JEDLÉ NETRADIČNÍ ROSTLINY II

JEDLÉ NETRADIČNÍ ROSTLINY II

http://wanagi.yucikala.net

Jedné netradiční rostliny II.

1

HLAVNÍ ZÁSADY  rostlinu, kterou hodlám požít musím bezpečně znát a rozpoznat a musím vědět, že není jedovatá  pozor na čeleď miříkovitých, tam obzvlášť (ale nejen) hrozí možnost záměny  je moc hezké znát, co všechno je možné (dobré) jíst. Daleko důležitější je ale rozeznat bezpečně rostliny jedovaté a dokázat se jim vyhnout.  rostliny nesbírám na místech která jsou kontaminována (příkopy silnic, voda a břehy znečištěných vod, řek, na skládce, tam kde se používají umělá hnojiva a pesticidy...), a to ani když na těhle místech vypadají pěkně a vypaseně. Mohou v sobě akumulovat nejrůznější škodlivé prvky. I těmi se můžete otrávit. A co hůř. Často to jsou jedy kumulující se v organismu...



2

 většina bylin se sbírá (jejich části) ve sterilním stavu (ještě nekvetou), ale v tomto stavu je poněkud obtížné je rozeznat. V herbářích se zobrazují většinou pouze kvetoucí exempláře. Jsou v zásadě dva způsoby jak se naučit rozeznat rostlinu ve sterilním stavu: sledovat ji tak dlouho dokud nevykvete a pak ji určit, nebo počkat (to funguje jen u rostlin vytrvalých) co tam zase znova vyraší na jaře. Oba způsoby předpokládají, že čas od času navštěvujete stejná místa.  je hezké dozvědět se z nějaké knížky nebo od člověka že to či ono je jedlé. Ale nemusí to být vůbec pravda. Ověřujte si získané informace, porovnávejte zdroje.



3

MOUKA dub jírovec merlík bílý „doutníky“ - orobinec rákos



4

Dub Quercus spp nutno odstranit kyselinu taninovou (tedy, pokud chceme použít jako náhražku kávy, tak jen upražíme) možno z mouky vařit i péct



5

Mrazová metoda žaludy necháme přejít mrazem žaludy oloupeme, odstraníme nahnědlou blanku a rozkrájíme na poloviny, či čtvrtky žaludy střídavě vaříme a sléváme, dokud hořkost nezmizí poté nameleme na hrubo, usušíme a můžeme mlít na jemno



6

Popelová metoda smícháním popela z tvrdého dřeva a vody připravíme louh, ve kterém se namáčejí oloupané žaludy dojde k nasáknutí žaludů a tím k odstranění kyseliny taninové v děrovaném koženém vaku (ti méně etno mohou použít i třeba cedník) se několikanásobně promývají horkou a studenou vodou, čímž dojde k vyplavení louhu



7

po té se žaludy suší na slunci; zesládnou a stanou se chutnými meleme na mouku



8

JÍROVEC MAĎAL Aesculus hyppocastanum obasahuje toxickou látku aescuin =) nutno odstranit kaštany oloupeme, zbavíme je masitého obalu i nahnědlé kůrky



9

nahrubo nameleme je a vaříme ve vodě z moučnaté hmoty uhněteme kouli, kterou vložíme do plátna; zavážeme ponoříme do proudu potoka (s pitnou vodou!!) necháme tam delší dobu, dokud mouka nepřestane být hořká



10

OROBINEC ŠIROKOLISTÝ Typha latifolia  pozor, tuto rostlinu nedopuručuji používat k níže uvedeným účelům, neboť je chráněná!!!

střední část kořenové lodyhy je možné usušit a umlít na mouku vnitřní část kořene a lodyhu lze použít jako polévkovou zeleninu



11

madé lodyhy sbírané na jaře jsou vhodné do zeleninových salátů pylové hlavice a doutníky je možno zpracovat na chléb Doporučuje se ovšem smíchat 1:1 scelozrnou pšeničnou moukou pro vyrovnání chuti a lepivosti



12

RÁKOS OBECNÝ Phragmites australis mladé výhonky jako zeleninu uschlé obilky vydrolit na kaši z mladých bílých oddenků lze připravit mouku



13

Merlík bílý Chenopodium album usušené zralé plody se dají rozemlít na mouku a použít k pečení chleba



14

„LUŠTĚNINY“ ježatka kuří noha komonice trnovník akát dřezovec trojtrný



15

DŘEZOVEC TROJTRNNÝ Gleditsia tricanthos poměrně mohutný strom u nás pouze výsadba, v parcích semena se používají po uvaření jako přílohové luštěniny dužina plodů se jí čerstvá, pyré



16

JEŽATKA KUŘÍ NOHA Echinochloa crus-galli zralá semena se dají vařit v polévkách, dusit s masem n. zeleninou odřízněte celý shluk semen a sušte je rozprostřené na lepenku



17

KOMONICE LÉKAŘSKÁ K. BÍLÁ Melilotus officinalis M. alba mladé výhonky komonice do salátů plody do polévek květy příjemně voní nevhodné pro lidi s hemofilií !!!



18

TRNOVNÍK AKÁT Robinia pseudoakacia  celá rostlina je jedovatá!!!  až na několik údajných výjimek:  semena po uvaření  květy smažené jako kosmatice  je otázkou, zda je třeba z květů odstraňovat zelené části (jsou jedovaté?)



19

ZELENINA, SALÁT Chmel Pampeliška Kokořík Penízek rolní Kopřiva Popenec Lopuch Potočnice Orsej jarní Sedmikráska Kokoška pastuší Šťovík tobolka Hasivka orličí topinambur hlíznatý Pupalka Šrucha zelná Barborka



20

POTOČNICE LÉKAŘSKÁ Nasturtium officinale v mírně tekoucích potocích výborná salátová zelenina pozor na záměnu s jinými brukvovitými!!



21

BARBORKA OBECNÁ Barbarea vulgaris listy do salátů sbíráme na jaře a na podzim



22

POZOR NA ZÁMĚNU!!!!

TRÝZEL MALOKVĚTÝ Erysimum cheirantoides  rostlina z čeledi brukvovitých  na březích řek, na písčitých polých, u cest a v křovinách  podhůří, nížiny  kvete žlutě v červnu až v září  nať se používá jako kardiotonikum  příznaky otravy: nevolnost, zvracení, bolesti žaludku, průjem, působení na srdce podobné jako u Digitalis purpurea  též E. diffusum



23

ŠRUCHA ZELNÁ Portulaca oleracea syrový v salátu do špenátu mírně nakyslá chuť



24

PUPALKA DVOULETÁ Oenothera biennis mladé listy se dají použít do špenátu kořeny se sbírají počátkem jara a používají se jako kořenová zelenina do polévek



25

TOPINAMBUR HLÍZNATÝ Helianthus tuberosus hlíza se používá jako náhrada za brambory ke konzumaci používáme vařené n. pečené



26

HASIVKA ORLIČÍ Pteris aqulinum výhonku se sbírají na jaře, ještě než dorostou do výšky 36 cm ulamují se asi 7 cm pod kadeřavým vrškem



27

pro odstranění kyseliny taninové se doporučuje namočit do vody obsahující dřevěný popel po dobu 24-36 h přidáváme do salátů wa-ra-be, Japonsko



28

MARMELÁDA, SIRUPY, VÍNA, LIKÉRY Angrešt Borůvka Bez černý Dřín Dřišťál Hloh Jahodník


Jeřáb Kalina obecná Kdoulovec japonský Maliník Ostružiník Rakytník Hlošina


29

ANGREŠT Grossularia uva-crispa Planě rostoucí v lesích často padlí zpracováváme jako běžný angrešt



30

Sýr ze zeleného angreštu Vemte asi 2 ¾ kg nezralého, trpkého angreštu, odkroj květy a stopky a dej na jednu až dvě hodiny do studené vody. Plody pak vyndej, rozdrť, přendej do hnce a zahřívej a míchej, až změknou. Pak přidej asi 2 kg cukru a za stálého míchání vař, až hmota velni zhoustne a dostane zelenou barvu. Lijeme do formy na srnčí hřber. Po ztuhnutí vyjmeme, zabalíme do alobalu. Uchováváme na chladném místě. Vydrží několik měsíců.



31

BEZ ČERNÝ Sambucus niger KVĚTY PLODY používají se do čajů, pody jsou v čerstvém stavu ať již za účelem mírně jedovaté, maximální léčení, n. jen pro chuť doporučená dávka je 10 – 15 bobulí, při překročení velmi aromatické má projímavý účinek vyrábí se z nich čaje, vyrábí se z nich sirupy, sirupy, vína, kosmetice marmelády, kompoty, likéry a vína



32

KOSMATICE* 12 čerstvých květenství bezu černého, mouka, 3 vejce, mléko, sůl olej Z přísad ušleháme těstíčko, do kterého květenství namáčíme. Smažíme na pánvi v rozpáleném oleji. Před otočením ustříhneme stopku, potom opečeme i s druhé strany.



33

MLÉKO Z KVĚTŮ ČERNÉHO BEZU* 4 čerstvě nasbírané květenství bezu černého, 1/2 l mléka, 1/2 sáčku vanilkového cukru Bezový květ omyjte, odstraňte větší stopky. Mezitím ohřejte mléko, oslaďte vanilkovým cukrem a přidejte bezové květy. Dejte vychladit do ledničky. Přeceďte a můžete podávat. ŠUMIVÝ NÁPOJ Z BEZINKOVÝCH KVĚTŮ 12 čerstvých květenství bezinky, 1 kg cukru, 8 l vody, 4 dobře očištěné citrony Cukr s vodou svaříme. Do vychladlého sirupu rozkrájíme citróny zbavené jader a čerstvá květenství a necháme 7 dní kvasit v kvasné nádobě. Nápoj stočíme do lahví s pevným uzávěrem a uložíme v chladnu. Do měsíce jej spotřebujeme.



34

VÍNO Z BEZOVÝCH KVĚTŮ II 10 květenství bezu černého, 2 citróny, 1 kg cukru svařeného v 5 l vody, vinné kvasinky Omytá květenství zbavíme většiny stopek a zalijeme teplou vodou svařenou s cukrem. Přidáme citróny pokrájená na kolečka a zbavené jader, vzklíčené kvasinky a týden necháme v teple kvasit ve skleněné nádobě ovázané gázou. Pak víno stáhneme hadičkou, přecedíme a necháme dokvasit 1-2 měsíce v nádobě s kvasnou zátkou. Stočíme je do lahví s pevným uzávěrem a uložíme v chladnu. Zraje 6-8 měsíců.



35

BEZINKOVÝ LIKÉR* Na 1 l šťávy 500 g cukru, citron, nebo kyselina citronová, celá skořice, hřebíčky, 100 ml 90% líhu na 1 l šťávy, rum Plody bezinek omyjeme a nejdříve krátce povaříme, protže se potom lépe lisují. Do vylisované šťvy přidáme podle chuti kyselinu citronovou nebo pokrájený citron. Šťávatím získá nejen krásnou barvu, ale je i chutnější. Na 1 l šťávy přidáme 500 g cukru a svaříme s kouskem skořice a několika hřebíčky. Po vychladnutí smícháme s lihem a dochutíme trochou rumu. Stočíme do lahví.



36

MARMELÁDA (ROSOL) Z KVĚTŮ ČERNÉHO BEZU* 9 čerstvě nasbíraných květů černého bezu, 1,5 l vody, šťáva z 1 citronu, 0,75 kg cukru, 1 želírfix extra Bezový květ zbavte stopek, pečlivě omyjte a dejte do vychladlé převařené vody. Nechejte bez zakrytí louhovat tři dny a potom sceďte. Přidejte citrónovou šťávu a cukr smíchaný s želírfixem a směs přiveďte k varu. Směs povařete asi 5 minut (dle návodu na sáčku) Rosol naplňte do připravených čistých sklenic a pečlivě uzavřete.



37

DŘÍZEB* 1/2 dřínků na 1/2 bezinek, na 1 kg ovoce 500 g cukru a 1 želírfix extra Dřínky rozvaříme a propasírujem. Část bezinek dáme stranou, zbytek rozvaříme, propasírujeme a přidáme k dřínu. Přidáme nerozvařené bezinky, želírfix a uvedeme k varu. Přidáme cukr chvíli povaříme. Plníme do skleniček, které obracíme dnem vzhůru. MARMELÁDA Z KDOULOVCE A BEZU* 1 kg bezu na 500 g kdoulovce, 750 g cukru Kdouvec vykrájíme, nelopeme. Přidáme k bezinkám, trochu podlijeme a vařáme tak dlouho, až je možné obě suroviny propasírovat. Propasírujeme a přidáme cukr, chvíli povaříme a po té plníme do skleniček.



38

KDOULOVEC OBECNÝ Chaenomeles sp. okrasný keř, na jaře bíle n. červeně kvetoucí plody jsou drobné žluté malvice vysoký obsah pektinu aromatické



39

KDOULOVCOVÝ SÝR* 1 kg protlaku z kdoulovce, 300 - 400g cukru Plody kdoulovce omyjeme, zbavíme jádřinců, podusíme podlité vodou do měkka a propasírujeme přes síto. Získaný protlak vaříme na mírném ohni a postupně do něj přidáváme cukr. Hustý protlak nalijeme do podlouhlé formy na srnčí hřbet, vymazané olejem a krupicovým cukrem, a necháme ztuhnout. Tuhý "sýr", zabalený do alobalu, se dá uchovat na chladném suchém místě několik měsíců. Pokud bychom chtěli uchovávat déle, můžeme zavařit jako marmeládu do sklenic. Pro zpestření můžeme přidat mandle nebo ořechy, či citronovou kůru.



40

HLOH Crataegus sp. keř až strom snižuje tlak, ovlivňuje srdeční činnost listy na čaj z plodů pyré, sirup, rosol, šťáva

Dvojitým klepnutím přidáte



41

ROSOL rozmačkané plody jednoduše namočíme na 1 den do studené vody. Nejprve z toho bude ovocná šťáva, později rosol, a to i bez přidání želírovací látky.



42

HLOŠINA OKOLIČNATÁ Elaeagnus umbellata keř s okrouhlými listy na jaře vonné žluté květy na podzim červené, dosti kyselé plody lze použít na marmelády, sirupy, kompoty... E. angustifolia obdobné využití, má silně moučnaté plodyméně chutná



43

DŘIŠŤÁL Berberis sp. mnoho druhů keřů jedlé plody marmelády, likéry, sirupy, čaje jen málo dužiny

Nahoře: B. wilsoniae Dole: B. julinae



44

Na levo: Berberis vulgaris Dole: B. thurnebegii, který k přípravě marmelád není příliš vhodný



45

MAHONIE CESMÍNOLISTÁ Mahonia aquifolium drobný, stálezelený okrasný keř na jaře kvete žlutě všechny části rostliny, kromě plodů jedovaté z plodů možno vyrábět jamy, sirupy...



46

MAHONIOVÉ ŽELÉ S JABLKEM 200g šťávy, 200g jablečné šťávy, 400 g želírovacího cukru, mletý hřebíček, půl čajové lžičky mleté skořice, Plody se omyjí, zbaví stopek, 10 min povaří rozmačkají a přecedí přes plachetku. Přidáme jablečnou šťávu, želírovací cukr, koření a směs s klokotem 4 min vaříme. Uděláme želírovací zkoušku. Plníme do sklenic.



47

POUŽITÁ LITERATURA  PLANÉ ROSTLINY K JÍDLU (Detlev Henschel, GARNIT, 2004) celkem hezká publikace, jenom některé věci sotva použijete v Čechách. Nemáme moře a tak:-) a ne všechny ilustrace plně odpovídají..  PLANÉ ROSTLINY V KUCHYNI (Dagmar Lánská, AVENTIUM, 1992) kniha plná poměrně civilisovaných receptů, ve kterých se použije sem tam planá rostlina a spousta standartních potravin, které v přírodě neseženete.  BYLINÁŘ (Lesley Bremnessová, FORTUNA PRINT, 1997)moc hezká kniha, ve které se dozvíte jak použít rostliny nejen k jídlu.



48

 ROSTLINY PRO PŘEŽITÍ ANEB SEŽRATELNÉ KYTKY tohle ani nemí oficiální publikace, ale byla to první "kniha" zabývající se tímto tématem, která se mi dostala do ruky. Byl to takový útlý sešitek formátu A5 a vyšel jako příloha k oddílovému časopisu. Číňan to snad tenkrát vytahal z rodokapsů... ještě stále ho používám, je praktický hlavně na cesty.  BOBULOVITÉ, UŽITKOVÉ A LÉČIVÉ ROSTLINY (Júrke Grau, Reinhard Jung, Bertran Múnker, IKAR, 1996) je tu uvedeno i hodně keřů a stromů, které se vysazují v parcích  ROSTLINY ZPÚSOBUJÍCÍ OTRAVY A ALERGIE(Jan Baloun, Luděk Jahodář, Irena Leifertová, Stanislav Štípek, AVICENUM, 1989)moc užitečná kniha, pokud narazíte na nějaký recept o jehož nezávadnosti (o nezávadnosti rostlin, které se v receptu používají) máte pochybnosti.



49

 JEZTE PLEVELE (Ben Charles Harris, VOLVOX GLOBATOR,1998) je to anglická kniha, což poněkud posouvá výběr dostupných rostlin, ale i tak tam najdete spoustu kytek, které rostou i u nás. Má jednu obrovskou vadu. Původně byla řazená abecedně, podle názvů kytek. Anglickejch názvů. Jenže překladem toto řazení pozbylo smyslu - v Čechách ty rostlinky pojmenováváme trochu jinak. A rejstřík samozřejmě chybí. Takže je to pěknej chaos.  LÉČIVÉ STROMY A KEŘE (Alberts, Mullen, Spohn, PAVEL DOBROVSKÝ-BETA A JIŘÍ ŠEVČÍK, 2006)



50

OBRÁZKY http://en.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_album http://www.hedvabnastezka.cz/a_image/4620 http://www.biolib.cz/cz/taxonimage/id18978/?taxonid=42664 http://www.biolib.cz/cz/taxonimage/id2098/ http://hardyfernlibrary.com/ferns/tind%5Cpteridium.jpg http://www.worldcrops.org/images/content/purslane_500_400.JPG

http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.missouriplants.com/Yellowalt/Portulaca_oleracea_flower.jpg&imgrefurl=h

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/61/Echinochloa_crus-galli_2006.08.27_15.00.29-p8270054.jpg/794

http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.dkimages.com/discover/previews/758/420495.JPG&imgrefurl=http://www



51



http://www.piante-e-arbusti.it/foto/spinodigiuda_fio-m.jpg



http://www.piante-e-arbusti.it/foto/spinogiuda_fru.jpg



http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.ct-botanical-society.org/galleries/pics_b/barbareavulg.jpg&imgrefurl=ht



http://members.lycos.nl/bouman103/Ribes%20uva-crispa.jpg



http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.pinus.net.pl/foto/eleagnus_commutata_x.jpg&imgrefurl=http://www.pin



http://www.rosebacche.it/images/Bacche/Eleagnus-umbellataGR.jpg



http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.biolib.cz/IMG/GAL/18428.jpg&imgrefurl=http://www.biolib.cz/cz/taxonim



http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.ubcbotanicalgarden.org/potd/berberis_wilsoniae.jpg&imgrefurl=http://w



http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.kvetenacr.cz/obrazky/katalog/_1/349.jpg&imgrefurl=http://www.kvetena



52

JEDLÉ NETRADIČNÍ ROSTLINY II

Recommend Documents