Horecatrainingen 2014

Horecatrainingen 2014 In de horeca worden dagelijks veel kopjes koffie geschonken. Dit is een enorme winstpakker voor de zaak. De koffietentjes schieten dan ook als paddenstoelen uit de grond. Wil je je als horecazaak onderscheiden, dan neem je een barista in dienst. Een goed opgeleide barista zorgt ervoor dat ieder kopje koffie onweerstaanbaar lekker smaakt en er prachtig uitziet. Wil je je personeel laten opleiden of wil je zelf barista worden, Leopold Koffieschool biedt een volledig lesprogramma dat aansluit bij het koffiediploma systeem van de Specialty Coffee Association of Europe (www.SCAE.com). Binnen ons hoofdprogramma bieden we de volgende trainingen: Introductie in Koffie (SCAE introduction in coffee) Basis Barista training (I&II) (SCAE foundation) Gevorderden Barista training (SCAE intermediate) Master Barista training (SCAE professional) Daarnaast bieden we nog de volgende keuzevakken: Latte Art training Slow Coffee training Koffieproeverij

HOOFDPROGRAMMA Leopold Koffieschool is aangesloten bij de SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) en heeft bevoegde trainers in dienst die certificeringstrainingen kunnen geven. De introductie in koffie, de basis (I&II) kunnen zowel gecertificeerd als ongecertificeerd gevolgd worden. De gevorderden en master barista opleiding kunnen alleen gecertificeerd gevold worden. Wanneer je een certificaat wilt ontvangen dien je na afloop van elke training een examen af te leggen. Introductie in de koffie (SCAE Introduction to Coffee) In deze training maken we kennis met de wondere wereld van de koffie in al haar facetten. Op verschillende zetmethoden wordt het verschil duidelijk tussen kwaliteitskoffie en kwantiteitskoffie. Je ervaart het verschil tussen arabica en robusta. Je komt te weten wie de eerste ontdekker van de koffie was, en wat erbij komt kijken voordat de koffieboon in je koffiemolen terecht komt. We proeven welke geheimen koffie prijsgeeft die verbouwd is op dat ene deel, van die plantage, in dat land... Duur: 3 uur (met examen 4 uur) Minimum aantal deelnemers: 3 Basis Barista I & II (SCAE Foundation) De Basis barista I & II is speciaal ontwikkeld voor elke barista zonder (veel) ervaring. In deze training worden de basisvaardigheden van het baristavak aangeleerd. Aan het eind van de training kan je een koffiemolen zo instellen dat deze geschikt is voor de perfecte espresso en kan je eveneens heerlijke cappuccino’s bereiden.

Daarnaast leer je de algemene verschillen tussen arabica en robusta en de richtlijnen ten opzichte van de hygiëne. Dit alles wordt getoetst in een praktijk en een theorie-examen. Basis I & II kunnen ook als losse trainingen gevolgd worden. Wanneer je alleen basis II wilt volgen dien je wel al een basis barista training te hebben gevolgd of voldoende ervaring te hebben als barista. Een SCAE certificaat kan alleen worden behaald na afronding van Basis II. Voorwaarden: De training “introductie in de koffie” is aanbevolen maar niet verplicht. Duur Basis I & II: 6 uur (2 x 3 uur) (met examen 7 uur) Minimum aantal deelnemers: 3 Gevorderde Barista Training (SCAE Intermediate/ voorheen Level 1) De Gevorderde Barista Training is ontwikkeld om baristavaardigheden te toetsen zoals verwacht wordt van een ervaren barista. Aan het eind van de training kan je een eigen koffiecreatie in elkaar draaien, verschillende dranken van de koffiekaart moeiteloos maken (met oog voor kwaliteit en snelheid) en de basisvoorwaarden voor gastvrijheid en onderhoud begrijpen en toepassen. Daarnaast is Latte Art een vast onderdeel van deze training. Na afloop van de training wordt een uitgebreide praktische en theoretische toets afgenomen. Voorwaarden: ruime ervaring als professioneel barista (minimaal 6 maanden) De trainingen “Introductie in de koffie” en “ Basis Barista I&II” zijn aan te bevelen maar niet verplichte modules. Duur: 2 dagen (incl examen) Minimum aantal deelnemers: 3 Master Barista Opleiding (SCAE professional/ voorheen Level 2) De Master Barista Opleiding is speciaal ontwikkeld om geavanceerde baristavaardigheden te toetsen. Aan het eind van de training wordt van jou verwacht dat je gedetailleerde kennis bezit over de wetenschap achter het zetten van de koffie. Barista’s die aan deze training deel willen nemen hebben ruime ervaring en hebben een verantwoordelijke functie op het gebied van de koffie (beslissers, hoofd barista, bedrijfsleiders etc). Na afloop van de training heb je een diepgaand begrip van de verschillende ingrediënten en van de technieken die ervoor nodig zijn om het allerbeste uit de koffie te kunnen halen. Je bent in staat keer op keer een kwaliteitsproduct te leveren voorzien van een excellent gastheer/ vrouwschap. Ook deze training zal besloten worden met een uitgebreide schriftelijke en praktische test. Voorwaarden: Deelnemer dient minimaal 12 maanden ervaring te hebben als professioneel barista en dient in het bezig te zijn van het Gevorderden Barista (SCAE Foundation) certificaat. Duur: 2,5 dag Minimum aantal deelnemers: 4

KEUZEVAKKEN Latte Art Training Het uiterlijk van de cappuccino en van de caffe latte is net zo belangrijk als een goed opgemaakt bord. Dit verhoogt zelfs de omzet! Deze training omvat alles omtrent perfect melkschuim maken voor de juiste te schenken figuren. De basisfiguren appel-hartje en rosetta zijn verplichte kost. Samen bepalen we wie de mooiste latte art kan schenken. Duur: 3 uur Minimum aantal deelnemers: 3 Slow Coffee training Slow Coffee is niet zomaar een chique woord voor filterkoffie. Dit begrip omvat veel meer: aandacht voor herkomst van de koffie, zetwijzen, smaak en moment. Kwaliteit is belangrijker dan kwantiteit. Maar hoe rijmen we dit met de horeca? En hoe kunnen we Slow Coffee inzetten tijdens het spitsuur van de lunch? Een training gericht op alle verschillende Slow Coffee zetmethoden. Van Chemex tot Aeropress, Clever, V60 en Siphon. Uitleg apparatuur, koffiesoorten, parameters, kwaliteit ten opzichte van kwantiteit. Om erachter te komen welke koffie op welke manier gezet het beste smaakt. Duur: 3 uur Minimum aantal deelnemers: 3 Koffieproeverij Een koffieproeverij kan verschillende doeleinden hebben. We kunnen samen bepalen welke koffie het meest geschikt is om in uw horecazaak te schenken. We proeven een 4-tal verschillende koffiemerken naast elkaar, gezet als espresso en als cappuccino. We proeven dit “blind” zodat er van tevoren geen voorkeur op naamsbekendheid of prijs gegeven kan worden. Na afloop zal duidelijk worden welk koffiemerk en welke koffiesoort van dit merk het beste bij uw zaak past. Duur: 3 uur Minimum aantal deelnemers: 3

DATA, PRIJZEN & INSCHRIJVING De trainingen vinden op de volgende data plaats: HOOFDVAKKEN data januari februari maart april mei juni juli aug sept

introductie ma 6 ma 10 wo 12 wo 12 wo 9 wo 14 ma 2 wo 9 ma 25 ma 8 wo 10 wo 8

okt nov dec

basis I & II wo 8 ma 17 wo 19 wo 19 ma 17 wo 16 wo 21 wo 4 wo 16 wo 27 ma 15 wo 17 wo 15

gevorderd dag 1 ma 20

gevorderd dag 2

master dag 1

ma 3 ma 24 ma 10 ma 24 ma 28

ma 7 ma 12

ma 31 ma 14 ma 23

ma 14 ma 22 ma 20

KEUZEVAKKEN De keuzevakken vinden plaats van 9 tot 12 uur

januari februari maart april mei juni juli aug sept okt nov dec

latte art di 14 di 11 di 11 di 8 di 13 di 10 di 8 di 19 di 16 di 14 di 11 di 9

Slow Coffee di 21

di 6

ma 19

ma 30

ma 7 ma 15

Proeverij

di 18 di 18 di 15 di 20 di 15 di 26 di 23 di 21 di 18 di 16

ma 29

ma 6 ma 3

ma 13 ma 1

data

master master dag 2 examen

ma 8

ma 22

PRIJZEN De kosten voor de trainingen bedragen: Introductie: € 75,- (€90,75 incl. btw) / examengeld SCAE: € 50,- (€60,50 incl btw) Basis Barista I & II: € 150,- (€181,50 incl btw) / examengeld SCAE: € 50,- (€60,50 incl btw) Gevorderden Barista: € 300,- (€363,- incl btw) / examengeld SCAE: € 150,- (€181,50 incl btw) Master Barista: € 375,- (€453,75 incl btw) / examengeld SCAE: € 225,- (€272,25 incl btw) Keuzevakken: Latte Art: €75,- (€90,75 incl. btw) Slow Coffee: €75,- (€90,75 incl. btw) Koffieproeverij: €100,- (€121,- incl. btw)

INSCHRIJVING Alle trainingen vinden plaats op de trainingslocatie van de Leopold Koffieschool: Grebbeberglaan 15 (gebouw De Pionier) 3527 VX, Utrecht Wil je je inschrijven voor de trainingen ga naar onze website (www.koffieschool.nl). Wil je een training voor het personeel van je eigen zaak of wil je liever één-op-één begeleiding dan is dat ook mogelijk. Voor informatie en prijzen neem contact met ons op: [email protected].

Voorwaarden 1. Bovengenoemde bedragen zijn ex BTW, tenzij anders vermeld. 2. De cursusbijdrage voor de training diet voor aanvang van de te zijn betaald, tenzij anders overeengekomen. Hiervoor ontvangt de deelnemer/ opdrachtgever een factuur welke. 3. Een training op inschrijving gaat door bij een minimum aantal deelnemers. Uiterlijk een week voorafgaand aan de training wordt bekend gemaakt of de training door gaat. 4. Het annuleren van (deelname aan) een training kan kosteloos tot 48 uur voor aanvang van de training. Indien (deelname