Markéta Šichtařová CITLIVÁ KUCHYNĚ. aneb. štíhle. zdravě. bez alergie. bezlepkově. bez mléka. bez chemie. i pro začátečníky. a úžasně chutně!

Markéta Šichtařová

CITLIVÁ KUCHYNĚ aneb • štíhle • zdravě • bez alergie • bezlepkově • bez mléka • bez chemie • i pro začátečníky • a úžasně chutně!

AbY zdrAVí bYLI ješTĚ zdrAVĚjší

Upozornění pro čtenáře a uživatele této knihy: Všechna práva vyhrazena. Žádná část této tištěné nebo elektronické knihy nesmí být reprodukována a šířena v papírové, elektronické či jiné podobě bez předchozího písemného souhlasu nakladatele.Neoprávněné užití této knihy bude trestně stíháno.

Ing. Markéta Šichtařová

CITLIVÁ KUCHYNĚ

Vydala NF Distribuce s.r.o. zapsaná v OR vedeném u Měst. soudu v Praze, Oddíl C, vložka č. 112680, Zlešická 1848, 184 00 Praha 4, Česká Republika První vydání, Praha 2013 © NF Distribuce s.r.o., 2013 Cover Photo © Tomáš Nosil Cover Design © Jan Vyhnánek Graphic Design © Iveta Hostašová Photo © Ing. Vladimír Pikora, Ph.D. ISBN 978-80-905564-5-4

Ukázka knihy z internetového knihkupectví www.kosmas.cz

Věnování Mým andílkům – Barborce, Martínkovi, Bertíčkovi a jejich následovníkům, aby se o sebe vždy uměli postarat. A mému rohatému andělu Vláďovi, aby mu chutnal život.

Nevěřím na osud. Život je takový, jaký si ho uděláme. Jídlo nám k tomu dopomáhej.

Ukázka knihy z internetového knihkupectví www.kosmas.cz, UID: KOS212676

1.

2.

16

19

21

Klasická kachna s knedlíky a se zelím

Kachna na víně

Kachna (nebo kuře) plněná Obalované kuře kysaným zelím

22

25 Kuřecí řízek

26

29

31

33

37

Kuřecí stehýnka pečená s rýží

Kuře s medovou omáčkou

Kuře na paprice

Kuře pečené s kořenovou zeleninou ve vlastní šťávě

Kuřecí sladkokyselé soté na zelenině

39

41

43

45

47

Kuřecí soté na dýni

Kuřecí kari ragú s mandlemi

Kuřecí prsa s brokolicí na kokosovém mléce

Kuřecí prsa s javorovým sirupem

Kuřecí stehna s bylinkami a medovou mrkví

3.

49

51

53

54

57

Kokosové kuře

Kuřecí prsa s rozmarýnem a citronem

Kuřecí životabudič

Krocaní karbanátky

Krocaní sekaná

59

61

65

66

69

Krocaní chilli soté

Vánoční krocan

Krocaní maso s javorovo-rajčatovou omáčkou

Krocaní maso s rozmarýno- Krůtí medový kotlík s mrkví vo-medovou omáčkou

4 Ukázka knihy z internetového knihkupectví www.kosmas.cz, UID: KOS212676

4.

5.

71

72

75

77

80

Přírodní krůtí maso s bramborovou kaší

Králík s pečenou rýží

Králík na jablkách

Králík pečený s kořenovou zeleninou

Hovězí dušený kotlík

82

86

87

89

93

Steak

Masové koule v rajčatové omáčce

Brambory zapečené s mletým hovězím masem

„Cottage pie“

Svíčková

6.

95

96

99

101

105

Guláš

Skleněné široké nudle se zeleninou

Boršč

Obalovaná brokolice

Pizza zeleninová

107

111

113

115

117

Škubánky

Paella

Risotto s mletým masem

České rizoto s kuřetem

Těstoviny: Špagety se šunkou a smetanou

119

121

125

127

130

Těstoviny: Špagety boloňské

Těstoviny: Špagety s kuřetem Těstoviny: a kokosovou smetanou Špagety s pestem

Bramborák

Těstoviny: Svěží špagety


7.

133

135

137

140

143

Pečené fazole

Těstovinový salát s cuketami

Špagety arrabbiata

Polévka: Kapustová

Polévka: Bramborová

145

147

149

151

153

Polévka: Brokolicový krém

Polévka: Dýňový krém

Polévka: Hovězí

Polévka: Gulášová

Polévka: Kulajda

163

155

157

159

161

Polévka: Hrachová

Polévka: Kuřecí

Polévka s krocaními masovými knedlíčky

Vánoční polévka s hovězími Polévka: Zeleninový krém masovými knedlíčky

8.

167

168

171

175

177

Zelňačka

Bramborové knedlíky

Bramborové noky

Brambory šťouchané rozmarýnové

Bramborová kaše

9.

181

183

185

186

189

Hranolky

Čočka červená drobnozrnná

Medové zelí

Omáčka: Dijonsko-medová

Omáčka: Dýňová


10.

191

192

195

197

199

Omáčka: Rajská s bylinkami

Zeleninový salát s focacciou

Lehký bramborový salát

Vánoční bramborový salát

Okurkový salát

11.

201

205

207

209

211

Rajčatový salát

Cizrnová pomazánka

Banánový chleba

Irský sladký chleba

Focaccia

12.

213

215

216

219

221

Snídaňová kaše: Jáhlová s rozinkami

Snídaňová kaše: Rýžová

Narozeninový klasický ovocný dort

Koláč dýňový

Koláč jablečný

223

225

227

229

231

Čokoládová zmrzlina

Sorbet

Marcipánové kuličky

Šlehačka

Vánoční anglický „pudink“

233

235

237

239

241

Vánoční cukroví: Datlovo-kokosové kuličky

Velikonoční beránek v zaječím kostýmu

Arašídové kostičky

Jahodový koktejl

Grepový koktejl


Recepty:

Šichtařová má na srdci…

Barevně odlišeno 100 receptů podle citlivosti

Co je citlivá kuchyně, zkušenosti s ní a pár dalších perliček (nejen o vaření)

1. Hlavní jídla – kachna

Klasická kachna s knedlíky a se zelím Kachna na víně Kachna (nebo kuře) plněná kysaným zelím

17 18 20

Svatá trojice Nejprimitivnější jídla jsou nejzákeřnější

2. Hlavní jídla – kuře Obalované kuře Kuřecí řízek Kuřecí stehýnka pečená s rýží Kuře s medovou omáčkou Kuře na paprice Kuře pečené s kořenovou zeleninou ve vlastní šťávě Kuřecí sladkokyselé soté na zelenině Kuřecí soté na dýni Kuřecí kari ragú s mandlemi Kuřecí prsa s brokolicí na kokosovém mléce Kuřecí prsa s javorovým sirupem Kuřecí stehna s bylinkami a medovou mrkví Kokosové kuře Kuřecí prsa s rozmarýnem a citronem Kuřecí životabudič

23 24 26 28 30 32 34 35 36 38 40 42 44 46 48 50 52

Žádný fanatismus Vezměme to letem světem Každý jinak přísné A co tedy vlastně jíte…? Já a vaření: děsuplná kombinace Čisté potraviny: žádná dieta, ale životní styl! Potraviny zcela vynechávané v této knize Další potenciálně vynechávané potraviny Epidemie civilizačních nemocí Okamžité výsledky jsou možné Kypíte zdravím? Tak proč to nezkusit? Nejste si svým zdravím zcela jisti? Tak to zkuste. Máte problémy? Zbavte se jich! Kuchařky pro citlivé lidi chybí! Lékaři problému nápadně často nerozumí

3. Hlavní jídla – krocan a krůta Krocaní karbanátky Krocaní sekaná Krocaní maso s rozmarýnovo-medovou omáčkou Krůtí medový kotlík s mrkví Krocaní chilli soté Vánoční krocan Krocaní maso s javorovo-rajčatovou omáčkou Přírodní krůtí maso s bramborovou kaší

55 56 58 60 62 63 64 66 68 70

Zdraví je důležitější než diagnóza Srážka s mocí úřední Atopický ekzém Nejsem ekoterorista Nesnášenlivost, či alergie? I to se může přihodit Hlavně nenahrazovat (neboli nesmíš-li housku, nesahej po rohlíku)

8 Ukázka knihy z internetového knihkupectví www.kosmas.cz

4. Hlavní jídla – králík Králík s pečenou rýží 73 Králík na jablkách 74 Králík pečený s kořenovou zeleninou 76 78 78 78

Jednoduchost, rychlost – aneb na úpravě záleží Vše čerstvé Překyselení je průšvih Co s překyselením? Jako voda do kyseliny

5. Hlavní jídla – hovězí Hovězí dušený kotlík Steak Masové koule v rajčatové omáčce Brambory zapečené s mletým hovězím masem „Cottage pie“ Svíčková Guláš

81 82 84 86 88 90 90 91 92 94

Vepřové, či hovězí? Autismus Cibule, česnek a spol. Ocet (v drtivé konkurenci citronu) Prevít lepek Bezlepkové není vždy bezlepkové Pečivo Glutamát a sója

6. Hlavní jídla – bez masa nebo s minimem masa Skleněné široké nudle se zeleninou 97 Boršč 98 Kořenová zelenina Obalovaná brokolice 100 Kvasnice 102 Mléko 102 Rostlinná „mléka“ Pizza zeleninová 104 Kontaminace Škubánky 106 Vajíčka 108 Není rýže jako rýže 108 Vysoká škola na vaření rýže Paella 110 Kde vzít správnou restauraci a nekrást? Risotto s mletým masem 112 Pro někoho výjimky neexistují České rizoto s kuřetem 114 Těstoviny: Špagety se šunkou a smetanou 116 Bezlepkové těstoviny Těstoviny: Špagety boloňské 118 Ořechy Těstoviny: Špagety s kuřetem a kokosovou smetanou 120 Alkohol 122 Víno 122 Sekt Těstoviny: Špagety s pestem 124 Mořské plody Bramborák 126 Škroby 128 Tuky 128 Máslo a margarín Těstoviny: Svěží špagety 130 Kterépak kuřátko? Pečené fazole 132 Reklama? Ano!


Těstovinový salát s cuketami Špagety arrabbiata

134 136 138 138 138 139 139

Čokoláda Chutě na sladké Není cukr jako cukr Alternativní sladidla Proč cukr žádný, medu přiměřeně Med Ochucovadla

7. Polévky Polévka: Kapustová Polévka: Bramborová Polévka: Brokolicový krém Polévka: Dýňový krém Polévka: Hovězí Polévka: Gulášová Polévka: Kulajda Polévka: Hrachová Polévka: Kuřecí Polévka s krocaními masovými knedlíčky Vánoční polévka s hovězími masovými knedlíčky Polévka: Zeleninový krém Zelňačka

141 142 Zahušťování 144 Batáty 146 Dýně 148 Potravinové doplňky 150 Kokos 152 Dovolená a cestování 154 Není země jako země 156 Škola 158 „Žlučníková dieta?“ Vlastně jen Citlivá kuchyně. 160 GFCF 162 Zákeřný pšeničný škrob bez označení 164 Happy meal 164 Nádobí – jaké vybrat? 166 Proklínané sádlo

8. Přílohy Bramborové knedlíky 169 Bramborové noky 170 Brambory 172 Poznámka pro kuchyňsky nepoužitelné chlapy… Brambory šťouchané rozmarýnové 174 Uzeniny Bramborová kaše 176 Není šunka jako šunka 178 Těhotenské chutě mají důvod 178 Těhotenské vitamíny, nebo pestré jídlo? 179 Má smysl se v těhotenství některým potravinám vyhýbat? Hranolky 180 Pšeničné hranolky…?? Čočka červená drobnozrnná 182 Jaké maso? Medové zelí 184 Přemíra ingrediencí

9. Samostatné přílohové omáčky – bez chemie

Omáčka: Dijonsko-medová Omáčka: Dýňová Omáčka: Rajská s bylinkami

187 188 Alchymie jménem glykemický index 190 Jak snížit glykemický index?


10. Saláty

Zeleninový salát s focacciou Lehký bramborový salát Vánoční bramborový salát Okurkový salát Rajčatový salát

193 194 196 198 200

Chemické citrusy Hlad je špatná známka Ovoce a zelenina Jsme to, co jíme

11. Snídaně a svačiny 203 Dogma jménem kontinentální snídaně 203 Bezlepkové müsli, kukuřičné lupínky a spol. Cizrnová pomazánka 204 Banánový chleba 206 Kypření neboli Hrnečku, dost! Irský sladký chleba 208 Vánoční pečení Focaccia 210 Víc kvality, míň kvantity Snídaňová kaše: Jáhlová s rozinkami 212 Sůl nad zlato Snídaňová kaše: Rýžová 214 Ryby

12. Sladkosti

Narozeninový klasický ovocný dort 217 Koláč dýňový 218 Káva – voňavá závislost na Itálii Koláč jablečný 220 Čaj (protože kafe o páté je hřích) Čokoládová zmrzlina 222 Co vlastně pít? Sorbet 224 „Špinavé“ ovoce a zelenina Marcipánové kuličky 226 „Bez másla se přeci nedá péct…“ Šlehačka 228 Staré versus nové Vánoční anglický „pudink“ 230 Vánoční cukroví: Datlovo-kokosové kuličky 232 Obilní prckové? Velikonoční beránek v zaječím kostýmu 234 Arašídové kostičky 236 Přirozeně bezlepkové?? Jahodový koktejl 238 Grepový koktejl 240 Chtějí z nás mít ovce

Použitá literatura

242



Zpátky ke kořenům Začalo to zděšením, co budeme dělat. A skončilo to úlevným zjištěním, že jíst se dá mnohem lépe, než jsme kdysi jedli. A že bychom už neměnili, i kdybychom měli na výběr. Citlivá kuchyně není žádná dieta! Je to způsob života. Je to vlastně návrat k potravinám a jejich úpravě z dob, kdy ještě potravinářský průmysl v honbě za zisky a levnými náhražkami tak nezvlčil. Žádná „dieta“ – je to prostě jen „ryzí“, „čistá“ nebo „citlivá“ kuchyně. Aspoň tak jsem já nazvala vaření, ke kterému jsem se propracovala ve své kuchyňské laboratoři metodou pokus-omyl i metodou studia úctyhodného počtu stránek medicínské literatury. Je to vaření, které je:

bez chemie, bez nejčastějších alergenů a bezlepkové. Citlivá kuchyně je celoživotní nutností pro lidi se zdravotními potížemi, jako je celiakie či Crohnova choroba. Je velmi vhodná alespoň přechodně pro lidi, kteří se „jen“ necítí úplně ve své kůži, protože žijí ve stresu, mají jakékoliv těžkosti se zažíváním nebo „jen“ mají po ránu pocit těžkého žaludku či „pálení žáhy“. A je to kuchyně velmi užitečná alespoň příležitostně, o víkendech, pro lidi, kteří chtějí být

štíhlí a zdraví. A nejúžasnější a nejpřekvapivější je, že vaření podle citlivé kuchyně je i pro začátečníky ohromně

snadné a rychlé. A je to úžasně dobré! Abychom si rozuměli – některé potraviny, které citlivá kuchyně vynechává, nejsou prospěšné asi pro nikoho (jako lepek či sója), zatímco jiné jsou problémové jen pro některé lidi a jiným pomáhají (jako ryby). Pokud někdo nemá kvůli pracovnímu stresu žaludek na vodě, nepozoruje u sebe žádné potravinové alergie, je štíhlý jak proutek a vůbec si připadá zdravý jako řepa, je rozhodně nesmysl dogmaticky vynechávat všechny potraviny, které v této knize uvádím jako problémové. Ba právě naopak – byla by vyložená hloupost vynechávat třeba ryby, zakysané mléčné výrobky, cibuli či česnek, pokud vám svědčí… Jenomže bohužel nápadně velký počet lidí v takové záviděníhodné situaci není. Pořád mne nepřestává překvapovat, kolik lidí mezi námi má problémy třeba s mléčnými výrobky nebo s větší či menší citlivostí na lepek. Jenomže odhalena je jen špička ledovce. A nestačím se divit, kolik lidí o svých problémech sice ví, ale jejich řešení jim připadá tak obtížné, že na něj raději rezignují. Ačkoliv v realitě je řešení tak snadné a rezignovat není třeba! Tato kniha vám ukáže, že vynechat potenciálně obtížně snášené potraviny je snadnější, než jste si mysleli. A vařit z těch potravin, které vám prospívají, tak, aby jejich úprava byla co nejšetrnější, je snadné také. Jenom musíte zapomenout od základů vše, co jste se kdy o vaření učili v televizních pořadech nebo klasických kuchařkách… Všechno bude jinak! Profesí jsem ekonom. A ke kuchařům konvertovat nehodlám. Tak co mne tedy opravňuje fušovat jim na tomto místě do řemesla? Zjištění, že už doživotně budu muset pro svou rodinu vařit podle určitých zásad. Jenomže kuchařky, které by dalším lidem, na kterých si civilizační stres bere svou daň, usnadnily život, chybí! Všechny jen řeší hubnutí, italskou kuchyni, tradiční českou kuchyni, vegetariánskou kuchyni nebo zase hubnutí. Alternativně bezlepkovou dietu. Ale to lidem s velmi citlivým trávením nestačí. Poslední studie přitom ukazují, že tvrdě nadpoloviční většina obyvatel nějakou „přecitlivost“ má! Smyslem této knihy ani náhodou není konkurovat „hvězdným michelinským kuchařům“ a předložit vám rafinované a slavné recepty. Popravdě řečeno, smyslem této knihy vlastně vůbec není fušovat do řemesla jakýmkoliv profesionálním kuchařům. A to proto, že profesionální kuchaři píší kuchařky jen pro menšinu z nás – pro fiktivní lidi z fiktivního světa, kteří mohou jíst úplně vše, každou potravinu, neznají stres, nikdy nemají žaludek na vodě a mají moře času na vyvařování. Smyslem této knihy je umožnit se najíst každý den, od rána do večera, všem těm, na kterých si dnešní bláznivě rychlá doba vybrala civilizační daň. A jak ještě uvidíte, je nás většina!


Ukázka knihy z internetového knihkupectví www.kosmas.cz

Než začneme… V dalším textu se mluví při odměřování množství o polévkových lžících, čajových lžičkách a kávových lžičkách:

Polévková lžíce

je největší. Má obvykle objem 15–17 mililitrů a slouží, jak jinak, ke konzumaci polévek. Není-li výslovně řečeno jinak, používejte tuto lžíci zarovnanou.

Čajová lžička

je menší, mívá objem 5–7 mililitrů a používá se na míchání a ochutnávání čaje.

Kávová lžička

dále uváděná v textu vlastně není správné označení, je to spíš lidový výraz. Spráně bychom měli uvádět mocca lžička. Je to nejdrobnější lžička o objemu zhruba 3 mililitrů a používá se na míchání kávy v malých mocca šálcích.

Každý recept je vhodný pro drtivou většinu s různými potravinovými nesnášenlivostmi. Nicméně každý je jinak vhodný. Například lidé, kteří již mají vážně poškozené trávení a teprve začali držet bezlepkovou dietu, musí být alespoň rok ještě opatrnější než ti, kteří nemají žádné závažné potíže a „jen“ chtějí žít zdravěji. Proto u každého receptu naleznete jednu z ikonek citlivosti:

vhodné naprosto pro každého nejcitlivější

vhodné pro většinu citlivých jedinců vysoká míra citlivosti

nevhodné pro lidi s největšími problémy středně citlivé

Každý recept také vyžaduje různě dlouhou dobu přípravy. Tím nemám na mysli nutně dobu, kterou strávíte v kuchyni; některá jídla se delší dobu vaří nebo naopak mrazí a během této doby si jich nemusíte všímat. Nicméně celý tento čas je nutno započítat do doby přípravy od okamžiku, kdy vstoupíte do kuchyně, do doby, než je jídlo zcela připravené. Proto u každého receptu naleznete jednu z ikonek časové náročnosti:

nejkratší doba přípravy čas se počítá v minutách

středně dlouhá doba přípravy do jedné hodiny

nejdelší doba přípravy nad hodinu


Markéta Šichtařová CITLIVÁ KUCHYNĚ. aneb. štíhle. zdravě. bez alergie. bezlepkově. bez mléka. bez chemie. i pro začátečníky. a úžasně chutně!

Recommend Documents