Jak připravit snídani tak, aby se k Vám hosté rádi vraceli Josef Svoboda Executive Chef TOP HOTEL Praha
Co pro ubytované hosty představuje snídaně Každý národ i každý člověk může mít jinou představu ranního zasycení … anglická snídaně
… asijská snídaně
… nebo
… nebo
… nebo
2
Co pro ubytované hosty představuje snídaně Každý může mít slabost pro jinou součást nabídky … pečivo
… ovoce
… zdravé fitness … sýry
… čerstvě připravené palačinky / lívance
3
Co pro ubytované hosty představuje snídaně I snídaňový bufet může vypadat různě …
4
A některé světové hotely nabízejí třeba toto …
Macau Grandview Hotel Breakfast : Bacon Sausage Spaghetti 5
Něco však mají všichni hoteloví hosté SPOLEČNÉ Očekávají od snídaně v hotelu/penzionu více než od běžné snídaně doma Vyčlení si na ni zpravidla více času – uvažují o ní jako o prvním bodu jejich denního programu Snídaně je často jejich jediná zkušenost s hotelovou kuchyní – její úroveň významně ovlivňuje vnímání kvality služeb celého hotelu
J
K
L 6
Co je a není dobrá snídaně JE … to PRVNÍ a nejdůležitější, co můžeme pro své hosty po ránu udělat NENÍ …. o velkých „investicích“ JE … jen věcí nápaditosti, pochopení potřeb svých hostů a vnímání toho, jak je pro ně snídaně důležitá Každý host je rád hýčkán a nechá se příjemně překvapit. Nápaditá a chutná snídaně může být skvělým startem do nového dne, nejlepším zážitkem a vzpomínkou na celý hotel/penzion a důvodem, proč se host rád vrátí. 7
Nebát se být inovativní Tradiční obložené mísy s uzeninami a sýry lze čas od času obměnit / doplnit jinými nápady Pokud nevíte, jak na to, zeptejte se svých klíčových hostů, jakým směrem se v nabídce vydat kovbojská snídaně ? pečená slanina / šunka s vejci, fazole …
Zda bufet nebo al carte závisí už na vás /možnostech personálního zajištění, provozních nákladech … 8
Nebát se teplých jídel Máte-li tu možnost, nabídněte i teplé snídaně ! Česká kuchyně: Už naši předkové věděli, že polévka je grunt, natož takový guláš … Zahraniční kuchyně: Lidé stále více cestují a zvykají si na to, že teplá snídaně může být i lehká … japonská miso polévka nebo nudle
9
Stále více hostů jí po ránu hodně, ale zdravě Trend biopotravin se masivněji projevuje i u nás!
Spolupráce hotelů s místními farmáři v regionech může být zásadní pro rozvoj bio trhu – výměnou za jistotu odběrů a pomoc s lokálním prodejem bez větších nároků na přepravu mohou farmáři hotelům nabídnout příznivější ceny a poskytnout atraktivní suroviny do snídaňového menu
„Uherák, kozí sýry a jogurty přímo z domácích farem vévodí v době snídaní koutku biopotravin v hotelu Intercontinental v Praze. Nechybí však ani pečivo, čerstvé či sušené ovoce. Pod nástěnnou mapkou s vyznačením míst, odkud BIO pochází, tak cizinci z celého světa mohou ochutnat plody práce českých a moravských biorolníků.“ … a obdivovat ušlechtilý výraz prezidenta AKC ČR : -))))) 10
Možnosti snídaní v hotelové praxi Aby tato prezentace nebyla jen o slovech, připravili jsme pro vás ukázku různých možností hotelových snídaní Nápojový bar
Mléčné výrobky
Káva,čaj,kakao, Juice Voda Čerstvé ovocné šťávy
Široký výběr jogurtů a tvarohů Pudinky, Čokoládové a ovocné pěny Mléko (studené,teplé) Sýry (eidam, uzené sýry, plísňové sýry, holandského typu, krémové sýry) Máslo, Rama
Široký výběr krájeného a čerstvého ovoce Ovocný salát
Cereálie Müsli medové, ovocné, ořechové, čokoládové Corn flakes Kaše z ovesných vloček s teplými lesními plody
Bio koutek 11
Možnosti snídaní v hotelové praxi Čerstvé pečivo je jednou z nejdůležitějších součástí snídaně. Nabídku stále čerstvého pečiva lze řešit dopékáním zamražených produktů V rámci dnešního snídaňo-obědového bufetu otestujeme dopékání produktů firmy Delta Frozen Products/ Panesco ČR Čerstvé slané pečivo
Čerstvé sladké pečivo
Francouzské bagety (korn, grahamová, cibulová) Kaiserky (natural, sezamová, cereální) Banketové pečivo mix, Chléb světlý a tmavý Ciabatta mini mix, Plněné tramezzini rio, Plněné bagel
Výběr croissantů Plněné koláčky, Taštička s povidly a s oříšky Mini závin tvarohový, makový a jablečný Koblihy, Šátečky, Vánočka
12
Možnosti snídaní v hotelové praxi Uzeniny Salámy měkké, trvanlivé Sekané výrobky Šunky Uzená masa Aspiky, Paštiky
Jídla z ASIJSKÉ kuchyně Masová směs, Tofu Miso polévka Smažené thajské nudle s kuřecím masem Suši, rýže Tempurovaná zelenina Grilovaná ryba
Teplá jídla Polévka hovězí vývar s těstovinou, bramborová s hříbky Teplé párky, Opečená klobása, Pečená slanina Hovězí guláš Drůbeží a vepřové steaky Sekané řízečky Pečená zelenina (cukety,tomaty,závitky z lilku) Grilované houby Teplé fazole v tomatové omáčce Vaječná jídla (omelety, míchaná vajíčka,vařená vejce) Lívance
Salátový bar s krájenou čerstvou zeleninou a výběrem dresinků a octů
13
Nápojový bar
Rozmístění snídaňovo obědového bufetu Pečivo
Uzeniny
Teplá jídla Asijská kuchyně
Bio Cereálie Mléčné koutek výrobky
14
Salátový bar
Závěrem Přeji Vám hodně inspirace při vymýšlení snídaňových specialit a jejich úspěch u hostů ! A dobrou chuť !!!
15
