katalog receptů pro eurest logo eurest
Tiramisu PRIBINÁČEK s čokoládovým piškotem
(lehký dezert s Pribináčkem a piškotem)
Piškot: 10 porcí 170 g 120 g 160 g 60 g 150 g
100 porcí 1700 g 1200 g 1600 g 600 g 1500 g
Pracovní postup: másla másla vaječná melange mouky cukru krystal
Tiramisu: 10 porcí 100 porcí 150 g 1500 g pasterovaných žloutků 150 g 1500 g cukru krystal 500 g 5000 g Pribináček 500 g 5000 g šlehačka (smetana na šlehání) 4 ks 40 ks plátkové želatiny – namočit ve studené vodě
Máslo, cukr a čokoládu rozehřejeme ve vodní lázni. Do vlažné směsi vmícháme vaječnou melange a prosetou hladkou mouku. Nalijeme na vymazaný pečící plech, pečící papír nebo na gumový plát. Pečeme při 160°C cca 12 min. Možná náhrada – piškoty (dětské nebo cukrářské) Pracovní postup: Žloutky s cukrem vyšleháme do husté pěny. Přidáme Pribináček a vše vyšleháme v nadýchanou hladkou hmotu. Část hmoty (cca polovinu) pomalu a opatrně zahřejeme a rozpustíme v ní předem namočenou želatinu. Následně vmícháme druhou polovinu hladké hmoty a nakonec vmícháme ušlehanou šlehačku. Ušlehanou směs nalijeme na upečené a vychlazené piškotové těsto a necháme v chladu zatuhnout v lednici zhruba 4 hodiny. Vykrajujeme kolečka nebo krájíme na kostky – při expedici sypeme kakaem.
Jablečný koláč s tvarohem a drobenkou
(lehký ovocný dezert s piškotem a Pribináčkem)
těsto: 10 porcí 400 g 200 g 1 dl 60 g 100 g 2 ks 1 g
100 porcí 4000 g 2000 g 10 dl 600 g 1000 g 10 ks 10 g
hladké mouky másla mléka pasterované vejce vanilkový cukr kůra z citronů soli
Z daných surovin vypracujeme hladké těsto, které necháme cca jednu hodinu v chladu odpočinout.
směs: 10 porcí 100 porcí 500 g 5000 g oloupaných jablek, zbavených jádřinců 50 g 500 g namočených hrozinek 50 g 500 g cukru krystal, skořice /dle chuti/ 300 g 3000 g Pribináček, cukr moučka na ochucení drobenka: 30 g 300 g 30 g 300 g 30 g 300 g
polohrubé mouky cukru moučka másla
Pracovní postup: Na pečící plech rozválíme asi 3mm silnou vrstvu lineckého těsta. Upečeme dozlatova. Naneseme vrstvu rozetřeného Pribináčku s cukrem (může být i trochu nastrouhané citrónové kůry).Další vrstva je z rozvařených pokrájených jablek, do kterých přidáme namočené hrozinky, cukr a ochutíme skořicí.Nakonec posypeme drobenkou a upečeme cca při 180°C. Po vychladnutí krájíme a posypeme cukrem moučkou.
Rebarborový koláč s listovým těstem Jablečný koláč s listovým těstem
(ovocný koláč s Lučinou a Pribináčkem)
Rebarborový koláč s listovým těstem: 10 porcí 100 porcí 1000 g 10 kg oloupané rebarbory 80 g 800g hnědého cukru listové těsto 200 g 2000 g Pribináčku 200 g 2000 g Lučiny 80 g 800 g cukru moučka 2 ks 20 ks vanilkového cukru
Pracovní postup:
Jablečný koláč s listovým těstem: 10 porcí 100 porcí 1000 g 10 kg oloupaných jablek, bez jádřinců 80 g 800g hnědého cukru listové těsto 200 g 2000 g Pribináčku 200 g 2000 g Lučiny 80 g 800 g cukru moučka 2 ks 20 ks vanilkového cukru
Pracovní postup:
Rebarboru posypeme hnědým cukrem a dáme cca na 20 min do trouby, rozehřáté na 200°C – cukr zkaramelizuje a rebarbora změkne. Listové těsto lehce rozválíme a dáme na plech. Z Lučiny, Pribináčku, cukru a vanilky vymícháme hladkou hmotu, kterou natřeme na těsto. Poklademe měkkou rebarborou tak, aby kolem dokola zůstal asi 1cm volného místa. Pečeme 12 -15 min. v předehřáté troubě. Můžeme podávat teplé i studené.
Jablka posypeme hnědým cukrem a dáme cca na 20 min. do trouby, rozehřáté na 200°C – cukr zkaramelizuje a jablka změknou. Listové těsto lehce rozválíme a dáme na plech. Z Lučiny, Pribináčku, cukru a vanilky vymícháme hladkou hmotu, kterou natřeme na těsto. Poklademe měkká jablka tak, aby kolem dokola zůstal asi 1cm volného místa. Pečeme 12 -15 min. v předehřáté troubě. Můžeme podávat teplé i studené.
Smažené bavorské vdolečky s ovocným PRIBINÁČKEM
10 porcí 100 porcí (porce 4-5ks) 35 g 350 g droždí 120 g 1200 g cukru krupice 400 g 4000 g mléka 1000 g 4000 g polohrubé mouky 100 g 1000 g vajec sůl 100 g 1000 g másla 300 g 3000 g sezónního nebo mraženého ovoce – nejlépe lesní jako borůvky, ostružiny,... 250 g 2500 g Pribináčku Pracovní postup: Z droždí, trocha cukru, mléka a mouky vytvoříme kvásek. Do kvásku vmícháme veškeré ingredience a nastrouhanou kůru z citrónu. Necháme vykynout. Z dobře vykynutého těsta vyválíme cca 1,5cm silný plát a vypichujeme kolečka. Necháme znovu vykynout, uděláme důlek a smažíme z obou stran v oleji. Při expedici podáváme ovocným Pribináčkem. Je možno ozdobit šlehačkou.
Zapečené palačinky s rozinkami a PRIBINÁČKEM
10 porcí 100 porcí 480 g 4800 g hladké mouky 120 g 1200 g oleje 680 g 6800 g vaječné melange 1200 g 12000 g mléka sůl šťáva a kůra z jednoho citrónu šťáva a jednoho pomeranče 700 g 7000 g Pribináčku 80 g 800 g vaječné melange 50 g 500 g cukru 40 g 400 g rozinek
zálivka: 10 porcí 120 g 400 g 100 g 60 g
100 porcí 1200 g 4000 g 1000 g 600 g
vaječné melange mléka vanilkového nebo obyčejný cukru bílků na sníh
Pracovní postup: Z těsta na palačinky upečeme palačinky, které namažeme směsí Pribináčku, vaječné melange (nebo jen žloutků), moučkového cukru a rozinek. Přeložíme, zabalíme a skládáme do máslem vymazaného plechu tak, aby se jednotlivé palačinky překrývaly. Zapečeme v troubě směsí vaječné melange, mléka, vanilkového cukru a napolo ušlehaných bílků. Krátce a zprudka zapečeme na barvu. Při výdeji sypeme cukrem.
Bramborové halušky s pečenými žampióny, sýrovou omáčkou a sekanou petrželkou
HALUŠKY 10 porcí 100 porcí 2000 g 20000 g 200 g 2000 g 500 g 5000 g 300 g 3000 g 60 g 600 g
Pracovní postup:
loupaných brambor sůl vaječné melange polohrubé mouky hrubé mouky tuku
zálivka: 10 porcí 100 porcí 300 g 3000 g 650 g 6500 g 200 g 2000 g 450 g 450 g 120 g 1200 g 100 g 1000 g 3dl 30 dl 15 g 150 g
žampiónů Maratonce cibule mléka másla hladké mouky drůbežího vývaru petrželové nati sůl, muškátový oříšek
Očištěné brambory nastrouháme najemno, přidáme mouku, věčné melange, tuk. Ochutíme a vypracujeme těsto. Přes síto na halušky pasírujeme do vroucí osolené vody. Příprava sýrové omáčky s Maratonec: V hrnci orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli, zaprášíme moukou, orestujeme a zalijeme vývarem a mlékem – provaříme 20 minut. Do hotového a lehce ochuceného bešamelu přidáme sýr Maratonec a krátce provaříme. Rozmixujeme aby vznikla hladká krémová omáčka. Necedíme. Přidáme na velké kusy opečené žampióny, sekanou petrželku a nakonec zjemníme máslem.
Zapečené těstoviny (lasagne) se špenátem a rajčaty
10 porcí 100 porcí 950 g 9500 g 200 g 2000 g 60 g 600 g 200 g 2000 g 200 g 2000 g 200 g 2000 g 800 g 8000 g 10 g 100 g 200 g 2000 g 300 g 3000 g
těstovin slunečnicového oleje hladké mouky mléka drůbežího vývaru Maratonce mraženého listového špenátu nebo špenátového protlaku česneku vaječné melanže čerstvých loupaných rajčat muškátový oříšek, sůl
Pracovní postup: V dostatečném množství osolené vody uvaříme těstoviny téměř do měkka. Scedíme a necháme odkapat. Nakrájenou cibuli lehce osmažíme na oleji, zaprášíme moukou – lehce osmahneme a zalijeme vývarem a mlékem. Povaříme, přidáme Maratonec – rozmixujeme a necháme vařit. Přidáme listový špenát, který můžeme nasekat na menší kousky. Na ochucení můžeme přidat česnek nebo různé aromatické bylinky jako např. tymián, rozmarýn, bazalka. Tuto špenátovou omáčku smícháme s těstovinami. Přidáme na větší kousky nakrájená rajčata a vejce. Dáme do trouby péct cca na 160°C. V případě, že použijete při přípravě jako těstovinu lasagne, musí základní omáčka hustší a pláty těstovin ve více vrstvách, prosypané nastrouhaným sýrem.
Pomazánka z LUČINY, paprik a rajčat
1 kg 10 kg 400 g 4000 g Lučiny 100 g 1000 g másla 60 g 600 g bílého jogurtu 100 g 1000 g nastrouhaného tvrdého sýra 200 g 2000 g čerstvých paprik (zelené a červené) 100 g 1000 g jarní cibule 100 g 1000 g na kostičky nakrájených rajčat sůl pažitka Pracovní postup: Sýr Lučina vyšleháme se změklým máslem a bílým jogurtem, přidáme nastrouhaný tvrdý sýr, drobně nakrájené papriky, rajčata a cibuli, osolíme a důkladně promícháme. Jako obměnu můžeme vynechat tvrdý sýr a přidáme nastrouhaná 4 natvrdo uvařená vejce a pažitku.
Pomazánka z tuňáka s LUČINOU
1 kg 10 kg 400 g 4000 g Lučiny 100 g 1000 g másla 300 g 3000 g tuňáka v oleji 5 ks 50 ks vejce natvrdo 30 g 300 g kaparů 50 g 500 g hořčice citrónová šťáva sekaná petrželka sůl Pracovní postup: Máslo vyšleháme s Lučinou, přidáme rozsekaného tuňáka, nastrouhané vejce, nasekané kapary, hořčici, trochu citrónové šťávy, sůl a vše důkladně promícháme. Zdobíme sekanou pažitkou nebo jarní zelenou cibulkou a ředkvičkou.
Pribináček mléčný nápoj s ovocem
1 litr 80 g 1 l 20 g 10 g
10 litrů 800 g Pribináček 10 l polotučné mléko 200 g ovocný kompot jahodový 100 g cukr
Pracovní postup: Dobře vychlazené polotučné mléko nalijeme do nádoby, přidáme odměřené množství Pribináčku. Ovocný kompot dobře rozmixujeme ručním ponorným mixerem. Obě suroviny společně dobře vymícháme, v případě nutnosti dosladíme cukrem dle potřeby. Nápoj podáváme dobře vychlazený.
Pribináček čokoládový nápoj
1 litr 80 g 1 l 20 g 10 g 10 g
10 litrů 800 g Pribináček 10 l polotučné mléko 200 g jemně umletého kakaa 100 g strouhané mléčné čokolády 100 g cukr
Pracovní postup: Dobře vychlazené polotučné mléko nalijeme do nádoby, přidáme odměřené množství Pribináčku. Do směsi mléka, Pribináčku přidáme kakao a na hrubší kousky strouhanou mléčnou čokoládu. Suroviny společně dobře vymícháme, v případě nutnosti dosladíme cukrem dle potřeby. Nápoj podáváme dobře vychlazený.
katalog receptů pro eurest BONGRAIN FOODSERVICE ČR Zelený pruh 95/97, 140 00 Praha 4 - Czech Republic Tel: 800 154 725, +420 227 027 225 (226, 228), Fax: +420 227 027 213 www.b-foodservice.cz Distributor v ČR: PRIBINA, spol. s r. o., Hesov 421, 582 22 Přibyslav, Česká republika Tel: 800 154 725, +420 569 493 412, Fax: +420 569 493 588
