Víme, co jíme? Nákup potravin? Zdravotní a hygienická nezávadnost, biologická kvalita.
kdo hlídá kvalitu potravin v ČR jak se orientovat v ochranných známkách příklady testování potravin proč jíst zdravě co je zdravá výživa kvalita vs cena
MBÚ AV ČR, Třeboň
Organizace hlídající kvalitu potravin Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) • zdravotní nezávadnost, jakost a označování potravin • kontaktovat když: prodej potravin s prošlým datem použitelnosti, špinavé regály v prodejně, nehygienické chování prodávajícího Státní rostlinolékařská správa (SRS) • zdravotní nezávadnost potravin rostlinného původu, registrace pesticidů, dodržování podmínek jejich použití Státní veterinární správa ČR (SVS ČR) • dozor na zdravím zvířat a zacházením s nimi • kontaktovat když: zkažené maso Česká obchodní inspekce • kontaktovat když: nedodržení množství, ceny výrobku Krajské hygienické stanice (KHS) • dodržování hygienických předpisů • kontaktovat když: nevolnost po jídle v restauraci, špinavé příbory
Organizace hlídající kvalitu potravin Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF)
Ochranné známky Biozebra • •
tuzemský grafický znak pro biopotraviny tzv. česká biozebra
Ochranné známky Biovýrobky v EU • • • • • •
povinné logo bioprodukty dovezené ze zemí mimo EU nebo na území unie pouze balené novým logem označeny být nemusí spolu s jednotným logem se na obalech výrobků bude nověji povinně objevovat také údaj o původu surovin, ze kterých se produkt skládá v případě surovin pocházejících výhradně ze států EU budou obaly výrobků označovány textem "zemědělská produkce v EU". v případě surovin pocházejících z třetích zemí budou produkty označovány "zemědělská produkce mimo EU". aby mohl být výrobek logem označen, musí minimálně 95 % surovin, z nichž je vyroben, pocházet z ekologického zemědělství
Bio • •
http://www.margit.cz/proc-bio/ http://www.margit.cz/studie-o-prinosech-biopotravin/
Hlavní závěry studie • Celkové vyznění studie je vůči biopotravinám spíše rezervované, ale konkrétní uváděné závěry přitom zdravotní význam biopotravin potvrzují. • U dětí jedících biopotraviny je podstatně nižší množství pesticidů v moči ve srovnání s běžně se stravujícími dětmi. • Riziko zněčištění zbytky z pesticidů je u biopotravin nižší než u konvenčně pěstovaných potravin. • Kontaminace choroboplodnými bakteriemi Escherichia Coli není u biopotravin odlišné od potravin konvenčně pěstovaných. • Riziko znečistění bakteriemi oddolnými vůči třem a více druhům antibiotik je u kuřecího a vepřového masa z konvenčního chovu vyšší.
Bio Nedostatky a omezení studie • Práce je popisována jako doposud nejkomplexnější meta–analýza publikovaných studií srovnávající organické a konvenční potraviny, přesto studie pomíjí hned několik zásadních souvislostí. • Studie je limitovaná s nepodává komplexní pohled na problematiku biopotravin • Studie neuvádí jaké jsou rozdíly mezi biopotravinami a konvenčními potravinami v obsahu hned několika zásadních živin, jako jsou na příklad omega 3 mastné kyseliny anebo fytochemikálie • Studie se nezabývá obsahem geneticky modifikovaných organismů a jejich zdravotními riziky v konvenčních potravinách • Studie nevysvětlitelně vypočítávala zatížení pesticidy neobvyklým způsobem, při běžně používané metodě by výsledky pro biopotraviny byly ještě mnohem příznivější a to namísto 30 % až 81% nižší zátěž pesticidy • Studie sice sleduje množství toxických látek jako pesticidů v jednotlivých druzích, ale nedává je do souvislosti s běžnou konzumací mnoha takovýchto potravin v průběhu běžného života anebo riskantními interakcemi mezi jednotlivými chemikáliemi navzájem
Ochranné známky
Ochranné známky Fairtrade • • • •
fair trade je způsob obchodu, založený na podpoře drobných pěstitelů, protože ti jsou v rámci systému mezinárodního obchodu nejvíce ohrožení známka Fairtrade je světově nejznámějším označením pro etický původ produktů lepší podmínky obchodu pro pěstitele a výrobce zlepšují život těchto lidí. vyšší cena (například v ČR) je způsobena především malým trhem s fairtradovými produkty
Ochranné známky Klasa • • • • •
národní značka kvalitních potravin uděluje kvalitním českým potravinám a zemědělským produktům ministr zemědělství od roku 2003 značka je propůjčována na tři roky požadovanou kvalitu a složení výrobků mj. posuzuje a po udělení značky kontroluje Státní zemědělská a potravinářská inspekce http://www.eklasa.cz/vyrobci/jak-ziskat-klasu/pravidla-znacky-klasa/
Testování potravin Majonézám chybí žloutky • • • • • •
Podle nynější vyhlášky (2001) jsou majonézy studené ochucené omáčky obsahující slepičí vaječné žloutky, kdy stačí jeden žloutek v kilogramu majonézy. Podle oborové normy (1959), 8 žloutků na kg. Majonéza se značkou Klasa neobsahovala ani jeden žloutek. V tzv. light majonézách na místo tuku převažuje voda a pohromadě je drží škrob, zahušťovadla a stabilizátory, tj. éčka. Přitom doma lze snadno připravit dietnější a kvalitní majonézu z vajec, kterou nadlehčíme tučným jogurtem. dTest 12-2012
Vejce • •
Srovnání výživového obsahu vajec slepic konvenčního chovu a vajec slepic žijících volně. Zdravé slepice snáší vejce s významně vyšším obsahem prospěšných živin a nižším obsahem potenciálně rizikových látek.
Testování potravin Zelí s vitamíny i bez nich • • • • • • • • • •
V čerstvém stavu se kysané zelí už nedá v obchodech koupit. Výrobci do něj přidávají chemické konzervanty či ho sterilují teplem. Tím ho připravují o to nejcennější. Ve třech z 21 výrobků vůbec nenašli vitamín C. Jen třetina kysaného zelí obsahovala zdraví prospěšné bakterie mléčného kvašení. Dobrou zprávou byla přítomnost vitamínu K ve všech výrobcích. Mají výrobci pravdu, když se na obalu odvolávají na tradiční nebo dokonce staročeskou recepturu? Podle šedesát let staré státní normy ČSN 56 9340 pro kysané zelí z roku 1953 není přípustno kromě soli, kmínu a cibule používat žádné jiné přísady, zejména chemikálie jakéhokoli druhu, bělící a konzervační činidla, ocet ani kyselinu mléčnou“. Na etiketách testovaných výrobků je například sorban draselný, benzoan sodný, případně disiřičitan sodný. Zákaz chemických konzervantů i bělících činidel u nás platil až do roku 1997, kdy byl zrušen. dTest 2-2013
Testování potravin Zmrazené filety a filé – hájené klamání a podvádění • •
• • • • •
Vítejte ve světě, ve kterém se voda prodává za nehorázně vysokou cenu: podle výrobku to může být od 82 až po 208 Kč za litr vody. V případě, že na obale není uvedeno „Sea frozen“ nebo česky zmraženo na moři, jsou ryby na moři zmraženy do obrovských bloků, na pevnině rozmraženy, zpracovány a znovu zamraženy, tj. postup při kterém se porušuje buněčná struktura masa a snižuje obsah živin. Takovéto maso se dále nakládá do lázně vody s fosfáty. Zlatou rybou pro zpracovatele je sladkovodní pangas, který dokáže při zpracování vsáknout až přes 40 % vody. Metodický pokyn 2009, kontrola může jen sledovat kolik vody z ryby odkape, ale tu dovnitř nahnanou a vázanou chemickými látkami ne. Pod 50 % masa bylo v pěti z 22 testovaných výrobků. Glazované filety z pangase Spar S-budget obsahují nadlimitní množství fosfátů a v obchodech nemají co dělat! dTest 11-2012
Aditiva • •
•
• •
látky, které se při průmyslové velkovýrobě přidávají do potravin a tím prodlužují dobu jejich trvanlivosti, upravují a zvýrazňují jejich chuť a barvu. Seznam přídatných látek musí být uveden na obalu výrobku, každá z látek musí být v tomto seznamu uvedena názvem, nebo mezinárodním kódem E + číslo, v sestupném pořadí dle množství, v jakém jsou v potravině obsaženy. Přídatné látky se obvykle nesmějí používat pro výrobu nezpracovaných potravin, jako např. medu, másla, neochucených kysaných mléčných produktů, nearomatizovaného čaje, cukru, sušených těstovin. V právním řádu České republiky upravuje používání přídatných látek vyhláška Ministerstva zdravotnictví č. 304/2004 Sb. Potraviny dovážené do ČR ze zahraničí mohou obsahovat přídatné látky, které u nás není povoleno při výrobě potravin používat.
Aditiva •
Éčka jsou látky, které se při výrobě přidávají do potravin, aby se prodloužila trvanlivost, zvýraznila a upravila chuť či barva.
aby šunka byla víc růžová aby kečup chutnal víc rajčatově, i přesto, že na jeho výrobu bylo použito minimum rajčat aby dezert chutnal víc ovocně •
Jsou éčka, bez nichž by se vlastně dalo obejít: třeba jedovatě zářící barviva v cukrovinkách a limonádách nebo fosforečnany držící vodu v rybích prstech nebo salámech, kde je skutečného masa pomálu.
Aditiva •
V bujonových kostkáchje především sůl (50 až 60 %) a glutaman sodný (10 až 15 %), tj.látka na zvýraznění chuti, označovaná i kódem E261.
Aditiva Lidé odmítající suroviny vyrobené z GM organismů by se měli vyhýbat těmto aditivům • E 101, E 150a, E 150b, E 150c, E 150d, E 153, E 160d, E 161c, E 306,E 307, E 308, E 309, E 322, E 415, E 471, E 472a, E 473, E 475, E 476, E 477, E 491, E 570, E 572, E 620, E 621, E 622, E 623, E 624, E 625.
Proč zdravě jíst Chronická onemocnění • • • • •
jsou hlavními příčinami úmrtí a invalidity ve vyspělých zemích 7 z 10 úmrtí ročně téměř každý druhý dospělý má alespoň jedno chronické onemocnění každý čtvrtý dospělý má potíže s hmotností asi čtvrtina z chronicky nemocných není schopna vykonávat některou z běžných denních činností
Proč zdravě jíst Příčiny chronických onemocnění
• • • •
nezdravá strava nedostatek pohybu kouření nadměrná konzumace alkoholu
Chronická onemocnění Terapie chronických onemocnění • • •
tzv. symptomatická terapie, tj. medikamentózní terapie potlačující symptomy jednotlivých nemocí jako na příklad léky snižující cholesterol, glukózu anebo krevní tlak léky potlačující bolest anebo zánět
Chronická onemocnění Skutečná terapie chronických onemocnění • •
musí být kauzální, tj. vycházet z příčin onemocnění příčiny: nezdravá strava, nedostatek pohybu, kouření a nadměrná konzumace alkoholu např. naprostá eliminace kouření by znamenala až 90% snížení úmrtnosti na rakovinu plic a 30% snížení úmrtnosti na rakoviny celkově
Výživa a schopnosti
Studenti s nedostatkem železa (anémií) mají omezenou schopnost soustředit se, jsou podrážděnější, unavenější a toto vše vede k horším výsledkům při testování čtení anebo slovní zásoby.
L. Parker, The Relationship Between Nutrition and Learning: A School Employee’s Guide to Information and Action (Washington, D.C.: National Education Association), 1989).
Výživa a schopnosti
Nezdravě se stravující studenti měli horší výsledky při testování slovní zásoby, porozumění textu, matematiky i obecných znalostí.
L. Brown and E. Pollitt, “Malnutrition, Poverty and Intellectual Development,” Scientific American, 274 (1996) 2:38-43.
Výživa a chování
Mnoho studií z výchovných zařízení pro mladistvé prokázalo dramatický pokles násilností a antisociálního chování po zavedení výživově bohaté stravy.
Schoenthaler, SJ, Bier ID:The effect of vitamin-mineral supplementation on juvenile delinquency among American school children:a randomized, double-blind placebo-controlled trial. J Altern Complement Med 2000; 6(1):7-17.
Výživa a chování
Deficit thiaminu (související s jung food stravou), byl u mladistvích účastníků studie doprovázen zvýšenou agresivitou a podrážděností.
Lonsdale D, Schamberger R. Red cell transketolase as an indicator of nutritional deficiency. Am J Clin Nutr 1980;33 (2):205-211.
Co je zdravá výživa?
Zdravá výživa
Proč potřebujeme jíst?
Co je zdravá výživa?
Co je zdravá výživa
pohledem západních vědeckých poznatků
Zdravá výživa
• • •
Moderní výživová věda je postavena na znalostech chemického složení jednotlivých potravin. Jak hodně energie, polysacharidů, bílkovin, tuků, vitamínů, minerálů anebo vlákniny potravina obsahuje???? Polysacharidy: jak hodně je jednoduchých, složených, nestravitelných, s nízkých anebo vysokým GI???
Zdravá výživa
Kolik kalorií denně potřebujeme přijímat?
Zdravá výživa
•
Doporučená denní dávka energie pro muže je 2500 kcal/day a pro ženy 2000 kcal.
Potraviny a jejich energie
Twinkie 100 kcal a pack
Potraviny a jejich energie Diet Coke Výživová fakta Kalorií 0 Kalorií z tuku 0% Nasycený tuk 0.0g 0% Cholesterol 0mg 0% Sodík 1mg 0% Polysacharidy 0.0g 0% Bílkoviny 0.0g Vitamín A 0% Vitamín C 0% Vápník 0% Železo 0%
Potraviny a jejich energie Jaká jsou rizika stravování se na podkladě kalorického obsahu? •
Je možné jíst přesně doporučený počet kalorií a přesto jenom „junk food“.
Potraviny a jejich energie pohledem východních učení
• • •
Moderní výživová věda je založena na znalostech chemického složení jednotlivých potravin. Východní filosofie staví svá doporučení na tisíce let prověřených zkušeností s potravinami a pozorováním přírody. Ve východních filosofiích se potraviny hodnotí na základě jejich kvalit jako jsou chuť, barva, teplota anebo „energie“.
Potraviny a jejich energie • •
Chi v tradiční čínské medicíně znamená vitální energii anebo životní sílu, díky která je nezbytná pro život a zdraví. Potraviny s kvalitní Chi chutnají lépe a jsou zdravé.
Potraviny a jejich energie
• •
Energie Chi volně prochází celým organismem a omezení jejího průchodu vede k nemocem. Nevhodná strava je častou příčinou blokace energie Chi.
Potraviny a jejich energie
Energie Chi je také předávána v každodeních interakcích při kontaktu s lidmi. Například Chi kuchaře je předávánou stravou na jeho konzumenty.
Potraviny a jejich energie • •
Podle východních učení z Indie Prana znamená energii nezbytnou pro udržení si života a zdraví. Tak zvaný "Prana Index" je měřítkem kvality potravin, jejich, přirozenosti.
Potraviny a jejich energie
Prana je nejvyšší v čerstvých, přirozeně barevných potravinách, které jsou i výživově bohaté a pocházejí se zdravých rostlin anebo zvířat.
Co je nejlepší jíst?
Co je nejlepší jíst?
Můj talíř
Co je nejlepší jíst?
Návrhy změn pro každého 1. Jezte více přirozených potravin namísto jakýchkoliv průmyslově upravovaných.
Návrhy změn pro každého 2. Jezte více zeleniny a ovoce.
Zelenina a ovoce je jedinou potravinovou skupinu u které se shodují vědci celého světa na důležitosti vyššího příjmu.
Návrhy změn pro každého 3. Plánujte svůj úspěch.
Kvalita vs cena Kvalitnější potraviny • • • •
chutnají lépe jsou připraveny s ohledem k ochraně půdy, rostlin a živočichů jejich pěstování, chov a zpracování je šetrnější k životnímu prostředí i pracovníkům dlouhodobě jsou základen pro zajištění zdraví, kondice, výkonnosti i dobré nálady
Kvatitní a cenově přijatelné potraviny • • • •
doma pěstované a připravované nákupy přímo z farem nákupy většího množství a dělení biospotřebitel
Děkuji za pozornost
Na stránkách: www.margit.cz nabízím: • • • •
blog o zdraví, prevenci a výživě první pomoc pro zdravotní problémy encyklopedii užitečných informací zdravé zprávy emailem jednou měsíčně
