ČESKÉHO POHOSTINSTVÍ. Založí i kuchaři a cukráři OOA...? (str. 5) Důležité je, co umíte... (str. 8) Z odkazu našich předků (str

ROČNÍK 1

ZÁŘÍ 2007

ČESKÉHO POHOSTINSTVÍ

Založí i kuchaři a cukráři OOA...? (str. 5)

Důležité je, co umíte... (str. 8)

Z odkazu našich předků (str. 13)

NEZAPOMEŇTE SI POZNAMENAT DO KALENDÁŘE

2. konference Asociace hotelů a restaurací České republiky Program konference je příslibem získání nových poznatků z oboru, neformálních setkání i zábavy. Dotek jihočeské kultury a pohostinnosti v historickém městě Táboře.

29. – 30. listopadu 2007 OREA HOTEL DVOŘÁK – TÁBOR Motto konference: Současné trendy a vývoj sektoru hotelnictví a gastronomie; jejich vliv na činnost profesních svazů

Tematické okruhy konference: Koncept „Experience Economy – The End of Same-Same“ Jak může příběh ovlivnit úspěch vašich služeb?

Vývoj konkurenčního prostředí v oboru hotelnictví a gastronomie Cenové strategie hotelů – jsme připraveni vyrovnat se se silným konkurenčním prostředím? Co chybí našemu pohostinství?

Vize českého a zahraničního hotelnictví a gastronomie pro příštích 25 let Jak bude vypadat hotel a restaurace budoucnosti?

Koncepce rozvoje cestovního ruchu a podpora podnikatelů do roku 2013 Jak smysluplně využít prostředky z finančních fondů EU? Konkrétní připravované koncepty a záměry.

Vývoj cestovního ruchu a hotelnictví v číslech Představení studií CzechTourism a studie agentury STEM/MARK

Co je pod pokličkou? Informace z činnosti HOTREC a AHR ČR Představení plánu aktivit na rok 2008

Valná hromada AHR ČR Kulturně společenská část konference: Slavnostní udílení cen AHR ČR – Mladý manažer roku 2007, Hoteliér roku 2007. Udělení mimořádné ceny AHR ČR za film „Obsluhoval jsem anglického krále“ režiséru Jiřímu Menzelovi a herci Martinu Hubovi. Setkání s jihočeskými soubory, karikaturistou Břetislavem Kovaříkem a dalšími…

Podrobný program přineseme v příštím čísle a na webových stránkách AHR ČR www.ahrcr.cz

Vážené kolegyně, vážení kolegové,

Zprávy sekretariátu

4

Legislativa

5

Akce

7

Profesní rozvoj

8

Regiony

8

Dobrá rada pro vás

11

Z odkazů našich předků

13

Dodavatel AHR ČR

14

ještě v nedávné minulosti jsem podléhal dojmu, že v našem oboru chybí ambiciózní a kvalifikovaná mladá generace. Bylo to dáno tím, že po sametové revoluci vznikla velká mezera při vzdělávání řídících pracovníků. Navíc s příchodem mezinárodních hotelových společností se v České republice objevili ve vedoucích funkcích cizinci, a tudíž naděje na výchovu „našinců“ se dále zmenšovala. Připočítám-li k tomu fakt, že sice začalo na našem území působit více než 100 středních hotelových škol, jejichž kvalita byla ve většině případů přímo tristní, pak se obrázek jakéhokoli rozvoje našich mladých managerů stával více a více černější.

ÚVODNÍ SLOVO PREZIDENTA

Obsah

Inzerce v časopise AHR Fórum českého pohostinství Zajímavé podmínky pro propagaci vašich produktů Našim dodavatelům, ale i ostatním členům nabízíme v AHR Fóru tři možnosti propagace vlastní firmy a produktů: 1. Titulní strana a článek na stránku A4 Jako novou možnost představení firmy nabízíme prostor pro barevnou fotografii na titulní straně a článek velikosti A4 v rubrice Dodavatelé AHR ČR. Článek by měl představit jak dodavatele samotného, tak produkty, a hlavně nové trendy v oboru. Členové AHR ČR – 9 600 Kč Nečlenové AHR ČR – 18 200 Kč 2. Barevná inzerce – obálkové strany

3. strana obálky 4. strana obálky 5., 6. a 7. strana obálky Zadní obálka

Členové AHR ČR:

Nečlenové AHR ČR:

8 000 6 000 7 500 9 000

14 000 11 000 12 500 16 000

Kč Kč Kč Kč

Kč Kč Kč Kč

A ještě jedna čerstvá zkušenost, potvrzující tisíckrát řečené. Tam, kde se zapomíná na vzdělávání personálu, je evidentní rozdíl v profesionální úrovni jeho práce. Naštěstí právě příslušníci mladé manažerské generace si tuto nutnost uvědomují a svůj pracovní tým průběžně školí.

Nečlenové AHR ČR:

1/1 strana (210 x 297 + 3 mm spad) 7 200 Kč 1/2 strany (182 x 132 mm) 4 200 Kč 1/4 strany (89 x 132 mm) 2 400 Kč

14 300 Kč 10 400 Kč 3 900 Kč

Horníková, Bc. Andrea Drobílková, Ing. Zdeněk Klingora; další spolupráce – Bc. Václav Stárek, PhDr. Ivana Srdínková, Martina Vondrová, Miluše Hlaváčková

Pavel Hlinka

Pro AHR ČR vyrobila společnost C.O.T. media, s. r. o. Opletalova 55 – 57 110 00 Praha 1 e-mail: [email protected] www.cotmedia.cz

Evidenční číslo: MK ČR E 17283

MEDIÁLNÍ PARTNEŘI – FOOD SERVICE, C.O.T. MEDIA

Členové AHR ČR:

w w w. a h rc r. c z

Je jistě dobrou zprávou pro náš obor, když i zahraniční společnosti došly k názoru, že „Čecháček“ není o nic horší manager než příslušník jiného národa a že dokáže odvést minimálně stejně kvalitní práci jako oni. A co je ještě krásnější, to je fakt, že někteří z nich již přesvědčili vedení svých společností o svých kvalitách a jsou vysíláni do zahraničí, kde plní zodpovědné funkce.

Přestávám se proto bát o rozvoj našeho oboru v této zemi. S velkým uspokojením se dívám na úspěchy mladých hotelových odborníků a držím jim palce.

3. Barevná inzerce uvnitř časopisu

Vydává Asociace hotelů a restaurací České republiky, o. s. Revoluční 13 110 00 Praha 1 tel.: 236 042 320 fax: 236 042 319 e-mail: [email protected], [email protected] www.ahrcr.cz Vlastním nákladem. Redakční rada: šéfredaktor – PhDr. Milan Rambousek; členové – Ing. Eva Frindtová, Bc. Mária

Jsem rád, že mohu konstatovat, že všechno je jinak. V posledních dnech jsem navštívil celou řadu malých i větších hotelů, hotely, jež vlastní domácí i zahraniční kapitál, a všude jsem objevil mladé česky hovořící managery, a to nejen ve středním, ale i ve vrcholovém managementu. A jestli něco v našem oboru neplatí, pak je to diskriminace žen. Seznámil jsem se totiž s tolika mladými ředitelkami, až z toho mé srdce šedesátníka zaplesalo.

Vydavatel neručí za obsah inzerátů. Pouze pro interní potřebu členů Asociace hotelů a restaurací ČR.

září 2007

3

ZPRÁVY SEKRETARIÁTU

Ani po čas prázdnin sekretariát nezahálel Přestože bývá období měsíců červenec až srpen ve znamení dovolených a prázdnin, nemůžeme říci, že by sekretariát neměl co dělat, naopak! Byla uspořádána celá řada seminářů: Prevence kriminality a terorismu v hotelovém provozu, které se setkaly s nebývalým ohlasem. Semináře byly zajišťovány a probíhaly nejen na půdě AHR ČR, ale i na objednávku přímo v hotelech. Z dalších aktivit uvádím: • zúčastnili jsme se řady jednání v Táboře a Třeboni za účelem přípravy II. Národní konference AHR ČR; • proběhla 2. schůze Vzdělávací sekce; • uskutečnilo se ustavující zasedání Sekce pro ekologii AHR ČR; • byly připraveny podklady a zajištěno zasedání Klasifikační komise, která se zabývala téměř stovkou žádostí o přidělení certifikátu Oficiální jednotné klasifikace ubytovacích zařízení a výsledky provedených kontrol certifikovaných ubytovacích zařízení; • uskutečnila se schůzka na ČNI za účelem přípravy klasifikace jako oborové normy; • byly postoupeny kroky k realizaci Katalogu certifikovaných ubytovacích zařízení v ČR dle Oficiální jednotné klasifikace; • ve spolupráci s advokátem byly připraveny připomínky k návrhu novely Živnostenského zákona a Kolektivní smlouvy vyššího stupně, které byly předneseny na schůzce svolané Svazem obchodu a cestovního ruchu ČR; • ve spolupráci s advokátem jsme připravili oslovení poslanců k návrhu novely Autorského zákona; • v průběhu obou letních měsíců se uskutečnila celá řada bilaterálních jednání s partnery, jako např. s AC EXPO k přípravě Veletrhu hotelnictví a gastronomie HORECA 2007, atd.;

• uskutečnila se jednání s Asociací kuchařů a cukrářů ČR za účelem přípravy připojení se k Celosvětovému dni kuchařů v Praze dne 20. října 2007 a kroky k organizačnímu zajištění této humanitární akce; • proběhla příprava nové publikace o Oficiální jednotné klasifikaci ubytovacích zařízení; • jednali jsme ve věci zlepšení podmínek pro podnikatele a turisty na Šumavě – tentokrát jsme se sešli s hejtmanem Plzeňského kraje na téma Bike Park v Železné Rudě; • sešla se pracovní skupina pro otázky DPH, která připravuje kampaň za redukovanou sazbu DPH pro služby restaurací a ubytovací služby ve spolupráci s HOTREC; • zúčastnili jsme se jednání poradního sboru ministra zdravotnictví pro přípravu novely zákona 379/2005 Sb. o opatřeních k ochraně před škodami působenými tabákovými výrobky, alkoholem a jinými návykovými látkami. Nelze vypsat vše, ale tradičně takovou nepříjemnou záležitostí, pominu-li ekonomické náklady na volání do pevné či mobilní telefonní sítě (často i opakovaně), tisk, poštovné, časovou náročnost, tak hlavně psychicky vyčerpávající pro pracovníky sekretariátu je obvolávání členů, kteří nemají uhrazeny členské příspěvky. Zkušenosti ukazují na potřebu úprav a změn platebního řádu členských příspěvků AHR ČR. Ty by měly být předloženy k projednání na Valné hromadě AHR ČR v roce 2008.

Václav Stárek

AHR ČR & novináři Září září v kalendáři. Za sebou máme první polovinu roku 2007, vstupujeme do druhé. To již může být důvodem k malé rekapitulaci letošní mediální spolupráce, která se úspěšně rozvíjí s Asociací hotelů a restaurací ČR a Českou asociací novinářů a publicistů cestovního ruchu. Především pak s gastronomickou sekcí tohoto profesního sdružení specializovaných žurnalistů, se kterými se setkáváme každý poslední čtvrtek daného měsíce při snídani na vidličku. ný AHR ČR pro pracovníky všech úseků hotelových a gastronomických zařízení, nazvaný Prevence terorismu a kriminality v hotelovém provozu. Bližší informace najdeme na: www. ahrcr.cz.

Gratulujeme! Za redakci měsíčníku AHR FÓRUM i Českou asociaci novinářů a publicistů cestovního ruchu tiskneme pravici Václavu Stárkovi, generálnímu sekretáři AHR ČR, který

Václav Stárek (první zleva) přebírá diplom z rukou členů výboru novinářské asociace

Jednotlivé jourfixy jsou zaměřeny na určité aktuální problémy kolem hotelnictví, pohostinství i gastronomie. Novináři je pak dle svých možností medializují, jako kupříkladu jeden z posledních námětů, kterým je projekt školení, připrave-

4

září 2007

Naopak, pan Stárek předává cenu jedné z vítězek novinářské soutěže, redaktorce Vlasty Martě Pawlicové

Oldřich Bujnoch se zaujetím sobě vlastním vysvětluje novinářům, jak správně koštovat víno

w w w. a h rc r. c z

Úspěšná akce Činorodý muž plný nápadů z našich řad, na slovo vzatý sommeliér tělem i duší, ředitel hotelu Zlatá štika v Pardubicích Oldřich Bujnoch, zorganizoval před prázdninami jedinečný press trip pro velkou skupinu žurnalistů z České asociace novinářů a publicistů cestovního ruchu. Součástí dvoudenní akce, kdy redaktory hostil hotel Zlatá

Pan Bujnoch spolu s pardubickým primátorem (druhý zleva) mezi novináři

Momentka z neformální tiskové konference

štika, byla jak návštěva pardubického zámku s koncertem vážné hudby a degustace vybraných moravských vín, tak i dostih pod záštitou primátora města Pardubic, pana Demla. Dokonce byli novináři svědky i chrtího závodu na dostihové dráze. To vše pod taktovkou Oldřicha Bujnocha, který je

rovněž otcem dnes již populárního pardubického vinařského maratonu.

ZPRÁVY SEKRETARIÁTU

byl na tiskové konferenci České asociace novinářů a publicistů cestovního ruchu, jež se konala při příležitosti letošních brněnských veletrhů cestovního ruchu, oceněn za úspěšnou spolupráci obou asociací diplomem. Součástí zmíněné tiskové konference bylo i vyhodnocení 4. ročníku novinářské soutěže, která byla uskutečněna ve spolupráci obou asociací, a AHR ČR poskytla hlavní ceny vítězným příspěvkům na téma Turistika a české pohostinství.

Text: Ivan Černý Foto: Miroslav Feszanicz Připraveno ve spolupráci s Českou asociací novinářů a publicistů cestovního ruchu

Založení Ekologické sekce AHR ČR Dne 26. července 2007 byla založena nová sekce AHR ČR, která bude mít na starosti ekologickou otázku provozu hotelových a gastronomických zařízení. Fungování této sekce bude stát na třech pilířích: 1) vzdělávací a osvětový 2) informační 3) publikační V praxi to znamená, že sekce bude seznamovat členy AHR s nejnovějšími trendy v ekologii, s ohledem na zvláštnosti jednotlivých typů provozů. Zároveň chceme ukázat ostatním směr, kterým je

také možno se ubírat. Na připravovaných prezentacích se budeme snažit dokázat, že ekologicky šetrné chování je prospěšné nejen směrem ven, ale i dovnitř podniku, tedy že se vyplatí. Ustavujícími členy sekce jsou: • Adéla Petrová – agentura CENIA • Jaroslava Vyskočilová – hotel Holiday Inn • Filip Kühnel – hotel Adalbert • Josef Neufus – hotel Thermal • Michal Vevera – hotel Holiday Inn Filip Kühnel

Nezasvěcený čtenář do problematiky autorského práva možná nad tímto nadpisem kroutí hlavou, ale vývoj poslední doby dává najevo, že divit se dnes již nelze asi ničemu. Nakonec v literatuře, v médiích atd. se dnes a denně běžně setkáváme s výrazem „kuchařské (cukrářské) umění“. Na scéně ochránců autorských práv – tzv. kolektivních správců, se k 1. 1. 2007 objevil další přírůstek Ochranná asociace zvukařů – autorů OAZA (dále jen OAZA). A tak Česká republika drží (možná světový) rekord v počtu ochranných organizací autorských, kterých je nyní šest(!!!). No, nic naplat! V březnu tohoto roku se z iniciativy OAZA uskutečnila na půdě AHR ČR schůzka, jejímž předmětem byla

w w w. a h rc r. c z

informace o existenci OAZA a oprávněnosti jejích požadavků na inkasování autorských odměn pro své členy a možnosti spolupráce obou asociací. Zástupci OAZA dále informovali, že původní pochybnosti provázející nároky zvukařů autorů, jsou odstraněny rozhodnutím Městského soudu v Praze, který uznal odborné resp. expertní stanovisko FAMU a zrušil původní rozhodnutí ministra kultury neudělit OAZA oprávnění pro výkon kolektivní správy. (To, bohužel,

LEGISLATIVA

Založí i kuchaři a cukráři další ochrannou organizaci autorskou? nevyužilo dalších možných právních kroků proti tomuto rozhodnutí a oprávnění OAZA posléze vydalo…. *pozn. autora). Prezident AHR ČR Pavel Hlinka uvedl, že asociace respektuje tuto skutečnost, protože se proti ní prakticky nelze bránit. AHR ČR, jako profesní zástupce několika stovek majitelů a provozovatelů služeb v ubytovacích a stravovacích službách, má pro rok 2007 uzavřeny smlouvy o spolu-

září 2007

5

LEGISLATIVA

práci s INTERGRAMem – Nezávislou společností výkonných umělců a výrobců zvukových a zvukově obrazových záznamů a OSA, Ochranným svazem autorským pro práva k dílům hudebním, který zastupuje také další kolektivní správce DILIA a OOA-S, součástí smluv jsou i sazebníky. Pan Hlinka doporučil zástupcům OAZA, aby se dohodli s OSA nebo INTERGRAMem na zastupování zájmů jejich asociace. Předseda OAZA pan Kulíšek přislíbil, že bude AHR ČR informovat o výsledku jednání s OSA. Značný údiv pak vyvolalo několik měsíců po tomto jednání zjištění, že OAZA prostřednictvím najaté firmy NEXOS (ta donedávna tyto služby poskytovala i INTERGRAMu a DILIA) oslovila celoplošně naše členy s výzvou, aby uzavřeli smlouvu s OAZA ještě na tento rok, a zpochybnila tím dohodnuté. Představitelé AHR ČR usilují dohodnout se s partnery asociace vždy tak, aby se našla cesta pro obě strany přijatelná, tudíž která by nepoškozovala či znevýhodňovala jen jednu stranu. AHR ČR se však již nadále nedá a nehodlá být pasivní smluvní stranou pro nikoho. Staví se stále výrazněji za zájmy a potřeby svých členů, což je prioritou v poslání asociace. Pokud se vstupuje do smluvního

vztahu, pak ten nemůže být diktátem jedné strany, ale skutečnou dohodou dvou rovnocenných smluvních stran. V případě OAZA nebyla žádná smlouva uzavřena. Šlo pouze o informativní schůzku a jestli bylo něco dohodnuto, tak pouze to, že budeme jednat a pokusíme se dohodnout. Jak vyplývá z korespondence těchto dní, výsledkem je stav, jako by každá strana seděla někde jinde. Stanovisko předsedy OAZA pana Kulíška na písemnou intervenci pana Hlinky postrádá logiku a nezakládá se na pravdě, že bylo na schůzce přislíbeno předat k dispozici databázi členů AHR ČR jejich organizaci. Proč bychom to měli dělat a na základě čeho? Vždyť až dosud nebyla žádná smlouva podepsána a nebylo nám nabídnuto nic, co by naše členy mohlo zajímat. Bylo dohodnuto, že OAZA nás bude informovat o výsledku jejich jednání s OSA stran zastupování jejich nároků při inkasování autorských odměn od uživatelských subjektů a poté dojde k dalším jednáním o případné budoucí smlouvě.

kroky a užívat prostředky v zájmu svých členů. V problematice týkající se Ochranné asociace zvukařů – autorů OAZA chceme přes první negativní zkušenosti dále jednat, a to i proto, že jim i nám to ukládá dosud platný zákon. Očekáváme, že významnou úlohu ve vyvstalém problému sehraje Ministerstvo kultury jako poskytovatel oprávnění pro výkon kolektivní správy ze zákona. Velmi bychom si přáli, aby připravovaná novela autorského zákona zamezila vzniku dalších ochranných organizací autorů – vizážistů, vlásenkářů, obuvníků, malířů kulis, i napovídat je umění, a to nejen v divadle – atd. Důvod je jediný – rádi bychom platili za jeden produkt pouze jednou, a ne šestkrát či vícekrát…

Tento ne zcela korektní způsob se vymyká etickým principům, na jejichž základě stavíme spolupráci s partnery – i potenciálními.

Pokud jste tedy obdrželi prostřednictvím společnosti NEXOS jako zástupce OAZA výzvu k uzavření smlouvy a vyrovnání poplatků za tento rok, doporučujeme vám smlouvu neuzavírat a upozornit písemně odesílatele, že jste členy AHR ČR a jako takoví čekáte na výsledky jednání mezi AHR ČR a OAZA o dalším postupu a ceníku, smlouvu uzavřete až na základě výsledků tohoto jednání.

Budeme proto dále s notnou dávkou optimismu, ale i potřebné energie hledat cesty, volit

Milan Rambousek

Z naší korespondence Vážený pan Vlastimil KULÍŠEK předseda OAZA Ochranná asociace zvukařů – autorů Žitná 1575/49 110 00 Praha 1 V Praze dne 31. 7. 2007 Vážený pane předsedo, dne 13. 3. 2007 se v mé kanceláři uskutečnila schůzka, které se spolu s námi účastnili Mgr. Lucie Tycová z právního oddělení asociace OAZA a Dr. Milan Rambousek, tajemník AHR ČR. V rámci Vámi iniciované schůzky jste nám podali informaci o vzniku Vaší autorské organizace a o jejím převzetí role kolektivního správce zvukařů – autorů k 1. 1. 2007 na základě rozhodnutí Ministerstva kultury. V našem stanovisku k Vámi sdělené informaci jsem uvedl, že na základě doložených materiálů respektujeme práva asociace OAZA na výkon kolektivní správy. Zároveň jsem však upozornil na platnost zákona č. 81/ 2005 Sb., o právu autorském, o právech souvisejících s právem autorským a o změně některých zákonů (autorský zákon), a znění jeho § 101, odstavec 11. AHR ČR v souladu se zákonem uzavřela na rok 2007 smlouvu s kolektivními správci INTERGRAM a OSA, který zastupuje na základě vnitřních dohod i požadavky dalších kolektivních správců: DILIA a OOA-S, včetně jejich sazebníků. Proto nelze v průběhu roku jejich výši měnit. Doporučil jsem proto, aby Vaše asociace se dohodla s OSA nebo INTERGRAMem, aby své nároky na autorské odměny řešila jejich prostřednictvím, což je v reálném čase od 1. 1. 2008. Z Vaší strany bylo přislíbeno, že nám sdělíte výsledek jednání s kolektivními správci, což jste až doposud neučinil. Nebyli jsme rovněž informováni ani o tom, že byste po našem společném jednání změnili dohodnuté podmínky, proto je považujeme stále za platné. O to více mě překvapila informace od našich členů, že asociace OAZA prostřednictvím společnosti NEXOS vyzývá členy AHR ČR k uzavírání smluv ještě na rok 2007.

6

září 2007

w w w. a h rc r. c z

Zároveň považuji za nutné Vás upozornit na skutečnost, že z dosud platné novely autorského zákona vyplývá, že sdružení uživatelů předmětu ochrany je oprávněno požadovat, aby příslušní kolektivní správci pověřili společného zástupce, který s uživatelem uzavře smlouvu jejich jménem. I kdybyste tento fakt nerespektovali, pak Vám zákon ukládá, že byste o podmínkách smlouvy s našimi subjekty měli s námi jednat, což jste rovněž nesplnili. Považuji proto za důležité Vás na tyto skutečnosti upozornit, protože by Vaše jednání mohlo být z naší strany považováno nejen za porušení naší dohody, ale i za porušení dosud platného zákona.

LEGISLATIVA

Chtěl bych Vás ujistit, vážený pane předsedo, že není mým zvykem porušovat sjednané dohody, protože to nepovažuji za etické a perspektivní. Jsem osobně přesvědčen, že je pro obě strany výhodnější se dohodnout.

Vážený pane předsedo, pokud nás dle dříve řečeného spojuje společný zájem o spolupráci, naléhavě Vás žádám o nápravu této situace a plnění společné, i když ústní dohody. S pozdravem a nadějí na příští spolupráci Ing. Pavel Hlinka prezident AHR ČR

Aktuální informace:

Storna rezervací pro neudělení víza

Vzhledem k častým dotazům na aktuální vývoj zákona o registračních pokladnách sděluji tuto informaci:

V měsíci srpnu jsme obdrželi několik dopisů jak od našich členů, tak cestovních kanceláří a agentur, s informací o zvýšeném počtu objednávek stornovaných z důvodu neudělení víza. Tento problém se týká zejména ruské klientely. Na základě těchto a dalších informací jsme vstoupili v jednání s ministrem pro místní rozvoj a dalšími institucemi.

Zrušení zákona č. 215/ 2005 Sb., o registračních pokladnách je součástí vládního návrhu zákona o stabilizaci veřejných rozpočtů, který byl 21. 8. 2007 schválen Poslaneckou sněmovnou. Nyní bude návrh zákona projednáván v Senátu ČR.

O průběhu a výsledcích jednání Vás budeme informovat. Václav Stárek a Milan Rambousek

AKCE

Připojte se i Vy:

Mezinárodní den kuchařů – den gastronomie i solidarity 20. říjen 2007 1. ročník Mezinárodního dne kuchařů v České republice

Asociace kuchařů a cukrářů České republiky se ve spolupráci s Asociací hotelů a restaurací České republiky, Českou centrálou cestovního ruchu CzechTourism, Českou federací potravinových bank a řadou dalších partnerů rozhodly připojit v letošním roce poprvé k oslavám celosvětového Dne kuchařů. Oslava se bude konat dne 20. října 2007, od 11.00 do 17. 00 na Ovocném trhu v Praze. Mezinárodní den kuchařů nemá dlouhou historii; před dvěma lety dala k jeho vzniku podnět myšlenka pana Dr. Billa Gallaghera, Honourary Life Presidenta of WACS, celosvětové Asociace, která sdružuje 96 členských států, mimo jiné i Českou republiku. Nyní se slaví po celém světě většinou členských států WACS. Tento den představuje možnost spojit příležitost k setkání a zábavě všem příznivcům gastronomie a široké veřejnosti s jeho hlavním posláním, kterým je zapojení členů Asociací a jejich partnerů do iniciativ sociální zodpovědnosti ve svých zemích. Výsledkem jsou charitativní akce ve spojení s jídlem a v tento den se většinou také zdůrazňuje problematika hladovění ve světě. Je to zároveň den, kdy vzdáváme hold rodinám kuchařů, kteří dělají čest své profesi. Na této akci – gastronomického a kulturně společenského zaměření – budou

w w w. a h rc r. c z

prodávány speciality partnerů Asociací, restaurací z Prahy i mimo Prahu. Výtěžek z prodeje organizátoři akce věnují Nadačnímu fondu manželů Livie a Václava Klausových. Záštitu nad touto akcí přijal MUDr. Pavel Bém, primátor hlavního města Prahy. O záštitu nad touto akcí byla požádána i paní Livie Klausová. Posoudit kvalitu a odbornost našich kuchařů a cukrářů mají příležitost všichni, kteří o to projeví zájem a přijdou v tento den na Ovocný trh. Budeme opravdu velice rádi, pokud pražská veřejnost přijme tuto akci za svou a my budeme moci založit novou tradici, která se stane propagací kvalitní české gastronomie. Více informací o Asociaci kuchařů a cukrářů ČR: www.akc.cz, www.ahrcr.cz Zuzana Albrechtová, 776 657 217, [email protected] Václav Stárek GSM, 602 765 632, [email protected] Zuzana Albrechtová

září 2007

7

PROFESNÍ ROZVOJ

Důležité je, co umíte, ne co jste vystudovali… … i tak lze velmi zjednodušeně charakterizovat důsledek nového zákona č. 179/2006 Sb., o ověřování a uznávání výsledků dalšího vzdělávání, který nabyl účinnosti 1. srpna 2007. Tento zákon má lidem umožnit uznávání skutečných znalostí a dovedností bez ohledu na to, zda je získali ve škole, v kurzu nebo praxí. Zejména pomůže těm, jež mají tyto dovednosti v jiném oboru, než ve kterém se vyučili nebo který vystudovali. Zákon k tomuto účelu stanovuje nový prvek v uznávání kvalifikací – tzv. dílčí kvalifikace, které jsou definovány jako způsobilost vykonávat pouze část určitého povolání, tj. určitou pracovní činnost nebo několik pracovních činností, které ale dávají možnost pracovního uplatnění. Je čím dál běžnější, že člověk pracuje v jiném oboru, než vystudoval, nebo v němž se vyučil. Často tuto novou práci i mnohem lépe ovládá. Jenže změní-li pak zaměstnavatele, zůstává mu jako doklad zase jen původní vysvědčení, diplom či výuční list. Aby lidem mohly být uznávány jejich skutečné dovednosti (kompetence, způsobilosti), bez ohledu na to, zda je získali ve škole, v kurzu, v praxi nebo samostudiem, bylo nutné vytvořit přehlednou soustavu kvalifikací. Česká republika patří mezi země, které již s tvorbou kvalifikací začaly, a to díky projektu MŠMT, který je financován z Evropského sociálního fondu a rozpočtu České republiky a jehož řešitelem je v letech 20052008 Národní ústav odborného vzdělávání ve spolupráci se společností Trexima, spol. s r.o. a řadou dalších odborníků.

REGIONY

Zkoušení z dílčích kvalifikací budou provádět tzv. autorizované osoby, tedy fyzické

nebo právnické osoby, které získají autorizaci, což je oprávnění vydané příslušným ministerstvem (tzv. autorizujícím orgánem). Zkoušet se bude podle hodnoticích standardů příslušných dílčích kvalifikací, a kdo uspěje, získá celostátně platné osvědčení. 6. srpna 2007 bylo schváleno Ministerstvem školství, mládeže a tělovýchovy prvých 37 dílčích kvalifikací poté, co předtím prošly velmi detailním projednáváním se zástupci zaměstnavatelů a s dalšími ministerstvy. Fyzické i právnické osoby, které mají zájem stát se autorizovanými osobami, čili těmi, kdo budou zkoušet zájemce o získání těchto kvalifikací, mohou žádat o autorizaci na příslušném ministerstvu. V našem případě se jedná o Ministerstvo pro místní rozvoj ČR, autorizace bude mít na starosti personální odbor MMR, pan Mgr. Tomáš Kotrlý.

Spojení na něho je telefonicky 224 861 146 nebo e-mail: [email protected]. Autorizace se uděluje pro každou dílčí kvalifikaci zvlášť. Schválené kvalifikace a jejich standardy jsou zveřejněné na adrese www.narodni-kvalifikace.cz, v hodnoticích standardech jsou uvedené mj. i požadavky na autorizované osoby. Další podrobnosti uvádí přímo zákon č. 179/2006 Sb., o ověřování a uznávání výsledků dalšího vzdělávání, který je zveřejněn mimo jiné na stránkách Ministerstva školství, mládeže a tělovýchovy www.msmt.cz. Na téže adrese jsou ke stažení i formuláře s žádostí o autorizaci a konkretizace míst, kam se žádost podává. Ivana Srdínková Zdroj: Národní ústav odborného vzdělávání Praha Ing. Jiří Strádal, Ing. Taťána Vencovská

Co návštěvníci v českých regionech obdivují, co jim naopak chybí? Agentura CzechTourism pokračuje v realizaci rozsáhlého výzkumu mezi téměř 24 000 českých a zahraničních návštěvníků v regionech ČR, který má za úkol zmapovat jejich názory na služby cestovního ruchu. Ve 4. etapě, která byla realizována od prosince 2006 do března 2007, si české regiony nejlépe vedly v úrovni a dostupnosti stravovacích zařízení a cenové úrovni služeb, v turistickém značení, přátelskosti místních lidí a poskytování informací o regionu. Naopak největší boj se vede ve službách pro motoristy, dopravní infrastruktuře, péči o čistotu a pořádek a v nabídce programů pro volný čas. Pozitivní zprávou pro CzechTourism, zástupce regionů a místní podnikatele je, že tři čtvrtiny dotázaných

8

září 2007

hostů jsou přesvědčeny, že se do navštíveného regionu brzy vrátí. „Výzkum má dát odpovědi na otázky, co v českých regionech vylepšit, do kterých oblastí investovat čas a peníze, naopak které z aktivit jsou vnímány pozitivně a v čem je region výjimečný,“ uvádí problematiku ředitel agentury CzechTourism Rostislav Vondruška a dodává: „Výzkum je financován agenturou CzechTourism, která tuto zpětnou vazbu od návštěvníků předává

zástupcům českých regionů jako jeden z podkladů pro další rozhodování a plánování v oblasti služeb cestovního ruchu.“ Osloveno bylo celkem 23 709 návštěvníků, z toho 4 566 ze zahraničí, především z Německa, Slovenska, Polska, Rakouska, Holandska, Velké Británie a Ruska, a 19 143 Čechů. V období od prosince 2006 do března 2007 byly hlavními důvody cestování do ČR a po ČR poznávání, turistika a sport včetně sportů zimních.

w w w. a h rc r. c z

FAGOR

ODPOVĚĎ NA VAŠE POTŘEBY

FAGOR GASTRO CZ spolehlivý partner

Sklad náhradních dílů pro ČR a SR

Třebohostická 9 100 00 Praha 10 Tel.: 274 774 551 Fax: 274 773 256 www.fagorgastro.cz E-mail: [email protected]

Vozík na zavazadla GROUP

Vozík pro pokojské Premium Eko

PartLine 2000

Servírovací stolek RSVC Comfort

Kontaktní adresa: WANZL spol. s r.o., Nad Safinou II/347, 252 42 Vestec u Prahy, tel.:+420 244 090 744, e-mail: [email protected] www.wanzl.cz Centrála: WANZL spol. s r.o., 783 47 Hněvotín 333, tel.: +420 585 751 555, e-mail: [email protected] Slovensko: WANZL SK, s.r.o., Cukrovarská 427, 926 01 Sereď, tel.: +421 317 891 381, e-mail: [email protected] www.wanzl.com

0DMtþDVQDJROI SURWRåHYHãNHUpRGERUQp LQIRUPDFHMLPSĜLQiãt þDVRSLV)RRG6HUYLFH

6WiOiWpPDWDYH)RRG±6HUYLFH ‡ ‡  ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡

=SUiY\]GRPRYDL]HVYČWD 9êVWDY\DYHOHWUK\XSRXWiYN\DQiVOHGQpUHSRUWiåH ]QHMGĤOHåLWČMãtFKJDVWURQRPLFNêFKYHOHWUKĤ =DMtPDYpNRQFHSW\~VSČãQpSĜtNODG\KRWHOĤDUHVWDXUDFtGRPDLY]DKUDQLþt 0DQDJHPHQW+$&&3SHUVRQDOLVWLNDFHUWL¿NDFH ) %VHVWDYDPHQX]ERåt]QDOVWYt 0DUNHWLQJUDG\RGERUQtNĤMDNVSUiYQČSRGSRĜLWSURGHM .XFK\ĖVNiWHFKQRORJLHYêYRMRYpWUHQG\WHFKQRORJLFNpKR]DĜt]HQt 1RYpYêUREN\QDþHVNpPD]DKUDQLþQtPWUKX

)RRG±6HUYLFHþDVRSLVPRGHUQtJDVWURQRPLHMHRGERUQêþDVRSLVXUþHQêSURPDQDJHPHQW KRWHOĤUHVWDXUDFtDVSROHþQpKRVWUDYRYiQt9\FKi]t[URþQČVRXþiVWtSĜHGSODWQpKRMHLþWYUWOHWQtN 0LQXWNDRGERUQêþDVRSLVSURNXFKDĜHDFXNUiĜH&HQDURþQtKRSĜHGSODWQpKRMH.þ'3+ 2EMHGQiYN\SĜHGSODWQpKRZZZSHULRGLNF]SRVWDERSUVWF#FSRVWF] EH]SODWQiLQIROLQND

Profesionální pračky a sušičky s kapacitou náplně 5,5 a 6,5 kg.

Profesionální péče o prádlo v restauracích a hotelech nemusí být spojena s velkou potřebou místa. Firma Miele nabízí také profesionální pračky a sušičky s minimálními nároky na prostorové umístění. Nejen pračky, ale i sušičky řady „malých obrů“ jsou vybaveny patentovaným voštinovým bubnem, který zajistí šetrnou péči o prádlo během celého procesu praní a sušení.

Miele, spol. s r.o. Hněvkovského 81b 617 00 Brno

• • • •

Voštinový buben pro pračky i sušičky Elektronická řídicí jednotka „Profitronic L“ a „Profitronic L Plus“ Speciální programy pro hotely a restaurace Velmi tichý běh při maximálních odstřeďovacích otáčkách 1400 ot./min.

tel.: +420 543 553 147 fax: +420 543 553 149 e-mail: [email protected] www.miele.cz

7

/BØF
JOGPSNBDF
KTPV
WBØF
LPOLVSFONJOÎ
WÝIPEB















4&.*/¦ƭ













/F[CZUOÊ
QPßBEBWLZ
OB
IZHJFOV
WF
TUSBWPWBDÎDI
TMVßCÃDI
QSPCMFNBUJLB
CF[QFNJOPTUJ
QPUSBWJO
W
QSPWP[FDI
TQPMFNJOÊIP
TUSBWPWÃOÎ

r

-FHJTMBUJWB
ƉFTLÊ
SFQVCMJLZ
B
&WSPQTLÊ
VOJF
VQSBWVKÎDÎ




PCMBTU
CF[QFNJOPTUJ
QPUSBWJO
r

1PßBEBWLZ
OB
IZHJFOV
QSPWP[V
QPßBEBWLZ
OB
PTPCZ
QSBDVKÎDÎ




WF
TUSBWPWBDÎDI
TMVßCÃDI
TBOJUBDF
POFNPDOǏOÎ
[
QPUSBWJO r

,PNQMFUOÎ
TPVISO
QPßBEBWLǹ
OB
)"$$1

SFBMJ[BDF
)"$$1
r

1SPCMFNBUJLB
PEQBEPWÊIP
IPTQPEÃǭTUWÎ
5FSNÎOZ
LPOÃOÎ 0TUSBWB
,VMUVSOÎ
EǹN
0ESB
7ÝØLPWJDLÃ




 #SOP
)PUFM
"WBOUJ
4UǭFEOÎ



 /B
TFNJOÃǭ
KF
OVUOP
TF
QǭJIMÃTJU
FMFLUSPOJDLPV
GPSNPV
OB
IUUQXXXHBTUSPOFXTD[ 

r

/F[ÃWJTMÃ
QPSBEFOTLÃ
TQPMFNJOPTU
OB
USIV
PE
SPLV

QǹTPCOPTU
QP
DFMÊ
Ɖ3 r

ƉMFO
")3
Ɖ4+
40$3
/ÃSPEOÎIP
SFHJTUSV
QPSBEDǹ
$[FDI*OWFTUV





3FHJTUSV
QPSBEDǹ
.;F
Ɖ3 r



'JOBONJOÎ
B
PECPSOÊ
HBSBODF
B
HBSBODF
LWBMJUZ r

0CIBKPCB
ǭFØFOÎ
QǭFE
TUÃUOÎNJ
EP[PSPWÝNJ
PSHÃOZ r

4MVßCZ
KTPV
QPTLZUPWÃOZ
DFSUJñLPWBOÝNJ
PECPSOÎLZ 6OJ$POTVMUJOH
TSP
5FM




JOGP!VOJDPOTVMUJOHD[
XXXVOJDPOTVMUJOHD[

Nová verze

profesionálního softwaru s mapou stolů, speciálně vytvořeného pro restaurace, bary, bistra, pivnice, hotelové restaurace a jiné druhy pohostinských zařízení. Používat ho může i jakýkoliv obchod. „ jednoduchý, profesionální, otevřený „ nejlepší cena za nejlepší kvalitu „ podporuje bezdrátový sběr objednávek „ kalkulace, receptury „ vzdálený přístup (např. z vašeho domova) zdarma

VOLEJTE, FAXUJTE ANEBO PIŠTE: Billpro: Čechova 33, Praha 7, tel. 602 379 038, tel./fax 233 379 909, email: [email protected]

www.billpro.cz Co byste měli očekávat od prvotřídního hotelového nádobí? Kvalitu na profesionální úrovni? Výběr kreativních designů? Renomovanou značku?

Toto vše zahrnuje jméno Villeroy & Boch!

Výhradním zástupcem pro ČR je firma Ranný architects. RANNÝ ARCHITECTS

Šaldova 1a, 180 00 Praha 8, tel.: 221 729 222 fax: 222 311 845, [email protected], www.ranny.cz

www.villeroy-boch.com

Úklidová společnost KLIRO, spol. s r.o. zajišťuje provoz housekeepingu, tzn. péči o ubytovací prostory v hotelech, penzionech všech kategorií a běžný úklid ostatních ploch (restaurací, kuchyní, společných prostor, personálních prostor).

Podle požadavku zákazníka, velikosti hotelu či ubytovacího objektu je organizace práce uzpůsobena od profese pokojská, až po celkové zabezpečení ubytovacích provozů, tzn. po profesi Housekeeping manager.

Pokojská Kalkulační norma pro jednu pracovnici na směnu odpovídá předpisu úklidu hotelu, velikosti a vybavení pokojů a sociálních zařízení, typu stlaní, a dalším činnostem prováděných na pokoji. Režim úklidu pokojů v průběhu pobytu hostů se řídí hotelovým a ubytovacím řádem a vnitřními směrnicemi hotelu.

Ceny za prováděné práce a služby – dlouhodobá spolupráce Kalkulace prací při uzavření smlouvy o dlouhodobé spolupráci vychází z ceny za jeden uklizený pokoj nebo z hodinové sazby. Měsíční cena je stanovena na základě celkového množství uklizených pokojů nebo odpracovaných hodin v daném měsíci. Cena je dále závislá na rozsahu a velikosti kontraktu.

Výběr pracovníků Vedení provozu zajišťují a. pracovníci kteří v současné době pracují u firmy v oddělení hotelových služeb b. pracovníci doporučení zákazníkem c. přijatí na základě výběrového řízení Veškeré dohodnuté a schválené práce jsou prováděny pracovníky, kteří jsou prověřováni v oblasti spolehlivosti a bezúhonnosti. (Výpis z R. T., dále využíváme hodnocení posledního zaměstnavatele, osobní pohovor, osobní dotazník. Pro pracovníky v hotelových službách využíváme i vyššího stupně kontroly bezúhonnosti.) Všichni pracovníci jsou vedeni v HPP. Všichni pracovníci na dělnických pozicích používají jednotný firemní pracovní oděv, jehož vhodnost je konzultována se zákazníkem doplněný jmenovkou s fotografií. Vedoucí pracovníci jsou ustrojeni do odpovídajícího společenského oděvu také doplněného jmenovkou s fotografií.

www.kliro.cz

Kompletní úklid pokoje – obývací prostory Práce prováděné denně v pokojích (toalety, předsíně, koupelny, ložnice, obývací místnosti), a to od vysávání koberců a čištění povrchů, až po stlaní postelí a výměnu ložního a froté prádla, jak v denní, tak ve večerní službě. Samozřejmostí je kontrola technického stavu a vybavení. Podrobný rozpis prací se uvádí v konkrétní nabídce a odpovídá typu a zvyklostem hotelu.

Patrová hospodyně Patrové hospodyně – asistentky HK managera, zajišťují službu v režimu PO–NE, v rozsahu ranní a odpolední směny Patrové hospodyně ve výše uvedeném režimu zajišťují organizaci prací pokojských, mají na starost klíče, prádlo, kontrolu úklidu pokojů. Podrobný rozpis prací je uveden opět v konkrétní nabídce.

HK Manager – Jazykové znalosti – Plná zodpovědnost za provoz H.K. Organizuje a řídí provoz a vykonávání povinností jednotlivých úrovní úklidu ubytovacích prostor.

"¸Æ¾“´Æ¶¼¶´¶¸“K¾¿¼·È“´“"¼GÇ&Á.

úklid hotelů a penzionů

KLIRO spol. s r. o., Pražská 16, 102 00 Praha 10 – Hostivař, tel./fax: +420 272 942 515, e-mail: [email protected]

Foto: CzechTourism

Region JIŽNÍ ČECHY – spokojenost se službami a infrastrukturou: v žádné kategorii hodnocení spokojenosti se službami a infrastrukturou nepatří mezi nejhorší. Nejúspěšnější region v hodnocení spokojenosti se službami a infrastrukturou je nejlepší v 11 kategoriích a v ostatních patří mezi nejlépe hodnocené. Péče o cestovní ruch: v žádné kategorii hodnocení péče o cestovní ruch nepatří mezi nejhorší. V porovnání s ostatními nejúspěšnější region. „V zimní etapě na přelomu roku 2006/2007 si nejhůře vedl region Okolí Prahy, kde byli návštěvníci nespokojeni s personálem ve službách, s dopravní infrastrukturou, s dostupností MHD, drobným prodejem apod. Nejlépe si v tomto období vedly Jižní Čechy. Spokojenost se projevila především v úrovni ubytovacích služeb, ve vybavení regionu pro sportovní aktivity, příležitostech pro zábavu a poskytování informací o regionu,“ říká vedoucí oddělení turistických produktů Štěpánka Orsáková a pokračuje: „Hodnocení služeb v regionech bylo po obě zkoumané zimní sezony poměrně vyrovnané. V porovnání s předchozí zimní etapou výzkumu, která byla realizována na přelomu roku 2005/2006, si nyní mírně polepšil region Plzeňsko a naopak si pohoršila Šumava.“

Hodnocení jednotlivých regionů zimní etapy 2006/2007: Region PRAHA – spokojenost se službami a infrastrukturou: je nejlepší ve 4 kategoriích hodnocení spokojenosti se službami a infrastrukturou a v dalších 6 patří k nejlepším. Je nejhorší ve službách pro cykloturisty a patří k nejhorším ve službách pro motoristy. Péče o cestovní ruch: je nejlepší v hodnocení místního orientačního značení, v nabídce programů pro volný čas a v drobném prodeji. Nepatří k nejhorším v žádné kategorii hodnocení péče o cestovní ruch. Region OKOLÍ PRAHY – spokojenost se službami a infrastrukturou: nejhorší

w w w. a h rc r. c z

Region ŠUMAVA – spokojenost se službami a infrastrukturou: patří k nejhorším v cenové úrovni služeb, patří k nejlepším v rozsahu a dostupnosti stravovacích a ubytovacích kapacit. Péče o cestovní ruch: v žádné kategorii hodnocení péče o cestovní ruch nepatří k nejhorším, patří k nejlepším v 5 kategoriích hodnocení péče o cestovní ruch. Region PLZEŇSKO – spokojenost se službami a infrastrukturou: je nejhorší v rozsahu a dostupnosti ubytovacích kapacit a ve vybavení regionu pro sportovní aktivity, patří k nejhorším v dalších 6 kategoriích hodnocení spokojenosti se službami a infrastrukturou, v žádné kategorii hodnocení spokojenosti se službami a infrastrukturou nepatří k nejlepším. Péče o cestovní ruch: nejhorší ze všech regionů v poskytování informací o regionu, v péči o životní prostředí a v přátelskosti místních lidí; v dalších 2 kategoriích patří k nejhorším, v žádné kategorii hodnocení péče o cestovní ruch nepatří k nejlepším. Region ZÁPADOČESKÉ LÁZNĚ – spokojenost se službami a infrastrukturou: region je nejhorší ve službách pro motoristy a v nákupních možnostech, v dalších 8 kategoriích patří mezi nejhorší v hodnocení spokojenosti se službami a infrastrukturou, v žádné z hodnocených kategorií nepatří mezi nejlepší. Péče o cestovní ruch: patří mezi nejhorší ve 4 hodnocených kategori-

ích. V žádné z hodnocených kategorií nepatří mezi nejlepší. Region SEVEROZÁPADNÍ ČECHY – spokojenost se službami a infrastrukturou: v žádné z hodnocených kategorií nepatří mezi nejhorší, region je nejlepší v hodnocení služeb pro lyžaře a v dalších 10 kategoriích patří mezi nejlepší. Péče o cestovní ruch: v žádné z hodnocených kategorií nepatří mezi nejhorší, nejlépe hodnocen v přátelskosti místních lidí, dále patří mezi nejlepší v nabídce programů pro volný čas a v péči o bezpečnost návštěvníků.

REGIONY

Z výzkumu dále vyplývá, že Češi vět- Foto: CzechTourism šinou utrácejí denně v průměru 201 až 500 Kč, zahraniční návštěvníci pak 501 až 2 000 Kč. Čeští turisté upřednostňují jednodenní pobyty, zahraniční 4–8denní. Pokud Češi v regionu stráví delší než jednodenní pobyt, ubytovávají se buď u příbuzných a známých, či na vlastní chatě nebo v penzionech, zahraniční turisté taktéž u svých příbuzných, v penzionech, většinou však zvolí tří- a vícehvězdičkový hotel. Obecně lze říci, v 7 hodnocených kategoriích a v dalších že cestování s partnerem či partnerkou, 6 patří k nejhorším. V žádné z hodnoceznámými a přáteli je nejčastějším jevem, ných kategorií nepatří k nejlepším. Péče ale např. téměř třetina dotázaných absol- o cestovní ruch: nejhorší ze všech regionů vovala cestu sama. Pětina cestovala s dětmi v péči o bezpečnost návštěvníků a v droba jejich oblíbenými regiony byly Šumava, ném prodeji; v dalších 5 kategoriích patří Severní Morava a Slezsko a Krkonoše. k nejhorším. V žádné z hodnocených kategorií nepatří k nejlepším.

Region ČESKÝ SEVER - spokojenost se službami a infrastrukturou: patří k nejhorším v 5 hodnocených kategoriích, v žádné z hodnocených kategorií nepatří k nejlepším. Péče o cestovní ruch: nejhorší ze všech regionů v místním orientačním značení a v péči o památky a turistické atraktivity, v dalších 2 kategoriích patří k nejhorším, v žádné z hodnocených kategorií nepatří k nejlepším. Region VÝCHODNÍ ČECHY – spokojenost se službami a infrastrukturou: je nejhorší v dostupnosti regionu MHD, v dalších 3 kategoriích patří k nejhorším, v žádné kategorii nepatří k nejlepším. Péče o cestovní ruch: patří k nejhorším v nabídce programů pro volný čas a v drobném prodeji, v žádné kategorii nepatří k nejlepším. Region VYSOČINA – spokojenost se službami a infrastrukturou: je nejhorší v dopravní infrastruktuře a ve vybavenosti regionu atrakcemi pro děti, dále patří k nejhorším v dostupnosti regionu MHD, v žádné z hodnocených kategorií nepatří mezi nejlepší. Péče o cestovní ruch: nejhorší ze všech regionů v nabídce programů pro volný čas, patří mezi nejlepší v poskytování informací o regionu a v přátelskosti místních lidí. Region JIŽNÍ MORAVA – spokojenost se službami a infrastrukturou: patří k nejhorším ve službách pro lyžaře, patří k nejlepším v úrovni personálu a v péči o čistotu a pořádek. Péče o cestovní ruch: v žádné z hodnocených kategorií nepatří k nejhorším, patří k nejlepším v péči o životní prostředí. Region STŘEDNÍ MORAVA – spokojenost se službami a infrastrukturou: patří k nejhorším v ubytovacích službách, v porovnání s ostatními nejúspěšnější region v hodnocení spokojenosti s dostupností regionu MHD; dále patří mezi nejlepší v příležitostech pro zábavu a ve vybavenosti regionu atrakcemi pro děti. Péče o cestovní ruch: v žádné z hodnocených kategorií nepatří k nejhorším, patří mezi nejlepší regiony v péči o bezpečnost návštěvníků, péči

září 2007

9

REGIONY

o památky a turistické atraktivity, v nabídce programů pro volný čas a v přátelskosti místních lidí k návštěvníkům. Region SEVERNÍ MORAVA A SLEZSKO – spokojenost se službami a infrastrukturou: nejhůře hodnocený region v souvislosti se spokojeností s ubytovacími službami, patří mezi nejlepší ve službách pro cykloturisty. Péče o cestovní ruch: patří mezi nejhorší v poskytování informací o regionu, v žádné z hodnocených kategorií nepatří mezi nejlepší. Region KRKONOŠE – spokojenost se službami a infrastrukturou: v žádné kategorii nepatří k nejhorším, patří k nejlepším ve službách pro lyžaře a v ubytovacích služ-

Kategorie, dotazníky a ostatní podrobné informace k výzkumu a pozici jednotlivých regionů jsou uvedeny na: www.czechtourism.cz/?show=002025 (www.CzechTourism.cz – lišta s názvem Regiony – odkaz Profil návštěvníků v turistických regionech ČR)

Foto: CzechTourism

bách. Péče o cestovní ruch: v žádné kategorii nepatří k nejhorším, patří k nejlepším v hodnocení poskytování informací o regionu a v přátelskosti místních lidí.

Více informací: Karin Šeligová Tisková tajemnice ČCCR – CzechTourism tel.: 221 580 610 e-mail: [email protected]

Hilton Prague – večírek na rozloučenou i na přivítanou 27. června 2007 se konal v hotelu Hilton Prague večírek na rozloučenou s odcházejícím generálním ředitelem hotelu Arminem Zerunyanem a byl zde zároveň představen Michael Specking, který pozici generálního ředitele hotelu přebírá. Párty se konala v sále Grand Ballroom za účasti více než 200 hostů – klientů, dodavatelů a přátel, kteří se přišli s Arminem Zerunyanem rozloučit a přivítat jeho nástupce. Armin Zerunyan, 44, který zastával funkci generálního ředitele hotelu Hilton Prague od února 2003, odchází do tureckého Istanbulu, a to na pozici generálního ředitele klastru hotelů Hilton, sestávajícího z hotelů Hilton Istanbul, Hilton ParkSA Istanbul a Conrad Istanbul s celkovým počtem 1215 pokojů. Michael Specking, 49, přichází do pražského Hiltonu z Düsseldorfu, kde působil jako

Vpravo: Armin Zerunyan, vlevo: Michael Specking

generální ředitel od roku 2001. Absolvoval obory ekonomie a hotelový a restaurační management na univerzitě v Mnichově.

V hotelnictví pracuje již více než 25 let. Během svého dlouhého působení v řetězci Hilton zastával pozice v hotelích Hilton Munich Park, Hilton Abuja v Nigérii (otevření hotelu), Hilton Ankara v Turecku (otevření hotelu), v Hiltonu v Drážďanech pak působil jako generální ředitel, stejně tak jako v Hiltonu v Düsseldorfu, kde nedávno dokončil rozsáhlou rekonstrukci. Michael Specking je ženatý a s manželkou Claudií má 3 děti: Christiana, 23, Matthiase, 20 a Alexandera, 13 let. Markéta Šebková

Praha zná Miss neslyšící světa 2007 TOP HOTEL Praha zná Miss neslyšící světa 2007! Stala se jí v sobotu 14. července 2007 25letá Bao Quing Ling z Číny. Titul první vicemiss si odnesla Kristina Weber z Německa, druhou vicemiss se stala ukrajinská dívka Neonila Kudlic. Terneil Nicole Oppel z Jižní Afriky byla zvolena Miss Sympatie. Nad sedmým ročníkem soutěže, jejíž finále se opět konalo v kongresové hale patrona soutěže TOP HOTELu Praha, převzali záštitu vicepremiér vlády Alexandr Vondra, pražský primátor Pavel Bém a pražský radní pro sociální oblast Jiří Janeček. Smyslem soutěže není jen zvolit nejkrásnější neslyšící dívku, ale především napomoci upozornit na problémy handicapovaných lidí a umožnit finalistkám snazší začlenění do společnosti. Celý večer má výjimečnou atmosféru a liší se od tradičních voleb královen krásy. Shodli se na tom i mnozí členové hlavní a mezinárodní poroty, ve které le-

10

září 2007

tos usedl i 1. místopředseda vlády a ministr pro místní rozvoj Jiří Čunek. Neslyšící dívky z celého světa strávily v TOP HOTELu Praha celý týden, na který budou jistě dlouho vzpomínat. Miss Neslyšící světa 2007 je jednou z mnoha charitativních aktivit, které TOP HOTEL Praha podporuje. K dalším patří například činnost Domova Svaté rodiny, Klubu vozíčkářů Peterkova či Výboru dobré vůle – Nadace Olgy Havlové. Jana Rišková

w w w. a h rc r. c z

REGIONY

Český houskový knedlík – perla české kuchyně „Jaká je gastronomie národa, taková je jeho kulturní vyspělost.“ BRILLAT-SAVARIN Soutěž – festival – 1. ročník: Nejlepší houskový knedlík – perla české kuchyně KDY: 23. října – úterý od 15.00 do 19.00 hod. KDE: v Restauraci „U Vladaře“, Maltézské nám. 10, Praha 1 – Malá Strana KDO: kuchařští mistři z České republiky POZVANÍ: hosté zúčastněných firem, sponzoři, novináři Podmínky soutěže: Zúčastnit se může firma (restaurace, hotel, gastronomické zařízení se svým šéfkuchařem). Každý účastník odešle vyplněnou přihlášku do 10. října, zaplatí účastnický poplatek, dodá kuchařský recept pro 4 osoby (součástí přihlášky) a přiveze s sebou 20 porcí knedlíků. Soutěž o český houskový knedlík se koná ve spolupráci s Asociací kuchařů a cukrářů ČR a Asociací hotelů a restaurací ČR. Ceny bude předávat ministr zahraničních věcí ČR pan Karel Schwarzenberg.

Hodnocení: 1 – nejméně, 5 – nejvíce chuť 1 – 5; vzhled 1 – 5; vůně 1 – 5; konzistence 1 – 5; celkový (umělecký) dojem 1 – 5 Vyhodnocení: Zlatá medaile s diplomem Stříbrná medaile s diplomem Bronzová medaile s diplomem

Ceny: 1. 2. 3. Ostatní:

Odborná komise: Předseda: Ladislav Nódl – mistr kuchař, nestor české gastronomie Členové: Karel Schwarzenberg – ministr zahraničních věcí ČR, hoteliér a gastronom; Jiří Dienstbier – diplomat, publicista, kulinář; JUDr. Ladislav Vostárek – advokát, vyhlášený gurmet; Ing. Pavel Hlinka – prezident Asociace hotelů a restaurací ČR; Bc. Miroslav Kubec – prezident Asociace kuchařů a cukrářů ČR, šéfkuchař hotelu Intercontinental Praha; Ing. Jiří Mikeš – docent na VŠE – komerční komunikace; Ing. Libor Ševčík – novinář Hospodářských novin, gastronom a vinař; Iva Janžurová – významná herečka, uznávaná odbornice přes kulinářství a víno; Radek John – publicista, novinář, uznávaný gurmet a znalec vína

– body 21-25 – body 16-20 – body 10-15

Pytel mouky (30kg), dárkové balení piva a vína, kniha, zlatá medaile s diplomem, pánev / hrnec na knedlíky – Tescoma Pytel mouky (20kg), dárkové balení piva a vína, kniha, stříbrná medaile s diplomem, pánev / hrnec na knedlíky – Tescoma Pytel mouky (10kg), dárkové balení piva a vína, kniha, bronzová medaile s diplomem, pánev / hrnec na knedlíky – Tescoma dárkové balení piva a vína, kniha

Soutěž proběhne dne 23. října (úterý) od 15.00 do 18.00 hodin a poté bude malá ochutnávka na téma ,,Český houskový knedlík – perla české kuchyně Každému z hostů bude předána dokumentace s recepty knedlíků všech soutěžících a představeny všechny zúčastněné restaurace s jejich šéfkuchaři. Ředitel soutěže a moderátor – JUDr. Josef Vladař Josef Vladař

Vážení kolegové, dovolte, abychom se Vám tímto článkem pokusili přiblížit úhel pohledu a zejména rozsah očekávání klienta od technického zajištění konferenčních služeb. Letitá zkušenost v oboru a nenahraditelná praxe právě v zajišťování konferenčních služeb nás vedli k napsání tohoto článku. Uvedenou problematiku se pokusíme posuzovat z pohledu zadavatele, tedy klienta, a budeme rádi jestli napomůže k možné eliminaci rizik vyplývajících z charakteru těchto zakázek v praxi. Informace a zkušenosti z oboru se zajímavým přesahem do sféry know-how nám umožní přímo na konkrétních případech ukázat rizika, která mohou pro hotel vyplývat ze spolupráce s dodavateli AV techniky. Pokusíme se na náhodně vybraných příkladech ukázat alarmující kvalitu nabízených služeb některých hotelů v České republice,

w w w. a h rc r. c z

a navíc Vám představíme způsob a kritéria pro zajištění vždy pouze té nejkvalitněji poskytované služby od dodavatele AV techniky. Vždyť v první řadě jde vždy a právě o jméno hotelu, jenž byl pověřen organizací a v jehož prostorách se klient rozhodl akci uspořádat. V současné době je bohužel často hlavním argumentem obchodních nabídek pouze

nízká cena za nabízené služby. Je to jistě spravedlivá a nedílná součást konkurenčních bojů snad ve všech oblastech podnikání, ovšem každý jistě bude souhlasit, že je zásadní chybou, když v předmětu poptávky nebývá zmiňovaná kvalita služeb a zboží a hlavně komplexnost samotného zajištění dodávky. Zní to podivně, ale většinou stačí

září 2007

DOBRÁ RADA PRO VÁS

Dodavatelé AV techniky, spolupráce s hotelem a klientem

11

DOBRÁ RADA PRO VÁS

pouze ústní přísliby potenciálního dodavatele o dostatečném zajištění a ona písemně nabízená cena. Právě v tomto okamžiku vzniká zásadní chyba, jejíž náprava je často velmi komplikovaná, nebo i nemožná. Zde můžeme nabídnout základní pravidlo, které pomůže obecná rizika eliminovat. Platí, že zákazník musí být vždy předem o všech okolnostech poskytované služby podrobně informován prostřednictvím obchodního oddělení hotelu. Vyhnete se tak možnému nedorozumění, či dokonce oprávněné nespokojenosti Vašeho klienta-zákazníka.

Technika dodavatelů Podívejme se nyní na celou problematiku trochu podrobněji a více očima dodavatelů. Jde vlastně o takový malý nevšední výlet pod pokličku dodavatelů AV techniky a služeb s tím spojených. Obecně se dá konstatovat, že primárním cílem každé společnosti, která se zabývá pronájmem AV techniky, je oslovit zákazníka především nízkou cenou, ale jak se takové nízké a výhodné ceny dosáhne? Celkem jednoduše, stačí zakoupit AV techniku bez ohledu na výrobce, charakter zamýšleného využití, kvalitu a vlastní zkušenosti s provozem. Zde se pak takový dodavatel staví do role obyčejné půjčovny, která je schopna půjčit téměř vše za výhodnou cenu. Jenže jaksi se nám zákonitě vytratila právě komplexnost se zřetelem na kvalitu služby a dodávky jako nedílného celku. Nízká cena zápůjček dává prostor nákupům levné techniky a doplňkového vybavení, které pak dodavatelé v ceníku nabízejí ukryté za obecnými názvy s velmi obecným technickým popisem. V praxi to pak znamená, že třeba neznačkové levné data projektory nemají zcela logicky oproti dražším stejné technické parametry, jako jsou svítivost, kvalita objektivů a rozlišení atd. Navíc jsou za účelem poskytnutí co nejnižší ceny často nabízeny do zcela nevhodných prostor bez instrukcí o charakteru prostor, bez informací o vzdálenostech, osvětlení a hlavně o konkrétním umístění v prostoru a vhodné promítací ploše ve vztahu k počtu delegátů.

Příklady z praxe Například uvedeme naši nedávnou návštěvu v jednom nejmenovaném pražském hotelu (****), kde jsme byli narychlo přivoláni doslova na záchranu již rozběhlé mezinárodní konference. Na místě jsme konstatovali, že stížnost klienta na technické zajištění akce je zcela oprávněná. Nainstalovaný data projektor nebyl nastavený na celou plochu promítacího plátna, obraz byl neostrý a nečitelný kvůli špatně nastavenému rozlišení připojeného počítače klienta. Ke všemu dodavatel nedodal vše potřebné, a tak chybělo ovládání s instrukcemi o nastavení. Jak to vše vzniklo? Asi takto, ale budeme znovu diskrétní, a tak nejmenujeme dodavatele, který sice dodal

12

září 2007

na místo určení data projektor, ale nikoho již nezajímalo, co se k data projektoru bude připojovat a jak bude obraz finálně vypadat. Takže samotná akce v prostorách hotelu vlastně nemohla pro klienta a jeho hosty technicky vzato nikdy začít. Zcela logicky a téměř vzápětí takto postižený klient kontaktoval obchodní oddělení hotelu a požadoval okamžitou nápravu. Jenže, technik dodavatele AV techniky dorazil až za hodinu od stížnosti klienta, a navíc bez potřebného společenského oblečení a jazykové vybavenosti. Dalším příkladem je zajištění prezentační techniky dodavatele v opět jednom nejmenovaném hotelu (***), který pro svého klienta objednal dvě plazmové obrazovky za účelem obchodní prezentace. V době objednávky akce tento zákazník hotelu řešil pouze post cenové nabídky a prokazatelně nepožadoval žádné podrobné informace o značce a kvalitě poptávané techniky. Samozřejmě tímto opomenutím ještě netušil, v jakém stavu mu potřebná AV technika bude předána. Plazmové obrazovky byly od neznámého výrobce (Firstline), navíc značně opotřebené, celkově znečištěné a poškrábané na částečně zkorodovaném rámu. Onou pověstnou třešničkou na nepovedeném dortu bylo, když technici dodavatele přímo před zákazníkem řešili banální problémy s montáží (ulomené šrouby) a při samotném předání se nezajímali, co a hlavně jak bude zákazník prezentovat. Když se udivený zahraniční zákazník přítomných techniků zeptal, zda-li to celé myslí vážně a proč mají používat tak poškozené zboží, tak tito technici jim doporučili kontaktovat obchodní oddělení pořádajícího hotelu za účelem nápravy. Prý s tímto jako dílčí dodavatel akce nemají nic společného, že celkově je za akci zodpovědný pouze přímo hotel a jeho vedení. Shodou okolností se znovu jednalo o techniky v nevhodném společenském oblečení a bez alespoň základní jazykové vybavenosti. Asi musí každý souhlasit, že toto je obchodní debakl, který ve svém důsledku vždy nejvíce poškodí pořádající hotel a jeho dobré jméno. A konečně do třetice ve výčtu z příkladů těch nejběžnějších nešvarů, se kterými jste se ve své praxi možná sami několikrát setkali, je velmi častý problém, kdy bylo objednáno kompletní ozvučení akce, ale dodáno bylo neznačkové ozvučení v podobě jednoho jediného mikrofonu pro kompletní ozvučení. Toto se odehrálo shodou okolností opět v jednom renomovaném pražském hotelu (****) s mezinárodní prestiží, kde zákazník bez znalostí ovládání dodaného zvukového aparátu nebyl schopen mikrofon používat. Řečník nebyl vůbec slyšet a mikrofon byl jednoznačně dávno za svou hranicí technických možností. Při nutně následující stížnosti zákazníka sice hotel nevyúčtoval klientovi zmiňované ozvučení, ale dobré jméno bylo i tak nevratně poškozeno. Navíc onen dodavatel se dovolával

svého práva na základě pravdivého faktu, že zákazník nepožadoval technickou asistenci, a to že je důvodem nepřítomnosti firemního technika a v důsledku tedy nefunkčnosti dodané aparatury. Samozřejmě že ve výsledku musel hotel tomuto dodavateli zaplatit celou sjednanou částku. Celkově vzato se téměř vždy jedná o zbytečná dílčí opomenutí, což je ve svém důsledku vždy velmi tvrdá a nemilá zkušenost pro příslušný hotelový management. Z výše uvedeného jasně vyplývá fakt, že zásadním problémem v pronájmech a dílčích dodávkách AV techniky je pochybení dodavatele v samotném chápání poskytované služby. Tedy, že dodavatel nedodává pouze techniku na místo určení, ale v rámci pronájmu musí zajistit i plnění objednané služby montáže, která vychází z předání objednaného zboží zákazníkovi. Ten bude chtít zboží užívat bez ohledu na fakt, zda-li si předem objednal technickou asistenci, či nikoli. Nezapomeňte, zákazník musí být vždy předem o všech okolnostech poskytované služby informován právě nejlépe prostřednictvím obchodního oddělení hotelu. Snaha pronajímatelů zvyšovat ziskovost přímo na úkor kvality nese mnoho rizik, a to nejen pro Vás. Je jich celá řada, nejenom výše uvedené příklady. Problém je, že rizika jsou v praxi přenášena na Vaši klientelu a kvalitu Vámi nabízených služeb. Platí, že kvalita dodané technologie, a zejména kvalita poskytnutých služeb se vždy stávají hlavní a nedílnou součástí hodnocení Vašeho klienta směrem k Vám.

Ceník Uvědomte si, že ceník Vašeho dodavatele AV techniky sdílíte pro sestavování obchodních nabídek. Proto je srozumitelnost všech položek ceníku hlavním opěrným bodem ve Vašem jednání se zákazníkem. Trvejte na srozumitelnosti všech položek v ceníku, protože pokud Váš dodavatel nevytvoří obchodní nástroj, pomocí kterého dokážete klientovi sdělit veškeré technické podrobnosti poptávaného vybavení a přitom sám dodavatel není součástí jednání s klientem, tak logicky například položky doplňkového vybavení a nezbytného příslušenství nemusí být pro Vás i klienta srozumitelné. Je to i proto, že ceník Vašeho dodavatele neříká, co vše musí být součástí poptávané techniky, a pak se často stává, že na akci není vše připraveno, nebo je finální finanční nabídka navýšena oproti ceníku o doplňkové vybavení a služby (viz instalace, montáže, demontáže, prodlužovací a jiné kabely, stativy, stolky, příplatky za mimopracovní dobu technika, doprava atd.). Příkladem může být třeba jedno ozvučení rozepsané na několik součástí, které tvoří položky ceníku, společně s plněním služby montáže, demontáže a logistickým poplatkem. Nabízí se i otázka, jak má Váš zákazník poznat potřebné součásti pro sestavení jednoho

w w w. a h rc r. c z

Ideální stav spolupráce a naše doporučení Je nasnadě, že dodavatel AV techniky se nesmí stavět do role půjčovny, ale naopak musí nabízet služby v podobě zajištění objednaného vybavení technikem, který s dostačující jazykovou vybaveností zajistí řádnou přípravu techniky a velmi jednoduché zaškolení obsluhy v místě akce, a to platí i v případech, kdy není klientem požadován. Součástí dodávky u každé zapůjčené techniky je instalace v podobě montáže, demontáže a poradenství. Požadujte odpovědnost dodavatele za kontrolu kvality a technický stav zapůjčeného zboží. Kontrola kvality má být provedena výhradně dodavatelem vždy před a také po skončení akce. Jedině takto bude zajištěna požadovaná kvalita a řádná připravenost celé akce. Postavte před dodavatele kvalitu a připravenost poskytovaného vybavení na první místo obchodního vztahu. Hlavním cílem dodavatele musí být vždy uspokojení i těch nejnáročnějších požadavků Vašeho klienta,

který musí získat pocit, že je o něj postaráno po všech stránkách zajištění akce. Požadujte vyškolený tým techniků, který bude řídit a koordinovat veškeré technické požadavky ve spolupráci s obchodním oddělením hotelu i v případech, kdy se požadavky netýkají jen technického vybavení na akci. Každý technik, který bude mít kontakt s Vaším klientem, musí respektovat společenské oblečení, úroveň probíhající akce a jazykovou vybavenost ve vztahu ke klientovi. Začněte zapojovat vyškoleného pracovníka dodavatele do technických jednání se zákazníkem a zapojte ho do hotelového týmu, ať jedná jménem hotelu. Vyškolený pracovník dodavatele bude Vámi odsouhlasen a ponese za dodavatele veškerou odpovědnost v jednáních i za následné technické zajištění akce. Ceník zjednodušte do tzv. instalačních balíčků, které složíte ze skupiny položek v ceníku tvořících jeden celek (příkladem ozvučení, tlumočení apod.). Obsahem každého instalačního balíčku bude vždy služba montáže, demontáže a doprava. Žádejte u dodavatele slevu na vybrané instalační balíčky, zvýšíte zároveň i profit často objednávané techniky. Součástí služby montáže vždy žádejte odborné zaškolení v případech, kdy je technika dodavatele propojována s technikou zákazníka (příkladem data projektor připojený k PC apod.), nebo je-li součástí ozvučení mikrofon či další audio technika. Zapojte Vaše obchodní oddělení hotelu do problematiky AV techniky, formou povin-

ného školení dodavatelem na zákazníkem často poptávané vybavení a vytvořte obchodní nástroj pro pružný přístup k informacím o konferenčních prostorách a AV technice. Dodavatel společně s Vaším obchodním oddělením musí tvořit silný tým, který jménem hotelu uspokojí veškeré požadavky a představy zákazníka. Veškeré zmíněné rysy ideální spolupráce by měly být založeny na odpovědnosti dodavatele za poskytované služby a přinést hotelu dobré jméno v péči o zákazníka. Obchodní politika, představy a cíle hotelu musí být pro dodavatele pilířem ve vztahu k Vaší klientele a snaha docílit těch nejlepších výsledků Vám zaručí vznik profesionálního technického zázemí ve světě konferenčních a AV služeb. Jedině cesta kvality je cestou vedoucí k většímu počtu nových klientů. To vše je možné díky individuálnímu přístupu, nabízené kvalitě a úrovni služeb dodavatele. Nezapomeňte, že nejlepší partner je stabilní a rovnocenný partner. Přejeme Vám šťastnou volbu při výběru Vašeho dodavatele AV techniky a konferenčních služeb. Přejeme Vám spokojenou, úspěšnou a stabilní spolupráci v budoucnosti.

CONTECH-CONNECT TECHNOLOGIES s.r.o. Jiří Doktor

MOTTO: Stůj vždy na svém místě, mysli dopředu, miluj čistotu a pořádek, buď zdvořilý, ochotný a stále učenlivý...! („Všestranný rádce“ pro živnost hostinskou a její příbuzná odvětví. V Praze 1938 vydalo Nakladatelství R. Fiala, Praha – Karlín, Rokycanova 4)

V této vrcholné organizaci byly sdruženy: Zemský svaz společenstev hostinských v Čechách, Zemský svaz společenstev hostinských na Moravě, Reichsverband der Deutscher Gastwirtegenossenschaften v Liberci, Svaz společenstev hostinských a výčepníků ve Slezsku a Svaz společenstev hostinských a výčepníků pro Slovensko. Agenda Ústředního svazu zemských jednot a svazů společenstev byla řešena prostřednictvím odborných (speciálních) sekcí:

w w w. a h rc r. c z

1. Sekce hoteliérů a pro cizinecký ruch (předseda K. Šroubek, hoteliér, Praha) 2. Sekce kavárníků (předseda J. Šimůnek, kavárník, Praha) 3. Sekce vinárníků (předseda E. Brodecký, vinárník, Praha) 4. Sekce výčepníků lihovin (předseda R. Rmoutil, výčepník, Praha) 5. Sekce hostinská (předseda K. Buchta, restauratér Č. Budějovice) 6. Podsekce stáčečů piva (předseda J. Vytlačil, majitel stáčírny piva, Praha) 7. Podsekce majitelů radikovaných živností (předseda F. Vavřinec, restauratér, Praha)

Z ODKAZŮ NAŠICH PŘEDKŮ

Z odkazu našich předků

Z tohoto díla vyplývá, že v roce 1938 existoval Ústřední svaz zemských jednot a svazů společenstev hostinských v republice Československé. Sídlem: Praha II., Zlatnická č. 3. Jeho starostou byl Josef Holub, hoteliér v Praze II., Poříč, Hotel Atlantic. Jeho náměstky byli: A. Michálek (hoteliér z Kroměříže), A. Maurer (kavárník z Liberce), J. Hartmann (restauratér ze Slezské Ostravy) a Š. Šucha (restauratér z Bratislavy). Generálním sekretářem byl František Petrovický, zemský přísedící z Prahy.

DOBRÁ RADA PRO VÁS

ozvučení konkrétního prostoru? Většinou v podobě připomínek a upřesnění přímo přes obchodní oddělení hotelu. Je to vlastně tak, že se předávají zásadní technické informace mezi dodavatelem, hotelem a zákazníkem zprostředkovaně, což ve svém důsledku ohrožuje vlastní zajištění a objem poptávaného zboží. Je třeba chápat, že Váš zákazník nemá čas čekat na zajištění drobností a často banálních technických informací k plánované akci.

Největším společenstvem v republice, čítajícím 3 700 členů, bylo: Měšťanské společenstvo hostinských a výčepníků v Praze. Jedinými oficiálními listy, coby veřejnými mluvčími všeho hostinství, byly: Hostimil, Hostinské listy, Gastgewerbezeitung a Slezský hostinský. Vybral: Milan Rambousek

září 2007

13

DODAVATEL AHR ČR

Lauerovy horké kameny – gastronomický svět fantazie hostů Když jsem si objednával v Penzionu Spálený mlýn steak z nabídky jídelníčku v kapitole Lauerovy horké kameny, netušil jsem, že výsledek nejen předčí mé očekávání, ale že mi i otevře nový obzor gastronomie. Znal jsem z minulosti kovové či kamenné plotýnky na přihřívání či dopékání předpečených medailonků, proto jsem propečení klasického steaku příliš nevěřil. Ó, jak hluboce jsem se však mýlil! Nikdy jsem lepší steak nejedl, a navíc jsem se dmul pýchou, protože jsem byl jeho tvůrcem. nut. Na českém trhu technologií pro hotelové a restaurační kuchyně se tato unikátní gastronomie objevila v loňském roce.

„Ano, to znám, lávové kameny! či: Jasně, to u nás mají také! obvykle slyším jako první reakci na nabídku technologie Lauerových horkých kamenů,“ říká Vladimír Mertlík a oponuje: „Ani jedno tvrzení není pravdivé!“ Jako majitel společností Spálený mlýn s.r.o. a A.P.CH., s.r.o., která je exkluzivním importérem této gastronomické technologie, ví své. „Horké kameny nemají nic společného s lávovými kameny. Jsou to žulové desky původem z oblasti středního Německa s přísnými mineralogickými testy, ohřívané ve speciální peci na vysoké teploty.“ A tvrzení druhé? „Možná jim mohl hrobník vyříznout plochý kámen, ale to je vše,“ směje se Vladimír Mertlík a pokračuje: „Výtečné zkušenosti mají s horkými kameny v Grandhotelu Pupp a v českobudějovickém Restaurant Le Flambeau. Právě zde majitel dva roky zkoušel nápodoby, aby se nakonec po vysokých nákladech v nenávratnu obrátil na nás,“ s potěšením konstatuje představitel importní společnosti. Výjimečnost Lauerových horkých kamenů je nejen v unikátní struktuře a mineralogickém složení, ale hlavně v technologii ohřevu ve speciální peci. Pec, na rozdíl od obvyklého ohřívání kamenných plátů na ohni či plynovém sporáku, jediná docílí ab-

Teplota kamene 380 °C umožňuje jeho použití v délce až 40 minut! solutního a stejnoměrného prohřátí Lauerova horkého kamene na teplotu 380 °C, což umožňuje jeho použití v délce až 40 mi-

14

září 2007

Specialitou systému je kompletní souprava z talíře, sloužícího jako podnos při servírování masa, zeleniny i příloh a omáček i k vlastní konzumaci, žáruvzdorné podložky a doplňků v podobě stojanů, špízových jehel či gratinovacích misek a vlastního kamene. Mimo plochých kamenů lze doplnit soupravu vydlabanými kameny pro přípravu masových směsí, s vloženou miskou pak pro gratinování a přípravu dezertů z krémů.

Grilováním, gratinováním, zapékáním i flambováním lze připravovat všechny druhy masa, ryby, mořské ovoce, zeleninu i ovoce. Lauerovy horké kameny patří mezi tzv. konverzační pokrmy (mj. fondue či raclette), které si hosté sami připravují v tempu, jež vyhovuje jim a změnám atmosféry večera, a přitom střídavě konzumují i konverzují. Přidanou hodnotou Lauerových horkých kamenů je možnost připravit pokrmy nejen z obvyklých druhů mas, ale i z ryb, mořského ovoce, zeleniny i ovoce grilováním, gratinováním, zapékáním i flambováním. Horké kameny tak jsou schopny suplovat běžný sortiment kuchyně a jejich dodatky v podobě jehel, dýk a mečů zvyšují dekorativnost servírování a atraktivnost jídelníčku. Lauerovy horké kameny jsou prostředkem, jak zjednodušit provoz kuchyně a restaurace a zároveň umožnit hostům netušené zážitky a potěšení z výsledků jejich vlastní fantazie a kulinářského umu. Před grilováním host kámen pouze osolí a bez použití tuků vytváří pokrmy odpovídající současným trendům zdravé výživy, což přináší chuť masa v původní a přírodní podobě. Lauerovy horké kameny umožňují podávat teplá jídla a dezerty i tam, kde je provoz obvyklé kuchyně z technických či jiných důvodů nemožný nebo v provozech s pro-

Snadné sezonní přesuny přinášejí v Grandhotelu Pupp v zimě kameny v Becher's baru, v létě na golfu. dlouženou otevírací dobou, aniž by musel do konce setrvávat kuchař. Unikátní je i snadný přenos systému v případě sezonního využití, jako v Grandhotelu Pupp, kde jsou Lauerovy horké kameny v zimním období využívány ve slavném Becher's baru a v letní sezoně na golfovém hřišti. Proč investovat do koupě Lauerových horkých kamenů? Nabízejí stálou možnost podávání teplých jídel, obohacují atraktivně jídelníček, ve špičce zjednodušují výdej pokrmů, usnadňují inventuru výdeje surovin, přinášejí snížení personálních i provozních nákladů, vzhledem k absenci tuků je příprava bezproblémová, co se týká možného znečištění oděvů a doplňků, maso i zelenina zůstávají dietní a bohaté na vitaminy a v neposlední řadě jsou cestou do exotické říše fantazie vašich hostů. Debarasování a očista Lauerových horkých kamenů se rovněž řídí přísnými pravidly, která mají za cíl udržet mineralogickou i chemickou čistotu kamenů. Proto je zakázáno mýt kameny jiným způsobem než pod tekoucí vodou a bez sebemenšího použití chemických mycích prostředků. Více se dozvíte na webových stránkách www.horkekameny.cz případně www. spaleny-mlyn.cz. Přímo v Penzionu Spálený mlýn si také můžete na gastronomických lahůdkách z Lauerových horkých kamenů díky vašim kulinářským schopnostem pochutnat. Lauerovy horké kameny jsou výběrovým produktem s ochrannou značkou Prof. Ing. Dietera Lauera a atesty odpovídajícími i nejpřísnějším zdravotním a kvalitativním nárokům. Přinášejí ke stolu vašim hostům pohodu a potěšení ze společných zážitků, do vaší pokladny pak zřejmě vyšší výnosy.

w w w. a h rc r. c z

-±ĎbŒœ±œ±8洅cœ±ÇÍÇ8¼b†b t8´¼±Œ‰O…åO|Í8Ĕ€ÍbŒ€

8Œ8æb±Fb͜bό´¼œ¼±8ÇŒÇt8´¼±Œ‰ Ó  (* 2 - (*Ï 25  , ćV* +,Ï-*Ï Ï  

8…†9Y9Œ€´Yœ8YÊ

(±ÇÍŒ€ |ÊtbŒ8

b͜bό´¼ œ±9Ob

bt´†8¼Ç8

Ӆ†bŒ€„bFb͜†8¼Œc¡ („b|8F´†ÇÇ9Œ€ ̀´…8„€´œĐàŒ€ ÂĎ8´¼Œ€OOb±¼o…9¼ ª, Ï

(«¡

(*ÏÏ Á´Œb´´(8±…à€Ĕb +a°ˆ‹É à„…a‹T

—¡jÀ¡—ΡÀÎη s¡ j  p¡ ¡ ÀÎη ½Î¡j½—¡—ΡÀÎη Àp¡jÀ¸¡¡ÀÎη ·¡jg¡——¡ÀÎη 2€ObŒn±‰8O€Œ8†b͌b¼bŒ8ÈÈÈ¡´O±¡OÍ¡ 79„b‰Oà…†bŒ€…Œ¼8…¼Á„¼b t±¡Ç8ŒÁ†8´ÇÁV ´O±F±ŒD´O±¡OÍV¼b†¡U¤sÀÎpsgÀ—Îsν¡

,bŒ¼œ±„b…¼„b´œ†ÁoŒ8ŒOÇ9Œ Í Ç±œ´…c| ´O9†Œ€| nŒYÁV ´¼9¼Œ€| ±ÍœĎ¼Á ý* 8 ±ÍœĎ¼Á |†¡‰Đ´¼8 (±8|Ê¡

NOVÁ

GOLFOVÁ TÚRA

Otevřeno pro partnery z oblasti cestovního ruchu 23. 5. Tourpropag Golf Cup

(Golf Písek – Kestřany)

14. 6. COT Media Golf Trophy 19. 9. Regiontour Golf Cup 4. 10. Golf Cup Tourfilm

(Nová Amerika Country Club)

(Brno – Golfový areál Kaskáda)

(Golf Resort Karlovy Vary)

Organizuje: C.O.T. media, s.r.o. Leoš Kopecký tel.: +420 606 613 938 e-mail: [email protected]

www.golftraveltour.cz Partneři túry:

Spojte se s námi...