r
BARoMFI
ÁllaroRvosoK A saImonellosis elleni védekezés jeIentősége és szabályozása Irodalmi áttekintés 1
. ré5z. EU-szab
ályozás
lffi
Á. Szabára - L. Ózsvári:
lmportance of the protection aqainst saImonellosis and the basis oí programmes. Literature review. 1. Basic EU programmes
Szabára Ágnesl*, Ózsvári László2 t] sztr-Áorr, Áltat-
egészségügyi |9azgatástani és Agrár-9azdaságtani
Tanszék, lstván u. 2. H-1078 Budapest, *
E-mai|:
[email protected], hu 2] FVM, Élelmiszerláncfelügyeleti Főosztály
összefoglalás, A ialmonella nemzetségbe tartozó, több mint 2400 szerotípust kitevő kórokozók kiemelt jelentőségű mikroorganizmusok, amelyek többsége fakultatív patogén, az embert és állatot egyaránt képes megbetegíteni. Egyes szerotípusok csak meghatározott gazdaszervezetben vannak jelen és idézhetnek elő megbetegedést. A salmonellák a Föld valamennyi lakott területén elófordulnak, szerotípusaik száma egyre nő. A humán salmonellosis a közel 70 bejelentési kötelezettségű megbetegedés közé tartozik. A salmonellosisok többségét az élelmiszerrel felvett, állati eredetű, közegészségügyileg jelentős szerotípusok okozzák. Az állati eredetű alapanyagok fertőződése többnyire bélsár eredetű másodlagos szennyeződés következménye, ritkán bekövetkezhet intravitális fertőződés is. Az Európai Unió hatályos szabályozása a termelés, a feldolgozás és a forgalmazás valamennyi fázisában, de különösen az elsődleges termelés szintjén kívánja biztosítani a salmonellák és egyéb zoonosis-kórokozók elleni védekezéshatékonyságát a mikrobák előfordulásának csökkentése és a fogyasztók egészségvédelmeérdekében,A szerzők a salmonellosis elleni védekezésEU szabályait mutatják be.
Summary.
ln the Salmonella genus there are more than 2400 serotypes of
great
importance. The majority of this genus are facultative pathogen microorganisms, able to cause diseases in people and animal, as well. Some serotypes have adapted to specific organisms getting them infected and ill. Samonella bacteria exist almost everywhere and the number of their serotypes is continually increasing. Human salmonellosis is a notifiable disease out of altogether around 70 diseases. Zoological serotypes cause the majority of human salmonellosis, The primary products of animals can become infected usually from faeces but sometimes it is an intravital infection. The European Union adopted several suitable and effective legislations regarding all the levels of production, processing, trade,
and particularly the primary production, so as to detect the salmonellas and the other zoonotic agents, and to reduce the prevalence of these microorganisms because of their detrimental effects to human health.
A salmonellák és a salmonellosis A Salmonella nemzetség az Enterobacteriaceae család tagja. A salmonellák Gramnegatív, elsősorban az ember és az állat bélcsatornájában előforduló ubiquitaer baktériumok. Megfelelő környezeti viszonyok között vízben egy hétig, talajban A salrnonellák túlélése egy évig életben maradnak. A környezetben előforduló salmonellák fekális kontajutnak oda. Széles hómérsékleti és pH-tartományban (akár a környezetben hosszú mináció következtében 5-6 "C-on és pH 4 alatt is), aerob és fakultatív anaerob viszonyok között képesek idejű szaporodni (2). Hő hatására 70 "C-on perceken belül elpusztulnak (9). A növekedésükhöz szükséges minimális vízaktivitás általában 0,93-0,95 közötti érték(3). Salmonellosis elleni védekezésEU-szabályozasa
I
rrr
Már több mint 2400 szerotípus ismert
Hunrán szempontból
legjelentősebb
az 5. Enteridis és
az 5. Typhimurium
Azo-, H- és Vi-antigének alaplán a Kaufmann-White séma szerint, ma már több mint 2400 szerotípusuk ismert. A szerotípusok több mint 99%-a az S. enterica f ajba tartozík, amelyen belül hat a|fa1 különböztethető meg (8). Az élelmiszer-biztoÓsá9i szempontból fontos szerotípusok az l. alfajba tartoznak (5. enterrca subsp. enterica) (5). Egyes szerotípusok egyetlen gazdaíajhoz adaptálódtak, és csak abban a gazdaszervezetben okoznak megbetegedést. A humán patogének közül az 5, Typhi az emberi tífuszt, az 5. Paratyphi A, B és C, valamint az S.-Sendai a tífuszhoz hasonló kórképet (paratífuszt) idézi elő (B). A csak állatot megbetegítő szerotípusok közül jelentős az S. Typhisuis, amely a sertéstífusz és az 5. Gallinarum/5. pulorum, amely a baromfitífusz kórokozója (2), A szerotípusok túlnyomó többsége fakultatív patogén, emberben és állatokban is megtelepedhet. Ezek állatokban többnyire az emésztőrendszerre korlálozódó, tünetmentes fertőzöttséget (SalmoneIla-hordozást), esetenként paratífuszt, emberben pedig a felvett kórokozó mennylségétől, a szervezet korától és immunállapotától fü99ően gyomor-béI gyulladást (étélfertőzést), vérfertőzésseljáró kórformát, ill. fokális fertőzéseket okoznak (5, 8), Az állati eredetű élelmiszer-alapanyagok (hús, tojás, tej) fertőződése elsősorban a nem megfeleló vágási, tojástermelési és fejési higiénia miatt bekövetkező, bélsár eredetű, másodlagos szennyeződés következménye, emellett kis számban bekövetkezhet intravitális fertőződés is. Az emberi salmonellosisok tulnyomó többségét az állali eredetű, zoonotikus szerotípusok okozzák, amelyek közül azs, Enteritidis és a15 Typhimurium különösen nagy számban okoznak humán megbetegedéseket (5). A humán salmonellosis a közel 70 be.lelentési kötelezettségű megbetegedés közé tartozik, Az 1930-40-es évek leggyakrabban elóforduló gastrointestinalis betegsége a hastífusz volt, majd az 1950-es években az egyre teiledo közétkeztetésben mind gyakoribbá vált a salmonellosis előfordulása, Az,l9-80-90-es évek fő 1árványügyi problémáját már a salmonellosis jelentette (4), ]ellemző információkat nyújt a szerotípusok előfordulásának számszerű értékelése. Európában 1974-1980 között az állati eredetű élelmiszerekből kitenyésztett Salmonella szerotípusok kózúl az első helyen az 5. Typhimurium szerepeit, az 5. Enteritidis a 13. helyen állt (1) 1981-től az 5, Enteritrdis okozta fertőzések száma jelentősen megnőtt és domináns szerotípussá vált é). Európai Élelmiszer-biztonsági Hivatal (EFSA) 2008, évi zoonosislelentése alapján ^za salmonellosisok 58%_ át az S. Enteritidis, 21 ,9o/o-áI az 5. Typhimurium,
1
,1o/o-áI az S, lnfantis okozta ('lO).
Az állatról emberre közvetlenül vagy közvetve terjedő kórokozók évről évre
Iöbbszáz ezer ember megbetegedését okozzák az Európai unióban. A betegségek megelőzése , ill, az élelmiszer-biztonság területén megvalósítandó intézkádések hatékonyságának figyelemmel kíséréseérdekében fontos meghatározni azokat az állatokat, állati eredetű alapanyagokat és élelmiszereket, amÓ|yek a fertőzések fő forrásai, terjesztői lehetnek. Ennek érdekébenma már az EU minden tagállamában gyűjtik a 1 5 zoonosisra és az élelmiszer eredetű járványokra vonatkozó adatokat, és azokat az EFSA minden évben az Európai Betegségmegelőzési és Járványvédelmi Központtal (ECDC) együtt elemzi (7, 10),
A salmonellosis elleni védekezésaz Eu-ban Az emberi
salmoneIlosis élelmiszer eredetű
zocnosis
33a
I
Korábbi szabályozás Az Európai Unió92/117/EGKlrányelve
a tagországok számára ún. Salmonella-gyérítésiprogramot írt elő, amellyel megteremtette az élelmiszer-fogyasztással osiiefü99ő zoonosisok elleni védekezés alaplát. Az irányelv középponTjában a baromfisalmonellosis, mint leggyakrabban előforduló élelmiszer eredetű zoonosis ellenivéd_ekezésállt, vagyis az EU tagországoktenyészbaromfi-állományainak 5. Enteritidistől és 5. Typhimuriumtól való mentességére való törekvést motiválta (22), Aziányelv alkalmazásához a monitoring- és adatgyűjtési rendszer továbbfejlesztésére, válamint.a teljes élelmiszerláncot átfogó szemléletre volt szükség. Az eiedmények azt jelezték, hogy a védekezést két szinten, az elsődleges termelés és az élelmis2erlánc egyéb szakaszaiban (beleértve az élelmiszer és takarmány szintlét) kell megvalósítani, mivel a salmonellák előfordulási gyakorisága az élelmiszeiláncban csák össze-
Magyar Állatorvosok Lapja 2010. június
hangolt tevékenységgel csökkenthető. A védekezéslényege az állatállományok Salmonella-fertózöttségi szintjének csökkentése, amely eredményeképpen a nyers termékek (hús, tojás, tej) Salmonella-szennyezettsége mérsékelhető.
Jelenlegi szabályozás
A zoonosisok - köztük a salmonellosisok kötelező monitoringja az EU-ban 2003-ban
kezdődött
A 1elenleg hatályos védekezésiprogramok kiindulásának alapja az Európai Parlament és Tanács 2003/99/EK irányelve a zoonosisok és zoonosis-kórokozók monitoringjáról, amely közösségi szinten rendelkezik az összehasonlítható adatok gyűjtésérőlaz élelmiszerlánc valamennyi releváns pontján a lényeges zoonotikus kórokozók, így a salmonellák tekintetében is, A zoonosisokról és a zoonosis-kórokozókról összegyűjtött információkat a tagállamoknak minden évben jelenteniük kell az Európai Bizottság részére,amelyeket továbbítanak az EFSA-hoz(23). Az irányelwel egyidejűleg a Salmonella és egyéb meghatározott, élelmiszerből származó zoonosis-kórokozók ellenőrzéséről szóló, 2003. november 1]-i 2160/2003/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet lépett a 92/117|EGKlrányelv által meghatározott egyedi ellenórzési intézkedésekhelyébe. ^2160l2003lEK szabályozrendelet valamennyi tagországra nézve egységesen, kötelező érvénnyel za a meghatározott zoonosisok, beleértve a salmonellák gyakoriságának az állatállományokban való csökkentésére irányuló közösségi célkitűzéseket, az ezek megvalósításához szükséges nemzeti ellenőrző programokat, valamint azok közösségi szintű jóváhagyását
és működtetését.
A szabályozás kiterjed
a termelés, a
feldolgozás és a forgalmazás valamennyi lényeges szakaszára, különösen az elsődleges termelés szintjére, beleértve a zoonosis-kórokozóknak a takarmányban történő kimutatását és ellenőrzésétis, azok előfordulási gyakorisá9ának csökkentése alkalmazás az elsődleges termelés szintjén nem kötelezó maérdekében(12). gáncélú belfoldi ^z felhasználás esetén, ill. ha a termelő kis mennyiségű alaptermékekkel közvetlenül látja el a végső felhasználókat vagy az alaptermékekkel a végső felhasználókat közvetlenül ellátó helyi kiskereskedelmi egységeket (12,19). Minden tagországnak nemzeti ellenőrzési programot kel]ett készítenie
A zoonosisok és a zoonosis-kórokozók gyakoriságának csökkentésére irányuló közösségi célkitűzéseket és azok módosításait az Európai Bizottság rendeletek formájában határozza meg a nemzeti intézkedések alapján szezett tapasztalatok és a Bizottsághoz vagy az EFSA-hoz továbbított adatok alapján. A nemzeti ellenőrzési programok folyamatosak, és legalább három egymást követő évre terjednek ki. A nemzeti ellenőrzési programok tartalmazzák a mintavételi programot, a hatóságok , ill. az élelmrszer- és takarmányipari vállalkozók feladatait, a zoonosisok és zoonosis-kórokozók kimutatását kóvető szükséges ellenőrző intézkedéseket, valamint lehetóvé teszik az intézkedések felülvizsgálatát. A nemzeti ellenőrzési tervet a Bizottság határozatban hagyja jóvá. A rendelet szabályozza azegyes állatok és az azokból készült termékek Közösségen belüli kereskedelmét és a harmadik országokból töfténő behozatalát, A rendelet a közegészségügyileg jelentős Salmonella szerotípusoknak a Gallus gal/us tenyész-, tojó- és brojlerállományaira, a pulykaállományokra, valamint a vá9ó- és tenyész-sertésállományokra vonatkozóan írla elő, hogy milyen célkitűzéseket kell meghatározni az e9ye5 Salmonella szerotípusok csökkentésére az adott fajokra és hasznosítási irányokra vonatkozóan (1. táblázat). A célkitűzés meghatározásának határideje azon alapul, hogy a gyakoriságra vonatkozó összehasonlító adatok a célkitűzésmeghatározása előtt legalább hat hónappal rendelkezésre állnak. rendelet ll. melléklete tarlalmazza a nemzeti ^2160/2003/EK általános követelményeket, a mintavételre vonatkoellenőrzési programokra vonatkozó zó minimumkóvetelményeket, a Gal/us gallus és pulyka-tenyészállományokra, a tojótyúkállományra és a friss húsra vonatkozó egyedi kóvetelményeket (12). Fe!mérő vizsgálatok
I
1
i
A közösségi célkitűzésmegállapításához fajonként és hasznosítási irányonként ismerni kell a védekezésbebevont állatállományokban a salmonellák előfordulási gyakoriságát. Az egyes állományok Salmonella-fertőzöttségének előfordulására vonatkozó felméréseketa Bizottsá9 határozatok formájában, egységes módszerrel határozta meg. Minden védekezésbe vont fajra és hasznosítási irány szerint biSalmonellosis elleni védekezésEU-szabályozasa
I
lrS
1.
táblázat. Közösségi
(12) célkitűzések meghatározása (EK = EurÓpai KÖzÓsség, r = rendelet)
i;ül; i. É",,e inatÉn of tii rorrríity objectives
&;r:l;llllw*ma
(EK = Europen Communily, r = regulation) (12)
!í.!!§}ir]:r.a'l:
l]]:
::]
:ii
a célkitűzés
Gallus gallus tenyészállomány
elsődleges termelés
2160l2003lEKr hatálybalépése után 12 hónappal (2004. dec. 12.)
meghatározásanak határideje után 18 hónappal
Valamennyi, közegészségú9yi szempontból jelentős Salmonella-szerotípus
tojótyúk
elsődleqes termelés
216O/2003/ÉKr. hatálybalépése után 24 hónappal (2005, dec, 12.)
a célkitúzés
Valamennyi, közegészsé9ü9yi szempontból jelentős 5almonella-szerotípus
brojler
elsódleges termelés
2160l2003lEK
a célkitűzés
hatálybalépése után 36 hónappal (2006. dec.'l2.)
meghatározásának határideje után 18 hónappal
Valamennyi, közegészségü9yi szempontból jeIentős Salmonella-szerotípus
pulyka
eIsódleges termelés
2160l2003lEKr.
a céIkitűzés
hatálybalépése után 48 hónappal (2007. dec, 12.)
meghatározásának határideje után '18 hónappal
Valamennyi, közegészségügyi szempontból jelentős 5almonella-szerotípus
vágósertésállományok
vá9ás
2160l2003lEKr.
a célkitűzés
hatálybalépése után 48 hónappal (2007. dec. 12,)
meghatározásának határideje után 18 hónappal
Valamennyi, közegészsógügyi szempontból jelentós Salmonella-szerotípus
tenyészsertés,
elsődleges termelés
2160l2003/EKr.
a célkitűzés
Valamennyt,
közegészsé9ügyi szempontból jelentós Salmonella-szerotípus
állományok
r.
a
hatályba[épése után
60 hónappal (2008. dec.12.)
meghatározásának határidele után 1 8 hónappal
meghatározásának határideje után 18 hónappal
állomázottsági határozat született, amely ta.rlalmazza a felméréscéllát, a vizsgált mintaa időtartamát, és időpontlát kezdeti végrehajtásának nvoraí a tanulmány
,ÓÜii iÓ.orieri, a sálmo-nella-fajok kimutatásának és a szerotípus me9határoz.ásájelentésének nak módszertanát, az adatok összegyűltésének, értékelésénekés feltérendszerét, valamint az alapfelmérése-khóz a közösségi pénzügyi támo9atás (25,26,27 területeit ,28,29,30), teleit és alkalmazási
Pénzügyi támogatás
pénzügyi in2OOg/47O/EK tanácsi határozat rendelkezik arrÓl, hogy kozösségi kell bevezetni a salmonellosis feIszámolását, az ellene való védekezést és ^ toikedóst
i€y.l;.;.i
Az EU a program egyes költségeinek 50%-a mértékéig támooatást nvúit
kirorerot célzó nemzeti pro9ramok támo9atásával összefü9gqsb9l 9 t.Őáiárár.nan felmerult kiadások visszltérítésére.Á tagállamoknak legkésóbb év április 30-ig be kell nyújtaniuk a Bizottsá9 részére.a következő évben éves vÍgy többévós'programjaikat, amelyekre közosségi pénzügyi
;Űjil
kezdődő azon
rnoizÁiar ulast kíván na k-Éa pn i. A prog ra mna k ta rta mazn ia kel l a sa monel losis Já a területeket, i9azgatásr és földrajzi Pro9pro9ramba tartbzó uaÁvÚ'gvi helyzetét, a és vár1.am iaőtartamát, az eléróndő célkitűzéseket,a pro9ram becsült költségét november legkésőbb évben minden Bizottságnak A hlto Éasznanak elemzését. ]Ó-ig lÓ"a kell hagynia a pro9ramot, a [özösségi.pénzügyi hozzájárulá,s Szintjét,é5 ielso'Áatarat, valámint narméty egyéb kikötötifeltételt. A programok legfeljebb r,li ou,á Áuóyr.1utor jóvá. A prograóok vé9rehajtása során a ta9álIamoknak időko30-i9 )i-technikai-Ós pénzugyi jelentóseket, valámint minden év legkésőbb áPrilis l
;;ái.;
l
progra.mo.k éves technikáíldtentest kell a Bizotts ág részéremegküldeni. A
.grrti;; Á,Őizálaru|asáá vonatkozó közösségi koltsegvetési kötelezettségvállaláiÓ(.i er., ala§on kell vé9rehajtani (24), A ti9államoknak a hatósági ellenőrzés
E
-
E ! t l I l
-
E
-
336
|
Magyar Állatorvosok Lapja 2010. június
keretében vé9rehajtott bakterioló9iai és szeroló9rai, a fertőtlenítés hatékonysá9át ellenőrző bakteriológiai, az antimikrobiális vagy a baktériumok elterjedését gátló hatások kimutatására vé9zett vizsgálatok kö|tségeihez, az oltóanyagok beszerzéséhez, a leselejtezett Gal/us gallus tenyész- és tojótyúkok, ill. tenyészpulykák, valaa tulajdonosnak fizetett kártérítés50%,a mint a megsemmisített tojások értékéért mértékéig közösség i pénzügyi hozzájárulást nyúlta na k (3 1 ).
A tagországok elérendő eredményeit az EU Bizottsága határozta meg
Célkitűzésekés azok vé9rehajtása A felmérésekeredményei alapján lehetóvé vált a közösségi cél meghatározása,
vagyis adott időn belül milyen szintre kell a meghatározott Salmonella szerotípusokkal való fertőzöttséget csökkenteni. A közösségi monitoring rendszerekből származó információk alapján az emberi salmonellosis során előforduló öt leggyakoribb Salmonella szerotípus az 5. Enteritidis, az 5, Typhimurium, az 5, lnfantis, az 5. Hadar és az 5. Virchow, A célkitűzést fajonként és hasznosítási irányonként a Bizottság rendeletek formájában határozta meg. H ázity ú k -te nyészá
llo
m á nyo
k
A salmonellák elleni védekezéstelőször a házityúk-tenyészállományokban kezdték el
Házityúktenyészállományokban a
fertőzöttséget
1% alá kellszorítani
Étkezésitojás csak két szerotípustól mentes állományból származhat
abból a megfontolásból, hogy az utódaik, a végterméktermelő-állományok (tojástermeló to,1ótyúk-. ill. hústermelő brojlerá|lomány) mentesek legyenek. A Gallus gallus tenyészállományok esetén a közösségi célkitűzésta Bizottsá9 1003l2006/EK rendelete halározza meg, A védekezés2007, január 1-jén kezdődött el azzal a célla|, hogy 1% alá csökkentsék az öt leggyakoribb szerotípus e|ófordulását minden 250 egyednél nagyobb létszámú tenyészállományban 2009, december 31-ig (13).Ezzel párhuzamosan a 2160l2003/EK rendelet előírja, hogy kötelező az S. Enteritidisszel, ill. 5, Typhimuriummal fertőzött tenyészállományból származó, ki nem keltetett tojásokat megsemmisíteni, 5, Enteritidisszel, ill. 5, Typhimuriummal fertőzött baromfiállományon belül valamennyi állatot, beleértve a kikelt naposcsibéket is, le kell vá9ni vagy meg kell semmisíteni a salmonellák terjedésénekmegakadályozása érdekében (12). Az 1003/2005/EK rendelet a közösségi célkitűzéstegy átmeneti időszakra fogalmazta meg, amely 2009. december 31-ig tartott ('l3). Az idószak lejártával a közösségi célkitűzés felülvizsgálatára, valamint a releváns Salmonella szerotípusok csökkentésére állandó uniós célkitűzéstkellett meghatározni.2007 eleje óta folyik a házityúktenyészáliományokban a nemzeti védekezésiprogramok vé9rehajtása, és a tagállamok 2007 végérerészeredményeketértek el. Ezért szükségessé vált a Salmonella ellenőrzésének és vrzsgálatának módosítása, amelyet a213/2009/EK bizottsá9i rendelet szaEFSA véleményealapján az 1003/2005/EK rendeletben meghatárobályoz (20). ^z változatlanul kell hagyni, a rendelet hatályát veszti, és helyébe a zott célkitűzést 200l2010/EU rendelet lép, amelynek célja házityúk-tenyészállományokban az említett öt szerotípus előfordulási arányának 1 % alatt tartása (21 ).
Tojótyúkállományok Atojótyúkállományokban a Salmonella-gyérítésiprogram 2008. január 1-jén kezdődött el az 1168/2006/EK rendelet értelmében.Kifejlett tojótyúkállományok esetében a közösségi cél az 5. Enteritidis és az 5. Typhimurium előfordulási gyakoriságának csökkentése 2010, december 31-ig, évente minimum 1O%-kal, ha a fertőzöttség az elóző évben 10% alatt volt, 20%-kal, ha az előző évben a fertőzöttség 10-19% között volt, 30%-kal, ha azelőző évben a fertőzöttség 20-39% között volt és 4\o/o-kal, ha az előző évben a fertőzöttség 40% vagy afölött volt (1 5). A2160|2003/EK rendelet szerint tojótyúkállomány tojásai étkezési tojásként közuetlen emberi fogyasztásra csak akkor használhatók fel, ha az állomány részt vesz a nemzeti programban és 5. Enteritidistől, valamint 5. Typhimuriumtól mentes. Nem minősített és fertőzött tojótyúkállomány tojásait csak megfelelő kezelés után lehet felhasználni (12).
Brojlerállományok A brojlerállományok esetében a közösségi célkitűzést a 646/2007/EK rendelet állapítja meg, amely szerint 2O] 1, december 3'| -ig az S. Enteritidis és az 5. TyphimuSalmonellosis elleni védekezésEU-szabályozasa
I
rrZ
2,táblázat, A salmonellosis elleni védekezés fontosabb közössegi jogszabályai és időpontjai (EK = Európai Közósség, r = rendelet h = határozat) Table 2, The most imPorta,nt community acquis and dates of the salmonella reduction programmes (EK = Europen Communi!. r = regulation; h = decision) -+ 2003/99l,EKl -+ 1237l2O07lEK r.,
§_§§,!§]:::lii]iB FeImérés
200u665/EKh.
(alaptanulmány) Közösségi
2007 /516/EK h.
célkitűZés,l 003/2005iEK -->213/2009/EK -->200l201)/EK
Végrehajtás
kezdete
20a5/636/EKh, 2006/662/EK
1. dec. 31.
2007, jan.
Célkitűzés teljesítése2009.
r.
r_
1168/2008/EK r
646/200]/EK
2008. jan.
2009.jan.
2010.jan.
2011.
2012, dec. 31
1.
2010. dec, 31.
1" dec. 3'l.
584/2008/EK
h.
2006/668/EK
h.
20O8/55/EK h.
r.
1.
rium elófordulását 1% alá keIl csökkenteni. A védekezés 2OO9. január 1-jén kezdődÖtt el (17). Hazánk brojlerállományaiban - valosziÁÚLg a korabbi mentesítésj eljárások miatt, amelyek csak az 5. Enleritrdisre és az S ripÁimurir.1mra terjedtek J l-' ki -,1ellemzó az S. lnfantis abszolút túlsúIya
(6).
Pulykaállományok fertőzöttségét a2O'l2, év végéigkell 1% alá csökkenteni
"
Pulykaállományok A PulYkaállományok januá1 1-jén indult el. A közösségi cél 1o/o .mentesítése2O10. alá csÖkkenteni az 5, Enteritidis és az 5. Typhióurium eloiórdulását mínd a tenyész-, mind a hizoogty!,a qllományokban 2012, december 31-iq az584/2OO8/EK rendelet értelmében(18). A pulykatenyésztés során, a pu|ykahús-termelési láncban elóforduló Salmonella-fertő2és ter,ledésének ,Ógu[.á;VÓrása érdekébena házitYÚk esetében alkalmazotthoz hasonló követelméáyórái (.lr érvényesíteni. Te nyész- és vág óse rtés-á l l om á nyo k Tenyész- és vágósertés-állományok salmonella elleni védekezéséről szóló uniós rendelet várhatóan a201O. év végéigkészül el, és már telÁeiuria szarvasmarhaállományok Salmonella-mentesítésénekkerdesköre is,
Egyén i védekezési módszerek
A védekezésben nem lehet alkalmazni antirnikrobiális anyagokat
A baromfi-salmonellosis elleni védekezésre vonatkozó egyedi védekezési módszerek követel ménye it az 1 1 7 7 /2OO6/E K bizottsá i ren delet'rrua u,úőrru" Ba romf -sa l9 i
monellosis elleni védekezésre egyedi módszer"ként nem lehet aÁtimikrobiális hatású készítménytalkalmazni. Élo§almonellát tartalmazó vakcrna nem használhatá, ha azÍ nem lehet elkülöníteni a vad Salmonella-törzsekiár. iólotv,irok termelésl ciklusában csak akkor alkalmazható élő Salmonellát tartaIÁu- uát.ln., ha bizoa biztonságosságát és erre a célra engedéiyezték Legkésóoo zóos. iánu |yílo]iá.| ár.1-1é,tŐ,l,minden tojótyú,kállomány esetében,iegalább u n.uátái io.]e alatt vakcinázni kell S. Enteritidis ellen, amíg-a fertőzöttség lov" ala kerulito).
Élelmiszer-biztonsá9i követelmények Éle]miszer-bjztonsá.gi szempontból a2160/2OO3/EK rendeleíhatározzameg a zérÓ toleranciát, amely szerlnt a rendelet hatálybalépését köveÜ ái r.1onup eltátávet, vagYis 2010. december 12-tőI, friss baromfihús csak akkor hozhato fbrgaloÁni, ha nem tartalmaz SalmonelIát. A i.iút.r-.gy.rore Áe9 lsat ,anna.k .2!.919mmja technológiai higiéniai követelm.enyként jelenik meg A r,lutaÜrtJÉiúl|épése ó;iá; be kell avatkozni a technologiaba, de nincs forgaÉrou-Áó.iuiitiluto.. A követelmény bevezetése érdekeltiéteszi a tenyésztő"t, h"9',;gi;Éio ,ortetnen ve338
|
Vagyar Állatorvosok Lapja 201O. június
gyen részt a védekezésiprogramok vé9rehajtásában, mivel a vágóhidak elónyben fogják részesítenia mentes állományokat. A 2 1 60l2003lEK rende-
200 000 ,l80
000
1
60 000
1
40 000
1
20 000
,l00
let alapján 2009, december 12-ig meg kellett volna határozni a követelmény részletes szabályait, de ez mé9 nem történt meg, ezért a feltétel módosítása várható (12). Uniós szakértői megbeszéléseksorán több átmeneti módosítási lehetőség is felmerült, pl. hogy a határértéket csak az 5. Enteritidis és az 5. Typhimurium szerotípusokra vonatkoztassák, va9y a határérték bevezetését kitolják egy későbbi időpontra, vagy a friss baromfihús 10 grammjá-
000
80 000
60 000 40 000 20 000 0
nak kell salmonellától mentesnek len-
Abra, Humán salmonellosísok száma az EU-ban 2004-2008
között (1 0) Figure. Number of human salmonellosis in the European Union betyveen
2004_2008
(1
0)
Élelmiszerekre technoló9iai higiéniai, valamint élelmiszerbiztonsá9i követelményeket határoztak meg
Az EU-ban a humán megbetegedések száma csökken
nie. A friss baromfihúsból származó mintavétel módját is meg kell határozni,
Azelőzőekben bemutatott salmonellosis ellenijárványügyi-igazgatási (2. táblázat) és az élelmiszer-higiéniai, -biztonsági rendelkezések összhangban állnak, kiegészítikegymást, hiszen amíg az egyik főleg az elsődleges termelésre, addig a másik az azokból származó alapanyagokra, ill. élelmiszerekre vonatkozik. Közös cél, hogy olyan élelmiszer ne kerüljön forgalomba, amely nem biztonságos (1 1), Abiztonságos élelmiszer többek között magába foglalja a mikrobiológiai aggálytalanságot is, mivel az élelmiszer eredetű megbetegedések egyik fó forrása az élelmiszerekben lévő mikrobioló9iai veszélyforrás, Az élelmiszerek mikrobiológiai követelményeiről szóló egységes szabályozás alapja a 20]3l2005/EK rendelet. Ennek értelmébenaz élelmiszer nem tartalmazhat mikroorganizmusokat, azok toxinjait va9y anya9cseretermékeit olyan mennyiségben, amely az emberi egészséget kockáztathatja, A rendelet megkülönböztet élelmiszer-biztonsá9i és a már említett technológiai higiéniai feltételeket, Az élelmiszer-biztonsági követelmény egy termék vagy élelmiszertétel elfogadhatóságát, mí9 a technológiai higiéniai feltétel a gyártástechnoló9ia elfogadható működését jelzi. Elelmiszer-biztonsá9i követelményeket Salmonella esetében a nyersen fogyasztandó húskészítményekre,nyers vagy termizált tejből készült sajtra, vajra és tejszínre, valamint nyers tojást tartalmazó, fogyasztásra kész élelmiszerekre határoztak meg. E termékek 25 9rammja nem tartalmazhat Salmonellát (14), Nyers, friss baromfihúsra (hasított brojler, pulyka) a rendelet csak technológiai higiéniai követelményeket állapít meg, ezért válik szükségessé a ,,zéró tolerancia" bevezetése (12, 14), Az Európai Unióban 2008-ban, összesen 5332 élelmiszer eredetű járványt jelentettek, A járványok legtöbbjét, 35,4o/o-otsalmonellák okozták. A Salmonella-mentesítéskövetkezményeképpen az EU 2008. évi felmérése szerint, azelőző évekhez hasonlóan, a leggyakoribb zoonotikus megbetegedés a campylobacteriosis (190 566 megerősített megbetegedés) maradt, mí9 a salmonellosis (131 468 megerősített megbetegedés)továbbra is a második leggyakoribb. Az EU-ban a humán salmonellosis az elmúlt öt évben (2004-2008) csökkent (ábra) A szerotípusokat tekintve az 5, Enteritidis által előidézett esetek számajelentősen csökkent, míg az 5, Typhimurium okozta megbetegedések száma nőtt. A Campylobacter-pozitív termékek közül a legnagyobb mintaszámot (30,1%) a nyers baromfihúsok jelentették, Salmonellát leggyakrabban friss brojlerhúsban (5,1%), friss pulykahúsban (5.6%) és friss sertéshúsban (0,1o/o) mutattak ki, valamint gyakorinak bizonyult egyes fűszernövények és csíráztatott magvak szennyezettsége- A követelményeknek legkevésbé a darált és az előkészített húsok feleltek meg. Étkezésitojások vizsgálata során 846 tojástételből (10 tojás) 0,4% volt Salmonellával fertőzött (10).
A hazai adatokkal, valamint a nemzeti szabályozással sorozatunk 2. részébenfogI
lalkozunk.
5almonellosis elleni védekezésEU-szabályozasa
I
rrS
1RoDALoM
1,
2.
Brnó G.
nella Typhimurium e|őfordulási gyakoriságának
-
Bínó Gy.: Élelmiszer-biztonság, Táplá|kozás-egészségügy, Agroinform Kiadó. Budapest,
2000.121_12B,
Cztnór É.:Klinikai és járványügyi bakteriológiai
-
Ké-
4.
zikönyv, Melánia Kft, Budapest, 1999.96-102FRnztrR, W. C,: Food MicrobioIogy. McGraw-Hill Book Company. New York, USA, 1961.136-139. KRtsnnrovrs K. - MrzrynÉ Süvrcuy Gv. - SzÉrncs A. - Tn-
5.
1960-2000, Állatorvosi Kamarai Hírek, 2002. 3.39-41 Lnczny P,: Élelmrszer-higiénia, élelmiszerlánc-bizton-
3.
6.
],
KAcs
l.. A
salmonellosis járványügyi jellemzói
.
ság. Mezőgazda Kiadó. Budapest, 2008. 40-43, Lnczny P.: Élelmiszer-higiénia, élelmiszerlánc-biztonsá9" Mezőgazda Kiadó, Budapest, 2008, 232-233, KRtsnnLovtcs K.: Zoonózisok 2008-ban az SnLr J. Európai Unióban és Magyarországon, Élelmiszer-
-
biztonság. 2010. B. 15-17. járványtan 1. Mezőgazda KiB. Tusory S.: Állatorvosi adó. Budapest, '1998. 1 53-156. 9, Vancn J.: A zoonózisok járványtana. Mezőgazda Kiadó, Budapest, 1993. 141-148, 10. www.efsa.europa.com 11, Az Európai Parlament és a Tanács 11B/2002/EK rendelete az élelmiszerjog á|talános elveiről és követelményeiről, az Európai Élelmiszer-biztonsági Hatósá9 létrehozásáról és az élelmiszer-biztonsá9ra vonatkozó eljárások megállapításáról.
12, Az Európai Parlament és a Tanács 2160/2003/EK rendelete a szalmonella és egyéb meghatározott, élelmiszerből szár mazó zoonózis-kórokozók el Ienőrzéséről. 13 A Bizottság 1 003/2005/EK rendelete a 21 60/2003/EK európai parlamenti és tanácsi rendeletnek a Gallus gal/us fajba íaílozó tenyészállományokban egyes szaImonella-szerotípusok gyakoriságának csökkentésére irányuló közösségi céIkitűzés tekintetében történő vé9rehajtásáról és a 21 60/2003 lEK rendelet módosításáróI. 14, A Bizottsá9 2073l2005lEK rendelete az élelmlszerek mikrobiolóqiai kritériumairól. 15.
a
A
2160/ Bizottság 116B/2006/EK rendelete 2003/EK európai parlamenti és tanácsi rendeletnek
a
Gallus gallus íajba tartozó tojótyúkokban lévó
egyes szalmonella-szerotípusok elóíordulási gyako-
risá9ának csökkentésére irányuló közösségi célkitűzés tekintetében történő végrehajtásáról, valamint az'l 003/2005/EK rendelet módosításáról.
16.
2160/ Bizottság 1177/2006lEK rendelete 2003/EK európai parlamenti és tanácsi rendeletnek a baromfi szalmonellózis elleni védekezésrevonat-
kozó nemzeti programok keretében aIkalmazott
egyedi védekezési módszerek követelményei tekintetében tórténő végrehajtásáról. 'l 7. A Bizotts ág 646/2007lE K rendelete a 21 60/2003 /EK európai parlamenti és tanácsi rendeletnek a brojlercsirkékben e|őforduló salmonella enteritidis és Sal monella typhimurium előíordulási gyakoriságának csökkentésére irányuló közösségi célkitűzés tekintetében történő végrehajtásáról és az 1091l2005/EK rendelet hatályon kívül helyezéséról. 1 8, A Bizotts ág 5B4l2008/EK rendelete a 21 60l2003/EK európai parlamenti és tanácsi rendeletnek a pulykákban előforduló salmonella Enteritidis és Sa/mo-
I
l
20. A Bizotts ág 21 3/2009/E K rendelete a 21 60/2003 /EK európai parlamenti és tanácsi rendeletnek és az
1003/2005/EK rendeletnek a Gallus gal/us és pulyka tenyészállományokban a szalmonella ellenőrzése és vrzsgálata tekintetében történó módosításáról. 2'i. A Bizottság 200/2010/EU rendelete a felnőtt Gal/us gallus Ienyészállományokban észlelt szalmonellaszerotípusok előfordulási gyakorisá9ának csökken-
téséreirányuló uniós célkitűzés tekintetében
Hrragyar
Állatorvosok Lapja 2010. június
a
2160/2003/EK európai parlamenti és tanácsi rende-
11
let vé9rehajtásáról.
1 11 /EGK tanácsi irányelv. 23, Az Európai Parlament és a Tanács 2003/99/EK lrány,
92/
elve a zoonózisok és zoonózis-kórokozók monitori n gjá ról, a 90l 424/EGK tanácsi hatá rozat módosítá-
sáról és a92/117lEGK tanácsi irányelv hatályon kívü| helyezéséról. 24. A Tanács határozata az állal-egészségügyi kiadásokról (2009141)/EK).
A
Bizottság határozata a Gallus gal/us tojóállomáa Salmonella-íertőzöttség előfordulására vonatkozó a lapta n u mányr ól (2004/ 665/EK). 26. A Bizottság határozata a Gallus gal/us brojlerállományban a Salmonella spp. előfordulására vonatkozó, a Iagállamokban végrehajtandó alapfe|mérésnek a Közösség részéről történő pénzügyi hozzájá-
25.
nyokban
l
ru lásá
A
ról (2005/ 636/EK).
Bizottság határozata a tagállamokban található pulykaállományok szalmonellafertőzöttségét vizsgáló alapfeImérésre vonatkozó közössé9i pénzü9yi h ozzájár ul ásr ól (20 0 6 / 662 / EK) 28. A Bizottság határozata a tagállamokban található vá9ósertés-állományok szalmonellafertőzöttségét vizsgáló alapíeImérésrevonatkozó közösségi pénz-
27.
-
29.
a
A
3+O
csökkentésére irányuló közösségi célkitűzés tekintetében történő végrehajtásáról, 1 9. A B izotts ág 1 99 /2009lE K rendelete a 21 60/2003/EK európai par|amenti és tanácsi rendelettől eltérve a broj lercsi rke- és pu lykaá lományokból szár mazó, kis mennyiségű friss hússal való közvetlen ellátásra vonatkozó átmeneti intézkedésmegállapításáról.
ügyl hozzáláru
A
lás ró l (2 006 /
668/EK),
Bizottság határozata a Gallus gal/us brojlerállományban a Salmonella spp, előfordulására vonatkozó, a Iagállamokba n vé9 rehajtandó alapf el mérésnek a Közösség részéről történő pénzügyi hozzálá, ru
lásáról (200] /51 6/EK).
30. A Bizottsá9 határozata a tenyészsertés-állományban
a Salmonella spp, és a meticillinrezisztens Staphylo-
coccus aureus előfordulásának a tagállamokban vé9rehajtandó felméréséheza Közösség pénzügyi hozzájár ulásáról
31 .
(2
008/5 5/E K).
A Bizottsá9 határozata
a tagállamok által 201O-re és az azt követő évekre benyújtott, egyes állatbetegségek és zoonózisok felszámolására, az ellenük való védekezésreés figyelemmel kísérésükreirányuló éves és többéves programok, valamint az azokhoz nyújtott közösség i pén zü gyi hozzájár ulás jóvá h a gyásáról (2009/BB3/EK).
Közlésre érk.: 2010. ápr.
7.
