KAJIAN AWAL KANDUNGAN GIZI DAN ANTIBAKTERI BEBERAPA IKAN LAUT DALAM DI PERAIRAN SELATAN JAWA
Oleh : Fanni Al Fanany C34101073
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2005
RINGKASAN FANNI AL FANANY. C34101073. Kajian Awal Kandungan Gizi dan Antibakteri Beberapa Ikan Laut Dalam di Perairan Selatan Jawa. Dibimbing oleh SUGENG HERI SUSENO. Perkembangan pengetahuan kelautan pada umumnya berjalan seiring dengan berkembangnya teknologi pemanfaatan sumber daya laut untuk memenuhi kebutuhan hidup. Hal ini memudahkan manusia dalam mengeksploitasi sumber daya ikan di laut. Akibatnya terjadi overfishing pada beberapa daerah penangkapan ikan seperti di selat Malaka, laut Jawa dan laut Banda yang menyebabkan makin sedikitnya stok ikan tangkapan. Oleh karena itu perlu adanya daerah tangkapan baru sebagai alternatif pengganti daerah tangkapan di pesisir dan daerah pelagis. Daerah laut yang diperkirakan dapat menjadi alternatif penangkapan ikan adalah perairan laut dalam. Selain itu, ikan laut dalam yang hidup pada habitat yang ekstrim tidak menutup kemungkinan mengandung bahan obat-obatan seperti pada sponge, sea weed dan holothuria. Penelitian ini bertujua n untuk mengkaji kandungan nilai gizi dan senyawa antibakteri beberapa ikan laut dalam di selatan Jawa. Beberapa ikan laut dalam yang diteliti mempunyai tingkat kesegaran antara agak segar dan tidak segar. Ikan laut dalam dari jenis Coelorincus longissimus, Coryphaenoides sp.,famili Pereichthydae, Ophidiidae sp., famili Nomeidae, Diapus fragillis, Parascolopsis sp., Glytophidian sp, Hydrolagus sp., famili Ophidiidae, dan satu jenis ikan yang belum teridentifikasi mempunyai kandungan protein antara 11,18-18,16%, lemak 1,28-6,95%, abu 0,57-3,92%, dan air 70,49-86,26%. Ikan laut dalam jenis famili Nomeidae, Parascolopsis sp., Hydrolagus sp., famili Ophidiidae, famili Pereichthydae, dan satu jenis ikan yang belum teridentifikasi mengandung 17 asam amino yang terdiri dari 9 asam amino esensial dan 8 asam amino non esensial. Asam amino esensial meliputi : histidin, arginin, treonin, valin, metionin, isoleusin, leusin, fenilalanin dan lisin. Sedangkan 8 asam amino non esensial meliputi : asam aspartat, asam glutamat, serin, glisin, alanin, prolin, tirosin dan sistein. Asam glutamat mendominasi kandungan asam amino dari ikan laut dalam yaitu antara 0,5130-0,7850%. Banyaknya kandungan asam glutamat pada beberapa ikan laut dalam menyebabkan daging ikan laut dalam beraroma gurih manis. Ekstrak beberapa daging ikan laut dalam yang diteliti dari jenis famili Nomeidae, Parascolopsis sp., Hydrolagus sp., famili Ophidiidae, famili Pereichthydae, dan satu jenis ikan yang belum teridentifikasi tidak aktif menghambat pertumbuhan bakteri Staphylococcus aureus dan Escherichia coli. Adapun ekstrak- metanol daging ikan laut dalam jenis famili Nomeidae, Hydrolagus sp., famili Ophidiidae, famili Pereichthydae, dan satu jenis ikan yang belum teridentifikasi memiliki tingkat toksisitas rendah sampai tidak toksik.
KAJIAN AWAL KANDUNGAN GIZI DAN ANTIBAKTERI BEBERAPA IKAN LAUT DALAM DI PERAIRAN SELATAN JAWA
Skripsi
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Perikanan pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor
Oleh :
Fanni Al Fanany C34101073
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2005
SKRIPSI
Judul
: KAJIAN AWAL KANDUNGAN GIZI DAN ANTIBAKTERI BEBERAPA IKAN LAUT DALAM DI PERAIRAN SELATAN JAWA
Nama
: Fanni Al Fanany
NIP
: C34101073
Menyetujui, Pembimbing I
Sugeng Heri Suseno, S.Pi. M.Si. NIP.132 234 941
Mengetahui, Dekan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
Dr. Ir. Kadarwan Soewardi, M.Sc. NIP. 130 805 031
Tanggal Lulus : 11 Oktober 2005
KATA PENGANTAR Segala
puji
bagi
Allah
SWT
yang
memberikan
kekuatan
dan
keistiqomahan pada diri ini untuk menyelesaikan karya ilmiah ini. Dan sholawat serta salam pada suri tauladan umat manusia nabi Muhammad SAW yang membawakan islam pada diri ini. Terima kasih penulis ucapkan kepada Bapak Sugeng Heri Suseno, S.Pi. M.Si selaku dosen pembimbing yang telah memberikan banyak tugas pada diri ini , baik itu tugas yang berkaitan dengan penelitian ini maupun tidak. Tapi diri ini senang karena dari tugas-tugas tersebut sangat sekali pelajaran yang berharga bagi diri saya terutama dalam menyelesaikan karya ilmiah ini. Ucapan terima kasih juga penulis ucapkan pada ibu Ir. Iriani Setyaningsih, MS., dan ibu Desniar, S.Pi,m M.Si. selaku dosen penguji. Ucapan terima kasih juga penulis ucapkan kepada ibu, ayah (semoga Allah memuliakan mereka berdua di dunia dan diakhirat), seluruh anggota keluarga (mbak Laila, cak Husnul, mbak Fit, cak Barok, mbak Mila, dek Arfis dan spesial adikku “Mimin” yang lucu, semoga jadi anak yang sholehah), semua teman-teman THP spesial A’38 (Rameh banget dan semoga selalu kompak selalu) dan teman-teman seperjuangku di FPIK dan IPB yang mempunyai telah andil besar dalam menjaga diri untuk tetap berada dijalanNya, serta adik-adik di FORCES D’Tuko, D’Kani, D’Nanang, D’Ocha, D’Widya dll tolong jaga FORCES- ya). Dan tak lupa, saya ucapkan salam terima kasih pada crew Al-IZZAH (selamat atas prestasinya juara I nasyid dalam festival ramadhan). Saya harap semoga karya ilmiah ini dapat bermanfaat bagi sebanyakbanyaknya umat manusia dan Allah SWT ridloi karya ilmiah ini.
Bogor, September 2005
Penulis
RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Gresik, tanggal 08 Desember 1982 dari ayah Achmad Jamil dan ibu Cholifah.
Penulis merupakan putra keenam dari delapan
bersaudara. Penulis sekolah dasar di Madrasah Ibtidaiyah Muhammadiyah 1 Ujungpangkah, Gresik dan sekolah menengah pertama di Madrasah Tsana wiyah Muhammadiyah 3 Ujungpangkah, Gresik.
Kemudian penulis melanjutkan
sekolah menengah umum di SMU Negeri 14 Bandung. Penulis masuk ke Institut Pertanian Bogor pada tahun 2001 melalui jalur Ujian Masuk Perguruan Tinggi Negeri.
Penulis memilih Program Studi
Teknologi Hasil Perairan, Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Selama sebagai mahasiswa di IPB, penulis pernah menjadi asisten mata kuliah Ekologi Perairan, asisten mata kuliah Dasar-Dasar Mikrobiologi Hasil Perikanan, koordinator asisten mata kuliah Fisiologi Hasil Perikanan, koordinator asisten mata kuliah Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Tradisional, koordinator asisten mata kuliah Teknologi Hasil Samping Pangan Perikanan dan asisten Pendidikan Agama Islam. Penulis pernah meraih juara III Lombah Karya Tulis Ilmiah Bidang Seni tingkat Rayon D. Selain di bidang non akademik, penulis juga pernah aktif di berbagai organisasi, seperti Fish Processing Club, FKM-C, Himasilkan, IAAS dan FORCES.
DAFTAR ISI Halaman DAFTAR ISI ........................................................................................ ........ ............v DAFTAR TABEL .......................................................................................................vii DAFTAR GAMBAR ..................................................................................................viii DAFTAR LAMPIRAN ...............................................................................................x 1. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Penelitian .................................................................................1 1.2 Tujuan Penelitian ...............................................................................................2 1.3 Waktu dan Tempat ........................................................................................... 2 2. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Laut Dalam .......................................................................................................3 2.2 Ikan Laut Dalam ...............................................................................................5 2.3 Mutu Ikan .......................................................................................................10 2.4 Asam Amino ..................................................................................................11 2.5 Analisis Asam Amino dengan High Ferformance Liquid Chromatography (HPLC) ..........................................................................................................13 2.6 Bakteri ............................................................................................................13 2.6.1 Escherichia coli .....................................................................................14 2.6.2 Staphylococcus aureus .........................................................................15 2.7 Ekstraksi ..........................................................................................................15 2.8 Antimikroba ....................................................................................................16 2.9 Uji Toksisitas ...................................................................................................17 2.9.1 Uji toksisitas dengan Artemia salina ......................................................17 3. METODOLOGI 3.1 Bahan dan Alat ................................................................................................19 3.2 Metode Penelitian ............................................................................................20 3.2.1 Uji organoleptik ......................................................................................21 3.2.2 Analisis proksimat ...................................................................................21 3.2.3 Analisis asam amino ................................................................................24 3.2.4 Ekstrasi senyawa antibakteri ikan laut dalam .........................................25 3.2.5 Uji senyawa antibakteri ...........................................................................26 3.2.6 Uji toksisitas ............................................................................................30
Halaman 4. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Karakteristik Beberapa Ikan Laut Dalam .......................................................32 4.2 Tingkat Kesegaran Beberapa Ikan Laut Dalam ................................................33 4.3 Hasil Analisis Proksimat .................................................................................35 4.4 Hasil Analisis Asam Amino ............................................................................41 4.5 Ekstraksi Daging Ikan Laut Dalam ................................................................45 4.6 Uji Aktivitas Antibakteri .................................................................................47 4.7 Uji Toksisitas ...................................................................................................52 5. KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan ......................................................................................................58 5.2 Saran ...............................................................................................................59 DAFTAR PUSTAKA ...............................................................................................60 LAMPIRAN ..............................................................................................................64
DAFTAR TABEL
Nomor
Halaman
1.
Zona-zona fauna laut dalam ..............................................................................3
2.
Karakteristik lingkungan laut (daerah beriklim sedang dan tropika) ................4
3.
Kandungan proksimat beberapa ikan laut dalam di New Zealand ....................10
4.
Kategori toksisitas bahan .................................................................................18
5. Panjang ikan dan tingkat kedalaman beberapa ikan laut dalam di perairan selatan Jawa ......................................................................................................33 6. Hasil uji organoleptik beberapa ikan laut dalam perairan selatan Jawa ...........34 7. Hasil rata-rata uji organoleptik beberapa ikan laut dalam di perairan selatan Jawa ...................................................................................................................34 8. Hasil analisis proksimat dari beberapa ikan laut dalam di perairan selatan Jawa ............................................................................................................... ...35 9. Komposisi gizi beberapa ikan pelagis dalam 100 g BDD ................................ 38 10. Karakteristik zona epipelagis dan mesopelagis .................................................39 11. Tipe-tipe ikan berdasarkan kandungan protein dan lemaknya ..........................40 12. Tipe-tipe beberapa ikan laut dalam berdasarkan kandungan protein dan lemaknya ...........................................................................................................40 13. Hasil Analisis asam amino dari beberapa ikan laut dalam selatan Jawa ...........42 14. Rendemen hasil ekstraksi daging beberapa ikan laut dalam ..............................47 15. Diameter hambatan yang terbentuk pada uji aktivitas antibakteri .....................48 16. Hasil uji toksisitas terhadap Artemia salina dengan ekstrak kasar daging ikan laut dalam pada pelarut metanol ........................................................................53
DAFTAR GAMBAR Nomor
Halaman
1. Bakteri Eschericiha coli .....................................................................................14 2. Bakteri Staphylococcus aureus .........................................................................15 3. Beberapa ikan laut dalam perairan selatan Jawa ................................................20 4. Diagram alir proses ekstraksi senyawa bioaktif daging ikan laut dalam ...........27 5. Diagram alir proses penentuan aktifitas antibakteri pada berbagai ekstrak daging ikan laut dalam ......................................................................................29 6. Diagram alir uji toksisitas dengan Artemia salina .............................................31 7. Diagram batang kadar protein ikan laut dalam di perairan selatan Jawa ...........36 8. Diagram batang kadar lemak ikan laut dalam di perairan selatan Jawa .............36 9. Diagram batang kadar abu ikan laut dalam di perairan selatan Jawa .................36 10. Diagram batang kadar air ikan laut dalam di periran selatan Jawa ...................37 11. Diagram batang asam amino pada ikan famili Nomeidae .................................43 12. Diagram batang asam amino pada ikan Hydrolagus sp ....................................43 13. Diagram batang asam amino ikan famili Ophidiidae ........................................43 14. Diagram batang asam amino ikan Parascolopsisi sp ........................................44 15. Diagram batang asam amino ikan famili Perechthydae ....................................44 16. Diagram batang asam amino ikan (belum teridentifikasi) ................................44 17. Diagram batang asam amino ikan Tuna ............................................................45 18. Aktivitas antibakteri ekstrak kasar daging beberapa ikan laut dalam dari perairan selatan Jawa bakteri Staphylococcus aureus ......................................49 19. Aktivitas antibakteri ekstrak kasar daging beberapa ikan laut dalam dari perairan selatan Jawa bakteri Escherichia coli ................................................49 20. Grafik kematian Artemia salina pada ekstraksi daging ikan Nomeidae pada pelarut metanol ...................................................................................................53 21. Grafik kematian Artemia salina pada ekstraksi daging ikan Pereichthydae pada pelarut metanol .........................................................................................54 22. Grafik kematian Artemia salina pada ekstraksi daging ikan Hydrolagus sp. pada pelarut metanol .........................................................................................55 23. Grafik kematian Artemia salina pada ekstraksi daging ikan Ophididae pada pelarut metanol ..................................................................................................55 24.
Grafik kematian Artemia salina pada ekstraksi daging ikan (belum teridentifikasi) pada pelarut metanol ....................................................56
