Dýňový ovocný salát
Cuketový koláč slaný (1 plech)
Suroviny: Dýňový kompot 200 g mexická dýně 100 g cukr ananasová tresť 1 ks pomeranč 1 ks broskve 200 g zakys.smetana mandle-lupínky 1 ks van. cukr 1 ks limetka 1 ks kiwi
Suroviny: 3 hrnky nastrouhané cukety- na jemno ½ hrnku nastrouhaný eidam 1 ¼ hrnku hladké mouky 0,25 kg uzeniny - umleté 4 ks vejce ¼ hrnku oleje 1 ks prášek do pečiva Sůl, česnek, majoránka, kmín, pepř
Postup: Mexickou dýni nakrájíme, uvaříme v oslazené vodě a přidáme ananasovou tresť. Dále smícháme s nakrájeným ovocem a přidáme vanilkový cukr a šťávu z limetky. Poté zjemníme zakysanou smetanou.
Dýňový džus Suroviny: 6 kg dýně (mexická) 4l vody 1 kg cukru krupice 40 ml cit. šťávy 3 polévkové lžíce kyseliny citronové Postup: Nastrouhanou dýni a ostatní suroviny vložíme do hrnce a necháme do druhého dne stát. Druhý den vaříme do změknutí. Směs necháme vychladnout a potom rozmixujeme. Směs smícháme s 10 l provařené vody.
Postup: Vše smícháme dohromady. Vymažeme a vysypeme plech (pečící papír)- pečeme dozlatova v troubě na 170°
Dýňovo-rajčatové čatní Suroviny: 1 středně velká dýně 500 g zralých rajčat 3 cibule 4 stroužky česneku 50 g rozinek 650 g cukru 40 g soli ocet 2 lžičky mletého zázvoru 1 lžička mletého pepře 1 lžička mletého nového koření Postup: Dýni oloupeme, rozpůlíme a odstraníme semínka. Dužinu nakrájíme na kostičky. Rajčata spaříme horkou vodou, zchladíme, oloupeme lupku a dužinu nakrájíme. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na kousky. Pokrájenou dýni s rajčaty, cibulí a česnekem dáme do většího hrnce a při mírném podlévání vodou necháme dusit do změknutí. Poté přidáme hrozinky, cukr, sůl i koření (mletý zázvor, pepř a nové koření) a ještě asi 10 min povaříme. Na závěr vlijeme ocet, pořádně promícháme a ještě horké čatní nalijeme do vymyté sklenice. Uzavřeme víčkem a dáme na 10 min sterilovat.
Dýňové hrudky (koule) Ingredience: 1 malá dýně 1 mrkev svazek jarní cibulky 5 lžic olivového oleje 350g vařené rýže 150g tvrdého sýra 3 ks vajec strouhanka sůl mletý pepř olej na smažení Technologický postup: Dýni a mrkev oloupeme, u dýně vydlabeme semínka. Jarní cibulku omyjeme a očistíme. Dýni s mrkví nastrouháme na hrubém struhadle a jarní cibulku nasekáme najemno. Zeleninu dáme do hluboké pánve na rozehřátý olivový olej. Za stálého míchání smažíme 10 minut, přidáme uvařenou rýži, nastrouhaný sýr a vejce. Zahustíme trochou strouhanky dochutíme solí a pepřem, promácháme. Ze směsi tvarujeme mokrou rukou placičky a ty smažíme s obou stran na rozpáleném oleji. Cuketa s tzatziki Ingredience: cuketa podle počtu osob sůl hladká mouka tvaroh hustý bílý jogurt 2 salátové okurky česnek Technologický postup: Tzatziki: okurky oloupeme, nastrouháme, osolíme na sítku necháme vykapat. Tvaroh s jogurtem smícháme, ochutíme česnekem a vmícháme okurku. Můžeme dosolit. Dáme vychladit. Cuketu nakrájíme na 1cm tenké plátky, s obou stran osolíme půl hodiny necháme vypotit, opláchneme a osušíme. Plátky obalíme v mouce a v rozpáleném oleji smažíme dozlatova. PODÁVÁME S TZATZIKI
Dýňové lívanečky Ingredience: 200g máslové žluté dýně 1 dcl mléka 4 lžíce moučkového cukru 100g hl. mouky 1 prášek do pečiva 2 lžíce oleje 4 ks vajec (bílky a žloutky zvlášť) špetka soli olej na smažení moučkový cukr a trochu mleté skořice na posypání Technologický postup: Očistíme, omyjeme dýni, nakrájíme ji na malé kousky. Ty dáme spolu s trochou vody do hrnce a vaříme zhruba cca 15 min do měkka. Poté vody slijeme a rozmixujeme. Po vychladnutí k dýni přilijeme mléko přisypeme moučkový cukr a hladkou mouku s práškem do pečiva. Přidáme i olej, žloutky a špeku soli. Promícháme do hladkého těsta. Na závěr vmícháme ušlehaný sníh z bílků. Z takto upraveného těsta nabíráme naběračkou malou část a na oleji na pánvičce smažíme lívanečky. Lívanečky posypeme moučkových cukrem smíchaným s mletou skořicí.
Plněný lilek Ingredience: 1 ks lilek 1 ks cibule 3 ks papriky (červená nebo zelená) ½ menšího celeru 4 ks rajčat 2 ks vajec Parmazán sůl mletý pepř Technologický postup: Lilek podélně rozřízneme, vydlabeme a na drobno nakrájíme. Na rozehřáté pánvi s trochou oleje necháme zesklovatět cibulku, přidáme nakrájenou dužinu na kostičky nakrájený celer, na proužky nakrájenou papriku a na menší kousky rajčata, dochutíme solí a pepřem. Vše necháme15 minut podusit. Směs odstavíme a přimícháme rozšlehaná vejce, vydlabané lilky, vložíme do vymazaného pekáče a naplníme směsí. Povrh posypeme parmazánem, dáme péct na 180 stupňů dokud nedostane sýr zlatavou barvu.
Letní cuketová večeře Ingredience: 1 ks středně velká cuketa 2 ks cibule 2 ks bílá paprika 3 kas rajčata kousek pórku 100 g šunka sůl, pepř, oregano olej dle potř. 200 g zakysaná smetana Technologický postup: Papriky, šunku a pórek nakrájíme na nudličky, rajčata, a cuketu na kostičky. Cibulový základ- zeleninu orestovat-dusit. Poté přidat cuketu, koření, šunku a dusit do měkka. Na závěr vmíchat smetanu a podávat s chlebem.
Dýňové muffiny Těsto: 1 šálek pyré z muškátové dýně 1 šálek polohrubá mouka ½ šálku oves. vloček 1/3 až ½ šálku třtin. cukr. ½ lžičky soli ½ lžičky skořice ¼ lžičky mletého zázvoru ¼ lžičky mletého muškátového oříšku 2 lžičky kypřícího prášku 1 ks vejce 4 lžíce másla pokrájeného na kousky ½ šálku smetany 12 % ½ šálku rozinek ½ lžičky vanilkové esence (1 šálek = 135 ml) Technologický postup: Připravíme si pečené dýňové pyré: předehřátá trouba 200° C. Omytou dýni rozpůlíme a vydlabeme. Rozložíme na suchý plech a dáme péct cca 45 min. Po vychladnutí odstraníme slupku a dužinu rozmixujeme. Do mísy si dáme ostatní suroviny, zamíháme přidáme dýňové pyré a vše spojíme.Těsto nalijeme do vymazaných a vysypaných formiček. Pečeme při 150 °C.
Dýňová polévka Ingredience: 1 ks malá dýně 3 ks mrkev kousek celeru 50 g slanina 1 ks cibule sůl, pepř, kari, muškátový květ 100 g zakysaná smetana Technologický postup: Na cibulovém základě ze slaniny orestujeme dýni na kostičky, přidáme koření a zeleninu a vaříme do měkka. Poté polévku rozmixujeme a zjemníme smetanou.
Těstoviny s cuketou Ingredience: 400g těstovin 1 ks cuketa Olivový olej Sůl, oregano, mletý bílý pepř 1 lžíce bazalkového pesta 1 lžíce sojové omáčky tvrdý sýr Postup: Těstoviny uvaříme v osolené vodě. Cuketu pokrájíme na kostičky (mladou i se slupkou) a dáme na rozehřátý olivový olej. Osolíme, okořeníme, přidáme sojovou omáčku, promícháme a dusíme do měkka. Uvařené scezené těstoviny dáme do mísy, přidáme podušenou cuketu (bez puštěné tekutiny), promícháme, přidáme několik lžic olivového oleje a pesto a znovu důkladně promícháme. Na talíři sypeme strouhaným sýrem.
Letní cuketová večeře Ingredience: 1 středně velká cuketa 2 cibule 2 bílé papriky 3 rajčata Kousek pórku 100g šunky Sůl, mletý pepř, oregano, olej 200g zakysané smetany Postup: Papriky a šunku pokrájíme na nudličky, rajčata na libovolné kousky, pórek, promícháme a chvíli dusíme. Až zelenina trochu zmenší objem, přidáme cuketu, promícháme, osolíme, okořeníme a za občasného míchání dusíme do změknutí. Pak přisypeme šunku, promícháme a necháme prohřát. Nakonec vmícháme smetanu a odstavíme. Podle chuti dosolíme či opepříme. Podáváme s čerstvým chlebem.
Cuketová bábovka Dýňový páj Ingredience: ½ hrnku strouhané cukety 1 hrnek cukru krupice 2 hrnky polohrubé mouky 1 hrnek mléka ½ hrnku oleje 2 ks vejce 1ks vanilkový cukr 1 ks prášek do pečiva Kakao Omega a hrubá mouka- forma Postup: Vše smícháme dohromady. Vysypeme a vymažeme formu. Pečeme při cca 150 °C, 45-60 minut.
Ingredience: 150g hladké mouky 1 lžička pr. do pečiva 90g Stella, sůl Pyré: Hokaido‘ 400g Jablka 200 g Citron 1 ks Skořice 1 lžička Mandle 1 bal Cukr-dle chuti Postup: Smícháme mouku, citr. kůru, sůl a Stellu a vypracujeme těsto. Těsto dáme do kulaté dortové formy tak, aby se okraje zvedaly, a vzniklou misku naplníme dýňovým pyré. Troubu předehřejeme na 220°C .Pečeme při 150°C.
Dýňové lívanečky
Plněný lilek
Ingredience: 200 g máslové žluté dýně 1 dl mléka 4 lžíce moučkového cukru 100g hl. mouky 1 prášek do pečiva 2 lžíce oleje 4 ks vajec (bílky a žloutky zvlášť) špetka soli olej na smažení moučkový cukr a trochu mleté skořice na posypání
Ingredience: 1 ks lilek 1 ks cibule 3 ks papriky (červená nebo zelená) ½ menšího celeru 4 ks rajčat 2 ks vajec parmazán sůl mletý pepř
Technologický postup: Očistíme, omyjeme dýni a nakrájíme ji na malé kousky. Ty dáme spolu s trochou vody do hrnce a vaříme zhruba cca 15 min doměkka. Poté vodu slijeme a rozmixujeme. Po vychladnutí k dýni přilijeme mléko, přisypeme moučkový cukr a hladkou mouku s práškem do pečiva. Přidáme i olej, žloutky a špetku soli. Promícháme do hladkého těsta. Na závěr vmícháme ušlehaný sníh z bílků. Z takto upraveného těsta nabíráme naběračkou malou část a na oleji na pánvičce smažíme lívanečky. Lívanečky posypeme moučkových cukrem smíchaným s mletou skořicí.
Technologický postup: Lilek podélně rozřízneme, vydlabeme a na drobno nakrájíme. Na rozehřáté pánvi s trochou oleje necháme zesklovatět cibulku, přidáme nakrájenou dužinu, na kostičky nakrájený celer, na proužky nakrájenou papriku a na menší kousky rajčata. Dochutíme solí a pepřem. Vše necháme 15 minut podusit. Směs odstavíme a přimícháme rozšlehaná vejce, vydlabané lilky, vložíme do vymazaného pekáče a naplníme směsí. Povrh posypeme parmazánem, dáme péct na 180 stupňů dokud nedostane sýr zlatavou barvu.
