VINNÝ LÍSTEK VINAŘSTVÍ ŠTĚPÁN MAŇÁK ŽÁDOVICE Vinařství Štěpán Maňák je rodinné vinařství v obci Žádovice, ve slovácké podoblasti jižní Moravy, asi 6 km od Kyjova. Firmu založil v roce 1992 Štěpán Maňák. Rozloha jejich vinic je 15ha. Převažující podloží jsou spraše. Přes 6 ha vinic mají v katastru obce Kostelec, kde pěstují odrůdy: Rulandské bílé, Muškát moravský, Chardonnay a Muller Thurgau. Další vinice se nacházejí v Žádovicích. Zde pěstují odrůdy: Ryzlink Rýnský, Tramín červený, Sylvánské zelené, Sauvignon, Rulandské šedé, Rulandské modré, Merlot, Svatovavřinecké a Cabernet Moravia. Ošetřování vinic provádí v souladu s integrovanou produkcí. Zaměřují se převážně na přívlastková vína. Vyrábí také slámové a ledové víno. Jejich roční produkce je 120.000 litrů. Rodina Maňákových má jako první v ČR certifikovaný systém HACCP v tomto oboru. Většina vín má řadu ocenění jak v domácích, tak i světových soutěžích.
VINNÝ LÍSTEK JE PLATNÝ OD 1.12.2016 DO VYPRODÁNÍ ZÁSOB. CENY JSOU UVÁDĚNY VČETNĚ DPH. VEŠKERÉ VÍNÁ OBSAHUJÍ ALERGEN OXID SIŘIČITÝ A SIŘIČITANY UPOZORŇUJEME ZÁKAZNÍKY,ŽE NABÍDKA DLE UVEDENÉHO VINNÉHO LÍSTKU SE MŮŽE MĚNIT Z DŮVODU VYPRODÁNÍ ZÁSOB. 1
Odrůdy révy vinné v České republice Děvín 0.75l 2015 Polosladké Výběr z hroznů
279,-Kč
Děvín je bílá aromatická moštová odrůda původem ze Slovenska vzniklá křížením Tramín červený a Veltlínské červenobílé. V roce 1998 zapsaná do Státní odrůdové knihy. Víno je aromatické, s tóny rozkvetlé růže, muškátového oříšku a zralé meruňky. V chuti jemně kořenité.
Chardonnay 0.75l 2014 Polosuché
Pozdní sběr
219,-Kč
/do vyprodání/
Chardonnay 0.75l 2015 Polosladké Výběr z hroznů
279,-Kč
Pravděpodobně vznikla volným křížením Rulandského s odrůdou Heunisch. Na Moravě a v Čechách se pěstuje spolu s Rulandským bílým již řadu staletí, nyní plochy této odrůdy vzrůstají. Nejvíce je rozšířena v mikulovské vinařské oblasti. Barva bývá žlutě zlatavá. Vůně svěží, výrazně ovocná až květinová, mírně kořenitá, později až čerstvého másla a chlebová. V chuti je vysoce extraktivní, výrazně ovocné, s vyšším obsahem pikantní kyseliny a jemnou kořenitostí. Vhodné ke studené kuchyni, mořským plodům, rybím pokrmům a k drůbeži.
Hibernal
0.75l 2015 Polosladké Výběr z hroznů
219,-Kč
Hibernal je bílá interspecifická moštová odrůda vzniklá mezidruhovým křížením odrůd Seibel 7053 x Ryzlink rýnský. Do Státní odrůdové knihy byla zapsaná v r. 2004. Víno je charakteru Ryzlinku rýnského, jemné sauvignonové tóny, příjemné kyseliny. Odrůda vhodná pro výrobu biovín a k barikování. Charakterové chuťové vlastnosti – zralá broskev, kořenité tóny.
Irsai Oliver 0.75l 2013
Suché
Kabinet
219,-Kč
Suché
Kabinet
219,-Kč
Suché
Kabinet
189,-Kč
/do vyprodání/
Irsai Oliver 0.75l 2014 /do vyprodání/
Irsai Oliver 0.75l 2015
Je maďarská odrůda vyšlechtěná křížením Bratislavského bílého s Čabaňskou perlou. V České republice je zaregistrována od roku 1975. Nejvíce se pěstuje ve velkopavlovické a mutěnické vinařské oblasti. Barva bývá zelenkavě žlutá. Vůně výrazně hroznová a mírně kořenitá.V chuti je plošší, 2
výrazně hroznové, s nižším obsahem kyselin a jemnou kořenitostí. Vhodné jako aperitivní víno, s vyšším obsahem zbytkového cukru k dezertům.
Müller Thurgau 0.75l 2010,12
Suché
Jakostní
149,-Kč
Suché
Pozdní sběr
149,-Kč
/do vyprodání/
Müller Thurgau 0.75l 2011 /do vyprodání/
(Riesling x Silvaner, Rivaner) je odrůda vyšlechtěná v roce 1882 v Německu prof. Müllerem pocházejícím ze švýcarského kantonu Thurgau. Podle genové analýzy vznikla křížením odrůd Ryzlink rýnský a Madlenka královská. U nás se pěstuje asi 60 let a nyní patří ke třem odrůdám s největší plochou vinic. K nejčastějším odrůdám patří v českém vinařském regionu a v mutěnické vinařské oblasti. Barva bývá nažloutlá. Vůně broskvová až hroznová, mírně kořenitá. V chuti je plošší, s broskvovou až hroznovou příchutí, s nižším obsahem kyselin a jemnou kořenitostí. Vhodné ke studené kuchyni, mořským plodům, rybím pokrmům.
Muškát moravský 0.75l 2012
Suché
Jakostní
189,-Kč
/do vyprodání/
Muškát moravský 0.75l 2013
Polosuch. Pozdní sb.
189,-Kč
Suché
Jakostní
189,-Kč
Suché
Pozdní sb.
189,-Kč
/do vyprodání/
Muškát moravský 0.75l 2014 /do vyprodání/
Muškát moravský 0.75l 2015
Muškát moravský (MOPR). Původní moravská odrůda vyšlechtěná křížením Muškátu Ottonel s Prachtraube a zaregistrovaná v roce 1987. Největší rozšíření vykazuje v mutěnické, velkopavlovické, mikulovské a znojemské vinařské oblasti. Barva bývá zelenkavě žlutá. Vůně výrazně hroznová, někdy až kořenitá. V chuti je plošší, opět výrazně hroznové, s nižším obsahem kyselin a kratším tělem. V dobrých ročnících dává plnější muškátová vína obvykle se zbytkem cukru.Vhodné jako aperitivní víno, s vyšším obsahem zbytkového cukru k dezertům.
Kerner
0.5l
2015 Sladké
Výběr z bobulí
279,-Kč
Široká vůně rozkvetlé louky se snoubí s ovocnými tóny žlutého melounu a bělomasé broskve. Extraktivní a plná chuť nás osloví sladce medovými tóny, následuje dlouhá dochuť podpořená vyšším zbytkovým cukrem s vyváženou kyselinkou. Víno k rozjímání, které si nejlépe vychutnáte samotné. Vhodné k archivaci. 3
Neuburské
Suché
0.75l 2013
Pozdní sběr
189,-Kč
Neuburger je rakouská odrůda pravděpodobně vzniklá nahodilým křížením Sylvánského zeleného s Veltlínským červeným. Na Moravě se pěstuje přes 80let. Barva bývá sytější, žlutá až zlatavá. Vůně kořenitá až minerální, někdy s ovocným nádechem. V chuti je vysoce extraktivní, s optimálním obsahem kyselin. Plné, v koncovce chuti kořenité. Vhodné pro delší uchovávání. Vhodné ke studené kuchyni, rybím pokrmům a drůbeži.
Pálava
0.75l 2015
Sladké Výběr z hroznů
279,-Kč
Původní moravská odrůda vyšlechtěná křížením Tramínu červeného s odrůdou Müller-Thurgau a zaregistrovaná v roce 1977. Nejvíce se pěstuje v mikulovské a znojemské vinařské oblasti. Barva bývá sytě žlutá až zlatavá. Vůně výrazně aromatická, po růžích a akátu. V chuti je vysoce extraktivní, výrazně květinové, s nižším obsahem kyselin. Plné, v koncovce chuti až kořenité. Vhodné pro delší uchovávání.Vhodné k výraznějším úpravám ryb a drůbeže a k méně výrazným úpravám červených mas.
Rulandské bílé 0.75l 2012 Polosladké
Pozdní sběr
279,-Kč
Rulandské bílé (Pinot blanc, Pinot bianco, Weißer burgunder), francouzská odrůda pěstovaná i na území České republiky již řadu staletí. Nešťastný je její český název z poslední doby, který je pro téměř všechny konzumenty zavádějící. Nejvíce se pěstuje ve vinařské oblasti bzenecké, pražské, znojemské a mostecké. Barva bývá žlutě zlatavá. Vůně svěží, jemně ovocná až květinová, mírně kořenitá s chlebovinkou. V chuti je vysoce extraktivní, plné, jemně chlebové s nádechem ovocnosti, s optimálním obsahem kyseliny a jemnou kořenitostí. Velmi vhodné pro delší uchovávání.Vhodné ke studené kuchyni, mořským plodům, rybím pokrmům a k drůbeži.
Rulandské šedé 0.75l 2015 Sladké
Výběr z hroznů
219,-Kč
Výběr z bobulí
279,-Kč
/Pinot Gris/
Rulandské šedé 0.5l
2015 Sladké
Rulandské šedé (Pinot gris, Pinot grigio, Ruländer, Graue Burgunder, Tokayer) – francouzská odrůda pěstovaná i na území České republiky již od 14. století. Název „Rulandské“ dostala v Německu po obchodníku Rulandovi, který ji tam po roce 1711 rozšiřoval. Nadprůměrně se pěstuje ve vinicích ve vinařské oblasti mělnické, mostecké, pražské, brněnské a velkopavlovické. Barva bývá světle zlatavá. Vůně jemně chlebnatá, mírně kořenitá. V chuti je vysoce extraktivní, plné, jemně chlebové s nádechem ovocnosti, s mírně nižším obsahem kyseliny a jemnou kořenitostí. 4
Velmi vhodné pro delší uchovávání.
Ryzlink rýnský 0.75l 2012 Polosuché
Pozdní sběr
219,-Kč
/do vyprodání/
Ryzlink rýnský 0.75l 2015 Polosladké Výběr z hroznů 279,-Kč Ryzlink rýnský 0.5l 2015 Sladké Výběr z bobulí 279,-Kč Ryzlink rýnský (Rheinriesling, Petit Riesling, White Riesling, Johannisberg) - německá odrůda vzniklá podle genové analýzy volným křížením odrůdy Heunisch s Tramínem. Na území České republiky se dostala ve středověku, nyní je nejvíce zastoupena v českém vinařském regionu, ve vinařské oblasti Podluží, ve znojemské a strážnické vinařské oblasti. Barva bývá citrusově žlutá až zlatavá. Vůně velmi svěží, s širokou škálou aromat od lipového květu, květů ovocných stromů, lučních květů až po růže, mírně kořenitá. U starších ročníků výrazně minerální až petrolejová. V chuti je vysoce extraktivní, bohaté, s vyšším obsahem kyselin udržující vínu dlouho svěží výraz. Plné, v koncovce chuti kořenité. Velmi vhodné pro delší uchovávání. Vhodné ke studené kuchyni, mořským plodům, rybím pokrmům, resp. k bílým masům.
Ryzlink vlašský 0.75l 2012 Polosladké Pozdní sběr
189,-Kč
/č.š.1216/
Ryzlink vlašský 0.75l 2013 Polosladké Pozdní sběr
189,-Kč
/č.š.1325/
Ryzlink vlašský 0.75l 2014 Polosuché
Pozdní sběr
219,-Kč
/č.š.1429/
Ryzlink vlašský 0.75l 2015 Polosladké Výběr z hroznů Ryzlink vlašský 0.75l 2015 Polosladké Výběr z hroznů
219,-Kč 279,-Kč
/č.š.1528/ Ryzlink vlašský (Welschriesling, Riesling italico) - původ není jednoznačný, s Ryzlinkem rýnským nemá nic společného. V českém vinařském regionu se nepěstuje, na Moravě se objevil kolem roku 1900 a nyní je třetí nejrozšířenější odrůdou. Nejrozšířenější je ve vinařské oblasti mikulovské a Podluží. Barva bývá citrusově žlutá až zlatavá. Vůně velmi svěží, s dominující kyselinkou, mírně kořenitá. V chuti je vysoce extraktivní, svěží, s vyšším obsahem kyselin udržující vínu dlouho mladistvý výraz. Většinou středně plné nebo lehčí, v koncovce chuti kořenité. Velmi vhodné pro delší uchovávání. Vhodné ke studené kuchyni, mořským plodům, rybím pokrmům, resp. k bílým masům. 5
Sauvignon
0.75l
2015
Suché Pozdní sběr
189,-Kč
/č.š.1516/
Sauvignon (Sauvignon blanc) pravděpodobně pochází z Francie, kde tato odrůda vznikla samovolným opylením odrůdy Chenin blanc pylem Tramínu červeného. V České republice se pěstuje asi padesát let, nejvíce se pěstuje ve znojemské vinařské oblasti. Barva bývá světle žlutá až zelenkavá. Vůně výrazně aromatická, v široké škále od travnatých a kopřivových tónů u méně vyzrálých vín až po bezinkové, broskvové, angreštové a rybízové u nejlepších sauvignonů. V chuti je vysoce extraktivní, výrazně korespondující s vůní, a harmonickou kyselinou. Plné, v koncovce chuti kořenité. Velmi vhodné pro delší uchovávání. Vhodné k výraznějším úpravám ryb a drůbeže a k méně výrazným úpravám červených mas.
Sylvánské zelené Sylvánské zelené
0.75l 2011 0.75l 2013
Polosuché Pozdní sběr Polosuché Pozdní sběr
219,-Kč 219,-Kč
/č.š.1314/
Sylvánské zelené
0.75
2015 Polosuché Výběr z hroznů 219,-Kč
/č.š.1539/
Sylvánské zelené (Grüner Silvaner, Grüner Zierfandl) pochází pravděpodobně z Rakouska, kde tato odrůda vznikla samovolným opylením Tramínu červeného pylem krajové odrůdy Rakouské bílé. Na území České republiky se pěstuje od středověku, nyní nejvíce ve vinařské oblasti roudnické a čáslavské. Barva bývá zelenkavě žlutá. Vůně velmi svěží, s dominující minerálností, mírně kořenitá. V chuti je extraktivní, harmonicky svěží, s optimálním obsahem kyselin. Většinou středně plné, v koncovce chuti kořenité. Vhodné pro delší uchovávání. Vhodné ke studené kuchyni, mořským plodům, rybím pokrmům, resp. k bílým masům.
Family pinot 0.75l 2011 Polosladké Pozdní sběr
219,-Kč
/do vyprodání/
Netradiční cuvée ze tří rulandských odrůd – Rulandské bílé, Rulandské šedé a Rulandské modré – scelené vinařem Štěpánem Maňákem je velmi zajímavým prvkem do Vaší vinotéky. Narůžovělá barva a až květnato-ovocná vůně Vás ihned upoutá.
6
Tramín červený 0.75l 2015 Polosladké Výběr z hroznů
219,-Kč
/č.š. 1340/
Tramín červený (Gewürztraminer, Roter Traminer, Savagnin rosé) – původ není jednoznačný, podle genové analýzy vznikl volným křížením révy lesní a pak se významně podílel na vzniku evropských odrůd. Patří tedy k nejstarším odrůdám. U nás se prokazatelně pěstoval po celé 20. století, ale vždy jenom v omezeném rozsahu. Barva bývá sytě žlutá až zlatavá. Vůně výrazně aromatická, po konvalinkách a akátu. V chuti je vysoce extraktivní, výrazně květinové, s nižším obsahem kyselin. Plné, v koncovce chuti až kořenité. Z dobře vyzrálých hroznů je vhodné pro delší uchovávání. Vhodné k výraznějším úpravám ryb a drůbeže a k méně výrazným úpravám červených mas.
Veltlínské červené rané 0.75l 2012 Suché Pozdní sběr
189,-Kč
/č.š.1214//do vyprodání/
Veltlínské červené rané (Frühroter Veltliner, Rote Malvasier) - tato odrůda nemá zcela vyjasněné místo původu, podle genové analýzy vznikla nahodilým opylením Sylvánského zeleného pylem Veltlínského červeného, do České republiky se dostala z Dolního Rakouska. Největší zastoupení vykazuje ve vinařské oblasti mikulovské a strážnické. Barva bývá světle žlutá. Vůně neutrální, chlebnatá, mírně kořenitá. V chuti je velmi extraktivní, chlebové, s nižším obsahem kyselin. Většinou středně plné, v koncovce chuti kořenité. Vhodné ke studené kuchyni, mořským plodům, rybím pokrmům.
Veltlínské zelené 0.75l 2012
Suché
Pozdní sběr
279,-Kč
/č.š.1220/
Veltlínské zelené 0.75l 2012 Polosuché Výběr z hroznů
279,-Kč
/do vyprodání/
Veltlínské zelené 0.75l 2013 Polosladké Výběr z hroznů
219,-Kč
/č.š.1332/
Veltlínské zelené 0.75l 2013 Suché
Pozdní sběr
219,-Kč
Kabinetní
219,-Kč
/č.š.1343/
Veltlínské zelené 0.75l 2014 Suché /č.š.1413/
Veltlínské zelené (Grüner Veltliner, Grünmuskateller) - geneticky se tato odrůda velmi podobá Tramínu. V Čechách se nepěstuje, na Moravě, kam se dostala z Dolního Rakouska, se pěstuje již řadu staletí a v současnosti je nejrozšířenější odrůdou révy vinné v České republice. Nejvíce je zastoupena ve vinařské oblasti znojemské, 7
velkopavlovické a Podluží. Barva bývá žlutá s nazelenalým tónem. Vůně velmi svěží, s dominující kyselinkou, mírně kořenitá někdy až mandlová. V chuti je vysoce extraktivní, svěží, s vyšším obsahem kyselin udržující vínu dlouho mladistvý výraz. Většinou středně plné nebo lehčí, v koncovce chuti kořenité. Vhodné pro delší uchovávání. Vhodné ke studené kuchyni, mořským plodům, rybím pokrmům.
Odrůdy k produkci červených vín: Alibernet barrique
0.75l 2012 Suché Pozdní sběr
359,-Kč
0.75l 2011 Suché Pozdní sběr
359,-Kč
0.75l 2010 Suché
Jakostní
149,-Kč
0.75l 2013 Suché
Jakostní
149,-Kč
/č.š. 1218/
Alibernet barrique /č.š.1411/
Alibernet /do vyprodání/
Alibernet /do vyprodání/
Alibernet pochází z Ukrajiny, kde byla vyšlechtěna v roce 1950 křížením odrůd Alicante Bouchet a Cabernet Sauvignon. Ve Státní odrůdové knize je zapsána od roku 1975, ale praktický význam je zanedbatelný. Víno má vysokou barvu (barvířka a kabernetový buket, může mít i vyšší kyseliny.
André
0.75l
André je původní moravská odrůda vyšlechtěná v roce 1961 křížením Frankovky se Svatovavřineckým. Do Státní odrůdové knihy byla zapsána v roce 1980. V Čechách se nepěstuje, nejvíce je rozšířena ve vinařské oblasti brněnské, Podluží, mutěnické a bzenecké. Barva bývá tmavě třešňová. Vůně výrazně ovocná a dřevitá, v mládí až divoká. V chuti je dřevitě ovocné s výraznější tříslovinou, vysoce extraktivní. Většinou středně plné, v koncovce chuti dřevitě kořenité a jemně adstringentní. Vhodné pro delší uchovávání. Vhodné k drůbeži a k červeným masům.
8
Cabernet Sauvignon barr. 0.75l 2010 Suché Pozdní sb. 279,-Kč /č.š 2410/
Cabernet Sauvignon barr. 0.75l 2012 Suché Pozdní sb. 359,-Kč /č.š.1217/
Cabernet Sauvignon - tato odrůda vznikla náhodným opylením odrůdy Cabernet franc pylem odrůdy Sauvignon, na Moravě se v omezeném rozsahu pěstuje již několik desetiletí. Barva bývá sytě granátová s naoranžovělými odlesky. Vůně výrazně ovocná s tóny černého ovoce, u vín z méně vyzrálých hroznů chlorofylová až papriková. V chuti prolonguje charakter daný vůní, s výraznější tříslovinou, vysoce extraktivní. Většinou středně plné, v koncovce chuti dřevitě kořenité a jemně adstringentní. Vhodné pro delší uchovávání.Vhodné k drůbeži a k červeným masům, z dobře vyzrálých hroznů k pernaté i spárkaté zvěřině.
Frankovka 0.75l 2012 Suché
Výběr z hroznů
219,-Kč
/č.š.1229/
Frankovka (Lemberger, Blaufränkisch) – stará odrůda nejednoznačného místa původu, jedním z jejích „předků“ byla odrůda Heunisch. V Čechách se nepěstuje, na Moravě byla v 19. století nejčastější modrou odrůdou, nyní je druhou v pořadí. Nejvíce se pěstuje ve vinařské oblasti bzenecké, strážnické, brněnské, velkopavlovické a Podluží. Barva bývá tmavě třešňová až fialová. Vůně výrazně ovocná po švestkách a černém ovoci, dřevitá, v mládí až divoká. V chuti je dřevitě ovocné s příchutí sušeného černého ovoce, s výraznější tříslovinou, vysoce extraktivní. Většinou středně plné,v koncovce chuti dřevitě kořenité a jemně adstringentní. Vhodné pro delší uchovávání.Vhodné k drůbeži a k červeným masům. Nejlepší vína i ke zvěřině.
Modrý Portugal 0.75l Modrý Portugal (Blauer Portugieser, Portugais Bleu) - původ není jednoznačný, od konce 18. století se pěstuje v Čechách a na Moravě. Nejvíce je rozšířen ve vinařské oblasti mělnické, roudnické, čáslavské, brněnské a Podluží. Barva bývá malinově červená až světle fialová. Vůně ovocná po malinách a červeném ovoci, dřevitá, jemná. V chuti je ovocné, s nevýraznou tříslovinou. Většinou lehčí, v koncovce chuti dřevitě kořenité.Vhodné k těstovinám a drůbeži.
Neronet
0.75l 2011
Suché
Pozdní sběr
149,-Kč
0.75l 2013
Suché
Jakostní
149,-Kč
/do vyprodání/
Neronet /č.š.1309//
9
Neronet je původní moravská odrůda vyšlechtěná v roce 1965 postupným křížením Svatovavřineckého, Modrého Portugalu a Alibernetu. Do Státní odrůdové knihy byla zapsána v roce 1991, zatím není příliš rozšířena. Barva bývá sytě fialová, neprůhledná. Vůně neutrálně ovocná s tóny černého sušeného ovoce. V chuti středně plné, ovocné, s jemnou tříslovinou, vysoce extraktivní. V koncovce chuti dřevitě kořenité a jemně adstringentní. Vhodné pro delší uchovávání. Vhodné k drůbeži a k červeným masům, z dobře vyzrálých hroznů k pernaté i spárkaté zvěřině.
Rulandské modré barr. 0.75l 2012 Suché Výběr z hroznů
359,-Kč
/č.š.1228/
Rulandské modré (Pinot noir, Pinot nero, Blauer Burgunder, Spätburgunder) – pochází z Burgundska, kde pravděpodobně v době římské vzniklo samovolným křížením odrůd Mlynářka a Tramín. Mutací této odrůdy vznikly odrůry Rulandské šedé a bílé. Do Čech se dostala ve 14. století, současný český název je zavádějící. Nejvíce se pěstuje ve vinařské oblasti mostecké, roudnické, znojemské a mutěnické. Barva bývá malinově červená s oranžovým meniskem. Vůně ovocná po malinách a červeném ovoci, mnohdy také živočišná, dřevitá, jemná. V chuti je ovocné v kombinaci s živočišností a s výraznější tříslovinou. Většinou plnější, v koncovce chuti dřevitě ořenité. Vhodné pro delší uchovávání.Vhodné k těstovinám a drůbeži, červeným masům a zvěřině.
Svatovavřinecké Svatovavřinecké (Saint Laurent) - tato odrůda vznikla podle genetické analýzy jako semenáč „burgundských/rulandských“ odrůd ve Francii. V České republice se začala pěstovat po roce 1900 a nyní je zde nejčastější modrou odrůdou. Současně je Česká republika zemí s největší plochou vinic osázených touto odrůdou (1.200 ha). Největší zastoupení má ve vinařské oblasti roudnické, mostecké, brněnské a bzenecké. Barva bývá tmavě třešňová až fialová. Vůně výrazně ovocná po švestkách a černém ovoci, jemně sametová. V chuti je harmonicky dřevitě ovocné s příchutí sušeného černého ovoce, s velmi jemnou tříslovinou, vysoce extraktivní. Většinou středně plné, v koncovce chuti dřevitě kořenité a velmi jemně adstringentní. Vhodné pro delší uchovávání. Vhodné k drůbeži a k červeným masům. Nejlepší vína i ke zvěřině.
Zweigeltrebe
0.75l 2011
Suché
Pozdní sběr 149,-Kč
/č.š.1611//do vyprodání/
Zweigeltrebe barr. 0.75l 2012 Polosladké Výběr z bobulí 359,-Kč /č.š.1240/ 10
Zweigeltrebe – tato rakouská odrůda byla vyšlechtěna v roce 1922 křížením Svatovavřineckého s Frankovkou. Ve druhé polovině šedesátých let dvacátého století se dostala na Moravu, ve Státní odrůdové knize je zapsána od roku 1980. Největší podíl vykazuje ve vinařské oblasti mostecké, brněnské, mutěnické a strážnické. Barva bývá tmavě třešňová. Vůně výrazně ovocná a dřevitá, v mládí až divoká. V chuti je dřevitě ovocné s výraznější tříslovinou, vysoce extraktivní. Většinou středně plné, v koncovce chuti dřevitě kořenité a jemně adstringentní. Velmi vhodné pro delší uchovávání. Vhodné k drůbeži a k červeným masům.
Cabernet Sauvignon Tmavě granátová barva, někdy s modravým zábleskem. Typickou vůni černého rybízu doprovázejí v závislosti na zralosti hroznů i vína vůně třešní, ostružin, tabáku, cedrového dřeva či marmelády. Víno je mohutné, s velmi dlouho trvajícím dojmem a při vyvinuté láhvové zralosti je hebce sametové. U mladých vín bývá agresivní tříslovitost.
Cabernet Moravia
0.75l 2011,2 Suché Pozdní sběr
189,-Kč
/do vyprodání/
Odrůda s pracovním názvem M-43 vznikla zkřížením odrůd Zweigeltrebe x Cabernet Franc. Vyšlechtil ji pan Lubomír Glos (je také udržovatelem odrůdy) v Moravské Nové Vsi a je právně chráněna. Na Moravě se poměrně rychle rozšířila, podílí se však zatím pouze 1,0% na celkové ploše vinohradů ČR. Je to pozdní moštová modrá odrůda. Víno poskytuje kvalitní, má tmavou granátovou barvu, je plné a po odbourání kyseliny jablečné je harmonické s jemným kabernetovým aroma a specifickou chutí. Zráním vína se stupňuje jeho plnost i harmonie. Je vhodné i pro školení v dubových sudech typu barrique.
0.75l 2012 Suché Výběr z hroznů
219,-Kč
Dornfelder barrique 0.75l 2011 Suché Výběr z hroznů
359,-Kč
Dornfelder /č.š.1226/ /č.š.4111//do vyprodání/
Dornfelder
0.75l 2010 Suché
Jakostní
219,-Kč
/do vyprodání/
Víno je výborné kvality, tmavočervené barvy, jemně aromatické vůně a chuti. Pro svoji intenzivní barvu je v Německu ceněna jako surovina pro zvyšování barevnosti červených vín i pro zrání v sudech barrique.
11
Merlot barrique 0.75l 2013
Suché
Výběr z hroznů
359,-Kč
Tmavě rubínová až granátová barva. Pro odrůdu typická a pro většinu konzumentů velmi přitažlivá nasládlá vůně černých třešní či kompotu z nich je při zrání doplňována vůní švestek, fíků a při láhvové zralosti vůní tabáku, kávy a lanýžů. Víno vyniká hebkou vláčností a velmi příjemným dojmem plnosti i dlouhého odchodu.
Modrý Fěruňk - cuvée 0.75l 2012 Suché Pozdní sběr
189,-Kč
/č.š.1209/
Kupáž tří odrůd Rulandské modré + Cabernet moravia + Svatovavřinecké
Odrůdy k produkci růžových vín: Růžové víno, neboli rosé, se nejčastěji vyrábí z odrůd modrých hroznů metodou krátkého naležení rozemletých hroznů (rmutu). Rmut z modrých hroznů se nechává naležet zpravidla jen 4 až 6 hodin, aby se ze slupek uvolnilo pouze málo červeného barviva. Pak se mošt od slupek oddělí a dále je s ním nakládáno stejně jako při výrobě bílého vína.
Frankovka - rosé 0.75l 2012 Polosuché Výběr z hroznů
189,-Kč
/do vyprodání/
Víno Frankovka má světle růžovou barvu, ve vůni jemné ovocné aroma po červeném rybízu a malinách, v chuti najdeme citrusy,skořici a žluté ovoce. Gastro doporučení :bílá masa, ovocné saláty, orientální kuchyně, dezerty.
Rulandské modré Klaret 0.75l 2015Polosl Výběr z hroznů
189,-Kč
Šťáva pro výrobu vína Rulandské modré KLARET byla získaná velice jemným a šetrným lisováním celých hroznů, čímž se docílilo totožné světlé barvy vína jako je u bílých vín. Barva vína je světle žlutých odstínů s mírnými závojem cibulové slupky, ve vůni je velmi jemná s tóny lesního ovoce. Chuť je velmi výrazná, jemně nasládlá, která se potkává s jemnou pikantní kyselinkou, kterou dobarvují plné podtóny ovocného sadu.Doporučujeme k rybám a uzeným masům. Podávat při teplotě 11 - 14°C.
12
Cabernet Moravia - rosé 0.75l Cabernet Moravia rosé je velmi příjemné rosé s třešnovo-malinovou vůní. Chuť je plná, extraktivní, s výrazným podtónem lesního ovoce. Podávejte při teplotě 8 °C.
Rulandské modré - rosé 0.75l 2011 Suché Výběr z hroznů
189,-Kč
/do vyprodání/
Vůně vína Rulandské modré rosé je čerstvě natrhaných malin. Plnější tělo s peprnými projevy višní a peckovin. Pikantní minerální příchuť černého rybízu. Středně dlouhá dochuť. Kombinace s pokrmy: drůbeží maso tmavé, ovocné saláty.
Zweigeltrebe - rosé
0.75l 2012 Polosladké Pozdní sběr
189,-Kč
/do vyprodání/
Barva vína je lehce růžová s oranžovými odlesky, připomínající tence nakrájené plátky lososa. Víno má svěží výrazně ovocnou vůni podobnou čerstvě natrhaným lístkům jahodníku a maliníku. Chuť je velmi příjemná s pikantní kyselinkou, připomínající malinovou limonádu. Správně vychlazené příjemně osvěží při letních obědech. Víno je svým charakterem vhodné k ovocným salátům, těstovinám a lehkým úpravám ryb.
Cabernet sauvignon - rosé 0.75l 2010 Suché Pozdní sběr
189,-Kč
/do vyprodání/
Cabernet sauvignon - rosé 0.75l 2014 Polosuché Jakost.
149,-Kč
/č.š 1432/
Světle růžová barva. Delikátní vůně kompotovaných jahod se smetanou. Plná svěží chuť s decentní kyselinkou a příjemným zbytkovým cukrem je završena středně dlouhou dochutí lesního ovoce. Doporučujeme grilované krevety, kachní prsa.
13
Odrůdy k produkci slámových a ledových vín: Ryzlink vlašský
0.2l
2015
Sladké Výběr z cibéb
399,-Kč
/č.š.1433/ BOTRYTIS CINEREA Exkluzivní víno, které začalo vznikat v krutých zimních mrazech již na vinici. Svědčí o tom jeho vysoká hustota. Vůně medu a rozinek přecházející až do kandovaného ovoce. Nádherný přírodní zbytkový cukr a příjemná kyselinka dává tomuto vínu svou jedinečnost.
Frankovka
0,2l 2012
Sladké
Slámové víno
399,-Kč
/č.š.1241/
Víno má medovo-růžovou barvu. Vůně je jemně oříšková, přechází do tónů sušených meruněk. Chuť je plná, v harmonii je med a vyzrálé ovoce. Skutečně sváteční víno pro nejvzácnější okamžiky.
Sauvignon barrique 0,2l 2012 Sladké
Slámové víno 399,-Kč
/č.š. 1242/
Vybrané hrozny zrály na roštech po dobu 4 měsíců. Během této doby bobulky sesychají a nabývají na cukernatosti, hodnotné látky se ve víně koncentrují. Medová vůně otevírá chuť zralého ovoce a bezinek.
Sauvignon - Ledové víno 0,2l 2013 Sladké Ledové víno 399,-Kč /č.š. 1340/
Ledové víno se vyrábí z hroznů, které musí ve vinici setrvat minimálně do sedmistupňových mrazů a jejich cukernatost musí dosáhnout nejméně 27° ČNM. Hrozny musí být do požadovaných teplot, ve vinici důkladně hlídány, nejen proti potenciálním zlodějům, ale hlavně proti početnému nenechavému ptactvu. Takto zmrzlé hrozny se ihned lisují, tak, aby z lisu vytekl ten nejkvalitnější mošt a zmrzlá voda v podobě tříště zůstala v lisu. Chuť hroznů v této pokročilé době je vzhledem k vysokému stupni zralosti a již částečnému seschnutí podobná sušeným švestkám nebo švestkovým povidlům.
14
Ovocné víno bez barviv a chemických konzervantů: Višňové víno
120,-Kč
Nealkoholické 100% hroznové mošty bez barviv a chemických konzervantů: Hroznový mošt – bílý Hroznový mošt – červený
1l 1l
15
2013 – Mošt 2013 – Mošt
120,-Kč 120,-Kč
ROZDĚLENÍ ČESKÝCH A MORAVSKÝCH VÍN PODLE JAKOSTI Stolní víno Víno nejnižší kvalitativní kategorie s cukernatostí do 14,9° ČNM. Povoleno doslazování řepným cukrem. Víno s nízkým obsahem extraktivních a buketních látek. V chuti ploché, nevýrazné, krátké, řídké.
Zemské víno Kvalitativní kategorie s cukernatostí moštu nejméně 14° ČNM. Povoleno doslazování řepným cukrem. Víno s vyšším obsahem extraktivních látek než u stolního vína. V chuti bývá lehčí až středně plné, většinou hrubější s kratším chuťovým dozníváním. Čím nižší byla cukernatost moštu a čím více bylo víno doslazeno tím více ztrácí vlastní odrůdový charakter a převládá chuť alkoholu.
Jakostní víno Kvalitativní kategorie s cukernatostí moštu mezi 15 až 18,9° ČNM. Povoleno doslazování řepným cukrem. Víno s vyšším obsahem extraktivních látek než u stolního vína. V chuti bývá středně plné, většinou hrubější s kratším chuťovým dozníváním. Čím nižší byla cukernatost moštu a čím více bylo víno doslazeno tím více ztrácí vlastní odrůdový charakter a převládá chuť alkoholu.
Známkové víno Vyrobené scelováním několika vín nebo i vín několika různých odrůd podle předem dané receptury. Podobná jako jakostní vína. Dobrá známková vína jsou oproti jakostním plnější a vyváženější, protože při jejich přípravě byly vinařem využity vlastnosti jednotlivých míchaných odrůd k docílení lepších vlastností směsného vína.
Víno s přívlastkem Nejvyšší kvalitativní kategorie vín vyrobených z nedoslazovaného moštu. Nesmí se doslazovat. Dělí se na pět dílčích kategorií (označení vyjadřuje pouze obsah cukru, nikoliv datum sběru hroznů!): Víno s přívlastkem Jemná a čistá vína s vlastnostmi typickými pro jednotlivé kategorie: Kabinet - jemná, lehčí, méně alkoholická vína s vyšším obsahem extraktivních látek. V chuti působí kořenitě, vyváženě a harmonicky, s tenčím tělem a se středně dlouhou dochutí. S cukernatostí moštu mezi 19,0 – 20,9° ČNM. 16
Pozdní sběr - vína s obsahem alkoholu okolo 12% a relativně vysokým obsahem extraktivních látek. Mají v chuti kombinaci kořenitosti a ovocnosti s hutnější chuťovou strukturou a vyvolávají delší chuťový dojem. S cukernatostí moštu mezi 21,0 – 23,9° ČNM. Výběr z hroznů - těžší až těžká vína s vysokým obsahem alkoholu a vysokým extraktem. V chuti působí vyrovnaně a zanechávají v ústech velmi dlouhý dojem. Tóny buketu a chuti jdou od výrazných ovocných nuancí až po medové aroma a chuť. S cukernatostí moštu 24,0 – 26,9° ČNM. Výběr z bobulí - těžší až těžká vína, většinou se zbytkovým cukrem (polosuchá až sladká). V buketu i chuti je velmi zřetelně patrná vysoká vyzrálost hroznů s nádechem cibéb, karamelu, medu. Velmi harmonická vína s dlouhou životností. s cukernatostí moštu 27,0 – 31,9° ČNM. Výběr z cibéb - výrazně sladká vína s vyšší barevností a medovými tóny ve vůni i chuti. Medovost je podbarvena výrazným kompotovým ovocným nádechem.S cukernatostí moštu nad 32,0° ČNM.
Speciální vína - nesmí se doslazovat. Ledové víno - vyrábí se z moštu získaného lisováním zmrzlých hroznů, kdy voda v hroznech zůstává ve formě krystalků v lisu a z lisu vytéká mošt s vysokým obsahem cukru. Po prokvašení mají vína vysoký obsah zbytkového cukru. Sběr při teplotě minimálně –7°C a nižší. Cukernatost moštu musí být nejméně 27° ČNM. Slámové víno - vyrábí se na stejném principu jako ledové víno. Snížení obsahu vody v moštu se však dociluje sušením hroznů na slaměné podestýlce. Po vyschnutí se hrozny lisují a mošt s vysokým obsahem cukru se nechá vykvasit. Cukernatost moštu musí být nejméně 27° ČNM.
Teplota podávání vína Bílé víno
podáváme při teplotě 10 – 12 °C (pokud je víno podchlazené neuvolňuje vonné látky a víno ztrácí svůj charakter, pokud je víno podáváno teplé, má nevýraznou mdlou chuť) Mladé bílé víno podáváme při teplotě 7 – 10 °C Červené víno lehčí vína podáváme při teplotě 12 - 15 °C, těžší vína při teplotě 16 - 18 °C (podchlazená vína pozbývají charakter, pokud je podáváno velmi teplé, dominuje chuť po alkoholu) Růžové víno podáváme při teplotě 10 – 12 °C Šumivé víno podáváme při teplotě 5 - 7 °C (servíruje se v chladiči se sekaným ledem) Perlivé víno podáváme při teplotě 8 – 10 °C Likérové víno podáváme při teplotě 6 – 8 °C 17
