., čímž dala oficiální platformu oblíbené a často používané zkratce JLV. Nový název tak lépe koresponduje s grafickým pojetím loga firmy a dynamikou doby.
Při příležitosti oslav 50. výročí firmy byla vydána unikátní publikace mapující vývoj společnosti a také byla na zakázku vyrobená originální TWISTER sklenice, která se „naklápí“ v rytmu jízdy vozů Pendolino. Tento originální výrobek pochází z dílny jednoho z našich nejlepších designerů Ronyho Plesla a byla vyrobena v Moravských sklárnách Květná, založených již v roce 1794. Unikátní sklenička je spojená se speciální promo akcí právě ve vozech SC Pendolino, kde si můžete vychutnat drink z naší naklápěcí skleničky TWISTER a také si zakoupit jedinečný suvenýr. Pojeďte tedy s námi, přijďte se občerstvit a pobavit, protože s NÁMI CESTA CHUTNÁ již 50. let ! Více informací o našich aktivitách, prodeji suvenýrů a akcích najdete na www.jlv.cz
informace z Technologické platformy pro potraviny
??????????
Projev prezidenta PK ČR Miroslava Tomana na mezinárodní konferenci FOOD FORUM, konané u příležitosti MPV SALIMA 2010 Globalizace, která je tématem letošního FOOD Fóra, je již poměrně dlouhou dobu v centru zájmu politiků, podnikatelů a samozřejmě také novinářů. Mohli bychom nepochybně hodiny a hodiny spekulovat o tom, co to ta globalizace vlastně je, jak se projevuje a pro koho je či není přínosem.
?????
Jako zástupce potravinářů sdružených v Potravinářské komoře České republiky bohužel musím říci, že z pohledu potravinářského průmyslu globalizace příliš pozitivních efektů nemá. Jen několik příkladů – stírá se rozdíl mezi jednotlivými zeměmi, co se týče nabídky potravin – jednodušeji řečeno – přijdete-li do supermarketu kdekoliv v Evropské unii, je nabídka potravin co do druhů, obalů a značek plus mínus stejná. V této globalizované nabídce pak rozhodujícím argumentem pro nákupčí řetězců bývá cena, takže je Evropa zahlcena polskými jablky, dánským vepřovým a irským hovězím. To, že takovýto globalizovaný dovoz likviduje místní zemědělce a potravináře, už málokoho zajímá. Navíc, domácí zemědělské a potravinářské suroviny si každý stát prostřednictvím potravinářských a veterinárních inspekcí kontroluje, takže samozřejmě dobře ví, co na trh přichází. Ačkoliv pro všechny členské státy EU platí stejná pravidla, pokud jde o hygienické a bezpečnostní standardy potravinářské výroby, nikdo nemůže mít úplnou jistotu, že jsou ve všech zemích stejně přísně naplňovány a kontrolovány. To stejné lze říci i o výrobcích, eventuálně o původu Připravil ?????????? těchto výrobků, o kterém nemáme nejmenší ponětí. Jen některé státy, například Německo, se proti takové invazi cizích výrobků a výrobců na domácí trhy úspěšně brání. Zbytek EU ale jen obtížně hledá cesty, jak na jednotném, globalizovaném evropském trhu uhájit své producenty a své tradiční potravinářské výrobky. Výjimkou samozřejmě není ani Česká republika. Naprosto nekontrolovatelný růst a rozmach obchodních řetězců vedl k tomu, že se z ulic měst, ale i z vesnic ztrácí tradiční specializované prodejny, zaměřené především na české výrobky. Malí i mnozí střední potravináři nemají kam dodávat své výrobky a nabídka řetězců se logicky orientuje na velké, v mnoha případech nadnárodní dodavatele. Výsledkem ???????????????????????????? jsou stále se zvyšující dovozy potravinářských výrobků, ať už se jedná o mléko, masné výrobky či zeleninu a ovoce. Jen drobný příklad - podle informací z ČSÚ a statistiky ministerstva zemědělství činí podíl dovezeného mléka do České republiky více než 35 % domácí spotřeby. Zcela markantní situace je především u sýrů a tvarohů, kdy se dováží téměř třikrát více těchto produktů, než se vyváží. Myslím, že v paměti mnoha zemědělců a potravinářů je pořád ještě výsledek loňského průzkumu Agrární komory, která v brněnském Lídlu zjistila, že pouhých 37 % nabízených mléčných výrobků pochází z České republiky. I toto je, bohužel, důsledek globalizace. Pokud jde o obchodní řetězce, má Česká republika proti státům
??????????
bývalé EU – 15 ještě další podstatnou nevýhodu. Na rozdíl od nich totiž od konce 90. let nepřijala žádný zákon, který by činnost řetězců, ať obchodní či stavební, nějakým způsobem upravoval. Mnohé evropské země EU - 15, například Francie či Německo, mají zákony, jež zakazují zneužití ekonomické závislosti soutěžitelem na úkor jeho slabšího zákazníka nebo dodavatele. Francouzský obchodní zákoník navíc obsahuje absolutní zákaz podnákladových cen. Německý zákon o ochraně hospodářské soutěže nedávnými novelami zakázal soutěžitelům s vysokou tržní silou vyžadovat „neoprávněné a opakované“ plnění a podmínky od svých dodavatelů. Navíc většina evropských zemí vyžaduje pro stavbu hypermarketu nejen stavební povolení, ale například i studie o dopadu na místní urbanismus či povolení příslušného správního úřadu – magistrátu, radnice apod. Vydání takového povolení se řídí právě ohledy rovnoměrného rozvoje obchodních aktivit. S těmito problémy vůči řetězcům nebojuje Česká republika jako jediná z nových členských zemí Unie. Jsem přesvědčen, že podobné zkušenosti mi může potvrdit i zde přítomný slovenský ministr zemědělství i zástupce maďarského ministerstva zemědělství. Jak jistě většina z vás ví, podařilo se v prosinci minulého roku přijmout zákon o významné tržní síle a jejím zneužití, který vešel 1. února letošního roku v platnost. Samozřejmě, že pečlivě sledujeme situaci kolem jeho aplikace v praxi a jsme jako Potravinářská komora ČR připraveni v případě podezření na porušení či obcházení tohoto zákona podávat podněty Úřadu pro ochranu hospodářské soutěže. Pokud se vrátím k tématu globalizace, rád bych upozornil, že jedním z naprosto dokonalých příkladů negativních dopadů byla v loňském roce světová finanční krize, která se přesně v duchu globalizačních tendencí a díky transnacionálním sítím rozšířila ze Spojených států do Asie a Evropy. Velmi dobře si pamatuji, že komisařka EU pro zemědělství Marianne Fischer-Boel při své návštěvě Prahy u příležitosti českého předsednictví EU zdůrazňovala, že zemědělství se krize nedotkne, protože má financování nastaveno zcela jinak než ostatní sektory hospodářství a velkou úlohu v něm hrají dotace, které zůstávají krizí
26
www.svetpotravin.cz
??????? prakticky nedotčeny. Budoucnost ovšem ukázala, že toto tvrzení bylo minimálně nepřesné. Krize se sice nedotkla přímo zemědělců, ale její dopady pocítili velmi ostře potravináři a zpracovatelé, kteří tak měli značné problémy s nákupem surovin, platební morálkou odběratelů i zabezpečením samotných provozních nákladů. Takže zemědělci byli při odbytu své produkce krizí postiženi rovněž v podstatně velké míře, i když jim proklamované dotace zůstaly. Ostatně naprosto kritická situace na trhu s mlékem v loňském roce je toho jasným důkazem. Bohužel, ani dnes ještě žádné zřetelné signály konce finanční krize a zlepšení situace nepozorujeme, přesto pevně doufám, že potravinářský průmysl se alespoň částečně dostane z propadu, ve kterém se díky krizi ocitl. Ačkoliv jsem na začátku svého vystoupení zdůraznil, že globalizace je potravinářským průmyslem vnímána v podstatě negativně, musím říci, že přece jen jeden pozitivní efekt má. Je jím návrat k tradičním potravinám, regionálním specialitám i tradiční domácí kuchyni. Rozhodně to není jen otázka pár zemí, ale tyto trendy a tendence se objevují v celé Evropě. Fenomén návratu k regionům a regionálním potravinám byl velmi zřetelný například na letošním potravinářském veletrhu Grüne Woche v Berlíně, kde se většina evropských zemí prezentovala právě pomocí regionů, jejich tradičních specialit a národní kuchyně. Němci dokonce považuji návrat k domácím potravinářským výrobkům a surovinám za absolutní prioritu v podpoře potravinářského průmyslu. Chtěl bych tímto tedy apelovat na ministerstvo zemědělství, ačkoliv současná vláda má v současné době jen velmi omezený a krátký mandát, aby zaměřila svoji pozornost nejen na podporu regionálních produktů, ale také kladla větší důraz na kontroly dovážených zemědělských surovin a potravinářských produktů, i když pocházejí ze členských zemí EU. Neméně důležitá je ale také osvěta spotřebitele. Trochu mne mrzí, že český spotřebitel nevyniká příliš národní hrdostí a sáhne spíše po levnějším výrobku bez ohledu na to, kde a kým byl vyroben. Myslím, že je potřeba v lidech posilovat povědomí o tom, že české potravinářské výrobky jsou stejně, ne-li více kvalitní, než výrobky dovážené, pocházejí z kvalitních domácích zemědělských surovin a jsou vyráběny za přísných hygienických a bezpečnostních pravidel. I z těchto důvodů usilujeme jako Potravinářská komora o to, aby výrobky, pokud to jejich charakter umožňuje, byly označovány také zemí původu, protože sdělení „Vyrobeno v EU“ považujeme za naprosto nedostatečné. Jak už jsem uvedl v úvodu svého vystoupení, o globalizaci a jejích dopadech bychom mohli mluvit donekonečna. Jsem ale přesvědčen, že chceme-li těmto globalizačním tlakům odolat, musíme se zaměřit právě na jejich jediný pozitivní efekt, a tím jsou regiony a regionální produkty. Otvírá se nám tak nejen daleko širší nabídka pro spotřebitele, ale také daleko větší uplatnění potravinářských výrobců na domácím i zahraničním trhu. Toto vše, podpořeno navíc výměnou zkušeností a informací v rámci mezinárodního fóra na takových prestižních potravinářských akcích jakou veletrh SALIMA bezpochyby je, nám umožní vnímat budoucnost potravinářského a zemědělského sektoru alespoň trochu pozitivně. Děkuji za pozornost. Ing. Miroslav Toman, CSc., prezident PK ČR
duben 2010
www.svetpotravin.cz
27
informace z Technologické platformy pro potraviny Potravinářská komora ČR se stala členstvím v konsorciu SP.E.S./GEIE 1. květnem 2006 jedním z 48 partnerů projektu 6. rámcového programu EK TRUEFOOD (pokračování z čísla 03/10) Pracovní balíček 2B – kontrola chemických rizik biologického a procesního původu v TFP (pokračování) Organochlorové pesticidy (OCP) Připravili: SPES TDU FFDI Jan Pivoňka (
[email protected]) ve spolupráci s UL Matevz Pompe (
[email protected]) Potřeby a výzvy: Organochlorové pesticidy (OCP) se používají především jako insekticidy. Organochlorové pesticidy za normálních okolností v prostředí dlouho přetrvávají a je známo, že se akumulují v sedimentech, rostlinách a zvířatech. Organický chlór má široké rozpětí jak akutních, tak chronických vlivů na zdraví, včetně rakoviny, nervového poškození a vrozených vad. U mnoha organochlorových látek je podezření, že narušují činnost žláz s vnitřní sekrecí. Znalost distribuce OCP v potravinovém řetězci je pro výrobce velmi důležitá, aby mohli přijmout postupy vedoucí ke snížení jejich hladiny v závěrečném výrobku. Možná řešení a zlepšení pomocí výzkumných aktivit: Partneři usilují o sledování a popis přenosu OCP ve výrobním řetězci tradičních masných výrobků. Zatím byla vyvinuta vylepšená standardní metoda pro detekci OCP. Očekávané výhody a vlivy výsledků a možné použití pro výrobce potravin: Výsledky spočívají zejména ve zvýšení bezpečnosti potravin. Lepší znalost distribuce OCP v rámci řetězce výroby tradičních masných výrobků může výrobcům pomoci zvolit lepší způsob sledování přítomnosti OCP v surovém materiálu a v závěrečném výrobku. Odhadované náklady: Cena detekce OCP je asi 500 EUR. Možné výhody pro spotřebitele: Výhodou pro spotřebitele je větší záruka bezpečnosti potravin.
Kontaminanty zavlečené ve výrobním procesu Připravili SPES TDU FFDI Jan Pivoňka (
[email protected]) ve spolupráci s ICT Janou Hajslovou (
[email protected]), UNIPG Luigi Montanari (
[email protected]), KTU Sevim Kose (sevimk@ ktu.edu.tr).
28
www.svetpotravin.cz
Potřeby a výzvy: Nitrosaminy vznikají z dusitanů a sekundárních aminů, které se často vyskytují ve formě proteinů. K jejich tvorbě může dojít pouze za určitých podmínek, včetně silně kyselých podmínek, jaké panují např. v lidském žaludku. Vysoké teploty, jako například při smažení, mohou také vznik nitrosaminů podpořit. Tyto způsoby úpravy jídel mohou být zodpovědné za tisíce případů rakoviny tlustého střeva, které se ročně vyskytnou na celém světě. Biogenní aminy jsou organické látky s krátkým molekulovým řetězcem, vznikající dekarboxylací určitých aminiokyselin mikrobiální činností. Některé hrají zásadní roli u mnoha fyziologických funkcí člověka i zvířat, jako je regulace tělesné teploty, obsah žaludku, pH žaludku a mozková činnost. Pokud jsou však tyto sloučeniny konzumovány ve velkém množství, mohou v organismu způsobit různé změny. Akrylamid náhodně objevili v potravinách v dubnu 2002 švédští vědci, když našli velké množství chemikálií ve škrobovitých potravinách, jako jsou bramborové lupínky, hranolky a ohřívaný chléb. Bylo dokázáno, že vznik akrylamidu při procesu zahřívání závisí na teplotě. Příležitostně byl v potravinách hlášen nález furanu. Tento objev je patrně výsledkem naší schopnosti detekovat pomocí moderních analytických nástrojů sloučeniny ve velmi nízkém množství, spíše než změnou ve výskytu furanu. Vědci se domnívají, že furan vzniká v potravinách během tradičních tepelných úprav, jako je vaření, zavařování a konzervace. Možná řešení a zlepšení pomocí výzkumných aktivit: Partneři se pokoušejí nastavit a optimalizovat inovativní analytické metody a technologie použitelné pro analýzy potravinového řetězce, metodologii vzorkování a extrakce, biochemické analýzy pro sledování nitrosaminů, biogenních aminů, akrylamidu a furanu v pivě a ve fermentovaných rybách. Byl také vyvinut návrh systému HACCP ohledně biogenních aminů a nitrosaminů v pivě. Očekávané výhody a vlivy výsledků a možné použití pro výrobce potravin: Výsledky spočívají zejména ve zvýšení bezpečnosti potravin. Přítomnost kontaminantů ze zpracování může být ovlivněna především výběrem vstupních surovin a nastavením podmínek procesu. Aby mohl být proces kontrolován, je nezbytné vyvinout metody pro kvantifikaci těchto sloučenin v konečném výrobku. Partneři vyvinuli metody pro kvantifikaci těchto sloučenin. V konečném důsledku bude možné ve spolupráci s laboratořemi poskytujícími tuto metodu optimalizovat podmínky výrobního procesu a výběr vstupních surovin. V rámci projektu byl vyvinut návrh na HACCP pro výrobu piva zahrnující biogenní aminy a nitrosaminy. Možné výhody pro spotřebitele: Výhodou pro spotřebitele je větší záruka bezpečnosti potravin.
PRacOVNí Balíček 3 – PŘedPOVědNí mOdelOVáNí a aNalýZa RIZIk TRadIčNích POTRaVIN
PŘEDPOVĚDNÍ MODELOVÁNÍ A ANALÝZA RIZIK TRADIČNÍCH POTRAVIN Připravili: Dr. Fotini Salta, SPES TDU SEVT (
[email protected]) Prof. G. Nychas, AUA (
[email protected]) Dr. S. Panagou, AUA (
[email protected]) Mr. Istvan Pauer, SPES TDU FHFI (
[email protected]) Dr. Andras Sebok, Campden & Chorleywood Food Industry Development Institute Hungary Kht (a.sebok@campdenkht. com) Mr. Pedro Queiroz, SPES TDU FIPA (pedro.queiroz@fipa.pt) Prof. Tim Hogg, ESB (
[email protected]) Dr. D. Thuault, ADRIA (
[email protected]) Dr. F. Postollec, ADRIA (fl
[email protected]) Potřeby a výzvy: Na úrovni průmyslu je nutné v omezeném časovém měřítku přijímat řadu rozhodnutí týkajících se mikrobiální bezpečnosti potravin. Tato rozhodnutí musí být založena na nejlepším využití úplných a částečných informací, které jsou k dispozici. To znamená, že průmysl musí mít nástroje a znalosti, aby mohl přijímat rozhodnutí ohledně bezpečnosti potravin a být za ně zodpovědný. Proto je zapotřebí jednoduchých technik podporujících rozhodování. Tyto techniky musí být založeny na strukturování dostupných informací pomocí zjednodušené formy analýzy mikrobiálních rizik, podporované předpovědním modelováním. Tímto způsobem mohou malé a střední podniky identifikovat prioritní problémy specifických tradičních výrobků. mapování potravinového řetězce tradičních potravinových
výrobků s kvantitativním přístupem umožňuje lepší management bezpečnosti těchto výrobků. Možná řešení a zlepšení pomocí výzkumných aktivit: Byla sestavena databáze mikrobů s 548 údaji o tradičních evropských potravinových výrobcích (fermentovaná masa, mléčné a rostlinné výrobky), aby mohla být kvantifikována přítomnost nebo nepřítomnost patogenů vzniklých v jídle. Výsledky byly převedeny do databáze rozšíření, kterou lze použít v průmyslu. � Vyšly najevo obrovské rozdíly v mapovaných dodavatelských řetězcích potravin (uzené párky, šunka, sýr, jogurt, zelené olivy,
duben 2010
pivo) co se týče času a teploty, chemického složení výrobků a určování kritických kontrolních bodů. � Byl vyvinut systém poukazující na průmyslová rizika, založený na jednoduchém dotazníku, který obsahuje prvky analýzy rizik a lze jej použít v průmyslu. � Předpovědní modelování může výrazně zlepšit odhad bezpečné doby skladovatelnosti, a to relativně rychle a za přijatelnou cenu pomocí procedury, která byla vyvinuta pro průmysl. � data pocházející z projektu TRueFOOd se v současnosti využívají na zlepšení přesnosti a spolehlivosti stávajících modelů. Očekávané výhody a vlivy výsledků a možné použití pro výrobce potravin: � suma kvantitativních dat bude zpřístupněna potravinářskému průmyslu pomocí uživatelsky přívětivého softwaru, umožňujícího vyvinutí praktických nástrojů pro rozhodnutí managementu bezpečnosti.
� Výstupem modelování bude (v případě potřeby) zlepšení stávajících softwarových balíčků (např. combase, symd’Previus), které jsou již dostupné na internetu. � co se táče hodnocení rizik, byl vyvinut jednoduchý dokument pro identifikaci rizik, který může být v průmyslu snadno používán. uživatel bude muset poskytnout informace pro analýzu rizik formou kvantitativních prohlášení anebo kvantitativních dat, týkajících se faktorů, které ovlivní riziko bezpečnosti potravin pro specifickou populaci, založené na specifickém potravinovém výrobku nebo riziku, během kroků od výroby po spotřebu. Identifikace rizik poskytuje relativně jednoduchý praktický nástroj pro strukturalizaci zlomkových dat dostupných na úrovni firmy a výrazně tak zvyšuje spolehlivost hodnocení bezpečnosti výrobků.
www.svetpotravin.cz
29
představujeme
Pražští lvi v Singapuru „
Připravila Štěpánka Batiková, foto archiv Jan Michálek
Československý svaz kuchařů je pokračovatelem Československého svazu kuchařů z let 1903 – 1939. Jeho hlavním cílem je propagovat českou gastronomii a šířit její dobré jméno, vysokou úroveň, ale i vysokou úroveň českých potravinářských surovin a potravinářského průmyslu doma i ve světě. Členové Svazu se jednotlivě účastní prestižních soutěží doma i v zahraničí. Pražští lvi, tým Československého svazu kuchařů, se v těchto dnech velmi intenzivně připravují na nejprestižnější kuchařskou soutěž do dalekého Singapuru. Příprava soutěžního týmu je velmi náročná a zabrala již mnoho času všem účastníkům soutěže. A na to, jak vlastně taková soutěž probíhá a co jí předchází, jsme se zeptali manažera týmu Jana Michálka. Jste držitelem mnoha ocenění z kulinářských soutěží. které pro vás nejvíce znamená? V roce 2000 jsme poprvé vyjeli na velkou soutěž do světa a pořádně jsme nevěděli o čem to je, jak máme vystupovat, co se od nás očekává. Tápete a hledáte, a když po tom hledání dostanete jakékoli ocenění, je to
30
www.svetpotravin.cz
“
úžasný pocit. Ale největší satisfakcí je, že jsme v roce 2002 v Singapuru v přípravě 60 porcí tříchodového menu porazili Německo, které je vedle Švýcarska, Norska, Švédska, Singapuru a dalších mezi světovou špičkou, a získali zlatou medaili. Když tým z patnáctého místa prorazí mezi favority, tak je to obrovský úspěch. Co stojí za vaším úspěchem? Jednak zručnost lidí, kteří se mnou pracovali a pracují, rovněž tak přístup ostatních. Jakmile jim něco ukážete a dostanete se do podvědomí rozhodčích, tak vás přestanou vnímat jako „kluky z východu“, zbystří a začínají vás respektovat. Hlavně se díváme na to, v čem můžeme překvapit, a o to je to pak zajímavější, když uspějeme. Koncem dubna se s Pražskými Lvi chystáte na mezinárodní kuchařskou soutěž FHA 2010 Culinary Challange do Singapuru… Přesně tak, soutěž se koná 19. – 23. dubna a Pražští Lvi soutěží v kategorii The Gourmet Team Challenge ve studeném bufetu pro 30 osob. V této kategorii se musí např. připravit 2 mísy z jatečního masa a drůbeže, 2 mísy z ryb nebo mořských plodů, 6 druhů chuťovek, tzv. fingerfood (malé kousky jídla, které se jedí na dvě kousnutí), nebo tapas (předkrmy), studená polévka či 4 saláty v moderním stylu, všechno po 30 porcích, tzn. 120 salátů.
duben 2010
Jak samotné kuchařské klání v Singapuru probíhá? 21. 4. se dostavíme do přidělené kuchyně, kam nám dopraví připravené ingredience, některé suroviny jako třeba sůl si vezeme s sebou, cukráři si zase berou karamel. Vaříme celou noc, protože ráno musíme být na výstavišti a zbývá pouze hodina na to, aby se postavil celý bufet. V 11,30 přijdou komisaři, pro ně jsou od každého jídla připraveny 3 degustační porce, a pak už přicházejí ochutnat návštěvníci. Co se před soutěží nesmí podcenit? Důležitá je řádná příprava, už několik měsíců před soutěží musíte mít sestavené menu a přitom brát v potaz sezonní a jiné potraviny. I když většinu surovin na místě seženeme, je problém například se zvěřinou, kterou jsme museli nahradit. Navíc se mohou stát i pro nás nepříjemné situace, například když v dané zemi neexistuje tvrdý tvaroh, ale pouze měkký. Sestavení menu vychází z mnoha světových kuchyní, ale jsou použity především české suroviny. Připravujeme studenou okurkovou polévku či vepřovou paštiku s konfitovaným masem, u chuťovek použijeme i ryby sladkovodní. Podstatné je připravit jídlo pro komisaře chuťově zajímavé. Co je na soutěži nejtěžší? Nejsložitější je sehnat finanční prostředky, a pak samozřejmě svést boj s konkurencí. V bufetu soutěží 8 týmů. Podstatné je zaujmout vším, od vynikající kvality jídla až po perfektní dekoraci stolu. Musí při nás stát štěstí a musíme předvídat nečekané události (jiné klima má samozřejmě
na suroviny vliv), což jsou věci, které nikdo neovlivní. Jak vidíte vaše šance? Máme skvělý 12členný tým, sestavený z úspěšných kuchařů a cukrářů, se kterými jsme na mezinárodních soutěžích už byli a uspěli. Také jsme dali prostor mladým a nadějným lidem, aby posbírali zkušenosti. Soutěž v Singapuru je světově uznávaná a koná se jednou za dva roky. Již jsme tam ve stejné kategorii, The Gourmet Team Challenge, získali stříbro. Tak věříme, že štěstí bude stát při nás a tentokrát přivezeme zlato.
p
rofil
Jan Michálek, manažer Pražských Lvů
Ke kuchařskému umění ho přivedl tatínek cukrář, původně měl v plánu stát se řezníkem. Vyučil se kuchařem a působil v prestižních restauracích po celé republice. Jak sám říká: „Procestoval jsem restaurace a školní jídelny od Aše po Košice.“Další zkušenosti sbíral ve Švýcarsku, Šangaji, Vietnamu či Singapuru.
www.svetpotravin.cz
31
cesty do regionů
Salon vín 2010 se otevřel veřejnosti Připravila Štěpánka Batíková, foto archiv Vinařský fond ČR
„
Salon vín je naší nejvyšší soutěží vín. Z odrůd letos nejvíce uspěly Rulandské š e d é a R y z l i n k v l a š s k ý a z ročníků rok 2008. Medailí Salonu vín 2010 si může svá vína ozdobit 48 vinařů. Od 27. února se na zámku v jihomoravských Valticích otevřela pro veřejnost degustační expozice desátého ročníku Salonu vín, kde je připraveno 100 n e j l e p š í c h moravských a českých vín.
“
Účast byla rekordní Letos degustátoři vybírali z rekordních 520 vín z 96 vinařství. Nominovaný vinař může přímo do soutěže přihlásit pouze jedno víno, ostatní vína musejí nejprve uspět na některé z nominačních soutěží. Další zajímavostí je, že vzorky k hodnocení vybírá sommelier Národního vinařského centra přímo u vinaře ve sklepě namátkovým způsobem z láhví příslušné šarže vína.
32
www.svetpotravin.cz
Seznam 100 nejlepších vín Salonu vín ČR 2010 naleznete na www.svetpotravin.cz
Z bílých odrůd v letošním ročníku nejvíce uspěly Rulandské šedé a Ryzlink vlašský, Ryzlink rýnský, Rulandské bílé a Chardonnay. Z červených odrůd pak Zweigeltrebe, Rulandské modré, Svatovavřinecké, Cabernet Moravia a Cabernet Sauvignon. Celkem se do nového ročníku dostalo 30 odrůd révy vinné, dva sekty a 3 vína cuvée. Z hlediska jakostních kategorií převažují pozdní sběry (51 vzorků) a výběry z hroznů (23 vzorků). V letošním roce se do expozice Salonu vín opět probojovala moravská zemská vína (3 vzorky). Nejúspěšnějšími vinařskými firmami jsou v letošním ročníku Vinselekt Michlovský a. s. (15 vzorků), Vinné sklepy Valtice a. s. (8 vzorků),
PATRIA Kobylí a. s. a MORAVÍNO s. r.o. (po 6 vzorcích); dále Vinařství U Kapličky s. r. o., Vinařství Kovacs s. r. o., vinařství Vladimíra Tetura, ZNOVÍN Znojmo a. s., Moravské vinařské závody Bzenec s. r. o. a Rodinné vinařství Košut s. r. o. (po 3 vzorcích). Z ročníků je nejvíce zastoupen ročník 2008 (71 vín) a ročník 2007 (24 vín). Vydejte se do Valtic Za nejúspěšnějšími víny se návštěvníci mohou vypravit do sklepních prostor Valtického zámku. Mohou si zde vybrat z několika degustačních programů a využít znalostí vyškoleného sommeliera, jenž je celou expozicí provede. S výjimkou února, který je vyhrazen přípravě nového ročníku, je reprezentativní degustační expozice otevřena celoročně, a to od úterý do soboty, v turistické sezoně také v neděli.
cesty do regionů Marek Babisz, hlavní sommeliér Národního vinařského centra, doporučuje podle svého vkusu deset ze sta vín, která tvoří novou kolekci Salonu vín ČR 2010 Víno - odrůda
Ročník
Kvalita/jakost
Výrobce
Charakteristika
Hibernal
2008 BIO
pozdní sběr
Vinselekt Michlovský
Veltlínské zelené
2008
pozdní sběr
Vinařství Kovács
Veltlínské zelené
2008
výběr z cibéb
Vinné sklepy Valtice
Plné víno s jemnými tóny sušených rozinek a v chuti s výrazným a příjemným projevem zbytkového cukru.
Ryzlink rýnský
2007
pozdní sběr
Vinařské závody Bzenec
Silná květnatá vůně s nádherně medovým aroma, které výrazně doplňuje vůně přezrálých meruněk. Výraznější kyselinka je doplněna komplexní ovocností.
Ryzlink vlašský
2008
pozdní sběr
Vinařství Volařík
Klasické podpálavské víno s vůní kvetoucí louky s podtóny tropického ovoce. Chuť je plná, extraktivní s medovou dochutí, podpořenou mineralitou.
Rulandské bílé
2008
pozdní sběr
Moravíno
Barva vína je zlatavá, vůně výrazná, ovocná po zralých meruňkách, ananasu a sladké hrušce. Chuť je svěží, plná s pikantní kyselinkou a tóny žlutého ovoce.
Rulandské šedé
2007
ledové víno
Znovín Znojmo
Víno s vysokým obsahem zbytkového hroznového cukru a velkou koncentrací krásy kvalitních hroznů. Ve víně lze rozpoznat vůni vyzrálých hrušek a medovou chuť.
Tramín červený
2007
pozdní sběr
Vinařství Pavlov
Barva tohoto tramínu je vyšší zlatavá. Vůně odrůdově čistá, kořenitá, a přitom velmi elegantní, jemně květinová s ovocným podtextem připomínající sladké limetky.
Cabernet Moravia
2008
pozdní sběr
Lubomír Glos
Plné, extraktivní víno s mohutnou ovocnou vůní borůvek a černého rybízu. V chuti doplněno jemnými tóny marmelády z lesních plodů. Toto víno je vhodné k archivaci.
Rulandské modré
2007
výběr z hroznů
Patria Kobylí
Barva vína je tmavě granátová, vůně je široká, ovocná. Chuť je elegantní, měkce sametová, s velmi jemnou tříslovinou a s čokoládovou dlouhotrvající dochutí.
Buket přezrálého žlutého ovoce, zázvoru a vanilky doplňuje jemné zrání v dubových sudech s originální odrůdovou kořenitostí. Výrazné, ovocné a zároveň minerální, kořeněné víno nazlátlé, jemně slámové barvy. Chuť vína je sladká, ale přitom lehká, obohacená o jemnou kyselinku.
inzerce
Cestujte s námi! Levné letenky Zájezdy do celého světa Eurovíkendy Cestování na míru Jazykové a pracovní pobyty v zahraničí duben 2010
volejte 800 100 300, www.studentagency.cz
www.svetpotravin.cz
33
jídlo ve výtvarném umění
Stůl podle bible Připravil Karel Holub
Kalich, Národní muzeum, Praha Kalich (z lat. calix, „číše“, „ pohár“), posvátná liturgická nádoba, do níž se nalévá víno, které se při mši posvěcuje (transsubstanciace). Obvykle ze zlata či stříbra, obsahující konsekrované víno při slavení eucharistie. Užívání kalicha bylo určeno Kristovými slovy při Poslední večeři: „Pak vzal kalich, vzdal díky, podal jim ho a pili z něho všichni.“ (Mk 14,23). Kalich, pozlacené stříbro, v. 22 cm, 9. století .
34
www.svetpotravin.cz
jídlo ve výtvarném umění
„Obraz stolu a hostiny, které antická civilizace po více než tisíc let opřádala vlastní mytologií, se počátkem letopočtu začal proměňovat. V Římě a jeho provinciích okolo Středozemního moře se sice i nadále konala sympozia, pozvolna se však vedle této tradiční formy začaly objevovat nové podoby hostiny. Jejich vzorem byl soubor individuálních i kolektivních úkonů vycházejících z knih Starého a Nového zákona. Kolem tohoto jádra se nově přeskupovalo duchovní dědictví řecko-římské i židovsko-orientální.“
S
tarý zákon zachycuje dobu před nástupem křesťanství a je též důležitým zdrojem informací o egyptské i mezopotamské civilizaci. Nový zákon na Starý zákon navazuje a obsahuje události z prvních století našeho letopočtu, důležité pro vznik nového náboženského proudu. Šlo o paralelní zachycení jiné skutečnosti, která se však namnoze dotýkala a proplétala se světem řeckořímské civilizace. Starý i Nový zákon učinily z jídla i pití posvátný akt, který opředly vlastní symbolikou. Křesťanství pak zasadilo hostinu do nového kulturního rámce, v němž se západní civilizace pohybuje dodnes.
Starozákonní menu Snad u žádného národa nemůže mít příprava a požívání jídla tak hluboký duchovní rozměr bez toho, že by bylo obojí zakotveno v náboženských textech. I když se také řeckořímská antika řídila při jídle a hostinách složitými pravidly a obyčeji, zůstává daleko za rozsahem a důkladností starozákonních jídelních nařízení. Již Mojžíšova smlouva s bohem, tedy Desatero, předkládala soubor příkazů pokrývajících náboženský, mravní i rodinný život. Ve Starém zákoně se kromě 613 obecnějších předpisů o vhodném a nevhodném jídle nacházejí též složité vzory přikázání, předpisů a doporučení, které regulovaly všechny stránky života. Základním principem je rozlišení živočichů na poživatelné a nepoživatelné z hlediska rituální čistoty.
PROLOG - Ve znamení chleba a beránka „Co člověk nejvíc potřebuje k životu, je: voda, oheň, železo a sůl, bílá pšeničná mouka, mléko a med, šťáva z hroznů, olej a oděv.“ (Sirach XXXIX, 26) Na rozlehlých územích zemědělských civilizací Mezopotámie a Egypta kočoval národ, který vyznával jediného Boha, přinášel mu každodenní oběti a řídil se výhradně jeho ustanoveními. Důsledný monoteismus této ještě neusazené komunity se výrazně lišil od polyteistických náboženských systémů tehdejších státních útvarů. Víra v jednoho Stvořitele pevně stmelovala izraelský národ a umožňovala mu přežít v nepřátelském prostředí. Především zkušenosti z babylonského zajetí, našly svůj výraz v textech Starého zákona, jenž ve své kanonizované podobě představuje i jednu ze základních knih křesťanství. Starozákonní texty daly nový význam také požívání jídla. Jablko, které Eva dala Adamovi, bylo symbolem prvotního hříchu s následným vyhnáním lidstva z ráje.
Poslední večeře Neznámý mistr, iluminace 1423 Celá scéna Poslední večeře je provázána novým symbolickým a prostorovým uspořádáním. Do iluzivně komponované gotické architektury umístil malíř kruhový stůl pokrytý ubrusem s jemným vzorem; kolem stolu usadil na stoličky Ježíšovy učedníky. Vytvořil tak intimní prostředí, ve kterém dochází k narušení hierarchického pořádku u stolu. Vypjatou atmosféru celé scény naznačuje modlící se sv. Jan po Ježíšově levici s hlavou na jeho prsou, zcela vpravo Jidáš, který namáčí chléb v míse. Tento typ kompozice byl až do pozdního středověku velmi oblíbený. Předobrazem byla zřejmě slavná freska Poslední večeře (1326/30) v Basilica di San Francisco di Assisi v italském Assisi od Pietra Lorenzettiho. duben 2010
www.svetpotravin.cz
35
jídlo ve výtvarném umění Příběh Poslední večeře - nové symboly Evangelia podle Matouše, Marka, Lukáše a Jana líčí setkání Ježíše Krista s učedníky vpředvečer ukřižování na Zelený čtvrtek. Jde o společné stolování u příležitosti svátku přesnic na památku zázračného odchodu Izraelitů z Egypta pod Mojžíšovým vedením. Hlavním jídlem velikonoční večeře byl beránek a „připravit velikonočního beránka“ znamenalo připravit velikonoční večeři. Průběh této slavnostní hostiny se v ničem nepodobá nezřízeným hostinám, které se za vlády císaře Tiberia v 1. století n. l. odehrávaly na mnoha místech rozsáhlé římské říše. V příběhu Poslední večeře se spojil význam slova nasycení v rovině pozemské s liturgií. Společný laický stůl byl nahrazen oltářní mensou, u které se odehrával zázrak eucharistie. I přesto byl však laický stůl již od raného křesťanství vnímán zároveň jako místo posvátné, kde se člověku dostává zvláštního daru. Důraz kladený křesťanstvím na význam Poslední večeře se projevil s plnou silou později, v reformačním hnutí v 15. a 16. století, kdy došlo k zásadnímu rozkolu: katolická církev odmítla podání kalicha s vínem všem účastníkům bohoslužby a právo okusit krve Kristovy ponechala pouze celebrujícímu knězi. Docházelo tak k rozdělení účastníků bohoslužby, která již není hostinou celého společenství se vzkříšeným Kristem. Chléb a víno byly společenstvím spíše uctívány než přijímány a události u Poslední večeře Páně se teologickou spekulací staly duchovním půdorysem budoucí mše svaté. Později symbolice společného stolování v rámci katolické mše vtisklo baroko velké rozměry a neopakovatelnou atmosféru. Tak i dnešní papežské bohoslužby po celém světě jsou slavnostmi pro statisíce lidí a působí jako přátelské stolování. Některé obřadní vzorce, které doprovázely vysluhování Poslední večeře, přešly zcela přirozeně také k běžnému laickému stolu a v následujících obdobích měly s různou intenzitou vliv na podobu stolování. Lámání chleba se stalo posvátným
aktem, kterým otec rodiny dává pokyn k zahájení společného jídla, k účasti na společném stolování. Nezanedbatelný význam mělo i očišťování rukou a těla před zasednutím ke stolu. Tato tradice se zdaleka neomezuje jen na antický starověk: „Ježíš mu řekl: ,Kdo je vykoupán, nepotřebuje než nohy umýt, neboť celý je čistý.‘ I vy jste čistí, ale ne všichni.“ (Jan XIII, 10-11) Ježíš tak narážel na možnost, že ten, kdo si cestou na hostinu ještě zaprášil nohy, i po jejich umytí může být ještě poskvrněn všedními hříchy.
Adam a Eva iluminovaný rukopis, 834-843 n. l. Moutier-Grandval Bible Opatství sv. Martina, Tours, Francie Šestého dne Bůh stvořil Adama a Evu společně s rostlinami i živočichy a všichni společně obývali zahradu Eden oplývající úrodností. S tím je spojena představa zlatého věku lidstva, kdy člověk nemusel obdělávat půdu, ale jeho potřeby dle libosti uspokojovala příroda, stále zavlažovaná čtyřmi řekami. Eva však přes boží zákaz podlehla našeptávání hada a nechala se zlákat plody dobrými k jídlu, stejně jako Adam. Od raného středověku bylo toto téma často zobrazováno i s dalšími důsledky: „I řekl Hospodin Bůh: Teď je člověk jako jeden z nás, zná dobré i zlé. Nepřipustím, aby vztáhl ruku na strom života, jedl a byl živ na věky. Proto jej Hospodin Bůh vyhnal ze zahrady v Edenu, aby obdělával zemi, z níž byl vzat. Tak člověka zapudil.“ (Gn 3, 22 - 24) Od dob Adama a Evy jde také o jídlo spojené s láskou, která přišla se společným pojídáním jablka.
Poslední večeře freska (kolem 1450) Dario di Pordenone Basilica di San Giorgio, Treviso Od raného středověku se pro výjev „Poslední večeře“ začalo vytvářet ikonografické schéma, které odpovídalo i světskému prostředí: dlouhá tabule, uprostřed podélné strany Kristus, který je tímto umístěním povýšen na nejdůležitější osobu. Vlevo i vpravo v symetrickém uspořádání apoštolové, proti Spasiteli často zrádce, odloučen od ostatních. Záleží v podstatě na tom, aby byly vyznačeny vnější momenty líčené události, prohlášení zrady. Výjev podává přehled typů stolního nádobí z doby raného středověku a neobvykle hojného množství pokrmů. Mezi nimi se objevují vedle beránka a ryb také raci, které Starý zákon výslovně pokládá za nečisté. Ježíš naopak otevřel cestu ke všem pokrmům: „Nerozumíte, že nic, co zvenší vchází do člověka, nemůže ho zněsvětit, poněvadž mu nevchází do srdce, ale do břicha a jde do hnoje?“ Tak prohlásil všechny pokrmy za čisté.“ (Mk 7, 18-20)
36
www.svetpotravin.cz
Sbírání many Sbírání many, freska, (detail), kolem 1360 Ambit kláštera Na Slovanech, Praha K oblíbeným námětům nástěnné malby v klášterech patřila starozákonní pasáž Sbírání many (Ex 16, 11-36). Když se Izraelité na poušti začali obávat hladovění a reptali proti Mojžíšovi, slíbil jim Hospodin potravu: „…Když rosa přestala padat, tu leželo na povrchu pouště po zemi cosi jemně šupinatého…“ Mělo to lahodnou chuť jako „medový koláč“.Tento námět bývá považován za předobraz eucharistie. Existují domněnky, že mana byla druhem jedlého lišejníku.
Jarní romantika v Kutné Hoře Je tu konečně jaro, dny se znatelně prodloužily a sluníčko nás stále více láká ven. Nastal čas vyrazit na výlet. Vydejte se třeba do Kutné Hory, jednoho z nejkrásnějších českých měst a vychutnejte si romantickou procházku křivolakými uličkami i návštěvu památek, které již otevřely své brány. Abyste si výlet patřičně užili, zastavte se na něco dobrého v hotelu Mědínek. Ten stojí na náměstí v samém srdci Kutné Hory. Zde si můžete odpočinout a ochutnat některou ze specialit nebo si dát alespoň vynikající kávu se zákuskem a přitom pozorovat dění venku. Pokud přijedete s dětmi, na ty čeká speciální nabídka.
Prodlužte si krásný pobyt v Kutné Hoře s příjemným ubytováním za akční cenu.
Těšíme se na Vás.
Hotel Mědínek, Palackého náměstí 316, 284 01 Kutná Hora, tel.: 327 512 741, 327 512 742, fax: 327 512 743, www.medinek.cz /
[email protected]
Akční sleva 40
%
Po předložení tohoto kuponu bude poskytnuta sleva 40 % na ubytování v hotelu Mědínek.* Sleva platí do 30. dubna 2010 Hotel Mědínek, Palackého náměstí 316, 284 01 Kutná Hora tel.: 327 512 741, 327 512 742, fax: 327 512 743, e-mail:
[email protected], www.medinek.cz * Slev Sleva neplatí pro hromadné zájezdy
duben 2010
www.svetpotravin.cz
37
tipy pro zdraví
Dubnové tipy
pro boj s jarní únavou Připravil lukáš Zeman
„
Každoroční boj s jarní únavou vám pomůže vyhrát dostatek pohybu a vyvážená strava bohatá na vitaminy, minerály a vlákninu. Procházky v přírodě, či lehké sporty tělo po zimě nenásilně posilují, napomáhají okysličení svalových tkání a mozku a tím celkově zlepšují fyzickou i psychickou kondici. Vyvážená strava tělu dodá dostatek nezbytných látek pro správnou funkci orgánů, čímž posiluje jeho obranyschopnost. O několik rad pro boj s jarní únavou se s vámi podělí dubnoví oslavenci. hugo radí k snídani jarní 1.4. tvarohovou pomazánku s tmavým chlebem z 250 g měkkého odtučněného tvarohu, 12 dcl mléka, 2 kyselých okurek, dvou jarních cibulí, pepř, sůl a na ozdobu jemně nasekanou petržel. Naučte se od Ivany jarní ovocný salát – dvě pěkná jablka, nakrájená najemno, smícháme s odkapaným rybízovým a třešňovým kompotem, zalijeme vermutem, necháme v chladu proležet. Pak dle chuti přisladíme a podáváme s drobně nakrájenými ořechy. 4.4.
Zacvičte si s Vendulou po ránu - 10 minut cvičte pro ploché bříško a energii na celý den – 10 kliků, 10 lehsedů, čtyři pěkné holubičky, 10 kliků, 10 lehsedů, 8 hlubokých předklonů a záklonů ve stoji rozkročném, 4 úklonů do 6.4.
38
www.svetpotravin.cz
stran a pět kroužků celým trupem. herman a hermína vám dají typ na rychlou večeři – naklepejte 550 g vepřových kotlet, osolte a opepřete a vložte na rozpálenou pánev. Po 3 min. zalijte dvěma rozšlehanými vejci se lžící vody posypte petrželovou natí na ozdobu a podávejte s chlebem. 7.4.
dbejte rady dušana - jezte pravidelně - 6 menších jídel po 2 -3 hodinách vám dodá více energie než dvě velká jídla. 9.4.
aleš a jarní cibulačka - 4 jarní cibule nakrájíme na kolečka, osmahneme na rozpáleném oleji dozlatova. když je cibule zlatavá, přilejeme hovězí vývar a uvedeme do varu jen než je cibulka měkká. Podáváme s zapečeným toustem a sýrem. 13.4.
“
dbejte s Vincentem na pitný režim – pijte alespoň 2,5 litru vody denně. dostatečný příjem tekutin chrání tělu energii. 14.4.
tipy pro zdraví Doplňte s Irenou po práci sílu špenátovou polévkou – cibuli a česnek jemně posekáme a zesklovatíme na 2 lžících olivového oleje, přidáme 250 g špenátu, přilijeme vývar a uvedeme do varu na 10 minut. Do polévky přidáme lístky bazalky a jeden hermelín bez kůrky. Vše rozmixujeme, osolíme, opepříme a ochutíme muškátovým oříškem. 16.4.
Vydejte se na procházku s Valerií. Alespoň 30minutová procházka v přírodě vám načerpá energii a obnoví síly. Navíc sluneční paprsky významně přispějí k obnově vaší energie a zlepšení nálady. 18.4.
Více na www.svetpotravin.cz, kde naleznete i popisy a nákresy cviků.
Dejte si s Jiříkem ranní energetickou bombu – fresh džus z 5 vymačkaných pomerančů a k tomu ovesnou kaši rozmíchanou v mléce, ochucenou hrozinkami, jablkem a lžičkou medu. 24.4.
Začněte den s Otou 26.4. a strečinkem – ranní protažení pomůže k celodennímu vzpružení těla. Vlastislav večer oslaví ananaso-třešňovým koktejlem – 0,5 kg třešní omyjeme, vypeckujeme a rozmixujeme, protřepeme v šejkru s 400 ml ananasové šťávy a dvěmi balíčky vanilkového cukru, přecedíme do 4 sklenic, dolijeme 400 ml vychlazené citronové šťávy. 28.4.
Oslaďte si život s Robertovou snídaní - sladká kiwi pomazánka na sušenkách – 3 kiwi, 3 bílé jogurty, 4 lžíce včelího medu a hrstka mandlí na ozdobu. 29.4.
Ochutnejte s Rostislavem kuře na pivě - kuře osolte a opepřete. Dejte půlky do pekáče kůží nahoru, přidejte dva nakrájené česneky a poskládejte máslové lupínky na kuře. Nepřikryté vložte do vyhřáté trouby na 15 min., pak zalijte 1/2 l piva a pečte dalších 30 min. 19.4.
Když se sešeří, dává si Alexander k večeři pouze zeleninu a malé množství ryb nebo drůbeže. Prostě jídlo bohaté na vlákninu. 21.4.
Připijte Blahoslavovi na zdraví s abstinent flipem – jeden žloutek, 8 cl pomerančové šťávy, 1 cl grenadiny a 1 cl citronové šťávy energicky protřepejte v šejkru, nalijte do vychlazené sklenky a ozdobte muškátovým oříškem. 30.4.
Tip
Jak na jarní únavu
1. Pijte ke snídani 100 % ovocné šťávy. Do těla se tak dostane velké množství vitaminů a stopových prvků potřebných pro vzpružení těla. 2. Dostatečný příjem nealkoholických, nesladkých a neperlivých tekutin výrazně napomáhá vylučovat toxické látky. Tělo se lépe pročistí a je schopno přijmout více energie z přírodních zdrojů. Dobrý tip před večeří – zázvorový čaj. 3. Pohyb napomáhá odbourávat stres a špatnou náladu. Dvacetiminutové cvičení navodí produkci endorfinu a serotoninu, které vás naplní energií. Nedostatek pohybu naopak způsobuje deprese, úzkosti či agresivitu. Cvičení v jarní přírodě násobí příznivé účinky cvičení. 4. Dejte si večeři nejpozději do 19 hod., obsahující lehce stravitelnou přírodní stravu. Např. dušenou zeleninu s drůbežím či rybím masem. Tělo nespotřebuje příliš energie na trávení a získáte více energie na regeneraci. 5. Odpolední a večerní sportovní aktivity navodí kvalitní a hlubší noční spánek. Ráno pak budete více odpočati a plní energie. 6. Prosté, jednoduché a rozmanité jídlo rozdělené do 5 - 6 porcí za den minimálně zatěžuje organismus. Lépe si tak udržíte celkovou svěžest a klidnou mysl. 7. Ranní cvičení sestavy Pozdrav slunci a rychlá studená sprcha velice příznivě působí na organismus. Ovlivňuje celkovou kondici, oživuje krevní oběh, protahuje svaly podél páteře, zlepšuje koncentraci a dodá vám energii na celý den.
duben 2010
www.svetpotravin.cz
39
na straně spotřebitele
Mléko: pít či nepít? Připravili Ing. Jiří kopáček, csc., a Ing. Oldřich Obermaier, český komitét mezinárodní mlékařské federace
„
Veřejnost je neustále konfrontována otázkami, zda je mléko zdravé nebo naopak nezdravé. Ohledně konzumace mléka jsou lidé v podstatě rozděleni na dva nesmiřitelné tábory. Zatímco jedni na zdravotní pozitiva konzumace mléka a mléčných výrobků nedají dopustit, druzí, kterých je naštěstí menšina, jsou přesvědčeni, že se jedná o cizí látku, jež nemá v lidském organismu co dělat. Pojďme se tedy zamyslet nad onou hamletovskou otázkou v titulu tohoto pojednání Pít či nepít?
“
češi zkonzumují přes 56 litrů mléka na osobu ročně.
Jak sI sTOJíme češi patří ve srovnání s obyvateli ostatních zemí se svou průměrnou spotřebou konzumního mléka něco málo přes 56 litrů mléka na hlavu za rok (2008) spíše mezi jeho průměrné konzumenty. Nejvíce nás přitom předbíhají obyvatelé Finska, kteří ročně vypijí více než
180 litrů, ale i v dalších evropských zemích se vypije mléka podstatně více než u nás. Průměr v eu-27 byl v roce 2008 něco přes 89 litrů, v sousedním Německu to bylo 94 litrů, v Rakousku 79 litrů, a dokonce i slováci vypijí o 5 litrů více než my. Pouze v Polsku se zkonzumuje méně mléka než u nás (okolo 50 litrů). kde Je PRaVda O zařazení mléka a mléčných výrobků do zdravé výživy moderního člověka bylo popsáno již mnoho článků a knih. Proti však často brojí různí ideologičtí aktivisté vystupující proti současnému průmyslovému stylu života, ekologičtí aktivisté, vegetariáni, ochránci zvířat, obhájci alternativní medicíny, ale také průmysloví výrobci sóji
40
www.svetpotravin.cz
na straně spotřebitele mléka a mléčných potravin, v krajním případě orientaci na mléko kozí či ovčí, někteří vyžadují dokonce úplné vyloučení mléka a mléčných potravin z jídelníčku. argumentují přitom tím, že mléko zahleňuje a lidský organismus si s tím neumí poradit. často operují „údajnými“ nemocemi z potravin a z mléka, a četným argumentem jsou také důvody „ekologické“ o znečišťování životního prostředí produkcí mléka a jeho zpracováním, genetickou manipulací (krmiv, zvířat) či životnímu prostředí škodící dopravou. ekonomičtí odpůrci zase zmiňují průmyslový charakter výroby a postupující globalizaci.
nosti kolují. Na tomto místě bychom rádi připomenuli výsledky průzkumu provedeného agenturou sTem/maRk v lednu a únoru 2008 na reprezentativním vzorku tisíce respondentů různých věkových kategorií ve všech regionech české republiky. Ten si kladl za cíl zjistit názory veřejnosti na pití
Jejich argumentace bývají však většinou pseudovědecké, řada faktů je vytržena z kontextu, často se používají klišé a akcentují výjimečné případy, a především rozšiřují různé neopodstatněné mýty. Ve sděleních volně šířených například na internetu a v různých médiích se můžeme setkávat s tvrzeními typu „četl jsem, že...“. Je si potřeba ale také přiznat, že některé z argumentů proti mléku dnes rozšiřuje až 1/3 lékařů (většinou ve vztahu k záležitosti alergií), jejichž tvrzení pak názorovou hladinu obyvatel ovlivňuje opravdu významně.
a rostlinných tuků či dalších náhražek klasických potravin, a také lobby výrobců nápojů, kteří chtějí nahradit mléko svými produkty. doporučují nám při tom omezení spotřeby
Průměrná roční spotřeba mléka na jednu osobu u našich sousedů
Německo
94 l
Rakousko
79 l
Slovensko
61 l
Česká republika
6 l
Polsko
0 l
duben 2010
Podle nedávných průzkumů stoupla za 3 poslední roky spontánní odpověď na otázku, zda jste se setkali s propagandou proti mléku, z 9 na 13 %, přičemž 2/3 ji hodnotí jako důvěryhodnou a 1/3 se dokonce rozhoduje omezit spotřebu mléka a mléčných potravin. hlavními argumenty jsou opět většinou alergie, nevhodnost konzumace mléka pro zdraví, škodlivost mléčného tuku, rizika rakoviny. Na asistované dotazy se většinou uvádí např. oteplování planety metanem od dojnic, údajně špatná stravitelnost kravského mléka (oproti mléku koz a ovcí). Podle oficiálních údajů eu je však každý druhý respondent vůči propagandě proti mléku imunní. Je tedy zřejmé, že šířenou propagandu proti mléku a mléčným výrobkům nelze ani přeceňovat. ale rovněž ji není možné podceňovat a podobně je potřeba přistupovat také k vyvracení mýtů o mléce, které ve společ-
mléka a pokusit se odhalit a následně uvést na pravou míru nepravdivé informace o mléce, které jsou mezi veřejností nejčastěji rozšířeny. uvedený průzkum mimo jiné odhalil, že více než třetina čechů (36 %) nepije pravidelně mléko, resp. je pije méně než jednou týdně, z toho 28 % respondentů mléko nepije vůbec!
V příštím čísle Světa potravin, které vychází 19. 4., budou pro vás připraveny nejčastější mýty o mléce a reakce odborníků na ně!
www.svetpotravin.cz
41
když to sníš, něco zvíš
Přicházejí Velikonoce, to bude zas mazec…
anebo Mazanec?
Připravil Radek Jaroš
„
Jak přišel bochánek ze sladkého těsta, pečený v Čechách na Velikonoce, ke jménu mazanec, je trošku ve hvězdách. Každopádně však jde o původní staročeský výraz. Jinde ve světě se tomuto typu pečiva říká úplně jinak. Například v anglofonních zemích Hot cross bun, v Nizozemí zase Paasbroad… 42
“
www.svetpotravin.cz
když to sníš, něco zvíš Je zajímavé, že jako mazanec se v Čechách původně označoval koláč z krajíčků sušeného chleba, který se namáčel do vína a prokládal makovou či mandlovou kaší. Teprve z přelomu 15.
R
ecept
Domácí mazanec
Ingredience: 60 dkg hladké mouky, 2 dl mléka či sladké smetany, 3 vejce, 1 kostka droždí, 1 prášek do pečiva, 50 g hrozinek, 8 dkg cukru krupice, vanilkový cukr, 15 dkg másla či Hery, špetka muškátového květu, trochu soli, mandlové plátky, drobenka
Postup: Ve větší míse pečlivě smísíme mouku s vanilkovým cukrem, hrozinkami, muškátovým květem, práškem do pečiva a cukrem. Pak si připravíme kvásek tak, že v mouce uděláme důlek, vlijeme vlažné mléko či smetanu, rozmícháme v něm nadrobené droždí, přidáme špetku soli a necháme 15 min. kynout. Poté přidáme 2 vejce, rozpuštěné máslo a zamícháme s veškerou moukou. Dobře vše zpracováváme, dokud se těsto nelepí ke stěnám mísy. Těsto posypeme moukou, zakryjeme utěrkou a necháme asi hodinu kynout. Z těsta pak vytvoříme bochánky. Teď už by se těsto nemělo dlouze zpracovávat. Bochánky dáme na plech s pečícím papírem, který potřeme trochou změklého másla či Hery a pak je necháme ještě čtvrt hodiny. kynout. Těsně před pečením potřeme bochánky rozšlehaným celým vejcem s trochou mléka a poklademe mandlemi. Nyní vložíme bochánky do vyhřáté trouby na 200 stupňů. Asi po 10 či 15 min. zmírníme a pečeme dozlatova. Pokud na povrchu rychle tmavne, můžeme ho přikrýt pečícím papírem nebo alobalem. Zkoušku upečení provádíme propíchnutím špejlí - pokud na ní nejsou zbytky těsta, je mazanec právě akorát.
duben 2010
a 16. století máme dochované kuchařské předpisy na mazanec v podobě, jak ho přibližně známe dnes – tzn. jako oválný propečený bochánek, zdobený na povrchu mandlemi. Mazanec býval vždy pro naše předky vítanou velikonoční pochoutkou, neboť tehdejší zvyklosti vyžadovaly se před Velikonocemi postit nejen od masa, ale mnohdy i od mléka a vajec, které právě mazanec obsahuje. Zajímavé je, že se však tehdy pekl bez poměrně drahého cukru a sladkou chuť mu dodávala pouze smetana. Základní ingredience k jeho přípravě sestávaly z bílé mouky, vajec, kvasnic, často i tvarohu a samozřejmě i koření, z něhož nejoblíbenější byly šafrán a hřebíček. Nahoře býval mazanec pravidelně značen křížem, vyrytým ostrým předmětem do těsta. Jak mazanec o kříž přišel V současnosti se mazanec připravuje ze stejného sladkého kynutého těsta jako oblíbená vánočka. Původní křížový znak, vyrývaný v horní části mazance, už tak často nevidíme, a jen bůh ví, jestli je to z důvodu nynější značně ateizované české společnosti. Naopak oproti původním recepturám dnes mazanec obsahuje vanilkový cukr, muškátový květ, hojnost hrozinek, kandovaného ovoce a mandlí. Mazanec je spolu s velikonočním beránkem a známými jidášky nedílnou součástí velikonoční kuchyně řady českých domácností, přestože všechny tyto pochoutky již u nás více méně ztratily původní religiózní charakter. V jiných zemích tomu však bývá jinak…
Velikonoční bochánky ve světě Podobné sladké a kynuté velikonoční bochánky, jako je náš mazanec, nalézáme u většiny národů, které mají křesťanské kořeny. V sousedním Rakousku a Německu je tamní receptura v podstatě totožná jako u nás a i vzhledově si jsou upečený „osterbrot“ či „osterlaib“ s naším mazancem podobné jako vejce vejci, ovšem až na vyrytý kříž, který zde bývá pravidelně přítomen. Dále na západ se však velikost bochánku zmenšuje, často mívá hranatý tvar, a připomíná tak spíše naše buchty. Kříž v hořejší části bývá zvýrazněn vyrytím do těsta, nebo speciálními cukrovými či moučnými polevami. Není proto divu, že v anglofonních zemích je kříž (cross) obsažen přímo v názvu a těmto bochánkům se tam říká „Hot cross bun“. Na rozdíl od tvarové odlišnosti je však složení těsta velice podobné našemu mazanci, vždy jsou přítomny i hrozinky, případně kandované ovoce. Se zajímavou variantou se však setkáváme v Austrálii a na Novém Zélandu – místo hrozinek jsou v jejich velikonočních bocháncích obsaženy kousky čokolády. Upečte si mazanec vlastními silami Přestože se (nejen v období Velikonoc) pravidelně setkáváme s mazancem ve všech pekárnách i prodejnách potravin, příprava domácího mazance má přece jen něco do sebe. Můžete si tak vlastnoručně připravený mazanec i ozvláštnit, třeba přidáním bílého vína do těsta, jak to často dělají v Rakousku. Anebo pěkně postaročesku ozdobit vršek mazance vyrytým křížem…
www.svetpotravin.cz
43
pozor, informace o potravinách na trhu
Šunka Natura už je v pořádku Z trhu bylo staženo přes 2 tuny španělské šunky ve vakuovém balení zhruba po 7 kilogramech, která obsahovala nepovolené množství mikroorganismů (listeria monocytogenes). konkrétně se jednalo o výrobek šunka Natura výrobce CASADEMONT S. A. ESPAŇA, šarže 09411 s datem spotřeby 1. . 2010. Na zmíněném příkladě lze demonstrovat, jak správně funguje vnitřní kontrolní systém dovozce. Ten odebírá vzorky k vyšetření a o výsledku informuje státní veterinární dozor. „Oceňujeme funkčnost vnitřních kontrolních systémů prodejců. V tomto případě firmy ahold, která prověřila španělskou šunku dovezenou firmou Zedníček z Roudnice nad labem a zjistila problém,“ uvedl milan malena, ústřední ředitel sVs čR. Nyní se už ale spotřebitelé obávat nemusejí. sVs čR odebrala úřední vzorky z dalších šarží tohoto výrobku a výsledky byly negativní. Zdůrazňujeme, že v tomto případě se k zákazníkům nic závadného nedostalo a výrobek je bez vad a bezpečný. Jedná se o šunku Natura výrobce casademONT s. a. esPaŇa, šarže 094511 s datem spotřeby 1. 5. 2010.
Pozor na syrové mléko státní veterinární správa čR obdržela informace a upozornění hlavního hygienika na hlášená průjmová Nezapomínejte, že syrové mléko onemocnění, způsobená kampylobacterem v možné je opravdu nutné před konzumací souvislosti s konzumací syrového tepelně neošetřeného převařit, aby se předcházelo mléka. Ve čtyřech kampaních (jaro, léto, podzim, zima) navýšení rizika. prověří orgány státního veterinárního dozoru vybrané mléčné farmy a prodejce kravského syrového mléka na celém území čR. sVs čR se zaměří na prodej mléka a tepelně neopracovaných mléčných výrobků. I na našem trhu je možné se setkat s výrobky, kde je jako surovina využíváno syrové kravské mléko, a to v případě nové formy přímého prodeje syrového kravského mléka prostřednictvím tzv. mléčných automatů. Přestože na automatech musí být upozornění : „Syrové mléko, před použitím převařit“, existují obavy z možnosti vzniku alimentárních onemocnění, zejména kvůli nedisciplinovanosti zákazníků. mezi významné patogeny způsobující zdravotní problémy, které se mohou vyskytovat v syrovém kravském mléce, patří např. listeria monocytogenes, campylobacter, kmeny staphylococcus aureus, escherichia coli či salmonella.
Více informací o potravinách na www.svetpotravin.cz 44
www.svetpotravin.cz
pozor, informace o potravinách na trhu
Pravda o vodě v drůbežím mase V poslední době se v různých periodikách psalo o problematice přidané vody do křehčeného drůbežího masa, která má za následek horší chuť koupeného výrobku. Kde je tedy pravda, nastavuje se drůbeží maso skutečně vodou? Jak na celou problematiku nahlíží Státní veterinární správa ČR? Jelikož některým zákazníkům není jasné, jak je to s tzv. přidanou vodou v mase, uvádíme, že v drůbežím mase (čerstvém nebo hluboce zmrazeném) žádná přidaná voda nesmí být. V roce 2009 provedla sVs čR mimořádnou kontrolní akci na obsah absorbované vody v drůbežím mase, to znamená vody „přirozeně obsažené“ v drůbežím mase, a nebyly zjištěny nesrovnalosti, tj. ani překročení obsahu absorbované vody v celých jatečně opracovaných tělech drůbeže, ani v děleném drůbežím mase. Pokud jde o deklarování vody přidávané do potraviny, v tomto případě výrobku či Jak poznat drůbeží maso polotovaru, vyhláška říká, že voda přidávaná do potraviny od masného polotovaru? se na obalu označí jako její složka, pokud její obsah drůbeží maso, které bylo ošetřeno v konečném výrobku představuje více než 5 %. Použití zvláštním způsobem, kterým se chemických přípravků a hydrolyzovaných proteinů. V čR podpoří zadržování vody, nesmí se živočišné hydrolyzované proteiny k zadržování vody při být uvedeno na trh jako čerstvé výrobě křehčeného drůbežího masa nepoužívají z důvodů maso, ale jako masný polotovar. finanční náročnosti.
Jak je to s označením vajec, a nejen o Velikonocích Zdroj Státní veterinární správa ČR Označování vajec obchodech je následující: kromě běžně používaného označování jakostních tříd vajec eXTRa a, a třída a, neboli „čerstvá“, které se musí uvádět na obalu, se používá označení na vejci: kód producenta. První „číslo“ říká, z jakého chovu vejce pochází: 0 (ekologický chov), 1 (volný výběh), 2 (halový chov), 3 (klecový chov). další čísla a znaky na vejcích jsou - kód státu a poslední číslo je registrační číslo hospodářství. Povinné označování obalů: Zde musí být uvedeno číslo
Snězte velikonoční vařená vajíčka co nejdříve Vařená vejce jsou potravinou určenou k přímé spotřebě, jejíž obal (skořápka) je částečně prostupný pro různé nežádoucí mikroorganismy či plísně, které mohou při nevhodném uložení nepříznivě ovlivnit jejich zdravotní nezávadnost a zkrátit dobu minimální trvanlivosti. Pozor tedy například na pokojovou teplotu! balírny či třídírny, třída jakosti (například „třída a“), hmotnostní skupina (Xl, l, m, s, popřípadě „Vejce různých velikostí“), datum minimální trvanlivosti, údaj o podmínkách skladování a údaje o způsobu chovu. Trvanlivost vajec: Vejce třídy A mají minimální dobu trvanlivosti až do 28 dní po snášce. Na obalech vajec musí být pro spotřebitele tato skutečnost vyznačena. Vejce extra A pak mají minimální trvanlivost 9 dní a musejí obsahovat údaj o datu snášky a uvedenou dobu použitelnosti, tj. plus 9 dnů (a označení extra čerstvá).
duben 2010
www.svetpotravin.cz
4
potraviny ve světě
Velikonoce nejen
u sousedů Připravil Radek Jaroš
46
www.svetpotravin.cz
potraviny ve světě
„
Největší křesťanské svátky patří svými oslavami, zvyklostmi i symboly zároveň k svátkům nejkrásnějším. Pochopitelně mají po celém světě řadu různých podob, které se odrážejí i v nepřeberné rozličnosti tradičních místních velikonočních jídel. Snad jen ta vajíčka najdeme všude… slOVeNskO Našim Velikonocím se pochopitelně nejvíce podobají ty slovenské. Zejména na vzájemném hraničním pomezí se tradice často prolínají. kromě pomlázky je pro slovensko typické symbolické koupání děvčat v místních potocích proto, aby byla po celý rok pěkně zdravá a plodná. Ve větších městech se dívkám dostane i pár kapek voňavky, ale jsou na rozdíl od našich dívek obvykle ušetřeny vyšlehání pomlázkou. místo našeho mazance se na slovensku tradičně peče velkonočná paška a oblíbený je i tvarožník. ITálIe V Itálii se o Velikonocích zachovávají zvláštní kulinářské tradice. Velikonoční neděle je v podstatě jediný den v roce, kdy Italové místo sladkých croissantů snídají pořádné jídlo. specialitou sváteční snídaně jsou především tlusté plátky salámu a vermut. Velikonoční zajíčky Italové neznají, zato se v celé zemi peče sladká colomba, což jsou zvláštní dorty ve tvaru holubic. Připravují se z kynutého těsta, kandovaného ovoce, mandlí a cukrové polevy. Na Velikonoční pondělí, kterému se v Itálii říká Pasquetta, čili malé Velikonoce, je ale jídelníček ještě mnohem vydatnější. kořeněný salám bývá často doplňován slaným koláčem torta rustica, plněným různými druhy zeleniny a vejci. Obvyklým velikonočním jídlem je rovněž pečené jehně. O Velikonočním pondělí se v Itálii tradičně pořádají velké rodinné pikniky v přírodě s košíky jídla a láhvemi červeného vína chianti. FRaNcIe Ve Francii se říká, že na Velký pátek všechny zvony odletí do Říma na znamení zármutku z kristova ukřižování. V Římě jsou požehnány a vrací se zpátky se spoustou čokoládových dobrot a vajíček pro děti, které je pak v neděli v zahradách sbírají. V duchu této tradice ve Francii od Velkého pátku do Velikonoční neděle nezvoní kostelní zvony. Rodinnou tradicí je duben 2010
“
také válení vajíček z mírného svahu. Ty, které neprasknou, symbolizují kameny odvalené z kristovy hrobky. kromě tradičních obřadů a oslav se těší velké pozornosti výtečné sladkosti, které dokáží zdejší cukráři vyrobit z čokolády, marcipánu, barevných polev, ozdob a mnoha dalších ingrediencí. Francouzi tyto sladkosti milují a v hojné míře se jimi obdarovávají.
R
Velká BRITáNIe Pozoruhodným velikonočním zvykem již od 12. století je ve spojeném království obdarovávání chudých anglickým panovníkem před Velkým pátkem. Od 15. století se navíc stalo tradicí, že počet obdarovaných je stejný jako věk panovníka. Vejce i velikonoční zajíčci patří ve Velké Británii k Velikonocům jako symboly plodnosti. Na vajíčka vypuknou doslova hony. Rodiče je pečlivě schovávají po celém bytě i zahradě a děti je pak radostně hledají. Jídelníček o Velkém pátku tvoří v mnoha britských domácnostech hlavně sladké bochánky s rozinkami - hot cross buns neboli jakási obdoba našeho mazance. Před pečením se na hotové bochánky vyryje kříž, kvůli připomínce Ježíšova ukřižování. Po vytažení z trouby se prasklina naplní cukrovou polevou.
IRskO Velký pátek je v Irsku posvátným dnem, kdy se nesmí zabíjet zvířata, chytat ryby nebo opracovávat dřevo. Nikdo se nesmí stěhovat ani začínat jakoukoli významnější práci. Vejce, která jsou v tento den snesena, jsou označena křížem a každý by měl alespoň jedno takové vejce o Velikonocích sníst. O Velikonoční neděli lidé tančí v ulicích a soutěží tak o velikonoční koláč.
ecept
VelIkONOčNí hOluBIce cOlOmBa
Ingredience: 500 g hladké mouky, 150 g cukru moučka, 25 g droždí, 150 g másla, 1 sklenice mléka, 4 vejce, 2 žloutky, 100 g kandované pomerančové kůry, 50 g krystalového cukru, 100 g mandlí, špetka soli
Postup: Z 250 g mouky, droždí a trocha teplého mléka připravíme kvásek. Po vykynutí přidáme celá vejce a jeden žloutek, přisypeme zbytek mouky, moučkový cukr, máslo, pomerančovou kůru a přidáme mléko se špetkou soli. Těsto vypracujeme a necháme vykynout. Než těsto vykyne, spaříme mandle horkou vodou, oloupeme je a nakrájíme na plátky. Před pečením potřeme těsto žloutkem, posypeme plátky mandlí a pocukrujeme krystalovým cukrem. colomba se peče v předehřáté troubě nejdříve zprudka, později mírně. místo kandovaného ovoce a mandlí můžete zkusit třeba čokoládu nebo oříšky a buchta zase dostane jinou chuť. www.svetpotravin.cz
47
potraviny ve světě RuskO V Rusku se slaví Velikonoce se zpožděním, protože se pravoslavná církev drží starého juliánského kalendáře. stejně jako jinde na světě se zde hodně jí, ale jen studená jídla. Při oslavě pravoslavných Velikonoc si Rusové nechávají v kostele požehnat vajíčka, a pak je vařená konzumují k velikonočnímu obědu. dominantní barvou při dekorování velikonočních vajíček je v Rusku červená, jako symbol kristovy krve. Na rozbíjení skořápek se používají hřebíky, aby se připomenulo kristovo ukřižování. Velikonoční oběd je velice přepychovou záležitostí, při níž se vždy sejde široké rodinné příbuzenstvo. inzerce
ŘeckO Také v Řecku se podobně jako v Rusku slaví Velikonoce pravoslavné, oproti našim o týden opožděné. Tradičním velikonočním jídlem jsou pečené jehněčí a velikonoční polévka majiritsa z jehněčích vnitřností. Velikonoční vajíčka jsou také barvena pouze načerveno jako symbol kristovy krve. V noci ze soboty na neděli si je pak lidé vzájemně vyměňují. a ťukají špičkami vařených vajec o sebe - komu se vajíčko nerozbije, může si něco přát a bude mít po celý příští rok štěstí. kyPR Podobně jako v Řecku, ani na kypru si Velikonoce neumějí představit bez placatého bochánku, ozdobeného křížem a červeně obarvených vajíček. Na Velký pátek se na ostrově servíruje typická místní čočková polévka ochucená octem. slavnostní oběd o Velikonočním pondělí se koná vždy poblíž kostela. lidé vytáhnou ven velké stoly, pozvou přátele a hodují.
vy se ptáte, my odpovídáme
Zaujal Vás článek? líbila se vám reportáž či máte doplnění, osobní zkušenost nebo kulinářský či jiný dotaz ze světa potravin, tak neváhejte a napište nám na adresu
[email protected] Ty nejzajímavější dopisy a dotazy zodpovíme a odměníme malým dárkem. Tipy na velikonoční pečení
Ochutnejte jehněčí maso
Chřest – královská zelenina
milý světe potravin, každý rok na Velikonoce peču beránka, ale letos bych náš velikonoční stůl chtěla obohatit i o jinou velikonoční dobrotu. Poradíte mi?
dobrý den, má dcera žila nějaký čas v Itálii a naučila se tam jíst jehněčí maso. Je pravda, že my jsme je doma nikdy nedělali a nevím, zda s tím máme začít. čím je jehněčí maso tak výjimečné?
dobrý den, dočetla jsem se, že chřest je velice zdravý a nízkokalorický, ale bohužel nevím, jak si jej připravit…
Klára Kohoutová, Písek
máme pro Vás několik tipů. Beránka připravte z jiného těsta, než jsou doma zvyklí. může být kynuté, piškotové i třené, a do těsta vedle hrozinek přidejte i kandované ovoce, nakonec polijte čokoládou. Velikonoční stůl ozvláštníte jidáši z kynutého těsta ve tvaru točenic ze spletených pramenů, které symbolizovaly provaz, na kterém se oběsil Jidáš. Obyčejně se jidáše podávají s medem. další tradiční dobrotou je jistě mazanec, nejstarší velikonoční pečivo, o kterém najdete více na straně 42. krásné Velikonoce, a věříme, že doma uspějete!
duben 2010
Anna Veselá, Olomouc
Je velká škoda, že jehněčí a skopové maso se na našich stolech příliš často neobjevuje. Je to maso velmi kvalitní a zdravé, protože v naprosté většině případů byla tato zvířata živena mateřským mlékem a na čerstvé pastvě. Jehněčí maso je charakteristické lehkou stravitelností, příznivým podílem tuku a bílkovin, nižším obsahem energie a cholesterolu. má 17,2 g bílkovin ve 100 g masa a jen 13 g tuku. Jen pro srovnání: vepřové má na 100 g 21 g, husí 20 g, hovězí 18 g tuku. svou vysokou biologickou a dietetickou hodnotou splňuje všechny požadavky na zdravou a plnohodnotnou výživu. Je vhodné především pro děti, rekonvalescenty a starší generaci. ať je jehněčí maso pečené, dušené, smažené či grilované, chutná a voní skvěle a zejména ve středomoří je najdete na každém svátečním stole. Zkuste to i Vy a vedle beránka sladkého si nejen o Velikonocích připravte i masového!
Lucie Skoková, Brno
chřest je nejen zdravý, ale hlavně velice chutný a v období jara patří mezi vyhlášené sezonní lahůdky. Při nákupu chřestu věnujte velkou pozornost tomu, zda je čerstvý. čerstvost chřestu je nejdůležitějším měřítkem kvality. chřest by se měl zkonzumovat v den nákupu, nejpozději však do 4 – 5 dnů. Před přípravou je třeba chřest oloupat bílý oloupeme celý (začínáme asi 1 cm od hlavičky), u zeleného spodek výhonku. konce výhonků vždy zkrátíme o zhruba 2 cm - jsou dřevnaté. chřest před vařením sbalíme do svazků a vaříme v silně osolené vroucí vodě s trochou cukru, másla a citronovým plátkem dle tloušťky 7 až 15 minut. můžete přidat i kousek housky, která vytáhne z konců chřestu mnohdy mírně nahořklou chuť. upravit chřest můžete gratinováním, smažením, marinováním i vařením a vždy si výborně pochutnáte!
Gratulujeme vítězům křížovky: k. Johanisová, Praha, V. hamplová, Praha, J. horák, sezenice. Všechny odměňujeme ročním předplatným světa potravin. www.svetpotravin.cz
49
sVěT POTRaVIN NyNí I Na INTeRNeTu
Na základě Vašich reakcí na větší intenzitu kvalitních a seriózních informací, které časopis přináší, jsme se rozhodli tištěnou verzi Světa potravin rozšířit o partnerský webový portál. Na našem portálu najdete nejen archív čísel časopisu se zajímavými články a diskusemi, kde přivítáme Vaše názory, zkušenosti a tipy, ale zároveň na Vás čekají nové a interaktivní prvky, které Vám poradí a také obohatí o další informace ze světa jídel a zdravé výživy! Navíc připravujeme další aplikace a prvky, která Vám usnadní orientaci v oblasti kvalitních potravin a správné výživy. Nemalé výhody čekají na předplatitele časopisu! Každému předplatiteli budou přiděleny vstupní kódy, které přinášejí mnoho dalších výhod. Současně se spuštěním internetové verze a ve spolupráci s Potravinářskou komorou ČR otevíráme novou rubriku NEBEZPEČNÉ POTRAVINY NA ČESKÉM TRHU. Zaregistrujte se na www.svetpotravin.cz a využijte možnost získat informace o nebezpečných potravinách přímo online na svůj mail. "
objednávka předplatného OBJEDNÁVÁM:
ks předplatného
roční
půlroční
Příjmení, jméno, název firmy:
Ceny předplatného Roční předplatné: 348 Kč Půlroční předplatné: 174 Kč
ulice, číslo:
Uvedené ceny jsou včetně DPH.
Psč:
Vyplněný kupon nebo objednávku předplatného zašlete na adresu:
město:
Granville, s. r. o. P. O. Box 181, 130 11 Praha 3 nebo na e-mail:
[email protected]
e-mail:
TYP PLATBY:
složenka
bankovní převod
faktura
PRO ORGANIZACE: Ič
dIč
číslo účtu chci dostávat varování o závadných a nebezpečných potravinách v čR - ano/ne
0
www.svetpotravin.cz
www.banbin.cz
Vyberte dětem správnou cestu. Posaďte je do našeho vzdělávacího Banbin vlaku a nechte se hýčkat pohledem, jak se Vaše dítě rozvíjí. Představujeme Vám studio Banbin, česko-anglické soukromé jesle a školku.
Špičkové předškolní zařízení, které se v rámci svého celoročního provozu dokonale a s maximální péčí postará o Vaše nejmenší i v době letních prázdnin. Svěřte své děti i v létě do rukou opravdových profesionálů, kteří u nás v praxi uplatňují jedinečný výchovný program, poskytující předškoláčkům všestranný a harmonický rozvoj jejich osobnosti. Navíc v krásném prosluněném prostředí a v malebných interiérech. Bližší informace najdete na www.banbin.cz, anebo kontaktujte přímo manažerku studia Banbin, paní Evu Stejskalovou na tel. +420 602 141 001.
