MANAJEMEN PRODUKSI DAN PEMASARAN UDAWG BEKU PADA PT. LOLA MINA Dl JAKARTA
Oleh RIF'AT S A U G I
C23.0827
JURUSAN SOSIAL EKONOMI PERIKANAN FAKULTAS PERIKANAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 1 9'92
RINGKASAN RIF'AT SAUGI ( C 2 3 . 0 8 2 7 ) . MANAJEMEN P R O D U K ~ I DAN PEHASARAN UDANG BEKU OLEH PT. LOLA M I N A D I J A K A R T A . DIBIMBING OLEH : HASRIL H . JASIN d a n RUDY NITIBASKARA. Produksi
udang
Indonesia,
baik
udang
tangkapan
maupun u d a n g t a m b a k , d a r i t a h u n 1 9 8 4 s a m p a i d e n g a n
tahun
1988 mengalami p e n i n g k a t a n .
udang
Rata-rata peningkatan
h a s i l tangkapan s e b e s a r 1 0 , 8 6 % p e r tahun dan udang h a s i l budidaya sebesar 25,35 % p e r tahun. po-
Meningkatnya p r o d u k s i udang I n d o n e s i a berdampak s i t i f p u l a t e r h a d a p volume e k s p o r u d a n g .
Volume
ekspor
udang I n d o n e s i a s e j a k t a h u n 1984 s a m p a i dengan t a h u n 1990 sebe-
mengalami p e n i n g k a t a n dengan r a t a - r a t a p e n i n g k a t a n
sar 20,52 % p e r t a h u n . Udang udang
ekspor Indonesia sebagian besar dalam
beku,
yaitu
mencapai 94 %
dari
total
bentuk ekspor
udang . Jakarta yang
merupakan
salah satu lokasi
di
Indonesia
mengekspor udang beku cukup banyak dan saat i n i
di
J a k a r t a t e l a h a d a i n d u s t r i pembekuan s e b a n g a k 1 7 b u a h . Tujuan bahan
baku
penelitian adalah 1 ) udang d a r i produsen
masalah-masalahnya, udang
beku
pemasaran
serta udang
Mempelajari '
(petambak/nelayan)
2 ) Mempelajari
kegiatan
masalah-masalahnya, beku
serta
pengadaan
3)
dan
pemrosesan Mempelajari
masalah-masalahnya
dan
4)
Menganalisa
kemungkinan
dikembangkannnya
industri
d i J a k a r t a oleh PT. u d a n g (Cold)
pembekuan
Lola
Mina. Metode y a n g d i g u n a k a n d a l a m p e n e l i t i a n s k r i p s i i n i y a i t u metode s t u d i k a s u s
(case). Untuk
d i s a i n s t u d i , l e b i h dahulu dilakukan survey
menentukan
pendahuluan,
b a i k l a p a n g a n maupun k e p u s t a k a a n . Dalam
p e n e l i t i a n s t u d i k a s u s d i l a k u k a n d i PT.
Perusahaan t e r s e b u t d i d i r i k a n pada tanggal
Mina. 1983
dan
mulai berproduksi s e j a k
Bahan
baku
tahun
yang
ada
di
Jakarta
(termasuk
sebagian
besar
dipasok
d a r i t i g a w i l a y a h y a i t u D K I J a k a r t a , Jawa
Barat
dan
Lampung.
tambak.
Mina)
24-09-
1989.
i n d u s t r i udang/perikanan j u g a PT. L o l a
Lola
J e n i s udang s e b a g i a n b e s a r
adalah
udang
Bahan baku k e r a p k a l i p u l a d i d a t a n g k a n d a r i l u a r
ke t i g a w i l a y a h i t u , t e r u t a m a u d a n g l a u t . Berdasarkan banyak diolah. sebesar
udang
h a s i l perhitungan d a t a
ternyata
d a r i k e t i g a w i l a y a h i t u yang
masih
masih
belum
J u m l a h udang y a n g belum d i o l a h : p a d a t a h u n 1988 2.031.426
kilogram
dan
tahun
1989
sebesar
1.941.632,OO k i l o g r a m . Untuk m e n i n g k a t k a n p r o d u k s i , p e r u s a h a a n p e r l u melakukan u s a h a s a m p i n g a n ( d i v e r s i f i k a s i ) . ha
pada
kakap.
PT.
L o l a Mina y a n g b a r u
D i v e r s i f i k a s i usa-
berjalan
yaitu
ikan
I k a n y a n g d i p e r j u a l b e l i k a n a d a l a h i k a n kakap
segar .
Bahan baku i k a n i n i j u g a d i p e r o l e h d a r i
ketiga
wilayah i t u . Proses kuan,
pembekuan u d a n g m e l i p u t i t a h a p
pembekuan d a n t a h a p p a s c a pembekuan. p r o s e s pembekuan u d a n g secara umum
Mina
pra
pembe-
D i PT.
sudah
Lola
berjalan
dengan b a i k . P e m a s a r a n u d a n g beku d a r i I n d o n e s i a umumnya b e r o r i entasi
e k s p o r , b e g i t u p u l a y a n g d i l a k u k a n o l e h PT.
Mina.
P e m a s a r a n u d a n g beku
s e l u r u h y a ke
P a s a r a n u t a m a p r o d u k u d a n g beku PT. L o l a Jepang (75 X ) ,
menyusul
kemudian
luar Mina
Lola
negeri. yaitu
ke
Singapura (10 X ) ,
AS
( 5 % ) d a n l a i n - l a i n (10 X ) . P e l u a n g pasar u d a n g beku c u k u p b e s a r , s e l a i n
Jepang
a d a b e b e r a p a n e g a r a yang m e m i l i k i d a y a b e l i
masih tinggi
diantaranya yaitu
Amerika S e r i k a t ,
Eropa
cukup
Barat
( I n g g r i s , P e r a n c i s dan Jerman) s e r t a A u s t r a l i a .
Dari
h a s i l perhitungan analisa f i n a n s i a l
diperoleh
k e s i m p u l a n bahwa u s a h a i n d u s t r i pembekuan udang d i J a k a r -
t a l a y a k u n t u k d i t e r u s k a n dan dikembangkan.
Adapun ang-
ka h a s i l p e r h i t u n g a n n y a a d a l a h NPV s e b e s a r 1 0 4 . 5 1 0 . 9 2 3 , 5 7 Net B/C r a t i o s e b e s a r 1 , 1 7 I R R s e b e s a r 3 1 , 0 0 X . Industri
pembekuan
sangat
sensitif
terhadap
ke-
, n a i k a n h a r g a bahan b a k u , d e n g a n k e n a i k a n s e b e s a r 5% s a j a maka pengembangan i n d u s t r i i n i m e n j a d i t i d a k l a y a k -288.286.486,35
Net B/C r a t i o
NPV
= 0 , 6 7 4 d a n I R R = 17,DO X .
=
H
A
E
K
m PIRODUKSI D M PEMAS-
UDANG BEKU PADA l?T-
LOLA M I N A
D I JAKARTA
Skripri Oleh
RIF'AT
:
SAUGI
C23.0827
Henyetujui,
Hengetahui,
.
H r i l H. J a s i n , HSc
I r . Rudy N i t i b a s k a r a , HSc Dosen Penbimbing 11
RIWAYAT HIDUP Penulis 03-02-1967, ma
d i l a h i r k a n d i S e r a n g , Jawa B a r a t p a d a
tanggal
d a r i Ayah b e r n a m a H a j i S y a m s u d d i n d a n I b u b e r n a -
Haj j a h A z a h S i r a d j S y a m s u d d i n .
P e n u l i s merupakan
anak
ke d u a d a r i s e m b i l a n b e r s a u d a r a . Pada
t a h u n 1974 p e n u l i s memasuki S e k o l a h D a s a r
S e r a n g I l i r d i Anyar dan l u l u s p a d a ahun 1980.
Negeri
Tahun
1980
p e n u l i s m e l a n j u t k a n k e S e k o l a h Menengah P e r t a m a N e g e r i
Tiga
Serang d i S e r a n g dan l u l u s tahun 1983. melanjutkan
Tahun 1 9 8 3
penulis
k e S e k o l a h Menengah Atas N e g e r i s a t u s e r a n g
di
Serang dan L u l u s tahun 1986. Pada t a h u n 1986 p e n u l i s d i t e r i m a m e n j a d i mahasiswa stitut
P e r t a n i a n Bogor d i B o g o r m e l a l u i
M i n a t d a n Kemampuan (PMDK).
jalur
In-
Penelusuran
P a d a t a h u n 1987 memilih F a k u l -
t a s P e r i k a n a n d e n g a n J u r u s a n S o s i a l Ekonomi P e r i k a n a n . Pada t a n g g a l sidang Bogor.
4 J u l i 1992 p e n u l i s d i n y a t a k a n l u l u s pada
s a r j a n a d i Fakultas Perikanan,
Institut
Pertanian
KATA PENGAUTAR a l a h a n d u l i l l a h p e n u l i s panjatkan
Syukur
kehadlirat
A l l a h SWT, k a r e n a dengan rahnat-Nya p e n u l i s a n s k r i p s i i n i dapat terselesaikan. Penyusunan s k r i p s i i n i d i d a s a r a k a n pada h a s i l p e n e l i t i a n yang d i l a k u k a n d a l a n d u a p e r i o d e .
Periode
pada
t a n g g g a l 1 November 1990 sampai dengan 30
1990
dan
dengan
periode
kedua p a d a t a n g g a l
U e i 1991.
20
20
Penulisan s k r i p s i
pertana Novenber
April ini
saapai
perupakan
s a l a h s a t u syarat u n t u k memperoleh gelar s a r j a n a F a k u l t a s P e r i k a n a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor. Banyak
pihak
menyelesaikan
yang
telah
aembantu
penulis
p e n u l i s a n s k r i p s i i n i , d a r i awal
naan p e n e l i t i a n hinggga s e l e s a i n y a penpusunan.
dalan
pelaksaPada ke-
sempatan i n i , p e n u l i s hanya b i s a menyebutkan b e b e r a p a p i hak yang t e l a h banyak menbantu d a n k a r e n a i t u p e n u l i s seb e l u m y a mohon maaf. Pertana pada
s e k a l i ucapan terima k a s i h disampaikan
Bapak Ir. Hasril H. J a s i n , USc, s e l a k u
bimbing
pertaaa
yang t e l a h bangak memberi
dosen bantuan
kependan
pengarahan s e j a k awal p e n e l i t i a n h i n g g g a a k h i r p e n u l i s a n . Kemudian selaku
kepada dosen
Bapak Ir. Tb.
pembimbing
kedua
Rudi yang
Nitibaskara, telah
HSc,
menberikan
pembekuan d a n p e n u l i s a n k a r y a Drs.
ilmiah.
Kepada
Bapak
Hantowo, s e l a k u K o m i s a r i s P T . L o l a Mina y a n g
telah
mengizinkan p e n u l i s u n t u k melakukan p e n e l i t i a n d i p e r u s a haan t e r s e b u t .
J u g a diucapkan banyak terima k a s i h
pada
Bapak Nimpuno s e b a g a i manager p e r s o n a l i a
PT.
Mina
y a n g t e l a h membantu p e n u l i s d a l a m memberi
keLola
petunjuk
pada s a a t melakukan p e n e l i t i a n d i p e r u s a h a a n . P e n u l i s m e n y a d a r i bahwa p e n u l i s a n s k r i p s i i n i
masih
j a u h d a r i s e m p u r n a , namun d e m i k i a n p e n u l i s t i d a k r a g u menyajikannya,
j u s t r u untuk d i t e l a a h dan
diperbaiki
a g a r kemudian b e r g u n a k e p a d a s i a p a s a j a y a n g
lagi
memerlukan-
nya.
Eogor, Agustus 1992 ttd Penulis
DAFTAR I S 1 Halaman KATA PENGANTAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . i DAFTAR -IS1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . i i i DAFTAR TABEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . vi DAFTAR GAMBAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . v i i i DAFTAR LAMPIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . i x
I.
PENDAHULUAN 1.1 1.2 1.3 1.4
1.5
I1 .
1 3 5 6 6
7 7 8
TINJAUAN PUSTAKA 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7
I11 .
Latar B e l a k a n g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Perurnusan M a s a l a h . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . T u j u a n d a n Kegunaan P e n e l i t i a n . . . . . . . . . . Metode P e n e l i t i a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 . 4 . 1 Data Primer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 . 4 . 2 Data Sekunder . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 . 4 . 3 Analisa Data . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Waktu d a n Tempat P e n e l i t i a n . . . . . . . . . . . . . B u d i d a y a Udang Tambak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . C i r i - c i r i Udang S e g a r d a n Busuk . . . . . . . . . 2 . 2 . 1 P r o s e s Kemunduran Mutu Udang S e g a r 2 . 2 . 2 K o m p o s i s i K i m i a Udang . . . . . . . . . . . . P r o s e s Pembekuan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P r a k t e k Manajemen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Manajemen P r o d u k s i . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Manajemen P e m a s a r a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Analisa Finansial .......................
KEADAAN UMUM PERUSAHAAN 3 . 1 S e j a r a h Pembentukan P e r u s a h a a n . . . . . . . . . . 3 . 2 F a k t o r - f a k t o r Yang D i p e r t i m b a n g k a n Dalam Penentuan Lokasi P a b r i k . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 . 2 . 1 Adanya Sumber Bahan Baku . . . . . . . . . 3.2.2 Persediaan A i r ................... 3 . 2 . 3 F a s i l i t a s Pengangkutan . . . . . . . . . . . 3 . 2 . 4 Pembangkit Tenaga L i s t r i k . . . . . . . . 3 . 2 . 5 Tenaga K e r j a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 . 2 . 6 Rencana Pengembangan D a e r a h d i Mas a Depan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.2.7 Easilitas Servis ................. 3 . 2 . 8 Keamanan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 . 2 . 9 H a r g a Tanah . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3 S t r u k t u r O r g a n i s a s i Perusahaan . . . . . . . . . . 3 . 4 K e s e j a h t e r a a n Karyawan . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 . 5 A l a t dan Perlengkapan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 . 5 . 1 Tinbangan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 . 5 . 2 Bak F i b r e G l a s s . . . . . . . . . . . . . . . . . . iii
9 10 11 14 15 17 18 20 22 27 28 29 29 30 30 30 31 31
31 32 32 35 38 38 39
3.6
3.7 3.6 IV.
PENGADAAN BAHAN BAKU 4.1 4.2
4.3 4.4 4.5 V.
J e n i s - j e n i s Bahan Baku Udang . . . . . . . . . . . . S i s t e m Pengumpulan Bahan Baku Udang . . . . . 4 . 2 . 1 S i s t e m P e m b e l i a n - B a h a n Baku Udang 4 . 2 . 2 S i s t e m P e m b e l i a n Udang Tambak P a d a Pos-pos P e m b e l i a n d i C i r e b o n , Lampung d a n J a k a r t a . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 . 2 . 3 S i s t e m P e n e t a p a n Harga . . . . . . . . . . . 4 . 2 . 4 S i s t e m Pembayaran . . . . . . . . . . . . . . . . P e m b e l i a n Bahan Baku I k a n Kakap Merah . . . Sumberdaya Udang d a r i J a w a B a r a t , Lampung dan J a k a r t a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . K e b u t u h a n Bahan Baku Udang . . . . . . . . . . . . . .
PENGOLAHAN UDANG BEKU 5.1
5.2 5.3
VI .
3 . 5 . 3 Blong . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 . 5 . 4 Bak P e n c u c i a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 . 5 . 5 Ember P l a s t i k . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 . 5 . 6 Keranjang P l a s t i k . . . . . . . . . . . . . . . . 3 . 5 . 7 Meja K e r j a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.5.8 Sikat ............................ 3 . 5 . 9 Pan Pembeku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 . 5 . 1 0 Kesik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mesin-mesin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 . 6 . 1 Freezer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 . 6 . 2 I c e Crusher . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 . 6 . 3 Mesin C o l d S t o r a g e . . . . . . . . . . . . . . . 3 . 6 . 4 Mesin C h i l l i n g Room . . . . . . . . . . . . . . 3 . 6 . 5 Mesin Anteroom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 . 6 . 6 Mesin Kemasan M a s t e r C a r t o n . . . . . . 3.6.7 Generator . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bangunan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bahan P e n o l o n g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
T a h a p P r a Pembekuan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 . 1 . 1 S t e r i l i s a s i Alat dan Perlengkapan Pengolahan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 . 1 . 2 P e n e r i m a a n Bahan Baku . . . . . . . . . . . . 5 . 1 . 3 Pernotongan K e p a l a (PK) . . . . . . . . . . . 5 . 1 . 4 Bagian S o r t i r dan K o r e k s i . . . . . . . . 5 . 1 . 5 Penimbangan d a n P e n y u s u n a n Dalam Pan-pan Pembeku . . . . . . . . . . . . . . . . . . P r o s e s Pembekuan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . T a h a p P a s c a Pembekuan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 . 3 . 1 Pengemasan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 . 3 . 2 Penyimpanan d a l a m C o l d S t o r a g e . . . .
PEMASARAN UDANG BEKU 6 . 1 P e m a s a r a n Udang Beku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.2 Prosedur ekspor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.2.1 Surat Invoice .................... iv
