Jurnal Analis Kesehatan klinikal Sains Volume : 1 No. 1 Juni 2013
ISSN : 2338-4921 Halaman 1-10
IDENTIFIKASI JAMUR Aspergillus flavus PADA KACANG TANAH (Arachis hypogaea L ) YANG DIJUAL DI PASAR KODIM Nur Amalia ABSTRAK Jamur Aspergillus flavus adalah jamur yang bersifat safrofit yang dapat di jumpai dimana saja, di tanah, di udara bebas dan pada bahan-bahan makanan seperti kacang tanah. Kacang tanah merupakan salah satu substrat yang cocok untuk pertumbuhan dan perkembangan berbagai kapang atau jamur yaitu Aspergillus flavus. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui terkontaminasinya jamur Aspergillus flavus pada kacang tanah (Arachis hypogaea L) yang dijual di Pasar Kodim.Penelitian ini dilaksanakan dengan menggunakan metode deskriftif laboratory secara in vitro. Pada penelitian ini biji kacang tanah di rendam dalam H 2 SO4 10 % selama 10 menit kemudian di biarkan pada suhu kamar selama 5-7 hari, setelah itu di periksa dengan KOH 10 % di bawah mikroskop.Dari hasil penelitian di atas dapat disimpulkan bahwa kacang tanah terkontaminasi oleh jamur golongan Ascomycetes yaitu Aspergillus flavus yang terkontaminasi melalui udara. ABSTRACT Mushroom Aspergillus flavus is mushroom safrofity, it can be found in anywhere, in land, free air and in food mater suck us in peanut. Peanut is example actuallity for growed from mushroom Aspergillus flavus. Purpose this research is for knowed contamination it Aspergillus flavus to peanut (Arachis hypogaea L) is bought in Kodim market. This research to doing with use description metoding laboratory by in vitro. This to research the peanut put to H 2 SO4 10 % with time 10 minute, the next we leted to bedroom air with time 5-7 day, after that we check up with used KOH 10 % under mikroskop.Result from this research we can have conclution, that’s is the peanut with have contamination from mushroom Ascomycetes is Aspergillus flavus contamination by air. Keywords
: Aspergillus flavus, Peanut
1
menguntungkan
PENDAHULUAN Pada umumnya, jamur tumbuh
seperti
perbaikan
bahan
pangan secara gizi, daya cerna ataupun daya
dengan baik di tempat yang lembab. Tetapi
simpannya.
jamur juga dapat menyesuaikan diri dengan
mikroorganisme dalam bahan pangan juga
lingkungannya, sehingga jamur dapat di
dapat mengakibatkan perubahan fisik atau
temukan di semua tempat di seluruh dunia
kimia yang tidak diinginkan, sehingga bahan
termasuk
pangan tersebut tidak layak dikomsumsi.
di
gurun
pasir
yang
panas
(Gandahusada, et. all, 1998).
Kejadian
Jamur sudah di konsumsi orang
Selain
ini
itu
biasanya
pertumbuham
terjadi
pada
pembusukan bahan pangan.
sejak dahulu sebagai bahan makanan sehari-
Bahan yang kita makan bukan
hari yang lezat dan bergizi. Dibandingkan
saja harus memenuhi gizi dan mempunyai
dengan beras dan gandum, jamur berkadar
bentuk menarik tetapi juga harus bersih dari
protein lebih tinggi. Asam amino esensial
mikroorganisme yang dapat menyebabkan
yang ada pada jamur terdiri dari sembilan dari
penyakit, beberapa penyakit di tularkan
20 jenis protein yang kita kenal yaitu Lysine,
melalui makanan di sebabkan karena adanya
methionin, tryphtopan, theonin, valin, leusin,
jamur patogen (Makhfoel, 1992).
soleusin, histidin, dan feni-lanin (Malang, 2011).
Jenis
jamur
yang
sering
mengkontaminasi makanan dan biasa di Bahan
selain
temukan di udara antara lain Aspergillus sp.
merupakan sumber gizi bagi manusia, juga
Aspergillus sp yaitu jenis jamur multiseluler
merupakan
bagi
yang bersifat opportunistic. Jamur ini tersebar
mikroorganisme terutama jamur. Pertumbuhan
luar di alam dan kebanyakan spesies (
mikroorganisme dalam bahan pangan dapat
Aspergillus
menyebabkan
makanan,
sumber
makanan
perubahan
flavus,
Aspergillus
niger,
yang 2
Aspergillus
oryzae,
terreus,
darah berupa trombosis dan menyebabkan
sering
infark adalah ciri dari infeksi jamur ini pada
menyebabkan kerusakan makanan karena
pasien dengan kekebalan rendah. Hubungan
menghasilkan zat-zat racun yang di kenal
antara kadar aflatoksin yang tinggi pada
sebagai
makanan dan timbulnya kanker hepatoseluler
Aspergillus
Aspergillus
fumigatus)
aflatoksin.
menyebabkan
ini
Aflatoksin
kanker
dan
dapat
menurunkan
ditemukan di Afrika dan Asia Tenggara.
imunitas (Sardjono, 1998).
Pada
umumnya,
yang
makanan
tidak
Penyakit jamur yang muncul dengan berbagai
sering
sindroma klinis yang disebabkan oleh spesies
patogen melainkan perusak. Beberapa jamur
Aspergillus. Penderita dengan penyakit paru
harus di waspadai karena kemampuannya
kronis
memproduksi
(terutama
asthma,
juga
penyakit
mengkontaminasi
jamur
racun
atau
toxin.
Racun
gangguan paru kronis atau “cystic fibrosis”)
aflatoxin
dan penderita yang alergi terhadap jamur ini
Aspergillus flavus sering mencemari kacang-
dapat menyebabkan kerusakan bronchus dan
kacangan.
yang di
hasilkan
oleh
jamur
penyumbatan bronchus intermiten. Keadaan
Menurut Bahri (2001), kacang
ini disebut sebagai allergic bronchopulmonary
tanah (Arachis hypogae L ) merupakan salah
aspergillosis
satu substrat yang cocok untuk pertumbuhan
(ABPA)
(http://www.Ruang
berkas.com).
dan perkembangan berbagai kapang atau
Aspergillosis yang invasif dapat terjadi,
jamur diantaranya yaitu Aspergillus flavus.
terutama pada pasien yang menerima terapi imunosupresif
atau
sitotoksik,
ia
Meskipun
tergolong
bahan
dapat
makanan yang sehat, kacang tanah (Arachis
menyebar ke otak, ginjal dan organ lain dan
hypogaea L) memiliki kelemahan sehingga
seringkali fatal. Invasi kedalam pembuluh
manfaatnya menjadi kurang optimal jika tidak
3
di tangani dengan baik. Salah satu kelemahan
karung yang di biarkan terbuka begitu saja.
kacang tanah (Arachis hypogaea L) adalah
Sehingga bisa membuat konidia-konidia jamur
mudah terinfeksi cendawan toksigenik yang
bisa lengket pada kacang tanah tersebut.
kemudian
berkembang
memproduksi
mikotoksin (Muhilal dan Karyadi 1985).
Dari latar belakang tersebut, penulis tertarik
melakukan
penelitian
tentang
“
Muhilal dan Karyadi mengatakan
Identifikasi jamur Aspergillus flavus pada
kacang tanah (Arachis hypogaea L) dapat
kacang tanah (Arachis hypogaea L) yang di
digunakan sebagai bahan pangan dan menjadi
jual di Pasar Kodim”.
substrat yang baik bagi pertumbuhan jamur
METODOLOGI PENELITIAN toksigenik dan jamur yang bisa tumbuh pada kacang tanah (Arachis hypogaea L) yaitu Aspergillus flavus.
3.1
Desain penelitian Penelitian
ini
dilakukan
dengan
Pasar Kodim merupakan salah satu pasar yang
menggunakan metode Deskriftif laboratory
ada di Pekanbaru. Di Pasar Kodim ini dijual
secara in vitro dengan sampel kacang tanah di
bermacam-macam
Pasar Kodim.
barang
harian
seperti
makanan dan minuman. Makanan yang dijual disini bermacam-macam, diantaranya beras,
Tempat dan waktu penelitian
jagung, kacang tanah, makanan dalam kaleng,
Penelitian ini di laksanakan pada bulan
ikan dan lain sebagainya. Kacang tanah
Desember 2011 sampai dengan Mei 2012,
merupakan salah satu makanan yang banyak
sedangkan pengujian sampel di laksanakan
dijual di Pasar Kodim ini, karena kacang tanah
pada bulan April di Laboratorium Akademi
ini bisa diolah menjadi bahan makanan yang
Analis kesehatan Fajar Pekanbaru.
lezat. Kacang tanah ini di simpan didalam
4
n. Deck glass
Populasi dan Sampel Populasi dalam penelitian ini
o. Ose cincin
adalah Kacang tanah (Arachis hypogaea L)
p. Autoclave
yang di jual di Pasar Kodim Sampel
pada
2. Bahan Penelitian
ini
a.Alkohol 70 %
adalah Kacang tanah (Arachis hypogaea L)
b. KOH 10 %
yang di jual di Pasar Kodim yang berada di 5
c. H 2 SO4 10%
tempat di pasar Kodim dan pengambilan
d. PDA ( Potato Dextrosa Agar)
sampel di lakukan secara random (acak). Alat dan Bahan
Sterilisasi
1. Alat
1. Sterilisasi alat gelas
a. Petridist b. Lampu Bunsen
a. Cuci alat sampai bersih lalu keringkan.
c. Timbangan analitik d. Erlemeyer 250 ml f. Oven g. Pipet tetes steril h. Korek api
b. Bungkus alat tersebut dengan kertas padi. c. Masukkan kedalam oven pada suhu 170˚ C selama 1 jam. d.
Setelah
cukup
i. Tissue
keluarkan dari oven (Nurul, 2010).
j. Label
Desinfektan tempat kerja
k. Kertas padi l. Mikroskop m.Objek glass
waktu,
Bersihkan tempat kerja dari debu dan sterilkan dengan alkohol 70 %. Antiseptic tangan
5
Bersihkan
tangan
dengan
i. Ambil media Potato Dextrosa
menggunakan alkohol 70 %.
Agar tadi, lalu biarkan dingin
Pembuatan media PDA
dan
a.Timbang Dextrosa
media Agar
masukkan
ke
Potato 3,9
gr,
kedalam
masing-masing petridish steril kira-kira 5 ml (Nurul, 2010).
Cara Kerja
b.Tambahkan aquadest 100 ml, hingga
tuangkan
dalam
erlemeyer 250 ml.
larutkan
di
homogen.
Ukur pH nya. c.Panaskan di atas kompor gas sampai mendidih. d.Diamkan hingga dingin, lalu tutup dengan kapas.
1. Biji kacang tanah di rendam dalam H 2 SO4 10% selama 10 menit. 2. Masukkan 5 biji kacang tanah tersebut
kedalam
masing-
masing cawan petri (5 cawan petri) yang telah berisi media PDA dengan cara di tekan
e.Masukkan ke dalam autoclave.
dengan menggunakan pincet.
f.Tutup autoclave dengan rapat
3. Biarkan pada suhu kamar
dan klep pipa di tutup. g. Tunggu sampai suhu naik hingga 121˚ C selama 15 menit.
selama 5-7 hari dan di amati bila ada pertumbuhan koloni jamur.
h. Setelah cukup waktu, klep
4. Kemudian biakan tersebut di
dibuka maka suhu akan turun
periksa untuk membuktikan
sedikit demi sedikit.
apakah
koloni
mengandung
tersebut Aspergillus.
6
Pemeriksaan dengan
di
lakukan
dengan
cara
Aspergillus flavus 3
Biji kacang tanah (C)
pemeriksaan
mikroskopis
Aspergillus flavus
yaitu
pemeriksaan
4
dengan
Biji kacang tanah (D)
KOH 10 %, lalu lihat di
Aspergillus flavus
bawah
5
mikroskop
dengan
lensa objektif 10x dan lensa
Biji kacang tanah (E)
Aspergillus flavus
objektif 40x (Lili, 2011)
HASIL DAN PEMBAHASAN
Dari tabel 4.1 di atas sampel biji kacang
4.1 Hasil Penelitian Setelah
di
tanah (A), (B), (C), (D) dan (E) yang telah di
lakukan
penelitian
di teliti di temukan jamur Aspergillus flavus.
Laboratorium Akademi Analis Kesehatan Fajar
Pekanbaru
dengan
judul
tentang 4.2 Pembahasan
Identifikasi jamur Aspergillus flavus pada Dari hasil penelitian di atas diketahui kacang tanah (Arachis hypogaea L) yang di bahwa pada biji kacang tanah yang dijual di jual di Pasar Kodim. Maka didapatkan hasil Pasar Kodim di temukan jamur Aspergillus sebagai berikut: flavus.
Dengan
di
temukannya
jamur
Tabel 4.1 Hasil Pemeriksaan Aspergillus flavus pada biji kacang tanah No
Sampel Penelitian berarti biji kacang tanah tersebut telah
Jamur yang di temukan terkontaminasi 1
Biji kacang tanah (A)
Aspergillus flavus 2
oleh
jamur
golongan
Ascomycetes yaitu Aspergillus yang dapat dijumpai di udara dan daerah-daerah yang
Biji kacang tanah (B)
mudah lembab seperti halnya Pasar Kodim.
7
Jamur Aspergillus adalah jamur yang
seseorang. Apabila kita mengkonsumsi kacang
bersifat saprofit yang dapat di jumpai dimana
tanah secara terus menerus dan dalam jumlah
saja, di tanah, di udara bebas dan pada bahan-
yang banyak maka akan sangat mungkin
bahan makanan seperti beras, gandum, kacang
terkontaminasi oleh jamur Aspergillus flavus.
tanah, oncom, tempe bongkrek, makanan
Kesimpulan
dalam kaleng seperti cornedbeef dan sardine
Identifikasi Jamur Aspergillus flavus pada
(Adiwisasastra, 1992). Jamur Aspergillus flavus menghasilkan koloni kuning
Setelah di lakukan penelitian tentang
yang berwarna kuning hijau atau abu-abu
hingga
kehitaman.
Konidiofornya tidak berwarna , kasar, bagian atas agak bulat serta konidia kasar dengan
Kacang tanah (Arachis hypogaea L) yang di jual di Pasar Kodim. Maka dapat di simpulkan bahwa dari kelima sampel kacang tanah yang di jual di Pasar Kodim ditemukan jamur Aspergillus flavus
bermacam-macam warna. Makanan yang kita makan mudah sekali dihinggapi Aspergillus flavus ini (Nurul, 2010). Jamur golongan Ascomycetes seperti Aspergillus ini, menyebabkan infeksi pada kulit dan alat dalam terutama paru-paru dan sering di temukan di alam bebas sebagai saprofit, dapat menimbulkan kelainan bila terdapat
factor
predisposisi.
Faktor
predisposisi tersebut di antaranya jumlah kacang tanah yang di konsumsi, kondisi badan
8
DAFTAR PUSTAKA
Adiwisastra, A. 1992. Keracunan, Sumber, Bahaya, Serta Penanggulangannya. Angkasa Bandung. Bandung. Bahri. 2001. Mewaspadai Cemaran Mikotoksin pada Bahan Pangan, Pakan dan Produk Peternakan di Indonesia. Jurnal Litbang Pertanian: 20(2)=55-64. Boyles, S dan M, Eastridge. 2005. What Do I do If Mycotoxin Are Present. Department of Animal Science. The Ohom State University. USA. Dwidjoseputro. 1981. Dasar-dasar Mikrobiologi. Jambatan. Jakarta. hlm 134-135. Gandahusada,dkk. 1998. Parasitologi Kedokteran Edisi Ketiga. FKUI. Jakarta. http://www.en.Wikipedia.org/wiki/Aspergillus-flavus [21 Januari 2012]. http://wzl.Indonetwork.co.id.pdimage/40/S_624340 Kacang.jpg [21 januari 2012]. http://www.ruangberkas.com/artikel_selengkapnya.php?no_id=315&judul=Jenis+Jamur+Rumah an+Yang+Hobi+Timbulkan+Infeksi+Paru [10 Februari 2012] Jawetz, et, all. 2008. Mikrobiologi Edisi 23. Buku Kedokteran. Jakarta. Johann. 2011. Aspergillus flavus, http:/en.Wikipedia.org/W/indeks.php?title=Aspergillusflavus&oldid=452570388
[15
Januari 2012]. Kasno,Astanto. 2004. Pencegahan Infeksi Aspergillus flavus dan Kontaminasi Aflatoksin pada Kacang Tanah. Balai Penelitian Tanaman dan Kacang-kacangan dan Umbi-umbian. Malang. Kasno, Astanto. 2005. Profil dan Perkembangan ATeknik Produksi Kacang tanah di Indonesia. Seminar Rutin Puslitbang Tanaman Pangan : 26 mei 2005. Bogor. 9
Johann. 2011. Aspergillus flavus, http:/en.Wikipedia.org/W/indeks.php?title=Aspergillusflavus&oldid=452570388
[15
Januari 201]. Lili. 2011. Laporan Pratikum Mak-min. lifeisanugrah.blogspot.com/2011/07/laporan-pratikum-mak-min.html [21 Januari, 2012]. Makhfoel. 1992. Toksin Pangan dan Gizi. UGM. Yogyakarta. Malang. 2011. Kenali Jamur Sebelum Diolah, http:// www.malang-post.com. [ 21 Januari 2012]. Muhilal dan Karyadi. 1985. Aflatoxin in nuts and grains. Gizi Indonesia X (I) : 75-79. Nurul. H. M. 2010. Pemeriksaan Jamur Candida sp pada Air Toilet Universitas Abdurrab Pekanbaru [KTI]. AAK. Pekanbaru. Park, D. L, et. all. 2005. Minimizing Risk Posed by Mycotoxins Utilizing the HACCP Concept. FAO Files. Sardjono. 1998. Pencemaran Pangan oleh Jamur, Potensi Bahaya dan Pencegahannya. Agritech. 18:2: 23 - 27 Suprapto, Agus. 2011. Taxonomi Peanut, Agussuprapto-peanutscience. blogspot.com/20011/02/taxonomi-peanut,html.
10
