K ÖSZÖNTÔ. a Vasutasok Szakszervezete elnöke. Vasutas Ízek

KÖSZÖNTÔ

Kedves Olvasó! A Vasutas Ízek Szakácskönyv harmadik kötete egyben a legszínesebb, legízesebb, legtöbb receptet tartalmazó kiadvány. Ismét sok pályázat érkezett receptversenyünkre, melyekbôl a legjobb recepteket válogattuk ki, fôztük meg, fényképeztük le és jelentetjük meg ebben a Szakácskönyvben. Elmondhatjuk, nem sok szakszervezet büszkélkedhet saját kiadású szakácskönyvvel, melynek írói maguk a szakszervezeti tagok. Ezt a könyvet Ti írtátok, ezért bátran ajánlom minden vasutas kollégának a könyvben található recepteket, hiszen vasutas háziasszonyok, háziurak kipróbált ételeibôl áll a gyûjtemény. Magyaros alapanyagok, könnyen elkészíthetô ételek jellemzik harmadik szakácskönyvünket is, a receptek jól áttekinthetôek. Feltüntettük az ételek kalóriaértékét is (manapság nem árt ügyelni az egészségünkre), így neked már nincs más dolgod, csak kedvedre válogatni a finomabbnál finomabb ételek receptjei közül. A kalóriaértéket 100 gr-ban adjuk meg. Mivel a vasutasok szakácskönyve nem kapható kereskedelmi forgalomban, igazi ritkaságnak számít, többek között azért is, mert a könyvespolcokon nincs olyan gasztronómiai kiadvány, amelynek írói maguk az Olvasók. Bátran állíthatom, a beküldött receptjeitek alapján 2009-ben is színvonalas fényképekkel illusztrált szakácskönyvet sikerült készítenünk, így most is kijelenthetô, a Vasutas Ízek szakácskönyv harmadik részének sincs párja sem szakszervezeti, sem más körökben. Reméljük, sok örömet okozunk vasutas társainknak e kiadvánnyal. A táplálkozás nemcsak biológiai szükséglet, hanem örömszerzési forrás, az emberek közti kapcsolatot erôsítô esemény. Örömmel ajánlom tehát Nektek e könyvet, jó hangulatú sütésfôzést, jó étvágyat kívánok a Vasutasok Szakszervezete minden tagjának és kedves családjának. Simon Dezsô a Vasutasok Szakszervezete elnöke Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

1

ELÔÉTELEK,

ELÔÉTELEK,

V E N D É G VÁ R Ó

Gombafasírt

Mami saláta

Hozzávalók: 50 dkg tisztított, aprított gomba, 3 szelet vízbe áztatott kenyér, 3 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj, só, bors, kevés pirospaprika, gombás fûszerkeverék. Elkészítés: A gombát a kinyomkodott kenyérrel, tojással, liszttel, fûszerekkel összedolgozzuk, vizezett kézzel tetszôleges nagyságú gombócokat formázunk, zsemlemorzsába hempergetjük és forró, bô olajban kisütjük. 135 kcal Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô, Ercsi állomás

Hozzávalók: negyed édes- v. kelkáposzta vékonyra szeletelve, 1 nagy vöröshagyma (lilahagyma szebbé teszi a színhatást) apró kockára vágva, 3 sárgarépa nagylyukú reszelôn reszelve, 1 karalábé, 1-2 alma, 1 kígyóuborka nagyobb kockákra vágva, kaliforniai paprika kockázva (ha elmarad, nem gond), szezontól függôen bôvíthetô zöldségekkel, 2 dl majonéz, 2-3 tk. cukor. Elkészítés: Fentieket alaposan összekeverjük, majd kb. 2 dl majonézbe teszünk egy bô csipet sót és 2-3 tk. cukrot. Esetleg megszórjuk natúr, nem sózott fokhagymagranulátummal is. Elkeverjük és ráöntjük a zöldségekre, majd összekeverjük és jól lenyomkodjuk. Annyi majonéz kell, hogy ne tocsogjon, csak összeálljon. Tipp: egytálételnek is kitûnô, ha belekeverünk még 23 kockázott fôtt tojást, virslit, lehûtjük és pirítóssal tálaljuk. 124 kcal Horváth János, nyugdíjas építésvezetô Komárom

Mami saláta

Kemencés szárazbab fôzelék cserépedényben rántott hagymakarikával Hozzávalók: 35 dkg szárazbab (én tarka-

babbal készítem), babérlevél, só, 1 tyúkhúsleves kocka (vagy húsleves), pikáns íz eléréséhez füstölt ízû ízesítôkockát tegyünk bele. A rántáshoz: olaj vagy zsír, liszt, 1 nagyobb vöröshagyma, 1-2 nagyobb gerezd fokhagyma, fûszerpaprika. Rántott hagymakarikákhoz: 5-6 nagy vöröshagyma, só, liszt, zsemlemorzsa, olaj. Elkészítés: A megmosott, beáztatott babot beletesszük egy mázas cserépedénybe, felöntjük bôségesen vízzel, beletesszük a babérlevelet, a leveskockát és a sót, majd lefedjük a cserépedény fedôjével. Közben elkészítjük a rántást, amiben apróra vágott vöröshagymát pirítunk egy rövid ideig, ügyelve arra, hogy a rántás ne égjen meg, majd a tûzrôl levéve fokhagymát reszelünk bele, s fûszerpaprikát szórunk rá. Ha megfôtt a bab, levével simára keverjük a rántást és besûrítjük. A kemencébe visszatolva készre fôzzük.


Ehhez a fôzelékhez finom a sütôben sütött kolozsvári szalonnacsík, s a kenômájas rolád is. Tálaláskor díszítsük rántott hagymakarikákkal. A rántott hagymakarikákhoz a megpucolt hagymát 4-5 mm vastagra karikázzuk, s egy lezárható edénybe tesszük. Sózzuk és egy kicsit pihentetjük. Ha egy kicsi levet eresztett, megszórjuk liszttel és zsemlemorzsával, majd lezárjuk az edényt és jól összerázzuk. Forró olajban szép sárgára sütjük. 94 kcal Recept és fotó: Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakelôadó, MÁV Zrt. PML Karbantartási alosztály

Kenômájas rolád Hozzávalók: 1 kg gyulai kenômájas, 1 kg

kenyér, 4 tojás, 2 nagyobb vöröshagyma, 5-6 nagyobb gerezd fokhagyma, petrezselyemzöld, ételízesítô, só, bors, majoranna, zsemlemorzsa. Elkészítés: A kenyeret beáztatjuk (a kenyér héját én áztatás elôtt levágom, hogy ne maradjon mócsingos darab a masszában). A májast, az áztatott kenyeret, a tojást, az apróra vágott vöröshagymát és petrezse-

Kemencés szárazbab fôzelék cserépedényben rántott hagymakarikával

2

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

3

ELÔÉTELEK,

Kenômájas rolád

ELÔÉTELEK,


lyemzöldet, a reszelt vagy szétpasszírozott fokhagymát, a fûszereket egy tálban jól elkeverjük, majd megszórjuk kb. 10-15 dkg zsemlemorzsával, és ezzel is jól elkeverjük. Ezután zsemlemorzsával megszórt tálcára terítjük a krémet úgy, hogy minél tömörebb, légmentes legyen, vastagsága pedig kb. 1,5-2 cm. Ha elkészült, annyi idôre fagyasztóba tesszük, hogy jól vágható, de ne túl kemény legyen, mivel darabolás után még zsemlemorzsába forgatjuk, s ha nagyon kemény, nem tapad rá a morzsa. Bármilyen körettel finom. 266 kcal Recept és fotó: Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakelôadó MÁV Zrt. PML Karbantartási alosztály

Töltött gomba Hozzávalók: 8 gomba, 2 cukkini, 3 gerezd fokhagyma, 1 hagyma, 1 dl tejszín, petrezselyem, sajt (feta vagy camembert), olívaolaj. Elkészítés: A hagymát nagyon apróra vágjuk és olívaolajon megpirítjuk. A cukkiniket a nagylyukú reszelôn lereszeljük, majd a hagymára dobjuk a gombák apróra vágott tönkjé-


vel együtt. A fokhagymákat belereszeljük, sózzuk, borsozzuk. 5 percig pároljuk, aztán beleöntjük a tejszínt és besûrítjük. A végén megszórjuk friss petrezselyemmel. A gombákat megtöltjük a cukkinis masszával, majd kivajazott sütôtálba tesszük és mindegyik gomba tetejére egy szelet feta vagy camembert sajtot teszünk. 200 fokon pirosra sütjük. 98 kcal Károlyi Marianna, VSZ-tag

Lengyel tojás

Töltött gomba

4

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

5

ELÔÉTELEK,

Rakottas csirkés-cukkinis tészta Ez egy hagyományos francia étel, sok helyütt „francia pizzaként” aposztrofálják, azonban csupán annyi a hasonlóság köz-

ELÔÉTELEK,


tük, hogy a tésztára különbözô feltéteket tehetünk, azonban már a tészta is teljesen különbözô. Köretnek, fôételnek is kiváló, egyszerûen elkészíthetô, finom. Elôételnek, vendégvárónak sült zöldséggel, paradicsommal kiváló.

Rakottas csirkés-cukkinis tészta

Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta, 1 fej hagyma, 1 egész csirkemell filé, 4 szelet sonka, kakukkfû, só, frissen ôrölt bors, 3 kisebb cukkini, 0,5 l tejszín, 2 tojás, 10 dkg sajt, 2 ek. balzsamecet. Elkészítés: Egy serpenyôben kevés olivaolajon üvegesre pároljuk a hagymát, majd rádobjuk a felkockázott csirkemellet, kakukkfûvel, sóval, borssal megszórjuk és a húst fehéredésig pároljuk. Hozzáadjuk a felkockázott sonkát, ráreszeljük a cukkinit, kicsit pároljuk, majd hozzáadjuk a citrom levét és 4 dl tejszínt. Fedô nélkül sûrítjük, majd hozzáadjuk a reszelt sajtot és lehúzzuk a serpenyôt a lángról. A tojást felverjük a maradék tejszínnel és a balzsamecettel, majd a langyosra hûlt csirkés-cukkinis keverékhez adjuk. A tésztát beletesszük egy tûzálló tálba és beleöntjük a keveréket, majd 180 fokon 40 perc alatt aranysárgára sütjük. 350 kcal Szerk.

Lengyel tojás Hozzávalók: 6 keménytojás, 10 dkg margarin, 1-2 ek. mustár, 2 ek. tejföl, só, bors, 1-2 ek. majonéz, 1 lilahagyma. Elkészítés: A fôtt tojást vastag sajtreszelôn lereszeljük. A lilahagymát apróra vágjuk, majd minden hozzávalót összekeverünk. Pár óráig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek, kenyérrel vagy tetszés szerint bármivel fogyasztható. 311 kcal Ember Andrea üzemeltetés vezetô MÁV IK Kft. Keleti pu. 6

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9


Töltött zsúrkenyér Hozzávalók: Zsúrkenyér, fél tubus majonéz, 2 keménytojás, 1 közepes zeller, 1 csemegeuborka, 1 közepes burgonya, 4 szelet sonka, 1 alma, 5 dkg vaj, só, bors, vegeta, aprított petrezselyem. Elkészítés: A felkockázott zellert ételízesítôs vízben, a burgonyát héjában sós vízben megfôzzük. A burgonyát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, a zellert leszûrjük. Megvárjuk, amíg kihûl. Apró kockákra vágjuk a tojásokat, csemegeuborkát és a megtisztított almát, majd a sonkával, kihûlt zellerrel, burgonyával, vajjal, majonézzel összekeverjük. Kettévágunk keresztben egy zsúrkenyeret, belsejét kikaparjuk és a kenyeret megtöltjük a töltelékkel. A zsúrkenyeret eredeti formájára összeállítjuk és alufóliába csomagolva fél napig hûtôszekrényben hûtjük. Szeletelve kínáljuk. 205 kcal Horváth-Rashed Piroska gyógytornász Hévíz, Vasútegészségügyi Kht.

Csokoládé likôr Hozzávalók: 3 dl tejszín, 10 dkg étcsokoládé, 2 cs. vaníliáscukor, 2 dl tartós tej, 3 tubus sûrített tej, kevés rumaroma. Elkészítés: A csokoládét felolvasztjuk, majd elkeverjük a tejjel. Ezután a többi hozzávalóval az egészet összekeverjük és hûtôben lehûtjük. Stelén Margit vezetô jegyvizsgáló Nyíregyháza SZSZK Mátészalka

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

7

ELÔÉTELEK,

Tanyasi tükörtojás gazdagon Hozzávalók: 4 tojás, hagyma, zöldpaprika, kb. 5 dkg császárszalonna, só, bors, pirospaprika. Elkészítés: Serpenyôben megdinszteljük a csíkokra vágott szalonnát, karikára vágott hagymát és zöldpaprikát. Ráütjük a tojásokat, vigyázva, hogy a sárgája ne menjen szét. Megsütjük az egészet úgy, hogy a sárgájuk lágy maradjon. A tetejét meghintjük sóval, borssal, pici pirospaprikával és elômelegített tányéron pirított kenyérrel tálaljuk. 231 kcal Bihacsy László, HASPÁRTI-TEAM hídász fôpályamester, Hódmezôvásárhely

ELÔÉTELEK,


Zöldséges melegszendvics

Karfiol egytál

Hozzávalók: 15 dkg kígyóuborka, 15 dkg TV paprika, 2 közepes lilahagyma, 15-20 dkg paradicsom, 1 konzerv kukorica, 3-4 keménytojás, füstölt sajt, 2 Tihany Camembert sajt, só, sajtos kifli. Elkészítés: A zöldségeket 5-7 mm-es kockákra daraboljuk, a hagymát is minél apróbbra, s egy tálba tesszük. Hozzáöntjük a leszûrt kukoricát és a tojásszeletelôvel egymásra merôlegesen kétszer szeletelt tojást, majd a füstölt sajtból reszelünk egy kicsit a zöldségekre és összekeverjük. Ízlés szerint sózható, akár borsozható, de fûszerek nélkül is nagyon finom. A kifliket hosszában kettévágjuk, s megkenjük margarinkrémmel, vagy teavajjal. Ezután a zöldségek egyvelegébôl a lehetô legtöbbet halmozzuk a kiflikre, majd vékonyra szeletelt füstölt sajtot terítünk rá úgy, hogy mindenütt jól befedje. A korona az egészre: a Camembert sajtszeleteket a füstölt sajtra csíkokban rakjuk rá. Grillsütôbe vagy villanysütôbe tesszük, s a sajt megolvadása után kivesszük. Ketchuppal isteni. 128 kcal Fotó és recept: Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakelôadó MÁV Zrt. PML Karbantartási alosztály

Hozzávalók: 1,5 kg karfiol, 2 dl tejföl, 5 tojás, 20 dkg reszelt ementáli sajt, 2 ek. zabpehely, só, kevés vaj. Elkészítés: A karfiol leveleit leszedjük, és egészben, sós vízben puhára fôzzük. Lecsepegtetjük, vajjal kikent tûzálló tálba állítjuk. A tojásokat jól felverjük a tejföllel, sajttal, zabpehellyel, megsózzuk és a karfiolra öntjük. Jó meleg sütôben pirosra sütjük. 95 kcal Mészáros Györgyné állomási operatív koordinátor, MÁV Cargo Zrt.

Zöldséges melegszendvics 8


Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Sós krokodil Hozzávalók: Tészta: 50 dkg liszt, 10 dkg majonéz (tejföl is kiváló helyette), 2,5 dl langyos tej, 1 kiskanál cukor, 1 kiskanál só, 1/2 kocka élesztô. Töltelék: Ízlés szerint felvert tojásba parizert, reszelt sajtot, hagymát teszünk, a töltést és tekerést a képekrôl lelessük. Elkészítés: Az alapanyagokat összedolgozzuk, hagyjuk megkelni, majd megtöltjük, megkenjük tojással és megsütjük. 265 kcal Fotók és recept: Bodnár József biztosítóberendezési diszpécser MÁV Zrt. TEB Osztály Miskolc

Sós krokodil

Kukorica paradicsommártással Hozzávalók: 50 dkg konzerv kukorica, 50 dkg paradicsom vagy 30 dkg paradicsompüré, 5 dkg zsír, 4 gerezd fokhagyma, 1 kk. pirospaprika, 1 kk. porcukor, kevés ecet, só, törött bors. Elkészítés: Kis lábosban megmelegítjük a zsírt, beletesszük a meghámozott és széttört paradicsomot és a zúzott fokhagymát. Két percnyi fôzés után ízesítjük pirospaprikával, porcukorral, ecettel, megsózzuk, megborsozzuk, jól megforgatjuk, majd 15 percig takaréklán-

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

9

Sós krokodil

Egyszerû és olcsó narancsital Hozzávalók: 5-6 narancs héja, csapott ek. citromsav (patikában kapható), 2 l+4,5 l víz, 70-80 dkg kristálycukor. Elkészítés: A narancsok héját apró kockákra vágjuk és beletesszük a 2 l vízbe, majd beleszórjuk a citromsavat. Lefedve másnapig állni hagyjuk. Másnap ezt a narancsos elegyet addig forraljuk, amíg puha nem lesz, majd felrakunk egy nagy lábas-

gon fôzzük, amíg sûrû pépet nem kapunk. A kukoricát megforrósítjuk, levétôl lecsepegtetjük, és tálalótálra öntjük, közepébe téve a paradicsomos mártást. 105 kcal Szabó András fényezô-mázoló-képzômûvész MÁV Jármûjavító Kft., Debrecen 10

ELÔÉTELEK,


Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

ba 4,5 l vizet, amit annyira melegítünk csak fel, hogy a cukor feloldódjon benne. A felforralt narancs elegyet botmixerrel pépesre mixeljük, ha kész, beleöntjük a cukros vízbe, de le is lehet szûrni, ha valakit zavarnak a rostok. 44 kcal Stelén Margit vezetô jegyvizsgáló Nyíregyháza SZSZK Mátészalka

Töltött burgonya Hozzávalók: 6 nagyobb fóliában sült vagy párolt burgonya, 30 dkg darált marhahús, 1 csokor újhagyma, 6 szelet bacon, 8 dkg füs-


tölt sajt, 1 dl tejszín, 3-5 dkg vaj, 2 ek. magos dijoni mustár, fél citrom leve, só, frissen ôrölt bors. Ekészítés: A hagymát apróra vágjuk, a szalonnát felcsíkozzuk és zsírjára sütjük. Ezen üvegesre pároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a darált húst. Sózzuk, frissen ôrölt borssal megszórjuk. Amikor a hús már fehér és meg is rottyant, hozzákeverjük a mustárt, a citrom levét, a tejszínt, a vajat, belereszeljük a sajtot és összeforgatjuk. A burgonyákat, ha éppen nem akkor sütjük (ha igen: 210 fokon alufóliába csomagolva egy kis vajjal 40 perc alatt megpároljuk), félbevágjuk, óvatosan kikaparjuk a belsejét és

Töltött burgonya

ELÔÉTELEK,

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

11

a masszához adjuk. Az így kikevert tölteléket a burgonyákba visszatöltjük, majd 180 fokon további 20 perc alatt grillezve megsütjük. Kapros tejfölt kínálunk hozzá. 187 kcal Horváth János nyugdíjazott építésvezetô Komárom

Babos rakott karfiol

Gyors kifli Hozzávalók: 1 kg liszt, 1 ek. só, 2 dl olaj, 7 dl tej, 1 cs. élesztô, 1 ek. ecet. Elkészítés: Tálba szitáljuk a lisztet, belekeverjük a sót, fél deci tejben kevés cukorral felmelegítjük a morzsolt élesztôt. Gödröt formálunk a lisztbe és beleöntjük a tejet, az olajat, utána a felfuttatott élesztôt és végül az ecetet (fontos a sorrend). Kézzel jó alaposan összedolgozzuk. Nem kell megijedni, elôször folyékony lesz a tészta, de hamar összeáll egy közepesen kemény tésztává. Ekkor lisztezett deszkára borítjuk és még egyszer jól átgyúrjuk. Hét egyforma cipót alakítunk ki belôle. Keleszteni nem kell! Külön-külön fél cm-es köröket gyúrunk, 8 egyenlô cikkre vágjuk. Széles felüknél kezdve feltekerjük a cikkeket. A kiflik tetejét tojással megkenjük, sajttal vagy pirított szezámmaggal megszórjuk és elômelegített sütôben kb. 30-40 perc alatt világos pirosra sütjük. Ha akarunk, csavarhatunk a kiflikbe kolbászt vagy fôtt virslit, melyet 8 felé vágunk. 305 kcal Farkas Józsefné vezetô jegyvizsgáló, Villány 12

ELÔÉTELEK,


Babos rakott karfiol Hozzávalók: kb. 1 kg karfiol (tisztítva), 2 doboz babkonzerv, 20 dkg rizs (vagy 2 db tasakos rizs), 1 nagy vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, só, bors, majoranna, bazsalikom (elhagyható), oregánó (elhagyható), olaj, 2 ek. paradicsompüré, 1-2 pohár tejföl, reszelt sajt. Elkészítés: A tisztított karfiolt rózsáira szedjük, sós vízben kb. 2-3 percet forraljuk, majd leszûrjük. A hagymát vékonyra szeleteljük, zsiradékban megpároljuk, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a levétôl lecsurgatott babot, a paradicsompürét és a fûszereket. Szükség szerint kevés vizet aláöntünk, és állandóan kevergetve 5-10 percig pároljuk. A rizst is puhára fôzzük sós vízben. Egy sütôedényt kikenünk vajjal vagy olajjal, elterítjük benne a karfiol felét, arra ráterítjük a megfôtt rizst, majd a babos masszát (esetleg még a rizst is meg lehet gyengén szórni a fûszerekkel). A bab tetejét megkenjük tejföllel, utána ráterítjük a maradék karfiolt. A karfiol tetejét ismét megkenjük tejföllel, megszórjuk reszelt sajttal. 200 fokon addig sütjük, míg szépen megpirul. 167 kcal Szerkesztôség

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9


Sajtos rudacska

Sonkakrémes krumpli

Hozzávalók: 60 dkg finomliszt, 50 dkg margarin, 1 kocka élesztô, cukor, só, kevés tej, 2 tojás, sajt. Elkészítés: Az élesztôt a szokásos módon felfuttatjuk, közben a lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, belerakjuk a sót, a tojássárgáját, a felfuttatott élesztôt, összegyúrjuk és azonnal nyújtjuk. Rudakra vágjuk, tojásfehérjével megkenjük, sajttal megszórjuk és sütôben megsütjük. 445 kcal Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô, Ercsi állomás

Hozzávalók: 6 nagy fôtt krumpli, 1 hagyma, 5 dl tej, 20 dkg füstölt sonka, 5 dkg vaj, 1 kk. ôrölt bazsalikom, 1 kk. ôrölt petrezselyem, 3 ek. simaliszt, só, bors. Elkészítés: Egy serpenyôben megpirítjuk a hagymát és a vajat. Pár perc múlva levesszük a tûzrôl, és hozzáadjuk a lisztet, majd apránként a tejet. Ezután visszatesszük a serpenyôt a tûzre és kevergetjük. 10 perc múlva beletesszük az apróra vágott sonkát és a petrezselymet, bazsalikomot. Vastag darabokra szeleteljük a krumplit, és egy elôre kivajazott tepsibe tesszük, majd ráöntjük a sonkás krémet. Elôre melegített sütôben 180 fokon 15 percig sütjük. 107 kcal Bálintné Pogány Piroska nyugdíjas VSZ-tag, MÁV Utasellátó Számlaellenôrzés

Sonkakrémes krumpli

ELÔÉTELEK,

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

13

LEVESEK

Padlizsánkrémleves

LEVESEK Padlizsánkrémleve

s

Savanyú krumpli leves

Hozzávalók: 4 közepes padlizsán, 2 hagyma, 1 kis burgonya, 3 savanykás alma, só, frissen ôrölt bors, fél citrom leve, kardamom, fahéj, késhegynyi gyömbér, kéksajt. Elkészítés: A padlizsánokat félbevágjuk, a belsejüket megsózzuk és hagyjuk, hogy kidobják a vizet. Késôbb szárazra töröljük, meghámozzuk és felkockázzuk ôket. A hagymát apróra vágjuk, olívaolajon megfonnyasztjuk, majd vele pároljuk a padlizsánt is. Felöntjük 1,5 l vízzel, beletesszük a meghámozott, felkockázott almát és puhára fôzzük ôket. Ezt követôen leturmixoljuk és ízesítjük kardamommal, fahéjjal, kevés gyömbérrel és citromlével. A kéksajtot tálaláskor a forró levesre morzsoljuk. 20 kcal (sajt nélkül) Károlyi Marianna, VSZ-tag

Tárkonyos csirkeraguleves

Tá r k o n y o s csirkeraguleves

14

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg csibeaprólék, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa,1 kis zeller, 1 közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 szem szegfûbors, késhegynyi ôrölt bors, 1 húsleveskocka, 1 tk. darált édes paprikakrém, 2 tk. szárított tárkony, 3 ek. olaj, 1 kk. cukor, 1,5 dl tejszín. Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát és a fehérrépát felkarikázzuk, a zellert vékony csíkokra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. Az olajon a hagymát fonnyasztjuk kb. 5 percig, rádobjuk a zöldségeket és tovább pirítjuk kb. 5-7 percig. Amikor érzôdik a zöldségek illata, rátesszük Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

15

LEVESEK

LEVESEK

a tárkonyt, jól átforgatjuk, aztán a paprikakrémet, a fokhagymát, és a húst egy percig kevergetjük, majd felöntjük 2 l hideg vízzel. Beletesszük a leveskockát, a borsot és a szegfûborsot. Felforraljuk, majd a tüzet mérsékelve puhára fôzzük, közben sózzuk (ha szükséges). Grízgombócot szaggatunk bele, ha megfôtt, a tejszín hozzáadásával sûrítjük. Újra felforraljuk és tálaljuk. 60 kcal Farkas Józsefné vezetô jegyvizsgáló, Villány

Savanyú krumpli leves Hozzávalók: 5-6 nagyobb krumpli, 2 sertésnyelv, só, bors, paprika, liszt, olaj, babérlevél, két-három gerezd fokhagyma, tej, tejföl, kevés ecet. Elkészítés: A nyelveket feltesszük fôni annyi vízben, hogy ellepje. Amikor felfô, a vizet leöntjük róla, utána babérlevéllel fôzzük kb. egy órán át. Utána hideg víz alá rakjuk, hogy a fehér részt könnyen le tudjuk róla kaparni. Közben a krumplikat meghámozzuk és apró kockákra vágjuk, majd

kb. háromszoros vízben feltesszük fôni. Babérlevéllel, fokhagymával, sóval ízesítjük. Amíg fô, lisztbôl és olajból rántást készítünk. Megszórjuk pirospaprikával, felengedjük tejjel és tejföllel. Amikor megfôtt a krumpli, az apróra vágott nyelvdarabokat is belerakjuk a levesbe. A rántásba öntünk egy kis forró levest, hogy ne legyen csomós, aztán beleöntjük a levesbe. Amikor még egyet rottyant, ízlés szerint teszünk bele egy kis ecetet, kb. egy kávéskanálnyit. 65 kcal Stelén Margit vezetô jegyvizsgáló Nyíregyháza SZSZK Mátészalka

Tá r k o n y o s g o m b a l e v e s 16

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Tárkonyos gombaleves

Savanyú káposztakrém-leves

Hozzávalók: 50 dkg csiperkegomba, fél póréhagyma, 3-4 nagyobb sárgarépa, 1,5 dl fôzôtejszín, 2 húsleveskocka, 1 paprika, 1 kk. ketchup, 1 kk. pirosarany, 1 csipet cukor, 2-3 ek. liszt, só, bors, tárkony, pirospaprika, petrezselyem. A levesbetéthez 1 tojás, liszt. Elkészítés: Kevés olajon a karikákra vágott póréhagymát, a sárgarépát és a csíkokra vágott paprikát megpirítjuk, majd belerakjuk a felaprított gombát is. Beleteszszük a ketchupot, pirosaranyat, kevés sót (mert a húsleveskocka is sós), borsot, tárkonyt (1-2 ek. mehet bele), pirospaprikát és egy csipet cukrot. Ezután kevés lisztet szórunk rá, majd megkeverjük. Öntünk rá vizet, beledobjuk a húsleveskockákat és kb. fél óráig fôzzük. A tésztához a tojást megsózzuk és összegyúrjuk liszttel, majd a fél óra letelte után a levesbe csipkedjük. Miután megfôtt a tészta is, a fôzôtejszínt is hozzáadjuk a forrásban lévô leveshez és még néhány percig fôzzük. Végezetül a leves tetejét megszórjuk egy kevés friss vagy szárított petrezselyemmel. 62 kcal Karácsony Réka vasutas családtag

Hozzávalók: 30 dkg savanyúkáposzta, 10 dkg füstölt szalonna, 1 hagyma, bors, 2 babérlevél, 1 gerezd zúzott fokhagyma, húsleves, 3 ek. tejföl, 1 ek. liszt, zeller, cukkini, paprika. Elkészítés: A káposztát bô vízben kétszer kimossuk. Egy fazékban a kockára vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk, a pörcöt kivesszük, beleszórjuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a káposztát, majd annyi vizet, hogy ellepje. Fûszerezzük ôrölt borssal, babérlevéllel, a fokhagymával. Az elpárolgó vizet húslevessel pótoljuk (leveskockából is jó, csak akkor vigyázzunk a sósságával). Kb. 1 órai fôzés után, ha a káposzta megpuhult, a tejfölbôl és a lisztbôl készült habarással besûrítjük, majd leturmixoljuk. Betétként a félretett szalonnapörcöt és sós vízben leforrázott, apróra vágott zellert, cukkinit, és paprikát adunk. Tejföllel és „paprikaSzerkesztôség színnel” díszítjük. 75 kcal

Csorbaleves Hozzávaók: 30 dkg hús, só, bors, vegeta, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 paradicsom, 1 paprika, egy marék zöldborsó, tálaláshoz tejföl, 1 citrom leve. Elkészítés: 1 l hideg vízben fôzni kezdjük a kockára vágott húst (csirke, bárány, borjú, sertés, bármi lehet). Ha felforrt, lehabozzuk, sóval, borssal, vegetával ízesítjük. A répákat, a paradicsomot, a paprikát is felkockázzuk, és ha a hús majdnem puha, a répákat a fazékba tesszük. 4-5 perc múlva hozzáadunk egy maréknyi zöldborsót, és a paprikát-paradicsomot. Ha már minden puha, belefacsarjuk a citrom levét és a héját is beledobjuk. Ízesíthetjük pár szál kaporral vagy tárkonnyal. Tejfölt kínálunk mellé. 45 kcal Horváth János nyugdíjas építésvezetô, Komárom

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

17

LEVESEK

LEVESEK

Kakasleves burgonyagombóccal Hozzávalók: 1 vöröshagyma, 1 paradicsom, 1 paprika, olaj, só, 1 kakascomb, bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor (vagy 2 ek. szárított), 1 ek. vegeta, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 zeller, pirospaprika, 2 krumpli, kevés petrezselyemzöld, 10 dkg liszt, tejföl a tálaláshoz. Elkészítés: Elôször pörköltalapot készítünk a következôk szerint: Egy közepes méretû vöröshagymát, egy kisebb paradicsomot és egy TV paprikát finomra vágunk, a hagymát kevés olajon egy fazékban párolni kezdjük, majd hozzáadjuk a paradicsomot és a paprikát. Kicsit sózzuk (így nehezebben tud megégni). Egy kakascombot kicsontozunk, bôrét eltávolítjuk, 1x1 cm-es kockákra vágjuk, és hozzáadjuk a pörköltalaphoz. Tovább ízesítjük ôrölt borssal, és egy gerezd pépesre vágott fokhagymával, és lassú tûzön lefedve pároljuk, az elpárolgó levét alkalmanként pótoljuk. Közben a combcsontot 1 l vízben elkezdjük fôzni, egy csokor friss, vagy 2 ek. szárított kapor társaságában, ízesítjük még 1 ek. vegetával. Egy-egy sárga- és fehérrépát, valamint egy kisebb zellert meghámozunk, és 1x1 cm-esre vágunk. Kb. 1,5 óra kell a húsnak, amíg megpuhul (de ez függ az állat korától is). Ha a hús megpuhult, hozzáadjuk a zöldségeket, elkeverjük, rászórunk 1 ek. fûszerpaprikát, és rászûrjük a csont levét. Ha túl sûrûnek találjuk, vízzel tovább higíthatjuk, de ilyenkor újra kell ízesíteni. Addig fôzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. Tálaláskor egy kanál tejfölt helyezünk a leves közepébe, és egy szál friss kaporral díszítjük. Amíg a hús puhul, megfôzünk 2 nagyobb burgonyát, ha teljesen puha, leszûrjük, összetörjük, kicsit hûlni hagyjuk. Hozzáadunk egy csipet finomra vágott petrezselyemzöldet, késhegynyi borsot, 1 ek. zsírt v. olajat, és 10 dkg lisztet. Gyorsan összedolgozzuk, 2 cm átmérôjû golyókat formázunk belôle és sós vízben kifôzzük. 57 kcal Horváth János nyugdíjas építésvezetô, Komárom 18

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Ez a recept videón is megnézhetô a www.filmhirado.hu portál Gasztronóm ia rovatában!

Kakasleves burgonyagombóccal Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

19

LEVESEK

H Ú S É T E L E K ( S Z Á R N YA S O K ) Banánkrémleves

Zöldborsókrémleves

Banánkrém leves Hozzávalók: 2 nagyobb banán, 2 doboz sárgabarackos Danone joghurt, 2 doboz natúr joghurt, 2,5 dl tejszín, 1 cs. vaníliáscukor, 5 joghurtos doboz tej, 1 üveg ôszibarackbefôtt, citromlé, citromfû levél, szeletelt pörkölt mandula, tejszínhab. Elkészítés: Az egyik banánt héjától megtisztítva a turmixgépbe tesszük, majd ráöntjük az egyik doboz sárgabarackos, és az egyik doboz natúr joghurtot. Rászórjuk a vaníliáscukor felét, majd a tejszín felét is ráöntjük. Ezeket jól összemixeljük, s végül 2,5 doboz (joghurtos) tejet öntünk hozzá, mellyel ismét elmixeljük. A kész levest egy jénai tálba tesszük, s a maradék alapanyagokat a fent említettek szerint elkészítjük. Ha kész, akkor az ôszibarackot apró, kb. 5 mm-es kockákra vágjuk, s a habos leveshez tesszük. Ízlés szerint citromlevet csavarunk bele. Tálaláshoz a szeletelt mandulát egy picit megpirítjuk, s a levest ezzel díszítjük, s ha van otthon citromfû, az is remekül illik hozzá. 104 kcal Recept és fotó: Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakelôadó MÁV Zrt. PML Karbantartási alosztály 20

Hozzávalók: 50 dkg zöldborsó (fagyasztott), 1 nagy hagyma, 2 burgonya, kb. 2 l zöldségalaplé, 15 dkg fagyasztott leveles spenót, 2 dl tejföl, fél ek. étkezési keményítô, só, frissen ôrölt bors, kevés citromlé. Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk és vajon megpároljuk. A burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk. Amikor már üveges a hagyma, hozzáadjuk a burgonyát, kicsit átforgatjuk, majd felöntjük a zöldségalaplével. Beletesszük a borsót, sózzuk, borsozzuk és puhára fôzzük a zöldségeket. Összeturmixoljuk és besûrítjük a tejföllel összekevert étkezési keményítôvel. Hozzáadjuk a spenótot is és amikor kész a leves, kevés citromlével savanyítjuk. 64 kcal Szerkesztôség

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Juhtúrós csirkecomb Hozzávalók: 4 egész csirkecomb, 4 szikkadt zsemle, 1 vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem, 10 dkg füstölt tarja, 10 dkg juhtúró, 2 tojássárgája, 0,5 dl száraz fehérbor, olaj, margarin, só, bors. Elkészítés: A combok bôrét jól fellazítjuk, sóval és borssal meghintjük. Elkészítjük a tölteléket: a zsemléket beáztatjuk, olajban megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, hagyjuk kihûlni, az olaj, a margarin és a fehérbor kivételével mindent hozzákeverünk a kinyomkodott zsemlékhez (a kihûlt hagymát is). Ezzel megtöltjük a combokat, margarinnal megkenjük a tetejüket, aláöntjük a bort és megsütjük. 173 kcal Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô Ercsi állomás

Tejszínes csirke gombával Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 50 dkg csiperkegomba, 4 gerezd fokhagyma, 2 dl tej, 2 dl tejszín, petrezselyem, só, bors, szárnyas fûszer, olívaolaj. Elkészítés: A csirkemelleket szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, szárnyas fûszerrel bedörzsöljük. Tej és tejszín keverékében 20 percig pároljuk a csirkemelleket. A gombákat megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, kevés olívaolajon a vöröshagymát megpirítjuk, hozzákeverjük a gombát és a petrezselymet, majd a gombaragut a megpárolt csirkemellekre helyezzük. Uborkasalátával tálaljuk. 110 kcal Horváth-Rashed Piroska, gyógytornász Hévíz, Vasútegészségügyi Kht.

Juhtúrós csirkecomb

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

21

H Ú S É T E L E K ( S Z Á R N YA S O K )

H Ú S É T E L E K ( S Z Á R N YA S O K ) Pulykasteak édes-savanyú sárgabarackkal

Elkészítés: A pulykamellfilét 4 egyforma szeletre vágjuk, fél centi vastagra kiverjük, széleit és inait bevagdossuk, sózzuk, borsozzuk. A sárgabarackot alaposan megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk. A kétféle ecetet a vörösborral, a fahéjjal és a cukorral felforraljuk, majd a gyümölcsöt belerakjuk. Kis lángon 10 percig fôzzük. Ha kész, megsózzuk, a Tabascóval fûszerezzük. A hússzeleteket serpenyôben, a megforrósított olajon oldalanként 2-3 percig sütjük. Lecsöpögtetve tányérra tesszük és szûrôlapáttal, egy kevés lével mellészedjük a barackot is. Köretként rizst tálalunk hozzá. 152 kcal Bálintné Pogány Piroska nyugdíjas VSZ-tag MÁV Utasellátó Számlaellenôrzés

Grillezett csirkecomb zöldkörettel

Elzászi kacsa Hozzávalók: 1 kg savanyúkáposzta, 20 dkg füstölt szalonna, fél hagyma, 2 gerezd fokhagyma, pár szem szegfûszeg, 1-2 dl fehérbor, víz, 1 kacsa. Elkészítés: A savanyúkáposztát fazékba tesszük, hozzáadjuk a felaprított füstölt szalonnát, a hagymát, a fokhagymát és a szegfûszeget. A megtisztított és feldarabolt kacsát a káposztához tesszük. Ráöntjük a fe22

hérbort és annyi vizet, hogy ellepje. Ha a kacsa félig megfôtt, külön tepsibe tesszük, és addig sütjük, míg megpuhul. Ha szükséges, még ízesítjük. Amikor megsült, tálra tesszük, körülrakjuk káposztával, tetejére tesszük a felszeletelt szalonnát, meghintjük apróra vágott zöldpetrezselyemmel, sós vízben fôtt burgonyát adunk hozzá. Jó étvágyat! 149 kcal Bálintné Pogány Piroska nyugdíjas VSZ-tag MÁV Utasellátó Számlaellenôrzés

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Pulykasteak édes-savanyú sárgabarackkal Hozzávalók: 60 dkg pulyka- vagy csirkemellfilé, 1 kk. só, fél mokkáskanál ôrölt fekete bors, 4 ek. olaj, 1 kg sárgabarack, 4 dl 5%-os vörösborecet, 1 dl balzsamecet, 2,5 dl vörösbor, 1 nagyobb fahéj, 15 dkg barnacukor, fél mk. só, 1 mokkáskanál Tabasco-mártás.

Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 2-3 sárgarépa, 20 dkg zöldbab, 50 dkg burgonya, 5 dkg vaj, só, szerecsendió, bors. Elkészítés: A csirkecombot besózzuk, fûszerezzük. Kevés vajat a tetejére téve grillsütôben megsütjük. Közben a burgonyát megfôzzük, ugyanígy a többi zöldfélét is. A fôzôvízbe sót vagy kevés delikátot teszünk. Leszûrjük, vajdarabkákat szórunk a tetejére. Tálalásig melegen tartjuk. 85 kcal Mészáros Györgyné állomási operatív koordinátor MÁV Cargo Zrt.

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

23


Körözöttel töltött pulykamell rolád baconba tekerve Hozzávalók: pulykamell szeletek, 25 dkg túró, 2-3 ek. tejföl, 1 vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, fûszerpaprika, fûszerkömény, só, bors, TV paprika vagy kaliforniai paprika (sárga, piros, élénkzöld), bacon, zsír vagy olaj a sütéshez. Elkészítés: A húst kissé kiklopfoljuk, majd egy éjszakára fokhagymás tejbe áztatjuk. Elkészítjük a körözöttet. A túróhoz (attól függôen, hogy bolti vagy házi) hozzáteszszük a tejfölt – a házihoz kevesebbet, mert az zsírosabb –, 1 gerezd reszelt fokhagymát, az apróra vágott vöröshagymát, sót, borsot, fûszerpaprikát és fûszerköményt. Ezeket jól eldolgozzuk. A húst kivesszük a tejbôl, lemossuk, leszárítjuk. Enyhén sózzuk, de ha a körözött elég fûszeres, ezt el is 24

Körözöttel töltött pulykamell rolád rántva Ugyanúgy készül, mint a baconba tekert verzió, de bacont nem teszünk rá. Megtöltjük a körözöttel és paprikával a hússzeleteket, majd feltekerjük, lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába mártjuk. Lassú tûzön olajban kisütjük. 227 kcal Fotó és recept: Melegné Nagy Veronika

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Hagymás-diós pulyka Hozzávalók: 80 dkg pulykahús (jó az apróhús is), olaj, 1 hagyma, 2 alma, 8 dkg dió, 1 ek. étkezési keményítô, 1 cs. chili (chilipor is jó), 0,2 dl fehérbor, só, bors. Elkészítés: Olajon megfuttatjuk a vékony csíkokra vágott pulykahúst, sóval-borssal, chilivel ízesítjük, beledobjuk a felszeletelt hagymát. Nagy lángon sütve állandó keve-

rés mellett beletesszük a darabokra vágott almát, a diót, majd vízzel elkevert keményítôvel sûrítjük. Fehérborral meglocsolva pillanatok alatt készre forraljuk. Köretnek mazsolás rizst, vagy vajon pirított kelbimbót adunk. 175 kcal Bálintné Pogány Piroska nyugdíjas VSZ-tag MÁV Utasellátó Számlaellenôrzés

Hagymás-diós pulyka

Körözöttel töltött pulykamell rolád

hagyhatjuk, illetve csak azt az oldalát sózzuk a húsnak, ami a göngyölés után kívülre kerül. Kiterítjük a pulykaszeleteket, s a szélére halmozunk egy csíkot a körözöttbôl. A megmosott paprikából csíkokat vágunk és a túróra helyezzük. Ezután a húst szépen fölcsavarjuk, majd baconnal betekerjük. Egy kicsi vizet öntünk alá, 2-3 fokhagyma gerezdet dobunk rá, letakarjuk alufóliával és betesszük a sütôbe. Lassú tûzön pároljuk, majd ha megpuhult, a fóliát levesszük róla és szép pirosra sütjük. Nem kell sokáig sütni, mert kiszárad. 218 kcal Fotó és recept: Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakelôadó MÁV Zrt. PML Karbantartási alosztály


Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

25


Almás káposztás pulykamellfilé Hozzávalók: 30 dkg pulykamellfilé, só, ôrölt bors, 2 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek. olaj, 1 kk. pirospaprika, 25 dkg savanyúkáposzta, 1 alma, 2 babérlevél, 1 kk. kömény. A tálaláshoz petrezselyem, 3 ek. tejföl.

Elkészítés: A pulykamellfilét 2 centis darabokra kockázzuk, megsózzuk, megborsozzuk és félretesszük. Apróra vágjuk az egyik vöröshagymát és fokhagymát. 1 ek. olajon átsütjük a húskockákat. Ha megsültek, kiszedjük és félretesszük. 1 ek. olajon megpároljuk a másik apróra vágott hagymát és fokhagymát, meghintjük pirospaprikával, és beleforgatjuk a savanyúkáposztát. Az almát centis szeletekre vágjuk és a babérlevéllel,

H Ú S É T E L E K ( S Z Á R N YA S O K ) ôrölt köménnyel jól összekeverjük, majd visszatesszük a mérsékelt tûzre és lefedjük. A hagymás almás káposzta kb. 20 perc alatt puhára párolódik. Ekkor hozzáadjuk a pulykahúst és átmelegítjük. Tálalás elôtt tejfölt és petrezselymet teszünk rá. 98 kcal Turkus Csaba VSZ-tag

Almás káposztás pulykamellfilé

Diós-mézes pulykacomb Hozzávalók: 2 pulykacomb, 20 dkg dióbél, 2 banán, 20 dkg mandarin, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 2 dl savanykás fehérbor, 1 dl akácméz, 40 dkg makaróni, 5 dkg vaj, vegeta, ôrölt gyömbér. Elkészítés: A megtisztított, megmosott pulykacombokat megszórjuk vegetával, ôrölt gyömbérrel, és kevés vajon, borral, fedô alatt majdnem puhára pároljuk. A gyümölcsöket megmossuk, meghámozzuk. A banánt karikára vágjuk, a mandarint gerezdekre szedjük és óvatosan kimagozzuk, majd a pulyka edényében a durvára tört dióval, a mézzel és tejszínnel 5-6 percig pároljuk, ezután a tejföllel behabarjuk. Hozzáadjuk a húst, teszünk rá egy kevés vegetát és ôrölt gyömbért, majd a félig kifôzött makarónival kivajazott jénai tálban összekeverjük. Lefedve aranysárgára sütjük. 270 Bálintné Pogány Piroska kcal nyugdíjas VSZ-tag MÁV Utasellátó Számlaellenôrzés

Karácsonyi töltött pulyka (8 személyre) Hozzávalók: 1 bébi pulyka, 50 dkg gesztenyemassza, 2 tojás, 2 dl tejszín, 15 dkg gomba, 10 dkg szeletelt bacon, 0,5 dl olaj, 1 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 cent konyak, késhegynyi pástétomfûszer, ízlés szerint só és törött bors. Elkészítés: A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra összevágjuk. A császárhúst ugyancsak apróra metéljük, majd a zsírját kiolvasztjuk. Rátesszük a hagymát és a zúzott fokhagymát. Állandó kevergetés mellett 26

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

27

H Ú S É T E L E K ( S Z Á R N YA S O K ) megfonnyasztjuk, majd beletesszük a megtisztított és nagyon finomra vágott gombát. Sóval, borssal, pástétomfûszerrel ízesítjük és kihûtjük. Hozzáöntjük a tejszínt, és belekeverjük a villával szétnyomkodott gesztenyemasszát. Beletesszük a felvert tojásokat, a konyakot, és addig keverjük, amíg az egész teljesen egynemû masszává válik. A kiöblített és lecsöpögtetett pulykát belülrôl besózzuk és a hasába töltjük a gesztenyés masszát. A nyílást bevarrjuk, hogy a töltelék ne folyhasson ki belôle. Az olajat megsózzuk, majd a tepsibe fektetett pulykát bekenjük a sós olajjal. Aláöntünk 2 pohár vizet, és alufóliával jó szorosan befedjük. Elômelegített forró sütôbe toljuk és 2,5 órán keresztül közepes lángon pároljuk. Ezután a fedôt levesszük a tepsirôl, és szép pirosra pirítjuk minden oldalán. 20 percig hagyjuk állni, mielôtt felvágjuk. A tölteléket – nagyon óvatosan, hogy ne essen szét – egy darabban kivesszük a pulyka hasából, és annyi szeletre vágjuk, amennyi húsdarabot kapunk. A sült pulykadarabokat nagy pecsenyéstálra úgy rakjuk fel, hogy minden húsdarab mellett legyen egy-egy szelet gesztenyés töltelék. Ecetes szilva vagy pikáns befôtt illik mellé a legjobban. 155 kcal Horváth János nyugdíjazott építésvezetô, Komárom

Amerikai currys pulykamell

28

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9


Amerikai currys pulykamell spagettivel Hozzávalók: 50 dkg pulykamellfilé, 20 dkg gomba, 1 ananászkonzerv (darabolt), 1 vöröshagyma, 2 dl tejszín, 3 dl csontlé, 1 ek. liszt, curry, gyömbér, só, bors, szezámolaj vagy zöldségolaj a fôzéshez, spagetti. Elkészítés: A gombát, hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és az olajban megdinszteljük. A húsról lehúzzuk a bôrét, kicsontozzuk és kockák-

Ananászos pulykamell

ra vágjuk. A megdinsztelt zöldség mellé tesszük és együtt fôzzük. Az ananászkonzerv levét és a csontlét hozzáöntjük. Curryvel, gyömbérrel, sóval, borssal ízesítjük. Lassú tûzön fôzzük, mert a pulykamell hamar megfô és széteshet. Hagyjuk, hogy a szószból párologjon el egy kicsi. Késôbb még tehetünk bele curryt, gyömbért ízlés szerint. Amikor a pulyka megfôtt, tejszínes habarással behabarjuk. Az ananászt külön, üvegesre dinszteljük és elkeverjük a pulykával. Currys spagettivel tálaljuk. 180 kcal Szerkesztôség

Ananászos pulykamell Hozzávalók: 70 dkg pulykamell, 1 ananászkonzerv (darabolt), 15 dkg kapuvári gépsonka, 3 dl tejszín, 15 dkg füstölt sajt, olaj, liszt. Elkészítés: A pulykamellet nagyobb kockákra vágjuk, lisztbe forgatjuk és kevés olajon sütjük, amíg piros kérget kap. Kiszedjük és lecsöpögtetjük, majd egy jénai edény aljára rakjuk szépen sorban a sütött husikat. Rádobjuk az ananászdarabokat (a lé nem kell) és betakarjuk a gépsonkaszeletekkel. Tetejére reszelt sajtot szórunk, majd ráöntjük a tejszínt és alufóliával letakarjuk. 180 fokon 30 percig pároljuk, majd levesszük a fóliát és szép pirosra sütjük a tetejét. Rizzsel tálaljuk. 145 kcal Bálintné Pogány Piroska nyugdíjas VSZ-tag MÁV Utasellátó Számlaellenôrzés

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

29


Csirkés-lecsós rakott krumpli Hozzávalók: 1 kg krumpli, 1 üveg lecsó (vagy frissen készített), 3-4 gerezd fokhagyma, 1 hagyma, 2-3 csirkecomb (vagy 1 mell), ételízesítô, só, bors, pirospaprika, esetleg pici kakukkfû vagy rozmaring. Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, kb.

8 mm vastag karikákat vágunk és olajban teljesen ropogósra sütjük (ezután lecsepegtetjük). A csirkecombokat kifilézzük (lehet melle is), fûszerezzük. A lecsóba belenyomjuk a fokhagymákat, összefôzzük, végül hozzáadjuk a pirospaprikát. Egy közepes jénai aljára teszünk két sor krumplit, ráfektetjük a húsokat, erre ráterítjük a cérnavékonyra szeletelt hagymát, befedjük a maradék krumplival, végül a lecsóval leöntjük

Göngyölt csirkemell karalábéval

H Ú S É T E L E K ( S Z Á R N YA S O K ) az egészet. Elômelegített sütôben, lefedve kb. 20-25 percig pároljuk, levesszük a fóliát és 15-20 percig 200 fokon pirítjuk (közben meg lehet nézni, hogy nem lett-e túl ropogós, nem sült-e el teljesen a lecsó leve). Akkor finom, ha a krumplik ropognak. Aki szereti, a végén tehet rá tejfölt vagy sajtot (akár mindkettôt). 120 kcal Horváth János nyugdíjas építésvezetô, Komárom

Joghurtos-kekszes bundában sült csirkemell Hozzávalók: 4 dl natúr joghurt, korpovit keksz, só, bors, fokhagymakrém, 4 csirkemell. Elkészítés: A joghurtot befûszerezzük és a csirkemelleket bepácoljuk a fûszeres jughurttal, majd egy éjszakát állni hagyjuk. Elkészítés elôtt a kekszet zacskóban prézli jellegûre törjük húsklopfolóval, és a lecsepegtetett csirkemelleket beleforgatjuk. Sütôzacskóba tesszük, egymás mellé, majd tepsibe helyezzük, és közepesen meleg sütôben kb. 1 óra alatt megsütjük. Teljesen rántott hús jellege lesz! 135 kcal Károlyi Marianna VSZ-tag

Göngyölt csirkemell karalábéval Hozzávalók: 20 dkg póréhagyma, 50 dkg sárgarépa, 2-3 nagy, zsenge karalábé, 3-4 gerezd fokhagyma, 2 ek. olaj, 1 ek. ételízesítô, 4 csirkemellfilé (15 dkg/db), 1 kk. provence-i fûszerkeverék, só, bors, ôrölt fehérbors, 8 vékony szelet húsos szalonna, 2 dl tejszín, 3 ek. ételsûrítô granulátum, 10 dkg trappista sajt, szerecsendió. Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A pórét és a sárgarépát vastagon felkarikázzuk, a karalábét karcsú hasábokra vagy nagyobb kockákra vágjuk. A felforrósított olajban megfonnyasztjuk a pórét, rádobjuk a sárgarépát és a karalábét, meghintjük az ételízesítôvel, felöntjük 2,5 dl vízzel és fedô alatt 10 percig fôzzük. Közben a 30

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

31

H Ú S É T E L E K ( S Z Á R N YA S O K ) csirkemelleket leöblítjük, lecsepegtetjük, meghintjük sóval, borssal, bedörzsöljük a fûszerkeverékkel, majd 2-2 szelet kissé egymásra csúsztatott szalonnaszeletbe göngyöljük. Felforrósított teflonserpenyôben élénk tûzön körbepirítjuk ôket (4-5 perc). A csirke alól elvett zsiradékkal kikenünk egy mélyebb tûzálló tálat/sütôedényt (ebben fogjuk tálalni). A sütôt elômelegítjük 200 fokra. A zöldséghez adjuk az áttört fokhagymát, a tejszínt és az ételsûrítôt, folyamatosan keverve sûrûsödésig fôzzük. Hozzáreszeljük a sajt kétharmadát, sóval, ôrölt


fehérborssal és egy kevés frissen reszelt szerecsendióval illatosítjuk, majd összeforraljuk. A sütôedénybe szedjük-simítjuk a zöldségragut, tetejére rendezzük az elôsütött csirkemelleket, végül meghintjük a maradék reszelt sajttal, és közepes bordamagasságra állított rácson 15-20 percig sütjükpirítjuk.További köretként burgonyapürét vagy friss kenyeret kínálhatunk hozzá. 110 kcal Horváth János nyugdíjas építésvezetô, Komárom

Csirkemell cukkinifasírttal

Mozzarellás paradicsomos csirkemell Hozzávalók: 2 csirkemell, 40 dkg mozzarella, 3-4 paradicsom, olívaolaj, só, bors, bazsalikom, oregánó.

Mozzarellás paradicsomos csirkemell

32

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Elkészítés: A csirkemellbôl vékony szeleteket vágunk, melyeket sózunk, borsozunk, megszórunk oregánóval és bazsalikommal. Olívaolajon elôsütjük a hússzeleteket, majd egy kiolajozott tepsibe tesszük ôket. A húsokra rátesszük a felkarikázott paradicsomszeleteket, majd a mozzarellát. 180 fokra elômelegített sütôben elôször alufólia alatt 20-25 percig sütjük, majd fólia nélkül néhány percet még pirítjuk. Köretként rizst ajánlok hozzá. 141 kcal Karácsony Réka vasutas családtag

Csirkemell cukkinifasírttal Hozzávalók: 80 dkg csirkemellfilé, só, ôrölt bors, 2 ek. joghurt, 1 ek. mustár, 1 ek. méz, 0,5 dl olívaolaj, a cukkinifasírthoz 2 cukkini, 4 zsemle, 2 tojás, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, zsemlemorzsa. A mártáshoz 1 ek. paprikakrém, 2,5 dl tejszín. Elkészítés: A pulykamellfilét 8 szeletre vágjuk, kiklopfoljuk, sóval, borssal megszórjuk, bekenjük mézes mustáros joghurttal és 2 órára hûtôbe tesszük. A cukkiniket tálba reszeljük, hozzáadjuk az áztatott, kicsavart zsemléket, a tojásokat, a finomra vágott vöröshagymát, majd sóval, borssal, zúzott fokhagymával, apróra vagdalt petrezselyemmel fûszerezzük. Annyi zsemlemorzsát szórunk bele, hogy formázható legyen. A pulykát forró olajon megpirítjuk, tepsibe tesszük, ráhalmozzuk a cukkinifasírtot, és 190 fokos sütôben pirosra sütjük. A pulykahús pirításából visszamaradt szaftot felforrósítjuk, beletesszük a paprikakrémet, a tejszínt, és a hús mellé öntjük. 132 kcal Károlyi Marianna VSZ-tag Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

33



Pulykamellcsíkok bortésztában sütve Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 tojás, 1 kk. só, száraz fehérbor, 60 dkg pulykamellfilé, só, ôrölt bors, 4 kk. mustár, 5 dl olaj a sütéshez. Elkészítés: A liszthez hozzáadjuk a tojásokat, beleszórjuk a sót, és annyi fehérbort öntünk hozzá, hogy a tejszínnél kicsit sûrûbb palacsintatésztát kapjunk. Félretesszük állni, majd a pulykamellfilét ujjnyi vastag, kisebb szeletekre (csíkokra) vágjuk (így hamarabb átsül). Sóval, borssal, mustárral ízesítjük. Ezután villa segítségével a bortésztába mártjuk a pulykaszeleteket, kicsit lecsepegtetjük róluk a felesleges tésztát, majd közepesen forró olajban közepes tûzön minden oldalukat pirosra sütjük. Ha elkészültek, lecsepegtetés után rizzsel tálaljuk. 184 kcal Turkus Csaba VSZ-tag

Gombás szûzpecsenye

Pulykamellcsíkok bortésztában sütve

Gombás szûzpecsenye sajttal Hozzávalók: 2 szûzpecsenye, 20 dkg gomba, 1 ek. hagyma, 0,5 dl olaj, só, bors, petrezselyemzöld, 5 dkg sajt. Elkészítés: A szûzpecsenyét hosszában kettévágjuk, sózzuk. A gombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk. Az apróra vágott hagymát kevés olajban megfuttatjuk, bele34

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

tesszük a gombát, fûszerezzük. A megpirított gombát a szétnyitott szûzpecsenyébe töltjük, fóliába tekerjük és grillsütôben megsütjük. Ha elkészült, kivesszük a fóliából, reszelt sajttal meghintjük. Szeletelve tálaljuk, köretként vegyes salátát adunk hozzá. Készíthetô más húsból is. 162 kcal Mészáros Györgyné állomási operatív koordinátor MÁV Cargo Zrt.

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

35


Hozzávalók: 1 kg csirkecomb, 5 dl sör, 2 leveskocka. Elkészítés: A csirkecombokat megmossuk, majd tepsibe helyezzük. Felöntjük annyi sörrel, ami ellepi. (Ha szükséges, késôbb lehet még pótolni.) A sörbe belemorzsoljuk a leveskockákat. A húst nem szükséges besózni, mert a leveskocka elég ízt ad neki. Sütés közben forgassuk meg a húst néhányszor, hogy mindkét oldala szép pirosra süljön. 120 kcal Ember Andrea üzemeltetés vezetô MÁV IK Kft. Keleti pu.

Pulykagalantin kapros paprikás mártással Hozzávalók: 30 dkg pulykamellfilé, 20 dkg darált pulyka, olaj, só, zselatin, kellevél, csíkokra vágott zöldségek, füstölt hús (csülök, combsonka, stb.), bors, vágott kapor, csirke- vagy sertéscsont, hagyma, pirospaprika, tejföl. Elkészítés: A pulykamellfilét megnyitjuk, vékonyra klopfoljuk, beolajozott alufóliára fektetjük, sózzuk, zselatinnal vékonyan megszórjuk. Szép zöld kelleveleket leforrázunk és elterítjük a húson. A darált pulykát összekeverjük csíkokra vagy kockára vágott zöldségekkel, füstölt hús kockákkal, sóval, borssal, 1 dkg zselatinnal. Hengert formálunk belôle és a kiterített hús szélére tesszük, feltekerjük. Szorosan beletekerjük a fóliába, a végeit becsavarjuk. Forró vízben, lassú tûzön 35-40 percig pároljuk, 36

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

majd a lébôl kivesszük, kicsit hûlni hagyjuk és kibontjuk. Felkarikázzuk, vágott kaporral ízesített paprikásmártással tálaljuk. Bármilyen köret jól illik hozzá. Paprikás mártás: csirke- vagy sertéscsontot úgy készítünk el, mintha pörköltet fôznénk. Kb. 1 óra fôzés után a csontokat kivesszük, a megmaradt levet tejfölösen behabarjuk, átszûrjük. 162 kcal Horváth János nyugdíjas építésvezetô Komárom

Pulykagalantin kapros paprikás mártással

Sörben sült csirkecomb


Pulykamell padlizsánkrémmel Hozzávalók: 80 dkg pulykamellfilé, 1 ek. paprikakrém, só, ôrölt bors, 3 gerezd fokhagyma, 3 szál rozmaring, 1 dl olaj. A padlizsánkrémhez 2 nagyobb padlizsán, 1 nagyobb piros paprika, 2 dl tejföl, só, durvára tört színes bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem. Elkészítés: A pulykamellfilét bekenjük paprikakrémmel és sóval, borssal, zúzott fokhagymával, rozmaringgal fûszerezzük.

Meglocsoljuk olajjal és hûtôbe tesszük. A krémhez a padlizsánokat a paprikával együtt tepsibe tesszük és 200 fokos sütôben megsütjük. Ha elkészült, a padlizsán húsát összetörjük. A paprikát apróra vágva a padlizsánhoz adjuk. Belekeverjük a tejfölt és sóval, színes borssal, fokhagymával és petrezselyemmel ízesítjük. A pulykamellszeleteket olajban pirosra sütjük. A padlizsánkrémet a húsra kanalazzuk és rozmaringgal diszítjük. 152 kcal Bálintné Pogány Piroska nyugdíjas VSZ-tag MÁV Utasellátó Számlaellenôrzés


Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

37


Tejfölös-zöldséges csirkepite Hozzávalók: A tésztához: 30 dkg liszt, 20 dkg margarin, 5 dkg porcukor, 2 dkg só, 1 dkg sütôpor, 1 tojássárgája. A töltelékhez: 1 csirkemellfilé, grillfûszer, olaj, gomba, 1 cukkini, 1 kaliforniai paprika (lehet fél-fél

Ez a recept videón is megnézhetô a www.filmhirado.hu portál Gasztronómia rovatában! 38

más színû is), 1 pohár tejföl, bors, szerecsendió, 1 tojás, sajt. Elkészítés: A tészta alapanyagaiból linzertésztát gyúrunk, hûtôben pihentetjük. A csirkemellet kettévágjuk, a két fél darabot megnyitjuk és grillfûszerrel megszórjuk. Kevés olajon szeletekre vágott gombát pirítunk, egy kisebb cukkinit felszeletelünk, a kaliforniai paprikát csíkokra vágjuk. Egy kerek tortaformát kibélelünk a kb. 4-5 mm vasTe j f ö l ö s tagságúra nyújtott zöldséges tésztával, megszórjuk csirkepite reszelt sajttal, eloszlatjuk rajta a gombát, majd ráfektetjük a csirkemellet úgy, hogy lehetôleg minél nagyobb részt takarjon. Erre a cukkiniszeletek kerülnek, majd végül a színes paprikacsíkok. A tejfölbe belekeverünk ízlés szerint sót, borsot, szerecsendiót, egy tojást, és egy jó maréknyi sajtot. Jól elkeverjük és egyenletesen a pitére öntjük. Elômelegített sütôben 160 fokon kb. 40-45 percig sütjük, ill. addig, amíg a tejföl be nem sûrûsödik és szépen meg nem pirul. 191 kcal Horváth János nyugdíjas építésvezetô Komárom

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

H Ú S É T E L E K ( S Z Á R N YA S O K ) Töltött csirke

Töltött csirke Hozzávalók: 1 egész csirke, delikát, só, bors, 0,5 dl olaj a sütéshez. A töltelékhez: 6 tojás, 3 szelet kenyér (beáztatva és kinyomva belôle a vizet, mint a fasírtnál), 1 tyúkhúsleves kocka, aprított petrezselyem (ha van, friss), só, ôrölt fekete bors, 0,5 dl olaj. Elkészítés: A töltelékhez az olajon megpároljuk a petrezselymet, hozzáadjuk a húsleveskockát, sót, borsot. A felvert tojást beleöntjük az olajos-fûszeres keverékbe és kissé megsütjük. Mikor félkemény, belekeverjük a kenyeret. Addig keverjük, amíg el nem válik a lábos aljától (érdemes teflonba

tenni). Lehet a tölteléket pl. gombával, darabolt ananásszal gazdagítani (a fûszerekkel együtt kell beletenni). A csirkét tetszés szerint befûszerezzük (delikát, só, bors). Megtöltjük a töltelékkel, és egy tepsibe rakjuk. Alufóliával letakarva 3/4 órán át (amíg meg nem puhul a hús) pároljuk, majd pirítjuk. Ha maradt a töltelékbôl, a csirke mellé halmozzuk, amikor sütni kezdjük. A tölteléket önállóan is meg lehet csinálni, így egy gyors vacsorát készíthetünk belôle (vegetáriánusoknak is). Krumplipürével tálaljuk. Turiné Nagy Mónika 156 kcal pénzügyi szakelôadó MÁV Zrt. PVÜ Debreceni Könyvelô Egység

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

39



Hozzávalók: 2 kacsacomb, 50 dkg krumpli, méz, kevés só, bors, barackbefôtt, kevés olaj, 1 dl víz. Elkészítés: A kacsacombot megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd bekenjük mézzel. A bôre alá tesszük a barackbefôttet. Kevés olajat öntünk a tepsi aljára, rárakjuk a kacsacombot. Az 1 dl vizet kikeverjük egy kis mézzel és ezt is a tepsibe öntjük. A cikkekre vágott burgonyát mellétesszük, sózzuk, de el is hagyható, mert átveszi az édes, mézes ízt. Letakarjuk fóliával és mérsékelt tûzön sütjük. Levesszük a fóliát, és még egy picit hagyjuk, hogy piruljon. Lehet közben locsolgatni is. Ha zsírosabb combot sikerül vásárolni, akkor elég a minimális zsiradék a tepsibe. HJ, Komárom 220 kcal

Libamell flambírozott körtével

Mézes kacsacomb vele sült krumplival

Vörösboros pulykaragu Hozzávalók: 1 kg pulykaapró, vöröshagyma, só, bors, ôrölt rozmaring, pirospaprika, olaj, vörösbor, liszt. Elkészítés: Olajon a finomra vágott vöröshagymát lepirítjuk, lehúzzuk a tûzrôl, megszórjuk pirospaprikával és felöntjük vízzel vagy alaplével. Beletesszük a pulykaaprót, sózzuk, borsozzuk, ôrölt rozmaringgal fûszerezzük és folyamatos folyadékpótlás és kevergetés mellett szakaszosan pároljuk. Kevés lisztet vízzel simára keverünk és besûrítjük vele a ragut. A végén ízlés szerint vörösbort adunk hozzá. 144 kcal Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô, Ercsi állomás

Libamell flambírozott körtével Hozzávalók: 2 libamell, bacon szalonna, grill fûszerkeverék, majoranna, 1 nagy vöröshagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, 4 nagy körte, vaj, 3 ek. méz, 5 cl konyak, köretnek krokett vagy burgonyafánk. Elkészítés: A libamelleket kicsontozzuk, hosszában elvágjuk, így 4 felet kapunk. Ezeket megtisztítjuk az esetleges pihéktôl és tokoktól, megmossuk, és a bôrüket bekockázzuk. Lapjára kettévágjuk, baconszalonnákat fektetünk a nyílásba, majd saslikpálcikával összetûzzük. Befûszerezzük grill fûszerkeverékkel és kevés majorannával. Ezt elôzô napon is elvégezhetjük és a húst hûtôben tárolhatjuk a sütésig. A vöröshagymát, a paprikát, a paradicsomot öszszevágjuk és tepsibe tesszük. Ráhelyezzük a melleket, lefóliázzuk, és 180 fokos sütôben kb. 1,5 órán át sütjük. A fóliát óvatosan megemelve meggyôzôdünk a hús puhaságáról, ha puha, 40

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

a fóliát levesszük, és a bôrét jó pirosra sütjük. Meghámozzuk a körtéket, négybe vágjuk, magházukat eltávolítjuk. Egy serpenyôben vajat olvasztunk, majd beletesszük a mézet (helyette lehet ugyanennyi kristálycukrot is), és karamellizáljuk. Ha kezd világosbarna lenni, óvatosan beletesszük a körtét és finoman összerázzuk, majd ráöntjük a konyakot. Nagyon vigyázzunk, mert lángolni fog. Amint elalszik, elkészült a körte. A libamellbôl a pálcikát eltávolítjuk, átlósan elvágjuk, a körtét melléhalmozzuk, burgonyafánkkal vagy krokettel tálaljuk. 260 kcal Szerkesztôség Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

41

HÚSÉTELEK (VÖRÖS

HÚSOK)

Hozzávalók: 8-10 szelet sertésborda vagy karaj, 50 dkg gomba, 1 vöröshagyma, zsír vagy olaj, petrezselyemzöld, 2 ek. liszt, 2 dl tej, só, bors, trappista sajt, karaván sajt. Elkészítés: A húst kissé kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Lisztbe mártjuk, majd forró zsiradékban hirtelen annyira megsütjük, hogy némi pörzsanyag keletkezzen rajta. Ezután egy tepsibe sûrûn egymás mellé rakjuk a húsokat, de ne fedjék egymást. Egy kis vizet öntünk alá, s alufóliával lefedve puhulásig sütjük a sütôben. Megpucoljuk, megmossuk és vékony szeletekre vágjuk a gombát. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, rátesszük a gombát, sózzuk, borsozzuk, s ha elfôtte a levét, rászórjuk a petrezselyemzöldet. Liszttel megszórjuk, elkeverjük, majd felöntjük a tejjel, s felforraljuk. Ízlés szerint fûszerezzük még sóval és borssal. Óvatosan bánjunk a fûszerekkel, mert a sajtok sósak. A tepsirôl leveszszük a fóliát, ráhalmozzuk a húsokra a gombás pépet, s gazdagon megszórjuk a kétféle sajt reszelékével. Visszatesszük a sütôbe, s addig sütjük, míg a sajt szépen elkezd színesedni. Párolt rizzsel tálaljuk. 246 kcal Fotó és recept: Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakelôadó MÁV Zrt. PML Karbantartási alosztály 42

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

HÚSOK)

Kétségbeesett tepsis krumpli Kétségbeesett pillanatban született ez a vacsora, amikor már minden zárva volt és hazaértünk éhesen. Hozzávalók: krumpli, kolbász, sajt, hagyma, paradicsom, paprika, olaj, gomba, só, bors, bazsalikom. Elkészítés: Nyers krumplikarikákat, kolbászkarikákat, egyegy szálasra vágott hagymát, pár szem félbevágott gombát, egy nagyobb kockákra vágott paprikát, egy felszeletelt paradicsomot sóval, törött borssal, bazsalikommal megszórva beleteszünk egy mélyebb tepsibe. Öntünk rá annyi olajat, hogy amikor kézzel összeforgatjuk, mindenhova jusson egy kevés. Alufóliát teszünk rá, 10 percig így sütjük elômelegített sütôben. Utána leveszszük a fóliát és piros-

Kétségbeesett tepsis krumpli

Gombás sertésszelet sajttal gazdagon


ra sütjük. Néha pár kelkáposzta csík is kerül bele, kolbász helyett virsli. Amikor megsült, sajttal megszórjuk és ráolvasztjuk, de sajt nélkül is nagyon finom. 140 kcal Stelén Margit vezetô jegyvizsgáló Nyíregyháza SZSZK Mátészalka

Savanyú vetrece Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg sertéslapocka csíkokra vágva, 1 tk. borsikafû, 1 babérlevél, 1 kk. fehérbors, 1 kk. szerecsendió, 2 közepes hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 savanyú uborka, csipet cukor, 0,5 citrom leve, 2 ek. tejföl, 1 ek. liszt, 1 tk. mustár, só.

Elkészítés: A vöröshagymát félbevágjuk, majd vékonyan felszeleteljük és olajon vagy zsíron elkezdjük fonnyasztani (nem kell pirítani). Rádobjuk a csíkokra vágott húst és addig pároljuk, míg a hús elkezdi kiadni a levét. Rátesszük a fûszereket, a sót és a cukrot. Felengedjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Amikor félig megfôtt a hús, a vékony karikára vágott fokhagymát is beleszórjuk. Az uborkát hosszában kettévágjuk, felaprítjuk és a már majdnem kész húshoz adjuk, a citromlével együtt. Ha teljesen megpuhult, beletesszük a mustárt, és a liszttel elkevert tejföllel behabarjuk. Tésztával tálaljuk. 210 kcal Farkas Józsefné vezetô jegyvizsgáló, Villány

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

43


Kolbászos öreglebbencs

Töltött káposzta „Alföldi böllér” módra (bográcsétel)

Hozzávalók: 15 dkg füstölt szalonna, 1 vöröshagyma, 1 csapott ek. fûszerpaprika, 35 dkg tisztított burgonya, 30 dkg szárazon pirított lebbencstészta, 20 dkg füstölt kolbász, só, ôrölt bors, 1 paradicsom, 2 zöldpaprika, petrezselyem a díszítéshez. Elkészítés: A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, forró edényben kisütjük a zsírját, és hozzáadjuk az aprított vöröshagymát. Megfuttatjuk, majd lehúzzuk a tûzrôl, és megszórjuk a fûszerpaprikával. Ezután hozzáadjuk a nagyobb kockákra darabolt burgonyát, a pirított lebbencstésztát, a karikákra vágott füstölt kolbászt, és annyi vizet öntünk rá, hogy bô négyujjnyival ellepje. Ha felforrt, sóval, borssal ízesítjük, majd fedôvel lefedve, közepes tûzön, néha lazán átkeverve fôzzük, és ha félig elkészült, beletesszük az összedarabolt paradicsomot, zöldpaprikát. Most már ne keverjük, csak rázogassuk, és alacsony hôfokon, kis lángon, fedô nélkül fôzzük készre. Ha elkészült, sóval-borssal utóízesíthetjük. Forrón tányérokba szedjük, petrezselyemmel díszítjük. Jól behûtött házi savanyúságot vagy friss salátát kínálhatunk mellé. 194 kcal Szabó András fényezô-mázoló-képzômûvész MÁV Jármûjavító Kft. Debrecen 44

HÚSOK)

Hozzávalók 16 literes bográcshoz: 3 kg vegyes marhahús, 75 dkg sertés lapocka, 1,25 kg kolozsvári szalonna, 5 kg savanyú káposzta apró, 3-4 kg savanyú káposzta hasáb, 2 vöröshagyma, 2-4 dkg fokhagyma, só, örölt feketebors, örölt köménymag, örölt fûszerpaprika (édes vagy csípôs), babérlevél, egész szárított fûszerpaprika, hús kg-onként 1 közepes marék rizs. Elkészítés: A húsokat apró kockára vágjuk, majd fûszerezzük (mint a kolbászt), edényben jól összekeverjük. 45 mm-es tárcsán ledaráljuk, majd kétszer jól átgyúrjuk. Hozzáadjuk a rizst, még egyszer átgyúrjuk, majd állni hagyjuk 2 órát. Közben az apró káposztát kimossuk, jól kinyomkodjuk, hagyjuk kicsurogni. A hasábokat kibontjuk, megtisztítjuk a leveleket. A megtisztított leveleket megtöltjük a bekevert töltelékkel, majd feltekerjük, a végeit begyûrjük. Az összes tölteléket betöltjük. A vöröshagymát apró kockára vágjuk. Elôvesszük a tisztára mosott bográcsot, a borács alját beágyazzuk fehér csonttal. A betekert káposztákat szépen sorban rátesszük a csontra, betakarjuk apró káposztával, megszórjuk apróra vágott vöröshagymával, ráteszünk 2 babérlevelet és 1 egész fûszerpaprikát. Eze-

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

HÚSÉTELEK (VÖRÖS Sertéskaraj káposztabundában

ket a mûveleteket addig ismételjük, míg el nem fogy az alapanyagunk. Az utolsó sor apró káposzta legyen. Felengedjük hideg vízzel, majd lassú tûzön, sûrû riszálással kb. 2-3 órán át fôzzük. A végén 2 ek. ôrölt paprikát ráteszünk, fél óra fôzés után tálaljuk házi tejföllel. 135 kcal A séfbe mûveletenként nem árt 1 dl száraz vörösbort rozsdásodás ellen beönteni. Kolbászhús töltött káposztához 10 kg mennyiségre: 10 kg hús, 18 dkg só, 1822 dkg fûszerpaprika, 2-3 dkg köménymag, 3 dkg fokhagyma, 2 dkg ôrölt bors. Tekerés bekészítés: Bihacsy Lászlóné Fôzés, fûszerezés, összeállítás: Bihacsy László Bihacsy László, HASPÁRTI-TEAM hídász fôpályamester, Hódmezôvásárhely

HÚSOK)

Sertéskaraj káposztabundában Hozzávalók: 8 szelet sertéskaraj (60-70 dkg), dijoni mustár, 80 dkg savanyú káposzta, 1 kg burgonya, 4 dl tejföl, 3 tojás, só, frissen ôrölt bors, ôrölt kömény, olívaolaj. Elkészítés: A húst enyhén klopfoljuk, sózzuk, frissen ôrölt borsot szórunk rá, majd a mustárral vékonyan megkenjük és olívaolajban mindkét oldalát hirtelen megpirítjuk. Egy tepsibe fektetjük a szeleteket, nem túl közel egymáshoz. A maradék mustáros olajban a savanyúkáposztát nagyjából 8 percig pároljuk. A burgonyát eközben lereszeljük a reszelô nagylyukú oldalán, majd a tejföllel és a tojásokkal együtt a káposztához adjuk. Sóval, borssal, ôrölt köménnyel fûszerezzük és jól összekeverjük. A hússzeletekre halmozzuk a kész masszát, majd elômelegített sütôben 200 fokon alufóliával lefedve sütjük. Ezt követôen a fóliát levesszük és még 30 percig pirítjuk, hogy a teteje szép színt kapjon. Jól elôkészíthetô étel, én a tálalás napjára csak a 30 perces pirítást hagytam. 141 kcal Horváth János nyugdíjas építésvezetô, Komárom

Székely lucskos káposzta Hozzávalók: 2-3 kg édes káposzta, 2 kg bôrös malachús, kapor, csombor, mustármag, köménymag, szemesbors, tárkony, tojás. Elkészítés: A megtisztított káposztát csíkokra vágjuk, a húst kockázzuk. A csontos

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

45


HÚSOK)

részét a lábas vagy fazék aljára tesszük, majd jön egy sor hús, egy sor káposzta, közben teszünk rá fûszereket: kapor, csombor, mustármag, bors, köménymag, só. Felöntjük vízzel, éppen ellepje. Lassú tûzön fôzzük, ha megfôtt, tojássárgájával behabarjuk és 10 perc fôzés után tálaljuk. Tárkonyos ecettel ízesítjük. 207 kcal Bihacsy László, HASPÁRTI-TEAM hídász fôpályamester, Hódmezôvásárhely

és sonkát, tölcsérszerûen feltekerjük. A tölcsér szájába almaszeleteket teszünk, majd a tölteléken túlérô hússal betakarjuk a végét és fogvájóval összetûzzük. Lisztbe, sóval felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, és a forró olajban kisütjük. 187 kcal Horváth János nyugdíjazott építésvezetô, Komárom

Hústekercs

Hozzávalók: fejenként 2 sertéskaraj szelet, mustár, olaj, liszt, tojás, citromlé, cukor, tej, tejföl, só, bors. Elkészítés: A kicsontozott húst megmossuk, bekenjük mindkét oldalon mustárral, borsozzuk, sózzuk. Fél órát állni hagyjuk, majd a következô panírba forgatjuk: liszt, tojás, liszt. Forró olajban kirántjuk, úgy,

Hozzávalók: 4 nagy szelet csont nélküli karaj, 4 szelet sonka, 4 szelet sajt, 2 alma, só, a panírozáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa, a sütéshez olaj. Elkészítés: A kivert, sózott karajszeletek mindegyikére ráfektetünk 1-1 szelet sajtot

Mustáros rántott hús

hogy az elsô oldal sütésekor az edényt letakarjuk. A második oldal sütésekor a fedôt levesszük, és szükség szerint a sütési hôfokot lejjebb vesszük. (Vigyázni kell, ne égjen meg, de jól átsüljön. Akkor jó, amikor a villa könnyen a húsba szúródik.) A kirántás után megmaradt olajat leszûrjük. A tiszta részét (kb. 1 dl) beletesszük egy nagyobb hôálló tálba vagy mély tepsipe. Hozzáadjuk a következôket: kb. 1/10 citrom leve, 1 mokkáskanál cukor, 2 ek. mustár, csipet só, bors. A mártást felforrósítjuk, jól elkeverjük. Beleteszünk 1 nagy pohár tejfölt, 1 pohár tejet és jól elkeverjük. Ekkor a mártás elkészült. A húsok mindkét oldalát a mártásba forgatjuk, majd egy kivajazott edénybe tesszük. Egy kevés tejet még öntünk alá és fóliával letakarjuk. Sütôben 250 fokon 15 percet sütjük. Burgonyapürével és csemegeuborkával tálaljuk. 210 kcal Károlyi Marianna, VSZ-tag

HÚSOK)

Sült töltöttpaprika Hozzávalók: 50 dkg darált hús, 2 zsemle, 2 tojás, 2-3 gerezd fokhagyma, 4-5 hagyma, só, bors, 1 kg paprika, 50 dkg paradicsom, 4 dl tejföl, 1 kiskanál pirospaprika. Elkészítés: A beáztatott, kifacsart zsemlébôl, a húsból, a tojásból, reszelt hagymából és fokhagymából fasírtmasszát készítünk, sóval és borssal ízesítjük. A paprikákat félbevágjuk, eltávolítjuk a magházat és megtöltjük a fasírttal. Egymás mellé fektetjük ôket egy tepsiben, mindegyik tetejére teszünk egy szelet paradicsomot és hagymát, majd leöntjük az enyhén vizezett, pirospaprikás tejföllel. Közepes lángon 45 percig sütjük. 87 kcal Turkus Csaba, VSZ-tag

Sült töltöttpaprika

Hústekercs

46


Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

47


Zöldséges-rizses tepsis hús sajt alatt sütve Hozzávalók: 1 kg lapocka felszeletelve, 2 vöröshagyma, 2 sárgarépa, 5 közepes gomba, magyaros fûszerkeverék, 2 nagy bögre rizs, tejföl, 20 dkg sajt. Elkészítés: A felszeletelt lapockát megfûszerezzük, tepsibe rakjuk, pici vizet öntünk alá, és alufólia alatt félpuhára pároljuk. Ezután rárakjuk a hagymakarikákat, a sárgarépát és a gombát, ízlés szerint (lehet cukkini is). Befóliázzuk, készre pároljuk. A rizst megfôzzük, és a húsra szórjuk. Bôven meglocsoljuk tejföllel, megszórjuk reszelt sajttal. Visszatesszük a sütôbe, és a sajtot Szerk. pirosra sütjük rajta. 210 kcal

Rakott csülök Hozzávalók: 1,5-2 kg nyers csülök, 2 kg burgonya, 4-6 dl tejföl, 15 dkg füstölt szalonna, 3 hagyma, 3 tojás, só, köménymag, babérlevél, szemesbors. Elkészítés: A megmosott csülköt fûszeres vízben (só, bors, köménymag, babérlevél) megfôzzük, hûlni hagyjuk, majd vékony szeletekre vágjuk (elôtte a csontot kifordítjuk). A hajában fôtt burgonyát megtisztítjuk és vékony karikára szeleteljük. A krumplit és a csülköt soronként egy tepsibe rakjuk (egy sor burgonya, egy sor csülök). A felkockázott szalonnát és hagymát zsíron üvegesre pirítjuk, kicsit hûlni hagyjuk, majd összekeverjük a tojással, tejföllel, sózzuk, borsozzuk, majd az elkészült mártást a tepsibe öntjük, egyenletesen elterítjük. 150 °Cos sütôben kb. 40 percig sütjük, aki szereti, 48

HÚSOK)

pirulás elôtt a tetejét reszelt füstölt sajttal meghintheti. Mellé száraz vörösbort, vagy Tokaji hárslevelû fehérbort kínálunk. 270 Bihacsy László, HASPÁRTI-TEAM kcal hídász fôpályamester, Hódmezôvásárhely


HÚSOK)

Rakott fasírt

Rakott fasírt Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 70 dkg burgonya, 4 zsemle, 3 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 8 tojás, 3 ek. olaj, 2 dl tejföl, só, ôrölt bors. Elkészítés: A húst a vízben áztatott, kifacsart zsemlével, 3 tojással, 1 apróra vágott és 1 evôkanál olajon megpirított vöröshagymával, a zúzott fokhagymával, sóval, pirospaprikával és borssal összedolgozzuk. A felét kiolajozott tepsi aljára terítjük és befedjük a héjában fôtt, megtisztított, majd karikára vágott burgonyával. A maradék olajban megfuttatunk 2 apróra vágott vöröshagymát, a burgonyára öntjük, majd karikára vágott 4 keménytojással befedjük. Meglocsoljuk a tejföllel. Végül a maradék húst is rásimítjuk. Az utolsó nyers tojással megkenjük, és mehet a sütôbe. Kockára vágva tálaljuk. 180 kcal Szerkesztôség

Káposztás tésztával töltött dagadó Hozzávalók: 1, a család méretének megfelelô dagadó, fodros kockatészta, 1,5 kg fejes káposzta, 15-20 dkg zsír, ízlés szerint kristálycukor, ôrölt bors, só, 3-4 nagyobb vöröshagyma, 3-4 nagyobb gerezd fokhagyma.

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Elkészítés: A káposztát arányosítva kell elkészíteni a töltelék mennyiségének megfelelôen, vagy le lehet fagyasztani, késôbb fel lehet használni. A felszúrt dagadó belsejét egy kissé megsózzuk, majd amíg a káposztás tészta elkészül, állni hagyjuk. A káposzta külsô leveleit eltávolítjuk, megmossuk, majd feldaraboljuk, és sózás után 20 percig állni hagyjuk. Közben a zsírban kb. 5 dkg kristálycukrot aranysárgára pirítunk, amire a kicsavart káposztát rátesszük. Óvatosan sózzuk, bátran borsozzuk, s ha szükséges, cukrozzuk. Ha a káposzta megfelelôen karamellizált ízû, kellemes barna színû, s leve elpárolgott, összekeverjük a kifôtt tésztával. Jó káposztás legyen a tészta. Ezután a dagadót megtöltjük

a káposztás tésztával, nem kell túl feszesre, nehogy kiszakadjon a hús. Töltés után a dagadó nyílását összevarrjuk, s kívülrôl megsózzuk. Enyhén zsírozott tepsibe fektetjük, nem túl sok vizet öntünk alá, s a pucolt fokhagyma gerezdeket mellészórjuk. Alufóliával lefedjük, s betesszük a sütôbe. Ha megfelelôen átpárolódott, a fóliát eltávolítjuk és szép pirosra sütjük mindkét oldalát. Amikor a dagadót megfordítjuk, mellészórjuk a megpucolt, negyedekre vágott vöröshagymát. Köretként szolgálhat maga a töltelék, de illik hozzá a sült szalmakrumpli is. 279 kcal Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakelôadó MÁV Zrt. PML Karbantartási alosztály

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

49


Rapid vadas (a la Bandi) Gyors, mert nem kell elôzô nap bepácolni a húst! Hozzávalók: 1 kg marhalábszár vagy marhanyak, 4-5 közepes sárgarépa, 3 közepes petrezselyemgyökér, 1 zellergumó, 1 nagy vöröshagyma, fél citrom, 2 gerezd fokhagyma, babérlevél, 1 mk. ôrölt bors és majoranna, 4-5 borókabogyó, 1 tk. vegeta, 2 ek. mustár, 1 nagy pohár tejföl (450 dkg), 1 tk. liszt, 1 mk. szójaszósz (elmaradhat), ízlés szerint citromlé vagy 10%-os ecet, só, cukor, étolaj vagy zsír. Elkészítés: A húst lemossuk és felkockázzuk, a borókabogyókat éles késsel félig bevágjuk, a zöldségféléket kockázzuk vagy karikázzuk, a fél citromból egy kb. fél centi vastag körszeletet levágunk. A tejfölben csomómentesen elkeverjük a lisztet. Olajon vagy zsíron üvegesre futtatjuk az apróra vágott vöröshagymát, rátesszük a húst. 1-2 percig nagy lángon kevergetve körbekapatjuk, majd takarékra téve a lángot hozzáadjuk a fûszereket (babér, boróka, bors, majoranna, vegeta, pépesített fokhagyma, szójaszósz), végül a karika citromot és egy evôkanál mustárt. Lefedve puhára pároljuk, mindig kevés vizet hozzáadva. Vigyázzunk, ne süssük zsírjára, mindig legyen egy kicsit hosszabb a leve. Közben egy másik edényben olajon megfuttatjuk a zöldségeket, hozzáadjuk a fél citrom levét és nem egészen puhára pároljuk. Ezután az edényben botmixerrel pépesítjük vagy krumplinyomón átnyomjuk. Ha a hús megpuhult, összeöntjük a zöldségpéppel, elkeverjük, majd hozzáadjuk a liszttel kikevert tejfölt és még egy evôkanál mustárt. Összeforraljuk és ízlés szerint sóval, cukorral, ecettel ízesítjük. Az ecet fontos, mert kissé pikánsnak kell lennie! Zsemlegombóccal, makarónival vagy spagettivel tálaljuk. Keszler Endre 164 kcal mozdonyvezetô, Nagykanizsa 50

HÚSOK)


HÚSOK)

Rapid vadas

Rakott krumpli vasutasné módra Hozzávalók: 2 kg héjában fôtt krumpli, 10 keménytojás, 25 dkg füstölt kolbász, 25 dkg füstölt sonka, 15 dkg füstölt szalonna, 5 dl tejföl, 4 nagyobb gerezd fokhagyma, 2 közepes vöröshagyma, 10 dkg reszelt trappista, kevés zsiradék a tepsi kikenéséhez. Elkészítés: Kivajazzuk a tepsit vagy a tûzálló tálat, beleteszünk 1 sor fôtt,

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

hámozott, karikára vágott krumplit, egy sor felkarikázott keménytojást, a füstölt húsokat, melyeket elôzôleg kissé kiolvasztottunk, újra tojást, majd a fokhagymás tejföl felét, ismét krumplit, a füstölt húsokból viszszamaradt zsiradékban lepirított hagymát, majd a fokhagymás tejföl másik felét, végül a sajtot és sütôben, közepes hômérsékleten készre sütjük. 181 kcal Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô Ercsi állomás

Borjútekercs boros mártásban Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg borjúfilé, 10 dkg gouda sajt, 10 dkg aszalt barack, 80 dkg burgonya, 5 dkg vaj, 2 dl tej, 2 ek. olaj, 2 dl marhahúsleves (kockából), 2 dl tejszín, 0,5 dl fehérbor, 1 ek. citromlé. Elkészítés: A húst megtisztítjuk, lehártyázzuk, megmossuk. Hosszában éles késsel átszúrjuk. A sajtot és az aszalt barackot kis darabokra vágjuk. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, kis kockákra vágjuk

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

51


HÚSOK)

Borjútekercs boros mártásban

és annyi sós vízben, ami éppen ellepi, puhára fôzzük. Még melegen áttörjük, a vajjal és a tejjel habosra keverjük. A húsba töltjük a sajtot és a barackot, a végeit összetûzzük. Kívülrôl bedörzsöljük sóval és borssal. A sütôt 160 fokra (gázsütô 1. fokozat) elômelegítjük. Az olajat felforrósítjuk egy nagy serpenyôben, és a húst körös-körül megpirítjuk benne. Áttesszük egy tepsibe, és a sütôben kb. 20 percig sütjük. Közben a serpenyôben visszamaradt zsiradékba öntjük a marhahúslevest és a tejszínt. Felére beforraljuk, hozzáadjuk a bort, a citromlével, sóval és borssal ízesítjük. A húst szeletekre vágjuk, a mártással és burgonyapürével körítve tálaljuk. 132 kcal Szerkesztôség 52

Húsos-gombás pörköltes rakott burgonya

Hozzávalók: 1 kg krumpli, 50 dkg sertéshús, 50 dkg gomba, hagyma, pörkölthöz fûszerek, 20-30 dkg sajt, 5 dl tejföl. Elkészítés: A krumplit héjában megfôzzük, ha megfôtt, a tejföllel összetörjük. A húsból és a gombából külön-külön pörköltet készítünk úgy, hogy ne legyen sok leve, inkább fôzzük le, amíg csak a sûrû szaft marad. Ha minden kész, akkor egy kivajazott jénaiba vagy tepsibe helyezzük a hozzávalókat úgy, hogy alulra krumpli, majd a sertéspörkölt, újra krumpli, majd a gombapörkölt, és végül újra krumpli kerüljön. A tetejére vastagon kenünk tejfölt és megszórjuk sajttal. Elômelegített sütôbe tesszük, és 25-30 perc alatt összesütjük. 170 kcal Stelén Margit, vezetô jegyvizsgáló Nyíregyháza SZSZK Mátészalka

Bélszín torony Hozzávalók: bélszín, csirkemell, füstölt sajt, alma, libamáj, gomba, a mártáshoz: vaj, zöldbors, liszt, tejszín, só. Elkészítés: Roston megsütünk egy 10 dkg-os bélszínszeletet, egy szelet befûszerezett csirkemellet, egy szelet füstölt sajtot, egy karika almát, egy szelet libamájat, és egy gombát. Ezeket az elôzô sorrendben egymásra helyezzük, egy saslikpálcikával átszúrjuk, hogy tálaláskor ne csússzon szét. Krokettel,

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9


HÚSOK)

Húsos-gombás pörköltes rakott burgonya

hasábburgonyával és zöldbors-mártással tálaljuk. Zöldbors-mártás: Egy kis edényben vajat olvasztunk, majd beleszórjuk az öszszetört zöldborsot. Ha a vaj felforrt, csipetnyi liszttel megszórjuk, elkeverjük, és felengedjük kevés húslevessel, azután tejszínnel dúsítjuk. Igény szerint sózzuk, ízesíthetjük Worchester-szósszal. 172 kcal Horváth János nyugdíjas építésvezetô Komárom

Zöldséges fasírt levelesbe tekerve Hozzávalók: 1 nagy tasak (2 rúd) Tante Fanny leveles tészta, 2 doboz zöldfûszeres Philadelphia sajtkrém, 60 dkg darálthús, 2 lilahagyma, 1 zöld és 1 piros kaliforniai paprika, 3 dl vörösbor, só, frissen ôrölt bors, 3 gerezd fokhagyma, szárított bazsalikom,

szárított oregánó, szárított kakukkfû, 2 doboz hámozott, darabolt paradicsom. Elkészítés: A hagymákat megpucoljuk és vékonyra szeleteljük, kevés olívaolajon megpároljuk. A fokhagymát is apróra vágjuk és a már majdnem üveges hagymához adjuk. Mehet bele a darálthús, amit kifehérítünk és morzsásra pirítunk, majd az apróra felkockázott kaliforniai paprika. Nyakonöntjük a borral, a paradicsommal, fûszerezzük sóval, borssal és a szárított fûszerekkel. Közepes lángon rotyogtatjuk, míg a massza besûrûsödik. Kihûtjük. A leveles tésztát kitekerjük, megkenjük a sajtkrémmel és a paradicsomos-húsos massza felével, majd a hosszabbik oldalánál fogva, mint a rétest, feltekerjük. A másik rúddal ugyanígy járunk el. A tetejüket felvert tojássárgájával megkenjük és 200 fokon nagyjából 35 percig sütjük. Hidegen és melegen is isteni! Turkus Csaba 240 kcal VSZ-tag

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

53

HALAK

Fokhagymás csuka gombás burgonyával Hozzávalók: 1 csuka (kb.1,5 kg), 1 kg burgonya, 25 dkg csiperkegomba, 3 gerezd fokhagyma, 20 dkg füstölt szalonna, 1 mk. ôrölt mustármag, késhegynyi ôrölt bors, 25 dkg zsír, 1 nagy vöröshagyma, 2 ek. zsemlemorzsa, só. Elkészítés: A halat megtisztítjuk, kibelezzük, fejét rajtahagyjuk, de a kopoltyúíveket eltávolítjuk. Mindkét oldalát sûrûn beirdaljuk, megsózzuk, majd a fokhagymát pépesre törjük és a hal mindkét oldalát alaposan bedörzsöljük vele. A megmosott héjas burgonyát bô vízben félpuhára fôzzük és meghámozzuk. Kizsírozunk és morzsával meghintünk egy tepsit vagy nagyobb tûzálló

edényt, beleterítünk egy réteg karikára vágott burgonyát, majd rászórunk egy réteg vékonyra szeletelt gombát. Sózzuk, borsozzuk, majd a mûveletet megismételjük, de az utolsó réteg a tisztított, felkarikázott vöröshagyma legyen. Meghintjük az ôrölt mustármaggal, ismét sózzuk, majd a halat a hasi oldalával ráállítjuk a rakott burgonyára és a vékony szeletekre vágott füstölt szalonnával teljesen beburkoljuk. A zsírt rámorzsoljuk, 2 dl vizet öntünk alá és középmeleg sütôben kb. 1 órán át sütjük. Ha a szalonna nagyon pirulna a tetején, akkor alufóliával takarjuk le. Amikor a halgerinc melletti vastag húsába a villa könnyedén beleszúrható, akkor kész az étel. A szalonnaszeletek eltávolítása után tálaljuk. 178 kcal Keszler Endre, mozdonyvezetô Nagykanizsa

Fokhagymás csuka

54

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

HALAK – TÉSZTÁK

Marinírozott fogasfilé

Rácponty Hozzávalók: 60 dkg ponty felszeletelve szálkamentesen, 20 dkg füstölt szalonna, 5-6 ek. lecsó, 20 dkg burgonya, 1 hagyma, 2 dl tejföl, bors, só ízlés szerint. Elkészítése: A halszeleteket megsózzuk, borsozzuk, a felszeletelt füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk a hagymával. A karikára vágott burgonyára rátesszük a halszeleteket, a hagymás szalonnával leterítjük, majd 2-3 kanál lecsót teszünk rá. Ezt megismételve rétegezzük. Leöntjük tejföllel és a sütôben mérsékelt tûzön kb. 30 percig sütjük jénai tálban. 179 kcal Recept és fotó: Bodnár József biztosítóberendezési diszpécser MÁV Zrt. TEB Osztály, Miskolc

Hozzávalók: 60 dkg fogasfilé, 1 l víz, só, 1 dl ecet, 5-10 dkg cukor, bors, 1 vöröshagyma, 1 kaliforniai paprika, a panírhoz liszt, tojás, prézli. Elkészítés: A fogasfilét ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, megsózzuk, hûtôben pihentetjük. Egy tálban a vízbôl, 1-2 ek. sóból (ízlés szerint), az ecetbôl, a cukorból és egy csipet borsból páclevet készítünk. A vöröshagymát és fél kaliforniai paprikát vékony szeletekre vágjuk. A besózott halszeleteket bepanírozzuk, és forró olajban aranysárgára sütjük. A halat, a hagymát és a paprikát egy üvegtálba rétegezzük és felöntjük a páclével. Egy napig hûtôben pihentetjük. 149 kcal Horváth János, nyugdíjas építésvezetô, Komárom

Spenótos-lazacos lasagne Hozzávalók: 50 dkg spenót (friss vagy fagyasztott), 50 dkg lazacfilé, 1 vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 paradicsom, lasagne tészta lapok, olívaolaj, 1 citrom, 2 dl tejföl, 2 dl tejszín, só, bors, szerecsendió, trappista sajt. Elkészítés: A friss spenótot megtisztítjuk, ha fagyasztott, akkor szobahômérsékleten felengedjük, és kicsavarjuk belôle a vizet. A lazacot vékonyan felszeleteljük, sózzuk, majd meglocsoljuk citromlével. A paradicsomot felaprítjuk, a vöröshagymát, fokhagymát megtisztítjuk, felaprítjuk. A tejfölt a tejszínnel elkeverjük. Olajon megdinszteljük a hagymát a fokhagymával, hozzáadjuk a paradicsomot és a spenótot, és addig pároljuk, míg összeesik. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval meghintjük. A sütôt 180 fokra elômelegítjük, majd összeállítjuk a lasagnét. Egy tûzálló tál alját bekenjük tejföltejszín keverékkel, majd lefedjük a lasagne lapokkal, rápakoljuk a spenót egy részét, a lazacszeletek egy részét, azután megint tészta, spenót, lazac, tészta, spenót, lazac. A tetejét bekenjük a tejszínes keverékkel, megszórjuk reszelt trappista sajttal, majd újból bekenjük a tejszínes keverékkel, és kb. 30 perc alatt készre sütjük. 172 kcal Horváth-Rashed Piroska, gyógytornász Hévíz, Vasútegészségügyi Kht. Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

55

TÉSZTÁK tó pásztoreledelt friss fehér kenyérrel tálaljuk. Megjegyzés: Miután a víz felforrt, a tüzet elolthatjuk a bogrács alatt. Ha lefedjük az edényt, a tarhonya saját gôzében is megpuhul. Természetesen nem csak bográcsban lehet elkészíteni. 247 kcal Horváth János nyugdíjas építésvezetô Komárom

Húsos-padlizsános rakott spagetti Hozzávalók: 50 dkg spagetti, 50 dkg darált hús, 50 dkg gomba, 1 póréhagyma, 2 padlizsán, 1 nagy pohár tejföl, 15 dkg sajt, szójaszósz, wok-fûszer, só, bors, kevés fehérbor. Elkészítés: A póréhagymát felkarikázzuk, kevés olajon megpároljuk, majd kivesszük egy tányérra. A visszamaradt olajra rátesszük a darált húst, megsütjük, sózzuk, borsozzuk, szójaszósszal meglocsoljuk, majd rádobjuk a felkockázott padlizsánt, a gombát. Meghintjük wok-fûszerrel, meglocsoljuk borral, majd lefedjük és hagyjuk kb. fél órát fôni. Ezután a póréhagymát és a tejfölt hozzáadjuk. Egy nagy tûzálló tálba beletesszük a ragu felét, rárakjuk a kifôtt spagettit, majd a ragu másik felével beborítjuk. 200 fokos sütôben fél órát sütjük, majd a végén megszórjuk reszelt sajttal. Ha rápirult a sajt, tálaljuk. 189 kcal Bálintné Pogány Piroska nyugdíjas VSZ-tag MÁV Utasellátó Számlaellenôrzés

Pásztortarhonya

Pásztortarhonya Hozzávalók: 25 dkg tarhonya, 20 dkg füstölt kolbász, 10 dkg füstölt szalonna, 60 dkg burgonya, 1 nagy vöröshagyma, 1-2 zöldpaprika, 1 paradicsom, ôrölt pirospaprika, só, víz. Elkészítés: A füstölt kolbászt félujjnyi karikákra vágjuk, a füstölt szalonnát felkockázzuk. A vastag húsú zöldpaprikát megmossuk, csumáját eltávolítjuk, majd felkarikázzuk. A burgonyát meghámozzuk, majd feldaraboljuk. A vöröshagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk. A paradicsomot megmossuk és négy részre vágjuk. Tûz fölé lógatjuk a bográcsot, és elôször a füstölt szalonnát szórjuk bele. Megvárjuk, 56

amíg a szalonna kiadja a zsírját, és üvegesre sül. Ekkor adjuk hozzá a tarhonyát, és folyamatos rázogatás-kevergetés mellett aranysárgára pirítjuk, vigyázva, hogy ne kapjon oda. Ha ezzel megvagyunk, beleszórjuk a bográcsba a feldarabolt hagymát, alaposan összekeverjük, és további 6-8 percig pirítjuk. Ezután pirospaprikával fûszerezzük, és adunk hozzá 1-2 dl vizet. Beleszórjuk a feldarabolt burgonyát, és sózzuk. Hozzáadjuk a zöldpaprikát és a felcikkezett paradicsomot, és sûrû kevergetés mellett összepároljuk. A kolbászkarikákat is a bográcsba szórjuk, majd 7-8 dl vízzel felöntjük az ételt, és csendes lángon addig fôzzük, amíg a tarhonya megpuhul és a krumpli is megfô. Ezt a régi, rendkívül lakta-

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Húsos-padlizsános rakott spagetti

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

57

TÉSZTÁK

Szarvacska mexikói módra

Szénégetôs spagetti

Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús, 30 dkg szarvacskatészta, 1 vöröshagyma, 2 nagy paradicsom, 4 ek. olaj, 1 ek. paradicsompüré, 1 doboz konzerv vörösbab, 2 ek. tejföl, 15 dkg reszelt sajt, chili, cukor, só, fehérbors. Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk és olajon megpirítjuk. A paradicsomot meghámozva kockára vágjuk. A hagymára dobjuk a húst, majd a paradicsomot. A paradicsompürét felöntjük, és a húshoz adjuk, jól megfûszerezzük. A keveréket összeforraljuk, s belekeverjük a babot. Eközben a tésztát sós vízben kifôzzük, leszûrjük, hozzáadjuk a tejfölt. Az így kapott tejfölös tésztára szedjük a mártást. Reszelt sajttal tálaljuk. 207 kcal Turkus Csaba VSZ-tag

Hozzávalók: 40 dkg spagetti, 20 dkg bacon, 2 dl tejszín, 15 dkg trappista sajt, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, petrezselyem, só, bors. Elkészítés: A spagettit megfôzzük. A bacont vékony csíkokra vágjuk, lepirítjuk, a finomra vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk rajta, rádobjuk a zúzott fokhagymát, felöntjük a tejszínnel, addig forraljuk, míg besûrûsödik. Sózzuk, borsozzuk és finomra vágott petrezselyemmel meghintjük. Összekeverjük a spagettivel és megszórjuk reszelt sajttal. 319 kcal Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô Ercsi állomás

Szénégetôs spagetti

To n h a l a s - p a r a d i c s o m o s spagetti

Tonhalas-paradicsomos spagetti Hozzávalók: 1 csomag spagetti tészta, 2 tonhalkonzerv (lehetôleg olívaolajban), 3 kicsi paradicsomkonzerv, 1 paradicsom, 1 paprika, 3-4 újhagyma (ha nincs, jó egy kisebb fej vöröshagyma), pár olajbogyó, só, bors, oregánó, bazsalikom, petrezselyem, 1 csipet cukor. Elkészítés: A tonhalkonzerv olaját beletesszük a serpenyôbe, melyben megpirítjuk az apróra vágott hagymát és a paprikát. Beletesszük a tonhalat és a paradicsompürét is. Sózzuk, borsozzuk, fûszerezzük bazsalikommal és oregánóval, és teszünk bele 1 csipet cukrot is, ami kiemeli a paradicsom ízét. Beletesszük az apróra vágott paradicsomot és az olajbogyókat is, majd a tészta fôzôvizével (kb. 1-2 merôkanál) lágyítjuk a

58

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

szószt. A kifôtt spagettit apránként a szószhoz keverjük, a végén meghintjük petrezselyemmel. Gyorsan elkészíthetô, finom étel. 297 kcal Karácsony Réka, vasutas családtag

Pizza tészta Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 kk. só, 0,5 kk. cukor, 1,5 dkg élesztô, 1 dl tej, 0,5 dl víz, 1 dl sör, 3 ek. olívaolaj, 2 ek. oregánó. Elkészítés: Az élesztôt a cukrozott langyos tejben felfuttatjuk, majd a liszthez adjuk. Beletesszük a többi hozzávalót is, és jól összegyúrjuk. Kb. 40 percig meleg helyen kelesztjük. Ezután a kívánt vastagságra nyújtjuk (még egy kicsit kel a sütôben), és ízlés szerint rátesszük a feltéteket, majd 200 fokon elômelegített sütôben 20 percig sütjük. 350 kcal Karácsony Réka, vasutas családtag

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

59

D E S S Z E RT E K ,

S Ü T I K , T O RT Á K

Boci szelet

Sárga túró

Hozzávalók: 50 dkg túró, 4 ek. búzadara, 1 tojás, 20 dkg kristálycukor, 1 cs. vaníliáscukor. A tésztához: 11 ek. kristálycukor, 11 ek. olaj, 15 ek. tej, 15 ek. liszt, 2 ek. kakaópor, 4 tojás, 1 cs. sütôpor. Elkészítés: A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tészta többi hozzávalóit. A legvégén a habbá vert tojásfehérjét. Zsírozott, lisztezett közepes nagyságú tepsibe tesszük. A túrót elkeverjük a 4 ek. grízzel, a tojással, a 20 dkg kristálycukorral és az 1 csomag vaníliáscukorral. Kiskanállal gombócokban a tepsiben lévô tésztára rakjuk, ami természetesen belesüllyed, és sütés után, ha kihûlt, felvágva tarka lesz, mint a boci. Nagyon guszta és finom! 257 kcal

Hozzávalók: 1 l tej, 8 tojás, 1 cs. vaníliáscukor, 10 dkg mazsola, ízlés szerint cukor. Elkészítés: A tejet elkezdjük melegíteni, egy külön tálban az egész tojásokat kissé felverjük. Amikor a tej bôrösödni kezd, lassan belecsorgatjuk a tojást és beletesszük a mazsolát, vaníliáscukrot és a kristálycukrot. Lassú tûzön addig kevergetjük, amíg az állaga túrós nem lesz. Ha túrós, tülldarabba kötjük, másnap reggelig kicsepegtetjük, húsvéti sonka mellé szeleteljük. 140 kcal Debreceni Csaba

Stelén Margit, vezetô jegyvizsgáló Nyíregyháza SZSZK Mátészalka

rendelkezô forgalmi szolgálattevô Ercsi állomás

Te j s z í n e s v a j k r é m e s finomság

Boci szelet

Tejszínes vajkrémes finomság Hozzávalók: 5 tojás, 10 dkg cukor, 12 dkg darált dió, 4 dkg rétesliszt, só, 0,5 cs. sütôpor, 3 dl tejszín, 25 dkg natúr vajkrém, 10 dkg porcukor, lekvár. Elkészítés: A tojások sárgáját összekeverjük a cukorral, a sütôporral, a liszttel, a sóval, a dióval, majd a felvert tojás fehérjével. 15-18 percig sütjük. Ha a tészta kihûlt, a tetejét megkenjük lekvárral. A tejszínt, a 60

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

vajkrémet és a porcukrot kemény habbá verjük és a lekváros tésztára kenjük. Tetejét gyümölcsszeletekkel díszíthetjük. 349 kcal Ember Andrea, üzemeltetés vezetô MÁV IK Kft. Keleti pu.

5,4,3,2,1, fél… Hozzávalók: 5 ek. liszt, 4 ek. cukor, 3 tojás, 2 ek. olaj, 1 ek. 10%-os ecet, 0,5 cs. sütôpor. Elkészítés: A hozzávalókat összekeverjük, tortaformában vagy tepsiben sütjük. Vi-

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

61



D E S S Z E RT E K , amíg meg nem fagy. Szederöntet: a szedret egy lábosba tesszük, felöntjük 2 dl vízzel és forralni kezdjük. Ha már egészen puha, hozzáadunk 20 dkg cukrot, kiforraljuk, majd szitán átpasszírozzuk, kihûtjük. Ha ki-

5,4,3,2,1, fél...


hûlés után túl híg, melegítsük újra és forraljuk még pár percig. A parfét a forma óvatos megtekerésével eltávolítjuk, a fóliát leveszszük róla, meleg vízbe mártott késsel szeSzerkesztôség leteljük. 248 kcal

Ez a recept videón is megnézhetô a www.filmhirado.hu portál Gasztronóm ia rovatában! gyázat, hamar elkészül! Amikor kész, tálcára borítjuk, bevonjuk mogyorókrémmel vagy tortabevonóval, a tetejét tetszés szerint gyümölccsel vagy befôttel kirakjuk. 311 kcal Stelén Margit, vezetô jegyvizsgáló Nyíregyháza SZSZK Mátészalka

62

Mákparfé szederöntettel Hozzávalók: 1 cs. vaníliás pudingpor, 35 dkg cukor, 5 dl tej, 1 l tejszín, 2 tojássárgája, 30 dkg darált mák, 40 dkg szeder, víz. Elkészítés: A vaníliás pudingport 15 dkg cukorral és 1 dl hideg tejjel simára keverjük, hozzáadjuk a tojássárgáját. 4 dl tejet felforralunk, 1dl-t a pudingporos keverékhez adunk (hôkiegyenlítjük), elkeverjük, majd az egészet a forró tejbe öntjük, folyamatos keverés mellett. Ha újra felforrt, beleszórunk 30 dkg darált mákot, jól elkeverjük, kihûtjük. Nem teljesen keményre felverjük a jól lehûtött tejszínt, és a kihûlt pudingot óvatosan beleforgatjuk egy fakanállal vagy habkártyával. Folpackkal kibélelünk 2-3 ôzgerincformát, és ebbe töltjük a parféalapunkat. Lefedjük fóliával és fagyasztóba tesszük, Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Mákparfé szederöntettel

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

63


Joghurtos süti Hozzávalók: 1 cs. sütôpor, 1 cs. vaníliáscukor, 2 doboz joghurt vagy kefir, 2 doboz kristálycukor, 2 tojás, 4 doboz liszt, 1 citrom reszelt héja, 1 pohár étolaj, pici só. Elkészítés: A joghurtot, tojást, olajat a cukorral alaposan összekeverjük, és a többi hozzávalót lassan hozzáadagoljuk folytonos keverés közben. Zsírozott vagy sütômargarinozott, lisztezett tepsibe öntjük és beleszórjuk a gyümölcsöt (lehet aszalt vagy fagyasztott is). Forró sütôben sütjük 200180 fokon. (Mérték: 1 kefíres doboznyi mennyiség.) 269 kcal Stelén Margit, vezetô jegyvizsgáló Nyíregyháza SZSZK Mátészalka

Epres lasagne


ményre verjük a tejszínt, hozzáadjuk a zselatint, nem túl kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a ricottás masszába. Egy tányérra fektetünk egy megsült tésztalapot, megkenjük 3-4 evôkanálnyi krémmel, majd a krém tetejére eperszeleteket helyezünk. Ráfektetjük a következô lapot, majd megismételjük a mûveleteket. Egy sütemény 4 lapból áll. Néhány órát hûtôszekrényben pihentetjük, majd tejszínhabbal, eperszeletekkel díszítve tálaljuk. 339 kcal Horváth-Rashed Piroska, gyógytornász Hévíz, Vasútegészségügyi Kht.

Gôzbukta vaníliamártással Gôzbukta

Hozzávalók: lasagne tésztalapok, 20 dkg fehér csokoládé, 1 dl tej, reszelt citromhéj, 2 dl tejszín, 25 dkg ricotta (olasz savósajt, túróféleség), 1 cs. zselatin fix, 40 dkg eper. Elkészítés: A lasagne lapokat sütôpapírral bélelt sütôlapon egymás mellé helyezzük és elômelegített sütôben 200 fokon aranybarnára sütjük. Ne ijedjünk meg, ha a lapok felemelkednek, mert amikor megsült és kicsit kihûlt, két tenyerünk között ismét viszszalapítjuk ôket. Amíg a tésztalapok tovább hûlnek, a megtisztított epret vékony szeletekre vágjuk. A csokit összetördeljük és vízgôz felett tej hozzáadásával felolvasztjuk. Az így felolvadt csokoládét langyosra hûtjük. Amikor már megfelelô hômérsékletû, kanalanként hozzákeverjük a szobahômérsékletû ricottát, és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Közben egy másik tálban félke64

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

D E S S Z E RT E K , Hozzávalók: A buktához: 50 dkg liszt, 3 dl tej, 2,5 dkg élesztô, 2 tk. cukor, csipet só, fél citrom reszelt héja, 1 tojás, 10 dkg olvasztott vaj a bukták kenéséhez. A töltelékhez: házi szilvalekvár. A tetejére: porcukor, vaníliáscukor, darált dió vagy mák. A vaníliamártáshoz: 4 tojássárgája, 6-8 púpozott ek. kristálycukor, 1 cs. vaníliaöntet por (Dr. Oetker), 1 púpozott ek. liszt, 1 tk. vanília aroma, 7 dl tej, 2,5 dl tejszín. Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk, teszünk bele egy teáskanál cukrot és az élesztôt. A lisztet kelesztô tálba mérjük, ráreszeljük a citrom héját, beletesszük a csipet sót, a teáskanál cukrot, az egész tojást, s végül a megfuttatott élesztôs tejet hozzáöntjük. Ezt jól kidagasztjuk, s ha szükséges, még egy kicsi liszttel megszórjuk. Hagyjuk a kelesztô tálban, még kétszer felpukkan. Ezután lisztes deszkára fektetjük és kinyújtjuk nem túl vékonyra. Éles késsel téglalapokra daraboljuk a tésztát, majd a lekvárból a rövidebb oldalak mellé halmozunk egy adagot. Ezután felgörgetjük a tésztát bukta alakúra. Lehet formázni gombóc alakúra is. Két nagyobb fazékba vagy lábosba 4-5 cm magasságig vizet öntünk, lekötjük jó feszesen konyharuhával, majd felforraljuk a vizet. Az elkészített buktákat a feszes konyharuhákra tesszük úgy, hogy maradjon hely közöttük, mert össze fognak kelni. Ha az összes tésztát az edényekre helyeztük, egy másik magas edénnyel vagy mûanyag tállal


lefedjük, s így a folyamatosan forrásban lévô víz fölött készre gôzöljük. 10-15 perc alatt elkészülnek, tûpróbával ellenôrizhetô. Ezután a porcukrot, a vaníliáscukrot és a darált diót összekeverjük, s a kész, olvasztott vajjal megkent buktákat megforgatjuk benne. Forró vaníliamártással tálaljuk, melynek elkészítéséhez a tojások sárgáját a cukorral, a vanília aromával jó habosra kikeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, a vaníliaöntet port, és simára keverjük, majd folyamatosan higítjuk a tejjel, és végül a tejszínnel. Ha elkészült, lassú tûzön készre fôzzük. Forrón az igazi. 304 kcal Recept és fotó: Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakelôadó MÁV Zrt. PML Karbantartási alosztály

Almás túrószelet Hozzávalók 48 kockához: A tésztához: 35 dkg finomliszt, 17,5 dkg porcukor, 1 csipet só, 20 dkg fagyos vaj/margarin, 1 tojás. A töltelékhez: 15 dkg+diónyi+2 dkg lágy vaj/margarin, 25 dkg porcukor+a szóráshoz, 1 cs. vaníliáscukor, 1 kg tehéntúró, 12,5 dkg tejszínkrém (mascarpone is lehet), 2 citrom, 4 tojás, 2 cs. vaníliás pudingpor, 1,2 kg alma, 8 dkg sárgabaracklekvár. Elkészítés: A tésztához a lisztet keverôtálba szitáljuk, elkeverjük a porcukorral és a sóval. A vajat/margarint kisebb kockákra vágjuk, majd a tojással együtt a liszthez adjuk, és a robotgép dagasztóspiráljával öszszedolgozzuk. Munkalapra szedjük/borítjuk, gyors mozdulatokkal átgyúrjuk, lapos téglaalakzatot formálunk belôle, fóliába csomagoljuk, és 30 percig a hûtôszekrényben pihentetjük. Közben a töltelékhez a va-

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

65



jat/margarint, a porcukrot és a vaníliáscukrot habosra keverjük, hozzáadjuk a túrót és a tejszínkrémet. A citromokat alaposan megmossuk, az egyik héját a túróhoz reszeljük és mindkettô levét kinyomjuk. Egyenként a túróhoz keverjük a tojásokat, aztán az átszûrt citromlé felét, végül az apránként hozzászitált pudingport. Az almákat megmossuk, elnegyedeljük, magházukat kiemeljük, karcsú gerezdekre szeljük, és meglocsoljuk a maradék citromlével. Egy tepsit megpöttyözünk diónyi vajjal/margarinnal vagy kibéleljük sütôpapírral. A sütôt elômelegítjük 160 fokra. A tésztát liszttel megszórt munkalapon tepsi nagyságúra nyújtjuk, elharmadolva, lazán összehajtjuk, és a tepsi közepére emeljük. Kihajtjuk a tésztalap két szélét, pizzanyújtóval vagy sima falú befôttesüveggel belenyújtjuk a tepsibe, a széleket kissé felmagasítjuk, alját villával sûrûn megszurkáljuk. Arányosan elosztva a tészta tetejére szedjük a túrókrémet, egyenletesen elsimítjuk. Az almagerezdeket rápakoljuk, végül megkenjük a maradék 2 dkg felolvasztott vajjal/margarinnal, majd 50 percig sütjük. Sütés után megkenjük forró lekvárral, és beszórjuk mandulával. További 15 percig sütjük. 301 kcal Horváth-Rashed Piroska gyógytornász Hévíz, Vasútegészségügyi Kht.




Fodros rétes Hozzávalók: 30 dkg fodros kockatészta, 4 dl kefir, 2 dl tejföl, 5 dl tej, 2 tojás, 3 cs. vaníliáscukor, 20 dkg kristálycukor. Ízesíteni lehet citrom reszelt héjával, mazsolával, mákkal, dióval. Elkészítés: A 2 tojást, cukrot, vaníliáscukrot, kefirt, tejfölt összekeverjük a tejjel, a reszelt citrom héjával, a mazsolával, ízlés szerint mákkal vagy 66

Almás túrószelet

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

67

D E S S Z E RT E K , dióval. A tepsit vajjal kikenjük, majd a tepsi aljára a fodros tésztát (fôzés nélkül) egyenletesen lerakjuk, majd erre ráöntjük a kikevert tejes hozzávalókat. Elômelegített sütôben lassú tûzön sütjük 40 percig. Kockára szeleteljük. 185 kcal Horváth-Rashed Piroska gyógytornász Hévíz, Vasútegészségügyi Kht.

Apró töltött képviselôfánkok csokiöntettel Hozzávalók: A tésztához: 3 dl víz, 1 Ráma margarin, 22 dkg liszt, csipet só, 6-7 tojás. A krémhez: 4 tojás, 20 dkg cukor, vanília aroma, 7 dkg liszt, 5,5 dl tej. A csokiöntet-


hez: 12-15 dl tej, 6 púpos ek. liszt, 3 ek. kakaópor, 6 ek. cukor, 5 dkg étcsokoládé (lehet tejcsokoládé is), rumaroma (vagy rum). Elkészítés: A tésztához a vizet a margarinnal, a csipet sóval felforraljuk, majd belekeverjük a lisztet, s addig keverjük, míg az edény falától elválik. Ezután a tojásokat egyesével hozzáadjuk és jól elkeverjük. Ha a hatodik tojás után darabos a massza, akkor a hetedik tojást is hozzáadjuk. Mindegyik tojás után jól kikeverjük, lehet géppel is. A kész tésztából dió nagyságú golyókat formálunk és sütôpapírral befedett sütôlemezen kb. 200 fokon 15-20 percig sütjük. Akkor jó, ha szép színe van a tésztának. A töltelékhez a tojásokat szétválasztjuk és 15 dkg cukorral, vanília aromával jó habosra kikeverjük. A lisztet simára keverjük a tejjel, majd a tojássárgájára öntjük és sûrûsödé-



sig fôzzük. Közben a tojások fehérjét 5 dkg cukorral kemény habbá verjük és a sûrû vaníliakrémbe forgatjuk úgy, hogy ne törjön. A krémet lehûtjük, majd a kis fánkokba töltjük. A csokiöntethez a kakaóport a cukorral, majd a liszttel összekeverjük és apránként a tejjel simára keverjük. Az összes tejet hozzáöntjük, a csokit beletördeljük, majd folytonos keverés mellett besûrítjük az öntetet. Ha hígabbra szeretnénk, akkor öntünk még hozzá tejet. Az édesség összeállítása: A vaníliakrémmel töltött fánkocskákat egy edénybe rendezzük és a lehûtött csokiöntettel nyakon öntjük. Hûtôben kihûtjük. 312 kcal Fotó és recept: Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakelôadó MÁV Zrt. PML Karbantartási alosztály

Aranygaluska vaníliasodóval Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2,5 dkg margarin, 2,5 dkg élesztô, 2,5 dkg porcukor, 1 tojás, 1,3 dl tej, 3 csipet só, egy citrom reszelt héja, 10 dkg darált dió, 10 dkg kristálycukor, olvasztott vaj. A vaníliasodóhoz: 4 dkg liszt, 5 dkg cukor, 2 cs. vaníliáscukor, 4 tojássárgája, 8 dl tej. Elkészítés: A tészta összetevôibôl kézzel vagy géppel kelt tésztát gyúrunk. Ezután kb. 30-40 percet kelesztjük. Egy tortaformát kivajazunk vagy sütôpapírral kibélelünk. Összekeverjük a darált diót és a kristálycukrot, megolvasztjuk a vajat. Ha a tésztánk megkelt, nyújtsuk ki kb. egy-másfél

Aranygaluska vaníliasodóval

Apró töltött képviselôfánkok csokiöntettel

68

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

69

D E S S Z E RT E K , centi vastagságúra és egy kisebb pogácsa szaggatóval szaggassuk ki a tésztát (vagy kanállal közvetlenül szaggathatjuk az olvasztott vajba, nem baj, ha nem egyforma nagyságúak). A kiszaggatott tésztákat mártsuk bele egy villával az olvasztott vajba és forgassuk meg jól a cukros dióban. Ezután tegyük szorosan a tésztadarabokat egymás mellé a tortaformába és szórjuk a tetejére a maradék cukros diót. Így keleszszük még újabb 30 percig. Elômelegített sütôben 170 fokon, 25-30 perc alatt készre sütjük. A vaníliasodóhoz a cukrot, vaníliáscukrot és a lisztet egy tûzálló tálba tesszük, jól összekeverjük. Hozzáadunk 1 dl tejet és a 4 tojássárgáját. Ezt csomómentesre keverjük. A maradék tejet felforraljuk. Ha felforrt, akkor lassan adagolva, folytonos keverés mellett adjuk hozzá a tojássárgás alaphoz, majd a tûzhelyre visszatéve sûrítjük be a sodót. Langyosan tálaljuk. 412 kcal Turiné Nagy Mónika pénzügyi szakelôadó MÁV Zrt. PVÜ Debreceni Könyvelô Egység


belekeverjük. Fél mandula esszenciát és 10 dkg darált kekszet is hozzáadunk. A masszát jól összegyúrjuk és töltjük. Vigyázzunk, a tészta hamar sül! 392 kcal Turiné Nagy Mónika pénzügyi szakelôadó MÁV Zrt. PVÜ Debreceni Könyvelô Egység


Kókuszgombóc Hozzávalók: 3 dl búzadara, 3 dl kristálycukor, 3 dl darált dió, 5 dkg vaj, 2 dkg kakaó, 3 ek. rum, 5 ek. forró tej, 1 cs. vaníliáscukor.


Elkészítés: A hozzávalókat összedolgozzuk, 24 órán át pihentetjük hûvös helyen, gombócokat formálunk belôle és kristálycukros kókuszreszelékbe forgatjuk. 387 Debreceni Csaba kcal rendelkezô forgalmi szolgálattevô Ercsi állomás

Kókuszgombóc

Diós süti Hozzávalók: A tésztához: 37 dkg liszt, 1 Ráma margarin, 20 dkg porcukor, 2 ek. kakaó. A krémhez: 3 tojás, 22 dkg porcukor, 1 Ráma margarin, mandula esszencia, 10 dkg darált keksz. Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és a zsírral kikent mandula-formába belenyomkodjuk. A krémhez 3 tojást elkeverünk, hozzáadunk 22 dkg porcukrot és gyenge tûzön állandó kevergetés mellett sûrûre fôzzük. Hûlni hagyjuk, egy Rámát habosra keverünk és a kihûlt tojás-masszát 70

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

71


Grízes lúdláb Hozzávalók: A tésztához: 5 tojás+2 fehérje, 10 ek. porcukor, 4 ek. víz, fél cs. sütôpor, 3 ek. kakaópor, 8 ek. liszt. A krémhez: 8 dl tej, 8 ek. búzadara, 20 dkg porcukor, 3 cs. vaníliáscukor, 1 Ráma, 2 tojássárgája. A csokimázhoz: 10 dkg kristálycukor, 2 ek. kakaópor, 3-4 ek. víz, 5 dkg vaj. Elkészítés: A tésztához a tojássárgáját, a porcukrot, a vizet habosra keverjük, hozzáadjuk a sütôport, a kakaóport, a lisztet és 7 tojás fehérjének keményre vert habját. Öszszekeverjük, nagy tepsiben elômelegített sütôben közepes melegen megsütjük.


tésztát a tepsiben hagyjuk, egyenletesen rákenjük a masszát, majd a forró csokimázat. A csokimázhoz a kristálycukor, a kakaópor, a víz keverékét óvatosan felfôzzük, majd a tûzrôl levéve 5 dkg vajat elkeverünk benne és azonnal egyenletesen rásimítjuk a tetejére. Hûtôben tároljuk. Károlyi Marianna, VSZ-tag 321 kcal

Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 3 dl tej, 3 dkg vaníliás pudingpor, 3 tojássárgája, 15 dkg + 5 ek. cukor, víz, 3 dl fehérbor, 1 dl barackbefôtt lé, 1 sárgabarack

D E S S Z E RT E K , mentesre keverjük, kihûtjük. Felforralunk 5 dl vizet, 3 dl illatos fehérbort, 1 dl barackbefôttlevet és 5 ek. cukrot. Ha forr, beleszórunk 5 dkg zselatinport, csomómentesen elkeverjük, kihûtjük. Akkor elég hideg, ha az ujjunkat beledugva hidegnek érezzük, de még nem kezdett el kocsonyásodni. Az illatos zselével kizselézünk egy jól lehûtött formát, úgy, hogy az aljában maradjon egy kevés, kb. egy ujjnyi. Felezett sárgabarackok közepébe hántolt egész mandulaszemeket teszünk, és beleültetjük a zselébe, úgy,


hogy az ellepje. Hûtôbe tesszük. A kihûlt pudingot szitán áttörjük, összeforgatjuk a felvert tejszínnel, majd belecsurgatjuk a 4 dl zselatinunkat. Gyorsan a formába töltjük, visszatesszük a hûtôbe. Tálaláskor a formát meleg vízbe merítjük, vágódeszkára borítjuk belôle a pudingot, forró vízbe mártott késsel szeleteljük. Barackpálinkával ízesített baracklekvárral és tejszínhabbal tálaljuk. 272 kcal Horváth János nyugdíjas építésvezetô, Komárom

Kecskeméti barackpuding

Grízes lúdláb

A krémhez a tejben a búzadarát keményre fôzzük.Teljesen lehûtjük, hidegre! Közben a porcukrot, a vaníliáscukrot, a rámát habosra keverjük. A gríz hideg maszszájába a maradék 2 sárgáját belekeverjük és ezt a habosra kikevert cukros rámával fokozatosan összekeverjük. Összeállítás: a 72

befôtt, 9 dkg zselatinpor, mandula, 7,5 dl felvert tejszín. Elkészítés: A tejbôl, tojássárgájából, a vaníliás pudingporból és 15 dkg cukorból pudingot fôzünk, kihûtjük. 4 dl vizet felforralunk, beleszórunk 4 dkg zselatint, csomó-

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Ez a recept videón is megnézhetô a www.filmhirado.hu portál Gasztronómia rovatában! Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

73


Hamis dobos Hozzávalók: A tésztához: 60 dkg liszt, 10 dkg zsír vagy margarin, 12 dkg porcukor, 1 szalalkáli, 2 tojás, és annyi tej, amennyit felvesz (kb. 4 dl). A krémhez: 15 dkg liszt, 2 ek. kakaó, kb. 6 dl tej, 25 dkg Ráma, 25 dkg porcukor. Elkészítés: Összegyúrjuk a tészta hozzávalóit és 4-6 lapot sütünk belôle. Világos színû legyen, mert ha túlsütjük, akkor sokára fog megpuhulni. A krémhez a lisztet és a kakaót összekeverjük a tejjel és sûrû krémet fôzünk belôle. A rámát habosra keverjük a porcukorral. Hozzáadjuk a kihûlt, fôtt krémet és simára keverjük. A kihûlt lapokat megkenjük a krémmel, becsomagoljuk selyempapírba és egy éjszakán át pihentetjük, hogy megpuhuljon. Ha megpuhult, porcukorral megszórjuk a tetejét és apró kockákra vágjuk. 371 kcal Turiné Nagy Mónika pénzügyi szakelôadó MÁV Zrt. PVÜ Debreceni Könyvelô Egység

Morgós csúcs Hozzávalók: A tésztához: 8 dkg Ráma sütômargarin, 0,5 dl tej, 4 dkg keserû kakaópor, 30 dkg porcukor, 20 dkg darált dió, 10 dkg darált háztartási keksz. A forgatáshoz: kristálycukor. A gesztenyés töltelékhez: 10 dkg Ráma sütômargarin, kevés rum, 15 dkg darált háztartási keksz, 5 dkg porcukor, 25 dkg fagyasztott gesztenyemassza. Egyéb hozzávalók: fagyasztott vagy befôtt magozott meggy. Elkészítése: A kekszet a dióval, a porcukorral, a kakaóval, a puha margarinnal és a 74


tejjel összegyúrjuk. Nedves kézzel kb. 25 kis gombócot formálunk belôle, melyeket kristálycukorban meghempergetünk. A fölengedett gesztenyemasszát a porcukorral, a keksszel, a puha margarinnal és egy kevés rummal összedolgozzuk. A kekszes diógombócokat egyenként egy felfordított, nagyobb citromfacsaró üregébe, pontosabban inkább csak körben a falához nyomkodjuk, hasonlóan ahhoz, mint amikor egy tortaformát bélelünk tésztával. A közepébe teszünk egy lecsöpögtetett magozott megygyet. A gesztenyés töltelékkel pedig teljesen betöltjük az üreget. Ezután (mivel cukorba mártottuk) könnyedén kiütjük a formából. Így kapjuk a morgós csúcsot, a kívül diós, belül gesztenyés, egyszerûen elkészíthetô, fenséges édességet. 412 kcal Ember Andrea üzemeltetés vezetô MÁV IK Kft. Keleti pu.



gôz felett kemény habbá verjük, rákenjük a tésztára, végül ráreszeljük a sportszeletet. 427 kcal Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô, Ercsi állomás

Ánizskenyér Hozzávalók: 2 tojás, 4 tojássárgája, 15 dkg cukor, 1 mk. ôrölt ánizs, 3 dkg margarin, 15 dkg liszt, 2 mk. sütôpor, reszelt citromhéj. Elkészítés: A hozzávalókat összekeverjük és kizsírozott püspökkenyérformában kisütjük. 384 kcal Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô Ercsi állomás

Lekváros linzer Hozzávalók: 40 dkg margarin, 60 dkg liszt, 25 dkg porcukor, 4 tojássárgája, 1 kevés reszelt citromhéj, 0,5 csomag sütôpor. Elkészítés: A hozzávalókat öszszegyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk, kiszaggatjuk, kisütjük és kettesével baracklekvárral összeragasztjuk. 490 kcal Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô Ercsi állomás

Morgós csúcs

Sport szelet Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 cs. sütôpor, 3 tojássárgája, 15 dkg cukor és annyi tej, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk. A töltelékhez: 2 ek. kakaó, 20 dkg porcukor, 2 ek. baracklekvár, 8 dkg vaj, 1 sportszelet, 2 ek. rum. A mázhoz: 3 tojásfehérje, 10 dkg cukor, 1 sportszelet. Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és 3 lapot sütünk belôle, de az egyik vastagabb legyen. A töltelékhez a hozzávalóit összekeverjük a harmadik, vastagabb lappal, melyet elôzôleg meleg tejben összemorzsoltunk. Ezt a masszát a két megsütött lap közé töltjük és elkészítjük a mázat, melyhez a tojásfehérjét a cukorral

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

75



habosra keverjük. A tejszínhabot felverjük és összekeverjük a krémmel. A képviselôfánkokat félbevágjuk és krémmel megtöltjük. Porcukorral megszórjuk a tetejét. 201 kcal Recept és fotó: Bodnár József biztosítóberendezési diszpécser MÁV Zrt. TEB Osztály, Miskolc

Va s u t a s s z e l e t

76


T iramisu

Kis képviselôfánk Hozzávalók: 3 dl víz, 10 dkg Ráma margarin, 15 dkg grízes liszt, 5 tojás. A krémhez: 25 dkg túró, 1 vaníliás pudingpor, 5 ek. kristálycukor, 1 hullala habtejszín, 3 dl tej, 5 dkg porcukor. Elkészítés: A vizet a rámával forrásig fôzzük, majd beletesszük a lisztet, levesszük a tûzrôl és simává kavarjuk. Egyenként beletesszük a tojást és addig keverjük, amíg sima massza lesz. Teáskanállal kizsírozott tepsibe kis golyókat formázunk és 5 cm távolságra rakjuk egymástól. Elômelegített sütôben 8-as fokozaton kezdjük sütni és 4-esen folytatjuk. Így kisütjük. A pudingot elôírás szerint a cukorral megfôzzük. Amikor kihûlt, beletesszük a túrót és


Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Tiramisu

Vasutas szelet Hozzávalók: A tésztához: 4 tojássárgája, 20 dkg kristálycukor, 10 dkg margarin, 2 dl tej, 1 cs. sütôpor, 30 dkg finomliszt, 2 ek. kakaó. A lekenéshez: 7 ek. baracklekvár. A tetejére: 4 tojásfehérje, 20 dkg kristálycukor, kevés citromlé, reszelt csoki. Elkészítés: A tojássárgáját a cukorral fehéredésig keverjük, puha margarinnal továbbdolgozzuk, majd a tejet és a sütôporos lisztet hozzátesszük. A masszát kettéválasztjuk, egyik felébe a kakaót tesszük. Egy tepsit jól kikenünk margarinnal és egy evôkanállal felváltva adagolva (egy sárga, egy fehér) a tepsibe rendezzük a masszát és megsütjük. Közben gôz fölött felverjük a tojásfehérjét, a cukrot és a citromlét. Sütés után a tésztát lekenjük baracklekvárral, a kemény habot a tetejére simítjuk, és az elzárt, de meleg sütôbe visszatoljuk. Amikor megszáradt, kivesszük és reszelt csokival megszórjuk. 325 kcal Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô Ercsi állomás

Hozzávalók: 50 dkg Mascarpone sajt, 4 tojás, kb. 20 dkg babapiskóta, kb. 6 ek. cukor, 2 cs. vaníliáscukor, feketekávé, rum, kakaópor (keserû, vagyis nem a nesquick). Elkészítés: A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral és a vaníliáscukorral, majd fokozatosan belekeverjük a Mascarponét. Óvatosan hozzáadjuk a tojások felvert fehérjét, így kapunk egy jó habos krémet. A lefôzött feketekávéba (kb. 1,5 dl) keverünk ízlés szerint rumot, belemártogatjuk a babapiskótákat és egy tál aljába szorosan egymás mellé rakjuk ôket. Bôven beterítjük krémmel, majd megint a kávéba áztatott babapiskóta, majd ismét krém jön. A tetejére krém kerüljön. Hûtôbe tesszük 1 órára, befejezésül rászitálunk egy kis kakaóport. Hûtôben jól lehûtjük. Mivel nyers tojás van benne, nem lehet napokig tárolni! 420 kcal Turkus Csaba, VSZ-tag

Józsi csokis kockája Hozzávalók: 6 tojás, 38 dkg kristálycukor, 18 dkg margarin, 19 dkg liszt, 4 dkg kakaó, késhegynyi szalalkáli, sárgabaracklekvár, 2 ek. olaj, Katica tejbevonó. Elkészítés: A margarinhoz hozzáadjuk a tojást. Keverôtálban összekeverjük, majd a kristálycukorral jól összedolgozzuk. Ehhez adjuk a lisztet állandó keverés mellett, majd a kakaót és a késhegynyi szalalkálit. Sütôpapírral kibélelt közepes tepsibe öntjük és

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

77

D E S S Z E RT E K , elômelegített sütôben kisütjük. Amikor kihûlt, megkenjük sárgabaracklekvárral és megvárjuk, amíg beszívódik. Ezután egyenletesen bekenjük a közben elkészített csokibevonóval. Kockára szeletelve tálaljuk. 410 kcal Bodnár József biztosítóberendezési diszpécser MÁV Zrt. TEB Osztály, Miskolc

Túró golyó Hozzávalók: 50 dkg túró, 30 dkg kókuszreszelék, 1 citrom leve és héja, 15 dkg vaj, 15 dkg cukor, 2 tojás, 20 dkg csoki reszelve. Elkészítés: A hozzávalókat öszszedolgozzuk, golyókat formálunk és a reszelt csokiban meghempergetjük ôket. 249 kcal Szerk.


Brownie Hozzávalók: 12 dkg vaj, 18 dkg cukor, 2 tojás, 10 dkg étcsoki, 12 dkg liszt, 7 dkg durvára vágott dió. Elkészítés: A hozzávalókat a fenti sorrendben öszszekeverjük (a csokit gôz felett felolvasztjuk – én kis tejjel lábosban szoktam kiolvasztani). 160 fokon bô fél órát sütjük. Tetejét csokoládémázzal bevonjuk és kockákra vágva kínáljuk. A csokoládémázat ki lehet hagyni, mivel annyi csoki a sütés közben kicsapódik a tetejére. Dupla adagot érdemes készíteni, mivel abból elég magas lesz a süti. (Fehércsokiból vagy tejcsokiból is jó, csak akkor kevesebb cukor kell bele. Dió helyett mazsolával-kókuszreszelékkel is finom.) HJ. nyugdíjas építésvezetô, Komárom 475 kcal

Somlói galuska Hozzávalók 6 személyre: A piskótalaphoz: 6 tojás, 12 dkg cukor, 12 dkg liszt. A csokoládéöntethez: 10 dkg cukor, 2 ek. kakaó, 4-5 ek. víz. A vaníliakrémhez: 2 tojássárgája, 5 dkg cukor, 1 kiskanál liszt, 5 dl tej, 1 dkg vaj, 1 cs. vaníliáscukor. A töltelék végleges elké-

D E S S Z E RT E K , szítéséhez: 1,5 dl rum, 6 dkg darált dió, 6 dkg mazsola, 6 dkg barackíz. A díszítéshez: 2 dl tejszín, 10 dkg cukor. Elkészítés: A hat tojásfehérjébôl a 12 dkg cukor fokozatos hozzáadásával kemény habot verünk, hozzákeverjük a tojások sárgáját, majd a lisztet. Egy tepsit sütôpapírral kibélelünk, és ujjnyi vastagon rákenjük a tésztát. Mérsékelten meleg sütôben szép világosra sütjük. Az így kapott piskótalapot három felé osztjuk, mindegyiket meglocsoljuk rummal. Az egyikre vékonyan rákenjük a csokoládékrémet, majd ujjnyi vastagon a vaníliakrémet, rátesszük a következô lapot, amit darált dióval, mazsolával és rummal, majd ugyancsak vaníliakrémmel vastagon megkenünk. A legfelsô lap tetejére rum, csokoládékrém, darált dió kerül, majd az egészet vékonyan megkenjük barackízzel. Egy napra hûtôszekrénybe tesszük, másnap a tálalásnál villával kis galuskákat szaggatunk belôle, egymásra halmozzuk, felvert tejszínhabbal díszítjük, a tejszínhab-


ra még kevés csokoládéöntetet teszünk. A vaníliakrém elkészítése: A 2 tojássárgáját 5 dkg cukorral és 1 kiskanál liszttel kikavarjuk, majd 5 dl tejjel felengedjük. Állandó keverés mellett sûrûsödésig fôzzük. A tûzrôl levéve 1 dkg vajat és 1 csomag vaníliáscukrot adunk hozzá, amit szintén jól belekeverünk. A csokoládéöntet készítése: A 10 dkg cukrot és a másfél evôkanál kakaót 4-5 evôkanál vízzel forrásig fôzzük, egészen addig, amíg a cukor teljesen elolvad. 317 kcal Szerk.

Nugát szelet Hozzávalók: 1 cs. szögletes háztartási keksz, 6 tojás, 3 ek. ôrölt mogyoró vagy dió, 6 ek. cukor, 4 ek. liszt, 1 cs. vaníliás pudingpor, késhegynyi szódabikarbóna. A krémhez: 1 Ráma margarin, 1,5 dl tej, 1 cs. vaníliás pudingpor, 1 cs. tiramisu ízû pudingpor, 2x3 dl tej, 2x3 ek. cukor, 1 tábla nugát ízû csoki.

Brownie Tú r ó g o l y ó

78

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

79



Elkészítés: A lisztet, a mogyorót, a pudingot és a szódabikarbónát összekeverjük. A tojást szétválasztjuk, elkezdjük felverni a fehérjét, ha félig felvertük, hozzáadjuk a cukrot és kemény habbá verjük. Utána belekeverjük a tojások sárgáját, majd óvatosan a szárazanyagokat keverjük bele. Egy közepes méretû tepsit kizsírozunk, kilisztezünk és megsütjük benne a piskótát. Amíg sül, megfôzzük a 3 dl tejben a vaníliás pudingport, a másik 3 dl tejben a tiramisu ízû pudingot. Még melegen belekeverjük a vaníliásba a 3 kanál cukrot, és a tiramisu ízûhöz a nugátos csokit hozzákeverjük. Hagyjuk kihûlni. A margarint 1 vaníliáscukorral habosra keverjük, majd a kihûlt krémekhez fele-fele arányban hozzákeverjük. Összeállítás: A kihûlt piskótára rákenjük a vaníliás krémet, majd a kekszet a tejben kissé megáztatjuk és beborítjuk vele, végül a nugátkrémet kenjük rá. A tetejét villával hullámosan meghúzgáljuk és hosszúkás szeletekre vágva tálaljuk. TIPP: A piskótatészta szerkezete jobb lesz, ha plusz 1 tojásfehérjét teszünk még a hab készítésekor. 311 kcal Farkas Józsefné, vezetô jegyvizsgáló, Villány

Nugát szelet

Dióbéles Hozzávalók: A tésztához: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 2 tojássárgája, pici só, pici cukor. A töltelékhez: 9 tojás, 25 dkg porcukor, 1 vaníliáscukor, 25 dkg darált dió. Elkészítés: A tésztát összeállítjuk, majd kettéosztjuk, egyik felét kinyújtva a tepsibe helyezzük, rá a tölteléket, majd a tészta másik felét a tetejére. A végén cukros dióval megszórjuk.

D E S S Z E RT E K , Csigarétes

Ez a recept videón is megnézhetô a www.filmhirado.hu portál Gasztronóm ia rovatában! Töltelék: A tojássárgáját a porcukorral és vaníliáscukorral elkeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A habot és a darált diót óvatosan összekeverjük a többi (már összekevert) összetevôvel. Ha elkészült, kb. 4-4 cm-es kockákra vágjuk. 404 kcal. Géczi Márta távközlô mûszerész, Nyíregyháza

Csigarétes Hozzávalók: 2 dkg élesztô, 5 kockacukor, fél csésze tej, 32 dkg liszt, 5 tojássárgája. A töltelékhez: 15 dkg vaj, 15 dkg cukor. A locsoláshoz: vaníliáscukros tej. Elkészítés: Az élesztôt a kockacukorral fél csésze tejben felfuttatjuk. A lisztet táblára tesszük, és az öt tojássárgájával és élesztôvel rétes keménységûre gyúrjuk. Fél óráig kelni hagyjuk, majd kinyújtjuk. A vajat és cukrot habosra keverjük, és ujjnyi vastagon a tésztára kenjük. Feltekerjük a tésztát tekercsnek, így vágjuk fel kb. 2 ujjnyi vastagra. A tepsiben kelni hagyjuk. Ha félig 80

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9


megsült, a vaníliáscukros tejjel lelocsoljuk, és készre sütjük. 312 kcal Géczi Márta távközlô mûszerész, Nyíregyháza

Grízes süti Hozzávalók: 1 vaníliarúd, 5 dl tej, 20 dkg cukor, 7,5 dkg búzadara, 5 dkg vaj, 6 réteslap (Tante Fanny teljeskiôrlésû), 1 citrom, 0,5 tk. fahéj.

Grízes süti

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

81

D E S S Z E RT E K , Elkészítés: A vaníliarudat felhasítjuk és kiszedjük a krémes belsejét. Ezt a tejjel, csipet sóval, 10 dkg cukorral felfôzzük. Ha forr, hozzákeverjük a búzadarát, 1-2 percig fôzzük, majd félrehúzzuk hûlni. Egy sütôtálat kikenünk olvasztott vajjal, majd kibéleljük egy réteg réteslappal, ezt megkenjük vajjal és ráfektetünk még egyet, azzal ugyanígy teszünk. Így 3 réteg réteslapunk fekszik a formában. Erre öntjük a grízes masszát. Ezt követôen a maradék 3 lapot az elôzôekhez hasonlóan egymásra fektetjük úgy, hogy közben olvasztott vajjal megkenjük, a tetejét is. 180 fokon 45 percig sütjük, a felénél lefedjük alufóliával, nehogy megégjen. A cél a halvány barna szín. A citromot alaposan megmossuk, majd lehántjuk a héját zöldséghámozóval. A citrom levét, héját 10 dkg cukorral, a fahéjjal és 1,5 dl vízzel sziruppá fôzzük, majd ha megsült a süti, ezzel a sziruppal meglocsolgatjuk. Pikáns, citromos, könnyû. 271 kcal Károlyi Marianna, VSZ-tag

Diós szelet Hozzávalók: A tésztához: 6 tojás, 30 dkg porcukor, 12 kanál víz, 10 dkg ôrölt dió, 25 dkg liszt, 1 vaníliáscukor, 1 sütôpor. A krémhez: negyed liter tej, 1 vaníliás puding, 1 tojás, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 5 dkg ôrölt dió, kis rumaroma. Elkészítés: A tojássárgáját a porcukorral és vízzel jól elkeverjük, majd hozzáadjuk a tojások felvert habját, az ôrölt diót, a lisztet, a vaníliáscukrot, sütôport. Összedolgozzuk a tésztát, nyújtjuk és kisütjük. A krémhez a tejet a pudinggal, to82


jással sûrû péppé fôzzük. Ha kihûlt, hozzáadjuk a vajat, a porcukrot, az ôrölt diót, rumaromát, és jó elkeverjük, majd a tésztára kenjük. Csokoládét reszelünk a tetejére. 321 kcal Géczi Márta távközlô mûszerész, Nyíregyháza

Húsvéti sütemény Hozzávalók: 25 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 35 dkg liszt, 3 tojás, 1 ek. ánizslikôr vagy konyak, 1 citrom leve, kevés só, porcukor a beszóráshoz. Elkészítés: A cukrot és a vajat könnyû krémmé keverjük. Apránként hozzáadjuk az ánizslikôrt vagy konyakot, a citrom levét, az elôzôleg villával felvert tojásokat, a lisztet, amelyet már összeforgattunk egy kevés sóval. Lisztezett deszkára borítjuk a masszát, és addig gyúrjuk, amíg rugalmas tésztává válik. Legalább egy órára hûtôszekrényben pihentetjük. Ismét lisztezett deszkára tesszük a tésztát, és 2 cm vastagra kinyújtjuk. 7 cm átmérôjû karikákat vágunk ki. Kivajazott sütôlapra téve, elômelegített sütôben, közepes hômérsékleten 10-15 percig sütjük a karikákat. Amikor kivettük, rögtön behintjük a tetejüket porcukorral, és néhány másodpercre még visszateszszük a sütôbe, hogy a porcukor ráolvadjon. Szabó András 421 kcal fényezô-mázoló-képzômûvész MÁV Jármûjavító Kft., Debrecen

D E S S Z E RT E K , vagdalt diót, a vaníliáscukrot és a sütôporral elkevert lisztet. Kikent, kilisztezett tepsiben megsütjük, ha kihûlt, csokoládémázzal bevonjuk. 265 kcal Mészáros Györgyné állomási operatív koordinátor, MÁV Cargo Zrt.


masszába dolgozzuk. Végül beleszórjuk a meggyet. A tésztát 29 cm átmérôjû, margarinnal kikent és búzadarával meghintett gyümölcstorta-formába simítjuk. Az étcsokoládét durvára felaprítjuk, majd a tészta tetejére szórjuk. Elômelegített sütôben, 200 fokon 35 percig sütjük. Kihûlve tálaljuk. A tortaszeleteket tejszínhabbal díszítjük. 279 kcal Mészáros Györgyné állomási operatív koordinátor, MÁV Cargo Zrt.

Egyszerû kerek meggyes

Lengyel szelet

Hozzávalók: 1 üveg magozott meggybefôtt, 15 dkg vaj v. margarin, 10 dkg cukor, 1 cs. vaníliáscukor, 3 tojás, 30 dkg liszt, fél cs. sütôpor, 1 dl tej, 10 dkg étcsokoládé, 2 dl tejszín, a forma kikenéséhez margarin. Elkészítés: A meggybefôttet alaposan lecsöpögtetjük. A vajat a cukorral és a vaníliáscukorral krémesre keverjük, majd egyenként beleütjük a tojásokat. A lisztet elvegyítjük a sütôporral, és a tejjel együtt a vajas-tojásos

Hozzávalók: A tésztához: 30 dkg liszt, 1 cs. sütôpor, 2 tojás, 10 dkg cukor, kevés tej, 7 dkg margarin, 1 kanál méz. A hozzávalókból tésztát nyújtunk. Elkészítés: A tésztából 3 lapot sütünk, a tepsi hátlapján. A citromos krémhez: 3 dl tejben 3 ek. grízt megfôzünk. 20 dkg vajat vagy margarint 15 dkg cukorral habosra keverünk, citrommal ízesítjük és amikor a gríz kihûlt, összekeverjük. A lapokat megkenjük baracklekvárral és erre tesszük a krémet. Tetejét fehér mázzal vonjuk be. Fehér máz: 2 tojásfehérje, 10 dkg porcukor, kevés citromlé. Ezeket addig kavarjuk, míg kemény hab lesz belôlük. Késsel simítjuk a tészta tetejére. 327 kcal Mészáros Györgyné állomási operatív koordinátor, MÁV Cargo Zrt.

Húsvéti süti

Almás sütemény Hozzávalók: 3 tojás, 50 dkg darás liszt, 50 dkg porcukor, 50 dkg reszelt alma, 1 cs. sütôpor, 1 cs. vaníliáscukor, 5 dkg dió. Elkészítés: A porcukrot és a tojást jól kikeverjük, majd belekeverjük a reszelt almát, a

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

83



Albert kekszes süti

Répatorta Hozzávalók: 4 tojás, 1 bögre étolaj, 3/4 bögre cukor, 1,5 bögre liszt, 2 cs. vaníliáscukor, 2 cs. sütôpor, 3-4 répa lereszelve, 10-15 dkg mazsola, 10 dkg darált vagy apróra vágott dió, 1 tk. só, 1 tk. fahéj, reszelt citromhéj, 1 tk. mézeskalács fûszerkeverék, baracklekvár. Elkészítés: A tojásokat a cukorral, vaníliáscukorral és az olajjal jól összekeverjük

Hozzávalók: 2 nagy cs. Albert keksz, 2 cs. csokoládé puding, 8 dl tej, 2 ek. kakaó, 20 dkg cukor, 1 cs. vaníliáscukor, kevés rum, 0,5 dl feketekávé, 25 dkg margarin. Elkészítés: A pudingport összekeverjük a cukorral, a vaníliáscukorral, a tejjel, a rummal, a kakaóval és a kávéval, majd az egészet a felolvasztott vajhoz adjuk és sûrûsödésig fôzzük (nem forraljuk!). Amikor langyos a krém, megkenjük vele a kekszek egyik oldalát, és a másikhoz tapasztjuk úgy, hogy rúdformát adjanak ki. Nem szabad megvárni, amíg a krém teljesen kihûl, mert akkor ragacsos lesz és nehezen kenhetô. A rudakat kívülrôl is beborítjuk a krémmel, majd kókuszreszelékbe forgatjuk. Egy napig állni hagyjuk, hogy puhuljon a keksz. Másnap átlósan felvágjuk, így ovális, csíkos szeleteket kapunk. Tejszínhabbal kínáljuk. 321 kcal Karácsony Réka, vasutas családtag

84


Lengyel szelet

Albert kekszes süti


(gépi habverôvel). Egy másik tálba beletesszük a lisztet a sütôporral és a fûszerekkel, majd belekeverjük a tojásos-cukrosolajos egyveleget. Ezután belerakjuk a reszelt répát, az elôzôleg rumba áztatott mazsolát és a diót. A masszát 175 fokra elômelegített sütôbe tesszük kb. 50-55 percre. A tortát félbevágjuk és a közepét megkenjük házi sárgabarack lekvárral. Kívülrôl olvasztott csokoládéval vagy mascarponés krémmel borítjuk. Az utóbbihoz a krémsajtot kikeverjük kevés porcukorral, citromlével és citromhéjjal. A torta tetejére pirított mandulaszeleteket szórunk. A tésztát muffin sütôformában is meg lehet sütni, 24 muffin lesz belôle. A muffinok tetejét olvasztott csokoládéba mártjuk és kókuszba vagy dekorcukorba forgatjuk. 410 kcal Karácsony Réka, vasutas családtag

Habkönnyû kuglóf Hozzávalók: 3 tojás, 18 dkg liszt, 18 dkg cukor, 1 cs. sütôpor, 1 cs. vaníliáscukor, 1 dl víz, 1 dl olaj, ízlés szerint reszelt citromhéj, fahéj, 10 dkg rumba áztatott mazsola, 2 ek. kakaópor. Elkészítés: A tojások fehérjét felverjük, a többi hozzávalót összekeverjük a kakaó és a liszt kivételével, majd óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot. A lisztet majd csak akkor, ha a cukor már kicsit elolvadt. Két részre osztjuk a tésztát, majd az egyik felébe belekeverjük a kakaót. A kuglófformába elôször a fehér tésztát töltjük, majd a kakaósat. A végén egy hústû segítségével márványozzuk. 160 fokra elômelegített sütôben kb. 40-45 percig sütjük. 317 kcal Karácsony Réka, vasutas családtag Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

85


Lusta rétes

Amerikai palacsinta

Habkönnyû kuglóf

Hozzávalók: 30 dkg rétesliszt, 35-40 dkg+2 ek. cukor, 1 cs. sütôpor, 50 dkg túró, 1 cs. vaníliáscukor, só, mirelit meggy, 3 tojás, 7,5 dl tej. Elkészítés: A réteslisztet és 20 dkg cukrot a sütôporral összekeverjük, és a felét egy vastagon kivajazott tepsiben egyenletesen elterítjük. 50 dkg túrót összekeverünk 10-15 dkg cukorral, 1 cs. vaníliáscukorral, egy tojással és egy csipet sóval. Ezt a tölteléket eloszlatjuk a tepsiben, rádobálunk mirelit meggyet, rászórjuk a lisztes keverék másik felét, végül összekeverünk 2 tojást 2 ek. cukorral és 7,5 dl tejjel és óvatosan a sütire öntjük. 160 fokon kb. 40-45 percig sütjük (túró és meggy helyett készíthetjük reszelt almából, vagy darált mákból készült töltelékkel is). 220 kcal Horváth János nyugdíjas építésvezetô, Komárom

86




Lusta rétes

Hozzávalók: 1 egész és 1/4 CUP liszt (1 CUP kb 230 ml), 1 cs. sütôpor, 1 ek. cukor, só, 1 tojás, 1 CUP tej, 2 ek. olaj. Elkészítés: Csomómentesre keverjük a száraz összetevôket, majd hozzáadjuk a tojást, a tejet és az olajat. Az egészet csomómentesre kikeverjük. Kis halmot rakva a palacsintasütôbe lassan barnára sütjük mindkét oldalát (akkor kell megfordítani, ha hólyagos). Ha túl hamar fordítjuk meg, a közepe nyers marad. A lényeg a szósz! Szósz 1. 25 dkg aranybarna cukrot, 1 csipet sót, kevés vajat összemelegítünk, nem kell forrnia. Szósz 2. 1 doboz felezett ôszibarack konzervet feldarabolunk, hozzáadunk kevés sót, kevés vajat, 0,5 CUP cukrot és fahéjat ízlés szerint. Az egészet jól összemelegítjük, forrnia nem kell. 224 kcal Turiné Nagy Mónika, pénzügyi szakelôadó MÁV Zrt. PVÜ Debreceni Könyvelô Egység

Amerikai palacsinta

Amerikai fánk Hozzávalók: 2 tojás, 1 pohár kefír, 2 ek. porcukor, 2 cs. vaníliáscukor, 1 csipet só, 1 cs. sütôpor, 13 csapott ek. liszt. Elkészítés: A hozzávalókat összekeverjük, a lisztet utoljára adjuk hozzá, majd 5 percig állni hagyjuk és forró olajban kisütjük. Porcukorral, lekvárral tálaljuk. 274 kcal Turiné Nagy Mónika, pénzügyi szakelôadó MÁV Zrt. PVÜ Debreceni Könyvelô Egység

A kuglóf receptje videón is megnézhetô a www.filmhirado.hu portál Gasztronómia rovatában! Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

87

T A RT A L O M

ELÔÉTELEK Babos rakott karfiol . . . . . . . . . . . . . . . .12 Csokoládé likôr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 Egyszerû és olcsó narancsital . . . . . . . .10 Gombafasírt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 Gyors kifli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12 Karfiol egytál . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 Kemencés szárazbab fôzelék cserépedényben rántott hagymakarikával . . . .3 Kenômájas rolád . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 Kukorica paradicsommártással . . . . . . . .9 Lengyel tojás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 Mami saláta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 Rakottas csirkés-cukkinis tészta . . . . . . .6 Sajtos rudacska . . . . . . . . . . . . . . . . . .13 Sonkakrémes krumpli . . . . . . . . . . . . . .13 Sós krokodil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 Tanyasi tükörtojás gazdagon . . . . . . . . . .8 Töltött burgonya . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 Töltött gomba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 Töltött zsúrkenyér . . . . . . . . . . . . . . . . .7 Zöldséges melegszendvics . . . . . . . . . . .8

LEVESEK Banánkrém leves . . . . . . . . . . . . . . . . .20 Csorbaleves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17 Kakasleves burgonyagombóccal . . . . . .18 Padlizsánkrémleves . . . . . . . . . . . . . . .14 Savanyú káposztakrém-leves . . . . . . . .17 Savanyú krumpli leves . . . . . . . . . . . . .16 Tárkonyos csirkeraguleves . . . . . . . . . . .15 Tárkonyos gombaleves . . . . . . . . . . . . .17 Zöldborsókrémleves . . . . . . . . . . . . . . .20

Grillezett csirkecomb zöldkörettel . . . . . .23 Hagymás-diós pulyka . . . . . . . . . . . . .25 Joghurtos-kekszes bundában sült csirkemell . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31 Juhtúrós csirkecomb . . . . . . . . . . . . . . .21 Karácsonyi töltött pulyka . . . . . . . . . .27 Körözöttel töltött pulykamell rolád baconba tekerve . . . . . . . . . . . . . . . .24 Körözöttel töltött pulykamell rolád rántva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24 Libamell flambírozott körtével . . . . . . . .40 Mézes kacsacomb vele sült krumplival .40 Mozzarellás paradicsomos csirkemell . .32 Pulykagalantin kapros paprikás mártással . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36 Pulykamell padlizsánkrémmel . . . . . . . .37 Pulykamellcsíkok bortésztában sütve . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34 Pulykasteak édes-savanyú sárgabarackkal . . . . . . . . . . . . . . . . .23 Sörben sült csirkecomb . . . . . . . . . . . . .36 Tejfölös-zöldséges csirkepite . . . . . . . .38 Tejszínes csirke gombával . . . . . . . . . . .21 Töltött csirke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39 Vörösboros pulykaragu . . . . . . . . . . . . .40

HÚSÉTELEK (VÖRÖS HÚSOK)

Bélszín torony . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52 Borjútekercs boros mártásban . . . . . . . .51 Gombás sertésszelet sajttal gazdagon . .42 Húsos-gombás pörköltes rakott burgonya . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52 Hústekercs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46 Káposztás tésztával töltött dagadó . . . . .48 HÚSÉTELEK Kétségbeesett tepsis krumpli . . . . . . . .42 (SZÁRNYASOK) Kolbászos öreglebbencs . . . . . . . . . . . .44 Mustáros rántott hús . . . . . . . . . . . . . . .46 Almás káposztás pulykamellfilé . . . . . . .26 Rakott csülök . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48 Amerikai currys pulykamell spagettivel .28 Rakott fasírt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48 Ananászos pulykamell . . . . . . . . . . . . .29 Rakott krumpli vasutasné módra . . . . . .50 Csirkemell cukkinifasírttal . . . . . . . . . . .33 Rapid vadas (a’la Bandi) . . . . . . . . . . .50 Csirkés-lecsós rakott krumpli . . . . . . . .30 Savanyú vetrece . . . . . . . . . . . . . . . . . .43 Diós-mézes pulykacomb . . . . . . . . . . .27 Sertéskaraj káposztabundában . . . . . . .45 Elzászi kacsa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22 Sült töltöttpaprika . . . . . . . . . . . . . . . . .47 Gombás szûzpecsenye sajttal . . . . . . . .35 Göngyölt csirkemell karalábéval . . . . . . .31 Székely lucskos káposzta . . . . . . . . . . .45 88 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

T A RT A L O M Töltött káposzta „Alföldi böllér” módra (bográcsétel) . . . . . . . . . . . . .44 Zöldséges fasírt levelesbe tekerve . . . . .53 Zöldséges-rizses tepsis hús sajt alatt sütve . . . . . . . . . . . . . . . . .48

HALAK Fokhagymás csuka gombás burgonyával . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54 Marinírozott fogasfilé . . . . . . . . . . . . . . .55 Rácponty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .55

TÉSZTÁK Húsos-padlizsános rakott spagetti . . . . .57 Pásztortarhonya . . . . . . . . . . . . . . . . . .56 Pizza tészta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59 Spenótos-lazacos lasagne . . . . . . . . . . .55 Szarvacska mexikói módra . . . . . . . . . .58 Szénégetôs spagetti . . . . . . . . . . . . . . .58 Tonhalas-paradicsomos spagetti . . . . . .59

DESSZERTEK, SÜTIK 5,4,3,2,1, fél… . . . . . . . . . . . . . . . . . . .61 Albert kekszes süti . . . . . . . . . . . . . . . .84 Almás sütemény . . . . . . . . . . . . . . . . . .82 Almás túrószelet . . . . . . . . . . . . . . . . . .65 Amerikai fánk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .86 Amerikai palacsinta . . . . . . . . . . . . . . . .86 Ánizskenyér . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75 Apró töltött képviselôfánkok csokiöntettel . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68 Aranygaluska vaníliasodóval . . . . . . . . .69

Boci szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60 Brownie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .78 Csigarétes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81 Dióbéles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .80 Diós szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .82 Diós süti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70 Egyszerû kerek meggyes . . . . . . . . . . .83 Epres lasagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .64 Fodros rétes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66 Gôzbukta vaníliamártással . . . . . . . . . .64 Grízes lúdláb . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .72 Grízes süti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81 Habkönnyû kuglóf . . . . . . . . . . . . . . . . .85 Hamis dobos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .74 Húsvéti sütemény . . . . . . . . . . . . . . . . .82 Joghurtos süti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .64 Józsi csokis kockája . . . . . . . . . . . . . . .77 Kecskeméti barackpuding . . . . . . . . . . .72 Kis képviselôfánk . . . . . . . . . . . . . . . . .76 Kókuszgombóc . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71 Lekváros linzer . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75 Lengyel szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . .83 Lusta rétes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .86 Mákparfé szederöntettel . . . . . . . . . . . .62 Morgós csúcs . . . . . . . . . . . . . . . . . . .74 Nugát szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .79 Répatorta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .85 Sárga túró . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60 Somlói galuska . . . . . . . . . . . . . . . . . .78 Sport szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .74 Tejszínes vajkrémes finomság . . . . . . .61 Tiramisu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .77 Túró golyó . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .78 Vasutas szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . .77

nyolc recept készítését A könyvben szereplô ételek közül hirado.hu portál videón is megnézheted a www.film gasztronómia rovatában. Az ételeket elkészítették:

Turkus Csaba, Károlyi Katalin, Károlyi Ferenc, Gyarmati Ferenc A könyv elkészítésében segítségünkre volt:

www.kaloriaszamologep.hu; www.izbolygo.extra.hu

ELÔÉTELEK

2

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

K ÖSZÖNTÔ. a Vasutasok Szakszervezete elnöke. Vasutas Ízek

Recommend Documents