KATALOG VÁNOCE 2016

KATALOG VÁNOCE 2016 WWW.TRUMF.CZ

uzenářský zimní talíř Dovolte, abychom Vám představili několik nastřikovacích výrobků z našeho sortimentu, které Vám chceme doporučit pro výrobu uzenářských specialit pro zimní období.

dávkování dávkování [g na 1 kg masa] [kg na 100 kg Láku]

NÁZEV VÝROBKU

KÓD

Šunka nejvyšší jakosti 15 plus

Modernizovali jsme směs pro výrobu šunky nejvyšší jakosti. Použití nejnovějších druhů fosfátů nyní zajišťuje ještě lepší stabilitu a výtěžnost. Tato šunková směs je velmi dobře nachucená a bez přidaného FVZA-10464 glutamátu a karagenanu.

CHARAKTERISTIKA / SLOŽENÍ

15

10,00

25

6,25

SYMBOL

stabilizátor E 452, E 451, dextróza, kvasničný extrakt, glukózový sirup, antioxidant E 301, aroma, extrakt/y koření Výběrová šunka s intenzivní šunkovou masovou chutí, velmi oblíbená u široké škály zákazníků. Šunka 40 Aroma

Šunka 60 super AL

FVZA-07585 zahušťovadlo E 407a, E 410, stabilizátor E 450, E 451, látky zvýrazňující chuť a vůni E 621, E 635, cukr, antioxidant E 316, E 300, kvasničný extrakt, sůl jedlá, extrakt/y koření, aroma, kyselina (citrónová) Vynikající šunková směs, vhodná i pro výrobu celosvalových výrobků. Vyznačuje se nejenom nízkým dávkováním, ale i dobrým nachucením a výbornou konzistencí. Lze použít na šunky i uzená FVZA-08112 masa.

NaCl

18

3,00

12

6,00

zahušťovadlo E 407, E 412, stabilizátor E 450, E 451, kvasničný extrakt, glukózový sirup, antioxidant E 301, aroma, extrakt/y koření

Injekta 20 High

Jednoduchá směs s vysokým výkonem vybavená novými fosfáty. Směs je určená pro nástřik uzených mas s podílem láku do 25 % včetně mas s kostí. Dodává hotovému výrobku vynikající chuť a FVZA-08437 šťavnatost. stabilizátor E 452, E 451, E 339, antioxidant E 316, látky zvýrazňující chuť a vůni E 621, kvasničný extrakt, aroma, protispékavá látka E 551, kyselina (citrónová), sušená zelenina (česnek), kouřové aroma

výrobek neobsahuje glutamát

VÝROBEK NEOBSAHUJE ALERGENY

VÝROBEK NEOBSAHUJE LEPEK

NaCl

VÝROBEK OBSAHUJE SŮL

VÝROBEK NEOBSAHUJE LÁTKY DEKLAROVANÉ e KÓDY

2

Gothajský salám návrat krále Pojďme společně dosadit tohoto krále měkkých salámů zpět na jeho trůn.

TIP PRO VÁS: VZOROVÁ APLIKAČNÍ RECEPTURA Gothaj Mělnění

Vepřové výrobní VVBk (50/50) S6 Hovězí HPV - R3 Vepřové sádlo hřbetní syrové - S8 Kůžová emulze s Kolanem 1 : 2 Vepřové VL III - S3 Voda Dusitanová solící směs Gothaj GL kombi (FVZA-09576) Škrob bramborový CELKEM:

NÁZEV VÝROBKU

KÓD

Množství

14,0 kg 12,0 kg 27,0 kg 10,0 kg 15,0 kg 17,0 kg 1,9 kg 1,1 kg 2,0 kg 100,0 kg

0 0 5 0 0 0 0 0 0


dávkování [g na 1 kg díla]

CHUŤOVÝ PROFIL

10,0

pepř černý, paprika sladká, česnek, muškátový květ, kmín, muškátový ořech, aroma salámové, aroma kouře, glutamát

10,5

aroma masové, pepř černý, česnek, muškátový květ

Velmi aromatický výrobek s intenzivně kořeněnou chutí a vůní a světlou masovou barvou. V portfoliu najdete i bezglutamátovou verzi FVZA-09381 Gothaj aroma GF kombi. Gothaj aroma kombi

Gothaj GL kombi

FVZA-03482 stabilizátor E 451, glukózový sirup, antioxidant E 316, látky zvýrazňující chuť a vůni E 621, E 635, extrakt/y koření (pepř černý, paprika, muškátový květ, kmín, muškátový ořech, česnek), sušená zelenina (česnek), aroma, kvasničný extrakt, kouřové aroma, barvivo E 120 Velmi hezky vyladěná chuť česneku, papriky, muškátového květu a dalších kořenin. Barva výrobku je příjemně papriková. Výrobek velmi dobře vynikne na receptuře z kvalitních surovin. Koření určené pro špičku mezi měkkými salámy. Také v bezglutamátové FVZA-09576 variantě FVZA-09880 Gothaj GL kombi GF. stabilizátor E 451, sušená zelenina (česnek), dextróza, látky zvýrazňující chuť a vůni E 621, E 635, antioxidant E 316, koření (paprika sladká), škrob, extrakt/y koření (pepř černý, paprika, muškátový květ, česnek)




NaCl


SYMBOL


3

Sváteční tradice Zkuste vyrobit tradiční sváteční pochoutku s naším kořením.

TIP PRO VÁS: VZOROVÁ APLIKAČNÍ RECEPTURA Vinná klobása Mělnění

Hovězí HPV - R3 Vepřové výrobní VVBk (50/50) S6 Vepřové výrobní maso s kůží VV Sku Kůžová emulze s Kolanem 1 : 2 Led Sůl kuchyňská hrubozrnná Vinná klobása RAD kombi (FVZA-07893) Strouhanka Mléko sušení odtučněné 6 % Víno bílé CELKEM:

NÁZEV VÝROBKU

Vinná klobása L solo

KÓD

FVZA-06942

Množství

16,0 kg 30,0 kg 10,0 kg 12,0 kg 20,0 kg 1,9 kg 0,7 kg 9,0 kg 0,5 kg 3,0 kg 103,1 kg

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

CHARAKTERISTIKA / SLOŽENÍ Tradiční český výrobek ovoněný muškátem a špetkou koriandru.


CHUŤOVÝ PROFIL

4

muškátový ořech, koriandr

7

pepř černý, hřebíček, zázvor

7

aroma masové, hřebíček, pepř černý

koření (pepř bílý, zázvor, koriandr), dextróza, extrakt/y koření Varianta tradičního českého výrobku s notami hřebíčku a zázvoru.

Vinná klobása RAD kombi

FVZA-07893 stabilizátor E 450, látky zvýrazňující chuť a vůni E 621, koření (pepř černý, kmín, zázvor), glukózový sirup, antioxidant E 300, E 301, extrakt/y koření

SYMBOL

Bezglutamátová varianta FVZA-07893. Vinná klobása RAD GF kombi

FVZA-10417 stabilizátor E 450, glukózový sirup, koření (pepř černý, kmín, zázvor), kvasničný extrakt, antioxidant E 300, E 301, extrakt/y koření




NaCl



4

Zabíjačka, zabíjačka, Zabíjačka Zimní sezona je nabytá dobrotami, tradiční vařené výrobky jsou jedny z nejoblíbeňejších. Vyzkoušejte naše směsi - jsou vyrobené pouze z kvalitního koření a kvalitních extraktů, které získáváme na naší lince velice šetrnou extrakcí. Hotové směsi Vám zaručují stálou vysokou kvalitu Vašich výrobků, zamezují výkyvům způsobeným lidským faktorem.

NÁZEV VÝROBKU

KÓD

Natur Red

Pokud nechcete pracovat s čerstvou krví, můžete s FVZA-02236 úspěchem použít tuto sušenou náhradu. bílkovina (vepřová)

Jaternice solo ZIR


Jedna z kořenících směsí pro klasický vařený výrobek. Jedná se o výrobek z kvalitního přírodního koření a malého množství přírodních extraktů. Pokud by Vám nevyhovovala tato chuťová varianta, nabídneme Vám FVZA-02375 rádi jinou možnost.


CHUŤOVÝ PROFIL

dle aplikace

neobsahuje koření, aroma ani chuťové látky

5

koření (pepř černý, nové koření, majoránka), glukózový sirup, sušená zelenina (česnek), extrakt/y koření

Jelita solo ZIR

Další z mnoha variant výrobků určená pro kořenění klasických vařených výrobků. Opět se jedná o výrobek z kvalitního přírodního koření a extraktů vysoké kvality. Stejně jako u jiných výrobků, i u tohoto FVZA-02376 typu pro Vás máme připraveno více chuťových variant.

SYMBOL

pepř černý, nové koření, česnek, zázvor, majoránka

10

cibule, kmín, pepř černý

9

pepř černý, česnek, majoránka, cibule, glutamát

13,7

pepř černý, nové koření, majoránka

sušená zelenina (cibule smažená, obsahuje lepek), koření (pepř černý, nové koření, kmín, majoránka), glukózový sirup Pro ty, kteří mají rádi tlačenku s pěknou česnekovou chutí, vřele doporučujeme toto koření.

Tlačenka speciál solo

FVZA-04428

Tlačenka MU solo

FVZA-08460

sušená zelenina (česnek, cibule), koření (pepř černý, majoránka), látky zvýrazňující chuť a vůni E 621, E 635, extrakt/y koření Tato chuťová varianta nadchne každého, kdo dává přednost chuti bylinek (majoránky). koření (nové koření, majoránka, pepř černý), želatina (vepřová), glukózový sirup, extrakt/y koření




NaCl



5

I v našich zemích umíme udělat paštiku Paštika nemusí být jen pohodlná svačina, ale i opravdová delikatesa na slavnostní stůl.

TIP PRO VÁS: VZOROVÉ APLIKAČNÍ RECEPTURY Hrubozrnná terina Mělnění

Vepřová játra Vepřová játra Vepřové sádlo hřbetní - S8 blanšírované Vepřové laloky bez kůže (VV BK) Dusitanová solící směs Voda horká 80-90 °C Játrová lahůdková paštika GF (FVZA-09147) Emulac Cukr krystal Cibule krájená sušená Škrob bramborový CELKEM:

3 13 13 13 0 0 0 0 0 0 0

Množství

8,0 kg 22,0 kg 20,0 kg 40,0 kg 1,45 kg 7,5 kg 1,0 kg 0,4 kg 0,5 kg 0,7 kg 2,0 kg 103,55 kg

Paštika staročeská Mělnění

Vepřové sádlo hřbetní - S8 blanšírované Vepřová játra Vepřové VL III blanšírované - S3 Voda horká 60-70 °C Dusitanová solící směs Staročeská játrovka EF solo (FVZA-00127) Cukr Škrob bramborový Cibule sušená CELKEM:

0 0 0 0 0 0 0 0 0

Množství

28,0 kg 32,0 kg 17,0 kg 19,0 kg 1,4 kg 1,0 kg 0,3 kg 1,0 kg 0,5 kg 100,2 kg

6

I V NAŠICH ZEMÍCH UMÍME UDĚLAT PAŠTIKU

NÁZEV VÝROBKU

Játrová lahůdková paštika GF

KÓD


Vynikající koření pro paštikové speciality. Velmi dobře vyniká i na výrobcích s vysokým obsahem jater. Pokud chcete hotový výrobek s intenzivní chutí FVZA-09147 koření, můžete navyšovat dávkování tohoto koření až na dvojnásobek doporučeného.


CHUŤOVÝ PROFIL

5,5

nové koření, zázvor, skořice

6,0

pepř černý, muškátový ořech, cibule, skořice, zázvor

SYMBOL

škrob, dextróza, glukózový sirup, antioxidant E 316, extrakt/y koření

Staročeská játrovka EF solo

Koření pro další delikatesní paštičku s výraznými tóny chuti po cibulce. Velice krásně toto koření vyzní v paštice obalené krustou ze smažené cibule s jemným FVZA-00127 přídavkem pepře.


dextróza, extrakt/y koření (pepř černý, cibule, muškátový ořech, zázvor, skořice, chilli)



NaCl



7

Exotika, která uzrála k dokonalosti Proč pro vánoční stůl nenabídnout něco netradičního. Tři Králové přišli z východu. My jsme se inspirovali také tam.

TIP PRO VÁS: VZOROVÁ APLIKAČNÍ RECEPTURA Klobáska s divokým fenyklem Mělnění

Vepřové VL III - S3 Vepřove libové III - S3 mraž. <-10 °C Vepřové sádlo hřbetní - S8 mraž. <-10 °C Dusitanová solící směs Ferment s divokým fenyklem (FVZA-08254) Startovací kultura mikroorganismů CELKEM:

NÁZEV VÝROBKU

Ferment s divokým fenyklem

KÓD

Množství

30,0 kg 70,0 kg 35,0 kg 3,1 kg 1,6 kg 0,03 kg 139,73 kg

8 8 6 0 0 0


Koření pro fermentovaný salám se svěží chutí. Hrubě drcený pepř a celý fenykl obohatí každé sousto tohoto salámu o "horká místa" s intenzivní svěží a FVZA-08254 zajímavou chutí.


CHUŤOVÝ PROFIL

11,5

pepř černý, fenykl, aroma fermentovanéh o salámu

20,0

chilli, pepř černý, paprika sladká, saturejka, kardamom, cukr, aroma masové, římský kmín

koření (pepř černý, fenykl), dextróza, aroma, kvasničný extrakt, sušená zelenina (červená řepa), extrakt/y koření

Sudžuk Java GF solo

Tato směs koření a bylin se vyznačuje harmonickou chutí inspirovanou prostředím tureckého bazaru. Kombinace saturejky, kardamomu, zázvoru a dalšího koření s dominantními tóny římského kmínu mění každé ochutnání výrobku s touto směsí na gurmánský FVZA-10278 zážitek. koření (paprika sladká, saturejka), (pepř černý), dextróza, extrakt/y koření (římský kmín, chilli, pepř černý, kardamom, paprika, zázvor, česnek, rozmarýn), antioxidant E 316, kvasničný extrakt, protispékavá látka E 551




NaCl


SYMBOL


8

BENEFITY TRUMF INTERNATIONAL

SERVIS OD VLASTNÍCH RECEPTUR PO RADY A TIPY ZÁKAZNÍKŮM PROPOJENÍ VÝVOJE S TECHNOLOGICKOU PŘÍPRAVOU VÝROBY A VÝROBOU SAMOTNOU Výroba nové směsi začíná ve vývojové laboratoři, kde jsou našimi specialisty vyvíjeny výrobky dle specifických požadavků zákazníků. Výrobek následně prověřujeme ve vývojové dílně na zařízeních simulujících velké výrobní provozy. Poslední fází testování je senzorická analýza.

ZUŠLECHŤOVÁNÍ A EXTRAKCE KOŘENÍ Výrazný růst kvality přírodního koření zajišťujeme jeho zušlechtěním pomocí čištění, sterilizace, mletí klasického i za snížených teplot a skladování. Součástí nabídky TRUMF International jsou rovněž extrakty koření vyráběné nejmodernější technologií pomocí oxidu uhličitého.

STABILITA vysoká a stabilní úroveň kvality včera, dnes a zítra POLITIKA KVALITY Naši dodavatelé procházejí náročným auditem, při kterém kontrolujeme mimo jiné jejich spolehlivost pro udržení vysokého standardu kvality. Každá dodávka koření prochází několikastupňovou kontrolou.

CERTIFIKACE A BEZPEČNOST VÝROBKŮ Jsme držiteli certifikátu ISO 9001:2008 - systém managementu kvality, certifikátu ISO 14001:2004 - systém environmentálního managementu, certifikátu ISO 22000:2006 - systém bezpečnosti potravin a IFS certifikátu.

PRUŽNOST přizpůsobujeme se termínům klientů VÝROBA KOŘENICÍCH SMĚSÍ A JEJICH SKLADOVÁNÍ Vysoká technická úroveň výroby, stupeň automatizace, moderní identifikace pomocí 2D a EAN kódů, několikastupňový systém kontroly a dohledatelnosti na toky zboží a zaměstnanců zaručují vysokou kvalitu výrobků TRUMF. Sklady surovin i hotových výrobků splňují nejpřísnější nároky na skladování potravin. Skladové operace jsou řízeny pomocí přenosných terminálů s využitím čárových kódů. 9

SPICES

TRUMF International s.r.o.,

& spice mixtures

Kratochvílova 148/1, 750 02 Přerov Provozovna: Dolní Újezd 157, 751 23 Теl.: +420 583 036 705, Fax: +420 227 077 906

for professionals

E-mail: [email protected]

KATALOG VÁNOCE 2016

Recommend Documents