t
ar a v r ee
m
s e r g :con
meervaart:catering PRINT
PRINT
meervaart:inhoudsopgave extra snacks
blz. 2
buffet & diner
blz. 3
spaanse tapas tafel
blz. 4
toscaanse tafel
blz. 5
marokkaanse tafel
blz. 6
mediterraan buffet
blz. 7
hollands buffet
blz. 8
provençaals buffet
blz. 9
amerikaans buffet
blz. 10
caraïbisch buffet
vegetarisch buffet
blz. 12
vier windstreken buffet
blz. 13
diners
voor meer informatie:
[email protected] 020-4107720
cateringmap 2009-2010
blz. 11
1
blz. 14
meervaart:extra snacks als item toe te voegen • • • • • • • • •
candybar € croissant € krenten- of muesli bol met jonge kaas € muffin € koffiebroodje € pain au chocolat € brownie € petit four met logo (uiterlijk 2 weken van te voren bestellen) € verse fruitsalade €
1,00 1,50 1,75 1,75 1,75 1,75 1,75 1,95 2,75
als warm item toe te voegen aan onze lunch • • • • • • •
kroket saucijzenbroodje pizza slice krabkoekje soep vanaf pastei met kippenragout wrap gevuld met: rode ui/mozarella/ pomodori-tomaat en pesto
cateringmap 2009-2010
2
€ € € € € €
2,00 2,50 2,50 2,50 3,50 3,50
€
3,50
meervaart:buffet & diner tafel •
Een tafel zit tussen een borrelgarnituur en een buffet in € 21,-* Voor de diverse mogelijkheden zie blz. 4, 5 en 6
buffet
• Gasten lopen langs het buffet en kiezen zelf hun gerechten uit € 34,50* Voor de diverse mogelijkheden zie blz. 7 t/m 13
diner
•
Een diner wordt ingedekt en uitgeserveerd € 38,50* Voor de diverse mogelijkheden zie blz. 14
dessertbuffet •
Mogelijkheden op aanvraag Prijs vanaf € 14,50
* exclusief bediening en eventuele zaalhuur
cateringmap 2009-2010
3
meervaart:spaanse tapas tafel
cateringmap 2009-2010
• • • •
gegrilleerde courgette, gevuld met manchego stukjes koude aardappeltaart met koriander grote kappers en diverse olijven, samen gemarineerd grof brood besmeerd met een puree van komkommer, tomaat, ui en knoflook
• • • •
kleine kort geroosterde garnalen met knoflook gebakken inktvis, ingelegd met groene kruiden en wortelblokjes kleine spiesjes met ansjovis, paprika en olijven gekookte verse mosselen in de schelp met saffraanmayonaise
• • • •
salade van linzen en rauwe ham pittige Zuidspaanse worstjes pittig gebraden lamsgehaktballetjes met amandelen rauwe ham van halfwilde varkentjes
4
meervaart:toscaanse tafel
cateringmap 2009-2010
• • •
olijven, ingemaakte groenten, zuur en chutney garnalensalade met selderij, room en citroen tomaatje gevuld met mozzarella en pesto
• • •
klassieke tonijnsalade met ansjovis en haricots verts coppa en parmaham met meloen klein Toscaans gehaktbrood met pistachenoten en pijnboompitten
• • • •
tomatensalade met basilicum en rode ui zalmrozetje ingesmeerd met olijftapenade bressaola gevuld met mousse van jonge geitenkaas verschillende soorten Toscaans brood en tapenade
5
meervaart:marokkaanse tafel
cateringmap 2009-2010
• • • •
tomaat-paprikasalade olijvensalade (Noordafrikaanse tapenade) wortelsalade gemarineerde en geroosterde courgette
• • • •
pikante lamsgehaktballetjes met amandelen gevulde wijnbladeren spiesjes van ansjovis empanadas
• • • •
gevulde sardines zalmrozetjes ingesmeerd met olijftapenade couscous met lamsvlees, kip en groenten verschillende soorten grof landbrood
6
meervaart:mediterraan buffet visgerechten • • •
kleine kort geroosterde garnalen met knoflook mulfilet met limoen zalmrozetjes ingesmeerd met olijftapenade
vleesgerechten • • •
pittige Zuidspaanse worstjes albóndigas, pikant gekruide lamsgehaktballetjes gemarineerde kipvleugeltjes
bijgerechten • • • • •
gegrilde courgette, gevuld met manchego olijven, ingemaakte groenten, zuur en chutney grof brood besmeerd met een puree van komkommer, tomaat, ui en knoflook Roseval aardappeltjes met zeezout, tijm en knoflook tomatensalade met basilicum en rode ui
brood • • •
cateringmap 2009-2010
Toscaans vloerbrood olijftijmplaat triangelo’s met olijftapenade
7
meervaart:hollands buffet koude gerechten • • • • •
ambachtelijk gerookte IJsselmeerpaling salade van maïskipfilet met appel en rozijnen gemarineerde runderrib met pepermayonaise kibbeling met ravigotesaus tomaten- en komkommersalade
warme gerechten • • • •
Texels lamsvlees met een saus van donker bier gestoofde kabeljauw in Zaanse mosterdsaus aardappelpuree en gegratineerde aardappel verse seizoensgroenten
nagerechten • • •
warme flensjes met vanille-ijs appeltaart met vanillesaus bitterkoekjespudding met appel en kaneel
Het geheel wordt geserveerd met stokbrood, broodjes en boter
cateringmap 2009-2010
8
meervaart:provençaals buffet groenten • • •
troucha, koude spinazieomelet met kaas en spek champignons Provençales et marinés, mergelchampignons op twee manieren bereid pissaladière, speciale uientaart uit Nice
vis • •
rougets rôtis, geroosterde rougetfilet op een julienne van diverse groenten salade niçoise, klassieke salade uit Nice met tonijn, ansjovis, eieren en tomaat
vlees • •
terrine de campagne, een hartige boerenpaté met een chutney van rozijnen en port agneau grillé, geroosterd vlees van lam met een koude ratatouille
nagerechten • • •
cateringmap 2009-2010
soupe de Melon de Cavaillon, meloenballetjes in een mengsel van honing, sinaasappel, witte wijn, citroensap en mint salade de fruits, vers fruit van het seizoen, licht gemarineerd met likeur en vruchtensap tarte tatin, omgekeerde appeltaart met een koude grand marnier sabayon
9
meervaart:amerikaans buffet koude gerechten • • •
tartaartjes van Canadese zalm met crème fraîche en saffraan roulette van gerookte kuikenborst met walnoten en een appelselderijsalade pennsylvanian beenham met honing, kruidnagel en portsaus pissaladière, speciale uientaart uit Nice
warme gerechten • •
gumbo met garnalen en okra, Louisiana’s beroemdste garnalengerecht Midwester Meat Loaf, het enige echte gehaktbrood gebraden runderlende met pikante salade van maïskolfjes, rode ui en groene paprika
salades • •
frisco’s fruit & Cabbage Salad Californian Ceasar’s Salad, klassieke salade bedacht door Italiaanse immigrant Ceasar Cardini
nagerechten • •
cateringmap 2009-2010
gestoofde appel met een zweem van kaneel, bruine suiker en gemalen noten “Home-made Virginian applepie” met een zacht romige kaneelsaus Cajun puddingtaart met frambozen
10
meervaart:caraïbisch buffet koude gerechten • • • • • • •
jalpenopepers gevuld met kaas kip met citroen en knoflook pikante chorizoworstjes gegrilde zeebaars met pepertjes garnalen met knoflook salade van kidneybeans en paprika salade van maïs/tomaat en rode ui
warme gerechten • • • • •
stoofschotelvan kalkoen pikante ribbetjes met salsa kabeljauw in tomatensaus maïskolfjes zoete aardappels
nagerechten • •
grofgesneden fruitsalade kokos-ijs
Het geheel wordt geserveerd met maïs- en vloerbrood
cateringmap 2009-2010
11
meervaart:vegetarisch buffet voorgerechten • • • • •
spaanse tortilla gegrilleerde courgette, gevuld met manchego (kaas uit La Mancha) geroosterde paprika pompoenchutney grote crostinies met Mozarella, tomaat en pesto
hoofdgerechten • •
pasta met knoflookroomsaus en verse Parmezaanse kaas Roseval aardappeltjes met zeezout, tijm en knoflook
salades • • • • •
rode- en olifantsbonen salade linzensalade pasta salade met zongedroogde tomaat en pijnboompitten olijven, ingemaakte groenten, zuur en chutney grof brood besmeerd met een puree van komkommer
nagerechten • •
grove stukken vers fruit sorbetijs
Het geheel wordt geserveerd met verschillende soorten brood zoals: Toscaans vloerbrood, olijtijmplaat, triangelo’s met daarbij een olijftapenade
cateringmap 2009-2010
12
meervaart:vier windstreken buffet noord • • • •
sildsalat, Deense haringsalade gravad lax, Zweedse gemarineerde zalm räkost kabarét, Noorse rauwkostpotpourri mmuhennetut peruntut, Finse gestoofde aardappelschotel
•
dessert Rabarberkräm, rabarberpudding met zoete slagroom
zuid • • • •
Polpettone, Toscaans gehaktbrood salade Niçoise farfalle con pesto, vlinderpasta met basilicumsaus riso con frutti di mare, saffraanrijst met zeevruchten
•
dessert tiramisu
west • • • •
cajun chicken, pittig gekruide drumsticks mini hamburgers jambalaya, cajun rijst met vlees en garnalen baked potatoes
•
dessert Californian cheesecake
oost • • • •
Sashimis met inktvis, zalm, makreel sukiyaki tjap tjoy met witte rijst kipsateh
•
dessert vruchtencocktail met mango en lychees
cateringmap 2009-2010
13
meervaart:diners diner 1.
voorgerechten • salade van gerookte heilbot • cressonsoep, witte crèmesoep met waterkers en gerookte spek hoofdgerecht • kalkoenhaasje met abrikozensaus • aardappelgarnituur en verse seizoensgroenten nagerecht • kiwimousse
diner 2.
voorgerechten • groene salade met spekjes, croutons en frambozendressing • lamsbouillon met tomaat, basilicum en tomaat hoofdgerecht • zalmfilet met dille/roomsaus • rijst en verse seizoensgroenten nagerecht • roomhoorn gevuld met aarbeienmousse, arbeiensaus en mint
diner 3.
voorgerechten • lamsham met appel en mosterd/dragondressing • dubbel getrokken kalfsbouillon met bospaddestoelen hoofdgerecht • kipfilet met een roquefortsaus • aardappelgarnituur en verse seizoensgroenten nagerecht • profiteroles met vanillesaus
cateringmap 2009-2010
14
