Hieronder een overzicht van hetgeen Sequoia Lodge voor u regelt, eerst een samenvatting, dan gespecificeerd, tot slot de prijslijst. Samenvatting: Koude Hapjes ............................................................... pag 1 Partycare of Trendy Warme hapjes ............................................................... pag 2 Oven of Mediterraan Kistje .............................................................................. pag 2 Broodfestival of Hollands glorie of Tapas Buffetten ........................................................................ pag 3-8 Van Italiaans tot Stamppot Vegetarisch ................................................................... pag 9 Prijzen ........................................................................... pag 10
Koude hapjes PartyCare hapjes oa.; Toscaans stokbroodje met roombrie & notenmelange Tramezzinibrood met roomkaas, gerookte zalm & bosui Coppa di Parma met gekoelde meloen en blauwe bes Wrap, gevuld met pesto - spread en gerookte heilbot Soesje met filet American & bosui Cervelaat met sweet pepper Salami met geitenkaas & olijf Assortiment Trendy Hippe Happe in glaasje / aardewerk / schaal oa.; Mozzarella bolletjes & cherrytomaat Gemarineerde gamba met rivierkreeftenstaartjes Olijf met zongedroogde tomaatjes Mousse de canard met vijgencompote Seranoham met meloenbolletjes Krabmousse op lepel op schaal; Blini met gerookte wilde zalm Dadels met roomkaas en walnoot Klein versfruit spiesje Verse vijg met Parmaham & mascarpone
Sequioa Lodge Laan van Malkenschoten 20 Logistiekgebouw laag 2
1
Warme hapjes Oven hapjes oa.; Diverse gehaktsnack Party saté Lemon grass / Yakatouri / Red curry Indische gehaktballetjes “Petits Crolines” Deeg hapje met kip - kerrie Ambachtelijke kip juweeltje Korstdeeg hapje met zalm Assortiment mediterrane oa.; Spiesje met gemarineerd varkensvlees en spek Gepeperd rundvleesspiesje Gemarineerde gamba met olijf Tortillataartje met chorizo Wrap met Italiaanse ham en mozzarella Stokbroodje met gegratineerde Spaanse kaas en pesto PartyCare kistjes
“Laat u niet kisten” Deze creatieve en goed gevulde kistjes (minimaal 3 stuks), worden gemaakt per ca. 10 personen; Broodfestival oa. Diverse broodsoorten Kruiden / knoflookboter Verse pesto / eiersalade Tapenade van olijven Roomkaas met bieslook Filet american Hollands glorie oa. Blokjes jong belegen kaas Blokjes oud Amsterdam Drentse & Groningerworst Zoute nootje & koekjes Amsterdamse uitje, wortel en augurk Mosterd / gember dipper Sequioa Lodge Laan van Malkenschoten 20 Logistiekgebouw laag 2
2
Spaanse Tapas oa. Stukjes manchegokaas Gevulde peppadews met roomkaas Chorizoworst Gemarineerde olijven Knoflook gamba’s Seranoham met groene asperges / meloen Gemarineerde champignons Gezouten amandelen Diverse buffetten I T A L I A A N S B U F F ET
Italië, het land waar met de eenvoudigste ingr ediënten de lekkerste dingen gemaakt worden. Een keuken waarin basisingrediënten de dienst uitmaken. Het gevoel van traditie, maar vooral de smaakvolle gerechten hebben echte klassiekers voortgebracht Koude gerechten -
Coppa di Parma met gekoelde meloen
-
Mortedella, gemarineerde artisjokken, aubergines
-
Salami Milano en cipolle all’aceto balsamico
-
Mediterrane visschotel met o.a. gerookte zalm, tonijn en marlijn filet
-
Caprese; pomodori tomaat met mozzarella en verse basilicum
-
Geraspte kaas
Salades Siciliaanse salade met kip en pesto -
Pastasalade met tonijn, feta, tomaat en verse basilicum
Warme gerechten Lasagne Verde met veel verse groenten en rundergehakt -
Macaroni en penne met de volgende sauzen: Bolognese saus; met een rijke vulling van tomaat, rundvlees en paprika Carbonara saus; een romige saus met ham, spekjes, ui en champignons
-
Quattro formaggi saus o.a. blauwe kaas, Goudse kaas, gorgonzola en mozzarella
Dit alles wordt aangevuld met Italiaanse broden, tapenade & pesto en kruidenboter
Sequioa Lodge Laan van Malkenschoten 20 Logistiekgebouw laag 2
3
TAPAS BUFFET
Landelijke specialiteiten met invloeden uit de klassiek bereide streekgerechten uit Portugal, Spanje en Italië. De Tapas worden met delicatessen en plaatselijke lekkernijen op traditionele en eenvoudige wijze bereid. Kortom, deze Tapas –specialiteiten zal een ware traktatie zijn voor u en uw gasten Koude visgerechten Gemarineerde sardines met citroen Gerookte zalm en dille mayonaise Spiesje met ansjovis en olijven Gerookte escolar (botervis) Koude vleesgerechten Groene asperges omwikkeld met serranoham Chorizo gemarineerd in cava met appel - Diverse pittige en gedroogde worst Koude bijgerechten - Gemarineerde groentes zoals; artisjokken en aubergines Huisgemarineerde groene & zwarte olijven Peppadews gevulde met een zachte roomkaas Zon gedroogte tomaatjes
Warme gerechten -
Gamba’s al Pil Pil; middel grote gamba’s in een knoflookolie Paella, Spaanse rijst met mosselen, garnalen, witvis, kip en groenten Tortilla Espanola, taartje van omelet met aardappelen Albondigas; pittige gehaktballetjes in tomatensaus en amandelen Gallina; gebraden kipkluifjes Champignones al aioli; gemarineerde champignons in knoflookolie
Daarbij serveren wij diverse broodsoorten zoals palissadebrood, verse afgebakken stokbrood met olijven, Pomodori brood. Deze genoemde broden kunt heerlijk besmeren met een verse pesto, tapenade van olijven, een tomaten tapenade en natuurlijk aioli saus U kunt dit buffet bestellen als een volledige maaltijd, of als hapjes buffet. Bij een hapjes buffet gaan we uit van 7 hapjes p.p. exclusief garnituur en broodsoorten, de paella komt te vervallen.
Sequioa Lodge Laan van Malkenschoten 20 Logistiekgebouw laag 2
4
K L A S S I EK B U F F E T
Een buffet met een klassiek karakter maar bovenal voor diegene bedoelt die graag geniet van pure, volle en krachtige smaken
-
Salades Zalm Salade; een heerlijke combinatie van rode zalm, aardappel en roommayonaise bovendien is deze salade rijkelijk gegarneerd met Schotse zalm, forel, makreel en sierlijk opgemaakt met zalmeitjes en rivierkreeftjes Rundvlees Salade; een klassieke salade aangemaakt met roommayonaise. Rijkelijk gegarneerd met gerookte vleessoorten zoals; coppa di Parma, Seranoham en Mortedella Pomodori salade met tomaten met mascarpone, olijven en tuinkers Hollandse rauwkostsalade met een heerlijke dressing
-
Warme vlees- & visgerechten Kipsaté met huisgemaakte satésaus Heerlijk gerookte zalmmoten in een romige boterzachte vissaus Provençaalse Beenham met een mosterd / gembersaus
-
Warme bijgerechten Gebakken aardappeltjes met uitjes Tricolore rijst Warme seizoensgroente
-
-
Het buffet wordt aangevuld met vers afgebakken (stok-) broden met kruidenboter, pesto en tapenade STOOFPOTTEN BUFFET
De stoofgerechten komen maar weinig voor, door de lange bereidingstijd en specifieke ingrediënten. Wij stoven onze potjes zacht en volgens traditionele receptuur Stoofpotten Boeuf Bourguignon, rundvlees in rode wijn gestoofd met verse jonge prei Coq au Vin, mals kippenvlees met wortel, ui, champignons gestoofd in wijn Visstoofschotel met garnalen, witvis, zalm, tonijn in een romige vissaus Rijst met noten Aardappelpuree met een scheutje room Seizoensgroenten Warme bijgerechten Koude bijgerechten Aardappelsalade Hollandse rauwkostsalade met croutons en spekjes Dit alles aangevuld met Bourgondische broden met gezouten boter Sequioa Lodge Laan van Malkenschoten 20 Logistiekgebouw laag 2
5
O OS T ER S B U F F ET Een heerlijk gevarieerd oriëntaalsbuffet, u heeft de keuze uit vier warme bijrechten Warme bijgerechten Rica Rica; Indonesische stoofpot van kalfsvlees in pittige tomatensaus Teriyaki; Japans gerecht van gemarineerd rundvlees met groente in ketjapsaus Rendang daging; In kokosmelk gestoofd rundvlees, naar Indonesische recept Thaise groene curry; mild – pittig gerecht van kip in groene curry, met o.a. kokos, mango, sereh en sperzieboontjes Thaise gele curry; kruidig gerecht van tilapiafilet in een Thaise saus met courgette, aardappeltjes, wortel en paprika Thaise rode curry; pittige rode curry met plakjes rundvlees en gember, courgette, bamboe en ananas Tikka Masala; Indiaas kipgerecht met een rode masalasaus, zure room en koriander Kip Bombay; mals kippenvlees en knapperige groenten in een milde kerriemelange Warme gerechten Nasi Goreng; oosters rijstgerecht met verse groenten en gemarineerd kippenvlees Naturel gekookte Indiase Basmatirijst Salades Pittige rauwkost met bonen & kool Bijgerechten Atjar Tjampur, sambal, sojasaus, seroendeng, gebakken uitjes, garnalen chips, pindakoek Natuurlijk kunnen wij ook de meer bekende gerechtjes verzorgen zoals o.a.; Ajam en Babi pangang, gehaktballetjes in ketjap en / of satésaus, mooie kip - dijbeensaté met satésaus, Javaanse kip, kip tandoori, kip kerriesaus e.d.
HA P J ES B U F F ET
Even lekker tussendoor Koude hapjes Blokjes Hollandse kaas Verschillende soorten worst Gevulde eitjes Huzarensalade en zalmsalade met garnituur Internationaal kaasplateau Haring met uitjes Stokbrood met kruidenboter, pesto en tapenade van olijven Warme hapjes Party saté met chilisaus Pittige gehaktballetjes in een zoet / zure saus Pikante kipkluifjes Hartige taart Mini saucijzenbroodjes Sequioa Lodge Laan van Malkenschoten 20 Logistiekgebouw laag 2
6
G RILLBUFFET 1 / CA . 400 GRAM VLEES P . P . - Varkenshaassaté - Hamburger - Gemarineerde karbonade
-
Kipfilet gemarineerd Barbecueworst
Het grillbuffet wordt uitgebreid met de volgende sauzen en gerechten:
-
Stokbrood wit & bruin met kruidenboter
-
Satésaus en knoflooksaus Rundvleessalade, aardappelsalade, rauwkost en gekoelde meloen
G RILLBUFFET 2 / CA . 450 GRAM VLEES P . P . - Varkenshaassaté - Hamburger - Gemarineerde karbonade - Kip drumstick
-
Kipfilet Barbecueworst Speklapje gemarineerd
G RILLBUFFET 3 / CA . 500 GRAM VLEES P . P . ( V . A . 30 PERS .) - Varkenshaassaté - Gemarineerde kipfilet - Hamburger - Barbecueworst - Gemarineerde karbonade - Speklapje gemarineerd - Kip drumsticks - Hawaï spies - Shaslick - Berliner snack - Kipfilet gemarineerd - Varkensfilet lapje - Gemarineerd biefstukje - Ossenhaasspies - Discusspies - Sparerib Gekruide rib eye -
Grillbuffet (2 & 3) worden uitgebreid met de volgende sauzen en gerechten:
-
Diverse stok & ambachtelijke broden
-
Pesto, tapenade van olijven, knoflook & kruidenboter
-
Rundvleessalade aangemaakt met augurk & uitjes
-
Pastasalade met kip & pesto
-
Rauwkostsalade met dressing
Satésaus, barbecue- en knoflooksaus Aardappelsalade met wortel & maïs Pomodori tomaat, komkommer, gekoelde meloen
Sequioa Lodge Laan van Malkenschoten 20 Logistiekgebouw laag 2
7
Voor de vegetariërs, bijvoorbeeld; Groentespies met vegetarische gehaktballetjes Courgette gevuld met groenten, paddenstoel en knoflooktomaatjes Paprika met rijst, groenten en mozzarella Voor de gasten die geen vlees en wel vis eten, bijvoorbeeld; Tilapia filet met wokgroenten Gemarineerde gamba’s Stukje zalm in folie
S T A M P P OT T ENB U F F ET
Stamppotten -
Hutspot met bruine bonen Zuurkool met ananas uit de oven Stamppot rauwe andijvie Snijbonenstamppot Boerenkool Stamppot ham – prei met een vleugje kerrie
Vlees gerechten Goulash Speklapje Gehaktbal Hachee
-
Gelderse rookworst Verse worst Uitgebakken spekjes
Bijgerechten -
Jus en diverse soorten zuren: piccalilly, mosterd, augurk en zilveruitjes
De schuin geschreven gerechten zijn van / of zit varkensvlees in verwerkt
Sequioa Lodge Laan van Malkenschoten 20 Logistiekgebouw laag 2
8
Voor onze vegetarische gasten Koude gerechten zoals; Versfruitsalade Salade van gemarineerde aubergines, artisjokken, Peppadews gevuld met roomkaas Pastasalade met wilde rucola, tapanade van olijven en zongedroogde tomaatjes Bonbon van komkommer met selderiesalade & walnoot Pomodori salade met mozzarella en pesto van verse basilicum Warme gerechten Portobello paddestoel met groenten, uitje, knoflook, kruiden & feta Gevulde paprika met rijst of pasta, groente, knoflook & brie Vegetarische gehaktballetjes in tomatensaus met amandelschaafsel Gevulde courgette met groenten & mozzarella Vegetarische lasagne met veel verse groenten, vleesvervanger & kaassaus
Desserts
Feestelijk dessert Op het buffet plaatsen wij diverse soorten nagerechten in glaasjes geserveerd o.a. Chocolademousse, bavarois, vers fruitsalade en tiramisu
Feestelijk dessert buffet Op het buffet plaatsen wij diverse soorten nagerechten o .a. Chocolademousse, diverse soorten bavarois zoals aardbeien, chipolata en passie vruchten, vers fruitsalade, tiramisu, soesjes gevuld met slagroom en overgoten met chocolade saus. Daarbij een heerlijke ijstaart klassieker: “ Omelette Syberienne”.
Sequioa Lodge Laan van Malkenschoten 20 Logistiekgebouw laag 2
9
Kostenoverzicht
Food en Bevarage
prijs
p.e
aantal
totaal
PartyCare hapjes
€
0,95
p.e.
0
€
0,00
Trandy Hippe Happe (koud)
€
1,75
p.e.
0
€
0,00
Oven hapjes
€
1,00
p.e.
0
€
0,00
Mediterrane hapjes
€
1,75
p.e.
0
€
0,00
Brood festival, 10 pers.
€
35,00
p.e.
0
€
0,00
Hollands glorie, 10 pers.
€
37,50
p.e.
0
€
0,00
Spaanse tapas, 10 pers.
€
42,50
p.e.
0
€
0,00
Italiaans buffet
€
19,50
p.p.
0
€
0,00
Tapas - Hapas - buffet
€
20,50
p.p.
0
€
0,00
Tapas hapjes buffet
€
15,50
p.p.
0
€
0,00
Klassiek buffet
€
20,50
p.p.
0
€
0,00
Stoofpotten buffet
€
19,50
p.p.
0
€
0,00
Oosterse keukengeheimen
€
18,50
p.p.
0
€
0,00
Hapjes buffet
€
14,50
p.p.
0
€
0,00
Grill buffet 1
€
11,75
p.p.
0
€
0,00
Grill buffet 2
€
15,50
p.p.
0
€
0,00
Grill buffet 3
€
18,50
p.p.
0
€
0,00
Stamppotten buffet va.
€
11,50
p.p.
0
€
0,00
Feestelijk dessert Feestelijk desser buffet
€ €
3,25 7,50
p.p. p.p.
0 0
€ €
0,00 0,00
prijs
p.e
aantal 0
Inhuur kosten
totaal
Servies & bestek
€
1,25
p.e.
Barbecue voor ca. 20 pers.
€
25,00
p.e.
€
0,00
Gasverbruik
€
17,85
p.e.
0
€
0,00
Bijdrage transport PCB, regio Apeldoorn
€
20,00
p.e.
0
€
0,00
inclusief
De buffetprijzen zijn vanaf ca. 25 pers. / exclusief b.t.w. / facturering op kostenplaats
Sequioa Lodge Laan van Malkenschoten 20 Logistiekgebouw laag 2
10
