Gombá Gombák általá ltalános jellemzé jellemzése Gombatermeszté Gombatermesztés
Az élővilá világ kü külön csoportjá csoportját alkotjá alkotják: Nem állatok és nem nö növények Speciá Speciális gombatulajdonsá gombatulajdonságok: citoló citológiai
sajá sajátsá tságok dominancia gombametabolitok (pl. pigmentek, toxinok)
Készí szítette: Csorbainé Csorbainé dr. Gógán Andrea Dr. Győ Győrfi Júlia elő előadá adásának felhaszná felhasználásával
haploid
A gombá gombák jellemzé jellemzése Növényekhez/től
Állatokhoz/tól
Hasonlóság
Különbség
- sejtfalas sejtek - másodlagos anyagcseretermékek - spóraképzés - heterotrófia - kitintartalom - fehérjék összetétele
- nincs autotrófia - cellulóztartalom - sejtfalas sejtek - másodlagos anyagcseretermékek - kilotrófia
Táplá plálkozá lkozási jelentő jelentőségük
Szénhidrá nhidrátokban, zsí zsírban szegé szegények, nyek, élelmi rostban gazdagok Ásvá sványi só sókban gazdagok gazdagok A bennü bennük lé lévő aminosavak mennyisé mennyisége és egymá egymáshoz viszonyí viszonyított ará aránya azonos az állati termé termékeké kekével (a gombá gombákat hú húspó spótló tlónak is nevezik)+ eszenciá eszenciális aminosavakat tartalmaznak Jelentő Jelentős a DD-vitamin tartalmuk tartalmuk,, tová továbbá bbá az íz-és aromaanyaguk aromaanyaguk (kitű (kitűnő fűszerező szerezők) Nem szezoná szezonális termé termékek, ek, mert egé egész évben termeszthet ők, így bá termeszthető bármikor megvá megvásárolható rolhatók Sokfé Sokféleké leképpen fogyasztható fogyaszthatók (nyersen is) Egyes gombá gombák gyó gyógyhatá gyhatásúak (pl. shiitake, shiitake, pecsé pecsétviaszgomba)
Gombatermeszté Gombatermesztés elő előnyei
könnyen beilleszthető beilleszthető a mező mezőgazdasá gazdasági termelé ékanyagok és termelésbe (hullad (hulladé mellé melléktermé ktermékek hasznosí hasznosítása) más cé célra má már nem haszná használható lható épületekben is termeszthető termeszthető (istá (istálló llók, baromfitelepek, mészkő szkőpincé pincék) Fő- vagy mellé mellékállá llásban is vé végezhető gezhető DE! kellő kellő szaké szakértelemmel
I. Gombá Gombák csoportosí csoportosítása rendszertani besorolá besorolásuk szerint
Étkezé tkezési szempontbó szempontból fontos gombá gombák
Tömlő mlősgombá sgombák (Ascomycota) pl. szarvasgombá szarvasgombák
Bazí Bazídiumos gombá gombák (Basidiomycota) pl. csiperke, laskafé laskafélék
II. Gombá Gombák csoportosí csoportosítása életmó letmódjuk szerint
1.
Szaprobiontá Szaprobionták
2.
3.
Lebontott (bizonyos fokig komposztá komposztált) anyagon élnek pl. csiperkegombá csiperkegombák Részben vagy nem lebontott anyagon tenyé tenyésznek pl. laskagombá laskagombák
Ehető Ehető Mérgező rgező
Parazitá Paraziták pl. gyű gyűrűs tuskó tuskógomba Mikorrhizagombá Mikorrhizagombák pl. szarvasgombá szarvasgombák,vargá k,vargánya, nya, ró rókagomba
IV. Gombá Gombák csoportosí csoportosítása termeszthető termeszthetőségük szerint
III. Gombá Gombák csoportosí csoportosítása élettani hatá hatásuk szerint
Gyű Gyűjtö jtött gombá gombák Termesztett gombá gombák
Termesztett gombá gombák csoportosí csoportosítása életmó letmódjuk alapjá alapján
Szaprobiontá Szaprobionták
Lebontott (bizonyos fokig komposztá komposztált) alapanyagon tenyé tenyésző szők Csiperkegomba (Agaricus (Agaricus bisporus) bisporus) Nyá Nyári, vagy ízletes csiperke (Agaricus (Agaricus bitorquis) bitorquis) Gyapjas tintagomba (Coprinus (Coprinus comatus) comatus) Lila pereszke (Lepista (Lepista nuda) nuda) Bocskorosgomba ( Volvariella volvacea) volvacea) Harmatgomba (Stropharia rugosorugoso-annulata)
Termesztett gombá gombák csoportosí csoportosítása életmó letmódjuk alapjá alapján
Szaprobiontá Szaprobionták
Lebontatlan, szerves anyagokon (kü (különbö nböző mező mezőgazdasá gazdasági hulladé hulladékanyagon) kanyagon) tenyé tenyésző szők
LaskagombaLaskagomba-félék (Pleurotus (Pleurotus sp.) sp.)
Duna HK 35 (hibrid) Szaka laskagomba (Pleurotus sajor sajor--caju) Örd rdö ögszek gszeké ér laskagomba (Pleurotus eryngii) Rózsasz zsaszíínű laskagomba (Pleurotus djamor) Erestö Erest önk nkű ű laskagomba (Pleurotus cornucopiae)
(Lentinula edodes) Pecsé Pecsétviaszgomba (Ganoderma lucidum) Nameko tőkegomba (Pholiota nameko) Shiitake
Termesztett gombá gombák csoportosí csoportosítása életmó letmódjuk alapjá alapján Mikorrhizá Mikorrhizás
gombá gombák
Tömlő mlősgombá sgombák
(Ascomycota) Ascomycota)
Francia szarvasgomba (Tuber melanosporum ) Isztriai szarvasgomba (Tuber magnatum) Nyá Nyári szarvasgomba (Tuber aestivum )
Kalaposgombá Kalaposgombák
(Basidiomycota) Basidiomycota)
Vargá Vargányafé nyafélék (Boletus spp.) spp.) Rókagombafé kagombafé lék (Cantharellus spp.) spp.) Matsutake (Tricholoma matsutake) Csá Császá szárgaló rgalóca (Amanita caesarea)
A Vilá Világ gombatermelé gombatermelése A gombatermeszté gombatermesztés helyzete
Magyarorszá Magyarország gombatermelé gombatermelése
A FAO szerint hazá hazánk a vilá világon a 17. helyen áll Pontos mennyisé mennyiségi becslé becslés nehezen adható adható, ~ 1818-25 000 t Csiperkegomba: 9292-93 % Laskagomba: 66-7 % Shiitake: Shiitake: kb. 1 % 20022002-ben kb. 35 ezer tonna gomba termett, amelynek mintegy 50%50%-a friss gombaké gombaként kerü került exportá exportálásra Fontosabb exportpiacaink: Ausztria, Né Németorszá metország, Olaszorszá Olaszország
Gombatermelé Gombatermelésünk alakulá alakulása az elmú elmúlt években
FruitVeb
FruitVeb
Gombatermesztés
Gombatermesztés technológiája
Legfontosabb termesztett gombá gombák
Csiperke Laskafé Laskafélék Shiitake
Készí szítette: Csorbainé Csorbainé dr. Gógán Andrea Dr. Győ Győrfi Júlia elő előadá adásának felhaszná á l á s á val felhaszn 19
20
A csiperketermeszté csiperketermesztés felté feltételei
Táptalaj
Táptalaj (csiperkekomposzt) Szaporí Szaporítóanyag (csí (csíra) Termesztő Termesztőhelyisé helyiségek Takaró Takaróanyag Kellő Kellő szaké szakértelem
Kiindulá Kiindulási alapanyagok Búzaszalma Csirketrá Csirketrágya Lótrá trágya Gipsz Víz
21
22
Komposztké Komposztkészí szítés tí típusai
A komposztké komposztkészí szítés fá fázisai
Hagyomá Hagyományos (szabadban tö törté rténő) Félig zá zárt (Semi (Semi indoor) indoor) (bunkerekben) Zárt té térben tö törté rténő (Indoor) Indoor)
Hagyomá Hagyományos (szabadban tö törté rténő) komposztelő komposztelőállí llítás I. fá fázis ré részfolyamatai:
1. Szalmabá Szalmabálák bontá bontása Kiindulási alapanyagok összekeverése és beöntözése Komposztérlelés folyamata 1212-14 napig kétszeri forgatással
23
24
A komposztké komposztkészí szítés fá fázisai
A komposztké komposztkészí szítés fá fázisai
II. fá fázis
2. Hő Hőkezelé kezelés
Komposztá Komposztálóüzemben óüzemben (hő (hőkezelő kezelő kamrá kamrában) vagy termesztő termesztőberendezé berendezésben 2525-27 C° C°-on Magas pá páratartalom 1414-16 nap Zsá Zsákokba tö tölté ltés vagy blokkokba pré préselé selés, szá szállí llítás
Oltá Oltás termofil bakté baktériumokkal Hőkezelé kezelé s 60 C° C° fölött 66-8 óra 4545- 50 C°-on kondicioná kondicioná lás
III. fá fázis: tö tömeges átszö tszöveté vetés
Beoltá Beoltás a csí csírával
25
26
A komposztké komposztkészí szítés fá fázisai
Szaporí Szaporítóanyag (csí (csíra) A csí csíra az adott gombafaj micé micéliumá liumával átsző ő tt gabonaszem, amelyet steril tsz körülmé lmények kö között ké készí szítenek
IV. fá fázisú zisú komposzt Nyugaton elterjedt Takará Takarás is a komposztü komposztüzemben Szá Szállí llítás a termő termőtestek megjelené megjelenésekor
27
28
Termesztő Termesztőhelyisé helyiségek
A csiperkegomba termeszté termesztése
Pincei termeszté termesztés – egyszintes, zsá zsákos, II. fázis Felszí Felszíni (kü (különbö nböző mező mezőgazdasá gazdasági épületek, speciá speciális gombatermesztő gombatermesztő sátrak), tö többszintes, blokkos vagy polcos, III. fá fázisú zisú
29
A termeszté termesztés tö törté rténhet: Polietilé Polietilén zsá zsákban Pré é selt blokkokban Pr Polcokon
30
Takaró Takaróanyag
II. fá fázisú zisú komposzt termeszté termesztése
Átszö tszöveté vetés
2222-25 C-on Két hé hét
Takarás
90% tő tőzeg+ 10 % őrölt mé mészkő szkőpor vagy cukorgyá cukorgyári mé mésziszap Feladatai: Hő V íz védelem
31
32
Érlelé rlelési idő időszak
Szedé Szedés
1212-16 nap
1. idő időszak: magas CO2 2. idő időszak: alacsony CO2 (borzolá (borzolás)
Termő Termőidő időszak
Sodródás, termőrefordítás Borzolás Borsószem nagyságú termőtestek megjelenése Termő Termőidő időszak: takará takarás utá után 2020- 22 nappal
Ált. 22-3 hullá hullámot szednek le (45(45-50 nap alatt) 100 kg komposztra 2222-34 kg gomba Kézi vagy gé gépi Szedé Szedés kö közvetlenü zvetlenül a tá tálcá lcára Azonnali hű hűtés
33
A laskagomba (Pleurotus spp.) spp.) termeszté termesztése
Fajtavá Fajtaválasztá lasztás
Késői tí típus
Florida tí típus
Vastag hú hús, jó jó minő minőség, hosszú hosszú tenyé tenyészidő szidő, hideghatá hideghatás Rövid tenyé tenyé szidő szidő, hideghatá hideghatás né nélkü lkül, vé vékony, törékeny termő termőtest
Hibridek
Keresztezve, rö rövid tenyé tenyé szidő szidő, nem kell hideghatá hideghatás, hú húsos, jó jó minő minőségű termő termőtest. HK 35.35
34
Extenzí Extenzív termeszté termesztéstechnoló stechnológia
Termeszté Termesztés faanyagon (extenzí (extenzív) Oltá Oltás Átszö tszöveté vetés Termő Termőre fordí fordítás Termé Termés: 33-4 év alatt 2020-25 kg/100 kg faanyag 36
Intenzí Intenzív termeszté termesztéstechnoló stechnológia
Alapanyag oltá oltása Zsá Zsákolá kolás (perforá (perforált zsá zsákba) átszö tszöveté vetés 30 C° C° alatt, magas pá páratartalom 2020-30 napig gyakori szellő szellőzteté ztetés megvilá megvilágítás a 2. idő időszakban
Termő Termőre fordulá fordulás 37
38
A shiitake (Lentinula edodes) termeszté termesztése
Termeszté Termesztéstechnoló stechnológia
Több mint ezer éves hagyomá hagyományok Kína, Japá Japán, Tajvan, Dél-Korea A vilá világon ~ 11-2 millió millió tonna
Termő Termőre fordulá fordulás Intenzí Intenzív szellő szellőzteté ztetés, magas pá páratartalom mellett 2525-30 (35(35-45) nappal az átszö tszöveté vetés utá után Termé Termésidő sidő 1-2 hó hónap Szedé Szedés: letö letörés majd levelekre szedé szedés Azonnali hű hűtés 3 (4(4-5) termé terméshullá shullám 1515-25 kg/100 kg komposzt
39
40
A shiitake (Lentinula edodes) termeszté termesztése
A shiitake (Lentinula edodes) edodes) termeszté termesztése
Hagyomá Hagyományos termeszté termesztés
Legjobb minő minőségű termő termőtest Kemé Keményfa rö rönkö nkökön Tavasszal „oltá oltás” Átszö tszöveté vetés 66-12 hó hónapig Hidegvizes áztatá ztatás Termé Terméshullá shullámok max. max. 4 db Két évig terem, ~2 kg/rö kg/rönk
Modern termeszté termesztéstechnoló stechnológia
41
Fűrészporon, blokkokban Zsá Zsákok tö tölté ltése, hő hőkezelé kezelése Perforá Perforálás és oltá oltá s Átszö tszöveté vetés 44-15 hé hétig Induká Indukálás (ví (víz) Fejké Fejképző pződés (fé (fény) Növekedé vekedé s, szedé szedé s Pihenteté Pihentetés (2(2-4 hé hét) 42
A shiitake (Lentinula edodes) termeszté termesztése
Szedé Szedés:
Tenyé Tenyészidő szidő 4- 6 hó hónap 5 hullá hullám 1 kg termé termés/kg szubsztrá szubsztrát Jól tá tárolható rolható Inká Inkább szá szárítjá tják
43
