O NDERNEM ING SPLAN
INHOUDSOPGAVE INLEIDING
3.
NEDERLANDSE BELEVING
BIERCULTUUR
EN
SMAAKONTWIKKELING
MISSIE
5.
PODIUM
VOOR
DE
BROUWER
2015
MARKTONDERZOEK
6.
BIERCONSUMPTIE TREND NEDERLANDS
BIER
DEMOGRAFIE CONCURRENTIE
STRATEGIE PROEF
10. LOKAAL
SERVICE INRICHTING TIJDEN BEZETTING BIERWINKEL INNOVATIEF
SWOT–ANALYSE STERKE
MOUT
16.
PUNTEN
KANSEN ZWAKKE
PUNTEN
BEDREIGINGEN OPLOSSINGEN
DOELGROEPEN
20.
DE
GRONINGER
DE
TOERIST
DE
(INTERNATIONALE ) STUDENT
DE
ZAKELIJKE
DE
BEERGEEKS
DE
BLIJE
BEZOEKER
BROUWERS
SUSAN
22.
KWALITEITEN WAAROM
EN
VALKUILEN
HORECA?
AMBACHT
ONDERBOUWING
24.
LEVERANCIERS INVESTEERDERS CROWDFUNDING UITGANGSSITUATIE
1.
© Susan Huitenga, Groningen 2014
2.
INLEIDING Struinend door de Belgische steden zie je mensen vanaf een uurtje of twaalf ’s middags nippen aan goedgevulde glazen Leffe, Duvel en Westmalle. Deze drie zijn bij ons bekend, maar er bestaat nog een enorm scala aan andere ambachtelijke bieren, en dat in ons eigen land! Bier brouwen is ineens hip geworden. NEDERLANDSE
BIERCULTUUR
En dit past ook wel in de tijdsgeest van nu; terug naar eigen producten, kleinschaligheid en persoonlijke aandacht. De beleving van nieuwe smaken en stijlen is weer geliefd. Naast ervaren vaklui is er een hele nieuwe, jonge generatie van bierbrouwers ontstaan. Deze enthousiastelingen brouwen bier zoals zij dat willen, durven te experimenteren met smaken, en richten zich tevens op de buitenlandse markt. Want onze zuiderburen zijn lang niet meer de enigen; ook aan de andere kant van de Oceaan wordt er flink in de ketels geroerd. En deze nieuwe ontwikkeling in Nederland vind ik erg boeiend! Anno 2014 zijn er jammer genoeg nog steeds mensen die niet weten dat er meer dan tweehonderddertig (micro)brouwerijen zijn.
Bron: Cambrinus
BELEVING
EN
SMAAKONTWIKKELING
Mijn enthousiasme bleef maar groeien. Zodoende ben ik de Nederlandse biercultuur nog meer gaan verkennen op bierfestivals en contact gezocht met brouwers. Ik bezocht allerlei plekken waar Nederlands bier op de planken stond, en proefde wat af. Ik raakte onder de indruk van de gedrevenheid en authenticiteit van de makers, en de nieuwe trend van beleving en smaakontwikkeling.
3.
Een kaart van alle actieve Nederlandse brouwerijen in 2014. Bron: pinkgron.nl
4.
MISSIE PODIUM
VOOR
DE
BROUWER
Ik wil deze brouwers, jong en oud, op een podium zetten. Dit middels een sfeervol proeflokaal in de stad Groningen. Een plek waar je heerlijk Nederlands bier kunt drinken. Ik vind het jammer dat er vaak zo lichtzinnig wordt omgegaan met een product dat met zoveel zorg en toewijding is gemaakt. Zowel voor de brouwers als voor de gasten. Kennis over het product is belangrijk, en het personeel moet weten hoe iets goed gepresenteerd wordt. Het vak horeca wordt vooral in nieuwe projecten vaak onderschat. 2015 Ook daarom wil ik in 2015 de deuren openen van een mooi proeflokaal, waarin over alles is nagedacht. In dit project staat kwaliteit altijd voorop.
Dit pand zou mooi zijn. Bron: Groninger Stadsarchieven
5.
MARKTONDERZOEK BIERCONSUMPTIE De consumptie van pils neemt alsmaar af, maar de populariteit van speciaalbier is de afgelopen tijd juist enorm toegenomen. Al jaren vertegenwoordigen de landelijke – inmiddels veertig – ABT-cafés bijzondere bieren uit de Benelux. Maar ze zijn lang niet meer de enigen. Zowel supermarkten als slijterijen en horecagelegenheden slaan meer speciaalbier in om aan de vraag te voldoen van de consument. Speciaalbieren zijn momenteel aanvoerder van de totale biermarkt in termen van volume (+ 25%) en waarde (+ 38%). Mensen waarderen speciaalbier bovengemiddeld op prijs en genot.
Bron: Horecasupport.nl
De tijd dat de consument alleen nog maar pils dronk, is voorbij. Naast bok- en witbier drinkt 30% van de consumenten graag minstens een ander speciaalbier per maand, blijkt uit cijfers van het Nationaal Bieronderzoek 2014 van Ruigrok.
Antwoord op de vraag: “Welke van de onderstaande bieren drink jij gemiddeld minimaal een keer per maand?”, uit het Nationaal Bieronderzoek 2014
6.
TREND Op verschillende plekken van het land openen ook de zogenaamde brewpubs zoals STOOM, Kaapse Brouwers en Kompaan: jonge brouwers die naast hun brouwerij een proeflokaal starten waarin ze niet alleen hun eigen brouwsels, maar ook buitenlandse bieren aan bezoekers introduceren. Daarmee wordt de consument zich steeds meer bewust van nieuwe smaken, en komt een nationale vraag naar bierbeleving op.
Mensen vinden aanbod, kennis en verzorgde horeca belangrijk. Bron: Nationaal Bieronderzoek 2014
Dat zie je ook terug in de cijfers: naast een groot assortiment, vindt de consument het belangrijk dat kennis en bijvoorbeeld het bijpassende glas aanwezig is in de horeca. De trend van smaakbeleving heeft zich doorgezet in de horeca, waar ze haast niet anders kunnen dan meegaan. Ook in de gastronomie wordt er nu zelfs volop geëxperimenteerd met bier- en spijscombinaties.
7.
Bron: Horecasupport.nl
Hier in Groningen zie je eenzelfde ontwikkeling. De MITRA op de Vismarkt is in een korte periode van whiskeyspecialist in een speciaalbierzaak veranderd, gevestigde cafés als De Koffer winnen aan populariteit en nieuwe cafés als Het Concerthuis zorgen dat ze een goed assortiment speciaalbieren op de kaart hebben. NEDERLANDS
BIER
In het assortiment van veel horecagelegenheden is ook het Nederlandse bier zijn plek nu aan het veroveren. Toch blijft het dan vaak bij grotere brouwerijen als Jopen, La Trappe en ’t IJ. Weinig ondernemers durven het risico aan om bier van kleine brouwerijen te verkopen. De grote uitzondering hierop is Proeflokaal Arendsnest in Amsterdam. Dit mooie café aan de Herengracht is het enige proeflokaal dat alleen Nederlandse bieren schenkt. Proeflokaal Arendsnest is al veertien jaar lang uniek in opzet, en zeer succesvol. Het verbaast de eigenaar Peter van den Arend dan ook dat dit nooit navolging heeft gevonden. Nu is de kwaliteit van Nederlands bier, vanwege de smaakontwikkeling en de (gezonde) concurrentie op de biermarkt, sterk verbeterd ten opzichte van bijvoorbeeld vijf jaar geleden. Tel daarbij op de toegenomen belangstelling voor eigen, eerlijk producten in de horeca, en het moment lijkt rijp voor een tweede proeflokaal voor Nederlands bier in Groningen.
8.
DEMOGRAFIE De gemeente Groningen kent een gemêleerde demografie, met als grootste groep de 15- tot en met 29-jarigen. Samen met de op één-na-grootste groep, die van 30 t/m 49 jaar, is dit de belangrijkste doelgroep voor het proeflokaal. Niet alleen qua interesse, ook qua samenstelling vormt de stad Groningen daarom een goede basis voor MOUT.
De bevolkingssamenstelling van Groningen in 2013. Bron: Kenniscentrum Horeca
CONCURRENTIE De Gemeente Groningen telt per 1 juli 2013 in totaal 253 bedrijven in de drankensector, blijkt uit cijfers van het Kenniscentrum Horeca. De categorie café/bar maakt hier het grootste deel van uit. In de gemeente Groningen zijn er op 1 juli 2013 in totaal 177 cafés/bars geteld.
1998 2003 2008 2013 Cafe/Bar [bedrijven] 203
198
178
177
Bron: Kenniscentrum Horeca
Gezien de verscheidenheid aan doelgroepen, zijn dit geen 177 concurrenten. Toch is het een feit dat de keus voor de consument in de Groningse horeca enorm is. Door het vernieuwend karakter van enkel Nederlandse bieren, in combinatie met aandacht voor uitstraling en horeca (wat andere Groningse horeca vaak mist) verwacht Proeflokaal MOUT echter te voldoen in een behoefte die in Groningen nog niet wordt vervuld. MOUT doet de Groningse bierhistorie – de tijd dat we hier zo’n 80 brouwerijen hadden – weer herleven.
9.
STRATEGIE Met MOUT wil ik elk moment in kunnen spelen op de behoefte van de gasten. Werken met continu wisselende tapkranen zorgt ervoor dat het aanbod interessant blijft. Ik tap geen pils, maar (seizoens)bieren. Vier á vijf tapkranen, met uitbreidingsmogelijkheden. Ongeacht de trend van tientallen taps, onderscheidt MOUT zich door het serveren van flesjes, uiteraard met bijbehorende glazen. Bier op fles blijft langer vers en is, in tegenstelling tot wat veel mensen denken, vaak voller van smaak. Als je ze bovendien langer laat staan, worden ze dikwijls nog beter ook. Tevens hebben onze nieuwe brouwers veel aandacht voor huisstijl en uitstraling. Al met al verdienen flesjes een prominente plek in onze inrichting. PROEF
LOKAAL
MOUT is er echter niet alleen maar voor de bierliefhebbers. Naast het ruime bierassortiment serveren we goede wijnen, sapjes, fris, warme dranken en tot half 3 een ouderwetse maar smakelijke lunch. Kwaliteitskoffie is een must! We willen ook hierbij samenwerken met kleine, lokale initiatieven. Natuurlijk hoort bij streekbieren een mooie borrelhapkaart. Hiervoor geldt eveneens: geen massaproductie, maar lokale lekkernijen zoals kaas en worst uit eigen brouwerij of ambachtelijke speciaalzaken. De presentatie is daarbij net zo belangrijk.
Koffiestation Groningen
10.
SERVICE De service is gericht op onze tafelgasten. Wij willen graag dat mensen zich op hun gemak voelen en rustig de tijd kunnen nemen om uit het ruime aanbod een keuze te maken. Er moet aandacht zijn voor vragen en wensen van onze bezoekers. MOUT zet brouwers en hun bieren op een podium. We zorgen er dan ook voor dat alle kennis voorhanden is. Het personeel is ingewijd in de bierwereld, houdt nieuwe ontwikkelingen bij en weet precies wat MOUT de gasten te bieden heeft. Daarnaast hecht het team waarde aan een eensgezind en efficiënt beleid, gericht op professionaliteit en gastvrijheid.
Visitekaartje MOUT
INRICHTING Voor zo’n open, persoonlijke benadering is de inrichting erg belangrijk. Daarom zijn er maar enkele barkrukken. Zo blijven we altijd zichtbaar voor alle gasten, en gasten voor ons. MOUT is een sfeervol, fraai en echt Nederlands proeflokaal. Zoals de brouwers oog hebben voor hun product, zo heeft MOUT oog voor de zaak. Het proeflokaal moet warmte uitstralen, oud en jong verbinden en niet trendgevoelig zijn. Authentiek. Het straalt rust uit. Een grote, robuuste leestafel biedt ruimte voor (bier)lectuur en een krantje. Goede luistermuziek, (advertentie)kunst aan de muren en zo nu en dan bands. De uitstraling richt zich op de jaren 20 en 30, een tijd waarin diverse ambachten het straatbeeld bepaalden. MOUT geeft dat oude, vertrouwde gevoel weer, zonder dat het gemaakt of onecht aandoet. Maar wel met een hedendaags tintje. Zowel de brouwer als de gast moet zich er thuis voelen.
11.
Belangrijke inspiratiebronnen voor de huisstijl van MOUT
12.
TIJDEN MOUT past haar tijden aan aan het gemoedelijke beleid. We verwelkomen gasten in de middag met koffie en sluiten af met een biertje rond twaalf uur. In het weekend blijven we een uurtje langer open. BEZETTING Ik wil optimaal gebruik kunnen maken van het pand. Allereerst moet het voor rolstoelen toegankelijk zijn. Beneden komt er een ruime bar te staan, een klein keukentje en een invalidetoilet. Stijlvolle tafels voor drie á vier personen. Een deel van de benedenverdieping zal worden gebruikt voor opslag, emballage en een klein winkeltje. Een terras zou fantastisch staan aan de voor- en de zijkant van het gebouw. De eerste verdieping is vrij toegankelijk, en kan worden gereserveerd voor besloten feestjes en proeverijen. Een bar voor de basisbenodigdheden, en enkele tafels die je samen kunt voegen voor grote groepen. Ook het mannen- en vrouwentoilet is boven.
Voorbeeldposter MOUT bierproeverij
13.
BIERWINKEL In de bierwinkel staan bijzondere bieren, als cadeau of om mee te nemen naar huis. Deze “souveniershop” zit in hetzelfde pand, maar met een aparte ingang. In het proeflokaal krijg je door een glazen wand een inkijk in de kleine bierwinkel. INNOVATIEF Het doel is om altijd innovatief en creatief te blijven. Uiteraard blijf ik zoeken naar leuke acties, zeldzame bieren en first batches voor zowel het proeflokaal als de winkel. De website zal altijd worden geactualiseerd met alles op het gebied van bier, en specials over de brouwers. Het idee is immers om hen op een podium te blijven zetten. Inmiddels loopt het online platform van Proeflokaal MOUT al een tijdje. De bezoekersaantallen geven een goede indicatie van de populariteit van de stijl, de insteek en de aanpak van MOUT.
De bezoekers per maand van de online blog op proeflokaalmout.nl: in totaal en dagelijks gemiddelde. Hierin zit een duidelijke stijgende lijn, met in juli, augustus en oktober >1000 bezoekers per maand.
Social media als Facebook en Twitter zullen blijven worden ingezet voor blogs, foto’s en om acties aan te kondigen. Die ondersteunende kracht voor het proeflokaal is niet alleen mooi meegenomen, maar in deze tijd zelfs noodzakelijk. Ook hierin heeft Proeflokaal MOUT de vaardigheden al bewezen: zonder dat het proeflokaal zelfs bestaat zijn er meer dan 450 mensen (voornamelijk onbekenden) die graag op de hoogte worden gehouden van de ontwikkelingen.
14.
Screenshot van de homepage van ProeflokaalMout.nl. De blogs bestaan uit interviews met brouwers, ‘beste bier’-lijsten en festivalverslagen.
De achterban van Proeflokaal MOUT op Facebook bedraagt eind oktober 392 man
15.
SWOT–ANALYSE STERKE
MOUT
PUNTEN
-
Uitgebreid assortiment moeilijk verkrijgbare NL bieren.
-
Steeds wisselende taps en flesjes.
-
Combinatie van kwaliteit in product met kwaliteitshoreca.
-
Goede ‘streekborrelhappen’. Samenwerking met kleine lokale bedrijven.
-
Sterk in uitstraling: Vernieuwend concept i.p.v. weer een bruincafé. Unieke stijl (jaren 20, 30 advertentie(kunst) met een modern tintje.
-
Dynamisch in de uitvoering. Bijvoorbeeld winkeltje afgescheiden van proeflokaal. Leuke acties.
KANSEN -
De Nederlandse biermarkt groeit snel! Maar een ‘platform’ waar NL bieren centraal staan is er in het Noorden nog niet.
-
Brouwers hebben iemand nodig die hun product echt ‘verkoopt’. In combinatie met kwaliteitshoreca; sterk imago, effectieve beleidsvoering.
-
Beleving, nieuwe smaken, kwaliteit en eigen eerlijke producten zijn weer gewild.
-
Het concept spreekt meerdere doelgroepen aan. De stad Groningen heeft een erg gemêleerde bevolking, maar een vrij eenzijdige horeca, voornamelijk gericht op studenten.
ZWAKKE -
PUNTEN
Mensen zijn tapbieren gewend. Flesjes bier worden in de horeca als minder bijzonder beschouwd.
-
Alleen NL bier kan een beperking zijn, omdat ook bier onderhevig is aan trends. Sommige buitenlandse brouwers kunnen hip worden, en daardoor ook gewild. MOUT kan die dan niet aanbieden.
16.
-
De openingstijden zijn aangepast aan het rustige Bourgondische beleid. Daarom sluit MOUT vroeger dan de meeste cafés in Groningen. In de late uurtjes worden vaak veel inkomsten gegenereerd, die MOUT zal mislopen. Tevens gaan Groningers pas laat de stad in en zijn niet gewend aan een biertje na het werk of in de middag.
-
Doordat het proeflokaal vrij groot is, er een winkeltje bij zit, en de openingstijden ruim zijn, is er veel personeel nodig. Extra krachten zijn duur. Door het winkeltje is de administratie dubbel en tijdrovend.
BEDREIGINGEN -
Slijterijen zijn goedkoper, en richten zich ook steeds meer op Nederlands speciaalbier. Als het economisch slechter gaat, gaat het thuisgebruik nog meer ten koste van het horecabezoek.
OPLOSSINGEN Flesjes i.p.v. veel tapkranen De gasten moeten door het personeel ingewijd worden in het omvangrijke aanbod, en weten dat flesjes bier vaak net zo goed zijn als van het vat, soms zelfs beter. Naast de uitstraling van de inrichting, de verschillende soorten flesjes met creatief leesvoer op de etiketten, de bijbehorende glazen en de veelzijdigheid aan smaken, is het belangrijk dat er een verhaal bijkomt. De gast hoort wie het gebrouwen heeft, wat voor bier het is en hoe het smaakt. Een groot voordeel van minder en wisselende taps is bovendien dat het bier goed vers blijft. Ook is het aanbod van bijzondere kleine en grote flessen bier erg breed. Een aanzienlijk deel wordt steeds rijper, smaakvoller naarmate de lagertijd toeneemt. Trends Trends uit het buitenland waaien ook over naar Nederland. Brouwers maken gebruik van die kennis, en zullen soortgelijk bier brouwen. Voor elke trend is een corresponderende trend te vinden. MOUT houdt de ontwikkelingen van de biercultuur nauwlettend in de gaten.
17.
Openingstijden De rustige sfeer, tijd en aandacht voor de gasten zorgt ervoor dat men zich er kan ontspannen. We houden echter wel rekening met het stuk risico dat deze openingstijden met zich meebrengt. Het evalueren van de voortgang en daarbij flexibel omgaan met veranderingen is nodig. Toch streeft MOUT naar een constante, stabiele
inloop
van
bezoekers.
Het
richt
zich,
naast
de
stadjer
(bierliefhebbers/cafébezoekers/buitenlandse uitwisselingstudenten), ook op de Nederlandse stedenbezoeker en de buitenlandse toerist. De inkomsten die MOUT kan mislopen door de vroegere sluitingstijd, kunnen worden opgevangen door besloten borrels op de bovenverdieping van het proeflokaal. Denk aan bedrijfsuitjes, vrijgezellenfeestjes, proeverijen, enz. Deze zouden zowel op de middag als avond georganiseerd kunnen worden, en zorgen voor snelle bekendheid. Personeel Ikzelf draai als gastvrouw de meeste uren. Aan mijn zijde heb ik een vaste fulltimer nodig, en daaromheen flexibel draaiende krachten, die zowel in het winkeltje als in het proeflokaal kunnen staan. Om kosten te besparen zal ik bij weinig aanloop de bovenverdieping sluiten. Een groot deel van de administratie zal uitbesteed worden aan een accountant. Locatie Natuurlijk is het erg belangrijk om mensen te laten weten dat we bestaan en supergaaf zijn. MOUT maakt al geruime tijd veelvuldig gebruik van social media om volgers op de hoogte te houden van de ontwikkelingen. Ook door middel van een blog heeft MOUT veel aan bekendheid gewonnen. Daarnaast reizen we het hele land door om mensen te vertellen over het project op bierfestivals, beurzen, kroegen en evenementen. Ook blijft het belangrijk om veel aandacht te besteden aan promotionele activiteiten en leuke acties om gasten te ‘lokken’. Te denken valt aan ‘Spoordeel’, ‘DeLeuksteDeal’, enz. Ook zullen wij het Dagblad van het Noorden op de hoogte
18.
stellen, en willen we graag bij Radio Noord MOUT introduceren. Misschien zelfs OOG TV! Daarnaast heb ik in Groningen een grote groep trouwe enthousiastelingen. Mensen die mij als gastvrouw kennen en waarderen, en veel vertrouwen hebben in het project. Mijn eerste stamgasten! Concurrentie slijterij Het is waar dat slijterijen goedkoper zijn. Maar gasten komen bij MOUT omdat ze het er leuk vinden. Gezellig een biertje drinken waar de kwaliteit en service goed is. Daarnaast denken we altijd vooruit. Spelen in op veranderingen en nieuwe ontwikkelingen vanuit de markt en op de behoefte van de consument. Het winkeltje gaat de concurrentie aan door exclusieve, moeilijk verkrijgbare bieren binnen te halen. En de locatie van het winkeltje is natuurlijk aantrekkelijk: om de hoek van het proeflokaal. Ook is een slijterij vaak niet erg gezellig ingericht. Concurrentie horeca Tussen 12.00 en 14.30 kunnen werknemers van omliggende bedrijven en instellingen, ook nog een robuuste plak stoet (boterham) halen. Het verschil met andere lunchcafés is dat MOUT het bij authentiek Nederlands, goed en simpel houdt. De broodjes zijn smaakvol, dikbelegd en laag in prijs. Gewoon op een houten plank geserveerd, niet al te moeilijk. Naast een veelzijdigheid aan bieren serveert het proeflokaal bovendien kwaliteitskoffie, choco en originele theesoorten. Ook hierbij geldt dat MOUT dynamisch is, en in kan spelen op de vraag van de consument.
19.
DOELGROEPEN WAAR
RICHT
MOUT
ZICH
OP?
Ik vind dat bier voor iedereen toegankelijk is of moet zijn. Ik geloof dat zelfs mensen die zeggen niet van bier te houden te overtuigen zijn met wat MOUT te bieden heeft. Maar natuurlijk kunnen de stugge afhakers, minderjarigen of BOB’ers kiezen uit diverse andere dranken. Ik verwacht dan ook diverse doelgroepen in het proeflokaal. DE
GRONINGER
Allereerst natuurlijk de stadjers met een hart voor horeca en bier. Deze dikwijls hoger opgeleiden zijn al bekend met diverse biersoorten. Ze duiken graag het café in om bier te proeven, maar halen ook wel flesjes in huis. Stellen kwaliteit, sfeer en gastvrijheid erg op prijs. Komen dan ook niet alleen voor de bieren, maar voor het hele plaatje. Deze mensen gaan niet graag mee met hypes, zijn nuchter en realistisch. Vaak cultureel geëngageerd, waarderen ambacht. Overwegend links, idealistisch en houden van het Bourgondische leven. Veel van deze Groningse Bourgondiërs kennen mij al jaren als gastvrouw, en ik hoop hen dan ook weer te mogen verwelkomen. DE
TOERIST
Daarnaast bestaat er een groep toeristen die graag Groningen komt bewonderen. Zeker nu de spoorverbinding met de Randstad flink is verbeterd, krijgt Groningen in toenemende mate met de Nederlandse stedenbezoeker te maken. Deze bezoeker staat open voor alles wat bijzonder is, en gunt zichzelf een mooie dag uit. Zo blijkt ook uit ervaring bij De Pintelier, waar deze geïnteresseerde bezoekers regelmatig langskwamen. Maar ook de Duitse toerist, die hier in Groningen niet onbekend is, komt graag een speciaalbier drinken. Zeker wanneer het om Nederlands bier gaat! DE
(INTERNATIONALE)
STUDENT
Een specifieke groep studenten toont interesse in speciaalbier. De internationale student bijvoorbeeld vertegenwoordigt een grote groep bezoekers van speciaalbiercafe De Koffer. Deze groep is geïnteresseerd in nieuwe smaken, en drinkt ook de meer extreme bieren. Hetzelfde geldt voor een selecte groep Nederlandse studenten, voornamelijk de ouderen. En dan niet de bezoeker van ’t Vaatje en de Drie Gezusters, maar eerder die van cafés als De Toeter en De Pintelier.
20.
DE
ZAKELIJKE
BEZOEKER
Omdat MOUT zich op een wat oudere doelgroep richt dan het gemiddelde Groningse café, is het proeflokaal ook aantrekkelijk voor de zakelijke bezoeker. Een ideale plek voor werknemers van het omliggende UMCG, Carex en Nijestee, maar ook bijvoorbeeld de Gemeente. Het proeflokaal leent zich vanwege de verzorgde uitstraling en de bijzondere bierkaart uitstekend voor bedrijfsborrels. DE
BEERGEEKS
Door het hele land bestaat een grote groep enthousiaste Beergeeks en Bierliefhebbers. Dit zijn mensen die er graag op uit gaan voor nieuw bier, erover lezen in bierbladen of op internet. Ze zijn kritisch, nieuwsgierig en creatief. Ook zitten er hobbybrouwers tussen die eventueel willen doorgroeien. Beergeeks zijn te vinden op bierfestivals en gaan graag op biertoerisme. Een proeflokaal met exclusieve Nederlandse bieren is zeker de uitstap naar Groningen waard. Gezien de aard van de bierwereld zal de komst van proeflokaal MOUT snel tot deze groep liefhebbers zijn doorgedrongen.
Sepp Jansen, Bax Bier Groningen
DE
BLIJE
BROUWERS
Dan uiteraard onze Blije Brouwers! Jong en oud. Gedreven, sociaal en experimenteel. Komen hopelijk veel langs om proeverijen te geven, en te kijken hoe hun product wordt geschonken. Zeker wanneer ze in Groningen zijn voor een bierfestival, kan een bezoek aan MOUT niet ontbreken.
21.
SUSAN Op mijn achttiende vertrok ik naar Athene om te werken. Ongeacht tegenslagen als boosaardige gastfamilies, beroerde huisvesting en opgelegde restricties, keerde ik niet terug naar Nederland. In plaats daarvan stapte ik op de boot naar het eiland Corfu. Uiteindelijk ben ik er acht jaar lang gebleven. Het was een buitengewoon mooie tijd. Een periode waarin ik veel heb geleerd, hard heb gewerkt en bijzondere mensen van over de hele wereld heb leren kennen. Ik ben eigenzinnig, heb een brede interesse en houd van werken. Studeren kwam pas later toen ik weer in Nederland ging wonen.
KWALITEITEN
EN
VALKUILEN
Kwaliteiten
Valkuilen
Doorzetter, mensenkennis, sociaal, durf Maler, eigenwijs, perfectionistisch (werkt risico’s te nemen, natuurlijk overwicht, soms belemmerend), standvastig, ongeduldig. harde
werker,
oog
voor
kwaliteit,
analytisch, kritisch, marktgericht, goed in taal en schrift.
22.
WAAROM
HORECA?
Ik vind het ontzettend leuk om het mensen naar hun zin te maken. Niet alleen met kennis over een mooi biertje en gastvrije service. Ik luister graag naar verhalen, wil mensen leren kennen, houd van het persoonlijke. Ik ben oprecht geïnteresseerd in mijn gasten en wil weten wat voor hen belangrijk is. Vandaar ook mijn keuze voor een sociale studie. Nog steeds boeit mij de theorie, maar echte motivatie heb ik voor het neerzetten van iets moois. Niet alleen voor mijzelf, maar vooral voor anderen. Onder de naam MOUT stel ik liefhebbers voor aan de Nederlandse brouwer. MOUT draagt bij aan het eigenzinnige, pure en creatieve van vakmanschap. Mijn persoonlijke waarden en overtuigingen zie je terug in mijn beleid. AMBACHT Horeca beschouw ik eveneens als een ambacht. Het is hard werken, vergt veel kennis en toewijding. Na jarenlange ervaring heb ik mijzelf daarin bewezen. In onder andere restaurants, cafés en hotels, maar uiteindelijk ook in mijn eigen tentje aan de Ionische zee. Hier in Groningen kent men mij als het gezicht van Belgisch café de Pintelier. Grappig genoeg werd ik daar aangenaam verrast door smaakvol Nederlands bier. En nu is er dan eindelijk tijd voor MOUT. Een project waar ik al mijn liefde voor het vak en enthousiasme in wil stoppen. Ik wil graag een zaak neerzetten waar niet alleen onze brouwers, maar ook de inwoners van de stad Groningen trots op kunnen zijn.
23.
ONDERBOUWING LEVERANCIERS Aangezien MOUT werkt met kleine ondernemers, wil ik onafhankelijk blijven van grote partijen. Grote tussenleveranciers bijvoorbeeld vragen al snel een contract dat je verplicht een bepaald soort assortiment en hoeveelheid af te nemen. Dit beperkt mij in flexibiliteit en originaliteit. Ik streef naar flexibele contracten, waarbij vrijheden in aankoop zijn toegestaan.
Martie van Essen, onafhankelijke leverancier van Nederlands bier
Losstaand van het feit dat ik geen pils schenk, wil ik onafhankelijk blijven van de zes grote brouwerijen. Deze passen niet in mijn visie op kleinschaligheid van eerlijke, ambachtelijke producten. INVESTEERDERS MOUT wordt allereerst gerealiseerd middels een á twee belangstellenden die waarde hechten aan een vernieuwend horecaconcept in Groningen. Mensen die het belang inzien van de verkoop van mooie eigen producten, met de tijdsgeest meegaan. Maar bovenal een passie hebben voor het vak horeca en ambachtelijke bieren. CROWDFUNDING Het aanvullende bedrag wil ik ophalen met een crowdfunding platform. Dat werkt voor de bekendheid, maar is bovenal een fantastisch middel om mensen te betrekken bij het initiatief. Niet alleen Groningers, maar (bier)liefhebbers door het hele land.
De promofilm van MOUT is inmiddels ‘viral’ gegaan in de bierwereld.
24.
UITGANGSSITUATIE Het gemiddeld aantal bezoekers van MOUT is geschat op 77 per dag, rekening houdend met opstart, dag- en seizoensgebonden schommelingen in de horeca en bedrijfsborrels. Gemiddeld genomen zullen gasten zo'n 2,5 consumpties nuttigen, borrelhap incluis. Per bezoek zal een gast naar schatting zo'n 10 euro uitgeven. Openingstijden: Ma 16u – 23u; Di t/m do 12u – 00u; Vr/za 12u – 01u; Zo 12u – 23u Omvang MOUT gaat uit van een pand van 245 m2, net buiten de gracht. Twee verdiepingen. Beneden: 5 tafels á 4 stoelen, 4 tafels á 2 stoelen, leestafel á 8 stoelen, 4 barkrukken Boven: 6 tafels á 4 stoelen, 6 tafels á 2 stoelen Buiten: 4 tafels á 4 stoelen, 4 tafels á 2 stoelen Totale capaciteit: 82 gasten binnen en 24 buiten. Producten Speciaalbier 5 x tap (met uitbreidingsmogelijkheden) Flesjes specaalbier en alcoholvrij bier Wijn 2 x rood, wit, rose Fris/sap Warme dranken Een beperkt assortiment sterke dranken! Plankjes borrelhappen. Kaas/worst, streekproducten en plak stoet (broodjes).
N.B. Voor financiële onderbouwing van het ondernemingsplan, neem contact op met Susan Huitenga:
[email protected]/06-55922934
25.
