JČU-ZF,
KATEDRA KRAJINNÉHO MANAGEMENTU
ZEMĚDĚLSKÉ STAVBY (ZSTA)
STAVBY PRO POSKLIZŇOVOU ÚPRAVU A SKLADOVÁNÍ POTRAVINÁŘSKÝCH PLODIN
STAVBY PRO POSKLIZŇOVOU ÚPRAVU A SKLADOVÁNÍ POTRAVINÁŘSKÝCH PLODIN OBILÍ Posklizňová úprava obilí •
jedná se o čištění od příměsí, třídění, sušení a konzervace
•
u větších skladů se čistící a třídící stroje umisťují do více podlaží, aby se využilo samospádu
•
po vytřídění a vysušení se obilí dopravuje do sušárny, kde se musí snížit jeho vlhkost na 14-15%
•
může být použito tzv. sesypných sušáren, kde zrno propadá kaskádovými šachtami s proudy horkého a studeného vzduchu
•
sušení může být nahrazeno např. uskladněním v atmosféře bez přístupu kyslíku
•
u menších kapacit, lze při podlahovém uskladnění užít k sušení proud předehřívaného vzduchu, přiváděného do podroštových kanálů
STAVBY PRO POSKLIZŇOVOU ÚPRAVU A SKLADOVÁNÍ POTRAVINÁŘSKÝCH PLODIN OBILÍ Skladování obilí •
podmínkou kvalitního uskladnění je dodržení teploty kolem 12°C, vlhkosti kolem 14%, dokonalé větrání a minimální osvětlení
•
obilí se skladuje tzv. na podlahách, volně v halách, nebo v silech
1) Skladování na podlahách •
pro menší kapacity
•
uskladnění v podlahových sýpkách nebo v půdních prostorech
•
výška vrstvy nepřesahuje 0,6m; stropy dimenzovány na zatížení až 2t/m2
•
obilí se nesmí skladovat nad vytápěnými místnostmi
•
obilí se z příjmové násypky v suterénu dopravuje korečkovými dopravníky do podkroví nebo se používají pneumatické, či šnekové dopravníky
STAVBY PRO POSKLIZŇOVOU ÚPRAVU A SKLADOVÁNÍ POTRAVINÁŘSKÝCH PLODIN OBILÍ
a) skladování na půdě v ohradách b) v podlahové sýpce c) v žaluziových zásobnících ve stodole 1 - zrnomet 2 - skluz 3 - koreč. elevátor 4 - vynášecí šnek 5 - lávka s pás. doprav.
STAVBY PRO POSKLIZŇOVOU ÚPRAVU A SKLADOVÁNÍ POTRAVINÁŘSKÝCH PLODIN OBILÍ
skladování na podlahách
STAVBY PRO POSKLIZŇOVOU ÚPRAVU A SKLADOVÁNÍ POTRAVINÁŘSKÝCH PLODIN OBILÍ
skladování na podlahách
STAVBY PRO POSKLIZŇOVOU ÚPRAVU A SKLADOVÁNÍ POTRAVINÁŘSKÝCH PLODIN OBILÍ 2) Skladování v halách •
pro větší kapacity
•
obilí uskladněno na hromadách do výšky 4 - 5m
•
jednotlivé druhy odděleny přepážkami
•
k plnění a vyprazdňování se používají pásové dopravníky, drapáky na mostových jeřábech, mobilní lžícové nakladače, či např. pneumatické potrubní systémy
•
haly mají rozpětí obvykle 12 - 20m, délku až 60m, výšku 8 - 10m
•
na podlaze je umístěno větrací potrubí, nebo jsou v podlaze rošty podzemních větracích kanálů s ventilátory
STAVBY PRO POSKLIZŇOVOU ÚPRAVU A SKLADOVÁNÍ POTRAVINÁŘSKÝCH PLODIN OBILÍ
halový sklad se strojovnou pro posklizňovou úpravu obilí
STAVBY PRO POSKLIZŇOVOU ÚPRAVU A SKLADOVÁNÍ POTRAVINÁŘSKÝCH PLODIN OBILÍ
halový sklad se strojovnou pro posklizňovou úpravu obilí
STAVBY PRO POSKLIZŇOVOU ÚPRAVU A SKLADOVÁNÍ POTRAVINÁŘSKÝCH PLODIN OBILÍ
sklad obilovin Radonice
STAVBY PRO POSKLIZŇOVOU ÚPRAVU A SKLADOVÁNÍ POTRAVINÁŘSKÝCH PLODIN OBILÍ 3) Skladování v silech •
pro větší kapacity
•
válcové ocelové konstrukce (vinutý plech) o průměru 4 - 9m a výšce 6 - 30m
•
většinou kónické dno pro samospádové vyprazdňování, nebo použití šnekových či pneumatických potrubí
•
ve spodní části jsou opatřeny větracím systémem
•
sila jsou vybavena čidly pro sledování vlhkosti a teploty
STAVBY PRO POSKLIZŇOVOU ÚPRAVU A SKLADOVÁNÍ POTRAVINÁŘSKÝCH PLODIN OBILÍ
a) b) obilní sila o obsahu 80 - 1000t 1 - lávka s dopravníkem 2 - skladovací prostor 3 - přívodní větrací systém 4 - revizní vstup 5 - dopravník pro vyprázdnění 6 - plnící potrubí
STAVBY PRO POSKLIZŇOVOU ÚPRAVU A SKLADOVÁNÍ POTRAVINÁŘSKÝCH PLODIN OBILÍ
obilní sila
STAVBY PRO POSKLIZŇOVOU ÚPRAVU A SKLADOVÁNÍ POTRAVINÁŘSKÝCH PLODIN BRAMBORY •
brambory se nesmějí skladovat na denním světle, aby se zamezilo klíčení
•
sklady jsou proto bez oken nebo s malými zatemněnými okny
•
nutný je vhodný obvodový plášť budovy a účinné provětrávání brambor
• •
u větších skladů se používá nucené větrání se samočinnou regulací u menších skladů postačí přirozená cirkulace vzduchu
•
nejjednodušší typ skladování je na paletách v pytlích
STAVBY PRO POSKLIZŇOVOU ÚPRAVU A SKLADOVÁNÍ POTRAVINÁŘSKÝCH PLODIN BRAMBORY Starší způsob skladování brambor •
dříve se využívalo uskladnění brambor v tzv. krechtu
•
jednoduchá stavba, někdy jako polozapuštěná s betonovým dnem a cihelnými stěnami nebo jako nezapuštěná se slámovým podkladem
•
uprostřed byl umístěn větrací kanál, kolem kterého se nahromadily brambory
•
brambory se následně zakryly vrstvou slámy a nakonec vrstvou zeminy
STAVBY PRO POSKLIZŇOVOU ÚPRAVU A SKLADOVÁNÍ POTRAVINÁŘSKÝCH PLODIN BRAMBORY Malokapacitní sklady brambor •
využívá se sklepních polozapuštěných nebo zcela zapuštěných prostor
•
brambory se skladují na hromadách nebo v hrádích do výšky 2m
•
pod hromady se přivádí chladný vzduch větracími kanály napojené na svislé přívodní průduchy
•
vzduch je pak odváděn malými okny
•
konzumní brambory se ve sklepě skladují v bednách nebo lískách (v dřevěných přepravkách)
•
bedny se umisťují 0,2 - 0,45m nad podlahou a 0,2 - 0,3m od zdi
•
doprava brambor ze sklepa je možná např. pomocí šikmého hřeblového dopravníku
STAVBY PRO POSKLIZŇOVOU ÚPRAVU A SKLADOVÁNÍ POTRAVINÁŘSKÝCH PLODIN BRAMBORY Sklady brambor větších kapacit •
skladování většího množství brambor vyžaduje prostory se speciálním technologickým vybavením (třídírny velikostí, předčističky pro odstranění hrubých nečistot, váhy, pytlovací stroje)
•
vytříděné hlízy dále putují do skladu
•
na třídění může navazovat další zpracování brambor (loupání, výroba smažených lupínků, výroba hranolků apod.)
•
pokud se brambory vyklápějí přímo z přívěsu, výška pádu na tvrdou podložku nemá být vyšší než 0,3m a na vrstvu brambor max. 0,6m
•
nehodnotné hlízy a zbytky z loupání se paří pro krmení skotu či prasat
•
prostory pro třídění, loupání a paření brambor musí mít dobré přirozené osvětlení a nucené větrání
•
podle způsobu uskladnění rozlišujeme sklady boxové a halové
STAVBY PRO POSKLIZŇOVOU ÚPRAVU A SKLADOVÁNÍ POTRAVINÁŘSKÝCH PLODIN BRAMBORY Sklady brambor větších kapacit •
boxové sklady: •
pro skladování volně ložených brambor na hromadách - výška skladování nejvýše 4m, jinak dochází k drcení spodních hlíz
•
každý box se musí samostatně větrat - přívodní podroštové větrací kanály a střešní odtahy
•
plnění probíhá pomocí pásových dopravníků či plnícími pojízdnými mosty
•
nad bramborami musí zůstat alespoň 1m volného prostoru
•
do 1m3 se vejde asi 650kg brambor systém provětrávání boxů
STAVBY PRO POSKLIZŇOVOU ÚPRAVU A SKLADOVÁNÍ POTRAVINÁŘSKÝCH PLODIN BRAMBORY
systém provětrávání boxů
STAVBY PRO POSKLIZŇOVOU ÚPRAVU A SKLADOVÁNÍ POTRAVINÁŘSKÝCH PLODIN BRAMBORY
STAVBY PRO POSKLIZŇOVOU ÚPRAVU A SKLADOVÁNÍ POTRAVINÁŘSKÝCH PLODIN BRAMBORY
způsob plnění boxu (pásový dopravník)
STAVBY PRO POSKLIZŇOVOU ÚPRAVU A SKLADOVÁNÍ POTRAVINÁŘSKÝCH PLODIN BRAMBORY Sklady brambor větších kapacit •
halové paletové sklady: •
brambory se skladují v 5ti až 6ti vrstvách palet (boxů)
•
stohy se odsazují od obvodových zdí o 0,6m
•
větrání je většinou provedeno jako nucené - přetlakové, se směšováním vnitřního a vnějšího vzduchu (hlavně v zimě, aby nedošlo k omrzání hlíz)
STAVBY PRO POSKLIZŇOVOU ÚPRAVU A SKLADOVÁNÍ POTRAVINÁŘSKÝCH PLODIN BRAMBORY
způsoby uskladnění brambor na paletách (v přepravkách)
STAVBY PRO POSKLIZŇOVOU ÚPRAVU A SKLADOVÁNÍ POTRAVINÁŘSKÝCH PLODIN BRAMBORY • pro předklíčení brambor se zřizují oddělené prostory s dostatečným přirozeným osvětlením (velká okna) nebo se zářivkovým osvětlením • brambory se ukládají na lísky a vrství se do nižších stohů • podle potřeby se v předklíčovně přitápí, proto je nutná tepelná izolace stěn a stropů, dvojité zasklení oken a zádveří
STAVBY PRO POSKLIZŇOVOU ÚPRAVU A SKLADOVÁNÍ POTRAVINÁŘSKÝCH PLODIN OVOCE A ZELENINA • skladovací prostředí ovoce a zeleniny má mít konstantní teplotu 2 až 6°C a relativní vlhkost kolem 85% • nutností je dobré provětrání prostoru • ovoce a zelenina se musí skladovat odděleně od brambor • dříve se k uskladnění také používali krechty jako u brambor • rozlišujeme chlazené a nechlazené sklady • nejrozšířenější uskladnění ovoce a zeleniny je v dřevěných, kovových nebo plastových paletách (přepravkách) • palety se stohují do 4 až 6ti vrstev, nad nimi musí zůstat volný prostor alespoň 0,5m • vybrané druhy nenáročné na otlačení skladovat volně na hromadách (např. cibule) • skladovací hala musí být tepelně izolovaná
STAVBY PRO POSKLIZŇOVOU ÚPRAVU A SKLADOVÁNÍ POTRAVINÁŘSKÝCH PLODIN OVOCE A ZELENINA •
součástí skladů mohou být také třídírny se zařízením na vážení a balení, propírací zařízení, výložné bazény (např. pro jablka)
•
dlouhodobé uchování kvalitního ovoce a zeleniny zajišťují pouze chlazené sklady a sklady s řízenou atmosférou
•
rozsah teplot v chladírně se pohybuje od -5°C do +5°C; nejvhodnější teplota je 0 až 2°C
•
ve skaldech s řízenou atmosférou se snižuje obsah kyslíku a zvyšuje obsah CO2 (tím se snižuje intenzita dýchání a proces zrání)
•
takové sklady musí být hermeticky uzavíratelné
•
další možností je vakuování v plastikových obalech
STAVBY PRO POSKLIZŇOVOU ÚPRAVU A SKLADOVÁNÍ POTRAVINÁŘSKÝCH PLODIN OVOCE A ZELENINA
volně skladovaná cibule
uskladnění jablek
STAVBY PRO POSKLIZŇOVOU ÚPRAVU A SKLADOVÁNÍ POTRAVINÁŘSKÝCH PLODIN OVOCE A ZELENINA
způsob sklizně a třídění jablek - Itálie
