JOB SHEET (STUD1 KELAY AKAN IJSAHA)
MATA KULIAH PUB I
.
..
.
.
),.:-v,
i
i
!,!8!.
.
.
... ...
,
.
.
,. Y L / , C ' - , * - ; ? : . ,
,*
!
A _ _
-. ,
.
~
..
Dra. Silfeni, M.Pd Kasmita, S.Pd, M.Si
-
- - ----------.--
JURUSAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI PADANG 2010
- .---
A. Jenis Usaha Defenisi
: Outside Catering : Suatu usaha boga yang memakai sistem pelayanan dengan
cara pelanggan memesan dahulu jasa boga tersebut kemudian baru diolah, dan tidak mempunyai tempat1 fasilitas pelayanan. : Untuk mernberikan pelayanan yang memuaskan kepada Tujuan pelanggan Golongan usaha : A2 : Queen Catering Nama Usaha B. Lokasi : Jurusan PKK C. Menu Nasi Putih
*
Dendeng Lambok Cabe Hijau
*
Ayam Bumbu
*
Sayur Kapau j:
Sambalado
*
Kerupuk Udang
*
Jeruk
D. Struktur organisasi Manager Nurlida Wati Asisten Manager Ririn Fitri
7 1 Irda Nelly Fajriah
Accounting Irda Nelly Fa-jriah
I . Manager a. Bertangp~ngjawab -T!I op::flsi:)na! carering b. Bertanggung jawab pada cost control c. Selalu menjaga mutu pelayanan yang tinggi dan konsisten d. Mengontrol mengenai pekerjaannya 2. Ass. Manager a. Bertanggung jawab pada manager b. Mengawasi cook dalam aktivitas pengolahan makanan c. Menerapkan standard operasional prosedur d. Membuat laporan administrasi, penjualan & pembelian e. Bekerja sama dengan cook dalam pengorderan bahan makanan 3. Cook a. Bertanggung jawab kepada ass. Manager b. Mengatur persediaan bahan makanan c. Mengawasi produk makananl mutu makanan dan lninuman d. Mengolah makanan dan standarisasi prosedur e. Meningkatkan penjualan terhadap hasil olahan 4. Accounting a. Bertanggung jawab kepada ass. Manager b. Mengatur keuangan c. Membuat laporan hasil laba rugi d. Bertanggung jawab terhadap gaji dan kesejahteraan karyawan
E. Peralatan yang digunakan Nama Alat No 1. Alat persiapan - Pisau - Talenan - Gilingan - Waskom - Timbangan - Saringan Alat Pengolahan 2. - Kompor gas - Kualil wajan - Panci - Kukusanl dandang - Sodet - Serok - Ladel 3. Alat hidang - Kotak kemas - Sendok bebek plastik -
Jurnlah
2 bh 2 bh 1 bh 2 bh 1 bh 2 bh
'
2 bh 3 bh 2 bh 2 bh 3 bh 2 bh 2 bh
--
50 bh 50 bh
F. Bahan yang digunakanl Daftar Bclanja No Nnma Sareng BanyL1k 6 Ekor 1. Ayaln 10 Liter 2. Beras 3. Minyak goreng 2 Kg 4. Daging 2,5 Kg 2 Ons 5. Cabe hijau 6. Cabe merah 1 Kg 7. 1 Ons Cabe merah giling 8. Santan 1 Kg 1 Bks Kerupuk Larissa 9. 10. Rebung 1 Kg 1 1. Lobak singalang 1 Bh 12. Nangka muda 1 Bks 13. Asarn jawa 1 Btr 14. Telur 1 Ons 15. lkan ten % Kg 16. Tomat '/z Kg 17. Bawang rnerah 2 Ons IS. Bawang putih 6 Sdm 19. Kunyit 3 Sdm 20. Jahe 2 Sdm 21. Cuko 3 Sdm 22. Lengkuas 23. Daun jeruk 2 Ons 24. Garam 1 Bks 25. Ajinomoto !h Ons 26. Jeruk manis 6 Kg 27. Air mineral 1 Dus 5 Lusin 25. Sendok plastik 29. Tisu 1 Bks 1 Bks 30. Tusuk gigi Jumlah Biaya lain-lain :
I /
-
-
-
Gas Listrik Kotak nasi Plastik Transportasi
i
: Rp 3.000 : Rp 1.000 : Rp 25.000
: Rp 10.000 : Rp 4.000 R p 43.000
Harga S n t u ~ n
Harga Sebenamya Rp. 24.0001 ekor Rp. 144.000 Rp. 6.0001 liter Rp. 60.000 Rp. 16.000 Rp. 8.000/ kg RP. 150.000 Rp. 60.000/kg RP. 2.000 Rp 13.0001 kg Rp. 15.000 Rp. 15.0001kg Rp. 1.000 Rp. 14.001kg RP. 9.000 Rp. 9.001 kg Rp. 5.000 Rp. 6.0001 kg Rp. 5.000 Rp. 5.0001 kg Rp. 3.000 Rp. 3.000/ kg Rp. 5.000 Rp. 5.0001 kg Rp. 400 Rp 8001 bks Rp. 800 Rp. 8001 bks Rp. 3.000 Rpl 28.000/ kg Rp. 2.500 Rp. 5.000/ kg Rp. Rp. 15.0001 kg SO0 Rp. 1.000 Rp. 6.000 Rp. 2.000 Rp. 4.000 Rp. 1.009 Rp. 3.000 RP. 300 Rp. 2.500htl Rp. 500 Rp. 4.000 Rp. 1.000 Rp. 1.000 Rp. 500 Rp. 500 RP. 1.000 Rp. 15.00/ons Rp. 39.000 Rp. 6.5001 kg Rp. 17.000 Rp. 17.000 Rp. 2.500 Rp. 500 Rp. 1.500 Rp. 1.500 Rp. 1.000 Rp. 1.000 RD.498.000.-
I . Nasi putih Bahan : Beras 8 liter Cara membuat : - Cuci beras 2x setelah itu keringkan - Masukkan beras dalam clanclang/ kukusan tambahkan air - Masak
2. Sambalado : Cabe merah 1 kg Bahan Bawang merah !h kg Ikan teri 1 ons Tomat 1/2 kg Garam sck Cara membuat : - Rebus cabe dan tomat 2 30 menit - Giling hingga halus - Masukkan ikan teri yang sudah di goreng - Aduk - Sesusikan rasa 3. Gulai kapau Bahan : Rebung 1 kg Lobak singkong Nangka muda 1 bh Bawang merah 1 ons Bawang Putih 30 gr Cabe merah 1 ons Kunyit 2 sdm Laos 2 sdm Serai I batang Daun kunyit 2 lmbar Daun jeruk Santan 1kg Garam sckp
Cara lnembuat : - Masukkan santan dan nangka dalam wajan, setelah nangka setengah matang lalu lnasukkan lobak dan rebung serta bumbu-bumbu yang telah digiling halus, kemudian talnbahkan daun kunyit dan daun jenlk - Tambahkan garam dau ajinomoto lalu sesuaikan rasa.
4. Dendeng cabe hijau Bahan : Daging dendeng 2,5 kg Cabe hijau, diiris memanjang 2 ons Bawang merah, diins 1 ons Minyak goreng l/r kg Asam jawa 1 bks Cuka 2 sdm Garam sck Jahe 1sdm Bawang putih 1 sdm Cara membuat : - Rebus daging dengan asam jawa, bawang putih, jahe. Lalu digoreng - Panaskan minyak dengan kecil lalu masukkan cabe dan bawnng yang telah diiris - Lalu angkat - Tambahkan ajinomoto, garam dan cuka, diaduk - Tuangkan cabe tersebut di atas dendeng yang telah digoreng 5. Ayambumbu
Bahan
: Ayam 6 ekor Kunyit 4 sdm
Jahe 2 sdm Laos 2 sdm Bawang putih 2 sdm Minyak goreng 1 kg Ampas kelapa !A kg Garam sck Daun jeruk 1 sdm Bawang putih 2 sdm Telur 1 btr Cara membuat : - Rabus ayam, masukkan kunyit, jahe, laos dan bawang putih. Masak hingga matang - Campurkan ampas kelapa dengan bahan-bahan bumbu yang telah digiling halus - Goreng ayam hingga kuning keemasan - Goreng calnpuran bumbu hingga kuning keemasan - Taburi bumbu tersebut pada ayam yang sudah digoreng
Nasi sebanyak 50 kotak( 2 protein) Yang terdapat dalam nasi kotak: 1.
Nasi putih
2.
Sambalado
3.
Gulai kapau
4.
Dendeng lambok ladohijau
5.
Ayam bumbu
6.
Kerupuk
7.
Sendok dan serbet
8.
Air mineral
PERHITUN6AN HARGA JUAL
belanja + biaya lain-lain = Rp498.000 +Rp 43.000 =Rp. 54 1.000 Kenaikan harga yang diharapkan adalah 60%
Harga pokok
100
--
60
= Total
x Rp.541.000 = Rp. 901.666,67
Laba kotor
= Rp.
901.666,67 - Rp. 54 1.000 = Rp. 360.666,67 Penyusutan alat 3% 3
: -x 100 = Rp.
Rp. 360.666,63
10.820
Tenaga kerja 10% 10 ..s Rp. 360.666,67
100
Rp. 36.666, 67
=
Biaya lain-lain 3 % 3
: -s
Laba bersih
Harga perkotak
Rp. 360.666,67
100 = Rp. 10.820 = Laba Kotor - (Penyusutan Alat + tenaga kerja + lain-lain) = Rp. 360.666 - (10.820 + Rp. 36.066 + Rp. 10.820 = Rp. 360.666 - Rp. 57.706,76 = Rp. 302. 960,-
=
Laba Bersih + Harga Pokok
302.960 A R p . 5 4 1.00 50
=
Rp. 16.879.2 (clibulatkan 111elljadiRp 17.000,-)
Maka harga nasi perkotak Rp 17.000,-
Perhitungan Keseluruhan Lunch Box Biaya tetap : Gaji karyawan perhari Perawatan alat Listrik Bahan bakar Kelnasan Total biaya tetap
= Rp.
10.000,=Rp. 3.000,=Rp. 3.000,= Rp. 3.000,=Rp. 30.000.Rp. 49.000,-
Total biaya tidak tetap
Rp. 498.000,-
Modal kotor
= total
Maka total penjualan
= 50 kotak
biaya tetap + total biaya tidak tetap = Rp. 49.000,- + Rp. 498.000,= Rp. 547.000,-
X Rp. 17.000,= Rp. 850.000,-
Maka, keuntungan keseluruhannya adalah = Rp. 850.000 - Rp. 547.000,= Rp. 303.000,-
STUD1 KELAYAKAN USAHA
A. Jenis Usaha :
Outside catering
Defenisi: suatu usaha yang menjual berbagai makanan kecil seperti roti-roti manis, gurih dan berbagai kue tradisional, dimana pelanggan memesan terlebih dahulu makanan yang diinginkan dan pemilik isaha tidak menyediakan tempat palayanan ditempat. Tujuan: untuk memberikan pelayanan yang memuaskan kepada tamd pelanggan Golongan usaha: golongan A2 B. Lokasi: PKK Tata boga Fakultas TekniK UNP
C. Menu: Ketan Sarikayo Kacang Telur D. Sus~lnanMenu Nama Makanan
Harga
Ketan Sarikayo
Rp. 3.000,-
Kacang Telur
Rp. 1.000,-
E. Struktur Organisasi Manager :RIDHO
L, Ass. Manager
1 Accaunting
I
1
Captain
1 Cook
Job Description 1. Manajer
a. Mengontrol seluruh personalia restoran b. Mengontrol mengenai pekerjaan
c. Mengontrol jam kerja atau absensinya
d. Selalu menjaga mutu pelayanan yang tinggi dan konsisten e. Menyelenggarakan training course baik teori maupun secara praktek kepada seluruh
bawahann ya
2. Ass. Manajer a. Bertanggung jawab pada manajer b. Menerapkan standar operasionall prosedur
c. Membuat laporan adrninistrasi, penjualan dan pembelian d. Melakukan pesanan kepada supplier e. Bekerja sama dengan cook dalam pengorderan bahan makanan
f. Bekej a sama dengan captain terhadap kebutuhan service 3. Accounting a. Bertanggung jawab kepada ass manajer b. Mengatur keuangan
c. Membuat laporan hasil laba rugi d. Bertanggung jawab terhadap gaji dan kesejahteraan karyawan 4. Cook
a. Bertanggung jawab ass. Manajer b. Mengatur persediaan bahan makanan
c. Mengawasi poduk m a k a n d mutu makanan dan minuman d. Mengolah bahan makanan dan standarnisasi prosedur
e. Meningkatkan penjualan terhadap h a i l olahan 5. Captain a. Bertanggung jawab terhadap ass. Manajer b. Mengawasi waiter/ ss dalam aktivitas dan pelayanan c. Mengorder keperluan usaha d. Mengawasil mengontrol kebersihan restoran
e. Melayani tamu yang datang
f. Taking order 6. WaiterISs
a. Melayani tamu yang datang
b. Mempersiapkan alat hidang c. Menyajikan makanan dan minuman pada tarnu d. Mengclear-up e. Menjaga dan membersihkan restoran f. Menata meja g. Melakukan stock rake/ investasi alat dan bahan
F. Peralatan Yang Digunakan No Nama alat
Jumlah
Harga
Harga total
satuan 1.
Alat persiapan :
5 bh
Rp 25.000,-
Rp 125.000,-
2 bh
Rp 10.000,-
Rp 20.000,-
panci bertangkai
5 bh
Rp 45.000,-
Rp 225.000,-
kukusan
3 bh
Rp 90.000,-
Rp 270.000,-
wajan
2 bh
Rp 50.000,-
Rp 100.00,-
Rp 10.000,-
Rp 50.000,-
Rp 15.000,-
Rp 30.000,-
Rp 5.000,-
Rp 10.000,-
Comstainlestil Narnpan 2.
Alat pengolahan :
sendok kayu sendok goreng
5 bh 2 bh
saringan santan 2 bh
3.
Alat hidang : Cup alummiurn foil
250 bh
Rp 600
Rp 150.000,-
Plastic kaca
250 bh
Rp 200
Rp 50.000,-
Daun pisang
5 PIP^
Rp 1500
Rp 7.500,-
RP 1.037.500 -
I I
-
-
-
I
I i 1
G. Bahan yang digunakan No Nama bahan Banyak
H. Satuan ( Rp H.Total( Rp )
1 1.
Beras ketan
13 liter
Rp 10.000,-
Rp 130.000,-
2.
Kacang tanah
5 kg
Rp 14.000,-
Rp 70.000,-
3
Santan
8 kg
Rp 10.000,-
Rp 80.000,-
4.
Tepung terigu
3 kg
Rp 8.000,-
Rp 24.000,-
5.
Gula merah
4 kg
Rp 16.000,-
Rp 64.000,-
6.
Gula putih
3 kg
Rp 9.000,-
Rp 27.000,-
7.
Telur
100 btr
Rp 1.000,-
Rp 100.000,-
8.
Garam
1 bks
Rp 2.500,-
Rp 2.500,-
9.
Bumbu sarikayo
Rp 20.000,-
Rp 20.000,-
10.
Fanile
Rp 5.000,-
Rp 5.000,-
1 botol
-
11.
Minyak goreng
3 liter
Rp 12.000,-
Rp 36.000,-
1
Rp 558.500,1
Ketan Sarikayo
Bahan ketan :
Beras ketan 2 liter (1 gantang) Santan kental 1 kg
Garam 1 sdm Daun pandan 2 lmbr Bahan sarikayo : Telur 10 butir Santan 1 kg
Gula merah 500 gr Gula pasir 250 gr 1 sdt bubuk kayu manis
1 sdt adas manis 1 sdt garam Daun pandan
Cara mernbuat: Ketan
1. cuci beras ketan dan rendam salama 1 jam 2. kukus setengah matang, angkat, aroni dengan santan dan garam 3. bungkus dengan daun pisang dan ikat.
4. kukus kembali sampai matang. Sarikayo 1. kocok telur dan gula merah
2. iris - iris daun pandan, masukan bubuk kayu manis, adas manis, kemudian satukan dengan kocokkan telur d m gula.
3. aduk - aduk dan saring, 4. campurkan dengan santan d m masukkan gula pasir.
5. masukan kedalam cup alumuniumfoil 6. kukus hingga matang.
Daftar Belanja Beras ketan
Rp 20.000,-
Santan
Rp 20.000,-
Gula merah Gula pasir Daun pisang
Rp 1.500,-
Alumuniurn foil
Rp 1 8.000.- +
Rp 69.750,Perhitungan harpa iual ketan sarikayo Biaya lain-lain: Gas
Rp. 3.000.-
Transportasi
Rp. 4.000.- + Jumlah
Rp. 7.000.-
1. Harga pokok = Rp. 69.750+Rp. 7000
=Rp. 76.750,2. Kenaikan harga yang diharapkan adalah 70 % = 701100~Rp
76.750= Rp. 53725
3. Laba kotor = Rp.76750 - Rp 53.725 = Rp 23025.4. Penyusutan alat 3 % =3/100 x Rp 23.025= Rp. 690 ,-
5. Tenaga kerja 10 % = 101100 x Rp 23.025= Rp 2302,6. Lain - lain 3 % = 3/100 x Rp 23.025 = Rp. 690,7. Laba bersih = Rp 23.025 - ( Rp 690 + Rp 2302 + Rp 690 ) = Rp.23.025 - Rp 3682
8. Harga jual
= Rp 23.025
= Rp
+ 19.343
42.368
= Rp 45.000,-
(dibulatkan)
Harga jual per buah = Rp 45.000 : 30 = Rp 1.500 ( 3000 ) Jadi, harga jual ketan snrikayo per buah adalah Rp 3000 ,-
Kacang Telur
Bahan: 2 1/2 gelas kacang tanah 1 gelas tepung terigu 2 butir telur ayam Minyak goreng Bumbu:
6 bh bawang merah 6 bh bawang putih 1 sdrn ketumbar 1 sdt garam
Cara membuat:
1. semua bumbu digiling halus 2. kacang tanah dicuci, gongseng sampai setengah masak 3. telur dikocok kembang
4. masukan kedalam terigu, aduk perlahm - lahan dan ditarnbah santan sedikit demi sedikit.
5. masukan bumbu, aduk sampai kacang terselimuti. 6. goreng sampai kuning kecoklatan. 7. Daftar Belanja kacang telur plastic kecil
Perhitungan harga iual k a c a n ~telur Biaya lain-lain:
Gas
Rp. 3.000.-
Transportasi
Rp. 3.000.- +
Jumlah
1 .Harga pokok
= Rp.
Rp. 7000.-
42.000+Rp. 7000
=Rp. 49.000,-
2 .Kenaikan harga yang diharapkan adalah 70 % = 701100 x Rp 49.000 = Rp.
34.300
3.Laba kotor = Rp.49.000 - Rp 34.300 = Rp 14.700.4. Penyusutan alat 3 % =31100 x Rp 14.700 = Rp. 441 ,5. Tenaga kej a 10 % = 101100 x Rp 14.700= Rp 1470.6.Lain - lain 3 % = 31100 x Rp 14.700 = Rp. 4417.Laba bersih = Rp 14.700 - ( Rp 441 + Rp 1.470 + Kp 441 ) = Rp.14.700 - Rp 2352 = Rp
8.Harga jual
= Rp
12.348,-
14.700 + Rp 12.348
= Rp
27.048
Harga jual per buah
= Rp
27.048 : 40 = Rp 677 ( 1.000 )
Jadi, harga jual kacang telur per bungkus adalah Rp 1:000,-
A. Jenis Usaha L
a. Defenisi Usaha yang didirikan adalah Bakery, dengan golongan usaha A3 yang bersifat semi I
komersial (tidak mengutamakan pribadi umum mengutamakan kepentingan orang banyak) Bakery adalah usaha yang mengutamakan penjualan berbagai jenis roti, dimana pembeli mengambil makanan sendiri atau juga disebut self service dan kemudian pembeli langsung membayar di ujung counter. b. Tujuan Usaha Bakery didirikan untuk menarik pelanggan, membuka peluang usaha, jadi modal awal untuk belajar berwirausaha dan juga untuk memperoleh keuntugan. c. Nama Usaha
MONARCHY B. Lokasi
Loby jurusan Kesejahteraan Keluarga
C. Menu Pie Buah Canape Gulung Roll Tart Mini ,Pitzza mini
D. Susunan Menu Nama Makanan
Harga
Pie buah
Rp 1.000
Canape Gulung
Rp 1.500
Roll Tart Mie
Rp 1.000
Pitzza Mini
Rp 1.500
E. Struktur Organisasi
Eka Aprianti
1 Ririn Fitri (Accounting)
i-i-1 Asnawati
Job Description
1. Manajer
I.
a. Mengontrol seluruh personalia restoran
I
c. Mengontrol jam kej a atau absensi
1
I
b. Mengontrol mengenai pekerjaan
d. Selalu menjaga mutu pelayanan yang tinggi dan konsisten e. Menyelengarakan training course baik teori maupun secara praktek kepada seluruh bawahanNya
I 1
I:
2. Ass. Manajer a. Bertangung jawab pada manajer b. Menerapkan standar operasional/prosedur
c. Membuat laporan administrasi,penjualan dan pembelian d. Melakukan pesanan kepada supplier e. Bekej a sama dengan cook dalarn pengoderan bahan makana f.
Bekerja sama dengan captain terhadap kebutuhan service
3. Accounting a. Bertanggung jawab kepada ass. Manajer b. Mengatur keum-gan c. Membuat laporan hasil laba rugi d. Bertanggung jawab terhadap gaji dan kesejahteraan karyawan
4. cook
a. Bertanggung jawab ass. Manajer
b. Mengatur persedian bahan makanan c. Mengawasi produk makanan/mutu makanan dan minurnan d. Mengolah bahan makanan dan standamisasi prosedur
e. Meningkatkan penjualan terhadap hasil olahan 5. captain
a. Bertanggung j awab terhadap ass. Manajer b. Mengawasi waiterlss dalam aktivitas dan pelayanan c. Mengorderkan keperluan usaha d. Mengawasi/mengontrol keberhasilan restoran
e. Melayani tarnu yang datang f. Taking order
6. waiterlss a. Melayani tamu yang datang b. Mempersiapkan alat hiding c. Menyajikan makanan dan minurnan pada tamu
d. Mengclear-up
e. Menjaga dan membersihkan restoran
f. Menata meja g. Melakukan stock rakelinvestasi alat dan bahan
F. Peralatan Yang Digunakan -
1
2.
Jumlah
Hrg satuan
Hrg Total
a. talenan
2
10.000
20.000
b. sarigan
1
10.000
10.000
c. parutan
1
10.000
10.000
d, pisau
3
5.000
1 5 .OOO
e. cetakan
3
15.000
45.000
f. timbangan
2
30.000
60.000
g. gelas ukur
1
2.000
2.000
h. corn stainless
4
5.000
20.000
a. wajan
7
4.000
28.000
b. panic bertangkai
2
10.000
20.000
1
600.000
600.000
d. piring kaleng
4
2.000
8.000
e. mixer
2
100.000
200.000
f. kompor gas
2
120.000
240.000
Alat persipan
Alat pengolahan
C.
3.
-.
Narna alat
No
oven
Alat hidangan a, B&B plate
12
2,000
24,000
b. Sendok garpu
12
2.000
24.000
c. Dinner plate
10
5.OOO
50.000
d. Keranjang roti
5
3.000
15.000
C
G. Bahan Yang Digunakan -
-.
No 1
-
--
Nama Bahan
Ban yak
.~
.
Harga Jual
.
. . ..
-
~
--
Harga total
Telur
25 butir
800 / btr
20.000
Terigu
1500 gr
8.000lkg
12.000
Gula Pasir
500 gr
9.000lkg
4.500
Mentega
500 gr
8,OOOkg
1.600
Vanile
1 bks
100
1 .OOO
Minyak Goreng
10.000
Garam
1 kg 5 sdm
1 .OOO
10.000
Nenas
1 bh
3 .OOO
200
Cherry
100 gr
2.000
3 .OOO
Susu Bubuk
50 gr
1 0.OOOkg
2.000
Fermifan
1 bks
3.0001bks
1.500
Keju
1 ktk
16.000ktk
2.000
Wortel
'/4 kg
8.OOOlkg
2.000
Kentang
1/4 kg
8.000fkg
2.000
B. Putih
5 siug
1 O.OOO/kg
500
Roti Tawar
1 bks
8.500hks
8.500
T. Panir
% kg
8.OOOkg
2.000
B. Bombay
1 bh
1 .OOO
1 .OOO
M. Zaitun
1 sdm
1 .OOO
1.000
Pasta Tomat
I klng
5.OOOklg
5.000
Tomat
!4 kg
3.000
3.000
100
Rp 82.900
PIE BUAH Teriga!
500 g
Mentega
250 gr
Gararn
15 gr
Air
150 gr
Telur
3%
Nenas
I bh
Chery
I00 gr
Agar2
2bks
Cara membuat 1. terigu dan mentega diaduk hingga menjadi butiran - butiran kecil, lalu
buat sumur - sumuran
2. gararn dilarutkan dalam air, tuangkan kedalam surnur
-
sumuran,
tarnbahkan telur
3. aduk memulai dari tengah sarnpai selesai. Pengadukan yang berlebihan akan membuat adonan rnenjadi keras 4. tutup dengan kain/ plastik, dinginkan kurang lebih selama 15menit sebelum digunakan
D&
Belanja Terigu
Rp. 4.000
Mentega
Rp. 2.500
Garam
RP-
Telur
Rp. 4.000
Nenas
Rp. 3.000
Chery
Rp.
5.000
Agar
Rp.
3.000
50
Rp. 21.550
Perhitungan Harga Jual Biaya - biaya lain : Gas
Rp 2.000
Kotak
Rp 200
Serbet
Rp
Transportasi
Rp 2.000
100
Rp 4.300 1. Harga Pokok
= Rp 21.500
+ Rp 4.300
= Rp
25.850
= Rp
15.510 - Rp 25.850
= Rp
10.250
2. Kenaikan Harga 60%
3. Laba Kotor
31100 x Rp. 10.250
4. Penyusutan Alat 3%
=
5. tenaga kerja
= 101100 x =
6. lain - lain
Rp. 10.250
1025
= 31100 x
Rp. 10.250
= 307
+ 1025 + 307 )
7. laba bersih
= 10.250 - (307
8. Harga perbungkus
= Harna ~ o k o k
+ laba bersih
Banyak Rasil -
25.850 + 8600
35 = Rp. 984 - Rp. 1000
CANAPE GULUNG
Bahan %
kentang
2 bh
b.putih
12 lbr roti tawar
!h ons terigu Garam Merica % M.goreng
Cara Membuat Wortel, kentang dipotong dadu, b-putih dihaluskan lalu tumis sarna pembuatan rougut sayuran, masukan dalarn roti tawar lalu gulung dengan rapi, beri tepung panir dan goring.
Daftar Belanja Wortel Kentang
B. putih Roti tawar T.panir Telur T.terigu M.goreng Garam Merica
Perhitungan Harga Jual Biaya lain - lain Gas
RP 2.000
Kemasan
Rp 2.000
Transportasi Rp 2.000 Rp8.000 1. Harga Pokok 2. Kenaikan Harga 60%
3. Laba Kotor 4. penyusutan alat
5 . tenaga kerja
6 .lain - Ian 7
laba bersih
8. harga perbungkus
ROLL TART MINI Bahan Telur
6 butir
TBM
1 sdt
Gula Pasir
90 gr
Terigu
60 gr
Susu
15 gr
Maizena
75 gr
Mentega ( cair )
75 gr
Pasta pandan
% sdt
Strowbery
100 gr
Cara pembuatan 1. kocok telur dengan gula pasir sampai kental kemudian tarnbahkan TBM
kemudian kocok sampai kaku. 2. tarnbahkan maizena + terigu aduk sampai rata kemudian tambkan mentega cair
dan pasta pandan. 3. masukan dalarn cetakan hingga matang.
Daftar Belanja : Telur
Rp 4.800
TBM
Rp
150
Gula
Rp
1.250
Terigu
Rp
1.500
Susu
Rp
800
Maizena
Rp
500
Mentega
Rp
1.200
Pasta
Rp
500
Jell
Rp
3.000
Rp 13.700
Perhi tungan Harga Jual Biaya - biaya lain :
Gas
Rp 2.000
Kemasan
Rp 2.000
1. Harga Pokok
= Rp
13.700 + Rp 8.000
= Rp
21.700
2. Kenaikan Harga 60% =
60 x Rp 21.700 100
=
3. Laba Kotor
i3.020
= Rp 29.750 = Rp
4. Penyusutan Alat 3%
=
13.020
16.730
31100 x Rp. 16.730
= 501
5. tenaga kerja
6. lain - lain
=
101100 x Pp. 16.703
=
1.673
=31100xRp. 11.900 = 501
7. laba bersih
8. Harga perbungkus
=
16.730-(501
=
14.055
+ 1673 +501)
pokok + laba bersih Banyak hasil 21.700 + 14.055 30 = Rp. 1.191- Rp. 1000 = Harna
PlZZA MINI Bahan : Bahan Roti Tepung terigu
500gr
Gula pasir
1 sdm
Ragi instan
1 sdm
Garam
1 sdm
Air
200 ml
Telur
1 butir
Minyak zaitun
3 sdm
Bahan saus : Minyak
2 sdm
Bawang putih
4 siung
Bawang bombai
1 buah
Tomat (diblender )
500gr
Pst tomat
!h kg
Orekano
1 sdt
Gula pasir
1 sdt
Cara Membuat : Oles 2 loyang pizza bulat 24cm, carnpur terigu, gula, ragi, gararn denga air da tiriskan, aduk rata ulen sampai kalis dan tambahkan minyak dan ulenni sampai kalis, bagi 2 adonan gulung bulat letakkan diloyang istirahatkan sampai naik, masukan kedalam oven sarnpai matang, angkat poles degan minygk dan topping, masukan kedalm oven selama Smenit sampai kering.
Daftar belanja : Terigu
Rp. 4000
Gula pasir
Rp. 1000
Ragi
Rp. 1000
Telur
Rp. 800
Minyak zaitun
Rp. 1000
Minyak
Rp. 800
Bawang putih
Rp. 500
Bawang bombai
Rp. 1000
Tomat
Rp. 3000
Pasta tomat
RD.5000 Rp.18.100
Perhitungan harga jual Biaya - biaya lain : Gas
Rp. 2000
Kemasan
Rp. 2000 RD. 4000
Rp. 8000 1. Harga pokok
=
18.100 + 8000
= 26.100
2. Kenaikan harga 3. Laba kotor 4. Alat
= 6 0 / 100~26.100 =
15.660
=
15.660-26.100
=
10.440
= 3/100 x
10.440
= 313
5. Tenaga kerja
6. Lain - lain
=
101100~10.440
=
1.044
= 31100 x
= 313
10.440
:
7. Laba bersih
=
10.440 - 1670
8. Harga perbungkus
= h a r ~ pokok a
+ laba bersih Ranyak hasil
Biaya Tetap : 1. Gaji karyawan
: Rp
3.000
2. Perawatan
: Rp
1.000
3. Listrik
: Rp
3.000
4. Bahan Bakar
: Rp
2.000
5. Kemasan
: Rp
4.000
Total Biaya Tetap
Rp 13.000
Total Biaya tetap
: Rp 13.000
Total Biaya tidak tetap
: Rp 82.000
Modal Kotor
: total biaya tetap + total biaya tidak tetap = Rp
13.000 + Rp 82.000
= Rp 95.000
Harga Jual Pie buah
Rp. 1.000
35bh
Rp 35.000
Canape gulung
Rp 1.500
25 bh
Rp. 37.500
Roll tart mini
R p 1.000
30 bh
Rp 30.000
Pizza mini
Rp 1.500
25 bh
Rp 37.500 Rp 140.000
Jumlah Harga Jual
Keuntungan
= Jumlah
harga jual- modal kotor
=
Rp 140.000 - Rp 95.000
=
Rp 45.000
S7TUDI KELAYAKAN IJSAHA 1. Jenis Usaha : Cafetaria Defenisi: suatu rumah makan kecil yang menyediakan berbagai makanan yang berat dan ringan serta minuman dengan harga yang tidak mengutamakan keuntungan yang tinggi. Biasanya cafeteria ini berada di sekitar kampus, sekolah, rumah sakit, mall dan lain-lain. Tujuan: untuk memberikan pelayanan yang memuaskan kepada tarnu/ pe langgan Golongan usaha: golongan A2 Nama kafetaria: Ld ' b i ~ VL y 2. Lokasi: Lobi Jurusan PKK
3. Menu ;
1. Soto Padang
2. Nasi Goreng
3. Cake Tape 4. Bak~van( Gimbal Udang )
5. Pudding Nangka 6 . Ice Melon 4. Susunan Menu ( Ala Carte Menu )
Nama Makanan :
Harga:
Soto Padang
Rp. 6.000,-
Nasi Goreng
Rp. 5.000,-
Cake Tape
Rp. 1.500,-
B a b a n ( Gimbal Udang )
RP. 1.500,-
Pudding Nangka
Rp. 1.500,-
Ice Melon
Rp. 1.500,-
5. Struktur Organisasi
Ririn Fitri
Asnawati (Ass. manager)
1 Nurlida Wati (Accounting)
'I
AP A ~ W ~ Y ~ Y
(Captain) I
Seprina Rahmanelly
(Waiterslss)
1 Eka Aprianti (Cook)
Job Description I . Manajer
a. Mengontrol seluruh personalia restoran b. Mengontrol mengenai pekerjaan c. Mengontrol jam kerja atau absensinya d. Selalu menjaga rnutu pelayanan yang tinggi dan konsisten e. Menyelenggarakan training course baik teori maupun secara praktek kepada seluruh bawahannya
2. Ass. Manajer a. Bertanggung jawab pada rnanajer b. Menerapkan standar operasionall prosedur
c. Membuat laporan administrasi, penjualan dan pembelian d. Melakukan pesanan kepada supplier e. Bekerja sama dengan cook dalarn pengorderan bahan makanan f. Bekerja sama dengan captain terhadap kebutuhan service
3. Accounting
a. Bertanggung jawab kepada ass manajer b. Mengatur keuangan
c. Membuat laporan hasil laba rugi d. Bertanggung jawab terhadap gaji dan kesejahteraan karyawan 4. Cook
a. Bertanggung jawab ass. Manajer b. Mengatur persediaan bahan makanan c. Mengawasi poduk makanan/ lnutu makanan dan minuman d. Mengolah bahan makanan dan standarnisasi prosedur e. Meningkatkan penjualan terhadap hasil olahan 5. Captain
a. Bertanggung jawab terhadap ass. Manajer b. Mengawasi waiter1 ss dalarn aktivitas dan pelayanan c. Mengorder keperluan usaha d. Mengawasil mengontrol kebersihan restoran
e. Melayani tamu yang datang
f. Taking order 6. WaiterJSs a. Melayani tamu yang datang b. Mempersiapkan alat hidang
c. Menyajikan makanan dan minuman pada tamu d. Mengclear-up e. Menjaga dan membersihkan restoran
f. Menata meja g. Melakukan stock rake/ investasi alat dan bahan 6. Peralatan Yang Digunakan r-
No Nama alat 1.
Jumlah
Hargasatuan
Harga total
Alat persiapan
-
Talenan
-
Parutan
-
Pisau
-
Cetakan
- 4 bh - 2 bh - 2 bh - 5 bh - 4 bh
-
Timbangan
-
2 bh
-
Gelas ukur
2 bh
-
Com
-
Saringan
-
10.000,-
40.000
-
5.000,-
10.000
-
6.000,-
12.000
-
3.000,-
15.000
-
7.500,-
30.000
22.000,-
44.000
6.000,-
12.000
5 bh
-
13.000,-
65.000
stainless
2.
Alat pengolahan
-
Wa-jan
-
5 bh
-
7.000,-
35.000
-
Panci
-
3 bh
-
7.500,-
22.500
bertangkai
-
Oven
-
1 bh
-
500.000
500.00~
-
Kukusan
-
I bh
-
75.000
75.000
-
Piring
-
2 bh
-
5.000
kaleng
10.000 L_______I
I
-
Mixer Kompor gas
- 1 unit -
I unit
-
200.000 200.000 .200.00 1.200.000 0
Alat hidang
3.
250.000
250.000
150.000
150.000
2 bh
-
100.000
200.000
-
1 lusin
-
100,000
100.000
@-Pu
-
1 lusin
-
200.000
200.000
Mangkok
-
1 lusin
-
200.000
200.000
-
B & B plate
-
I lusin
-
Gelasjuice
-
I lusin
Water
-
pitcher
-
Sendok dan
puding
TOTAL
Rp. 3.370.500
7. Bahan yang digunakan
No Nama bahan
Banyak
H. satuan ( Rp ) H.total(Rp )
1.
Ayam
1 ekor
27.000,-
27.000,-
2.
Beras
2 liter
17.000,-
34.000,-
3
Mie soun
2 bks
2.500,-
5.000,-
4.
Bawang rnerah
% kg
13.000,-
6.500,-
5.
Bawang putih
% kg
10.000,-
6.
Cabe merah
250 gr
1 1 .OOO,-
3.000,-
7.
Jahe
250 gr
5.000,-
1.500,-
8.
Lengkuas
200 gr
5.000,-
9.
Merica
2 sdrn
1 1 . Cengkeh 12. Daun jeruk
13. Daun salam
14. Sereh
4 btg
1 .OOO,-
300,-
1 .OOO,-
500,-
(ulit manis
I0 crn
200,-
jaledri
150 gr
2.000,-
're y
200 gr
1.000,-
iVortel
2 bh
1.000,-
(01
500 gr
2.500,-
rimun
2 bh
1.500,-
jelada
5 btg
3.000,-
romat
3 bh
1 .ooo,-
Kelupuk
250 gr
2.500,-
Bawang goreng
250 gr
3.500,-
relur
10 btr
B. 100,-
rerigu
500 gr
6.000,-
Gula pasir
500 gr
5.000,-
Margarine
250 gr
2.500,-
Susu bubuk
100 gr
1 .ooo,-
Maizena
500,-
Tape
50 gr 100 gr
TBM
l sdm
1.ooo,-
Agar powder
2 bgks
1.200,-
2.400,-
Santan
4 gls
3.000,-
3.000,-
Marjan
200 cc
16.000,-
5.000,-
Nangka
10 btr
500,-
5.000,=
Vanilli
2 bks
100,-
200,-
Selasih
50 gr
1.500,-
500,-
Es batu
Sck
2.000,-
2.000,-
Total =
Rp. 148.500
2.000,-
SOT0 PADANG
Bahan:
Beras
1 liter
Ayam
!4 ekor
Mie soun
500 gr
Kuah : Air
5 liter
Bawang merah halus 150 gr Bawang putih halus 75 gr
Jahe halus
10 gr
Lengkuas halus
10 @
Merica
1 sdm
Pala
1 sdt
Garam
3 sdm
Kulit manis
10 cm
Cengkeh
'/Z sdt
Daun jeruk
10 lembar
Cara membuat: I . Rebus ayam bersama daun-daun sampai matang
2. Masak nasi
3. Rendam soun sampai lunak 4. Goreng ayarn sampai kekuningan
5. Masukkan bumbu halus dan rernpah kedalam air sisa rebusan ayam tadi
6. Sesuaikan rasa
Daftar belanja:
Beras
1 liter
A yam
% ekor
Mie soun
500'gr
Air
5 liter
Bawang merah halus 150 gr Bawang putih halus 75 gr Jahe halus
10 gr
Lengkuas halus
10 gr
Merica
1 sdm
Pala
1 sdt
Garam
3 sdm
Kulit manis
10 cm
Cengkeh
% sdt
Daun jeruk
10 lembar
Daun sereh
3 btg
Daun salam
4 lembar
Perhitunpan harga iual:
I . Harga pokok
=
Rp. 37.500.-
2. Kenaikan harga yang diharapkan adalah 30 %
=mx Rp 37.500 = Rp. 125.000 30
3. Laba kotor = Rp. 125.000 - Rp 37.500 = Rp 87.500.4. Penyusutan alat 3 % =3 x Rp 87.500 = Rp. 2.625,100
5. Tenaga kerja 10 % =
xRp. 87.500 = Rp. 8.750.100
6. Lain - lain 3 % = 3 x Rp 87.500 = Rp. 2.625.100 7. Laba bersih = Rp 87.500 - ( R p 2.625 + Rp 8.750 + Rp 2.625 ) = Rp.87.500 = Rp.
14.000
73.500,-
8. Harga per porsi = 37.500 + 73.500
20 =
1 1 1 .ooo 20
= 5.550
Jadi, h a r ~ aSoto Padang 1 porsi adalah Rp. 6.000,-
NASl GORENG
Bahan:
Nasi putih
1 liter
Cabe merah halus
3 sdm
Bawang merah halus
4sdm
Bawang putih halus
1 sdm
Kol ( iris halus )
250 gr
Saledri cincang
5 btg
Prey
2 btg
Merica halus
1 sdt
Garam halus
1 sdm
Timun
2 btg
Selada
250 gr
Telur (dadar, iris)
3 bh
Bawang goreng
250 gr
Kerupuk
250 gr
'
Cara membuat: 1. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum 2. Tambahkan cabe merah, merica dan garam, aduk rata
3. Masukkan nasi, aduk sarnpai rata tambahkan sayur kol yang sudah diiris tipis 4. Aduk rata, tambahkan saledri dan prey yang sudah diiris halus
5. Sesuaikan rasa
6. Hidangkan dengan sayuran, bawang goreng dan kerupuk.
Daftar Belanja
Nasi putih
1 liter
7.000,-
Cabe merah halus
3 sdm
2.000,-
Bawang merah halus
4 sdm
1.500,-
Rawang pi~tihhalus
1 sdm
750,-
Kol ( iris halus )
250 gr
1.500,-
Saledri cincang
5 btg
Prey
2 btg
Merica halus
1 sdt
Garam halus
I sdm
Timun
2 btg
Selada
250 gr
Telur (dadar, iris)
3 bh
Bawang goreng
250 gr
Kerupuk
250 gr
Perhitungan harpa iual: Biaya lain-lain: Gas
Rp. 1.500.-
Transportasi
Rp. 4.000.Jumlah
1. Harga pokok
= Rp.
Rp. 5.500.-
24.050 +Rp. 5.500
=Rp.29.550.-
2. Kenaikan harga yang diharapkan adalah 30 % = I00 x Rp 29.550 = Rp. 98.500 30 3. Laba kotor = Rp.98.500 - 29.550 = 68.950 4. Penyusutan alat 3 % =2 x Rp 68.980 = Rp.2.069 .-
1 00
5 . Tenaga kerja 10 % = 10 xRp 68.980
-
Rp 6.980.-
100 6. Lain - lain 3 % = 3 x Rp 68.980 = Rp. 2.069.100
7. Laba bersih
= Rp
68.980 - ( Rp 2.069 + Rp 6.980 + Rp. 2.069 )
= Rp.
68.980 - 1 1.139
= 57.872
8. Harga per porsi = Rp.29.550 + RP. 57.872 20 = Rp.
4.37 1
Jadi, harpa Nasi Goreng 1 porsi adalah = Rp. 5.00OE
CAKE TAPE Bahan: Terigu
300 gr
Susu bubuk
2 sdm
Gula pasir
I gelas
Kuning telur
10 btr
Putih telur
3 btr
Margarine
200 gr
Tape
% gelas
TBM
I sdrn
Kuning telur 2 bh ( untuk hiasan.) Kismis
100 gr
Cara membuat:
1. Adonan I, kocok mentega dan tape sampai putih
2. Adonan 11, kocok telur, gula pasir dan TBM. Setelah mengembang masukkan terigu, susu bubuk dan maizena, aduk sebcntar
3. Lalu masukkan adonan I1 kedalam adonan I, aduk rata 4. Lalu, masukkan adonan
dalam cetakan yang sebelumnya telah dioles
mentega 5. Poles adonan dengan kocokan kuning telur di atas permukaan adonan sampai benar-benar rata, taburkan kismis sambil ditekan kedalam adonan
6. Panggang sampai matang, hidangkan.
Daftar Belanja Terigu
300 gr
Susu bubuk
2 sdm
Gula pasir
1 gelas
Kuning telur 10 btr Putih telur
3 btr
Margarine
200 gr
Tape
% gelas
TBM
1 sdm
Kuning telur 2 bh
Kismis
100 gr
Perhitunpan harpa iual: Biaya lain-lain: Gas
Rp. 1.000.-
Papper cup
Rp. 2.000.-
Listrik
Rp. 1.000.-
Transportasi
Rp. 3.000.Jumlah
1 . Harga pokok
= Rp. 25.100
Rp. 7.000.-
+Rp. 7.000
=Rp.32.100.2. Kenaikan harga yang diharapkan adalah 40 %
=I00 x Rp 32.1 00 = Rp. 80.250.40 3. Laba kotor = Rp.80.250 - Rp 32. I00 = Rp 48.150,4. Penyusutan alat 3 % =2 x Rp 48.150 = Rp. 1.444,100 xRp 48.150 = Rp. 4.8 15 .-
5. Tenaga kerja I0 % = 100
6 . Lain - lain 3 % = 3 x Rp 48.150 = Rp. 1.444,-
100 7. Laba bersih = Rp 48.150 - ( Rp 1.444 + Rp 4.81 5 + Rp 1.444) = Rp.
48.150 - 7.704
= Rp.
40.446
8. Harga per potong = 32.100 + 40.446 30 = 72.546
30 = 1.450,92
Harga Cake Taw 1 potonp adslah Rp. 1.000,-
PUDING NANGKA
Bahan: Agar powder
1 bungkus
Nangka matang
1 gelas
Gula pasir
250 gr
Santan
3 '/Z gelas
Telur
1 btr
Vanilli
I bks
Cherry merah
2 bh
Cara membuat:
+ telur yang sudah dikocok 2. Panaskan santan + gula pasir + agar + vanilli sambil diaduk-nduk 1. Haluskan nangka
3. Setelah mendidih, campurkan nangka yang sudah halis, aduk rata 4. Masukkan dalam cetakan 5. Hidangkan dengan potongan kecil cherry diatasnya.
Daftar Belanja Agar powder
1 bungkus
2.500,-
Nangka matang
I gelas
2.500,-
Gula pasir
250 gr
5.000,-
Santan
3 % gelas
2.500,-
Telur
1 btr
8.00,- + 1 3.300,-
Perhitunaan harga jual: I.
Harga pokok
=
Up. 13.300,-
2. Kenaikan harga yang diharapkan adalah 40 % =I00 x Up 13.300 = Rp. 33.250 40
3. Laba kotor = Rp.33.250 - Rp 13.300 = Rp 19.950.4. Penyusutan alat 3 % =3 x R p 19.950 = Rp. 598,100
5. Tenaga kerja 10 % = fixRp 19.950 = Rp 1.995.100 6. Lain - lain 3 % = 3 x Rp 19.950 = Rp. 598.100 7. Laba bersih = Rp 19.950- ( Up 598 + Rp 1.995 + Rp 598 ) =
19.950-3.191
=
16.759
8. Harga perbuah = 13.300 + 16.759
23 =
1.306
Jadi, harga Puding Nangka 1 buah adalah = Rp.1.500,-
BAKWAN (GIMBAL UDANG) Bahan:
Tepung terigu
500 gr
Kol putih
250 gr
Wortel
2 bh
Merica
I sdt
Saledri
sck
Prey
sck
Udang
I00 gr
Gararn
sck
Bawang merah
I00 gr ( haluskan )
Bawang putih
50 gr ( haluskan )
Cara Membuat: 1. Giling bawang merah dan bawang putih, tambahkan air dan terigu,
aduk rata
2. Lalu tambahkan bumbu lain dan sayuran 3. Masukkan dalarn cetakan bakwan, letakkan 1 ekor udang di atas adonan yang siap digoreng 4. Goreng sampai benvama kuning keemasan
5. Hidangkan.
Daftar Belanja:
Tepung terigu
500 gr
5.000,-
Kol putih
250 gr
3 .OOO,-
Wortel
2 bh
2.000,-
Merica
I sdt
300.-
Saledri
sck
500,-
Prc~,
sck
500,-
lJdang
100 gr
5.000,-
200,-
Garam
sck
Bawang merah
I00 gr
Bawang putih
50 gr
1 .OOO,-
500,- + 1 8.000,-
Perhitungan Harpa Jual: Transportasi
Rp. 3.000,-
Gas
RP. 1.000. + Rp.4.000,-
I . Harga pokok = Rp. 18.000 +Rp.4.000
=Rp.22.000.2. Kenaikan harga yang diharapkan adalah 40 %
=mx Rp 22.000
= Rp.
55.000,-
40
3. Laba kotor = Rp.55.000
- Rp 22.000 = Rp 33.000.-
4. Penyusutan alat 3 % =
3 x Rp 33.000 = Rp.990 .1 00
5. Tenaga kerja 10 % =
10xRp 33.000 = Rp 3.300.100
6. Lain - lain 3 % = 3 x Rp 33.000 = Rp. 990.-
100 7. Laba bersih
= Rp
33.000 - ( Xp 990 + Rp 3.300 + Rp 990 )
= Rp 33.000.= Rp.
7.590
25.410
8. tlarga jual perbuah
= harga
pokok
+ laba bersih
Banyak hasil = 22.000
+ 25.4 10 32
=
1.48 1
Jatli, harga Bakwan 1 buah adalah = Rp. 1.,500,-
ICE MELON
Bahan: Sirup marjan
200 cc
Gula pasir
sck
Selasih
sck
Es batu
sck
Air
sck
Agar
1 bks
Cara membuat: 1. Campurkan semua bahan, aduk rata
2. Sesuaikan rasa, masukkan agar yang diserut 3. Hidangkan
Daftar belanja: Sirup marjan
200 cc
Gula pasir
sck
5 00,-
Selasih
sck
500,-
Es batu
sck
200,-
Air
sck
Agar
2 bks
4.000,-
4.300,- + 9.500,-
I
-
I. Harga pokok
=
2. Kenaikan yang diharapkan
=m
9.500.-
x 9.000 60
=
15.833
3. Laba kotor = 15.833-9.500 =6.333 4. Penyilsutan alat = 3% = 3 x 6.333
100 =I90 5. Tenaga kerja = 10% = E
x 6.333
100 = 633
6. Lain-lain
= 3% = 3
x 6.333
100
=I90
7. Laba bersih
= laba
kotor ( PA+TK+Lain2)
= 6.333+ = 6.333
(190 + 6.333 + 190 )
+ 1.013
= 5.320
8. Harga jual pergelas
= 9.500
+ 5.320 10
=
1.482,-
Jadi, harga jual Ice Melon per gelas adalah : Rp. 1.500,-
A. Jenis Usaha : Snack Bar
Defenisi:
suatu bar
kecil,
yang disamping menjual
minuman juga
menyediakan makanan kecil (snack) Tu~juan: untuk memberikan pelayanan yang memuaskan kepada tamul pelanggan Golongan usaha: golongan A2 Nama kafetaria: M0lhCI YC h
3
B. Lokasi: Lobi Jurusan PKK C. hIenu: 1 . Lapis,Malaysia 2. Brolvnies kukus
3. Bolu gulung ketan hitam 4. Serabi telur (kecil)
5 . Misoa 6. Serundeng kentang
7. Lemon tea D. Susunan h'lenu ( Ala Carte h'lenu )
Nama Makanan
Harga
Lapis tnalaysia
Rp. 1.000,-
Brownies kukus
Rp. 2.000,-
tvlisoa
Rp. 1.200,-
Serundeng kentang
Rp. 2.000,-
Serabi telur
Rp. 1.000,-
Bolu gulung kctan hitam
Rp. 2.000,-
Lemon tcn
Rp. 1.500,-
.
E.
Struktar Organisasi
Ayu Anggrayny (Manager) Asnawati
?
Nurlida Wati
Ririn Fitri (Captain)
Seprina Rahmanelly (W aiterslss)
1 Eka Aprianti (Cook)
Job Description 1. Manajer
a. Mengontrol seluruh personalia restoran
b. Mengontrol mengenai pekerjaan c. Mengontrol jam kerja atau absensinya d. Selalu menjaga mutu pelayanan yang tinggi dan konsisten e. Menyelenggarakan training course baik teori maupun secara praktek kepada seluruh bawahannya
2. Ass. Manajer a. Bertanggung jawab pada manajer b. Menerapkan standar operasional/ prosedur c. Membuat laporan administrasi, penjualan dan pembelian
d. Melakukan pesanan kepada supplier e. Bekerja sama dengan cook dalarn pengorderan bahan makanan
f. Bekerja salna dengan captain terhadap kebutuhan senlice 3. Accounting
a. Bertanggung jawab kepada ass manajer b. Mengatur keuangan c. Membuat laporan hasil laba rugi d. Bertanggung jawab terhadap gaji dan kesejahteraan karyawan 4. Cook a. bertanggung jawab ass. blanajer b. inengatur persediaan bahan makanan c . mengawasi poduk makanad ~ n u t u~nakanandan minuman d. mengolah bahan ~l-rakanandan standarnisasi prosedur e. meningkatkan penjualan terhadap hasil olahan 5 . Captain a. Bertanggung jawab terhadap ass. Manajer
b. Mengnwnsi waiter/ ss clala~naktivitas dnn pelayanan
c. Mengorder keperluan usaha tl. Mengawasit n:engontml kebersihan restoran
e. Mclily~7l1itam11 ya!lg tia~:lng
f. Taking order
6. W aiter/Ss a. Melayani talnu yang datang b. Mempersiapkan alat hidang c. Menyajikan makanan dan minuman pada tamu d. Mengclear-up e. Menjaga dan membersihkan restoran
f. Menata meja g. Melakukan stock rake/ investasi alat dan bahan
F. Peralatan Yang Digunakan Nama alat
No 1.
Hargasatuan
Hargn total
Alat persiapan 2
10.000
20.000
- Saringan
1
10.000
10.000
-
Parutan
1
10.000
10.000
-
Pisau
3
5.000
1 5 .OOO
-
Cetakan
3
1 5.000
45.000
-
Timbangan
2
30.000
60.000
-
Gelas ukur
1
2.000
2.000
-
Corn stainless
4
5.000
20.000
-
2.
Junllah
Talenan
Alat pengolahah -
Wajan
7
4.000
28.000
-
Panci bertangkai
2
10.000
20.000
-
Oven
1
600.000
600.000
-
Kukusan
1
40.000
40.000
-
Piring kaleng
3
2.000
-.-~ . .
8.000
- -
- --.
!3
-
Aial hidang
-
B & B plate
-
Gelas juice
-
Water pitcher
-
Sendok dan garpu
-
Mangkok puding
G. Bahan yang cligunakan
No
Nanla bahan
Ban yak
H. satuan
H. total
Telur
20 butir
8001 bts
Terigu
500 gr
6.000/ kg
3 .OOO
Gula Pasir
50 gr
9.000/ kg
6.000
Gula halus
100 gr
10.000/ kg
1 .OOO
Tepung Rosebrand
325 gr
5.0001 kg
3.000
Tepung Ketan
1 011s
7.0001 kg
1.500
Mentega
65 gr
8.000/ kg
1.600
Coklat Batang
50 B
6.5001 bks
1.500
Coklat Bubuk
20 gr
8.0001 bks
2.900
TBM
1 % sdt
5001 ons
3 00
Baking Powder
2 !h sdt
1.0001ons
500
Santan
750 gr
6.0001 kg
Vanile
1 bks
100
Kentang
1 kg
3.000
6.000
Minyak Goreng
% kg
10.000
5.000
Kacang Tanah
1 011s
2.0001 ons
2.000
Udang Rebon
1 011s
1 SO01 ons
1.500
Gula Mernh
150 gr
1 SO01 btg
1 .ZOO
Misoa
I bks
6.0001 bks
6 000
Bawang Merah
8 slung
Bnwang Putih
3 bh
-
16.000
4.500 100
500 1 00
--
-
--
---
2~!gr
1000/ ons
5 00
Dauti Jenlk
6 lembar
-
600
G aram
5 sdin
5001 bks
500
Cabe merah
'/Z ons
3.0001 ons
Ajinomoto
1 bks
1001bks
Pewama ungu
Sckpnya
Coklat pasta
!h sdln
1.000/ bolo1
Tape singkong
50 gr
-
2.000
Wortel
2 bh
5001 bh
1 .OOO
Seledry
Sckpnya
-
Merica
1 sdt
Ci~heRawii
I
Jumlah
1.500 100 700 3 00
500
500 72.400
SERUNDENG KEN'TANG Bahan: Kentang
1 kg
Minyak goreng
% kg
Kacang tang
1 ons
Udang rebon
L/z ons
Cabe rawit
20 gram
Bawang merah
8 buah
Bawang putih
3 siung
Daun jeruk
6 lembar
Garam
sckp
Ajinomoto
sckp
Cara membuat:
I . Kupas kentang lalu di parut kemudian di rendam
2. Goreng dalam minyak panas hingga berwarna kuning keemasan 3. Cabe rawit, bawang merah, bawang putih dan daun jeruk digoreng satu persatu dalam minyak sedang, tiriskan 4. Goreng kacang tanah, lalu udang rebon
5. Satukan dalam wajan, tambahkan garam
6. Sesuaikan rasa Daftar Belanja Kentang
: Rp.6.000,-
Minyak goreng
: Rp.2.900,-
Kacang tanah
: Rp.2.000,-
Cabe rawit
: Rp. 5.00,-
Bawang merah
: Rp. I .000,-
Bawang putih
: Rp. 100,-
Daun jeri~k
: Rp. 100,-
Garam
: Rp. 100,-
Rp. 10.300,-
Perhitungan harga iuai:
Biaya lain-lain: Gas
Rp. 2.000.-
Plastic
Rp. 3.000.-
Lilin
Rp. 1.000.-
Transportasi
Rp. 2.000.Jurnlah
1. Harga pokok
=
Rp. 8.000.-
Rp. 19.100 +Rp. 8.000
=Rp.27.100.2. Kenaikan harga yang diharapkan adalah 60 % =lo0 -x Rp 27.000 = Rp. 45.166,6 dibulatkan Rp 45.200.60 3. Laba kotor 4. Penyusutan alat 3 %
= Rp.45.200 - Rp
27.100 = Rp 18.100.-
=3- x Rp 1 8.100 = Rp. 543.-
100 5. 'renaga k e j a 10 %
=10 xRp
18.100=Rp 1.810.-
100
6. Lain - lain 3 %
=3x
Rp 1 8.100 = Rp. 543.-
100 7. Laba bersih
= R p 18.100-(Rp543+Rp 1 . 8 1 0 + R p 5 4 3 ) = Rp
1 . Harga perbungkus
15.204.- dibulatkan ~nenjadiRp 15.000.-
= harna
pokok + laba bersih
Banyak hasil = RJ?
27. I00 + Rp 15.000 20
=
Rp 1.000.-
Perhituncan harga iual: Biaya lain-lain: Gas
Rp. 1.500.-
Kemasan
Rp. 2.000.-
Transportasi
Rp. 4.000.Ju~nlah
1. Harga pokok
=
Rp. 7.500.-
Rp. 10.300 +Rp. 7.500
=Rp. 17.800.-
2. Kenaikan harga yang diharapkan adalah 60 %
=mx Rp 17.800
= Rp.
29.966,66 dibulatkan Rp 30.000.-
60 Rp.30.000 - Rp 17.800 = Rp 12.200.-
3. Laba kotor
=
4. Penyusutan alat 3 %
=3 - x Rp 12.200 = Rp. 366.100
5. Tenaga kerja 10 %
10xRp 12.200 = R p 1.220.-
=
1 00
6. Lain - lain 3 %
=3x
Rp 12.200 = Rp. 366.-
100
7. Laba bersih
=
Rp 12.200 - ( Rp 366 + Rp 1.220 + Rp 366 )
=
2. Harga perbungkus
Rp 10.245.- fibulatkan ~nenjadiRp 10.000.-
=-harga -
-
pokok + laba bersih
Banyak hasil Rp 17.800 + Rp 10.000 20
- R p 1.000.-
BRO\VNIES KUKUS Bahan:
65 gram n~entega 50 gram coklat batang % sdln coklat pasta
6 butir kuning telur 3 butir putih telur
150 gram gula pasir 1 sdt TBM
70 gram terigu 20 gram coklat bubuk % sdt backing powder
'A sdt garam Cara membuat:
1. Panaskan margarine, masukkan potongan coklat batang, aduk hingga larut
2. Tambahkan coklat pasta, aduk sisihkan 3. Kocok telur, gula dan TBM hingga kernbang, tambahkan terigu, coklat
bubuk, baking powder dan garaln 4. Masukkan campuran margarine, tuang adonan dalam cetakan dan kukus
20 menit Daftar Belanja
Mentega
: Rp. 1.600,-
Coklat batang
: Rp. 1.500?-
Coklat pasta
: Rp.300,-
Telur
: Rp.4.800,-
Gula
: Rp.2.000,-
TBM
: Rp. 500,-
Tcl-igu
: Rp 5.00,-
cokiat bubuk
: ~ p 2.900,.
Backing Powder
:Rp. 100,-
Rp. 14.000.-
Biaya lain-lain: Gas
Rp. 1.000.-
Plastic
Rp. 2.000.-
Listrik
Rp. 1.000.-
Transportasi
Rp.
Jumlah
1. Harga pokok
= Rp.
2.000.-
Rp. 6.000.-
14.000 +Rp. 6.000
=Rp.20.000.2. Kenaikan harga yang diharapkan adalah 50 %
=mx Rp 20.000 = Rp. 40.000.50
3. Laba kotor
=
Rp.40.000 - Rp 20.000 = Rp 20.000.-
4. Penyusutan alat 3 % =3x Rp 20.000 = Rp. 600.100
5. Tenaga kerja 10 %
=
l0xRp 20.000 = Rp 2.000.-
100 6. Lain - lain 3 %
=3x
Rp 20.000 = Rp. 600.-
100
7. Laba bersih
Harga perbungkus
= Rp
20.000 - ( Rp 600 + Rp 2000 + Rp 600)
= Rp
17.800.- dibulatkan menjadi Rp 18.000.-
= RP
18.000 + Rp. 20.000.20
=
Rp. 1.900,-(Rp 2.000)
Bahan:
7 Kuning telur 5 Putih telur
1 Ons gula pasir 1 Ons rose brand tepung ketan
3 Sdm tepung maizena
TBM 1 sdm Pewarna ungu Cara membuat: 1. Satukan tepung ketan dengan maizena
2. Satukan semua bahan dan kocok hingga kembang
3. Tambahkan pewarna ungu hingga wamn yang diinginkan tercapai 4. Masukan dalam cetakad oyeng yang sudah dialas dengall kertas r ~ t dan i
dioles margarine 5. Bakar dalam oven
6. Setelah matang, dinginkan. Kemudian oles dengan selai blue berry dan
Daftar Belanja Telur
: Rp.5.600,-
Gula pasir
: Rp. 1.500,-
Rosebrand
: Rp.2.500,-
TBM
: Rp. 1.000,-
Pewama ungu
: Rp. 5.00,-
Rp. 10.300,-
Perhit~rnganharm
iuill:
Biaya lain-lain: Gas
Rp. 2.000.-
Plastic
Rp. 1.000.-
Lilin
Rp. 1.000.-
Transportasi
Rp. 2.000.Jurnlah
1. Harga pokok
= Rp.
Rp. 6.000.-
18.300 +Rp. 8.000
=Rp.26.300.2. Kenaikan harga yang diharapkan adalah 60 %
=lo0 -x R p 26.300 = Rp. 43.833,33 dibulatkan Rp 44.000.60 3. Laba kotor
= Rp.44.000 - Rp
26.300 = R p 17.700.-
4. Penyusutan alat 3 % = 3 x Rp 17.700 = Rp. 53 1
100 5. Tenaga kerja 10 %
x R p 17.700 = Rp 1.770.-
=
100 6. Lain - lain 3 %
= 3x
Rp 17.700 = Rp. 53 1.-
100 7. Laba bersih
=Rp17.700-(Rp531 + R p 1.770+Rp521 )
= Rp
3. Harga perbungkus
14.568.- dibulatkan lnenjadi R p 15.000.-
= h a r ~ apokok
+ laba bersih
Banyak hasil =
R p 26.300 + Rp 15.000
20 = R p 2.065.- (Rp. 2.000)
RIISOA
Bahan:
Misoa Telor Wortel Saldri + pray Merica halus Garam Cabe merah Bawang merah Bawang putih Gula
1 bungkus
2 butir 2 buah, diiris sck 1 sdt sck '/Z ons , iris 6 bh, iris 2 bh , iris sck
Cara Rlembuat: 1 . Giling bawang merah dan bawang putih, tambahkan air dan masukkan mie 2; Lalu tambahkan bumbu-bumbu 3. Masak sampai mie satengah kering 4. Masukkan dalam cetakan, lalu padatkan 5, Setelah itu baru diginkan dan potong-potong menurut selera 6. Goreng sampai benvama kuning keeinasan.
Daftar Belanja:
Misoa Telur 2 btr Wortel Seledri+pray Merica halus Grimm Cab2 merah
Rp.6000,Rp.2000,Rp. 1.000,Rp. 1.000,Rp. 500,Rp. 300,Rp. 1.500,Rp. 12.300,-
Perhitungan Harga Jual:
Rp. 3.000,Rp. 1.000,RD. 1.000,Rp.5.000,-
Transportasi Gas Kelnasan
I . Harga pokok
= Rp.
12.300 +Rp. 5.000
=Rp. 17.300.2. Kenaikan harga yang diharapkan adalah 60 %
=mx Rp 17.300 = Rp. 28.883 dibulatkan Rp 29.000.60 3 .Laba kotor
4. Penyusutan alat 3 %
= Rp.29.000
- Rp 17.300 = Rp 1 1.700.-
3xRp11.700=Rp.351.-
=
100 5 . Tenaga kerja 10 %
=
10 xRp11.700=Rp 1.170.-
100 6. Lain - lain 3 %
3xRp11.700=Rp.351.-
=
100 7. Laba bersih
= R p 11.700-(Rp351 + R p l . l 7 0 + R p 3 5 1 ) = Rp = Rp.
8. Harga jual perbuah
19.828.- 1.872 17.956
= harga
pokok + laba bersih Banyak hasil
=
17.300 + 17.956 30
=
1.175 ( 1.200)
SEIWBI TELUR
Bahan:
175 gr tepung terigu 75 gr tepung beras 1 btr telur 5 0 gr tape singkong 475 ml santan kental 1 sdt ragi instan 1 sdt garam 1 sdm esence pandan Saus santan: 400 ml santan 150 gr gula merah, sisir halus 3 sdm gula pasir 1/2 sdt garam 1 lembar daun pandan Cara membuat: 1. Kocok telur dan garam hingga mengembang + essence pandan 2. Campur terigu, tepung beras dan ragi sisihkan 3. Masukkan santan sedikit demi sedikit sambil terus di aduk ke drtla~n campuran tepung. Masukkan kocokkan telur dan garam, aduk rata dan campurkan tape singkong. 4. Diamkan selama 45 menit 5. Panaskan cetakan serabi, oles dengan sedikit margarin 6. Tuang, sendok sayur adonan serabi. 7. Tutup cetakan dan masak hingga mengembang.
Membuat saus: Campur semua bahan, rebus dengan api kecil hingga ~nentlidih Sajikan serabi dengan saus santan. DAFTAR BELANJA:
175 gr tepung terigu 75 gr tepung bersrs 1 btr telur 50 gr tape singkong 475 ml santa~lkental 150 gr gula ~nerah 1 sdt ragi instan 1 sdt gararn 1 sdtn esence pandan
Rp. 1.700 Rp. 1.550 Rp. 1.000 Rp. 1.000 Rp.3.000 Rp. 1.200
Perhitlingan Harga Jual:
Gas Kernasan
1. Harga pokok
Rp. 3.000,Rp. 1.000.Rp.4.000,=
Rp. 9.450 +Rp. 4.000
2. Kenaikan harga yang diharapkan adalah 60 %
=mx Rp 13.450= Rp. 22.4 16 dibulatkan Rp 23.000.3. Laba kotor 4. Penyusutan alat 3 %
=
Rp.22.461 - Rp 13.450 = Rp 8.966.-
=2x
R p 8.966 = Rp.268 .-
100 5. Tenaga kerja 10 % Jfl=
6. Lain - lain 3 %
=
xRp 8.966 = Rp 896.-
3x
Rp 8.966 = Rp. 268.-
1 00
7. Laba bersih
8. Harga jual per buah
=
laba kotor- ( peny. alat + tenaga ke rja
=
8.966 - ( 268 + 896 + 268 )
=
8.966 - 1.432
+ laba bersih Ju~nlahporsi = 13.450 + 7.534 25 = Rp.839 ( 1.000,-)
=har~a pokok
+ lain2 )
Lemon Tea Bahan : The goalpara - Gula Jeruklemon - Air
50 gr % kg 5 bh 1 .OOOgr
Cara membuat : - Didihkan air lalu dinginkan hingga suam-suam kuku - Lalu masukkan teh, kemudian di saring - Setelah itu tambahkan p l a dan air perasan jeruk lemon - Aduk lalu sesuaikan rasa
Daftar Belanja : - Teh Goalpara - Gula - Jeruk Lemon Jumlah
1 SO0 2.500 3 .OOO 7.000,-
Perhitungan Harga Jual : 1. Harga pokok = Rp. 7.000,-
2. Kenaikan harga yang cfiharapkan adalah 50 %
=mx Rp 7.000
= Rp.
14.000
50
3. Laba kotor= Rp. 14.000-7.000= 7.000 4. Penyusutan alat 3 O/b
=3x
Rp 7.000 = Rp. 210,-
1 00 5. Tenaga kerja 10 % =& x Rp 7.000 = Rp 700.100 6. Lain - lain 3 % =
3 x Rp 7.000 = Rp. 210,100
7. Laba bersih = Rp. 7.000 - ( 2 10 + 700 + 2 10 ) = Rp.
7.000 - 1.120
= Rp.
5.880
8. H a r p per gelas = Rp. 5.880 + Rp. 7.000 10 = RP. 12.880 10 = 1.288 (1.500)
I sdt ragi instan I sdt garam 1 sdm esence pandan Perhitungan Harga Jual:
Rp. 3.000,Rp. 1.000,Rp.4.000,-.
Gas Kernasan
1. Harga pokok = Rp. 9.450 +Rp. 4.000
=Rp. 13.450.2. Kenaikan harga yang diharapkan adalah 60 % =I00 -x Rp 13.450= Rp. 22.416 dibulatkan Rp 23.000.60 3. Laba kotor = Rp.22.461
- Rp
13.450 = Rp 8.966.-
4. Penyusutan alat 3 % = 3 x Rp 8.966 = Rp.268 .-
5. Tenaga kerja 10 %
=mxRp 8.966
= Rp
896.-
6. Lain - lain 3 % = 3 x Rp 8.966 = Rp. 268.7. Laba bersih
= laba
kotor - ( penyusutan alat + tenaga kerja
8. Harga jual per buah
pokok + laba bersih Jumlah porsi = 13.450 + 7.534 25 = Rp.839 ( 1.000,-)
= harga
+ lain2 )
Biaya tetap : Ga.ji Karyawan / hari
: 3.000
Perawatan alat
: 1.000
Bahan bakar
: 2.000
Kernasan
: 4.000 +
Total Biaya tetap
: 13.000,-
Total biaya tetap
: Rp. 13.000
Total Biaya tidak Tetap
: Rp. 76.400
Modal kotor
: Total Biaya tetap + Total Biaya Tidak tetap
= Rp.
Harga jual : Lapis malaysia
89.400
Brownies kukus
Rp 40.000 Rp 36.000
30 bh I
Rp.2.000,
Serundeng kentang
I Rp 40.000 I
20 bh
1 Rp. 1.500,-
1 20 bh 1 10 gls
I Rp 40.000
1
I
I
I
I
/ I
Lemon tea
20 bh
Rp. I .200,L
Rp 30.000 4
I
Rp. 2.000,-
Misoa
I Bolu gulung ketan hitam
20 bll
Rp. 1.500, I
Rp.2.000,
I
Jumlah harga jual
Keuntungan =Jumlah harga jual - Modal kotor = Rp 226.000 - Rp. 89.400 = Rp 136.000,-
1 RP 15.000 1 [ Rp 226.000
Studi Kelayakan Usaha
A. Jenis Usaha Definisi
: pastry shop : Suatu usaha di bidang makanan khusus kue kering
maupun basah
Tujuan
: Untuk Memberikan Pelayanan yang memuaskan pada tamu.
Golongan usaha
: A2
Nama Usaha
: sweet pastry shop
B. Lokasi Jumlah
: JL Ngurahray no 11 ATB Padang : 100 porsi
C. Menu *3 Puding Mangga *:*
Pie Terbuka
*:*
Black Devils
*:*
.
German cheese Cake
D. Struktur Organisasi :
Manager Pipit Arini
Ass maneger Rudi Cook
Captain
Aidil
Ari
Casier
Beverage
Waiter
Fah'mi
Aziza
Accountinq Aulia Marifa
Sasa
Job Description: 1. Manager a. Bertanggungg jawab pada operasional restoran b. Memberikan brifing setiap hari c. Bertanggung jawab pada cost control d. Melaksanakan promosi untuk meningkatkan penjualan e. Menargetkan penjualan untk satu bulan
2. Ass Manager a. Bertanggungg jawab pada manager b. Menerapkan standar operasional prosedure c. Membuat laporan adminitreasi,penjualan dan pembelian d. Melakukan pesanan kepada supplier e. Bekerjasaama dengan cook dalam pengorderran bahan makanan f. Bekerjasama dengan captain terhadap kebutuhan service 3. Accounting a. Bertanggung jawab kepada ass-manager b. Mengatur keuang c. Membuat laporan hasil laba rugi d. Bertanggung jawab terhadap gaji dan kesejateraan kariawan 4. Cook a. Bertanggung jawad kepada assmanager b. Mengatur persedian bahan makanan c. Mengawasi produk makanan 1 mutu makanan daan minuman d. Mengolah makanan dan standarisasi prodcedure e. Meningkatkan penjualan terhadap hasil olahan
5. Beverage a. Bertanggungg jawaab atas cook b. Menerapkan operasional pr~cedure c. Mengolah rninurnan d. Mengordor bahan pada cook e. Melaksanakan stock rake I invetaris bahan
6. Captain a. Bertanggung jawab pada assmanager b. Mengawasi waiter / ss dalam aktivitas dan pelayanan c. Mengorder keperluan usaha d. Mengawasi / mengontrol kebersihan restoran e. Menggerakan dan mengatur waiter Iss f. Melayani tamu yang datang g. Taking order
7. Waite Iss IBush boy a. Melayani tamu yang datang b. Mempersiapkan alat hidang c. Menyajikan makanan dan minuman pada tamu d. Meng clear - up e. Menjaga dan membersikan restoran f. Menata meja g. Melakukan stock rake 1 inventaris alat dan bahan setiap minggunya 8. Cashier a. Bertanggungg jawab pada accountingg b. Mencetak Bill c. Mencatat hasil penjualan tiap jamnya d. Membuat hasil laporan saat closing
E. Peralatan yang digunakan
11 12 13 14 15 16
-
Kompor Cetakan pie - Cetakan Agar - Panccetakan black devils - German cheese cake - Piring seng Total .-
Ibuah 12 lusin 1buah 12 buah
Rp 200.000 Rp. 13.000 Rp 12.000 Rp 13.000
Rp. 200.000 Rp. 13.000 Rp. 12.000 Rp. 13.000
1buah 6 bh
Rp. 17.000 Rp. 2000
Rp. Rp. Rp.
17000 2000 773,000
F. Bahan yang di pergunakan
II I 1 1 1
I I 1
No
/
NamaBahan
1 I T. terinu 2 Margarin 3 Gula pasir 4 Gula halus Stroberri 5 6 1 Telur 7 1 Susu cair 8 Agar powder Mangga 9 10 T. Maizena 11 Kacang mente 12 Keju parut 13 1 Coklate bubuk 14 vanilli 15 Essence
I 1
I I
I
I I
I
Jumlah -IXkg I lXkg l%kg 200 grm
(
I
500 grm
1 1
15 butir 300grm 7 bh
3 bh 50 grm
I (
100 grm 2500 grm
1
100grm
1 I
I
I I
H.Satuan . --
RD.
8000
Rp Rp. Rp RD. RD. Rp Rp. Rp. Rp. Rp Rp.
12000 9000 9000 5000 800 1000 2500 3.000 4000 7000 4.000 1000
RP
H-Sebenarnya RD 10000
I
I I 1
I I 1
Rp. Rp Rp. Ro RD. Rp Rp. Rp Rp. Rp. Rp.
~
I
1
1
15000 12.000 4000 5000 12000 1 3000 ( 17.000 10000 2000 7000 4.000 RP. 1000 I
1 ons
6 sdm
hijau,merah,kuning Tota
Menu 1. Puding Mangga
Bahan : 3 bungkus agar-agar 2 butir telur 3 buah mangga 1/2 kg gula pasir Cara membuat : Kupas mangga, sebagaian daging mangga dipotong dadu-dadu. Dan sisihkan Sebagian lagi blender bersama air. Masak '% agar bersama gula dan 2 gelas air. Susun mangga yang telah dipotong tadi kecetakan lalu siram dengan agar-agar bening tadi. Kocok putih telur hingga kaku. Mangga yang telah diblender tadi masak dengan '/2 agar tadi. Setelah masak tuangkan putih telur keagar tersebut lallu tuangkan kedalam cetakan.
I
Dafiar Belanja
3 bungkus agar-agar 2 btr telur 3 bh mangga % kg qula pasir Total Biaya tidak Tetap
Rp. 8.100 Rp. 1.600 Rp. 10.000 Rp. 4.000+ Rp. 23.700
Biaya Tetap Gaji Kariawan Ihari Perawatan Alat Listrik Air Bahan Bakar Total Biaya Tetap
Rp. 2.000 Rp. 500 Rp. 1.000 Rp. 500 Rp. 1.000 + Rp. 5.000
Total Biaya Tetap Total Biaya tidak Tetap Modal Kotor Harga 1 porsi Pajak 10% Harga Jual Keuntungan
Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. 2. PIE Terbuka
Bahan : 1. Kulit 350 grm terigu 175 grm Margarine 8,5 grrn garam
1 bh telur % dl Air 250 grm stroberri % bngks agar powder
I 0 0 grm gula
3 gls Air
5.000 23.700 28.700 28.700 : 25 800 + 80= 880 1.000 28.700 : 1.000 18 buah
1 bngks vanili Cara membuatnyan : 1. Siapkan alat dan bahan yang di perlukan
2. Timbang dan ukur semua bahan yang akan di gunakan 3. Larutkan garam dalam air, kemudian campurkan telur ke dalamnya 4. Aduk margarine dengan terigu dengan cara menggeseknya diantara
2 telapak tanggan secara pelan - pelan sampai adonan memasir .
5. Perciki dengan campuran larutan sambil di aduk dengan teknik di balik - balik mempergunakan ujung tanggan 6. Bulatkan adona dan simpan dalam kulkas selama 1 jam
7 . Giling adonan setebal 1 cm, kemudian bulatkan sebesar dan setinggi cetakan
8. Bentuk adonan sesuai dengan betuk cetakan dengan menekanya ke dinding dan dasar cetakan 9. Tusuk - tusuk bagian bawah dengan sendok garpu.
10. Isi kacang - kacangan ketika akan memasukan ke dalam pembakaran. 11. Bakar dengan oven yang telah di panaskan denga temperature 200 o c selama 30 menit 12. Setelah dingin keluarkan dalam cetakan dan susun stroberri di dalamnya 13. Panaskan agar, gula, vanili,Air, aduk sampai panasnya % dingin 14.Tuang dalam pie yang telah di isi stroberri 15. Dan siap di hidangkan : Dafta Belanja : T. terigu Margagine telur garam Stroberri Agar powder Gula vanili Total Biaya tidak tetap
RP. RPRP. RPRP. RP. RP. Rp. RP-
6000 5000 1600 500 10,000 2500 2000 200 + 28300
Biaya Tetap Gaji Kariawan Ihari Perawatan Alat Listrik Air Bahan Bakar Total Biaya Tetap
Rp. 3.000 Rp. 1000 Rp. 2000 Rp 1000 Rp. 3.000 + RplO.OOO
Total Biaya Tetap Total Biaya tidak Tetap Modal Kotor Harga 1 perbuah Pajak 10% Harga Jual Keuntungan
Rp. 10.000 Rp. 28300 Rp. 10.000+ 28300 = 38300 Rp 38300 : 25 bh = 1535 Rp1535 10 % = 1542 Rp 2500 Rp. 38300 : 25 = 18 porsi
+
3. Black Devils Bahan : a 150 grm Margarine 150 grm gula 3 btr telur
150 grm terigu
2 sdm coklat bubuk Bahan : b % bngks Agar 1/4 gls gula pasir % essence warna yang di sukai
Bahan : c % bubuk Agar % gula pasir
'/Z gls SUSU 3 bh putih telur Essence . Cara membuatnya : 1. Bahan A. dibuat adonan cake setebal dalam cetakan (baking pan ) isi '/Z tinggi cetakan trus di bakar
2. Bahan B. di buat Agar ( air, gula, Agar, essence, didihkan bagi menurut warna hijau, merah, kuning dinginkan dalam piring ceper lalu di potong kecil - kecil berbentuk segitiga
3. Bahan c. Agar tambah susu.gula,dinginkan angkat dan
W dinginkan
sementara, putih telur kocok kaku lalu masukan Agar yang sudah dingin dan di aduk rata
4. Dinginkan, letakan dari cetakan atasnya, dan hias dengan potongan Agar yang bewarna 5. Dan di hidangkan dengan cup
Dafta Belanja : Gula
Rp. 4000
Telur
Rp
7200
T. terigu
Rp.
3000
Rp.
5000
Essence hijau,merah,kuning
Rp.
3000
Susu
Rp.
2.000
Coklate bubuk
Rp.
1000
Margarine
Rp. 4000 +
Total Biaya tidak tetap
Rp 31200
Biaya Tetap
Rp. 10.000
Gaji Kariawan Ihari
Rp.
3.000
Perawatan Alat
Rp.
1000
Listrik
Rp.
2000
Air
Rp.
1000
Bahan Bakar
Rp.
3.000 +
Total Biaya Tetap
Rpl0.000
Agar powder
1i 1 I
,
I
r:
Total Biaya Tetap
Rp. 10.000
Total Biaya tidak Tetap
Rp. 31200
Modal Kotor
Rp. 10.000+ 31200 = 41200
Harga 1 perbuah
Rp 41200 : 25 bh = 1646
Pajak 10%
Rp1646
Harga Jual
Rp 2500
Keuntungan
Rp. 41200: 25 = 25 porsi
+ 10 '10 = 164800
4. German cheese Cake
Bahan: A. 300 grrn terigu 150 grrn margarine I
75 grrn gula pasir halus
2 sdm susu cair 2 bt telur Bahan: B. 100 grrn keju parut 100 grrn kacang mente sangria dan di cincang halus 50 grrn terigu
4 btr telur
6 sdm susu cair
Cara Menbuatnya :
1. Membuat adonan a sebagian kue di campur rata semuah bahan 2. Kemudian bentuk dalam cetakan kecil yang sebelumnya telah di lumuri margarine bakar sampai % matang
3. Dari bahah 6.kocok sampai kental telur,gula,vanili masukan dalam adonan tadih semuanya, bahan lainya aduk rata dan sisikan dalam adonan A. semprotkan da,lam kue tadih 4. Kocok putih telur, ,gula. C e m of tartar dengan perbandingan putih telur 150
grm , gula halus '/2 sdt bikar ku'e sampai matang
: Dafia Belanja : T. terigu Margagine Gula halus Susu cair Keju parut Kacang Mente Kuning telur Garam Total Biaya tidak tetap
RPRP. RP. RP. RPRP.
5000 4000 4000 1.OOO 4500 5000 4800
Rp. RP.
250 + 28300
RP.
Modal
= Rp f05.000
Pembelain alat
= Rp. 773.000
Sewa tempat
= Rp. -
Gaji kariawan
= go. 12.000
Total biaya tidak tetap
= Rp 111.500
Total biaya tetapper hari
= Rp. 40.000
Target penjualan perhari
= Rp 250.000 ( 100 bh )
Maka, Keuntungan Perharinya :
jumlah harga jual perhari - jumlah harga tidak tetap perhari - biaya tetap perhari =
Jadi keuntungan perhari sebesar = Rp. 98500
Studi Kelayakan Usaha Jenis Usaha
: Pastry & Bakery Shop
Deftnisi
: Suatu usaha yang menjual menu Pastry &
6akeiy. Tujuan
: Untuk Memberikan Pelayanan yang
memuaskan tamu. Goiongan usaha
: A2
Nama Usaha
: PASTRY SHOP
A. iokasi
Daya Konsumen
: Jurusan KK : 20 orang
B. Menu
k Roti Variasi isi Coklat
3 Double Choco Cup Cake
P Pizza Mini
P
Oket kentang k Sirup marjan
A. Struktur Organisasi
Sisca deniaty
Rp. 1.000 Rp. 1.000
Cici yoma roza
Izza marizalni I /~asier Karyawan
/I
Beverage Qova Lolianne K
I1
Waiter Karyawan
Job Description 1. Manager a. Bertanggung jawab pada operasional restoran b. Memberikan brifing setiap hari c. Bertanggung jawab pada cost control d. Melaksanakan promosi untuk meningkatkan penjualan e. Menargetkan penjuaIan u n t d satu buian 3. Ass Menager a. Bertanggungg jawab pada manager b. Menerapkan standar operasional prosedure c. Membuat laporan adrninitreasi,penjualan dan pembelian d. Melakukan pesanan kepada supplier e. Bekerjasaama dengan cook dalam pengordenan bahan makanan f Bekejasama dengan captain terhadap kebutuhan service 3. Accounting a. Bertanggung jawab kepada ass.manager b. Mengatur keuangan c. Membuat laporan hasil laba rugi d. Bertanggung jawab terhadap gaji dan kesejateraan karyawan 4. Cook a. Bertanggung jawab kepada ass.manager b. Mengatur persediaan bahan makanan c. Mengawasi produk makanan / mutu makanan dan minurnan d. Mengolah makanan dan standarisasi procedure e. Meningkatkan penjualan terhadap hasil olahan 5. Beverage a. Bertanggungg jawaab atas cook b. Menerapkan operasional procedure c. Mengolah minuman d. Mengordor bahan pada cook e. Melaksanakan stock rake / invetaris bahan 6. Captain a. Bertanggung jawab pada asmanager b. Mengawasi waiter 1 ss dalam aktivitas dan pelayanan c. Mengorder keperluan usaha d. Mengawasi I mengontrol kebersihan restoran e. Menggerakan dan mengatur waiter / ss
/
f. Melayani tamu !lang datang g. Taking order 7. Waiter 1 ss i Bush bov a. Melayani tamu yang datang b. Mempersiapkan alat hidang c. Menyajikan makanan dan minuman pada tamu d. Meng ciear - up e. Menjaga dan membersikan restoran f. Menata meja g. Melakukan stock rake / inventaris alat clan bahan setiap minggunya 8. Cashier a. Bertanggungg jawab pada accountingg b. Mencetak Bill c. Mencatat hasii penjualan tiap jamnya d. Membuat hasil laporan saat closin B. Peralatan yang digunakan
1 No 1 Nama alat I I Alat Pengolahan I
I
I Sisinless s!ee!
I
I
- Pisau - Sendok Goreng - Com stainlistil
I I Besi
[
I I
1
1
I
1
Panci Besar Kuali Panci Kecil
Plastik - Waskom Timbangan -
Gelas Ukur Sendok Ukur Gelas juice
-
Pipei Sodet Talenan
ii-.-
-
-
-
I
10.500 15.000 96.000 250.000
I
250.000
1 Rp.
2 buah 12buah 2buah . i &ah lbuah 2 buah
Rp. Rp. IRp. Rp I Rp. Rp.
700.000 22.000 15.000 45.000 20.000 35.000
Rp. 1.400.000 Rp. 22.000 Rp. 30.000 I n1 n . 45 .GGG I Rp. 20.000 Rp. 35.000
I
I
-
Rp. Rp. Rp.
I Rp.
I
I Rp.
Rp. Rp.
2.500 25.000 3.500
Rp. Rp.
30.000 50.000 7.000
1 set
IRp
15.000
)Rp
15,000
1 bungkus
i Rp.
1 .GO0
/ Rp. 1 Rp.
1.000 3.000
3 biah 2 huah . .. .
1
3.500 5.000 12.000
1 buah
( Rp.
12 buah 2 buah 2 buah
i -
I
Rp. Rp. I Rp.
I
(
H.Tota1
I
I
1 /
- Loyang -
3 buah 3 buah 8 buah
I
- Mixer Aluminium - Kompor - Setakan muffin
H.satuan
I
I
1
I
I
Jumlah
I
.
1 Rp [-Rp
1.000 .
.-
3.500 .. . .. .
1 ~7.000 ~.
..
--
--
-- -
-. .
- Tapis
2 buah
Rp.
5.000
~ p .
10.061
Kayu I Bambu
I
-
)
[
I
I
I
-
C. Bahan yang di pergunakan No Nama Bahan 1 Tepung terigu 2 telur 3 kentang 4 Wortel 5 Bawang merah 6 Bawang putih 7 Seledri, bawang prai 8 Garam 9 Ajinomoto 10 Gula pasir !! Mentega 12 Coklat batang 13 Baking powder 14 Minyak goreng 15. daging 16. Ragi instan 17. Bawang bombay 18. mises 19. Oregano 20. Pasta tomat 21. Cakra 22. Minyak zaitun 23. Tepung parnir 24. Kertas roti 25. Marjan
1
1 1
Kertas marmer Karton pelangi Paku payung Kotak Kue Tisu Plastik putih Cup kue Plastik '/4 kilo Totai
I I
10 buah I Rp. 2 buah [ Rp. 1 bungkus Rp. 1 ons 1 Rp. 3buah Rp. 1 bungkus Rp. lbgks Rp. 1 ons Rp.
/
I Rp.
1.000 2.000 1.000 14.000 1.500 3.000 3.000 2.000
10.00( I Rp. 4.000 Rp. 1.000 I Rp. 14.000 Rp. 4.500 Rp. 3.000 Rp. 3.000 Rp. 2.000 Rp. 2.896v.%
I
I
Banyak 705 g 7 butir 1 100 100 g
1
I
H.satuan Rp. 7200Kg Rp. 800 Rp. 7.000kg Rp. 8.000kg Rp. 12.000kg 50g Rp. 8.000 log Rp.l.OOO log sckp Rp. i.00Gi\un&us 1 bgks Rp. 100 275g Rp. 90001kg 150 g P.p. 40?0!2.00 g 100 g Rp. 60001 batang 114 sdt Rp. 1000/bungkus 1 /2 kg Rp. 9600kg 1 ons Rp. 60.000kg 1 !hbgkus Rp. 3.000/bgks 1 buah Rp. 1.000hh Rp. 4.000hgk 35 g 1 sdt Rp. 3.000/bgks Rp. 3.000 '/2 kg Rp. 12.000ikg 500 g Rp. 5.000htl 3 sdm Rp. 8000Ikg % Kg Rp. 1.500 2 kaj'u Rp. 10.000 l btl -
I
H.sebenamya
1
Rp 5.076,Rp. 5.600,Rp. 7.700,-,Rp. 1.000,-,Rp. 600,Rp. 100,Rp. 100,Rp. 1u0,Rp. 100,Rp. 2.475,-,Rp. ?.no@,Rp. 1.500,Rp. 100,Rp. 4.800,Rp. 6.000,Rp. 4.000 Rp. 1.000 Rp. 1.000,Rp. 500 Rp. 6.000 Rp. 6.000 Rp. 1.000 Rp. ,RD. 3.000 1 00 - A
--
Jumlah
Rp.69.751,-
RESEP 1. Pizza mini Bahan :
Tepung terigu Gula pasir Ragi instan Garam Air Telur Minyak zaitun Bahan saus 1) Minyak 2) Bawang putih 3) Bawang Bombay 4) Past Tomat 5) Tomat 6) Oregano 7) Gula pasir
500gr 1 sdm 1sdm 1 sdt 2GGitri 1butir 3sdm
2sdm 4siung 1buah 112kg 500gr 1sdt 1sdt
Cara membuat: Oles dua Loyang pizza bulat 24cm Campurkan terigu ,gula, ragi, garam, dan air aduk hingga k'alis tambahkan minyak Bagi 2 adoanan @lung bulat letakan dalam diloyang dan istirahatkansampai naik, Masukan dalam oven sampai matang Angkata poles dengan minyak dan toping, masukan k dalam oven selama 15 meni t Daftar belanja : Tepung terigu Gula pasir Ragi instan Garam
500gr 1 sdm 1 sdm 1 sdt
6000 200 500 100
Air 200ml Telur 1butir Minyak zaitun 3sdm Minyak 2sdm 4siung Bawang putih Bawang Bombay l buah Pasta Tomat ii2kg Tomat 500gr Oregano lsdt 1sdt Gula pasir Total biaya tidak tetap
800 500 500 200 1000
4000 2500 1000 100s Rp. 16.900,-
Biaya Tetap: Gaji Kariawan [hari Sewa Tempat hari Perawatan Alat Listrik Air Bahan Bakar Total Biaya Tetap
WP. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp.
i.500 2.000 500 1.000 500 500 + 6.000
Modal kotor Harga / gelas Pajak 10% Hrg. Jual
:Rp.16.900,-+Rp.7.500,: Rp. 37.500,- : 20 : 10/100 x Rp. 975 : Rp. 975+ Rp. 97,5
Keuntungan
dibulatkan Rp. 1.500,00 : Rp. 24.400,- : Rp. 1.500,00 = 16 buah
= =
-
Rp.24.400,Rp. 975,Rp. 9 7 3 Rp. 1.072,5,-
2. Double Choco Cup Cake Bahan : 75 gr margarine 100 gr cklt batang 2 butir telur 50 gr @la pasir 35 gr tepung terigu % sdt baking powder 20 gr mieses coklat 15 gr miese tabur Pastry cream Cara Membuat : 1) Panaskan margarine, tambahkan coklat aduk hingga larut 2) Kocok telur dan gula pasir hingga kental selama 3 .---'' 3) Tambahkan campuran margarine
4) Masukan tepung terigu, coklat bubuk dan baking powder dan tanibahkan mieses 5) Tuangkan dalam cetakan muffin tabor miese 6) Bakar selama 20 men~t Daftar belanja : 75 gr margarine 500 I00 gr ckit batang 3.000 2 butir telur 16.000 50 gr gula pasir 500 35 gr tepung terigu 500 I/q sdt baking powder 100 20 gr mieses coklat 1.OOO 15 gr miese tabor 500 P a t w cream 5 ,OOO+ Total biaya tidak tetap Rp.27.100,Biaya Tetap:
Ga;i Kariawan !hari Sewa Tempat hari Perawatan Alat Listrik Air Bahan Bakar Total Biaya Tetap
Modal kotor Harga 1 potong Pajak 10% Hrg. Jual
:Rp.27.100,-+Rp.7500,: Rp. 37.600: 15 : 10/100 x Rp. 1.186,: Rp.2.306,- + Rp. 203
Keuntungan
: Rp. 34.600,- : Rp2.500,-
3. Roti variasi isi coklat
Bahan
500 gram 170 gram 200 gram 340 gram 75 gram 15 gram 20 gram 2 buah 1/2 sdt
Tepung Cakra Tepung Terigu Gula Pasir Air Margarine Fennipan Susu Bubuk Kuning Telur Garam
Rp. 1.500 Rp. 2.000
Rp. 500 Rp. 1.000 Rp. 500 Rp. 500 + Rp. 6.000 Rp.34.600,= Rp. 2.306,= Rp. 203,Rp. 2.239,Dibulatkan Rp. 2.500,00 = 13 potong
=
Bahan Isi : 2 batang
Coklat
Cara Me~nbuat. i. Buat adonan roti dan beri fermipan selama 30 menit r T~mbangadonan seberat 50 gram fermentasi selama 15 memt + Giling adonan di atas meja k e j a setebai I cm 'r Bentuk adonan menjadi macam-macam bentuk varias dengan di beri bahan isi. > Fermentasi adonan kira-kira 30 menit > Bakar dalam oven dengan panas 180 derajat selama 20 menit k Setelah masak poles dengan cairan gula dan disiram dengan Icing
Tepung Cakra Tepung Terigu Gula Margarin Fermipan Susu Bubuk Teiur Coklat Batang Total Biaya Tidak Tetap
Rp. 4.000 Rp. 800 Rp. 1.960 Rp. 560 Rp. 4.000 Rp. 1.200 Kp. 1.800 RD. 12.000 + Rp. 26.260
Biaya Tetap Gaj i Kariawan kari Sewa Tempat hari Perawatan Alat Listrik Air Bahan Bakar Total Biaya Tetap
Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. RD. Rp.
Modal kotor Ilarga / gelas Pajak 10% Hrg. Jual Keuntungan
: Kp.26.260,- -+ Kp.6.000,: Rp. 32.260,- : 24 : 10/100 x Rp.1.344 : Rp. 1.344+ Rp. 134,4
= -
1.500 2.000 500 1.000 500
500 + 6.000
Rp. 32.260,Rp. 1.344,-
Rp. 134,4 Rp. 1.478,4,dibulatkan Rp. 1.500,00 : Rp. 32.260,- : Rp. 1.500,00 = 2 l buah -
