medzinárodnej vedeckej konferencie Univerzity J. Selyeho 2015 Inovácia a kreativita vo vzdelávaní a vede Sekcie pedagogických vied

Zborník medzinárodnej vedeckej konferencie Univerzity J. Selyeho – 2015 „Inovácia a kreativita vo vzdelávaní a vede” Sekcie pedagogických vied

Komárno, 16.-17. september 2015 A Selye János Egyetem 2015-ös „Innováció és kreativitás az oktatásban és a tudományban“

Nemzetközi Tudományos Konferenciájának tanulmánykötete Pedagógiai szekciók

Zborník medzinárodnej vedeckej konferencie Univerzity J. Selyeho – 2015 „Inovácia a kreativita vo vzdelávaní a vede” Sekcie pedagogických vied

Komárom, 2015. szeptember 16-17. Zostavovatelia - Szerkesztők: PaedDr. György Juhász, PhD., Dr. habil. Ádám Nagy, PaedDr. Terézia Strédl, PhD., Mgr. Anita Tóth-Bakos, PhD.

Recenzenti – Recenzensek: Csilla Bozsó, Dr. habil. PaedDr. Kinga Horváth, PhD., doc. PhDr. József Liszka, PhD., Dr. habil. Ádám István Nagy, PhD., Ákos Nagy, Eszter Salamon, PaedDr. Terézia Strédl, PhD., Levente Székely, Mgr. Anita Tóth-Bakos, PhD., László Trencséni, doc. Károly Vajda, PhD., Dr. habil. Vilmos Vass, PhD., Prof. Dr. Béla István Pukánszki, DrSc., doc. Dr. habil. Mária Magdolna Németh, CSc., doc. Dr. univ. Agáta Csehiová, PhD., PaedDr. Edita Szabóová, PhD., Ing. István Szőköl, PhD., Ing. PaedIGIP, Mgr. Yvette Orsovics, PhD., PaedDr. Melinda Nagy, PhD., PaedDr. Beáta Dobay, Mgr. Katarína Szarka, PhD., Ing. Magdaléna Hugyivárová

Rozsah: 27 AH Miesto vydania: Komárno Vydavateľ: Univerzita J. Selyeho Dátum vydania: 2015

Terjedelem: 27 szerzői ív Megjelent: Komárom Kiadó: Selye János Egyetem A kiadás éve: 2015

ISBN 978-80-8122-144-6

A komáromi Selye János Egyetem 2015-ös „Innováció és kreativitás az oktatásban és a tudományban“

Nemzetközi Tudományos Konferenciájának tanulmánykötete Pedagógiai szekciók

9 788081 221446

2015

A SJE Nemzetközi Tudományos Konferenciája – Medzinárodná vedecká konferencia UJS „Innováció és kreativitás az oktatásban és a tudományban“ – „Inovácia a kreativita vo vzdelávaní a vede“ Komárom, 2015. szeptember 16–17. – Komárno, 16.-17. september 2015

PILOTNÝ VÝSKUM SPOTREBY MLIEKA A MLIEČNYCH VÝROBKOV U DETÍ NA ZÁKLADNÝCH ŠKOLÁCH V ROŽŇAVE A V PLEŠIVCI NA SLOVENSKU Pavol Makovický – Melinda Nagy – Kvetoslava Rimárová – Peter Makovický1 Abstract Milk and milk products are the staple diet in the nutrition of the population. Knowledge of children on milk and milk products have been reviewed by worksheets. This survey includes answers of pupils from Reformed Christian Church Primary School with Hungarian language in Rožňava and the Primary School with Hungarian language in Plešivec. Pupils know which raised animals in Slovakia give milk, and also know the basic dairy products, but their knowledge in this field still need to be deepened. So we propose to draw attention to importance of this topic in teacher training curriculum for primary school. Keywords: Milk consumption, milk and dairy products, healthy nutrition, science education. Úvod Mlieko a mliečne výrobky významným spôsobom prispievajú k zabezpečeniu pestrosti stravy a dodávajú organizmu človeka kvalitné živiny. Právom má mlieko a mliečne výrobky vlastné miesto v našej potrave. Mlieko a výrobky z neho sú najbohatším zdrojom vápnika. „Mliečny“ vápnik dokáže ľudský organizmus efektívne využiť [3,4]. Problematike konzumácie mlieka a mliečnych výrobkov sa v súčasnosti venuje mimoriadna pozornosť prakticky na celom svete, a v súčasnosti by sme mali podporovať spotrebu mlieka a mliečnych výrobkov (hlavne fermentovaných - kyslomliečnych výrobkov) aj na Slovensku [5]. Konzumovanie kyslomliečnych výrobkov v podstatnej miere zasahuje do zloženia mikroflóry tráviaceho ústrojenstva, ovplyvňuje metabolickú aktivitu črevnej mikroflóry, resp. znižuje výskyt hnilobných procesov v hrubom čreve [1]. Zvýšenú spotrebu mlieka a mliečnych výrobkov u detskej populácie možno docieliť iba systematickým a dlhodobým výchovným pôsobením na vybranú cieľovú skupinu populácie prostredníctvom rôznych metód výchovy ku zdraviu. Z výživového hľadiska je optimálne, aby sa prostredníctvom mlieka a mliečnych výrobkov uhradili cca 2/3 odporúčanej dávky vápnika a tie by mali byť rozdelené v pomere 1:1:1 medzi syry, tekuté mlieko a zakysané mliečne výrobky [2].

1

Pavol Makovický a Malinda Nagy, Univerzita J. Selyeho, Pedagogická fakulta, Katedra Biológie, Hradná ulica 21, 945 01 Komárno. *e-mail: [email protected] Kvetoslava Rimárová, Univerzita Pavla Jozefa Šafárika v Košiciach, Lekárska fakulta, Ústav hygieny, Šrobárova 2, 041 80 Košice. Peter Makovický, Czech Centre for Phenogenomics (BIOCEV), Institute of Molecular Genetics of the ASCR, v. v. i., Department of Transgenic Models of Diseases, Vídeňská 1083, 142 20 Praha 4, Czech Republic.

118


Ciele Cieľom práce bolo uskutočniť výskumnú sondu v oblasti spotreby mlieka a konzumácie mliečnych výrobkov u detí na prvom stupni ZŠ v 2 školách s vyučovacím jazykom maďarským na Slovensku. Metodika a materiál Do prieskumu sme zaradili 2 základné školy v okrese Rožňava (Základnú školu kresťanskej reformovanej cirkvi s vyučovacím jazykom maďarským v Rožňave a Základnú školu s vyučovacím jazykom maďarským v Plešivci). Celkovo sme rozdali 74 dotazníkov a 85 pracovných listov. Dotazníky v maďarskom jazyku boli určené pre rodičov a obsahovali otázky o spotrebe mlieka a mliečnych výrobkov ich detí. Pilotného výskumu sa zúčastnili rodičia všetkých detí vo veku 6 až 12 rokov navštevujúcich prvý stupeň ZŠ dvoch nami sledovaných škôl. Pracovné listy boli určené pre dopytovanie detí. Pomocou nich sme zisťovali, aké majú poznatky a vedomosti v oblasti mliečnych výrobkov. Výsledky V tabuľkách 1 až 4 predkladáme výsledky nášho výskumu. Zistili sme, že 23 detí vypije aspoň 1 pohár mlieka každý deň (31,08 %), 17 žiakov vypije denne viac pohárov mlieka (22,97 %), 14 žiakov pije mlieko 3 až 5 krát týždenne (18,92 %), 7 žiakov ho pije 1 až 2 krát do týždňa (9,46 %), 9 žiakov iba veľmi zriedkavo (12,16 %) a 4 deti mlieko nepijú vôbec (5,41 %). Frekvenciu spotreby mlieka sme skúmali aj z hľadiska bydliska detí. Z nášho šetrenia vyplýva, že deti, ktoré bývajú na dedine, pijú mlieko každý deň (57,44 %). Nižšie výsledky v tomto ukazovateli sme zaznamenali u detí, ktoré bývajú v meste (48,15 %). Deti, ktoré žijú na dedine, konzumujú viac mlieka, ako deti z mesta. Podľa odborníkov je pre deti najideálnejšie polotučné mlieko, preto im odporúčajú konzumovať práve tento druh mlieka. Chvályhodné je, že väčšina detí pije práve polotučné mlieko (62,16 %). Pri analýze spotreby mliečnych výrobkov sme zistili, že pre deti je najčastejšie konzumovaným mliečnym výrobkom tavený krémový syr, denne ho konzumuje 8 detí (10,81 %). Na druhom mieste sa nachádza jogurtový nápoj, ktorý denne konzumuje 6 detí (8,11 %), na treťom mieste je Pribináčik tvarohový krém, ktorý konzumuje 5 detí denne (6,76 %). Termix tvarohový dezert každodenne konzumujú 4 žiaci (5,41 %). Biely jogurt konzumujú denne len 3 deti (4,05 %) a ochutený krémový syr tiež 3 deti (4,05 %). Iba 1 dieťa konzumuje denne 30 % tvrdý syr, 45 % tvrdý syr a polotučný tvaroh. V ďalšej časti nášho výskumu sme pomocou pracovných listov zisťovali, nakoľko poznajú deti zvieratá, ktoré dávajú mlieko, resp. jednotlivé druhy mlieka. Pracovné listy vyplnilo spolu 85 žiakov. Z analýzy pracovného listu sme zistili, že každé dieťa vie, že krava produkuje mlieko. 83 detí správne označilo aj kozu (97,65 %) a 80 detí aj ovcu (94,12 %). Existencia konského mlieka bola známa len 4 deťom (4,71 %) a ťavu označilo 7 žiakov (8,24 %). Počas analýzy pracovného listu sme zistili, že z mliečnych výrobkov sú deťom najlepšie známe: syr (92,94 %) a maslo (91,76 %), tvaroch, (90,59 %), resp. jogurt (84,71 %). Medzi mliečne výrobky však bolo zaradené aj vajce (4 respondenti), chlieb (1 respondent), lízatko (1 respondent) a sóda (1 respondent).

119


Tabuľka 1. Spotreba mlieka (celkovo) ZŠ v Rožňave ZŠ v Plešivci Počet 10 7 17 16 7 23 9 5 14 4 3 7 6 3 9 3 1 4

% 22,97 31,08 18,92 9,46 12,16 5,41

Tabuľka 2. Spotreba mlieka (podľa bydliska) Frekvencia Dedina % Mesto 11 23,40 6 Viac ako 1 x denne 16 34,04 7 1 x denne 7 14,89 7 3-5 x za týždeň 4 8,51 3 1-2 x za týždeň 7 14,89 2 Zriedka 2 4,26 2 Nekonzumuje mlieko

% 22,22 25,93 25,93 11,11 7,41 7,41

Frekvencia Viac ako 1 x denne denne 3-5 x za týždeň 1-2 x za týždeň Zriedka Nekonzumuje mlieko

Tabuľka 3. Spotreba mlieka (podľa tučnosti) Typ mlieka (podľa tučnosti) Plnotučné mlieko Polotučné mlieko Nízkotučné mlieko

Mliečny výrobok

Odtučnený jogurt

Biely jogurt

Tvrdý syr (30 %)

ZŠ v Rožňave

ZŠ v Plešivci

počet

%

14 25 5

2 21 2

16 46 7

21,62 62,16 9,46

Tabuľka 4. Spotreba mliečnych výrobkov u detí Frekvencia spotrechlapci by denne viackrát týždenne 1 aspoň 1 x týždenne 3 viac krát mesačne 1 aspoň raz mesačne zriedka 8 nikdy 28 denne 2 viackrát týždenne 12 aspoň 1 x týždenne 7 viac krát mesačne 2 aspoň raz mesačne 3 zriedka 3 nikdy 11 denne 1 viackrát týždenne 9 aspoň 1 x týždenne 8 viac krát mesačne 6 120

dievčatá 3 3 2 1 3 21 1 9 7 1 2 5 9 8 7 3


Tvrdý syr (45 %)

Tavený krémový syr

Ochutený krémový syr

Údený syr

Plnotučný tvaroh

Polotučný tvaroh

aspoň raz mesačne zriedka nikdy

2 3 12

3 5 7

viackrát týždenne aspoň 1 x týždenne viac krát mesačne aspoň raz mesačne zriedka nikdy denne viackrát týždenne aspoň 1 x týždenne viac krát mesačne aspoň raz mesačne zriedka nikdy denne viackrát týždenne aspoň 1 x týždenne viac krát mesačne aspoň raz mesačne zriedka nikdy denne viackrát týždenne aspoň 1 x týždenne viac krát mesačne aspoň raz mesačne zriedka nikdy denne viackrát týždenne aspoň 1 x týždenne viac krát mesačne aspoň raz mesačne zriedka nikdy denne viackrát týždenne aspoň 1 x týždenne viac krát mesačne aspoň raz mesačne zriedka

8 7 2 3 8 13 5 16 9 2 1 2 6 2 6 4 3 3 9 14 2 6 5 2 8 19 2 2 4 4 8 21 1 7 8 4 8

4 6 1 2 8 11 3 10 9 1 2 8 1 2 8 2 3 4 13 1 5 2 3 10 11 7 6 3 3 14 7 2 3 10

121


Odtučnený tvaroh

Termix tvarohový dezert

Pribináčik tvarohový krém

Kefír

Smotana

Jogurtový nápoj

nikdy denne viackrát týždenne aspoň 1 x týždenne viac krát mesačne aspoň raz mesačne zriedka nikdy denne viackrát týždenne aspoň 1 x týždenne viac krát mesačne aspoň raz mesačne zriedka nikdy denne viackrát týždenne aspoň 1 x týždenne viac krát mesačne aspoň raz mesačne zriedka nikdy denne viackrát týždenne aspoň 1 x týždenne viac krát mesačne aspoň raz mesačne zriedka nikdy denne viackrát týždenne aspoň 1 x týždenne viac krát mesačne aspoň raz mesačne zriedka nikdy denne viackrát týždenne aspoň 1 x týždenne viac krát mesačne aspoň raz mesačne zriedka nikdy

13 1 3 3 11 23 3 10 5 2 6 8 7 4 11 10 3 4 5 4 1 4 1 1 7 27 3 2 3 4 29 4 10 7 3 6 5 6

122

11 1 2 4 1 7 18 1 4 6 4 2 9 7 1 5 10 3 1 8 5 1 1 2 9 20 2 9 22 2 4 5 4 4 5 9


Mlieko a mliečne výrobky vo vzdelávacích štandardoch pre 1. st. ZŠ Téma mlieka na prvom stupni základnej školy patrí do vzdelávacej oblasti Príroda a spoločnosť, v rámci ktorého sa vyučujú predmety Prírodoveda a Vlastiveda. Predmet Prírodoveda integruje viaceré prírodovedné oblasti ako je biológia a zdravoveda (a aj fyzika a chémia). Téma mlieko je vo vzdelávacích štandardoch prvýkrát spomenutá pri téme „Voda“, v rámci ktorej bol stanovený ako minimálny obsahový štandard aj „Pitný režim”. Táto téma je odporúčaná pre prvý (prípadne druhý) ročník. Podľa stanovených minimálnych výkonových štandardov – ktoré určujú, na akej úrovni má žiak dané minimálne učivo ovládať, prípadne čo má vykonať – žiak má vedieť, že človek musí denne vypiť určité množstvo vody a vedieť vysvetliť, aké tekutiny sú pre doplnenie zásob vody najvhodnejšie. Ďalej je tam stanovené, že má vedieť rozprávať o najčastejších tekutinách, ktorými si človek dopĺňa zásobu vody, vedieť ohodnotiť ich vhodnosť pitia vzhľadom na zdravie a vysvetliť, z kadiaľ dané tekutiny pochádzajú, resp. ako sú pripravované. Konkrétne sú tam spomenuté tekutiny voda z vodovodu, minerálna voda, čaj, káva, mlieko a kakao, malinovky a kola [6]. Konkrétne mlieko sa spomína aj vo výkonových štandardoch pri téme „Plynné, kvapalné a pevné látky”. Žiak má vedieť vymenovať aj iné kvapalné látky, ktoré pozná zo skúseností (napríklad benzín, ocot, alpa, mlieko, med) a vie rozprávať o ich využití, čím zdôrazňuje rôzne vlastnosti daných látok [6]. Téma „Živočíchy” je odporúčaná pre tretí ročník. Cieľom témy je objasnenie rôznorodosti živočíšnej ríše. Žiak sa učí porovnávať živočíchy podľa vonkajších znakov organizmov a podľa spôsobu ich života. Niektoré prvky správania sa živočíchov sa snaží vysvetľovať a informácie dáva do súvislosti s minulou skúsenosťou a predchádzajúcimi vedomosťami. Žiak by si mal po prebratí témy uvedomiť význam živočíchov pre život človeka. V rámci tejto témy v podtéme „Aký úžitok nám poskytujú zvieratá?” sú zaradené do obsahových štandardov nasledovné úžitkové zvieratá: včely, kravy, ovce, sliepky, kone. Výkonové štandardy k tomu boli stanovené nasledovné [6] – vymenúvame len súvisiace s mliekom: − Žiak vie, že človek získava potravu rôznym spôsobom – pestovaním úžitkových rastlín, chovom domácich zvierat, ale čiastočne aj zberom divo rastúcich rastlín a ich plodov a lovom divo žijúcich živočíchov (vie uviesť príklady). Žiak vie vysvetliť, aký úžitok človeku poskytuje chov nasledujúcich živočíchov: včely, kravy, ovce, sliepky, kone. − Žiak vie vysvetliť, ako sa z kravského mlieka vyrába syr a ako sa vyrába maslo. Žiak vie jednoducho vysvetliť, ako je potrebné sa starať o kravy, aby z nich mal človek úžitok. Žiak vie vymenovať aj iné produkty, ktoré je možné chovom kráv získať. Záver Mlieko a mliečne výrobky patria k základným potravinám vo výžive obyvateľstva a patria k hlavným zložkám potravy. Do výskumu boli zaradení žiaci prvého stupňa ZŠ Reformovanej kresťanskej cirkvi v Rožňave s vyučovacím jazykom maďarským a žiaci Základnej školy v Plešivci s vyučovacím jazykom maďarským. Znalosti detí o mlieku a mliečnych výrobkoch sme preskúmali pomocou pracovných listov. Zistili sme, že deti poznajú a vedia, ktoré u nás chované hospodárske zvieratá dávajú mlieko, a tiež poznajú základné mliečne výrobky, ale ich vedomosti v tejto oblasti treba ešte prehĺbiť. Význam tejto témy by mali uvedomiť aj učitelia na ZŠ. Preto túto tému navrhujeme prehĺbiť u budúcej generácie pedagógov upozornením a zaradením do prípravy budúcich učiteľov pre prvý stupeň ZŠ študijného programu Predškolská a elementárna pedagogika na PF UJS v Komárne. 123


Poďakovanie Práca bola podporená projektom KEGA č. 005UJS-4/2015 „Internacionalizácia ŠP predškolská a elementárna pedagogika pre II. stupeň VŠ štúdia“. Použitá literatúra [1] BURDOVÁ, O., PILIPČINEC, E. (2009): Prínos konzumácie mlieka a mliečnych výrobkov. In: Biotechnológie, výživa a zdravie. Považská Bystrica : Eminent, s. 103. [2] FATRCOVÁ-ŠRAMKOVÁ, K. (2009): Potravinová pyramída v detskom veku. In: Biotechnológie, výživa a zdravie. Považská Bystrica : Eminent, s. 480. [3] HAVLÍK, J., VOLŠTÁTOVÁ, T. (2014): Mléko jako potravina v těhotenství a při kojení. Výživa a potraviny, 69, 2, 40-42. [4] KOPÁČEK, J. (2009): Mlieko a pitný režim. In: Biotechnológie, výživa a zdravie. Považská Bystrica : Eminent, 75-76. [5] KOVÁCSOVÁ, A. (2014): Az általános iskola alsó tagozatos tanulóinak tej- és tejtermék fogyasztása. Bakalárdolgozat, UJS, 73 s. [6] Štátny vzdelávací program Prírodoveda. (Vzdelávacia oblasť: Príroda a spoločnosť), Príloha ISCED 1. Posúdila a schválila ÚPK pre 1. stupeň ZŠ, Bratislava 2011, (Dostupné na internete) http://www.statpedu.sk/files/documents/svp/1stzs/isced1/vzdelavacie_oblasti/prirodoveda _isced1.pdf (Stiahnuté 28. 6. 2015)

124

medzinárodnej vedeckej konferencie Univerzity J. Selyeho 2015 Inovácia a kreativita vo vzdelávaní a vede Sekcie pedagogických vied

Recommend Documents