19/03/2014
MATERI KESEHATAN LINGKUNGAN TEMPAT PENGOLAHAN MAKANAN dr. Tutiek Rahayu,M.Kes
[email protected]
TEMPAT PENGOLAHAN MAKANAN
1
19/03/2014
syarat KONSTRUKSI
LOKASI Terhindar dari
• AMAN sesuai undang-undang
•Bahan Pencemar (Banjir, Udara)
• Kuat, Aman, terpelihara
• Bahan Padat
• Tidak boleh retak,lapuk,kumuh, mudah terjadi kebakaran ; harus bersih, bebas
Bangunan terlindung dari sumber pencemaran
barang-barang bekas/sisa)
HALAMAN • Tertera papan nama perusahaan (Nomor Pendaftaran/Hygiene) • Kondisi : Kering, tidak ada serangga, tersedia tempat sampah, Tersedia Saluran Pembuangan air kotor (tertutup,bukan jalan masuk tikus) • Pembuangan Air Hujan harus Lancar
LANTAI
TATA RUANG Untuk restoran & Rumah Makan
• Selalu Bersih, Kering, tidak rusak, tidak lembab,
• Pembagian Ruang Dapur,
tidak ada retakan (celah
Gudang, ruang makan, toilet,
/licin)
R. Administrasi, R. Karyawan
• kelandaian yang cukup
• Tiap ruangan punya batas
(menghindari trjadi
dinding antar ruangan ; antar
genangan air)
ruangan dihubungkan dengan
• bahan harus kuat, rata,
pintu
kedap air, dipasang rapi.
• ruang tamu harus ditata
• Pertemuan antara
baik (ruang makan,arus
dinding & lantai conus
bahan, arus karyawan,
sisa kotoran mudah
makanan )
dibersihkan & tidak
• dapur /tempat pengolahan
tertinggal
DINDING • harus rata, halus, terang, tidak lembab, mudah dibersihkan. • Bahan kuat, kering, tidak menyerap air • Dilapisi plesteran/porselin • Permukaan dinding dibuat anti karat.
dibuat berurutan / teratur
2
19/03/2014
ATAP & LANGIT-LANGIT
PENCAHAYAAN
PINTU & JENDELA
• ATAP Tidak Boleh Bocor,
• Tidak menyilaukan
• PINTU :
cukup landai, tidak ada sarang
mata, tersebar merata.
- Dapat dibuka tutup
seragga & Tikus
sendiri
• LANGIT-LANGIT
(self
closing) & membuka
-Terpelihara & bersih, bebas
arah VENTILASI/ PENGHAWAAN
keluar
dari retakan, lubang-lubang &
• JENDELA :
tidak mejadi sarang serangga
• Suhu nyaman
- Dilengkapi kawat kassa
& tikus
28°C-32 °C
dpt dibuka & dipasang
- Tinggi min. 2,4 m diatas
• Lubang penghawaan
lantai.
yang cukup. • ventilasi mekanis
RUANG PENGOLAHAN MAKANAN
kipas angin, exhauster, • mudah & effisien
AC.
• tidak boleh berhubungan langsung dengan tempat MCK • luas dapur sesuai dengan jumlah pekerja (ruang gerak yang cukup).
Fasilitas Pencucian peralatan & bahan makanan
Tempat Cuci Tangan
• Terbuat dari bahan kuat, mudah
• Tempat berbeda dengan tempat
dibersihkan,
Peralatan
dengan
bhan
&
pencucian
bhan
pembersih / deterjen
makanan
• Pencucian peralatan terdiri 3
• dilengkapi
bak pencucian : perendaman,
pembuangan
menyabun, & membilas
penampungan, sabun & pengering
Air Bersih
air
keran
tertutup,
, bak
Jamban & Peturasan
• Memenuhi kualitas air bersih ( Permenkes No. 416/Per/IX/1990)
• jamban dibuat leher angsa, lengkap dengan air penyiraman ,
• Memenuhi syarat air bersih secara fisik
tissue • Jumlah pemakai dan jumlah jamban harus tersedia
3
19/03/2014
Kamar Mandi
Pembersihan & Pemeliharaan
• dilengkapi air kran mengalir &
• Prinsip
limbah yang memenuhi syarat
ruangan :
pembersihan • Sarana
-Tersedia
Tempat Sampah
sarana
pembersihan
ruangan :
pembersih - Peralatan,
air,
• terbuat dari bahan kuat, kedap
- Tahu jenis bahan lantai,
air, tidak mudah berkarat.
dinding, plafon, ventilasi
disinfektan dll.
• di buang dalam wkt 1 x 24 jam
& karakteristinya
- Peralatan : sapu, sikat,
-Teknik Fasilitas locker pakaian karyawan
mudah rapat,
dibersihkan, jumlah
prosedur kain pel, kemoceng, kain
pembersihan - waktu
• dibuat dari bahan kuat, aman,
&
&
frekuensi
pembersihan
lap,
mesin
penghisap
debu.
tertutup
sesuai
dengan
jumlah karyawan. •Loker pria & wanita pisah.
Bahan Pencuci/pembersih ruangan
Mengenal berbagai jenis lantai
• Ubi Semen • Bahan pencuci berfungsi untk membunuh
• Ubin teraso
kuman penyakit (mikroorganisme)
• Ubin Beton • Ubin keramik & porselin • Ubin Pualam ( marmer ) • Ubin Granit
Tehnik pencucian & Pembersihan lantai
• Ubin Andesit • Lantai Kayu
• Teknik pencucian : - Brooming
• Cara Pencucian &
- Scraping
Pembersihan lantai
- Swabing - Washing - Sanitazing
4
19/03/2014
Mengenal Berbagai Jenis dinding
• dinding kedap sama
• Dinding Porus
dengan lantai
• Dinding Organik • Dinding Kedap suara
• dinding poros & organic disapu, di cat ulang
Mengenal berbagai jenis langit-langit
• Plafon • Triplek (Ply Wool, tick wood) • Gipsum
• dibersihkan seminggu sekali • menggunakan mesin penyedot debu • debu menempel dengan semburan
• Eternit
udara bertekanan
• Hard Board
• Peralatan
• Hard Paper
ditutupi
sebelum
dilakukan pembersihan
Peralatan Lain Peralatan Ventilasi
• Tangga • Mesin Pemotong daging • Exhauster Fan • Kipas Angin • Kawat Kasa • AC
• mesin cuci piring, gelas • Almari, laci rak, & tempat penyimpanan lain • Troli • Lemari pendingin • Pintu penutup plastik • Tempat cuci tangan
5
19/03/2014
SELESAI
6
