ED 8-14
Horeca
a c e r o H a c e r o H a c e r o H a c e r eca Ho
erlening
Schooljaar 2013-2014
g n i n e l r e v t s n e i D & e Economi
Gastvrijheid en gezelligheid staan bij jou hoog in het vaandel
c e r o H a c e r o H a Horec Maak jij het anderen graag naar de zin? Wil je mensen graag een gezellige, plezierige en onbezorgde tijd bezorgen?
Werk je graag met mensen om je heen? Beantwoord jij deze vragen met ‘ja’? Dan past een baan in de horeca helemaal bij jou! Een baan in de horeca is afwisselend. Samenwerking met collega’s is in het horecavak erg belangrijk. De keuken en de bediening moeten hun werkzaamheden goed op elkaar afstemmen om de gasten op een goede manier van dienst te kunnen zijn.
De opleidingen worden aangeboden in de beroepsopleidende en/of beroepsbegeleidende leerweg. Volg je een opleiding in de beroepsopleidende leerweg, dan breng je het grootste deel van je studietijd door op school. Wanneer je de beroepsbegeleidende leerweg volgt, ga je één dag per week naar school en werk je de overige vier dagen in een erkend leerbedrijf.
De (zelfstandig werkend) gastheer of gastvrouw… • • • • •
heeft oog voor de wensen en behoeften van gasten kan goed met mensen omgaan en is dienstverlenend kan plannen, organiseren en samenwerken met collega’s is communicatief en sociaal vaardig kan tegen een hoge werkdruk en onregelmatige werktijden
Wat doe je als (zelfstandig werkend) gastheer of gastvrouw (niveau 2 en 3)?
leiding van je leidinggevende. Heb je de opleiding voor niveau 3 met succes afgerond, dan ben je zelfstandig werkend gastheer of gastvrouw. Je hebt een leidinggevende functie en plant en organi-
Vaak werk je in een (luxe) restaurant. Voordat het restaurant open
seert je werkzaamheden zelfstandig.
gaat voer je voorbereidende werkzaamheden uit om die dag de gasten te kunnen ontvangen, zoals het dekken van de tafels. Als
Wat ga je leren?
het restaurant open is, ontvang je de gasten en begeleid je ze naar hun tafel. Je biedt de menukaart aan, geeft de gasten zo nodig
Je hebt als gastheer of gastvrouw veel met gasten te maken.
informatie over de gerechten op de kaart en adviseert ze bij hun
Gastencontacten zijn daarom een belangrijk onderdeel van de
wijnkeuze. Je neemt de bestelling op en geeft deze door aan de
opleiding. Hiervoor heb je taalvaardigheden nodig zoals Neder-
medewerkers in de keuken. Als het eten klaar is, serveer je het. Je
lands, Engels en Duits. Er wordt aandacht besteed aan hoe je je
bent een schakel tussen de gasten en de keuken. Je signaleert pro-
presenteert. De technieken leer je tijdens het onderdeel serveer-
blemen en lost deze op. Wanneer alle gasten het restaurant heb-
technieken. Om kennis te krijgen van dranken en gerechten wordt
ben verlaten, zorg je ervoor dat het restaurant er voor de volgende
aandacht besteed aan productkennis. Burgerschapscompetenties en
dag weer opgeruimd en schoon uitziet.
rekenen zijn belangrijke ondersteunende vakken.
Als je de opleiding voor niveau 2 hebt gevolgd, dan werk je onder
a c e r o H a c e r o H ca ‘Mensen vermaken en gezelligheid creëren’
Mark Giesen volgde bij het Graafschap College een opleiding tot zelfstandig gastheer (niveau 3). “Ik vind het erg leuk om mensen te vermaken, ze een onbezorgde tijd te bezorgen en gezelligheid te creëren. Daarom heb ik besloten de opleiding voor gastheer te volgen. Door veel praktijkervaring op te doen, groeit je zelfvertrouwen en daardoor krijg je er steeds meer plezier in. Toch kon ik school niet missen. Daar heb ik alles geleerd over de theorie, bijvoorbeeld als het gaat om wijn. Werken in een vol restaurant vind ik het leukst. Het is iedere keer weer een uitdaging om ervoor te zorgen dat alles perfect loopt. Ik wil nog verder leren voor gastronoom/sommelier. Maar het lijkt me ook interessant om mijn wijnkennis te vergroten en verder te leren voor vinoloog. Ik wil graag het beste uit mezelf halen en zoek steeds weer een nieuwe uitdaging”, vertelt Mark.
Wat doe je als (zelfstandig werkend) kok (niveau 2 en 3)?
c e r o H a c e r o H a Horec Je werkt in de keuken van een restaurant, hotel, bistro, eetcafé of cateringbedrijf. Je voornaamste taak is het bereiden
van gerechten volgens een recept. Daar komt meer bij kijken dan alleen koken. Je stelt menu’s samen, zorgt ervoor dat de
benodigde ingrediënten en producten op voorraad zijn, je plant de dagelijkse werkzaamheden en zorgt ervoor dat je in een ordelijke en schone keuken aan het werk kunt.
Heb je de opleiding voor niveau 3 gevolgd, dan ben je zelfstandig werkend kok. Je hebt een leidinggevende functie en plant en organiseert je werkzaamheden zelfstandig. Bovendien neem je als zelfstandig werkend kok initiatieven om de werkwijze in de keuken aan te passen en met de menukaart te variëren. Wanneer je de opleiding voor niveau 2 met succes hebt afgerond, dan werk je onder leiding van een leidinggevende kok.
Wat ga je leren? Naast de algemene vakken als Nederlands, Engels, rekenvaardigheden en burgerschapscompetenties krijg je vooral les in de vakgerichte vakken. Deze vakken behandelen alles wat je nodig hebt om in de keuken van een horecabedrijf als kok je werk goed te kunnen doen. Vakken zijn bijvoorbeeld keukentechnieken en -vaardigheden, hygiëne en kwaliteitszorg.
De (zelfstandig werkend) kok… • • • • • •
heeft oog voor de wensen en behoeften van gasten is creatief en innovatief kan goed samenwerken kan goed tegen een hoge werkdruk en onregelmatige werktijden heeft de ‘drive’ om elke dag beter te worden werkt veilig, hygiënisch, efficiënt en effectief
a c e r o H a c e r o H ca ‘Het is een uitdaging om steeds weer een mooi en lekker gerecht te maken’
Dennie Stemerdink combineerde zijn opleiding tot kok met een baan bij hotel-restaurant Stad Munster in Winterswijk. “Al van jongs af aan ben ik geïnteresseerd in voedsel. Een paar jaar geleden moest ik een vervolgopleiding kiezen. Ik werkte toen bij het Golden Tulip hotel in Winterswijk en daardoor had ik al kennisgemaakt met het horecavak. Omdat ik het werk daar erg leuk vond, was de keus niet moeilijk. Samen met drie collega’s werk ik in de keuken van Stad Munster. Ik vind het een uitdaging om steeds weer een mooi en lekker gerecht te maken. Het maakt me niet uit wat ik bereid. Gelukkig heb ik nog nooit ontevreden gasten meegemaakt. Ik wil zoveel mogelijk kennis en ervaring opdoen. Dat ik moet werken als andere mensen vrij zijn, vind ik geen probleem”, aldus Dennie.
c e r o H a c e r o H a Horec uitsluitend leidinggevend bent of dat je ook meedoet met de
dagelijkse praktijk. Als manager geef je leiding in een vestiging of aan een afdeling van het bedrijf. Daarnaast heeft de markt-
positie van de onderneming voortdurend de aandacht, bepaal je (mede) het beleid en zie je er op toe dat dit beleid wordt uitge-
voerd. Ook zorg je ervoor dat alle wettelijke regels en voorschriften worden nageleefd.
Wat ga je leren? Als ondernemer of manager ben je breed georiënteerd. Dit zie je in de vakken in de opleiding terug. Naast de vaktechnische vakken op het gebied van restaurant-, keuken- en receptievaardigheden worden managementvakken als bedrijfseconomie, marketing, recht en personeel en organisatie aangeboden. Naast deze beroepsgerichte vakken krijg je ook algemene vakken als Nederlands, Engels, Loopbaan & Burgerschap en een tweede vreemde taal.
De opleiding manager ondernemer horeca wordt aangeboden via de beroepsopleidende leerweg. Dat betekent dat je de eerste twee leerjaren vier of vijf dagen per week naar school gaat. Daarnaast doe je gedurende één periode van tien weken (vier
Wat doe je als manager ondernemer horeca (niveau 4)?
of vijf dagen per week) praktijkervaring op in de keuken, de receptie of in het restaurant van het horecabedrijf. In het derde en vierde leerjaar loop je, naast twee lesperiodes op school, twee
Je hebt een eigen hotel of restaurant of je bent manager in een
keer twintig weken stage. Dit kan zowel in Nederland als in het
grote horecaonderneming. Wanneer je zelfstandig onderne-
buitenland. Tenminste één van deze stages is een management-
mer bent is het afhankelijk van de grootte van het bedrijf of je
stage bij voorkeur in de internationale hotellerie.
De manager ondernemer horeca… • • • • • •
is enthousiast, gedreven, resultaatgericht en vernieuwend durft risico’s te nemen en kan handelen in onzekere situaties heeft commercieel en zakelijk inzicht is gast-, klant- en marktgericht kan organiseren, netwerken, delegeren, controleren en corrigeren heeft voldoende vakkennis
a c e r o H a c e r o H ca
‘Het ultieme doel is gasten een fantastisch verblijf te laten beleven’ Dennis Kaal is een van de eigenaren van Hotel Villa Ruimzicht in Doetinchem. Het hotel is gevestigd in een monumentaal pand uit 1853 en telt 42 kamers. Daarnaast zijn er in Villa Ruimzicht twee restaurants en een kookstudio gevestigd. Villa Ruimzicht heeft ongeveer 60 medewerkers. De werkzaamheden van de ondernemer horeca zijn heel divers. Dennis Kaal: “Het aansturen en inspireren van je medewerkers is een van de belangrijkste onderdelen van het vak. Daarnaast houd je je bijvoorbeeld bezig met werkzaamheden op het gebied van bedrijfsadministratie, techniek, sales, roomsdivision (hotelkamers) en food & beverage (eten en drinken). In mijn werk draait het om het contact met de gasten. De diversiteit van de gasten maakt het werk leuk. Het ultieme doel is om mensen bij ons een fantastisch verblijf te laten beleven. Je bent geschikt voor het vak als je de handen uit de mouwen kunt steken en bereid bent om te leren. Het is belangrijk om tijdens de opleiding binding te houden met de praktijk, bijvoorbeeld door je stage. Krijg je de kans om bij verschillende horecabedrijven in de keuken te kijken, moet je dat zeker niet nalaten.”
Wat kun je doen na je opleiding?
c e r o H a c e r o H a Horec Je kunt ook verder leren. Met het niveau 2-diploma kok kun
je verder leren voor zelfstandig werkend kok (niveau 3). Met
Heb je het diploma behaald, dan kun je gaan werken. Op de
het niveau 3-diploma zelfstandig werkend gastheer/gastvrouw
website Kansopwerk.nl zie je hoe groot de kans is dat je een
of zelfstandig werkend kok kun je verder leren voor manager
baan vindt die aansluit bij jouw opleiding. Op deze site van de
ondernemer horeca (niveau 4). Met een niveau 4-opleiding kun
Stichting Samenwerking Beroepsonderwijs Bedrijfsleven (SBB)
je doorstromen naar het hbo. Het Graafschap College heeft af-
is dit duidelijk aangegeven per mbo-opleiding en per arbeids-
spraken met de Hogeschool van Arnhem en Nijmegen voor een
marktregio. Deze informatie wordt ieder jaar vernieuwd.
betere aansluiting en een versnelde doorstroom. Vraag hierover meer informatie of kijk op: www.mbonaarhbo.nl.
Wat kost de opleiding? De kosten van de opleidingen zijn opgebouwd uit de volgende onderdelen: • Het les- of cursusgeld (ter indicatie: in het schooljaar 2012-2013 bedroeg dit € 1.065,- voor bol-opleidingen, € 221,- voor bbl-
opleidingen niveau 2 en € 536,- voor bbl-opleidingen niveau 3). Studenten jonger dan 18 jaar betalen geen les- of cursusgeld.
• Overige kosten (zelfstandig werkend) gastheer/gastvrouw (bol), zoals boeken, kleding en excursie
(eerste jaar ongeveer € 1.100,-, daarna per schooljaar ongeveer € 300,-).
• Overige kosten (zelfstandig werkend) gastheer/gastvrouw (bbl), zoals boeken, kleding en excursie (eerste jaar ongeveer
€ 700,-, daarna per schooljaar ongeveer € 300,-).
• Overige kosten (zelfstandig werkend) kok (bol), zoals boeken, kleding, messenset en excursie (eerste jaar ongeveer € 1.200,-,
daarna per schooljaar ongeveer € 300,-).
• Overige kosten (zelfstandig werkend) kok (bbl), zoals boeken, messenset en excursie (eerste jaar ongeveer € 800,-, daarna per
schooljaar ongeveer € 300,-).
• Overige kosten manager ondernemer horeca, zoals boeken, kleding, messenset en excursie (eerste jaar ongeveer € 2.200,-
daarna per schooljaar ongeveer € 500,-).
a c e r o H a c e r o H ca Toelatingseisen
In de wet zijn toelatingseisen vastgesteld voor beroepsopleidingen. Of je een bepaalde opleiding kunt gaan volgen, is afhankelijk van je vooropleiding en in sommige gevallen van je leeftijd. Voor de bbl-opleidingen in deze folder geldt voor toelating dat je niet meer volledig leerplichtig bent. Dit betekent dat je op 1 augustus van het schooljaar waarin je start met de opleiding 16 jaar of ouder bent.
Wil je de opleiding gastheer/gastvrouw of kok volgen, dan zal eerst een intakegesprek plaatsvinden. Tijdens dit gesprek wordt bekeken op welk niveau je (ongediplomeerd) kunt instromen.
Om de opleiding zelfstandig
werkend gastheer/gastvrouw of zelfstandig werkend kok
te kunnen volgen, moet je in het bezit zijn van een van onderstaande documenten:
•
een diploma vmbo kaderberoepsgerichte, gemengde of theoretische leerweg;
•
een diploma lbo, vbo of mavo, waarbij alle examenvakken zijn afgelegd op tenminste c-niveau;
•
een overgangsbewijs van havo 3 naar havo 4 of van vwo 3 naar vwo 4;
•
een mbo-diploma niveau 2 voor eenzelfde beroep of beroepencategorie.
De opleiding gastheer/gastvrouw duurt twee jaar. De opleiding zelfstandig werkend gastheer/gastvrouw duurt in principe drie jaar. Ben je in het bezit van een diploma niveau 2 gastheer/gastvrouw dan duurt de opleiding twee jaar. Ben je toelaatbaar tot deze opleiding, dan volg je in het eerste jaar de lessen in de beroepsopleidende leerweg. De opleiding kok duurt twee jaar. De opleiding zelfstandig werkend kok duurt vier jaar. Heb je een diploma mbo-niveau 2 kok dan duurt de opleiding 2 jaar.
Om te kunnen beginnen met de opleiding manager
ondernemer horeca (niveau 4) moet je in het bezit zijn
van één van onderstaande documenten:
•
een diploma lbo, vbo of mavo, waarbij alle examenvakken zijn afgelegd op tenminste c-niveau;
•
een diploma vmbo kaderberoepsgerichte, gemengde of theoretische leerweg;
•
een overgangsbewijs van havo 3 naar havo 4 of van vwo 3 naar vwo 4;
•
een mbo-diploma niveau 2 of 3 voor eenzelfde beroep of beroepencategorie.
Als je eerder een horecaopleiding hebt gevolgd, worden afspraken gemaakt over het opleidingstraject dat voor jou het meest geschikt is.
Studieprogramma
Crebo
Leerweg
Niveau
Studieduur
Instroomeisen
Gastheer/gastvrouw
94140
bol
2
2 jaar (met diploma ‘vmbo basis’ of ‘kader afdeling plan horeca’ én een positief mbo-advies 1 jaar)
-
bbl
2
2 jaar (met diploma ‘vmbo basis’ of ‘kader afdeling plan horeca’ én een positief mbo-advies 1 jaar)
16 jaar en ouder
bol
3
3 jaar (met niveau 2-diploma 2 jaar)
zie wettelijke toelatingseisen
bbl
3
3 jaar (met niveau 2-diploma 2 jaar)
zie wettelijke toelatingseisen
bol
2
2 jaar (met diploma ‘vmbo basis’ of ‘kader afdeling plan horeca’ én een positief mbo-advies 1 jaar)
-
bbl
2
2 jaar (met diploma ‘vmbo basis’ of ‘kader afdeling plan horeca’ én een positief mbo-advies 1 jaar)
16 jaar en ouder
bol
3
4 jaar (met niveau 2-diploma 2 jaar)
zie wettelijke toelatingseisen
bbl
3
4 jaar (met niveau 2-diploma 2 jaar)
zie wettelijke toelatingseisen
bol
4
4 jaar
zie wettelijke toelatingseisen
c e r o H a c e r o H a Horec Zelfstandig werkend gastheer/gastvrouw
Kok
Zelfstandig werkend kok
Manager ondernemer horeca
94153
90760
94952
90303
Informatie en aanmelding Sector Economie & Dienstverlening, studierichting Horeca Maria Montessoristraat 3 7008 CA Doetinchem Tel. 0314 353 900 e-mail:
[email protected] / website: www.graafschapcollege.nl
Aanmelden voor deze opleiding kan door middel van een aanmeldformulier. Dit formulier kun je aanvragen bij de sector via bovenstaand telefoonnummer of bij de decaan van de vmbo-school. Ook kun je je digitaal aanmelden via de website www.graafschapcollege.nl.
a c e r o H a c e r o H ca
e r o H a c e r o H a c e r o H a c e r o Horeca H
Gastheer/gastvrouw niveau 2 bol/bbl Zelfstandig werkend gastheer/gastvrouw niveau 3 bol/bbl Kok niveau 2 bol/bbl Zelfstandig werkend kok
niveau 3 bol/bbl
Manager ondernemer horeca
niveau 4 bol
e v t s n e i D & e i m o n o c E g n i n e l Dienstver
