Ice-cream & Gelato Bakkerij & Patisserie Catering & Groot-keuken & GV
Kälte-Rudi. Quality made in Germany since 1964
Welkom in de wereld van De firma Kälte-Rudi® heeft altijd in nauwe samenwerking met haar klanten ijsapparatuur ontwikkeld. De oprichter van dit bedrijf, Rudolf Rischewski, is gestart met zelf ijs te bereiden voordat hij de productie opstartte van zijn apparatuur in 1960. Een levenswerk, wat gekenmerkt wordt door innovatie, hoge kwaliteit en praktische denken. Meer dan 50 jaar innovatie. … Apparatuur voor ijssalons, patisserie, bakkerijen, restaurants, catering en groot keuken die hun product kwaliteit willen verbeteren en de werkprocessen willen optimaliseren.
„Het is belangrijker om de waarde van een product te (her)kennen dan de prijs te weten“ Rudi Rischewski
zoet
2
melk
fruit
hartig
Ice-cream & Gelato Diagonal-Freezer® DICOM touch® Ice-cream gelato machine Waarom een Diagonal-Freezer® het beste ijs maakt ! G6 Pro-Cotto G6 DICOM touch
Traditioneel, ambachtelijk bereid ijs moet knedend bereid worden om romig, stabiel en droog te zijn. Dit kon tot voor kort alleen met een verticale bock vriezer. De gepatenteerde DICOM touch® Diagonal-Freezer® bepaald en realiseert precies wat u wilt bereiken. Optimale structuur, natuurlijk volume, stabiele samenhang en een perfecte romigheid, dankzij het BioMecanic-Systeem® en de geavanceerde OCP vriestechniek met de individuele instelmogelijkheden. Door de diagonale productie cilinder en het unieke roerwerk, met kneed functie, ontstaat het perfecte ijs; met een unieke, stabiele, droge, romige, geknede structuur en een excellente consistentie. Dankzij het Bio-Mecanic-Systeem® en de OCP vriestechniek wordt uw ijs perfect, met de fijnste homogene microkristallen structuur, minimaal restwater en daardoor ook vitrine klaar! Een shockvriezer is overbodig.
Een combinatie van technieken, van de traditionele bock vriezer met de huidige automatische vriezers. De Diagonal-Freezer® heeft een grotere keteldiameter en is diagonaal geplaatst. Dit produceert het beste ijs!
fsc Gepatenteerd: ijsmachine met diagonaal geplaatste productie cilinder voor werkelijk droog ijs, variabele hoeveelheiden en volledig leeg draaien.
De perfecte interactie van de diagonale ketel, het grote oppervlak en het roerwerk met kneedfunctie creëert in de Diagonal-Freezer® de unieke, stabiele, homogene micro kristallen en geketende structuur.
Dankzij het Bio-Mecanic-Systeem® reduceert u het gebruik van emulgatoren, stabilisatoren en verdikkingsmiddelen.
Uw ambachtelijke ijs wordt op de binnenwand van de ketel in een 4 mm dikke laag bevroren, dan afgeschraapt. Dit vormt bij elke spatel een stabiele spiraal structuur van droog ice-cream gelato.
Ons eerbetoon aan de traditionele ice-cream gelato productie!
Dankzij het geavanceerde en geoptimaliseerde koelsysteem in de ketel wordt het ijs bevroren tot een droge stabiele structuur met zeer fijne en homogene micro-kristallen. Het residu vrije water is geminimaliseerd (het effect is gelijk aan een “roterende shockvriezer”).
3
Het geheim voor werkelijk droge ijs-cream gelato ! Kracht en prestatie ! De Diagonal-Freezer® DICOM touch® met het effect van een “roterende” shock vriezer! Met het Bio-Mecanic-Systeem® wordt tijdens het proces een de homogene structuur en stevigheid bereikt in de Kälte-Rudi Diagonal-Freezer®. Het ijs is klaar voor, de vitrine, decoreren of portioneren. Een shockvriezer is overbodig. Een oppervlakkige shock van een blast freezer geeft nooit het gelijke resultaat als een Diagonal-Freezer®. De Diagonal-Freezer® werkt volgens natuurlijke principes. Niet met elektronica, of met toevoegingen is deze fijne structuur en consistentie van het ijs zo goed te behalen. Heel belangrijk is het “om tijdens” het vries proces fijne micro kristallen te creëren. De natuur leert ons dat een homogene structuur met fijne waterkristallen (microkristallen) de enige oplossing is om een droge, geketende structuur te creëren, dat voorkomt voortijdig smelten en volume verlies.
Het Bio-Mecanic-Systeem® combineert deze eigenschappen en gaven uit de natuur met de modernste en bewezen technologie. Werkend volgens het uitgangspunt “zo natuurlijk mogelijk” Op deze manier evolueren alle natuurlijke en biologische ingrediënten en verrijken de mix. Hierdoor ontstaat een ongeëvenaard, gezond, goed, vers en natuurlijk gekleurde ijs-cream Het Bio-Mecanic-Systeem® zorgt ervoor dat er geen overmatige hoeveelheden emulgatoren, stabilisatoren, verdikkingsmiddelen en additieven nodig zijn in uw ambachtelijke, natuurlijk bereide ijs. Dit in tegenstelling met de bereiding bij andere verticale of horizontale ijsmachines.
Geen terugkristallisatie *
*afhankelijk van het recept
Diagonal-Freezer® DICOM touch® kenmerken: •Soft-Touch scherm (pro-soft touch commander) •99 programma mogelijkheden. Eenvoudig te bedienen. Fouten en storingsmelding •Grote, diagonaal geplaatste productie ketel, volledig TIG gelast, naadloos, 1 geheel met de 15 mm dikke rvs frontplaat •Universele ijsbak houder, hangend gefixeerde ijsbus •Roerwerk met kneedfunctie, volledig rvs •Afschraapmessen van speciaal kunststof POM, laag temperatuur bestendig •Optimale vrije ruimte tussen roerwerk en cilinderwand •40% groter uitloop opening •Zeer praktische grote inlaat opening 4
•SRS; Snel-Reinigings-Systeem, snel opwarmen en schoonspoelen van de inwendige ketel en het roerwerk De constructie: •Compleet roestvast stalen frame, naadloos gelast •Grote diagonaal geplaatste productie ketel, volledig naadloos gelast in 1 geheel met de frontplaat (15 mm dik) •Gefabriceerd volgens de Duitse kwaliteitsnormen DIN EN 1672, par. 1+2 •Roerwerk rechtstreeks ingebracht in de ketel •Frontpaneel met geïntegreerde schakelkast is weg klapbaar •Automatische noodstop
Ice-cream & Gelato Diagonal-Freezer® DICOM touch® Ice-cream gelato machine Herbereken uw productie tijd ! Algemeen
Bij KÄLTE-RUDI
Met de Diagonal-Freezern® van Kälte-Rudi: • U reduceert uw productietijd • U verhoogd uw uur productie • U krijgt een hoge mate van flexibiliteit Max.
Schockfroster
> >
>
>
Min.
4 4
> > >
4l Productie met behulp van een shockvirezer: Het bereide ijs moet extra bevroren worden voordat het in de ijsvitrine geplaatst kan worden.
Grote uiloop opening voor snel en efficiënt uitdraaien.
Bij het traditionele bereidingsproces van eenbockvriezer of de DiagonalFreezer® kan het ijs directin de vitrine geplaatst worden. Het is klaar!
Onze opgaven zijn reëel, gebaseerd op de praktijk. Wanneer bv. bij de G4 de opgaaf voor vulling per charge 4 liter vloeibare mix is dan klopt dit ook. U krijgt gegarandeerd hoogwaardig ijs, droog en stabiel. U kunt vertrouwen op de juistheid van onze opgaves.
De diagonaal geplaatste ketel van de G4 (12 liter volume inhoud) biedt genoeg ruimte voor opslag, ook met de maximale vulling 4 liter. Dit geeft een reëel beeld van de prestaties.
1l Door de diagonaal geplaatste ketel zijn ook kleine volumes mogelijk met dezelfde perfecte kwaliteit. Deze eigenschap maakt de Diagonal-Freezer voor alle omstandigheden de beste ijsmachine.
Welke Diagonal-Freezer® voldoet bij u ? De juiste machine voor ieders behoefte! U kunt kiezen tussen de klassieke en de gecombineerde machine.
G4 1-4l
Door de compacte afmetingen past de Diagonal-Freezer® in dezelfde ruimte als de traditionele bockvriezer.
G9 2-9l
G6 1,5 - 6 l
G 14V4 3 - 14 l
G7 2-7l
G 16V4 4 - 16 l
5
Geïntegreerde hygiënische middelen voor u en uw klanten … Het schoonmaken van een ijsmachine neemt elke dag veel tijd in beslag. Om de werkelijke prestaties van een ijsmachine te beoordelen is het noodzakelijk om te weten hoeveel tijd het schoonmaken kost.
Bij Kälte-Rudi® is optimale hygiëne de standaardnorm, dankzij de geoptimaliseerde Duitse HACCP standaard technologie en volgens de Duitse industriële DIN 1672 deel 1 en 2. Produceren en schoonmaken is eenvoudig snel en gemakkelijk
Roestvast stalen productie ketel, naadloos TIG gelast, een geheel met massief frontplaat (15mm dik).
Roerwerk, volledig roestvast staal, met kneedfunctie. Strak, glad en 15 mm dik.
Long life afschraapmessen gemaakt uit speciaal laag temperatuur kunststof (POM), eenvoudig te reinigen en te (de)monteren.
Standaard geïntegreerde douchekraan, eenvoudig in gebruik.
Standaard! De ijsbushouder voor alle maten. De bus hangt ergonomisch, veilig en hygiënisch.
De roestvrijstalen lekbak is eenvoudig weg te nemen.
Reinigingskit standaard SRS; Druk op de knop en de ketel ontdooit en kan gelijk snel gereinigd worden. Het DICOM touch® controlepaneel controleert het vriesproces tot de juiste consistentie van het ijs.
De elektra kast met beveiligingen en componenten is eenvoudig van voren te openen.
Dit werkt zeer efficiënt en bespaart water en reinigingsmiddelen. Het geïntegreerde ketelspoelsysteem in de achterkant van de ketel vult het water direct van binnen.
Krachtige aandrijving van het roerwerk.
Slangensteun pro-tubi; een scharnierende steun aan de achterkant van de machine houdt de slangen en de elektrakabel van de grond weg en voorkomt knikken.
Krachtige compressor met watergekoelde cilinderkoppen; verlengt de levensduur en bespaart energie.
el van Origene di® Kälte-Ru
De over-gedimensioneerde roestvrijstalen platencondensor zorgt voor zeer economisch water verbruik.
Voor de veiligheid; de standaard noodstop beugel.
… gepatenteerde techniek!
6
Ice-cream & Gelato Diagonal-Freezer® DICOM touch® Ice-cream gelato machine Innovatieve details voor ergonomisch werken. Met deze oorspronkelijke Kälte-Rudi® innovaties zetten wij de nieuwe standaard intelligente oplossingen / opties voor eenvoudig, schoon en efficiënt werken.
De vulopening is groter dan van andere ijsmachines.
De uitloop opening is zeer groot. Er zijn 4 verschillende reduceermogelijkheden voor speciale toepassingen.
Te vullen met alle soorten mix, zelfs de dikste, snel ingieten zonder “bubbels”.
Opties: – foto links: Variegato houder boven voor eenvoudig en snel werken, alle ingrediënten zijn onder handbereik. – foto rechts: de Variegato houder onder voorkomt het per ongeluk laten vallen van de ingrediënten.
in
G ew ich t in
•
•
550 720
1390/1490
400
50
3
6,5
280
G6
1,5 – 6
12
–
•
•
550 720
1390/1490
400
50
3
7,0
285
G7
2 –7
20
–
•
•
550 920
1390/1490
400
50
3
8,0
335
G9
2–9
20
–
•
•
550 920
1390/1490
400
50
3
9,0
345
G 14 V4
3 – 14
30
–
•
•
550 920
1390/1490
400
50
3
12,0
380
G 16 V4
4 – 16
30
–
•
•
550 920
1390/1490
400
50
3
14,0
425
G 4 pro-cotto
1–4
12
•
•
•
550 720
1470/1490
400
50
3
27,0
340
G 6 pro-cotto
2–6
12
•
•
•
550 720
1470/1490
400
50
3
27,0
345
G 7 pro-cotto
2–7
20
•
•
•
550 920
1520/1490
400
50
3
28,0
410
G 9 pro-cotto
2–9
20
•
•
•
550 920
1520/1490
400
50
3
30,0
420
– = niet leverbaar,
op aanvraag
roerwerksnelheid vrij instelbaar
30 – 60 Seconden/Liter
speciaal voltage 440 V/60 Hz mogelijk
Fa s
Fre q
Ve r
le Re ë
Verklaringen: • = standaard
n Ve rm og e
kg
Hz in
–
ue nti e
12
In ho ud
1–4
we r
G4
ca p
es
ke t el Ko in ok lite ke rs t el ge ro ï nte er we gr ee rk sn rd e Vo lhe lum id e Pr ot ec W tio at er n ge Te ch ko no eld luc lo htg gy ek oe ld Af me tin ge n in Af mm me tin ,b ge re n ed in te mm , d Af iep me te tin ge n in mm ,h oo gt Vo e lta ge
rs lite jd
kin gs ti
KW
Extra verkoop kans: voorverpakt ijs in een isolerende verpakking.
Bij het uitdraaien van het ijs kan direct gedecoreerd en gevormd worden met behulp van de adapters in de uitlaat opening, of om een injectie zak vullen voor voorverpakte mono-porties.
ac ite it i n
et de m r e ce Produ Rudi® ! eert; d n a e r t Käl Rudi® ga , Kälte , kwaliteit t krach lezier en p meer ress ! t geen s
– andere op aanvraag.
7
Multifunctioneel-Diagonal-Freezer® pro cotto Het compacte talent voor alle werkzaamheden
Produceer sneller, hygiënischer en geeft meer veiligheid met de nieuwe pro-cotto. Deze multifunctionele machine werkt zeer efficiënt met 2 onafhankelijke ketels.
De ideale oplossing om • Creëren van je eigen recepten met aanpassing van de geprogrammeerde programma’s of eenvoudig met de standaard programma’s • Het residu vrije water is geminimaliseerd, pasteuriseren en vriezen van kleine hoeveelheden • Produceren van bakkerij en patisserie producten • Bereiden van zoete en hartige producten (tomatensaus, soepen, gebakken en gestoofde gerechten, klassieke Bolognezer saus, etc. etc.) Het gemakkelijk produceren van milkshakes, warme chocolade, jam, variogato’s en toppings. Crèmes, gele room, roomgebakvullingen en ganache completeren het assortiment
Het is mogelijk om tegelijk verschillende producten te maken. Het is een pasteuriseerder / cream koker en ijsmachine, een perfecte all-in-one combinatie. Compact, sterk en veelzijdig.
De nieuwe Kälte-Rudi® Diagonal-Freezer® pro-cotto Is leverbaar in 4 modellen G 4 pro cotto touch 1 – 4 Liter G 6 pro cotto touch 2 – 6 Liter G 7 pro cotto touch 2 – 7 Liter G 9 pro cotto touch 2 – 9 Liter
U maakt het allerbeste ijs met speciale programma’s. Geniet van het zelf creëren, van romige chocolade, klassieke vanille gerechten en sorbets Met de draaibare kraan kunt u de mix direct in de ijsmachine vullen of in een bak ernaast U kunt de product specifiek gewenste temperatuur kiezen tussen de +2 °C en +110 °C De machine is uitgevoerd met een Soft-Touch bediening en heeft 99 programma mogelijkheden. De Diagonal-Freezer® pro-cotto is uitgevoerd met twee high speed Inverter met variabel instelbaar toerental, de optimale menging is hiermee gegarandeerd!
Wij geven u graag meer gedetailleerde informatie - Neem contact op! 8
Ice-cream & Gelato Traditioneel ambachtelijk ijs met de traditionele ijsmachine Ambachtelijk ijs direct uit de machine smaakt het beste ! Alleen ambachtelijk ijs, dat tijdens het vriesproces compleet doorkneed wordt, is stabiel droog en stevig Alleen ijs dat tijdens het gehele vriesproces wordt gekneed is stabiel, droog en stevig. Het beste handgemaakte ijs wordt gemaakt met de traditionele ijsmachine met het roterende afschraap mes en met groot koeloppervlak. De geketende structuur van de moleculen kan alleen ontstaan tijdens het productie proces als het ijs tegelijk gekneed en bevroren wordt.
Traditioneel handgemaakt ijs is op zijn best als het net uit de machine is gehaald. Dankzij de mechanische eigenschappen van de traditionele ijsmachine wordt het ijs bevroren tot het de ideale consistentie bereikt heeft. Hierdoor is het direct vanuit de machine klaar voor de verkoop. Dit houdt in dat een shockvriezer overbodig is met een traditionele ijsmachine Traditional-Freezer®, zo maakt u de beste kwaliteit ijs.
De combinatie van het langzaam draaiende roerwerk en het grote koeloppervlak zorgt voor een unieke, stabiele, geknede, geketende structuur, dus voor het beste ambachtelijke ijs
Innovaties en kenmerken De aanschaf van een machine is een kwestie van vertrouwen. Betrouwbaarheid, lange levensduur, constante waarde, minder energie en onderhoudskosten zijn allemaal fundamentele waarden die moeten worden meegewogen bij de beslissing welke machine te kopen. Bij Kälte-Rudi bent u zeker van een winstgevende investering, lage onderhoudskosten en afschrijving; onze kwaliteit is uw garantie. De machines zijn ontworpen voor een probleemarme levensduur van tientallen jaren. Overbrenging en huis geheel uit roestvast staal, met 2 aandrijf motoren.
Houder/ lager voor het mes is gemaakt van “long life” materiaal en zeer slijtvast.
Krachtige compressor met watergekoelde cilinderkop voor een lange levensduur.
De afdichtring rond de ketel is roestvast staal en niet van aluminium.
Basis frame geheel van roestvast staal en gesloten zijpanelen.
Over gedimensioneerde roestvast stalen platenwisselaar / condensor; waterbesparend
De productie ketel is tot één geheel gelast en niet een diep gezogen stuk materiaal.
Verplaatsbaar met stevige wielen.
9
Uit respect voor de traditie van de ambachtelijke ijsmachine zijn ook deze ijsmachines door Kälte-Rudi doorontwikkeld en leverbaar met vele praktische opties. Sinds 50 jaar is KälteRudi dé Duitse fabrikant van pasteuriseer en ijsmachines. Wij bieden kwalitatieve hoogstaande producten, service en dienstverlening. Om u te helpen bij het produceren van excellent handgemaakt gelato/ijs. Kälte-Rudi is een autonoom en onafhankelijk familiebedrijf. Wij geloven in de waarden en de principes van de traditionele ambachtelijke ijsproductie. Ons bedrijf staat bekend om de innovatieve spirit met aandacht voor de ijsvakman en zijn werkwijze en ideeën. “Juist een goed product kan altijd verder worden verbeterd en opgewaardeerd”. Onze bedrijfscultuur en inspiratie, is het voortdurend zoeken en vinden van kwalitatieve verbeteringen en innovaties van onze producten.
De foto’s zijn een verzameling uit de Longarone Fiere Srl van de fam. Rischewski
10
Ice-cream & Gelato Traditional-Freezer® De traditionele bock vriezer
50 De traditionele bock vriezer: Een doorontwikkeld eerbetoon aan de ambachtelijke ijs /gelato productie
11
De traditionele bock vriezer – innovaties en eigenschappen Kenmerken
De componenten
• Kälte-Rudi® machines zijn volledig vervaardigd en afgewerkt in roestvast staal • Gelaste monoblok ketel, vormvast en niet kwetsbaar zoals getrokken ketels • Werkblad met keerrand om vervuiling achter de machine te voorkomen. Dit vereenvoudigd het reinigen • Long life constructie. Duurzaam, roestvast staal mes en ring, geen corrosie. Gegarandeerd een ongekend lange levensduur en optimale hygiëne • De schakelkast en elektrische componenten zijn eenvoudig via het wegklapbare front en de demontabele zijpanelen te bereiken
Kälte-Rudi® gebruikt uitsluitend de meest hoogwaardige materialen en componenten. Ieder onderdeel is over-gedimensioneerd. Dit staat garant voor duurzame en zeer competitieve producten en prestaties.
De vries-techniek • Een krachtige compressor, geconstrueerd voor zeer lange levensduur en lage energiekosten. Uitgevoerd met watergekoelde cilinderkoppen en olie opwarming • Over bemeten roestvast stalen platen wisselaar/ condensor voor een zeer laag waterverbruik • Onze antivries/koelvloeistof in het techniche compartiment is: anti-corrosief, geschikt voor gebruik met levensmiddelen en biologisch afbreekbaar • De koelspiraal met oppervlakte vergroting door gevinde pijpen heeft een directe expansie en optimale overdracht naar het antivries • Op aanvraag: Kälte-Rudi® apparatuur zijn ook verkrijgbaar met een extern koelsysteem. Water of luchtkoeling, geschikt voor aansluiting op een centraal koelsysteem of warmte terugwin installatie
De Kälte-Rudi® producten zijn ontworpen volgens de modernste en hoogwaardigste technieken. Resulterend in kostenbesparing, laag water en energieverbruik en lange levensduur.
Voor andere uitvoeringen, onderdelen en informatie: Telefoon: 0031-35-582755 E-Mail:
[email protected]
Wij sturen u graag gedetailleerde informatie – Neem contact op! 12
Ice-cream & Gelato Pasteuriseren De beste pasteuriseerketel voor het beste ijs en nog veel meer … Waarom maakt u betere ijsmix (en andere producten) met de Kälte-Rudi® pasteuriseerketel? Een goede pasteuriseerketel is de absolute voorwaarde voor het beste ijs/gelato of andere producten. Een Kälte-Rudi® pasteuriseerketel kookt, koelt, rijpt en conserveert al uw producten. Allemaal in dezelfde tank,
het onpraktische, gevaarlijke en onhygiënisch om-vullen van de kwetsbare mix wordt voorkomen.
De Kälte-Rudi® pasteuriseer machines zijn uitgevoerd met:
Mixer
Touch screen (pro-soft touch commander) 99 vooraf in te programmeren programma’s Eenvoudige en intuïtieve bediening. Fout of storing melding. De programma’s kunnen individueel aangepast worden. De HACCP functie controleert en slaat de temperaturen op. Optie: vrij in te stellen toerental mixer; fsc = speed inverter. Cyclisch Bain-Marie-System® Uniek, alleen bij Kälte-Rudi® ! Dit voorkomt aanbranden, kleeflagen en vriesranden, ook bij kleine hoeveelheden in een grote ketel. De wandtemperatuur is geprogrammeerd en gecontroleerd door de pro-soft-touchcommander.
De motoren zijn ingebouwd boven de ketel, het roerwerk is diagonaal geplaatst in de mix. Dit zorgt voor een optimale mixing en volume. Geen onhygiënische afdichtingen of moeilijk te reinigen plaatsen.
Mixer pro mix staro 24 De mix wordt verfijnd en gehomogeniseerd door de speciale korf op de mixer. Variabele snelheid vrij te kiezen tussen: 800 - 3000 tpm (fsc 3000) en 800 - 4000 tpm (fsc 4000) Bio-Mechanic-System® BMS Het BMS staat garant voor homogene mixen tijdens het kook en koel proces en voor delicate mixen om het volume te behouden tijdens het rijpen en conserveren. BMS betekent de juiste beweging van het product bij de juiste temperatuur. BMS benut de natuurlijke eigenschappen en kenmerken van uw mix optimaal. 13
Kälte-Rudi® Aftapkraan
Rechhoekige tanks Door de rechthoekige compacte vorm zijn meerdere ketels in 1 apparaat mogelijk.
Veilig en hygiënisch tot in detail. Robuust en een grote flow capaciteit DN 40 (40 mm). Geheel uit roestvast staal gemaakt, naadloos gelast zowel in- als uitwendig. Gegarandeerd: snel, gedoseerd en volledig aftappen. Standaard met kraandoorspoel systeem. Helemaal passend in HACCP concept. Optie: Kälte-Rudi® aftapkraan extra grote maat DN 80 (80 mm) voor dik vloeibare producten zoals yoghurt. Emmersteun
Door de taps toelopende bodem en de grote aftap kraan tapt u de ketel helemaal leeg. Afgeronde hoeken, gladde oppervlakken, geen mechaniek maar alleen mix in de tank! Naadloos gelaste bovenrand, rvs deksel … Dit alles heeft deze perfecte ketel!
Verrijdbaar en multifunctioneel, functioneert ook als druiprek.
De rechthoekige ketelvorm (ontwerp van Rudi Rischewski ) is standaard bij Kälte-Rudi. Met als voordelen; plaats besparing en optimaal mix resultaat door de primaire en secundaire wervelingen. De ijsmix wordt hierdoor veel beter gemengd/emulgeert als in een ronde ketel.
Slanggeleiding beugel pro tubi
Met de grote range van 20 tot 600 liter en de vele combinatiemogelijkheden is er altijd een Kälte-Rudi die voldoet voor ieder situatie.
Sy s te
m en
Uw slangen en elektrakabel blijven vrij van de grond.
3
Deksel met vulopening
2
Sy s te
m en
Toevoegen van ingrediënten met mixer inwerking. Gemaakt uit roestvast staal en niet van plastic. en m
Grote zeef
2
Bij gevaar; 1 tik op de beugel en de machine stopt onmiddellijk.
Kälte-Rudi® voldoet aan de hoogste hygiëne eisen. Onze producten worden vervaardigd volgens de Duits industrie norm DIN 1672, deel 1 en 2. Naadloos TIG gelast, zoals het frame, de ketel, de veiligheid kraan, etc.
14
Sy s te 1
Noodstop met beugel
em
1
Sy s te
em
Om ingrediënten zoals vanille stokjes, citroen- en sinaasappel schillen, koffiebonen, enz. toe te voegen.
s te Sy
Serie E800: Mogelijke combinaties
Ice-cream & Gelato Pasteuriseren De combinaties Bij Kälte-Rudi® is ook voor u de perfecte pasteuriseerketel te vinden. Wij bieden onze machines in verschillende dieptes aan; 60, 70, 80 en 90 cm diep. Verschillende breedtes en de mogelijkheid van meerdere ketels in één apparaat. Elk systeem/ketel werkt onafhankelijk van het andere; twee tanks zijn twee pasteuriseerders en drie tanks zijn drie pasteuriseerders.
Rauwe melk verwerken Dankzij onze kenmerkende kwaliteit heeft Kälte-Rudi pasteuriseerketel in 2006 het rauwe melk proces certificaat verkregen; de “Weihenstephan“. De pasteuriseerketels zijn inzetbaar voor melk, melk en koffiemixen, chocolade, ice thee, power drinks, punch, glühwein, vruchten sappen, yoghurt, yoghurt drinks, wei, kaas, panna cotta, gelei, eierliquor, ijs, toppings en meer. Perfect voor biologische en natuurlijke producten.
2
Sy s te
m en
Plattelands producten
nm Sy s te 1
m en Sy s te 2
Fo cu sm od el le n
1
Sy s te
em
3
Sy s te
m en
2
Sy s te
m en
1
Sy s te
em
Serie E900: Mogelijke combinaties
Sy s te m en
Serie E600: Mogelijke combinaties
3
Drie systemen voor drie mixen: neutraal, chocolade en vanille
Serie E700: Mogelijke combinaties
15
Een intelligent concept voor een veilige, hygiënische, hoog presterende en duurzame werkwijze • Consulting • Planning • Installatie • Service • Telefoonservice • Onderdelen • Apparatuur • Seminars • Praktische demonstraties • After sales
tz He r n
in
ke r
n ek St
mo ge Ve r
en
CE E kg ma (leg ch e ine )
KW
rd e ns wa a Fa s
mo ge
ge Vo lta
Ve r
(m m) e Ho og t
on af ha nk eli
jke sy Ta s te nk inh me ou n d-1 0 Cy mm cli on sc he de Bi rd o-M Bai er n-M an ec d ar Vi ha ie ® ta l-F nicSy oo d-S ste Ag m ys etm ® ita to ® rs VF ys S pr tee o m mi -pr xf o sc mi W xs at er ta ge ro ko Lu 24 ch eld tg ek oe ld Br ee dt e (m m) Di ep te (m m)
Focus modellen:
1 Systeem E600/60
1
60
•
•
•
E700/100
1
100
•
•
E800/90
1
90
•
E800/120
1
120
600
1100/1490
400
50 3 + N + PE
9,5
16
240
•
•
550
700
1100/1490
400
50 3 + N + PE
10,1
16/32
320
•
•
•
450
800
1100/1490
400
50 3 + N + PE
12,6
32
290
•
•
•
•
550
800
1100/1490
400
50 3 + N + PE
15,6
32
295
25
63
op aanvraag
450
Optie
•
Optie
–
E800/180
1
180
•
•
750
800
1100/1490
400
50 3 + N + PE
E800/330
1
330
•
•
•
•
1250
800
1100/1490
400
50 3 + N + PE 36,6+20 63/63
640
E900/140
1
140
•
•
•
•
550
900
1100/1490
400
50 3 + N + PE
14,5
32
320
E900/210
1
210
•
•
•
•
750
900
1100/1490
400
50 3 + N + PE
25
63
420
E600/60+60
2
60+60
•
•
•
•
850
600
1100/1490
400
50 3 + N + PE
17,9
32
420
E800/60+90
2
60+90
•
•
•
•
750
800
1100/1490
400
50 3 + N + PE
20,1
32
420
E800/90+120
2
90+120
•
•
950
800
1100/1490
400
50 3 + N + PE
28
63
490
E900/70+105
2
70+105
•
•
•
•
750
900
1100/1490
400
50 3 + N + PE
20,2
32
510
•
•
1250
600
1100/1490
400
50 3 + N + PE 19,5+10,7 32/32
530
1250
800
1100/1490
400
50 3 + N + PE 27,0+14,2 63/32
640
•
•
340
•
op aanvraag
•
Optie
Optie
2 Systemen
•
•
E800/120+60+90
3 120+60+90 •
•
•
•
op aanvraag
3 80+40+60
Optie
E600/80+40+60
Optie
3 Systemen
verkaringen: • = Serie, – niet leverbaar, speciaal voltage 440 V/60 Hz mogelijk – andere op aanvraag, Focus modellen=kortere levertijd.
Wij sturen u graag de gedetailleerde informatie toe – neem contact op! 16
Crème-pasteuriseerder met terug koeling – Cook & Chill-Technology
Kook & terugkoel tanks Creme-kokers & Creme-pasteuriseerders CLEAN-LABEL: Declaratie vrije producten efficiënt, krachtig en hygiënisch werken
IJssalons & Gelato Bakkerij & Patisserie Catering en kantine keuken
Room producten
• Met geïntegreerde krachtige koelunit- geen externe koeling nodig • Geschikt voor centrale koelsystemen met Freon of Glycol ...Inspireer uw afnemers! Waarom zou u een los fornuis/kookketel en aparte koeler gebruiken? U kunt ook werken met 1 Crème pasteuriseerder volgens het Cook & Chill principe De ongeëvenaarde kwaliteit van de Kälte-Rudi® apparatuur biedt u de perfecte oplossing voor; Koken, Cook & Serve en Cook & Hold. Het Cook & Chill proces is tegenwoordig erg belangrijk voor patisserie, bakkerij, grootkeuken, kantine, traiteur, restaurant, enz. Het product wordt verwarmd en snel terug gekoeld in dezelfde ketel, conserveren tot 5 dagen met behoud van kwaliteit en een aanzienlijke vertraging van het verouderingsproces. Een groot voordeel is ook de geïntegreerde hygiënische veiligheid HACCP. De Kälte-Rudi® crème kokers, pasteuriseerdes, terug koelers zijn Optimaal voor het Rationeel, Effectieve en Hygiënisch werken en tegelijk traditioneel en ambachtelijk. Temperatuur range; +2°C tot +130°C.
Crèmes, puddingen, gele room, jam, fruitvullingen, pralines, soepen, sauzen, hutspot en 1000 andere gerechten worden zelfs vandaag de dag ambachtelijk bereid met behulp van een fornuis of gas ketel. De traditionele bereiding wordt gewaardeerd maar kunnen wisselend resultaat geven in kwaliteit en smaak, zeker bij producten die een zeer nauwkeurige temperatuur vereisen. Een Crème koker/pasteuriseerders met snelle terug-koeling is hiervoor het aangewezen apparaat en wordt uw onmisbare bondgenoot voor het bereiken van een optimale constante hoge kwaliteit. Het proces is geautomatiseerd, voorspelbaar en arbeidsbesparend. Voor hoge kwaliteit is een delicaat kookproces essentieel. Verhoog uw omzet door middel van waardevolle, traditioneel geproduceerde producten. Neem een voorsprong op uw con collega’s!
17
Modern koken en toch klassiek! Koude verwerking, halffabricaten en kant-en-klaar producten worden steeds negatiever benaderd. Herontdek de traditionele keuken met hoogwaardige, natuurlijke kwaliteit producten. Beperk het gebruik van emulgatoren, stabilisatoren en bindmiddelen enz. Er zijn veel verschillende systemen voor crème cookers maar werken ze allemaal naar tevredenheid? Hoe tevreden bent u met het eindresultaat, uw product? De uitgebreide ingrediëntenverklaring die tegenwoordig bij ieder product vereist is, verteld de consument wat er gebruikt/toegevoegd is. De huidige consument is zeer gevoelig voor het gebruik van smaakversterkers, conserveermiddelen en kleurstoffen. Met de Kälte-Rudi apparatuur beperkt u deze middelen drastisch. U voorkomt problemen met de consument door deze middelen niet meer nodig te hebben in uw zelfgemaakte producten. Natuurlijke, declaration–free producten en voedsel; eenvoudig, hygiënisch en veilig bereid met de Kälte-Rudi® crème-kokers, crème pasteuriseer, kook en terug koelketel. CLEAN-LABEL IS ZINVOL !
Cyclisch Bain-Marie-System II® Voor een beheerst en zorgzaam productieproces Het product/voedsel in de ketel wordt indirect verwarmd door het unieke Cyclisch-Bain-Marie Systeem II®, gekookt en snel afgekoeld. Dit voorkomt aankleven op de wand, doorgaren en invriezen. Met deze moderne technologie is het zelfs mogelijk om kleine hoeveelheden te verwerken, vulling tussen de 10% en 100%. Het temperatuurbereik ligt tussen de +2°C en +130°C. Door de regelbare verwarmingscapaciteit kunnen complexe traditionele stappen aangepast en vastgelegd worden in een tijdbesparend all-in proces. Dit bespaart arbeidstijd en optimaliseert het product. Het unieke indirecte verwarming en koel systeem werkt d.m.v. een efficiënt medium. De wandtemperatuur, verwarming en koelcapaciteit zijn regelbaar. Het Cyclische-Bain-Marie Systeem II® van Kälte-Rudi® voorkomt verbranden en bevriezen, zelfs bij kleine hoeveelheden product.
Bio-Mechanic-System® De techniek ten diensten van de bio-chemie. Het Bio-Mechanic-System® combineert gaven van de natuur en natuurlijke biologische eigenschappen met de nieuwste technologische inzichten en ontwikkelingen. In beginsel wordt er harmonisch samengewerkt met de natuur. Op deze manier worden alle natuurlijke, biologische eigenschappen van de ingrediënten optimaal geactiveerd en benut. Uw product wordt onnavolgbaar, gezond, goed en vers met een natuurlijke smaak. Geen grote hoeveelheden emulgatoren, verdikkingsmiddelen of additieven nodig. Dankzij het Bio-Mechanic-System®. Het bio-chemische rijpingsproces is essentieel is voor home-made productie. De natuurlijke rijping kan op geen andere wijze bereikt worden. Dit is een krachtig natuurlijk proces.
Ketel eigenschappen Kälte-Rudi® ketels (40, 70, 110, 160, 220, 260, 300, 390, 480 liter) met dubbel gewelfde concave-convex bodem. Innovatie, de “Rudi” heeft een uniek gevormde, banketbakkers bodem met dubbele welving. Ledere vakbakker of kok weet deze vorm op waarde te schatten als gevolg van het optimale mengproces in de ketel. Ideaal voor viscose mengsels zoals crèmes, soesjes, stoven, braden, aromatiseren, pasta's. Dikkere producten worden goed doorkneed. Gegarandeerd een optimale menging en goed leeg draaien. De Kälte-Rudi® ketel is naadloos gemaakt van 3 mm dik roestvast staal, samengesteld gelaste bodem en behuizing en niet diep gezogen dun materiaal! De roest-vrij-stalen ketel met zijn hoge rand is gelast, de wanden en de bodem vormen een naadloos geheel met afgeronde randen het geheel is TIG gelast en voldoet aan alle hygiëne eisen. Niet geplakt of afgedicht met silicone. Gepatenteerd Aanbevolen door De Kälte-Rudi® ketel is hygiënisch ontworpen en BWMi daarom eenvoudig te reinigen, snel en doeltreffend. De gladde oppervlakkenzorgen voor optimale hygiëne en reiniging. Ook dit bewijst de kwaliteit !
18
Innovatie en Technologie Crème-pasteuriseerder met terug koeling – Cook & Chill-Technology Mixer Optie voor producten als biscuitdeeg en boter crème etc. • Harp schraper • Gedraaide schraper • Speed Inverter
Roestvast stalen deksel • beschermrooster om veilig producten toe te voegen tijdens het proces • Opening om water toe te voegen • Afneembare trechter voor toevoegen van grondstoffen
Grote aftap kraan Met grotere diameter (DIN 150) en bijzonder geschikt voor dikke producten
Veiligheid: noodstop beugel De crème koker, crème pasteuriseerder, kook- en terug koelketel is uitgerust met een noodstop beugel, de machine is onmiddellijk stop te zetten bij gevaar.
Kälte-Rudi® veiligheidskraan
Gesloten kraan sluit in ketelwand: geen veiligheidsrisico HACCP zoals bij ander type kranen
Grondige elektronische spoeling
Ouderwets
De Kälte-Rudi® crème koker, crème pasteuriseerder, kook- en terug koelketel is uitgerust met de Kälte-Rudi® veiligheid kraan. •Volledig roestvast staal in heavy duty uitvoering •Grote flow-diameter •Snel aftappen met doseer functie •Goed te doseren •Sluitstuk in ketel vorm •Gesloten kraan is beveiligd •De totale inhoud gekookt en gekoeld •Geen HACCP risico’s zoals met andere kranen •Veiligheid; werkt niet als kraan ontbreekt en waarschuwing in display •Eenvoudig in gebruik, ook dankzij de pro soft touch commander De Kälte-Rudi® veiligheidskraan is uitgerust met een elektrisch schoon spoelsysteem hiermee reinigt u de kraan automatisch en snel na het aftappen. Dit past geheel in uw HACCP plan. Bijvoorbeeld na aftappen van een kleine hoeveelheid, de ketel is nog gevuld. Sluit de kraan en druk op de knop, de kraan wordt schoongespoeld. De KälteRudi® veiligheidskraan met schoonspoelsysteem hygiëne tot in de details.
Opties Om direct in containers te vullen is er voor de veiligheidskraan: •reduceer adapter •connectie adapter voor automatische vul- en portioneer machines Touch screen pro soft touch commander
Aftapkraan met risicovolle afsluiting zowel tijdens koken als koelen
… zo dus niet!
• 99 programma mogelijkheden • Duidelijk scherm met status indicatie • Energiebesparend koken en koelen • Fout en storing melding • Optie: Toeren regelbare mixermoteren met inverter Ons eerboon aan de kok!
19
Kälte-Rudi voor catering & kantine keukens
Cook- & Chill-Technology
Voor gebruik in catering en kantine keukens is het gebruik van de Kälte-Rudi ketel ideaal; Koken, Cook & Serve, Cook & Hold In de U.S.A. werd in de jaren 60 Cook & Chill ontwikkeld. In de jaren 70 kwam dit ook in Europa. De toepassing van Cook & Chill groeide gestaag tot midden jaren 80. In de 90er jaren werd de Meesterbanketbakker Cook & Chill methode en consulter Johannes S. Becker ook in de catering en kantine keukens steeds meer toegepast. Dit had ook sterk te maken met de optimalisatie van de arbeidsuren van de koks. Door het product te verwarmen en snel terug te koelen in dezelfde ketel, en met een onderbroken koude keten, kan het tot 5 dagen worden opgeslagen zonder verlies aan kwaliteit. Het staat halfgaar gekookt op voorraad. Zo kan er in 4 dagen voor 7 dagen gekookt worden. Dit vereenvoudigt de planning en verlaagt de arbeidskosten. In het Cook & Chill proces werd vaak een shock koeler/vriezer gebruikt, als 1e werd het product gekookt in een kookketel, daarna werden catering bakken gevuld en in de shock koeler / vriezer geplaatst. Na afkoeling werden de bakken opgeslagen in de koeling. Tegenwoordig wordt de shock vriezer / koeler vaak gebruikt voor vlees, vis, brood enz.
Voor vele soorten van voedsel, zoals bv bolognezer saus bespaart de Kälte-Rudi® Cook & Chill ketel veel tijd. Alles wordt bereid in 1 ketel zonder omvullen. Kälte-Rudi® cook & chill ketels worden gebruikt voor het bereiden van voorgerechten, hoofdgerechten, bijgerechten en desserts. Kälte-Rudi® kook- en terug koelketels zijn efficiënt, effectief en hygiënisch en is evengoed een ambachtelijke, natuurlijke en traditionele bereidingswijze in het temperatuurbereik van +2°C tot +130°C. Het proces is geautomatiseerd, vereenvoudigd de planning en is tijdbesparend, dit geeft de gewenste constante hoge kwaliteit!
+ 2 °C
20
tot
+ 130 °C
Voordelen van de Kälte-Rudi® Kook- en terugkoel ketel •Snel koken zonder aanbranden •Optimale menging, dankzij het Bio-Mecanic-Systeem® •Snelle, vlotte, homogene koeling door roeren •Geen gevaarlijk, tijdrovend en onhygiënisch om vullen •Volledig automatische programma’s, elektronische controle en monitoring met de pro-soft-touch-commander •Kortere productie tijden •Optimale snelle terug koeling van de kooktemperatuur tot +3 °C tussen de 40 en 90 minuten (afhankelijk van product) •Produceren en opslaan/conserveren in dezelfde ketel is mogelijk •Eenvoudig en gemakkelijk om vullen in verpakking •Plug in, klaar voor gebruik, mobiel en flexibel •Geen aanbrandrisico tijdens het om vullen •Geen fysieke risico’s / schade op lange termijn •Geen hygiëne risico’s, het gehele proces van cook & chill in dezelfde ketel •Veel minder reiniging werk •Plaats besparend, geen aparte opslag
Cook & Chill terug-koelketels voor catering en kantines Type E850/RD 160 Cuisine – compact, plaats besparend en geschikt voor op sokkel. Ook verkrijgbaar de E 1200/RD 300 Cuisine.
Catering & Keuken Kook- en terug koel ketel – Cook & Chill-Technology Onderscheid u van uw concurrenten ! Hartige creaties voor uw klanten met de hoogste kwaliteit. Soepen, sauzen, pasta, polenta, risotto, paella, taart en quiche vullingen, uiengerechten, rijst en griesmeel, pap, couscous, aardappelpuree, stoofvlees, ragout, goulash, goulashsoep, fricassee, funds, bechamelsaus, kas, kwark, tomatensaus, hollandaise saus, bolognezer saus, kook stukken, braadstukken, source units, aromatiseren, ontbijtgranen stomen, flavouring, geklutst ei, pasta’s, groenten, pannenkoek beslag, volkorenbrood deeg, vloeistoffen etc.
Toepasingsmogelijkheden van de kook- en terugkoel ketel Grootkeuken, verpleegtehuizen, kantine, opleidingscholen, catering, hotels, restaurants, ziekenhuizen, bejaardentehuizen, bistro’s, boerderijwinkels etc.
Voorbeeld Productie van Bolognese saus
Bak de gehakt- voegt alle ingrediënten toe- perfecte menging
Bereiding van pasta
Voorbeeld van temperatuur/tijd grafiek. Test met de Kälte-Rudi Cook & Chill ketel RD 70 CPS Aardappel puree 35 liter water + 7,5 kg poeder, samen ongeveer 50 liter. Kook temperatuur + 96°C Koel temperatuur +2°C
21
Kälte-Rudi® in de bakkerij & patisserie De Kälte-Rudi® crème kokers, crème-pasteuriseerder, kook- en terug koelketel vereenvoudigen uw dagelijkse werkzaamheden en creëren mooie uitdagingen en kansen. Vaak worden, crèmes, pudding, kook- en braadstukken, aromatiseren, granen stomen, jam, papaver, fruit vullingen, soepen, sausen, maaltijden etc., handmatig in gas of elektrisch verwarmde ketels bereid. In principe voldoet deze traditionele methode maar met handwerk is er meer risico voor een niet constante kwaliteit. Een ander aandachtspunt is het personeel, hun beschikbaarheid en de benodigde kennis. Alles moet sneller gaan vandaag de dag maar dit mag niet ten koste van de traditionele ambachtelijke kwaliteit gaan. Met de Kälte-Rudi® worden de producten verwarmd / gekookt en dan snel terug gekoeld in dezelfde ketel. Het product kan, dankzij de ononderbroken koel keten, tot 5 dagen in de ketel opgeslagen blijven zonder verlies aan kwaliteit. Deze vereenvoudigt de planning en bespaart op arbeidskosten. Meesterbanketbakker Met het nieuwe Bio-Mechanic-System® wordt uw product optimaal gemengd en been consulter handeld tijdens het kook en koel proces. Wat betekent dit bijvoorbeeld voor vanille Johannes S. Becker crème of pudding? Wat maakt de Kälte-Rudi® zo bijzonder? In de Kälte-Rudi® crème koker, crème pasteuriseerder, kook en terug koel ketel standaard met B.M.S. en de speciale holling en bolling in de bodem; concave- convex wordt uw vanille crème / pudding niet simpel geroerd maar “gekneed”. Hierdoor wordt het vrije water perfect homogeen opgenomen in de massa. Het zogenaamde water afscheiden gebeurt veel later. Uw product is veel stabieler zowel in opslag als gebruik. Het is niet meer noodzakelijk om het dagelijks te maken.
Productie van Vanille-Creme
Giet alle ingrediënten erin – mixen- met de juiste beweging gekookt- creëert een gladde crème. Absoluut zonder zetmeel smaak !
+ 130 °C
tot
+ 2 °C
22
Toepassing grafiek Test met de Kälte-Rudi Crème-pasteuriseerder RD 70CPS 60 liter melk + suiker + custard poeder, samen ongeveer 70 liter Kookpunt 85°C, koel temperatuur 2°C
Bakkerij & Patisserie Kook- en terug koel ketel – Cook & Chill-Technology Smakelijke creaties voor uw klanten met de hoogste kwaliteit Vanille crème, pudding, griesmeel, vla, bavaroise, boter crème, panna cotta, gepocheerd fruit, jam, vruchten vullingen, pap, rijst, rijstepap, roerei, glazuur, branddeeg, gevarieerde vullingen, fruit vullingen, kersen en appel vullingen, fruit sauzen, fruit pasta’s, gelei, maanzaad, truffel, bitterkoekjes deeg, temperen van chocolade, ganache, yoghurt, chocolademelk, advocaat en ei-producten, ijsmix, deeg gisting, milkshakes, ijskoffie, ijsthee, coating, bijen honing, cheese cake, cake beslag, zachte cakes, kruimeldeeg, quiche Lorraine, chocolade mousse nougat, toppings voor ijs, parfait voor ijstaarten, sorbets, wafel deeg, marsepein vullingen, fonds, vloeibare producten, peperkoek deeg, vruchtensappen, cottage cheese, variegato’s suiker siroop etc.
Gebruik van de Crème-pasteuriseerder in: Bakkerij, Banket bakkerij, Patisserie, IJssalon, Kantine, Keuken.
Het luchtige cake wonder Productie van luchtige cake; Vienna-Genua deeg met slagroom warm-koud
Top cake wordt gemaakt: vullen …
Het roerwerk mengt en kneed …
het deeg met de ideale snelheid …
en de gebakken cake …
laat zich goed snijden
Resultaat: hoge kwaliteit
Perfecte controle
hoogste niveau: de technologie
Productie van jam
productie van crêpe beslag
Productie met Kälte-Rudi® Kälte-Rudi® garandeert
kwaliteit en prestatie, werkplezier en geen stress!
Zeer geslaagd en kleurvast Speciaal voor de broodproductie: Voordesem; meer smaak en aroma, (ontbijt)graan stomen, smaak ontwikkeling, zuurdesem, etc.
23
Kook- en snel-terug-koelketel met volledig geïntegreerde zeer sterke koelunit. Geen externe koelunit noodzakelijk.
Kokenn tot 130°C + snel terug koelen tot +2°C In één ketel met 99 volautomatische programmas • Voorgeprogrammeerde programma’s • Vol automatische programma stappen • Automatische herstart • HACCP temperatuur registratie geintegreerd • Snel, dynamisch koken zonder aanbranden • Optimale terug koel tijd • Dynamisch afkoelen met het Dynamic-Cooling-System DCS • Geen omvullen • Geen verbrandingsrisico, geen gevaarlijke ongevallen • Hygiënische veilige voedingsmiddelen
toepassing documentatie Product- en vulhoeveelheid afhankelijk koeling + 3 ° C in het algemeen 45 - 90 minuten.
Rationeel, effectief en hygiënisch werken
24
Elektrisch bediend te openen deksel. Praktische ruime vul opening.
Ketel met gewelfde, dubbel gelaste bodem: voor perfecte mixing en leeg draaien.
Automatische actieve kraanspoeling. Kraan loopt helemaal leeg en schoon, en dicht af in de ketel wand.
Stevig en stabiel roerwerk: tot 200 rpm.
Catering & groot keuken & GV Kook- en terug koel ketel– Cook & Chill-Technology Het percentage vloeibare producten in de bereidingskeuken van catering & grootkeuken is 40 % ! Bij het bereiden van vloeibare producten met de Cook & chill techniek, zoals bv vanille crème, goulash, soep, aardappelpuree etc. Wordt vaak een shock koeler gebruikt. Het product wordt eerst in de kookketel bereid en moeten dan in GN schalen afgevuld worden en dan heet in de shock koeler geplaatst . Na het afkoelen worden de GN schalen in de koelcel geplaatst. Dit kan veiliger en met minder arbeid!
60% bereiding van vaste producten
40% bereiding van vloeibare producten
Vloeibare producten zoals bv bolognese saus kan in de Kälte-Rudi® Cook & Chill ketel volledig bereid, afgekoeld en bewaart worden. In dezelfde ketel zonder omvullen. Tijd besparend en veilig.
Kälte-Rudi® Cook- & Chill Kessel kunnen voor alle soorten van voedsel toegepast worden: voorgerechten, hoofdgerechten, bijgerechten en desserts.
Te plaatsen op een sokkel, stekkerklaar, compact met volledig geïntegreerde snel-terug-koeling = betaalbare hoogwaardige technologie. Bescheiden investering en aanschaf kosten: • Geen extern koelaggregaat • Geen externe machine kamer • Geen aanleg van koelsystemenn • Plaats besparend •Lage bedrijfskosten dankzij het efficiënte AHE-System Compacte afmetingen: Type E 850 / RD 160 CPS cuisine: 1450 x 850 x 1100/1450 mm Type E 1200 / RD 300 CPS cuisine: 2000 x 1200 x 1100/1450 mm
25
Plan uw toekomstige werkwijze innovatief met de Cook & Chill ketel van Kälte-Rudi® met dynamische snelle terugkoeling Als beter alternatief voor het separaat koken, cook & serve en cook & hold wordt in het productie proces (in verpleeghuizen, grootkeuken, catering, bakkerij, patisserie enz.) de Cook-& Chill technologie met geïntegreerd snel terug koelsysteem toegepast met het Dynamic Cooling System (DCS).
Ook leverbaar met enkele functie:
Nu ook met: • Mogelijkheid om aan te sluiten op centraal koelsysteem met koudemiddel of glycol • Geschikt voor natuurlijke koudemiddelen (CO2, Ammoniak, propaan/ butaan) in overleg te maken • ODP = natuurvriendelijk en toekomstgericht U vind ons bij:
• Koken – terug koelen
www.sws-online.de
www.masterchef-cad.com
Water en stroomgebruik:
ns lui tin ge g wi ch t in kg
KW
Le eg
te Va s
ek ke r St
aa
CE E
in n
400 50
3 + N + PE
14,0
32
260
7 - 21
70 •
•
•
650
800 1110/1480
400 50
3 + N + PE
16,5
32
310
7 - 21
110 •
•
•
650
800 1370/1740 400 50
3 + N + PE
17,6
32
345
16 - 30
160 •
•
•
850
1100 1150/1450 400 50
3 + N + PE
40,0
63
640
16 - 30
220 •
•
•
850
1100 1300/1600 400 50
3 + N + PE
40,0
63
680
16 - 30
260 •
•
850
1450 1450/1750 400 50
3 + N + PE
40,0
63
30 - 50
300 •
•
1100
1450 1150/1450 400 50
3 + N + PE
op aanvraag 125
40 - 60
390 •
•
•
1100
1450 1300/1600 400 50
3 + N + PE
op aanvraag 125
760
50 - 70
480 •
•
•
1100
1450 1450/1750 400 50
3 + N + PE
op aanvraag 125
790
16 - 30
160 •
•
•
1450
850 1100/1450 400 50
3 + N + PE
40,0
63
720
16 - 30
220 •
•
•
1450
850 1250/1600 400 50
3 + N + PE
40,0
63
760
30 - 50
300 •
•
•
2000
1200 1100/1450 400 50
3 + N + PE
op aanvraag 125
790
• •
Op aanvraag
800 1110/1480
Verklaringen: • = standaard – =niet leverbaar, speciaal voltage 440 V/60 Hz mogelijk – andere op aanvraag. *afhankelijk van recept en product. Wijzingen door technologische vooruitgang voorbehouden.
26
mo ge
650
Optie
•
Optie
•
Op aanvraag
40 •
Optie
3-9
vrij instelbaar 30-150 – fsc (free-speed-choose) Optie
E800 / RD 40 CPS touch E800 / RD 70 CPS touch E800 / RD 110 CPS touch E1100 / RD 160 CPS touch E1100 / RD 220 CPS touch E1450 / RD 260 CPS touch E1450 / RD 300 CPS touch E1450 / RD 390 CPS touch E1450 / RD 480 CPS touch E850 / RD 160 CPS touch cuisine E850 / RD 220 CPS touch cuisine E1200 / RD 300 CPS touch cuisine
Ve r
M
in. ca
pa
cit eit In in ho lite u rs* Cy dm cli aa sc t Bi he o-M B a Vi ech in-M ta l-F ani ar Ro oo c-S ie er d- ys sys G wer Syst tem ® tee eta ks em m II ® W nd nel ® at r he er oe id g Lu ch eko rwe in r p Aa tgek eld rk v m oo ns oe rb l l u d Aa iti v. bi ns ng sc lui ce uit tin nt de r g a Br a c eg en l k ee en tra oe dt z. e l a s l k yst (m oe ee m) l m s ys m Di tee e ep te m t ko (m me ud m) t g em lyv id Ho er del ol og te (m m) Vo lta g Ve e rm og en sw Fa aa se rd n en He rtz
De Kälte-Rudi® crème koker, crème pasteur, kook en terug koelketel zijn met de modernste techniek uitgerust, geconstrueerd en gemaakt met als gevolg een zeer spaarzaam stroom en water verbruik.
710 720
Slagroom-machine en Tafelmixer Pro Mix Turbo 15 Slagroom, room en crème machine Een slim ontwerp voor hygiënisch werken de slagroom machine met opslag system uit roestvast staal en slagroom vrije lucht regelaar/mix ventiel. Dit maakt uw slagroom natuurlijk stabiel, droog en van hoge kwaliteit. Verkrijgbaar bij Kälte-Rudi® in 3 modellen; 2, 5 en 12 liter. • Duidelijk en robuust bedieningspaneel • automatisch reinigingssysteem, dit vereenvoudigt het schoonmaken zonder demontage • Inclusief reiniging sproeier • Extra aan/uit schakelaar voor koelsysteem • DGUV getest (inclusief testen in overeenstemming met GS / BG / EMI / EMC-richtlijn) • Aansluiting 230V / 50 Hz Het automatische reinigingssysteem is bij Kälte Rudi standaard
Modellen 230 mm x 350 mm x 450 mm SM 2 Kälte-Rudi 2 Liter SM 5 Kälte-Rudi 5 Liter 300 mm x 400 mm x 500 mm SM 12 Kälte-Rudi 12 Liter 410 mm x 470 mm x 540 mm
Tafelmixer Pro Mix Turbo 15 De Kälte-Rudi® Pro-Mix-Turbo 15 is onmisbaar in ijslaboratoria voor het prepareren van alle soorten kwaliteit mixen. Deze kan gebruikt worden voor mixen, emulgeren en mengen van droge vezels en vette ingrediënten, het resultaat is super homogeen. Het is ook een ideaal apparaat voor bakkerij, chocolaterie en restaurant. Het compacte formaat past in iedere productie ruimte. De Pro Mix Turbo 15 benaderd het resultaat van een homogenisator en verbetert uw compositie in smaak en structuur.
Emulgeren van room en ijs mix Ideaal voor het produceren van ijsmix waar alle ingrediënten, zelfs het vettige, olieachtige en/of dikke optimaal gemengd moeten worden. De mix bevat meer lucht en krijgt meer volume met deze bewerking en het eindproduct smaakt veel romiger. Emulgeren van fruit Ideaal voor het mixen en fijnhakken van bevroren of vers fruit of het verfijnen van een fruit mousse. Het kan ook gebruikt worden om poeders, suikers of koude stabilisatoren op te lossen en het bereiden van fruit mix op waterbasis. Emulgeren van soep en saus Ideaal voor het bereiden van soepen en gehakte groente. Hygiëne Alle onderdelen zijn eenvoudig afneembaar en wasbaar. Mechanische machineonderdelen komen niet met het product in contact. Technische gegevens • Diepte 47 cm • Breedte 45 cm • Hoogte 72/110 cm • Gewicht 58 kg • Elektrisch vermogen 1 KW VAC 230 / 50/60 Hz 27
Vital Food System® Water is de basis van het leven. Elk natuurlijk leven bestaat uit essentiële elementen. Water staat voor puur, leven, actief en energierijk.
Het hoofd bestanddeel van elk voedsel product is water. Tegenwoordig staat het water onder invloed van negatieve factoren. Het Vital Food Systeem® kan de kwaliteit, compositie en smaak van uw producten beïnvloeden en verbeteren. Dit komt doordat het Vital Food Systeem® de waterstructuur en ordening verbeterd. Wat betekent dit voor uw producten?
Revitaliseer uw producten ... … verhoog de waarde van uw producten Het Vital Food Systeem® kan optioneel ingebouwd worden in de Kälte-Rudi® pasteuriseerketels, Crème pasteuriseerders en slagroommachines. Tijdens het productie proces, in de ketel wordt door informatieuitwisseling uw product gevitaliseert en worden de structuurkenmerken, van het water in uw product, verbeterd. Quality
Voor meer informatie/vragen neem contact op: Time
28
+ 31-35-5827-555
De fundamentele veranderingen zijn; toenemende waterbinding, meer smaak en volume, fijnere structuur, betere consistentie, meer en langere versheid, langere houdbaarheid, en bij ijs vertraagt smelten.
Economie & Ecologie Produceren volgens de milieu- en energie besparende methode. Kälte-Rudi® spaart actief en passief het milieu!
Hoe? Actief:
Passief: ®
De Kälte-Rudi producten worden intelligent en milieuvriendelijk gefabriceerd.
De eindgebruiker van de Kälte-Rudi® apparatuur respecteert en gebruikt de natuur bij de productie.
Kälte-Rudi® filosofie: mensen – natuur – technologie – machines – passie schoonheid – precisie – innovatie – power – productie veiligheid – duurzaamheid – enthousiasme – volharding
Samenwerking met de natuur is de weg tot succes. Water en elektriciteit gebruik: Kälte-Rudi® producten zijn ontworpen en gefabriceerd volgens de meest moderne technieken. Met resultaat; verlaging van water- en energie kosten. Bespaar energie en water met de Kälte-Rudi® machinerie!
29
Het verleden Vroeger: • Het schoonspoelen van de ijsknijper was moeizaam en risicovol i.v.m. de hygiëne
Onhygiënisch • De ijsknijper werd in het waterbakje geplaatst vol met bacteriën die explosief toenemen bij hoge temperatuur • De ijsknijper werd gewassen met water en afgeklopt op een spons • De ijsknijper zat vol met restwater dat in het ijs terechtkomt
Duur: • Het kost veel water om de ijsknijper te reinigen
Gevaarlijk: • De chromen ijsknijpers beschadigen snel en kleine splintertjes chroom belanden in het ijs met als gevolg mondbeschadiging en allergische reacties op het nikkel • Deze werkwijze geeft het risico op een snelle woeker van gevaarlijke bacteriën
Tegenwoordig De Kälte-Rudi® ijsknijper cleaner … … hygiënisch en water besparend! Met een eenvoudige Kälte-Rudi® ijsknijper spoeler bereikt u een snelle, spaarzame en hygiënisch reiniging van uw ijsknijper.
Hoe is dit mogelijk? Druk eenvoudig de kop van de ijsknijper op het bolletje en 5 krachtige waterstralen spoelen uw lepel schoon van onder en boven. Deze cleaner gebruikt alleen het kostbare water tijdens de korte spoelfase. De spoeler is geheel uit roestvast staal gemaakt en kan worden uitgerust met een kunststof afslag kop (optie ) voor het hygiënisch droog maken.
Een grote kostenbesparing! Het kopen van de ijsknijper spoeler van Kälte-Rudi® vraagt slechts een kleine investering en u bespaart direct veel kostbaar water.
De Kälte-Rudi® ijsknijper spoeler gebruikt het water wordt alleen in de korte reinigingstijd. 30
IJsknijper spoeler Technologie en hygiëne Een slim concept om hygiënisch te werken…. …. vandaag en morgen, dankzij de beste technologie De Kälte-Rudi® producten zijn exclusief uit roestvast staalvervaardigd en afgewerkt. Uw werkwijze en behoeften zijn de parameters voor het ontwerp en bouw wijze van onze producten, deze zijn absoluut veilig, betrouwbaar en hygiënisch (HACCP-LMHV). De Kälte-Rudi® ijsknijperspoeler is eenvoudig te bedienen en te reinigen. Alle onderdelen kunnen in de vaatwasser gereinigd worden. In no-time een veilige en optimale reiniging. Een extra afklop-kop voor hygiënisch drogen is als optie beschikbaar. Eenvoudige montage op de wateraansluiting (standaard 3/8 inch). Goed werkzaam bij een waterdruk tussen de 1,5 en 4,5 bar. Bij afwijkende drukken kunt u een drukregelaar toepassen.
De toepassingsmogelijkheden van de Kälte-Rudi® ijsknijperspoeler zijn vele: u kunt met de ijsknijper uw rijst, aardappelpuree of roomkaas etc. welgevormd presenteren.
De voordelen van de Kälte-Rudi® ijsknijperspoeler zijn: • Optimale hygiëne • Besparing op water en energiekosten
IJsknijper spoeler met afklop-kop
Op verzoek ook afwijkende maat mogelijk: ¼ Inch / ½ inch Vraag naar onze accessoires, reiniging middelen en nog veel meer.
31
Spaghetti ijs / Gelato machine Ideaal voor spaghetti ijs / gelato en frozen yoghurt Eindelijk een spaghetti ijs / gelato machine van professionals voor professionals! De Kälte-Rudi® spaghetti ijs/gelato machine onderscheid zich met het elegante en ruimtebesparende ontwerp. Gemakkelijk in gebruik en volledig roestvast staal. Voldoet aan de hoogste veiligheid eisen en vraagt nagenoeg geen onderhoud. Er zijn geen hoeken of uitsteeksels. Het plunje systeem voorkomt operationele fouten. De machine is uitgerust met: • Elektrische luchtcompressor (separaat) • Stijlvol en ruimtebesparend ontwerp • De hoge kwaliteit van de pneumatische componenten en het materiaal voldoen aan de voedselrichtlijn en garanderen een maximale duurzaamheid en hygiëne • Inclusief hulpstuk voor spaghetti • Met de verschillende vormen kunt u uw aanbod aan ijsspecialiteiten uitbreiden
Technische gegevens: • Stille lucht compressor. • Voltage 230 V / 50/60 Hz • Lucht tank 6-10 bar • Afmetingen 190 x 280 x 520 mm
32
1964 - 2014 Made in Germany
50
Meer dan 50 jaar helpen wij onze relaties met enthousiasme en passie. Alles uit één hand, dit is een groot voordeel !
Bij KälteRudi® kunt u verschillende consulting volgen. Wij organiseren demonstratie dagen in ons bedrijf om een beeld van het verschil in kwaliteit te krijgen en de machines in de praktijk te ervaren. Onze consultants leren u en uw medewerkers specifiek de Kälte-Rudi® apparatuur kennen, intens en vakkundig. Dit kan bij ons in het bedrijf of bij u op locatie. Voor productontwikkeling en/of verfijning van uw recepten helpen onze specialisten met een grote kennis van zaken, u verder.
Goede service en deskundig advies zijn bij Kälte-Rudi® vanzelfsprekende zaken. Onze klantenservice is beschikbaar, hier treft u altijd de juiste contact persoon.
Onderdelen en accessoires van Kälte-Rudi® kunt u eenvoudig online of per telefoon bestellen. U krijgt dan altijd de onovertroffen Kälte-Rudi® kwaliteit. Het aanbod gaat van een spoelbakje tot een complete winkel en/of laborinrichting met productie apparatuur. Daarnaast bieden wij u en ruime sortering van de juiste reinigingsmiddelen voor uw machines.
Kälte-Rudi® Financial Services is een innovatieve dienstverlener die verscheidene mogelijkheden biedt voor de financiering van uw apparatuur.
33
Bedrijfsgeschiedenis Meer dan 50 jaar innovatie
Rudi Rischewski, de oprichter van de firma in 1964 en innovator, hij heeft de basis gelegd voor de beproefde technologie van de hedendaagse Kälte-Rudi® producten. o.a. de innovatieve rechthoekige ketel
De firma Kälte-Rudi® heeft altijd nauw met haar gebruikers samengewerkt tijdens de ontwikkeling van de apparatuur. De firma oprichter, Rudolf Rischewski, heeft eerst het ijsbereidings vak geleerd voordat hij met de ontwikkeling en productie van ijsmachines is gestart. Zijn gehele arbeidzame leven is gekenmerkt door innovatie, hoge kwaliteit en praktische kennis.
1964
1970
1972
De oprichting van de firma Kälte-Rudi, start met de ontwikkeling van ijsmix koelers.
Kälte-Rudi’s rechthoekige ketels trokken veel aandacht op de internationale ijsbeurs in Longarone, Italië.
De eerste Bain-Marie koeler met een indirect koelmedium, geen verkalking, geen aanvriezen meer.
1974
1975
1979
1987
De eerste pasteuriseerketel met 2 systemen: plaats besparend, meer flexibel en eenvoudig te reinigen.
Het cyclisch Bain-MarieSysteem®: sneller werkend en grote energiebesparing.
De eerste pasteuriseer ketel met 2 systemen en ketels van verschillende grootte. Perfect aansluitend op de wens van de ijsbereider.
Een compacte warmtewisselaar reduceert het toch al geringe waterverbruik nog verder tijdens de koel fase.
1989
1993
1995
1997
Pro-Mix, Kälte-Rudi introduceert deze mixer als antwoordt op de vraag naar optimale mixers met homogenisator functie, geïntegreerd maar ook als losse hangende mixer leverbaar.
De E800 serie (80 cm diep) is ontwikkeld, nog efficiënter in ruimte, hiermee is de Kälte-Rudi pasteuriseerder de meest compacte op de markt.
De rvs veiligheidskraan, met een goed doseerbare grote doorlaat, slechts 3 onderdelen, eenvoudig reinigen, afsluiting in de tank wand, geen ongekoelde mixresten.
Het CPS koelsysteem geeft een extra versnelling van het koelproces en met de digitale temperatuur uitlezing wordt ruim voldaan aan de HACCP regels.
1999
2003
2003
De introductie van de Diagonal-Freezer®, na 4 jaar intensief ontwikkelen en testen Deze ijsmachine trok veel aandacht en voldoet aan het vertrouwen van onze klanten.
Het meest compacte en complete ijsmaker concept, Pro-Cotto, werkend met het effectieve dubbele ketel systeem, werd geïntroduceerd. Koken, koelen rijpen, conserveren en ijsproductie een echte all-in-one machine.
Pump+h: de homogenisator pomp zorgt voor nog verfijnder ijs.
34
50
Kijkend naar de toekomst Vandaag de dag worden onze hoogwaardige producten over de hele wereld geleverd. Kälte-Rudi is daarbij een zelfstandige en onafhankelijk familiebedrijf gebleven. Het wordt in de tweede generatie door Marc Rischewski geleidt. Bij Kalte-Rudi wordt ook tegenwoordig zelf ontwikkeld, getest en geproduceerd. Elke machine voldoet aan de hoge kwaliteit eisen die vanaf de oprichting in 1964 de basis vormen voor het succes van de firma.
Familie Rischewski
2004
2005
Kälte-Rudi® slagroom ma- Kälte-Rudi® introduceert het Bio-Mecanic-System®. chines met het 3 weg opslagsysteem voor stabiele en droge slagroom.
2006 De Kälte-Rudi® pasteuriseerketels verkrijgen het certificaat voor de verwerking van rauwe melk van het Weihenstephan Science Center te München. Certified technology !
2007 ®
2007 ®
2008
2009
2010
Op de Südback tentoonstelling toont Kälte-Rudi® haar kleinste ijsmachine Diagonal-Freezer G4-50.
Onze 45e verjaardag vieren wij met de introductie van onze nieuwe Traditionel-Freezer® tijdens de SIGEP in Rimini, een eerbetoon aan de traditionele ijsproductie.
Presentatie van onze tweede compacte Diagonal-Freezer® op de SIGEP in Rimini: De G6-70, klein maar sterk!
Kälte-Rudi introduceert het 4e type voor de pasteuriseerketels; de E900 serie. Een zeer compacte en plaats besparende oplossing.
De Diagonal-Freezer is uitgerust met 3 snelheden (inverter techniek): “de 3R ".
2010
2011
2013
2014
Ontwikkeling en presentatie van de nieuwe Crème pasteuriseerder E1100/RD 160. Ondersteund door de BWMi. Ook zeer geschikt voor de grootkeuken en catering.
Het nieuw besturing systeem voor de DiagonaalFreezer, de pasteuriseer ketels en de Crème pasteuriseerder: pro-softtouch-commander.
Introductie van de nieuwste generatie ijsmachines: de DICOM touch.
50e firmajubileum van Kälte-Rudi®. presentatie van de nieuwe ijsbeker vulmachine PRO-POWER-FILL.
2011 Presentatie van de nieuwe multifunctionele Diagonal-Freezer® pro-cottto met 4 verschillende capaciteiten.
35
Telefoon: +31 (0) 35-582 75 55 Mobiel: +31 (0) 621834528
Wouter Slob, CEO
Email:
[email protected] www.slobkoudetechniek.nl
Kälte-Rudi. Quality made in Germany since 1964
Wijzingen door technologische vooruitgang voorbehouden. Afbeeldingen zijn beschermd door: I 07.2014 I. Version MVR, CG, AP
Slob Koudetechniek B.V. Oude Molenmeent 7 1231 BD Loosdrecht Nederland
