KEMITRAAN untuk PENINGKATAN MUTU, GIZI &

18/12/2012

KEMITRAAN untuk PENINGKATAN MUTU, GIZI & KEAMANAN PANGAN di SEAFAST CENTER, LPPM, IPB Purwiyatno Hariyadi Southeast Asian Food and Agricultural Science and Technology (SEAFAST) Center, Lembaga Penenelian dan Pengabdian kepada Masyarakat Institut Pertanian Bogor www.seafast.ipb.ac.id [email protected]

LATAR BELAKANG • Pusat-pusat penelitian “Pangan & Gizi”; sejak thn 1970an - Pusat Pengembangan Teknologi Pangan - Pusat Studi Pangan dan Gizi - Pusat Studi Kebijakan Pangan dan Gizi - Pusat Kajian Pangan Tradisional • Konsolidasi pusat-pusat (2002-2004) - MOU IPB & Texas A&M University (2003) • SEAFAST Center (Dec 2004) - SEAFAST Project (Texas A&M University; 2005-2008) - TPC Project (Texas A&M University, 2011-1013) [email protected]

1

18/12/2012

LATAR BELAKANG

MISI/Mandat: Peningkatan Mutu, Gizi dan Keamanan Pangan melalui Ilmu dan Teknologi (Improving Food Quality, Nutrition and Safety through Science and Technology)

[email protected]

LATAR BELAKANG : Kemitraan ABG-C

PEMERINTAH

MISI/Mandat: Dalam melaksanakan misinya, SEAFAST Center : • Menggalang, gg g • Mempromosikan, • Melakukan, dan • Mempertahankan

kemitraan

KEMITRAAN AKADEMISI

INDUSTRI

MASYARAKAT [email protected]

2

18/12/2012

LATAR BELAKANG : membangun daya saing Peningkatan Kinerja Fisik

KEMITRAAN Peningkatan Mutu, Gizi dan Keamanan Pangan melalui Ilmu dan Teknologi g

Peningkatan Status Gizi dan Kesehatan Konsumen (individu)

Peningkatan Kinerja Intelektual (Inovasi & kreativitas)

Peningkatan Daya Saing Bangsa (Nation’s Competitiveness)

Peningkatan Kinerja Emosional

[email protected]

... BEBERAPA ILUSTRASI KEMITRAAN


UMUM

[email protected]

3

18/12/2012

... DENGAN LEMBAGA NASIONAL/INTERNASIONAL

•

2003-sekarang (Texas A&M University).

•

2006-sekarang (International Life Science Institute –Southeast Asia Region, Singapore)

•

2008-sekarang (International Commisions for Microbial Spesification for Foods; ICMSF)

•

2010-sekarang (UBM Asia)

•

2005 – sekarang (BPOM RI)

•

2005 – sekarang (Kementan, Badan ketahanan Pangan)


UMUM

[email protected]

... DENGAN LEMBAGA NASIONAL


PENELITIAN

Aktif merespon undangan pengajuan proposal (kompetitif) dari kemendikbud, kemristek/BPPT, kementan, dll

[email protected]

4

18/12/2012

... DENGAN LEMBAGA INTERNASIONAL


PENELITIAN

• 2006-2008 (Texas A&M University) Pengembangan produk dan intervensi gizi (pemberian makanan tambahan pada mahasiswa dan ibu hamil) • 2009-2010 (Wageningen University & reserach; Badan Karantina Kementan, RIKILT Institute for Food Safety.; dan Lloyd's Register Nederland B.V.): Agricultural Quarantine Agency's food safety inspections and certifications • 2011-2013 (Texas A&M University) Pengembangan tanaman lokal potensial

[email protected]

... DENGAN INDUSTRI PANGAN


PENELITIAN

[email protected]

5

18/12/2012


• 2007 -2008

(South East Asian Association of Glutamate Sciences, SEAAGS): Studi asupan glutamat di ASEAN: Indonesia

• 2008-2009

(PT Ajinomoto Indonesia): Penelitian kandungan glutamat pada makanan tradisional Indonesia

• 2010-2011

(US Potato Boards and American Soybean Association)


PENELITIAN

[email protected]



PENELITIAN

• 2010–sekarang

(PT Sari Husada/Danone Indonesia): Penelitian bahan baku lokal

• 2009–sekarang

(PT Makin)- Penelitian sawit

• 2012-sekarang

(PT Amerta Indah Otsuka): penelitian fermentasi kedele

• 2010-sekarang

(PT Indofood Sukses Makmur): penelitian mutu pangan

• 2012–sekarang

(PT Coca Cola Indonesia) – studi pustaka

[email protected]

6

18/12/2012

... DENGAN INDUSTRI PANGAN Bersama Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, dan Industri KEMITRAAN Peningkatan Mutu, Gizi dan Keamanan Pangan melalui Ilmu dan Teknologi g

1. Pengolahan Pangan dengan panas (sterilisasi dan pasteurisasi) 2. Evaluasi masa kadaluarsa produk pangan

PELATIHAN

[email protected]

... DENGAN INDUSTRI PANGAN Bersama Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, dan Industri KEMITRAAN Peningkatan Mutu, Gizi dan Keamanan Pangan melalui Ilmu dan Teknologi g

3. Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) 4. Sanitasi dan higiene pangan 5. Pengembangan produk pangan baru 6. Evaluasi sensori produk pangan

PELATIHAN

[email protected]

7

18/12/2012

... DENGAN LEMBAGA PEMERINTAH


PELATIHAN

• Pelatihan inspektur pangan Tk I (Assistant food inspectors) • Pelatihan inspektur pangan Tk 2 (Junior food inspectors) • Pelatihan inspektur pangan Tk 3 (Senior food inspectors) • Pelatihan penarikan contoh untuk inspeksi • Pelatihan penilaian produk pangan [email protected]


Badan karantina, K Kementan t KEMITRAAN Peningkatan Mutu, Gizi dan Keamanan Pangan melalui Ilmu dan Teknologi g

- Pelatihan Keamanan Pangan untuk Personalia Karantina - Analisis Keamanan Pangan (kerjasama dengan Rikilt Rikilt, NL)

PELATIHAN

[email protected]

8

18/12/2012


Kementerian P i d ti Perindustrian KEMITRAAN Peningkatan Mutu, Gizi dan Keamanan Pangan melalui Ilmu dan Teknologi g

- Pelatihan pengolahan pangan - Penanganan/pengolahan strawberi - Penanganan/pengolahan jamur merah - Penanganan/pengolahan sari buah

PELATIHAN

[email protected]


PEMBINAAN KANTIN SEKOLAH


PELATIHAN

[email protected]

9

18/12/2012

... DENGAN MULTI LEMBAGA

Kemitraan dengan Texas A&M Univ. /USDA/Menko Kesra/Dinas KEMITRAAN Peningkatan Mutu, Gizi dan Keamanan Pangan melalui Ilmu dan Teknologi g

PELATIHAN

• Pelatihan khusus untuk UKM • Topik pelatihan : • Dasar-dasar Keamanan Pangan • Higiene pekerja • Sanitasi pabrik dan peralatan • Pananganan P d penyimpanan dan i pangan • Penangan Pes, • Pengemasan dan pelabelan pangan [email protected]

... DENGAN MULTI LEMBAGA

Kemitraan dengan Texas A&M Univ. /USDA/Menko Kesra/Dinas KEMITRAAN Peningkatan Mutu, Gizi dan Keamanan Pangan melalui Ilmu dan Teknologi g

PELATIHAN

• Pelatihan khusus untuk UKM • Metoda pelatihan : Æ Pendampingan dalam segala aspek : • Pemodalan? • Pemasaran ? • Organisasi O i i? • Penanganan Bahan? • Pengemasan ? • Pelabelan • Dll [email protected]

10

18/12/2012

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan


PELATIHAN/ PENDAMPINGAN

[email protected]




[email protected]

11

18/12/2012




[email protected]




[email protected]

12

18/12/2012




[email protected]




[email protected]

13

18/12/2012




[email protected]




[email protected]

14

18/12/2012

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan Lingkar Kampus



[email protected]




[email protected]

15

18/12/2012




[email protected]

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan Lingkar Kampus - Dua sasaran utama :



Program P Pening‐ katan Kualitas

Pendam‐ pingan teknologi

Program Program Pening‐ katan Keamanan Pangan

Audit dan A dit d pendam‐ pingan dari tim peneliti

Pengem‐ bangan kemasan

Peningkatan P i k umur simpan, kualitas

Audit dari dinkes

Jaminan kkeamanan pangan secara legal: Mendapat izin edar (SPP‐IRT)

[email protected]

16

18/12/2012




Sertifikat Penyuluhan Keamanan Pangan dan Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (SPP-IRT) dari Dinas Kesehatan Kota Bogor [email protected]




Sertifikat Penyuluhan Keamanan Pangan dan Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (SPP-IRT) dari Dinas Kesehatan Kabupaten Bogor [email protected]

17

18/12/2012



PELATIHAN/ PENDAMPINGAN Perubahan Label dan Kemasan Produk UKM Pangan [email protected]



PELATIHAN/ PENDAMPINGAN Produk Lingkar Kampus IPB Dramaga [email protected]

18

18/12/2012




Produk Lingkar Kampus setelah didampingi dalam Pengembangan Kemasan [email protected]



PELATIHAN/ PENDAMPINGAN Penyerahan SPP-IRT kepada UKM Pangan Lingkar Kampus IPB [email protected]

19

18/12/2012

Ilustrasi : Pelatihan/Pendampingan UKM Pangan Lingkar Kampus No. Nama Kabupaten Bogor 1 Sukri 2 Hapsah

Tempat Usaha

Jenis Produk

No. PIRT

Desa Neglasari

Keripik Singkong (Miraos) 1. Aneka Manisan Buah 2. Sirop Buah Pala

P‐IRT No. 215320103320 1. P‐IRT No. 214320101804 2. P‐IRT No. 209320102804

Desa Dramaga

3 Hj. Tuti Haryati Desa Cibanteng

KEMITRAAN

4 Sutarsih 5 Kasniawati 6 Gusdaji

Peningkatan Mutu, Gizi dan Keamanan Pangan melalui Ilmu dan Teknologi g

PELATIHAN/

Desa Neglasari Desa Neglasari

Kreteg, Ciomas

Desa Cikarawang

Bolu Bolu 1.Kerupuk Jamur 2.Nugget Jamur 3.Rolade Jamur Keripik Singkong (Pikong) 1. Dodol 2. Rengginang

P‐IRT No. 306320101802 P‐IRT No. 306320101803 1. P‐IRT No. ‐ 2. P‐IRT No. ‐ 3. P‐IRT No. ‐ P‐IRT No. 215320101805

1. P‐IRT No. 206320101808 2. P‐IRT No. 215320102808

Desa Benteng

1. Deblo/Kerupuk Singkong (Dering) 1. P‐IRT No. 215320101810 2. Kerupuk Jamur Tiram 2. P‐IRT No. 204320102810

Desa Cibadak

1. Pengemasan Keripik (Lingkar Kampus) 1. P‐IRT No. 215320101809 2. Manisan Buah (Sweet Crispy) 3. 2. P‐IRT No. 214320102809 Makanan Sarapan (Sorghum Flakes) 3. P‐IRT No. 815320103809

11 Tri Wulansari Desa Benteng

1. Stik Tempe 2. Stik 1. P‐IRT No. 215320101906 Keju dan Stik Pedas 2. P‐IRT No. 206320102906

9 Marlin

10 Sutrisno K

PENDAMPINGAN

UKM Pangan Lingkar kampus IPB memperoleh izin edar (Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga /SPP‐IRT) dari dinas kesehatan berjumlah 34 produk kesehatan, berjumlah 34 produk pangan (2009‐2012)

7 Rita Handayani Desa Purwasari 8 Andjay Bustomi

1. Jehe Merah Bubuk 1. Jehe Merah Bubuk 1 P‐IRT 1. P IRT No. 212320101811 No 212320101811 2. Kunyit Putih Bubuk 3. 2. P‐IRT No. 212320102811 Temulawak Bubuk 3. P‐IRT No. 212320103811

12 Sri Sugiarti

Desa Cihideung Ilir

13 Awi

Desa Dramaga

14 Iwan

Desa Sukawening

15 Sekaryati Desa Benteng 16 Cicih Sri Lestari Desa Benteng

1. Pangsit Ubi Jalar 1. P‐IRT No. 215320101907 2. Stik Keju 3. Emping 2. P‐IRT No. 206320102907 Jagung 3. P‐IRT No. 215320103907 P‐IRT No. 2043201011008 Kripik Jamur 1. Pangsit 1. P‐IRT No. ‐ 2. Rempeyek 2. P‐IRT No. ‐ P‐IRT No. 6123201011009 Jahe Merah Instan P‐IRT No. 6123201021009 Temulawak Instan

[email protected]

Kemitraan Penerbit


PUBLIKASI

[email protected]

20

18/12/2012

POTENSI KEMITRAAN dengan SEAFAST Center


APA SAJA ?

• • • • • • • • • • • • • •

Keamanan Pangan Mutu dan Gizi Pengembangan produk baru Pengemasan dan pelabelan Analisis/pengujian produk pangan Inspeksi proses dan validasi Penangan pasca panen Kajian Kebijakan Kajian literatur Kajian regulasi Pengembangan SDM/Training Pendidikan konsumen Pemberdayaan UKM Pangan Pengembangan pusat penelitian [email protected]

POTENSI KEMITRAAN dengan SEAFAST Center


• DIDUKUNG OLEH

[email protected]

21

18/12/2012

SDM berkomitmen


Didukung Oleh : [email protected]

SDM berkomitmen


Didukung Oleh :

• • • •

8 Professor 12 D Doktor kt 4 Master 4 Sarjana

Bidang • Kimia p pangan, g • Mikrobiologi pangan, • Rekayasa proses pangan, • Biokimia & Gizi, • Gizi Msayarakat, dll

• Akses kepada peneliti unggul IPB • Organisasi LPPM yang kompeten • Dukungan IPB

[email protected]

22

18/12/2012

Fasilitas maju


Didukung Oleh : Modern, State of the Art, Laboratories [email protected]

Fasilitas maju


Didukung Oleh : Food Processing Pilot Plant [email protected]

23

18/12/2012

Fasilitas maju


Didukung Oleh : Distance Education Class/facility [email protected]

TERIMAKASIH http://seafast.ipb.ac.id/

[email protected]

24

18/12/2012

TERIMAKASIH http://seafast.ipb.ac.id/

KAMI SIAP BERMITRA Untuk PENINGKATAN MUTU, GIZI dan KEAMANAN PANGAN [email protected]

25

KEMITRAAN untuk PENINGKATAN MUTU, GIZI &

Recommend Documents