Maandag: kabeljauw met savooikool Je ziet ze weer volop bij de groenten liggen in de supermarkt: savooikool of boerenkool, een mooie diepgroene kool met grote bladeren, ik vind ze wel mooi eigenlijk. We kennen ze voornamelijk van savooikoolstoemp maar ik heb er iets anders mee gedaan: een visschotel met een oosters tintje. Het verwerken van de kool vraagt wel wat werk, maar met 1 kool heb je wel voldoende voor twee keer eten. Ik heb een hele savooikool gekocht, de dikke buitenste bladeren verwijderd en de rest van de kool in reepjes gesneden. Deze koolreepjes heb ik 2 minuten gepocheerd in kokend water, laten uitlekken en ingevrozen voor de volgende keer (er volgen dus nog koolreceptjes). Een zeer geslaagde combinatie en nog gezond ook, volgens mij lusten zelfs de jongsten dit ook wel, in ieder geval het proberen waard. Hoe je met zo weinig ingredienten zo een lekkere maaltijd kan op tafel toveren… Wat? 1/4 savooikool in reepjes gesneden, 2 minuten gepocheerd en uitgelekt 1 venkelknol, fijngesneden 1/2 kl komijnpoeder 2 kabeljauwhaasjes 4 el sojasaus 1 klein pakje spekblokjes of 5 sneetjes ontbijtspek fijngesneden Hoe? Verwarm de oven op 180° Kruid de vis met peper en zout en bak deze even aan in de pan zodat beide kanten lichtjes gebruind zijn. Overgiet met 1 el sojasaus en plaats in de oven. Bak de fijngehakte venkel en spekblokjes aan in een beetje olie tot de venkel halfzacht geworden is. Voeg de kool toe en kruid met het komijnpoeder en peper (geen zout want de sojasaus is al zout). Roerbak het geheel maar zorg ervoor dat de groentjes niet platgekookt zijn. Voeg de sojaus toe en meng het geheel. Dien de kool, venkel en spekjes op met het stukje vis. Een niet alledaags visgerecht maar toch simpel te bereiden. Wat vinden jullie ervan? Wendy
Kabeljauw met savooikool
Dinsdag: makkelijke vissoep Dit is een simpele, snelle en makkelijke versie van een vissoep. Heel lekker en vooral zeer weinig afwas. ik heb gekozen om er focaccia met olijven en tomaten bij te teven (dit is Italiaans brood met kruiden, kan je kopen in de supermarkt en afbakken in de oven, je kan dit ook zelf maken, binnenkort probeer ik het eens en laat het jullie weten). In deze soep zitten witte bonen die eigenlijk de aardappel vervangen dus geen aardappelen. Laat jullie niet afschrikken door deze bonen, probeer het zeker want het is echt lekker en ze zorgen toch voor een beetje herfst op het bord. Neem liefst een witte stevige vis die niet snel uit elkaar valt. Het is de bedoeling om mooie stukken vis te kunnen scheppen. Een ideaal gerechtje voor als je vrienden op bezoek hebt, je kan het op voorhand maken tot wanneer de vis erbij moet zodat je geen uren in de keuken moet staan koken Wat heb je nodig? (genoeg voor 4 personen) 2 stukken vis (ik had schelvishaasje, was vis van de week, redelijk vaste witte vis) 4 scampi 1 venkel 1 courgette 1 teen look 1 ui
1 fles passata (400 ml) chilipeper 1 blik cannellinibonen (grote witte bonen, laat je niet afschrikken en probeer het gewoon, dit is echt lekker) peper zout olijfolie focaccia platte peterselie Hoe maak je het? 1. Versnipper de ui en snij de venkel in kleine stukjes 2. Snij de courgette in fijne schijfjes 3. Bak de ui en de venkel aan in een beetje olijfolie. Kruid met peper en zout 4. Voeg de gepelde look en een beetje chilipeper toe (voor de kindjes misschien best niet teveel gebruiken) 5. Voeg de passata toe en wat water om te verdunnen (het moet een dikke soep zijn). 6. Laat een 5-tal minuten doorkoken tot de groentjes zacht zijn. 7. Voeg dan de bonen, courgette en de witte vis toe en laat terug koken tot je ziet dat de vis begint gaar te worden. 8. Voeg dan de scampi toe en laat nog even doorkoken. 9. Opdienen met wat fijngesnipperde peterselie en de focaccia. Heerlijk met een lekker glaasje wijn.
Makkelijke vissoep
Pasta met zalm, een klassieker toch net iets anders Een heerlijk pastagerecht kan ik niet missen. Ik vervang de pasta wel regelmatig door speltpasta, de iets gezondere versie waar je ook sneller vol van zit en eigenlijk even lekker is. Vraag me soms wel af of dat echt zo gezonder is want als je achterzijde van de verpakking leest scheelt het niet veel met gewone pasta. Misschien kan iemand hierbij helpen? Dus vandaag een klassieker onder de pasta’s : pasta met zalm. Ik heb er kastagnechampignons aangebakken in look en citroensap aan toegvoegd omdat ik het anders een saaie bedoening vind. Geen kant en klaar potje boursinkaas, niks mis mee, maar toch liever niet in mijn keuken. Het viel echt in de smaak bij iedereen rond de tafel en het was op minder dan 30 minuten klaar, zalig toch.
Wat heb je nodig? 2 stukken zalm 1 blokje kippenbouillon ( hoeft niet, maar geeft wel meer smaak) Een half bakje kastagnechampignons 1 potje sojaroom (is toch wel gezonder en even lekker) 1 ui 1 teentje look dikkere spaghetti N°5
Hoe maak je het? Pocheer de zalm in een beetje kokend water met het kippebouillonblokje (ik hoor jullie denken kippebouillon bij vis, wel dat kan perfect en geeft extra smaak) Zet een pot kokend water op het vuur voor de pasta Versnipper de ui zeer fijn en bak aan in een beetje olie. Snij de champignons in fijne schijfjes. Voeg de geperste teen look toe aan de uien en roer om. Doe de champignons bij de ui en look en laat even meebakken, voeg een goede scheut citroensap toe en laat bakken tot alles gaar is. Kook ondertussen de pasta in kokend gezouten water. Voeg de room bij het champignonmengsel en laat eventjes inkoken. Ik heb er ook wat van het vocht van de gepocheerde vis aan toegevoegd, dan krijg je wel een iets minder romige saus maar wel een heel lekker smaak.
Doe de vis bij de saus en laat doorwarmen. Proef en kruid met peper en zout. Dien de pasta op met de saus. Geen parmezaan: in Italie doet men geen parmezaan bij vis. Not done dus! Ik hou jullie natuurlijk niet tegen om het wel te doen, smakelijk!
Pasta met zalm
Maandag: pilav met garnalen Vandaag een rijstgerecht, pilav. Pilav is een soort van oosterse risotto maar wordt zonder roeren klaargemaakt onder gesloten deksel met toevoeging van oosterse kruiden zoals komijn, koriander. Je kan eventueel ook ras el hanout gebruiken. Zeer handig, gezond en snel klaar, ideaal tijdens de drukke werkweek. Ik heb in deze versie scampi gebruikt en gestoofde kruidige spinazie als bijgerecht. Je kan verse spinazie nemen maar ik vind de diepvriesversie niet alleen handig maar best wel lekker. Pilav 2p Een 5- tal scampi per persoon 1 wortel 1 stengel bleekselder ( als je dit niet hebt laat je het weg) 1 ui 1 teentje look 1 grote kop rijst, ongeveer 125 Gr 300 ml Kippebouillon ( 1 blokje bouillon opgelost in water) 1 tl kaneel 1 tl gemalen koriander 1 tl komijn halve tl currypoeder
Peper en zout Spinazie 500 Gr diepvriesspinazie 1 teentje look 1 kleine ui Peper en zout Snipper alle ui zeer fijn. Snij de wortel en selder in zeer fijne blokjes. Stoof de ui aan in een beetje olijfolie en voeg de kruiden toe. Laat deze meebakken tot de smaken vrijkomen. Voeg de wortel en selder toe en pers het teentje look erover. Laat eventjes meebakken. Voeg de rijst toe en laat eventjes meebakken. Voeg de bouillon toe en zet het vuur laag. Laat met het deksel op de pan een kwartiertje stoven. Maak ondertussen de spinazie. Bak de andere gesnipperde ui aan in een beetje olijfolie en voeg de spinazie en look toe. Laat stoven tot spinazie gaar is. Kruid met peper en zout. Check de pilav en indien de rijst gaar is voeg je de scampi toe. Laat even meewarmen tot ze gaar zijn. Dien de rijst op met de spinazie. Smakelijk
Het perfecte nazomergerecht: zuiderse zeetong De zeetong stond in de aanbieding dus deze kon ik niet laten liggen. Ik heb ze klaargemaakt in de oven op een bedje van tomaten en opgediend met een frisse venkel-aardappelsalade. Een overheerlijk gezond zeetonggerecht zonder de klassieke botersaus die je helemaal niet mist. Een prachtige zondag, een fris wit wijntje en lekker eten…. echt genieten. De salade bestaat uit rauwe venkel zeer fijn gesneden ( ik doe dit in de keukenmachine, kan ook met een mandoline). Het groene loof van de venkel kan je gerust in je salade gebruiken, het heeft veel smaak en geeft een mooie kleur. De wijn die we erbij gedronken hebben was een Siciliaanse witte wijn, Inzolia ( naam van de Siciliaanse druif) . Een droge, frisse witte wijn met een toets van citrusvruchten, toch heel zacht van smaak. Past zeer goed bij dit gerecht.
Ik stond eigenlijk zelf versteld van deze combinaties, echt heel lekker. Wat heb je nodig 2 p 2 zeetongen gekuist met graat 3 tomaten in schijfjes gesneden 1 teen look Oregano Olijfolie Citroensap 1 venkelknol 5 kleine aardappelen 2 tl kappertjes 2 el mayonaise 3 el yoghurt Beetje citroensap Peper en zout Halve komkommer Hoe? Verwarm de oven op 200 ° Schil en snij de aardappel in kleine blokjes, kook gaar en laat afkoelen. Neem een ovenschotel en leg op de bodem de tomatenschijfjes. Sprenkel er royaal olijfolie over, kruid met peper en zout en oregano. Meng goed zodat de olijfolie en kruiden zich goed verspreiden over en rond de tomaten. Dep de visjes droog en kruid met peper en zout en leg ze op de tomaten. Zet de schotel in de oven tot de vis gaar is (bij mij was het zo een twintig minuten, als de vis makkelijk van de graat komt is hij gaar). Maak ondertussen de venkelsalade. Snij de venkelknol in zeer fijne schijfjes en doe in een kom. Snij de komkommer ook in schijfjes en voeg toe. Doe de gekookte en afgekoelde aardappelen bij de venkel en komkommer en kruid met peper en zout. Snij een beetje van het venkelloof en voeg dit toe. Maak de vinaigrette door de mayonaise met yoghurt en kappertjes te mengen. Voeg nog een scheutje citroensap toe en meng met de salade. Dien op met de vis, de warme tomaten en het sap. Heerlijk!
zeetong
venkelsalade
Zaterdag een overheerlijke pasta met mosselen Dit receptje is al een keer verschenen maar heb het nu nogmaals gemaakt en heb vastgesteld dat deze versie nog veel beter is dan de eerste. De kunst ligt hem in de saus, deze mag niet te vloeibaar zijn maar mooi aan de pasta kleven, dat smaakt niet alleen lekkerder maar ziet er ook gewoon mooier uit op het bord. Ik blijf erbij, ik vind dit een heerlijk gerecht met mosselen, misschien nog net dat ietstiepietse lekkerder dan mosselen-friet al moet ik met dergelijke uitspraken opletten denk ik… Het is wel wat gedoe als je het maakt voor gasten omdat je met 3 grote potten moet werken en je waarschijnlijk niet alle mosselen in één keer kan klaarmaken. Lastig voor de gastvrouw maar eens je aan tafel zit ben je dat allemaal vergeten en waan je jezelf op een gezellig pleintje in Italie…. Dit moeten jullie proberen…
Wat heb je nodig 2 p 1 kg mosselen 2 uien (1 voor de mosselen, 1 voor de saus) 1 fles passata van goede kwaliteit 3 takjes selder, Ontvliesd en in stukjes gesneden (1 voor de saus, de rest voor de mosselen) 1 blik witte kleine bonen (canellinibonen), uitgelekt 1 wortel, geschild en in schijfjes 1 teentje look 5 sneetjes ontbijtspek, in fijne reepjes gesneden Pasta, spaghetti n° 7, dikkere soort, is echt wel beter Hoe maak je het? Maak eerst de saus, dit kan van tevoren als je het voor gasten maakt. Snij de ui in fijne stukjes en laat even zweten in olijfolie. Voeg de stukjes wortel, selder en spek toe en laat even aanbakken op een laag vuur tot de groentjes zacht worden. Pers het teentje look erover en laat meestoven. Kruid met peper en zout. Voeg de passata toe en de laat de saus zachtjes pruttelen tot de groentjes gaar zijn. Voeg de witte bonen toe en laat nog eventje doorkoken. Proef en kruid bij. Eventueel met wat chilipeper voor een pikante toets. Laat een pot met water koken. Was de mosselen, gooi de exemplaren die niet meer toegaan weg. Doe de pasta in het kokend water en wanneer de pasta 2 minuten kookt kan je starten met de mosselen. Stoof nog wat ajuin en selder aan in een beetje olijfolie en kruid met peper en zout. Voeg de mosselen toe en kruid nogmaals. Laat ze gaarstomen met het deksel op de pan tot ze allemaal open zijn. Als de pasta klaar is laat je deze uitlekken en meng je deze met de saus, zo bekom je een mooie rode met saus bedekte pasta. Voeg nog wat mosselvocht toe aan de pasta zodat de smaken zich kunnen mengen. Dresseer wat pasta op een bord en leg er wat mosselen over. Wanneer je gasten hebt zullen ze je gegarandeerd vragen naar een tweede portie.
Dit doet echt denken aan een terrasje in Italië….la vita e bella…
Wat staat er op het menu vandaag? Pasta scampi Tijdens de drukke werkweek is het niet altijd evident om snel en lekker te koken. Dit is een overheerlijk pastagerecht met scampi dat op minder dan een half uurtje klaar is. Ik heb voor mezelf speltpasta gemaakt en voor de andere gezinsleden witte pasta. Speltpasta is lekker en je hebt er sneller een vol gevoel van. Als groente heb ik gekozen voor stukjes courgette in olijfolie gebakken met look en tomaten (uit blik, tomatenstukjes met kruiden). Een perfect doordeweeks familiegerecht dat op een half uurtje op tafel staat, meer moet dat niet zijn op een dinsdag. Wat heb je nodig? 2p Een halve zak scampi (12-tal) 1 courgette 1 potje alpro room 1 teentje look Italiaanse kruiden Pasta 1 blik tomatenblokjes (ik neem de gekruide versie) Hoe? 1. Snij de courgette in fijne blokjes (een grove brunoise). Bak deze in een beetje olijfolie aan en pers er het teentje look over. Kruid met peper en zout en Italiaanse kruidenmengeling. 2. Bak de scampi eveneens aan in een beetje olie en zet samen met de courgette apart. 3. Laat een pot water koken en laat de pasta koken (de tijd om de saus te maken) 4. Zet een pan op het vuur doe er de tomatenblokjes in, breng deze aan de kook en voeg de courgette en scampi toe. Doe naar smaak een scheut room bij de saus en laat nogmaals inkoken. 5. Dresseer de pasta op een bord en giet er een beetje saus over. Bij ons viel het alvast in de smaak. Bij jullie ook?
Pasta Scampi
Maandag koken we: Wendys lievelingsvisschotel in de oven Dit is een van mijn lievelingsvisrecepten. Vis, venkel, aardappelen, kerstomaten en lekkere kruiden uit de oven…alles krokant gebakken en toch sappig. Dit gerecht is gebaseerd op een recept van Jamie Oliver (hoe kan het ook anders) en heb ik al tientallen keren gemaakt en toch blijft ik het fantastisch lekker vinden. Ik maak het altijd met zalm omdat dit een stevige vis is die ook perfect past bij de venkel, de tomaatjes en de kruiden. Wat heb je nodig? 2p Ovenschotel, oven op 220° 2 stukken zalm met of zonder vel aardappelen voor 2 personen (een viertal middelmatige aardappelen), geschild en in stukken gesneden 1 grote venkelknol, harde stuk eruit gehaald en in grove stukken gesneden 1 teentje look een handvol kerstomaten twee takjes verse munt
olijfolie peper en zout Citroen Hoe maak je het? 1. Laat een pot met water en een beetje zout koken (ik doe dit met een waterkoker) en laat de stukken aardappel en stukken venkel een 10-tal minuten koken 2. Laat de aardappelen en venkel uitlekken 3. Zet de oven op 220° 4. Plaats de aardappelstukken en venkel in de ovenschotel en overgiet rijkelijk met olijfolie. Pers het teentje look erover en kruid met peper en zout. Zorg ervoor dat alles goed met de olijfolie gemengd wordt. Plaats de ovenschotel in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten tot de venkel en aardappelen mooi gebruind zijn 5. Dep de zalmstukken droog met keukenpapier en kruid met peper en zout. Snij de muntblaadjes fijn en versnipper over de zalm. Rasp een beetje van de citroenschil en strooi over de vis (je kan dit met een rasp doen maar ik heb zo een speicaal citroenraspdingetje, koop je in de blokker en kost echt niet veel) 6. Plaats de zalm op de venkel en aardappelen en plaats de kerstomaatjes errond. Doe er nog een beetje olijfolie over. 7. De ovenschotel mag nog zo een kwartiertje in de oven en hij is klaar. Echt genieten deze ovenschotel en de kindjes kunnen gerust mee eten.
visstoofschotel met zalm en venkel
