Číslo projektu
CZ.1.07/1.5.00/34.0514
Číslo a název šablony klíčové aktivity
III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT
Tematická oblast Autor
Výrobky studené kuchyně vy_32_inovace_MA_49_01 Mgr. Lenka Paprstkářová, Bc. Marie Paprstkářová, Lenka Janírková
Ročník
3.
Obor
Kuchař , číšník
Datum
Anotace
5. 8. 2013 Receptury studených pokrmů a) Význam receptur b ) Autor receptur c) Druhy a vydání receptur d) Obsah receptur e) Ukázka kalkulace
Použité zdroje a odkazy: Syrový František, Zvolský František. Receptury studených pokrmů, Merkur Praha, 1987, IBN 51-559- 87
http://www.zlinskedumy.cz
CITACE OBRÁZKŮ AUTOR NEUVEDEN. www.knihy.abz.cz [online]. [cit. 28.11.2013]. Dostupný na WWW: http://knihy.abz.cz/prodej/receptury-studenych-pokrmu-3-vydani
AUTOR NEUVEDEN. www.knihcentrum.cz [online]. [cit. 28.11.2013]. Dostupný na WWW: http://www.knihcentrum.cz/receptury-teplych-pokrmu/d-79392/ AUTOR NEUVEDEN. www.antikvariat-levneknihy.cz [online]. [cit. 28.11.2013]. Dostupný na WWW: http://www.antikvariatlevneknihy.cz/katalog/kucharky--gastronomie/produkt/receptury-studenych-pokrmu
AUTOR NEUVEDEN. .www.antikalfa.cz [online]. [cit. 28.11.2013]. Dostupný na WWW: http://www.antikalfa.cz/Gastronomie-c33_0_1.htm
CITACE OBRÁZKŮ AUTOR NEUVEDEN. www.mujantikvariat.cz/ [online]. [cit. 28.11.2013]. Dostupný na WWW: http://muj-antikvariat.cz/kniha/recepturystudenych-pokrmu-zvolsky-frantisek-1980 AUTOR NEUVEDEN. www.antikvariat-smichov.cz [online]. [cit. 28.11.2013]. Dostupný na WWW: http://www.antikvariatsmichov.cz/detail.php?kategorie=19&id=67881
AUTOR NEUVEDEN. /www.setpus.cz [online]. [cit. 28.11.2013]. Dostupný na WWW: http://www.setpus.cz/dalsi.htm
STUDENÁ KUCHYNĚ
Receptury studených pokrmů Význam receptur Autor receptur Druhy a vydání receptur Obsah receptur Ukázka kalkulace
STUDENÁ KUCHYNĚ Receptury studených pokrmů: Význam receptur : Obsahují všechny základní receptury výrobků studené kuchyně.
Je to vydaný soubor, na jejichž stránkách nalezneme jednotlivé receptury. Jednotlivé receptury slouží pro výpočet pokrmů studené kuchyně. Slouží jako učebnice pro stření školy oboru kuchař.
Receptury se dají využít při přípravě rautů a při cateringových akcích. Obsahuje sdělení hygienické služby, včetně výtahu z hygienických předpisů. Aktuálně vydané receptury jsou sladěny s platnou legislativou. Novelizovaný soubor receptur studených pokrmů, určený také pro pohostinské provozovny a lahůdkářské výrobny. Kniha je také výborným pomocníkem pro začátečníky – samouky.
STUDENÁ KUCHYNĚ Receptury studených pokrmů:
Autor receptur
Jaroslav Runštuk Dlouholetý pracovník v gastronomii Autor mnoha vydání Receptur studených a teplých pokrmů Je držitelem celé řady ocenění v oboru, včetně nejvyšších - Zlatého kříže Sv. Vavřince a Řádu Sv. Ambrože. Je podnikatelským subjektem v oboru poradenské, vzdělávací činnosti, specializovaná na pohostinské služby, ubytování a cestovní ruch. Zabývá se odbornou a publikační činností.
STUDENÁ KUCHYNĚ Receptury studených pokrmů: Druhy a vydání receptur
Rok vydání 1980
Rok vydání 1987 Napsal Syrový František, Zvolský František
Rok vydání 1993
STUDENÁ KUCHYNĚ Receptury studených pokrmů: Druhy a vydání receptur Napsal Jaroslav Runštuk a kol.
Rok vydání 2002
Rok vydání 2005
STUDENÁ KUCHYNĚ Receptury studených pokrmů: Druhy a vydání receptur Napsal Jaroslav Runštuk a kol. Jednotlivé receptury v novém vydání byly vždy aktuálně zpracovány podle požadavků odborníků s ohledem na zákazníka a nové trendy a suroviny.
Nejnovější vydání - rok 2008
STUDENÁ KUCHYNĚ Receptury studených pokrmů: Obsah receptur Každé receptury obsahují kalkulaci jednotlivých pokrmů.
Jsou zařazeny podle obsahu a podle kategorie, do které patří. Kalkulace obsahují: - název pokrmu - číslo kalkulace
- charakteristiku pokrmu - hmotnost hotového výrobku - druh surovin potřebný po přípravu pokrmu - hmotnost jednotlivých surovin na které je kalkulace počítána
- celkové výrobní ztráty - technologický (výrobní) postup
STUDENÁ KUCHYNĚ Receptury studených pokrmů:
Ukázka kalkulace
DĚKUJI ZA POZORNOST
