2013.11.11.
Fogalmi háttér
Mennyiség
Etikai okok
Gondolatok az élelmiszerkidobásról
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
KE-GTK Dr. Borbély Csaba 2013. november 11.
1
2013.11.11.
Fogalmi háttér
Mennyiség
Etikai okok
Élelmiszer pazarlás Élelmiszer veszteség: a termelés, a feldolgozás, a szállítás, a kereskedelem és a fogyasztás során keletkező melléktermék vagy veszteség.
Környezeti okok
Gazdasági okok
Élelmiszer pazarlás: az ember által el nem fogyasztott élelmiszer, amely az élelmiszerlánc bármely pontján keletkezhet.
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
2
2013.11.11.
Fogalmi háttér
Mennyiség
Mennyi élelmiszer jut közvetlenül a szemétbe?
Etikai okok
Világviszonylatban: 1,3 milliárd tonna (1 300 000 000 000 kg)
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
EU-27: 89 millió tonna, (179 kg/fő)
Mit tehetünk?
Magyarország: 1,8 millió tonna, (184 kg/fő)
Fogalmi háttér
Tej
Mennyiség 80 70
Etikai okok
60 Környezeti okok
Gazdasági okok
%
50 40 30 Miért pazarolunk? 20 Mit tehetünk?
10 0
Európa & Oroszország
É-Amerika és Óceánia
D-Amerika
É-Afrika, Ny-, D-, D-K Ázsia és Közép Ázsia
Mezőgazdasági termelés
Betakarítás, tárolás
Disztribúció
Fogyasztás
Ázsia iparosodott része
Fekete Afrika
Feldolgozás, csomagolás
Forrás:
3
2013.11.11.
Fogalmi háttér
Zöldség, gyümölcs
Mennyiség 35 Etikai okok
30
Környezeti okok
25
%
20 Gazdasági okok
15 Miért pazarolunk? 10 Mit tehetünk?
5 0 Fekete Afrika
Észak-Afrika, Nyugat-, és Közép Ázsia
Dél-Amerika
Dél-, Dél-kelet Észak-Amerika Európa & Ázsia és Óceánia Oroszország
Mezőgazdasági termelés
Betakarítás, tárolás
Disztribúció
Fogyasztás
Ázsia iparosodott része
Feldolgozás, csomagolás
Forrás:
Fogalmi háttér
Hús
Mennyiség 30 Etikai okok
25
Környezeti okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
%
Gazdasági okok
20
15
10
5
0
Európa & Észak-Amerika Oroszország és Óceánia
Ázsia iparosodott része
Dél-, Dél-kelet Ázsia
Mezőgazdasági termelés
Betakarítás, tárolás
Disztribúció
Fogyasztás
Dél-Amerika
Fekete Afrika
Észak-Afrika, Nyugat-, és Közép Ázsia
Feldolgozás, csomagolás
Forrás:
4
2013.11.11.
Fogalmi háttér
Az élelmiszerpazarlás vetületei
Mennyiség
Etikai, Etikai okok
Környezeti okok
környezetvédelmi, gazdasági.
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Fogalmi háttér
Mennyiség
Az élelmiszerpazarlás etikai vonzata
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
5
2013.11.11.
Fogalmi háttér
Adat felvételezés: 2013.11.07. 9:00
Mennyiség
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
6
2013.11.11.
Fogalmi háttér
Az élelmiszerpazarlás vetületei
Mennyiség
Etikai, Etikai okok
Környezeti okok
környezetvédelmi, gazdasági.
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Fogalmi háttér
Mennyiség
Az élelmiszerpazarlás környezeti vonzata
Etikai okok
Tonna CO2 egyenért./t élelmiszer hulladék
Millió tonna CO2 egyenérték./év az EU-27-ben
a
b
a*b/1 000 000
Élelmiszeripar
34 756 000
1,71
59
Háztartás
37 703 000
2,07
78
Egyéb
16 820 000
1,94
33
Összesen
89 279 000
1,90
170
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Üvegház hatású gázok
Élelmiszer jellegű szemét EU-27 t/év
Cellák
Szektor
7
2013.11.11.
Mennyiség
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Üvegházhatású gázok kibocsátása (1990=100) LT LV RO EE BG SK HU CZ DE UK PL DK SE BE FR LU IT NL FI SI AT IE EL PT ES MT CY EU-27
42 45 48 50 54
2010-es állapot 64 70 71 75 77 88 89 91 92 93 94 97 99
%
Fogalmi háttér
106 106 108 111 113 118 126 149 168 85
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
%
Fogalmi háttér
Mennyiség
Etikai okok
Környezeti okok
Az élelmiszerpazarlás környezeti vonzata Éghajlati rendszerek belső változásai. Természetes külső tényezők. Emberi hatások. CO2
CH4
N2O
CFC-11
HCFC-22
Kezdeti koncentráció (1750-ben)
280 ppm
715 ppb
270 ppb
Nulla!
Nulla!
Koncentráció 2005-ben
379 ppm
1774 ppb
319 ppb
268 ppt
132 ppt
Légköri élettartam (év)
50-200
8-12
120
45
12
1
23
296
4600
1700
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Globális Melegítő Potenciál (100 év)
8
2013.11.11.
Fogalmi háttér
Mennyiség
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
A szemét aránya az üvegházhatású gázok termelésében (CO2 egyenértékben) LU BE DE DK IE EE NL AT PL FR CZ SE SL EU-28 UK FI IT HR ES EL MT RO LT LV SK HU BG CY PT
0,48% 1,34% 1,57% 1,78% 1,81% 1,87% 2,00% 2,06% 2,44% 2,63% 2,74% 2,79% 2,88% 2,94% 3,12% 3,15% 3,58% 3,82% 3,97% 4,09% 4,20% 4,35% 4,58% 4,81% 4,92% 5,32% 5,69% 6,45% 11,83%
0%
2%
4%
6%
8%
10%
12%
14%
%
Fogalmi háttér
Az élelmiszerpazarlás vetületei
Mennyiség
Etikai, Etikai okok
Környezeti okok
környezetvédelmi, gazdasági.
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
9
2013.11.11.
Fogalmi háttér
Mennyiség
Az élelmiszerek aránya a háztartások költségvetésében 38%
Etikai okok 33% Környezeti okok 28% Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
23%
18% 13,0%
Mit tehetünk?
12,9%
13%
8% 2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
EU-27
Fogalmi háttér
Mennyiség
Az élelmiszerek aránya a háztartások költségvetésében 38%
Etikai okok 33% Környezeti okok 28% Gazdasági okok
23% 17,7%
Miért pazarolunk?
17,1%
18% 13,0%
Mit tehetünk?
12,9%
13%
8% 2003
2004
2005
2006
EU-27
2007
2008
2009
2010
2011
Magyarország
10
2013.11.11.
Fogalmi háttér
Mennyiség
Az élelmiszerek aránya a háztartások költségvetésében 38%
Etikai okok 33% Környezeti okok 28% Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
23%
18%
21,1% 17,4%
17,7%
17,1% Mit tehetünk?
13%
8% 2003
2004
2005
2006
2007
Magyarország
Fogalmi háttér
Mennyiség
2008
2009
2010
2011
Szlovákia
Az élelmiszerek aránya a háztartások költségvetésében 38%
35,2%
Etikai okok 33% Környezeti okok
27,5%
28% Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
23%
18%
17,7%
17,1%
13% 9,0% 8,5%
8% 2003
2004
2005
2006
Magyarország
2007
2008
Luxemburg
2009
2010
2011
Románia
11
2013.11.11.
Fogalmi háttér
Mennyiség
Havi kiadás az élelmiszerek és az alkoholmentes italok esetében (Ft/fő/hó) 25 000 Ft
Etikai okok
21 075 19 680 20 000 Ft
21 466 20 078
20 061
2009
2010
17 855
Környezeti okok
15 589
16 245
16 623
2004
2005
15 000 Ft Gazdasági okok 10 000 Ft Miért pazarolunk? 5 000 Ft Mit tehetünk? 0 Ft 2003
2006
2007
2008
2011
Magyarország
Fogalmi háttér
Mennyiség
A vásárlóerő és a háztartási élelmiszer hulladék mennyiségének kapcsolata az EU-ban (2006) 160
137
Etikai okok
113
120
Környezeti okok
100
100 93
Miért pazarolunk?
kg/fő/év
100
Gazdasági okok
80
91
95
69 55
54
60
40
89
62
61
37
Mit tehetünk?
133
140
32
46 49 34 33
39
36 37
36 25
41
25
20
0 BG RO PL LV LT HU SK ES MT PT CZ SL ES CY IT ES FR FI DE BE UK SE DK AT NL IE LU Háztartási élelmiszer hulladék
Forrás: az Európai Bizottság és az Eurostat adatai alapján saját ábrázolás
12
2013.11.11.
Fogalmi háttér
Mennyiség
A vásárlóerő és a háztartási élelmiszer hulladék mennyiségének kapcsolata az EU-ban (2006) 160
Etikai okok
140
r=0,7397
300
250
120
Környezeti okok
200
Miért pazarolunk?
80
150
PPS/fő/év
kg/fő/év
100
Gazdasági okok
60 100
Mit tehetünk?
40 50
20
0
0 BG RO PL LV LT HU SK ES MT PT CZ SL ES CY IT ES FR FI DE BE UK SE DK AT NL IE LU Háztartási élelmiszer hulladék
Vásárlóerő PPS-ben (HU=100%)
Forrás: az Európai Bizottság és az Eurostat adatai alapján saját ábrázolás
Fogalmi háttér
Mennyiség
Miért „termelünk” ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya.
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
13
2013.11.11.
Fogalmi háttér
Mennyiség
Miért „termelünk” ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya.
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Fogalmi háttér
Mennyiség
Miért „termelünk” ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás.
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
14
2013.11.11.
Fogalmi háttér
Mennyiség
Etikai okok
Miért „termelünk” ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág.
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Fogalmi háttér
Mennyiség
Etikai okok
Miért „termelünk” ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya.
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
15
2013.11.11.
Fogalmi háttér
Mennyiség
Etikai okok
Környezeti okok
Miért „termelünk” ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. Az élelmiszerek címkézése.
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Fogalmi háttér
Mennyiség
Etikai okok
Környezeti okok
Miért „termelünk” ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. Az élelmiszerek címkézése. Tárolási problémák.
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
16
2013.11.11.
Fogalmi háttér
Mennyiség
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért „termelünk” ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. Az élelmiszerek címkézése. Tárolási problémák A csomagolással kapcsolatos kérdések.
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Fogalmi háttér
Mennyiség
A csomagolással kapcsolatos kérdések
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Oxigént áteresztő csomagolás
Magas oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 70% Oxigén, 30% CO2
Alacsony oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 60% CO2, 40% N2
Várható polc idő
Várható polc idő
Várható polc idő
3-4 nap
7-8 nap
12-14 nap
17
2013.11.11.
Fogalmi háttér
Mennyiség
A csomagolással kapcsolatos kérdések
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Fogalmi háttér
Mennyiség
Oxigént áteresztő csomagolás
Magas oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 70% Oxigén, 30% CO2
Alacsony oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 60% CO2, 40% N2
Várható polc idő
Várható polc idő
Várható polc idő
3-4 nap
7-8 nap
12-14 nap
A csomagolással kapcsolatos kérdések
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Oxigént áteresztő csomagolás
Magas oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 70% Oxigén, 30% CO2
Alacsony oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 60% CO2, 40% N2
Várható polc idő
Várható polc idő
Várható polc idő
3-4 nap
7-8 nap
12-14 nap
18
2013.11.11.
Fogalmi háttér
Mennyiség
A csomagolással kapcsolatos kérdések
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Fogalmi háttér
Mennyiség
Oxigént áteresztő csomagolás
Magas oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 70% Oxigén, 30% CO2
Alacsony oxigén tartalommal történő csomagolás: kb. 60% CO2, 40% N2
Várható polc idő
Várható polc idő
Várható polc idő
3-4 nap
7-8 nap
12-14 nap
A csomagolással kapcsolatos kérdések
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
UHT tej
Pasztőrözött tej
ESL tej
Fogyasztható
Fogyasztható
Fogyasztható
3-4 nap
21 nap
180 nap
19
2013.11.11.
Fogalmi háttér
Mennyiség
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért „termelünk” ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. Az élelmiszerek címkézése. Tárolási problémák A csomagolással kapcsolatos kérdések. Az adagok mérete.
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Fogalmi háttér
Mennyiség
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért „termelünk” ennyi élelmiszerhulladékot? A tudatosság hiánya. Bizonyos fajta tudás, ötletesség hiánya. Negatív hozzáállás. Személyes ízlésvilág. A tervezés hiánya. Az élelmiszerek címkézése. Tárolási problémák A csomagolással kapcsolatos kérdések. Az adagok mérete. Társadalmi-gazdasági kérdések.
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
20
2013.11.11.
Fogalmi háttér
Politikai környezet
Mennyiség
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
Fogalmi háttér
Mennyiség
Etikai okok
Környezeti okok
Gazdasági okok
Miért pazarolunk?
Mit tehetünk?
21
