env y Een uitgebreide proeverij, samengesteld door onze chef, waarin alle aspecten van de menukaart aan bod komen. De ideale manier om de Envy ervaring te beleven! (alleen per tafel te bestellen)
€ 59,50 p.p
Envy tasting menu 4/5 gangen 4 of 5 gangen menu, geselecteerd door de chef. € 46,00 / € 53,50 p.p Combinatie van: 3 soorten charcuterie, 4 koude gerechten e en 2 warme gerechten. En als 4 gang is er de keuze tussen 3 soorten kaas of dessert, of beiden bij 5 gangen (alleen per tafel te bestellen) Envy Appetizer Bulgur, crème van paprika en chips van dille en sesam
€ 4,75
Envy Brood Luxe broodassortiment met truffel mayonaise en olijfolie
€ 4,00
Envy Charcuterie (prijs per soort van 40 gram) Mortadella Bologna Italiaanse jonge zachte worst met een lichte hint van pistache
€ 5,50
Bresaola della Valtellina Dun gesneden, gedroogd en gezouten rundvlees uit Lombardije
€ 5,50
Salame Ventricina Salami met rode peper poeder, pittig van smaak
€ 4,75
Lardo di colonnata Wit spek dat men in de buurt van Carrara tussen marmerplaten rijpt met rozemarijn, kaneel en peper
€ 4,75
Salame Nostrano Een klassieke salami met verschillende specerijen
€ 5,00
Prosciutto di Parma Deze ham heeft een minimale rijping van 16 maanden en mag alleen de naam Parma hebben als het uit de Parma regio komt
€ 4,75
Salame Verona Grote salami, fijne structuur met lichte knoflook tonen
€ 5,50
Jamon Iberico 5 J 'Sanchez Romero Carvajal' Wereldberoemde ham met een zachte en nootachtige smaak
€ 12,50
Jamon Joselito Hoge kwaliteit schouderham van pure bloedlijn Iberico varken
€ 13,50
Nederlandse worst Brandt & Levie wordt gerund door 3 voormalige chefs van verschillende toprestaurants. Zij reisden een half jaar door Italië op zoek naar de geheimen van de beste slagers, waarna zij een ambachtelijke worstenmakerij begonnen in Baambrugge. Hier maken zij worst van Nederlandse varkens met verschillende kruiden.
Per portie (€ 4,25 voor 30 gram met brood en mosterd) Knoflook De verse knoflook wordt in wijn gelegd voor een subtiele smaak Piment d’Espelette De piment is afkomstig uit Frans Baskenland, waar maar tien dorpen het keurmerk van piment d’Espelette mogen dragen Rozemarijn Men moet geen rozen voor de zwijnen werpen, zij doen dit wel! Lavendel De lavendel werkt fantastisch met het varkensvlees Zwarte Peper Soms is de lekkerste zwarte peper alles wat je nodig hebt Chili Deze stoere worst is flink heet door de Italiaanse pepertjes, maar de oregano zorgt voor een zoete nasmaak Venkel Vroeger kauwden gelovigen in de kerk op venkelzaad. Nu kun je van deze worst genieten als je maag zich laat horen Chipotle Deze op hout gerookte jalapeño peper zorgt samen met de cacao voor een vurige doch aardse smaak
Envy Delicatessen
Steak tartaar met aubergine kaviaar, paddenstoel - cabernet sauvignon crème en kwartel ei…
€ 10,50
“Asian” Oester met wasabi, lime gel en crème van miso…
€ 11,50
Tonijn 5-spices met structuren van pompoen, citrus gel en tobiko …
€ 11,50
Gelakte buikspek met gamba, pinda crème en granité van koriander en munt…
€ 10,50
Gelakte zeebaars met parelcouscous, soja en schuim van mais…
€ 11,50
Gebakken scholfilet met antiboise, schuim van tomaat, basilicum en crème van olijven…
€ 11,50
Carpaccio van kort gebakken coquille met doperwtencrème en rettich…
€ 12,50
Risotto met een melange van curry kruiden, courgettebloem en Kinderdijk nagel/anijs (kaas)…
€ 9,50
Gegrilde foie gras met gepocheerde peer, pecan noten en gezouten karamel..
€ 12,50
Anjou duif met variëteit van rode bieten en jus van duif…
€ 13,50
Gebakken griet met knolselderijcrème, schorseneer en saus van gerookte knoflook...
€ 12,50
Entrecote met crème van artisjok, zilveruitjes, mosterdzaad en een rode port jus…
€ 12,50
Envy Kazen (prijs per portie van 40 gram) Kijsrood (Nederland, Ransdorp, gepasteuriseerd, roodschimmel, zacht, koe) Deze biologische kaas is afkomstig van een zeldzame kleurras, genaamd witrik, uit Ransdorp. Deze lichte roodflora heeft een klein bittertje en is vol romig van smaak.
€ 5,75
Pierre Robert € 6,75 (Frankrijk, Seine et Marne, rauwmelks, witschimmel, koe) Een trippel crème kaas verreikt met crème fraîche. Dit resulteert in een neutrale maar volle smaak, die licht doet denken aan stro en paddenstoelen, en een romige structuur. Tynjetaler € 5,50 (Nederland, Friesland, Tijnje, rauwmelks hard, koe) Gemaakt op boerderij “De Gelder” in Tijnje, Een prachtige Hollandse kaas die zacht en romig van smaak is. De gaten in de kaas zorgen voor een zoet, nootachtig, licht pikante karakter. De kaas doet denken aan de Zwitserse Emmenthaler, een puur Hollandse kaas met een knipoog naar de Alpen. Saint Agur € 6,25 (Frankrijk, Auvergne, gepasteuriseerd, blauwschimmel, zacht, koe) Deze Franse blauwader kenmerkt zich door zijn zachte, romige structuur en zijn pittige en karakteristieke blauwadersmaak. Door de bereiding met koemelk is de kaas milder dan de Roquefort. De melk voor bereiding van Saint Agur is afkomstig van 300 boeren uit de Auvergne. Tynjetaler € 5,50 (Nederland, Friesland, Tijnje, rauwmelks hard, koe) Gemaakt op boerderij “De Gelder” in Tijnje, Een prachtige Hollandse kaas die zacht en romig van smaak is. De gaten in de kaas zorgen voor een zoet, nootachtig, licht pikante karakter. De kaas doet denken aan de Zwisterse Emmenthaler, een puur Hollandse kaas met een knipoog naar de Alpen. Taleggio di Grotta € 5,50 (Italie, Lombardije, gethermiseerd, roodschimmel, koe) Half harde roodbacterie kaas. Er vindt minimaal 60 dagen grotrijping plaats. Hierdoor krijgt de kaas extra schimmels en zijn specifieke smaak. Oude Geitenkaas € 6,25 (Nederland, Rouveen, gepasteuriseerd, hard, geit) Deze kaas is minimaal 10 maanden gerijpt, licht oranje van kleur en heeft fijne kristallen. Een typische Hollandse benadering van het maken van geitenkazen. Comté € 6,50 (Frankrijk, Jura, rauwmelks, koe) Deze kaas werd al door de Kelten in de bergen van de Jura gemaakt. De kaas staat bekend om zijn kruidige, wat nootachtige smaak. Deze kaas is gerijpt in grotten in de bergen. Dit zorgt voor een microklimaat, uitstekend geschikt voor langzame rijping van kazen.
Envy Desserts
Moulin Rouge Granité van watermeloen en lychee…
€ 6,00
Choco liquoricious Structuren van donkere chocolade en zoethout..
€ 8,00
Dindarello, Fausto Maculan 2011, Veneto (ITA) Moscato
€ 7,50
Garden of Eden Aloë vera, eucalyptus, yoghurt, kiwi, vlierbloesem …
€ 8,00
Domaine Guillaman 2011, Cotes de Gascogne (FRA) Gros Manseng, Petit Courbu
€ 4,50
Orange is the new dessert Sinasappel, mandarijn ijs, citroen en wortel…
€ 8,00
Muscat de Rivisaltes, Roussillon (FRA) Muscat
€ 7,00
Envy Dessert Verrassing van onze patissier…
€ 7,00
Vraag naar onze speciale digestieven voor bij de koffie.
Voor informatie over onze gerechten m.b.t. allergenen, vraag onze bediening
