Greet Lybaert Diëtiste Kinderkooklessen Polenstraat 169a 9940 Sleidinge Tel: 09/357.60.86 Fax: 09/357.78.35 e-mail:
[email protected]
www.mamagreet.be
HARTIG
KAASRAMEQUIN HARTJES BEWAARWAFEL HARTJES RICE KRISPIE HARTJES HART VAN KOEKEBROOD HART VAN SUIKERBROOD NOTENBROODHARTJES DOBO – HARTJES ZANDKOEK – HARTJES HARTJES VAN ZANDDEEG SUIKERWAFELHARTJES
1
2
Kaasramequin hartjes
Benodigdheden: Hartje (koekjesvormpje) 50 g boter 50 g bloem 250 ml melk 70 g (gemalen) gruyèrekaas, 40 g parmesan, 50 g emmenthal 200 g gekookte hesp of 200 à 300 g gepelde garnalen cayennepeper muskaatnoot 1 klein wit brood 6 eieren 2 doosjes paneermeel frituurvet 1 citroen voor 8 personen peterselie
3
Zo ga je te werk : Maak kaassaus : Smelt de boter zachtjes in een pan. Doe er de bloem bij. Roer tot dit gaat borrelen.
Roer er de melk met kleine beetjes tegelijk doorheen. Laat het 1 minuutje doorkoken.Tijdens het warmen wordt de saus dikker. Blijf roeren zodat er geen klontjes komen. Als de saus kookt, zet je het vuur laag en laat je hem pruttelen tot hij dik en romig is. Roer de kaas erbij en haal dan de pan van het vuur. Voeg peper en zout toe.
Doe er de gekookte hesp of garnalen bij.
4
Neem de sneden brood. Prik er met een vormpje hartjes uit.
Doe nu kaassaus op de hartjes met behulp van 2 koffielepels.
Klop het eiwit los met een vork. Doe paneermeel in een diep bord.
Draai de ramequins eerst door het wit van ei en dan door het paneermeel.
Bak de kaasramequins in frituurvet op 180*C. Dien op met een partje citroen en versier met een takje gefrituurde peterselie.
Dit gerecht kan je invriezen. De ramequins niet ontdooien voor je ze bakt!
5
Bewaarwafelhartjes “Rose” Benodigdheden : 150 g suiker 210 g bloem 150 g boter 3 eieren 3 zakjes vanillesuiker Werkwijze : Smelt de boter in een pannetje. Giet de gesmolten boter in een kom en voeg de suiker & de vanillesuiker toe. Klop met de mixer tot de suiker opgelost is.
De eieren toevoegen. Klop de deegmassa met de mixer romig. Schep de bloem eronder met een houten lepel.
Het wafelijzer voorverwarmen en invetten met de overgebleven gesmolten boter.Leg met behulp van 2 soeplepels deeg in het wafelijzer. Laat de wafels 2 à 3 minuten bakken. (tel tot 15)
6
Hartjes van bewaarwafels Benodigdheden : 330 g mix voor cake van AVEVE 150 g boter 3 eieren 3 zakjes vanillesuiker Werkwijze :
Smelt de boter in een hoge pan. Voeg de vanillesuiker toe. Klop met de mixer tot de vanillesuiker opgelost is. De eieren toevoegen. Glad roeren met een houten lepel. Klop de deegmassa romig met de mixer.
Schep mix voor cake van AVEVE eronder met een houten lepel. Het wafelijzer voorverwarmen en invetten. Leg met behulp van 2 soeplepels deeg in het wafelijzer. Laat de wafels 2 à 3 minuten bakken.
7
Suikerwafel hartjes Recept: Roland Van Renterghem
Benodigdheden: 1ei 120 gram EXTRA bloem 20 g gist 35 ml melk of water 75 gram boter 2 g zout
90g suikerparels Manueel deeg maken: zo ga je te werk : Maak de verse gist vloeibaar met een beetje melk. Zeef de bloem. Maak in het midden een kuiltje.
De vloeibare gist en de suiker in de kuil gieten. De rest van de melk, de eieren en de boter en het zout erbij doen
8
Goed mengen en tot een soepel deegje kneden.
Kneed 90g suikerparels in het deeg.
9
Suikerwafel hartjes Recept: Roland Van Renterghem
Met de broodmaker
Dit heb je nodig : 1ei 120 gram EXTRA bloem 2 kleine maatjes droge gist 35 ml melk 75 gram boter 2 g zout=1/2 kleine maat
Op de knop brot/Teigtyp :1x drukken (Normal) Programm: 4x drukken (Teig) 1x drukken op START Na 30’ begint de broodmaker te kneden. Om 1.10 1x drukken op STOP. Het emmertje uit de broodmaker halen Kneed manueel 90g suikerparels in het deeg. Laat kort rijzen. Verdeel het deeg in 2 porties van 150g. Het wafelijzer voorverwarmen (stand 5) en invetten. Leg deegporties in het wafelijzer. Druk het wafelijzer goed dicht. Tel tot 15 en de wafels zijn bakken.
Laat de suikerwafels afkoelen op een taartrooster. Verdeel in hartjes. 10
Krispie hartjes Benodigdheden : 75g resi of ozo 100g chocolade of chocoglazuur van BAUKJE 50g bloemsuiker 70g rice krispies hartje (koekjesvormpje) aluminiumfolie Werkwijze : Leg het aluminium zakje chocoglazuur ongeveer 10 minuten in een pannetje heet water.
Haal het zakje uit het water en ze schudt het heen en weer. Als je in het zakje knijpt voel je of de chocoglazuur al helemaal gesmolten is!
Smelt frietvet.
Voeg van het vuur af chocolade toe en roer alles na enkele minuten glad.
11
EEN HART VAN KOEKEBROOD Manueel deeg maken : Dit heb je nodig 1 ei 500 gram EXTRA of QUATTRO bloem 50 gram suiker 15 g verse gist 240 ml lauwe melk 11/2 kleine maat zout = 7,5g 20 gram gezouten boter
zo ga je tewerk : Maak de verse gist vloeibaar met een beetje melk.
Zeef de bloem met het zout en de suiker in een kom. Maak in het midden een kuiltje.
De vloeibare gist in de kuil gieten
De rest van de melk, het ei en de boter erbij doen Goed mengen met een houten lepel en goed kneden. Afdekken en 1 uur laten rijzen.
12
Een hart van koekebrood met de broodmaker PANASONIC SD-200
Dit heb je nodig : 8g = 3 kleine maatjes droge gist 50g suiker 500 gram EXRA of QUATTRO bloem 1ei 240 ml melk 20 gram boter 8g zout=11/2kleine maat
Op de knop brot/Teigtyp :1x drukken (normal) Programm: 4x drukken (Teig) 1x drukken op START Na 30’ begint de broodmaker te kneden. Van 1.30 tot 1.10 rijst het deeg in de machine. 1x drukken op stop. Op 1.10 het emmertje uit de broodmaker halen.
EEN HART van CHOCOLADEBROOD
Weeg 100 g chocoladeparels(=druppels) af.
Kneed de chocoladeparels manueel in het deeg. Vet de vorm in.D oe het deeg in de vorm.A fdekken en een ½ uur laten rijzen. De oven voorverwarmen.
45 min.bakken op 200°C in de warme lucht oven Het brood uit de vorm halen en laten afkoelen op een rooster.
13
Een hart van
Suikerbrood Dit heb je nodig : 20 g verse gist 1ei 333gram EXTRA of QUATTRO bloem 170 ml melk 50 gram boter 5 g zout =1kleine maat
Manueel deeg maken : Recept: Roland Van Renterghem zo ga je tewerk : Maak de verse gist vloeibaar met een beetje melk.
Zeef de bloem met het zout in een kom. Maak in het midden een kuiltje. De vloeibare gist in de kuil gieten. De rest vande melk, het ei en de boter erbij doen Goed mengen en goed kneden. Afdekken en 20 minuten laten rijzen.
14
Kneed 90g suikerparels in het deeg.
15
Verdeel het deeg in 1/3 & 2/3. Kneed manueel 130g suikerparels in de 2/3 deeg. Het 2/3 deeg opbollen. Rol het 1/3 deeg uit. Wikkel de deegbol van 2/3 in het uitgerold deeg. Vet de vorm in.
Doe het deeg in de vorm. Klop het ei los in een kommetje. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei
Knip het deeg enkele malen in met een schaar. Leg het deeg op een ingevette bakplaat. Dek af (met een omgekeerde hoge bakplaat) en laat nog een ½ uur rijzen. De warme lucht oven voorverwarmen op 200°C Bak het SUIKERBROOD 25 minuten in de oven op 200°C & 20 minuten op 180 graden. Ontvorm. Laat het SUIKERBROOD afkoelen op een rooster.
MINI SUIKERBROODJES (12 stuks) Verdeel het deeg in porties van 50g. Het deeg doorslaan. Verdeel elke porties in 20 & 30g Kneed manueel 10g suikerparels in de 30g deeg. Draai bolletjes. Laat ze nog een beetje rusten Rol het bolletje deeg van 20g uit. Wikkel de deegbol van 30g in het uitgerold deeg. Breek een ei in een kom. Klop het los met een vork. Smeer met een borstel het deeg in met ei. Knip het deeg enkele malen in met een schaar. Leg het deeg op een ingevette bakplaat. Dek af (met een omgekeerde bakplaat)en laat nog een ½ uur rijzen. 16 De warme lucht oven voorverwarmen op 180 graden.
Notenbrood hartjes (18x50g) manueel deeg maken : Recept van het deeg : Roland Van Renterghem Dit heb je nodig 500 gram POLDER meel 10 g verse gist 270 ml water 1,5 kleine maat zout = 7,5g 3 gram gezouten boter (verbeteraar) 50 g walnoten zo ga je tewerk : Maak de verse gist vloeibaar met een beetje water.
Zeef de bloem met het zout in een kom. Maak in het midden een kuiltje. De vloeibare gist in de kuil gieten De rest van het water en de boter erbij doen Goed mengen en goed kneden. Kneed de gebroken noten in het deeg.
17
Afdekken en 1/2 uur laten rijzen Verdeel het deeg in porties van 50g.
Vul de vormpjes met het deeg en druk dit goed aan. Zet ze op een bakplaat.
Dek af (met een HANDDDOEK) en laat nog een ½ uur rijzen. De warme lucht oven voorverwarmen op 200 graden. Besprenkel het deeg met water. Bak de broodjes 20 minuten.
18
Dobo-hartjes (Afgeleid van het recept dobo’s van Roland van Renterghem.)
Benodigdheden: 150 g malse boter 150 g suiker 150 g bloem 3 eieren Chocolade -boterroom: benodigdheden: zie verder Chocoladesaus: benodigdheden: zie verder hartje (koekjesvormpje) Werkwijze: Roer de boter met de suiker romig.
Doe er beetje bij beetje de eieren en de bloem bij. Goed mengen (mixen) Leg een vel boterpapier op een bakplaat. Leg er met een soeplepel hoopjes beslag op.
Strijk het deeg glad. 8 minuten bakken op 175°C. Prik met een lange naald in de koek om te zien of het deeg uitgebakken is. Haal de bakplaat uit de oven. Neem de koek met het boterpapier van de bakplaat en laat afkoelen. 19
Maak ondertussen:
Chocolade boterroom Benodigdheden: 50 g malse boter 62,5g bloemsuiker 50g chocolade 1ei Roer de boter romig.
Splits het ei
Klop het eiwit stijf tot je de kom kan omdraaien. Doe beetje bij beetje het ei, en de bloemsuiker bij de boter. Goed mixen.
Smelt de chocolade in de microgolfoven. Roer de gesmolten chocolade onder het botermengsel. Schep het eiwit met een houten lepel onder het mengsel. Prik met een vormpje hartjes uit het deeg. Neem 3 koekhartjes (voor 13 dobo -hartjes). Op het eerste smeer je boterroom. Leg hierop het tweede hartje en besmeer het met chocolade -boterroom. Leg het derde hartje erbovenop. Overgiet de dobo-hartjes met ganache:
20
Zandkoek-hartjes Dit heb je nodig : 250g bloem 20g zachte boter 60 g bruine suiker 1 ei snuifje zout 8 koffielepels water 1 koffielepel kaneelpoeder ½ koffielepel bakpoeder 1 eetlepel honing
Zo ga je te werk : Klop het ei los in een kommetje.Doe er de honing en het water bij.
Kneed een deeg van de boter, de bloem, het bakpoeder en het zout.
Voeg de bruine suiker en kaneel toe. Kneed het deeg goed.
21
Doe er het ei -honing -watermengsel bij. Kneed opnieuw.
De warmeluchtoven voorverwarmen op 160°C. Rol het deeg uit op een grote plank tot 0,5 cm dikte.
Vet een bakplaat in. Steek met een vormpje hartjes uit het deeg. Leg de koekjes op de bakplaat
Bak ze 15 minuten in een warme lucht oven op 160°C. Neem de koekjes van de bakplaat en laat ze afkoelen op een taartrooster. 22
Boterkoek hartjes Dit heb je nodig : 250g bloem 125g zachte boter 125g suiker 1 ei snuifje zout 1 koffielepel citroenrasp
Zo ga je te werk : Maak een kruimelig deeg van de boter en de bloem.
Voeg suiker, zout, ei en citroenrasp toe.
23
Kneed het deeg goed.
Bestuif een grote plank met wat bloem. Rol het deeg uit op de plank.
Vet een bakplaat in.
Steek met vormpjes hartjes uit het deeg. Leg de koekjes op de bakplaat
Bak ze 15 minuten in een warme luchtoven op 160°C. 24
Hartjes van zanddeeg Recept: Marleen Geirnaert
Dit heb je nodig: 500g witte bloem 250g boter 250g suiker 2 eieren 2 zakjes vanillesuiker 1 koffielepel bakpoeder 100 g broyage 50/50 Werkwijze: De boter met de suiker en 20 g vanillesuiker 3 minuten kneden met de menghaak van de kenwood.
Een voor een de eieren toevoegen Goed ondermengen.
Nu zeer kort 1 koffielepel bakpoeder & 100 g broyage en de bloem ondermengen.
25
Zet het deeg minstens 1 uur in de koelkast.
Bestuif een grote plank met wat bloem. Rol het deeg uit op de plank.
Vet een bakplaat in.
Steek met vormpjes hartjes uit het deeg. Leg de koekjes op de bakplaat
Bak ze 15 minuten in een warme luchtoven op 160°C.
26
27
28
