GASZTROTURISZTIKAI LEHETŐSÉGEK
AZ ÉLELMISZERFOGYASZTÁST ÉS VÁLASZTÁST BEFOLYÁSOLÓ BELSŐ TÉNYEZŐK •
Biológiai tényezők: éhség, étvágy, ízlés
•
Gazdasági tényezők: kiadások, jövedelem, élelmiszerek elérhetősége
•
Fizikai tényezők: fizikai állapot, iskolai végzettség, készségek (pl.: főzés), szabadidő
•
Társadalmi tényezők: kultúra, család, gasztronómiai hagyományok
•
Pszichológiai tényezők: hangulat, stressz, bűntudat
•
Attitüdök, tévhitek, élelmiszerismeretek
•
Életkor, életerő, egyéni és csoportos fogyasztási szokások
•
Földrajzi tényezők
•
Vallási szokások
•
stb..
ÉLELMISZERFOGYASZTÓI TRENDEK MAGYARORSZÁGON Trendek sokszínűsége kényelmi
trend,
egészség és
wellness trendje,
környezettudatosság trendje, élménykeresés trendje, etikus
fogyasztás trendje,
időtudatosság trendje.
DIVERZIFIKÁLÁS A VIDÉKI HÁZTARTÁSOKBAN Vidéki gazdálkodók jövedelemszerzése
On tevékenységek – farm activities Mezőgazdasági
Mezőgazdasági termelés bővítése
Értékhozzáadás növelése
Diverzifikálás nem közvetlen kapcsolódik a mezőgazdasági termeléshez
Off kívüli – farm activities Gazdaságon tevékenységek
Munkabér
Önfoglalkoztatás
Nem fizetésből származó jövedelem/vagy más forrásból származó bevétel Dr.Kóródi Márta – Szolnoki Főiskola Turizmus-Vendéglátás tanszék
VIDÉKI TURIZMUS- FALUSI TURIZMUS II.
Dr.Kóródi Márta – Szolnoki Főiskola Turizmus-Vendéglátás tanszék
5
2016.12.05.
A turisztikai szolgáltatók vidék-képzete Nagy árnyas park, padokkal, játékokkal található Tájékoztató tábla látnivalókkal, térkép iránymutatással Betekintés vagy részvétel a művészeti csoportok ételébe (népdal, tánc, hímzés) A kulturális örökség bemutatása vezetővel A lakosokat megmozgató fesztiválok, rendezvények Sportesemények, rendszeres edzések, bajnokság, versenyek Az állomáson és a buszmegállóban információk a faluról Aktuális információkat nyújtanak (Mi történik a héten?)
Dr.Kóródi Márta – Szolnoki Főiskola Turizmus-Vendéglátás tanszék
A turisták vidék-képzete
Közös vidék-képzet
Dús növényzet, fák, nagy zöld területek Hagyományos családi házas porták Hangulatos utcák, kerítések, előkertek, virágágyások, virágtartók, Gólyafészkek, fecskefészkek a faluban, Van piacnap, vásár, vagy búcsú a településen Lehet a szabadban főzni, sütni A természeti látványosságok bejárása vezetővel Megismertetés a településhez kapcsolódó legendával Köszönnek az utcán ismeretlenül is egymásnak és az idegeneknek is
6
Gyakran közlekednek traktorok, gépek az utakon Látni alkalmanként lovaskocsit, szekeret Népi használati tárgyakat kipróbálhatnak Részvétel, betekintés a kézművesek munkájába Szívesen szóba elegyednek az emberrel A ház előtti lócákon alkalmanként beszélgető embereket látni Tudják, ha nem odavalósiak vannak a környéken Pincelátogatás, borkóstolás, a szólókultúra megismerése Népi táncos mulatságon való részvétel, népszokások, táncok tanulása Kutyákkal, macskákkal lehet találkozni, játszani, simogatni Lehetőség van többféle állat megismerésére (nyúl, kecske) Helyi hagyományos ételeket lehet kóstolni, megtanulni elkészítésüket
2016.12.05.
TAKTIKAI DÖNTÉSEK Mit akar a vendég, miért jönne ide?
Mit tudunk kínálni?
Szolgáltatások és tárgyi, fizikai elemek
Élmény
ESEMÉNYSZERVEZÉS SZEGMENSSPECIFIKUS TERMÉKFEJLESZTÉS 7
A VIDÉKI TURIZMUSFEJLESZTÉS LÉPÉSEI vonzerő- és attrakció fejlesztés
fogadóképességfejlesztés termékfejlesztés élménymenedzselés desztinációmenedzsment
8
Agro-gasztronómia • Az étel kapcsolatot teremt a fogyasztó és a helyi kultúra között,
azért eszik ott , mert az ízeken keresztül akarja a helyet megismerni • Mivel napi 2-3 alkalommal étkezünk, ezért az élelmiszer a
legkönnyebben átadható helyi érték a turista számára • Autentikus élelmiszer-élmény:
ott enni, ahol a helyiek • Az „igazi” ízek, receptek megkóstolása • Helyi kontextus megértése • Helyi sztorik • Emberi kapcsolatok •
Gasztroforradalom • Nyugatabbra 20-30 éve megtörtént • Nálunk: gasztroműsorok (hal a tortán), • Gasztroblogok • Szakácskönyvek
• Új alapanyagok – mindenki sushit teker • Alternatív főzőiskolák • Itthon cél: • Az elavúlt hazai éttermi menüket megreformálni • Helyi specialitások felismerésével fejlődjön a közízlés és az egészség
GASZTROTRENDEK Helyi alapanyagok 2. Szezonalitás 3. Bio 4. Egészséges gyermekmenük 5. Gyümölcsök szerepének felérékelődése 6. Új szupergyümölcsök: acai, goji, mangosztán 7. Kiegyensúlyozott, egészségesebb ételek 8. Sótlanul 9. Glutén-mentes és kevésbé allergizáló menük 10. Fenntarrthatóság, felelős gasztrohős 11. Kíméletes előfeldolgozás 12. Éttermek értékelése: michelin, tripadvisor 1.
