K ÖSZÖNTÔ. a Vasutasok Szakszervezete elnöke

KÖSZÖNTÔ

Kedves Olvasó! Nagy örömmel ajánlom figyelmébe a Vasutas ízek szakácskönyv negyedik kötetét. A 2010es évad meghirdetett receptversenyére beérkezett receptek gyûjteményét tartod kezedben. Idén olyan eredményes volt a versenykiírás, hogy a megszokottnál sokkal több recept érkezett szerkesztôségünkbe, amelyek közül a legjobbakat jelentetjük meg a kiadványban. Rekordot döntô, 190 recepttel, bôvített terjedelemmel a legszínvonalasabb Vasutas Ízek szakácskönyvet készítettük el. Azt is bátran kijelenthetem, hogy ebben a könyvben sincs hiány finomabbnál finomabb ételekbôl, süteményekbôl, hiszen az ételek nagy részét elkészítettük, megkóstoltuk fotózás elôtt. A legízesebb házifinomságok receptjeit küldték be VSZ-tagjaink, amelyet ezúton is köszönünk nekik, hiszen eme lelkes szakácsok nélkül nem jelenhetne meg immár negyedik alkalommal a hagyományteremtô Vasutas Ízek szakácskönyv. Elmondhatjuk, nem sok szakszervezet büszkélkedhet saját kiadású szakácskönyvvel, melynek írói maguk a szakszervezeti tagok. Ezt a könyvet Ti írtátok, ezért bátran ajánlom minden vasutas kollégának a könyvben található recepteket, hiszen vasutas háziasszonyok, háziurak kipróbált ételeibôl áll a gyûjtemény. Magyaros alapanyagok, könnyen elkészíthetô ételek jellemzik negyedik szakácskönyvünket is, a receptek jól áttekinthetôek. Feltüntettük az ételek kalóriaértékét is (manapság nem árt ügyelni az egészségünkre), így neked már nincs más dolgod, csak kedvedre válogatni a finomabbnál finomabb ételek receptjei közül. A kalóriaértéket 100 gr-ban adjuk meg. Mivel a vasutasok szakácskönyve nem kapható kereskedelmi forgalomban, igazi ritkaságnak számít, többek között azért is, mert a könyvespolcokon nincs olyan gasztronómiai kiadvány, amelynek írói maguk az Olvasók. Kiváló ajándék a könyvespolcra a Vasutas Ízek negyedik kötete. A Vasutas Ízek szakácskönyv negyedik részének sincs párja sem szakszervezeti, sem más körökben. Reméljük, sok örömet okozunk vasutas társainknak e kiadvánnyal. A táplálkozás nemcsak biológiai szükséglet, hanem örömszerzési forrás, az emberek közti kapcsolatot erôsítô esemény. Örömmel ajánlom tehát Nektek e könyvet, jó hangulatú sütésfôzést, jó étvágyat kívánok a Vasutasok Szakszervezete minden tagjának és kedves családjának. Simon Dezsô a Vasutasok Szakszervezete elnöke

ELÔÉTELEK,

Pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 Ráma margarin, 15 dkg reszelt trappista sajt, 1 pohár tejföl, 3 dkg élesztô, 2 tojássárgája, só. Elkészítés: A tejfölben feloldjuk a morzsolt élesztôt, és az összes többi hozzávalóval alaposan összegyúrjuk még a sütés elôtti este. Éjszakára a hûtô aljába tesszük pihenni. Másnap kiszaggatjuk, fél órát még pihenni hagyjuk a tepsiben. A tetejét megkenjük tojássárgájával és már lehet is sütni. 405 kcal/100 gr Kvasznicza István nyugdíjas esztergályos MÁV Vagon Kft. Székesfehérvár

ELÔÉTELEK,

V E N D É G VÁ R Ó

Mama pogácsája

Sajtos perec

Virsli leveles tésztában

Hozzávalók: 1 kg liszt, 1 kockamargarin, 20 dkg zsír, ízlés szerint só, kb. 2 ek., 1 nagy doboz tejföl, 2 ek. cukor, 1 élesztô, 2 tojássárgája, 10 dkg sajt a tetejére. Elkészítés: Elôször a tejfölbe beletesszük a cukrot és az élesztôt, jól elkeverjük. A lisztet egy tálban a margarinnal és a zsírral elmorzsoljuk. Beletesszük a sót, a tojássárgáját, majd a tejfölt. Jól kidolgozzuk, deszkán átgyúrjuk. Éjszakára hûtôbe tesszük (legalább 4 órára). Másnap deszkára borítjuk és kinyújtjuk kisujjnyi vastagra, tetejét késsel bevagdossuk, kisebb pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Felvert tojásfehérjével megkenjük és reszelt sajtot teszünk rá. Forró sütôben kb. 35-40 perc alatt aranysárgára sütjük. Sokáig eláll és nagyon finom omlós. 412 kcal/100 gr Farkas Józsefné, vezetô jegyvizsgáló, Villány

Hozzávalók: A tésztához: 60 dkg liszt, 25 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg reszelt sajt, 1 csomag szalalkáli, 2 dl tejföl. A tészta megkenéséhez: 1 tojás. A díszítéshez: ízlés szerint reszelt sajt. Elkészítés: A sóval és a szalalkálival elkevert lisztet a vajjal vagy margarinnal elmorzsoljuk, és a tejföllel összegyúrjuk úgy, hogy közepes keménységû tésztát kapjunk. Fóliába csomagolva hûtôszekrényben 1 órán át pihentetjük. A pihentetett tésztát fél centiméteres vastagságúra nyújtjuk, és perecszaggatóval kiszúrjuk. A pereceket kikent tepsibe, nem túl szorosan egymás mellé helyezzük, a felvert tojással megkenjük, a reszelt sajttal megszórjuk, és elômelegített sütôbe téve magas hômérsékleten (200 fokon) aranysárgára sütjük. 385 kcal/100 gr Sándor Ildikó irodavezetô, Vasutasok Szakszervezete

Hozzávalók: 50 dkg leveles tészta, 10 dkg trappista sajt, 12 baromfivirsli, 1 tojás, 10 dkg szezámmag, 0,5 ek. étolaj. Elkészítés: (Ha fagyasztott leveles tésztából készítjük, elôzô este kivesszük a fagyasztóból, hogy kiengedjen.) A virsliket megfôzzük és hagyjuk kihûlni. A sajtot lereszeljük, a szezámmagot megpirítjuk. A teflonserpenyôt vékonyan megkenjük olajjal és beleszórjuk a szezámmagot. Folyamatosan kevergetve, hogy le ne égjen, 1015 perc alatt lassú tûzön megpirítjuk. A tésztát enyhén lisztezett táblán jó vékonyra kinyújtjuk. 12x12 cm-es négyzetekre vágjuk, majd az egyik átló mentén két háromszögre. Reszelt sajttal megszórjuk a tésztát és mindegyik háromszög szélesebbik végére teszünk 1-1 fél virslit. Két oldalról ráhajtjuk a tésztát és feltekerjük. Sütôpapírral bélelt tepsibe helyezzük, a felvert tojással megkenjük a kifliket és szezámmagot szórunk rájuk. Elômelegített sütôben 18-20 percig sütjük. Kukoricasalátával vagy héjában sült újburgonyával tálaljuk. 367 kcal/100 gr Gáspár Tiborné (Borika) raktárnok Sajószentpéter

Pogácsa

2


Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

Virsli leveles tésztában

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

3

ELÔÉTELEK,


Sajtos rúd Hozzávalók: 25-30 dkg liszt, 25 dkg margarin, 25 dkg túró, só, tojás, sajt. Elkészítés: A tojás és a sajt kivételével a hozzávalókat összegyúrjuk és egy éjszakára hûtôbe rakjuk pihenni alufóliával letakarva. Másnap 2 cm vastagra kinyújtjuk a tésztát, megkenjük a felvert tojással, megszórjuk sajttal és derejevágóval felcsíkozzuk elôször vízszintesen, majd függôlegesen. Addig sütjük, míg a sajt szép sárga nem lesz rajta. 347 kcal/100 gr Ember Andrea létesítmény felelôs Nyugati pályaudvar MÁV Ingatlankezelô Kft.

Igazi lángos otthon Hozzávalók: 1 kg liszt, 5 dkg élesztô, 5 dl tej, 1 tejföl, 1 tojás, 1 ek. só, olaj a sütéshez. Elkészítés: Az élesztôt langyos tejben felfuttatjuk, az összes hozzávaló felhasználásával tésztát gyúrunk, majd hagyjuk megkelni. Utána tetszôleges méretûre szaggatjuk és bô forró olajban megsütjük. 276 kcal/100 gr Mondzingerné Fási Ilona Zsuzsanna raktárnok, Szajol

Gyors kovászos uborka (erdélyi recept) Hozzávalók: 2 kg uborka, 2-2,5 l víz, 3 ek. só, 2 ek. cukor, 1 dl ecet, kapor, csombor, fokhagyma ízlés szerint. Elkészítés: A hozzávalókat fölforraljuk, még melegen ráöntjük az uborkára. Kihûtjük, hûtôbe tesszük. 1 nap alatt kész. 24 kcal/100 gr Molnár Jánosné Margit forgalmi szolgálattevô, Nagymaros 4

ELÔÉTELEK, Ha kihûlt, beleütünk egyenként 4 tojást és jól kikeverjük. Ezután hozzáadjuk a reszelt sajtot és azzal is jól kikeverjük. Vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk, melyeket a margarinnal megkent tepsibe teszünk. Egy tojást felverünk, ezzel megkenjük még kétszer a gombócokat. Elômelegített sütôben 5 percig nagy lángon, majd kb. 15-20 percig közepes lángon sütjük. 260 kcal/100 gr Molnár Anikó vonatfelvevô-raktárnok Gyôr-Rendezô


Tápéi krumplislepény Hozzávalók: 1 kg liszt, 8 dkg cukor, 10 dkg vaj, 9 dl tej, 1 élesztô, 1 kk. só, krumpli, tejföl, margarin, tej. Elkészítés: A tészta hozzávalóiból egy nokedlitészta állagú masszát készítünk, amit kelni hagyunk. Ha megkelt, kizsírozott, kilisztezett tepsibe simítjuk és megkenjük a krumpliból, margarinból, tejbôl készített krumplipürével. 1 nagy tejfölben 1 tojást elkeverünk és a tetejére kenjük. Elômelegített sütôben, közepes lángon szép pirosra sütjük. 269 kcal/100 gr Molnár Mihályné raktárnok, Algyô

Káposztás vakarcs Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 kissebb káposzta, só, zsír, bors. Elkészítés: A káposztát lereszeljük, kevés zsíron barnára pároljuk. A liszttel, sóval és borssal összegyúrjuk. Ha túl kemény a tészta, tegyünk hozzá anynyi zsírt vagy tejfölt, hogy sodorható legyen. Vékonyan zsírozott tepsibe téve világos barnára sütjük. Gulyás mellé kitûnô. 298 kcal/100 gr Fülöp Gáborné, darukezelô Székesfehérvár

Sajtos puffancs Hozzávalók: 16 dkg margarin, 24 dkg reszelt sajt, 32 dkg liszt, 5 dl tej, 2 mk. só, 5 tojás. Elkészítés: A tejet feltesszük forrni, beletesszük a sót és a margarint. Ha felforrt, beletesszük a lisztet és addig keverjük, amíg elválik az edény falától.

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

Sajtos puffancs Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

5

ELÔÉTELEK,

Kelkáposzta fasírt Hozzávalók: 50 dkg kelkáposzta eldarabolva, 2 tojás, 1 tejbe áztatott zsemle, 2 ek. zsemlemorzsa, olaj vagy zsír a sütéshez, só, bors, fokhagyma. Elkészítés: A káposztát sós vízben megfôzzük, lecsurgatjuk. Mikor kihûlt, vizes kézzel jól öszszenyomkodjuk az alapanyagokkal. Lapos gombócokat formálunk és kisütjük. 75 kcal/100 gr Ragó Gábor vonalellenôr Távközlési Alosztály Budapest


Vitamin saláta


Töltött cukkini

Hozzávalók: 1 káposzta, 2 sárgarépa, 1 kígyóuborka, 2 dl tejszín, 1 pohár tejföl, 1 ek. 10%-os ecet, 3 ek. cukor, kevés só, trappista sajt. Elkészítés: A vékonyra szeletelt káposztát, répát és uborkát összekeverjük a többi hozzávalóval. Tálalás elôtt sajtot reszelünk rá. 67 kcal/100 gr Magyar Tiborné, gyógymasszôr Szolnok, MÁV Kórház

Káposztás pogácsa Hozzávalók: 30 dkg fehérkáposzta, 10 dkg Ráma, 2 ek. olaj, 2 ek. cukor, 1 fakanál só, bors, 30 dkg rétesliszt, 2,5 dkg élesztô, 2 tojás, kevés tejföl. Elkészítés: A fehérkáposztát lereszeljük, az olajon a cukorral és borssal megpároljuk, majd kihûtjük. A lisztet összegyúrjuk a margarinnal és a tejben felfuttatott élesztôvel, az egyik tojással (aminek a fehérjét külön felverjük) és annyi tejföllel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk, káposztával megkenjük és 15 perces szünetekkel háromszor hajtogatjuk. Végül két ujjnyi vastagra nyújtva a tetejét a másik felvert tojással meg-

Sajtos fánk kenve, bevagdossuk és pogácsákat szaggatunk belôle. Tíz percig kelesztjük és forró sütôben szép pirosra sütjük. 266 kcal/100 gr Molnár Mihályné raktárnok, Algyô

Töltött cukkini Hozzávalók: 3 cukkini, 20 dkg csirkemell- vagy csirkecombfilé sütve, 10 dkg fôtt rizs, 1 pohár tejföl, 15 dkg reszelt sajt. Elkészítés: A cukkinit megpucoljuk, hosszában kettévágjuk, belsejét kikaparjuk. Ha van otthon sült csirke maradék, akkor felaprítjuk jó apróra. (Ha nincs, akkor gyorsan süssük meg egy serpenyôben.) Hozzáadunk ugyanannyi félig megfôtt rizst. Összekeverjük 2 evôkanál tejföllel és sóval. Ezt a tölteléket beletöltjük a cukkinibe. Tetejét tejföllel megkenjük, reszelt sajtot szórunk rá. Tepsibe tesszük és megsütjük. 105 kcal/100 gr Deme Erika, irattáros, gépírónô TEB Központ Bp.

Kelkáposzta fasírt 6

ELÔÉTELEK,

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

Hozzávalók: 15 dkg vaj, 15 ek. víz, 15 dkg rétesliszt, 6 tojás. A krémhez: 20 dkg trappista sajt, 20 dkg karaván sajt, 1 pohár tejföl, 5 ek. majonéz, bors, ízlés szerint mascarpone sajt, de helyettesíthetô majonézzel vagy tejföllel. Elkészítés: A vajat a vízzel felforraljuk, ha forr, beleszórjuk a réteslisztet és állandó kevergetés mellett sûrûre fôzzük, míg a lábas falától elválik, ez kb. 1-2 perc. A tûzrôl levéve, egyenként hozzákeverjük a tojásokat. Sütôlemezre (zsírozott vagy sütôpapíros) diónyi halmokat rakunk, és forró sütôben sütjük, szép világossárgára. A sütôt elzárás után még 10-15 percig nem szabad kinyitni. A világossárga fánkok alsó részét késsel bevágjuk és krémmel megtöltjük. A krémhez a sajtokat lereszeljük, a hozzávalókkal alaposan elkeverjük, a képviselô fánkok üregét megtöltjük, a fánkok tetejét megkenjük a masszával, és a sajtkeverékkel megszórjuk. 314 kcal/100 gr Turbucz Gézáné, VSZ-es családtag

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

7

ELÔÉTELEK,

Sörös kenyér


Tojáslepény

Hozzávalók: 3 dl sör, 1,5 ek. olaj, 1,5 ek. ecet, 1,5 dl víz, 90 dkg liszt, 2 tk. só, 1,5 tk. cukor, 1,8 dkg élesztô. Elkészítés: Kenyérsütôben vagy kézzel jól megdagasztjuk a tésztát, kenyér alakúra formáljuk, bevágjuk a tetejét, majd sütôzacskóba és egy ovális sütôtálba rakjuk. 2 órát kelesztjük, majd lezárjuk a sütôzacskót és ropogós pirosra sütjük sütôben. A kész kenyeret még forrón vízzel kell spriccelni. 336 kcal/100 gr Mészáros Györgyné állomási operatív koordinátor

Hozzávalók: 12 tojás, 12 ek. tej (vagy tejszín), 7 dkg zsír, só. Elkészítés: A tojásokat és a tejet villával alaposan felverjük és megsózzuk. Palacsintasütôben zsírt forrósítunk, és egy kis merôkanálnyi réteget öntünk rá. Félpuhára sütjük, míg az edénytôl elválik, mint a palacsinta, de nem fordítjuk meg, hanem kicsúsztatjuk a tányérra. Tetszés szerint töltjük kolbászdarabkákkal, gépsonkával, finomra párolt zöldséggel, gombával. Feltekerjük, mint a palacsintát, tetejét reszelt sajttal megszórjuk. 200 kcal/100 gr Kvasznicza István, nyugdíjas esztergályos MÁV Vagon Kft. Székesfehérvár

Tojáslepény

ELÔÉTELEK,


Baconba csomagolt krumpli zöldköretes ágyon Hozzávalók: 6 nagyobb krumpli, 12 szelet bacon szalonna, 12 szelet füstölt sajt, ízlés szerint só, ôrölt köménymag, 1 cs. vegyeszöldség köret, pici vaj. Elkészítés: A krumplit héjában megfôzzük, megpucoljuk, majd minden krumplit hosszában háromfelé vágjuk. Megsózzuk, finoman megszórjuk ôrölt köménymaggal, majd a három szelet krumpli közé egy-egy szelet füstölt sajtot teszünk. A megtöltött krumplit körbetekerjük a két szelet bacon szalonnával. Kevés vajon megpároljuk a vegyeszöldséget és egy kisebb sütôtálba borítjuk, majd rárakjuk a baconos krumplikat és a sütôben addig sütjük, amíg a szalonna szép piros nem lesz. 172 kcal/100 gr Mészáros Györgyné állomási operatív koordinátor

Icu sajtosa Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 szalalkáli, 2 tojás, 20 dkg reszelt sajt, 25 dkg margarin, 1 pohár tejföl, 1 tk. só. Elkészítés: A felsorolt hozzávalókból 1 tojás és 10 dkg sajt kivételével közepes keménységû tésztát készítünk, majd kb. 1 cm vastagságúra kinyújtjuk. Megkenjük a tetejét felvert tojással, majd sajtot szórunk rá. Ezután derelyemetélôvel 1 cm-es csíkokat szelünk, ezeket kb. 10 cm hosszúra ismét elvágjuk, így sütjük aranyszínûre. Ne legyen sötét színû, mert kiszárad. 367 kcal/100 gr Mondzingerné Zsuzsa raktárnok, Szajol

Icu sajtosa 8

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

9

ELÔÉTELEK,

Zsúrpogácsa Hozzávalók: 48 dkg liszt, 21 dkg fagyos zsír, 0,5 ek. só, 1 tojás, 1 cs. sütôpor, 2 dl tej. A tetejére: tojássárgája, sajt. Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk, és kis pogácsavágóval kiszaggatjuk a pogácsákat. Tetejüket késsel recésre bevágjuk, megkenjük tojássárgájával, esetleg sajttal megszórjuk. Közepes hômérsékleten sütjük. 389 kcal/100 gr Gáspár Attiláné, ép. technikus Szombathely

Kukoricás saláta sült csirkemellel (2 fôre) Hozzávalók: 1 kisebb fejes saláta vagy jégsaláta, 1 egész csirkemellfilé, 1 konzerv kukorica, olaj, 1 kisebb lilahagy-

Kukoricás saláta...

10


ma, só, extraszûz olívaolaj, 3 gerezd fokhagyma, só, szárított bazsalikom, ízlés szerint fekete vagy zöld olívabogyó. Elkészítés: A lilahagymát vékony karikákra szeleteljük, beletesszük a salátástálba egy csipet sóval és két-három csipet morzsolt bazsalikommal megszórjuk, leöntjük olívaolajjal. A salátát megmossuk, lecsöpögtetjük és ujjnyi vastag csíkokra vagdossuk. Összekeverjük a hagymával és a lecsöpögtetett kukoricával és az olívabogyókkal. Betesszük a hûtôbe, hogy összeérjenek az ízek. A csirkemellet ujjnyi vastagra szeleteljük és kevés olajon teflonos edényben addig sütjük, amíg kifehéredik. Egy csipet sóval és a három gerezd zúzott fokhagymával ízesítjük, felöntjük egy fél pohár vízzel. Lefedjük és addig fôzzük, amíg a leve el nem fô, nagy lángon lehet fôzni, a csirkemellnek nem kell sok idô. Ha már elfôtt a leve, kevergetés közben pirosra sütjük. Egy kicsit várunk a tálalással, amíg a husi langyos nem lesz (ha valaki nem szereti a hideg salátát meleggel vegyíteni, teljesen ki is hûtheti). A kukoricás saláta tetejére szórjuk a sült húst és lehet fogyasztani. Általában vacsorára fogyasztjuk. A sült hús nélkül is nagyon finom, de a férfiak miatt érdemes azt is elkészíteni mellé. 80 kcal/100 gr Bazsóné Bozsik Karolina ált. ügyviteli szakelôadó Területi Humánszolgáltató Egység Budapest

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

ELÔÉTELEK,

Egyszerû egytálétel Hozzávalók: 4 virsli, 1 zacskó félkész rizs, 1 konzerv borsó (40 dkg-os), 1 konzerv csemege kukorica (30 dkg-os), fél zacskó spirál tészta, só, bors, ételízesítô, pirospaprika. Elkészítés: A tészát és a rizst külön-külön kifôzzük, közben a virslit karikára vágjuk és megpirítjuk kevés zsíron vagy olajon. A megfôtt rizst, borsót és a kukoricát levével együtt hozzáadjuk a virslihez, öszeforraljuk, ízesítjük. Ha kész, a tésztát is hozzáadjuk. A tálalásnál füstölt sajttal megszórjuk. 199 kcal/100 gr Százi József, vezetô jegyvizsgáló Kiskunhalas

Egyszerû egytálétel


Egyszerû pizza Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg túró, 1 sütôpor, 1 csapott kk. só, 8 ek. tej, 8 ek. olaj, 1 tojás. Szósz: 3 vöröshagyma apróra vágva, 1 dl olaj, 2 paradicsompüré, egy kicsi csemege piros arany, 1 kis üveg gomba, 2 dl víz, a gomba vizét is beleszámítva, 3-4 babérlevél. Elkészítés: A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk, tepsiben fél centiméteres vastagságra nyújtjuk, elôsütés nem szükséges. A szószhoz a hagymát megfonnyasztjuk az olajon, beletesszük a paradicsompürét és a pirosaranyat, majd felengedjük a vízzel, amibôl sûrû mártás lesz. Rátesszük a tésztára, amire tehetünk, sonkát, gombát, zöldségeket, majd reszelt sajtot jó vastagon, ketchupot és így megsütjük. 267 kcal/100 gr Turbucz Gézáné, VSZ-es családtag

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

11

ELÔÉTELEK,

LEVESEK


Zöldborsós füstölt húsos krumplileves Hozzávalók: 70 dkg krumpli, 25 dkg zöldborsó, 30 dkg füstölt hús (bármilyen), 1 vöröshagyma, 3 ek. olaj, 1 ek. csípôs paprikakrém, 1 ek. pirospaprika, 2 dl tejföl, 1 ek. liszt. Elkészítés: Az olajon megfuttatjuk a hagymát, majd megszórjuk a pirospaprikával. Beledobjuk a kockára vágott krumplit, hozzáadjuk a csípôs paprikakrémet és pár perc pirítás után felöntjük kb. 1 liter vízzel. 10 perc fôzés után hozzáadjuk a fagyasztott zöldborsót és a füstölt sonkát. Még 10 percig fôzzük, és tejföllel elkevert liszttel behabarjuk. 80 kcal/100gr Károlyi Katalin VSZ-tag családtag

Szilveszteri lencsesaláta Szilveszteri lencsesaláta

Finom pogácsa

Hozzávalók: 50 dkg lencse, 1 konzerv kukorica, 3 sárgarépa, 2 vöröshagyma, 2 fôtt tojás, olaj, egy citrom leve, só, bors, babérlevél, petrezselyemzöld. Elkészítés: A lencsét sózott babérlevéllel ízesített vízben puhára fôzzük, leszûrjük és elkeverjük a citromlével és az olajjal. Kissé megborsozzuk és így hagyjuk kihûlni. A sárgarépát és a hagymát karikára vágjuk, kevés olajon megpároljuk. Amikor kihûlt, a kukoricával együtt a lencséhez keverjük. Szükség szerint sózzuk, borsozzuk. Tálalás elôtt tojáskarikákkal, petrezselyemzölddel díszítjük. 189 kcal/100 gr Bodnár József biztosítóberendezési diszpécser, Miskolc

Hozzávalók: 1 kg liszt, 2 tojás, 1 cs. élesztô, 2 tejföl, 2 ráma, 2 dl tej, pici cukor, 2-3 kk. só. Elkészítés: Az élesztôt langyos tejben felfuttatjuk, a hozzávalókat összedolgozzuk. Fóliával letakarva egy éjszakára a hûtôbe tesszük, reggelre megkel (de a szokott módon melegen is keleszthetjük). Kinyújtjuk, bevagdossuk, tojással megkenjük, majd reszelt sajttal megszórjuk. Közepes nagyságú pogácsaszaggatóval szaggatjuk. 411 kcal/100 gr Bodnár József biztosítóberendezési diszpécser Miskolc

12

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

Kötöttgaluska-leves Hozzávalók: 10 dkg szalonna, 2 közepes vöröshagyma, 2 mk. pirospaprika, 2 burgonya, 12 zöldpaprika és paradicsom, 1 csokor petrezselyem, 50 dkg liszt, 2 tojás. Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát kiolvasztjuk, a vöröshagymát feldaraboljuk és a szalonnazsíron üvegesre pirítjuk. A tûzrôl levéve elkeverjük benne a pirospaprikát, beletesszük a kockára vágott krumplit. Felöntjük 2 liter vízzel és belerakjuk a felvágott zöldpaprikát és paradicsomot. A lisztbôl és a tojásból tésztát gyúrunk, vékonyra kinyújtjuk. Megkenjük a szalonnás hagymával, sózzuk, borsozzuk, fél centis csíkokra vágjuk. A csíkokat feltekerjük, elvágjuk, és laza csomóra kötjük A forró levesbe téve készre fôzzük. A levest az apróra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk. 127 kcal/100gr Ember Andrea MÁV Ingatlankezelô Kft. létesítmény felelôs Nyugati pályaudvar

Zöldborsós füstölt húsos krumplileves

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

13

LEVESEK

Sajtos leves

Palócgulyás

Hozzávalók: 5 dkg vaj vagy margarin, 2 dkg liszt, 1 dl tejföl, 1 tojássárgája, csipetnyi só és bors, 10 dkg trappista sajt, 1 marék fôtt makaróni vagy spagetti. Elkészítés: A vajból és a lisztbôl rántást készítünk, azután 5 liter vízzel felengedve sóval, borssal fûszerezzük. 5 percig lassú tûzön forraljuk. Amíg forr, levestálban a tejfölt és a tojássárgáját simára keverjük. Állandó keverés mellett rászûrjük a forró levest. Tálaláskor a tányérokra szórjuk a reszelt sajtot, majd arra merjük rá a forró levest. 44 kcal/100 gr Stelén Margit vezetô jegyvizsgáló Nyíregyháza SZSZK Mátészalka

Palócgulyás

14

Hozzávalók: 50 dkg sertés lapocka, 2 sárgarépa, 2 fehérrépa, 1 nagy vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 40 dkg zöldbab, 30 dkg burgonya, 1 babérlevél, 3 szem szegfûbors, 1 tk. pirospaprika, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, ôrölt bors, szerecsendió, 1 marék kapor, 2 dl tejszín, 4 ek. olaj, só. Elkészítés: A zöldségeket megpucoljuk, felkarikázzuk. A húst kisebb kockára vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. A babot feldaraboljuk, a krumplit kockára vágjuk. A kaprot apróra metéljük. A hagymát az olajon üvegesre pirítjuk, majd rárakjuk a zöldségeket és addig pároljuk, míg az illata nem kezd érzôdni. Akkor teszszük rá a húst és a fûszereket. Még egy-két percig kevergetjük, majd felöntjük 3 l vízzel. Addig fôzzük, míg a hús puhulni kezd, akkor beletesszük a zöldbabot, majd kicsit késôbb a krumplit. Mikor minden megpuhult, hozzáöntjük a tejszínt és rádobjuk a kaprot. Kb. 23 percig forraljuk. Pogácsával vagy friss kenyérrel tálaljuk. 63 kcal/100 gr Farkas Józsefné vezetô jegyvizsgáló, Villány

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

Sajtkrémleves

Sajtkrémleves

„Igazi” fokhagymaleves Hozzávalók: 1 közepes vöröshagyma, 2 ek. vaj, 12 gerezd fokhagyma, 2 ek. liszt, 7,5 dl húsleves, 2,5 dl tejszín, só, frissen ôrölt bors, frissen reszelt szerecsendió. Elkészítés: Az apróra vágott vöröshagymát a vajon üvegesre sütjük, hozzáadjuk az összedarabolt fokhagymát, rövid ideig együtt pároljuk. A lisztet belekeverjük, lepirítjuk. A húslevest és a tejszínt hozzáadjuk, lefedve közepes tûzön 20 percig fôzzük (vigyázat, könnyen kifut). A kész levest simára turmixoljuk, a fûszerekkel ízesítjük. Sajtos pirítóssal tálaljuk. 67 kcal/100 gr Stelén Margit, vezetô jegyvizsgáló Nyíregyháza SZSZK, Mátészalka

Hozzávalók: 2 nagy vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, olaj, margarin, 3-4 púpos ek. liszt, húsleves, tejszín, só, bors, ízlés szerint szerecsendió, reszelt sajt natúr, illetve egy kis füstölt sajt, pirított zsemlekocka. Elkészítés: A vöröshagymát megpucoljuk, és félbevágva vékony karikákra szeleteljük. Az olajat és diónyi margarint egy fazékban felolvasztunk, s a hagymát halvány sárgára dinszteljük. Ha elkészült, belereszeljük a fokhagymát, majd a liszttel megszórjuk, s még ezzel egy kicsit pirítjuk (zsemleszínû legyen). Ezután felöntjük kb. 2 liter vízzel vagy húslevessel. Ha nincs húslevesünk, akkor húsleveskockát teszünk a levesbe. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval megszórjuk. Belereszeljük a natúr és a füstölt sajtot, majd felforraljuk a levest, és kézi mixerrel mixeljük. Visszatéve a tûzre még egy kis fôzôtejszínt öntünk hozzá. Közben zsemlét 1x1 cm-es kockákra darabolunk, amit a sütôben szép világosra megsütünk. Tálaláskor a zsemlekockával megszórjuk a levest, s még reszelt sajttal meghintjük. 48 kcal/100 gr Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakelôadó PML Karbantartási alosztály

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

15

LEVESEK

Alföldi májgaluskaleves Hozzávalók: 50 dkg húsos sertéscsont, kb. 30 dkg vegyes zöldség, 1 kisebb vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 csokor petrezselyem, só, bors, pici majoranna, 2 ek. olaj. A galuskához: 25 dkg csirkemáj, 1 kk. reszelt vöröshagyma, 1 ek. liszt vagy zsemlemorzsa, só, bors, majoranna, finomra vágott petrezselyem, 1 zsemle, 1 tojás. Elkészítés: A csontból csontlevet fôzünk. A lereszelt hagymát a galuskához való hagymával együtt az olajon megpirítjuk, félreteszünk belôle a galuskához. A többire rátesszük a megtisztított, kockára vágott zöldséget és tovább pirítjuk. Beletesszük a felkarikázott zöldpaprikát, felöntjük a csontlével és kis ideig még tovább fôzzük. A galuskához a májat elkaparjuk, hozzáadjuk a már megpirított hagymát, az áztatott és kicsavart zsemlét, a lisztet és a tojást. Fûszerezzük, beletesszük a felaprított petrezselyemzöldet és jól összekeverjük. Vizes kanállal kis galuskákat szaggatunk a gyöngyözve forró levesbe. Tálaláskor a levest megszórjuk petrezselyemzölddel. 39 kcal/100 gr Rácz Roland forgalmi szolgálattevô, Szeged

LEVESEK

Brokkoli krémleves

Csirkeleves Erdészné módra

Hozzávalók: 50 dkg brokkoli, 2 dl fôzôtejszín, 1 kis vöröshagyma, 10 dkg trappista sajt, 1 húsleveskocka, só, bors, szerecsendió, kevés vaj. Elkészítés: Vajon üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát, majd beletesszük a brokkolit, és kb. 1 liter vizet öntünk rá. Beletesszük a húsleveskockát, sózzuk, borsozzuk, ôrölt szerecsendióval megszórjuk. Ha puhára fôtt a brokkoli, összeturmixoljuk, majd visszatesszük a tûzre. Ha forr, beletesszük a tejszínt, és sajtot reszelünk bele. Ha túl sûrû, még egy kis vizet öntünk rá. Pirított kenyérkockákkal tálaljuk. 87 kcal/100 gr Karácsony Réka vasutas családtag

Hozzávalók: 60 dkg csirkeaprólék, 2 kk. vöröshagymakrém, 5 dkg fôzômargarin, só, 5 dkg császárszalonna, 2 dkg szárított vargánya vagy 15 dkg csiperkegomba, 1 csokor petrezselyem, 1-2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 3 dkg liszt, ôrölt bors. Elkészítés: A csirkeaprólékot felaprítjuk. A hagymakrémet 4 dkg margarinon megfuttatjuk, majd hozzáadjuk az aprólékot és kevergetve megpirítjuk. Annyi vízzel felengedjük, amennyi levest szeretnénk (kb. 8 dl). Megsózzuk és lefedve kis lángon fôzni kezdjük. A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük (a szárítottat elôre beáztatjuk), majd a szalonnán megpirítjuk. A felaprított petrezselyemmel fûszerezzük. Amikor a csirke majdnem kész, hozzáadjuk a gombát és készre fôzzük. A tejföllel és tejszínnel simára kevert liszttel besûrítjük, ha kell, fûszerezzük és galuskát szaggatunk bele. 92 kcal/100 gr Szabó András fényezô- és festômûvész Grampet Debreceni Vagongyár Kft.

Alföldi májgaluskaleves

16

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

Bableves füstölt csülökkel Hozzávalók: 1 füstölt csülök (30-40 dkg), 15 dkg tarkabab, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 10 dkg zeller, 10 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek. olaj, 2 ek. liszt, 1 kk. ôrölt pirospaprika, betétnek egy tojásból gyúrt csipetke. Elkészítés: Az elôzô nap beáztatott babot a füstölt csülökkel annyi vízben tesszük fel fôni, amennyi éppen ellepi. Ha felforrt, a kockákra vágott zöldségeket hozzáadjuk, és együtt puhára fôzzük. Az olajban lisztet pirítunk, a zúzott fokhagymát és a finomra vágott vöröshagymát hozzáadjuk, megszórjuk paprikával, a rántást hideg vízzel simára keverjük és a levesbe öntjük. Szükség szerint sózzuk és csipetkét fôzünk bele. 165 kcal/100 gr Rácz Sándor nyugdíjas állomásfônök VSZ ONYSZ Területi Képviselô, Szeged

Bableves

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

17

LEVESEK

LEVESEK

Szilvakrémleves túrógombóccal

Lebbencsleves

Lebbencsleves Hozzávalók: kb. 8 dkg füstölt szalonna, 10 dkg lebbencs tészta, 30 dkg burgonya, 4 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 ek. ôrölt pirospaprika, só, bors, csontlé. Elkészítés: A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk és állandó keverés mellett kisütjük. Ha megpirult, zsírjáról leszûrjük és a zsír felében a finomra vágott hagymát megpirítjuk. Ha a hagyma megpirult, meghintjük a pirospaprikával, gyorsan elkeverjük és kevés hideg vízzel felengedjük. Újból zsírjára pirítjuk és hozzáadjuk az apró kockára vágott burgonyát. Kissé tovább pirítjuk vele, amíg üveges lesz. Megsózzuk, ôrölt borssal ízesítjük. Hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott paradicsomot és zöldpaprikát, majd csontlével felengedjük. Közben a lebbencstésztát megpirítjuk a szalonna zsírjában. Ha a burgonya már félig puha, belefôzzük a megpirított lebbencstésztát, a leszûrt tepertôt és a levest megfôzzük. 117 kcal/100 gr Rácz Roland forgalmi szolgálattevô, Szeged 18

Savanyúkáposzta krémleves Hozzávalók: 4 ek. olaj, 1 vöröshagyma, 25 dkg savanyú káposzta, só, bors, babérlevél, borsikafû, 5 dl húsleves alaplé, tejföl. Elkészítés: Az olajon megpároljunk a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjunk a savanyú káposztát, fûszerezzük sóval, borssal, babérlevéllel, borsikafûvel. Felöntjük az alaplével, majd forrás után botmixerrel turmixoljuk. Dúsíthatjuk tejföllel. 37 kcal/100 gr Stelén Margit vezetô jegyvizsgáló Nyíregyháza SZSZK Mátészalka

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

Hozzávalók: 2 kg szilva, 2-2,5 l víz, 20-25 dkg cukor, 1 vaníliáscukor, csipet só, 8-10 dkg étkezési keményítô, 2,5 dl tejszín, citromkarika, fahéj, szegfûszeg, citromlé. A túrógombóchoz: 50 dkg túró, 10 dkg tejföl, 2 tojássárgája, 1 vaníliáscukor, 8-10 dkg cukor, egy csipet só, 10 dkg búzadara, 5 dkg rétesliszt, citrom leve és reszelt héja. Elkészítés: A szilvát feltesszük fôni, beletesszük a cukrot, a sót, és a vaníliáscukrot. A szegfûszeget, a fahéjat, és a citromkarikát kb. 2 dl vízben felfôzzük, s addig fôzzük, míg a víz kb. fele mennyiségû lesz. Ezután beleszûrjük a levesbe ezt a fûszerkivonatot. Míg a leves felfô, a habaráshoz a keményítôt a tejszínnel simára keverjük, majd elôször a leves levével felhígítjuk, majd hozzáöntjük a szilvaleveshez. Ezután még egyszer felforraljuk. A szépen besûrûsödött levest szûrôn átpasszírozzuk. Ha szükséges, ízesítjük. A gombóchoz a túrót villával áttörjük, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót, s hagyjuk állni, hogy a búzadara megdagadjon benne. Apró gombócokat formázunk belôle és enyhén sós vízben megfôzzük. A lehûlt levesbe tejszíncsíkokat, körvonalat, pöttyöt teszünk, majd egy hegyes késsel mintázzuk. A gombócokat hidegen vagy melegen a levesbe teszszük. 94 kcal/100 gr Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakelôadó PML Karbantartási alosztály

Francia hagymaleves pirított kenyérrel Hozzávalók: 4 nagy vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj, 1 ek. olívaolaj, 1 ek. cukor, 2 ek. vörösborecet, 5 dkg liszt, 3 dl száraz fehérbor, 4,5 dl erôleves (kockából), 1 kk. ételízesítô, 2 ek. vágott petrezselyem. A pirított kenyérhez: 1 gerezd fokhagyma, 2 ek. olívaolaj, 1 kisebb franciakenyér (bagett), 3 dkg reszelt parmezán. Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, és vékony karikákra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, összetörjük. A vajat és az olívaolajat nagy serpenyôben felforrósítjuk, beletesszük a hagymát, és kb. 20 perc alatt aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát és a cukrot, és addig kevergetjük, amíg a cukor karamellizálódik. Aláöntjük az ecetet is, és 2 percig pároljuk. Meghintjük a liszttel, és állandóan kevergetve, 1 percig pirítjuk. Felöntjük a fehérborral, az erôlevessel és 3,5 dl vízzel, hozzátesszük az ételízesítôt. Folyamatosan keverjük, amíg a leves felforr, és kissé besûrûsödik. Kis lángon további 25 percig fôzzük. Végül a petrezselyemmel ízesítjük. A pirított kenyérhez a sütôt 220 fokra (gázsütô 4. fokozat) elômelegítjük. A fokhagymát áttörjük. Felforrósítjuk az olívaolajat, és megpirítjuk benne a fokhagymát. A kenyereket kb. 2 cm vastag szeletekre vágjuk, és mindkét oldalukat megkenjük a fokhagymával. A szeletek tetejét megszórjuk a reszelt parmezán sajttal, és sütôben 5 perc alatt ropogósra pirítjuk. Tálaláskor minden levesestányér aljára egy pirítóst helyezünk, arra öntjük a forró levest. 77 kcal/100 gr Ember Andrea létesítmény felelôs, Nyugati Pályaudvar MÁV Ingatlankezelô Kft.

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

19

LEVESEK

LEVESEK

Orjaleves

Karfiolkrémleves

Hozzávalók: 80 dkg sertésorja, 10-15 dkg csigatészta, 1 csokor petrezselyem, ecetes reszelt torma, só, bors, zöldségek. Elkészítés: A feldarabolt karajcsontot a húslevessel azonos módon fôzzük meg, azzal a különbséggel, hogy a zöldségeket félujjnyi hasábokra vágjuk és a végén nem szûrjük le a levest. Külön edényben, enyhén sós vízben kifôzzük a tésztát, leszûrjük, a kész leveshez adjuk, tetejét megszórjuk vágott petrezselyemmel. A csontokról „leomló” hús kísérôjeként külön tálkában ecetes reszelt tormát kínálhatunk hozzá. 87 kcal/100 gr Rácz Sándor nyugdíjas állomásfônök VSZ ONYSZ Területi Képviselô, Szeged

Karfiolkrémleves Korhelyleves Hozzávalók: 1 közepes füstölt csülök, 50 dkg hordós káposzta lével, 1 vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 ek. olaj, 1 ek. liszt, 1 dl tejföl, só, pirospaprika, szemes bors. Elkészítés: Az egy éjjelen át áztatott füstölt csülköt egy liter friss vízben puhára fôzzük, majd kivesszük és kis kockákra vágjuk. Az olajon az apróra vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk, a liszttel meghintjük és kevergetve barnára sütjük. Egy kevés pirospaprikával megszórjuk és a csülök fôzôvizével és annyi savanyúkáposzta-lével engedjük fel, hogy kb. másfél liter levest kapjunk. A csülökhúst, a jól kicsavart savanyú káposztát, borsot meg a fokhagymát beletesszük, ha kell megsózzuk és addig fôzzük, amíg a káposzta meg nem puhult. Tálaláskor tejföllel ízesítjük. Ha van maradék füstölt lé, csülök helyett karikákra vágott füstölt kolbásszal is készíthetô. Még finomabb, ha egy maroknyi szárított erdei gombát is fôzünk bele. 94 kcal/100 gr Rácz Roland forgalmi szolgálattevô, Szeged 20

Hozzávalók: 8 dl zöldségleves vagy húsleves (kockából is lehet), 40 dkg karfiol, 2 dl fôzôtejszín, 2 dl tejföl, só, ôrölt fekete bors. Elkészítés: A karfiolt a levesben puhára fôzzük, hozzáadjuk a tejszínt és a tejfölt, pár percig forraljuk, majd kicsit hûlni hagyjuk. Ezután turmixoljuk, tovább fôzzük és sózzuk, borsozzuk. Ropogós szalonnakockával tálalhatjuk. 40 kcal/100 gr Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô, Ercsi

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

Birkaleves káposztával Hozzávalók: 3 kg vegyes bárány- vagy birkahús, 2-2,5 kg hordós fejeskáposzta szálasra szelve, 25 dkg zsír vagy olaj, 50 dkg vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 3 dl fôzôtejszín, 3 dl paradicsomlé vagy vörösbor, 2 ek. pirosarany, só, bors, ôrölt kömény, babérlevél, delikát, a rántáshoz 1 ek. zsír, ôrölt pirospaprika, liszt. Elkészítés: Az összevágott hagymát üvegesre dinszteljük, majd átöntjük egy nagy edénybe, hozzáadjuk a felkockázott húst. Fehéredésig pirítjuk, majd felöntjük a paradicsomlével vagy vörösborral és annyi vízzel, amennyivel a levest szoktuk készíteni. Beletesszük a többi fûszert, majd lassú tûzön fôzzük. Ha a hús félig megfôtt, hozzáadjuk a metéltre vágott káposztát és tovább fôzzük. Közben elkészítjük a rántást, elkeverjük a tejszínnel és egy kis lével, óvatosan a leveshez adjuk és készre fôzzük. Paprikaszeletekkel díszíthetjük. 126 kcal/100 gr Dudás Éva forgalmi szolgálattevô, Földeák Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

Köménymagos leves Hozzávalók: olaj, liszt, köménymag, ôrölt erôspaprika, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, petrezselyem, fél karalábé, fél vöröshagyma, paradicsom, 3 burgonya, bors, zsemle. Elkészítés: 2 ek. olajban egy púpozott ek. lisztet halványsárgára pirítunk, ehhez egy csapott kávéskanál köménymagot teszünk és pirítjuk tovább a rántást, míg szép világosbarna lesz, ügyelve, hogy oda ne égjen. Egy késhegynyi ôrölt erôspaprikát és annyi vizet öntünk hozzá, hogy 6-7 tányér levesre elég legyen. 1-1 nagy szál sárgarépát, petrezselymet, gyökeret, fél tisztított karalábét, egy kisebb vöröshagymának a felét, néhány szál zöldpetrezselymet és egy nagy paradicsomot feldarabolva, három tisztított és reszelt burgonyát, sót, pár szem egész borsot teszünk bele és 2-3 órai fôzés után leszûrve tálaljuk. Hozzá apró, kockára vágott és zsírban vagy olajban megpirított zsemlét vagy kenyeret tálalunk. 56 kcal/100 gr Rácz Roland forgalmi szolgálattevô Szeged 21

H Ú S É T E L E K ( H Ú S É T E L E K ( S Z Á R N YA S O K ) S Z Á R N YA S O K )

Falusi csirkerakottas

Csirkemell Picatta

Sajtos csirke rizsel Csirkemell Picatta Hozzávalók: 1 kg csirkemellfilé, 4 tojás, liszt, tejszín, só, bors, fokhagyma, reszelt parmezán, kis csokor petrezselyem, olaj. Elkészítés: A csirkemellfiléknek leszedjük a bôrét és megtisztítjuk. A belsô szûz részét kivágjuk és ferdén 5-6 szeletkét vágunk a mellfilébôl, amiket sózunk, borsozunk. A masszához felverjük az egész tojásokat és annyi lisztet és tejszínt rakunk hozzá, hogy egy nagyon sûrû palacsintatésztához hasonló, bevonóképes masszát kapjunk. Ezt ízesítjük sóval, borssal, zúzott fokhagymával, reszelt parmezánnal és egy kevés finomra vágott petrezselyemmel. A mellfiléket elôször lisztbe, majd a masszába mártjuk és közepesen forró serpenyôben kevés olajon aranybarnára sütjük. 178 kcal/100 gr Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô, Ercsi 22

H Ú S É T E L E K ( S Z Á R N YA S O K )

Hozzávalók: 4 csirkecomb, 25 dkg trappista sajt, 5 dkg vaj, só, bors, szerecsendió, 25 dkg elôfôzött rizs, 1 szelet piros és 1 szelet zöld kaliforniai paprika, 1 tk. olívaolaj. Elkészítés: A csirkecombokat befûszerezzük és egy órára hûtôbe tesszük. Egy hôálló tálat kivajazunk, beletesszük a csirkecombokat és bôségesen megszórjuk reszelt sajttal, letakarjuk alufóliával vagy a hôálló tál tetejével és forró sütôben kb. 40 pecig sütjük. Az olívaolajon megpároljuk az apró kockára vágott 2 szelet paprikát, majd az elôfôzött rizst az elôírás szerint készre fôzzük és a paprikához adjuk. 179 kcal/100 gr Fülöp Gáborné, darukezelô Székesfehérvár

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

Hozzávalók: 4-4 csirkecomb (alsó+felsô), 8 szelet vékonyra vágott angol szalonna, 4 szelet füstölt húsosszalonna, kb. 8 krumpli, 1 póréhagyma, 2 sárgarépa, olívaolaj, 1,5 dl barna sör, só, bors, kakukkfû, rozmaring, csirkefûszer, babérlevél, reszelt sajt. Elkészítés: Olívaolajjal vékonyan kikenünk egy kör alakú sütôedényt. A burgonyát megmossuk, felkarikázzuk, és a fele mennyiséggel kirakjuk a tál alját. Erôsen sózzuk, borsozzuk, majd megszórjuk rozmaringgal és kakukkfûvel és összetört babérlevelekkel. A csirkecombokat besózzuk és bedörzsöljük csirkefûszerrel. Szépen elrendezzük a combokat a burgonyán. Minden csirkecombra egy-egy vékony szelet angol szalonnát teszünk, majd a te-

tejére 4 szelet húsos füstölt szalonnát. Megmossuk és megtisztítjuk, majd felkarikázzuk a póréhagymát és a sárgarépát. Rászórjuk a csirkecombokra, és megfûszerezzük. Végül a maradék burgonyával tetôcserépszerûen szépen befedjük az egész tálat. Sózzuk, borsozzuk, kakukkfûvel, rozmaringgal fûszerezzük. Olívaolajas spray segítségével megkenjük a burgonyák tetejét. Óvatosan ráöntjük a barna sört, alufóliával lefedjük, majd betoljuk a 150 fokra elômelegített sütôbe. 2 órán át sütjük. Eztán kihúzzuk, levesszük a fóliát, megszórjuk sajttal, és visszatoljuk 190-200 fokra, kb. 30 percre. 240 kcal/100 gr

Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô Ercsi

Falusi csirkerakottas

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

23



Kókuszos csirke

Ananászos csirke

Beduin csirke

Kókuszos csirke fokhagymás sültkrumplival

Rakott burgonya másképpen

Hozzávalók: 4-4 csirke alsó- és felsôcomb, 2 tojás, 10 dkg liszt, 10 dkg kókuszreszelék, só, olaj a sütéshez. Elkészítés: A csirkecombokat megmossuk, szárítjuk, majd sózzuk. Külön-külön tányérba rakjuk a lisztet, kókuszreszeléket és a tojást, melyet csipet sóval felverünk. Panírozzuk a húst, elôször a lisztben, utána tojásban és végül a kókuszreszelékben hempergetjük meg. Bô olajban, mint a rántott húst, kisütjük. Sült krumplit készítünk, melyet fokhagyma ízesítésû sóval szórunk meg. 267 kcal/100 gr Farkas Józsefné vezetô jegyvizsgáló, Villány 24

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 nagy vöröshagyma, 50 dkg bármilyen hús (akár kakascomb is, azzal még finomabb), só, bors, vegeta, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma. Elkészítés: A húsból és a többi hozzávalóból pörköltet készítünk, és ha kész, ledaráljuk. A burgonyát meghámozzuk, majd kb. fél centis karikára szeljük. Egy közepes nagyságú tepsibe rakjuk a felét, ráöntjük a darált pörköltet levével együtt. Alufóliával letakarjuk és 50 percig sütjük 180 fokon. A fóliát levéve lehet rá önteni sajtos tejfölt. Ehhez félre kell tenni a pörkölt lébôl egy evôkanálnyit, ezt 3 dl tejföllel, 1 tojássárgájával, 10 dkg reszelt sajttal, sóval, borssal, szerecsendióval elkeverjük és a burgonyára öntjük és visszatesszük a sütôbe, míg rásül. 143 kcal/100 gr Fülöp Gáborné, darukezelô Székesfehérvár

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1,4 kg), 1 ek. olaj, 1 kis apróra vágott hagyma, 5 dkg fôtt rizs, 1 kis kockára vágott alma, 4 friss kimagozott, összevágott datolya, 2,5 dkg mazsola, 1 ek. összevágott mandula, 0,5 ek. szegfûbors, 0,5 ek. fahéj, paprika, fûszeres só, fél citrom leve. Elkészítés: Dinszteljük üvegesre a hagymát az olajban. Tegyük az összes töltelékanyaggal együtt egy keverôtálba és keverjük össze. Töltsük meg vele a csirkét, kössük össze, tegyük egy tepsibe, ízesítsük tetszés szerint paprikával, fûszeres sóval, és locsoljuk meg egy fél citrom levével. 220 fokon süssük a csirkét 10 percig, majd 190 fokon süssük tovább 1 óra 15 percet. Citromos-olajos öntettel leöntött fejes salátával tálaljuk. 138 kcal/100 gr Sándor Ildikó irodavezetô, Vasutasok Szakszervezete

Hozzávalók: 5 dl rizs, 2 dl tejszín, 2 dl fehérbor (félédes), 6 csirkecomb, 1 ananászkonzerv, só, bors, csirkefûszer-keverék, kevés vaj. Elkészítés: Az elôre beáztatott cserépedény alját kivajazzuk, a rizst beletesszük, leöntjük tejszínnel, borral és az ananász levével. A befûszerezett csirkét ráhelyezzük, az ananász darabokat rászórjuk, majd vajdarabokat szeletelünk a tetejére. Fedôvel 1 órát, fedô nélkül 20 percet sütjük, kb. 180-200 fokon. 276 kcal/100 gr Magyar Tiborné, gyógymasszôr Szolnok, MÁV Kórház

Beduin csirke

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

25


Sült csirkemell mustármártással Hozzávalók: 4 sárgarépa, kb. 50 dkg káposzta, 1 közepes vöröshagyma, 2 ek. vaj, kb. 3 dl tyúkhúsleves (kockából), 2 ek. olaj, só, bors, 2 csirkemell (bôrrel-csonttal), cayenne bors, 1 ek. liszt, 3 ek. fôzôtejszín, 2 ek. mustár, 2-3 dkg tökmag, petrezselyemzöld.

Elkészítés: A megtisztított sárgarépát burgonyahámozóval hosszú, széles csíkokra vágjuk, a káposztát is széles csíkokra metéljük. A vöröshagymát apróra felkockázzuk, majd a sárgarépával és a káposztával a felforrósított vajon kb. 5 percig pároljuk. A tyúkhúslevessel felöntjük, felforraljuk, sózzuk, borsozzuk, majd fedô alatt kb. 7

H Ú S É T E L E K ( S Z Á R N YA S O K ) percig fôzzük. Közben a csirkemellet lefejtjük a csontról. Teflonserpenyôben a filéket a felhevített olajon elôször a bôrös felükkel lefelé kissé megsütjük. Megfordítjuk, majd ízlés szerint sóval és kevés cayenne borssal meghintjük. Közepes hôfokon, kb. 12 perc alatt készre sütjük. A zöldségeket lecsöpögtetjük, a levest felfogjuk és fel-

forraljuk. A mártáshoz a lisztet a tejszínnel csomómentesre elkeverjük, és a felfogott levest besûrítjük. Sóval, borssal és mustárral ízesítjük. (Kevés szárazbort is önthetünk hozzá.) A csirkemellet a zöldségekkel és a mártással tálra tesszük. Tökmaggal megszórva, petrezselyemzölddel díszítve kínáljuk. 120 kcal/100 gr Belovári Csaba, váltókezelô Bp-Nyugati pu. I. Torony

Tojásos lecsóval töltött csirkecomb

Sült csirkemell mustármártással 26

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

Hozzávalók: 4 egész csirkecomb, 4 paprika, 2 paradicsom, 3 vöröshagyma, 2 tojás, 1 dl olaj, só, delikát. Elkészítés: A combokat sózzuk, delikátozzuk, addig pihentetjük, míg elkészítjük a lecsót. Karikára vágjuk a hagymát, a paprikát és a paradicsomot. Kevés olajat forrósítunk, beletesszük a hagymát, megdinszteljük, kevés sót adunk hozzá. A paprikát rátesszük a hagymára, kicsit kevergetve félig készre fôzzük. Utána a paradicsomot is hozzátesszük. Lepároljuk zsírjára, és ha megpuhult a paradicsom is, mehet bele az elôzôleg fevert tojás is. Alaposan összekeverjük, hogy mindenhova jusson. A csirkecombok bôre alá töltjük, olajozott tepsiben 45-60 perc alatt készre sütjük közepes hômérsékleten (kb. 180 fok), elôször alufóliával letakarva, majd szép ropogósra. Bármilyen köret jó hozzá. 266 kcal/100 gr Stelén Margit, vezetô jegyvizsgáló Nyíregyháza SZSZK Mátészalka Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

27


Sajttal töltött csirkecomb Hozzávalók: 4 csirkecomb, 15 dkg reszelt sajt, 2 tojás, 1 ek+2 dl tejföl, 1 dkg vaj, só ôrölt bors ízlés szerint, 1 mk. curry, liszt és morzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez. Elkészítés: A csirkecombokat kicsontozzuk és megsózzuk. A reszelt sajt egyharmadát 1 tojássárgájával, egy evôkanál tejföllel, sóval, borssal, és a curryvel összekeverjük, majd a comb egyik felére kenjük. A másik felét ráhajtjuk, hústûvel vagy fogpiszkálóval összefogjuk. Megforgatjuk lisztben, a maradék felvert tojásban és a zsemlemorzsában, majd bô forró olajban takaréklángon pirosra sütjük. A megsült combokat tûzálló tálba tesszük. Közben a maradék reszelt sajtot, a tejfölt, a sót, az ôrölt borsot összekeverjük, majd rákenjük a már megsült combokra. Annyi idôre tesszük a forró sütôbe, hogy a sajtos mártás éppen csak ráolvadjon a húsra (pirítani már nem szabad!). Párolt vajas zöldséggel vagy burgonyapürével, salátával tálaljuk. 233 kcal/100 gr Belovári Csaba, váltókezelô Bp.-Nyugati pu. I. Torony

Gyümölcsös pulyka vajas burgonyával Hozzávalók: 2 alma, 2 banán, 2 dl bor, 50 dkg burgonya, 2 ek. cukor, 2 narancs, 60 dkg pulykamell, 2 szilva, szôlô, 15 dkg vaj, 2 zöldalma. Elkészítés: A pulykamellet felszeleteljük, kiklopfoljuk, megsózzuk, és megsütjük. Egy serpenyôben cukrot karamellizálunk, beletesszük a gyümölcsöket. Felöntjük borral, pároljuk, majd vajjal besûrítjük. Köretnek vajas törtburgonyát adunk hozzá. (A vajat fôtt burgonyával összetörjük, összekeverjük.) A tört burgonyából talapzatot készítünk, ráhelyezzük a húst, a gyümölcsöket köré- és rátesszük, a levével kicsit meglocsoljuk. 168 kcal/100 gr Sándor Ildikó irodavezetô Vasutasok Szakszervezete


Sült csirkecomb borsós krumplival Hozzávalók: 6 csirkecomb, 1 kk. só, 0,5 kk. ôröltbors, 1 tk. majoránna, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek. tyúkzsír (vagy étolaj), 1 ek. méz. A borsós krumplihoz: 1,5 kg krumpli, 2 vöröshagyma, 10 dkg zöldborsó, 1 cs. petrezselyem, 1 kk. só, 1 tk. ételízesítô, 3-4 csipet bors, 1 ek. tyúkzsír (vagy olaj). Elkészítés: A zsírt megolvasztjuk, beletesszük a sót, a borsot, a majoránnát, a zúzott fokhagymákat és egy kenôtollal bekenjük vele a combokat. Tepsibe rakjuk, lefóliázzuk és 2-3 órát (legjobb egy éjszakát) állni hagyjuk a hûtôszekrényben. Közben meghámozzuk a krumplit és kockákra vágjuk. Megtisztítjuk a hagymát és karikára vágjuk. Egy nagy tálba tesszük ôket, rászórjuk az apróra vágott petrezselymet, a sót, borsot, az ételízesítôt és a megolvasztott zsírt. Jól összekeverjuk. Kivesszük a csirkét a hûtôszekrénybôl és körberakjuk a hagymás krumplival. Ráöntünk 1 dl vizet és lefóliázzuk. Elômelegített sütôben sütjük 35-40 percig, majd levesszük a fóliát, lekenjük olvasztott mézzel és a krumplira rászórjuk a borsót. 25-30 perc alatt ropogósra sütjük, közben saját zsírjával locsoljuk. (Ha nem fagyasztott a borsó, rögtön rászórhatjuk a krumplira, mielôtt a sütôbe kerülne.) 177 kcal/100 gr Gáspár Tiborné (Borika) raktárnok Sajószentpéter

Sajttal töltött csirke 28

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

Ázsiai pulykafalatok Hozzávalók: 3 ek. cukor, 3 ek. borecet, 5 ek. ketchup, 3 ek. szójaszósz, 3 gerezd fokhagyma, 1,5 tk. csípôs mustár, 1,5 tk. erôs pista, 3 ek. olaj, 80 dkg pulykamellfilé. Elkészítés: A borecetben a cukrot elkeverjük, hogy elolvadjon, majd a többi anyagot is hozzáadjuk a húson kívül. A pulykamellfilét kis szeletkékre vágjuk, 2 napig pácoljuk ebben a pácban, majd serpenyôben vagy rostlapon készre sütjük. 119 kcal/100 gr Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô, Ercsi

Sült csirkecomb Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

29


Krumplipürében sült fokhagymás csirke Hozzávalók: A raguhoz: 3 ek. olaj, 40 dkg csirke- vagy pulykamell, 10-15 kisebb brokkolirózsa, 1 kisebb répa, 1 dl tejszín, 1 tejszínes fokhagymás csirke alap. A krumplipüréhez: 1 négyadagos burgonyapüré (lehet pirított hagymás is), 10 dkg vaj, 1 dl tejszín, 2 dl tej, 3 dl víz, 1 tojássárgája, só, fehérbors, szerecsendió. Elkészítés: A tasakon leírtak alapján elkészítjük a tejszínes fokhagymás csirkét, 1,5 dl vízzel és 1 dl tejszínnel kivajazott jénaiba öntjük, majd meghintjük a reszelô durva oldalán lereszelt répával és beleültetjük a brokkoli rózsákat. A burgonyapüré alapot a 3 dl forró víz, 1 dl hideg tejszín és a 2 dl hideg tej keverékével elkészítjük. 2 perc pihentetés után hozzáadjuk a vajat és a tojássárgáját, jól elkeverjük. Ízesítjük sóval, fehérborssal, szerecsendióval, majd egyenletesen eloszlatjuk a ragu tetején. 200 fokon 20-25-perc alatt aranybarnára sütjük. A burgonyapürét hagyományos módon is elkészíthetjük ugyanazokkal a hozzávalókkal. 139 kcal/100 gr Stelén Margit, vezetô jegyvizsgáló Nyíregyháza SZSZK, Mátészalka

Csirkemell fahéjas gyümölcsökkel Hozzávalók: 60 dkg csirkemellfilé, só, 1 alma, 1 körte, 2 ôszibarack, 5 dkg vaj, fahéj, méz, 2 cl pálinka. Elkészítés: A csirkemellfiléket felkockázzuk és besózzuk. A gyümölcsöket megmossuk. Az almát és a körtét felkockázzuk, az ôszibarackot cikkekre vágjuk. Mély serpenyôben felmelegítjük a vajat, beletesszük a csirkemellkockákat és fehéredésig sütjük. Ezután hozzáadjuk a körte- és almakockákat, majd 2-3 perc pirítás után az ôszibarack gerezdeket. Ízesítjük mézzel és ôrölt fahéjjal. A legvégén a serpenyôt 45 fok-

H Ú S É T E L E K ( S Z Á R N YA S O K ) ban megdöntjük, a belsô felét közvetlenül a lánghoz tartjuk. Ha jó forró a serpenyô széle, nagyon óvatosan beleöntjük a pálinkát, és megvárjuk, míg meggyullad. Ezzel flambírozzuk az ételt. A pálinkában lévô alkohol kiég, viszont a gyümölcsös íz benne marad, még különlegessebbé téve a gyümölcsös ragut. Elôkészítést nem számolva 15 perc alatt kész. Kitûnôen illik hozzá a párolt rizs, akár mazsolával! 139 kcal/100 gr Belovári Csaba váltókezelô Bp-Nyugati pu. I. Torony

Zöldséges csirkeburger salsával Hozzávalók: A hamburgerhúshoz 1 kg darált csirkehús, 1 hagyma, só, bors ízlés szerint, 3 gerezd fokhagyma, 1 doboz kukorica, 1 piros és 1 zöld kaliforniai paprika, 1 tojás. A salsa szószhoz: 2 dl sûrített paradicsom, 2 csemege uborka, 1 vöröshagyma, 2 tv paprika, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, erôs pista, 4 ek. ketchup, 0,5 dl víz. Elkészítés: A salsához való zöldségeket apró kockára vágjuk és egy tálban összekeverjük a többi alapanyaggal, ízesítjük sóval és borssal, ízlés szerint erôs pistával. A csirkehúsból és a többi hozzávalóból elkészítjük a hamburgerhúst, majd a grillen megsütjük mindkét oldalát. A hamburger bucikat félbe vágjuk és megpirítjuk a grillrácson. A bucikat megpakoljuk ízlés szerint salátával, uborkával, paradicsommal, beletesszük a húst, ketchupot, mustárt, majonézt. Hasábburgonyával és a salsával tálaljuk. 155 kcal/100 gr szerkesztôség

Zöldséges csirkeburger

Ez a recept videón is m a www.filmhirado.h egnézhetô u Gasztronómia rova portál tában!

Csirkemell fahéjas gyümölcsökkel 30

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

31


Pipi combok petrezselymes burgonyával Hozzávalók: 4 egész csirkecomb, 4 szál póréhagyma, 2,5 dl fôzôtejszín, 1,5 kg burgonya (ha van már új, akkor abból), ételízesítô, friss petrezselyem, só, margarin, olaj, vaj. Elkészítés: A póréhagymát karikákra vágjuk, kevés olajban megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk az ételízesítôt, a tejszínt és felforraljuk. Ezután a csirkecombokat egy kikent tepsibe egymás mellé fektetjük és ráöntjük a tejszínes mártást. Kb. 45 perc alatt megsütjük sütôben. Közben a burgonyát megfôzzük, vajban megpirítjuk és hozzáadjuk a friss petrezselyemzöldet. Ha a pipicombok megsültek, lehet tálalni. 164 kcal/100 gr Bodnár József, biztosítóberendezési diszpécser, Miskolc

Fûszeres húsfonatok

32

Fûszeres húsfonatok burgonyapürével Hozzávalók: 2 kg pulykamell, 1 kg füstölt császárszalonna, só, 3 kg burgonya, 10 dkg vaj, 5 dl tej, a páchoz: 6 dl olaj, friss bazsalikom, 1 szál rozmaring, majoranna, kakukkfû, ôrölt bors, 4-5 gerezd fokhagyma, olívaolaj. Elkészítés: A csíkokra vágott pulykamellet a füstölt császárszalonna-csíkokkal háromágú fonással összefonjuk, a fonatok végét fogvájóval összetûzzük. A pácot elkészítjük a felsorolt fûszerekbôl, majd ebben érleljük a húsokat néhány órán át. Ezután tepsibe rakjuk, lefóliázzuk, kb. 30 percig pároljuk, majd levesszük a fóliát és készre sütjük. A burgonyapüréhez a burgonyát kockákra vágjuk, sós vízben puhára fôzzük, áttörjük, vajjal kihabosítjuk, majd forralt tejet adunk hozzá, ettôl lesz könnyû, finom. 266 kcal/100 gr Dudás Éva forgalmi szolgálattevô Földeák

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

Rakott csirkemell

Erdélyi különleges csirke Hozzávalók: 8 csirkemell, margarin, 2 alma, 1 mokkás csésze kávé, 2 mokkás csésze tea, kevés cukor, só, petrezselyemzöld. Elkészítés: A csirkemelleket bekenjük margarinnal, kicsit besózzuk, egymásra fektetjük és egy napig a hûtôben érleljük. Másnap mindkét oldalukat pirosra sütjük, rászórjuk a reszelt almát, ráöntjük a kávét és a teát, kevés cukorral puhára pároljuk. Végül megszórjuk az apróra vágott petrezselyemzölddel. Burgonyapürével vagy rizzsel tálaljuk! 125 kcal/100 gr Stelén Margit vezetô jegyvizsgáló Nyíregyháza SZSZK Mátészalka

Rakott csirkemell Hozzávalók: 2 kg csirkemell, só, bors, majoranna, ételízesítô, zsír, liszt, tojás, sajt a forgatáshoz, bacon szalonna, 1 pohár tejföl, 1 tojássárgája. Elkészítés: A csirkemellet befûszerezzük sóval, borssal, majorannával és ételízesítôvel. 1 órát hagyjuk állni, utána lisztbe forgatjuk, felvert tojásba, végül reszelt sajtba. Egy tûzálló tálba teszünk egy sor csirkét. (Az elsô sor csirkemellnél csak az egyik felét forgatjuk sajtba, mert könnyen leég.) Az elsô sort befedjük bacon szalonnával, utána újra csirke következik (ha marad még szalonna, rátesszük a második sor csirkére.) Tetejét reszelt sajttal megszórjuk. 1 pohár tejfölt kikeverünk 1 tojássárgájával és a sajt tetejére öntjük. Lefedjük és közepes lángon kb. másfél óráig sütjük. Ha a hús megpuhult, fedô nélkül még pár percig pirítjuk. 187 kcal/100 gr Tóthné Hascktok Erika Vonat át- és felvevô Dunaújváros

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

33


Debreceni pulyka Hozzávalók: 80 dkg pulykamellfilé, 1 pár debreceni, 2 dl tejföl, 1 vöröshagyma, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, kanálnyi zsír, liszt, só. Elkészítés: A hússzeleteket elôsütjük és félretesszük. A maradék zsírban sárgára pirítjuk az apróra vágott hagymát,

rátesszük a felkarikázott debrecenit, majd néhány perccel késôbb a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. Kevés vizet öntünk alá, és fedô alatt pároljuk, ha a víz elfô, pótoljuk. Ha minden megpuhult, hozzákeverjük a tejfölt, és még egyszer összeforraljuk. 151 kcal/100 gr Bálintné Pogány Piroska nyugdíjas VSZ-tag

Savanyú csirkemell Hozzávalók: 50-60 dkg filézett csirkemell, 1 kisebb vöröshagyma, 2-3 közepes babérlevél, 1 gerezd fokhagyma, 8-10 szem feketebors, só. A mártáshoz: diónyi zsír, 10 dkg vöröshagyma, 1,5 tk. cukor, 1 nagy gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, reszelt citromhéj, 8-10 dkg csemegeuborka, fûszerpaprika, só, ôrölt bors, 2-3 ek. liszt, 15-18 dkg tejföl, citromlé. Elkészítés: A csirkemellet egyforma csíkokra daraboljuk, és a többi hozzávalóval egy lábosba tesszük, majd vízzel felöntjük és megfôzzük. Közben a zsíron megfonnyasztjuk az apró kockákra vágott hagymát, majd hozzátesszük a cukrot, és addig tartjuk így a lángon, amíg a cukor egy kicsit karamellizálódni nem kezd. Ezután beletesszük a kis kockákra vágott uborkát, a gerezd fokhagymát belereszeljük, reszelünk bele egy kis citromhéjat, hozzátesszük a babérlevelet, s végül egy kis fûszerpaprikával meghintjük. Az egészet jól elkeverjük, majd rászûrjük azt a levet, amiben a csirkemell fôtt. Ezt jól összefôzzük, s közben elkészítjük a habarást. A lisztet simára keverjük a tejföllel, rakunk hozzá mustárt (kb. 1 csapott evôkanálnyit). Ha felfôtt a mártás alapja, a lébôl merünk a habaráshoz, s ismét simára keverjük. Ezután a habarással besûrítjük a mártás alapját. Ízesítjük sóval, borssal, szükség szerint cukorral. Citromlével savanykásabbá tesszük az ételt. Ha a mártás szépen kezd fôni, a leszûrt húscsíkokat hozzáadjuk, s jól összeforraljuk így együtt az egészet. 110 kcal/100 gr Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakelôadó PML Karbantartási alosztály 34

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

HÚSÉTELEK (VÖRÖS

Rántott töltöttpaprika Hozzávalók: 4 húsos zöldpaprika, só, 35 dkg darált hús, 2-3 ek. olaj, 1 kk. paradicsompüré, 1 gerezd fokhagyma, 11 késhegynyi pirospaprika és ôrölt bors, 2 tojás. A bundához: 2-3 ek. liszt, 2 tojás, 6 dkg reszelt parmezán vagy trappista sajt, 10 dkg zsemlemorzsa. A sütéshez olaj. Elkészítés: A paprikát enyhén sós forrásban lévô vízben két percig fôzzük, lecsepegtetjük, héját lehúzzuk és kicsumázzuk. A húst az olajon kevergetve megpirítjuk, megsózzuk, hozzáadjuk a

HÚSOK)

paradicsompürét és fokhagymát, majd megfûszerezzük. A tojásokat kissé felverjük, a húsra öntjük és addig sütjük, amíg a tojás megkocsonyásodik. A tûzrôl lehúzva hagyjuk hûlni, majd a húsos masszát a paprikák üregébe púpozzuk. A töltött paprikát lisztbe, felvert tojásba, majd a sajttal összekevert zsemlemorzsába forgatva bundázzuk. Bô közepesen forró olajban megsütjük és papírszalvétára szedve lecsepegtetjük. 143 kcal/100 gr

Szabó András fényezô- és festômûvész Grampet Debreceni Vagongyár Kft.

Rántott töltöttpaprika

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

35


Budapest pörkölt

Sajttal tekert fasírt

Töltött kelkáposzta Hozzávalók: 1 kelkáposzta, 1 kg darálthús, 1 gomba, 1 hagyma, 10-12 dkg rizs, só, bors, majoranna, petrezselyem, ételízesítô, 1 pohár tejföl. Elkészítés: A kelkáposztát egészben megfôzzük, de ne hagyjuk, hogy a levelei szétfôjenek. A hagymán a gombát megdinszteljük, a rizst félkészre fôzzük. A darálthúst a gombával, rizzsel és a fûszerekkel összekeverjük, majd a leveleire szedett káposztába feltekerjük, és olajozott tepsibe szorosan egymás mellé helyezzük. A tetejét tejföllel megkenjük és készre sütjük. 110 kcal/100 gr Magyar Tiborné, gyógymasszôr Szolnok, MÁV Kórház

36

HÚSOK)

Hozzávalók: 1 kg darált sertéshús, 2 vízbe áztatott zsemle, 3 vöröshagyma apróra vágva, 2-3 gerezd fokhagyma, kevés pirospaprika, só, bors, 1 tojás, 30 dkg bármilyen reszelt sajt, ketchup. Elkészítés: A darált sertéshúshoz hozzákeverjük a jól kinyomkodott zsemléket, a vöröshagymát nyersen, a zúzott fokhagymát, pirospaprikát, sót, borsot, a tojást, és jól öszszedolgozzuk. Olajozott fólián téglalap alakúra nyújtjuk, majd megszórjuk a reszelt sajttal, és feltekerjük, mint a bejglit. Zsírozott tepsiben sütjük. Amikor már majdnem kész, ketchuppel megkenjük, reszelt sajtot szórunk rá, és visszatolva a sütôbe készre sütjük! Szeletelés után látványos a sajt tekerccsel a közepén, a külseje márványos a ketchuptól. 167 kcal/100 gr Turbucz Gézáné, vasutas családtag

Sajttal tekert fasírt

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

Budapest pörkölt Hozzávalók: 75 dkg sertéscomb, 50 dkg zöldborsó (lehet mirelit vagy konzerv), 50 dkg gomba, 50 dkg csirkemáj szívvel, 1 nagy hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 zöldpaprika, pirospaprika, só, bors, majoranna, kevés olaj, 2-3 babérlevél. Elkészítés: A húst kockára, a gombát szeletre vágjuk. A májat és a szívet szétszedjük. A hagymát felaprítjuk és megpároljuk az olajon a felkarikázott paprikával együtt. Rátesszük a párolt hagymára és a paprikára a húst és a szívet, megpirítjuk, majd vízzel felöntjük, hogy éppen ellepje. Félig puhára fôzzük, majd beletesszük a gombát és a zöldborsót (amennyiben nyerset vagy mirelitet használunk). Beletesszük a fûszereket és a fokhagymát, és az egészet teljesen puhára fôzzük. Ekkor tesszük bele a feldarabolt májat (és a zöldbor-

sót, ha konzervet használunk). Kevés lével kikeverjük a tejfölt, beleöntjük a pörköltbe és összeforraljuk. A fôzés közben – amennyiben szükséges – pótoljuk vízzel az elpárolgott levet. Körítésnek spagetti, csôtészta, csigatészta, rizs, esetleg galuska illik. 143 kcal/100 gr Ember Andrea létesítmény felelôs Nyugati pályaudvar MÁV Ingatlankezelô Kft.

Gombás tokány (4 fôre) Hozzávalók: 40 dkg pulykamellfilé, (vagy sertéshús is lehet) 40 dkg csiperkegomba, 5 dkg füstölt csemegeszalonna, 3 gerezd fokhagyma, só, bors, majoranna, egy ek. étkezési keményítô. Elkészítés: A pulykamellet ujjnyi szeletekre daraboljuk, a gombát megpucoljuk és kisebb cikkekre szeleteljük. A szalonnát kis kockákra vágjuk és meg-

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

37

HÚSÉTELEK (VÖRÖS pirítjuk, rádobjuk a pulykát és kifehéredésig sütjük, hozzáadjuk a gombát, ezeket összeforgatjuk. Egy kicsi sót adunk hozzá (vigyázni kell a szalonna miatt, nehogy elsózzuk, érdemes fôzés közben majd megkóstolni és utánasózni), megszórjuk borssal és szárított majorannával, valamint hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Lefedve addig fôzzük amíg a hús puha nem lesz, ekkor levesszük a fedôt és hagyjuk hogy elpárologjon a leve. Amikor már csak a zsiradék van a husi alatt, feloldjuk az étkezési keményítôt kb. 1,5 dl vízben és ráöntjük a keverékre. Ezzel még egy pár percig össszerottyantjuk, így egy szép állagú szószos sültet kapunk. Párolt rizssel tálaljuk, savanyúságnak csemegeuborka illik hozzá. 154 kcal/100 gr Bazsóné Bozsik Karolina ált. ügyviteli szakelôadó Területi Humánszolgáltató Egység, Budapest

HÚSOK)

Sajtos sertésborda zöldségágyon Hozzávalók: 4-6 szelet karaj, 4-6 sz. füstölt fôtt sonka, 4-6 sz. sajt+reszelt sajt a tetejére, 10 dkg gomba, 3 dkg hagyma, 0,5 dl olvasztott vaj, annyi vékony szelet zsemle, amennyi a hús, 20 dkg rizs. A zöldségágyhoz: 20 dkg cukkini, 10 dkg kaliforniai paprika, 1 fehérrépa, 10 dkg zeller, 20 dkg sárgarépa, só, bors, bazsalikom. Elkészítés: A karajszeleteket megsózzuk, borsozzuk, lisztbe mártjuk és forró olajban mindkét oldalát elôsütjük. Kicsit félretesszük. A hagymát üvegesre sütjük, s ebben a felszeletelt gombát megpároljuk,

Sajtos borda zöldségágyon

38

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

Házi titok sózzuk, borsozzuk. Ezután a hússzeletekre ráteszünk egy szelet sonkát, erre a párolt gombát, erre a sajtszeletet és a tetejére még szórunk reszelt sajtot. A hússzeletek alá tesszük a vékony zsemleszeleteket, így nem szárad ki. Készre sütjük. A zöldségkörethez kockára vágjuk a cukkinit, sárgarépát, fehérrépát, zellert, paprikát és hagymát, vajon roppanósra pároljuk, fûszerezzük. A tálon elhelyezzük a pohárformából kiborított párolt rizst, húst, és a zöldségköretet. A tetejét megszórjuk vágott petrezselyemzölddel s egy-két apró kockára vágott piros kaliforniai paprikával. 155 kcal/100gr Gáspár Attiláné, Szombathely

Házi titok Hozzávalók: 4 ujjnyi vastag, tenyérnyi combszelet, 5 dkg gyulai kolbász, 2 gomba, 1 kis doboz májkrém, 1 tojás, 1 dl tej, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez, törött fekete bors, só. Elkészítés: A hússzeleteket mindkét oldalukon kiverjük, de óvatosan, hogy a hús el ne szakadjon. Minden szeletet májkrémmel megkenünk, meghintjük borssal, sóval, néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. Szorosan felcsavarjuk, és hústûvel úgy tûzzük meg, hogy ki ne essen belôle a töltelék. Lisztbe hempergetjük, majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk, végül zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban, takaréklángon pirosra sütjük. Ezután a hústûket kivesszük és sült burgonyával, salátával kínáljuk. 287 kcal/100gr Horváth János nyugdíjazott építésvezetô, Komárom

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

39


HÚSOK)

Hortobágyi húsgombóc Hozzávalók: 1 kg burgonya, só, 25 dkg liszt, 2 tojás, kb. 40 dkg maradék pörkölt, késhegynyi ôrölt bors. A habaráshoz 1 dl tejföl, 1 ek. liszt. Elkészítés: A burgonyát héjában, enyhén sós vízben megfôzzük, majd leszûrjük és még melegen meghámozzuk, majd áttörjük. Amikor kihûlt, öszszedolgozzuk a liszttel és a tojásokkal, sózzuk. A pörköltet felmelegítjük és a levét leszûrjük. A húst megdaráljuk és borsozzuk. A burgonyás tésztát enyhén lisztezett deszkán kinyújtjuk és 7x7 cm-es négyzetekre vágjuk. Közepükbe diónyi húsmasszát halmozunk, majd a tésztasarkokat középen összefogva gombócokat formázunk. Kifôzzük, lecsepegtetjük. A pörkölt leszûrt levét annyi vízzel öntjük fel, hogy kb. 4 dl legyen. Felforraljuk és a tejföllel simára kevert liszttel sûrítjük. Ha kell, sózzuk, végül a gombócokat a mártásba rakjuk. Tejföllel tálaljuk. 189 kcal/100 gr Szabó András fényezô- és festômûvész Grampet Debreceni Vagongyár Kft.

Sertéskaraj tojással sütve Hozzávalók: bors, 40 dkg burgonya, fokhagyma, majoranna, 20 dkg sajt (trappista), 60 dkg sertéskaraj, só, 3 dl tejföl, 4 tojás. Elkészítés: A tojást keményre fôzzük, majd a héját leszedjük, és felkarikázzuk. Tejföllel összekeverjük és sózzuk. Pici zúzott fokhagymát is teszünk bele. A karajból

vékony szeleteket vágunk. Sózzuk és majorannával megszórjuk. Mindkét oldalát kicsit átsütjük, majd tûzálló tálba helyezzük és rátesszük a tojásos masszát. Sajtot reszelünk rá és sütôben addig sütjük, amíg a sajt meg nem sül a tetején. Petrezselymes burgonyával tálaljuk. 167 kcal/100 gr Sándor Ildikó irodavezetô Vasutasok Szakszervezete

HÚSOK)

Látványos kocsonya Hozzávalók: 2 köröm, 2 börke, 3 fôtt tojás, 4-6 gerezd fokhagyma, 10 szem bors, 2-3 l víz, só, szárított csöves paprika. Elkészítés: A körmöket megtisztítva kettévágjuk, és a börkével együtt hideg, sós, borsos, paprikás, fokhagymás vízben feltesszük fôni. Ha felforrt, leszedjük a habját, ezután lassan, egyenletesen fôzzük, míg a leve kb. felére fô. Eddigre a hús is megpuhul. (Ha mégsem lenne elég puha, egy kevés forró vizet lehet beleönteni a további fôzéshez.) Mikor a hús megpuhult, ha szükséges, sózzuk. A börkét kivesszük a lébôl, felcsavarjuk, összekötjük és dermedni hagyjuk. A körmöt kicsontozzuk, jénai tálkába rendezzük, melléhelyezzük a felkarikázott tojást és a kb. fél cm-esre vágott börkét. A kihûlt levet csak ezután szûrjük a húsra. (Lehet tovább cifrázni fôtt sárgarépával, zöldborsóval is, de a zöldséget külön kell megfôzni ételízesítôs lében!) Kvasznicza István 135 kcal/100 gr nyugdíjas esztergályos MÁV Vagon Kft. Székesfehérvár

Sertéskaraj tojással

Hortobágyi húsgombóc 40


Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

41


Toros káposzta

verjük a sót, a borsot, a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípôs paprikát, és rálocsoljuk az étel tetejére. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztjuk a káposztacsomagok tetején. Az edényt szorosan, lehetôleg légmentesen befedjük és elôme-

legített forró sütôben legalább 45 percig, közepes lángon pároljuk. A tetejét levéve gyengén megpirítjuk, vigyázva arra, hogy ne szárítsuk ki. 166 kcal/100 gr Bálintné Pogány Piroska nyugdíjas VSZ-tag

Sertéstokány uborkával

Toros káposzta Hozzávalók: 12 savanyúkáposzta-levél, 1 kg burgonya, 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász, májas hurka és véres hurka, 10 dkg füstölt szalonna, 4 dl tejföl, 1 kisebb vöröshagyma, 1 csípôs hegyes zöldpaprika, 1 tk. csombor (borsikafû), 1 mk. törött fekete bors, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió, ízlés szerint só. Elkészítés: A burgonyát héjában puhára fôzzük, majd meghámozva hasábokra aprítjuk és egy nagy tûzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítjük. Amíg a burgonya fô, a kolbászt és hurkákat egyenként, külön-külön, alufóliába csa42

varjuk és grillsütôben vagy a forró sütôben megsütjük. A káposztalevelek külsô, vastag ereit úgy vágjuk le, hogy a káposzta ne sérüljön meg. A megsült „disznóságokat” négy részre daraboljuk. Egy-egy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolunk, mintha töltött káposztát készítenénk. A tálba rakott burgonyát megsózzuk, meghintjük a borssal és a szerecsendióval, majd rákarikázzuk a megtisztított vöröshagymát. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágjuk és rászórjuk a burgonya tetejére, végül meglocsoljuk egy pohár tejföllel. Ezután sorban, egymás mellett elhelyezzük rajta a kis káposztacsomagokat. A második pohár tejfölben elke-

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

HÚSOK)

Hozzávalók: 1 kg sertéshús, 1 hagyma, 1 üveg gomba, 3-4 gerezd fokhagyma, só, bors, olaj, ôrölt kömény, 5-6 uborka (savanyú), mustár, 1 pohár tejföl, liszt, és ha van, 2-3 dl húsleveslé. Elkészítés: A húst vékony szeletekre vágjuk. Kevés olajon sóval, borssal, fokhagymával puhára pároljuk. Ha kész, leszûrjük és félretesszük. Az olajban megpá-

roljuk a hagymát és a gombát. Közben vékony szeletekre vágjuk az uborkát. Felöntjük húsleveslével (ha nincs, víz is jó). Elkészítjük a tejfölös habarást, beleöntjük. Ízesítjük mustárral, sóval, borssal, ôrölt köménnyel, majd beletesszük a húst és az uborkát. Összeforraljuk, és rizzsel vagy fôtt tésztával tálaljuk. 198 kcal/100 gr

Stelén Margit vezetô jegyvizsgáló Nyíregyháza SZSZK Mátészalka

Sertéstokány uborkával

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

43


Hentes tokány Hozzávalók: 60 dkg sertéskaraj, 15 dkg füstölt szalonna, 20 dkg gépsonka, 10 dkg ecetes uborka, ôrölt bors, hagyma, só, olaj, mustár, burgonya. Elkészítés: A húst vékony csíkokra vágjuk, majd elôsütjük kevés olajon. Ugyanebbe az edénybe beletesszük az apróra vágott sonkát, majd pár perc múlva a hagymát. Amikor már majdnem kész, beleforgatjuk az apróra vágott szalonnát. A vékony csíkokra vágott uborkát is belerakjuk, majd a húst. Sózzuk, borsozzuk, egy kis mustárral ízesítjük, majd készre pároljuk. Hasábburgonyával tálaljuk. 210 kcal/100 gr Ember Andrea létesítmény felelôs Nyugati pályaudvar MÁV Ingatlankezelô Kft.

Kovászolt töltöttkáposzta Hozzávalók: 1 fejeskáposzta, víz, só, fokhagyma, kapor, kenyérszelet, darált hús, bors, rizs, tejföl. Elkészítés: A fejes káposzta torzsáját kivágjuk, a külsô kéthárom levelet eltávolítjuk, majd hideg vízben megmossuk. A káposztafejet forrásban lévô vízben addig tartjuk, amíg a külsô levelek annyira megpuhulnak, hogy könnyen leszedhetôek. Ezt a mûveletet addig végezzük, míg tölthetô nagyságú leveleket tu44

HÚSOK)

dunk lefejteni. A közepét négy részre vágjuk, és a vízben ezt is pár percig fôzzük. A leveleket 34 darabonként összecsavarjuk, majd egy üveg aljába tesszük jó szorosan. A középsô negyedrészeket a felcsavart levelekre helyezzük. Felöntjük vízzel az üveget úgy, hogy jól ellepje a káposztát. A vizet leöntjük, majd annyi sót keverünk bele, hogy inkább egy kicsit sós legyen. Nem baj, mert a káposzta felveszi a sót. A levet visszaöntjük az üvegbe, majd pucolt fokhagyma gerezdeket, kaprot, s egy kenyérszeletet, vagy véget teszünk az egész tetejére. Az üveget ekkor olyan helyre tesszük, ahol néhány napig minden mozgatás nélkül ellehet. Idôjárástól függôen 4-6 nap alatt elkészül a kovászolt káposzta. A töltelékhez a darált húst sózzuk, borsozzuk, rizzsel összekeverjük. A káposztaleveleket megtöltjük, s egy fazékba helyezzük úgy, hogy legyen helye dagadni a fôzés során. A maradék levelekbôl, és a negyedekre vágott káposzta közepébôl aprókáposztát vágunk, s ezt a töltelékek alá, s közé terítjük. Egy kis vizet öntünk rá, s fedô alatt készre fôzzük. Mielôtt kész, apróra vágott kaprot szórunk a káposztára, s még összefôzzük. Kikevert tejföllel tálaljuk. 122 kcal/100 gr Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakelôadó PML Karbantartási alosztály

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0


Kolbásszal töltött csülök Hozzávalók: 2 csülök, 15 dkg lángolt kolbász, 15 dkg sajt, só, bors, 1 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 1 dl bor. Elkészítés: A csülköket alaposan megtisztítjuk, láng felett a bôrét jól megperzseljük, majd kicsontozzuk. Belül enyhén sózzuk, megszórjuk törött borssal. A kolbászt kettévágjuk, körülvesszük vékony sajtszeletekkel, belehelyezzük a csülök közepébe, majd összehajtjuk, és

HÚSOK)

kb. eredeti alakja szerint hústûvel megtûzzük. Kívülrôl is megsózzuk, megborsozzuk, majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. Ráöntjük a bort, kevés vizet, melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát, fokhagymát, és puhára pároljuk. Amikor már puhulni kezd, kiemeljük a kuktából a csülköket, és sütôben ropogósra sütjük. Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. 411 kcal/100 gr Horváth János, nyugdíjazott építésvezetô, Komárom

Kolbásszal töltött csülök Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

45


HÚSOK)

Alföldi töltött karaj fóliás burgonyával

Kapros sertésborda libamájjal töltve

Hozzávalók: 60 dkg karaj, 1 cs. bacon szalonna, 2 vöröshagyma, 6 ek. mustár, 12 újburgonya, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 kk. paprikakrém. Elkészítés: A megsózott burgonyákat fóliába csomagoljuk, és a grillrácson körberakva megsütjük. Amíg sül, a karajból nyitott szeleteket vágunk, és vékonyra klopfoljuk. A bacon szalonnát megsütjük a grillen, a hagymát félkarikára vágjuk. A húst megszórjuk grillfûszerrel, az egyik felére ráhalmozzuk a hagymát, szalonnát, a másik felét megkenjük mustárral. Összehajtjuk és 3 fogpiszkálóval összetûzzük. A grillen mindkét oldalát megsütjük. A tejfölt összekeverjük a reszelt fokhagymával és a paprikakrémmel. A megsült burgonyákat a fóliából kibontjuk, kettévágjuk, leöntjük a tejföllel. A megsült karajt mellé helyezzük. 229 kcal/100 gr szerkesztôség

Hozzávalók: 60 dkg sertéskaraj, 15 dkg libamáj, 4 szelet bacon szalonna, 2 dl olaj, só, bors, liszt, tejföl, kapros-paprikás mártás. Elkészítés: A karajból négy egyenlô szeletet vágunk, hegyes késsel felszúrjuk, sózzuk. A libamájat felszeleteljük, sózzuk, elôsütjük. 1-1 bacon szalonna szeletbe csomagoljuk, a felszúrt húsba töltjük, majd a nyílást összetûzzük. A húst lisztbe mártva közepes tûzön olajban megsütjük. A visszamaradó zsiradékból tejfölös paprikás mártást készítünk, melybe finomra vágott kaprot teszünk. Párizsi körettel, a húst a forró kapros, paprikás mártással leöntve tálaljuk. 332 kcal/100 gr Bodnár József, biztosítóberendezési diszpécser, Miskolc


Bácskai húsgombóc Hozzávalók: 50 dkg sertéshús, 3 fôtt burgonya, 1 ek. búzadara, 1 csapott ek. cukor, 1 tojás, törött bors, 2 púpozott ek. zsír, 2 nagy vöröshagyma+1 kk. reszelt vöröshagyma, 1 ek. pirospaprika, 2 paradicsom, 3 tv paprika, 3 ek. rizs, 10 dkg reszelt sajt, só. Elkészítés: A zsírban megpirítjuk a két hagymát, meghintjük a pirospaprikával, beledobjuk a paradicsomot, a zöldpaprikát és felforraljuk. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával, a búzadarával, a reszelt hagymával, a sóval, a törött borssal és a tojással. Ebbôl a masszából kis gombócokat formálunk, egymás mellé ültetjük ôket a fûszeres pörköltlében, mellé szórjuk a rizst, hozzáadjuk a cukrot, és kevés vízzel fél órát pároljuk lassú tûzön. (Ha valaki nem szereti édeskésen, kihagyhatja a cukrot, de azzal finomabb.) Idônként lapáttal ellenôrizzük, nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. A sajtot külön edényben tálaljuk. 188 kcal/100 gr Károlyi Marianna, VSZ-tag

Bácskai húsgombóc Alföldi töltött karaj

HÚSOK)

Húscipó zöldséges rizzsel Hozzávalók: 1 fonott kalács, tej, darált paprika, 2 alma, 30 dkg darált hús, só, bors, majoranna, zsír, 15 dkg fôtt rizs, vöröshagyma, paprika, paradicsom, tejföl. Elkészítés: A húscipóhoz öszszekeverjük a tejben áztatott fonott kalácsot, a tojást, darált paprikát, a reszelt almát, a darált húst, sót, és a fûszereket (bors, majoranna). Hosszúkás cipó alakúra formázzuk és zsírral kikent tepsiben megsütjük. A zöldséges körethez a rizst elôre félig megfôzzük (fôve 15 dkg), kizsírozunk egy tepsit. A tepsi aljára leteszünk egy sor szeletelt hagymát, rá egy sor rizs kerül, majd erre egy sor szeletelt paprika. Ezután újra egy sor rizs, majd erre egy sor karikára vágott paradicsomot teszünk. Betesszük a sütôbe, s mikor már majdnem kész, befedjük a tetejét tejföllel. Készre sütjük. (Sütés közben többször fel kell önteni egy kis vízzel.) 185 kcal/100 gr Deme Erika irattáros gépírónô TEB Központ Bp.

Ez a recept videón is m a www.filmhirado.h egnézhetô u Gasztronómia rova portál tában! 46

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

47


Horváth vagdalt Hozzávalók: 1 kg darált sertéshús, 1 vöröshagyma, 2 tojás, fokhagyma, só, törött bors, majoranna, szerecsendió, pirosarany, 1 szál kolbász. Elkészítés: A darált húst öszszedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával, a tojással, fokhagymával, sóval, törött borssal, majoránnával, reszelt szerecsendióval, pirosarannyal. Vizezett alufólián téglalap alakúra kinyújtjuk, és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt (vagy lángolt kolbászt) helyezünk. Felgöngyöljük és elômelegített sütôben kb. 40 percig sütjük. Felszeletelve, burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. 226 kcal/100 gr Horváth János nyugdíjazott építésvezetô Komárom

HÚSOK)

HÚSOK)

Pityókás rakott csülök Hozzávalók: 2 csülök, 1 kg burgonya, 30 dkg hagyma, 50 dkg mexikói zöldségkeverék, 1 pohár tejföl, 1,5 dl fehérbor. Elkészítés: A csülköt megfôzzük fokhagymás vízben, majd csíkokra vágjuk, mint a pacalt. Egy tepsi alját kizsírozzuk. Lerakunk az aljára kb. 3 sor vékony karikára vágott krumplit, ráterítünk egy sor karikára vágott hagymát. Erre kerül a felvágott, fôtt csülök. Sózzuk, borsozzuk, majd a csülök vizében fôtt fokhagymát szétnyomkodjuk és rákenjük a csülökre. Befedjük vízben félig fôtt mexikói zöltségkeverékkel. Végül összekeverünk tejfölt fehérborral és meglocsoljuk vele a zöldségeket. A tepsit lefedjük alufóliával és kb. 45 percig sütjük. 210 kcal/100 gr Deme Erika irattáros, gépírónô TEB Központ Bp.

Horváth vagdalt

48


Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

Pityókás rakott csülök

Rakott karaj Kolbásztöltés után Akárhogy töltjük a kolbászt, mindig van egy kis maradék hús a töltôben, most egy kicsit másképp hasznosítjuk egyszerûen. Hozzávalók: A maradék kolbászhús, 1 cs. szeletelt bacon, 1 kg szalmaburgonya. Elkészítés: A húsból közepes gombócokat készítünk, a szeletelt szalonnávál betekerjük a gombócokat, majd sütôben megsütjük. A szalmaburgonyát megsütjük és tálaljuk. 433 kcal/100 gr Bihacsy László, Hidász szakaszmérnökség, Hódmezôvásárhely

Hozzávalók: 8 szelet csontos karaj, 15-20 dkg gomba, 15-20 dkg csirkemáj, 2 tojás, 8 száraz zsömle, 4 keménytojás, 1 vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem, só. Elkészítés: A szeletekre vágott csontos karajt kiverjük, megsózzuk és félretesszük. Elkészítjük a tölteléket. Szeletenként 1 zsemlét megáztatunk, majd jól kinyomkodjuk. Két szeletre számítva kockára vágunk 1 keménytojást. Az apróra vágott hagymát, a petrezselyemzöldet, gombát, csirkemájat zsírban vagy olajban megpároljuk, majd nyers tojással összekeverjük (4 zsömléhez 1 tojás). Egy tûzálló tálat olajjal vagy zsírral kikenünk, belesimítunk elôször a töltelékbôl egy szeletnyit, majd a karajt (csontos fele legyen felfelé). Ismét töltelék, ismét hús. Végül a töltelék kerül rá, és lassú tûznél pirosra sütjük. 144 kcal/100 gr Kvasznicza István, nyugdíjas esztergályos MÁV Vagon Kft. Székesfehérvár

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

49


Bakonyi sertésborda Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet, 10 dkg csemegeszalonna, 1 nagy vöröshagyma, 1 tv paprika, 1 paradicsom, 50 dkg gomba, 1 púpozott ek. fûszerpaprika, só és bors ízlés szerint. A habaráshoz: 5 ek. tejföl, 2 ek. liszt. A vajasgaluskához: 50 dkg liszt, 3 tojás, só, víz, 5 dkg olvasztott vaj. Elkészítés: A befûszerezett, kiklopfolt hússzeleteket lisztbe forgatjuk, közepesen meleg serpenyôben kevés olajon mindkét oldalukat megpirítjuk. Ezután a serpenyôben a kockára vágott csemegeszalonna zsírját kisütjük, a finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk benne, majd 1 ek. fûszerpaprikát szórunk bele. Gyorsan elkeverjük és felöntjük 3 dl vízzel. A tv paprikát és a paradicsomot kis kockákra vágjuk, és a hagymához adjuk. A gombát összevágjuk, és a pörköltalapba keverjük. A hússzeleteket beletesszük és puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, kivesszük és a pörköltalapot behabarjuk a liszttel simára kevert tejföllel. A vajasgaluskával tálaljuk. 179 kcal/100gr Horváth János nyugdíjazott építésvezetô, Komárom

HÚSOK)

Májas tarjaszeletek dödöllével Hozzávalók: 70 dkg sertéstarja, 15 dkg gomba, 20 dkg csirkemáj, 1 vöröshagyma, 10 dkg zsír, 5 dkg kolozsvári szalonna, só, törött bors, petrezselyem, 1 zöldpaprika, 2 paradicsom, 5 dkg zöldborsó, 2 dl olaj. Elkészítés: A vékony hússzeleteket kiverjük, sózzuk, borsozzuk, és szép pirosra kisütjük, majd tálalásig melegen tartjuk. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát, rátesszük a feldarabolt sonkát, kissé megpirítjuk. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük, ezután fokozatosan mindig kicsit lepárolva az összetevôket beletesszük a májat, paprikát, paradicsomot, gombát. Zsírjára sütjük, beletesszük a

Bakonyi sertésborda


50

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0


HÚSOK)

zöldborsót is, puhulásig sütjük. Sózzuk, borsozzuk, apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Tálalásnál a hússzeletekre halmozzuk és dödöllével tálaljuk.

Dödölle Hozzávalók: 1,2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni), 40 dkg liszt, 1 csapott ek. só, 3 hagyma, 2 tojásnyi zsír. Elkészítés: A burgonyát kockákra vágjuk, megfôzzük, összetörjük, megsózzuk (kásaszerû legyen). A lisztet beleöntjük, jól elkeverjük, szinte dagasztjuk a burgonyatörôvel vagy fakanállal. A lisztet teljesen beledagasztjuk, és még tovább folytatjuk, míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. Kicsit hagyjuk lángon, de az alátétet tegyük alá. Apró kockákra vágjuk a hagymát, zsírban aranysárgára pirítjuk. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk, és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk rá a burgonyás masszából. Hagymás zsírral meglocsoljuk. Addig tesszük ezt, míg a massza elfogy. Sütôben megpirítjuk, tejföllel meglocsolva tálaljuk. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott, pirított hagymával. 256 kcal/100 gr Bálintné Pogány Piroska nyugdíjas VSZ-tag

Ez a recept megtekinthetô a www.filmhirado.hu portál gasztronómia csatornán

Májas tarjaszeletek dödöllével Hagymás rostélyos Hozzávalók: 2 kg marhacomb vagy rostélyos (csont nélkül), 1,5-2 kg vöröshagyma, só, bors (fehér), ôrölt köménymag, 1,5 kg burgonya, zsír, vaj, tejföl. Elkészítés: A felszeletelt húst bedörzsöljük a fûszerkeverékkel, majd kiklopfoljuk. 1-1,5 órát állni hagyjuk. Közben a megpucolt vöröshagymát kockára vágjuk, bô zsírban a szeletelt zöldpaprikával üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a hússzeleteket. 15-20 perc párolás után felengedjük, puhára fôzzük, közben ízesítjük, majd a legvégén egy késhegynyi ôrölt pirospaprikát szórunk rá. A burgonyát megpucoljuk, sós vízben megfôzzük, leszûrjük, majd 1 ek. tejföllel és vajjal kikeverjük pürének. Ízesítjük. Befôttel tálaljuk. 133 kcal/100 gr Bihacsy László, Hidász szakaszmérnökség, Hódmezôvásárhely

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

51


HÚSOK)

Cigánypecsenye

52

Karaj-szendvicsek tejszínes mártásban Hozzávalók: 8 szelet karaj, 2 Camping sajt, 4 szelet párizsi, só, zsír, Maggi ételízesítô, ketchup, csôtészta. A mártáshoz: 2 pohár tejföl, 3 dl tejszín. Elkészítés: A karajszeleteket zsírban hirtelen átsütjük, majd mindkét oldalukat sózzuk és Maggi ételízesítôvel megszórjuk. Az egyik karajszeletre rákenjük a Camping sajt egynegyedét, majd ráteszünk egy szelet párizsit. Ezt ismét bekenjük egynegyed rész sajttal. A tetejére borítunk egy másik karajszeletet. Két fogvájót szúrunk bele, hogy ne csússzon szét a sütésnél. A többi karajszeletet ugyanígy elkészítjük, majd kizsírozott tepsibe tesszük. A húsok tetejét bekenjük ketchuppal. A tejfölt összekeverjük a tejszínnel és beleöntjük a tepsibe. A húsokat is óvatosan meglocsoljuk vele, majd megsütjük. Csôtésztával tálaljuk. 233 kcal/100 gr Deme Erika, irattáros, gépírónô TEB Központ Bp.

Cigánypecsenye sült burgonyával Hozzávalók: 4 szelet csont nélküli sertéskaraj, só, bors, liszt, ôrölt pirospaprika, 6-8 gerezd fokhagyma, delikát, a sütéshez zsír vagy olaj. A körethez: 50 dkg krumpli, 2-3 kanál liszt. Elkészítés: A karajt kiklopfoljuk (ha túl nagy, félbevágjuk). Sózzuk, borsozzuk, bedörzsöljük az apróra vágott fokhagyma felével, és félreteszszük. A krumplit megpucoljuk, kb. 1,5x1,5 cmes kockákra daraboljuk. Annyi vízben tesszük fel fôni, ami ellepi. A fôzôvízbe pici sót vagy étlízesítôt dobunk. Félpuhára fôzzük (forrás után már kész), leszûrjük és félretesszük hûlni. Elôvesszük a húst, paprikás lisztbe forgatjuk, majd nem túl sok zsiradékon készre sütjük. Még melegen megszórjuk a félretett fokhagyma másik felével, és a húst melegen tartjuk. A krumplit megszórjuk 2-3 evôkanál liszttel. Vigyázva átforgatjuk, hogy a krumpli ne törjön össze. Végül a kisült hús zsírjában szépen megsütjük. (Ha kevés a zsiradék, pótoljuk.) Szenzációsan finom ízt kap a fûszeres zsiradéktól. Savanyúsággal tálaljuk. 190 kcal/100 gr Kvasznicza István nyugdíjas esztergályos MÁV Vagon Kft. Székesfehérvár


Toros káposzta 2. Hozzávalók: 5-6 nagy hagyma, 1 ek. pirospaprika, 3 kg orja, 1,5 kg sertéshús, 2,5 kg savanyúkáposzta. Elkészítés: Megpároljuk a kockára vágott vöröshagymát. Megszórjuk a pirospaprikával, majd belerakjuk az elôre kb. 15-20 dkg-os darabokra felvágott orját és a feldarabolt kövérkés disznóhúst. Sózás után öntsünk rá fél liter vizet és lefedve 30-40 percig fôzzük. Hozzáadjuk a savanyú káposztát és puhára fôzzük az egészet. Néhány paprika remek ízt ad. 189 kcal/100 gr Rácz Roland forgalmi szolgálattevô Szeged

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

Karaj-szendvicsek

HÚSOK)

Barna sörben sült marha Hozzávalók: liszt, só, ôrölt fekete bors, ôrölt szerecsendió, 90 dkg marhalapocka (vagy bármilyen hús), olaj, 2,5 dkg vaj, 2 apróra vagy karikára vágott hagyma, 2 gerezd fokhagyma összetörve, 1 kávéskanál barnacukor, 6 dl barna sör, 1 narancs leve, babérlevél. Elkészítés: Melegítsük elô a sütôt 180 fokra. Szórjuk a lisztet, a sót, a borsot és a szerecsendiót egy tálba, hempergessük bele a húst. Forrósítsuk meg az olajat és a vaj felét egy nagy, tûzálló sütôedényben. Tegyük bele a hús felét, pirítsuk 2-3 percig. Ha kész, vegyük ki egy tányérra, és süssük át a többi húst is. Süssük üvegesre a hagymát, amikor már majdnem kész, tegyük bele a fokhagymát, majd a cukrot. Addig sütjük ôket együtt, amíg a cukor karamellizálódik. Tegyük a hagymához az elôsütött húst, öntsük fel a sörrel. Adjuk hozzá a narancslevet és egy babérlevelet. Forraljuk fel. Ezután tegyük be az egészet a sütôbe és süssük másfélkét órán keresztül. Alkalmanként keverjük meg, ha

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

53


HÚSOK)

szükséges, öntsünk utána vizet. Ha a hús megpuhult, vegyük ki a babérlevelet, esetleg fûszerezzük meg egy kis szerecsendióval. Díszítésül tehetünk rá csigákban narancshéjat és babérlevelet. 211 kcal/100 gr Ragó Gábor vonalellenôr Távközlési Alosztály, Budapest

zel kenjük meg a sonkák tetejét, majd rátesszük a mozarellát. Hideg sütôben kezdjük sütni kb. 60 percig és még 10 percig tetô nélkül. 289 kcal/100 gr Debreceni Csaba, rendelkezô forgalmi szolgálattevô, Ercsi

Sonkával sült tarja

Bélelt tekert karaj tepsis borgonyával

Hozzávalók: 1 kg csontnélküli tarja, 3 közepes paradicsom, 50 dkg gomba, 2 mozarellagolyó, 30 dkg házi füstöltsonka, 4 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. ketchup, rozmaring, kakukkfû. Elkészítés: A római tálat 15-20 percre vízben áztatjuk, ezalatt a tarját szeletekre vágjuk, nagyon enyhén sózzuk a sonka miatt, borsozzuk. A római tálat kibéleljük a sonkaszeletek felével, ráfektetjük a tarjaszeleteket, szeletelt paradicsomot, gombát és befedjük a maradék sonkával. A tejfölbe belekeverjük a fokhagymát, a kethcupot, a rozmaringot és a kakukkfüvet és ez-

Sonkával sült tarja

54

Hozzávalók: kb. 60-80 dkg sertés karaj csont nélkül, 3-4 gomba, 20 dkg csirkemellfilé, 2 fôtt tojás, 1015 dkg füstölt szalonna, 5-6 vöröshagyma, só, bors, petrezselyem, 1,5 kg burgonya. Elkészítés: A szeletelt karajt kiklopfoljuk, majd fûszerekkel ízesítjük. A csirkemellfilét apró csíkokra vágjuk, a szalonnát kockázzuk, a serpenyôben olajon vagy zsíron dinszteljük, hozzáadjuk a szeletelt gombát és az apró kockára vágott hagymát. Ízesítjük, mikor majdnem kész, a dinsztelt tölteléket hozzáadjuk, majd a kockára vágott tojást és a petrezselymet, az így kapott tölte-

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0


HÚSOK)

Bélelt tekert karaj

léket betekerjük a kiklopfolt húsba és hústûvel rögzítjük a tekercseket. Tepsiben, 150 fokos sütôben kevés zsíron megsütjük. Míg a hús sül, addig a burgonyát és a maradék hagymát megpucoljuk, karikára szeljük, keverôtálban pici sót és borsot teszünk rá és állni hagyjuk. Amikor kisült a hús, jénai tálba kiszedjük. A tepsiben maradt zsiradékban a tálban levô burgonyát és hagymát pirosra sütjük, majd kiszedjük a tekert húsok mellé és tálaljuk. 178 kcal/100 gr Bihacsy László Hidász szakaszmérnökség Hódmezôvásárhely

Tojásos-kolbászos-sajtos egybesült fasírt Hozzávalók: 1 száraz zsömle, 6 tojás, só, bors, piros húsú paprika, 1 nagy csokor petrezselyem, 1 nagy vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 10 dkg füstölt kolbász, 2 ek. olaj, 1 ek. mustár, 1 kk. csípôs paprikakrém, 50 dkg darálthús, 15 dkg sajt, ôrölt pirospaprika. Elkészítés: A zsemlét beáztatjuk langyos vízbe. 4 tojást sós vízben keményre fôzünk, hideg vízben lehûtjük, megpucoljuk és felkarikázzuk. A paprikát kicsumázzuk, 1x1 cm-es kockákra aprítjuk. A petrezselyem leveleit lecsipkedjük és finomra vágjuk. A vöröshagymát, fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk. A kolbász héját lehúzzuk és felkarikázzuk. 1 ek. olajban megfonnyasztjuk a hagymát, kicsit hûlni hagyjuk. A zsemlét alaposan kinyomkodjuk, a hagymával, petrezselyemmel, 2 tojással, mustárral, paprikakrémmel és az áttört fokhagymával, pirospaprikával együtt a darálthúshoz adjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, jól összedolgozzuk. A sütôt elômelegítjük 180 fokra. Egy 30x40 cm-es tepsit kibélelünk alufóliával, megkenjük 1 kk. olajjal. Egyenletesen elsimítjuk benne a húsmasszát. Megszórjuk szálasra reszelt sajttal, majd úgy, hogy a hosszanti részeken kb. 5-5 cm szabadon maradjon, beterítjük a tojáskarikákkal, a kolbászkarikákkal és a pirospaprika kockákkal. A fólia segítségével szorosra feltekerjük, mint a bejglit. A két végét összecsippentjük, összenyomkodjuk, hogy kerekebb, dundibb szeVa s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

55


HÚSOK)


Kukoricás-babos csili

Darált húsos rakott bab Darált húsos rakott bab

letet kapjunk. Sütôben szép pirosra sütjük (kb. 45-50 perc), az utolsó tíz percre kibontjuk a fóliából és szépen megpirítjuk. Tálalás elôtt 10 percet pihentetjük, majd tálra tesszük és szeletekre vágjuk. Hidegen is nagyon finom, és nem utolsósorban nagyon mutatósak a szeletek. Tálaláskor díszíthetô tojáskarikával, petrezselyemzölddel, paprikacsíkkal. 188 kcal/100 gr Kvasznicza István nyugdíjas esztergályos MÁV Vagon Kft. Székesfehérvár

Hozzávalók: 75-80 dkg zöldbab, fél csokor borsikafû (csombor), kb. 10-15 dkg vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 3-4 ek. olívaolaj, 60 dkg darált sertéshús, 3-4 ek. paradicsompüré, 3 dl húslé (erôleves), 1 doboz fehérbab (kb. 30 dkg), 15-20 dkg juhsajt, a díszítéshez friss vagy ecetes erôs paprika, só, bors. Elkészítés: A zöldbabot feldaraboljuk. A borsikafûbôl pár ágat félreteszünk, a többit összekötjük. A babot a fûszercsokorral forrásban lévô, sós vízben 10 percig fôzzük. A darált húst a forró olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a felkockázott vörös- és az összezúzott fokhagymát, majd rövid ideig sütjük. Sóval, borssal ízesítjük. Belekeverjük a paradicsompürét, felöntjük a levessel és hozzáadjuk a lecsöpögtetett fehér babot. 1-2 perc alatt öszszeforraljuk. A zöldbabot leszûrjük, hideg vízzel leöblítjük és lecsöpögtetjük. A fûszercsokrot eltávolítjuk. A zöldbabot és a darált húsos masszát margarinnal kikent, tûzálló tálba rétegezzük, végül rámorzsoljuk a juhsajtot. Elômelegített sütôben 200 fokon (3-as fokozaton) 30 percig sütjük. Erôs paprikával vagy borsikafûvel díszítjük. 168 kcal/100 gr Rácz Roland forgalmi szolgálattevô Szeged

56

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

Hozzávalók: 1,3 kg darált marhahús, 3 ek. olaj, 2 hagyma, 2 zöldpaprika, 2 kaliforniai paprika, 4 paradicsom, 50 dkg bab, 1 kukoricakonzerv, 1 konzerv bab mexikói mártásban (elmaradhat), 1 ek. csilipor, kb. 1 dl ketchup, 4 gerezd fokhagyma. Elkészítés: Az olajon megpirítjuk a húst, majd megszórjuk csiliporral és sóval. Karikára szeleteljük a hagymát, csíkokra vágjuk a kaliforniai paprikát, majd ezeket hozzáadjuk a húshoz. Pár perc párolás után hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a felkockázott paradicsomot és a karikára vágott zöldpaprikát. Felöntjük kb. fél liter vízzel vagy alaplével, majd felforraljuk. Ha felforrt, kis lángra vesszük és másfél órát fôzzük. Ha kell, pótoljuk a levét. Megfôzzük a babot (konzerv is lehet), majd mikor a hús kész, hozzáadjuk a babot, a lecsepegtetett kukoricát és a mexikói babkonzervet. Pár percig fôzzük. Utánafûszerezzük, végül hozzáadunk kb. 1 dl ketchupot. 143 kcal/100 gr Károlyi Katalin VSZ-tag családtag

HÚSOK)

Svéd húsgolyók barnamártással Hozzávalók: A húsgolyókhoz: 50 dkg finomra darált hús (vegyesen sertés és marha), 10 dkg vaj, 1 nagy vöröshagyma nagyon apró kockákra vágva, 1 tojás, kb. 10 dkg zsemlemorzsa, 1 dl tejszín, 2 mokkáskanál só, csipetnyi ôrölt fehér bors, kis csipetnyi ôrölt szegfûbors. A barnamártáshoz: 2 dl tejszín, 2 ek. liszt, 2 ek. szójaszósz, csipetnyi ôrölt fehérbors, 0,5 kk. pirospaprika, húsleves vagy víz. Elkészítés: Az apróra vágott hagymát fonnyasszuk meg egy evôkanál vajon, de ne hagyjuk megbarnulni. A tojást villával kicsit verjük fel. Keverjük össze a tejszínnel, aztán adjuk hozzá a zsemlemorzsát, és hagyjuk kb. 10 percig állni. A darált húst gyúrjuk

Chili

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

57

HÚSÉTELEK (VÖRÖS össze alaposan a vajas hagymával, a tejes tojásba áztatott zsemlemorzsával és a fûszerekkel. A masszából készítsünk diónyi gombócokat. A maradék vajat melegítsük meg és állandóan rázogatva a serpenyôt, minden oldalukon süssük barnára a golyókat. Krumplipürével, sült krumplival vagy fôtt krumplival, tejszínes barnamártással és vörösáfonya lekvárral kínáljuk. A tejszínes barnamártás elkészítése: A vajba, amiben a húsgolyókat sütöttük, belekeverünk 2 ek. lisztet és fél kiskanál pirospaprikát, kicsit megpirítjuk, felöntjük húslevessel (vagy vízzel), kb. tejföl sûrûségûre. Ízesítjük szójaszósszal, kis fehérborssal. Végül belekeverjük a tejszínt. Együtt felforraljuk, esetleg még utánaízesítjük. 213 kcal/100 gr Károlyi Marianna VSZ-tag

HÚSOK)

Tejfölös, gombás marhaszelet Hozzávalók: 1 vöröshagyma, zsiradék, erôleveskocka, ôrölt bors, marhahús szeletek, gomba, liszt, tejföl. Elkészítés: Finomra vágott vöröshagymát elôhevített zsiradékban megfonnyasztunk, felengedjük vízzel és erôleveskockával, ôrölt borssal fûszerezzük. A marhahússzeleteket kiverjük, széleit bevagdaljuk és meghintjük egy kis ételízesítôvel. Forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük és beletesszük az erôleves párolólébe. Fedô alatt lassú tûzön pároljuk. A gombát közben megtisztítjuk, megmossuk, lecsepegtetjük és vékony szeletekre vágjuk. Mikor a hús majdnem puha, a gombát hozzáadjuk. Tovább pároljuk. Liszttel

TÉSHÚSÉTELEK (VÖRÖS elkevert tejföllel behabarjuk, majd lassú tûzön kiforraljuk. Köretként párolt rizst kínálunk. 241 kcal/100 gr Rácz Roland forgalmi szolgálattevô, Szeged

Töltött rostélyos Hozzávalók: marha rostélyos szeletek, bors, sovány marhahús, tejföl, petrezselyem, füstölt szalonna, vöröshagyma, fokhagyma, borókabogyó, liszt, fehérbor, csontalaplé, mustár. Elkészítés: A rostélyosokat elôkészítjük, sózzuk, és törött borssal meghintjük. Sovány marhahúst finomra ôrölünk, keverôtálba tesszük, sóval, törött borssal, tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Alaposan

HÚSOK)ZTÁK

összekeverjük, majd a hússzeletekre kenjük. Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk, és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. Ezután feltekerjük, és kötözéssel vagy hústûvel rögzítjük. Forró olajban minden oldalát elôsütjük, ezután lábasba áttesszük. A viszszamaradt olajban finomra vágott vöröshagymát, zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk, és rövid pirítás után meghintjük liszttel, majd felengedjük fehérborral és csontalaplével. Felforraljuk, ráöntjük a hústekercsekre, és puhára pároljuk. Ha a hús elkészült, a mártást tejföllel dúsítjuk, mustárral ízesítjük, felforraljuk és átszûrjük. Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással. Köretként hagymás tört burgonyát adunk. 189 kcal/100 gr Turkus Csaba, VSZ-tag

Svéd húsgolyók


Töltött rostélyos 58

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

59

HALAK

HALAK

Busatekercs

Grillezett fogas marinált zöldségekkel Hozzávalók: 50 dkg fogasfilé, 2 cukkini, 2 tv paprika, 2 kaliforniai paprika, 3 paradicsom, 1 sárgarépa, 1 dl balzsamecet, 2 ek. cukor, 1 ek. só, 1 csipet bors, 1 l víz. Elkészítés: Salátalevet készítünk a vízbôl, sóból, balzsamecetbôl, cukorból és a borsból. A zöldségeket felszeleteljük, és a grillen megsütjük, majd rögtön a salátalébe tesszük. Ha mind megsült, betesszük a hûtôbe. A fogast ízesítjük grillfûszerrel, majd megsütjük a grillen. A kihûlt marinált zöldségekkel tálaljuk. 119 kcal/100 gr Bálintné Pogány Piroska nyugdíjas VSZ-tag

(Tavaszi töltött haltekercs busából, gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busafilé (vagy más hasonló hal), 20 dkg fôtt busahús, 20 dkg gomba, 1 sárgarépa, 1 zöldpaprika, olaj, só, bors, delikát 8. Elkészítés: A töltelékhez a fôtt busahúst, a fôtt sárgarépát, 10 dkg fôtt gombát, a darabolt zöldpaprikát sóval, borssal, delikáttal összekeverjük és 20 percig állni hagyjuk. A sóval, borssal, delikáttal fûszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára, hogy a belehelyezett tölteléket elfedje. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy, hogy fôzés közben ne essen szét. A kész tekercseket a fôtt halhúslével leöntjük, és 20 percig fôzzük. (Ha a lé már nem lenne

Grillezett fogas

elég, pótoljuk.) Ezután a levet leszûrjük, s a fôtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk, míg a mártást el nem készítjük. A mártáshoz a leszûrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval, fehérborssal ízesítve fôzzük 15-20 percig, majd rántással sûrítjük, és zöldségzölddel díszítjük. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. 166 kcal/100 gr Károlyi Ferenc, VSZ tag családtag

Halas palacsinta Hozzávalók: halászlében fôtt hal (ponty vagy busa, stb.), só, bors, palacsintatészta, tojás, liszt, zsemlemorzsa. Elkészítés: A halászlében fôtt halból a nagyobb szálkákat kivesszük, majd a halhúst átdaráljuk. Megsózzuk, ízlés szerint borsozzuk. Szokásosnál kicsit vastagabb palacsintákat sütünk, megtöltjük a fûszeres halpéppel, és úgy tekerjük fel, mint a káposzta levelét. A megtöltött palacsintákat lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába panírozzuk és olajban kisütjük. Tartármártás illik hozzá. Minél többféle halból készül, annál finomabb! 227 kcal/100 gr Ragó Gábor, vonalellenôr Távközlési Alosztály Budapest

Busatekercs


60

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

61

TÉSZTÁK

TÉSZTÁK

Slambuc Sonkás tészta Sonkás tészta Hozzávalók: 50 dkg tészta, 1 nagy pohár tejföl, 2 tojás, 20 dkg reszelt sajt, 20 dkg házi sonka (vagy bacon szalonna, virsli, stb.), só, vegeta. Elkészítés: Megfôzzük a tésztát, serpenyôben megpirítjuk a kockára vágott sonkát. A tejfölt kikeverjük a tojással, ízesítjük sóval és vegetával. Hôálló sütôtálba tesszük a kifôtt tészta felét, rátesszük a pirított sonka felét, majd a kikevert tojásos tejföl egy részével megöntözzük. Kevés sajtot rászórunk, majd erre rátesszük a tészta második felét, majd a sonkát, végül a tojásos tejfölt. Elômelegített sütôbe teszszük és kb. 20 percig sütjük, ezután rárakjuk a megmaradt reszelt sajtot és halványpirosra sütjük. 276 kcal/100 gr Stelén Margit, vezetô jegyvizsgáló Nyíregyháza SZSZK, Mátészalka 62

Slambuc bográcsban (Csapatépítô bulikra) Hozzávalók: 10 személyre 15 dkg füstölt szalonna, 2 vöröshagyma, 2 kg burgonya, 60 dkg füstölt kolbász, 60 dkg lebbencstészta, 3 paradicsom, 3 zöldpaprika, 1,5 dl olaj, 1 ek. pirospaprika, 2 ek. ételízesítô, 1 tk. ôrölt cseresznyepaprika. Elôkészítés: Tüzet rakunk. A füstölt szalonnát kockára vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és kockára vágjuk. A kolbászt karikára szeleteljük. A paradicsomot, zöldpaprikát megmossuk, gerezdekre vágjuk. Elkészítés: A bográcsot a tûz fölé akasztjuk, beleöntjük az olajat, hoz-

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

záadjuk a szalonnát, beletördeljük a lebbencstésztát és megpirítjuk, majd kiszedjük. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a pirospaprikát és beletesszük a burgonyát, megszórjuk ételízesítôvel, borssal, cseresznyepaprikával, felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje és összeforgatjuk. Hozzátesszük a karikára vágott kolbászt, a megpirított tésztát, a paradicsomot, a zöldpaprikát, majd egyenletes lassú tûzön a bográcsot többször megforgatva, kb. 1 óra alatt puhára fôzzük. Amikorra elkészül, leve alig marad, a pirított lebbencs megdagad benne és a burgonyával együtt omlós lesz. Kis bográcsokban tálaljuk. 177 kcal/100 gr Bodnár József, biztosítóberendezési diszpécser, Miskolc

Halas spagetti Hozzávalók: 3 dl tejszín, 2 olajos hal, 3 gerezd fokhagyma, friss bazsalikom, só, bors, citromlé, spagetti tészta, reszelt sajt (ha van, parmezán). Elkészítés: Összenyomkodjuk az olajos halat levével együtt a fokhagymával és a tejszínbe téve feltesszük fôni. Hozzáadjuk a fûszereket, valamint a citromlét és kb. negyed óráig forraljuk. Ezalatt kifôzzük a tésztát. Tálaláskor a tésztára öntjük a mártást és megszórjuk reszelt sajttal. 276 kcal/100 gr Dobrovits Istvánné Szolnok SzSzk Gazd. szakelôadó

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

63

D E S S Z E RT E K ,

Búrkifli (egyszerûen) Hozzávalók: 1 csomag bolti leveles tészta, a töltelék: 2 tojásfehérje, 12 dkg cukorral felverve és összekeverve 6 dkg dióval és kevés fahéjjal. Elkészítés: A tésztát téglalap alakúra kinyújtjuk. Hosszában 3 részre osztjuk. A felvágott részek felsô felére ráhelyezzük a diós-habos masszát. Feltekerjük ôket. Lekenjük tojással. Végül a csíkokat megfelezzük és kifli formát formázunk belôle. A tetejét darált dióval szórjuk. 6 kifli lesz belôle. Elômelegített sütôben 180 fokon 25-30 percig sütjük. 388 kcal/100 gr Bálintné Pogány Piroska nyugdíjas VSZ-tag

S Ü T I K , T O RT Á K



Részeges Izidor

Hatlapos pudingos

Kinder Bueno

Hozzávalók: Tészta: 60 dkg liszt, 10 dkg zsír vagy margarin, 12 dkg porcukor, 1 szalalkáli, 2 tojás, kb. 2-2,5 dl tej. Krém: 3-4 cs. vaníliás pudingpor+kakaópor, 1,5-1,7 l tej, ízlés szerint cukor, 1 vaníliáscukor. Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, a tepsi méretétôl függôen 3 vagy 6 egyforma részre osztjuk és nagyon vékonyra kinyújtjuk. A lapokat villával megszurkáljuk, hogy a tészta ne hólyagosodjon fel. Olajozott tepsin (vagy sütôpapíron) 180 fokon pár perc alatt megsütjük. A pudingot a szokásos módon elkészítjük. Ha valaki szereti, csak csoki pudingporból is készítheti, aki nem, az vanília pudinggal, és abba szitáljon kakaóport. A pudingot melegen kell a lapok közé kenni, hûtôbe helyezni és szeletelés elôtt több órán keresztül állni hagyni. 287 kcal/100 gr Bodnár József biztosítóberendezési diszpécser Miskolc

Hozzávalók: 6 tojásfehérje, 6 ek. cukor, 1 ek.. olaj, 2 ek. liszt, 2 ek. zsemlemorzsa, 0,5 cs. sütôpor, 15 dkg vágott dió, kb. 0,5 üveg mogyorókrém, háztartási keksz. Krém: 5 dl tej, 6 tojássárgája, 25 dkg cukor, 1 cs. vaníliás puding, 3 ek. liszt, 10 dkg csokoládé, 25 dkg margarin, 2 dl tejszín. Elkészítés: A tészta hozzávalóit összekeverjük, tepsibe tesszük és megszórjuk a vágott dióval, majd megsütjük. A tejbôl, tojássárgájából, cukorból, vaníliás pudingporból és a lisztbôl krémet fôzünk, elfelezzük. Az egyik felébe belekeverjük a megolvasztott csokoládét. Kihûtjük. A margarint két részre osztjuk és belekeverjük a sárga és a csokis krémbe. A tésztát még melegen megkenjük mogyorókrémmel, majd ha kihûlt, rákenjük a sárga krémet, ezt beborítjuk tejbe mártogatott háztartási kekzsszel, erre jön a csokis krém, a tetejére a 2 dl tejszínbôl vert kemény habot tesszük. 355 kcal/100 gr Bodnár József biztosítóberendezési diszpécser, Miskolc


Kinder bueno

Hozzávalók: A tésztához: 30 dkg liszt, 12 dkg vaj, 12 dkg cukor, 1 dkg szalalkáli, 1 ek. kakaópor és annyi tej, hogy könnyen nyújtható legyen. A krémhez: 1 vaniliás pudingpor, 25 dkg Rama margarin, 25 dkg cukor. A töltelékhez: 1 doboz babapiskóta, 1 dl rum. A tetejére: 10 dkg tortabevonó. Elkészítés: A tészta hozzávalóit összedolgozzuk. Két felé osztjuk a tésztát és kinyújtjuk akkorára, mint a tepsi. Zsírozott, lisztezett tepsi tetején elômelegített sütöben kell sütni világosra. Hagyjuk kihûlni. A krémhez a pudingot keményre fôzzük, és hagyjuk ki-

Ez a recept videón is megnézhetô a www.filmhirado.hu Gasztronómia rova portál tában!

Hatlapos pudingos

Búrkifli 64

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

65

D E S S Z E RT E K , hûlni. (Idônként megkeverjük, hogy ne bôrösödjön a teteje.) A rámát és a cukrot habosra keverjük, majd a kihûlt pudinggal összekeverjük. A kihûlt tésztalapra rákenjük a krém felét. A krémbe sorba beletesszük a babapiskótát, amit meglocsolunk rummal. Erre kerül a krém másik fele, majd a második lap. Vízfürdôben felolvasztjuk a tortabevonót, és a tészta tetejére öntjük, egyenletesen eloszlatjuk. Pár nap pihenést igényel, hogy megpuhuljon. 388 kcal/100 gr Kvasznicza István nyugdíjas esztergályos MÁV Vagon Kft. Székesfehérvár

Igazi Kürtôskalács Hozzávalók: 1 kg liszt, 10 dkg margarin, 1 tojás, 1 dkg só, 10 dkg cukor, 1 cs. vaníliáscukor, 2 dkg élesztô, 5 dl tej, 1 citrom reszelt héja. Elkészítés: Az élesztôt pici cukorral langyos tejben felfuttatjuk, a vajat megolvasztjuk. A lisztet és a többi hozzávalót a tej kivételével tálba tesszük. Hozzáöntjük az élesztôt, a tejet és jól kidolgozzuk a tésztát. Kb. 45 percig langyos helyen pihentetjük. Ha megkelt, csíkokat formázunk belôle (vagy kinyújtjuk és felcsíkozzuk, vagy ujjnyi vastag rudakat sodrunk belôle), feltekerjük a leolajozott sütôfára, meghengergetjük a deszkán, lekenjük vékonyan olajjal és cukorba forgatjuk. A grillen forgatva aranybarnára sütjük. Tipp: az ujjnyi vastagra sodort változat jobban beválik. Csak annyit nyújtsunk ki, amennyit rögtön fel tudunk tekerni. 284 kcal/100gr szerkesztôség 66


Gesztenye rolád 2 rúd kb. 20 szelet Hozzávalók: A tésztához: 6 tojássárgája, 12 dkg kristálycukor, 15 dkg liszt, 6 tojás felvert habja, 0,5 kk. sütôpor. A krémhez: 10 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás puding, 4 dl tej, 15 dkg gesztenyemassza. A töltelékhez: 35 dkg gesztenyemassza, kb. 20 dkg étcsokoládé bevonó. Elkészítés: 6 tojásból piskótatésztamasszát készítünk úgy, hogy 6 dkg cukrot a sárgájához, 6 dkg-ot pedig a tojásfehérjéhez adunk. A piskótamasszát kétfelé osztjuk. Sütôpapíron egyenletesen elkenjük. 170-180 fokos sütôben megsütjük, még melegen felcsavarjuk. A margarint a porcukorral habosra keverjük, a vaníliás pudingport tejjel felfôzzük, majd langyosan a krémhez adjuk, és a gesztenyemasszát hozzákeverjük. A piskótalapot kiterítjük, levesszük a sütôpapírt, majd a krémmel egyenletesen megkenjük. A maradék gesztenyemasszát kisodorjuk a tészta hoszszának megfelelôen, ráhelyezzük a megkent piskótára, és felcsavarjuk. Egy órán keresztül a hûtôszekrényben pihentetjük. Gôz fölött csokoládét melegítünk kevés olajjal, majd a piskótaroládot bevonjuk. Ha szép sima csokoládéfelületet szeretnénk, akkor a töltelék krémjébôl hagyjunk egy keveset, azt kenjük a kihûlt roládra, majd sütôpapírral húzzuk ki simára, és a csokoládét ezután öntsük rá. Kihûlés után szeleteljük. 246 kcal/100 gr Horváth János, nyugdíjazott építésvezetô, Komárom

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0


Kürtôskalács


Ez a recept videón is megnézhetô a www.filmhirado.hu portál Gasztronóm ia rovatában!

Gesztenyerolád

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

67



Csokoládés brownie gyümölcsmártással

Mézes puszedli

Hozzávalók: 4 tojás, 22 dkg cukor, 30 dkg ét- vagy tejcsokoládé, 16 dkg margarin, 6 dkg kakaópor, 1 tk. liszt, 1 csipet sütôpor. A gyümölcsmártáshoz: 25 dkg gyümölcs, 10 dkg cukor, 2,5 dl víz, 4 ek. tejföl, 1 ek. liszt. Elkészítés: A tojássárgáját 10 dkg cukorral habosra keverjük, közben a csokoládét a vajjal vízgôz felett felolvasztjuk, és a tojássárgájás keverékhez adjuk. Hozzákeverjük az átszitált kakaóport, a lisztet és a sütôport. A tojásfehérjét a maradék cukorral habbá verjük és óvatosan hozzákeverjük a csokis masszához. Sütôpapírral kibélelt tepsiben elsimítjuk, 150 fokra elômelegített sütôben kb. 35-40 percig sütjük. A mártáshoz a gyümölcsöt a vízzel és a cukorral felforraljuk, majd a tejföl és a liszt keverékével behabarjuk. Savanykás gyümölcsfagylalttal is nagyon finom. 347 kcal/100 gr Horváth János, nyugdíjazott építésvezetô, Komárom

Csokis brownie gyümölcsmártással 68

Hozzávalók: 25 dkg méz, 12 dkg cukor, 10 dkg margarin, 2 ek. mézeskalács fûszerkeverék, 50 dkg liszt, 2 dkg sütôpor, 2 tojás, citrom és narancshéj reszelék, a díszítéshez tojásfehérje, porcukor, ételfesték, díszítô cukor. Elkészítés: A mézet, a cukrot és a margarint felmelegítjük, amíg a cukor el nem olvad, majd kihûtjük. A lisztet elkeverjük a fûszerrel, sütôporral, citromhéjjal, beleöntjük a mézes keveréket és a tojásokat, összegyúrjuk, letakarva egy éj-

D E S S Z E RT E K , szakán át hûtôben pihentetjük. Másnap 3-4 mm vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, 170 fokos sütôben 5-6 percig sütjük, amíg a széle pirulni kezd. Ha kihûlt, tojásfehérjébôl és porcukorból felírót keverünk, amit erôs nejlonzacskóba töltünk, kivágjuk a sarkát és mintákat rajzolunk a puszedlikre. Lehet cukrozott gyümölccsel, magvakkal, apró cukorkákkal is díszíteni. Ha karácsonyfára szeretnénk felakasztani, akkor sütés után rögtön érdemes kilyukasztani. Zárt dobozban tárolva 1-2 nap alatt visszapuhul. 378 kcal/100 gr Turkus Csaba VSZ tag


Boszorkánypogácsa Hozzávalók: 10 dkg dió, 1 citrom, 25 dkg lágy vaj v. margarin, 15 dkg porcukor, 45 dkg liszt, 4 tojássárgája, 1 tojásfehérje, 10 dkg baracklekvár. Elkészítés: A diót durvára vágjuk, a citromot alaposan megmossuk, lereszeljük a héját, levét kinyomjuk és átszûrjük. A sütôt 180-200 fokra bekapcsoljuk. A vajat habosra keverjük a porcukorral, majd bele a citromhéj és lé, egyenként hozzáadjuk a sárgáját, majd több részletben beledolgozzuk a lisztet (lehet, hogy egy kicsivel több kell hozzá, mint ez elôírt, jól formázhatónak kell lenni a tésztának). Diónyi adagokat kiszaggatunk, kézzel golyóvá formáljuk, majd a kissé felvert fehérjébe, majd dióba forgatjuk (elég csak a tetejét). Tepsibe rak-

Boszorkánypogácsa

Ez a recept valam puszedli videón is int a mézesmeg www.filmhirado.hu nézhetô a Gasztronómia rova portál tában!

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

Puszedli

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

69

D E S S Z E RT E K , juk (nem túl közel egymáshoz), és ujjheggyel a közepébe lyukat fúrunk. Max. 15-20 percig sütjük, szép világos színûre. Kivesszük a sütôbôl, majd azon melegében a kis kráterekbe savanykás lekvárt teszünk. Fémdobozban tárolhatjuk, de mindegyik emeletre tegyünk sütôpapírt, hogy a golyók ne ragadjanak össze. Ha kicsivel több citromot teszünk bele, kellemesen pikáns, kissé savanykás ízû sütit kapunk. 406 kcal/100 gr Horváth János ny. építésvezetô, Komárom


Gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap, 30 dkg gesztenyemassza, 10 dkg dió, 50 dkg meggy vagy szilva, 6 dkg vaj, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 cl. rum. Elkészítés: A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe, hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk, vagy több rétegben egymásra helyezzük, vajjal meglocsoljuk. Ráhalmozzuk a tölteléket, feltekerjük, tetejét vajjal kenjük és megsütjük. 278 kcal/100 gr Bálintné Pogány Piroska nyugdíjas VSZ-tag

Kókusz szelet Hozzávalók: A tésztához: 30 dkg liszt, fél cs. sütôpor, 2 ek. kakaópor, 15 dkg porcukor, 1 tojás, 15 dkg margarin. A töltelékhez: 6 tojásfehérje, 20 dkg porcukor, 20 dkg kókuszreszelék. A krémhez: 6 tojássárgája, 3 ek. liszt, 3 dl tej, 4 vaníliáscukor, 25 dkg margarin, 20 dkg porcukor, csokireszelék. Elkészítés: A tészta hozzávalóit a megadott sorrendben összekeverjük, majd 2 félkeménységû cipót formálunk belôle. Ha nem akar összeállni, akkor tegyünk be-

Gesztenyés béles 70

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

D E S S Z E RT E K , le 2-3 ek. tejet. A tojásfehérjéket habbá verjük, beleöntjük a porcukrot és jól elkeverjük. A kókuszt is belekeverjük. A két cipót vékonyra kinyújtjuk, a tepsit kikenjük margarinnal és beleterítjük az egyik lapot. Rákenjük a kókuszos tölteléket, beterítjük a másik lappal. Közepes lángnál 20 percig sütjük. Hagyjuk kihûlni. A krémhez a tejet elkeverjük a tojássárgájákkal, a vaníliáscukorral, liszttel, és sûrû krémet fôzünk belôle, majd hagyjuk kihûlni. A margarint a porcukorral elkeverjük, a kihûlt krémet hozzáadjuk, és csomómentesre eldolgozzuk. Ezt a krémet rákenjük a kihûlt tészta tetejére, csokireszelékkel megszórjuk. 376 kcal/100 gr Turkus Csaba VSZ tag


Házi túrós kifli Hozzávalók: 60 dkg liszt, 20 dkg zsiradék, 4 dkg élesztô, 4 dkg cukor, 1 tojás, 1 dl tej, csipet só, 1 tojás a kenéshez. A töltelékhez: kb. 30 dkg túró, 12 dkg cukor, 1 dl tejföl, 5 dkg mazsola, 3 dkg búzadara, 1 citrom reszelt héja. Vaníliáscukor a szóráshoz. Elkészítés: Felfuttatjuk az élesztôt a cukorral elkevert tejben, elmorzsoljuk a vajat a liszttel, hozzáadjuk a felfutott élesztôt és a többi hozzávalóval öszszegyúrjuk. Hûtôbe tesszük, amíg a túrótöltelékhez összekeverjük a hozzávalókat. A tésztát 8 cipóra osztjuk, majd kerek lapokká nyújtjuk, és egyenként 8 cikkre vágjuk. Minden cikkre teszünk a töltelékbôl, feltekerjük, felvert tojással megkenjük. 180 fokos sütôben sütjük. Még melegen behintjük vaníliáscukorral. Ebbôl a mennyiségbôl 64 apró kiflink lesz. 387 kcal/100 gr Horváth János nyugdíjazott építésvezetô, Komárom

Túrós kifli

Kókusz szelet Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

71


Gesztenyés csókok Hozzávalók: 15 dkg puha vaj, 15 dkg porcukor, 2 tojás, 6 dkg liszt, 1 narancs, 2 cs. gesztenyemassza. Elkészítés: A puha vajat habosra keverjük a porcukorral (nem robotgéppel, mert akkor

lelapulnak a csókok a sütéskor), majd egyenként belepottyantjuk a tojásokat, és alaposan eldolgozzuk ôket. Belereszeljük a megmosott, megtörölt narancs héját, és belekeverjük a felengedett (de még hideg), darabokra tördelt gesztenyemasszát is. Miután az egészet összehabosítottuk, fakanállal belevegyítjük a lisztet. Sütôpapírral kibélelünk 23 tepsit, a sütôt 180 fokra melegítjük. A masszát habzsákba töltjük és 2 cm-re egymástól kis csillagokat nyomunk. 1015 percig sütjük. Csak egy kis színt kell kapnia! 311 kcal/100 gr szerkesztôség 72


Keksz-krémes puncstorta Hozzávalók: 5 tojás, 10 ek. kristálycukor, 3 ek. langyos víz, 10 ek. liszt, 1 sütôpor. A kekszes krémhez: 50 dkg darált keksz, 1 dl málnaszörp, 1 dl meggylé, 10 dkg vaj vagy margarin, 15 dkg porcukor, 3 ek. kakaópor, kis rum, tej, meggy. A puncskrémhez: 1 puncs pudingpor, 4 dl tej, 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor. Elkészítés: A tojásfehérjét felverjük kemény habnak, majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a kristálycukrot, a langyos vizet, és a tojássárgáját. A lisztbe belekeverjük a sütôport és az elôbbi masszához keverjük. Kizsírozott, kilisztezett kerek sütôformában megsütjük. Ha kihûlt, 3 lapra vágjuk. Közben elkészítjük a keksz-krémet: összekeverjük a hozzávalóit és annyi tejet, hogy kenhetô maszszát kapjunk. Meggyet apró darabokra vágunk, s ezt is hozzákeverjük. Aztán elkészítjük a puncskrémet: a pudingport a leírás szerint elkészítjük a tejjel. A margarint kikeverjük a porcukorral, majd a cukros margarinhoz langyosan hozzákeverjük a pudingot. Alulra letesszük az egyik tortalapot, kb. 3-4 mm vastagon megkenjük puncskrémmel. Erre kb. 1 cm vastagon rásimítjuk a keksz-krémet. Erre ismét vékony réteg puncskrém jön, majd rátesszük a következô tortalapot. Újra megismételjük ezt a tölteléket, ráhelyezzük a harmadik tortalapot. Az egész tortát vékonyan bekenjük a maradék puncskrémmel, majd díszítjük csokidarabokkal, cukrokkal, stb. 399 kcal/100 gr Deme Erika, irattáros, gépírónô TEB Központ Bp.

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0


Mogyorókrémes kókusztorta Hozzávalók: 6 tojásfehérje, 30 dkg porcukor, 20 dkg kókuszreszelék, 10 dkg liszt, 1 sütôpor. A krémhez: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 Aranka mogyorókrémes fôzés nélküli pudingpor. Elkészítés: Kemény habbá verjük a tojásfehérjét, majd hozzákeverjük a porcukrot, a kókuszreszeléket és a lisztet, melybe a sütôport belekevertük. Kizsírozott, kilisztezett kerek tortaformában megsütjük. Ha kihûlt, 3 lapra vágjuk. A krémmel megtöltjük, oldalát és tetejét is megkenjük, majd kókuszreszelékkel megszórjuk, díszítjük cukorkákkal, stb. A krémhez kikeverjük a vajat a porcukorral. Elkészítjük az Aranka mogyorókrémes fôzés nélküli pudingport, s langyosan az elôzô vajas krémhez adjuk. 367 kcal/100 gr Deme Erika, irattáros, gépírónô TEB Központ Bp.


Töltött kalács-golyók Hozzávalók: 10 dkg cukor, 8 dl langyos tej, 5 dkg élesztô, 2 tojássárgája, 1 ek. zsír (5 dkg), 1 ek. vaj, 8 dkg tört, fôtt burgonya, kb. 1 kg liszt. A töltelékhez: 20 dkg darált mák vagy dió, 15 dkg cukor, 2 ek. méz, meggyszemek. Elkészítés: A cukorral elkevert langyos tejben felfuttatjuk az élesztôt. Ezután hozzáadjuk a tojássárgáját, zsírt, vajat, a tört, fôtt burgonyát és a lisztet. Rugalmas tésztát gyúrunk belôle, majd pihentetjük, kelesztjük. Ezután kicsit kinyújtjuk, és kisebb darabokra vágjuk, melyekbôl kb. 3-4 cm átmérôjû gombócokat formázunk. Benyomjuk a közepüket és beletesszük a tölteléket, golyóvá formázzuk ôket. A töltött gombócokat kizsírozott, kilisztezett muffinformába tesszük, tetejüket felvert tojással megkenjük és megsütjük. (Sütés közben a gombócok fel fogják venni a muffinforma alakját.) 344 kcal/100 gr Deme Erika, irattáros, gépírónô TEB Központ Bp.

Mogyorókrémes torta

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

73



Mandulás-diós brownie



Fagyi szelet

Mákos kalácskocka

Mandulás-diós brownie

Fagyi szelet

Hozzávalók: 22,5 dkg jó minôségû étcsokoládé (70%-os kakaótartalom), 22,5 dkg vaj, 2 tk. vanília aroma, 1 vaníliáscukor, 20 dkg cukor, 3 tojás, 15 dkg darált mandula, 10 dkg finomra vágott dióbél. Elkészítés: Lassú tûzön, óvatosan olvasszuk fel a csokoládét a vajjal egy nehéz aljú lábasban. Húzzuk le az edényt a tûzrôl, keverjük a csokoládéhoz a vaníliát és a cukrot, és hagyjuk kissé kihûlni. Keverjük hozzá a felvert tojást, a mandulával és a dióval együtt. Öntsük a keveréket egy 24 cm oldalhosszúságú szögletes tepsibe. Tegyük 170 fokra elômelegített sütôbe 25-30 percre, amíg a teteje megszilárdul, de a belseje ragacsos marad. Kb. 16 kocka lesz belôle. 512 kcal/100 gr Karácsony Réka vasutas családtag 74

Hozzávalók: Tészta: 30 dkg porcukor, 4 tojás, 10 ek. víz, 10 dkg darált dió, 1 cs. sütôpor, 20 dkg liszt. A krémhez: 2,5 dl tej, 3 ek. liszt, 15 dkg porcukor, 1 ráma margarin, 3 tojássárgája, 1 vaníliáscukor. Hab: 3 tojásfehérje, 15 dkg cukor. Tetejére: csokoládédara vagy színes dara. Elkészítés: A tésztához a porcukrot, a tojássárgáját, a vizet habosra keverjük, hozzáadjuk a darált diót, a sütôport, a lisztet, a 4 tojásfehérjét habbá verve, majd kizsírozott, lisztezett tepsiben sütjük. A krémhez a tejet a liszttel sûrûre fôzzük és kihûtjük. A porcukrot, a ráma margarint a tojássárgájával és a vaníliáscukorral habosra keverjük, majd összekeverjük a kihûlt lisztes tejjel. A krémet a kihûlt tészta tetejére kenjük. A habhoz a tojásfehérjét a cukorral gôz felett kemény habbá verjük és a krém tetejére tesszük. Tetejére csokoládédarát vagy színes darát szórunk. 397 kcal/100 gr Tóthné Hascktok Erika Vonat át- és felvevô Dunaújváros

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

Mákos kalácskocka Kekszes tejfölös torta Hozzávalók: 1 nagy cs. kocka alakú háztartási keksz, 2 nagy doboz tejföl, 6 vaníliáscukor, 6 ek. cukor, 1 cs. málnaízû gyümölcskocsonya, 1 cs. fagyasztott málna. Elkészítés: A tejfölt a cukorral és vaníliáscukorral kikeverjük. Tortaformába lerakunk egy sor háztartási kekszet (ahol nem passzol, ott beletördeljük úgy, hogy szorosan egymás mellett legyenek). A tejföl felét rárakjuk, megint rakunk rá egy sor kekszet és a tejföl másik felét. Megszórjuk a felengedett málnával. A gyümölcskocsonyát az elôírt módon elkészítjük és a tortára öntjük. Hûtôben egy éjszakát állni hagyjuk. 235 kcal/100 gr Tóthné Hascktok Erika Vonat át- és felvevô, Dunaújváros

Hozzávalók: 10 dkg cukor, 8 dl langyos tej, 5 dkg élesztô, 2 tojássárgája, 1 ek. zsír (5 dkg), 1 ek. vaj, 8 dkg tört, fôtt burgonya, kb. 1 kg liszt. A töltelékhez: 20 dkg mák, 20 dkg cukor, 1-2 ek. méz. Elkészítés: A cukorral elkevert langyos tejben felfuttatjuk az élesztôt. Ezután hozzáadjuk a tojássárgáját, zsírt, vajat, a tört, fôtt burgonyát és a lisztet. Rugalmas tésztát gyúrunk belôle, majd pihentetjük, kelesztjük. Ezután kettévágjuk a tésztát, két lapot nyújtunk belôle. Az egyik lapot kizsírozott, kilisztezett tepsibe terítjük. A mákot összekeverjük a cukorral és a mézzel. Ezt rákenjük a tésztára. Megszórjuk meggyszemekkel, majd ráterítjük a másik kinyújtott lapot. Felvert tojással megkenjük a tetejét és megsütjük. Ha kihûlt, kockákra vágjuk. 345 kcal/100 gr Deme Erika, irattáros, gépírónô TEB Központ Bp.

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

75


Boci-csokis sztracsatella torta Hozzávalók: 4 tojás, 16 dkg cukor, 8 dkg vaj, 1 tábla olvasztott boci tejcsokoládé, 15 dkg liszt, 1 sütôpor, 1 ek. kakaópor. A krémhez: 1 tejszín ízû pudingpor, 4 dl tej, 5 ek. cukor, 20 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 1 tábla boci csokoládé. Elkészítés: A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd folytonos keverés mellett hozzáadjuk a cukrot, a tojássárgáját, a vajat, az olvasztott boci tejcsokoládét. A lisztbe belekeverjük a sütôport és a kakaóport. Ezt az elôzô masszához adjuk. Kizsírozott, kilisztezett (közepes méretû) kerek tortaformában megsütjük. Ha kihûlt, lapokra vágjuk és a következô krémmel töltjük meg: a pudingport elkészítünk a tejjel és a cukorral. A vajat kikeverjük a porcukorral. Ehhez langyosan hozzáadjuk a pudingot és jól kikeverjük. Egy tábla boci tejcsokoládét sajtreszelôn lereszelünk és a krémhez keverjük.Tetejét reszelt csokoládéval díszítjük. 389 kcal/100 gr Deme Erika, irattáros, gépírónô TEB Központ, Bp.



Almakrémes sütemény Hozzávalók: 4 tojás, 8 ek. cukor, 2-3 ek. langyos víz, 8 ek. liszt, 1 sütôpor. Az almakrémhez: 4-5 alma, 4 dl víz, 5 ek. cukor, 1 vaníliás pudingpor. A tetejére csokimáz. Elkészítés: 4 tojásfehérjét felverünk kemény habnak. Ehhez folyamatos keverés mellett hozzáadunk 8 evôkanál kristálycukrot, 2-3 evôkanál langyos vizet, a 4 tojássárgáját. A lisztbe belekeverjük a sütôport és az elôbbi masszához keverjük. Kizsírozott, kilisztezett tepsiben megsütjük. A piskóta tetejére almakrémet kenünk, majd hûtôbe tesszük, s mikor teljesen megszilárdul a krém, tetejét bevonjuk csokimázzal. Az almakrémhez az almát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. A vízbe beleteszünk 5 evôkanál kristálycukrot, és ebben megfôzzük az almát, majd leszûrjük. A leszûrt cukros vízben készítjük el a vaníliás pudingport, majd ehhez hozzákeverjük az almákat is. Mikor már majdnem teljesen kihûlt, akkor kell a süteményre kenni. 314 kcal/100 gr Deme Erika, irattáros, gépírónô TEB Központ Bp.

Boci-csokis sztracsatella torta

76


Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

Almakrémes süti

Kekszes-almás sütés nélkül Hozzávalók: A tetejére: 4 ek. porcukor, 4 ek. keserû kakaópor, 5 dkg sütômargarin. A tésztához: 50 dkg háztartási keksz (ha lehet, szögletes), 3 vaníliás pudingpor, 20 dkg cukor (méz is lehet), 8-10 ek. víz, 8 dl víz, 1,25 kg alma. Elkészítés: Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk és nagy lyukú reszelôn lereszeljük. Lábasba rakjuk, 5 dl vizet ráöntünk, a cukorral ízesítjük, 8-10 perc alatt puhára fôzzük (ha mézzel készítjük, akkor azt a már puha almához keverjük). Közben a pudingport 3 dl vízzel kikeverjük, az almához öntjük, és kevergetve 2 percig fôzzük, ezalatt jól besûrûsödik. Egy kb. 28x23 cm-es tepsi alját keksszel kirakjuk (a hagyományos kerek is jó hozzá, amit szintén a tepsibe rakunk, az üres helyekre pedig kis darabokat tördelünk belôle). A meleg almakrémet egyenletesen rákenjük. A tetejére szép sorban keksz kerül. A kakaóport a porcukorral és a 8-10 ek. vízzel kevergetve fölforraljuk, a tûzrôl levéve a margarint hozzáadjuk, majd ezt a mázat a sütemény tetejére kenjük. Jól lehûtjük. 311 kcal/100 gr Sándor Ildikó irodavezetô, Vasutasok Szakszervezete

Tarka-barka almás-krémes Hozzávalók: 6 tojás, 12 ek. cukor, 3-4 ek. langyos víz, 12 ek. liszt, 1 sütôpor, 2 ek. kakaópor, 1,5 kg alma. A krémhez: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 vaníliás pudingpor, tej. Tetejére: Katica tortabevonó, 2 ek. étolaj. Elkészítés: A 6 tojásfehérjét felverjük kemény habnak. Ehhez folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a cukrot, a vizet és a tojássárgáját. A lisztbe belekeverjük a sütôport és az elôbbi masszához keverjük. A masszát kétfelé veszszük. Egyik felébe 2 ek. kakaóport keverünk. Alufóliával kibélelünk egy tepsit. Az al-

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

77

D E S S Z E RT E K , mát meghámozzuk, és szorosan egymás mellé szeleteljük a tepsi aljára, két sorban. Ráöntjük a sárga tésztát, majd erre a barnát, és megsütjük. Ha megsült, kicsit hûl és kiborítjuk, lehúzzuk róla az alufóliát, hagyjuk teljesen kihûlni. A tetejére a krémhez kikeverjük a vajat a porcukorral. Elkészítjük a pudingport, s langyosan az elôzô vajas krémhez adjuk.Tetejét csokimázzal bevonjuk. 343 kcal/100 gr Deme Erika irattáros, gépírónô TEB Központ Bp.


Erika gesztenyés kockája Hozzávalók: 1 nagy cs. babapiskóta, 2 cs. gesztenyemassza, 1,5 ráma margarin, 30 dkg darált keksz, 5 dl Hulala tejszín, 0,5 dl rum, 25 dkg porcukor, 3 cs. vaníliás pudingpor, 6 ek. cukor, 2 vaníliáscukor, 9 dl tej. Elkészítés: A gesztenyemasszát fél csomag margarinnal, a rummal és a keksszel össegyúrjuk. Egy nagy tepsibe vagy magasabb szélû tálcára rakjuk és egyenletesen szétnyomkodjuk, hogy az egész tálcát befedje. A krémhez 6 ek. cukrot, a vaníliás pudingot, 1 ek. lisztet a tejben sûrûre fôzzük, és hagyjuk kihûlni. 25 dkg porcukrot kikeverünk 1 margarinnal, majd a kihûlt pudinghoz keverjük. A krém felét a tálcára nyomkodott gesztenyére kenjük. A babapiskótát megforgatjuk langyos vaníliáscukros tejben, majd a krémre rakjuk szorosan egymás mellé. A krém másik felét a babapiskótára kenjük. A tejszínbôl kemény habot verünk és a krém tetejére kenjük. Tetejére gesztenyemasszát vagy csokit reszelünk. Hûtôben egy éjszakát állni hagyjuk. 277 kcal/100 gr Tóthné Hascktok Erika Vonat át- és felvevô Dunaújváros

Erika gesztenyés kockája

78

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0


Marcipános csokoládétorta Hozzávalók: A tésztához: 7 tojás, 23,4 dkg kristálycukor, 23,4 dkg liszt, 1,5 vaníliás cukor, 0,5 csomag sütôpor. A krémhez: 30 dkg jó minôségû ét- vagy tejcsokoládé, 22,5 dkg vaj, 2 ek. cukrozatlan kakaópor, 5 ek. cukor, 4,5 dl fôzôtejszín, 15 dkg marcipánmassza, marcipángolyók a díszítéshez. Elkészítés: A tésztához a tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját 10 dkg cukorral és a vaníliáscukorral krémesre keverjük. A fehérjébôl kemény habot készítünk, folyamatosan hozzáadva a maradék cukrot. Összekeverjük a két masszát. A lisztbe beledolgozzuk a sütôport, majd szitálással a masszába keverjük. Sütôben 180 fokon kb. 20-30 perc alatt sül meg. A krémhez a csokit vízgôz felett megolvasztjuk, hozzáadjuk a vajat. Ha elolvadt, sorban beletesszük folyamatos kevergetés mellett a kakaóport, a cukrot és a fôzôtejszínt. Habverôvel kicsit fel-


habosítjuk, és kész. Ha kihûlt, tökéletesen kenhetô és megfelelôen szilárd lesz. A tésztát vágjuk három részre. Az elsô lapra helyezzük rá a kör alakúra nyújtott marcipánt, majd kenjük meg a krémmel bôségesen (kb. 1 cm). Helyezzük rá a második lapot, kenjük krémmel, majd tegyük rá a tetejét. Vonjuk be a krémmel minden felületén, marcipángolyókkal díszíthetjük. 388 kcal/100 gr Károlyi Katalin VSZ tag családtag

Diós csiga (aprósütemény) Hozzávalók: 25 dkg liszt, 12,5 dkg vaj, 1 csipet só, 1 tojás, 1 vaníliáscukor, 7 dkg cukor. A töltelékhez: 20 dkg darált dió, 5 dkg marcipánmassza, 2 tojásfehérje, 7 dkg cukor, 1 vaníliáscukor. Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd átlátszó fóliában hûtôbe tesszük minimum fél órára. Összekeverjük a töltelék hozzávalóit. A tésztát tég-

Marcipános csokoládétorta

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

79



lalappá nyújtjuk, kb. fél cm vastagra. Elkenjük rajta a tölteléket, majd feltekerjük a tésztát, így egy hosszúkás hengert kapunk. A hengert fél cm-es darabokra vágjuk. A csigákat sütôpapírra tesszük, megkenjük tojással. 180 fokon sütjük 15 percig. Minél tovább sütjük, annál ropogósabb lesz. Aranybarna legyen a teteje, és nem baj, ha kibugygyan belôle a töltelék. Ha kész, megszórhatjuk vaníliáscukros porcukorral. 411 kcal/100 gr Bálintné Pogány Piroska, nyugdíjas VSZ tag

Sült karamellpuding Hozzávalók: 2 dl tej, 1,6 dl tejszín, 2 tojás, 1 tojássárgája, 4 dkg porcukor, 1 vaníliáscukor, 1 vaníliarúd, 10 dkg cukor. Elkészítés: A 10 dkg cukrot karamellizáljuk, majd 4 kisebb tûzálló tálkába elosztjuk. Kihûtjük. A tejet, a tejszínt és a vaníliarúd kikapart belsejét felforraljuk, majd kissé kihûtjük. A tojást, a tojássárgáját a porcukorral és vaníliáscukorral habosra keverjük. Amikor kihûlt a tejes tejszín, kancsóban

80

összeöntjük a tojásos keverékkel. A kis tálkákba öntjük a karamellre. Magas falú tepsibe helyezzük a tálkákat, kb. a tálkák kétharmadáig felöntjük vízzel, majd 150 fokos sütôbe rakjuk kb. 2030 percre. Nem baj, ha kicsit lágy marad a közepe, hûlés közben megszilárdul. Hûtôbe tesszük legalább 3 órára, majd tálaláskor óvatosan körbevágjuk a tálka széle mentén és tányérra borítjuk. 167 kcal/100 gr Horváth János nyugdíjazott építésvezetô

Diós csiga

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0



Sült karamellpuding Bajor málnatorta Cappuccinos kifli Hozzávalók: A tésztához: 30 dkg liszt, 5 dkg darált mandula, 5 dkg darált mogyoró, 10 dkg vaj vagy sütômargarin, 4 ek. instant capuccinopor, csipetnyi só. Díszítéshez: 10 dkg ét-tortabevonó, 10 dkg fehér csoki, 10 dkg margarin. Elkészítés: A capuccinoport fél dl forró vízben feloldjuk, majd kihûtjük. Az átszitált liszttel a tészta minden hozzávalóját összegyúrjuk, majd fóliába csomagolva 1 órára a hûtôbe tesszük. A tésztából kb. 5 cm-s hengert formálunk, és 1 cm széles szeletekre vágjuk. Kifliket formálunk, a végeiket lelapítjuk és behajlítjuk. Egy sütôpapírral bélelt tepsibe rakjuk és elômelegített sütôben, közepes lángnál kb. 10 percig sütjük. A kifliket rácson kihûtjük. Gôz felett megolvasztjuk a margarint és a tortabevonót, és a sütik végeit belemártjuk a masszába. A fehér csokit ugyanígy felolvasztjuk, és megcsíkozzuk vele a kifliket. 422 kcal/100 gr Sándor Ildikó irodavezetô, Vasutasok Szakszervezete

Hozzávalók: 25 dkg vaj, 20 dkg cukor, 1 vaníliáscukor, 4 tojásfehérje felverve. (1. rész), hozzákeverünk 25 dkg lisztet, 2 tk. sütôporral. (2. rész) 5 dkg cukor, 1 vaníliáscukor, 1 tk. fahéj, 10 dkg durvára darált mandula. (3. rész.) Elkészítés: A három részt sorrendben összekeverjük, lágy krémszerû tésztát kapunk. Nagy kerek tortaformába sütôpapírt vágunk, kanállal a tészta 1/3-ad részét elkenjük, 200 fokon kisütjük. Ugyanígy a másik 2 részt is. Töltelék: 50 dkg málna (vagy ribizli, szeder, eper), 20 dkg porcukor, 2 natúr joghurt, 2 tejföl, 2 dl tejszín felverve, 1,5 cs. zselatin. A málnát a porcukorral összekeverjük (nem baj, ha összetörik), és 1 órára állni hagyjuk. Egy doboz joghurtot összekeverünk a zselatinnal, és mikróban megmelegítjük. Hozzákeverjük a többi hozzávalót, megnézzük, elég édes-e, és megtöltjük vele a lapokat. Hûtôben szilárdulásig állni hagyjuk. A tetejét díszíthetjük színes cukorra, tejszínhabbal. Kulcsárné Tóth Edit belföldi személypénztáros Nyíregyháza SZSZK

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

81


Grillázs alagút Hozzávalók: A piskótához: 3 tojás, 7,5 dkg cukor, 3 dkg étcsokoládé, 0,5 dkg kakaó, 5 dkg darált dió, 1,5 dkg liszt. A krémhez: 12,5 dkg margarin, 12,5 dkg cukor, 0,6 dl tejszín, 0,6 dl tej, 2,5 dkg vaníliás pudingpor. A puha grillázshoz: 6,5 dkg dió, 6,5 dkg cukor, 0,6 dl tejszín. A bevonathoz: 10 dkg olvasztott csokoládé, pici olaj. Elkészítés: A tojássárgájákat a cukor 1/3 részével fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. A fehérjét a maradék cukorral habbá verjük és hozzákeverjük a tojássárgájákhoz. A darált diót, a lisztet és a kakaóport összekeverjük és lazán hozzákeverjük a többi anyaghoz. Ôzgerinc formában 170 fokos elômelegített sütôben kb. 20 perc alatt kisütjük. A krémhez a cukrot aranybarnára olvasztjuk. A tejet és a tejszínt összekeverjük, a felét kikeverjük a pudingporral. A másik felét beleöntjük az



olvasztott cukorba és felolvasztjuk benne, ha elolvadt, beleöntjük a pudingporos tejet és megfôzzük a pudingot. Kihûlés után a margarinnal habosra keverjük. A puha grillázshoz megolvasztjuk a cukrot aranybarnára, a tejszínnel gyenge golyópróbáig fôzzük, belekeverjük a durvára tört diót, kihûtjük. A kisült alagutat vízszintesen félbe vágjuk, megtöltjük a karamellkrémmel és a puha grillázzsal. Hûtôbe tesszük kb. 1 órára, utána az olvasztott csokival bevonjuk és a maradék krémmel díszítjük, felszeletelve tálaljuk. 388 kcal/100gr Turkus Csaba VSZ tag

Grillázs alagút

Ez a recept videón is megnézhetô a www.filmhirado.hu portál Gasztronómia rovatában!

82

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

Szôke brownie Hozzávalók: 12,5 dkg fehér csokoládé, 6 dkg vaj vagy sütômargarin, 2 tojás, 0,5 tk. só, 17,5 dkg cukor, 1 ek. vaníliáscukor, 7,5 dkg liszt, 7,5 dkg ôrölt mandula, 12,5 dkg mandulabél. Elkészítés: A vajat vagy sütômargarint és a fehér csokit vízgôz felett összeolvasztjuk. A tojásokat a kétféle cukorral habosra, sûrûre keverjük, amikor a csoki kihûlt, hozzáadjuk a tojásokhoz. A lisztet elvegyítjük a sóval és az ôrölt mandulával, majd ez is mehet a masszához. A durvára vágott mandulabél 2/3-át belekeverjük a tésztába, az egészet egy sütôpapírral bélelt tepsibe (kb. 27x18x3 cm) öntjük, és a tetejére szórjuk a maradék mandulát. 180 fokos elômelegített sütôben (légkeverésen) kb. 20-21 perc alatt megsül. 513 kcal/100 gr Sándor Ildikó irodavezetô Vasutasok Szakszervezete


Olcsó püspökkenyér (az ‘50-es évek elejérôl) Hozzávalók: 25 dkg cukor, 2 tojás, 1 mk. törött fahéj, 1 mk. törött szegfûszeg, 25 dkg liszt, 0,5 sütôpor, 2,5 dl pótkávé, 10 dkg durvára vágott dió, 10 dkg kockára vágott birsalmasajt. Elkészítés: A cukrot a tojással fehéredésig keverjük. Beletesszük a szegfûszeget, fahéjat, a lisztben elkevert sütôport és az elôre lefôzött és már kihûlt kávét. Simára keverjük. Végül belekerül a lisztben megforgatott birsalmasajt és a dió is. Elkeverjük, hogy egyenletes legyen és kizsírozott, lisztezett ôzgerinc formába öntjük. Elômelegített sütôben megsütjük. Sütési idô kb. 40-45 perc (tûpróbáig). Ma már lehet, hogy nem is olyan olcsó, ha a birsalmasajtot és a diót is venni kell. A birsalmasajt azonban bármilyen kemény lekvárral helyettesíthetô, esetleg mazsolával, aszalt gyümölccsel. Tovább cifrázható csokimázzal, melyhez 0,5 bögre porcukrot, 3 ek. kakaóport, 2-2,5 dkg vajat 3 ek. forró vízzel simára keverünk és a tésztára kenjük. 377 kcal/100 gr Kvasznicza István, nyugdíjas esztergályos MÁV Vagon Kft. Székesfehérvár

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

Szôke brownie

83


Bácskai krémes

Marcipános kutyacsont (sütés nélkül) Hozzávalók: 10 dkg marcipánmassza, 5 dkg tortabevonó. A töltelékhez: 8 dkg babapiskóta (vagy piskótaszél), 3 dkg dió, 2 ek. rum, 2 ek. kakaópor, 5 dkg vaj, 5 dkg porcukor. Elkészítés: A babapiskótát és a diót ledaráljuk. A vajat a beleszitált kakaóporral kikeverjük. Hozzáadjuk a darált diót és a babapiskótát. Meglocsoljuk a rummal, és jól összedolgozzuk. A marcipánmasszát átgyúrjuk, hogy puha és nyújtható legyen. Ezután porcukorral meghintett fólialapok között papírvékonyra nyújtjuk. Kb. 30 kicsi téglalapra vágjuk, és az elôzôleg elkészített masszából pici hengert formálunk és a marcipán lapokba csomagoljuk. A tortabevonót felovasztjuk meleg vízfürdô felett. A marcipántekercsek mindkét végét a felolvasztott csokiba mártjuk és hagyjuk megszáradni. 413 kcal/100 gr Kvasznicza István nyugdíjas esztergályos MÁV Vagon Kft. Székesfehérvár

84


Hozzávalók: A tésztához: 20 dkg liszt, 6 dkg zsír, 3 ek. cukor, 1 tojás, 1 cs. szalalkáli, kevés tej. A krémhez: 2 tojássárgája, 1 vaníliáscukor, 1 púpos ek. liszt, 4 dl tej, 20 dkg ráma margarin, 15 dkg cukor. A mázhoz: 2 tojásfehérje, 20 dkg cukor, pár csepp ecet. Elkészítés: Jól összegyúrjuk a tészta hozzávalóit és vékonyra nyújtjuk, majd 3 lapot sütünk belôle. A krémhez a tejben sûrûre fôzzük a tojássárgáját, a vaníliáscukrot és a lisztet. A margarint kikeverjük a cukorral, majd hozzákeverjük a fôtt krémhez. A lapokat megtöltjük. A mázhoz a tojásfehérjébôl, cukorból és ecetbôl kemény habot verünk és bevonjuk vele a sütemény tetejét, esetleg csokoládémázat csepegtetünk rá. Máz helyett bevonattal is készíthetjük: 20 dkg porcukorral 2 dkg kakaót elkeverünk, hozzáadunk diónyi vajat, majd 2-3 ek. forró vízzel simára keverjük, s ezzel vonjuk be a süteményt. Éjszakára hideg helyre tesszük, másnap szeleteljük. 378 kcal/100 gr Gáspár Attiláné ép. technikus Szombathely

Áfonyás krémtorta Hozzávalók: A piskótához: 3 tojás, 15 dkg cukor, 13 dkg liszt, 1 vaníliáscukor, 1/3 sütôpor, reszelt citromhéj, 3 ek. víz. A krémhez: 8 tojássárgája, 50 dkg cukor, vaníliarúd, 0,5 citrom és 0,5 narancs reszelt héja, pici leve, 8 dl tej, 4 dkg zselatin, 8-9 dl tejszín, 15 dkg aszalt áfonya. Csoki és 5 dl tejszín a díszítéshez. Elkészítés: A piskótához a tojásokat kettéválasztjuk, majd a fehérjét kemény habbá verjük, miközben a vizet lassan csurgatjuk bele. Ha a víz elfogyott, s a hab már szép fehér és kezd jó kemény állagú lenni, a cukrot folyamatosan

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0



Ez a recept videón is megnézhetô a www.filmhirado.hu portál Gasztronómia rovatában!

Vaníliakrémes almatorta hozzáadva verjük tovább. Ha elkészült, hozzáadjuk a vaníliáscukrot, a tojások sárgáját és a reszelt citromhéjat, s ezzel is tovább verjük. Végül belekeverjük a sütôport és a lisztet. Sütôpapírral bélelt 26 cm átmérôjû tortaformában sütjük. A tojások sárgáját jó habosra kikeverjük a cukorral, reszelünk bele narancs- és citromhéjat, csavarunk bele egy kis narancs- és citromlevet. A tejet feltesszük fôni, belekaparjuk a vaníliarúd belsô részét. A tejet beleszûrjük a habos tojáskrémbe, és gôz fölött folytonos keverés mellett besûrítjük. A kb. 2 dl vízben elkevert, beáztatott zselatint felolvasztjuk, és a tojáskrémbe keverjük, majd hideg vízben kihûtjük. A 8-9 dl tejszínt kemény habbá verjük, belekeverjük az áfonyát a krémbe, majd a tejszínt is óvatosan beleforgatjuk, hogy ne törjön. A piskótalapot tortaformával körbevesszük, és a kész habkönnyû krémet ráöntjük. Legalább egy éjszakára hûtôbe tesszük, hogy jól összeálljon. A formát lekapcsoljuk a tortáról, az 5 dl tejszínt kemény habbá verjük, s ezzel körbevonjuk a tortát, majd feldíszítjük. 289 kcal/100 gr Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakelôadó PML Karbantartási alosztály

Vaníliakrémes almatorta Hozzávalók: A tésztához: 5 dkg porcukor, 15 dkg margarin, 20 dkg liszt, 1 tojás, 1 vaníliáscukor, 1 csipet só. A krémhez: 1,5 dl tejszín, 3 tojás, 2 vaníliáscukor, 10 dkg porcukor, reszelt citromhéj, 45 alma. Elkészítés: A tésztához az anyagokat összegyúrjuk és 30 percre hûtôbe tesszük. Az almákat megpucoljuk és apró kockákra vágjuk. A tésztával kibélelünk egy kivajazott, lisztezett piteformát, majd megszurkáljuk villával, és 200 fokos sütôben elôsütjük annyira, hogy színt kapjon. Ekkor kivesszük, és az almát a meleg tésztára szórjuk. A krémhez a hozzávalókat összekeverjük, és óvatosan az almára öntjük. Elômelegített sütôben közepes lángon 30 perc alatt készre sütjük. Ha kihûlt, porcukorral megszórjuk, esetleg karamellöntettel tálaljuk. 377 kcal/100 gr Karácsony Réka vasutas családtag

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

85



Feketeerdô torta


Gyümölcskenyér

Hozzávalók: A piskótához: 8 tojás, 40-45 dkg cukor, 36 dkg liszt, 3-4 dkg kakaópor, 1 sütôpor, reszelt citromhéj, 6-7 ek. víz. A töltelékhez: 5-6 dl magozott meggybefôtt leve, 4-4,8 dkg étkezési keményítô, ízlés szerint fahéj, egy kis citromlé, 1 liter Hulala tejszín. Elkészítés: A piskótához a tojásokat kettéválasztjuk, majd a fehérjét kemény habbá verjük, miközben a vizet lassan csurgatjuk bele. Ha a víz elfogyott, s a hab már szép fehér és kezd jó kemény állagú lenni, akkor a cukrot folyamatosan hozzáadva verjük tovább. Ha elkészült, hozzáadjuk a szitált kakaóport, a tojások sárgáját és a reszelt citromhéjat, s ezzel is tovább verjük. Végül belekeverjük a sütôport és a lisztet. Sütôpapírral bélelt formába öntjük és kisütjük. Ha kész, kivesszük a formából és hagyjuk kihûlni. A krémhez a meggylé egy részével simára keverjük a keményítôt, majd a többi léhez visszaöntjük és puding állagúra fôzzük. Közben teszünk bele egy kis fahéjat és citromlevet. Nem kell forralni, ha besûrûsödött, le lehet venni a tûzrôl. Ebbe a masszába ízlés szerinti mennyiségû magozott meggyet tegyünk (én jó sokat teszek bele, de ügyelek arra, hogy azért kenhetô állagú maradjon). Hagyjuk kihûlni, közben 5 dl tejszínt kemény habbá verünk. A torta összeállítása: A piskótát 3 részre vágjuk, és az alsó és a középsô 86


lap felsô részét egy kis rumaromás meggylével (vagy rummal) meglocsoljuk, nem áztatjuk. Az alsó lapot arra a tálcára tesszük, amin majd felszolgáljuk a tortát, és körülvesszük a tortaformával. Megkenjük a meggyes krém felével és a tejszín kb. felével. A középsô lapot ráfektetjük, majd azt is megkenjük a maradék meggyes krémmel és a tejszín másik felével, és befedjük az egészet a felsô lappal. Egy kicsit megnyomkodjuk a tetejét, hogy a krém eligazodjon a rétegek között, fóliával befedjük és a hûtôbe, vagy hideg helyre tesszük, hogy jól kihûljön. Díszítés elôtt felverjük a második 5 dl tejszínt, majd kivesszük a formából a tortát. Elôször a tejszín egy részével szépen bevonjuk a torta tetejét és oldalát, majd a maradék habbal díszítjük. Magozott meggyel, vagy házilag készített csokidísszel tesszük még ízlésesebbé. 298 kcal/100 gr Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakelôadó PML Karbantartási alosztály

Gyümölcskenyér Hozzávalók: 6 tojásfehérje, 10 dkg darált dió, 10 dkg étcsoki, 5 dkg áztatott mazsola, 10 dkg aszalt gyümölcs, 8 dkg liszt, 12 dkg porcukor, 4 dkg olvasztott margarin. Elkészítés: A tojásfehérjét keményre felverjük, majd a porcukorral is. A diót, csokit, mazsolát, aszalt gyümölcsöt összekeverjük a liszttel és belekeverjük a felvert habba, majd a 4 dkg olvasztott margarint belecsurgatjuk. Sütôpapírral bélelt ôzgerincformába öntjük, kb. 30-35 percig kell sütni. 378 kcal/100 gr Mészáros Györgyné állomási operatív koordinátor

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

Feketeerdô torta Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

87



Kifli Hozzávalók: 1 kg liszt, 2 tojás, 5 dl tej, 2,5 dkg élesztô, 4 ek. cukor, 2 vaníliáscukor, 1 sütôpor, 2 dl olaj, 1 kiskanál só. Elkészítés: A hozzávalókból tésztát dagasztunk, amit kétszeresére kelesztünk. A megkelt tésztát két részre osztjuk, az egyik felébe 2 ek. kakaót teszünk, a fehér és a kakaós tésztából is 4-4 cipót formázunk. A cipókat kinyújtjuk, egy fehéret és egy barnát egymásra helyezünk és kb. 12 cikkre vágjuk, majd kifliszerûen feltekerjük. 180 fokon kisütjük, majd a kisült kifliket sziruppal megkenjük (sûrûre fôzünk 1,5 dl vizet, 2 vaníliáscukrot és 30 dkg cukrot). 413 kcal/100 gr Mészáros Györgyné állomási operatív koordinátor

Mandulás ánizsos süti Hozzávalók: A tésztához: 4 tojás, 20 dkg porcukor, 12 dkg liszt, sütôpor, 10 dkg darált pirított mandula (vagy dió), 1 citrom reszelt héja, tört ánizs. A csokimázhoz: 18 dkg porcukor, 2 dkg kakaó, kevés vaj, 2-3 ek. forró víz. Citrommáz: 16 dkg porcukor, 2 ek. citromlé, kevés vaj, 1 ek. forró víz. Elkészítés: A tojássárgáját habosra keverjük a porcukorral. Sütôporral elkeverjük a lisztet, majd a tojáshoz keverjük. Hozzáadjuk a mandulát, a citromhéjat és az ánizst. Simára keverjük, majd beletesszük a tojások felvert habját. Alacsony hôfokon sütjük. Ha kihûlt, bevonjuk csokimázzal, melyhez simára keverjük a porcukrot, kakaót és a vajat, majd kellô sûrûségûre keverjük a forró vízzel. Forrón a tésztára öntjük, majd hideg helyen hagyjuk megdermedni. Citrommázzal is készülhet vagy rózsaszín mázzal (ahol citromlé helyett vérnarancs aromát használunk). 389 kcal/100 gr Gáspár Attiláné ép. technikus Szombathely 88

Méteres kalács, a fiam kedvence Hozzávalók: A tésztához: 4 tojás, 25 dkg porcukor, 1 dl langyos víz, 1 dl olaj, 25 dkg liszt, 2 dkg sütôport, 1 ek. víz, 1 ek. olaj, 2 ek. kakaópor. A krémhez: 20 dkg porcukor, 15 dkg vaj, 1 vaníliás pudingpor, 2 dl tej. Elkészítés: A tojássárgáját a porcukorral habosra keverjük, majd a langyos vízzel, és az olajjal lassan felengedjük. A lisztet és a sütôport simára keverjük. Hozzáadjuk a 4 tojás kemény habját. A tésztát két részre osztjuk, egyik fele sárga, a másik fele barna lesz, amibe teszünk még 1 evôkanál vizet, 1 evôkanál olajat, és 2 evôkanál szitált kakaót. A kétszínû tésztát külön zsírozott, lisztezett ôzgerinc formában sütjük, majd hûlés után a borda mentén szeleteljük. A krémhez a porcukrot a vajjal habosra keverjük. A pudingport pici tejjel csomómentesre keverjük, az egészet hozzáöntjük a hideg tejhez, és állandó kevergetés mellett, sûrûre, csomómentesre fôzzük. Kevergetve hûtjük, és hûlés után, a kikevert vajkrémmel simára dolgozzuk. A felbordázott váltott színû tésztákat a fôzött krémmel megkenjük, és egymás után összeragasztjuk, ami azt jelenti, hogy egy sárga, krém,

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

D E S S Z E RT E K , egy barna, krém. Tetszôleges hosszúságú rudakat készíthetünk. A tetejét csokimázzal kenjük, melyhez az ét tortabevonót forró vízfürdôn olvasztjuk, amibe 5 dkg margarint vagy vajat és 2-3 evôkanál olajat teszünk. Szilikonos kenôvel kétszer átkenjük a rudakat. Dermedés után, ferdén, azaz sarokkal kezdjük el a szeletelést kb 45 fokos szögben vágva! Egy szeletbe 2-3 sárga és barna tésztarétegnek kellene lennie. 403 kcal/100 gr Turbucz Gézáné, vasutas családtag


Dán csokoládés sütemény Hozzávalók: 15 dkg vaj, 15 dkg cukor, 1 vaníliáscukor, 12 dkg csokireszelék, 8 dkg darabolt mandula, 4 tojás, 7 dkg liszt, késhegynyi sütôpor. Elkészítés: A vajat, cukrot és vaníliáscukrot tûzhelyen, alacsony lángon egy edényben kevergetjük, míg a cukor feloldódik. Hozzáadjuk a mandulát és a csokireszeléket, majd tovább kevergetjük, míg a csoki is feloldódik. Ekkor levesszük a tûzrôl és kevergetve hagyjuk kihûlni. Ezután egyenként hozzátesszük a 4 tojássárgáját és a sütôporral elkevert lisztet, majd a habbá vert tojásfehérjét. A csokoládémasszát egy elôre kizsírozott, morzsával kiszórt ôzgerincformába tesszük és elômelegített sütôben készre sütjük. Tetejét megkenjük lekvárral és bevonjuk csokimázzal. 432 kcal/100 gr Molnár Anikó, vonatfelvevô-raktárnok Gyôr-Rendezô

Méteres kalács

(Aki krémesebben szereti, inkább dupla mennyiséget készítsen a töltelékbôl.)

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

89


Paradicsomos süti Hozzávalók: 12 ek. paradicsomlé (vagy 10 ek. paradicsomlé és 1 paradicsompüré a színe végett), 12 ek. porcukor, 10 ek. olaj, 1 szalalkáli, liszt, hogy könnyen nyújtható tészta legyen. A krémhez: 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 3 dl tej, 1 vaníliás pudingpor. Elkészítés: Habverôvel jól összekeverjük a paradicsomlevet, porcukrot, olajat, hogy az étolaj ne csapódjon ki! A szalalkálit kidolgozzuk annyi liszttel, hogy könnyen nyújtható tészta legyen. Közepes tepsi hátulján 4 lapot sütünk, de vigyázzunk, mert a tészta keményedik! A krémhez a margarint a porcukorral habosra keverjük. A tejben a pudingport csomómenetesre keverve sûrûre fôzzük. Kihûtjük, majd a habos vajkrémmel simára dolgozzuk. A kihûlt lapokat a krém arányosan elosztott részével megkenjük, és eltesszük (de nem hûtôbe), hogy másnapra megpuhuljon. Csokimázzal le lehet önteni, akár porcukorral szórni. A paradicsomot nem érezni ki az ízébôl! 401 kcal/100 gr Turbucz Gézáné, vasutas családtag



Kókuszos csigabiga Hozzávalók: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 3 tojássárgája, 2 dkg élesztô, 2 ek. tej, 2 ek. cukor. A töltelékhez: 3 tojásfehérje, 30 dkg porcukor, 1-2 csomag kókuszreszelék. Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrjuk, majd kb. másfél centisre kinyújtjuk. Vékonyan megkenjük a töltelékkel. Fél cm vastagra szeleteljük és halvány sárgára sütjük. A töltelékhez a tojásfehérjébôl habot verünk, beletesszük a porcukrot és a kókuszreszeléket. 378 kcal/100 gr Mondzingerné Zsuzsa raktárnok, Szajol

Almás rizsfelfújt Hozzávalók: 20 dkg rizs, 1 liter tej, 3 dkg vaj, 7 ek. vaníliáscukor, 4 tojás, 1 kg alma, 0,5 citrom leve és reszelt héja, 2 ek. baracklekvár, csipetnyi só. Elkészítés: A rizst a tejben megfôzzük, még melegen belekeverjük a vajat, 2 ek. cukrot, a sót, a reszelt citromhéjat és a tojások sárgáját. Amíg a rizs fô, meghámozzuk az almát, négyfelé vágjuk, magházát kiszedjük

10 perces túrófánk

Kókuszos csigabiga 90


Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

Almás rizsfelfújt és 2 ek. cukorral, kevés fahéjjal és citromlével ízesített 1 pohár vízzel egyszer felforraljuk. A rizs felét vajjal, morzsával kikent tûzálló tálba tesszük, erre rátesszük a lecsurgatott almadarabokat, majd rákenjük a rizs másik felét. A tojások fehérjét 3 ek. cukorral kemény habbá verjük, hozzáadjuk a 2 ek. lekvárt és a masszát a rizs tetejére tesszük. Elômelegített sütôben, takaréklángon 20 percig sütjük. 268 kcal/100 gr Molnár Anikó, vonatfelvevô-raktárnok Gyôr-Rendezô

Anyák napi torta Hozzávalók: 2 dl tejföl, kb. 10 dkg olvasztott Ráma margarin, 2 dl porcukor, 2 dl liszt, 0,5 mk. sütôpor, 1 tojás, 1 citrom reszelt héja, 10 dkg dió. Elkészítés: A tejfölt tálba öntjük (a poharat kimossuk, ez szolgál a mérésekre). Összedolgozzuk a többi hozzávalóval, majd a masszát egy margarinnal kikent szív alakú formába simítjuk. A te-

tejét fél diószemekkel díszítjük és elômelegített sütôben nagy lánggal (kb. 200-220 fok) 20-25 percig sütjük. 411 kcal/100 gr Szabó András fényezô- és festômûvész Grampet Debreceni Vagongyár Kft.

10 perces túrófánk Hozzávalók: 25 dkg túró, 25 dkg liszt, 3 tojás, 1 kk. szódabikarbóna, 1 tejföl. (Ha egy csipet sót teszünk bele, még ízesebb lesz. Ízlés szerint egy kanál cukor is mehet a tésztába, és kis citromhéj, és több túróval is készíthetjük – szerk.) Elkészítés: A hozzávalókból tésztát gyúrunk. Közepes méretû kanállal, forró olajba szaggatjuk helyet hagyva a növekedésnek, világosra sütjük, a tetejét picit megnyomva, hogy teljesen átsüljön, ne maradjon nyers a közepe. Porcukorral vagy lekvárral tálaljuk. 315 kcal/100 gr Turbucz Gézáné, vasutas családtag

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

91


Gyümölcsjoghurtos süti

Marcipán golyó

Hozzávalók: 5 tojásos piskóta, 3 gyümölcsjoghurt (bármilyen ízû), 2 kicsi torta zselé, 8-10 ek. cukor, 6 dl tejszín. Elkészítés: A piskótát vízszintesen felszeleteljük. Öszszemelegítjük a joghurtot a zselével és a cukorral, de ne forrjon! Felverjük a tejszínt, ha kihûlt, a joghurtot azzal összekeverjük. Egy tálcára rétegezzük a hozzávalókat: piskóta, krém, piskóta, a teteje krém legyen. 279 kcal/100 gr Molnár Mihályné raktárnok, Algyô

Pudingos szelet Hozzávalók: 6 tojásból piskóta. A krémhez: 1 puncsízû pudingpor, 3 dl tej, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 10 dkg mazsola, fél dl rum. Elkészítés: 6 tojásból piskótát készítünk. Amikor kihûlt, rátesszük a következô krémet: a pudingport a tejben megfôzzük. A vajat habosra keverjük a porcukorral. A mazsolát rumba áztatjuk. Ha a puding kihûlt, mindhármat összekeverjük és a tésztára kenjük. Bevonjuk csokoládéval. 397 kcal/100 gr Kiss Tiborné, MÁV Vagon Kft., takarítónô, Lepsény 92


Hozzávalók: 10 dkg búzadara, 8-9 ek. meleg tej, 15 dkg porcukor, 10 dkg vaj, fél mandulaaroma, 25 dkg darált keksz, instant kakaópor. Elkészítés: A búzadarához hozzáadjuk a meleg tejet, majd kis ideig állni hagyjuk. A porcukrot a vajjal kikeverjük, hozzáadjuk a mandulaaromát és a kekszet. Összedolgozzuk a két masszát, majd gombócokat formálunk belôle és a kakaóban meghempergetjük ôket. 406 kcal/100 gr Molnár Mihályné raktárnok, Algyô

Görög fagyi Hozzávalók: 6,5 dl tej, 15 dkg cukor, 3 tasak (3 dkg) zselatinpor, 30 dkg csokis nápolyi, 3040 dkg magozott meggy, 25 dkg tejszínpor, 2 tasak tejszínhabpor, csoki öntet. Elkészítés: 5 dl tejet a 15 dkg cukorral felforralunk, és félretesszük hûlni. A megmaradt 1,5 dl tejben elkeverjük a zselatinport, és hozzáadjuk a langyosra hûlt tejet. Megvárjuk, hogy teljesen kihûljön. Ebbe a kihûlt cukros, zselatinos tejbe beleszórjuk a tejszínport és elkezdjük elektromos mixerrel verni (praktikus minél mélyebb edényben felverni). Kb. 20 percig így habosítjuk (nagyon nôni fog a massza, sok lesz belôle). Kétfelé osztjuk, az egyik részbe beletesszük a nagyon apróra vágott csokis nápolyit, a másik részbe az elôre, ízlés szerint megcukrozott és jól lecsepegtetett, magozott meggyet. Egy nagyobb méretû, mély tepsit kibélelünk folpackkal úgy, hogy a folpack lógjon le a tepsi szélein. Beleöntjük a meggyes masszát, rá a nápolyis masszát. Beborítjuk a folpack lelógó részével, és mélyhûtôbe teszszük. Amikor megfagyott, a fóliát levesszük a tetejérôl, tálcára borítjuk, lehúzzuk a fóliát, és kívülrôl tejszínhabbal bevonjuk (2 tasak tejszínport az elôírások szerint elkészítünk). Tet-

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

D E S S Z E RT E K , szés szerint meglocsoljuk csoki mázzal. Ez nem olvad úgy el, mint a valódi fagyi, tehát nem kell visszarakni a fagyasztóba, elég csak a hûtôszekrénybe, de napokig ott sem lehet tárolni. 267 kcal/100 gr Török Antalné gazdasági elôadó Állomásfônökség Sátoraljaújhely

Túrórolád


Túrórolád Hozzávalók: A tésztához: 25 dkg liszt, 12 dkg vaj, 1 ek. kakaó, 2 ek. cukor, 1 tojássárgája, 1 kk. szódabikarbóna, 0,5 dl tej. A töltelékhez: 50 dkg túró, 25 dkg porcukor, 3 ek. búzadara, 4 tojássárgája és a fehérjék habbá verve, 2 vaníliáscukor, 1 citrom reszelt héja, 1 cs. mazsola, 1,5 dl tejföl. Elkészítés: A lisztet elmorzsoljuk a vajjal és összedolgozzuk a többi hozzávalóval. Jól összegyúrjuk és két cipót készítünk belôle. Kinyújtjuk és kibéleljük vele az ôzgerincformákat úgy, hogy a két hosszabbik oldal kilógjon. Megtöltjük a töltelékkel és mindkét oldalon ráhajtjuk a kilógó tésztát. 40-45 percig sütjük. Szeletelés elôtt bevonhatjuk fehér csokoládéval, de anélkül is nagyon finom! 323 kcal/100 gr Dudás Éva forgalmi szolgálattevô, Földeák


Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

93



Krémes szelet

Színes szelet Hozzávalók: Tészta: 6 tojás, 6 ek. cukor, 4 ek. liszt, 1 sütôpor, 2 púpozott ek. kakaópor, 1 dl olaj. Fehér krém: 25 dkg túró, 20 dkg cukor, 15 dkg margarin. Színes krém: 1 vaníliás pudingpor, 1 ek. cukor, 3 dl színes szénsavas üdítô. Elkészítés: A tészta alapanyagából piskóta szerû tésztát keverünk, az olaj csak a legvégén kell bele, majd kisütjük. A cukorból és a margarinból habos krémet keverünk, majd belekerül a túró. Rákenjük a tészta tetejére és fagyasztóban keményre fagyasztjuk. Ha ez megvan, a pudingport elkeverjük a cukorral, majd a színes üdítôvel megfôzzük és még forrón a tetejére kenjük. Gyorsan dermed, ezért sietni kell a kenéssel. Kis hûtés után szeletelhetô. 387 kcal/100 gr Mondzingerné Fási Ilona Zsuzsanna raktárnok, Szajol

Farsangi fánk

Hozzávalók: 6 tojás, 6 ek. cukor, 6 ek. ôrölt dió, 6 ek. liszt, 1 kk. sütôpor. A krémhez: 3 dl tej, 3 ek. liszt, 1 tojás, 15 dkg porcukor, 15 dkg vaj. A mázhoz: 10 dkg vaj, 3 ek. kakaó, 1 kk. cukor. Elkészítés: A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a diót, a lisztet, a sütôport és a tojások felvert habját. Kivajazott tepsiben sütjük. A krémhez a tejet és a lisztet 1 tojással sûrûre fôzzük. A porcukrot a vajjal habosra keverjük, majd hozzákeverjük a kihûlt lisztes masszához. A krémet a kihûlt tésztára kenjük. A mázhoz megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a kakaót és a cukrot. Simára keverjük és a krémre kenjük. 389 kcal/100 gr Kiss Tiborné, MÁV Vagon Kft, takarítónô, Lepsény

Farsangi fánk

Hozzávalók: 5 dl tej, 3 dkg élesztô, 1 ek. porcukor, 5 dkg vaj, 2 tojássárgája, 1 kis rum, késhegynyi só, 50 dkg liszt, sütéshez olaj. Elkészítés: 3 dl tejet, a porcukrot az élesztôvel egy pohárban megkelesztjük, majd a vajjal és a többi hozzávalóval összegyúrjuk (jó sokáig). Lágy, levegôs tésztát kapunk. Fél órát kelesztjük. Lisztezett deszkára tesszük, és szaggatóval kiszaggatjuk. Amíg az olaj melegszik, addig a fánkok is tovább kelnek. Ha az olaj már jó meleg, a deszkán lévô fánkokat mindig a felsô felével lefele tesszük az olajba, és elsô fordításig letakarjuk fedôvel. Aranybarnára sütjük, lekvárral, porcukorral tálaljuk. Szerk. 94

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0



Négerkocka

Korona szelet Hozzávalók: 5 tojás, 30 dkg porcukor, 10 ek. víz, 20 dkg liszt, fél sütôpor, 10 dkg darált dió. A krémhez: 3 dl tej, 1 vaníliás pudingpor, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 vaníliáscukor, 5 dkg dió, kakaópor. Elkészítés: A tojássárgáját a porcukorral és a vízzel kikeverjük. A lisztet összekeverjük a sütôporral és a tojások felvert habjával. A tésztát két részre osztjuk, a felébe darált diót keverünk. A tepsi aljára a diós tészta kerül, a tetejére piskóta. Egyben sütjük meg. Krém: a tejben a vaníliás pudingot megfôzzük. A vajat habosra keverjük a porcukorral és a vaníliáscukorral. Belekeverjük a diót és a krémet összekeverjük a kihûlt pudinggal, majd a tésztára kenjük. Meghintjük kakaóporral. 406 kcal/100 gr Kiss Tiborné, MÁV Vagon Kft. takarítónô, Lepsény

Hozzávalók: 4 tojássárgája, 20 dkg cukor, 3 dkg kakaó, 12 dkg margarin, 2 dl tej, 20 dkg liszt, 1 sütôpor. A habhoz: 4 tojásfehérje, 20 dkg porcukor. Máz: 3 ek. tej, 20 dkg porcukor, 2 dkg kakaó, 10 dkg vaj. Elkészítés: A tojássárgáját, cukrot, kakaót és a margarint kikeverjük, hozzáöntjük a tejet, majd a sütôporral elkevert lisztet. Ezt kisütjük. A tojásfehérjét gôz fölött felverjük a cukorral addig, amíg kemény nem lesz. Ezt a habot rákenjük a kisült tésztára. A tejet, cukrot, kakaót és vajat felfôzzük és a hab tetejére öntjük. 376 kcal/100 gr Rácz Roland forgalmi szolgálattevô Szegedi Alapszervezet Bizalmi

Csábító meggyes Hozzávalók: A tésztához: 1 Rama, 6 tojás, 25 dkg cukor, 30 dkg liszt, 0,5 sütôpor, 1 vaníliáscukor. A krémhez: 5 dl meggylé, 2 puding (tejszín ízû), 1 Rama, 25 dkg cukor. A tetejére: 2 dl Hulalá tejszín. Elkészítés: A tésztához valókat simára keverjük, majd a sûrû masszát vajazott tepsibe öntjük. Megszórjuk meggyel és kisütjük. A pudingot a meggylével megfôzzük és ha kihûlt, a vajkrémmel elkeverjük. A tésztára kenjük és rá a keményre felvert habot, tetejére csokit reszelünk. 367 kcal/100 gr Andrikó Andrásné TÜK Záhony

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

95



Golyós mákos Hozzávalók: A tésztához: 4 tojássárgája, 25 dkg porcukor, 1 Rama, 1 sütôpor, 40 dkg liszt, kevés tej. A töltelékhez: 40 dkg darált mák, 20 dkg cukor, tej. A krémhez: 2 vaníliapuding, 1/2 l tej, 3 ek. cukor, 1 Rama, 20 dkg cukor. Elkészítés: A tésztához valókat kevés tejjel összegyúrjuk, majd 2 részre osztjuk. Az egyik felébe 2 kanál kakaót rakunk. A másik felét kinyújtjuk és vajazott tepsibe tesszük. A kakaós tésztából golyókat formálunk. A mákot a cukorral elkeverve tejjel leforázzuk, hogy kenhetô legyen. A tojások felvert habját a kihûlt mákhoz keverjük. Rákenjük a tésztára és a golyókat hézagosan rárakva megsütjük. A kihûlt pudingot a vajkrémmel kikavarva a kihûlt tésztára kenjük. A tetejét 1 Hulala tejszínnel vonjuk be (elég egy 2 dl-es) és kakaóval megszórjuk. 377 kcal/100 gr Andrikó Andrásné TÜK Záhony

96


Mandulás hókifli

Mozart golyó

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 20 dkg vaj, 20 dkg darált mandula, 1 csipet só, 2 tojássárgája, 12,5 dkg cukor, 1 vaníliáscukor, a tetejére: 2 vaníliáscukor, 10 dkg porcukor. Elkészítés: A hozzávalókat jól öszszegyúrjuk, majd átlátszó fóliában hûtôbe tesszük minimum fél órára. A hûtôbôl kivéve 2 cm átmérôjû hengert formálunk belôle és kb. fél cmes szeleteket vágunk. Ezeket kiflivé formáljuk és sütôpapírra tesszük. 180 fokon sütjük 12-14 percig, ne barnuljon meg, csak száradjon. Sütés után 10 percig állni hagyjuk, majd még melegen megforgatjuk vaníliáscukros porcukorban. 434 kcal/100 gr Bálintné Pogány Piroska nyugdíjas VSZ-tag

Hozzávalók: 20 dkg darált dió, 20 dkg vaníliaízû porcukor, 20 dkg reszelt étcsokoládé, 1 ek. baracklekvár, 2 ek. rum, 2 ek. cukor, 20-30 szem meggy. Elkészítés: A hozzávalókat öszszegyúrjuk, kis golyókat formálunk belôle, közepébe teszünk 1 szem meggyet, majd megforgatjuk durva kristálycukorban. 1 napig szobahômérsékleten száradni hagyjuk. 488 kcal/100 gr Molnár Anikó vonatfelvevô-raktárnok Gyôr-Rendezô


Barna reszelt túrós Hozzávalók: A tésztához: 40 dkg liszt, 1 Rama, 1 sütôpor, 13 dkg porcukor, 2 ek. kakaó, 1 tojás. A töltelékhez: 1 kg túró, 2 vaníliáscukor, 30 dkg porcukor, citromhéj, 3 tojás sárgája és a felvert habja. Elkészítés: A tésztához valókat összegyúrjuk, kétfelé osztjuk és mélyhûtôbe tesszük 20-25 percre. A tészta egyik felét vajazott tepsibe reszeljük. A tölteléket összekeverve a tésztára kenjük, majd a tészta másik felét ráreszeljük és megsütjük. Szeletelés elôtt vaníliás porcukorral megszórjuk. 324 kcal/100 gr Andrikó Andrásné TÜK Záhony

Mozart golyó

Mandulás hókifli

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

97


Az Eredeti Túró Rudi Muffin Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2 ek. kakaópor, 1 kk. szódabikarbóna, 1 kk. sütôpor, 1 tojás, 15 dkg cukor, 2 vaníliáscukor, 1 dl olaj, 3,5 dl natúr joghurt, 3 óriás Túró Rudi (a pöttyös jó csak!). Elkészítés: Elôször kenjük ki olvasztott vajjal a muffinsütô-formát és tegyük be a fagyasztóba, addig, amíg elkészítjük a tésztát. Gyújtsuk be a sütôt 180 fokra. Keverjük össze a lisztet, a sütôport, a szódabikarbónát és a kakaóport. Egy másik tálban keverjük össze a tojást a cukorral, majd kever-


jük bele a vaníliáscukrot, az olajat és a joghurtot. Majd a kettôt összekeverjük és elosztjuk a formában. Minden Túró Rudit vágjunk négyfelé és minden muffin közepébe nyomjunk egy darabot. Most tegyük a sütôbe és süssük kb. 30-35 percig. A Túró Rudi belesüllyed a tésztába és nagyon jól megolvad a csoki. A formában hûtsük langyosra, majd tegyük ki rácsra. Porcukorral meghintve tálaljuk. Sokáig friss, puha marad. 355 kcal/100 gr Ember Andrea MÁV Ingatlankezelô Kft. létesítmény felelôs Nyugati pályaudvar

Túró Rudi muffin

98

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0



Keksz sünik

Dinnye süti Hozzávalók: Piros részhez: 12,5 dkg margarin, 20 dkg darált keksz, 10 dkg porcukor, 1 piros ételfesték, 1 rumaroma, 2-3 cl. sárgadinnye vodka vagy víz. Zöld részhez: 12,5 dkg margarin, 30 dkg

darált keksz, 1 zöld ételszínezék, 10 dkg porcukor, 2-3 cl sárgadinnye vodka vagy víz. A magokhoz kevés tortabevonó. Elkészítés: A piros masszából készítünk 6 egyforma golyót, és a zöld masszát is elosztjuk 6 felé, és ezzel beburkoljuk a piros golyókat. 1 éjszakára hûtôbe tesszük, utána elôvesszük és mindegyik dinnyét jó éles késsel 8 felé vágjuk. Érdemes úgy szeletelni, hogy elôször félbe vágni, utána vágott felével lefelé fordítva darabolni tovább. Miután ügyesen felszeltük, olvasztott csokiból kis magokat pötyögtetünk mindegyik szelet mindkét oldalára egy fogvájó segítségével vagy mint a képen látható, csokidarával is megszórhatjuk. 405 kcal/100 gr Ember Andrea MÁV Ingatlankezelô Kft. létesítmény felelôs

Hozzávalók: 10 dkg margarin, 3 ek. cukrozatlan kakaópor, kb. 4 dl tej, 50 dkg darált háztartási keksz, 10 dkg hosszúkás csíkokra vágott mandula, 2 vaníliáscukor, 5 ek. cukor. Elkészítés: A kekszet a kétféle cukorral, a puha (szobahômérsékletû) margarinnal, a kakaóporral és a tejjel összegyúrjuk. Akkor jó, ha összeállt, és a cukor is elolvadt benne. A masszából nedves kézzel kb. 32 diónyi nagyságú gömböt formálunk, melyeket azután kicsit hosszúkásra, süni alakúra formálunk. A mandulával úgy tûzdeljük meg, mintha ezek lennének a süni tüskéi. Be lehet vonni olvasztott csokoládéval, de anélkül is nagyon mutatós, egyszerû süti. Elkészíthetô úgy is, hogy a süniket meghempergetjük kókuszreszelékben és azután helyezzük el a tüskéket és a szemet. A szemeket felvert tojásfehérjébôl, francia drazséból, olvasztott fehér csokoládéból is készíthetjük. 412 kcal/100 gr Ember Andrea MÁV Ingatlankezelô Kft. létesítmény felelôs Nyugati pályaudvar

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

99




Csokis profiterol

Kávészelet Hozzávalók: 4 tojás, 30 dkg porcukor, 7 ek. feketekávé, 10 dkg darált dió, 20 dkg liszt, 1 sütôpor. A krémhez: 2 dl tej, 2 tojássárgája, 1 ek. liszt, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 ek. ôrölt kávé. A mázhoz: 10 dkg vaj, 3 ek. kakaó. Elkészítés: A tojássárgáját a porcukorral és a kávéval jól kikeverjük. Hozzáadjuk a diót, lisztet, sütôport és a tojások keményre felvert habját. A krémhez a tejet, a tojássárgáját és a lisztet sûrû krémmé fôzzük. Mikor kihûlt, hozzáadjuk a porcukorral és kávéval habosra kevert vajat. A mázhoz a vajat elolvasztjuk, elkeverjük a kakaóval, majd rákenjük a tésztára. 377 kcal/100 gr Kulcsárné Tóth Edit Belföldi személypénztáros Nyíregyháza SZSZK

Almás gombóc Hozzávalók: 1 kg alma, 15-20 dkg cukor, 30 dkg liszt, 1 tojás, 5 dkg vaj, 1 vaníliáscukor, fahéj, só, zsemlemorzsa. Elkészítés: Meleg vízben megmossuk az almát, héjával lereszeljük, levétôl jól kicsavarjuk. Összekeverjük a fahéjjal, cukorral, pici sóval, a liszttel és tojással. Jól összekeverjük, gombócokat formálunk. Enyhén sós vízben kb. 15 percig fôzzük. A vajas zsemlemorzsában megforgatjuk, vaníliás porcukorral megszórjuk. 213 kcal/100 gr Kulcsárné Tóth Edit Belföldi személypénztáros Nyíregyháza SZSZK 100


Hozzávalók: A tésztához: 10 dkg liszt, 1 dl víz, 10 dkg vaj, 3-4 tojás, csipet só. A csokiöntethez: 2,5 dl víz, 5 dkg kakaó, 5 dkg cukor, vaníliáscukor, rum, keményítô vagy 5-6 dkg krémpor. Elkészítés: A tésztához a vizet a vajjal és a sóval felforraljuk, majd belerakjuk a lisztet és addig keverjük, amíg el nem válik az edény falától. Ekkor levesszük a tûzrôl és 5 perc pihenés után, mikorra már nem túl forró, egyenként beleütjük a tojást és gyorsan elkeverjük. Annyi tojást üssünk bele, amennyit képes felvenni a massza, alakját megtartsa, de sûrû legyen. Ebbôl a tésztából többféle sütemény készülhet: képviselôfánk, eckler fánk, csokifánk, tolófánk, stb. A masszát töltsük sima csöves vagy csô nélküli habzsákba és kis félgömböket formázzunk a sütôpapíros lemezre vagy tepsire. Ha hegyes lett a teteje, vizezett ujjal lenyomkodhatjuk kissé, hogy sütés közben ez ne égjen meg. Akkora halmokat nyomjunk, hogy számítsunk kb. 2-3-szoros térfogat-növekedésre. Ezután 160-170 fokos, enyhén gôzös sütôben aranybarnára sütjük. Ha keményítôvel készítjük a csokiöntetet, akkor a keményítôn kívül mindent tegyünk egy keverôtálba és gôzfürdôn kevergessük habverôvel, majd annyi vízzel kikevert keményítôt öntsünk hozzá, hogy mártás sûrûségû legyen. Ha krémporral készítjük, mindent rakjunk egy keverôtálba és gôzfürdôn addig kevergessük habverôvel, amíg mártás sûrûségû nem lesz. 311 kcal/100 gr Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô Ercsi

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

Almás gombóc

Csokis profiterol

Ez a recept videón is m a www.filmhirado.h egnézhetô u Gasztronómia rova portál tában! Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

101


Krisztina sütije

Mazsolatorta Hozzávalók: 4 tojássárgája, 12 dkg porcukor, 9 dkg darált dió, 9 dkg mazsola, 3 dkg kakaó, 6 tojás kemény habbá vert fehérje. A krémhez: 2 tojássárgája, 13 dkg porcukor, 3 dkg kakaó, 20 dkg ráma margarin. Elkészítés: A tojássárgáját 12 dkg porcukorral kikeverjük, hozzáadjuk a darált diót, a mazsolát, kakaót és a 6 tojás kemény habbá vert fehérjét. Közepes méretû tepsiben sütjük. Közben kikeverünk 2 tojássárgáját 13 dkg porcukorral, 3 dkg kakaóval és a margarinnal. A krémmel megtöltjük a tortát és a külsejét is bevonjuk. Diódarabokkal vagy mazsolaszemekkel díszítjük. 387 kcal/100 gr Kulcsárné Tóth Edit Belföldi személypénztáros Nyíregyháza SZSZK

Gofri Hozzávalók: 40 dkg liszt, 1 sütôpor, 3 tojás, 12 dkg rama sütômargarin, 1 vaníliáscukor, 12 dkg cukor, csipet só, 5 dl tej, reszelt citromhéj. Elkészítés: A liszthez keverjük a sütôport. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, a margarint, sót, vaníliáscukrot, cukrot, a tejet és a citrom héját. Jól összekeverjük. A tojások fehérjét keményre verjük, és beleforgatjuk a masszába. Azonnal süthetjük a gofrisütôben, kb. 4 perc alatt megsül. Csokipudinggal, lekvárral nagyon finom. 356 kcal/100 gr Ember Andrea MÁV Ingatlankezelô Kft. létesítmény felelôs Nyugati pályaudvar 102


Hozzávalók: A tésztához: 7 tojás, 7 ek. cukor, 4 ek. liszt, 1 ek. kakaópor, 1 csokipudingpor, 1 csapott kk. fahéj, késhegynyi szódapor, 1 ek. víz. A krémhez: 1 ráma margarin, 20 dkg cukor, 3 dl tej, 1 tejszín ízû pudingpor, 1 üveg magozott megy, 1 ek. rum, a díszítéshez 5 dkg tortabevonó, 2 ek. olaj. Elkészítés: A meggyet szûrôkanálba öntjük, hogy jól lecsepegjen. A lisztet, kakaóport, csokipudingot, a fahéjat és a szódaport jól elkeverjük. Külön tálban csipet sóval kemény habot készítünk a 7 tojásfehérjébôl, az egy kanál vízbôl és a 7 kanál cukorból. Majd hozzáadjuk a tojások sárgáját, ezután a száraz anyagokat keverjük hozzá. Közepes méretû zsírozott, lisztezett tepsiben 35-40 percig tûpróbáig sütjük. A pudingot tejben megfôzzük, még forrón belekeverjük a cukrot. A magozott meggybôl kb. 38-40 szép egészben maradt szemet válogatunk, és félretesszük. A maradék megygyet apró darabokra vagdossuk és összekeverjük a rummal. A margarint csipet sóval, 1 vaníliáscukorral habosra keverjük, majd a kihûlt pudinggal jól elvegyítjük. 4 púpos evôkanál krémet félreteszünk, a maradékba belekeverjük a rumos meggyet. A kihûlt piskótát kettévágjuk és a meggyes krémmel megtöltjük. A tetejét a tiszta fehér krémmel vonjuk be. Késsel kijelöljük a kockákat, de nem vágjuk át. A csokoládét az olajjal felmelegítjük, a megyszemeket fogpiszkáló segítségével a csokiba mártjuk és a kockák közepére tesszük. A megmaradt csokit kanállal vékonyan rácsurgatjuk a süti tetejére úgy, hogy ne takartja be az egészet, inkább csak kis szabálytalan rácsokat csinálunk. Jól lehûtjük és utána szeletelhetjük. 322 kcal/100 gr Farkas Józsefné, vezetô jegyvizsgáló, Villány

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0


Krisztina sütije


Ez a recept videón is nézhetô a www.film megdo.hu portál Gasztro hiranómia rovatában!

Forgácsfánk vagy Csöröge

Sport szelet Hozzávalók: 50 dkg darált keksz, 20 dkg Rama margarin, 1,5 dl tej, 35 dkg cukor, 1 rumaroma, 25 dkg darált dió, kakaópor ízlés szerint (sötét legyen a massza). Elkészítés: A hozzávalókat összefôzzük, majd egy sütôpapírral kibélelt tepsibe vagy tálcára tesszük, tetejére csokimázat teszünk és jól kihûtve szeleteljük. 435 kcal/100 gr Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô Ercsi

Hozzávalók: 60 dkg liszt, 12 dkg margarin, 8 dkg porcukor, 1,5 dl tejföl, 9 tojássárgája, 1 vaníliáscukor, citromhéj, rum. Elkészítés: A lisztet a margarinnal, a porcukorral, a vaníliáscukorral és a citromhéjjal összemorzsoljuk majd a rumot, a tejfölt és a tojássárgájákat hozzáadva egynemûre gyúrjuk és hûtôbe tesszük 25-30 percre pihenni. A hûtôbôl kivéve átgyúrjuk, 2-3 mm vastagra nyújtjuk ki és késsel vagy derelyeszaggatóval rombusz alakot formázunk. Vágunk egy rést a közepére, amin az egyik végét visszabújtatjuk és óvatosan hosszúkásra formázzuk. Középmeleg, bô olajban aranybarnára sütjük. Tálalás elôtt lehet porcukrozni vagy fahéjas porcukorral összeforgatni, esetleg rumos barackízzel tálalni. 402 kcal/100 gr Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô Ercsi

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

103


Diós kifli Hozzávalók: A tésztához: 6 tojásfehérje, 50 dkg porcukor, 30 dkg darált dió. A krémhez: 4 dl tej, 6 tojássárgája, 4 ek. liszt, 8 dkg porcukor, 20 dkg margarin. Elkészítés: A tojások fehérjét habnak felverjük, beletesszük a cukrot, diót. 10 percig keverjük, majd 4 órát hideg helyen pihentetjük. Tepsit kibélelünk sütôpapírral és nyomózsákból kisujjnyi rudakat nyomunk. Ritkán, mert duplájára dagadnak. Közepes lángon 15-20 percig kopogós keményre


szárítjuk. Megvárjuk, míg kihûl, akkor szedjük le a papírról. A krém hozzávalóit a margarin kivételével gôz fölött felfôzzük, közben keverjük, nehogy megcsomósodjon. A margarint habosra keverjük, a kihûlt krémhez adjuk. Nyomózsákból a rudakra cikk-cakk formát nyomunk. Tetejét leöntjük csokimázzal (40 dkg fôzôcsoki, 4 ek. olaj, gôz fölött). 376 kcal/100 gr Molnár Jánosné Margit, forgalmi szolgálattevô, Nagymaros

Gesztenye rudak (nálunk egerek) Hozzávalók: 15 dkg Rama, 25 dkg gesztenyemassza, 10 dkg darált keksz, 15 dkg porcukor, 3 ek. rum vagy aroma, tortabevonó. Elkészítés: A margarint a cukorral habosra keverjük. Belerakjuk a darált kekszet, gesztenyemasszát és a rumot. Jól összedolgozzuk. (Kevés tejet adunk hozzá, ha szükséges.) Kis rudakat formázunk belôle, tojásdad formákat. Csokival leöntjük. Vágott mandulából füleket ragasztunk. Gyerekek nagyon szeretik. 401 kcal/100 gr Molnár Jánosné, Margit, forgalmi szolgálattevô, Nagymaros

Gesztenye rudak (egerek)

104

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0


Fehér piskóta


Moszkauer

Hozzávalók: Maradék tojásfehérjébôl készül. 1 tojásfehérjéhez 2 dkg porcukrot, 3 dkg lisztet, 1 dkg vajat számítunk. Kevés tej, pici rum, darált dió, reszelt citromhéj. Elkészítés: A jól lehûtött tojásfehérjékbôl a porcukorral kemény habot verünk. Apránként hozzáadjuk a lisztet. Vajjal kikent, lisztezett tepsiben félujjnyi vastagon szétterítjük és elômelegített sütôben, mérsékelt tûznél kisütjük. Ha kihûlt, kis pogácsákat szúrunk ki belôle. A kiszúrás utáni maradék tésztát elmorzsoljuk, meglocsoljuk kevés rummal és tejjel, darált diót, reszelt citromhéjat adunk hozzá. Ezeket jól összedolgozzuk és 2 kis pogácsát összeragasztunk vele. 197 kcal/100 gr Török Antalné gazdasági elôadó Állomásfônökség, Sátoraljaújhely

Hozzávalók: 20 dkg darált dió, 20 dkg cukor, 2 dl tejszín, 5 dkg apróra vágott aszalt, cukrozott gyümölcs (narancshéj, mazsola, szilva). Elkészítés: Összekeverjük a hozzávalókat, majd gôzfürdôn forrásig hevítjük, miközben kevergetjük, majd hûlni hagyjuk. Zsírozott, lisztezett lemezen kis halmokat rakunk, amiket lelapítgatunk. 210 fokos gôzmentes sütôben 8 perc alatt készre sütjük. Gyorsan kell dolgozni vele, mert hamar barnul, hiszen csak néhány milliméter vastagságú. Miután kihûltek a lapocskák, felolvasztunk egy kevés csokoládét, olajat teszünk hozzá, és a lapocskákat egyenként belemártogatjuk úgy, hogy a sütôlappal érintkezett felületét tesszük bele a csokiba, majd megfordítva zsírpapírra helyezzük. Kihûlés után tálalható. 450 kcal/100 gr Török Antalné gazdasági elôadó Állomásfônökség, Sátoraljaújhely

Moszkauer

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

105


Klasszikus beigli Hozzávalók: Tészta: 1 kg liszt, 40 dkg margarin, 2 tojás, 10 dkg cukor, 3 dkg élesztô, 3 dl tej, 1 dkg só. Töltelék: Mákoshoz 30 dkg mák, 3 dl tej, 5 dkg zsemlemorzsa, 20 dkg cukor, 5 dkg mazsola, dióshoz 30 dkg dió, 20 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 10 dkg zsemlemorzsa, 2,2 dl víz, 2 ek. szilvalekvár, citromhéj reszelék, vaníliáscukor, a mákosba 1 kk. fahéj. Elkészítés: A tésztához az élesztôt a tejben feloldjuk, a margarint elmorzsoljuk a liszttel és a többi hozzávalóval összegyúrjuk. 27 dkg-os gombócokat formázunk belôle és 1 órán át hûtôben pihentetjük. Közben elkészít-


T A RT A L O M

jük a töltelékeket: a vizet (diósnál) illetve a tejet (mákosnál) a cukorral és a mazsolával felforraljuk, majd a többi hozzávalót belekeverjük, és kihûtjük. A tésztát kinyújtjuk és 27 dkg tölteléket terítünk el rajta. Feltekerjük, tepsire tesszük és lekenjük tojássárgájával, hideg helyen pihentetjük, amíg a tojás rászárad. Ezután egész tojással kenjük le, majd ha az is megszáradt, akkor tojásfehérjével kenjük le és megszurkáljuk villával. Ha a harmadik réteg tojás is rászáradt, 170 fokra elômelegített sütôben 35-40 percig sütjük. 413 kcal/100 gr

Szerkesztôség

ELÔÉTELEK, VENDÉGVÁRÓ

HÚSÉTELEK

Baconba csomagolt krumpli zöldköretes ágyon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 Egyszerû egytálétel . . . . . . . . . . . . . . . .11 Egyszerû pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 Finom pogácsa . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12 Gyors kovászos uborka . . . . . . . . . . . . . .4 Icu sajtosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 Igazi lángos otthon . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Káposztás pogácsa . . . . . . . . . . . . . . . . .6 Káposztás vakarcs . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Kelkáposzta fasírt . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6 Kukoricás saláta sült csirkemellel . . . . . .10 Mama pogácsája . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 Pogácsa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 Sajtos fánk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 Sajtos perec . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 Sajtos puffancs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Sajtos rúd . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Sörös kenyér . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8 Szilveszteri lencsesaláta . . . . . . . . . . . . .12 Tápéi krumplislepény . . . . . . . . . . . . . . . .5 Tojáslepény . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8 Töltött cukkini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 Virsli leveles tésztában . . . . . . . . . . . . . .3 Vitamin saláta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6 Zsúrpogácsa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10

LEVESEK „Igazi” fokhagymaleves . . . . . . . . . . . . . .15 Alföldi májgaluskaleves . . . . . . . . . . . . . .16 Bableves füstölt csülökkel . . . . . . . . . . . .17 Birkaleves káposztával . . . . . . . . . . . . . .21 Brokkoli krémleves . . . . . . . . . . . . . . . . .16 Csirkeleves Erdészné módra . . . . . . . . . .17 Francia hagymaleves pirított kenyérrel . .19 Karfiolkrémleves . . . . . . . . . . . . . . . . . .20 Korhelyleves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20 Köménymagos leves . . . . . . . . . . . . . . .21 Kötöttgaluska-leves . . . . . . . . . . . . . . . .13 Lebbencsleves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 Orjaleves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21 Palócgulyás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14 Sajtkrémleves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15 Sajtos leves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14 Savanyúkáposzta krémleves . . . . . . . . . .18 Szilvakrémleves túrógombóccal . . . . . . .19 Zöldborsós füstölt húsos krumplileves . . .13

106

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

Alföldi töltött karaj fóliás burgonyával . . .46 Ananászos csirke . . . . . . . . . . . . . . . . . .25 Ázsiai pulykafalatok . . . . . . . . . . . . . . . .29 Bácskai húsgombóc . . . . . . . . . . . . . . . .47 Bakonyi sertésborda . . . . . . . . . . . . . . . .50 Barna sörben sült marha . . . . . . . . . . . . .53 Beduin csirke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25 Bélelt tekert karaj tepsis borgonyával . . . .54 Budapest pörkölt . . . . . . . . . . . . . . . . . .37 Cigánypecsenye sült burgonyával . . . . .52 Csirkemell fahéjas gyümölcsökkel . . . . .30 Csirkemell Picatta . . . . . . . . . . . . . . . . . .22 Darált húsos rakott bab . . . . . . . . . . . . . .56 Debreceni pulyka . . . . . . . . . . . . . . . . .34 Dödölle (Májas tarjaszeletek körete) . . . .51 Erdélyi különleges csirke . . . . . . . . . . . .33 Falusi csirkerakottas . . . . . . . . . . . . . . . .23 Fûszeres húsfonatok burgonyapürével . .32 Gombás tokány . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37 Gyümölcsös pulyka vajas burgonyával . .28 Hagymás rostélyos . . . . . . . . . . . . . . . . .51 Házi titok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39 Hentes tokány . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44 Hortobágyi húsgombóc . . . . . . . . . . . . . .40 Horváth vagdalt . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48 Húscipó zöldséges rizzsel . . . . . . . . . . . .47 Kapros sertésborda libamájjal töltve . . . .46 Karaj-szendvicsek tejszínes mártásban .53 Kókuszos csirke . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24 Kolbásszal töltött csülök . . . . . . . . . . . . .45 Kolbásztöltés után . . . . . . . . . . . . . . . . .49 Kovászolt töltöttkáposzta . . . . . . . . . . . .44 Krumplipürében sült fokhagymás csirke . .30 Kukoricás-babos csili . . . . . . . . . . . . . . .57 Látványos kocsonya . . . . . . . . . . . . . . .41 Májas tarjaszeletek dödöllével . . . . . . . .50 Pipi combok petrezselymes burgonyával .32 Pityókás rakott csülök . . . . . . . . . . . . . . .48 Rakott burgonya másképpen . . . . . . . . . .24 Rakott csirkemell . . . . . . . . . . . . . . . . . .33 Rakott karaj . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .49 Rántott töltöttpaprika . . . . . . . . . . . . . . .35 Sajtos csirke rizsel . . . . . . . . . . . . . . . . .22 Sajtos sertésborda zöldségágyon . . . . . .38 Sajttal tekert fasírt . . . . . . . . . . . . . . . . .36 Sajttal töltött csirkecomb . . . . . . . . . . . . .28 Savanyú csirkemell . . . . . . . . . . . . . . . . .34 Sertéskaraj tojással sütve . . . . . . . . . . . .40 Sertéstokány uborkával . . . . . . . . . . . . .43 Sonkával sült tarja . . . . . . . . . . . . . . . . .54 Sült csirkecomb borsós krumplival . . . . .29

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

107

T A RT A L O M Sült csirkemell mustármártással . . . . . . .26 Svéd húsgolyók barnamártással . . . . . . .57 Tejfölös, gombás marhaszelet . . . . . . . . .58 Tojásos lecsóval töltött csirkecomb . . . . .27 Tojásos-kolbászos-sajtos egybesült fasírt 55 Toros káposzta 2. . . . . . . . . . . . . . . . . . .52 Toros káposzta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42 Töltött kelkáposzta . . . . . . . . . . . . . . . . .36 Töltött rostélyos . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59 Zöldséges csirkeburger salsával . . . . . . .31

HALAK Busatekercs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60 Grillezett fogas marinált zöldségekkel . . .60 Halas palacsinta . . . . . . . . . . . . . . . . . . .61

TÉSZTÁK Halas spagetti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .63 Slambuc bográcsban . . . . . . . . . . . . . . .62 Sonkás tészta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62

DESSZERTEK, sütik, torták Áfonyás krémtorta . . . . . . . . . . . . . . . . .84 Almakrémes sütemény . . . . . . . . . . . . . .76 Almás gombóc . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100 Almás rizsfelfújt . . . . . . . . . . . . . . . . . . .90 Anyák napi torta . . . . . . . . . . . . . . . . . . .91 Az Eredeti Túró Rudi Muffin . . . . . . . . . .98 Bácskai krémes . . . . . . . . . . . . . . . . . . .84 Bajor málnatorta . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81 Barna reszelt túrós . . . . . . . . . . . . . . . . .97 Boci-csokis sztracsatella torta . . . . . . . .76 Boszorkánypogácsa . . . . . . . . . . . . . . . .69 Búrkifli (egyszerûen) . . . . . . . . . . . . . . . .64 Cappuccinos kifli . . . . . . . . . . . . . . . . . .81 Csábító meggyes . . . . . . . . . . . . . . . . . .95 Csokis profiterol . . . . . . . . . . . . . . . . . .100 Csokoládés brownie gyümölcsmártással .68 Dán csokoládés sütemény . . . . . . . . . . .89 Dinnye süti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .99 Diós csiga (aprósütemény) . . . . . . . . . . .79 Diós kifli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .104 Erika gesztenyés kockája . . . . . . . . . . . .78 Fagyi szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .74 Farsangi fánk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .94 Fehér piskóta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .105 Feketeerdô torta . . . . . . . . . . . . . . . . . .86 Forgácsfánk vagy Csöröge . . . . . . . . .103 Gesztenye rolád . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66

108

Gesztenye rudak (nálunk egerek) . . . . .104 Gesztenyés béles . . . . . . . . . . . . . . . . .70 Gesztenyés csókok . . . . . . . . . . . . . . . .72 Gofri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .102 Golyós mákos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .96 Görög fagyi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .92 Grillázs alagút . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .82 Gyümölcsjoghurtos süti . . . . . . . . . . . . .92 Gyümölcskenyér . . . . . . . . . . . . . . . . . . .86 Hatlapos pudingos . . . . . . . . . . . . . . . . .64 Házi túrós kifli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71 Igazi Kürtôskalács . . . . . . . . . . . . . . . . .66 Kávészelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100 Keksz sünik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .99 Kekszes tejfölös torta . . . . . . . . . . . . . . .75 Kekszes-almás sütés nélkül . . . . . . . . . .77 Keksz-krémes puncstorta . . . . . . . . . . . .72 Kifli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .88 Kinder Bueno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .65 Klasszikus beigli . . . . . . . . . . . . . . . . . .106 Kókusz szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70 Kókuszos csigabiga . . . . . . . . . . . . . . . .90 Korona szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .95 Krémes szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .94 Krisztina sütije . . . . . . . . . . . . . . . . . . .102 Mákos kalácskocka . . . . . . . . . . . . . . . .75 Mandulás ánizsos süti . . . . . . . . . . . . . .88 Mandulás hókifli . . . . . . . . . . . . . . . . . . .96 Mandulás-diós brownie . . . . . . . . . . . . . .74 Marcipán golyó . . . . . . . . . . . . . . . . . . .92 Marcipános csokoládétorta . . . . . . . . . . .79 Marcipános kutyacsont . . . . . . . . . . . . . .84 Mazsolatorta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .102 Méteres kalács . . . . . . . . . . . . . . . . . . .88 Mézes puszedli . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68 Mogyorókrémes kókusztorta . . . . . . . . .73 Moszkauer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .105 Mozart golyó . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .97 Négerkocka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .95 Olcsó püspökkenyér . . . . . . . . . . . . . . .83 Paradicsomos süti . . . . . . . . . . . . . . . . .90 Pudingos szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . .92 Részeges Izidor . . . . . . . . . . . . . . . . . . .65 Sport szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .103 Sült karamellpuding . . . . . . . . . . . . . . . .80 Színes szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .94 Szôke brownie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .83 Tarka-barka almás-krémes . . . . . . . . . . .77 Tízperces túrófánk . . . . . . . . . . . . . . . . .91 Töltött kalács-golyók . . . . . . . . . . . . . . .73 Túrórolád . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .93 Vaníliakrémes almatorta . . . . . . . . . . . . .85

Va s u t a s Í z e k – 2 0 1 0

K ÖSZÖNTÔ. a Vasutasok Szakszervezete elnöke

Recommend Documents