1.32. SZAKKÉPZÉSI KERETTANTERV a 34541 03
HÚSIPARI TERMÉKGYÁRTÓ SZAKKÉPESÍTÉSHEZ
I. A szakképzés jogi háttere A szakképzési kerettanterv – – valamint – – –
a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény, a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény,
az Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzék módosításának eljárásrendjéről szóló 150/2012. (VII. 6.) Kormányrendelet, az állam által elismert szakképesítések szakmai követelménymoduljairól szóló 217/2012. (VIII. 9.) Kormányrendelet, a 3454103Húsipari termékgyártó szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit tartalmazó rendeletalapján készült.
II. A szakképesítés alapadatai A szakképesítés azonosító száma: 34541 03 A szakképesítés megnevezése: Húsipari termékgyártó A szakmacsoport száma és megnevezése: 21. Élelmiszeripar Ágazati besorolás száma és megnevezése: XXXVI. Élelmiszeripar Iskolai rendszerű szakképzésben a szakképzési évfolyamok száma: 3 év Elméleti képzési idő aránya: 30 %
Gyakorlati képzési idő aránya: 70 % Az iskolai rendszerű képzésben az összefüggő szakmai gyakorlat időtartama: 3 évfolyamos képzés esetén a 9. évfolyamot követően 140 óra, a 10. évfolyamot követően 140 óra; 2 évfolyamos képzés esetén az első szakképzési évfolyamot követően 160 óra III. A szakképzésbe történő belépés feltételei Iskolai előképzettség: alapfokú iskolai végzettség vagy iskolai előképzettség hiányában Bemeneti kompetenciák: a képzés megkezdhető a szakmai és vizsgakövetelményt kiadó rendelet 3. számú mellékletében a 21. Élelmiszeripari szakmacsoportra meghatározott kompetenciák birtokában Szakmai előképzettség:Előírt gyakorlat:Egészségügyi alkalmassági követelmények:szükségesek Pályaalkalmassági követelmények:IV.
A szakképzés szervezésének feltételei
Személyi feltételek A szakmai elméleti és gyakorlati képzésben a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény és a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény előírásainak megfelelő végzettséggel rendelkező pedagógus és egyéb szakember vehet részt. Ezen túl az alábbi tantárgyak oktatására az alábbi végzettséggelrendelkező szakember alkalmazható: Tantárgy -
Szakképesítés/Szakképzettség -
Tárgyi feltételek A szakmai képzés lebonyolításához szükséges eszközök és felszerelések felsorolását a szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye (szvk) tartalmazza, melynek további részletei az alábbiak: nincs Ajánlás a szakmai képzés lebonyolításához szükséges további eszközökre és felszerelésekre: nincs 1
V.
A szakképesítés óraterve nappali rendszerű oktatásra
Szakiskolai képzés esetén a heti és éves szakmai óraszámok:
évfolyam 9. évfolyam Ögy 10. évfolyam Ögy 11. évfolyam Összesen:
évfolyam 1. évfolyam Ögy. 2. évfolyam Összesen:
heti óraszám szabadsáv nélkül 14,5 óra/hét 23 óra/hét 23 óra/hét
éves óraszám szabadsáv nélkül 522 óra/év 140 828 óra/év 140 736 óra/év 2366 óra
heti óraszám szabadsávval
éves óraszám szabadsávval
17 óra/hét
612 óra/év 140 900 óra/év 140 816 óra/év 2608 óra
25 óra/hét 25,5 óra/hét
heti óraszám éves óraszám heti óraszám szabadsáv szabadsáv szabadsávval nélkül nélkül 31,5 óra/hét 1134 óra/év 35 óra/hét 160 óra 31,5 óra/hét 1008 óra/év 35 óra/hét 2302 óra
2
éves óraszám szabadsávval 1260 óra/év 160 óra 1120 óra/év 2540 óra
1. számú táblázat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak heti óraszáma évfolyamonként Szakiskolai képzés közismereti oktatás nélkül
Szakiskolai képzés közismereti oktatással Szakmai követelménymodulok
11500-12 Munkahelyi egészség és biztonság 11499-12 Foglalkoztatás II.
11497-12 Foglalkoztatás I.
10926-12 A húsipari és malomipari munkavégzés
1/9. évfolyam
Tantárgyak
2/10. évfolyam
elméleti gyakorlati
Munkahelyi egészség és biztonság
heti
heti
óraszám
óraszám
3/11. évfolyam
elméleti gyakorlati ögy
heti
heti
óraszám
óraszám
1. évfolyam
2. évfolyam
elméleti Gyakorlati elméleti gyakorlati ögy
heti
heti
heti
heti
óraszám
óraszám
óraszám
óraszám
0,5
elméleti gyakorlati ögy
heti
heti
óraszám
óraszám
0,5
Foglalkoztatás II.
0,5
0,5
Foglalkoztatás I.
2
2
Munkavédelem, tűzvédelem, higiénia Vállalkozási és kereskedelmi
1,5 2
0,5
1,5
0,5
0,5
1
1,5
követelményei
ismeretek Élelmiszervizsgálat gyakorlat
3
3
Szakmai technológia
4
5
4
10927-12
Szakmai gépek
2
2
2
Vágóhídi munka
Technológia gyakorlat
14+2
Géptani gyakorlat
30
18,5
18
1
3
Szakmai technológia 10928-12 Darabolás, csontozás
3,5
Szakmai gépek
5
4
2
2
Technológia gyakorlat
6+1,5
50
50
18,5
18
Géptani gyakorlat 10929-12
3
Szakmai technológia
2,5
5
4
Szakmai gépek
1
2
2
Másodlagos húsipari
4
feldolgozás
Technológia gyakorlat
70
30
14
Géptani gyakorlat
18,5
18
2
3
Szakmai technológia 10930-12
1
0,5
5
4
0,5
1
1,5
Vállalkozási és kereskedelmi
Húsipari értékesítés
ismeretek Technológia gyakorlat
Összes óra Összes óra
20 6,5
10,5 17
30 8
140
17 25
1,5 8
140
17,5 25,5
18,5 10
18
21,5 31,5
10,5 160
21 31,5
A kerettanterv szakmai tartalma - a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény 8.§ (5) bekezdésének megfelelően - a nappali rendszerű oktatásra meghatározott tanulói éves kötelező szakmai elméleti és gyakorlati óraszám legalább 90%-át lefedi. Az időkeret fennmaradó részének (szabadsáv) szakmai tartalmáról a szakképző iskola szakmai programjában kell rendelkezni. A szakmai és vizsgakövetelményben a szakképesítésre meghatározott elmélet/gyakorlat arányának a teljes képzési idő során kell teljesülnie.
5
2. számú táblázat A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak és témakörök óraszáma évfolyamonként Szakiskolai képzés közismereti oktatás nélkül
Szakiskolai képzés közismereti oktatással Szakmai követelménymodul
Óraszám
Tantárgyak/témakörök 1/9. évfolyam e Munkahelyi egészség és biztonság
11500-12 Munkahelyi egészség és biztonság
Munkavédelmi alapismeretek Munkahelyek kialakítása Munkavégzés személyi feltételei Munkaeszközök biztonsága Munkakörnyezeti hatások Munkavédelmi jogi ismeretek
11497-12 Foglalkoztatás I.
ögy
2/10. évfolyam e
gy
ögy
3/11. évfolyam Összesen e
gy
1. évfolyam e
gy
ögy
2. évfolyam
e
Összesen
gy
18
18
18
18
4
4
4
4
4
4
4
4
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2 4
140
140
4
4
2
160
4
16
16
16
16
Munkajogi alapismeretek
4
4
4
4
Munkaviszony létesítése
4
4
4
4
Álláskeresés
4
4
4
4
Munkanélküliség
4
4
4
4
Foglalkoztatás I.
64
64
64
64
Nyelvtani rendszerzés 1
10
10
10
10
Nyelvtani rendszerezés 2
10
10
10
10
Foglalkoztatás II.
11499-12 Foglalkoztatás II.
gy
Óraszám
6
Nyelvi készségfejlesztés
24
24
24
24
Munkavállalói szókincs
20
20
20
20
16
70
54
16
70
23
23
23
23
23
23
23
23
Munkavédelem, tűzvédelem, higiénia összesen
54
Biztonságos munkavégzés feltételei Higiéniai követelmények 10926-12
Élelmiszerbiztonság A húsipari és malomipari munkavégzés
minőségbiztosítás Tűzvédelem
16 8
16
8
8
8
8
8
16
követelményei
Vállalkozási és kereskedelmi ismeretek összesen
72
16
88
36
48
84
alapismeretek
18
8
26
12
8
20
Élelmiszer értékesítés
18
4
22
12
16
28
Vállalkozási
7
előírásai Vállalkozás működtetése
4
4
12
12
Élelmiszervizsgálat gyakorlat összesen
108
108
108
108
27
27
27
27
eljárások
54
54
54
54
Szakmai számítások
27
27
27
27
Laboratóriumi alapismeretek Élelmiszervizsgálati
Szakmai technológia 10927-12
összesen
Vágóhídi munka
Vágóállatok szervezeti
144
144
180
128
308
felépítése
20
20
24
6
30
Vágóállatfajok, fajták
36
36
8
4
12
8
Vágástechnológiák
44
44
28
10
38
44
44
16
10
26
összesen
72
72
72
64
136
Géptani alapismeretek
18
18
8
54
54
20
Vágási termékek hasznosítása
Szakmai gépek
8
Elsődleges feldolgozás gépei
24
44
Technológia gyakorlat összesen
504+72
504
666
504
90
576
1242
80
210
96
96
Elsődleges feldolgozás műveletei
504+72
30
40
Géptani gyakorlat összesen
36
36
9
Gépeket, eszközöket használ
Szakmai technológia
36
36
126
126
126
126
30
30
Vágási termékek felhasználhatósága
26
12
38
10
10
20
Szakmai gépek 10928-12 Darabolás,
Darabolás, csontozás gépei
csontozás Technológia gyakorlat
216+54
216
Állati test darabolása, csontozása
216+54 140
50
216
300
50
264
614
30
30
Géptani gyakorlat Gépeket, eszközöket
10
használ
Szakmai technológia
80
80
Tartósító eljárások
32
32
24
22
46
24
24
16
20
36
gyártási műveletei
24
24
26
22
48
10929-12
Szakmai gépek
32
32
Másodlagos
Másodlagos feldolgozás
húsipari
gépei
32
32
34
30
64
Készítménygyártáshoz szükséges anyagok Húskészítmények
feldolgozás
Technológia gyakorlat
448
448
448
448
Húsipari termékek gyártása
30
226
40
182
448
11
Géptani gyakorlat
64
64
64
64
Gépeket, eszközöket használ
Szakmai technológia
36
16
52
36
16
52
16
16
16
16
36
36
Húsok, húskészítmények ismerete
12
22
34
12
12
24
Vállalkozási és 10930-12 Húsipari értékesítés
kereskedelmi ismeretek Kereskedelmi alapismeretek
Technológia gyakorlat Húsbolti eladás
30
48
174
48
174
50
30
130
50
12
Összesen:
234
378
288
612
140 Összesen:
Elméleti óraszámok/aránya Gyakorlati óraszámok/aránya
612
256
560
2608
360
774
140 900
336
672
2302
160 816
2608
1134
1008
710 / 30%
696 / 30 %
1656 / 70 %
1606 / 70 %
2302
Jelmagyarázat: e/elmélet, gy/gyakorlat, ögy/összefüggő szakmai gyakorlat
13
A 11500-12 azonosító számú, Munkahelyi egészség és biztonság megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei
A 11500-12 azonosító számú, Munkahelyi egészség és biztonság megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák
Munkakörnyezeti hatások
Munkavédelmi jogi ismeretek
Munkaeszközök biztonsága
Munkavégzés személyi feltételei
Munkahelyek kialakítása
11500-12 Munkahelyi egészség és biztonság
Munkavédelmi alapismeretek
Munkahelyi egészség és biztonság
x
x
FELADATOK Tudatosítja a munkahelyi egészség és biztonság jelentőségét
x
Betartja és betartatja a munkahelyekkel kapcsolatos munkavédelmi követelményeket
x
Betartja és betartatja a munkavégzés személyi és szervezési feltételeivel kapcsolatos munkavédelmi követelményeket
x
Betartja és betartatja a munkavégzés tárgyi feltételeivel kapcsolatos munkavédelmi követelményeket
x
A munkavédelmi szakemberrel, munkavédelmi képviselővel együttműködve részt vesz a munkavédelmi feladatok ellátásában
x
x
x
SZAKMAI ISMERETEK A munkahelyi egészség és biztonság, mint érték
x
A munkabalesetek és foglalkozási megbetegedések hátrányos következményei
x
x
A munkavédelem fogalomrendszere, szabályozása
x
x
Munkahelyek kialakításának alapvető szabályai
x
A munkavégzés általános személyi és szervezési feltételei
x
Munkaeszközök a munkahelyeken
x
Munkavédelmi feladatok a munkahelyeken
x
Munkavédelmi szakemberek és feladataik a munkahelyeken
x
A munkahelyi munkavédelmi érdekképviselet
x
SZAKMAI KÉSZSÉGEK Információforrások kezelése
x
Biztonsági szín- és alakjelek
x
Olvasott szakmai szöveg megértése
x
x
x
x
x
x
x
x
15
SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Szabálykövetés
x
x
Felelősségtudat x
x x
Döntésképesség Visszacsatolási készség
TÁRSAS KOMPETENCIÁK x
x
Irányíthatóság
x
x
Irányítási készség
x
x
MÓDSZERKOMPETENCIÁK x Rendszerező képesség x Körültekintés, elővigyázatosság Helyzetfelismerés
x
x
x
x
x x
x
16
1. Munkahelyi egészség és biztonság tantárgy
18óra/18 óra*
* 9-13. évfolyamon megszervezett képzés/13. és 14. évfolyamon megszervezett képzés
1.1. A tantárgy tanításának célja A tanuló általános felkészítése az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkavégzésre, a biztonságos munkavállalói magatartáshoz szükséges kompetenciák elsajátíttatása. Nincsen előtanulmányi követelmény. 1.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak
1.3. Témakörök 1.3.1. Munkavédelmi alapismeretek 4 óra/4 óra A munkahelyi egészség és biztonság jelentősége Történeti áttekintés. A szervezett munkavégzésre vonatkozó munkabiztonsági és munkaegészségügyi követelmények, továbbá ennek megvalósítására szolgáló törvénykezési, szervezési, intézményi előírások jelentősége. Az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkavégzés személyi, tárgyi és szervezeti feltételeinek értelmezése. A munkakörnyezet és a munkavégzés hatása a munkát végző ember egészségére és testiépségére A munkavállalók egészségét és biztonságát veszélyeztető kockázatok, a munkakörülmények hatásai, a munkavégzésből eredő megterhelések, munkakörnyezet kóroki tényezők. A megelőzés fontossága és lehetőségei A munkavállalók egészségének, munkavégző képességének megóvása és a munkakörülmények humanizálása érdekében szükséges előírások jelentősége a munkabalesetek és a foglalkozással összefüggő megbetegedések megelőzésének érdekében. A műszaki megelőzés, zárt technológia, a biztonsági berendezések, egyéni védőeszközök és szervezési intézkedések fogalma, fajtái és rendeltetésük. Munkavédelem, mint komplex fogalom (munkabiztonság-munkaegészségügy) Veszélyes és ártalmas termelési tényezők. A munkavédelem fogalomrendszere, források A munkavédelemről szóló 1993. évi XCIII törvény fogalommeghatározásai.
1.3.2. Munkahelyek kialakítása 4 óra/4 óra Munkahelyek kialakításának általános szabályai A létesítés általános követelményei, a hatásos védelem módjai, prioritások. 17
Szociális létesítmények Öltözőhelyiségek, pihenőhelyek, tisztálkodó- és mellékhelyiségek biztosítása, megfelelősége. Közlekedési útvonalak, menekülési utak, jelölések Közlekedési útvonalak, menekülési utak, helyiségek padlózata, ajtók és kapuk, lépcsők, veszélyes területek, akadálymentes közlekedés, jelölések. Alapvető feladatok a tűzmegelőzés érdekében Tűzmegelőzés, tervezés, létesítés, üzemeltetés, karbantartás, javítás és felülvizsgálat.Tűzoltó készülékek, tűzoltó technika, beépített tűzjelző berendezés vagy tűzoltó berendezések. Tűzjelzés adása, fogadása, tűzjelző vagy tűzoltó központok, valamint távfelügyelet. Termékfelelősség, forgalomba hozatal kritériumai. Anyagmozgatás Anyagmozgatás a munkahelyeken. Kézi és gépi anyagmozgatás fajtái. A kézi anyagmozgatás szabályai, hátsérülések megelőzése. Raktározás Áruk fajtái, raktározás típusai. Munkahelyi rend és hulladékkezelés Jelzések, feliratok, biztonsági szín-és alakjelek. Hulladékgazdálkodás, környezetvédelem célja, eszközei. 1.3.3. Munkavégzés személyi feltételei 2 óra/2 óra A munkavégzés személyi feltételei: jogszerű foglalkoztatás, munkaköri alkalmasság orvosi vizsgálata, foglalkoztatási tilalmak, szakmai ismeretek, munkavédelmi ismeretek. A munkavégzés alapvető szervezési feltételei: egyedül végzett munka tilalma, irányítás szükségessége. Egyéni védőeszközök juttatásának szabályai. 1.3.4. Munkaeszközök biztonsága Munkaeszközök halmazai Szerszám, készülék, gép, berendezés fogalommeghatározása. Munkaeszközök dokumentációi Munkaeszköz üzembe helyezésének,
használatba
vételének
2 óra/2 óra
dokumentációs
követelményei és a munkaeszközre(mint termékre) meghatározott EK-megfelelőségi nyilatkozat, valamint a megfelelőséget tanúsító egyéb dokumentumok. Munkaeszközök veszélyessége, eljárások Biztonságtechnika alapelvei, veszélyforrások típusai, megbízhatóság, meghibásodás, biztonság. A biztonságtechnika jellemzői, kialakítás követelményei. Veszélyes munkaeszközök, üzembehelyezési eljárás. 18
Munkaeszközök üzemeltetésének, használatának feltételei Feltétlenül és feltételesen ható biztonságtechnika, konstrukciós, üzemviteli és emberi tényezők szerepe. Általános üzemeltetési követelmények.Kezelőelemek,
védőberendezések kialakítása, a biztonságos működés ellenőrzése, ergonómiai követelmények. 1.3.5. Munkakörnyezeti hatások 2 óra/2 óra Veszélyforrások, veszélyek a munkahelyeken (pl. zaj, rezgés, veszélyes anyagok éskeverékek, stressz). Fizikai, biológiai és kémiai hatások a dolgozókra, főbb veszélyforrások,valamint a veszélyforrások felismerésének módszerei és a védekezés lehetőségei. A stressz, munkahelyi stressz fogalmaés az ellene való védekezés jelentősége a munkahelyen. A kockázat fogalma, felmérése és kezelése A kockázatok azonosításának, értékelésének és kezelésének célja az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkavégzés feltételeinek biztosításában, a munkahelyi balesetek és foglalkozási megbetegedések megelőzésben. A munkavállalók részvételének jelentősége. 1.3.6. Munkavédelmi jogi ismeretek 4 óra/4 óra A munkavédelem szabályrendszere, jogok és kötelezettségek Az Alaptörvényben biztosított jogok az egészséget, biztonságot és méltóságot tiszteletben tartó munkafeltételekhez, a testi és lelki egészségének megőrzéséhez. A Munkavédelemről szóló 1993. évi XCIII. törvényben meghatározottak szerint a munkavédelem alapvető szabályai, a követelmények normarendszere és az érintett szereplők (állam, munkáltatók, munkavállalók) főbb feladatai. A kémiai biztonságról szóló 2000. évi XXV. törvény, illetve a Kormány, az ágazati miniszterek rendeleteinek szabályozási területei a további részletes követelményekről. A szabványok, illetve a munkáltatók helyi előírásainak szerepe. Munkavédelmi feladatok a munkahelyeken A munkáltatók alapvető feladatai az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkakörülmények biztosítása érdekében. Tervezés, létesítés, üzemeltetés. Munkavállalók feladatai a munkavégzés során. Munkavédelmi szakemberek feladatai a munkahelyeken Munkabiztonsági és munkaegészségügyi szaktevékenység keretében ellátandó feladatok.Foglalkozás-egészségügyi feladatok. Balesetek és foglalkozási megbetegedések Balesetek és munkabalesetek, valamint a foglalkozási megbetegedések fogalma. Feladatok munkabaleset esetén. A kivizsgálás, mint a megelőzés eszköze. Munkavédelmi érdekképviselet a munkahelyen 19
A munkavállalók munkavédelmi érdekképviseletének jelentősége és lehetőségei. A választott képviselők szerepe, feladatai, jogai. 1.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Tanterem 1.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) 1.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok) Egyéni
Csoportbontás
Tanulói tevékenységforma
Osztálykeret
Sorszám
Információ feldolgozó tevékenységek Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok
1. 1.1. 2.
x
Szöveges előadás egyéni felkészüléssel
2.1.
Alkalmazandó eszközök és felszerelések
x
A tanult (vagy egy választott) szakma szabályainak veszélyei, ártalmai
x
1.5.2.A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám
Alkalmazott oktatási módszer neve
1.1
magyarázat
1.2.
megbeszélés
1.3. 1.4. 1.5.
szemléltetés házi feladat teszt
A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni csoport osztály x x x
Alkalmazandó eszközök és felszerelések Szakkönyvek, munkavédelmi tárgyú jogszabályok Munkabaleset, foglalkozási megbetegedés elemzése Oktatófilmek (pl. NAPO)
x x
1.6. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.
20
A 11499-12 azonosító számú, Foglalkoztatás II. megnevezésű
szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei
21
A 11499-12 azonosító számú, Foglalkoztatás II. megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák
x
Munkanélküliség
x
Álláskeresés
Munkaviszony létesítése
11499-12 Foglalkoztatás II.
Munkajogi alapismeretek
Foglalkoztatás II.
FELADATOK Munkaviszonyt létesít Alkalmazza a munkaerőpiaci technikákat
x
Feltérképezi a karrierlehetőségeket
x
Vállalkozást hoz létre és működtet
x
Motivációs levelet és önéletrajzot készít
x
Diákmunkát végez
x SZAKMAI ISMERETEK
Munkavállaló jogai, munkavállaló kötelezettségei, munkavállaló felelőssége
x
x
Munkajogi alapok, foglalkoztatási formák
x
x
Speciális jogviszonyok (önkéntes munka, diákmunka)
x
x
Álláskeresési módszerek
x
Vállalkozások létrehozása és működtetése
x
Munkaügyi szervezetek
x
Munkavállaláshoz szükséges iratok
x
Munkaviszony létrejötte
x
A munkaviszony adózási, biztosítási, egészség- és nyugdíjbiztosítási összefüggései
x
x
A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei
x
x
A munkaerőpiac sajátosságai (állásbörzék és pályaválasztási tanácsadás)
x
x
SZAKMAI KÉSZSÉGEK Köznyelvi olvasott szöveg megértése
x
x
x
x
Köznyelvi szöveg fogalmazása írásban
x
x
x
x
Elemi szintű számítógéphasználat
x
x
x
x
Információforrások kezelése
x
x
x
x
Köznyelvi beszédkészség
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Önfejlesztés
x
Szervezőkészség TÁRSAS KOMPETENCIÁK Kapcsolatteremtő készség
x
22
Határozottság
x
x
x
x
Logikus gondolkodás
x
x
x
x
Információgyűjtés
x
x
x
x
MÓDSZERKOMPETENCIÁK
23
2. Foglalkoztatás II. tantárgy
16 óra
2.1. A tantárgy tanításának célja A tanuló általános felkészítése az álláskeresés módszereire, technikáira, valamint a munkavállaláshoz, munkaviszony létesítéséhez szükséges alapismeretek elsajátítására.
2.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak 2.3. Témakörök 2.3.1. Munkajogi alapismeretek 4 óra Munkavállaló jogai (megfelelő körülmények közötti foglalkoztatás, bérfizetés, költségtérítés, munkaszerződés módosítás, szabadság), kötelezettségei (megjelenés, rendelkezésre állás, munkavégzés, magatartási szabályok, együttműködés, tájékoztatás), munkavállaló felelőssége (vétkesen okozott kárért való felelősség, megőrzési felelősség, munkavállalói biztosíték). Munkajogi alapok: felek a munkajogviszonyban, munkaviszony létesítése, munkakör, munkaszerződés módosítása, megszűnése, megszüntetése, felmondás, végkielégítés, pihenőidők, szabadság. Foglalkoztatási formák: munkaviszony, megbízási jogviszony, vállalkozási jogviszony, közalkalmazotti jogviszony, közszolgálati jogviszony. Speciális jogviszonyok: egyszerűsített foglalkoztatás: fajtái:atipikus munkavégzési formák az új Munka Törvénykönyve szerint (távmunka, bedolgozói munkaviszony, munkaerő-kölcsönzés, rugalmas munkaidőben történő foglalkoztatás, egyszerűsített foglalkoztatás(mezőgazdasági, turisztikai idénymunka és alkalmi munka), önfoglalkoztatás, őstermelői jogviszony, háztartási munka, iskolaszövetkezet keretében végzett diákmunka, önkéntes munka. 2.3.2. Munkaviszony létesítése 4 óra Munkaviszony létrejötte, fajtái: munkaszerződés, teljes- és részmunkaidő, határozott és határozatlan munkaviszony, minimálbér és garantált bérminimum, képviselet szabályai, elállás szabályai, próbaidő. Munkavállaláshoz szükséges iratok, munkaviszony megszűnésekor a munkáltató által kiadandó dokumentumok. Munkaviszony adózási, biztosítási, egészség- és nyugdíjbiztosítási összefüggései: munkaadó járulékfizetési kötelezettségei, munkavállaló adó- és járulékfizetési kötelezettségei, biztosítottként egészségbiztosítási ellátások fajtái (pénzbeli és természetbeli), nyugdíj és munkaviszony. 24
2.3.3. Álláskeresés 4 óra Karrierlehetőségek feltérképezése: önismeret, reális célkitűzések, helyi munkaerőpiac ismerete, mobilitás szerepe, képzések szerepe, foglalkoztatási támogatások ismerete. Motivációs levél és önéletrajz készítése: fontossága, formai és tartalmi kritériumai, szakmai önéletrajz fajtái: hagyományos, Europass, amerikai típusú, önéletrajzban szereplő e-mail cím és fénykép megválasztása, motivációs levél felépítése. Álláskeresési módszerek: újsághirdetés, internetes álláskereső oldalak, személyes kapcsolatok, kapcsolati hálózat fontossága, EURES (Európai Foglalkoztatási Szolgálat az Európai Unióban történő álláskeresésben), munkaügyi szervezet segítségével történő álláskeresés, cégek adatbázisába történő jelentkezés, közösségi portálok szerepe. Munkaerőpiaci technikák alkalmazása: Foglalkozási Információs Tanácsadó (FIT), Foglalkoztatási Információs Pontok (FIP), Nemzeti Pályaorientációs Portál (NPP). Állásinterjú: felkészülés, megjelenés, szereplés az állásinterjún, testbeszéd szerepe. 2.3.4. Munkanélküliség 4 óra A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei: álláskeresőként történő nyilvántartásba vétel; a munkaügyi szervezettel történő együttműködési kötelezettség főbb kritériumai; együttműködési kötelezettség megszegésének szankciói; nyilvántartás szünetelése, nyilvántartásból való törlés; munkaügyi szervezet által nyújtott szolgáltatások, kiemelten a munkaközvetítés. Álláskeresési ellátások („passzív eszközök”): álláskeresési járadék és nyugdíj előtti álláskeresési segély. Utazási költségtérítés. Foglalkoztatást helyettesítő támogatás. Közfoglalkoztatás: közfoglalkoztatás célja, közfoglalkozatás célcsoportja, közfoglalkozatás főbb szabályai. Munkaügyi szervezet: Nemzeti Foglalkoztatási Szervezet (NFSZ) felépítése, Nemzeti Munkaügyi Hivatal, Munkaügyi Központ, kirendeltség feladatai. Az álláskeresők részére nyújtott támogatások („aktív eszközök”): önfoglalkoztatás támogatása, foglalkoztatást elősegítő támogatások (képzések, béralapú támogatások, mobilitási támogatások). Vállalkozások létrehozása és működtetése: társas vállalkozási formák, egyéni vállalkozás, mezőgazdasági őstermelő, nyilvántartásba vétel, működés, vállalkozás megszűnésének, megszüntetésének szabályai. A munkaerőpiac sajátosságai, NFSZ szolgáltatásai: pályaválasztási tanácsadás, munka- és pályatanácsadás, álláskeresési tanácsadás, álláskereső klub, pszichológiai tanácsadás. 25
2.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Tanterem 2.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) 2.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása
1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.2. 2.3. 2.4.
Osztálykeret
Csoportbontás
Tanulói tevékenységforma Egyéni
Sorszám
Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok)
Alkalmazandó eszközök és felszerelések
x x x x x x x
x x x
2.5.2. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám 1.1 1.4. 1.5. 1.6. 1.10. 1.11.
Alkalmazott oktatási módszer neve magyarázat megbeszélés vita szemléltetés szerepjáték házi feladat
A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni csoport osztály x x x x x x
Alkalmazandó eszközök és felszerelések
26
2.6. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.
27
A 11497-12 azonosító számú, Foglalkoztatás I. megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei
28
A 11497-12 azonosító számú, Foglalkoztatás követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és a fejlesztendő kompetenciák
I. megnevezésű szakmai témakörök oktatása során
Nyelvtani rendszerezés I.
Nyelvtani rendszerezés II.
Nyelvi készségfejlesztés
Munkavállalói szókincs
Foglalkoztatás I.
bemutatkozik (személyes és szakmai vonatkozással)
x
x
x
x
egyszerű alapadatokat tartalmazó formanyomtatványt kitölt
x
x
x
x
11497-12 Foglalkoztatás I.
FELADATOK Idegen nyelven:
idegen nyelvű szakmai irányítás, együttműködés melletti munkát végez
x
SZAKMAI ISMERETEK Idegen nyelven: közvetlen szakmájára vonatkozó gyakran használt egyszerű szavak, szókapcsolatok
x x
a munkakör alapkifejezései SZAKMAI KÉSZSÉGEK Egyszerű formanyomtatványok kitöltése idegen nyelven
x
Szakmai párbeszédben elhangzó idegen nyelven feltett egyszerű kérdések megértése, illetve azokra való reagálás egyszerű mondatokban
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Fejlődőképesség, önfejlesztés TÁRSAS KOMPETENCIÁK Nyelvi magabiztosság
x
Kapcsolatteremtő készség MÓDSZERKOMPETENCIÁK Információgyűjtés Analitikus gondolkodás
x
29
Foglalkoztatás I. tantárgy
64 óra/64 óra
3.1. A tantárgy tanításának célja A tantárgy tanításának célja, hogy a diákok képesek legyenek személyes és szakmai vonatkozást is beleértve bemutatkozni idegen nyelven. Továbbá egyszerű alapadatokat tartalmazó formanyomtatványt kitölteni. Illetve cél, hogy a tanuló idegen nyelvű szakmai irányítás mellett képes legyen eredményesen végezni a munkáját. Cél, hogy a rendelkezésre álló 64 tanóra egység keretén belül egyrészt egy alapvető nyelvtani rendszerezés történjen meg a legalapvetőbb igeidők, segédigék, illetve a mondatszerkesztési eljárásokhoz kapcsolódóan. Majd erre építve történjen meg az idegen nyelvi asszociatív memóriafejlesztés és az induktív nyelvtanulási készségfejlesztés 4 alapvető, a mindennapi élethez kapcsolódó társalgási témakörön keresztül. Végül ezekre az ismertekre alapozva valósuljon meg a szakmájához kapcsolódó idegen nyelvi kompetenciafejlesztés. 3.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak: idegen nyelvek 3.3. Témakörök 3.3.1. Nyelvtani rendszerezés 1 10 óra/10 óra A 10 óra alatt a tanulók átismétlik a 3alapvető idősíkra (jelen, múlt, jövő) vonatkozó igeidőket, illetve begyakorolják azokat, hogy a munkavállaláshoz kapcsolódóan az állásinterjú során ne okozzon gondot sem a múltra, sem a jövőre vonatkozó kérdések megértése, illetve az azokra adandó egyszerű mondatokban történő válaszok megfogalmazása. A témakör elsajátítása révén a diák alkalmassá válik a munkavégzés során az elvégezendő, illetve elvégzett feladathoz kapcsolódó a munkaadó által idegen nyelven feltett egyszerű, az elvégezendő munka elért eredményére, illetve a jövőbeli feladatokra vonatkozó kérdéseket megértse, valamint a helyes igeidő használattal ezekre egyszerűmondatokban is képes lesz reagálni. A célként megfogalmazott idegennyelvi magabiztosság csak az alapvető igeidők helyes és pontos használata révén fog megvalósulni.
3.3.2. Nyelvtani rendszerezés 2 10 óra/10 óra A témakör tananyagaként megfogalmazottnyelvtani egységek – a tagadás, a jelen idejű feltételes mód, illetve a segédigék (képesség, lehetőség, szükségesség) - használata révén a diák képes lesz egzaktabb módon 30
idegen nyelven bemutatkozni szakmai és személyes vonatkozásban egyaránt. Egyszerű mondatokban meg tudja fogalmazni az állásinterjún idegen nyelven feltett kérdésekre a választ kihasználva a 3 alapvető igeidő, a segédigék által biztosított nyelvi precizitás adta kereteket. A kérdésfeltevés, a szórend alapvető szabályainak elsajátítása révén alkalmassá válik a diák arra, hogy egy munkahelyi állásinterjún megértse a feltett kérdéseket, illetve esetlegesen ő maga is egyszerű tisztázó kérdéseket tudjon feltenni a munkahelyi meghallgatás során.
3.3.3. Nyelvi készségfejlesztés 24 óra/24 óra /Az induktív nyelvtanulási képesség és az idegennyelvi asszociatív memória fejlesztése fonetikai készségfejlesztéssel kiegészítve/ A 24 órás nyelvi készségfejlesztő blokk célja, hogy rendszerezze a diák idegennyelvi alapszókincshez kapcsolódó ismereteit. Az induktív nyelvtanulási képességfejlesztés és az idegennyelvi asszociatív memóriafejlesztés 4 alapvető társalgási témakörön keresztül valósul meg. Az induktív nyelvtanulási képesség által egy adott idegen nyelv struktúráját meghatározó szabályok kikövetkeztetésére lesz alkalmas a tanuló. Ahhoz, hogy a diák koherensen lássa a nyelvet és ennek szellemében tudjon idegen nyelven reagálni, feltétlenül szükséges ennek a képességnek a minél tudatosabb fejlesztése. Ehhez szorosan kapcsolódik az idegen nyelvi asszociatív memóriafejlesztés, ami az idegen nyelvű anyag megtanulásának képessége: képesség arra, hogy létrejöjjön a kapcsolat az ingerek (az anyanyelv szavai, kifejezése) és a válaszok (a célnyelv szavai és kifejezései) között. Mind a két fejlesztés hétköznapi társalgási témakörök elsajátítása során valósul meg. Az elsajátítandó témakörök: - személyes bemutatkozás - a munka világa - napi tevékenységek, aktivitás - étkezés, szállás Ezen a témakörön keresztül valósul meg a fonetikai dekódolási képességfejlesztés is, amely során a célnyelv legfontosabb fonetikai szabályaival ismerkedik meg a nyelvtanuló. 3.3.4. Munkavállalói szókincs 20 óra/20 óra /Munkavállalással kapcsolatos alapvető szakszókincs elsajátítása/ A 20 órás szakmai nyelvi készségfejlesztés csak a 44 órás 3 alapozó témakör elsajátítása után lehetséges. Cél, hogy a témakör végére a diák egyszerű 31
mondatokban, megfelelő nyelvi tartalmi koherenciával tudjon bemutatkozni kifejezetten szakmai vonatkozással. A témakör tananyagának elsajátítása révén alkalmas lesz a munkalehetőségeket feltérképezni a célnyelvi országban. Begyakorolja az alapadatokat tartalmazó formanyomtatvány kitöltését. Elsajátítja azt a szakmai jellegű szókincset, ami alkalmassá teszi arra, hogy a munkalehetőségekről, munkakörülményekről tájékozódjon. A témakör tanulása során közvetlenül a szakmájára vonatkozó gyakran használt kifejezéseket sajátítja el.
3.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás) Az órák kb. 50%-a egyszerű tanteremben történjen, egy másik fele pedig számítógépes tanterem, hiszen az oktatás egy jelentős részben digitális tananyag által támogatott formában zajlik. 3.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás) A tananyag kb. fele digitális tartalmú oktatási anyag, így speciálisak mind a módszerek, mind pedig a tanulói tevékenységformák. 3.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.6. 2.
Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok
Osztálykeret
Csoportbontás
Tanulói tevékenységforma Egyéni
Sorszám
Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok)
Alkalmazandó eszközök és felszerelések
x x x x
x
x
2.1.
Levélírás
x
2.2.
Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre
x
32
3. 3.1.
Komplex információk körében Elemzés készítése tapasztalatokról
4.
Csoportos munkaformák körében
4.1. 4.3.
x
Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Csoportos helyzetgyakorlat
x x
3.5.2. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás) Sorszám 1.1 1.3. 1.5. 1.7. 1.8. 1.9. 1.10.
Alkalmazott oktatási módszer neve magyarázat megbeszélés szemléltetés kooperatív tanulás szerepjáték házi feladat digitális alapú feladatmegoldás
A tanulói tevékenység szervezeti kerete egyéni csoport osztály x x x x x x
Alkalmazandó eszközök és felszerelések
x
3.6. A tantárgy értékelésének módja A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.
33
A 10926-12 azonosító számú, A húsipari és malomipari munkavégzés követelményei megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei
34
3/3 Szakmai számítások
Tantárgy 3 Élelmiszervizsgálat 3/2 Élelmiszervizsgálati eljárások
Tantárgy 2 Vállalkozási és kereskedelmi ismeretek
2/1 Vállalkozási alapismeretek 2/2 Élelmiszer értékesítés előírásai 2/3 Vállalkozás működtetése 3/1 Laboratóriumi alapismeretek
10926-12 A húsipari és malomipari munkavégzés követelményei
1/1 Biztonságos munkavégzés feltételei 1/2 Higiéniai követelmények 1/3 Élelmiszerbiztonság, minőségbiztosítás 1!4 Tűzvédelem
Tantárgy 1 Munkavédelem, tűzvédelem, higiénia
FELADATOK Felkészül a munkavégzésre
x
Átveszi a munkaterületet
x
x
x
x
x
x
A tevékenységhez szükséges műszaki, technológiai, személyi feltételeket biztosítja Megismeri az elvégzendő feladatot, felméri a szükséges anyagokat Alkalmazás szintjén ismeri az anyagmozgatás és anyagtárolás biztonságtechnikáját Technológiai, termelési számításokat végez Alapanyagot, gyártásközi- és készterméket vizsgál, minősít
x
x
x
x
x x x
Adatot rögzít, feldolgoz, szolgáltat, dokumentál
x
Számítógépes adatfeldolgozást végez
x
Vállalkozást indít, működtet A takarítás, tisztítás, fertőtlenítés előírásoknak megfelelően alkalmazza
x
x műveletét
az
x
x
x
SZAKMAI ISMERETEK Munkaterület jellemzői Munka- és védőruhák, munka- és védőeszközök Biztonságos munka feltételei Higiéniai követelmények Élelmiszerbiztonság, minőségbiztosítás Környezetvédelmi, tűzvédelmi szabályok Tisztító- és fertőtlenítő szerek Takarítási, tisztítási, fertőtlenítési módok Munkavégzéshez szükséges alap-, segéd-, járulékos- és adalékanyagok Szükséges gépek, berendezések használata Laboratóriumi alapmérések Labortechnikai eszközök használata Mintavétel (alapanyag, gyártásközi- és késztermék esetében) Szakmai számítások Számítógépes alkalmazások Dokumentumok, naplók vezetése
x x x
x x
x
x x x
x x x
x x
x x
x x x
x
x x x x x x
x x
Vállalkozási alapok Gazdálkodási alapok
x x
x x
x
x
SZAKMAI KÉSZSÉGEK Szakmai olvasott szöveg hallás utáni megértése Szakmai nyelvű íráskészség Komplex eszközhasználati képesség Elemi számolási készség Számítógép felhasználói szintű használata
x x
x
x x
x
x x x
x
SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Felelősségtudat
x
x
x
Pontosság
x
x
Megbízhatóság
x
x
x
x
x x
x
x
x
TÁRSAS KOMPETENCIÁK Kapcsolatfenntartó készség Közérthetőség
x
x
x
x
x
x
Konfliktusmegoldó készség
x MÓDSZERKOMPETENCIÁK
Áttekintő képesség
x
x
Ismeretek helyén való alkalmazása Gyakorlatias feladatértelmezés
x
x
x x
x
4.Munkavédelem, tűzvédelem és higiénia tantárgy
70 óra/70 óra*
*Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül 4.1. A tantárgy tanításának célja: A húsipari szakmunkástanulók ismerjék meg a fejlett húsiparban alkalmazott gépek, berendezések biztonságtechnikai előírásait, a munkavédelmi, tűzvédelmi, környezetvédelmi és higiéniai előírásokat. Ismerjék meg a biztonságos és higiénikus munkavégzés feltételeit. 4.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Fizika, kémia, biológia tantárgyak egyes témái kapcsolhatóak a tantárgy szakmai tartalmához. 4.3.Témakörök 4.3.1. 23 óra/23 óra A biztonságos munkavégzés feltételei A gépek biztonságtechnikája A villamosság biztonságtechnikája Gépek berendezések biztonságtechnikája Foglalkozási ártalmak, védőeszközök,elsősegélynyújtás
4.3.2.
23
óra/23 36
x
óra Higiéniai követelmények Higiéniai alapfogalmak Higiéniai követelmények az élelmiszeriparban 4.3.3. Élelmiszerbiztonság, minőségbiztosítás
16 óra/8 óra
4.3.4. Tűzvédelem Tűzvédelmi feladatok, Tűzoltó eszközök, készülékek
8 óra/8 óra
4.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás): Elméleti foglalkozás tanterem, valamint tanműhely, ill. gazdálkodó szervezet üzemrészei. 4.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás):
4.5.1 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2.
Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok
Osztálykeret
Csoportbontás
Tanulói tevékenységforma Egyéni
Sorszám
Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok)
x
x
x
x
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont lebontása, pontosítása)
x x x x x x x
x
37
2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 4. 4.1. 4.2. 4.3. 4.4.
Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Csoportos munkaformák körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték Üzemeltetési tevékenységek körében Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján Feladattal vezetett szerkezetelemzés Üzemelési hibák szimulálása és megfigyelése Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről
x x
x x
x
x
x
x
x x
x
x
x x x x x x x x x x x x
4.5.2 A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos oktatási módszerek A tanulói tevékenység szervezeti kerete
Sorszám
1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.
Alkalmazott oktatási módszer neve
kiselőadás megbeszélés vita szemléltetés projekt kooperatív tanulás szimuláció szerepjáték házi feladat
Alkalmazandó eszköz egyéni
csoport
osztály
x
x x x
x
munkavédelmi eszközök
x x
x
x
x x
38
4.6. A tantárgy értékelésének módja: A tanulók értékelésénél minél több, és minél többféle teljesítményét vegyünk figyelembe! Szóbeli ellenőrzés hosszabb összefüggő szóbeli felelet alapján, kérdés-felelet formájában, írásbeli dolgozatok, vagy házi dolgozatok alapján. Alkalmazhatunk az értékelés során feleletválasztásos teszt ellenőrzést, amelyre csak konkrét válaszok lehetségesek. Az értékelés lehet alkalomszerű, vagy tervszerűen végzett értékelés, amelyben a tantervi követelmények és a tanulói teljesítmények egymáshoz való viszonyának tárgyi osztályzatok formájában való kifejezését végezzük. „A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.”
5.Vállalkozás és kereskedelmi ismeretek tantárgy
88 óra/84 óra*
*Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül
5.1. A tantárgy tanításának célja: A húsipari szakmunkások megismerjék és megértsék a gazdasági folyamatok összefüggéseit. Az elméleti ismeretek birtokában tudjanak önálló vállalkozást létrehozni, tudatosan tervezni, vállalkozást irányítani, működtetni. Ismerjék meg a nemzetgazdasági ág, a kereskedelem fő tevékenységeit, az áruforgalom és értékesítés lehetőségeit. Tudják az élelmiszer-értékesítési tevékenységhez szükséges kereskedelmi ismereteket. 5.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Rajz és politechnika tantárgyak a kreativitásban, az ötletek megvalósításában segíthetik a tantárgy feldolgozását és megértését. 5.3. Témakörök 5.3.1. Vállalkozási alapismeretek A vállalkozás Gazdasági társaságok 5.3.2. Élelmiszer értékesítés előírásai
2622 óra/20óra
22 óra/28óra
Kereskedelmi alapfogalmak A kereskedelmi tevékenységre vonatkozó előírások 5.3.3. 4 óra/12óra Vállalkozás működtetése Vállalkozási alapfogalmak Vállalkozás létrehozása, működtetése, megszűntetése 5.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás): Az elméleti képzést tanteremben végezzük. Az elméleti képzést kössük össze kis- és nagykereskedelmi egységek látogatásával. 39
5.5.1 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1 3.2. 3.3 3.4. 4. 4.1.
Osztálykeret
1.1.
Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Csoportos munkaformák körében Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Csoportos munkaformák körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás
Csoportbontás
1.
Tanulói tevékenységforma Egyéni
Sorszám
Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok)
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont lebontása, pontosítása)
tankönyv
x x
x
x
x
x
x
x x x
x
x
x
x
x x x
x
x
x x
x
x
x
x
x
x
40
Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték
4.2. 4.3. 4.4. 4.5.
x x x x
5.5.2 A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos oktatási módszerek A tanulói tevékenység szervezeti kerete
Sorszám
1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.
Alkalmazott oktatási módszer neve
magyarázat elbeszélés kiselőadás megbeszélés vita szemléltetés projekt kooperatív tanulás szimuláció szerepjáték házi feladat
Alkalmazandó eszköz egyéni
csoport
osztály
x x x x x x x x x x x
x x
x
x
x x x x x x x x
5.6.A tantárgy értékelésének módjai: A tanulók értékelésénél minél több, és minél többféle teljesítményét vegyünk figyelembe! Szóbeli ellenőrzés hosszabb összefüggő szóbeli felelet alapján, kérdés-felelet formájában, írásbeli dolgozatok, vagy házi dolgozatokalapján. Alkalmazhatunk az értékelés során feleletválasztásos teszt ellenőrzést, amelyre csak konkrét válaszok lehetségesek. Az értékeléslehet alkalomszerű, vagy tervszerűen végzett értékelés, amelyben a tantervi követelmények és a tanulói teljesítmények egymáshoz való viszonyának tárgyi osztályzatok formájában való kifejezését végezzük. „A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.”
6. Élelmiszervizsgálat gyakorlat tantárgy
108 óra/108 óra*
*Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül 6.1. A tantárgy tanításának célja: A tanulók a szakmai, elméleti ismeretek elsajátítása mellett ismerkedjenek meg a húsipari szakma technológiáival, a 41
felhasznált anyagokkal, termékekkel. Az élelmiszeripari gyakorlatok során a tanulók ismerjék meg a laboratóriumi tevékenység alapjait, az ipar nyersanyagait, a technológiai műveletek közötti és késztermék vizsgálatokat. A szakmai oktatás keretében közös szakmai (elméleti és gyakorlat) ismeretek nyújtása, készségek, képességek fejlesztése. A húsipar gyakorlatias, sokszínű, tartalmas bemutatásával keltse fel az érdeklődést a szakmai tevékenységek és elméleti alapjaik iránt. A szakmai tanulmányi tevékenységük során legyenek képesek szakmai számítási feladatok megoldására, a tanult ismeretek alkalmazására. 6.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Kémia, fizika, matematika tantárgyakra több témakörnél lehet visszacsatolni, ill. felhasználni az ott megtanult ismereteket.
6.3.Témakörök 6.3.1. Laboratóriumi alapismeretek Eszközök, készülékek kezelése Tömegmérésen alapuló vizsgálatok Térfogat- és sűrűségmérés Oldat készítés, töménység meghatározás
27óra/27 óra
6.3.2.
54
óra/54
27
óra/27
óra Élelmiszervizsgálati eljárások Húsipari termékek érzékszervi vizsgálata Egyéb vizsgálatok 6.3.3. óra Szakmai számítások Tömegmérésre irányuló feladatok Térfogatmérésre irányuló feladatok 6.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás): Az élelmiszervizsgálat gyakorlatot iskolai vagy vállalati laboratóriumban végezzük. Üzemlátogatások szervezése. 6.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás):
42
6.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 4.
Osztálykeret
1.1.
Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban
Csoportbontás
1.
Tanulói tevékenységforma Egyéni
Sorszám
Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok)
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont lebontása, pontosítása)
x
x x
x
x
x
x x
x
x
x
x
x
x
x x
x
x
x
x x
x x
x
x
Komplex információk körében Esetleírás készítése Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Csoportos munkaformák körében
x
x x
x
43
4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. 5. 5.1. 6.2. 6. 6.1. 7. 7.1. 7.2. 7.3. 7.4. 7.5. 7.6. 8. 8.1. 8.2.
Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték Gyakorlati munkavégzés körében Műveletek gyakorlása Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Üzemeltetési tevékenységek körében Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján Vizsgálati tevékenységek körében Technológiai próbák végzése Technológiai minták elemzése Geometriai mérési gyakorlat Vegyészeti laboratóriumi alapmérések Anyagminták azonosítása Tárgyminták azonosítása Szolgáltatási tevékenységek körében Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással
6.5.2.
x x
x x x x
x x
x
x
x
x
x
x x x x x x x
x x x x x x
x
x
x
x
digitális mérleg
A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos oktatási módszerek A tanulói tevékenység szervezeti kerete
Sorszám
1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8.
Alkalmazott oktatási módszer neve
magyarázat elbeszélés kiselőadás megbeszélés vita szemléltetés projekt kooperatív tanulás
Alkalmazandó eszköz egyéni
csoport
osztály
x x x x x x x x
x x x x x x x x
mérőeszközök, hőmérők
44
1.9. 1.10. 1.11.
szimuláció szerepjáték házi feladat
x
x x
x x
6.6. A tantárgy értékelésének módjai: A tanulók teljesítményének értékelésénél minél több, és minél többféle teljesítményét vegyünk figyelembe! A gyakorlati készségek, jártasságok mellett a tanulók elméleti tudását is ellenőrizzük. Alkalmazzuk a tanulók szóbeli, írásbeli és gyakorlati tevékenységük alapján történő ellenőrzést. „A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.”
45
A 10927-12 azonosító számú, Vágóhídi munka megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei
46
7/1 Gépeket, eszközöket használ
6/1 Elsődleges feldolgozás műveletei
alapismeretek 5/2Elsődleges feldolgozás gépei
4/1 Vágóállatok felépítése szervezeti 4/2 Vágóállatfajok,
10927-12 Vágóhídi munka
fajták 4/3 Vágástechnológiák 4/4 Vágási termékek hasznosítása 5/1 Géptani
Tantárgy 4 Szakmai technológia
Tantárg Tantár Tantárg y6 gy 7 y5 Technol Gépta Szakm ógia ni ai gyakorl gyako gépek at rlat
FELADATOK Élő állatot átvesz x Vágásra előkészít Kábítást végez Vág, vagy szúr, elvéreztet, vért kezel Testtisztítást végez szőrtelenítéssel, kopasztással, perzseléssel Testtisztítást végez bőrfejtéssel Testet bont, zsigerel, tisztít Testet hasít, tisztít Lehúzott sertéstestet állít elő (leszalonnáz, szalonna alapanyagot előkészít) Előhűtést végez Felméri, előkészíti a szükséges anyagokat, eszközöket Betartja a munka-, tűz-, környezetvédelmi, higiéniai és minőségbiztosítási előírásokat Alkalmazza a tevékenységre vonatkozó technológiai előírásokat Elkészíti az előírt összesítőket, jelentéseket Gépeket, eszközöket használ SZAKMAI ISMERETEK Sertésfajták és hasznosításuk Szarvasmarha fajták és hasznosításuk Juhfajták és hasznosításuk Vágóállatok felvásárlásának követelményei Állatvédelem, szállítási körülmények Vágóállatok szervezeti felépítése Vágóállatok csontvázának, izomcsoportjainak ismerete Vágást előkészítő műveletek Kábítás Szúrás, elvéreztetés Testtisztítás szőrtelenítéssel Testtisztítás bőrfejtéssel Bontás
x x x x
x x x
x x x x x x x
x
x
x
x
x
x
x x
x
x
x x x x x x x
x x
x x
x x
x x x x x x
x x x x x x x x x x x x x
x
x
47
Hasítás Húsvizsgálat Mérlegelés, minősítés Előhűtés Az elsődleges feldolgozás gépei, berendezései
x x x x x
x
x x x x x
x x
SZAKMAI KÉSZSÉGEK Vágóállatfajták objektív megítélése x Vágás eszközeinek, berendezéseinek használata Anyagmozgató eszközök használata Technológiai előírások ismerete x Védőeszközök használata x SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK
x x
x x x x x
x x
Erős fizikum
x
x
Kézügyesség
x
x
Monotónia tűrés
x
x
TÁRSAS KOMPETENCIÁK Irányíthatóság
x
Visszacsatolási készség
x
Határozottság
x
x x
MÓDSZERKOMPETENCIÁK A környezet tisztántartása
x
x
Körültekintés, elővigyázatosság
x
x
Intenzív munkavégzés
x
x
48
7. Szakmai technológiai tantárgy óra*
144350 óra/308
*Három évfolyamos képzés közismereti oktatással/két évfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül
7.1. A tantárgy tanításának célja: Az élelmiszeripar, ezen belül a húsipar sokszínű, tartalmas bemutatásával a tanulók megismerjék a húsipari tevékenységek elméleti alapjait. Ismerjék meg a húsiparban felhasznált anyagokat, az anyagok tulajdonságait, az alkalmazott technológiákat, műveleteket. Legyenek képesek alkalmazni a tanult ismereteket, eljárásokat, módszereket. Tudják a húsipari termékek előállítási módját, felhasználási lehetőségeket és azok környezeti hatását. Legyenek képesek alapvető szakmai számításokat, feladatokat megoldani. 7.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Biológia órán tanult ismeretek nagy részét érinti a szakmai technológia tantárgy. 7.3.Témakörök 7.3.1. óra Vágóállatok szervezeti felépítése vágóállatok csontváza vágóállatok szövetei vágóállatok testüregi szervei 7.3.2. Vágóállatfajok, fajták Sertésfajták és típusok Marhafajták és típusok Juhfajták és típusok 7.3.3. óra Vágástechnológiák Előkészítő műveletek Sertések, szarvasmarhák, juhok feldolgozása 7.3.4.
2048 óra/30
3616 óra/ 12 óra
4450 óra/48
4438 óra/26
óra Vágási termékek hasznosítása Húskészítménycsoportok jellemzése Húskészítménycsoportok gyártástechnológiája Húskészítések csomagolása, értékesítése 7.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás): Az elméleti foglalkozásokat tanteremben végezzük. Az elméleti képzést kössük össze üzemek, tanműhelyek, múzeumok látogatásával, ipari- és szakmatörténeti gyűjtemények megtekintésével.
49
A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás): 7.5.1 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2. 3.3.
Osztálykeret
1.1.
Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban
Csoportbontás
1.
Tanulói tevékenységforma Egyéni
Sorszám
Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok)
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont lebontása, pontosítása)
x x
x
x x
x
x x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Komplex információk körében Esetleírás készítése Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor
50
3.4. 3.5. 4. 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. 5. 5.1.
alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Csoportos munkaformák körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték Gyakorlati munkavégzés körében Műveletek gyakorlása
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x x
x x
x
x
7.5.2 A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos oktatási módszerek A tanulói tevékenység szervezeti kerete
Sorszám
Alkalmazott oktatási módszer neve
Alkalmazandó eszköz egyéni
csoport
osztály
1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5.
magyarázat elbeszélés kiselőadás megbeszélés vita
x x x x x
x x x x x
1.6.
szemléltetés
x
x
1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.
projekt kooperatív tanulás szimuláció szerepjáték házi feladat
x x x x x
x x x x x
x
gépek berendezések bemutatása
7.5. A tantárgy értékelésének módjai: A tanulók értékelésénél minél több, és minél többféle teljesítményét vegyünk figyelembe! Szóbeli ellenőrzés hosszabb összefüggő szóbeli felelet alapján, kérdés-felelet formájában, írásbeli dolgozatok, vagy házi dolgozatok alapján. Alkalmazhatunk az értékelés során feleletválasztásos teszt ellenőrzést, amelyre csak konkrét válaszok lehetségesek. Az értékelés lehet alkalomszerű, vagy tervszerűen végzett értékelés, amelyben a tantervi 51
követelmények és a tanulói teljesítmények egymáshoz való viszonyának tárgyi osztályzatok formájában való kifejezését végezzük. „A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.”
8. Szakmai gépek tantárgy
72104 óra/136 óra*
*Három évfolyamos képzés közismereti oktatással/két évfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül
8.1. A tantárgy tanításának célja: A húsipari szakmunkások megfeleljenek a műszaki fejlesztések egyre növekvő követelményeinek. Képesek legyenek a termelő üzemek technológiai vonalainak, gépeinek, berendezéseinek üzemeltetésére. Ismerjék a gépek berendezések szerkezeti felépítését, műszaki paramétereit. 8.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Fizika tantárgy tananyagát több területen is érinti a szakmai gépek szakmai tartalma.
8.3.Témakörök 8.3.1.
188 óra/8 óra Géptani alapismeretek 8.3.2.1. Elsődleges feldolgozás gépei Kábító, véreztető, szőrtelenítő berendezések Hasító, daraboló, hűtő berendezések Bélfeldolgozó gépsorok Zsírgyártó berendezések, gépsorok
5432 óra/44 óra
8.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás): Elméleti foglalkozás tanterem, valamint tanműhely, ill. gazdálkodó szervezet üzemrészei. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás): 8.5.1 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) Sorszám
Tanulói tevékenységforma
Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok)
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont
52
1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 4. 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5.
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x x
x x
x
x
x
x
x
x
x x
x x
x
x
x
x
Osztálykeret
Csoportbontás
1.1.
Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban
Egyéni 1.
lebontása, pontosítása)
x
Komplex információk körében Esetleírás készítése Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Csoportos munkaformák körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték
x x x
x x
53
5.
Üzemeltetési tevékenységek körében Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján Feladattal vezetett szerkezetelemzés Üzemelési hibák szimulálása és megfigyelése Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről
5.1. 5.2. 5.3. 5.4.
x
eszközök, gépek bemutatása
x x
x
x
x
x
x
x
x
8.5.2 A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos oktatási módszerek A tanulói tevékenység szervezeti kerete
Sorszám
Alkalmazott oktatási módszer neve
Alkalmazandó eszköz egyéni
csoport
osztály
x
x x x x x
x x x x x
1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5.
magyarázat elbeszélés kiselőadás megbeszélés vita
1.6.
szemléltetés
x
x
1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.
projekt kooperatív tanulás szimuláció szerepjáték házi feladat
x x x
x x x
x
x
x
x
anyagmozgató feldolgozó gépek
8.6. A tantárgy értékelésének módjai:A tanulók értékelésénél minél több, és minél többféle teljesítményét vegyünk figyelembe! Szóbeli ellenőrzés hosszabb összefüggő szóbeli felelet alapján, kérdés-felelet formájában, írásbeli dolgozatok, vagy házi dolgozatok alapján. Alkalmazhatunk az értékelés során feleletválasztásos teszt ellenőrzést, amelyre csak konkrét válaszok lehetségesek. Az értékelés lehet alkalomszerű, vagy tervszerűen végzett értékelés, amelyben a tantervi követelmények és a tanulói teljesítmények egymáshoz való viszonyának tárgyi osztályzatok formájában való kifejezését végezzük. „A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.”
9. Technológia gyakorlat óra*
5041168
óra/1242
54
*Három évfolyamos képzés közismereti oktatással/két évfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül 9.3.A tantárgy tanításának célja: Olyan húsipari gyakorlati ismeretek nyújtása, készségek fejlesztése, melyek keretében megismerik a munkaműveleteket, technológiákat, felhasznált anyagokat, azok gyakorlati alkalmazásait. A munkavégzés során fejlődjenek a gondolkodás, tapasztalatszerzés és ismeretalkalmazás képességei. Adjon alapot a szakma műveleteinek elvégzéséhez, fejlődjön a munkabírásuk, kitartásuk, kézügyességük. Munkavégzésük legyen fegyelmezettebb, pontosabb. Legyenek képesek a szakmai műveleteket önállóan elvégezni, szokjanak hozzá a produktív munkavégzéshez. 9.4.Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Politechnika tantárgynál elsajátított gyakorlati jellegű feladatok elősegítik a technológia gyakorlat műveleteinek megértését, ill. elvégzését. Témakörök
9.5.
504180 óra/ 170 óra
9.5. Elsődleges feldolgozás műveletei
9.6. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás): A gyakorlati képzést tanműhelyben, tanboltban, gazdálkodó szervezetek üzemrészeiben, boltjaiban végezzük. 9.7. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás):
9.7.1 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
1.2.
Osztálykeret
1.1.
Csoportos munkaformák körében Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással
Csoportbontás
1.
Tanulói tevékenységforma Egyéni
Sorszám
Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok)
x
x
x
x
x
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont lebontása, pontosítása)
55
1.3. 2.
Csoportos helyzetgyakorlat Gyakorlati munkavégzés körében
2.1.
Árutermelő szakmai munkatevékenység
2.2. 2.3. 3. 3.1. 3.2. 4. 4.1. 4.2. 4.3. 5. 5.1. 5.1.
Műveletek gyakorlása Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Üzemeltetési tevékenységek körében Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről Vizsgálati tevékenységek körében Technológiai próbák végzése Technológiai minták elemzése Anyagminták azonosítása Szolgáltatási tevékenységek körében Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással
x
x x
x x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x x x
x x x
x x x
x
x
x
x
x
x
daraboló,vágó csontozó kézi szerszámok
9.7.2 A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos oktatási módszerek A tanulói tevékenység szervezeti kerete
Sorszám
Alkalmazott oktatási módszer neve
Alkalmazandó eszköz egyéni
csoport
osztály
1.1.
magyarázat
x
x
x
1.2.
szemléltetés
x
x
x
gépek, berendezések, eszközök
9.8. A tantárgy értékelésének módjai: A tanulók teljesítményének értékelésénél minél több, és minél többféle teljesítményt vegyünk figyelembe! A gyakorlati készségek, jártasságok mellett a tanulók elméleti tudását is ellenőrizzük. Alkalmazzuk a tanuló gyakorlati tevékenységük alapján történő ellenőrzést. 56
„ A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.”
10.Géptani gyakorlatok tantárgy
36
100 óra/96 óra*
*Három évfolyamos képzés közismereti oktatással/két évfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül
10.3. A tantárgy tanításának célja: A húsipari szakmunkások megfeleljenek a műszaki fejlesztések egyre növekvő követelményeinek. Tudják a bonyolult gépeket, berendezéseket üzembiztosan, balesetmentesen, eredményesen, gazdaságosan, élettartamukat növelve üzemeltetni. Ismerjék a gépek, berendezések szerkezeti felépítését, műszaki paramétereit. Tudják azokat beállítani, karbantartani. A feldolgozandó értékes anyag minőségét megőrizve, higiénikusan, a környezetvédelmi előírásoknak megfelelően alkalmazni. 10.4. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Politechnika tantárgynál elsajátított gyakorlati jellegű feladatok elősegítik a technológia gyakorlat műveleteinek megértését, ill. elvégzését.
10.5. Témakörök 10.5.2. Gépeket, eszközöket használ Általános géptani gyakorlati ismeretek Géptani alapfogalmak, műveletek, eszközök
36 óra/30óra
10.6. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás): Az elméleti foglalkozást tanteremben, a gyakorlati munkát tanműhelyben, tmk-műhelyben, valamint gazdálkodó szervezet üzemrészeiben végezzük. Egyes gépeket, gépsorokat üzemlátogatás keretében ismerhetünk meg. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás): 10.6.1 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
Sorszám
Tanulói tevékenységforma
Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok)
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont
57
Csoportbontás
Osztálykeret
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x x x x x
x x x x x
Egyéni 1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 3. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 4. 4.1. 4.2. 5. 5.1. 5.1. 6. 6.1. 6.2. 6.3. 6.4.
Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Leírás készítése Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Képi információk körében XY rajz értelmezése XY rajz készítés tárgyról XY rajz kiegészítés XY rajz elemzés, hibakeresés XY rajz elemzés, hibakeresés Csoportos munkaformák körében Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Gyakorlati munkavégzés körében Műveletek gyakorlása Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Üzemeltetési tevékenységek körében Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján Feladattal vezetett szerkezetelemzés Üzemelési hibák szimulálása és megfigyelése Adatgyűjtés géprendszer
x x x x x
lebontása, pontosítása)
x x x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
gépek berendezések eszközök
58
7. 7.1. 7.2. 8. 8.1. 8.2.
üzemeléséről Vizsgálati tevékenységek körében Technológiai próbák végzése Geometriai mérési gyakorlat Szolgáltatási tevékenységek körében Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással
x x
x x
x
x
x
x
x
x
10.6.2 A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos oktatási módszerek A tanulói tevékenység szervezeti kerete
Sorszám
Alkalmazott oktatási módszer neve
Alkalmazandó eszköz egyéni
csoport
osztály
x
x x x x x
x x x x x
1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5.
magyarázat elbeszélés kiselőadás megbeszélés vita
1.6.
szemléltetés
x
x
1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.
projekt kooperatív tanulás szimuláció szerepjáték házi feladat
x x x
x x x
x
x
x
gépek, berendezések, eszközök
10.7. A tantárgy értékelésének módjai: A szakmai képzésben rendkívül fontos formája a tanulók tudásának gyakorlati tevékenységük alapján való ellenőrzése. A gyakorlati munkateljesítmény ellenőrzést végezhetjük folyamatos ellenőrzéssel, félév végi és év végi vizsgamunka, valamint a szakmunkásvizsga értékelésével, osztályozásával. „ A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.”
59
A 10928-12 azonosító számú, Darabolás, csontozás megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei
60
Tantárgy 5 Szakmai gépek
Tantárgy 6 Technológia gyakorlat
Tantárgy 7 Géptani gyakorlat
4/5 Vágási termékek felhasználhatósága
5/3 Darabolás, csontozás gépei
6/2 Állati test darabolása, csontozása
7/2 Gépeket, eszközöket használ
10928-12 Darabolás, csontozás
Tantárgy 4 Szakmai technológia
FELADATOK Átveszi a munkaterületet Előkészíti a szükséges anyagokat Betartja a munka-, tűz-, környezetvédelmi, higiéniai és minőségbiztosítási előírásokat Féltest testtáji darabolását végzi Testet húsrészekre bont, csontoz, formáz, kivág Húsokat osztályoz Húsokat csomagol és hűtőraktároz Adminisztrációs munkát végez Eszközöket használ, gépeket kezel Betartja a tevékenységre vonatkozó technológiai előírásokat
x x
x x
x
x
x x x
x x x x x x
x
x
x
SZAKMAI ISMERETEK Vágóállatok szervezeti felépítése Szövetek, szervek Vágóállatok csontváza, izomcsoportja Vágási főtermékek és melléktermékek jellemzése, feldolgozása Sertés húsrészei, csontjai, konyhatechnikai felosztása Szarvasmarha első és hátsó negyedének húsrészei, csontjai, konyhatechnikai felosztása Juh kereskedelmi húsrészei Darabolás gépei, berendezései Csontozás, kivágás eszközei
x x x
x x
x
x
x
x
x
x
x x x
x x x
x x
61
SZAKMAI KÉSZSÉGEK Darabolás, csontozás eszközeinek használata Anyagmozgató eszközök használata Húsrészek gazdaságos és szakszerű feldolgozása Technológiai előírások alkalmazása Védőfelszerelések használata
x x x x
x x x x x
SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Erős fizikum
x
Kézügyesség
x
Monotónia tűrés
x TÁRSAS KOMPETENCIÁK
Irányíthatóság
x
Visszacsatolási készség
x
Határozottság
x
x
x x
x
MÓDSZERKOMPETENCIÁK A környezet tisztántartása
x
Körültekintés, elővigyázatosság
x
Intenzív munkavégzés
x
11. Szakmai technológiai
126350 óra/308 óra*
*Három évfolyamos képzés közismereti oktatással/két évfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül
11.1 A tantárgy tanításának célja: Az élelmiszeripar, ezen belül a húsipar sokszínű, tartalmas bemutatásával a tanulók megismerjék a húsipari tevékenységek elméleti alapjait. Ismerjék meg a húsiparban felhasznált anyagokat, az anyagok tulajdonságait, az alkalmazott technológiákat, műveleteket. Legyenek képesek alkalmazni a tanult ismereteket, eljárásokat, módszereket. Tudják a húsipari termékek előállítási módját, felhasználási lehetőségeket és azok környezeti hatását. Legyenek képesek alapvető szakmai számításokat, feladatokat megoldani. 11.2 Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Biológia órán tanult ismeretek nagy részét érinti a szakmai technológia tantárgy. 11.3Témakörök 11.3.1 12670 óra/38 óra Vágási termékek felhasználhatósága - Másodlagos vagy ipari felhasználás - Kereskedelmi értékesítés 11.4 A képzés javasolt helyszíne (ajánlás): Az elméleti foglalkozásokat tanteremben végezzük. Az elméleti képzést kössük össze üzemek, tanműhelyek, múzeumok látogatásával, ipari- és szakmatörténeti gyűjtemények megtekintésével. 11.5
tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák
(ajánlás) 62
1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 4. 4.1.
Osztálykeret
1.1.
Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban
Csoportbontás
1.
Tanulói tevékenységforma Egyéni
Sorszám
Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok)
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont lebontása, pontosítása)
x x
x
x x
x
x x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Komplex információk körében Esetleírás készítése Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Csoportos munkaformák körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás
63
Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték Gyakorlati munkavégzés körében Műveletek gyakorlása
4.2. 4.3. 4.4. 4.5. 5. 5.1.
11.6
x
x
x
x
x x
x x
x
x
A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos oktatási módszerek A tanulói tevékenység szervezeti kerete
Sorszám
Alkalmazott oktatási módszer neve
Alkalmazandó eszköz egyéni
csoport
osztály
1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5.
magyarázat elbeszélés kiselőadás megbeszélés vita
x x x x x
x x x x x
1.6.
szemléltetés
x
x
1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.
projekt kooperatív tanulás szimuláció szerepjáték házi feladat
x x x x x
x x x x x
x
gépek berendezések bemutatása
12 A tantárgy értékelésének módjai: A tanulók értékelésénél minél több, és minél többféle
teljesítményét vegyünk figyelembe! Szóbeli ellenőrzés hosszabb összefüggő szóbeli felelet alapján, kérdés-felelet formájában, írásbeli dolgozatok, vagy házi dolgozatok alapján. Alkalmazhatunk az értékelés során feleletválasztásos teszt ellenőrzést, amelyre csak konkrét válaszok lehetségesek. Az értékelés lehet alkalomszerű, vagy tervszerűen végzett értékelés, amelyben a tantervi követelmények és a tanulói teljesítmények egymáshoz való viszonyának tárgyi osztályzatok formájában való kifejezését végezzük. „A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.”
12. Technológia gyakorlat óra*
2161168
óra/1242
*Három évfolyamos képzés közismereti oktatással/két évfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül 64
12.1.1 A tantárgy tanításának célja: Olyan húsipari gyakorlati ismeretek nyújtása, készségek fejlesztése, melyek keretében megismerik a munkaműveleteket, technológiákat, felhasznált anyagokat, azok gyakorlati alkalmazásait. A munkavégzés során fejlődjenek a gondolkodás, tapasztalatszerzés és ismeretalkalmazás képességei. Adjon alapot a szakma műveleteinek elvégzéséhez, fejlődjön a munkabírásuk, kitartásuk, kézügyességük. Munkavégzésük legyen fegyelmezettebb, pontosabb. Legyenek képesek a szakmai műveleteket önállóan elvégezni, szokjanak hozzá a produktív munkavégzéshez. 12.2.Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Politechnika tantárgynál elsajátított gyakorlati jellegű feladatok elősegítik a technológia gyakorlat műveleteinek megértését, ill. elvégzését.
12.3.Témakörök 216 506 óra/ 564 óra
12.3.1. Állati test darabolása, csontozása
12.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás): A gyakorlati képzést tanműhelyben, tanboltban, gazdálkodó szervezetek üzemrészeiben, boltjaiban végezzük. 12.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás):
12.6.A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
1.2. 1.3. 2. 2.1.
Osztálykeret
1.1.
Csoportos munkaformák körében Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Gyakorlati munkavégzés körében Árutermelő szakmai
Csoportbontás
1.
Tanulói tevékenységforma Egyéni
Sorszám
Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok)
x
x
x
x
x
x x x
x x x
x x
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont lebontása, pontosítása)
daraboló,vágó
65
munkatevékenység 2.2. 2.3. 3. 3.1. 3.2. 4. 4.1. 4.2. 4.3. 5. 5.1. 5.1.
csontozó kézi szerszámok
Műveletek gyakorlása Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Üzemeltetési tevékenységek körében Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről Vizsgálati tevékenységek körében Technológiai próbák végzése Technológiai minták elemzése Anyagminták azonosítása Szolgáltatási tevékenységek körében Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x x x
x x x
x x x
x
x
x
x
x
x
12.7.A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos oktatási módszerek A tanulói tevékenység szervezeti kerete
Sorszám
Alkalmazott oktatási módszer neve
Alkalmazandó eszköz egyéni
csoport
osztály
1.1.
magyarázat
x
x
x
1.2.
szemléltetés
x
x
x
gépek, berendezések, eszközök
12.8. A tantárgy értékelésének módjai: A tanulók teljesítményének értékelésénél minél több, és minél többféle teljesítményt vegyünk figyelembe! A gyakorlati készségek, jártasságok mellett a tanulók elméleti tudását is ellenőrizzük. Alkalmazzuk a tanuló gyakorlati tevékenységük alapján történő ellenőrzést. „ A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.” 66
A 10929-12 azonosító számú, Másodlagos húsipari feldolgozás megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei 67
7/3Gépeket, eszközöket használ
6/3 Húsipari termékek gyártása
Tantárgy 5 Tantárgy 6 Tantárgy 7 Szakmai Technológia Géptani gépek gyakorlat gyakorlat
5/4 Másodlagos feldolgozás gépei
4/8 Húskészítmények gyártási műveletei
10929-12 Másodlagos húsipari feldolgozás
4/7Készítménygyártásh oz szükséges anyagok
4/6Tartósító eljárások
Tantárgy 4 Szakmai technológia
FELADATOK Húst és húskészítményt feldolgoz, tartósít Tartósító eljárást alkalmaz Hűt, fagyaszt Sóz, pácol Hőkezelési eljárást végez (süt, főz, pasztőröz, sterilez) Füstölést végez Alap-, adalék-, összetevő anyagot előkészít Burkolóanyagot, csomagolóanyagot előkészít Húskészítménygyártáshoz alapanyagot előkészít Hőkezelttöltelékes húskészítményt készít Nyers, töltelékes húskészítményt gyárt Darabolt, formázott, pácolt, füstölt, főtt, lángolt, készítményt gyárt Étkezési szalonnát gyárt Sertészsírt, tepertőt állít elő Csomagolást végez
x x
x x x
érlelt
x x x x x
x x x x x x x x x x x
x
x
x x x
x x x
SZAKMAI ISMERETEK Hús összetétele, felépítése, osztályozása Húsban végbemenő folyamatok (normál hús, PSE hús, DFD hús) Romlások fajtái Tartósítási módok Gyártási szalonna, belsőségek, egyéb emberi fogyasztásra alkalmas alapanyagok jellemzése Adalék- és összetevő anyagok Természetes és mesterséges burkolóanyagok Csomagolóanyagok jellemzése Másodlagos feldolgozás gépei, berendezései
x x
x x
x x
x x
x
x x x
x x x x
x
x
SZAKMAI KÉSZSÉGEK Húsipari gépek, berendezések rajzának értelmezése Olvasott szakmai szöveg megértése Információ források kezelése Elemi számolási készség Mennyiségérzék
x x x x x
x x
x
x x
SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Kézügyesség
x
68
Precizitás
x
x
Szervezőkészség
x
x
TÁRSAS KOMPETENCIÁK Kapcsolatteremtő képesség
x
Határozottság
x
Kompromisszum-készség
x MÓDSZERKOMPETENCIÁK
A környezet tisztántartása
x
Rendszerben való gondolkodás
x
x
x
x
Logikus gondolkodás
x
x
x
x
69
13. Szakmai technológiai tantárgy
80 óra*
*Három évfolyamos képzés közismereti oktatással/két évfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül
13.2. A tantárgy tanításának célja: Az élelmiszeripar, ezen belül a húsipar sokszínű, tartalmas bemutatásával a tanulók megismerjék a húsipari tevékenységek elméleti alapjait. Ismerjék meg a húsiparban felhasznált anyagokat, az anyagok tulajdonságait, az alkalmazott technológiákat, műveleteket. Legyenek képesek alkalmazni a tanult ismereteket, eljárásokat, módszereket. Tudják a húsipari termékek előállítási módját, felhasználási lehetőségeket és azok környezeti hatását. Legyenek képesek alapvető szakmai számításokat, feladatokat megoldani. 13.3. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Biológia órán tanult ismeretek nagy részét érinti a szakmai technológia tantárgy. 13.4.Témakörök 13.4.1. 32 óra/ 46 óra Tartósító eljárások - Fizikai tartósító eljárások - Kémiai tartósító eljárások 13.4.2. 2432 óra/ 36 óra Készítménygyártáshoz szükséges anyagok - Adalékanyagok, összetevők - Burkolóanyagok, csomagolóanyagok, egyéb anyagok
13.4.3. 2442 óra/ 48 óra Húskészítmények gyártási műveletei - Előkészítő műveletek - Töltőmassza készítés, darabos termékek sózása, pácolása - Tartósító műveletek 13.5. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás): Az elméleti foglalkozásokat tanteremben végezzük. Az elméleti képzést kössük össze üzemek, tanműhelyek, múzeumok látogatásával, ipari- és szakmatörténeti gyűjtemények megtekintésével. 13.6 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás):
A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4.
Osztálykeret
1.1.
Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban
Csoportbontás
1.
Tanulói tevékenységforma Egyéni
Sorszám
Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok)
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont lebontása, pontosítása)
x x
x
x x
x
x x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Komplex információk körében Esetleírás készítése Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után
x
71
3.5. 4. 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. 5. 5.1.
Utólagos szóbeli beszámoló Csoportos munkaformák körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték Gyakorlati munkavégzés körében Műveletek gyakorlása
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x x
x x
x
x
7.5.2 A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos oktatási módszerek A tanulói tevékenység szervezeti kerete
Sorszám
Alkalmazott oktatási módszer neve
Alkalmazandó eszköz egyéni
csoport
osztály
1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5.
magyarázat elbeszélés kiselőadás megbeszélés vita
x x x x x
x x x x x
1.6.
szemléltetés
x
x
1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.
projekt kooperatív tanulás szimuláció szerepjáték házi feladat
x x x x x
x x x x x
x
gépek berendezések bemutatása
13.7.A tantárgy értékelésének módjai: A tanulók értékelésénél minél több, és minél többféle teljesítményét vegyünk figyelembe! Szóbeli ellenőrzés hosszabb összefüggő szóbeli felelet alapján, kérdés-felelet formájában, írásbeli dolgozatok, vagy házi dolgozatok alapján. Alkalmazhatunk az értékelés során feleletválasztásos teszt ellenőrzést, amelyre csak konkrét válaszok lehetségesek. Az értékelés lehet alkalomszerű, vagy tervszerűen végzett értékelés, amelyben a tantervi követelmények és a tanulói teljesítmények egymáshoz való viszonyának tárgyi osztályzatok formájában való kifejezését végezzük. 72
„A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.”
14. Szakmai gépek tantárgy
32óra*
*Három évfolyamos képzés közismereti oktatással/két évfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül
14.1.A tantárgy tanításának célja: A húsipari szakmunkások megfeleljenek a műszaki fejlesztések egyre növekvő követelményeinek. Képesek legyenek a termelő üzemek technológiai vonalainak, gépeinek, berendezéseinek üzemeltetésére. Ismerjék a gépek berendezések szerkezeti felépítését, műszaki paramétereit. 14.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Fizika tantárgy tananyagát több területen is érinti a szakmai gépek szakmai tartalma. 14.3.Témakörök 3249 óra/64 óra Másodlagos feldolgozás gépei, berendezései - Aprító, keverő, töltő gépek - Füstölő-főző, érlelő berendezések - Készítménygyártó, csomagoló gépek 14.4.A képzés javasolt helyszíne (ajánlás): Elméleti foglalkozás tanterem, valamint tanműhely, ill. gazdálkodó szervezet üzemrészei. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás): 14.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
1.1. 1.2. 1.3.
Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása
x
x
x
x
x
x
Osztálykeret
Csoportbontás
1.
Tanulói tevékenységforma Egyéni
Sorszám
Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok)
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont lebontása, pontosítása)
x
73
1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 4. 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. 5. 5.1. 5.2. 5.3. 5.4.
jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x x
x x
x
x
x
x
x
x
x x
x x
x
x
x
x
x
Komplex információk körében Esetleírás készítése Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Csoportos munkaformák körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték Üzemeltetési tevékenységek körében Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján Feladattal vezetett szerkezetelemzés Üzemelési hibák szimulálása és megfigyelése Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről
x x x x
x x eszközök, gépek bemutatása
x x
x
x
x
x
x
x
x
74
14.6. A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos oktatási módszerek A tanulói tevékenység szervezeti kerete
Sorszám
Alkalmazott oktatási módszer neve
Alkalmazandó eszköz egyéni
csoport
osztály
x
x x x x x
x x x x x
1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5.
magyarázat elbeszélés kiselőadás megbeszélés vita
1.6.
szemléltetés
x
x
1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.
projekt kooperatív tanulás szimuláció szerepjáték házi feladat
x x x
x x x
x
x
x
x
anyagmozgató feldolgozó gépek
14.7. A tantárgy értékelésének módjai:A tanulók értékelésénél minél több, és minél többféle teljesítményét vegyünk figyelembe! Szóbeli ellenőrzés hosszabb összefüggő szóbeli felelet alapján, kérdés-felelet formájában, írásbeli dolgozatok, vagy házi dolgozatok alapján. Alkalmazhatunk az értékelés során feleletválasztásos teszt ellenőrzést, amelyre csak konkrét válaszok lehetségesek. Az értékelés lehet alkalomszerű, vagy tervszerűen végzett értékelés, amelyben a tantervi követelmények és a tanulói teljesítmények egymáshoz való viszonyának tárgyi osztályzatok formájában való kifejezését végezzük. „A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.”
75
15. Technológia gyakorlat
448*
*Három évfolyamos képzés közismereti oktatással/két évfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül 15.1. A tantárgy tanításának célja: Olyan húsipari gyakorlati ismeretek nyújtása, készségek fejlesztése, melyek keretében megismerik a munkaműveleteket, technológiákat, felhasznált anyagokat, azok gyakorlati alkalmazásait. A munkavégzés során fejlődjenek a gondolkodás, tapasztalatszerzés és ismeretalkalmazás képességei. Adjon alapot a szakma műveleteinek elvégzéséhez, fejlődjön a munkabírásuk, kitartásuk, kézügyességük. Munkavégzésük legyen fegyelmezettebb, pontosabb. Legyenek képesek a szakmai műveleteket önállóan elvégezni, szokjanak hozzá a produktív munkavégzéshez. 15.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Politechnika tantárgynál elsajátított gyakorlati jellegű feladatok elősegítik a technológia gyakorlat műveleteinek megértését, ill. elvégzését.
15.3.Témakörök 448404 óra/408 óra
15.3.1. Húsipari termékek gyártása
15.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás): A gyakorlati képzést tanműhelyben, tanboltban, gazdálkodó szervezetek üzemrészeiben, boltjaiban végezzük. 15.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás):
15.6 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
Osztálykeret
1.1.
Csoportos munkaformák körében Információk rendszerezése mozaikfeladattal
Csoportbontás
1.
Tanulói tevékenységforma Egyéni
Sorszám
Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok)
x
x
x
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont lebontása, pontosítása)
76
Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Gyakorlati munkavégzés körében
1.2. 1.3. 2.
Árutermelő szakmai munkatevékenység
2.1. 2.2.
Műveletek gyakorlása Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Üzemeltetési tevékenységek körében Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről Vizsgálati tevékenységek körében Technológiai próbák végzése Technológiai minták elemzése Anyagminták azonosítása Szolgáltatási tevékenységek körében Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással
2.3. 3. 3.1. 3.2. 4. 4.1. 4.2. 4.3. 5. 5.1. 5.1.
x
x
x
x x
x x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x x x
x x x
x x x
x
x
x
x
x
x
daraboló,vágó csontozó kézi szerszámok
15.7 A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos oktatási módszerek A tanulói tevékenység szervezeti kerete
Sorszám
Alkalmazott oktatási módszer neve
Alkalmazandó eszköz egyéni
csoport
osztály
1.1.
magyarázat
x
x
x
1.2.
szemléltetés
x
x
x
gépek, berendezések, eszközök
15.8A tantárgy értékelésének módjai: A tanulók teljesítményének értékelésénél minél több, és minél többféle teljesítményt vegyünk figyelembe! A gyakorlati 77
készségek, jártasságok mellett a tanulók elméleti tudását is ellenőrizzük. Alkalmazzuk a tanuló gyakorlati tevékenységük alapján történő ellenőrzést. „ A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.”
16.Géptani gyakorlatok tantárgy
64
óra*
*Három évfolyamos képzés közismereti oktatással/két évfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül
16.1. A tantárgy tanításának célja: A húsipari szakmunkások megfeleljenek a műszaki fejlesztések egyre növekvő követelményeinek. Tudják a bonyolult gépeket, berendezéseket üzembiztosan, balesetmentesen, eredményesen, gazdaságosan, élettartamukat növelve üzemeltetni. Ismerjék a gépek, berendezések szerkezeti felépítését, műszaki paramétereit. Tudják azokat beállítani, karbantartani. A feldolgozandó értékes anyag minőségét megőrizve, higiénikusan, a környezetvédelmi előírásoknak megfelelően alkalmazni. 16.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Politechnika tantárgynál elsajátított gyakorlati jellegű feladatok elősegítik a technológia gyakorlat műveleteinek megértését, ill. elvégzését.
16.3.Témakörök 16.3.1. Gépeket, eszközöket használ Az állatvágás gépei, berendezései A darabolás-csontozás gépei
6428 óra/30 óra
16.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás): Az elméleti foglalkozást tanteremben, a gyakorlati munkát tanműhelyben, tmk-műhelyben, valamint gazdálkodó szervezet üzemrészeiben végezzük. Egyes gépeket, gépsorokat üzemlátogatás keretében ismerhetünk meg. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás): 16.5 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
78
1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 3. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 4. 4.1. 4.2. 5. 5.1. 5.1. 6. 6.1.
Osztálykeret
1.1.
Csoportbontás
1.
Tanulói tevékenységforma
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x x x x x
x x x x x
Egyéni
Sorszám
Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok)
Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Leírás készítése Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Képi információk körében XY rajz értelmezése XY rajz készítés tárgyról XY rajz kiegészítés XY rajz elemzés, hibakeresés XY rajz elemzés, hibakeresés Csoportos munkaformák körében Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Gyakorlati munkavégzés körében Műveletek gyakorlása Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Üzemeltetési tevékenységek körében Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján
x x x x x
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont lebontása, pontosítása)
x x x
x
x
x
x
x
x
x
x
gépek berendezések
79
eszközök 6.2. 6.3. 6.4. 7. 7.1. 7.2. 8. 8.1. 8.2.
Feladattal vezetett szerkezetelemzés Üzemelési hibák szimulálása és megfigyelése Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről Vizsgálati tevékenységek körében Technológiai próbák végzése Geometriai mérési gyakorlat Szolgáltatási tevékenységek körében Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x x
x x
x
x
x
x
x
x
16.6. A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos oktatási módszerek A tanulói tevékenység szervezeti kerete
Sorszám
Alkalmazott oktatási módszer neve
Alkalmazandó eszköz egyéni
csoport
osztály
x
x x x x x
x x x x x
1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5.
magyarázat elbeszélés kiselőadás megbeszélés vita
1.6.
szemléltetés
x
x
1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.
projekt kooperatív tanulás szimuláció szerepjáték házi feladat
x x x
x x x
x
x
x
gépek, berendezések, eszközök
16.7A tantárgy értékelésének módjai: A szakmai képzésben rendkívül fontos formája a tanulók tudásának gyakorlati tevékenységük alapján való ellenőrzése. A gyakorlati munkateljesítmény ellenőrzést végezhetjük folyamatos ellenőrzéssel, félév végi és év végi vizsgamunka, valamint a szakmunkásvizsga értékelésével, osztályozásával. „ A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.” 80
A 10930-12 azonosító számú, Húsipari értékesítés megnevezésű szakmai követelménymodul tantárgyai, témakörei
81
Tantárgy 6 Technológia gyakorlat
4/9 Húsok, húskészítmények ismerete
6/4 Húsbolti eladás
Tantárgy 2 Vállalkozási és kereskedelmi ismeretek 2/4 Kereskedelmi alapismeretek
Tantárgy 4 Szakmai technológia
Alapanyagokat átvesz, raktároz x Sertés, marha, juh, baromfi húsrészeket darabol, csontoz, darál Hús, húskészítmény pultra történő előkészítését elvégzi Kereskedelemben húst, húskészítményt értékesít, kiszolgál Kereskedelmi egység higiéniai előírásait betartja Termékek jelölésével kapcsolatos előírásokat alkalmaz Kést, darálót, szeletelőgépet, egyéb eszközöket biztonságosan, higiénikusan működtet Vevőket segít kiszolgálni, tájékoztat, informál Vevőkkel udvariasan kommunikál Árukezelést, raktározást, leltározást, pénzügyi elszámolást végez SZAKMAI ISMERETEK
x
x
Kereskedelmi alapok Vállalkozási alapok Húsok, húskészítmények ismerete x Dokumentumok, naplók, jegyzőkönyvek vezetése SZAKMAI KÉSZSÉGEK Köznyelvi beszédkészség Információforrások kezelése Elemi számolási készség Mennyiségérzék SZEMÉLYES KOMPETENCIÁK Külső megjelenés
x x
Pontosság
x
10930-12 Húsipari értékesítés
FELADATOK x x x x x x x x
x x
x
x
x x x x x
x x x
Türelmesség
x x
TÁRSAS KOMPETENCIÁK Kapcsolatteremtő készség
x
Meggyőzőkészség, udvariasság
x
Kommunikációs rugalmasság
x
Körültekintés, elővigyázatosság
MÓDSZERKOMPETENCIÁK x
x
A környezet tisztántartása, Rendszerekben való gondolkodás
x x
x
x
82
17. Szakmai technológiai tantárgy
52350 óra/308 óra*
*Három évfolyamos képzés közismereti oktatással/két évfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül
17.1. A tantárgy tanításának célja: Az élelmiszeripar, ezen belül a húsipar sokszínű, tartalmas bemutatásával a tanulók megismerjék a húsipari tevékenységek elméleti alapjait. Ismerjék meg a húsiparban felhasznált anyagokat, az anyagok tulajdonságait, az alkalmazott technológiákat, műveleteket. Legyenek képesek alkalmazni a tanult ismereteket, eljárásokat, módszereket. Tudják a húsipari termékek előállítási módját, felhasználási lehetőségeket és azok környezeti hatását. Legyenek képesek alapvető szakmai számításokat, feladatokat megoldani. 17.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Biológia órán tanult ismeretek nagy részét érinti a szakmai technológia tantárgy. 17.3.Témakörök 17.3.1. 5222 óra/ 24 óra Húsok, húskészítmények ismerete - Töltelékes készítmények jellemzése - Darabos készítmények jellemzése - Dobozolt készítmények jellemzése - Egyéb termékek jellemzése 17.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás): Az elméleti foglalkozásokat tanteremben végezzük. Az elméleti képzést kössük össze üzemek, tanműhelyek, múzeumok látogatásával, ipari- és szakmatörténeti gyűjtemények megtekintésével. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás): 17.5.1 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
Osztálykeret
1.1.
Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása
Csoportbontás
1.
Tanulói tevékenységforma Egyéni
Sorszám
Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok)
x
x
x
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont lebontása, pontosítása)
83
1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 4. 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. 5. 5.1.
Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban
x
x
x
x
x
x
x x
x
x x
x
x x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Komplex információk körében Esetleírás készítése Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Csoportos munkaformák körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték Gyakorlati munkavégzés körében Műveletek gyakorlása
x
x
x x
x x
x
x
17.5.2 A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos oktatási módszerek Sorszám
Alkalmazott oktatási
A tanulói tevékenység
Alkalmazandó eszköz
84
módszer neve
szervezeti kerete
egyéni
csoport
osztály
1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5.
magyarázat elbeszélés kiselőadás megbeszélés vita
x x x x x
x x x x x
1.6.
szemléltetés
x
x
1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.
projekt kooperatív tanulás szimuláció szerepjáték házi feladat
x x x x x
x x x x x
x
gépek berendezések bemutatása
17.6 A tantárgy értékelésének módjai: A tanulók értékelésénél minél több, és minél többféle teljesítményét vegyünk figyelembe! Szóbeli ellenőrzés hosszabb összefüggő szóbeli felelet alapján, kérdés-felelet formájában, írásbeli dolgozatok, vagy házi dolgozatok alapján. Alkalmazhatunk az értékelés során feleletválasztásos teszt ellenőrzést, amelyre csak konkrét válaszok lehetségesek. Az értékelés lehet alkalomszerű, vagy tervszerűen végzett értékelés, amelyben a tantervi követelmények és a tanulói teljesítmények egymáshoz való viszonyának tárgyi osztályzatok formájában való kifejezését végezzük. „A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.”
18.
Vállalkozás és kereskedelmi ismeretek tantárgy
1688 óra/84 óra*
*Háromévfolyamos képzés közismereti oktatással/kétévfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül
18.1.A tantárgy tanításának célja: A húsipari szakmunkások megismerjék és megértsék a gazdasági folyamatok összefüggéseit. Az elméleti ismeretek birtokában tudjanak önálló vállalkozást létrehozni, tudatosan tervezni, vállalkozást irányítani, működtetni. Ismerjék meg a nemzetgazdasági ág, a kereskedelem fő tevékenységeit, az áruforgalom és értékesítés lehetőségeit. Tudják az élelmiszer-értékesítési tevékenységhez szükséges kereskedelmi ismereteket.
85
18.2.Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Rajz és politechnika tantárgyak a kreativitásban, az ötletek megvalósításában segíthetik a tantárgy feldolgozását és megértését.
18.3.
-
Témakörök
18.3.1. Kereskedelmi alapismeretek Értékesítési csatornák Árképzés
1640óra/24 óra
18.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás): Az elméleti képzést tanteremben végezzük. Az elméleti képzést kössük össze kis- és nagykereskedelmi egységek látogatásával. 18.5.1 A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)
1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4.
Osztálykeret
1.1.
Információ feldolgozó tevékenységek Olvasott szöveg önálló feldolgozása Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása Információk önálló rendszerezése Információk feladattal vezetett rendszerezése Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok Írásos elemzések készítése Leírás készítése Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre Tesztfeladat megoldása
Csoportbontás
1.
Tanulói tevékenységforma Egyéni
Sorszám
Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok)
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont lebontása, pontosítása)
tankönyv
x x
x
x
x
x
x
x x x
x
x
x
x
86
Szöveges előadás egyéni felkészüléssel Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban Csoportos munkaformák körében Elemzés készítése tapasztalatokról Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után Utólagos szóbeli beszámoló Csoportos munkaformák körében Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Csoportos versenyjáték
2.5. 2.6. 2.7. 3. 3.1 3.2. 3.3 3.4. 4. 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5.
x x x
x
x
x x
x
x
x
x
x
x x x x x
18.5.2 A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos oktatási módszerek A tanulói tevékenység szervezeti kerete
Sorszám
1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9. 1.10. 1.11.
Alkalmazott oktatási módszer neve
magyarázat elbeszélés kiselőadás megbeszélés vita szemléltetés projekt kooperatív tanulás szimuláció szerepjáték házi feladat
Alkalmazandó eszköz egyéni
x
x
csoport
osztály
x x x x x x x x x x x
x x x x x x x x x x
18.6.A tantárgy értékelésének módjai: 87
A tanulók értékelésénél minél több, és minél többféle teljesítményét vegyünk figyelembe! Szóbeli ellenőrzés hosszabb összefüggő szóbeli felelet alapján, kérdés-felelet formájában, írásbeli dolgozatok, vagy házi dolgozatokalapján. Alkalmazhatunk az értékelés során feleletválasztásos teszt ellenőrzést, amelyre csak konkrét válaszok lehetségesek. Az értékeléslehet alkalomszerű, vagy tervszerűen végzett értékelés, amelyben a tantervi követelmények és a tanulói teljesítmények egymáshoz való viszonyának tárgyi osztályzatok formájában való kifejezését végezzük. „A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.”
19. Technológia gyakorlat óra*
1741168
óra/1242
*Három évfolyamos képzés közismereti oktatással/két évfolyamos képzés közismereti oktatás nélkül 19.1. A tantárgy tanításának célja: Olyan húsipari gyakorlati ismeretek nyújtása, készségek fejlesztése, melyek keretében megismerik a munkaműveleteket, technológiákat, felhasznált anyagokat, azok gyakorlati alkalmazásait. A munkavégzés során fejlődjenek a gondolkodás, tapasztalatszerzés és ismeretalkalmazás képességei. Adjon alapot a szakma műveleteinek elvégzéséhez, fejlődjön a munkabírásuk, kitartásuk, kézügyességük. Munkavégzésük legyen fegyelmezettebb, pontosabb. Legyenek képesek a szakmai műveleteket önállóan elvégezni, szokjanak hozzá a produktív munkavégzéshez. 19.2. Kapcsolódó közismereti, szakmai tartalmak Politechnika tantárgynál elsajátított gyakorlati jellegű feladatok elősegítik a technológia gyakorlat műveleteinek megértését, ill. elvégzését.
19.3.Témakörök 19.3.1. Húsbolti eladás
17478óra/100 óra
19.4. A képzés javasolt helyszíne (ajánlás): A gyakorlati képzést tanműhelyben, tanboltban, gazdálkodó szervezetek üzemrészeiben, boltjaiban végezzük. 19.5. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás):
19.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás) 88
1.2. 1.3. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 3. 3.1. 3.2. 4. 4.1. 4.2. 4.3. 5. 5.1. 5.1.
Árutermelő szakmai munkatevékenység Műveletek gyakorlása Munkamegfigyelés adott szempontok alapján Üzemeltetési tevékenységek körében Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről Vizsgálati tevékenységek körében Technológiai próbák végzése Technológiai minták elemzése Anyagminták azonosítása Szolgáltatási tevékenységek körében Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással
Osztálykeret
1.1.
Csoportos munkaformák körében Információk rendszerezése mozaikfeladattal Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással Csoportos helyzetgyakorlat Gyakorlati munkavégzés körében
Csoportbontás
1.
Tanulói tevékenységforma Egyéni
Sorszám
Tanulói tevékenység szervezési kerete (differenciálási módok)
x
x
x
x
x
x
x x
x x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x x x
x x x
x x x
x
x
x
x
x
x
Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont lebontása, pontosítása)
daraboló,vágó csontozó kézi szerszámok
19.5.2 A tantárgy elsajátítása során alkalmazott sajátos oktatási módszerek A tanulói tevékenység szervezeti kerete
Sorszám
Alkalmazott oktatási módszer neve
Alkalmazandó eszköz egyéni
csoport
osztály
1.1.
magyarázat
x
x
x
1.2.
szemléltetés
x
x
x
gépek, berendezések, eszközök
89
19.6. A tantárgy értékelésének módjai: A tanulók teljesítményének értékelésénél minél több, és minél többféle teljesítményt vegyünk figyelembe! A gyakorlati készségek, jártasságok mellett a tanulók elméleti tudását is ellenőrizzük. Alkalmazzuk a tanuló gyakorlati tevékenységük alapján történő ellenőrzést. „ A nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.”
90
Összefüggő szakmai gyakorlat I. Három évfolyamos oktatás közismereti képzéssel 1/9. évfolyamot követően 140 óra 2/10. évfolyamot követően 140 óra Az összefüggő nyári gyakorlat egészére vonatkozik a meghatározott óraszám, amelynek keretében az összes felsorolt elemet kötelezően oktatni kell az óraszámok részletezése nélkül, a tanulók egyéni kompetenciafejlesztése érdekében.
1/9. évfolyamot követően 140 óra
6 Technológia gyakorlat 10928-12 Darabolás, csontozás
6/2 Állati test darabolása, csontozása
A szakmai követelménymodul azonosító száma: 10928-12 megnevezése: Darabolás, csontozás* *Három évfolyamos oktatás esetén a 1/9. évfolyamot követően Technológia gyakorlat tantárgy Témakör: Állati test darabolása, csontozása Állati test ipari és kereskedelmi célú darabolása Kereskedelmi húsrészek előállítása Húsrészek ipari csontozása, osztályozása a Magyar Élelmiszerkönyv előírása szerint 2/10. évfolyamot követően 140 óra Szakmai követelménymodulok
Tantárgyak/Témakörök 6 Technológia gyakorlat 91
10927-12 Vágóhídi munka
6/1 Elsődleges feldolgozás műveletei
6 Technológia gyakorlat 10928-12 Darabolás, csontozás
6/2 Állati test darabolása, csontozása 6 Technológia gyakorlat
10929-12 Másodlagos húsipari feldolgozás
6/3 Húsipari termékek gyártása
6 Technológia gyakorlat 10930-12 Húsipari értékesítés
6/4 Húsbolti eladás
92
A szakmai követelménymodul azonosító száma: 10927-12 megnevezése: Vágóhídi munka* *Három évfolyamos oktatás esetén a 2/10. évfolyamot követően
Technológia gyakorlat tantárgy Témakör: Elsődleges feldolgozás műveletei Vágási főtermék előállítása Vágási melléktermékek kezelése Vágási termékek hűtése A szakmai követelménymodul azonosító száma: 10928-12 megnevezése: Darabolás, csontozás* *Három évfolyamos oktatás esetén a 2/10. évfolyamot követően Technológia gyakorlat tantárgy Témakör: Állati test darabolása, csontozása Állati test ipari és kereskedelmi célú darabolása Kereskedelmi húsrészek előállítása Húsrészek ipari csontozása, osztályozása a Magyar Élelmiszerkönyv előírása szerint
A szakmai követelménymodul azonosító száma: 10929-12 megnevezése: Másodlagos húsipari feldolgozás* *Három évfolyamos oktatás esetén a 2/10. évfolyamot követően
Technológia gyakorlat tantárgy Témakör: Húsipari termékek gyártása Húsipari tartósítási módszerek Töltelékes húskészítmények gyártása Darabos húskészítmények gyártása Húsipari termékek csomagolása 93
A szakmai követelménymodul azonosító száma: 10930-12 megnevezése: Húsipari értékesítés* *Három évfolyamos oktatás esetén a 2/10. évfolyamot követően
Technológia gyakorlat tantárgy Témakör: Húsbolti eladás Nyershúsok, belsőségek, egyéb alapanyagok értékesítése Húskészítmények értékesítése Húskészítménygyártáshoz szükséges egyéb anyagok értékesítése
94
II. Két évfolyamos oktatás közismereti képzés nélkül 1. évfolyamot követően 160 óra Az összefüggő nyári gyakorlat egészére vonatkozik a meghatározott óraszám, amelynek keretében az összes felsorolt elemet kötelezően oktatni kell az óraszámok részletezése nélkül, a tanulók egyéni kompetenciafejlesztése érdekében.
Szakmai követelménymodulok 10927-12 Vágóhídi munka
Tantárgyak/Témakörök 6 Technológia gyakorlat 6/1 Elsődleges feldolgozás műveletei
6 Technológia gyakorlat 10928-12 Darabolás, csontozás
6/2 Állati test darabolása, csontozása 6 Technológia gyakorlat
10929-12 Másodlagos húsipari feldolgozás
6/3 Húsipari termékek gyártása
6 Technológia gyakorlat 10930-12 Húsipari értékesítés
6/4 Húsbolti eladás
A szakmai követelménymodul azonosító száma: 10927-12 megnevezése: Vágóhídi munka Technológia gyakorlat tantárgy Témakör: Elsődleges feldolgozás műveletei Vágási főtermék előállítása Vágási melléktermékek kezelése Vágási termékek hűtése A szakmai követelménymodul azonosító száma: 10928-12 megnevezése: Darabolás, csontozás 95
Technológia gyakorlat tantárgy Témakör: Állati test darabolása, csontozása Állati test ipari és kereskedelmi célú darabolása Kereskedelmi húsrészek előállítása Húsrészek ipari csontozása, osztályozása a Magyar Élelmiszerkönyv előírása szerint
A szakmai követelménymodul azonosító száma: 10929-12 megnevezése: Másodlagos húsipari feldolgozás
Technológia gyakorlat tantárgy Témakör: Húsipari termékek gyártása Húsipari tartósítási módszerek Töltelékes húskészítmények gyártása Darabos húskészítmények gyártása Húsipari termékek csomagolása
A szakmai követelménymodul azonosító száma: 10930-12 megnevezése: Húsipari értékesítés Technológia gyakorlat tantárgy Témakör: Húsbolti eladás Nyershúsok, belsőségek, egyéb alapanyagok értékesítése Húskészítmények értékesítése Húskészítménygyártáshoz szükséges egyéb anyagok értékesítése
96