P E N D A H U L U A N Berihu-ribu
t a h u n y a n g lampau s u a t u i r i n ~ a nk a f i l a h s - r a n g
saudagar Cina yanz kaya r a g a s e d s n g b p r j e l n n j ~ l a j a h in e g e r i n y a ,
tanah Tiongkok yang l u a s ,
nuju k o t a berikutnya.
dengan megahnya men d a r i s u a t u k o t a me
Sebagaimana lazimnya k a f i l a h o r a n g
yang
k a y a r a g a p a d a masa i t u rombongan i n i s a r a t dengan p e r a n g k a t yani mahal-mahel,
b a j u s u t e r a y a n g i n d a h mewah dan b n r a n g emas i n t a n
permata yang t a k t e r n i l a i harganya, P e r j a l a n a n y a n g penuh kemegahan i t u t i b a - t i b a
mendapat sera-
ngan d a r i qerombolan perampok y a n ~r u p a n y a t e l a h l a m a m e n g i n t a i . K a f i l a h b e r u s a h a b e r t a h a n dan melawan ada,
dengan s - - ~ a l ak e k u a t a n yang
Untuk mengamanken b a r a n g de+?anp;annya yetng b e r n i l a i t a k ter-
k i r a k a n i t u s a n g s a u d a g n r membawa l a r i rombongannya k e s u a t u b u k i t dan mencoba b e r t a h a n d i s a n a . m e n ~ a t u rs i a s a t b a r u .
P a r a p e n j a h ~ tmendapat a k a l ,
Manesanya d i k e p u n g ,
dan rombongannya s e g e r a k e h a b i s a n p a n g a n , nya menyerah.
Namun dewa b e r k e h e n d a k l a i n
a n makanan mereka t e l a h h a b i s t u n t a s ,
an m u l a i
t a k terkrtndalikan,
mereka
dengan h a r a p a n k a f i l a h m e n j ~ d ilemah dan a k h i r
.-,,,
Dikala p e r s e d i a
k e t i k a k e l a p a r a n dan kejemu
s e o r a n g j u r u masak t i b a - t i b a
menemuka
d i b u k i t i t u s u a t u hamparan tanaman k a c a n g k e c i l y a n g s e d a n g b e r b u . ah
dengan l e b a t n y a -
Denqan g e m b i r a dan penuh h a r a p a n buah
yang
k ~ c i l - k e c i l i t u d i p ~ t i k n y a , dan d i o l a h m e n j a d i makanan y a n g l e z e t
Maka t e r j a d i l a h s u a t u m u k j i z a t .
Anggota k a f i l a h b a n g k i t k e m b a l i
d e n q ~ ns e m a n g a t y a n g menyala den s e g e r a mengadakan Kernenancan a k h i r n y a t e r c a p a i ,
perlawanan.
k a f i l a h b e r l a l u dencan kebanggaan t r
t ~ r u n g k i i p k a n , membawa s e r t a b i j i - b i j i
k a c a n g y a n g dikumpulkan o l e 1
s a n g penyelamat jurumasak yang c e r d a s . c a n s i t u disebar-luaskan
D i k i s a h k a n kemudian k a
k e s e l u r u h d a e r a h yang mereka l a l u i ,
da
m u k j i z a t i t u p u n d a p a t d i n i k m a t i o l e h penduduk G i n a y a n g p a d a t d kemudian h a r i
.
Dongeng d a r i n e g e r i T i o n g k o k Kuno d i a t a s menggambarkan b a g a i m a n a b a n g s a i t u menempntkan k a c a n g k e d e l a i reka,
s e h a g a i r a k h m a t d a r i p a r a dewa.
dalam k e h i d u p a n m
Cerita-cerita
lama y a n g
bersamaan maknanya d i k e n a l j u g a d i d a e r n h l a i n d i A s i a Timur. Jepang misalnya,
k e d e l a i d i d o n g e n g k a n s e b a g a i s a t u d a r i l i m a ta
naman y a n g t i b a - t i b a nuh o l e h "dewa
D
muncul d a r i k u b u r a n "dewa pangan"
lautan"
rang dib
y a n g membangkang.
D e m i k i a n l a h s r s u a i dengan pengalaman dan k e n y a t a a n yang d i dapat,
dongeng a t a u c e r i t a y a n g mengagungkan k e d e l a i h i d u p s u b u
d i k a l a n g a n r a k y a t Tiongkok dan J e p a n g . Konon
bahkan s e u n t a i k a l
d a r i k a c a n g i n i d i a n g g a p rnengandung k e k u a t a n s u p e r a l a m i yang m bawa daya m i s t e r i p a d a s i p e m a k e i n y a ,
D i c e r i t a k a n p u l a bahwa m a
y a n g a k a n d a t a n g p u n d a p a t d i r a m a l dengan merendam t i g a k e d e l a i tam d i d a l a m minyak w i j e n s e l a m a t i g a h a r i b e r t u r u t - t u r u t ,
konon
gnmbaran h a r i depan i n i d a p a t d i l i h e t s e j e l a s a p a y a n g d i g a m b a r kan o l e h b o l a k r i s t a l . Keunggulan k e d e l a i y a n g d i d a s a r k a n a t a s pengalaman memang t e r s a n g k a l l a g i , namun kemajuan i l m u p e n g e t a h u a n dan t e k n o l o g i , m t - z i g k t e x i d a n i p e n t b u k t i ~s e c a r a i i : ~ iali dart i n e u g ~ n g i n k a nh a s i l yatt
l e b i i t d a r i a p a yarhg t e l a h ads-
Dan k i n i ,
r a h a s ~ ak e u n g g u l a n k e
d e i a i d i t i n j a u d a r ~s u d u t n u t r i s i t e l a h d a p a t d i s i n g k a p k a n .
Ka
oang i n s bukan raja msngandung kadar p r o t e i n yang t i n g g i , t e t a p i
a s a m aminonjmpun hampfr menyamai sumunm
ciaam amino p r o t e i n he
-
wan1 , Namun demikian. n i l a i h y a t i k e d e l a i mentah t l d a k aepadan dengan kadar z a t n r r t r i a i yaag dikandungnya, k e d e l a i baru dapat memberikan n i l a i h a y a t i Fang s e s u a i j i k a i a d i u a p i &tau d i r e b u r selama t i g a j a m ,
Bardamarkan banyak percobaan t e r n y a t a k e d e l a i
mentah mengandung s u a t u sat f a n g menghalangi ptrtunbuhan percobaan,
hew-
Z a t i n i kemudian dinyatakan aebagai e a t penghalrng
pencemaan p r o t e i n dan d i i d e n t i f i k a s i k a n e e c a r a biokimiawi sebagai zat anti-tripsin,
1945;
berupa p r o t e i n b e r j e n i a g l o b u l i n ( K u n i t r
O a r l i c h dan Nesheim 1966)-
P m n e l i t i a n kimiawi l e b l h menda-
rar membuktikan p u l a bahwa f a k t o r a n t i pcrtumbuhan bewacam-macam pula jenirnya, tinasi
d i a n t a r r n y a bahkan a d a yang b e r a k t i v i t a r hemaglu-
.
Banjak p e a r l i t i t e l a h terhimbau untuk s e m p s l a jar1 g r n g g ~ l n
i a a l i ataupun biokimiawi yang mendasari keaenjaagan r a n g t e r j a d i
.+
a n t a r a z a t n u t r i s i r a n g dikandung k e d e l a i dengan e'fek h a y a t i yang diberikannja.
P4esheim dan O a r l i c h (1961) melaporkan bahwa hanfa
rrbanyak 54% eaja p r o t e i n b i s a d i c e r n a olbh hewan percobaan yaug d i b e r i k e d e l a i msntah,
e r d a n g k m aran-asam
amino e s e n s l a l t e r l i h a t
rendah p u l a dalam dinding u s u s dan plasma ( B i e l o r a i dkk., Khuaus mengenai asam m i n o atetionin,
1972).
d i l a p o r k s n bahwa asam amino i n i
hanya 37% d i a e r a p dalam u s u s hswan percobaan j i k a kepadanya d i b e r i k e d e l a i mentah ( B i e l o r a i dkk..
1977). s s l a i n d a r i i t u rkumulasi
4 a k t l f L.
metlonln didalam d i n d i n g u m r juga mengalami penurunm
(Pope dan P a t t e n , 1975)Walaupun pencornam p r o t e i n dan penyerapannya t e r l i h a t dab j i k a hewan percobaan d i b e r i k e d e l a i mentah,
n-on
en&im
rmpro-
t e o l i t i k d a l u u s u r mmningkat jumlahnya rampal liar k a l l l i p a t (Halnea dan Lyman, 1961).
Smmeatara i t u a l a t tubuh pankreas Fang 1
r e c a r a langrung punra k a i t a n dengan pengeluaran d m s i n t e e a enrim pencernaan d i d a p a t i membesar den melimpahkln c a l r a n n y a l e b i h nyak kedalam u s u s (Lepkoweky,
19711
ba-
Latshaw dan C l a j t o n , 1976) ,
P e n e l i t i a n matakhlr bahkrn menunjukkan penlngkatan b i o a l n t e r a t r i p s i n o g e n dalam pankrerm (Dljkhof den P o o r t .
1978).
bmpa
F l k t o r a t 1 t r i p t i k j a n g ~ p r o t o i ni n + dapat m u a n a h karuna pemanasan.
Berbagai e a r a t e l a h banyak d i l a p o r k a n untuk menentukan
kadarnya didalam bahan k e d e l a i a t a u h a i i l olahannya Tang t e n t u s r j a b e r k a i t a n dengap e f e k h a y a t i d a r i bahan l t u <Ering, 1963). rehubungan dengan c r r a olahan dan panas r a n g t e l a h dldapatnya, S e j a k beberapa t a h u a yang l a l u Departemm Biokimis P a k u l t a r Kedokteran Hewan I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor, banyak d i m i n t a untuk aenrntukan r k t i t l t a r e n s h u r e a s r pada contoh-contoh
kedrlal atau
bahan d a r i k s d e l r i rehubungan dengan a k t i v i t a a a n t 1 t r i p t i k rang mungkin masih dikandungnya, b e r a s a l d a r l toko-toko
a t a u pabrik-pabrlk
d i d a e r a h J a k a r t a dan Bogor, dalam n e g e r i ,
Pada umumnya contoh-contoh
t e r a a e u k bib-
tersebut
mrkanan texnak r a n g ada import maupun o l r h a n
I
Rebanyakan d a r i bahan yang d i p e r i l r s a I t u t l d a k la-
g l mengandung a k t i r i t a s u r e a e e ,
namun menurut beberapa p u s t a k a
( ~ i e n e r ,1956 dPn Ewing, 1963) ha1 i n i belum d a p a t d l j a d i k a n petun-
5 j u k bphwa
b a h a n t e r s e b u t t i d a k l a g i mcnEandune a n t i - t r i p s i n ,
h a b anzim i n i l e b i h p e k a t e r h a d a p p a n e s .
t3 bahea
Walau
se-
d e l i k i a n ternya-
-
d i b e b ~ r n p nl a b o r ~ t o r i u ma k t i v j t a s u r s a s e i n i m a s i h d i
p?k?i
- i e h a ~ a ii n d i k a t o r ,
d-Inn
0-han
kedelai.
masih a d a a t a u
tidaknya a n t i - t r i p s i n
Kiranye h a 1 i n i perfu
dip-rjelas,
t e n t u sa-
q l a s a n y a n g k u a t dan b e r d a s a r k a n h n s i l p e r c o b a a n
jc, dent-an
di-
yang
mey~kinknn. Csrn-care
b a r u dalam penentuan
a k t i v j tas a n t i - t r i p s i n
seca-
ra l a b o r a t o r i u m nsrnpaknya m a s i h p e r l u d i e a r i m e n g i n g a t l u a s n y a jsngka~irtngulg dapilt mrtuptn p a k n n ,
d i c a p a i o l e h k a c a n g i n % dnlam i n d u s t r i pa.ngan
M e t o d a b n r u y e n g d i k e r n b n n g k ~ nh e n d a k n y a l e b i h aku-
r a t , rnulah d a n murah u n t u k d i k e r j a k a n ,
H a l i n i s e j a l a n pula d e -
n g a n mnksudh ~ e m e r i n t a hu n t u k m e n i n ~ k a t k a ng i z i m a s y a r a k a t m e l a l u i yeninqkatnn fnt
p r n - l u k s i kode!ai
d i m a n a kacenp: i n i d i h a r a p k a n d a -
dirnan4aatkan s e b n o a i sumber p r o t e i n m e l a l u i pencolahan-pengo-
l a h ~ nb - r u sorage-an
y n n g bcliim b a n y n k d i k e t n h u i . p o n e 0 1 ahnn k c d e t a i
Selain dari i t u ketidak
d i Indonesi?
meryebabkan p u l a peng-
g u n n a n h . - ~ s ? lsarnpintysnnyn d n l n m d u n t n p s t e r n a k a n m a s i h d i r a g u k a n kcm?nts3ynnnya
(N~s7.1ti.ond e n S u t a r d i 1 9 7 8 ) .
P o r c ~ b n a nynng d i s a 2 ik?n dnlam t u l i : ~ n b c r i k u t k t ~ t3 0 1 7
Famananan k e d e l n i
=at anti-tripsin
r:+t .tir.li's;
dalarn u s a h a menghi1.-.ngknn
f n i meny-ngnktivitas
y n n g d i k a n d u n g n y a h i n g g a m n n P a a t k a c a n g i n i da-
~ e s a k s j . l ? n lrnungkin,
b o r n + o r i . t r n dnn h i o l o g j k .
P e n e l i t i n n dikerjakan s e c a r a la-
K e d c i n i d i p n n a s l r ~ np n d a s u h u yang d i n a -
i k k e r ; h c r t a h a p d a l u n willitu yartg h e r h e d a - b e i l a
darv n k t i v i t a s a n t i
6 t r i p t i k n y a d i i k u t i pada t i a p - t i a p
suhu pemanasan,
Kemudian s e c a -
r a b i o l o g i k e f e k h a y a t i k a c a n g yang t e l a h mengalami pemanasan i t u d i p e r i k s a m e l a l u i hewan percobaan ayam p e d a g i n g ,
hewan yang b e r -
tumbuh dengan c e p a t dan d i h a r a p k a n memberikan kepekaan yang t i n g g i terhadap a n t i - t r i p s i n
kedelai.
Ada d u a manfaat yang d i h a r a p k a n d a p a t d i a m b i l d a r i percobaan diatas.
P e r t a m a mendapatkan suhu dan waktu pemanasan yang t e p a t
u n t u k mencapai m a n f a a t t e r t i n g g i kacang k e d e l a i ,
kecfua sehubungan
dengan penggunaan k e d e l a i yang masih u t u h dalam d u n i a p e t e r n a k a n , t e m t a m a u n t u k hewan t e r n a k unggas,
J a d i percobaan d i j a l a n k a n
dengan menggunakan k e d e l a i berlemak penuh,
s e k a l i gus s e b a g a i sum-
b e r p r o t e i n dan e n e r s i . Mencari s u a t u metoda yang b a i k . u n t u k p e n i l a i a n bahan kedel a i a t a u h a a i l pengolahannya sehubungan dengan f a k t o r a n t i - t r i p t i k yang dikandungnya,
P e n e l i t i a n d i l a k u k a n dengan metoda "Pinggan
Agar B e r p r o t e i n * dan dengan c a r a mengukur a k t i v i t a s enzim u r e a s e bahan
.
