KETAHANAN BAKTERI GRAM POSITIF PADA UDANG [ T e n a e u * mortodorr) TERHADAP PURO FRESH
SKRIPSI
HARLINA S U L l S T Y O R I N l C 24.0603
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS PERIKANAN
1992
RINGKASAN
HARLINA
sULISTYORINI.
1992.
Ketahanan
Bakteri
Gram
Positif Pada Udang (Penaeus monodon) Terhadap.Puro Fresh. Dibimbing
oleh IRIANI SETYANINGSIH, ABU NAIM
dan
ASSIK
SANTOSO.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis teri
gram
monodon)
positif
dan
yang terdapat pada
(Penaeus
udang
ketahanan bakteri tersebut
bak-
terhadap
Puro
Fresh. Penelitian ini dilakukan 3 tahap. lakukan
untuk mengisolasi dan
Tahap pertama
mengidentifikasi
positif yang terdapat pada udanq
gram kedua
bakteri
tersebut.
untuk mengetahui ketahanan bakteri
hadap Puro Fresh pada media brot udang.
di:
Tahap
tersebut Sedangkan
ketiga dilakukan untuk mengetahui ketahanan bakteri
tertahap ter-
hadap Puro Fresh pada udang segar. Rancangan
percobaan yang digunakan adalah
rancangan
lengkap pola faktorial dengan 2 faktor dan
acak
ulangan. trasi
Perlakuan untuk tahap kedua
Puro
Fresh
meliputi
(0, 5, 10, 15 dan 20
ppm)
2
konsen-.
dan
inkubasi (0, 40, 80, 120, 160, 200 dan 240 menit).
kali
lama Perla-
kuan untuk tahap ketiga meliputi konsentrasi (0, 50, 100, 150
dan 200 ppm) dan lama inkubasi (0, 1, 2, 3, 4 dan
hari)
.
5
Hasil
isolasi dan identifikasi bakteri gram
positif
menunjukkan bahwa kedua isolat (A dan B) mempunyai yang sama yaitu
genus
Staphylococcus sp.
Hasil evaluasi karakteristik Staphylococcus
terhadap
konsentrasi Puro Fresh pada brot udang menunjukkan
bahua
laju pertumbuhan bakteri ini dapat dihambat dengan penanbahan
Puro Fresh pada kadar 5, 10, 15 dan 20 pprn
lama
inkubasi
40, 80, 120, 160, dan
ngaruh antara konsentrasi Puro Fresh 15 dan 20 pprn sangat berbeda nyata.
dengan
200 menit.
Pe-
5 dan 10 pprn dengan Namun demikian
kon-
sentrasi 5 dan 10 pprn mempunyai pengaruh yang hampir sana yaitu
mampu
menit
ke-120.
penggunaan dibanding punyai
lag
(adaptasi) sampai
Karena keefektifan yang hampir sama
maka
Puro Fresh dianjurkan pada konsentrasi 5 10 ppm.
pengaruh
panjang dan
memperpanjang fase
Konsentrasi 15 dan 20 pprn yang hampir sama
fase lag sampai menit
yaitu
ke-200.
juga
mampu
pprn men-
memper-
Konsentrasi
20 pprn mempunyai efektifitas yang hampir
15
sama, di-
anjurkan menggunakan konsentrasi 15 pprn dibanding 20 ppn. Hasil evaluasi karakteristik Staphylococcus
terhadap
konsentrasi Puro Fresh pada udang segar menunjukkan bahwa laju pertumbuhan bakteri dapat dihambat dengan penambahan Puro Fresh 50, 100, 150 dan 200 pprn dengan lama 5
hari,
tetapi pada hari ke-0
konsentrasi
tidak mempengaruhi jumlah bakteri.
Pemakaian
inkubasi
Puro
Fresh
dianjurkan
pada konsentrasi 50 pprn dibanding 100, 150 dan 200 ppm.
KETAHANAN BAKTERI GRAM POSITIF PADA UDANG (Perrueuimor~rdo~r) TERHADAP PURO FRSl-1
S K R I P S I
Sebagai salah satu syarat untuk meraih gelar Sarjana dalam bidang keahlian Pengolahan Hasil Perikanan Fakultas Perikanan Institut Pertanian Bogor
Oleh
HARLINA SULISTYORINI C 24.
0603
Disetujui :
Diketahui : Panitia Pendidikan
Ketua
, i \
Tanggal Lulus : 23
Maret
'..
1992
Anggota
.
Penulis dilahirkan pada tanggal
23 Agustus 1968
di
Wonogiri, merupakan anak
ke
lima
dari
lima
putra-putri Hartojo
bersaudara
keluarga
dengan
Bapak
Ibu
Siti
Sumarmi. Tahun
1975 penulis mulai masuk sekolah dasar di Wonogiri kemudian menyelesaikan
Negeri
I11
dasar
pada
Pekalongan.
tahun Pada
1981 di tahun
SD
1984
Negeri
pendidikan
Keputran
meyelesaikan
SD
VI
pendidikan
menengah pertama di SMP Negeri 2 Klaten dan menengah atas di SMA Negeri 1 Klaten pada tahun 1987.
tinggi pada tahun 1987 di Institut
pendidikan Bogor
melalui
Fakultas
Penulis memasuki
jalur PMDK dan pada
Perikanan dengan
tahun
Jurusan
Pertanian
1988
memilih
Pengolahan
Hasil
Perikanan sampai selesai menjadi sarjana perikanan
tahun
1992. Selama
mahasiswa penulis aktif di
lembaga
kemaha-
siswaan Fakultas Perikanan IPB antara lain sebagai Wakil Bidang Kesejahteraaan Mahasiswa Senat Mahasiswa Perikanan
tahun
1990, Sekretaris I
Perikanan
tahun
1990
Perwakilan Mahasiswa 1992.
-
1991, dan
Koperasi
Staf
Fakultas Perikanan
Fakultas Mahasiswa
Internal Badan tahun
1991
-
KATA PENGANTAR
P u j i s y u k u r kepada A l l a h SWT. mat-Nya si
seniata malta s h r i p s i
k a r e l l a hanya a t a s
i n i dapa't d i s e l e s a i 1 , a t i .
rah-Skrip-
i n i d i s u s u n u n t u k memenuhi s a l a h s a t u s y a r a t dalam mem-
peroleh
gelar
s a r j a n a pada F a k u l t a s
Pengolahan H a s i l P e r i k a n a n ,
Perikanan,
I n s t i t u t Pertanian
Jurusan
Pertanian.
P e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h kepada I b u I r . I r i a n i Setyaningsih,
MS.,
Bapak I r . S a n t o s o , M . P h i 1
I r . Abu Nainl A s s i l t , M S .
dan
Bapak
s e l i r l t u dosen pembimbing yang t e l a h
memberiltan b i m b i n g a n s e r t a dultungan dalanl menyusun s k r i p s i ini. Begitu
pula
ucapan t e r i m a k a s i h ,
penulis
sampaikan
Bapak D r s . Sunarya PhD. s e b a g a i K e p a l a B a l a i
Bimbingan
kepada : 1.
dan P e n g u j i a n Mutu H a s i l P e r i k a n a n a t a s i j i n dan s e g a l a ' b a l i t u a n f a s i l i t a s yang d i b e r i k a n selania p e n e l i t i a n .
2.
Dra. Budi S u s i l o w a t i , rium
Mikrobiologi
selaku
s e l a k u K e p a l a Subseksi
BBPMHP dan D r a .
Mufidah
LaboratoFitriati,
K e p a l a S u b s e k s i L a b o r a t o r i u m K i m i a BBPMHP
atas
s e g a l a p e t u n j u k dan s a r a n n y a selama p e n e l i t i a n .
3. Seluruh
karyawan L a b o r a t o r i u m M i k r o b i o l o g i
dan
Kimia
B a l a i Bimbingan dan P e n g u j i a n Mutu H a s i l P e r i k a n a n a t a s b a n t u a n n y a selama p e n u l i s melaksanakan p e n e l i t i a n .
'.
Doseti
r
PiiP y a l i g
L t : l ~ i l ~~ ~ ~ t e r i l Ii t i
n ! ~ i s t i \ ~ .sel;i ~ : i ngga si..r ij ~ sl c!sl;t,+; 5 . Bap;ll,. ,
I ~aLr I t
I
i
I
I
s e t - t n A d i t , ;+ad iia1.1 C t a h 7 . 1 t e r i \
a
t
-
O
I
I
d
s e i l i j '
J is; t
3- ; i l
i k s j i l..al-,. I,1~1s-r1iscl-.u t . ; . r - c . i ~ i t z ! t~.~e:~it~er i-
y~11.1g telsh
t
I
(liii
1 :
I
1
untul;
t i e i l t p e n ~ 1i1s . .5
.
Rei,c+t: Iivan , dt.3:;
Ii s , Riiia,
7 i
: ) a t ? L ~ ~ a l i l i ysel:itli.3 a
:.t
i , t.l,.t.:
ileligl.~ i , i i c 1 1 1 t,l?c:i
lt.:.!iLll i L, ii~cl~~l..::al-~ai &I,
k:~I.\ukt
[jet-#eli L i z ~ t r
dsri ~ ~ i e r ~e y s as il Ih211i sI~. I- i p:? i . 7
.
Rel\cit.i-~-eC,311
seanghatati
Perilcanan,
Falcul t a s
ili
jii:.~.-... t
Par ii,anali,
F e n c ~ ii li ) a r l
I n s t it u t
t!&s i 1
Pertanian
Bogat-. 8.
ReI\al;-reltaii
d i Sunda K a r y a yang t e l a l i mernbatit~t p e n u l i s
s e l a l n a p e n e l it i a n d a n p e r i u l i s a n sl,t-ipsi
.
Hat-apan p e n u l i s , semoga s r i p s i ; i n q j a u h d a r i sernpur-
na i n i d a p a t b e r m a n f a a t b a g i yang mertierlukan.
Boyor, Januari Penul i s
1992
DAFTAR I S 1
KATA PENGANTAR . DAFTAR I S 1 .
................................
v
....................................
v i i
DAFTAR TABEL
...................................
DAFTAR GAMBAR . 1
.
PENDAHULUAN 1.1 1.2 1.3
2
.
...................................
L a t a r Belakang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tujuan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Waktu dan Tempat P e n e l i t i a n . . . . . . . . . . . . . . . .
TINJAUAN PUSTAKA . 2.1 2 .2 2.3 2.4
2.5 2.6 2.7 3
.................................
.
i:< .xi 1 I 2 3
..............................
4
D e s k r i p s i Udang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . P e n u r u n a n M u t u Udang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pertumbuhan Jasad R e n i k . . . . . . . . . . . . . . . . . . . M i k r o b i o l o g i Udang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.4.1 Total Mikroba. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.4.2 B a k t e r i Gram P o s i t i f . . . . . . . . . . . . . . . Pengaruh D e s i n f e k t a n Terhadap R a k t e r i . . . . . Puro Fresh Spektrofotometer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4
................................
.............................. Bahan d a n A l a t P e n e l i t i a n . . . . . . . . . . . . . . . . . Metode P e n g u j i a n Ketahanan B a k t e r i t e r h a d a p P u r o F r e s h sebagai B i o Assay . . . . 3 . 2 . 1 Pernbuatan M e d i a Udang ( B r o t U d a n g ) . .
6
3 11 12 13 19 20 22
BAHAN DAN METODE
24
3.1 3.2
21
...
3.3 3.4 3.5 3.6
3.2.2 I s o l a s i dan 1 n d e n t i f i l t a s i . B a k t e r - i T a h a p P e n g u j i a n K e t a h a n a n B a k t e r i Gram P o s i t i f terhadap Puro Fresh . . . . . . . . . . . . . . P e n g h i t u n g a n Jurnlah B a k t e r i Rancangan P e r c o b a a n T a h a p P e n g g u n a a n P u r o F r e s h p a d a Udang segar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
.............. .......................
25 25 25 35 35 38 39
J
.
HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 4.2
4.3 4.4
5
.
T o t a l P l a t e Count . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . H a s i l I s o l a s i dan W:*si 1 I d e n t i f i k a s i B a k t e r i Gram P o s i t i f pada u d a n g S e g a r P e n g a r ~ ~ hK o ~ l s e n t ~ r a s iPut-o FI-esh <;el-iiadsp b.etahanan B a k t e r i S t a p t > ) ' i ~ i a c c ~. !. .. ~ . .~. . . . P e n g a r u h K o n s e n t r a s i Pi.rro Fri.sh t e r h a d n p K e t a h a n a n H i dup 8 2 i - L e r i S t . a f > l : yl o c o r c t ~ s pada Udang S e g a r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
......
KESIMPULAN DAN SARAN
5.2
.......................
Saran
...............
.................................
................................ ......................................
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
v i i i
