Kniha receptur OBSAH. Úvod. Seznam zkratek a definice pojmů. Seznam použitých zkratek Přílohy k jídlům Vývary. Polévky

Kniha receptur

OBSAH

Úvod

Seznam zkratek a definice pojmů Seznam použitých zkratek Přílohy k jídlům Vývary

Polévky

Hlavní jídla 1. cenová hladina - nadstandard (minutka) 2. cenová hladina - 2. a 3. jídlo s masem 2. cenová hladina - 4. jídlo - bezmasé 2. cenová hladina - 5. jídlo - studené

Digitálně podepsal Jméno: Ing. Pavel Vnouček Vydavatel: PostSignum Qualified CA 2, Česká pošta, s.p. [IČ 47114983] Sériové číslo: 1820102, hexadecimálně: 1B C5 C6

Příloha č. 6

Úvod Dodavatel bude připravovat obědy v souladu s touto knihou receptur dle článku II. bodu 3.2 písm. a) smlouvy o zajištění stravovacích služeb (dále jen "smlouva"). V kapitole "Seznam zkratek a definice pojmů" jsou definovány zkratky, přílohy k jídlům včetně jejich receptur a receptury k vývarům. Přílohy jsou rozděleny do 3 skupin ("příloha I.", "příloha II." a "pečivo".) Uvedené pojmy a zkratky jsou pak použity v recepturách hlavních jídel a polévek v kapitolách "Hlavní Jídla" a "Polévky". 5 skupin hlavních jídel včetně příloh je rozděleno do 2 cenových hladin dle článku IV. bodu 1. a) smlouvy.

Seznam zkratek a definice pojmů Seznam použitých zkratek b.k. ………………………………….bez kosti s k. ………………………………….s kostí k.u. ………………………………….kuchyňsky upravené

Přílohy k jídlům Příloha I.

bramborové hranolky smažené bramborové krokety smažené americké brambory smažené brambory opečené bramboráčky smažené

Příloha II.

brambory vařené brambory šťouchané bramborová kaše kaše nastavovaná jihočeská lepenice bramborový salát bramborový salát s majonézou bramborové knedlíky chlupaté knedlíky houskové knedlíky houskové knedlíky kynuté kynuté knedlíky přílohové špekové knedlíky přílohové těstovinové přílohy noky krupicové halušky rýže (různé úpravy)

Pečivo - porce min.40g

rohlíky nebo housky chléb konzumní celozrnné pečivo Úvod 2

Příloha č. 6

Název :

porce

Bramborové hranolky smažené

10

Složení

příloha I.

1 váha čistá v g

bramborové hranolky, zmrazené, předsmažené

poznámky

1 875,0

tuk

225,0

sůl

22,5

Bramborové krokety smažené

10

Složení

150,0

10

Složení

3 váha čistá v g

americké brambory, zmrazené, předsmažené

poznámky

1 100,0

tuk

150,0

10

Složení

4 váha čistá v g

brambory loupané, uvařené a vychladlé

poznámky

2 100,0

sádlo škvařené

100,0

sůl

Bramboráčky

poznámky

1 100,0

tuk

Brambory opečené

2 váha čistá v g

bramborové krokety, zmrazené, předsmažené

Americké brambory smažené

Pořadové číslo

20,0

10

Složení

5 váha čistá v g

poznámky

brambory loupané

840,0

mléko

100,0

mouka hladká

200,0

vejce 1ks

40,0

česnek

9,0

sůl

10,0

majoránka

0,5

pepř mletý

0,5

sádlo škvařené

200,0

Úvod 3

Příloha č. 6

Název :

porce

Brambory vařené

10

Složení

váha čistá v g

poznámky

2 100,0 dle potřeby

sůl

30,0

kmín

3,0

petrželová nať/pažitka

7,5

Brambory šťouchané

10

Složení

2 váha čistá v g

brambory loupané voda pitná

poznámky


sůl

30,0

kmín

40,0

cibule

102,0

tuk

120,0

Bramborová kaše

3 váha čistá v g

brambory loupané dle potřeby

30,0

mléko

500,0

10

Složení

4 váha čistá v g

brambory loupané

poznámky

800,0

krupky trhané voda pitná

poznámky

1 600,0

sůl

Kaše nastavovaná

na osmažení cibule

10

Složení voda pitná

Pořadové číslo

1

brambory loupané voda pitná

příloha II.


sůl

20,0

pepř mletý

1,0

majoránka

1,0

česnek

18,0

mléko

240,0

Úvod 4

vařené

Příloha č. 6

Jihočeská lepenice

10

Složení

5 váha čistá v g

poznámky

brambory loupané

1 350,0

zelí kysané

1 500,0

tuk

80,0

cibule

85,0

mléko

100,0

sůl

Bramborový salát

20,0

10

Složení

6 váha čistá v g

brambory uvařené ve slupce, oloupané, vychladlé

poznámky

1 600,0

okurky sterilované bez nálevu

180,0

cibule

127,5

sůl

30,0

ocet

50,0

pepř mletý

2,0

olej stolní

50,0

nálev z okurek

100,0

cukr

Bramborový salát s majonézou

30,0

10

Složení

7 váha čistá v g

poznámky

brambory vařené ve slupce zelenina do bramborového salátu sterilovaná bez nálevu

700,0

cibule

170,0

900,0

pepř mletý

1,0

sůl

30,0

nálev z okurek

100,0

majonéza

350,0

hořčice

90,0

ocet

50,0

cukr

25,0

Úvod 5

oloupané

Příloha č. 6

Bramborové knedlíky

10

Složení

8 váha čistá v g

brambory uvařené ve slupce, oloupané, vychladlé

1 500,0

vejce 1ks

40,0

mouka hrubá

250,0

krupice

250,0

sůl

20,0

voda pitná

dle potřeby

Chlupaté knedlíky

10

Složení

9 váha čistá v g

brambory loupané

poznámky

1 750,0

vejce 1ks

40,0

sůl

30,0

mouka hrubá

600,0

sádlo škvařené

Houskové knedlíky

poznámky

50,0

10

Složení

10 váha čistá v g

mouka hrubá

poznámky

760,0

prášek do pečiva

15,0

sůl

20,0

vejce 0,5ks

20,0

mléko

600,0

žemle - veka nebo pečivo

290,0

Houskové knedlíky kynuté

10

Složení

váha čistá v g

11 poznámky

mléko

620,0

droždí

20,0

mouka hrubá

850,0

sůl

20,0

žloutek

20,0

žemle - veka nebo pečivo

180,0

Úvod 6

Příloha č. 6

Kynuté knedlíky přílohové

10

Složení


poznámky

droždí

30,0

cukr

20,0

mléko

650,0

mouka hrubá

1 400,0

vejce 1ks

40,0

sůl

20,0

Špekové knedlíky přílohové

10

Složení


vepřový bůček uzený s k.

poznámky

250,0

slanina

75,0

žemle - veka

500,0

mouka hrubá

150,0

sůl

15,0

vejce

60,0

pepř mletý

0,7

květ mletý

0,7

mléko

375,0

sádlo škvařené

120,0

cibule

255,0

Těstovinové přílohy

10

Složení těstoviny (široké nudle, špagety, makarony, apod.)

váha čistá v g

poznámky

1 920,0

sůl

vařené

20,0

máslo

Noky krupicové

14

100,0

10

Složení


poznámky

mléko

1 600,0

máslo

100,0

sůl

20,0

krupice

480,0

květ mletý nebo oříšek

1,2

vejce 5ks

200,0

Úvod 7

Příloha č. 6

Halušky

10

Složení


mouka hrubá

poznámky

1 000,0

kypřící prášek do pečiva

10,0

vejce

80,0

mléko

320,0

voda pitná

500,0

sůl

20,0

sádlo škvařené

Rýže dušená

100,0

10

Složení


poznámky

rýže

900,0

tuk

100,0

voda pitná

1 350,0

sůl

20,0

cibule

170,0

hřebíček

Rýže pažitková (petrželková)

1,0

10

Složení


rýže

900,0

tuk

100,0

voda pitná

1 350,0

sůl

20,0

pažitka/petrželová nať

Rýže hrášková

poznámky

120,0

10

Složení


rýže

800,0

tuk

100,0

voda pitná

1 200,0

sůl

20,0

hrášek sterilovaný bez nálevu

320,0

Úvod 8

poznámky

Příloha č. 6

Rýže kari

10

Složení


rýže

900,0

cibule

128,0

tuk

100,0

kari koření

20,0

voda pitná

1 350,0

sůl

Rýže žampionová

20,0

10

složení


rýže

800,0

cibule

136,0

tuk

100,0

žampiony

228,0

voda pitná

20,0

10

složení


rýže

840,0

tuk

160,0

voda pitná

poznámky

1 260,0

sůl

20,0

šunka dušená

Rýže rozinková

poznámky

1 200,0

sůl

Rýže šunková

poznámky

200,0

10

složení


rýže

900,0

tuk

100,0

rozinky

114,0

voda pitná

1 350,0

sůl

20,0

Úvod 9

poznámky

Příloha č. 6

Název :

porce

Vývar z bílých kostí

10

Složení kosti (výsekové - bílé) voda pitná sůl pepř celý cibule celer mrkev petržel

vývary

Pořadové číslo

1 váha čistá v g 3 000,0 13 500,0 100,0 3,0 255,0 200,0 240,0 200,0

poznámky

Čirý až mléčně zakalený vývar s vůní a chutí po použitých surovinách. Používá se k přípravě bílých polévek a pokrmů.

Vývar z hovězích kostí

10

Složení hovězí kosti řídké voda pitná sůl pepř celý zelenina kořenová cibule

2 váha čistá v g 4 600,0 12 000,0 100,0 0,3 800,0 255,0

poznámky

Čirý, světlý, mírně nažloutlý vývar s vůní a chutí po použitých surovinách a koření, téměř nemastný. Používá se zejména k přípravě hnědých polévek, případně i přípravě některých pokrmů.

Vývar z drůbeže

10

Složení drůběží suroviny získané při těžení drůbeží svaloviny voda pitná sůl zelenina kořenová cibule

3 váha čistá v g

poznámky

2 850,0 11 000,0 50,0 600,0 127,5

Čirý, světlý až mírně zakalený vývar s typickou vůní a chutí po použitých surovinách. Používá se přípravě některých pokrmů.

Úvod 10

Kniha receptur

Polévky

Polévky 11

Název :

porce

polévky Pořadové číslo

Selská polévka

10

Složení

1 váha čistá v g

tuk mouka hladká

100,0 150,0

vývar z bílých kostí pepř mletý mléko žampiony polévkové koření sůl nudle pološiroké petrželová nať/pažitka

Bramborová polévka Složení cibule tuk mouka hladká voda pitná celer mrkev petrželová nať/pažitka kapusta pepř mletý kmín majoránka brambory loupané sůl česnek polévkové koření petrželová nať/pažitka

poznámky

2 700,0 1,0 500,0 142,5 20,0 10,0 240,0 7,5

vařené vkládáme při expedici

10

2 váha čistá v g 76,5 100,0 120,0 2 800,0 48,0 64,0 48,0 64,0 1,0 1,0 1,0 600,0 30,0 13,5 20,0 7,5

Polévky 12

poznámky

vkládáme při expedici

Bramborová polévka s houbami

10

Složení

váha čistá v g

cibule tuk mouka hladká vývar z bílých kostí houby sušené celer mrkev petržel kapusta pepř mletý brambory loupané voda pitná sůl česnek kmín majoránka polévkové koření petrželová nať

Hrachová polévka

42,5 100,0 120,0 2 500,0 10,0 32,0 40,0 32,0 40,0 1,0 600,0 300,0 15,0 13,5 1,0 1,0 20,0 7,5

Složení květák očištěný nebo zmrazený sůl tuk mouka hladká květ mletý voda pitná mléko konzumní polévkové koření

poznámky


10

Složení hrách tuk mouka hladká voda pitná pepř mletý majoránka česnek sůl polévkové koření petrželová nať/pažitka žemle

Květáková polévka

3

4 váha čistá v g 600,0 100,0 150,0 2 800,0 1,0 1,0 9,0 30,0 20,0 7,5 100,0

poznámky vařený

osmažená na tuku

10

5 váha čistá v g 1 000,0 30,0 100,0 150,0 1,0 1 500,0 500,0 20,0 Polévky 13

poznámky

petrželová nať/pažitka

Zeleninová polévka

7,5


10

Složení celer mrkev petržel sůl tuk mouka hladká květ mletý voda pitná mléko konzumní hrášek sterilovaný bez nálevu polévkové koření petrželová nať/pažitka

6 váha čistá v g 120,0 120,0 96,0 30,0 100,0 150,0 1,0 2 000,0 500,0 150,0 20,0 7,5

poznámky


Houbařská polévka zalitá 10 Složení žampiony - hříbky čerstvé tuk kopr sterilovaný bez nálevu vývar z bílých kostí brambory loupané máslo mouka hladká mléko konzumní ocet vejce sůl cukr

Čočková polévka Složení čočka tuk cibule mouka hladká voda pitná majoránka pepř mletý česnek sůl polévkové koření

7 váha čistá v g 285,0 100,0 50,0 2 500,0 600,0 500,0 100,0 500,0 50,0 80,0 20,0 50,0

poznámky

srazit v polévce

10

8 váha čistá v g 500,0 100,0 85,0 120,0 2 700,0 0,3 0,3 18,0 30,0 20,0

Polévky 14

poznámky vařená

Zelná polévka

10

Složení zelí kysané voda pitná brambory loupané kmín tuk mouka hladká mléko konzumní sůl petrželová nať/pažitka

Fazolová polévka

váha čistá v g 750,0 1 800,0 400,0 1,0 100,0 120,0 500,0 30,0 7,5

Složení tuk mouka hladká vývar z bílých kostí bobkový list rajčatový protlak cukr rýže sůl polévkové koření petrželová nať/pažitka

poznámky


10

Složení fazole bílé tuk cibule mouka hladká voda pitná pepř mletý česnek sůl polévkové koření petrželová nať

Rajčatová polévka

9

10 váha čistá v g 750,0 100,0 85,0 150,0 2 500,0 0,5 13,5 30,0 20,0 7,5

poznámky vařené


10

11 váha čistá v g 100,0 150,0 2 700,0 0,2 300,0 50,0 300,0 10,0 20,0 7,5

Polévky 15

poznámky

vařené


Pórková s vejcem

10

Složení pórek voda pitná sůl tuk mouka hladká pepř mletý mléko konzumní vejce polévkové koření

Kulajda (se zastřeným vejcem)

váha čistá v g 192,0 2 700,0 30,0 100,0 180,0 0,5 600,0 40,0 20,0

Složení dršťky syrové vývar z dršťek cibule tuk mouka hladká paprika mletá voda pitná kmín pepř mletý majoránka česnek sůl polévkové koření

poznámky

srazit v polévce

10

Složení tuk mouka hladká vývar z bílých kostí brambory loupané kmín sůl smetana kopr sterilovaný bez nálevu ocet vejce 1ks

Drštková polévka

12

13 váha čistá v g 100,0 100,0 2 700,0 420,0 2,0 20,0 200,0 50,0 100,0 400,0

poznámky


10

14 váha čistá v g 570,0 1 500,0 127,5 100,0 150,0 30,0 1 500,0 1,0 0,5 0,7 13,5 30,0 20,0

Polévky 16

poznámky

Gulášová polévka

10

Složení hovězí výřez brambory loupané voda pitná sůl cibule paprika mletá tuk mouka hladká kmín pepř mletý majoránka česnek polévkové koření

Hráškový krém


poznámky

300,0 600,0 2 400,0 30,0 127,5 30,0 100,0 150,0 1,0 1,0 0,5 13,5 20,0

10

Složení tuk mouka hladká voda pitná pepř mletý hrášek sterilovaný bez nálevu mléko konzumní polévkové koření


poznámky

100,0 180,0 2 400,0 0,5 600,0 500,0 20,0

Hovězí polévka s krupicí a vejcem 10 Složení vývar z hovězích kostí krupice vejce polévkové koření petrželová nať

17 váha čistá v g 3 300,0 100,0 80,0 20,0 7,5

Polévky 17

poznámky

srazit v polévce vkládáme při expedici

Hovězí polévka s játrovou rýží, noky nebo knedlíčky 10 Složení vývar z hovězích kostí játra hovězí žemle nebo veka voda pitná cibule strouhanka mouka hladká česnek sůl vekce 1ks majoránka pepř mletý polévkové koření petrželová nať/pažitka

Hovězí polévka s těstovinami

váha čistá v g 3 000,0 190,0 100,0 60,0 17,0 80,0 30,0 9,0 10,0 40,0 0,5 1,0 20,0 7,5

Složení vývar z hovězích kostí polévkové koření mléko konzumní sůl máslo krupice vejce 3ks květ mletý petrželová nať/pažitka

poznámky

na navlhčení žemlí


10

Složení vývar z hovězích kostí těstoviny sůl polévkové koření petrželová nať/pažitka

Hovězí polévka s krupicovými noky

18

19 váha čistá v g 3 000,0 400,0 20,0 20,0

poznámky vařené

7,5 vkládáme při expedici

10

20 váha čistá v g 3 000,0 20,0 200,0 20,0 25,0 150,0 120,0 0,5 7,5

Polévky 18

poznámky


Hovězí polévka s celestýnskými nudlemi

10

Složení vývar z hovězích kostí polévkové koření vejce 2ks mléko mouka hladká sůl tuk petrželová nať/pažitka

Hovězí polévka s noky

Složení vývar z hovězích kostí polévkové koření vejce 2ks mléko sůl mouka hladká petrželová nať/pažitka

váha čistá v g 3 000,0 20,0 80,0 250,0 150,0 10,0 50,0 7,5

poznámky

váha čistá v g 3 000,0 20,0 200,0 20,0 25,0 200,0 120,0 7,5

poznámky

váha čistá v g 3 000,0 20,0 80,0 250,0 20,0 200,0 7,5

poznámky


10

Složení vývar z hovězích kostí polévkové koření mléko sůl máslo mouka hladká vejce 3ks petrželová nať/pažitka

Hovězí polévka s kapáním

21

22


10

23

Polévky 19


Česneková polévka s brambory

10

Složení vývar z hovězích kostí brambory loupané sůl česnek pepř mletý polévkové koření sádlo škvařené

Česneková polévka s osmaženým chlebem/žemlí

poznámky

10

Složení vývar z hovězích kostí chléb tmavý nebo žemle sádlo škvařené česnek sůl pepř mletý

Hovězí polévka s kapustou a rýží

24 váha čistá v g 2 500,0 700,0 20,0 54,0 0,5 20,0 100,0

25 váha čistá v g 2 900,0 300,0 100,0 63,0 20,0 1,0

poznámky vkládáme při expedici

10

Složení vývar z hovězích kostí polévkové koření rýže kapusta sůl petrželová nať/pažitka

26 váha čistá v g 2 800,0 20,0 200,0 360,0 20,0 7,5

poznámky

váha čistá v g

poznámky

vařená vařená zvlášť vkládáme při expedici

Hovězí polévka s masem a nudlemi 10 Složení hovězí kosti řídké voda pitná sůl nové koření pepř mletý hovězí maso přední b.k. nebo ořez zelenina kořenová cibule nudle polévkové polévkové koření petrželová nať/pažitka

27 420,0 3 600,0 30,0 0,5 5,0 200,0 192,0 63,7 400,0 20,0 7,5

Polévky 20


Hovězí polévka s masem a rýží 10 Složení hovězí kosti řídké voda pitná sůl nové koření pepř mletý hovězí maso přední b.k. nebo ořez zelenina kořenová cibule rýže polévkové koření petrželová nať/pažitka

Hovězí polévka s masovými knedlíčky

vařená vkládáme při expedici

29 váha čistá v g 3 000,0 20,0 100,0 100,0 60,0 80,0 80,0 20,0 50,0 15,0 10,0 0,5 7,5

poznámky


10

Složení vývar z hovězích kostí polévkové koření rýže sůl hrášek sterilovaný bez nálevu petrželová nať/pažitka

Ovarová polévka

420,0 3 600,0 30,0 0,5 5,0 200,0 192,0 63,7 400,0 20,0 7,5

poznámky

10

Složení vývar z hovězích kostí polévkové koření hovězí výřez vepřový výřez žemle nebo veka mléko vejce 2ks tuk strouhanka mouka hladká sůl pepř mletý petrželová nať/pažitka

Hovězí polévka s rýží a hráškem


30 váha čistá v g 2 900,0 20,0 200,0 10,0 300,0 7,5

10

poznámky

vařená


31 Polévky 21

Složení vepřová hlava s.k. voda pitná sůl nové koření pepř mletý česnek cibule majoránka kroupy velké polévkové koření

Hnědá polévka s vaječnou sedlinou

váha čistá v g 450,0 3 000,0 40,0 0,5 0,5 18,0 127,5 1,0 400,0 20,0

Složení slepice očištěná voda pitná zelenina kořenová nové koření celý pepř sůl makaróny sůl polévkové koření játrové knedlíčky : játra hovězí vejce mouka hladká strouhanka krupice pepř mletý česnek

vařené

10

Složení hovězí kosti řídké voda pitná celer mrkev petržel sůl vejce 7ks mléko petrželová nať tuk

Špejcharová polévka

poznámky


poznámky

400,0 4 000,0 40,0 40,0 40,0 10,0 280,0 150,0 7,5 10,0

10


poznámky

500,0 3 000,0 120,0 1,0 1,0 30,0 235,0 10,0 20,0 190,0 40,0 20,0 100,0 50,0 1,0 18,0

Polévky 22

vařené

Zeleninová polévka se strouháním

10

Složení cibule tuk zelenina kořenová květák očištěný nebo zmrazený paprika mletá vývar z bílých kostí mouka hrubá vejce hrášek sterilovaný bez nálevu sůl muškátový ořísek máslo petrželová nať

Rybí polévka z kapra Složení hlavy z kaprů vnitřnosti z kaprů očištěné voda pitná sůl celer mrkev petržel tuk mouka hladká vývar z bílých kostí květ mletý pepř mletý mléko polévkové koření petrželová nať/pažitka žemle máslo na osmažení žemle

34 váha čistá v g 42,5 50,0 240,0 50,0 20,0 3 000,0 120,0 40,0 50,0 20,0 0,2 50,0 15,0

poznámky


10

35 váha čistá v g 600,0 200,0 1 200,0 20,0 72,0 72,0 48,0 100,0 180,0 1 200,0 0,5 0,5 750,0 20,0 7,5 120,0 60,0

Polévky 23

poznámky

vkládáme při expedici vkládáme při expedici

Kuřecí vývar s masem a nudlemi

10

Složení kuře očištěné voda pitná sůl nové koření celý pepř zelenina kořenová cibule nudle polévkové polévkové koření petrželová nať/pažitka

Bílá polévka z drůbeže

800,0 2 800,0 30,0 0,2 0,2 240,0 85,0 400,0 15,0 15,0

Složení drůbeží suroviny získané při těžení svaloviny voda pitná sůl cibule zelenina kořenová máslo mouka hladká mléko muškátový ořísek fazolové lusky sterilované bez nál. hrášek sterilovaný bez nálevu

poznámky


10

Složení kuřecí drůbky (křídla, krky, apod.) kuřecí játra, srdce, žaludky voda pitná sůl celer mrkev petržel mouka hladká mléko rýže máslo petrželová nať

Drůbeží krém se zeleninou


37 váha čistá v g 300,0 180,0 2 500,0 10,0 40,0 40,0 40,0 120,0 500,0 200,0 100,0 7,5

poznámky

vařená vkládáme při expedici

10

38 váha čistá v g 750,0 2 000,0 30,0 42,5 200,0 150,0 150,0 500,0 0,5 100,0 100,0

Polévky 24

poznámky

Slepičí polévka s nudlemi 10 Složení slepice očištěná hovězí kosti řídké voda pitná sůl nové koření celý pepř zelenina kořenová cibule nudle polévkové polévkové koření petrželová nať/pažitka

Italská polévka

400,0 300,0 3 000,0 30,0 0,2 0,2 192,0 63,7 400,0 20,0 7,5


40 váha čistá v g 100,0 150,0 3 000,0 200,0 40,0 20,0 10,0 120,0 7,5

poznámky


10

Složení mrkev petržel celer pórek zelí hlávkové brambory loupané voda pitná rajčata hrášek sterilovaný bez nálevu smetana mouka hladká sůl petrželová nať

Zelná polévka s párkem

poznámky

10

Složení tuk mouka hladká vývar z bílých kostí rajčatový protlak cukr polévkové koření sůl nudle polévkové petrželová nať/pažitka

Polévka z jarní zeleniny


41 váha čistá v g 255,0 80,0 80,0 136,0 320,0 525,0 2 350,0 200,0 200,0 200,0 40,0 20,0 7,5

10

poznámky


42 Polévky 25

Složení zelí hlávkové brambory loupané vývar z bílých kostí kmín pepř mletý smetana mouka hladká sůl ocet slanina párky jemné máslo

Polévka z fazolkových lusků na kyselo

váha čistá v g 400,0 180,0 2 500,0 1,0 1,0 300,0 100,0 30,0 30,0 100,0 237,5 50,0

10

Složení fazolk. lusky sterilované s nálevem tuk mouka hladká vývar z bílých kostí mléko konzumní brambory loupané kopr ocet sůl

Polévka frankfurtská s párkem a brambory

43 váha čistá v g 1 000,0 100,0 120,0 1 700,0 500,0 280,0 15,0 40,0 20,0

poznámky

uvařené zvlášť

10

Složení


párky jemné brambory loupané sádlo škvařené cibule mouka hladká paprika mletá vývar z bílých kostí česnek sůl pepř mletý slanina polévkové koření petrželová nať

Polévka fazolová s párkem

poznámky

300,0 360,0 100,0 127,5 100,0 25,0 2 800,0 18,0 20,0 2,0 50,0 20,0 7,5

10

poznámky


45 Polévky 26

Složení fazole bílé sádlo škvařené cibule česnek sůl celer mrkev petržel mouka hladká paprika mletá vývar z bílých kostí párky jemné polévkové koření

Frankfurtská

váha čistá v g 1 250,0 100,0 85,0 9,0 10,0 40,0 40,0 24,0 150,0 20,0 2 200,0 200,0 20,0

10

Složení párky jemné tuk cibule mouka hladká paprika mletá vývar z bílých kostí pepř mletý mléko konzumní polévkové koření petrželová nať

Polévka čočková s párkem

Složení


poznámky

200,0 100,0 85,0 200,0 20,0 3 000,0 0,5 250,0 20,0 7,5

10

Složení čočka sádlo škvařené cibule mouka hladká paprika mletá vývar z bílých kostí česnek sůl pepř mletý párky jemné polévkové koření

Ruský boršč

poznámky vařené

47 váha čistá v g 750,0 100,0 85,0 150,0 10,0 2 500,0 18,0 10,0 0,5 200,0 20,0

poznámky vařená

10

48 váha čistá v g Polévky 27

poznámky

hovězí maso přední b.k. nebo ořez vepřová plec b.k. nebo ořez kosti řídké voda pitná sůl bobkový list nové koření cibule zelenina kořenová zelí hlávkové brambory loupané rajčata cukr slanina paprika mletá mouka hladká smetana červená řepa citron

Polévka brokolicová

10

Složení brokolice očištěná nebo zmrazená sůl tuk mouka hladká voda pitná mléko konzumní polévkové koření petrželová nať/pažitka

Polský boršč se smetanou Složení

500,0 150,0 300,0 2 500,0 30,0 0,2 0,2 42,5 120,0 160,0 100,0 100,0 10,0 50,0 10,0 30,0 100,0 40,0 40,0

49 váha čistá v g 1 000,0 30,0 100,0 150,0 1 500,0 500,0 20,0 7,5

poznámky


10

50 váha čistá v g Polévky 28

poznámky

vývar z hovězích kostí červená řepa mrkev petržel celer bobkový list nové koření ocet smetana mouka hladká sůl brambory loupané slanina pažitka/čerstvý kopr

2 100,0 400,0 80,0 80,0 42,5 0,2 1,0 30,0 300,0 50,0 20,0 850,0 300,0 11,3

Polévky 29


Kniha receptur

Hlavní jídla 1. cenová hladina - 1. jídlo - nadstandard (minutka)

1. cenová hladina 30

Název :

porce

výběr Pořadové číslo

Vepřový řízek přírodní

10

Složení vepřová kýta k.u. sůl tuk mouka hladká vývar z bílých kostí máslo Příloha I.

Vepřové ražniči

váha čistá v g 1 500,0 30,0 150,0 30,0 450,0 100,0

poznámky

váha čistá v g 1 500,0 30,0 1,5 150,0 170,0 200,0

poznámky

10

Složení vepřová kýta k.u. sůl pepř mletý tuk cibule hořčice Příloha I.

Srbské ražniči

1

2

10

Složení vepřová kýta k.u. cibule slanina sůl pepř mletý tuk lečo sterilované Příloha I.

3 váha čistá v g 1 500,0 510,0 150,0 30,0 1,5 150,0 300,0

poznámky

váha čistá v g 1 500,0 30,0 150,0 285,0 300,0 100,0

poznámky

Vepřový řízek na žampionech 10 Složení vepřová kýta k.u. sůl tuk žampiony vývar z bílých kostí máslo Příloha I.

4


Vepřové žebírko přírodní

10

Složení vepřová pečeně s k. sůl tuk mouka hladká vývar z bílých kostí máslo Příloha I.

Vepřové žebírko s jablky

váha čistá v g 1 350,0 30,0 150,0 30,0 450,0 100,0

poznámky

10

Složení vepřová pečeně s k. sůl koření kari tuk jablka voda pitná mouka hladká Příloha I.

Vepřový řízek perštýnský

5

6 váha čistá v g 1 350,0 30,0 5,0 150,0 228,0 600,0 60,0

poznámky

10

7

Složení váha čistá v g poznámky vepřová kýta k.u. 1 000,0 sůl 30,0 tuk 100,0 slanina 100,0 šunka výběrová 93,0 cibule 85,0 okurky sterilované bez nálevu 20,0 žampiony sterilované bez nálevu 100,0 pepř mletý 1,0 vejce 5ks 200,0 srazit v míšenině Poznámka k servírování: opečené plátky masa překryté míchanou směsí ze slaniny, šunky, žampionů a okurek Příloha I.

Vepřové žebírko na žampionech Složení vepřová pečeně s k. sůl tuk žampiony vývar z bílých kostí máslo Příloha I.

10

8 váha čistá v g 1 350,0 30,0 150,0 285,0 300,0 100,0


poznámky

Vepřové žebírko podle rychtáře

10

9

Složení váha čistá v g poznámky vepřová pečeně s k. 1 350,0 česnek 45,0 sůl 40,0 paprika mletá pálivá 30,0 tuk 200,0 slanina 150,0 vepřová játra 143,0 vejce 10ks 400,0 cibule 170,0 okurky sterilované vez nálevu 150,0 kapie sterilované bez nálevu 60,0 Poznámka k servírování: Opečené vepřové žebírko přelité malým množstvím šťávy se směsí jater, slaniny a vajec, zdobené drobně krájenými okurkami, kapií a sypané kroužky smažené cibulky Příloha I.

Vepřové žebírko se šunkou a vejcem 10 Složení vepřová pečeně s k. sůl pepř mletý tuk dušená šunka vejce 10ks Příloha I.

Vepřové žebírko cikánské Složení vepřová pečeně s k. česnek sůl tuk slanina rajčatový protlak vývar z bílých kostí Příloha I.

10 váha čistá v g 1 350,0 30,0 1,0 150,0 200,0 400,0

poznámky

váha čistá v g 1 350,0 18,0 30,0 100,0 100,0 100,0 200,0

poznámky

10

11


Srbské vepřové žebírko

10

Složení vepřová pečeně s k. sůl tuk cibule rajčatový protlak vývar z bílých kostí paprika sterilovaná, řezaná, bez nálevu Příloha I.

Vepřový steak na dijonský způsob

12 váha čistá v g 1 350,0 30,0 150,0 170,0 100,0 800,0 200,0

poznámky

10

13

Složení váha čistá v g poznámky vepřová pečeně b.k. 2 000,0 olej 80,0 sůl 30,0 bílý mletý pepř 2,0 máslo 100,0 hořčice 50,0 brandy 80,0 chřest sterilovaný bez nálevu 500,0 sýr tvrdý 285,0 k zapečení Poznámka k servírování: opečený silnější plátek vepřové pečeně bez kosti, zdobený chřestem, zapečený sýrem Příloha I.

Vepřový steak pražského uzenáře

10

14

Složení váha čistá v g poznámky vepřová pečeně b.k. 2 000,0 šunka 100,0 pórek 160,0 žampiony sterilované bez nálevu 300,0 olej 100,0 smetana ke šlehání 200,0 sůl 40,0 pepř mletý 1,0 citron 100,0 máslo 120,0 Poznámka k servírování: plátek vepřové pečeně bez kosti, opečený po obou stranách, podlitý světlou smetanovou omáčkou s drobně krájenou šunkou, žampiony a pórkem Příloha I.


Vepřový steak podle moravského sklepmistra

10

Složení vepřová pečeně b.k. sůl pepř mletý fenykl olej česnek víno červené kečup máslo sýr tvrdý Příloha I.

15 váha čistá v g 2 000,0 20,0 2,0 1,0 80,0 9,0 250,0 300,0 120,0 190,0

poznámky

váha čistá v g 2 000,0 30,0 120,0 150,0 200,0 300,0 500,0 285,0

poznámky

Složení váha čistá v g vepřová kýta k.u. 1 000,0 sůl 30,0 mouka hladká 1 000,0 vejce 80,0 mléko 100,0 strouhanka 200,0 tuk 250,0 Příloha II. - brambory, bramborový salát s majonézou

poznámky

Vepřový steak s broskví zapečený

10

Složení vepřová pečeně b.k. sůl olej vývar z bílých kostí máslo šunka broskve kompotované bez nálevu sýr tvrdý Příloha I.

Vepřový řízek smažený

strouhaný na zdobení

16

k zapečení

10

17


Vepřový steak s pomeranči

10

Složení vepřová pečeně b.k. sůl cibule paprikové lusky česnek olej pepř mletý zázvor mletý víno bílé feferonky sterilované bez nálevu pomeranče plátky Příloha I.

Roštěná na roštu

váha čistá v g 2 000,0 20,0 120,0 160,0 9,0 150,0 2,0 1,0 200,0 45,0 400,0

Složení losos sůl olej stolní bylinkové máslo Příloha I.

ozdoba při expedici

19 váha čistá v g 1 500,0 30,0 1,0 100,0 120,0 500,0

poznámky

10

Složení hovězí roštěnec k.u. sůl pepř mletý olej stolní máslo vývar z bílých kostí Příloha I.

Losos na roštu s bylinkovým máslem

poznámky

10

Složení hovězí roštěnec k.u. sůl pepř mletý tuk máslo vývar z bílých kostí Příloha I.

Anglický rosbíf

18

20 váha čistá v g 1 000,0 30,0 1,0 100,0 50,0 200,0

poznámky

10

21 váha čistá v g 1 500,0 30,0 120,0 100,0


poznámky

Ryba pečená na másle

10

Složení ryba (pangasius nebo tilápie) čerstvá nebo rozmrazená sůl mouka hladká tuk máslo Příloha II. - brambory

Pstruh pečený na kmíně

váha čistá v g

10

23 váha čistá v g 1 500,0 30,0 2,0 100,0 100,0

poznámky

10

Složení aljašská treska rozmrazená citron sůl vejce 4ks mléko mouka hrubá sýr tvrdý tuk Příloha II. - brambory

Ryba smažená

poznámky

1 500,0 30,0 30,0 100,0 150,0

Složení pstruh očištěný, vykuchaný sůl kmín tuk máslo Příloha II. - brambory

Aljašská treska smažená v sýrovém těstíčku

22

24 váha čistá v g 1 800,0 125,0 40,0 160,0 220,0 180,0 142,5 300,0

poznámky

10

25

Složení váha čistá v g ryba (pangasius nebo tilápie) čerstvá nebo rozmrazená 1 800,0 citron 125,0 sůl 40,0 mouka hladká 120,0 vejce 3ks 120,0 mléko 100,0 strouhanka 250,0 tuk 300,0 Příloha II. -brambory, bramborový salát s majonézou


poznámky

Ryba po florentinsku

10

Složení ryba (pangasius nebo tilápie) čerstvá nebo rozmrazená sůl voda pitná cibule víno bílé mouka hladká máslo smetana pepř mletý vejce 2ks žampiony špenát čerstvý sýr tvrdý Příloha I.

Ryba po provensálsku

váha čistá v g 1 500,00 30,00 500,00 42,50 100,00 60,00 200,00 150,00 2,00 40,00 190,00 1 050,00 95,00

Složení drůbeží játra (kuřecí, krůtí, slepičí) cibule tuk kmín pepř mletý sůl Příloha II. - rýže, brambory

poznámky

k zapečení

10

Složení ryba (pangasius nebo tilápie) čerstvá nebo rozmrazená sůl pepř mletý olej cibule česnek máslo rajčata rajčatový protlak voda pitná víno bílé petrželová nať/pažitka Příloha II. - rýže

Drůbeží játra na cibulce

26

27 váha čistá v g 1 500,00 30,00 1,00 100,00 85,00 18,00 200,00 130,00 200,00 300,00 200,00 22,50

poznámky

ke zdobení při expedici

10

28 váha čistá v g 1 425,0 255,0 200,0 1,5 1,5 30,0


poznámky

Drůbeží játra na špízu, smažená

10

Složení drůbeží játra (kuřecí, krůtí, slepičí) slanina jablka sůl pepř mletý vejce 2ks mouka hladká mléko tuk Příloha I.

Plátek z krůtích prsou na žampionech

29 váha čistá v g 1 425,0 200,0 228,0 30,0 1,0 80,0 100,0 150,0 300,0

poznámky

10

Složení krůtí řízky - čistá svalovina sůl tuk žampiony máslo voda pitná Příloha I. , Příloha II. - rýže, brambory

30 váha čistá v g 1 000,0 30,0 100,0 190,0 150,0 200,0

poznámky

Složení váha čistá v g krůtí řízky - čistá svalovina 1 000,0 sůl 30,0 mouka hladká 100,0 vejce 2ks 80,0 mléko 100,0 strouhanka 200,0 tuk 250,0 máslo 50,0 Příloha II. -brambory, bramborový salát s majonézou

poznámky

Krůtí prsa smažená

Medailón z krůtích prsou se sázeným vejcem Složení krůtí řízky - čistá svalovina sůl tuk vejce 10ks máslo Příloha I.

na opečení masa

10

31

10

32 váha čistá v g 1 000,0 20,0 100,0 400,0 100,0


poznámky

na opečení masa k přípravě sázeného vejce

Plátek z krůtích prsou s ananasem

10

Složení krůtí řízky - čistá svalovina sůl tuk máslo ananasový kompot bez nálevu nálev z ananasu Příloha I.

Sýr smažený

Složení sýr niva vejce 3ks mléko mouka hladká slanina tuk máslo Příloha I., Příloha II. - brambory

na opečení masa

34 váha čistá v g 950,0 60,0 80,0 150,0 200,0 200,0

poznámky

10

Složení sýr tvrdý šunka cibule mouka hladká vejce 2ks mléko strouhanka tuk Příloha I., Příloha II. - brambory

Sýr niva smažený ve slaninovém těstíčku

poznámky

10

Složení sýr tvrdý mouka hladká vejce 2ks mléko strouhanka tuk Příloha I., Příloha II. - brambory

Sýrové ražniči se šunkou

33 váha čistá v g 100,0 20,0 100,0 150,0 300,0 100,0

35 váha čistá v g 570,0 570,0 340,0 150,0 80,0 150,0 300,0 300,0

poznámky

10

36 váha čistá v g 855,0 120,0 150,0 150,0 150,0 220,0 75,0


poznámky

Kuřecí maso pečené na másle s cibulí 10 Složení čistá kuřecí svalovina cibule tuk máslo sůl Příloha I.

Kuřecí prsíčka na másle se šunkou


poznámky

1 500,0 255,0 150,0 200,0 40,0

10

38

Složení váha čistá v g poznámky čistá kuřecí svalovina - prsíčka 1 500,0 sůl 40,0 tuk 150,0 máslo 200,0 šunka 300,0 Poznámka k servírování: drobnější plátky opečeného masa z kuřecích prsíček s plátky prohřáté šunky Příloha I.

Kuřecí maso na smetaně se žampiony Složení čistá kuřecí svalovina tuk mouka hladká máslo žampiony sůl voda pitná smetana bílé víno Příloha I., Příloha II. - rýže

10

39 váha čistá v g 1 500,0 150,0 20,0 100,0 190,0 40,0 200,0 1 000,0 100,0


poznámky

Kuřecí prsíčka s jablky a šunkou

10

Složení čistá kuřecí svalovina - prsíčka sůl tuk máslo rozinky jablka (nakyslý druh) voda pitná šunka Příloha I.

Kuřecí prsíčka s broskvemi

Složení čistá kuřecí svalovina slanina cibule bobkový list pepř mletý mouka hladká máslo žampiony sůl voda pitná víno červené džem rybízový citron Příloha I., Příloha II. - rýže

poznámky

váha čistá v g 1 500,00 40,00 150,00 200,00

poznámky

10

Složení čistá kuřecí svalovina - prsíčka sůl tuk máslo broskve půlené kompotované bez nálevu víno bílé jádra vlašských ořechů Příloha I.

Kuřecí maso na myslivecký způsob

40 váha čistá v g 1 500,00 40,00 150,00 200,00 100,00 325,00 200,00 300,00

41

300,00 150,00 75,00


10

42 váha čistá v g 1 500,00 200,00 127,50 0,75 0,75 20,00 150,00 190,00 40,00 300,00 300,00 300,00 60,00


poznámky

Kuřecí maso pikantní se šunkou

10

Složení čistá kuřecí svalovina cibule tuk mrkev celer máslo mouka hladká česnek rajčatový protlak víno bílé sůl šunka Příloha I., Příloha II. - rýže

Kuřecí maso na indický způsob

cibule tuk koření kari máslo mouka hladká smetana jablka sůl citron Příloha II. - rýže

Složení čistá kuřecí svalovina cibule tuk máslo rozinky švestkový kompot bez nálevu sůl jádra vlašských ořechů Příloha I., Příloha II. - rýže

poznámky

váha čistá v g 1 500,00

poznámky

10

Složení čistá kuřecí svalovina

Kuřecí maso na staročeský způsob

43 váha čistá v g 1 500,00 170,00 200,00 80,00 80,00 150,00 20,00 27,00 200,00 300,00 40,00 300,00

44

170,00 150,00 30,00 150,00 20,00 800,00 487,50 40,00 60,00

10

45 váha čistá v g 1 500,00 127,50 150,00 200,00 50,00 450,00 40,00 75,00


poznámky


Kuřecí prsíčka smažená

10

46

Složení váha čistá v g čistá kuřecí svalovina - prsíčka 1 000,00 sůl 30,00 mouka hladká 100,00 vejce 2ks 80,00 mléko 100,00 strouhanka 200,00 tuk 250,00 máslo 50,00 Příloha II. -brambory, bramborový salát s majonézou

Kuřecí prsíčka smažená v těstíčku

10

Složení čistá kuřecí svalovina - prsíčka sůl vejce 3ks mouka hladká mléko tuk máslo Příloha II. -brambory

Kyjevský kotlet

Složení čistá kuřecí svalovina - prsíčka vejce 2ks smetana ke šlehání pepř mletý zázvor mletý sůl citron cibule Příloha I.

47 váha čistá v g 1 000,00 30,00 120,00 100,00 100,00 250,00 50,00

poznámky

10

Složení kuře očištěné sůl máslo mouka hladká vejce 5ks mléko strouhanka tuk Příloha I.

Pikantní kuřecí steak

poznámky

48 váha čistá v g 2 500,00 30,00 200,00 100,00 200,00 50,00 250,00 300,00

poznámky

10

49 váha čistá v g 2 000,00 80,00 200,00 5,00 1,00 20,00 100,00 80,00


poznámky

Kuřecí řízek na víně s mandlemi Složení čistá kuřecí svalovina - prsíčka sůl pepř mletý česnek čili koření kari koření olej mouka hladká máslo víno bílé mandle (kousky) Příloha I., Příloha II. - rýže

10

50 váha čistá v g 2 000,00 30,00 1,00 27,00 1,00 1,00 100,00 20,00 50,00 100,00 90,00


poznámky


Kniha receptur

Hlavní jídla 2. cenová hladina - 2. a 3. jídlo


Název :

hlavní jídla (2.a 3.jídlo)

porce

Pořadové číslo

Hovězí pečeně přírodní

10

Složení hovězí maso zadní k.u. slanina sůl pepř mletý cibule tuk voda pitná mouka hladká Příloha II.

Hovězí pečeně znojemská

váha čistá v g 1 000,0 50,0 30,0 1,0 212,5 120,0 1 000,0 50,0

Hovězí pečeně na česneku

poznámky

10

Složení hovězí maso zadní k.u. slanina sůl pepř mletý cibule tuk voda pitná mouka hladká okurky sterilované bez nálevu Příloha II.

Složení hovězí maso zadní k.u. sůl česnek pepř mletý cibule tuk voda pitná mouka hladká Příloha II.

1

2 váha čistá v g 1 000,0 50,0 30,0 1,0 255,0 120,0 1 000,0 100,0 135,0

poznámky

váha čistá v g 1 000,0 30,0 72,0 1,0 255,0 120,0 800,0 30,0

poznámky

10

3


Hovězí pečeně na žampionech

10

Složení hovězí maso zadní k.u. slanina sůl pepř mletý cibule tuk kmín voda pitná mouka hladká tuk žampiony Příloha II. - rýže, houskový knedlík

Svíčková na smetaně Složení hovězí maso zadní k.u. slanina sůl tuk zelenina kořenová cibule voda pitná pepř celý nové koření bobkový list a tymián citron ocet cukr máslo mouka hladká smetana Příloha II. - houskové knedlíky

4 váha čistá v g 1 000,0 50,0 30,0 1,0 170,0 100,0 2,0 1 500,0 80,0 50,0 190,0

poznámky

na podušení žampionů

10

5 váha čistá v g 1 000,0 50,0 30,0 100,0 200,0 85,0 700,0 1,0 1,0 1,0 45,0 50,0 30,0 50,0 150,0 500,0


poznámky

Hovězí pečeně frankfurtská

10

Složení hovězí maso zadní k.u. párky jemné sůl pepř mletý cibule tuk paprika mletá voda pitná mouka hladká máslo mléko smetana Příloha II.

Hovězí pečeně štěpánská

Složení hovězí maso zadní k.u. salám měkký hrášek sterilovaný bez nálevu vejce tuk sůl pepř mletý cibule voda pitná mouka hladká Příloha II.

váha čistá v g 1 000,0 148,5 30,0 1,0 170,0 100,0 15,0 700,0 100,0 50,0 300,0 200,0

poznámky

váha čistá v g 1 000,0 50,0 160,0 30,0 1,0 120,0 212,5 1 200,0 100,0

poznámky

10

Složení hovězí maso zadní k.u. slanina vejce 4ks sůl pepř mletý tuk cibule voda pitná mouka hladká Příloha II.

Hovězí pečeně po pražsku

6

7

10

8 váha čistá v g 1 000,0 48,5 50,0 80,0 120,0 30,0 1,0 212,5 1 200,0 100,0


poznámky

Hovězí pečeně po cikánsku

10

Složení hovězí maso zadní k.u. slanina sůl pepř mletý cibule tuk rajčatový protlak voda pitná mouka hladká rajčata paprikové lusky čerstvé okurky sterilované bez nálevu paprika mletá Příloha II.

Hovězí pečeně po orientálsku Složení hovězí maso zadní k.u. slanina sůl pepř mletý tuk cibule voda pitná česnek rajčatový protlak mouka hladká žampiony rajčata paprikové lusky čerstvé vorčestr víno červené Příloha II.

9 váha čistá v g 1 000,0 50,0 30,0 2,0 212,5 120,0 50,0 700,0 100,0 135,0 225,0 135,0 10,0

poznámky

10

10 váha čistá v g 1 000,0 50,0 30,0 2,0 150,0 170,0 900,0 18,0 50,0 70,0 190,0 90,0 150,0 10,0 50,0


poznámky

Hovězí roláda pečená

10

Složení hovězí maso zadní k.u. sůl tuk uzené maso vařené slanina kapie pepř mletý vejce 5ks voda pitná mouka hladká máslo Příloha II.

Myslivecká hovězí pečeně Složení hovězí maso zadní k.u. slanina sůl zelenina kořenová tuk cibule nové koření pepř celý bobkový list ocet voda pitná mouka hladká mléko cukr smetana víno bílé bylinkové koření Příloha II.

11 váha čistá v g 1 000,0 30,0 100,0 120,0 70,0 60,0 1,0 200,0 800,0 60,0 30,0

poznámky

10

12 váha čistá v g 1 000,0 50,0 30,0 120,0 150,0 85,0 1,0 1,0 1,0 30,0 800,0 100,0 300,0 30,0 100,0 50,0 100,0


poznámky

Hovězí guláš

10

13

Složení váha čistá v g hovězí maso přední b.k. nebo ořez 1 000,0 tuk 120,0 cibule 340,0 paprika mletá 30,0 sůl 30,0 rajčatový protlak 50,0 pepř mletý 1,0 kmín 2,0 voda pitná 1 200,0 mouka hladká 80,0 česnek 9,0 majoránka 1,0 Příloha II. - těstoviny, houskové knedlíky, bramborové knedlíky

Uherský guláš

poznámky

10

14

Složení váha čistá v g hovězí maso přední b.k. 500,0 vepřový bůček s.k. 500,0 tuk 150,0 cibule 212,5 sůl 30,0 paprika mletá 30,0 kmín 2,0 pepř mletý 1,0 voda pitná 800,0 mouka hladká 80,0 rajčata 135,0 paprikové lusky čerstvé 112,5 brambory loupané 700,0 majoránka 1,0 Příloha II. - těstoviny, houskové knedlíky, bramborové knedlíky


poznámky

Znojemský guláš

10

Složení

váha čistá v g

hovězí kližka nebo maso přední b.k. tuk cibule paprika mletá sůl pepř mletý kmín vývar z bílých kostí mouka hladká okurky sterilované bez nálevu Příloha II. - bramborové knedlíky

Maďarský guláš

Složení hovězí maso přední b.k. tuk cibule paprika mletá sůl pepř mletý rajčata voda pitná mouka hladká slanina párky jemné Příloha II. - rýže

poznámky

1 000,0 150,0 255,0 20,0 30,0 1,0 2,0 1 200,0 100,0 135,0

10

Složení hovězí maso přední b.k. nebo kližka tuk cibule paprika mletá voda pitná sůl pepř mletý česnek paprikové lusky čerstvé paprikové lusky pálivé majoránka Příloha II. - bramborové knedlíky, rýže

Debrecínský guláš

15

16 váha čistá v g 1 000,0 150,0 255,0 20,0 600,0 30,0 1,0 13,5 225,0 23,0 1,0

poznámky

10

17 váha čistá v g 1 000,0 150,0 212,5 15,0 30,0 1,0 90,0 1 000,0 100,0 50,0 99,0


poznámky

Guláš Petra Voka

10

Složení hovězí maso přední b.k. vepřová plec b.k. tuk cibule mouka hladká paprika mletá lečo sterilované s nálevem víno červené vývar z bílých kostí pepř mletý sůl Příloha II. - rýže

Mexický guláš

18 váha čistá v g 500,0 500,0 120,0 255,0 40,0 30,0 600,0 100,0 450,0 1,0 30,0

poznámky

10

19

Složení váha čistá v g poznámky hovězí maso přední b.k. 1 000,0 cibule 212,5 tuk 150,0 sůl 30,0 pepř mletý 1,0 rajčatový protlak 50,0 voda pitná 1 300,0 mouka hladká 80,0 hrášek sterilovaný bez nálevu 300,0 rýže 1 200,0 vařené sýr tvrdý 95,0 ke zdobení při expedici Poznámka k servírování : drobné kousky udušeného masa v omáčce s vložkou hrášku, střed porce tvoří tvarovaná rýže s hráškem, posypaná strouhaným sýrem

Hovězí maso na žampionech Složení hovězí maso přední b.k. cibule tuk sůl pepř mletý kmín voda pitná mouka hladká žampiony tuk Příloha II.

10

20 váha čistá v g 1 000,0 170,0 100,0 30,0 1,0 1,0 1 100,0 100,0 190,0 50,0


poznámky

na podušení žampionů

Hovězí maso na česneku

10

Složení hovězí maso přední b.k. cibule slanina tuk sůl pepř mletý voda pitná česnek mouka hladká Příloha II. - bramborové knedlíky

Námořnické maso

Složení hovězí maso zadní k.u. sůl pepř mletý cibule tuk mouka hladká rajčatový protlak vývar z bílých kostí bobkový list okurky sterilované bez nálevu Příloha II.

váha čistá v g 1 000,0 170,0 50,0 100,0 30,0 1,0 1 200,0 45,0 50,0

poznámky

váha čistá v g 1 000,0 127,5 120,0 30,0 1,0 150,0 500,0 50,0 100,0 100,0

poznámky

10

Složení hovězí maso přední b.k. cibule tuk sůl pepř mletý rajčatový protlak voda pitná mouka hladká víno červené vejce 2,5ks Příloha II.

Azu po tatarsku

21

22


10

23 váha čistá v g 1 000,0 30,0 1,0 297,5 150,0 50,0 100,0 600,0 1,0 270,0


poznámky

Hovězí tokáň

10

Složení hovězí maso přední b.k. tuk cibule sůl pepř mletý vývar z bílých kostí mouka hladká rajčatový protlak paprikové lusky čerstvé Příloha II. - houskové knedlíky

Pastýřská pochoutka

Roštěná přírodní

váha čistá v g 1 000,0 120,0 340,0 30,0 1,0 500,0 40,0 200,0 300,0

poznámky

váha čistá v g 255,0 150,0 500,0 500,0 285,0 285,0 90,0 100,0 50,0 30,0 1,0 100,0

poznámky

váha čistá v g 1 500,0 30,0 1,0 120,0 212,5 800,0 50,0

poznámky

10

Složení cibule tuk hovězí roštěnec k.u. vepřová kýta k.u. vepřová játra žampiony čerstvé feferonky sterilované bez nálevu kečup máslo sůl pepř mletý víno červené Příloha II.

Složení hovězí roštěnec k.u. sůl pepř mletý tuk cibule voda pitná mouka hladká Příloha II. - rýže

24

25

10

26


Španělský ptáček

10

Složení hovězí maso zadní k.u. sůl pepř mletý hořčice slanina salám měkký vejce 2,5ks okurky sterilované bez nálevu tuk cibule voda pitná mouka hladká Příloha II.

Zbojnický skřivan

Složení hovězí maso zadní k.u. sůl pepř mletý tuk žampiony sterilované bez nálevu vejce 4ks slanina párky jemné cibule voda pitná pivo světlé 12% máslo Příloha II.

váha čistá v g 1 500,0 35,0 1,0 30,0 75,0 218,5 100,0 270,0 120,0 212,5 1 100,0 80,0

poznámky

váha čistá v g 1 000,0 30,0 1,0 27,0 200,0 297,0 255,0 100,0 1 200,0 50,0

poznámky

10

Složení hovězí maso zadní k.u. sůl pepř mletý česnek slanina klobása moravská cibule tuk vývar z bílých kostí mouka hladká Příloha II.

Plzeňské zástěrky

27

28

10

29 váha čistá v g 100,0 30,0 1,0 150,0 200,0 160,0 50,0 198,0 240,0 200,0 100,0 50,0


poznámky

Hovězí roláda po cikánsku

10

Složení hovězí maso zadní k.u. hovězí výřez vepřový výřez vejce sůl pepř mletý paprika kapie sterilovaná hrášek sterilovaný slanina salám měkký cibule tuk paprika mletá voda pitná mouka hladká Příloha II.

30 váha čistá v g 1 000,0 100,0 200,0 40,0 40,0 2,0 180,0 100,0 100,0 97,0 255,0 120,0 20,0 900,0 50,0

poznámky

váha čistá v g 1 000,0 30,0 2,0 600,0 15,0

poznámky

Vepřová krkovice pečená (bez kosti) se zelím 10 Složení vepřová krkovice b.k. sůl kmín voda pitná mouka hladká zelí : zelí sterilované bez nálevu voda pitná cibule tuk mouka hladká cukr sůl ocet Příloha II. - špekové knedlíky

31

1 200,0 450,0 127,5 75,0 30,0 75,0 15,0 30,0


Vepřová krkovice pečená (bez kosti) se špenátem 10 Složení vepřová krkovice b.k. sůl kmín voda pitná mouka hladká špenát : špenát zmrazený cibule tuk mouka hladká vývar z bílých kostí česnek pepř mletý sůl Příloha II. - bramborové knedlíky

Vepřový bůček pečený se zelím Složení vepřový bůček s k. sůl kmín voda pitná mouka hladká zelí : zelí sterilované bez nálevu voda pitná cibule tuk mouka hladká cukr sůl ocet Příloha II. - houskové knedlíky

32 váha čistá v g 1 000,0 30,0 2,0 600,0 15,0

poznámky

1 700,0 136,0 200,0 40,0 250,0 18,0 1,5 30,0

10

33 váha čistá v g 1 500,0 45,0 3,0 600,0 15,0 1 200,0 450,0 127,5 75,0 30,0 75,0 15,0 30,0


poznámky

Vepřový bůček nadívaný

10

Složení vepřový bůček s k. (zmasilý) žemle - veka mléko máslo vejce 4,5ks muškátový květ pepř mletý sůl (do náplně) petrželová nať sůl kmín voda pitná mouka hladká Příloha II. - bramborové knedlíky

Moravský vrabec

váha čistá v g 1 425,0 225,0 300,0 120,0 180,0 0,5 1,0 15,0 11,3 30,0 3,0 500,0 15,0

Složení vepřová kýta k.u. česnek sůl pepř mletý tuk cibule voda pitná Příloha II. - bramborové knedlíky

poznámky

10

Složení vepřový bůček s k. (zmasilý) vepřová plec b.k. sůl kmín cibule česnek voda pitná mouka hladká Příloha II. - bramborové knedlíky

Vepřová kýta na česneku

34

35 váha čistá v g 660,0 750,0 30,0 3,0 170,0 27,0 700,0 20,0

poznámky

10

36 váha čistá v g 1 000,0 27,0 30,0 1,0 200,0 85,0 400,0


poznámky

Vepřová kýta na česneku se špenátem

10

Složení vepřová kýta k.u. česnek sůl pepř mletý tuk cibule voda pitná špenát : špenát zmrazený cibule tuk mouka hladká vývar z bílých kostí česnek pepř mletý sůl Příloha II. - bramborové knedlíky

Vepřové koleno pečené po selsku se zelím

37 váha čistá v g 1 000,0 27,0 30,0 1,0 200,0 85,0 400,0

poznámky

1 700,0 136,0 200,0 40,0 250,0 18,0 1,5 30,0

10

38

Složení váha čistá v g vepřová kolena s k. 3 000,0 sůl 40,0 kmín 1,5 cibule 170,0 česnek 18,0 voda pitná 800,0 mouka hladká 20,0 zelí : zelí sterilované bez nálevu 1 200,0 voda pitná 450,0 cibule 127,5 tuk 75,0 mouka hladká 30,0 cukr 75,0 sůl 15,0 ocet 30,0 Příloha II. - houskové knedlíky, bramborové knedlíky


poznámky

Vepřové koleno pečené po selsku se špenátem

10

Složení vepřová kolena s k. sůl kmín cibule česnek voda pitná mouka hladká špenát : špenát zmrazený cibule tuk mouka hladká vývar z bílých kostí česnek pepř mletý sůl Příloha II. - brambory, bramborové knedlíky

39 váha čistá v g 3 000,0 40,0 1,5 170,0 18,0 800,0 20,0

poznámky

1 700,0 136,0 200,0 40,0 250,0 18,0 1,5 30,0

Staročeská krkovička pečená 10 Složení vepřová krkovička s k. sůl zázvor mletý tuk celer cibule voda pitná mouka hladká Příloha II.

40 váha čistá v g 1 350,0 35,0 1,0 150,0 120,0 212,5 750,0 100,0


poznámky

Staročeská krkovička pečená se zelím 10 Složení vepřová krkovička s k. sůl zázvor mletý tuk celer cibule voda pitná mouka hladká zelí : zelí sterilované bez nálevu voda pitná cibule tuk mouka hladká cukr sůl ocet Příloha II.

41 váha čistá v g 1 350,0 35,0 1,0 150,0 120,0 212,5 750,0 100,0

poznámky

1 200,0 450,0 127,5 75,0 30,0 75,0 15,0 30,0

Staročeská krkovička pečená se špenátem 10 Složení vepřová krkovička s k. sůl zázvor mletý tuk celer cibule voda pitná mouka hladká špenát : špenát zmrazený cibule tuk mouka hladká vývar z bílých kostí česnek pepř mletý sůl Příloha II.

42 váha čistá v g 1 350,0 35,0 1,0 150,0 120,0 212,5 750,0 100,0 1 700,0 136,0 200,0 40,0 250,0 18,0 1,5 30,0


poznámky

Husarská roláda

10

Složení vepřový bůček s k. hovězí výřez cibule kmín pepř mletý paprika mletá česnek salám měkký sůl mouka hladká voda pitná Příloha II.

Vepřové žebírko plněné

váha čistá v g 1 320,0 250,0 42,5 1,0 1,0 20,0 22,5 95,0 30,0 50,0 600,0

Složení vepřový bůček s k. česnek sůl slanina cibule zelí kysané kmín pepř mletý cukr tuk mouka hladká voda pitná Příloha II.

poznámky

10

Složení vepřová pečeně s k. slanina cibule salám měkký žampiony vejce 3ks sůl pepř mletý tuk mouka hladká voda pitná máslo Příloha II.

Záhorácký závitek

43

44 váha čistá v g 1 350,0 100,0 85,0 97,0 142,5 120,0 40,0 1,0 50,0 30,0 1 000,0 100,0

poznámky

10

45 váha čistá v g 1 200,0 27,0 40,0 100,0 85,0 500,0 2,0 1,0 30,0 50,0 50,0 700,0


poznámky

Vepřové maso dušené na kmíně

10

Složení vepřová plec b.k. tuk cibule kmín voda pitná sůl mouka hladká Příloha II.

46 váha čistá v g 1 000,0 120,0 255,0 3,0 1 200,0 30,0 100,0

poznámky

Vepřová plec na žampionech 10 Složení vepřová plec b.k. tuk cibule sůl kmín pepř mletý voda pitná mouka hladká žampiony Příloha II.

Plovdivské maso Složení vepřová plec b.k. cibule tuk sůl česnek paprika meltá rajčatový protlak voda pitná mouka hladká Příloha II.

47 váha čistá v g 1 000,0 120,0 170,0 30,0 1,0 1,0 1 200,0 80,0 190,0

poznámky

váha čistá v g 1 000,0 340,0 150,0 20,0 18,0 15,0 100,0 1 000,0 50,0

poznámky

10

48


Vepřové maso dušené v mrkvi 10 Složení vepřová plec b.k. sůl tuk voda pitná mrkev mouka hladká muškátový květ pepř mletý cukr mléko Příloha II. - brambory

Vepřové maso dušené v kapustě

Složení vepřová plec b.k. tuk sůl pepř mletý voda pitná kedlubny mouka hladká cukr mléko petrželová nať Příloha II. - brambory

poznámky

10

Složení vepřová plec b.k. sůl cibule tuk pepř mletý voda pitná kapusta mouka hladká česnek Příloha II. - brambory

Vepřové maso v kedlubnách

49 váha čistá v g 1 000,0 30,0 150,0 400,0 960,0 40,0 0,5 0,5 50,0 200,0

50 váha čistá v g 1 000,0 30,0 170,0 120,0 1,0 500,0 690,0 50,0 13,5

poznámky

10

51 váha čistá v g 1 000,0 150,0 30,0 1,0 400,0 960,0 40,0 30,0 200,0 7,5


poznámky

Vepřová plec nebo kýta na paprice

10

Složení vepřová plec nebo kýta k.u. tuk cibule paprika mletá sůl voda pitná mouka hladká mléko smetana Příloha II.

Vepřový guláš

Složení vepřová kýta k.u. vepřový ořez vepřová játra tuk cibule žampiony sterilované bez nálevu vejce 2ks sůl voda pitná mouka hladká máslo Příloha II.

poznámky

10

Složení vepřová plec b.k. tuk cibule paprika mletá voda pitná rajčatový protlak sůl česnek kmín majoránka mouka hladká Příloha II.

Vepřový závitek Nachimov

52 váha čistá v g 1 000,0 150,0 170,0 20,0 30,0 800,0 100,0 250,0 250,0

53 váha čistá v g 1 000,0 120,0 255,0 20,0 800,0 50,0 30,0 13,5 2,0 1,0 50,0

poznámky

10

54 váha čistá v g 1 000,0 300,0 142,5 100,0 170,0 200,0 80,0 30,0 800,0 100,0 50,0


poznámky

Bratislavská vepřová plec

10

Složení Vepřová plec k.u. sůl tuk cibule rajčatový protlak voda pitná mouka hladká citron 1 ks mléko smetana mrkev celer okurky sterilované bez nálevu hrášek sterilovaný bez nálevu Příloha II.

Vepřové žebírko polomské

váha čistá v g 1 000,0 30,0 150,0 170,0 50,0 600,0 80,0 50,0 500,0 100,0 32,0 32,0 45,0 40,0

56 váha čistá v g 1 350,0 30,0 150,0 500,0 450,0 70,0 1,0 1,0 1,0 30,0 300,0

poznámky

10

Složení vepřová pečeně s.k. sůl tuk slanina cibule paprika mletá rajčatový protlak smetana kyselá mouka hladká kopr sterilovaný bez nálevu vývar z bílých kostí Příloha II.

Plněný krkonošský řízek

poznámky

10

Složení vepřová pečeně s.k. sůl tuk vývar z bílých kostí žampiony mouka hladká nové koření pepř mletý jalovec ocet smetana Příloha II.

Vepřové žebírko lašské

55

57 váha čistá v g 1 350,0 30,0 100,0 100,0 170,0 15,0 20,0 500,0 100,0 9,0 500,0

10

poznámky

58 2. cenová hladina 68

Složení vepřová kýta k.u. sůl pepř mletý zázvor mletý česnek cibule tuk hovězí játra kmín houby sušené - směs kapie sterilovaná bez nálevu petrželová nať vejce 2ks vývar z bílých kostí máslo mouka hladká Příloha II. - brambory

Vepřový závitek hukvaldský

poznámky

váha čistá v g 1 000,0 30,0 1,0 200,0 360,0 200,0 255,0 150,0 500,0 50,0

poznámky

10

Složení vepřová kýta k.u. sůl pepř mletý slanina žampiony vejce cibule tuk vývar z bílých kostí mouka hladká Příloha II.

Vepřový měšec po kaplicku

váha čistá v g 1 000,0 30,0 1,0 1,0 18,0 170,0 100,0 190,0 1,0 10,0 35,0 15,0 80,0 400,0 50,0 30,0

59

10


Složení vepřová kýta k.u. vepřová plec nebo ořez žemle - veka vývar z bílých kostí sůl zázvor mletý vejce 2ks vepřová játra anglická slanina tuk pepř mletý slanina cibule mouka hladká Příloha II.

Vepřový řízek podle Petra Voka

váha čistá v g 1 500,0 300,0 100,0 500,0 30,0 1,0 80,0 285,0 100,0 100,0 1,0 100,0 120,0 20,0

10

Složení vepřová kýta k.u. sůl cibule tuk vývar z bílých kostí nové koření mouka hladká citron víno bílé slanina Příloha II.

Šumavský závitek

poznámky

61 váha čistá v g 1 000,0 20,0 170,0 150,0 700,0 2,0 50,0 50,0 100,0 50,0

10

poznámky


Složení vepřová kýta k.u. sůl pepř mletý hořčice salám měkký slanina zelí kysané tuk cibule rajčatový protlak voda pitná mouka hladká smetana citron Příloha II.

Vepřový závitek se šunkou

váha čistá v g 1 000,0 30,0 1,0 40,0 143,0 100,0 450,0 120,0 170,0 50,0 1 000,0 100,0 300,0 15,0

10

Složení vepřová kýta k.u. šunka dušená sůl tuk mouka hladká voda pitná máslo Příloha II.

Vepřové žebírko Balkán

63 váha čistá v g 1 000,0 150,0 30,0 100,0 70,0 1 200,0 40,0

poznámky

váha čistá v g 1 350,0 20,0 150,0 255,0 18,0 360,0 400,0 100,0

poznámky

10

Složení vepřová pečeně s k. sůl olej cibule česnek rajčata voda pitná balkánský sýr Příloha II. - brambory

Hamburská vepřová kýta

poznámky

64

10

k zapečení


Složení vepřová kýta k.u. šunka dušená okurky sterilované bez nálevu sůl zelenina kořenová cibule tuk slanina koření divoké (bobkový list, nové koření, pepř celý, tymián) citron ocet voda pitná mouka hladká hořčice cukr mléko smetana Příloha II.

Vepřový debrecínský guláš

váha čistá v g 1 000,0 200,0 135,0 30,0 120,0 85,0 150,0 50,0

poznámky

3,0 25,0 50,0 900,0 100,0 50,0 20,0 500,0 100,0

10

Složení vepřová plec k.u. cibule tuk paprika mletá sůl rajčata voda pitná mouka hladká párky jemné Příloha II.

66 váha čistá v g 1 000,0 255,0 120,0 15,0 30,0 90,0 1 000,0 100,0 148,5

poznámky

Špagety s vepřovým masem a rajčaty 10 Složení špagety sůl tuk cibule vepřová plec b.k. nebo ořez pepř mletý rajčata rajčatový protlak sýr tvrdý strouhaný

Lasagne s mletým masem

67 váha čistá v g 2 040,0 60,0 250,0 170,0 1 000,0 1,0 900,0 200,0 190,0

10

poznámky vařených

k posypání při expedici


Složení těstoviny lasagne sůl rajčata loupaná oregano sýr parmazán sýr tvrdý mléko hovězí zadní k.u. vepřová krkovice k.u. mouka hladká máslo

Segedínský guláš

váha čistá v g 1 500,0 60,0 100,0 10,0 100,0 350,0 1 000,0 750,0 750,0 500,0 250,0

10

Složení vepřový bůček cibule tuk paprika mletá voda pitná sůl kmín zelí kysané mouka hladká mléko Příloha II. - houskové knedlíky

Vepřové karé plněné Složení vepřová pečeně b.k. cibule slanina žampiony vejce 2ks sůl pepř mletý mouka hladká tuk voda pitná máslo Příloha II.

poznámky nevařené

69 váha čistá v g 1 000,0 127,5 120,0 15,0 500,0 30,0 1,0 800,0 50,0 250,0

poznámky

10

70 váha čistá v g 1 500,0 80,0 100,0 95,0 80,0 40,0 1,0 30,0 50,0 1 000,0 100,0


poznámky

Vepřová uzená pečeně nebo krkovička se zelím

10

Složení Vepřová uzená pečeně s k. nebo uzená krkovice s k. pitná voda dle potřeby zelí: zelí sterilované bez nálevu voda pitná cibule tuk mouka hladká cukr sůl ocet Příloha II.

Vepřová uzená pečeně nebo krkovička se špenátem

1 200,0 450,0 127,5 75,0 30,0 75,0 15,0 30,0

10


poznámky

1 500,0

1 700,0 136,0 200,0 40,0 250,0 18,0 1,5 30,0

10

Složení vepřový uzený bůček s k. (zmasilý) těstoviny - velké flíčky sůl pepř mletý květ mletý tuk mléko vejce 5ks strouhanka

Špekové knedlíky se zelím

poznámky

1 500,0

Složení Vepřová uzená pečeně s k. nebo uzená krkovice s k. pitná voda dle potřeby špenát: špenát zmrazený cibule tuk mouka hladká vývar z bílých kostí česnek pepř mletý sůl Příloha II. - brambory, bramborové knedlíky

Šunkové flíčky zapečené


73 váha čistá v g 1 000,0 1 800,0 40,0 1,0 1,0 150,0 500,0 200,0 50,0

10

poznámky vařené


Složení vepřový uzený bůček s k. slanina žemle - veka mouka hrubá sůl vejce pepř mletý květ mletý mléko sádlo škvařené cibule zelí: zelí sterilované bez nálevu voda pitná cibule tuk mouka hladká cukr sůl ocet

váha čistá v g 500,0 150,0 1 000,0 300,0 30,0 120,0 1,5 1,5 750,0 240,0 255,0

poznámky

1 200,0 450,0 127,5 75,0 30,0 75,0 15,0 30,0

Bramborové knedlíky plněné uzeným masem se zelím 10 Složení vepřový uzený bůček s k. (zmasilý) brambory mouka hrubá krupice vejce sůl mouka hladká tuk cibule zelí: zelí sterilované bez nálevu voda pitná cibule tuk mouka hladká cukr sůl ocet

Cmunda po kaplicku

75 váha čistá v g 75,0 1 750,0 400,0 150,0 80,0 40,0 60,0 200,0 212,5

poznámky

na vyválení

1 200,0 450,0 127,5 75,0 30,0 75,0 15,0 30,0

10


Složení brambory loupané mouka hladká mléko vejce 2ks česnek sůl pepř mletý majoránka tuk uzený bůček kysané zelí voda pitná kmín cibule mouka hladká tuk cukr sůl

Špagety boloňské

váha čistá v g 1 700,0 400,0 200,0 80,0 18,0 20,0 1,0 1,0 300,0 1 000,0 900,0 200,0 2,0 85,0 20,0 50,0 120,0 10,0

10

Složení špagety sůl tuk šunka dušená rajčata kečup pepř mletý sýr tvrdý strouhaný

Francouzské brambory

77 váha čistá v g 2 040,0 60,0 200,0 500,0 900,0 200,0 1,0 190,0

poznámky vařené

váha čistá v g 500,0 2 100,0 240,0 144,0 160,0 100,0 1,0 30,0 160,0 150,0 200,0

poznámky


10

Složení uzená vepřová plec brambory vejce 6ks cibule tuk strouhanka pepř mletý sůl vejce 4ks smetana mléko

Vepřová játra na cibulce

poznámky

78

10


Složení vepřová játra tuk cibule kmín pepř mletý majoránka sůl Příloha II. - rýže, brambory

Lečo s klobásou

váha čistá v g 1 425,0 180,0 255,0 3,0 1,5 1,5 30,0

10

Složení klobása cibule tuk paprikové lusky čerstvé rajčata sůl vejce 10ks Příloha II. - brambory

Párek smažený v těstíčku

poznámky

80 váha čistá v g 1 000,0 255,0 150,0 1 125,0 450,0 20,0 400,0

poznámky

10

Složení párky jemné vejce 2ks mléko mouka hladká sůl tuk Příloha II. - bramborová kaše

81 váha čistá v g 1 000,0 80,0 120,0 140,0 10,0 200,0

poznámky

Bramborový guláš s uzeninou 10 Složení brambory loupané slanina tuk cibule paprika mletá vývar z bílých kostí kmín pepř mletý mouka hladká česnek sůl majoránka salám měkký

Šuang-si z hovězího masa

82 váha čistá v g 1 800,0 100,0 100,0 170,0 30,0 1 200,0 1,0 1,0 60,0 18,0 30,0 0,5 475,0

10

poznámky


Složení hovězí zadní k.u. vejce 5ks sůl solamyl olej česnek žampiony pórek kapie sterilovaná bez nálevu cibule zázvor celý čili koření mleté sójová omáčka dezertní víno glutasol vývar z bílých kostí černé houby Příloha II. - rýže

Vepřové maso Kung-pao

váha čistá v g 1 500,0 200,0 20,0 100,0 300,0 45,0 285,0 240,0 270,0 255,0 50,0 20,0 150,0 200,0 20,0 100,0 140,0

10

Složení vepřová kýta k.u. sůl vejce 5ks solamyl olej čili koření mleté arašídy vývar z bílých kostí sójová omáčka cukr glutasol dezertní víno Příloha II. - rýže

Švej-ču-žou

poznámky

84 váha čistá v g 1 500,0 10,0 200,0 200,0 300,0 30,0 300,0 100,0 150,0 100,0 20,0 120,0

10

poznámky


Složení vepřová kýta k.u. sůl vejce 5ks solamyl sádlo škvařené vývar z bílých kostí zelí hlávkové pórek sójová omáčka dezertní víno glutasol čili koření mleté jamajský pepř mletý Příloha II. - rýže

Vepřové maso bac-can

poznámky

váha čistá v g 1 500,0 30,0 200,0 200,0 300,0 90,0 800,0 255,0 90,0 200,0 100,0 100,0 200,0 100,0 15,0 20,0 20,0

poznámky

10

Složení vepřová kýta k.u. sůl vejce 5ks solamyl sádlo škvařené česnek zelí hlávkové cibule kapie sterilovaná bez nálevu žampiony sterilované bez nálevu vývar z bílých kostí ocet sójová omáčka cukr zázvor mletý glutasol čili koření mleté Příloha II. - rýže

Vepřové maso po sečuánsku

váha čistá v g 2 000,0 10,0 200,0 200,0 500,0 100,0 240,0 240,0 200,0 120,0 20,0 30,0 10,0

86

10


Složení vepřová kýta k.u. sůl vejce 5ks solamyl olej cibule pórek česnek zelí hlávkové kapie sterilovaná bez nálevu žampiony čerstvé vývar z bílých kostí cukr ocet dezertní víno sójová omáčka glutasol cukr černé houby Příloha II. - rýže

Kuře chop-suey

poznámky

váha čistá v g 1 500,0 30,0 200,0 150,0 300,0 200,0 475,0 270,0 320,0 425,0 90,0 500,0 7,0 10,0 100,0 20,0 160,0 150,0 140,0

poznámky

10

Složení čistá kuřecí svalovina sůl vejce 5ks solamyl olej celer sterilovaný bez nálevu žampiony čerstvé kapie sterilovaná bez nálevu pórek cibule česnek fazole bílé celerová nať čili koření mleté vývar z drůbeže glutasol dezertní víno sójová omáčka černé houby Příloha II. - rýže

Vepřové kostky na zázvoru

váha čistá v g 1 500,0 30,0 200,0 200,0 300,0 255,0 240,0 90,0 800,0 90,0 190,0 100,0 100,0 35,0 160,0 200,0 20,0 5,0 140,0

88

10

vařené


Složení vepřová kýta k.u. pórek cibule česnek zázvor čerstvý citronová šťáva cukr olej glutasol čili koření mleté kurkuma sůl vývar z bílých kostí Příloha II. - rýže

Plněná krůtí prsa

váha čistá v g 1 500,0 120,0 200,0 20,0 120,0 114,0 1,0 100,0 50,0 100,0

poznámky

90

10

Složení slepice očištěná sůl cibule tuk paprika mletá voda pitná mouka hladká mléko smetana Příloha II. - krupicové noky

Kuře pečené

poznámky

10

Složení krůtí řízky - čistá svalovina žampiony sterilované bez nálevu vejce 5ks sůl uzená krkovice b.k. vařená sýr tvrdý kari koření vývar z drůbeže máslo tuk Příloha II. - brambory

Slepice na paprice

váha čistá v g 1 500,0 80,0 340,0 85,0 50,0 40,0 20,0 200,0 10,0 5,0 5,0 10,0 300,0

91 váha čistá v g 2 500,0 30,0 170,0 150,0 15,0 1 000,0 100,0 250,0 250,0

10

poznámky


Složení kuře očištěné sůl máslo voda pitná Příloha II. - brambory, bramborová kaše

Kuře pečené na způsob bažanta

93 váha čistá v g 2 500,0 150,0 30,0 100,0 170,0 600,0 1,0 1,0

poznámky

10

Složení kuře očištěné sůl máslo voda pitná nádivka: žemle - veka mléko máslo vekjce 3ks sůl petrželová nať/pažitka květ mletý Příloha II. - brambory, bramborová kaše

Maminčino kuře

poznámky

10

Složení kuře očištěné slanina sůl máslo cibule voda pitná nové koření celý pepř Příloha II.

Kuře pečené s nádivkou

váha čistá v g 2 500,0 30,0 150,0 600,0

94 váha čistá v g 2 500,0 30,0 150,0 600,0

poznámky

475,0 250,0 50,0 120,0 10,0 15,0 1,5

10


Složení kuře očištěné sůl máslo slanina voda pitná těstoviny - široké nudle cibule tuk játra vepřová žampiony

Kuře na zbojnický způsob

váha čistá v g 2 500,0 50,0 100,0 100,0 600,0 1 920,0 170,0 150,0 285,0 190,0

96 váha čistá v g 2 500,0 200,0 30,0 2,0 27,0 100,0

poznámky

10

Složení kuře očištěné citron sůl pórek celer mrkev petržel voda pitná celý pepř bobkový list tymián cibule hřebíček bílé víno máslo Příloha II. - brambory, rýže

Perkelt z kuřat

vařené

10

Složení kuře očištěné slanina sůl pepř mletý česnek olej Příloha II.

Dušené kuře na zelenině

poznámky

97 váha čistá v g 2 500,0 25,0 35,0 40,0 80,0 320,0 80,0 400,0 0,3 0,3 0,1 102,0 0,3 100,0 50,0

10

poznámky


Složení kuře očištěné sůl cibule tuk paprika mletá rajčatový protlak voda pitná Příloha II. - brambory, rýže

Kuře po valticku

váha čistá v g 2 500,0 30,0 127,5 150,0 20,0 50,0 600,0

10

Složení kuře očištěné sůl tuk cibule paprika mletá nové koření voda pitná mouka hladká mléko smetana mrkev celer slanina víno bílé Příloha II. - brambory, rýže

Kuře po horácku

99 váha čistá v g 2 500,0 30,0 100,0 128,0 10,0 1,0 600,0 100,0 200,0 100,0 80,0 80,0 50,0 100,0

poznámky

váha čistá v g 2 500,0 30,0 1,0 80,0 40,0 1 000,0 80,0 68,0 102,0 118,8 108,0 100,0

poznámky

10

Složení kuře očištěné sůl pepř mletý máslo mouka hladká voda pitná slanina cibule žampiony klobása papriková rajčata víno bílé Příloha II. - brambory, rýže

Kuře na španělský způsob

poznámky

100

10


Složení kuře očištěné sůl pepř mletý tuk máslo cibule česnek kečup voda pitná šunka dušená víno bílé Příloha II. - brambory, rýže

Kuře zadělávané

váha čistá v g 2 500,0 30,0 1,0 100,0 100,0 85,0 18,0 100,0 300,0 200,0 200,0

10

Složení kuře očištěné sůl voda pitná cibule zelenina kořenová máslo mouka hladká květ mletý mléko petrželová nať Příloha II. - těstoviny

Jemné kuřecí rizoto

102 váha čistá v g 2 500,0 30,0 1 400,0 85,0 160,0 150,0 120,0 1,0 500,0 15,0

poznámky

váha čistá v g 1 000,0 127,5 150,0 190,0 100,0 200,0 100,0 100,0 20,0 1 500,0 95,0

poznámky

10

Složení čistá kuřecí svalovina cibule tuk žampiony máslo hrášek sterilovaný bez nálevu mrkev sterilovaná bez nálevu vývar z bílých kostí sůl rýže dušená sýr tvrdý strouhaný

Rizoto z vepřového masa

poznámky

103

10



Složení vepřová plec b.k. tuk cibule sůl pepř mletý lečo konzervované rýže voda pitná sýr tvrdý strouhaný

Smažený sekaný řízek se sýrem

váha čistá v g 1 000,0 120,0 255,0 30,0 1,0 300,0 800,0 1 200,0 190,0

Složení


10

Složení vepřový bůček s k. sýr tvrdý sůl pepř mletý petrželová nať/pažitka vejce mléko na obalení: mouka hladká vejce mléko strouhanka tuk Příloha II. - brambory, bramborová kaše

Sekaná pečeně

poznámky

105 váha čistá v g 960,0 285,0 40,0 1,5 22,5 60,0 150,0

poznámky

150,0 120,0 150,0 300,0 300,0

10

106 váha čistá v g 2. cenová hladina 86

poznámky

hovězí maso přední b.k. hovězí ořez vepřový ořez cibule vepřový bůček s k. sůl voda pitná strouhanka mléko vejce 1,5ks česnek pepř mletý mouka polohrubá slanina tuk voda pitná Příloha II. - brambory, bramborová kaše

Karbanátek smažený

225,0 225,0 225,0 51,0 290,4 30,0 225,0 135,0 150,0 60,0 13,5 1,5 45,0 60,0 120,0 600,0

10

107

Složení váha čistá v g hovězí ořez 400,0 vepřový ořez 300,0 cibule 42,5 sůl 30,0 česnek 9,0 pepř mletý 1,0 majoránka 1,0 vejce 1ks 40,0 strouhanka 60,0 mouka hladká 30,0 voda pitná dle potřeby na obalení: mouka hladká 100,0 vejce 2ks 80,0 mléko 100,0 strouhanka 200,0 tuk 200,0 Příloha II. - brambory, bramborová kaše

Čevapčiči Složení

na podlévání

poznámky

10


poznámky

hovězí zadní maso b.k. vepřový ořez cibule sůl paprika mletá pepř mletý tuk hořčice Příloha II. - brambory

Kapusta plněná

500,0 500,0 255,0 30,0 5,0 1,0 120,0 200,0

10

Složení hovězí maso přední b.k. nebo ořez vepřový ořez vejce 2ks sůl pepř mletý česnek strouhanka cibule kapusta tuk voda pitná mouka hladká slanina Příloha II. - brambory

Paprikový lusk plněný Složení

109 váha čistá v g 500,0 250,0 80,0 30,0 2,0 14,0 100,0 204,0 800,0 100,0 1 300,0 50,0 50,0

poznámky

10


poznámky

hovězí maso přední b.k. nebo ořez vepřový ořez vejce 2ks sůl pepř mletý strouhanka cibule paprikové lusky 10ks tuk zelenina kořenová koření divoké (bobkový list, nové koření, pepř celý, tymián) ocet rajčatový protlak voda pitná mouka hladká cukr Příloha II. - rýže, houskové knedlíky

Dalmácké čufty Složení

250,0 500,0 80,0 30,0 1,0 100,0 128,0 750,0 120,0 80,0 2,0 50,0 300,0 1 200,0 100,0 30,0

10


poznámky

hovězí maso přední b.k. nebo ořez vepřová plec b.k. nebo ořez žemle - veka voda pitná sůl mouka hladká vejce 1ks pepř mletý kmín tuk cibule paprika mletá mouka hladká rajčatový protlak voda pitná citron koření divoké (bobkový list, nové koření, pepř celý, tymián) smetana zakysaná mléko kyselé cukr rajčata okurky sterilované bez nálevu paprikové lusky zelené hrášek sterilovaný bez nálevu tuk Příloha II. - brambory, rýže

Vepřová krkovička smažená

500,0 500,0 200,0 150,0 35,0 100,0 40,0 1,0 2,0 100,0 85,0 20,0 100,0 150,0 1 200,0 45,0 3,0 200,0 100,0 30,0 100,0 90,0 255,0 100,0 50,0

Složení brambory loupané

na podušení zeleniny

10

112

Složení váha čistá v g vepřová krkovice k.u. 1 000,0 sůl 40,0 mouka hladká 150,0 vejce 120,0 mléko 120,0 strouhanka 300,0 tuk 300,0 Příloha II. - brambory , bramborový salát s majonézou

Vepřový řízek Ondráš

na namočení žemle

poznámky

10

113 váha čistá v g 600,0 2. cenová hladina 90

poznámky

mléko mouka hladká česnek sůl vejce 2ks majoránka vepřová kýta k.u. tuk

Kuře smažené

100,0 200,0 9,0 10,0 80,0 0,5 1 000,0 250,0

10

114

Složení váha čistá v g kuře očištěné 2 500,0 sůl 30,0 voda pitná dle potřeby mouka hladká 150,0 vejce 3ks 120,0 mléko 150,0 strouhanka 250,0 tuk 300,0 Příloha II. - brambory, bramborová kaše

Kapr pečený na kmíně

115 váha čistá v g 1 500,0 30,0 2,0 100,0 100,0

Ryba zapečená se sýrem

poznámky

10

116

Složení váha čistá v g kapr očištěný, vykuchaný 1 500,0 sůl 30,0 mouka hladká 100,0 vejce 2ks 80,0 mléko 100,0 strouhanka 250,0 tuk 300,0 citron 100,0 Příloha II. - brambory , bramborový salát s majonézou

Složení

na ovaření kuřete

10

Složení kapr očištěný, vykuchaný sůl kmín tuk máslo Příloha II. - brambory

Kapr smažený

poznámky

poznámky


10



poznámky

ryba (pangasius nebo tilapie) čerstvá nebo rozmrazená citron sůl tuk máslo voda pitná vejce 10ks mléko sýr tvrdý petrželová nať/pažitka Příloha II. - brambory, šťouchané brambory

Aljašská treska na česneku

Složení rybí filé (z mořských ryb)

118 váha čistá v g 1 800,0 40,0 1,0 90,0 150,0 300,0 150,0

poznámky

váha čistá v g 1 800,0 125,0 40,0 20,0 150,0 190,0 100,0 500,0

poznámky

10

Složení aljašská treska rozmrazená citron sůl mouka hladká tuk žampiony máslo voda pitná Příloha II. - brambory, šťouchané brambory

Rybí filé smažené


10

Složení aljašská treska rozmrazená sůl pepř mletý česnek tuk voda pitná máslo Příloha II. - brambory, šťouchané brambory

Aljašská treska na žampionech

1 500,0 125,0 40,0 150,0 100,0 200,0 400,0 500,0 285,0 22,5

119

10

120 váha čistá v g 1 500,0 2. cenová hladina 92

poznámky

sůl mouka hladká vejce 2ks mléko strouhanka tuk citron Příloha II. - brambory, bramborový salát s majonézou

Králík pečený na česneku

Složení hrách loupaný

121 váha čistá v g 1 900,0 100,0 108,0 30,0 170,0 120,0 700,0 30,0

poznámky

10

Složení králík v celku sůl tuk cibule paprika mletá voda pitná máslo mouka hladká smetana žampiony čerstvé Příloha II.

Hrachová kaše s cibulkou a uzeným masem


10

Složení králík v celku slanina česnek sůl cibule tuk voda pitná mouka hladká Příloha II.

Králík dušený na paprice se žampiony

30,0 100,0 80,0 100,0 250,0 300,0 100,0

122 váha čistá v g 1 900,0 30,0 75,0 170,0 15,0 800,0 75,0 120,0 500,0 142,5

poznámky

10

123 váha čistá v g 2 420,0 2. cenová hladina 93

poznámky vařený

voda pitná pepř mletý majoránka česnek sůl vývar z bílých kostí cibule sádlo škvařené vepřová uzená krkovice s k. voda pitná

dle potřeby

na namočení hrachu 1,5 1,5 27,0 30,0 300,0 255,0 200,0 1 500,0

dle potřeby

na uvaření masa

Čočka na kyselo s uzeným masem

10

Složení čočka voda pitná cibule tuk mouka hladká sůl ocet vepřová uzená krkovice s k. voda pitná

váha čistá v g 2 812,5 dle potřeby 127,5 200,0 30,0 30,0 50,0 1 500,0 dle potřeby

Fazole na kyselo s uzeným masem

10

Složení fazole bílé voda pitná cibule sádlo škvařené sůl pepř mletý vývar z bílých kostí ocet vepřová uzená krkovice s k. voda pitná

váha čistá v g 2 500,0 dle potřeby 128,0 200,0 30,0 1,5 300,0 50,0 1 500,0 dle potřeby

Hovězí maso vařené s cibulovou omáčkou

10

Složení tuk

124 poznámky vařená na namočení čočky

na uvaření masa

125 poznámky vařené na namočení fazolí

na uvaření masa


poznámky 50,0


máslo cibule mouka hladká vývar z bílých kostí pepř mletý sůl sardelová pasta hovězí maso přední voda pitná sůl Příloha II. - bramborové knedlíky

80,0 170,0 100,0 1 500,0 1,0 10,0 50,0 1 500,0 1 500,0 40,0

na uvaření masa na uvaření masa

Hovězí maso vařené s rajskou omáčkou 10 Složení tuk cibule mrkev celer petržel pepř celý nové koření bobkový list skořice celá mouka hladká rajčatový protlak vývar z bílých kostí sůl ocet cukr máslo hovězí maso přední voda pitná sůl Příloha II. - houskové knedlíky

Hovězí maso vařené s koprovou omáčkou Složení tuk

127 váha čistá v g 80,0 106,0 100,0 48,0 48,0 2,0 1,5 1,0 1,2 120,0 200,0 2 000,0 30,0 35,0 100,0 70,0 1 500,0 1 500,0 40,0

poznámky


10

128 váha čistá v g 100,0 2. cenová hladina 95

poznámky

mouka hladká vývar z bílých kostí mléko sůl smetana ocet cukr kopr čerstvý nebo (kopr nakládaný) máslo hovězí maso přední voda pitná sůl Příloha II. - houskové knedlíky

Hovězí maso vařené okurkovou omáčkou

150,0 500,0 800,0 30,0 200,0 100,0 100,0 75,0 125,0 50,0 1 500,0 1 500,0 40,0

s 10

129

Složení váha čistá v g tuk 80,0 máslo 50,0 cibule 128,0 100,0 mouka hladká nové koření 0,5 vývar z bílých kostí 1 000,0 mléko 500,0 smetana 200,0 cukr 30,0 ocet 30,0 okurky sterilované bez nálevu 225,0 sůl 20,0 hovězí maso přední 1 500,0 voda pitná 1 500,0 sůl 40,0 Příloha II. - houskové knedlíky, bramborové knedlíky

Hovězí maso vařené se smetanovou žampionovou omáčkou Složení


poznámky


10


poznámky

tuk máslo mouka hladká vývar z bílých kostí mléko smetana žampiony cibule sůl ocet hovězí maso přední voda pitná sůl Příloha II. - houskové knedlíky

Hovězí maso vařené houbovou omáčkou

50,0 80,0 100,0 500,0 600,0 200,0 270,0 128,0 20,0 20,0 1 500,0 1 500,0 40,0

s 10

Složení houby sušené vývar z bílých kostí tuk cibule kmín drcený pepř celý mouka hladká sůl mléko smetana hovězí maso přední voda pitná sůl Příloha II. - houskové knedlíky

Hovězí maso vařené křenovou omáčkou Složení tuk



poznámky

25,0 1 500,0 120,0 170,0 1,2 1,2 120,0 30,0 300,0 200,0 1 500,0 1 500,0 40,0


s 10


poznámky 80,0


mouka hladká květ mletý vývar z bílých kostí mléko sůl smetana cukr křen máslo hovězí maso přední voda pitná sůl Příloha II. - knedlíky

120,0 1,0 500,0 1 200,0 30,0 300,0 40,0 188,0 70,0 1 500,0 1 500,0 40,0



Kniha receptur

Hlavní jídla 2. cenová hladina - 4. jídlo - bezmasé


Název :

porce

bezmasá jídla Pořadové číslo

Houbový kuba

10

Složení kroupy velké cibule sádlo škvařené voda pitná houby sušené sůl pepř mletý česnek vývar z hovězích kostí

1 váha čistá v g 2 400,0 85,0 200,0 100,0 100,0 30,0 1,0 27,0 200,0

Hrachová kaše s cibulkou

10

Složení hrách loupaný voda pitná pepř mletý majoránka česnek sůl vývar z bílých kostí cibule sádlo škvařené vejce vařená 20 ks

váha čistá v g 2 420,0 dle potřeby 1,5 1,5 27,0 30,0 300,0 255,0 200,0 800,0

Čočka na kyselo

10

Složení čočka voda pitná cibule tuk mouka hladká sůl ocet vejce vařená 20 ks

váha čistá v g 2 812,5 dle potřeby 127,5 200,0 30,0 30,0 50,0 800,0

poznámky vařené

na uvaření hub

2 poznámky vařený na namočení hrachu

natvrdo nebo ztracená

3


poznámky vařená na namočení čočky


Fazole na kyselo

10

Složení fazole bílé

4 váha čistá v g 2 500,0

voda pitná cibule sádlo škvařené sůl pepř mletý vývar z bílých kostí ocet vejce vařená 20 ks

dle potřeby

Šoulet

10

Složení hrách loupaný voda pitná kroupy velké pepř mletý majoránka česnek sůl cibule sádlo škvařené slanina

váha čistá v g 1 210,0 dle potřeby 1 500,0 1,5 1,5 27,0 30,0 255,0 150,0 150,0

poznámky vařené na namočení fazolí

128,0 200,0 30,0 1,5 300,0 50,0 800,0


5 poznámky vařený na namočení hrachu, vaření krup vařené

Bramborový guláš s houbami 10 Složení cibule tuk paprika mletá kmín vývar z bílých kostí brambory loupané sůl pepř mletý houby sušené voda pitná máslo mouka hladká česnek

6 váha čistá v g

poznámky

340,0 120,0 15,0 2,0 1 600,0 2 400,0 20,0 2,0 40,0 dle potřeby

na namočení a uvaření hub 100,0 80,0 27,0


Bramborák (porce 3ks /270g) 10 Složení brambory loupané mléko mouka hladká vejce 3ks česnek sůl majoránka pepř mletý sádlo škvařené

Strapačky se zelím

váha čistá v g 2 520,0 300,0 600,0 120,0 27,0 30,0 1,5 1,5 600,0

Složení brambory loupané brambory vařené - loupané vejce 1ks sůl mouka hrubá zelí kysané cibule sádlo škvařené mouka hladká cukr

poznámky

10

Složení brambory loupané mouka hladká mouka hrubá sůl pepř mletý cibule sádlo škvařené zelí kysané slanina

Chlupaté knedlíky se zelím

7

8 váha čistá v g 1 900,0 450,0 500,0 50,0 1,0 85,0 100,0 800,0 300,0

poznámky

10

9 váha čistá v g 1 560,0 200,0 40,0 30,0 600,0 800,0 170,0 200,0 20,0 50,0


poznámky

Lasagne se špenátem a sýrem 10 Složení těstoviny lasagne špenát mražený mléko česnek sůl pepř bílý olej sýr parmazán mouka hladká muškátový květ smetana

Žampiony smažené

10 váha čistá v g 2 000,0 1 000,0 600,0 20,0 60,0 1,5 200,0 500,0 500,0 1,0 200,0

poznámky

10

Složení žampiony čerstvé sůl mouka hladká vejce 3ks mléko strouhanka tuk

11 váha čistá v g 1 710,0 30,0 150,0 120,0 150,0 300,0 300,0

poznámky

váha čistá v g 1 680,0 30,0 120,0 240,0 600,0 dle potřeby 450,0 300,0 300,0

poznámky

Bramborové šišky s máslem a houskou 10 Složení brambory sůl vejce 3ks krupice mouka hrubá voda pitná strouhanka cukr moučka máslo

12


na uvaření šišek

Bramborové šišky s máslem a mákem 10

13

Složení brambory sůl vejce 3ks krupice mouka hrubá voda pitná strouhanka cukr moučka mák máslo

váha čistá v g 1 680,0 30,0 120,0 240,0 600,0 dle potřeby 300,0 150,0 150,0 300,0

Bramborové škubánky s mákem

10

Složení brambory loupané voda pitná sůl mouka hrubá sypání a maštění : mák cukr moučka sádlo škvařené nebo máslo

Krupicová kaše s máslem a kakaem Složení mléko sůl krupice cukr moučka kakao máslo

poznámky

na uvaření šišek

14 váha čistá v g 2 000,0 900,0 30,0 600,0

poznámky

180,0 300,0 300,0

10

15 váha čistá v g 3 000,0 5,0 600,0 300,0 150,0 300,0


poznámky

Rýžový nákyp se švestkami

10

Složení rýže mléko sůl máslo vejce 6ks cukr krupice švestkový kompot bez nálevu skořice mletá cukr moučka

Švestkové knedlíky

váha čistá v g 600,0 1 500,0 15,0 300,0 240,0 120,0 1 200,0 3,0 60,0

Složení vejce 6ks sůl mléko mouka polohrubá máslo džem cukr moučka čokoláda na vaření smetana ke šlehání poznámka k servírování : porce = 4 ks palačinek

poznámky

do bílků

na posypání

10

Složení mléko máslo sůl mouka hrubá vejce 2ks švestky -čerstvé nebo kompotované tvaroh tvrdý cukr moučka máslo

Palačinky s čokoládou a šlehačkou

16

17 váha čistá v g 600,0 40,0 20,0 900,0 80,0 1 260,0 300,0 300,0 300,0

poznámky

na omaštění

10

18 váha čistá v g 240,0 10,0 1 500,0 750,0 300,0 400,0 100,0 100,0 400,0


poznámky

Dukátové duchtičky s vanilkovým krémem

10

Složení těsto : droždí cukr krupice mléko mouka hladká vejce 3ks citronová kůra sůl máslo vanilkový krém: mléko cukr krupice krémový prášek žloutky 10ks cukr vanilínový

Nudle s mákem

Žemlovka jablková

poznámky

50,0 150,0 750,0 1 200,0 120,0 20,0 10,0 350,0 2 000,0 200,0 100,0 200,0 20,0

10

Složení nudle široké sůl cukr moučka vanilínový cukr mák mletý máslo

Složení žemle nebo veka vejce 4,5ks mléko sůl jablka rozinky cukr krupice skořice mletá tuk cukr moučka vanilínový cukr


20 váha čistá v g 3 120,0 15,0 240,0 60,0 150,0 300,0

poznámky vařené

váha čistá v g 1 200,0 180,0 900,0 15,0 975,0 60,0 180,0 3,0 300,0 150,0 30,0

poznámky

10

21


Kynuté knedlíky s ovocem

10

22

Složení droždí cukr krupice mléko mouka hrubá vejce 1,5ks sůl ovoce očištěné - borůvky, jahody, meruňky nebo švestky cukr moučka cukr vanilínový mák mletý máslo

Buchty domácí plněné mákem

váha čistá v g 30,0 60,0 660,0 1 500,0 60,0 15,0 1 200,0 150,0 30,0 150,0 300,0

10

23

Složení droždí cukr krupice mléko mouka hladká vejce 3ks citronová kůra sůl máslo náplň maková: mák mléko cukr perník strouhaný citronová kůra rozinky cukr moučka

poznámky

váha čistá v g

poznámky

50,0 200,0 700,0 1 500,0 120,0 20,0 10,0 350,0 1000g 500,0 800,0 150,0 130,0 40,0 40,0 100,0


na posypání

Buchty domácí plněné povidly Složení droždí cukr krupice mléko mouka hladká vejce 3ks citronová kůra sůl máslo náplň povidlová: povidlová švestková voda pitná cukr moučka romové aroma badyán mletý nebo skořice

10

24 váha čistá v g 50,0 200,0 700,0 1 500,0 120,0 20,0 10,0 350,0

1000g 800,0 100,0 100,0 30,0 3,0

cukr moučka

Buchty domácí plněné tvarohem

100,0

cukr moučka

na posypání

10

25

Složení droždí cukr krupice mléko mouka hladká vejce 3ks citronová kůra sůl máslo náplň tvarohová: tvaroh měkký vejce 1,5ks cukr moučka nebo krupice muškátový oříšek citronová kůra rozinky

poznámky

váha čistá v g

poznámky

50,0 200,0 700,0 1 500,0 120,0 20,0 10,0 350,0 1000g 660,0 60,0 220,0 3,0 20,0 80,0 100,0


na posypání

Vdolečky bavorské (porce 5ks)

10

Složení droždí cukr krupice mléko mouka polohrubá vejce 2,5ks citronová kůra sůl máslo mouka polohrubá povidla švestková tuk tvaroh tvrdý smetana ke šlehání cukr moučka do smetany

26 váha čistá v g 35,0 125,0 400,0 1 000,0 100,0 20,0 15,0 115,0 150,0 400,0 500,0 250,0 250,0 25,0

poznámky

na vyválení a podsypání

Špenát dušený + sázená vejce 10 Složení špenát zmrazený cibule tuk mouka hladká vývar z bílých kostí česnek pepř mletý sůl vejce 10ks tuk Příloha II. - brambory

Fazolové lusky na kyselo Složení fazolové lusky zmrazené nebo sterilované bez nálevu voda pitná sůl máslo mouka hladká smetana ke šlehání kopr sterilovaný bez nálevu cukr ocet Příloha II. - brambory

27 váha čistá v g 1 700,0 136,0 200,0 40,0 250,0 18,0 1,5 30,0 400,0 50,0

poznámky

váha čistá v g

poznámky

na smažení vajec

10

28 1 500,0 200,0 30,0 150,0 40,0 300,0 36,0 40,0 40,0


Hrášek s karotkou dušený na másle 10 Složení mrkev /karotka voda pitná hrášek zmrazený nebo sterilovaný bez nálevu máslo sůl Příloha II. - brambory

Zeleninová směs dušená na másle

poznámky

900,0 200,0 20,0

10

Složení zeleninová směs zmrazená voda pitná sůl máslo pepř mletý Příloha II. - brambory

Vaječná omeleta s hráškem

29 váha čistá v g 960,0 200,0

30 váha čistá v g 1 850,0 200,0 30,0 200,0 1,5

poznámky

10

Složení máslo vejce 30ks sůl hrášek sterilovaný bez nálevu Příloha II. - brambory

31 váha čistá v g 200,0 1 200,0 30,0 800,0

poznámky

váha čistá v g 200,0 1 200,0 15,0

poznámky

Vaječná omeleta se špenátem 10 Složení tuk vejce 30ks sůl špenát: špenát zmrazený cibule tuk mouka hladká vývar z bílých kostí česnek pepř mletý sůl Příloha II. - brambory

32

1 700,0 136,0 200,0 40,0 250,0 18,0 1,5 30,0


Vaječná omeleta se žampiony 10 Složení žampiony máslo cibule sůl vejce 30ks Příloha II. - brambory

33 váha čistá v g 475,0 250,0 255,0 30,0 1 200,0

Květákový řízek pečený

10

Složení květák očištěný voda pitná sůl žemle - veka mléko vejce 4ks mouka hladká pepř mletý tuk máslo Příloha II. - brambory

váha čistá v g 1 100,0 dle potřeby 30,0 285,0 100,0 160,0 120,0 1,0 200,0 100,0

Lečo s vejci

10

Složení cibule tuk paprikové lusky sůl rajčata pepř mletý vejce 20ks Příloha II. - brambory

poznámky

34 poznámky na ovaření květáku

35 váha čistá v g 255,0 200,0 1 125,0 30,0 450,0 1,5 800,0

poznámky

Květákový mozeček

10

Složení květák očištěný voda pitná sůl cibule tuk pepř mletý vejce 20ks Příloha II. - brambory

váha čistá v g 1 100,0 dle potřeby 30,0 170,0 200,0 1,5 800,0

poznámky

36


na ovaření květáku

Celer smažený

10

Složení celer voda pitná sůl mouka hladká vejce 3ks mléko strouhanka tuk Příloha II. - brambory


Fazolové lusky na smetaně

10

Složení fazolové lusky sterilované bez nálevu sůl voda pitná máslo mouka hladká smetana kopr čerstvý ocet Příloha II. - brambory

Kapustový karbanátek smažený Složení kapusta voda pitná slanina vejce 3ks mouka hladká strouhanka česnek sůl pepř mletý na obalení : mouka hladká vejce 2ks mléko strouhanka tuk Příloha II. - brambory

37 poznámky na ovaření celeru

38 váha čistá v g 2 000,0 30,0 150,0 150,0 100,0 1 000,0 7,0 10,0

poznámky

váha čistá v g 1 200,0 dle potřeby 300,0 120,0 50,0 300,0 27,0 30,0 1,5

poznámky

10

39

100,0 80,0 100,0 250,0 300,0


na ovaření kapusty

Květák smažený

10

Složení květák očištěný voda pitná sůl mouka hladká vejce mléko strouhanka tuk Příloha II. - brambory


Zeleninový řízek smažený

10

Složení celer mrkev /karotka petržel voda pitná sůl vejce 4ks mouka hladká strouhanka pepř mletý muškátový oříšek na obalení : mouka hladká vejce mléko strouhanka tuk Příloha II. - brambory

váha čistá v g 600,0 600,0 300,0 dle potřeby 30,0 160,0 50,0 300,0 1,5 0,5

Zeleninové smaženky

10

Složení máslo cibule mrkev /karotka kapusta květák očištěný fazolky sterilované bez nálevu mouka hladká sýr tvrdý petrželová nať sůl vejce 5ks olej Příloha II. - brambory

40 poznámky na ovaření květáku

41 poznámky

na ovaření zeleniny

120,0 120,0 120,0 250,0 300,0

42 váha čistá v g 75,0 64,0 224,0 176,0 220,0 220,0 35,0 71,0 11,0 30,0 200,0 350,0


poznámky

Brokolice smažená

10

Složení brokolice očištěná voda pitná sůl mouka hladká vejce mléko strouhanka tuk Příloha II. - brambory


Lilek po orientálsku

10

Složení lilek sůl mouka hladká olej stolní cibule rajčata nové koření pepř celý žampiony steilované bez nálevu česnek vývar z hovězích kostí víno červené máslo Příloha II. - brambory

43 poznámky na ovaření brokolice

44 váha čistá v g 1 960,0 30,0 20,0 100,0 85,0 450,0 0,5 0,5 200,0 18,0 400,0 50,0 50,0


poznámky

Zeleninové rizoto

10

Složení celer mrkev petržel sůl sádlo škvařené cibule paprika mletá pepř mletý rýže hrášek sterilovaný bez nálevu kečup sýr tvrdý strouhaný

Květák zapékaný s vejci

váha čistá v g 240,0 320,0 240,0 30,0 200,0 127,5 15,0 1,0 1 600,0 200,0 250,0 95,0

Špagety po uhlířsku

poznámky


10

Složení květák očištěný sůl máslo mouka hladká mléko sýr tvrdý strouhaný vejce 4ks Příloha II. - brambory

Složení těstoviny - špagety sůl olej stolní slanina vejce 20ks pepř mletý sýr tvrdý strouhaný

45

46 váha čistá v g 2 000,0 30,0 200,0 60,0 500,0 95,0 160,0

poznámky

váha čistá v g 2 040,0 60,0 150,0 190,0 800,0 1,0 190,0

poznámky vařené

10

47



Koprová omáčka s vejci

10

Složení tuk mouka hladká vývar z bílých kostí mléko sůl smetana ocet cukr kopr čerstvý nebo (kopr nakládaný) máslo vejce vařená 20 ks Příloha II.- brambory, houskové knedlíky

Okurková omáčka s vejci

48 váha čistá v g 100,0 150,0 500,0 800,0 30,0 200,0 100,0 100,0 75,0 125,0 50,0 800,0

poznámky

váha čistá v g

poznámky


10

Složení tuk máslo cibule mouka hladká nové koření vývar z bílých kostí mléko smetana cukr ocet okurky sterilované bez nálevu sůl vejce vařená 20 ks Příloha II.- brambory, houskové knedlíky

49 80,0 50,0 128,0 100,0 0,5 1 000,0 500,0 200,0 30,0 30,0 225,0 20,0 800,0


Křenová smetanová omáčka s vejci 10 Složení tuk mouka hladká květ mletý vývar z bílých kostí mléko sůl smetana cukr křen máslo vejce vařená 20 ks Příloha II.- brambory, houskové knedlíky

50 váha čistá v g 80,0 120,0 1,0 500,0 1 200,0 30,0 300,0 40,0 188,0 70,0 800,0


poznámky


Příloha č. 6 ZD

Kniha receptur

Hlavní jídla 2. cenová hladina - 5. jídlo - studené


Příloha č. 6 ZD

Název :

porce

studená jídla Pořadové číslo

Těstovinový salát

10

Složení těstoviny - mušle zeleninová směs do bramborového salátu, sterilovaná, bez nálevu cibule majonéza hořčice vorčestr ocet cukr pepř mletý sůl

1 váha čistá v g 1 600,0

poznámky vařené

835,0 135,0 670,0 50,0 10,0 50,0 33,0 3,0 50,0

Hradecký těstovinový salát

10

2

Složení těstoviny - mušle celer sterilovaný bez nálevu mrkev sterilovaná bez nálevu okurky sterilované bez nálevu cibule hořčice olej ocet cukr pepř mletý

váha čistá v g 1 200,0 650,0 600,0 240,0 400,0 35,0 135,0 100,0 50,0 3,0

Těstovinový salát se sýrem

10

Složení těstoviny sůl šunkový salám sýr tvrdý žampiony čerstvé pórek olej sůl bílý pepř mletý

váha čistá v g

poznámky vařené

3 1 670,0 70,0 475,0 392,0 380,0 320,0 117,0 27,0 3,0


poznámky vařené na vaření těstovin

Příloha č. 6 ZD

Těstovinový salát s mozzarellou Složení těstoviny celer řapíkatý paprika žlutá rajčata česnek bazalka mozzarella citronová šťáva ocet vinný sůl olivový olej sůl pepř mletý

10

4

váha čistá v g 1 400,0 375,0 375,0 600,0 30,0 50,0 350,0 35,0 35,0 70,0 135,0 17,0 7,0

Těstovinový salát s tuňákem

10

Složení těstoviny sůl tuňák v oleji včetně nálevu papriky barevné - 3 barvy rajčata sójová omáčka sůl pepř mletý petrželová nať

váha čistá v g

poznámky vařené

na vaření těstovin

5 1 600,0 35,0 667,0 500,0 450,0 83,0 17,0 7,0 50,0

poznámky vařené na uvaření těstovin

Salát těstovinový s brokolicí a šunkou 10 Složení těstoviny brokolice sůl olej šunka dušená

6

váha čistá v g 1 800,0 1 200,0 10,0 50,0 500,0


poznámky vařené vařená

Příloha č. 6 ZD

Řecký salát

10

7

Složení rajčata paprikové lusky okurky salátové cibule olivy černé neplněné vejce vařená 8,5 ks olej ocet cukr pepř mletý sůl

váha čistá v g

Šopský salát

10

Složení paprikové lusky okurky salátové rajčata cibule sýr balkánský olej ocet cukr pepř mletý sůl

váha čistá v g

poznámky 840,0 625,0 900,0 320,0 167,0 334,0 167,0 34,0 17,0 1,7 10,0

8 poznámky 500,0 1 200,0 900,0 320,0 334,0 100,0 50,0 34,0 1,7 50,0

Čínský salát ze sójového masa 10 Složení sójové maso (kostky) voda pitná polévkové koření sůl zelenina sterilovaná bez nálevu paprika sterilovaná bez nálevu okurky sterilované bez nálevu kukuřice sterilovaná bez nálevu cibule olej sójová omáčka ocet cukr pepř mletý

9

váha čistá v g 1 200,0 800,0 34,0 34,0 500,0 350,0 450,0 270,0 400,0 167,0 50,0 35,0 35,0 3,5


poznámky vařené na uvaření sój.masa na uvaření sój.masa

Příloha č. 6 ZD

Salát Tofu originál

10

10

Složení zelí čínské okurky sterilované bez nálevu paprika sterilovaná bez nálevu žampiony sterilované bez nálevu tofu olej sójová omáčka ocet cukr zázvor mletý sůl

váha čistá v g

poznámky 1 500,0 360,0 334,0 167,0 667,0 167,0 84,0 100,0 50,0 3,4 17,0

Salát s jablky a kuřecím masem10 Složení mrkev sójové klíčky jablka cibule kuřecí prsa pečená olej sůl citronová šťáva

Zeleninový salát s krabími tyčinkami Složení krabí tyčinky hlávkový salát okurky salátové paprika žlutá ředkvičky jogurt bílý citronová šťáva sůl cukr petrželová nať pepř mletý poznámka k servírování : zálivku je možné servírovat zvlášť

11

váha čistá v g

poznámky 667,0 667,0 1 192,0 214,0 667,0 67,0 17,0 67,0

10

12

váha čistá v g

poznámky 350,0 600,0 450,0 625,0 534,0 500,0 167,0 17,0 34,0 125,0 3,4


na zálivku na zálivku na zálivku na zálivku

Příloha č. 6 ZD

Zeleninový salát se šunkou

10

Složení šunka dušená hlávkový salát okurky salátové paprika žlutá rajčata majonéza citronová šťáva sůl petrželová nať pepř mletý poznámka k servírování : zálivku je možné servírovat zvlášť

váha čistá v g

Zeleninový salát se sýrem

10

Složení sýr tvrdý 45% hlávkový salát okurky salátové paprika žlutá mrkev majonéza citronová šťáva sůl petrželová nať pepř mletý poznámka k servírování : zálivku je možné servírovat zvlášť

váha čistá v g

Zeleninový salát s hermelínem Složení hermelín paprika žlutá rajčata majonéza citronová šťáva sůl petrželová nať pepř mletý poznámka k servírování : zálivku je možné servírovat zvlášť

13 poznámky 400,0 600,0 450,0 625,0 534,0 500,0 167,0 17,0 125,0 3,4

na zálivku na zálivku

na zálivku

14 poznámky 400,0 600,0 450,0 625,0 534,0 500,0 167,0 17,0 125,0 3,4

nudličky na zálivku na zálivku

na zálivku

10

15

váha čistá v g

poznámky 400,0 625,0 534,0 500,0 167,0 17,0 125,0 3,4



na zálivku

Příloha č. 6 ZD

Zeleninový salát s pečeným kuřecím masem Složení kuřecí maso pečené hlávkový salát okurky salátové paprika žlutá řapíkatý celer majonéza citronová šťáva sůl petrželová nať pepř mletý poznámka k servírování : zálivku je možné servírovat zvlášť

10

16

váha čistá v g 400,0 600,0 450,0 625,0 534,0 500,0 167,0 17,0 125,0 3,4

Zeleninový salát s vejci

10

Složení vejce vařená 10 ks hlávkový salát okurky salátové paprika žlutá ředkvičky majonéza citronová šťáva sůl petrželová nať pepř mletý poznámka k servírování : zálivku je možné servírovat zvlášť

váha čistá v g

Zeleninový salát s mozzarellou Složení mozzarella hlávkový salát okurky salátové paprika žlutá řapíkatý celer jogurt bílý cukr citronová šťáva sůl petrželová nať pepř mletý poznámka k servírování : zálivku je možné servírovat zvlášť

poznámky


na zálivku

17 poznámky 400,0 600,0 450,0 625,0 534,0 500,0 167,0 17,0 125,0 3,4


na zálivku

10

18

váha čistá v g

poznámky 400,0 600,0 450,0 625,0 534,0 500,0 34,0 167,0 17,0 125,0 3,4


na zálivku na zálivku na zálivku

na zálivku

Příloha č. 6 ZD

Zeleninový salát s tuňákem

10

Složení tuňák ve vlastní štávě bez nálevu hlávkový salát okurky salátové hlávkový salát okurky salátové paprika žlutá rajčata majonéza citronová šťáva sůl petrželová nať pepř mletý poznámka k servírování : zálivku je možné servírovat zvlášť

váha čistá v g

Zeleninový salát s uzeným sýrem

19 poznámky 400,0 600,0 450,0 600,0 450,0 625,0 534,0 500,0 167,0 17,0 125,0 3,4


na zálivku

10

20

Složení uzený sýr 45% hlávkový salát okurky salátové paprika žlutá mrkev majonéza citronová šťáva sůl petrželová nať pepř mletý poznámka k servírování : zálivku je možné servírovat zvlášť

váha čistá v g

Římský salát

10

Složení fazole červené špenátové listy čerstvé rajčata olej olivový ocet jablečný pepř mletý med skořice mozzarella

váha čistá v g

poznámky 400,0 600,0 450,0 625,0 534,0 500,0 167,0 17,0 125,0 3,4

nudličky na zálivku na zálivku

na zálivku

21 2 084,0 450,0 540,0 67,0 67,0 6,7 67,0 6,7 134,0


poznámky vařené

Příloha č. 6 ZD

Barevný fazolový salát

10

Složení fazole bílé fazole tmavé cibule paprika čerstvá žlutá paprika čerstvá červená citronová šťáva olej sůl pepř mletý cukr

váha čistá v g

22 1 084,0 1 084,0 400,0 250,0 250,0 67,0 167,0 17,0 3,4 50,0

Salát ze zelených fazolek

10

Složení fazolové lusky mražené šunka dušená majonéza zakysaná smetana horčice plnotučná ocet smetana 33% sůl pepř mletý cibule kopr sterilovaný bez nálevu

váha čistá v g

Čočkový salát s vejci

10

Složení čočka

váha čistá v g

zeleninová směs sterilovaná bez nálevu paprika sterilovaná bez nálevu okurky sterilované bez nálevu vejce vařená 10ks majonéza vorčestr ocet cukr pepř mletý sůl

poznámky vařené vařené

23 poznámky 1 950,0 334,0 334,0 334,0 167,0 34,0 334,0 34,0 3,4 267,0 167,0

24 1 000,0 334,0 334,0 300,0 400,0 834,0 17,0 74,0 60,0 10,0 34,0


poznámky vařená

Příloha č. 6 ZD

Indický fazolový salát s kuřecím masem

10

25

Složení kuře pečené olej sůl koření karí fazole barevné cibule rajčatový protlak majonéza jogurt bílý cukr ocet

váha čistá v g

Cizrnový salát s olivami

10

Složení cizrna paprika čerstvá - 3 barvy olivy zelené bez pecek a nálevu olivy černé bez pecek a nálevu cibule olej hořčice plnotučná křen

váha čistá v g

Marocký salát (kuskusový)

10

Složení kuskus cibule paprika zelená okurka salátová cizrna konzervovaná rozinky pomeranče sůl salát hlávkový máta čerstvá jogurt bílý pepř mletý

váha čistá v g

Salát Caprese

10

Složení rajčata mozzarella olej olivový pepř mletý bazalka čerstvá

váha čistá v g

345,0 67,0 50,0 10,0 1 834,0 267,0 67,0 534,0 167,0 17,0 50,0

poznámky bez kůže a kostí

na pečení kuřete vařené podusit s protlakem

26 1 500,0 894,0 250,0 250,0 134,0 167,0 167,0 100,0

poznámky vařená

27 900,0 267,0 250,0 400,0 400,0 100,0 350,0 3,4 400,0 30,0 400,0 5,0

poznámky nabobtnalý

28 poznámky 2 000,0 700,0 50,0 1,0 100,0 3. cenová hladina 126

Příloha č. 6 ZD

Indonéský salát

10

Složení kuře pečené česnek těstoviny cibule olej koření kari ananasový kompot bez nálevu žampiony sterilované baz nálevu paprika sterilovaná bez nálevu rozinky sůl

váha čistá v g

29 1 500,0 15,0 327,0 400,0 167,0 10,0 267,0 267,0 267,0 34,0 34,0

poznámky bez kůže a kostí na pečení kuřete vařené podusit s kari kořením

Zelený salát se sýrem cottage 10

30

Složení hlávkový salát vejce vařená 17ks sýr cottage jogurt bílý majonéza citronová šťáva cukr pepř mletý sůl pažitka poznámka k servírování : zálivku je možné servírovat zvlášť

váha čistá v g

Bretaňský salát

10

Složení fazole bílé olej cibule rajčatový protlak salám měkký hořčice cukr ocet vorčestr pepř mletý sůl

váha čistá v g

poznámky 1 000,0 667,0 667,0 334,0 667,0 67,0 17,0 1,7 17,0 33,0

nakrájet na plátky na zálivku na zálivku na zálivku na zálivku na zálivku ze zdobení při expedici

31 2 083,0 167,0 147,0 200,0 938,0 33,0 50,0 67,0 17,0 7,0 50,0


poznámky vařené

Příloha č. 6 ZD

Mexické fazole

10

Složení fazole barevné anglická slanina cibule kukuřice sterilované bez nálevu feferony sterilované bez nálevu paprika sterilovaná bez nálevu okurky sterilované bez nálevu česnek čili omáčka olej ocet cukr sůl

váha čistá v g

32 1 333,0 500,0 320,0 333,0 75,0 167,0 300,0 30,0 167,0 100,0 50,0 33,0 33,0


poznámky vařené

Kniha receptur OBSAH. Úvod. Seznam zkratek a definice pojmů. Seznam použitých zkratek Přílohy k jídlům Vývary. Polévky

Recommend Documents