; • • • • •
Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup:
• •
Klíčová slova: Metodika:
• • • •
Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne:
•
Prohlašuji, že při tvorbě výukového materiálu jsem respektoval(a) všeobecně užívané právní a morální zvyklosti, autorská a jiná práva třetích osob, zejména práva duševního vlastnictví (např. práva k obchodní firmě, autorská práva k software, k filmovým, hudebním a fotografickým dílům nebo práva k ochranným známkám) dle zákona 121/2000 Sb. (autorský zákon). Nesu veškerou právní odpovědnost za obsah a původ svého díla.
VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_03 Vitamíny. Potraviny a výživa 1. ročník Prezentace slouží k výkladu nového učiva na téma „ Vitamíny“. Materiál slouží k osvojení a upevnění učiva na téma„ Vitamíny“, žák umí rozdělit vitamíny do jednotlivých skupin. Vitamíny, rozdělení vitamínů, hypovitaminóza, avitaminóza, hypervitaminóza. Slouží jako podklad pro žáky k výuce nové látky. Lze rozeslat žákům elektronicky či elektronicky prezentovat ve výuce. Kuchař - Číšník 1. Pavla Vejražková 26.11.2012
Vitamíny Pavla Vejražková
Charakteristika • Vitamíny se vyskytuji v živočišných i rostlinných produktech. • Mají ochranou funkci, působí při látkové přeměně • Lidský organizmus si je neumí vytvořit (výjimkou jsou vitamíny D a K) • Některé provitamíny se až v lidském těle mění na vitamíny např. karoten
Nedostatek,nadbytek vitamínů • Hypovitaminóza – částečný nedostatek vitamínu – příznaky- slabost, únava,odolnost proti nakažlivým chorobám • Avitaminóza – úplný nedostatek vitamínů, způsobuje spoustu onemocnění např. kurděje • Hypervitaminóza – nadbytek některých vitamínů, při vyvážené stravě nevzniká
Význam vitamínů -Řídí přeměnu minerálních látek. -Působí při metabolizmu hlavních živin. -Udržuje normální stav kůže, sliznic, krevní srážlivost, tvorbu červených krvinek, hormonů a ochranných látek, rozmnožovací funkci.
Rozdělení vitamínů • Vitamíny rozpustné ve vodě – C, P, H, PP, vitamíny skupiny B
• Vitamíny rozpustné v tucích – A, D, E, K
Vitamíny rozpustné ve vodě B2 -riboflavin B3 - niacin, kyselina nikotinová
B5-kyselina pantotenová
•Zdroje- játra, maso, mléko, vejce, listová zelenina, čočka •Účinky-zdravá pokožka, umožňuje metabolismus sacharidů, uvolňování energie. •Nedostatek- nechutenství,slabost, snížení červených krvinek, boláky v ústech a rtech •Zdroje- maso, játra, ledviny, losos, tuňák, mléčné výrobky, vejce, celozrnné obiloviny •Účinky- metabolismus sacharidů, bílkovin a tuků. Důležitý pro krevní oběh dýchací cesty a růst, antioxidant. •Nedostatek- zažívací potíže, trvalá únava, afty na jazyku a dásních, pelagra.
•Zdroje –maso, rostliny,čerstvé ovoce, suché plody •Účinky – přeměna tuků, cukrů na energii, napomáhá- syntéza protilátek, tvorba buněk. Předchází únavě, hojení ran. •Nedostatek – poruchy pokožky a krve tvorby,padání vlasů,vředy na dvanácterníku, třes
B - pyridoxin B – biotin, 6
8
vitamín H
B – kyselina 9
listová
• Zdroje – vaječný žloutek, vepřové maso, ryby, brambory, špenát, čerstvé ovoce • Účinky – tvorba červených krvinek, správné vstřebávání bílkovin a aminokyselin • Nedostatek -
B -kobalamin C-kyselina 12
askorbová
B – tiamin, 1
aneurin
• Zdroje - ryby, vejce, maso, vnitřnosti • Účinky – udržuje dobrý stav nervové soustavy • Nedostatek - celková slabost, anémie
• Zdroje – ovoce, zelenina,brambory,šípky, mléko • Účinky - posiluje imunitní systém • Nedostatek – únava, krvácení, záněty dásní, infekce • Zdroje - obilné klíčky,kvasnice, ořechy, maso, vejce, luštěniny. • Účinky - vznik červených krvinek, správná funkce srdce, mozku, nervové soustavy • Nedostatek - nemoc Beri- beri, nechutenství, únava, ztráta paměti
H • Zdroje – kvasnice,obiloviny, vnitřnosti • Účinky – zdravá pokožka • Nedostatek – způsobuje kožní poruchy
PP
kyselina nikotinová
• Zdroje – droždí,maso,vnitřnosti • Nedostatek – poruchy kůže a sliznic, průjmy
Vitamíny rozpustné v tucích
A – axeroftol, retinol
• Zdroje – játra mořských ryb, máslo, vejce, mléčné výrobky, játra • Účinky – zprostředkování procesu vidění • Nedostatek – špatný zrak, únav
D - kalciferol
• Zdroje – rybí tuk, vejce, máslo a vnitřnost • Nedostatek – měknutí kostí (křivice)
E - tokoferol
• Zdroje – rostlinné oleje,vejce, maso • Účinky – reprodukční proces • Nedostatek – nervové poruchy, poruchy krvetvorby
K - fylochinon
• Zdroje – • Účinky – podporuje srážlivost krve • Nedostatek – anemie, vnitřní krvácení
Použitá literatura: - Učebnice pro odborná učiliště, potraviny a výživa. - Restaurace a host.
