Hegyközségek Nemzeti Tanácsa
Minőségi bortermelés a termékleírások jegyében BRAZSIL Dávid Lakitelek 2012. február 23.
Minőségi bortermelés… Minőség? Mi az? - Tudomány: „A minőség igényeknek való megfelelést és nem eleganciát jelent” (Crosby) „Annál jobb a termék minősége, minél kisebb a termék társadalomnak okozott vesztesége, ahol a társadalmon a vevőt, és a gyártót érti.” (Taguchi) „a minőség örömszerzést jelent a vevő számára, nem csupán a bosszúság megelőzését„ (Garvin) - Közösségi borpiaci szabályozás: Minőségi bor - Hagyományos kifejezés = oltalom alatt álló eredetmegjelölés; - Bortörvény / élelmiszeripari megközelítés: Fogyasztók számára nem okozhat egészségromlást Megfelel a bortörvény előírásainak - Közösségi minőségpolitika Oltalom alatt álló eredetmegjelölés; Oltalom alatt álló földrajzi jelzés; Kereskedelem harmadik országokkal
Minőség az élelmiszeriparban… • Sajt : Trapista, ementáli, márkák • Oltalom alatt álló földrajzi árumegjelöléses sajt:
•Pl.: Rockefort
• Oltalom alatt álló eredetmegjelölés sajt: • pl.: Comté
• Nemzeti majd közösségi elismerés
Új borkategóriák 2009. augusztus 1-től • Oltalom alatt álló eredetmegjelöléses bor (OEM) • Oltalom alatt álló földrajzi jelzéses bor (OFJ) • Földrajzi jelzés nélküli bor: – Földrajzi jelzés nélküli fajtabor – Földrajzi jelzés nélküli egyéb bor
Földrajzi árujelző
A borkategóriák és jelölésük változása
EU asztali bor
Védett eredetű bor
Minőségi bor
Új kategóriák Oltalom alatt álló eredetmegjelöléses bor (OEM)
Oltalom alatt álló földrajzi jelzéses bor (OFJ)
Tájbor
Asztali bor
(Földrajzi jelzés Nélküli) bor
Új jelölések
Termékleírás
EU m.t minőségi bor
Jelenlegi kategóriák és jelölések
Földrajzi név Borfajta Szőlőfajta Évjárat + védjegy
Földrajzi név Szőlőfajta Évjárat +védjegy
Szőlőfajta Évjárat +védjegy
BOR: – – – – –
Fogalmak…
Osztályba sorolt fajtából készül Termőhelyi kataszter (vagy nem) Tényleges alkoholtartalom: min. 9% vol. Összes alkoholtartalom: max. 15% vol. Összes kén-dioxid tartalom, javítás
Oltalom alatt álló földrajzi jelzéses BOR: – – – – –
Előállítás termékleírás szerint Lehatárolt termőterület, fajta, borászati eljárás … 85 % termőterület + 15 % magyar szőlőbor Tényleges alkoholtartalom lehet min. 4,5 % vol. Természetes alkoholtartalom min 8% vol
Oltalom alatt álló eredetmegjelöléses BOR: – – – – – – – –
Előállítás termékleírás szerint Lehatárolt termőterület, fajta, borászati eljárás … Tényleges alkoholtartalom min. 4,5 % vol. Természetes alkoholtartalom: min 9% vol. 100 % termőterület Összes alkoholtartalom magasabb lehet, mint 15% vol Összes kén-dioxid (késői szüretelés, töppedt…) Édesítés, feldolgozás …
Akkor hogyan is tovább? Termőhelyi kataszter: Átmeneti időszak Bővítése OEM/OFJ területet bővít Jelentős módosítás??
Fajta: Osztályba sorolt fajták Boron feltüntethető fajták Engedélyezett / ideiglenesen engedélyezett Kísérleti fajták: milyen bor lehet belőle? 555/2009/EK/Biz. Rendelet 60. cikk (2)
Termékleírások a mindennapokban… • Milyen bort állíthatok elő? • Alap: terület fekvése…
Photo: BAKONYI J.
Termékleírások a mindennapokban… • Milyen bort állíthatok elő? • Alap: terület fekvése… • X;Y koordináták • Fajtaösszetétel • Művelési mód
Ültetvény kataszter OEM/OFJ meghatározható!
Termékleírások a mindennapokban… • Milyen bort állíthatok elő? • Alap: terület fekvése… • Szüret minősége: • Term. cukortartalom • Szüret módja
Szüreti potenciál OEM/OFJ Potenciál Hagyományos / korlátozott kifejezés: Késői szüret / Válogatott szüret / Jégbor / Töppedt szőlőből készült / Főbor
Termékleírások a mindennapokban… • Milyen bort állíthatok elő? • Alap: terület fekvése… • Szüret minősége… • Szőlő feldolgozása • Borászati eljárások • Hol – OEM - OFJ
Borászati potenciál OEM/OFJ Potenciál Hagyományos / korlátozott kifejezés:
Termékleírások a mindennapokban… • Milyen bort állíthatok elő? • • • •
Alap: terület fekvése… Szüret minősége… Szőlő feldolgozása Bor kiszerelése és minősítése
Borászati döntés !!! OEM/OFJ Hagyományos / korlátozott kifejezés / Évjárat / Fajta …
Szüret minősége OEM/OFJ? Hagy. kifejezés.: Bor feldolgozása Ültetvény kataszter
Hol? Miként?
(fajta, műv. mód.)
Bor kiszerelése
Termőhelyi kataszter ADMINISZTRÁCIÓ
BOR
Köszönöm figyelmüket!
Fotó: Bakonyi J. (2005)
