HÚSIPARI TERMÉKGYÁRTÓ

1.32. SZAKKÉPZÉSI KERETTANTERV a 34541 03

HÚSIPARI TERMÉKGYÁRTÓ SZAKKÉPESÍTÉSHEZ

I. A szakképzés jogi háttere A szakképzési kerettanterv – – valamint – – –

a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény, a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény,

az Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzék módosításának eljárásrendjéről szóló 150/2012. (VII. 6.) Kormányrendelet, az állam által elismert szakképesítések szakmai követelménymoduljairól szóló 217/2012. (VIII. 9.) Kormányrendelet, a 3454103Húsipari termékgyártó szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit tartalmazó rendeletalapján készült.

II. A szakképesítés alapadatai A szakképesítés azonosító száma: 34541 03 A szakképesítés megnevezése: Húsipari termékgyártó A szakmacsoport száma és megnevezése: 21. Élelmiszeripar Ágazati besorolás száma és megnevezése: XXXVI. Élelmiszeripar Iskolai rendszerű szakképzésben a szakképzési évfolyamok száma: 3 év Elméleti képzési idő aránya: 30 %

Gyakorlati képzési idő aránya: 70 % Az iskolai rendszerű képzésben az összefüggő szakmai gyakorlat időtartama: 3 évfolyamos képzés esetén a 9. évfolyamot követően 140 óra, a 10. évfolyamot követően 140 óra; 2 évfolyamos képzés esetén az első szakképzési évfolyamot követően 160 óra III. A szakképzésbe történő belépés feltételei Iskolai előképzettség: alapfokú iskolai végzettség vagy iskolai előképzettség hiányában Bemeneti kompetenciák: a képzés megkezdhető a szakmai és vizsgakövetelményt kiadó rendelet 3. számú mellékletében a 21. Élelmiszeripari szakmacsoportra meghatározott kompetenciák birtokában Szakmai előképzettség:Előírt gyakorlat:Egészségügyi alkalmassági követelmények:szükségesek Pályaalkalmassági követelmények:IV.

A szakképzés szervezésének feltételei

Személyi feltételek A szakmai elméleti és gyakorlati képzésben a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény és a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény előírásainak megfelelő végzettséggel rendelkező pedagógus és egyéb szakember vehet részt. Ezen túl az alábbi tantárgyak oktatására az alábbi végzettséggelrendelkező szakember alkalmazható: Tantárgy -

Szakképesítés/Szakképzettség -

Tárgyi feltételek A szakmai képzés lebonyolításához szükséges eszközök és felszerelések felsorolását a szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye (szvk) tartalmazza, melynek további részletei az alábbiak: nincs Ajánlás a szakmai képzés lebonyolításához szükséges további eszközökre és felszerelésekre: nincs 1

V.

A szakképesítés óraterve nappali rendszerű oktatásra

Szakiskolai képzés esetén a heti és éves szakmai óraszámok:

évfolyam 9. évfolyam Ögy 10. évfolyam Ögy 11. évfolyam Összesen:

évfolyam 1. évfolyam Ögy. 2. évfolyam Összesen:

heti óraszám szabadsáv nélkül 14,5 óra/hét 23 óra/hét 23 óra/hét

éves óraszám szabadsáv nélkül 522 óra/év 140 828 óra/év 140 736 óra/év 2366 óra

heti óraszám szabadsávval

éves óraszám szabadsávval

17 óra/hét

612 óra/év 140 900 óra/év 140 816 óra/év 2608 óra

25 óra/hét 25,5 óra/hét

heti óraszám éves óraszám heti óraszám szabadsáv szabadsáv szabadsávval nélkül nélkül 31,5 óra/hét 1134 óra/év 35 óra/hét 160 óra 31,5 óra/hét 1008 óra/év 35 óra/hét 2302 óra

2

éves óraszám szabadsávval 1260 óra/év 160 óra 1120 óra/év 2540 óra

1. számú táblázat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak heti óraszáma évfolyamonként Szakiskolai képzés közismereti oktatás nélkül

Szakiskolai képzés közismereti oktatással Szakmai követelménymodulok

11500-12 Munkahelyi egészség és biztonság 11499-12 Foglalkoztatás II.

11497-12 Foglalkoztatás I.

10926-12 A húsipari és malomipari munkavégzés

1/9. évfolyam

Tantárgyak

2/10. évfolyam

elméleti gyakorlati

Munkahelyi egészség és biztonság

heti

heti

óraszám

óraszám

3/11. évfolyam

elméleti gyakorlati ögy

heti

heti

óraszám

óraszám

1. évfolyam

2. évfolyam

elméleti Gyakorlati elméleti gyakorlati ögy

heti

heti

heti

heti

óraszám

óraszám

óraszám

óraszám

0,5

elméleti gyakorlati ögy

heti

heti

óraszám

óraszám

0,5

Foglalkoztatás II.

0,5

0,5

Foglalkoztatás I.

2

2

Munkavédelem, tűzvédelem, higiénia Vállalkozási és kereskedelmi

1,5 2

0,5

1,5

0,5

0,5

1

1,5

követelményei

ismeretek Élelmiszervizsgálat gyakorlat

3

3

Szakmai technológia

4

5

4

10927-12

Szakmai gépek

2

2

2

Vágóhídi munka

Technológia gyakorlat

14+2

Géptani gyakorlat

30

18,5

18

1

3

Szakmai technológia 10928-12 Darabolás, csontozás

3,5

Szakmai gépek

5

4

2

2


6+1,5

50

50

18,5

18

Géptani gyakorlat 10929-12

3


2,5

5

4

Szakmai gépek

1

2

2

Másodlagos húsipari

4

feldolgozás


70

30

14

Géptani gyakorlat

18,5

18

2

3

Szakmai technológia 10930-12

1

0,5

5

4

0,5

1

1,5

Vállalkozási és kereskedelmi

Húsipari értékesítés

ismeretek Technológia gyakorlat

Összes óra Összes óra

20 6,5

10,5 17

30 8

140

17 25

1,5 8

140

17,5 25,5

18,5 10

18

21,5 31,5

10,5 160

21 31,5

A kerettanterv szakmai tartalma - a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény 8.§ (5) bekezdésének megfelelően - a nappali rendszerű oktatásra meghatározott tanulói éves kötelező szakmai elméleti és gyakorlati óraszám legalább 90%-át lefedi. Az időkeret fennmaradó részének (szabadsáv) szakmai tartalmáról a szakképző iskola szakmai programjában kell rendelkezni. A szakmai és vizsgakövetelményben a szakképesítésre meghatározott elmélet/gyakorlat arányának a teljes képzési idő során kell teljesülnie.

5

2. számú táblázat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak és témakörök óraszáma évfolyamonként Szakiskolai képzés közismereti oktatás nélkül

Szakiskolai képzés közismereti oktatással Szakmai követelménymodul

Óraszám

Tantárgyak/témakörök 1/9. évfolyam e Munkahelyi egészség és biztonság

11500-12 Munkahelyi egészség és biztonság

Munkavédelmi alapismeretek Munkahelyek kialakítása Munkavégzés személyi feltételei Munkaeszközök biztonsága Munkakörnyezeti hatások Munkavédelmi jogi ismeretek


ögy

2/10. évfolyam e

gy

ögy

3/11. évfolyam Összesen e

gy

1. évfolyam e

gy

ögy

2. évfolyam

e

Összesen

gy

18

18

18

18

4

4

4

4

4

4

4

4

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2 4

140

140

4

4

2

160

4

16

16

16

16

Munkajogi alapismeretek

4

4

4

4

Munkaviszony létesítése

4

4

4

4

Álláskeresés

4

4

4

4

Munkanélküliség

4

4

4

4

Foglalkoztatás I.

64

64

64

64

Nyelvtani rendszerzés 1

10

10

10

10

Nyelvtani rendszerezés 2

10

10

10

10

Foglalkoztatás II.

11499-12 Foglalkoztatás II.

gy

Óraszám

6

Nyelvi készségfejlesztés

24

24

24

24

Munkavállalói szókincs

20

20

20

20

16

70

54

16

70

23

23

23

23

23

23

23

23

Munkavédelem, tűzvédelem, higiénia összesen

54

Biztonságos munkavégzés feltételei Higiéniai követelmények 10926-12

Élelmiszerbiztonság A húsipari és malomipari munkavégzés

minőségbiztosítás Tűzvédelem

16 8

16

8

8

8

8

8

16

követelményei

Vállalkozási és kereskedelmi ismeretek összesen

72

16

88

36

48

84

alapismeretek

18

8

26

12

8

20

Élelmiszer értékesítés

18

4

22

12

16

28

Vállalkozási

7

előírásai Vállalkozás működtetése

4

4

12

12

Élelmiszervizsgálat gyakorlat összesen

108

108

108

108

27

27

27

27

eljárások

54

54

54

54

Szakmai számítások

27

27

27

27

Laboratóriumi alapismeretek Élelmiszervizsgálati

Szakmai technológia 10927-12

összesen

Vágóhídi munka

Vágóállatok szervezeti

144

144

180

128

308

felépítése

20

20

24

6

30

Vágóállatfajok, fajták

36

36

8

4

12

8

Vágástechnológiák

44

44

28

10

38

44

44

16

10

26

összesen

72

72

72

64

136

Géptani alapismeretek

18

18

8

54

54

20

Vágási termékek hasznosítása

Szakmai gépek

8

Elsődleges feldolgozás gépei

24

44

Technológia gyakorlat összesen

504+72

504

666

504

90

576

1242

80

210

96

96

Elsődleges feldolgozás műveletei

504+72

30

40

Géptani gyakorlat összesen

36

36

9

Gépeket, eszközöket használ


36

36

126

126

126

126

30

30

Vágási termékek felhasználhatósága

26

12

38

10

10

20

Szakmai gépek 10928-12 Darabolás,

Darabolás, csontozás gépei

csontozás Technológia gyakorlat

216+54

216

Állati test darabolása, csontozása

216+54 140

50

216

300

50

264

614

30

30

Géptani gyakorlat Gépeket, eszközöket

10

használ


80

80

Tartósító eljárások

32

32

24

22

46

24

24

16

20

36

gyártási műveletei

24

24

26

22

48

10929-12

Szakmai gépek

32

32

Másodlagos

Másodlagos feldolgozás

húsipari

gépei

32

32

34

30

64

Készítménygyártáshoz szükséges anyagok Húskészítmények

feldolgozás


448

448

448

448

Húsipari termékek gyártása

30

226

40

182

448

11

Géptani gyakorlat

64

64

64

64

Gépeket, eszközöket használ


36

16

52

36

16

52

16

16

16

16

36

36

Húsok, húskészítmények ismerete

12

22

34

12

12

24

Vállalkozási és 10930-12 Húsipari értékesítés

kereskedelmi ismeretek Kereskedelmi alapismeretek

Technológia gyakorlat Húsbolti eladás

30

48

174

48

174

50

30

130

50

12

Összesen:

234

378

288

612

140 Összesen:

Elméleti óraszámok/aránya Gyakorlati óraszámok/aránya

612

256

560

2608

360

774

140 900

336

672

2302

160 816

2608

1134

1008

710 / 30%

696 / 30 %

1656 / 70 %

1606 / 70 %

2302

Jelmagyarázat: e/elmélet, gy/gyakorlat, ögy/összefüggő szakmai gyakorlat

13

A 11500-12 azonosító számú, Munkahelyi egészség és biztonság megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei

A 11500-12 azonosító számú, Munkahelyi egészség és biztonság megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

Munkakörnyezeti hatások

Munkavédelmi jogi ismeretek

Munkaeszközök biztonsága

Munkavégzés személyi feltételei

Munkahelyek kialakítása

11500-12 Munkahelyi egészség és biztonság

Munkavédelmi alapismeretek

Munkahelyi egészség és biztonság

x

x

FELADATOK Tudatosítja a munkahelyi egészség és biztonság jelentőségét

x

Betartja és betartatja a munkahelyekkel kapcsolatos munkavédelmi követelményeket

x

Betartja és betartatja a munkavégzés személyi és szervezési feltételeivel kapcsolatos munkavédelmi követelményeket

x

Betartja és betartatja a munkavégzés tárgyi feltételeivel kapcsolatos munkavédelmi követelményeket

x

A munkavédelmi szakemberrel, munkavédelmi képviselővel együttműködve részt vesz a munkavédelmi feladatok ellátásában

x

x

x

SZAKMAI ISMERETEK A munkahelyi egészség és biztonság, mint érték

x

A munkabalesetek és foglalkozási megbetegedések hátrányos következményei

x

x

A munkavédelem fogalomrendszere, szabályozása

x

x

Munkahelyek kialakításának alapvető szabályai

x

A munkavégzés általános személyi és szervezési feltételei

x

Munkaeszközök a munkahelyeken

x

Munkavédelmi feladatok a munkahelyeken

x

Munkavédelmi szakemberek és feladataik a munkahelyeken

x

A munkahelyi munkavédelmi érdekképviselet

x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Információforrások kezelése

x

Biztonsági szín- és alakjelek

x

Olvasott szakmai szöveg megértése

x

x

x

x

x

x

x

x

15

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Szabálykövetés

x

x

Felelősségtudat x

x x

Döntésképesség Visszacsatolási készség

TÁRSAS KOMPETENCIÁK x

x

Irányíthatóság

x

x

Irányítási készség

x

x

MÓDSZERKOMPETENCIÁK x Rendszerező képesség x Körültekintés, elővigyázatosság Helyzetfelismerés

x

x

x

x

x x

x

16

1. Munkahelyi egészség és biztonság tantárgy

18óra/18 óra*

* 9-13. évfolyamon megszervezett képzés/13. és 14. évfolyamon megszervezett képzés

1.1. A tantárgy tanításának célja A tanuló általános felkészítése az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkavégzésre, a biztonságos munkavállalói magatartáshoz szükséges kompetenciák elsajátíttatása. Nincsen előtanulmányi követelmény. 1.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak

1.3. Témakörök 1.3.1. Munkavédelmi alapismeretek 4 óra/4 óra A munkahelyi egészség és biztonság jelentősége Történeti áttekintés. A szervezett munkavégzésre vonatkozó munkabiztonsági és munkaegészségügyi követelmények, továbbá ennek megvalósítására szolgáló törvénykezési, szervezési, intézményi előírások jelentősége. Az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkavégzés személyi, tárgyi és szervezeti feltételeinek értelmezése. A munkakörnyezet és a munkavégzés hatása a munkát végző ember egészségére és testiépségére A munkavállalók egészségét és biztonságát veszélyeztető kockázatok, a munkakörülmények hatásai, a munkavégzésből eredő megterhelések, munkakörnyezet kóroki tényezők. A megelőzés fontossága és lehetőségei A munkavállalók egészségének, munkavégző képességének megóvása és a munkakörülmények humanizálása érdekében szükséges előírások jelentősége a munkabalesetek és a foglalkozással összefüggő megbetegedések megelőzésének érdekében. A műszaki megelőzés, zárt technológia, a biztonsági berendezések, egyéni védőeszközök és szervezési intézkedések fogalma, fajtái és rendeltetésük. Munkavédelem, mint komplex fogalom (munkabiztonság-munkaegészségügy) Veszélyes és ártalmas termelési tényezők. A munkavédelem fogalomrendszere, források A munkavédelemről szóló 1993. évi XCIII törvény fogalommeghatározásai.

1.3.2. Munkahelyek kialakítása 4 óra/4 óra Munkahelyek kialakításának általános szabályai A létesítés általános követelményei, a hatásos védelem módjai, prioritások. 17

Szociális létesítmények Öltözőhelyiségek, pihenőhelyek, tisztálkodó- és mellékhelyiségek biztosítása, megfelelősége. Közlekedési útvonalak, menekülési utak, jelölések Közlekedési útvonalak, menekülési utak, helyiségek padlózata, ajtók és kapuk, lépcsők, veszélyes területek, akadálymentes közlekedés, jelölések. Alapvető feladatok a tűzmegelőzés érdekében Tűzmegelőzés, tervezés, létesítés, üzemeltetés, karbantartás, javítás és felülvizsgálat.Tűzoltó készülékek, tűzoltó technika, beépített tűzjelző berendezés vagy tűzoltó berendezések. Tűzjelzés adása, fogadása, tűzjelző vagy tűzoltó központok, valamint távfelügyelet. Termékfelelősség, forgalomba hozatal kritériumai. Anyagmozgatás Anyagmozgatás a munkahelyeken. Kézi és gépi anyagmozgatás fajtái. A kézi anyagmozgatás szabályai, hátsérülések megelőzése. Raktározás Áruk fajtái, raktározás típusai. Munkahelyi rend és hulladékkezelés Jelzések, feliratok, biztonsági szín-és alakjelek. Hulladékgazdálkodás, környezetvédelem célja, eszközei. 1.3.3. Munkavégzés személyi feltételei 2 óra/2 óra A munkavégzés személyi feltételei: jogszerű foglalkoztatás, munkaköri alkalmasság orvosi vizsgálata, foglalkoztatási tilalmak, szakmai ismeretek, munkavédelmi ismeretek. A munkavégzés alapvető szervezési feltételei: egyedül végzett munka tilalma, irányítás szükségessége. Egyéni védőeszközök juttatásának szabályai. 1.3.4. Munkaeszközök biztonsága Munkaeszközök halmazai Szerszám, készülék, gép, berendezés fogalommeghatározása. Munkaeszközök dokumentációi Munkaeszköz üzembe helyezésének,

használatba

vételének

2 óra/2 óra

dokumentációs

követelményei és a munkaeszközre(mint termékre) meghatározott EK-megfelelőségi nyilatkozat, valamint a megfelelőséget tanúsító egyéb dokumentumok. Munkaeszközök veszélyessége, eljárások Biztonságtechnika alapelvei, veszélyforrások típusai, megbízhatóság, meghibásodás, biztonság. A biztonságtechnika jellemzői, kialakítás követelményei. Veszélyes munkaeszközök, üzembehelyezési eljárás. 18

Munkaeszközök üzemeltetésének, használatának feltételei Feltétlenül és feltételesen ható biztonságtechnika, konstrukciós, üzemviteli és emberi tényezők szerepe. Általános üzemeltetési követelmények.Kezelőelemek,

védőberendezések kialakítása, a biztonságos működés ellenőrzése, ergonómiai követelmények. 1.3.5. Munkakörnyezeti hatások 2 óra/2 óra Veszélyforrások, veszélyek a munkahelyeken (pl. zaj, rezgés, veszélyes anyagok éskeverékek, stressz). Fizikai, biológiai és kémiai hatások a dolgozókra, főbb veszélyforrások,valamint a veszélyforrások felismerésének módszerei és a védekezés lehetőségei. A stressz, munkahelyi stressz fogalmaés az ellene való védekezés jelentősége a munkahelyen. A kockázat fogalma, felmérése és kezelése A kockázatok azonosításának, értékelésének és kezelésének célja az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkavégzés feltételeinek biztosításában, a munkahelyi balesetek és foglalkozási megbetegedések megelőzésben. A munkavállalók részvételének jelentősége. 1.3.6. Munkavédelmi jogi ismeretek 4 óra/4 óra A munkavédelem szabályrendszere, jogok és kötelezettségek Az Alaptörvényben biztosított jogok az egészséget, biztonságot és méltóságot tiszteletben tartó munkafeltételekhez, a testi és lelki egészségének megőrzéséhez. A Munkavédelemről szóló 1993. évi XCIII. törvényben meghatározottak szerint a munkavédelem alapvető szabályai, a követelmények normarendszere és az érintett szereplők (állam, munkáltatók, munkavállalók) főbb feladatai. A kémiai biztonságról szóló 2000. évi XXV. törvény, illetve a Kormány, az ágazati miniszterek rendeleteinek szabályozási területei a további részletes követelményekről. A szabványok, illetve a munkáltatók helyi előírásainak szerepe. Munkavédelmi feladatok a munkahelyeken A munkáltatók alapvető feladatai az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkakörülmények biztosítása érdekében. Tervezés, létesítés, üzemeltetés. Munkavállalók feladatai a munkavégzés során. Munkavédelmi szakemberek feladatai a munkahelyeken Munkabiztonsági és munkaegészségügyi szaktevékenység keretében ellátandó feladatok.Foglalkozás-egészségügyi feladatok. Balesetek és foglalkozási megbetegedések Balesetek és munkabalesetek, valamint a foglalkozási megbetegedések fogalma. Feladatok munkabaleset esetén. A kivizsgálás, mint a megelőzés eszköze. Munkavédelmi érdekképviselet a munkahelyen 19

A munkavállalók munkavédelmi érdekképviseletének jelentősége és lehetőségei. A választott képviselők szerepe, feladatai, jogai. 1.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Tanterem 1.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) 1.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok) Egyéni

Csoportbontás

Tanulói tevékenységforma

Osztálykeret

Sorszám

Információ feldolgozó tevékenységek Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok

1. 1.1. 2.

x

Szöveges előadás egyéni felkészüléssel

2.1.

Alkalmazandó eszközök és felszerelések

x

A tanult (vagy egy választott) szakma szabályainak veszélyei, ártalmai

x

1.5.2.A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám

Alkalmazott oktatási módszer neve

1.1

magyarázat

1.2.

megbeszélés

1.3. 1.4. 1.5.

szemléltetés házi feladat teszt

A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni csoport osztály x x x

Alkalmazandó eszközök és felszerelések Szakkönyvek, munkavédelmi tárgyú jogszabályok Munkabaleset, foglalkozási megbetegedés elemzése Oktatófilmek (pl. NAPO)

x x

1.6. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.

20

A 11499-12 azonosító számú, Foglalkoztatás II. megnevezésű

szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei

21

A 11499-12 azonosító számú, Foglalkoztatás II. megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

x

Munkanélküliség

x

Álláskeresés

Munkaviszony létesítése

11499-12 Foglalkoztatás II.

Munkajogi alapismeretek

Foglalkoztatás II.

FELADATOK Munkaviszonyt létesít Alkalmazza a munkaerőpiaci technikákat

x

Feltérképezi a karrierlehetőségeket

x

Vállalkozást hoz létre és működtet

x

Motivációs levelet és önéletrajzot készít

x

Diákmunkát végez

x SZAKMAI ISMERETEK

Munkavállaló jogai, munkavállaló kötelezettségei, munkavállaló felelőssége

x

x

Munkajogi alapok, foglalkoztatási formák

x

x

Speciális jogviszonyok (önkéntes munka, diákmunka)

x

x

Álláskeresési módszerek

x

Vállalkozások létrehozása és működtetése

x

Munkaügyi szervezetek

x

Munkavállaláshoz szükséges iratok

x

Munkaviszony létrejötte

x

A munkaviszony adózási, biztosítási, egészség- és nyugdíjbiztosítási összefüggései

x

x

A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei

x

x

A munkaerőpiac sajátosságai (állásbörzék és pályaválasztási tanácsadás)

x

x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Köznyelvi olvasott szöveg megértése

x

x

x

x

Köznyelvi szöveg fogalmazása írásban

x

x

x

x

Elemi szintű számítógéphasználat

x

x

x

x

Információforrások kezelése

x

x

x

x

Köznyelvi beszédkészség

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Önfejlesztés

x

Szervezőkészség TÁRSAS KOMPETENCIÁK Kapcsolatteremtő készség

x

22

Határozottság

x

x

x

x

Logikus gondolkodás

x

x

x

x

Információgyűjtés

x

x

x

x

MÓDSZERKOMPETENCIÁK

23

2. Foglalkoztatás II. tantárgy

16 óra

2.1. A tantárgy tanításának célja A tanuló általános felkészítése az álláskeresés módszereire, technikáira, valamint a munkavállaláshoz, munkaviszony létesítéséhez szükséges alapismeretek elsajátítására.

2.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak 2.3. Témakörök 2.3.1. Munkajogi alapismeretek 4 óra Munkavállaló jogai (megfelelő körülmények közötti foglalkoztatás, bérfizetés, költségtérítés, munkaszerződés módosítás, szabadság), kötelezettségei (megjelenés, rendelkezésre állás, munkavégzés, magatartási szabályok, együttműködés, tájékoztatás), munkavállaló felelőssége (vétkesen okozott kárért való felelősség, megőrzési felelősség, munkavállalói biztosíték). Munkajogi alapok: felek a munkajogviszonyban, munkaviszony létesítése, munkakör, munkaszerződés módosítása, megszűnése, megszüntetése, felmondás, végkielégítés, pihenőidők, szabadság. Foglalkoztatási formák: munkaviszony, megbízási jogviszony, vállalkozási jogviszony, közalkalmazotti jogviszony, közszolgálati jogviszony. Speciális jogviszonyok: egyszerűsített foglalkoztatás: fajtái:atipikus munkavégzési formák az új Munka Törvénykönyve szerint (távmunka, bedolgozói munkaviszony, munkaerő-kölcsönzés, rugalmas munkaidőben történő foglalkoztatás, egyszerűsített foglalkoztatás(mezőgazdasági, turisztikai idénymunka és alkalmi munka), önfoglalkoztatás, őstermelői jogviszony, háztartási munka, iskolaszövetkezet keretében végzett diákmunka, önkéntes munka. 2.3.2. Munkaviszony létesítése 4 óra Munkaviszony létrejötte, fajtái: munkaszerződés, teljes- és részmunkaidő, határozott és határozatlan munkaviszony, minimálbér és garantált bérminimum, képviselet szabályai, elállás szabályai, próbaidő. Munkavállaláshoz szükséges iratok, munkaviszony megszűnésekor a munkáltató által kiadandó dokumentumok. Munkaviszony adózási, biztosítási, egészség- és nyugdíjbiztosítási összefüggései: munkaadó járulékfizetési kötelezettségei, munkavállaló adó- és járulékfizetési kötelezettségei, biztosítottként egészségbiztosítási ellátások fajtái (pénzbeli és természetbeli), nyugdíj és munkaviszony. 24

2.3.3. Álláskeresés 4 óra Karrierlehetőségek feltérképezése: önismeret, reális célkitűzések, helyi munkaerőpiac ismerete, mobilitás szerepe, képzések szerepe, foglalkoztatási támogatások ismerete. Motivációs levél és önéletrajz készítése: fontossága, formai és tartalmi kritériumai, szakmai önéletrajz fajtái: hagyományos, Europass, amerikai típusú, önéletrajzban szereplő e-mail cím és fénykép megválasztása, motivációs levél felépítése. Álláskeresési módszerek: újsághirdetés, internetes álláskereső oldalak, személyes kapcsolatok, kapcsolati hálózat fontossága, EURES (Európai Foglalkoztatási Szolgálat az Európai Unióban történő álláskeresésben), munkaügyi szervezet segítségével történő álláskeresés, cégek adatbázisába történő jelentkezés, közösségi portálok szerepe. Munkaerőpiaci technikák alkalmazása: Foglalkozási Információs Tanácsadó (FIT), Foglalkoztatási Információs Pontok (FIP), Nemzeti Pályaorientációs Portál (NPP). Állásinterjú: felkészülés, megjelenés, szereplés az állásinterjún, testbeszéd szerepe. 2.3.4. Munkanélküliség 4 óra A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei: álláskeresőként történő nyilvántartásba vétel; a munkaügyi szervezettel történő együttműködési kötelezettség főbb kritériumai; együttműködési kötelezettség megszegésének szankciói; nyilvántartás szünetelése, nyilvántartásból való törlés; munkaügyi szervezet által nyújtott szolgáltatások, kiemelten a munkaközvetítés. Álláskeresési ellátások („passzív eszközök”): álláskeresési járadék és nyugdíj előtti álláskeresési segély. Utazási költségtérítés. Foglalkoztatást helyettesítő támogatás. Közfoglalkoztatás: közfoglalkoztatás célja, közfoglalkozatás célcsoportja, közfoglalkozatás főbb szabályai. Munkaügyi szervezet: Nemzeti Foglalkoztatási Szervezet (NFSZ) felépítése, Nemzeti Munkaügyi Hivatal, Munkaügyi Központ, kirendeltség feladatai. Az álláskeresők részére nyújtott támogatások („aktív eszközök”): önfoglalkoztatás támogatása, foglalkoztatást elősegítő támogatások (képzések, béralapú támogatások, mobilitási támogatások). Vállalkozások létrehozása és működtetése: társas vállalkozási formák, egyéni vállalkozás, mezőgazdasági őstermelő, nyilvántartásba vétel, működés, vállalkozás megszűnésének, megszüntetésének szabályai. A munkaerőpiac sajátosságai, NFSZ szolgáltatásai: pályaválasztási tanácsadás, munka- és pályatanácsadás, álláskeresési tanácsadás, álláskereső klub, pszichológiai tanácsadás. 25

2.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Tanterem 2.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) 2.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)

Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása

1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.2. 2.3. 2.4.

Osztálykeret

Csoportbontás

Tanulói tevékenységforma Egyéni

Sorszám

Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok)


x x x x x x x

x x x

2.5.2. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám 1.1 1.4. 1.5. 1.6. 1.10. 1.11.

Alkalmazott oktatási módszer neve magyarázat megbeszélés vita szemléltetés szerepjáték házi feladat

A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni csoport osztály x x x x x x


26


27

A 11497-12 azonosító számú, Foglalkoztatás I. megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei

28

A 11497-12 azonosító számú, Foglalkoztatás követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a fejlesztendő kompetenciák

I. megnevezésű szakmai témakörök oktatása során

Nyelvtani rendszerezés I.

Nyelvtani rendszerezés II.

Nyelvi készségfejlesztés

Munkavállalói szókincs

Foglalkoztatás I.

bemutatkozik (személyes és szakmai vonatkozással)

x

x

x

x

egyszerű alapadatokat tartalmazó formanyomtatványt kitölt

x

x

x

x


FELADATOK Idegen nyelven:

idegen nyelvű szakmai irányítás, együttműködés melletti munkát végez

x

SZAKMAI ISMERETEK Idegen nyelven: közvetlen szakmájára vonatkozó gyakran használt egyszerű szavak, szókapcsolatok

x x

a munkakör alapkifejezései SZAKMAI KÉSZSÉGEK Egyszerű formanyomtatványok kitöltése idegen nyelven

x

Szakmai párbeszédben elhangzó idegen nyelven feltett egyszerű kérdések megértése, illetve azokra való reagálás egyszerű mondatokban

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Fejlődőképesség, önfejlesztés TÁRSAS KOMPETENCIÁK Nyelvi magabiztosság

x

Kapcsolatteremtő készség MÓDSZERKOMPETENCIÁK Információgyűjtés Analitikus gondolkodás

x

29

Foglalkoztatás I. tantárgy

64 óra/64 óra

3.1. A tantárgy tanításának célja A tantárgy tanításának célja, hogy a diákok képesek legyenek személyes és szakmai vonatkozást is beleértve bemutatkozni idegen nyelven. Továbbá egyszerű alapadatokat tartalmazó formanyomtatványt kitölteni. Illetve cél, hogy a tanuló idegen nyelvű szakmai irányítás mellett képes legyen eredményesen végezni a munkáját. Cél, hogy a rendelkezésre álló 64 tanóra egység keretén belül egyrészt egy alapvető nyelvtani rendszerezés történjen meg a legalapvetőbb igeidők, segédigék, illetve a mondatszerkesztési eljárásokhoz kapcsolódóan. Majd erre építve történjen meg az idegen nyelvi asszociatív memóriafejlesztés és az induktív nyelvtanulási készségfejlesztés 4 alapvető, a mindennapi élethez kapcsolódó társalgási témakörön keresztül. Végül ezekre az ismertekre alapozva valósuljon meg a szakmájához kapcsolódó idegen nyelvi kompetenciafejlesztés. 3.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak: idegen nyelvek 3.3. Témakörök 3.3.1. Nyelvtani rendszerezés 1 10 óra/10 óra A 10 óra alatt a tanulók átismétlik a 3alapvető idősíkra (jelen, múlt, jövő) vonatkozó igeidőket, illetve begyakorolják azokat, hogy a munkavállaláshoz kapcsolódóan az állásinterjú során ne okozzon gondot sem a múltra, sem a jövőre vonatkozó kérdések megértése, illetve az azokra adandó egyszerű mondatokban történő válaszok megfogalmazása. A témakör elsajátítása révén a diák alkalmassá válik a munkavégzés során az elvégezendő, illetve elvégzett feladathoz kapcsolódó a munkaadó által idegen nyelven feltett egyszerű, az elvégezendő munka elért eredményére, illetve a jövőbeli feladatokra vonatkozó kérdéseket megértse, valamint a helyes igeidő használattal ezekre egyszerűmondatokban is képes lesz reagálni. A célként megfogalmazott idegennyelvi magabiztosság csak az alapvető igeidők helyes és pontos használata révén fog megvalósulni.

3.3.2. Nyelvtani rendszerezés 2 10 óra/10 óra A témakör tananyagaként megfogalmazottnyelvtani egységek – a tagadás, a jelen idejű feltételes mód, illetve a segédigék (képesség, lehetőség, szükségesség) - használata révén a diák képes lesz egzaktabb módon 30

idegen nyelven bemutatkozni szakmai és személyes vonatkozásban egyaránt. Egyszerű mondatokban meg tudja fogalmazni az állásinterjún idegen nyelven feltett kérdésekre a választ kihasználva a 3 alapvető igeidő, a segédigék által biztosított nyelvi precizitás adta kereteket. A kérdésfeltevés, a szórend alapvető szabályainak elsajátítása révén alkalmassá válik a diák arra, hogy egy munkahelyi állásinterjún megértse a feltett kérdéseket, illetve esetlegesen ő maga is egyszerű tisztázó kérdéseket tudjon feltenni a munkahelyi meghallgatás során.

3.3.3. Nyelvi készségfejlesztés 24 óra/24 óra /Az induktív nyelvtanulási képesség és az idegennyelvi asszociatív memória fejlesztése fonetikai készségfejlesztéssel kiegészítve/ A 24 órás nyelvi készségfejlesztő blokk célja, hogy rendszerezze a diák idegennyelvi alapszókincshez kapcsolódó ismereteit. Az induktív nyelvtanulási képességfejlesztés és az idegennyelvi asszociatív memóriafejlesztés 4 alapvető társalgási témakörön keresztül valósul meg. Az induktív nyelvtanulási képesség által egy adott idegen nyelv struktúráját meghatározó szabályok kikövetkeztetésére lesz alkalmas a tanuló. Ahhoz, hogy a diák koherensen lássa a nyelvet és ennek szellemében tudjon idegen nyelven reagálni, feltétlenül szükséges ennek a képességnek a minél tudatosabb fejlesztése. Ehhez szorosan kapcsolódik az idegen nyelvi asszociatív memóriafejlesztés, ami az idegen nyelvű anyag megtanulásának képessége: képesség arra, hogy létrejöjjön a kapcsolat az ingerek (az anyanyelv szavai, kifejezése) és a válaszok (a célnyelv szavai és kifejezései) között. Mind a két fejlesztés hétköznapi társalgási témakörök elsajátítása során valósul meg. Az elsajátítandó témakörök: - személyes bemutatkozás - a munka világa - napi tevékenységek, aktivitás - étkezés, szállás Ezen a témakörön keresztül valósul meg a fonetikai dekódolási képességfejlesztés is, amely során a célnyelv legfontosabb fonetikai szabályaival ismerkedik meg a nyelvtanuló. 3.3.4. Munkavállalói szókincs 20 óra/20 óra /Munkavállalással kapcsolatos alapvető szakszókincs elsajátítása/ A 20 órás szakmai nyelvi készségfejlesztés csak a 44 órás 3 alapozó témakör elsajátítása után lehetséges. Cél, hogy a témakör végére a diák egyszerű 31

mondatokban, megfelelő nyelvi tartalmi koherenciával tudjon bemutatkozni kifejezetten szakmai vonatkozással. A témakör tananyagának elsajátítása révén alkalmas lesz a munkalehetőségeket feltérképezni a célnyelvi országban. Begyakorolja az alapadatokat tartalmazó formanyomtatvány kitöltését. Elsajátítja azt a szakmai jellegű szókincset, ami alkalmassá teszi arra, hogy a munkalehetőségekről, munkakörülményekről tájékozódjon. A témakör tanulása során közvetlenül a szakmájára vonatkozó gyakran használt kifejezéseket sajátítja el.

3.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Az órák kb. 50%-a egyszerű tanteremben történjen, egy másik fele pedig számítógépes tanterem, hiszen az oktatás egy jelentős részben digitális tananyag által támogatott formában zajlik. 3.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) A tananyag kb. fele digitális tartalmú oktatási anyag, így speciálisak mind a módszerek, mind pedig a tanulói tevékenységformák. 3.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)

1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.6. 2.

Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok

Osztálykeret

Csoportbontás


Sorszám



x x x x

x

x

2.1.

Levélírás

x

2.2.

Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre

x

32

3. 3.1.

Komplex információk körében Elemzés készítése tapasztalatokról

4.

Csoportos munkaformák körében

4.1. 4.3.

x

Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Csoportos helyzetgyakorlat

x x

3.5.2. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám 1.1 1.3. 1.5. 1.7. 1.8. 1.9. 1.10.

Alkalmazott oktatási módszer neve magyarázat megbeszélés szemléltetés kooperatív tanulás szerepjáték házi feladat digitális alapú feladatmegoldás

A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni csoport osztály x x x x x x


x


33

A 10926-12 azonosító számú, A húsipari és malomipari munkavégzés követelményei megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei

34

3/3 Szakmai számítások

Tantárgy 3 Élelmiszervizsgálat 3/2 Élelmiszervizsgálati eljárások

Tantárgy 2 Vállalkozási és kereskedelmi ismeretek

2/1 Vállalkozási alapismeretek 2/2 Élelmiszer értékesítés előírásai 2/3 Vállalkozás működtetése 3/1 Laboratóriumi alapismeretek

10926-12 A húsipari és malomipari munkavégzés követelményei

1/1 Biztonságos munkavégzés feltételei 1/2 Higiéniai követelmények 1/3 Élelmiszerbiztonság, minőségbiztosítás 1!4 Tűzvédelem

Tantárgy 1 Munkavédelem, tűzvédelem, higiénia

FELADATOK Felkészül a munkavégzésre

x

Átveszi a munkaterületet

x

x

x

x

x

x

A tevékenységhez szükséges műszaki, technológiai, személyi feltételeket biztosítja Megismeri az elvégzendő feladatot, felméri a szükséges anyagokat Alkalmazás szintjén ismeri az anyagmozgatás és anyagtárolás biztonságtechnikáját Technológiai, termelési számításokat végez Alapanyagot, gyártásközi- és készterméket vizsgál, minősít

x

x

x

x

x x x

Adatot rögzít, feldolgoz, szolgáltat, dokumentál

x

Számítógépes adatfeldolgozást végez

x

Vállalkozást indít, működtet A takarítás, tisztítás, fertőtlenítés előírásoknak megfelelően alkalmazza

x

x műveletét

az

x

x

x

SZAKMAI ISMERETEK Munkaterület jellemzői Munka- és védőruhák, munka- és védőeszközök Biztonságos munka feltételei Higiéniai követelmények Élelmiszerbiztonság, minőségbiztosítás Környezetvédelmi, tűzvédelmi szabályok Tisztító- és fertőtlenítő szerek Takarítási, tisztítási, fertőtlenítési módok Munkavégzéshez szükséges alap-, segéd-, járulékos- és adalékanyagok Szükséges gépek, berendezések használata Laboratóriumi alapmérések Labortechnikai eszközök használata Mintavétel (alapanyag, gyártásközi- és késztermék esetében) Szakmai számítások Számítógépes alkalmazások Dokumentumok, naplók vezetése

x x x

x x

x

x x x

x x x

x x

x x

x x x

x

x x x x x x

x x

Vállalkozási alapok Gazdálkodási alapok

x x

x x

x

x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Szakmai olvasott szöveg hallás utáni megértése Szakmai nyelvű íráskészség Komplex eszközhasználati képesség Elemi számolási készség Számítógép felhasználói szintű használata

x x

x

x x

x

x x x

x

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Felelősségtudat

x

x

x

Pontosság

x

x

Megbízhatóság

x

x

x

x

x x

x

x

x

TÁRSAS KOMPETENCIÁK Kapcsolatfenntartó készség Közérthetőség

x

x

x

x

x

x

Konfliktusmegoldó készség

x MÓDSZERKOMPETENCIÁK

Áttekintő képesség

x

x

Ismeretek helyén való alkalmazása Gyakorlatias feladatértelmezés

x

x

x x

x

4.Munkavédelem, tűzvédelem és higiénia tantárgy

70 óra/70 óra*

*Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül 4.1. A tantárgy tanításának célja: A húsipari szakmunkástanulók ismerjék meg a fejlett húsiparban alkalmazott gépek, berendezések biztonságtechnikai előírásait, a munkavédelmi, tűzvédelmi, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat. Ismerjék meg a biztonságos és higiénikus munkavégzés feltételeit. 4.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Fizika, kémia, biológia tantárgyak egyes témái kapcsolhatóak a tantárgy szakmai tartalmához. 4.3.Témakörök 4.3.1. 23 óra/23 óra A biztonságos munkavégzés feltételei A gépek biztonságtechnikája A villamosság biztonságtechnikája Gépek berendezések biztonságtechnikája Foglalkozási ártalmak, védőeszközök,elsősegélynyújtás

4.3.2.

23

óra/23 36

x

óra Higiéniai követelmények Higiéniai alapfogalmak Higiéniai követelmények az élelmiszeriparban 4.3.3. Élelmiszerbiztonság, minőségbiztosítás

16 óra/8 óra

4.3.4. Tűzvédelem Tűzvédelmi feladatok, Tűzoltó eszközök, készülékek

8 óra/8 óra

4.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás): Elméleti foglalkozás tanterem, valamint tanműhely, ill. gazdálkodó szervezet üzemrészei. 4.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás):

4.5.1 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)

1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2.

Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok

Osztálykeret

Csoportbontás


Sorszám


x

x

x

x

Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont lebontása, pontosítása)

x x x x x x x

x

37

2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 4. 4.1. 4.2. 4.3. 4.4.

Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Csoportos munkaformák körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték Üzemeltetési tevékenységek körében Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján Feladattal vezetett szerkezetelemzés Üzemelési hibák szimulálása és megfigyelése Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről

x x

x x

x

x

x

x

x x

x

x

x x x x x x x x x x x x

4.5.2 A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos oktatási módszerek A tanulói tevékenység szervezeti kerete

Sorszám

1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.


kiselőadás megbeszélés vita szemléltetés projekt kooperatív tanulás szimuláció szerepjáték házi feladat

Alkalmazandó eszköz egyéni

csoport

osztály

x

x x x

x

munkavédelmi eszközök

x x

x

x

x x

38

4.6. A tantárgy értékelésének módja: A tanulók értékelésénél minél több, és minél többféle teljesítményét vegyünk figyelembe! Szóbeli ellenőrzés hosszabb összefüggő szóbeli felelet alapján, kérdés-felelet formájában, írásbeli dolgozatok, vagy házi dolgozatok alapján. Alkalmazhatunk az értékelés során feleletválasztásos teszt ellenőrzést, amelyre csak konkrét válaszok lehetségesek. Az értékelés lehet alkalomszerű, vagy tervszerűen végzett értékelés, amelyben a tantervi követelmények és a tanulói teljesítmények egymáshoz való viszonyának tárgyi osztályzatok formájában való kifejezését végezzük. „A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.”

5.Vállalkozás és kereskedelmi ismeretek tantárgy

88 óra/84 óra*

*Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül

5.1. A tantárgy tanításának célja: A húsipari szakmunkások megismerjék és megértsék a gazdasági folyamatok összefüggéseit. Az elméleti ismeretek birtokában tudjanak önálló vállalkozást létrehozni, tudatosan tervezni, vállalkozást irányítani, működtetni. Ismerjék meg a nemzetgazdasági ág, a kereskedelem fő tevékenységeit, az áruforgalom és értékesítés lehetőségeit. Tudják az élelmiszer-értékesítési tevékenységhez szükséges kereskedelmi ismereteket. 5.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Rajz és politechnika tantárgyak a kreativitásban, az ötletek megvalósításában segíthetik a tantárgy feldolgozását és megértését. 5.3. Témakörök 5.3.1. Vállalkozási alapismeretek A vállalkozás Gazdasági társaságok 5.3.2. Élelmiszer értékesítés előírásai

2622 óra/20óra

22 óra/28óra

Kereskedelmi alapfogalmak A kereskedelmi tevékenységre vonatkozó előírások 5.3.3. 4 óra/12óra Vállalkozás működtetése  Vállalkozási alapfogalmak  Vállalkozás létrehozása, működtetése, megszűntetése 5.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás): Az elméleti képzést tanteremben végezzük. Az elméleti képzést kössük össze kis- és nagykereskedelmi egységek látogatásával. 39


1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1 3.2. 3.3 3.4. 4. 4.1.

Osztálykeret

1.1.

Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Csoportos munkaformák körében Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Csoportos munkaformák körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás

Csoportbontás

1.


Sorszám


x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x


tankönyv

x x

x

x

x

x

x

x x x

x

x

x

x

x x x

x

x

x x

x

x

x

x

x

x

40

Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték

4.2. 4.3. 4.4. 4.5.

x x x x


Sorszám

1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.


magyarázat elbeszélés kiselőadás megbeszélés vita szemléltetés projekt kooperatív tanulás szimuláció szerepjáték házi feladat


csoport

osztály

x x x x x x x x x x x

x x

x

x

x x x x x x x x

5.6.A tantárgy értékelésének módjai: A tanulók értékelésénél minél több, és minél többféle teljesítményét vegyünk figyelembe! Szóbeli ellenőrzés hosszabb összefüggő szóbeli felelet alapján, kérdés-felelet formájában, írásbeli dolgozatok, vagy házi dolgozatokalapján. Alkalmazhatunk az értékelés során feleletválasztásos teszt ellenőrzést, amelyre csak konkrét válaszok lehetségesek. Az értékeléslehet alkalomszerű, vagy tervszerűen végzett értékelés, amelyben a tantervi követelmények és a tanulói teljesítmények egymáshoz való viszonyának tárgyi osztályzatok formájában való kifejezését végezzük. „A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.”

6. Élelmiszervizsgálat gyakorlat tantárgy

108 óra/108 óra*

*Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül 6.1. A tantárgy tanításának célja: A tanulók a szakmai, elméleti ismeretek elsajátítása mellett ismerkedjenek meg a húsipari szakma technológiáival, a 41

felhasznált anyagokkal, termékekkel. Az élelmiszeripari gyakorlatok során a tanulók ismerjék meg a laboratóriumi tevékenység alapjait, az ipar nyersanyagait, a technológiai műveletek közötti és késztermék vizsgálatokat. A szakmai oktatás keretében közös szakmai (elméleti és gyakorlat) ismeretek nyújtása, készségek, képességek fejlesztése. A húsipar gyakorlatias, sokszínű, tartalmas bemutatásával keltse fel az érdeklődést a szakmai tevékenységek és elméleti alapjaik iránt. A szakmai tanulmányi tevékenységük során legyenek képesek szakmai számítási feladatok megoldására, a tanult ismeretek alkalmazására. 6.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Kémia, fizika, matematika tantárgyakra több témakörnél lehet visszacsatolni, ill. felhasználni az ott megtanult ismereteket.

6.3.Témakörök 6.3.1. Laboratóriumi alapismeretek  Eszközök, készülékek kezelése  Tömegmérésen alapuló vizsgálatok  Térfogat- és sűrűségmérés  Oldat készítés, töménység meghatározás

27óra/27 óra

6.3.2.

54

óra/54

27

óra/27

óra Élelmiszervizsgálati eljárások  Húsipari termékek érzékszervi vizsgálata  Egyéb vizsgálatok 6.3.3. óra Szakmai számítások  Tömegmérésre irányuló feladatok  Térfogatmérésre irányuló feladatok 6.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás): Az élelmiszervizsgálat gyakorlatot iskolai vagy vállalati laboratóriumban végezzük. Üzemlátogatások szervezése. 6.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás):

42

6.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)

1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 4.

Osztálykeret

1.1.

Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban

Csoportbontás

1.


Sorszám


x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x


x

x x

x

x

x

x x

x

x

x

x

x

x

x x

x

x

x

x x

x x

x

x

Komplex információk körében Esetleírás készítése Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Csoportos munkaformák körében

x

x x

x

43

4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. 5. 5.1. 6.2. 6. 6.1. 7. 7.1. 7.2. 7.3. 7.4. 7.5. 7.6. 8. 8.1. 8.2.

Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték Gyakorlati munkavégzés körében Műveletek gyakorlása Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Üzemeltetési tevékenységek körében Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján Vizsgálati tevékenységek körében Technológiai próbák végzése Technológiai minták elemzése Geometriai mérési gyakorlat Vegyészeti laboratóriumi alapmérések Anyagminták azonosítása Tárgyminták azonosítása Szolgáltatási tevékenységek körében Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással

6.5.2.

x x

x x x x

x x

x

x

x

x

x

x x x x x x x

x x x x x x

x

x

x

x

digitális mérleg

A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos oktatási módszerek A tanulói tevékenység szervezeti kerete

Sorszám

1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8.


magyarázat elbeszélés kiselőadás megbeszélés vita szemléltetés projekt kooperatív tanulás


csoport

osztály

x x x x x x x x

x x x x x x x x

mérőeszközök, hőmérők

44

1.9. 1.10. 1.11.

szimuláció szerepjáték házi feladat

x

x x

x x

6.6. A tantárgy értékelésének módjai: A tanulók teljesítményének értékelésénél minél több, és minél többféle teljesítményét vegyünk figyelembe! A gyakorlati készségek, jártasságok mellett a tanulók elméleti tudását is ellenőrizzük. Alkalmazzuk a tanulók szóbeli, írásbeli és gyakorlati tevékenységük alapján történő ellenőrzést. „A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.”

45

A 10927-12 azonosító számú, Vágóhídi munka megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei

46

7/1 Gépeket, eszközöket használ

6/1 Elsődleges feldolgozás műveletei

alapismeretek 5/2Elsődleges feldolgozás gépei

4/1 Vágóállatok felépítése szervezeti 4/2 Vágóállatfajok,

10927-12 Vágóhídi munka

fajták 4/3 Vágástechnológiák 4/4 Vágási termékek hasznosítása 5/1 Géptani

Tantárgy 4 Szakmai technológia

Tantárg Tantár Tantárg y6 gy 7 y5 Technol Gépta Szakm ógia ni ai gyakorl gyako gépek at rlat

FELADATOK Élő állatot átvesz x Vágásra előkészít Kábítást végez Vág, vagy szúr, elvéreztet, vért kezel Testtisztítást végez szőrtelenítéssel, kopasztással, perzseléssel Testtisztítást végez bőrfejtéssel Testet bont, zsigerel, tisztít Testet hasít, tisztít Lehúzott sertéstestet állít elő (leszalonnáz, szalonna alapanyagot előkészít) Előhűtést végez Felméri, előkészíti a szükséges anyagokat, eszközöket Betartja a munka-, tűz-, környezetvédelmi, higiéniai és minőségbiztosítási előírásokat Alkalmazza a tevékenységre vonatkozó technológiai előírásokat Elkészíti az előírt összesítőket, jelentéseket Gépeket, eszközöket használ SZAKMAI ISMERETEK Sertésfajták és hasznosításuk Szarvasmarha fajták és hasznosításuk Juhfajták és hasznosításuk Vágóállatok felvásárlásának követelményei Állatvédelem, szállítási körülmények Vágóállatok szervezeti felépítése Vágóállatok csontvázának, izomcsoportjainak ismerete Vágást előkészítő műveletek Kábítás Szúrás, elvéreztetés Testtisztítás szőrtelenítéssel Testtisztítás bőrfejtéssel Bontás

x x x x

x x x

x x x x x x x

x

x

x

x

x

x

x x

x

x

x x x x x x x

x x

x x

x x

x x x x x x

x x x x x x x x x x x x x

x

x

47

Hasítás Húsvizsgálat Mérlegelés, minősítés Előhűtés Az elsődleges feldolgozás gépei, berendezései

x x x x x

x

x x x x x

x x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Vágóállatfajták objektív megítélése x Vágás eszközeinek, berendezéseinek használata Anyagmozgató eszközök használata Technológiai előírások ismerete x Védőeszközök használata x SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK

x x

x x x x x

x x

Erős fizikum

x

x

Kézügyesség

x

x

Monotónia tűrés

x

x

TÁRSAS KOMPETENCIÁK Irányíthatóság

x

Visszacsatolási készség

x

Határozottság

x

x x

MÓDSZERKOMPETENCIÁK A környezet tisztántartása

x

x

Körültekintés, elővigyázatosság

x

x

Intenzív munkavégzés

x

x

48

7. Szakmai technológiai tantárgy óra*

144350 óra/308

*Három évfolyamos képzés közismereti oktatással/két évfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül

7.1. A tantárgy tanításának célja: Az élelmiszeripar, ezen belül a húsipar sokszínű, tartalmas bemutatásával a tanulók megismerjék a húsipari tevékenységek elméleti alapjait. Ismerjék meg a húsiparban felhasznált anyagokat, az anyagok tulajdonságait, az alkalmazott technológiákat, műveleteket. Legyenek képesek alkalmazni a tanult ismereteket, eljárásokat, módszereket. Tudják a húsipari termékek előállítási módját, felhasználási lehetőségeket és azok környezeti hatását. Legyenek képesek alapvető szakmai számításokat, feladatokat megoldani. 7.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Biológia órán tanult ismeretek nagy részét érinti a szakmai technológia tantárgy. 7.3.Témakörök 7.3.1. óra Vágóállatok szervezeti felépítése  vágóállatok csontváza  vágóállatok szövetei  vágóállatok testüregi szervei 7.3.2. Vágóállatfajok, fajták  Sertésfajták és típusok  Marhafajták és típusok  Juhfajták és típusok 7.3.3. óra Vágástechnológiák  Előkészítő műveletek  Sertések, szarvasmarhák, juhok feldolgozása 7.3.4.

2048 óra/30

3616 óra/ 12 óra

4450 óra/48

4438 óra/26

óra Vágási termékek hasznosítása  Húskészítménycsoportok jellemzése  Húskészítménycsoportok gyártástechnológiája  Húskészítések csomagolása, értékesítése 7.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás): Az elméleti foglalkozásokat tanteremben végezzük. Az elméleti képzést kössük össze üzemek, tanműhelyek, múzeumok látogatásával, ipari- és szakmatörténeti gyűjtemények megtekintésével.

49

A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás): 7.5.1 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)

1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2. 3.3.

Osztálykeret

1.1.


Csoportbontás

1.


Sorszám


x

x

x

x

x

x

x

x

x


x x

x

x x

x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Komplex információk körében Esetleírás készítése Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor

50

3.4. 3.5. 4. 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. 5. 5.1.

alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Csoportos munkaformák körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték Gyakorlati munkavégzés körében Műveletek gyakorlása

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x x

x

x


Sorszám



csoport

osztály

1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5.

magyarázat elbeszélés kiselőadás megbeszélés vita

x x x x x

x x x x x

1.6.

szemléltetés

x

x

1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.

projekt kooperatív tanulás szimuláció szerepjáték házi feladat

x x x x x

x x x x x

x

gépek berendezések bemutatása

7.5. A tantárgy értékelésének módjai: A tanulók értékelésénél minél több, és minél többféle teljesítményét vegyünk figyelembe! Szóbeli ellenőrzés hosszabb összefüggő szóbeli felelet alapján, kérdés-felelet formájában, írásbeli dolgozatok, vagy házi dolgozatok alapján. Alkalmazhatunk az értékelés során feleletválasztásos teszt ellenőrzést, amelyre csak konkrét válaszok lehetségesek. Az értékelés lehet alkalomszerű, vagy tervszerűen végzett értékelés, amelyben a tantervi 51

követelmények és a tanulói teljesítmények egymáshoz való viszonyának tárgyi osztályzatok formájában való kifejezését végezzük. „A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.”

8. Szakmai gépek tantárgy

72104 óra/136 óra*


8.1. A tantárgy tanításának célja: A húsipari szakmunkások megfeleljenek a műszaki fejlesztések egyre növekvő követelményeinek. Képesek legyenek a termelő üzemek technológiai vonalainak, gépeinek, berendezéseinek üzemeltetésére. Ismerjék a gépek berendezések szerkezeti felépítését, műszaki paramétereit. 8.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Fizika tantárgy tananyagát több területen is érinti a szakmai gépek szakmai tartalma.

8.3.Témakörök 8.3.1.

188 óra/8 óra Géptani alapismeretek 8.3.2.1. Elsődleges feldolgozás gépei  Kábító, véreztető, szőrtelenítő berendezések  Hasító, daraboló, hűtő berendezések  Bélfeldolgozó gépsorok  Zsírgyártó berendezések, gépsorok

5432 óra/44 óra

8.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás): Elméleti foglalkozás tanterem, valamint tanműhely, ill. gazdálkodó szervezet üzemrészei. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás): 8.5.1 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) Sorszám



Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont

52

1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 4. 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5.

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x x

x

x

x

x

x

x

x x

x x

x

x

x

x

Osztálykeret

Csoportbontás

1.1.


Egyéni 1.

lebontása, pontosítása)

x

Komplex információk körében Esetleírás készítése Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Csoportos munkaformák körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték

x x x

x x

53

5.

Üzemeltetési tevékenységek körében Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján Feladattal vezetett szerkezetelemzés Üzemelési hibák szimulálása és megfigyelése Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről

5.1. 5.2. 5.3. 5.4.

x

eszközök, gépek bemutatása

x x

x

x

x

x

x

x

x


Sorszám



csoport

osztály

x

x x x x x

x x x x x

1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5.


1.6.

szemléltetés

x

x

1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.


x x x

x x x

x

x

x

x

anyagmozgató feldolgozó gépek

8.6. A tantárgy értékelésének módjai:A tanulók értékelésénél minél több, és minél többféle teljesítményét vegyünk figyelembe! Szóbeli ellenőrzés hosszabb összefüggő szóbeli felelet alapján, kérdés-felelet formájában, írásbeli dolgozatok, vagy házi dolgozatok alapján. Alkalmazhatunk az értékelés során feleletválasztásos teszt ellenőrzést, amelyre csak konkrét válaszok lehetségesek. Az értékelés lehet alkalomszerű, vagy tervszerűen végzett értékelés, amelyben a tantervi követelmények és a tanulói teljesítmények egymáshoz való viszonyának tárgyi osztályzatok formájában való kifejezését végezzük. „A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.”

9. Technológia gyakorlat óra*

5041168

óra/1242

54

*Három évfolyamos képzés közismereti oktatással/két évfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül 9.3.A tantárgy tanításának célja: Olyan húsipari gyakorlati ismeretek nyújtása, készségek fejlesztése, melyek keretében megismerik a munkaműveleteket, technológiákat, felhasznált anyagokat, azok gyakorlati alkalmazásait. A munkavégzés során fejlődjenek a gondolkodás, tapasztalatszerzés és ismeretalkalmazás képességei. Adjon alapot a szakma műveleteinek elvégzéséhez, fejlődjön a munkabírásuk, kitartásuk, kézügyességük. Munkavégzésük legyen fegyelmezettebb, pontosabb. Legyenek képesek a szakmai műveleteket önállóan elvégezni, szokjanak hozzá a produktív munkavégzéshez. 9.4.Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Politechnika tantárgynál elsajátított gyakorlati jellegű feladatok elősegítik a technológia gyakorlat műveleteinek megértését, ill. elvégzését. Témakörök

9.5.

504180 óra/ 170 óra

9.5. Elsődleges feldolgozás műveletei

9.6. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás): A gyakorlati képzést tanműhelyben, tanboltban, gazdálkodó szervezetek üzemrészeiben, boltjaiban végezzük. 9.7. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás):


1.2.

Osztálykeret

1.1.

Csoportos munkaformák körében Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással

Csoportbontás

1.


Sorszám


x

x

x

x

x


55

1.3. 2.

Csoportos helyzetgyakorlat Gyakorlati munkavégzés körében

2.1.

Árutermelő szakmai munkatevékenység

2.2. 2.3. 3. 3.1. 3.2. 4. 4.1. 4.2. 4.3. 5. 5.1. 5.1.

Műveletek gyakorlása Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Üzemeltetési tevékenységek körében Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről Vizsgálati tevékenységek körében Technológiai próbák végzése Technológiai minták elemzése Anyagminták azonosítása Szolgáltatási tevékenységek körében Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással

x

x x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x x

x x x

x x x

x

x

x

x

x

x

daraboló,vágó csontozó kézi szerszámok


Sorszám



csoport

osztály

1.1.

magyarázat

x

x

x

1.2.

szemléltetés

x

x

x

gépek, berendezések, eszközök

9.8. A tantárgy értékelésének módjai: A tanulók teljesítményének értékelésénél minél több, és minél többféle teljesítményt vegyünk figyelembe! A gyakorlati készségek, jártasságok mellett a tanulók elméleti tudását is ellenőrizzük. Alkalmazzuk a tanuló gyakorlati tevékenységük alapján történő ellenőrzést. 56

„ A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.”

10.Géptani gyakorlatok tantárgy

36

100 óra/96 óra*


10.3. A tantárgy tanításának célja: A húsipari szakmunkások megfeleljenek a műszaki fejlesztések egyre növekvő követelményeinek. Tudják a bonyolult gépeket, berendezéseket üzembiztosan, balesetmentesen, eredményesen, gazdaságosan, élettartamukat növelve üzemeltetni. Ismerjék a gépek, berendezések szerkezeti felépítését, műszaki paramétereit. Tudják azokat beállítani, karbantartani. A feldolgozandó értékes anyag minőségét megőrizve, higiénikusan, a környezetvédelmi előírásoknak megfelelően alkalmazni. 10.4. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Politechnika tantárgynál elsajátított gyakorlati jellegű feladatok elősegítik a technológia gyakorlat műveleteinek megértését, ill. elvégzését.

10.5. Témakörök 10.5.2. Gépeket, eszközöket használ  Általános géptani gyakorlati ismeretek  Géptani alapfogalmak, műveletek, eszközök

36 óra/30óra

10.6. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás): Az elméleti foglalkozást tanteremben, a gyakorlati munkát tanműhelyben, tmk-műhelyben, valamint gazdálkodó szervezet üzemrészeiben végezzük. Egyes gépeket, gépsorokat üzemlátogatás keretében ismerhetünk meg. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás): 10.6.1 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)

Sorszám



Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont

57

Csoportbontás

Osztálykeret

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x x x x

x x x x x

Egyéni 1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 3. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 4. 4.1. 4.2. 5. 5.1. 5.1. 6. 6.1. 6.2. 6.3. 6.4.

Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Leírás készítése Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Képi információk körében XY rajz értelmezése XY rajz készítés tárgyról XY rajz kiegészítés XY rajz elemzés, hibakeresés XY rajz elemzés, hibakeresés Csoportos munkaformák körében Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Gyakorlati munkavégzés körében Műveletek gyakorlása Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Üzemeltetési tevékenységek körében Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján Feladattal vezetett szerkezetelemzés Üzemelési hibák szimulálása és megfigyelése Adatgyűjtés géprendszer

x x x x x

lebontása, pontosítása)

x x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

gépek berendezések eszközök

58

7. 7.1. 7.2. 8. 8.1. 8.2.

üzemeléséről Vizsgálati tevékenységek körében Technológiai próbák végzése Geometriai mérési gyakorlat Szolgáltatási tevékenységek körében Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással

x x

x x

x

x

x

x

x

x


Sorszám



csoport

osztály

x

x x x x x

x x x x x

1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5.


1.6.

szemléltetés

x

x

1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.


x x x

x x x

x

x

x


10.7. A tantárgy értékelésének módjai: A szakmai képzésben rendkívül fontos formája a tanulók tudásának gyakorlati tevékenységük alapján való ellenőrzése. A gyakorlati munkateljesítmény ellenőrzést végezhetjük folyamatos ellenőrzéssel, félév végi és év végi vizsgamunka, valamint a szakmunkásvizsga értékelésével, osztályozásával. „ A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.”

59

A 10928-12 azonosító számú, Darabolás, csontozás megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei

60

Tantárgy 5 Szakmai gépek

Tantárgy 6 Technológia gyakorlat

Tantárgy 7 Géptani gyakorlat

4/5 Vágási termékek felhasználhatósága

5/3 Darabolás, csontozás gépei

6/2 Állati test darabolása, csontozása

7/2 Gépeket, eszközöket használ

10928-12 Darabolás, csontozás


FELADATOK Átveszi a munkaterületet Előkészíti a szükséges anyagokat Betartja a munka-, tűz-, környezetvédelmi, higiéniai és minőségbiztosítási előírásokat Féltest testtáji darabolását végzi Testet húsrészekre bont, csontoz, formáz, kivág Húsokat osztályoz Húsokat csomagol és hűtőraktároz Adminisztrációs munkát végez Eszközöket használ, gépeket kezel Betartja a tevékenységre vonatkozó technológiai előírásokat

x x

x x

x

x

x x x

x x x x x x

x

x

x

SZAKMAI ISMERETEK Vágóállatok szervezeti felépítése Szövetek, szervek Vágóállatok csontváza, izomcsoportja Vágási főtermékek és melléktermékek jellemzése, feldolgozása Sertés húsrészei, csontjai, konyhatechnikai felosztása Szarvasmarha első és hátsó negyedének húsrészei, csontjai, konyhatechnikai felosztása Juh kereskedelmi húsrészei Darabolás gépei, berendezései Csontozás, kivágás eszközei

x x x

x x

x

x

x

x

x

x

x x x

x x x

x x

61

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Darabolás, csontozás eszközeinek használata Anyagmozgató eszközök használata Húsrészek gazdaságos és szakszerű feldolgozása Technológiai előírások alkalmazása Védőfelszerelések használata

x x x x

x x x x x

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Erős fizikum

x

Kézügyesség

x

Monotónia tűrés

x TÁRSAS KOMPETENCIÁK

Irányíthatóság

x

Visszacsatolási készség

x

Határozottság

x

x

x x

x

MÓDSZERKOMPETENCIÁK A környezet tisztántartása

x


x

Intenzív munkavégzés

x

11. Szakmai technológiai

126350 óra/308 óra*


11.1 A tantárgy tanításának célja: Az élelmiszeripar, ezen belül a húsipar sokszínű, tartalmas bemutatásával a tanulók megismerjék a húsipari tevékenységek elméleti alapjait. Ismerjék meg a húsiparban felhasznált anyagokat, az anyagok tulajdonságait, az alkalmazott technológiákat, műveleteket. Legyenek képesek alkalmazni a tanult ismereteket, eljárásokat, módszereket. Tudják a húsipari termékek előállítási módját, felhasználási lehetőségeket és azok környezeti hatását. Legyenek képesek alapvető szakmai számításokat, feladatokat megoldani. 11.2 Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Biológia órán tanult ismeretek nagy részét érinti a szakmai technológia tantárgy. 11.3Témakörök 11.3.1 12670 óra/38 óra Vágási termékek felhasználhatósága - Másodlagos vagy ipari felhasználás - Kereskedelmi értékesítés 11.4 A képzés javasolt helyszíne (ajánlás): Az elméleti foglalkozásokat tanteremben végezzük. Az elméleti képzést kössük össze üzemek, tanműhelyek, múzeumok látogatásával, ipari- és szakmatörténeti gyűjtemények megtekintésével. 11.5

tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák

(ajánlás) 62

1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 4. 4.1.

Osztálykeret

1.1.


Csoportbontás

1.


Sorszám


x

x

x

x

x

x

x

x

x


x x

x

x x

x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Komplex információk körében Esetleírás készítése Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Csoportos munkaformák körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás

63

Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték Gyakorlati munkavégzés körében Műveletek gyakorlása

4.2. 4.3. 4.4. 4.5. 5. 5.1.

11.6

x

x

x

x

x x

x x

x

x

A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos oktatási módszerek A tanulói tevékenység szervezeti kerete

Sorszám



csoport

osztály

1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5.


x x x x x

x x x x x

1.6.

szemléltetés

x

x

1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.


x x x x x

x x x x x

x


12 A tantárgy értékelésének módjai: A tanulók értékelésénél minél több, és minél többféle

teljesítményét vegyünk figyelembe! Szóbeli ellenőrzés hosszabb összefüggő szóbeli felelet alapján, kérdés-felelet formájában, írásbeli dolgozatok, vagy házi dolgozatok alapján. Alkalmazhatunk az értékelés során feleletválasztásos teszt ellenőrzést, amelyre csak konkrét válaszok lehetségesek. Az értékelés lehet alkalomszerű, vagy tervszerűen végzett értékelés, amelyben a tantervi követelmények és a tanulói teljesítmények egymáshoz való viszonyának tárgyi osztályzatok formájában való kifejezését végezzük. „A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.”


2161168

óra/1242

*Három évfolyamos képzés közismereti oktatással/két évfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül 64

12.1.1 A tantárgy tanításának célja: Olyan húsipari gyakorlati ismeretek nyújtása, készségek fejlesztése, melyek keretében megismerik a munkaműveleteket, technológiákat, felhasznált anyagokat, azok gyakorlati alkalmazásait. A munkavégzés során fejlődjenek a gondolkodás, tapasztalatszerzés és ismeretalkalmazás képességei. Adjon alapot a szakma műveleteinek elvégzéséhez, fejlődjön a munkabírásuk, kitartásuk, kézügyességük. Munkavégzésük legyen fegyelmezettebb, pontosabb. Legyenek képesek a szakmai műveleteket önállóan elvégezni, szokjanak hozzá a produktív munkavégzéshez. 12.2.Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Politechnika tantárgynál elsajátított gyakorlati jellegű feladatok elősegítik a technológia gyakorlat műveleteinek megértését, ill. elvégzését.

12.3.Témakörök 216 506 óra/ 564 óra

12.3.1. Állati test darabolása, csontozása


12.6.A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)

1.2. 1.3. 2. 2.1.

Osztálykeret

1.1.

Csoportos munkaformák körében Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Gyakorlati munkavégzés körében Árutermelő szakmai

Csoportbontás

1.


Sorszám


x

x

x

x

x

x x x

x x x

x x


daraboló,vágó

65

munkatevékenység 2.2. 2.3. 3. 3.1. 3.2. 4. 4.1. 4.2. 4.3. 5. 5.1. 5.1.

csontozó kézi szerszámok


x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x x

x x x

x x x

x

x

x

x

x

x

12.7.A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos oktatási módszerek A tanulói tevékenység szervezeti kerete

Sorszám



csoport

osztály

1.1.

magyarázat

x

x

x

1.2.

szemléltetés

x

x

x


12.8. A tantárgy értékelésének módjai: A tanulók teljesítményének értékelésénél minél több, és minél többféle teljesítményt vegyünk figyelembe! A gyakorlati készségek, jártasságok mellett a tanulók elméleti tudását is ellenőrizzük. Alkalmazzuk a tanuló gyakorlati tevékenységük alapján történő ellenőrzést. „ A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.” 66

A 10929-12 azonosító számú, Másodlagos húsipari feldolgozás megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei 67

7/3Gépeket, eszközöket használ

6/3 Húsipari termékek gyártása

Tantárgy 5 Tantárgy 6 Tantárgy 7 Szakmai Technológia Géptani gépek gyakorlat gyakorlat

5/4 Másodlagos feldolgozás gépei

4/8 Húskészítmények gyártási műveletei

10929-12 Másodlagos húsipari feldolgozás

4/7Készítménygyártásh oz szükséges anyagok

4/6Tartósító eljárások


FELADATOK Húst és húskészítményt feldolgoz, tartósít Tartósító eljárást alkalmaz Hűt, fagyaszt Sóz, pácol Hőkezelési eljárást végez (süt, főz, pasztőröz, sterilez) Füstölést végez Alap-, adalék-, összetevő anyagot előkészít Burkolóanyagot, csomagolóanyagot előkészít Húskészítménygyártáshoz alapanyagot előkészít Hőkezelttöltelékes húskészítményt készít Nyers, töltelékes húskészítményt gyárt Darabolt, formázott, pácolt, füstölt, főtt, lángolt, készítményt gyárt Étkezési szalonnát gyárt Sertészsírt, tepertőt állít elő Csomagolást végez

x x

x x x

érlelt

x x x x x


x

x

x x x

x x x

SZAKMAI ISMERETEK Hús összetétele, felépítése, osztályozása Húsban végbemenő folyamatok (normál hús, PSE hús, DFD hús) Romlások fajtái Tartósítási módok Gyártási szalonna, belsőségek, egyéb emberi fogyasztásra alkalmas alapanyagok jellemzése Adalék- és összetevő anyagok Természetes és mesterséges burkolóanyagok Csomagolóanyagok jellemzése Másodlagos feldolgozás gépei, berendezései

x x

x x

x x

x x

x

x x x

x x x x

x

x

SZAKMAI KÉSZSÉGEK Húsipari gépek, berendezések rajzának értelmezése Olvasott szakmai szöveg megértése Információ források kezelése Elemi számolási készség Mennyiségérzék

x x x x x

x x

x

x x

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Kézügyesség

x

68

Precizitás

x

x

Szervezőkészség

x

x

TÁRSAS KOMPETENCIÁK Kapcsolatteremtő képesség

x

Határozottság

x

Kompromisszum-készség

x MÓDSZERKOMPETENCIÁK

A környezet tisztántartása

x

Rendszerben való gondolkodás

x

x

x

x

Logikus gondolkodás

x

x

x

x

69

13. Szakmai technológiai tantárgy

80 óra*


13.2. A tantárgy tanításának célja: Az élelmiszeripar, ezen belül a húsipar sokszínű, tartalmas bemutatásával a tanulók megismerjék a húsipari tevékenységek elméleti alapjait. Ismerjék meg a húsiparban felhasznált anyagokat, az anyagok tulajdonságait, az alkalmazott technológiákat, műveleteket. Legyenek képesek alkalmazni a tanult ismereteket, eljárásokat, módszereket. Tudják a húsipari termékek előállítási módját, felhasználási lehetőségeket és azok környezeti hatását. Legyenek képesek alapvető szakmai számításokat, feladatokat megoldani. 13.3. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Biológia órán tanult ismeretek nagy részét érinti a szakmai technológia tantárgy. 13.4.Témakörök 13.4.1. 32 óra/ 46 óra Tartósító eljárások - Fizikai tartósító eljárások - Kémiai tartósító eljárások 13.4.2. 2432 óra/ 36 óra Készítménygyártáshoz szükséges anyagok - Adalékanyagok, összetevők - Burkolóanyagok, csomagolóanyagok, egyéb anyagok

13.4.3. 2442 óra/ 48 óra Húskészítmények gyártási műveletei - Előkészítő műveletek - Töltőmassza készítés, darabos termékek sózása, pácolása - Tartósító műveletek 13.5. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás): Az elméleti foglalkozásokat tanteremben végezzük. Az elméleti képzést kössük össze üzemek, tanműhelyek, múzeumok látogatásával, ipari- és szakmatörténeti gyűjtemények megtekintésével. 13.6 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás):

A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)

1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4.

Osztálykeret

1.1.


Csoportbontás

1.


Sorszám


x

x

x

x

x

x

x

x

x


x x

x

x x

x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Komplex információk körében Esetleírás készítése Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után

x

71

3.5. 4. 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. 5. 5.1.

Utólagos szóbeli beszámoló Csoportos munkaformák körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték Gyakorlati munkavégzés körében Műveletek gyakorlása

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x x

x

x


Sorszám



csoport

osztály

1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5.


x x x x x

x x x x x

1.6.

szemléltetés

x

x

1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.


x x x x x

x x x x x

x


13.7.A tantárgy értékelésének módjai: A tanulók értékelésénél minél több, és minél többféle teljesítményét vegyünk figyelembe! Szóbeli ellenőrzés hosszabb összefüggő szóbeli felelet alapján, kérdés-felelet formájában, írásbeli dolgozatok, vagy házi dolgozatok alapján. Alkalmazhatunk az értékelés során feleletválasztásos teszt ellenőrzést, amelyre csak konkrét válaszok lehetségesek. Az értékelés lehet alkalomszerű, vagy tervszerűen végzett értékelés, amelyben a tantervi követelmények és a tanulói teljesítmények egymáshoz való viszonyának tárgyi osztályzatok formájában való kifejezését végezzük. 72

„A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.”

14. Szakmai gépek tantárgy

32óra*


14.1.A tantárgy tanításának célja: A húsipari szakmunkások megfeleljenek a műszaki fejlesztések egyre növekvő követelményeinek. Képesek legyenek a termelő üzemek technológiai vonalainak, gépeinek, berendezéseinek üzemeltetésére. Ismerjék a gépek berendezések szerkezeti felépítését, műszaki paramétereit. 14.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Fizika tantárgy tananyagát több területen is érinti a szakmai gépek szakmai tartalma. 14.3.Témakörök 3249 óra/64 óra Másodlagos feldolgozás gépei, berendezései - Aprító, keverő, töltő gépek - Füstölő-főző, érlelő berendezések - Készítménygyártó, csomagoló gépek 14.4.A képzés javasolt helyszíne (ajánlás): Elméleti foglalkozás tanterem, valamint tanműhely, ill. gazdálkodó szervezet üzemrészei. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás): 14.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)

1.1. 1.2. 1.3.

Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása

x

x

x

x

x

x

Osztálykeret

Csoportbontás

1.


Sorszám



x

73

1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 4. 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. 5. 5.1. 5.2. 5.3. 5.4.

jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x x

x

x

x

x

x

x

x x

x x

x

x

x

x

x

Komplex információk körében Esetleírás készítése Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Csoportos munkaformák körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték Üzemeltetési tevékenységek körében Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján Feladattal vezetett szerkezetelemzés Üzemelési hibák szimulálása és megfigyelése Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről

x x x x

x x eszközök, gépek bemutatása

x x

x

x

x

x

x

x

x

74

14.6. A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos oktatási módszerek A tanulói tevékenység szervezeti kerete

Sorszám



csoport

osztály

x

x x x x x

x x x x x

1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5.


1.6.

szemléltetés

x

x

1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.


x x x

x x x

x

x

x

x

anyagmozgató feldolgozó gépek

14.7. A tantárgy értékelésének módjai:A tanulók értékelésénél minél több, és minél többféle teljesítményét vegyünk figyelembe! Szóbeli ellenőrzés hosszabb összefüggő szóbeli felelet alapján, kérdés-felelet formájában, írásbeli dolgozatok, vagy házi dolgozatok alapján. Alkalmazhatunk az értékelés során feleletválasztásos teszt ellenőrzést, amelyre csak konkrét válaszok lehetségesek. Az értékelés lehet alkalomszerű, vagy tervszerűen végzett értékelés, amelyben a tantervi követelmények és a tanulói teljesítmények egymáshoz való viszonyának tárgyi osztályzatok formájában való kifejezését végezzük. „A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.”

75

15. Technológia gyakorlat

448*

*Három évfolyamos képzés közismereti oktatással/két évfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül 15.1. A tantárgy tanításának célja: Olyan húsipari gyakorlati ismeretek nyújtása, készségek fejlesztése, melyek keretében megismerik a munkaműveleteket, technológiákat, felhasznált anyagokat, azok gyakorlati alkalmazásait. A munkavégzés során fejlődjenek a gondolkodás, tapasztalatszerzés és ismeretalkalmazás képességei. Adjon alapot a szakma műveleteinek elvégzéséhez, fejlődjön a munkabírásuk, kitartásuk, kézügyességük. Munkavégzésük legyen fegyelmezettebb, pontosabb. Legyenek képesek a szakmai műveleteket önállóan elvégezni, szokjanak hozzá a produktív munkavégzéshez. 15.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Politechnika tantárgynál elsajátított gyakorlati jellegű feladatok elősegítik a technológia gyakorlat műveleteinek megértését, ill. elvégzését.

15.3.Témakörök 448404 óra/408 óra

15.3.1. Húsipari termékek gyártása


15.6 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)

Osztálykeret

1.1.

Csoportos munkaformák körében Információk rendszerezése mozaikfeladattal

Csoportbontás

1.


Sorszám


x

x

x


76

Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Gyakorlati munkavégzés körében

1.2. 1.3. 2.

Árutermelő szakmai munkatevékenység

2.1. 2.2.


2.3. 3. 3.1. 3.2. 4. 4.1. 4.2. 4.3. 5. 5.1. 5.1.

x

x

x

x x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x x

x x x

x x x

x

x

x

x

x

x


15.7 A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos oktatási módszerek A tanulói tevékenység szervezeti kerete

Sorszám



csoport

osztály

1.1.

magyarázat

x

x

x

1.2.

szemléltetés

x

x

x


15.8A tantárgy értékelésének módjai: A tanulók teljesítményének értékelésénél minél több, és minél többféle teljesítményt vegyünk figyelembe! A gyakorlati 77

készségek, jártasságok mellett a tanulók elméleti tudását is ellenőrizzük. Alkalmazzuk a tanuló gyakorlati tevékenységük alapján történő ellenőrzést. „ A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.”

16.Géptani gyakorlatok tantárgy

64

óra*


16.1. A tantárgy tanításának célja: A húsipari szakmunkások megfeleljenek a műszaki fejlesztések egyre növekvő követelményeinek. Tudják a bonyolult gépeket, berendezéseket üzembiztosan, balesetmentesen, eredményesen, gazdaságosan, élettartamukat növelve üzemeltetni. Ismerjék a gépek, berendezések szerkezeti felépítését, műszaki paramétereit. Tudják azokat beállítani, karbantartani. A feldolgozandó értékes anyag minőségét megőrizve, higiénikusan, a környezetvédelmi előírásoknak megfelelően alkalmazni. 16.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Politechnika tantárgynál elsajátított gyakorlati jellegű feladatok elősegítik a technológia gyakorlat műveleteinek megértését, ill. elvégzését.

16.3.Témakörök 16.3.1. Gépeket, eszközöket használ  Az állatvágás gépei, berendezései  A darabolás-csontozás gépei

6428 óra/30 óra

16.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás): Az elméleti foglalkozást tanteremben, a gyakorlati munkát tanműhelyben, tmk-műhelyben, valamint gazdálkodó szervezet üzemrészeiben végezzük. Egyes gépeket, gépsorokat üzemlátogatás keretében ismerhetünk meg. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás): 16.5 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)

78

1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 3. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 4. 4.1. 4.2. 5. 5.1. 5.1. 6. 6.1.

Osztálykeret

1.1.

Csoportbontás

1.


x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x x x x

x x x x x

Egyéni

Sorszám


Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Leírás készítése Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Képi információk körében XY rajz értelmezése XY rajz készítés tárgyról XY rajz kiegészítés XY rajz elemzés, hibakeresés XY rajz elemzés, hibakeresés Csoportos munkaformák körében Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Gyakorlati munkavégzés körében Műveletek gyakorlása Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Üzemeltetési tevékenységek körében Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján

x x x x x


x x x

x

x

x

x

x

x

x

x

gépek berendezések

79

eszközök 6.2. 6.3. 6.4. 7. 7.1. 7.2. 8. 8.1. 8.2.

Feladattal vezetett szerkezetelemzés Üzemelési hibák szimulálása és megfigyelése Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről Vizsgálati tevékenységek körében Technológiai próbák végzése Geometriai mérési gyakorlat Szolgáltatási tevékenységek körében Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x x

x

x

x

x

x

x

16.6. A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos oktatási módszerek A tanulói tevékenység szervezeti kerete

Sorszám



csoport

osztály

x

x x x x x

x x x x x

1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5.


1.6.

szemléltetés

x

x

1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.


x x x

x x x

x

x

x


16.7A tantárgy értékelésének módjai: A szakmai képzésben rendkívül fontos formája a tanulók tudásának gyakorlati tevékenységük alapján való ellenőrzése. A gyakorlati munkateljesítmény ellenőrzést végezhetjük folyamatos ellenőrzéssel, félév végi és év végi vizsgamunka, valamint a szakmunkásvizsga értékelésével, osztályozásával. „ A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.” 80

A 10930-12 azonosító számú, Húsipari értékesítés megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei

81

Tantárgy 6 Technológia gyakorlat

4/9 Húsok, húskészítmények ismerete

6/4 Húsbolti eladás

Tantárgy 2 Vállalkozási és kereskedelmi ismeretek 2/4 Kereskedelmi alapismeretek


Alapanyagokat átvesz, raktároz x Sertés, marha, juh, baromfi húsrészeket darabol, csontoz, darál Hús, húskészítmény pultra történő előkészítését elvégzi Kereskedelemben húst, húskészítményt értékesít, kiszolgál Kereskedelmi egység higiéniai előírásait betartja Termékek jelölésével kapcsolatos előírásokat alkalmaz Kést, darálót, szeletelőgépet, egyéb eszközöket biztonságosan, higiénikusan működtet Vevőket segít kiszolgálni, tájékoztat, informál Vevőkkel udvariasan kommunikál Árukezelést, raktározást, leltározást, pénzügyi elszámolást végez SZAKMAI ISMERETEK

x

x

Kereskedelmi alapok Vállalkozási alapok Húsok, húskészítmények ismerete x Dokumentumok, naplók, jegyzőkönyvek vezetése SZAKMAI KÉSZSÉGEK Köznyelvi beszédkészség Információforrások kezelése Elemi számolási készség Mennyiségérzék SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Külső megjelenés

x x

Pontosság

x

10930-12 Húsipari értékesítés

FELADATOK x x x x x x x x

x x

x

x

x x x x x

x x x

Türelmesség

x x

TÁRSAS KOMPETENCIÁK Kapcsolatteremtő készség

x

Meggyőzőkészség, udvariasság

x

Kommunikációs rugalmasság

x


MÓDSZERKOMPETENCIÁK x

x

A környezet tisztántartása, Rendszerekben való gondolkodás

x x

x

x

82

17. Szakmai technológiai tantárgy

52350 óra/308 óra*


17.1. A tantárgy tanításának célja: Az élelmiszeripar, ezen belül a húsipar sokszínű, tartalmas bemutatásával a tanulók megismerjék a húsipari tevékenységek elméleti alapjait. Ismerjék meg a húsiparban felhasznált anyagokat, az anyagok tulajdonságait, az alkalmazott technológiákat, műveleteket. Legyenek képesek alkalmazni a tanult ismereteket, eljárásokat, módszereket. Tudják a húsipari termékek előállítási módját, felhasználási lehetőségeket és azok környezeti hatását. Legyenek képesek alapvető szakmai számításokat, feladatokat megoldani. 17.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Biológia órán tanult ismeretek nagy részét érinti a szakmai technológia tantárgy. 17.3.Témakörök 17.3.1. 5222 óra/ 24 óra Húsok, húskészítmények ismerete - Töltelékes készítmények jellemzése - Darabos készítmények jellemzése - Dobozolt készítmények jellemzése - Egyéb termékek jellemzése 17.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás): Az elméleti foglalkozásokat tanteremben végezzük. Az elméleti képzést kössük össze üzemek, tanműhelyek, múzeumok látogatásával, ipari- és szakmatörténeti gyűjtemények megtekintésével. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás): 17.5.1 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)

Osztálykeret

1.1.

Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása

Csoportbontás

1.


Sorszám


x

x

x


83

1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 4. 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. 5. 5.1.

Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban

x

x

x

x

x

x

x x

x

x x

x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Komplex információk körében Esetleírás készítése Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Csoportos munkaformák körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték Gyakorlati munkavégzés körében Műveletek gyakorlása

x

x

x x

x x

x

x

17.5.2 A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos oktatási módszerek Sorszám

Alkalmazott oktatási

A tanulói tevékenység

Alkalmazandó eszköz

84

módszer neve

szervezeti kerete

egyéni

csoport

osztály

1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5.


x x x x x

x x x x x

1.6.

szemléltetés

x

x

1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.


x x x x x

x x x x x

x


17.6 A tantárgy értékelésének módjai: A tanulók értékelésénél minél több, és minél többféle teljesítményét vegyünk figyelembe! Szóbeli ellenőrzés hosszabb összefüggő szóbeli felelet alapján, kérdés-felelet formájában, írásbeli dolgozatok, vagy házi dolgozatok alapján. Alkalmazhatunk az értékelés során feleletválasztásos teszt ellenőrzést, amelyre csak konkrét válaszok lehetségesek. Az értékelés lehet alkalomszerű, vagy tervszerűen végzett értékelés, amelyben a tantervi követelmények és a tanulói teljesítmények egymáshoz való viszonyának tárgyi osztályzatok formájában való kifejezését végezzük. „A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.”

18.

Vállalkozás és kereskedelmi ismeretek tantárgy

1688 óra/84 óra*

*Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül

18.1.A tantárgy tanításának célja: A húsipari szakmunkások megismerjék és megértsék a gazdasági folyamatok összefüggéseit. Az elméleti ismeretek birtokában tudjanak önálló vállalkozást létrehozni, tudatosan tervezni, vállalkozást irányítani, működtetni. Ismerjék meg a nemzetgazdasági ág, a kereskedelem fő tevékenységeit, az áruforgalom és értékesítés lehetőségeit. Tudják az élelmiszer-értékesítési tevékenységhez szükséges kereskedelmi ismereteket.

85

18.2.Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Rajz és politechnika tantárgyak a kreativitásban, az ötletek megvalósításában segíthetik a tantárgy feldolgozását és megértését.

18.3.

-

Témakörök

18.3.1. Kereskedelmi alapismeretek Értékesítési csatornák Árképzés

1640óra/24 óra

18.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás): Az elméleti képzést tanteremben végezzük. Az elméleti képzést kössük össze kis- és nagykereskedelmi egységek látogatásával. 18.5.1 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)

1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4.

Osztálykeret

1.1.

Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása

Csoportbontás

1.


Sorszám


x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x


tankönyv

x x

x

x

x

x

x

x x x

x

x

x

x

86

Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Csoportos munkaformák körében Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Csoportos munkaformák körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték

2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1 3.2. 3.3 3.4. 4. 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5.

x x x

x

x

x x

x

x

x

x

x

x x x x x


Sorszám

1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.


magyarázat elbeszélés kiselőadás megbeszélés vita szemléltetés projekt kooperatív tanulás szimuláció szerepjáték házi feladat


x

x

csoport

osztály


x x x x x x x x x x

18.6.A tantárgy értékelésének módjai: 87

A tanulók értékelésénél minél több, és minél többféle teljesítményét vegyünk figyelembe! Szóbeli ellenőrzés hosszabb összefüggő szóbeli felelet alapján, kérdés-felelet formájában, írásbeli dolgozatok, vagy házi dolgozatokalapján. Alkalmazhatunk az értékelés során feleletválasztásos teszt ellenőrzést, amelyre csak konkrét válaszok lehetségesek. Az értékeléslehet alkalomszerű, vagy tervszerűen végzett értékelés, amelyben a tantervi követelmények és a tanulói teljesítmények egymáshoz való viszonyának tárgyi osztályzatok formájában való kifejezését végezzük. „A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.”


1741168

óra/1242

*Három évfolyamos képzés közismereti oktatással/két évfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül 19.1. A tantárgy tanításának célja: Olyan húsipari gyakorlati ismeretek nyújtása, készségek fejlesztése, melyek keretében megismerik a munkaműveleteket, technológiákat, felhasznált anyagokat, azok gyakorlati alkalmazásait. A munkavégzés során fejlődjenek a gondolkodás, tapasztalatszerzés és ismeretalkalmazás képességei. Adjon alapot a szakma műveleteinek elvégzéséhez, fejlődjön a munkabírásuk, kitartásuk, kézügyességük. Munkavégzésük legyen fegyelmezettebb, pontosabb. Legyenek képesek a szakmai műveleteket önállóan elvégezni, szokjanak hozzá a produktív munkavégzéshez. 19.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Politechnika tantárgynál elsajátított gyakorlati jellegű feladatok elősegítik a technológia gyakorlat műveleteinek megértését, ill. elvégzését.

19.3.Témakörök 19.3.1. Húsbolti eladás

17478óra/100 óra


19.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) 88

1.2. 1.3. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 3. 3.1. 3.2. 4. 4.1. 4.2. 4.3. 5. 5.1. 5.1.

Árutermelő szakmai munkatevékenység Műveletek gyakorlása Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Üzemeltetési tevékenységek körében Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről Vizsgálati tevékenységek körében Technológiai próbák végzése Technológiai minták elemzése Anyagminták azonosítása Szolgáltatási tevékenységek körében Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással

Osztálykeret

1.1.

Csoportos munkaformák körében Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Gyakorlati munkavégzés körében

Csoportbontás

1.


Sorszám


x

x

x

x

x

x

x x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x x

x x x

x x x

x

x

x

x

x

x




Sorszám



csoport

osztály

1.1.

magyarázat

x

x

x

1.2.

szemléltetés

x

x

x


89

19.6. A tantárgy értékelésének módjai: A tanulók teljesítményének értékelésénél minél több, és minél többféle teljesítményt vegyünk figyelembe! A gyakorlati készségek, jártasságok mellett a tanulók elméleti tudását is ellenőrizzük. Alkalmazzuk a tanuló gyakorlati tevékenységük alapján történő ellenőrzést. „ A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.”

90

Összefüggő szakmai gyakorlat I. Három évfolyamos oktatás közismereti képzéssel 1/9. évfolyamot követően 140 óra 2/10. évfolyamot követően 140 óra Az összefüggő nyári gyakorlat egészére vonatkozik a meghatározott óraszám, amelynek keretében az összes felsorolt elemet kötelezően oktatni kell az óraszámok részletezése nélkül, a tanulók egyéni kompetenciafejlesztése érdekében.

1/9. évfolyamot követően 140 óra

6 Technológia gyakorlat 10928-12 Darabolás, csontozás

6/2 Állati test darabolása, csontozása

A szakmai követelménymodul azonosító száma: 10928-12 megnevezése: Darabolás, csontozás* *Három évfolyamos oktatás esetén a 1/9. évfolyamot követően Technológia gyakorlat tantárgy Témakör: Állati test darabolása, csontozása Állati test ipari és kereskedelmi célú darabolása Kereskedelmi húsrészek előállítása Húsrészek ipari csontozása, osztályozása a Magyar Élelmiszerkönyv előírása szerint 2/10. évfolyamot követően 140 óra Szakmai követelménymodulok

Tantárgyak/Témakörök 6 Technológia gyakorlat 91

10927-12 Vágóhídi munka

6/1 Elsődleges feldolgozás műveletei


6/2 Állati test darabolása, csontozása 6 Technológia gyakorlat



6 Technológia gyakorlat 10930-12 Húsipari értékesítés


92

A szakmai követelménymodul azonosító száma: 10927-12 megnevezése: Vágóhídi munka* *Három évfolyamos oktatás esetén a 2/10. évfolyamot követően

Technológia gyakorlat tantárgy Témakör: Elsődleges feldolgozás műveletei Vágási főtermék előállítása Vágási melléktermékek kezelése Vágási termékek hűtése A szakmai követelménymodul azonosító száma: 10928-12 megnevezése: Darabolás, csontozás* *Három évfolyamos oktatás esetén a 2/10. évfolyamot követően Technológia gyakorlat tantárgy Témakör: Állati test darabolása, csontozása Állati test ipari és kereskedelmi célú darabolása Kereskedelmi húsrészek előállítása Húsrészek ipari csontozása, osztályozása a Magyar Élelmiszerkönyv előírása szerint

A szakmai követelménymodul azonosító száma: 10929-12 megnevezése: Másodlagos húsipari feldolgozás* *Három évfolyamos oktatás esetén a 2/10. évfolyamot követően

Technológia gyakorlat tantárgy Témakör: Húsipari termékek gyártása Húsipari tartósítási módszerek Töltelékes húskészítmények gyártása Darabos húskészítmények gyártása Húsipari termékek csomagolása 93

A szakmai követelménymodul azonosító száma: 10930-12 megnevezése: Húsipari értékesítés* *Három évfolyamos oktatás esetén a 2/10. évfolyamot követően

Technológia gyakorlat tantárgy Témakör: Húsbolti eladás Nyershúsok, belsőségek, egyéb alapanyagok értékesítése Húskészítmények értékesítése Húskészítménygyártáshoz szükséges egyéb anyagok értékesítése

94

II. Két évfolyamos oktatás közismereti képzés nélkül 1. évfolyamot követően 160 óra Az összefüggő nyári gyakorlat egészére vonatkozik a meghatározott óraszám, amelynek keretében az összes felsorolt elemet kötelezően oktatni kell az óraszámok részletezése nélkül, a tanulók egyéni kompetenciafejlesztése érdekében.

Szakmai követelménymodulok 10927-12 Vágóhídi munka

Tantárgyak/Témakörök 6 Technológia gyakorlat 6/1 Elsődleges feldolgozás műveletei


6/2 Állati test darabolása, csontozása 6 Technológia gyakorlat



6 Technológia gyakorlat 10930-12 Húsipari értékesítés


A szakmai követelménymodul azonosító száma: 10927-12 megnevezése: Vágóhídi munka Technológia gyakorlat tantárgy Témakör: Elsődleges feldolgozás műveletei Vágási főtermék előállítása Vágási melléktermékek kezelése Vágási termékek hűtése A szakmai követelménymodul azonosító száma: 10928-12 megnevezése: Darabolás, csontozás 95

Technológia gyakorlat tantárgy Témakör: Állati test darabolása, csontozása Állati test ipari és kereskedelmi célú darabolása Kereskedelmi húsrészek előállítása Húsrészek ipari csontozása, osztályozása a Magyar Élelmiszerkönyv előírása szerint

A szakmai követelménymodul azonosító száma: 10929-12 megnevezése: Másodlagos húsipari feldolgozás

Technológia gyakorlat tantárgy Témakör: Húsipari termékek gyártása Húsipari tartósítási módszerek Töltelékes húskészítmények gyártása Darabos húskészítmények gyártása Húsipari termékek csomagolása

A szakmai követelménymodul azonosító száma: 10930-12 megnevezése: Húsipari értékesítés Technológia gyakorlat tantárgy Témakör: Húsbolti eladás Nyershúsok, belsőségek, egyéb alapanyagok értékesítése Húskészítmények értékesítése Húskészítménygyártáshoz szükséges egyéb anyagok értékesítése

96

HÚSIPARI TERMÉKGYÁRTÓ

Recommend Documents