2010. augusztus
Ingyenes szám
www.spar.hu
Éljen egészségesen! „SZERETEK KÍSÉRLETEZNI...” Interjú Hegyi Barbarával
HOGYAN …sportoljunk labdával, változatosan? …óvjuk bőrünket nyáron is?
HŰSÍTŐ GYÜMÖLCSVARÁZS Alkoholmentes koktélok nyárra
TERÍTÉKEN
A müzlik
ENNI JÓT ÉS JÓL Gasztrozófia: a táplálkozás bölcselete
Beköszöntő Kedves Vásárlóink!
A
z időszámításunk előtti VI. század elején Isten a következőket rendelte el Ezékiel prófétának: „Végy magadnak búzát és árpát, babot, lencsét, kölest, tönkölyt, és tedd ezeket egy edénybe, s ezekből csinálj magadnak kenyeret... És ételedet árpalepény formájában egyed.” (Ezékiel könyve 4:9–12). Az emberiség történetét tehát már a bibliai időktől kezdve végigkísérte a táplálkozással, az ételekkel való foglalatoskodás, és ezek egészségügyi vonatkozásai. A tudomány fejlődésével, az ismeretek bővülésével természetesen mind több titokra derült fény, s egyre újabb összefüggéseket tártak fel. Napjainkban már sok résztudomány foglalkozik a táplálkozással, annak szervezetünk működésére és életminőségünkre gyakorolt hatásával. Sőt, ahogy a SPAR Harmónia magazin hasábjain olvas-
ható, újabban több tudományág együttes erőfeszítéssel igyekszik segítségünkre lenni testi-lelki egészségünk védelmében. A magyarországi SPAR több éve az elsők között tűzte zászlajára az egészséges táplálkozás fontosságát, hogy minél több hasznos ismeretet nyújtson vásárlóinak. A jó minőségű, gazdag, egészségvédő termékcsaládokat is kínáló áruválasztékon túlmenően ezt a törekvést szolgálja szakértői gárdánk tevékenysége is. Meggyőződésem, hogy az élelmiszer a legnagyszerűbb dolgok egyike. Az azokkal foglalkozó valamennyi ismeret segít bennünket a táplálkozás élménnyé válásában és egészségünk megőrzésében egyaránt. Munkánk minden eleme azt célozza, hogy a SPAR-áruházakban Önök is nap mint nap élvezzék az élelmiszerek csodálatos világát.
Feiner Péter ügyvezető igazgató, az Igazgatóság elnöke
Szakértőink
A
HUNYADDOBRAI CSABA
VERESNÉ BÁLINT MÁRTA
SZENTGYÖRGYI ROMEO
fitneszszakértő
dietetikus
mesterszakács
labda egyike a legősibb gyakorlóés sporteszközöknek, s a legélvezetesebb játékoknak. Már az ókori Kínában és Egyiptomban is használták különféle anyagokból készült változatait, s az évezredek alatt labdás sportok sora alakult ki. Ha pedig már Jókai is aggódott a maga korában a labdajátékoktól való elfordulás miatt, még inkább tehetjük azt mi, a technikai és virtuális játékok térhódítása közepette. Szentgyörgyi Romeo, aerobik világ- és Európa-bajnok, a SPAR fitneszszakértője ezúttal tehát e gömbölyű eszközzel való egyszerű játékokhoz csinál kedvet és ad ötleteket magazinunkban.
A
gasztronómusként hírnevet szerzett francia jogász, Brillat-Savarin meghatározása szerint „az asztal örömeinek nevezzük azt a tudatos élvezetet, amelyet az étkezés körülményei, helye, a hozzá tartozó, különböző cselekedetek, tárgyak és részt vevő személyek az ízlelés élvezetével együttesen idéznek elő”. Veresné Bálint Márta, a Semmelweis Egyetem Egészségtudományi Kar Dietetikai és Táplálkozástudományi Tanszékének adjunktusa, a SPAR dietetikus szakértője e filozófia mentén ír a táplálkozás testet-lelket gyönyörködtető élménnyé válásáról.
F
[email protected]
[email protected]
[email protected]
ogasfilé roston, szotírozott vargányával vagy gyümölcsös túrótorony – kinek ne kezdene el gerjedni az étvágya, ha ilyen ételreceptekről hall, s főleg, ha fotón vagy fizikai valójukban megpillantja azokat? Hunyaddobrai Csaba mesterszakács, a SPAR gasztronómiai szakértője vallja, hogy egy szépen megterített asztal és a gusztusos tálalás bearanyozza az étkezést, megalapozza a jó hangulatot, és kellemes érzéseket kelt az asztalnál ülőkben. Példáival, jó tanácsaival abban segít, hogyan tehetjük egyszerű megoldásokkal még élvezetesebbé étkezéseinket.
3
Impresszum A SPAR Magyarország életmódmagazinja. Kiadja a Hamu és Gyémánt Kiadó Kft. 1012 Budapest, Pálya utca 9. telefon: 487-5200, fax: 487-5203 Lapalapító: SPAR Magyarország Kereskedelmi Kft. Lapalapító képviselői: Feiner Péter és Saltzer Kornél Postacím: 2060 Bicske, SPAR út Felelős vezető: Feiner Péter Felelős szerkesztő: Fehér István Szerkesztők: Bene Nikoletta, Hovanyecz Norbert, Kelemen Krisztina, Laber Zsuzsa, Martin Renáta, Tollas Martina A kiadó vezetői: Csetényi Csaba és Krskó Tibor Kulturális kiadóvezető: Tarpai Zoltán Vezető szerkesztő: Szarka Tünde Olvasószerkesztő: Szabóné Forgács Gabriella Korrektor: Dudás Márta Design: Petrányi Réka Szakértők: Dr. Balaicza Erika, Veresné Bálint Márta, Herkely Gusztáv, Hunyaddobrai Csaba, Nezvál Gergely, Reiner Péter, Szentgyörgyi Romeo Fotók: www.fotogyar.com,
[email protected] telefon: 487-5201 Képszerkesztő: Szabados László Fotósok: Acsai Miklós, Már András Ügynökségi képek: D’Arcy Avenue Kft., Europress/ gettyimages, profimedia, iStockphoto Fotóink, írásaink és grafikáink, a szerkesz tési és tördelési megoldások önálló szerzői jogi védelem alatt állnak. Engedély nélkül másolásuk, felhasználásuk és utánzásuk jogszabályba ütközik és büntetőjogi felelős séggel jár.
6 Tartalom
6 14 16
CÍMLAPSZTORI A táplálkozás maga az élet. De mit tegyünk, hogy ne csak testünk, hanem lelkünk is örömét lelje az étkezésben? Választ részben a gasztrozófia tudományától várhatunk. INTERJÚ Hegyi Barbara színésznő otthonában fogadott minket egy kis beszélgetésre. SZTÁRTERMÉK Lilába burkolóztunk, és két igazi nyári slágert kínálunk olvasóinknak. Az ízletes, valamint élettanilag is jótékony hatású padlizsánt és a szilvát.
20
KOKTÉL Alkoholmentes italcsodák a dinnye, a bodza, az eper és az esztétikai élvezetek jegyében.
24
TERÍTÉKEN Reggelire, tízóraira, édes csemegeként, diétázóknak… Müzli minden időben, mindenkinek.
26
KÁVÉSZÜNET Egy édes jeges? Baristánk különböző nemzetek jegeskávéiról mesél.
14
28 24 28 33
LENDÜLETBEN Ütve, rúgva, gurítva, hajítva… Nyári sportoláshoz a labdajátékok széles spektrumát kínáljuk. TEST-ŐR A szép bőr nemcsak külső ápolás, hanem táplálkozás kérdése is. Szakértőnk elmondja, hogy nyáron mit tehetünk bőrünk egészségéért.
5
CÍMLAPSZTORI
Enni jót és jól Gasztrozófia: a táplálkozás bölcselete Az étkezés életünk központi témája. Sőt, a táplálkozás maga az élet! Az élelmiszerekből származó tápanyagok nélkül szerveink, izmaink nem tudnak dolgozni, s agyunk sem működik megfelelően. Ételeink biztosítják a szervezetünk működéséhez szükséges energiát, és ma már azt is tudjuk, hogy táplálékaink annál tartalmasabbak, minél természetesebben és frissebben kerülnek tányérunkra. De vajon mennyire új keletű ez a tudás, és mit mond erre a gasztrotörténelem?
„NEM AZÉRT ÉLÜNK, HOGY EGYÜNK – AZÉRT ESZÜNK, HOGY ÉLJÜNK.” ISMERETLEN SZERZŐ
Eltartható, tápanyagokban gazdag, hazai, amennyire lehet, biológiailag természetes – így foglalhatók össze egy egészséges, modern áruválaszték főbb kritériumai. Ezek az ideális, nemcsak materiális, hanem minőségi jellemzők határozzák meg manapság az élelmiszerek értékét. És nem a mennyiségiek. Hála a témával foglalkozó gazdag irodalomnak és a táplálkozás média általi fókuszba állításának, a fogyasztók egyre igényesebbek, jól informáltak, és általában jól meg tudják ítélni a minőség ismérveit. Ezek szerint minden rendben. Akkor miért van az, hogy ezt a pozitív képet egy sor riasztó számadat mégis beárnyékolja, s az egészséges táplálkozással kapcsolatos, egyre magasabb szintű tudatosság ellenére is túlsúlyos társadalomban élünk? Ne csak mondjuk! A legfrissebb kutatások szerint – a testtömegindex-számítás alapján – a felnőtt magyar lakosság közel kétharmada túlsúlyos vagy elhízott. Az okokat ismer-
Tudta? A gasztrozófia fogalma egészen 1851-re nyúlik vissza, amikor is Eugen von Vaerst báró megjelentette a „Gasztrozófia avagy az asztal örömeinek tana” című könyvét. Ezzel az ételek élvezetét művészi szintre emelte, és az ínyencek három fajtáját írta le: a gourmand-t, a gourmet-t és a gasztrozófust. Utóbbi az étkek közül a legjobbat választja ki, tekintettel annak egészségre gyakorolt hatására és az „erkölcsösségre”. A gasztrozófia atyjának egyébként Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755–1826) számít, aki „Az ízlés fiziológiája” című alapművével (lásd a képen), mely állítólag 25 év alatt készült el, megteremtette a külön tudományként máig el nem ismert gasztrozófiát.
jük: kiegyensúlyozatlan, magas kalóriatartalmú táplálkozás, túl sok hús, túl kevés zöldség és gyümölcs, mindehhez kevés mozgás, sok stressz, alkoholfogyasztás és dohányzás, mely tényezők kedveznek a túlsúly, s ennek következményeként az ízületi fájdalmak, a magas vérnyomás, az anyagcserezavarok, a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának. A jelek szerint tehát hiába tudunk sokan sok mindent az egészséges táplálkozásról, mégsem élünk e tudásunkkal, a megvalósításig pedig igen nehéznek tűnik az út…
SPAR Vital teljes értékű rozskenyér zabbal, 500 g Már két szelet elfogyasztása fedezi a napi folsavszükségletet. Kiváló uzsonna praktikus csomagolásban.
Gasztrozófia: elmélet a gyakorlatban A fő kérdéssel, hogy táplálkozási magatartásunkban az elmélet és a gyakorlat
(Test)súlyos problémák A testtömegindex (Body Mass Index, BMI; kiszámítása: testsúly [kg] / [testmagasság méterben]2) szerint 25 és 29,9 közötti értéknél beszélünk túlsúlyosságról és 30 felett elhízásról. Ennek alapján nálunk minden harmadik felnőtt túlsúlyos és további 28,5% elhízott. Soványnak a felnőtt lakosság mindössze 1,8%-a mondható. Férfiaknál (63%) és nőknél (61%) közel azonos a túlsúly és az elhízás együttes előfordulási aránya.
7
CÍMLAPSZTORI
Paprikás csirke Hozzávalók 4 főre:
Elkészítés:
4 csirkecomb 1 csirkemell só 2 fej vöröshagyma 2 zöldpaprika 4 evőkanál olaj 1 evőkanál pirospaprika 2 paradicsom 1 mokkáskanál csípős paprikakrém 1 kiskanál csemege paprikakrém 1,5 dl tejföl 2 evőkanál finomliszt
1. A húst megmossuk, majd besózzuk. A hagymát finomra aprítjuk, s a kicsumázott paprikával együtt egy nagyobb lábosban 3-4 perc alatt olajon megfuttatjuk. A húst belerakjuk, fehéredésig pirítjuk, és kevés vizet aláöntve kb. 50 percig pároljuk. Közben néha óvatosan megkeverjük, az elpárolgó folyadékot pótoljuk. 2. A vége felé a fölkockázott paradicsomot is hozzáadjuk, majd zsírjára pirítjuk. A pirospaprikával meghintjük, elkeverjük, majd annyi vizet öntünk rá, amennyi majdnem ellepi. A paprikakrémekkel ízesítjük, végül a liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. 3. Tálaláskor galuskával körítjük.
Egy adag: 422 kcal Fehérje: 40,6 g Zsír: 20,9 g Szénhidrát: 18 g
Jó tanács: aki igényesen szeretné elkészíteni az
ételt, annak javasoljuk, hogy mielőtt behabarná, a húst vegye ki egy tálra, s csak a levét sűrítse be. Miután a lé mártásszerűen összeállt, egy szitán szűrje át, így nem lesz csomós, hanem selymesen dús mártást kapunk. A sokak által ismert és közkedvelt fogás így sokkal teltebb, harmonikusabb, kellemesebb ízű lesz és a modern gasztronómia szempontjainak is megfelel.
miért áll olyan távol egymástól, több ország számos intézete foglalkozik a „táplálkozás–kultúra–társadalom” hármas összefüggéseit vizsgálva, előtérbe helyezve a „gasztrozófia” fogalmát. Gasztrozófián értjük minden olyan természet- és szellemtudománnyal foglalkozó szakágazat együttműködését, melyek tárgya a táplálkozás. A kultúrtudományok azon szakterületét, amelyen belül vizsgálják az élelmiszertermelés, a feldolgozás, az értékesítés minden vonatkozását egészen a fo-
Légli Blanc minőségi száraz fehérbor, 0,75 l Intenzíven gyümölcsös illatú, friss, zamatos és elegáns fehérbor. Alapanyagát a dél-balatoni dombokon termett Rajnai Rizling, Sauvignon Blanc és Királyleányka szőlők adják.
gyasztásig. Ahol nemcsak az anyagiműszaki területeket, hanem különféle korok étkezési kultúrájának jelentőségét, s az etikai és szociológiai aspektusokat is figyelembe veszik. A fogalmat magát a XIX. század vége óta használják általánosabban az irodalomban, amely az ételek és élvezeti cikkek készítését és kínálását foglalja magába, s amelybe széles értelemben beletartoznak a szakácskönyvek, az étkezési kultúráról, a szervírozásra szolgáló eszközökről, edényekről és konyhai beren-
A gasztrozófia elveihez hű szakácsművészet: • • • •
csak csúcsminőségű, szezonális és helyben előállított alapanyagokat használ; előnyben részesíti a természetes körülmények között előállított alapanyagokat; gondot fordít az alapanyagok eredeti ízének megőrzésére; a közvetlen környezet hagyományainak megfelelő hozzávalókat és recepteket alkalmaz.
HERKELY GUSZTÁV
borszakértő
dezésekről, a sütésről, a cukrászatról és a tartósításról szóló anyagok, publikációk is. E komplexitásra alapozva jelenleg is több tudományág együttgondolkodásától remélhetők új ismeretek, miután az „egyedül járó”, viszonylag elkülönülő szakterületek eredményei – a szigorú táplálkozástudománytól a „Slow Food” (mintegy ellenhatásaként a Fast food fogalmának) elméleten át az élvezeti és gourmet megközelítésig – (eddig) nem adták meg a táplálkozással kapcsolatos miértekre a kívánatos válaszokat.
A négy őselem a táplálkozásban A négy őselem tanát az antik világ leghíresebb orvosa, Hippokratész vette át a régi egyiptomiaktól. Elméletében levegő, tűz, víz és föld típusokat különböztet meg, és ennek megfelelően sorolja be az élelmiszereket is. Az elméletet követve a nem egyensúlyban lévő dolgok képesek egyensúlyba kerülni egymással, így is erősítve a test állapotát. Például a húst nem csak élvezeti okokból ízesítik mustárral, az ugyanis az emésztőmirigyek váladéknövelése által serkenti a gyorsabb emésztést. A hús száraz típusú táplálék, így „temperálni” kell, míg a mustár „forró” (tűz típusú), amely semlegesíti és könnyen emészthetővé teszi az ételeket – egyensúlyt teremtve ezzel az emberi testben. Okosan keverjünk! A hús tejjel való kombinációjától ugyanakkor óva intenek az őselemtannal foglalkozók. Mivel mindkettő nedves és hideg, nem képesek kiegyenlíteni egymást. Ezzel szemben a hal meleg vagy száraz jellegű fűszerekkel (pl. borssal, gyömbérrel, fahéjjal, szegfűszeggel) kiválóan „temperálható”. Egy további táplálkozás-élettani előnyt indiai kutatók fedeztek fel. Rájöttek, hogy már kis mennyiségű mustár is hatástalanít egy grillezésnél keletkező káros anyagot, a benzopirént.
Az vagy, amit megeszel Míg a gasztrozófia elmélet és gyakorlat határán táncolva keresi a válaszokat a táplálkozással kapcsolatos kérdésekre, a választás szabadsága a miénk. Hogy a hazai vagy a világkonyha lesz-e személyes favoritunk, sok-sok kísérletezés eredményeként derülhet csak ki, de egyet sose feledjünk, bármerre járjunk is: enni csak minőségi ételeket érdemes! Nem kérdés, az étkezés ma már sokkal többet jelent puszta evésnél, ám ennek megfelelően ezt a testünket, lelkünket gyönyörködtető élvezetet sokféle szempont befolyásolja. Fontos, hogy értelmezni tudjuk az élelmiszercímkén lévő tápértéktáblázatot, hogy megismerjük a tápanyagok egészségre gyakorolt hatását, s hogy biz-
tonsággal kiigazodjunk a sokféle, gyakran egymásnak ellentmondó információ között. Vegyük figyelembe a hiteles, megbízható szakemberek véleményét, vásárlás közben pedig gondolkodjunk, és döntsünk okosan! És igyekezzünk mindvégig szem előtt tartani a jó étel ismérveit: kiváló minőségű (friss, természetes) alapanyagból készül, élvezettel fogyasztható, csillapítja éhségünket, miközben elvarázsolja érzékeinket, tehát szemet, nyelvet és orrot gyönyörködtető, színében, ízében, zamatában, készítési módjában változatos. Történelmi és nemzeti gyökerek Mikor az étkezés körülményeiről ejtünk szót, érdemes (és hasznos) elmerülnünk picit a táplálkozás történelmi gyökereiben, az évezredek alatti változás folyamatában. Gyűjtögető, vadászó őseinknél a gyakori éhezés és a jóllakottság ritka érzése váltogatták egymást, amíg a mezőgazdaság későbbi
SPAR Vital teljes értékű rozskenyér tönköllyel, 500 g A tönköly fogyasztása magas tápanyagtartalma miatt hozzájárul a kiegyensúlyozott táplálkozáshoz.
9
CÍMLAPSZTORI
Figula BalatonfüredCsopaki Olaszrizling minőségi száraz fehérbor, 0,75 l Tízpercnyi várakozás után illata kinyílik, és előbukkan a fajtára jellemző, visszafogott gyümölcsösség. Hosszú savú, tiszta ízű, zamatos bor.
Fogasfilé roston, szotírozott vargányával, csírás brokkolival kialakulása viszonylagos biztonságot nem adott az embernek. Majd létrejöttek a máig jól megkülönböztethető étkezési kultúrák. Emlékezzünk csak a híres ókori és középkori társadalmak közül Spárta egyszerű, puritán étkezéseire, a dőzsölésbe torkolló római lakomákra vagy a humanisták asztalaira, ahol a konyha és pince örömei mellett a művészeteket is nagyra értékelték, így számos gasztronómiai témájú könyvet, verset, éneket hagytak az utókorra. A kis történelmi kitérő után a jelenben pedig törekedjünk arra, hogy minél több nemzet konyhájának fogásaiba belekóstolhassunk! Mikor külföldön járunk, igyekezzünk megis-
Hozzávalók 4 főre: 4 szelet bőr nélküli fogasfilé (egyenként 20 dkg) só, őrölt fehér bors 4 evőkanál olaj 20 dkg vargánya gomba (lehet szárított is) 1 fej kisebb vöröshagyma 2 evőkanál vaj 1 csokor petrezselyem
Elkészítési idő: 30 perc Egy adag: 307 kcal Fehérje: 35,2 g Zsír: 19,2 g Szénhidrát: 7,1 g
merni az ottani ételeket, s ha van rá módunk, lessük el a készítés és a fogyasztás módját! A hazánkba érkezőknek pedig kínáljuk a mi konyhánk jellegzetességeit, és legyünk büszkék
Elkészítés: 1. A fogasfilét megmossuk, majd leszárogatjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, és 10 percre letakarva hűtőszekrénybe tesszük. 2. A halszeleteket felhevített olajon, oldalanként kb. 3-4 perc alatt megsütjük. 3. A vargányát megtisztítjuk. A hagymát nagyon finomra aprítjuk, majd a fölolvasztott vajon kissé megfuttatjuk. A gombát rádobjuk, megsózzuk, megborsozzuk, utána a felaprított petrezselyemmel megszórjuk, és 3-4 percig pirítjuk. 4. Tálaláskor a halszeleteket tányérra emeljük, a gombát mellé rakjuk, köretként vajban párolt zöldségeket és petrezselymes újburgonyát, mártásként hollandi mártást kínálunk hozzá.
rájuk! Összefoglalva: a gasztronómia terén is fogadjuk el, ismerjük meg és tiszteljük egymást, és élvezzük a sokszínű világot! A hazaié az elsőbbség Ám legyünk bármennyire is nyitottak a világ nemzeteinek gasztronómiája iránt, ne feledjük a tudományos tényt: szervezetünk legjobban a hazai zöldség- és gyümölcsféleségeket „ismeri”, ezek alkotóelemeit sokkal könnyebben tudja lebontani és hasznosítani. A tájjellegű, bizonyos vidékekhez köthető ételkészítési módok az ott élők szervezete számára összeférhetőbbek, könnyebbek. És nem utolsósorban a hazai népi konyha étkei gyakran rejtenek olyan bölcs kombinációkat, vegyítéseket, melyek által azok igen jól emészthetők.
Szánjunk elég időt az étkezésre! Először is üljünk le, és koncentráljunk arra, amit eszünk! Egyrészt így tudjuk igazán kiélvezni az ízeket, másrészt az elfogyasztott táplálékban lévő szénhidrát kb. 15–20 perc alatt elkezdi megemelni a vércukorszintet. Ez a jóllakottságközpont ingere, mely jelzi szervezetünknek, hogy elegendő élelemhez jutott. Így kisebb adaggal is megelégszünk.
Épülő test, szépülő lélek avagy az étkezés körülményei Kellő elméleti, történeti és némi gyakorlati tudással a zsebünkben álljunk meg egy pillanatra, és gondoljuk végig: az étkezés számunkra egyfajta rituálé, egy kis pihenő a hétköznapok sodrásában vagy pusztán szükséges rutin? Hiszen enni lehet bárhol, munka közben, tévé vagy monitor előtt, vezetés közben, a postára rohanva, gyakran arra sem figyelve, mivel is kínáljuk szervezetünket. Ha ez utóbbi csoportba tartozunk, még nem késő változtatni.
Egy kis léleksimogató biztatás Az embert – különösen a kicsit – lehet terelgetni, változtatni, étkezési szokásait befolyásolni. Ebben nagy segítség a példamutatás, vagyis a családi minta, az inspiráló baráti környezet. Fontos, hogy az ételt ne jutalmazásra vagy büntetésre használjuk, hanem az legyen életünk természetes része. Azt se felejtsük el, hogy a kövér kicsikből gyakrabban lesznek túlsúlyos felnőttek, ami már veszélyeztetheti az egészséget. Legyünk jóban önmagunkkal, és elégedettek alkatunkkal! Ne az „uniformizált, kötelezőnek gondolt” vékonyságra törekedjünk, hanem arra, hogy jól érezzük magunkat a bőrünkben! Hiszen a többszöri, rosszul öszszeállított, túlságosan szigorú fogyókúrával lehet ugyan fogyni, de befejezése után gyorsan visszakúsznak a kilók. Fontos tehát, hogy bűntudat nélkül tudjunk enni és inni, de ismerjük a mértéket. Ahogy egy régi közmondás is tanácsolja: „Reggelizz úgy, mint egy király...!” – és mint minden népi bölcsességnek, ennek is vannak komoly alapjai. Étkezéseink között ugyanis ez (lenne) a legfontosabb. A reggeli ellátja szervezetünket a nap indításához
11
CÍMLAPSZTORI
REGGELI TIPPEK •Ha csak néhány könnyű falat erejéig (gyümölcs, tea), de akkor is reggelizzünk, ha előző este jól bevacsoráztunk! •Hétvégén szánjunk rá 15 percet, és találjuk ki, milyen reggeli ételeket fogunk elkészíteni a következő héten, melyhez egy lista alapján egy-két nappal korábban mindig bevásárolhatunk. •A reggeli ételek kiválasztásánál ügyeljünk a változatosságra, s arra is, hogy mindegyikben szerepeljen friss zöldség és/vagy gyümölcs. Csak azt kell szem előtt tartani, hogy a reggeli kiadós és lehetőleg gyorsan elkészíthető legyen.
SPAR Vital Corn Flakes, 375 g Induljon jól a nap egy tányér ropogós, cukormentes SPAR Vital kukoricapehellyel, mely csak 1% zsírt tartalmaz!
SPAR Vital vadlazacfilé, 250 g A vadlazac tápanyagban rendkívül gazdag, kiváló fehérje-, B12 -vitamin és Omega-3 zsírsavforrás.
szükséges energiával és tápanyagokkal, s ha nem üres gyomorral indulunk munkába, később fáradunk el, jobban bírjuk a stresszt, és teljesítőképességünk is javul. A reggeli összetevői közül a teljes kiőrlésű gabonatermékek (pl. rostdús keksz, müzli, korpás kifli) az agy és az izmok számára fontos lassan felszívódó szénhidráttal, egy pohár tej vagy gyümölcslé pedig a vérkeringéshez szükséges folyadékkal látja el szervezetünket. Fontos szociális kapocs Talán emlékszünk még azokra az időkre, mikor a Nagyi minden reggel, délben és este összeterelte, majd asztalhoz ültette a családot, és megkezdődött gyermekkorunk felejthetetlen rituáléja.
Sokaknak ezek a közös étkezések alapozták meg felnőttkoruk szokásait, ám felpörgetett életünkben sajnos egyre ritkábban adatik meg, hogy együtt étkezzünk. Pedig családi vagy baráti körben elfogyasztva sokkal jobban ízlik az étel, s az étkezéssel töltött idő észrevétlenül is megerősíti kapcsolatainkat. Egy-egy ebéd vagy vacsora alkalmával részesévé válhatunk egymás örömének, bánatának (pl. esküvői ebéd vagy halotti tor), de akár egymás jobb megismerését vagy gyümölcsöző munkakapcsolatokat (pl. munkavacsorák, fogadások) is köszönhetünk az étkezésnek. Így terítsünk! Adjuk meg az étkezés módját! Egy szépen megterített asztal látványa bearanyozza az étkezést, jó hangulatot teremt, kellemes érzéseket kelt a köré ülőkben. • A terítés során figyeljünk arra, hogy az asztalon mindig legyen virág vagy gyertya. Használjunk élénk, de nem túl mintás abroszt, illetve színben hozzá illő, kisebb alátét-abroszt (napron/abroszvédő textillap vagy asztalközép), valamint szalvétát. • A tányérok az asztal szélétől 2 cm távolságban legyenek, az evőeszközök a fogások sorrendjében, kívülről befelé kerüljenek a tányérok mellé. • A kés és a kanál a tányértól jobbra, a villa a bal oldalra való.
• A poharakat a tányéroktól jobbra, fent a nagy késtől kissé balra helyezzük el. • A szalvétát tegyük vagy a vizespohárba, vagy a bal oldalon lévő villa alá, háromszögletűre hajtva, csúcsával a tányér felé fordítva. Ezt a néhány szabályt betartva biztos a siker, feltéve, hogy azt sem feledjük: a szépen terített asztal sosem túlzsúfolt. A tálalás művészete A legegyszerűbb étel is nagyobb örömet szerez, ha ízlésesen tálalva kerül asztalunkra. Ennek módját alapvetően az étel jellege határozza meg. A tálalási szabályok elméletben azt írják elő, hogy a köret a tányér felső részén, azaz az óramutató 12-es számjegyénél legyen, illetve attól egy kicsit balra vagy jobbra. A körethez igazodva a főfogást a vendég felé kell helyezni. A modern gasztronómiában az irányok egy kissé átalakultak, így manapság inkább térben felfelé tálalunk, tehát a
19 részes „Every Day” étkészlet 6 db mélytányér, 6 db lapostányér, 6 db csemegetányér, 1 db levesestál
Tokaji Hárslevelű késői szüretelésű minőségi félédes fehérbor, 0,5 l Illatában a fajtára jellemző hársvirág dominál, ízben, zamatban a vaníliás, barackos jelleg. Beszélgetések kísérő bora és ideális krémes süteményekhez is.
„AZ ÉTELBEN – ZAMATÁN-ILLATÁN KÍVÜL – AZ IDŐ A LEGSZENTEBB AJÁNDÉK, AZ ÉLETIDŐ, AMELYET A SZAKÁCS A SAJÁTJÁBÓL KIMÉR.”
Gyümölcsös túrótorony Hozzávalók 4 főre: A tésztához: 22,5 dkg liszt 1 csipet só 1 kiskanál cukor 14 dkg vaj 1 tojássárgája
A töltelékhez: 25 dkg túró 5 evőkanál porcukor 1 csomag vaníliás cukor 1 citrom reszelt héja 2 dl habtejszín
A csokihabhoz: 1 tasak főzni való csokoládés pudingpor 2,5 dl tej 2 dl habtejszín
Elkészítés: 1. A tésztánakvalókat összegyúrjuk, majd 30 percre hűtőszekrénybe tesszük. Ezután kinyújtjuk, és 5 centi átmérőjű kerek lapokat vágunk ki belőle. 2. A tésztakorongokat sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, és előmelegített sütőben 180 °C-on 7-8 perc alatt megsütjük. 3. Közben a túrót szitán áttörjük, a cukorral, a vaníliás cukorral és a citromhéjjal simára keverjük. A tejszínt kemény habbá verjük, és a túróba forgatjuk. 4. A csokoládés pudingot a tasakon található előírás szerint megfőzzük, majd hagyjuk kihűlni. A tejszínt kemény habbá verjük, és a csokoládépudingba keverjük. 5. Tálaláskor a tésztakorongokat a túrókrémmel megkenjük, a megmosott és leszárogatott gyümölcsökkel megrakjuk. Az így előkészített tésztakorongokból hármat-hármat egymásra fektetünk, tetejüket a megmaradt gyümölcsökkel díszítjük, majd a csokoládéhabot mellé kanalazzuk.
BALLA ZSÓFIA, ERDÉLYI MAGYAR KÖLTŐNŐ
köret a tányér közepére helyeződik, míg a hús és más főfogás a köret tetejére kerül, ízlésesen felszeletelve. Az ételhez illő mártásból egy keveset a tányérra csurgatunk, a többit pedig egy külön kis mártásoscsészében kínáljuk. Mindig ügyeljünk rá, hogy szaftosabb ételek tálalása után az esetleg lecsöpögtetett tányérrészeket töröljük tisztára, és úgy szervírozzunk! Ha igazán igényesek szeretnénk lenni, célszerű a hideg ételeket előre behűtött tányéron, a meleg ételeket pedig előmelegített porcelánon felszolgálni. Díszíteni csak mérsékelten kell, hiszen az étel többnyire önmagát díszíti. Ha mégis szeretnénk valamivel dekorálni, bátran használjunk friss fűszernövényeket az étel jellegének megfelelően. Általános jó tanács, hogy a fölaprított petrezselyem majdnem minden ételt feldob, így szinte bármihez használhatjuk.
A tálaláshoz: 20 dkg idényszerű bogyós gyümölcs (meggy, eper, áfonya stb.)
Elkészítési idő: 1 óra 10 perc Egy adag: 551 kcal Fehérje: 39,6 g Zsír: 22,8 g Szénhidrát: 31,4 g
18 részes „Nevacar” borospohár készlet 6 db vörösboros pohár (24 cl-es), 6 db fehérboros pohár (32 cl-es), 6 db pezsgőspohár (20 cl-es)
13
INTERJÚ
„Szeretek
BESZÉLGETÉS HEGYI BARBARÁVAL
kísérletezni…” Ősfás rengeteg, valaha volt vadászház, fogadóbizottságként pedig Dió, a méretes és Ribizli, a terület apró, de annál zajosabb őre. Hegyi Barbara otthonában, egy igazi nagyvárosi oázisban látott vendégül minket, ahol a vígszínházbeli egyik legjobb alakításáért nemrég Ajtay Andoremlékdíjjal jutalmazott színésznővel nyári pihenésről és persze két szenvedélyéről, a gasztronómiáról és a kutyákról beszélgettünk.
Volt már ideje egy kicsit leereszteni? Nagyon kemény időszak van a hátam mögött, így jó lenne pihenni, de valahogy az istennek sem akar összejönni. Ráadásul a nyár is itthon telik, és ez sajnos már a második ilyen évünk…
Semmi utazás? Egy hétvégét Belgrádban töltöttünk. Zorán már nagyon rég nem járt ott, és hosszú ideje tervezte, hogy elvisz végre engem és a lányokat a szülővárosába. Tényleg ez volt az első alkalom? Igen, és igazán jól éreztük magunkat. Különösen a gyerekeken látszott, mennyire élvezik. Furcsa, mert egyébként kevesen utaznak Belgrádba, holott remek város nagyszerű hangulattal és éttermekkel, ahol nagyon jókat lehet enni, az emberek pedig barátságosak, nyitottak, és… tudnak angolul. Emellett Zorán jól beszél szerbül, én pedig anno tanultam oroszul, így próbáltam valamicskét megérteni a hallottakból.
Névjegy Hegyi Barbara 1966. január 16-án született Budapesten, férje Zorán. 1989-ben végzett a Színház- és Filmművészeti Főiskolán, majd 1996-ig a József Attila Színház tagja volt, 1996-tól a Vígszínház társulatát erősíti. Az árván maradt házikedvencek nagykövete, emellett „fejben főző” beszélgetéssorozatot is vezet az Alexandra Irodalmi Kávéházban. Új színpadi szerepben legközelebb augusztus 13-án, a Sziget Fesztiválon, a Túl a Maszat-hegyen című musical részleteiből öszszeállított gyerekelőadásban, majd az október 8-án bemutatásra kerülő Mikve című darabban láthatjuk.
Ha már az éttermeket említi… mivel szenvedélyes háziasszony, nem tudok elmenni a kérdés mellett: a szerb konyhát is felvette a repertoárba? Csevapot és pljeskavicát már csináltam, de itt meg is álltam. Zorán mamája nagyon jól főzött, és ezeket az ízemlékeket nem akarom megrongálni. De persze van két szerb szakácskönyvem is, az egyik még az ősrégi, jugoszláv időszakból, a másikat pedig pont most vettük. Honnan jön egyébként ez a nagyfokú gasztroszenvedély? Nálunk a családban mindenki főzött. A nagynéném, az anyám… ráadásul elég jól. Így kiskoromban én is gyakran segítettem nekik, ahogy teszik ezt most a lányok, Rozi és Sandra is. Nemrég ki is bővítettük a konyhát, mert állandóan itt vagyunk, és már egyszerűen nem fértünk el. Egyébként a főzés nem csak úgy l’art pour l’art érdekel. Az is nagyon jó érzés, hogy a végén valaki meg is eszi a főztödet. A konyhában kísérletező típus? Igen, az vagyok. Az alapdolgokat inkább anyámra bízom, én pedig próbálom mindig máshogy elkészíteni az ételeket. Hiszen annyi alapanyag és fűszer áll már rendelkezésre! A mákos gubát például mascarponéval csinálom, amit a kollégáim is nagyon szeretnek. Saját kedvencek? Folyton változik. Olyan étel viszont nem nagyon létezik, amit ne szeretnék. És képes vagyok még a legdrasztikusabb fogyókúra közepette is beállni a konyhába, bár a család ezt nem mindig érti. Persze
nem túl örömteli, hogy aztán meg se kóstolhatom, amit főztem, de hát elkészíteni is annyira jó az ételeket! És hogy képzeljük el a tűzhely után következő részt? Egy interjúban egyszer arról beszélt, a szokások miként képesek segíteni az embereket. Alkalmat, lehetőséget teremtenek. Mint például az étkezés? Azt gondolom, egy családnak nagyon jót tesz, ha sok időt tudnak együtt tölteni. Nálunk ritka, hogy ne közösen ennénk, hiszen számunkra épp az ilyen együttes dolgoknak van igazán jelentősége. Olyat nem nagyon tudok elképzelni, hogy „Akkor most üljünk le, és beszélgessünk!”, étkezés közben viszont jön minden magától. Erre a szokásunkra pedig még akkor is figyelünk,
„Olyan étel nem nagyon létezik, amit ne szeretnék” ha épp késő estig játszom. Zorán akkor is megvár, hogy együtt ülhessünk asztalhoz. Hozzá tartozik, hogy – bár ez minden trendnek ellentmond – képtelen vagyok leszoktatni magam a késői étkezésekről. Nehéz emellett a munka mellett normalitást találni. Főzőcimborákat viszont annál könynyebb! Még, ha csak fejben alkotnak is. Miről szól ez pontosan? Próbák között sokat beszélgetünk a kollégákkal főzésről, így mikor az Alexandra Könyvesház felkért, hogy legyek a műsorvezetőjük, úgy gondoltam: bár a műsorvezetéshez nem értek, főzésről szívesen beszélgetek. Ennek már jó két éve… Azóta rengeteg olyan ember megfordult nálam, akiket a nézők így vagy úgy ismernek, ám erről az oldalukról mit sem tudnak. Szerintem sokat elmond, ahogy valaki a főzésről, tálalásról beszél. Hiszen ebben benne van a társasági élet, az ő szívélyessége, ahogy vendégül lát. Ha megengedi, ugornék egy nagyot. Sokat elmond az emberről, miként főz, ahogy az is, miként bánik az állatokkal. Ön a Pedigree Örökbefogadási Program nagykövete, immáron második éve. Miről szól ez pontosan?
Arról, hogy az emberek ne féljenek elmenni a menhelyekre, ha kutyát szeretnének. Mert félnek. Attól, hogy ott majd valami rémes dolog fogadja őket, holott egy ilyen telepen rengeteg szeretetet kapunk. Azok a kutyák ott rettentően el akarják adni magukat… Épp emiatt nincs Önben hatalmas kísértés újabb „árvákat” hazavinni? Dehogyisnem! De nem tehetem meg Dióval. Aki egy szintén örökbe fogadott komondor… Igen, épp most van egy éve, hogy magunkhoz vettük. Mikor Ribizli, a „régi” kutyánk egyedül maradt, úgy gondoltam, jól jönne neki egy társ. Azzal a kikötéssel, hogy egy olyan nagy testű, házőrzésre is
alkalmas kutyát szeretnék, „akit” egyébként nehéz lenne örökbe adni. Így esett a választás Dióra. Ahogy Önre, az árvízkárosult háziállatok megsegítésére rendezett est háziasszonyaként. Örömmel vállaltam a felkérést, hiszen a tavaszi hónapok időjárása súlyos sorscsapásként érte az embereket, ám az állatokat is, amik, ha lehet, még kiszolgáltatottabbak. Rengeteg kikötött kutya maradt az udvarokon, és számos menhely is víz alá került, így remélem, sok adomány gyűlik majd össze számukra. Most viszont, ha nem bánják, lassan készülődnöm kell. Hamarosan épp az esemény kapcsán lesz dolgom… 15
SZTÁRTERMÉK
Szilva A szilva vad ősét legalább kétezer éve ismerik, melyet még az asszírok termesztettek, az ókori rómaiak pedig már nemesítették. Így hamarosan Európa egyéb részein is elterjedt, de igazán közkedveltté a XIII–XV. században vált, amikor a középkori városok, paloták, várak, kolostorok kertjében szinte már mindenhol előfordult. Nemcsak az ízéért becsülték nagyra, hanem gyógyító hatást is tulajdonítottak neki.
VÁSÁRLÁSI TIPP
Gyógyító flavonoidok a szilvában
Szilvafajták A szilva a rózsafélék családjába tartozó csonthéjas gyümölcs. Mai, kétezernél is több változata európai, japán és nyugatázsiai fajtákból alakult ki. Ezek színükben (egészen sötétkék, bíbor, vörös, sárga, zöld), alakjukban (gömbölyű, tojás formájú) és méretükben is különböznek egymástól. Általánosságban igaz, hogy a sötétebb színű szilvák kissé savanykásabbak, míg a vöröses-sárgás fajták és a ringlók édesebbek. Héjuk sima, hamvas, kissé viaszos. Hazánkban nyáron és ősszel érnek. A Magyarországon termesztett fajtákat a magvaválók (pl. Besztercei, Olasz kék, Debreceni muskotály), nem magvaválók (pl. Vörös szilva), valamint a ringlófélék (pl. Sermina, Nagy zöld ringló) csoportjába soroljuk.
EGÉSZSÉGTIPP 20 dkg szilva az izom- és idegműködéshez elengedhetetlen kálium napi szükségletének 15%-át, valamint az antioxidáns hatású E-vitamin napi mennyiségének 10%-át fedezi.
A flavonoidok igen elterjedtek a növényekben, és hozzájárulnak azok színének, aromájának kialakulásához. Kb. négyezer különböző típusukat ismerjük, bár alaposabban még igen keveset vizsgáltak meg közülük. Ugyanakkor ígéretesek, mivel laboratóriumi körülmények között kedvező biológiai jellemzőket mutatnak, úgymint gyulladásgátló, vírusvagy baktériumölő, értágító és a vér alvadékonyságát csökkentő hatást.
Tápanyagtartalom, élettani hatás A szilva értékes gyümölcs, mert a sejtfalak egészségét védő antioxidáns hatású flavonoidokat (kvercetint, ferulinsavat), valamint a vastagbél működését serkentő hidroxifenilszármazékot tartalmaz. Ez utóbbihoz jelentős cukor- és vízben oldódó élelmirost-tartalma is hozzájárul. Az aszalt szilva a szárítás során víztartalmának jelentős részét elveszíti, így energia-, cukor-, kálium- és rosttartalma megnő. Elkészítés A lédús, édes-savanykás, zamatos gyümölcs frissen nagyon finom, de leves, mártás, különböző húsételek (pl. sertés, vadvagy szárnyasételek), fagylalt, felfújt, gyümölcshab, gyümölcskocsonya, saláta, sokféle sütemény (pl. piték, torták, palacsintatésztába mártott és olajban kisütött bundás szilva) és gyümölcslé alapanyaga is lehet. A szilva természetesen magas cu-
Vásárláskor válasszuk az egészséges, ruganyos húsú, illatos gyümölcsöt! Az érett szilva hűtőben is csak 2-3 napig tartható el, mert könnyen túlérik.
SPAR szilvalekváros derelye, 600 g Ínyencek a kész szilvalekváros derelyéket megforgathatják darált mákban vagy dióban is, sőt, vaníliás porcukorral hintve vagy mézzel locsolva is tálalhatják. Kalifa aszalt szilva, 200 g A szilva tápanyagainak nagy része aszalás után is megmarad, így bátran fogyasztható ez a kedvelt csemege. Balzsamos szilvalekvár szarvasgombával, 250 g A híres szatmári szilvából készült termék házi mézet, balzsamecetet és szarvasgombát is tartalmaz. Fogyasztható reggeli étkezéshez, kalácsokhoz, sültekhez. Ízemlékek szilvalekvár, 360 g Hagyományos íz, magas gyümölcstartalom. Tartósítószer hozzáadása nélkül készült.
Rózsaszínre sütött kacsamell fűszeres szilvaraguval Hozzávalók 4 főre:
Elkészítés:
80 dkg kacsamellfilé só őrölt fekete bors 2 kiskanál morzsolt majoránna olaj
1. A kacsamellfilé bőrét kissé ferdén bevagdossuk. Sóval, borssal és majoránnával bedörzsöljük. 2. A raguhoz a vajat serpenyőben felolvasztjuk, a mézet kissé megkaramellizáljuk rajta, majd a szilvát beleszórjuk. Néhány percig pároljuk, fahéjjal, szegfűszeggel és gyömbérrel fűszerezzük, majd a borral és a narancslével felöntjük. Rövid ideig forraljuk, ezt követően a kevés vízzel elkevert keményítővel sűrítjük. 3. A húst felhevített serpenyőben vagy forró rostsütő lapon oldalanként 8–10 perc alatt megsütjük. Természetesen ki-ki ízlése szerint hosszabb-rövidebb ideig is sütheti, csak arra kell vigyázni, hogy ha túl sokáig sütjük, a hús megkeményedik. 4. Miután a serpenyőből kivettük, néhány percig pihentetjük. Köretként mazsolás rizst ajánlunk, a pikáns szilvaragut mellé vagy külön mártásos csészében kínáljuk.
A raguhoz: 60 dkg szilva 5 dkg vaj 2 evőkanál méz 1 mokkáskanál őrölt fahéj 1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg diónyi reszelt gyömbér 1,5 dl száraz vörösbor 1 dl narancslé 1 kiskanál étkezési keményítő
Elkészítési idő: 30 perc + érlelés Egy adag: 579 kcal Fehérje: 41,5 g Zsír: 31,4 g Szénhidrát: 36,8 g
Takler Szekszárdi Rosé minőségi száraz rosébor, 0,75 l
kortartalma miatt cukor hozzáadása nélkül is tartósítható. Kiválóan alkalmas befőzésre, azaz kompót, lekvár, fűszeres szósz (chutney), savanyúság készítésére, fagyasztásra, kandírozásra és aszalásra. A szilvát aszalni lehet napon vagy alacsony hőfokon sütőben. Az aszalt szilva ízletes nassolnivaló, de müzlik és egyéb édességek ízesítőjeként is ismert. Felhasználás előtt egy éjszakán át kell vízben,
Kékfrankos és Kadarka szőlőfajtákból készült, halvány vadrózsa színű, karakteres rosé. Élénk eperés déligyümölcsillatába édes tutti-frutti cukorka illata is keveredik, ez az édesség ízében is enyhén visszaköszön.
borban vagy teában áztatni, esetleg áztatás nélkül addig főzni, míg puha nem lesz. Sütemények készítésekor megspórolhatjuk a receptben jelzett vaj, margarin vagy olaj harmadát/felét, ha helyette az előzőleg beáztatott, majd pürésített aszalt szilvát adjuk a masszához. A szilvához jól illik a fahéj, szegfűszeg, kardamom és a citrom. Magas cukortartalma miatt jó minőségű pálinkát, bort vagy likőrt lehet főzni belőle.
10 dkg gyümölcs tápanyagtartalma Gyümölcs
M
Energia (kcal)
E
IN
M TA
Szilva (besztercei)
Aszalt szilva
58
268
Fehérje (g)
0,7
2,3
Szénhidrát (g)
13,1
61,8
Élelmi rost (g)
5,7
na
Kálium (mg)
240–3500
na
E-vitamin (mg)
VI
K
IU ÁL
Víz (g)
0,8–15
na
84,7
30,2
Forrás: Rodler I. (szerk.): Új Tápanyagtáblázat, Medicina Könvkiadó Rt., Budapest, 2005
17
SZTÁRTERMÉK
Padlizsán A padlizsán termesztéséről már kétezer évvel ezelőtti kínai források is említést tesznek, sőt, Indiában feltehetően már azt megelőzően is használták. Jó ezer éve a mórok közvetítésével jutott el Spanyolországba, és innen terjedt el Európa déli és keleti részeibe. Az öreg kontinensen eleinte inkább egzotikus dísznövénynek tartották, Ázsiában viszont a neki tulajdonított gyógyhatás miatt kedvelték. Ez ugyan nem igazolódott be, mégis a mediterrán, ázsiai, közel-keleti országokban hosszú ideje az egyik legnépszerűbb zöldségnek számít. Az olasz, görög, török konyha legalább százféle elkészítési módját ismeri.
A padlizsán a gasztronómiai palettán nálunk még nem foglalja el azt a helyet, ami megilletné, holott szinte egész évben kapható (bár idénye nyáron és ősszel van). Sokrétűen elkészíthető, ízletes ételek alapanyagául szolgáló zöldség, amelyből megalkothatjuk különböző nemzetek jellegzetes fogásait, de kis fantáziával saját recepttel is elvarázsolhatjuk vendégeinket. Színek, formák A padlizsán, bár nem látszik rajta, a burgonya, a paradicsom és a paprika rokona, vagyis a csucsorfélék családjába tartozik, és sokféle alak-, méret- és
Indiai sült padlizsán Hozzávalók 4 főre: 2 közepes padlizsán 1 kiskanál kurkuma 1 kiskanál chilipor 4 paradicsom 2 fej vöröshagyma diónyi friss gyömbér 5 gerezd fokhagyma 1 csokor friss koriander 2 dl natúr joghurt 1 lime olaj a sütéshez 1 kiskanál garam masala (indiai fűszerkeverék)
Elkészítési idő: 1 óra Egy adag: 562 kcal Fehérje: 21,8 g Zsír: 14,6 g Szénhidrát: 7,1 g
Elkészítés: 1. A padlizsánt 1,5 cm vastag karikákra szeljük. Megsózzuk, a kurkuma és a chilipor felével fűszerezzük, és fél órát állni hagyjuk. 2. A paradicsomot és a vöröshagymát apró kockákra vágjuk. A megtisztított gyömbért, a fokhagymát és a koriandert felaprítjuk. 3. A joghurtot keverőtálba öntjük, csipetnyi sóval, a lime kifacsart levével és egy kevés korianderlevéllel összekeverjük. 4. Serpenyőben kevés olajat hevítünk, a padlizsánokat oldalanként 3-4 perc alatt megsütjük rajta. 5. A vöröshagymát 5 evőkanál forró olajban kissé megfuttatjuk, a gyömbért és a fokhagymát rádobjuk, 1 percig pirítjuk, a maradék chilit, a kurkumát, majd a paradicsomot is hozzáadjuk. Közepes lángon kevergetve főzzük, amíg a leve el nem párolog. Végül a garam masalát is hozzáadjuk. 6. Tálalás előtt a padlizsánszeleteket tepsire fektetjük, mindegyikre egy evőkanálnyi paradicsomragut halmozunk, majd előmelegített, forró sütőben (200 °C-on) 5 perc alatt átforrósítjuk. 7. A sütőből kivéve tálra szedjük, és mindegyik tetejét egy kiskanálnyi ízesített joghurttal díszítjük. Kínálhatjuk friss pirítóssal előételként vagy roston sült húsok mellé köretként.
Tudta?
K
IU ÁL
M
• A kétezer évvel ezelőtti Kínában a nők nemcsak fogyasztották, hanem szépítőszerként is használták a padlizsánt. Az akkori divat szerint fogaikat feketítették a héjából készült festékkel. • A padlizsán török közvetítéssel került Magyarországra, amit másik neve, a törökparadicsom is bizonyít.
FO
LSA V
színváltozatban ismert. Angol nevét (eggplant, azaz tojásnövény) egyik kisméretű, csontszínű, tojásformájú fajtájáról kapta, lehet azonban még karcsú (pl. japán padlizsán) vagy majdnem gömb alakú (pl. thai sárga padlizsán), kisebb (pl. thai borsópadlizsán) vagy méretesebb, egyszínű vagy csíkos, sárgás, zöldes, mályvaszínű vagy mélylila. Tápanyagtartalom, élettani hatás Energiatartalma alacsony, hiszen maga a padlizsán nem tartalmaz zsírt említést érdemlő mennyiségben. Készítéskor azon-
Vecon padlizsánkrém, natúr és csípős, 530 g Eredeti délszláv, padlizsánalapú salátakrém, mesterséges tartósítószert nem tartalmaz. Padlizsán Nyersen fogyasztva kalóriaszegény zöldség, mely a fogyókúrázók étrendjének fontos eleme.
10 dkg padlizsán tápanyagtartalma Energia (kcal)
27
Fehérje (g)
1,3
Szénhidrát (g)
4,8
Élelmi rost (g)
2,58
Kálium (mg)
145
Folsav (µg) Víz (g) Forrás: Rodler I. (szerk.): Új Tápanyagtáblázat, Medicina Könvkiadó Rt., Budapest, 2005
31 92,3
ban ügyeljünk arra, hogy adagonként legfeljebb 1 teáskanál olajat használjunk fel, vagy zsírszegény technológiával süssük (pl. grillen, roston)! A padlizsán lila héját egy nasuin nevű biológiailag aktív anyagnak köszönheti, mely erősen antioxidáns hatású, így a zöldség fogyasztása – laboratóriumi vizsgálatok eredményei szerint – hozzájárul a káros szabad gyökök semlegesítéséhez és a keringési rendszer egészségéhez. Vásárlás, előkészítés Vásárláskor ügyeljünk arra, hogy lédús, tömör zöldséget válasszunk, külseje legyen sértetlen és fényes, kocsánya és csészelevele pedig élénkzöld! Legjobb, ha frissen használjuk fel, de szükség esetén a hűtőben 1-2 hétig is eltartható. Függetlenül a padlizsán fajtájától, íze semleges, tehát nagyon sokféleképpen lehet ízesíteni. Legjellemzőbb fűszerei a hagyma, fokhagyma, oregánó, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, bors, citrom, só, őrölt fahéj. Állaga nyersen kissé szivacsos, mely sütés-főzés hatására könnyen megpuhul. Az ételek készítéséhez nem feltétlenül szükséges meghámozni, hiszen héjával együtt is fogyasztható. Szeleteléséhez, felkockázásához rozsdamentes acélból készült kést használjunk, különben könynyen megbarnul!
EGÉSZSÉGTIPP 1 adag (20 dkg) padlizsán a vérnyomás szabályozásában fontos szerepet játszó kálium napi szükségletének 10%-át, valamint a vérképzéshez nélkülözhetetlen folsav napi mennyiségének 15%-át fedezi.
Elkészítés Finom előételt, feltétet, önálló fogást, salátát vagy szendvicskrémet készíthetünk belőle, a lehetőségek tárháza szinte végtelen. Lehet sütni kevés olajon (nagyon jól illik hozzá az olívaolaj), grillezni vagy palacsintatésztába mártva, esetleg panírozva kisütni. Sütés előtt a padlizsánszeleteket sózzuk be, hagyjuk állni fél óráig, majd öblítsük le, és papírtörlővel kissé szárogassuk meg. A só hatására nedvességtartalma csökken, belseje tömörebbé válik, és kevesebb olajat fog magába szívni. A padlizsán nagyon jól kombinálható egyéb alapanyagokkal, pl. burgonya, fűszeres darált hús, paradicsom, zöldpaprika stb., vagyis lehet rétegezni (muszaka), tölteni (imam-bayaldi – ájult imám), esetleg raguként elkészíteni (ratatouille, curry). 19
KOKTÉL
Hűsítő
gyümölcsvarázs
Alkoholmentes koktélok nyárra A koktél legalább két alapanyagból készített ital, variációinak száma pedig végtelen, hiszen napjainkban rengetegféle likőr, szesz és ízesítő áll rendelkezésre, melyek kombinációinak csak a képzelet szab határt. Léteznek alkoholos és természetesen alkoholmentes koktélok is, utóbbiak igen jó szolgálatot tesznek a tomboló hőségben, így most néhány nyári kedvencet is bemutatunk, kizárólag az egészségesség jegyében!
Sunshine koktél Hozzávalók: görögdinnyedarabok 8 cl almalé 1 cl citromlé 1,5 teáskanál porcukor
Elkészítés:
A koktél (cock tail) szó jelentése kakasfarktoll, ám az elnevezés eredetét illetően természetesen több verzió is fennmaradt. A mexikói változat szerint a térségben igen kedvelt, több italból összekevert dracot az egyik településen fakanál helyett az őshonos „cola de gallo” (jelentése: kakasfarok) nevű növény gyökerével keverték össze, mire a partra szálló angol matrózok cocktailként kérték ki az italt. Egy másik legenda szerint a XIX. század elején egy Coctel nevű mexikói királylány apja az udvarába érkező amerikai tiszteket különleges, kevert italokkal kínálta. Mivel a vendéglátás közben a király – újabb kört kérve – gyakran szólt lányához, a katonák azt hitték, az italt magát nevezik Coctelnek. Így készülnek… A koktélokhoz felhasznált anyagok lehetnek alapszeszek, likőrök, szirupok, premixek (sziruphoz hasonló, de egy ki-
Egy szelet görögdinnyét magozzunk ki, és kockázzuk fel! Tegyük blenderbe (turmixgépbe) a hozzávalókat, adjunk hozzá tört jeget, és járassuk a gépet addig, míg jégkása nem lesz belőle! Öntsük ki egy pohárba, és díszítsük görögdinnyével! Tökéletes hűsítő ital a délutáni tűző napsütésben.
csit hígabb folyadék), friss gyümölcsök, adalékanyagok, szénsavas, illetve rostos üdítők. Elkészítésük során ügyelni kell az édes és a savanyú íz harmóniájára, valamint arra, hogy az italok hidegek maradjanak. Éppen ezért sok jég használata javasolt. További fontos szempont, hogy a felhasznált gyümölcsöknek tükrözniük kell az ital jellegét, ízvilágát,
Kis koktéltörténelem Az első receptgyűjteményt, ami koktélokkal és azok elkészítésével foglalkozott, 1862-ben, az Amerikai Egyesült Államokban publikálták. A koktélok történetében új korszakot az 1920-as USA-beli szesztilalom hozott, a zugivók ugyanis mindenféle trükkökhöz folyamodtak, hogy szomjukat csillapítani tudják. Sokszor például teának álcázták az áhított nedűt, továbbá álneveket használtak az italokhoz, felszolgálásuk pedig különlegesebb lett.
és általános szabály az is, hogy a koktél díszítésének mindig ehetőnek kell lennie. A díszítőelemek általában friss gyümölcsök: ananász, narancs, koktélcseresznye, eper, kivi, citrom, menta, szőlő, ribizli, sárgadinnye. Elkészítési módjukat tekintve számos variációt különböztetünk meg: egyebek mellett léteznek rétegezett italok (B52), továbbá blenderben, azaz turmixgépben (Pina Colada), shakerben (Cosmopolitan) vagy tömőfával (Mojito) készült koktélok. Ami az eszközöket illeti, a leggyakrabban használt a 3 részes Manhattan shaker (3 fémrészből áll), ám a flair bartenderek a szakmailag professzionálisabb Boston shakerrel (1 üveg rész, 1 fémtartály) dolgoznak, és a látványkoktélkészítés akrobatikus részében a shaker fémtartályát használják.
21
KOKTÉL
Ha kedvet kapott… …jelentkezzen a Bacardi Planet Bartender iskolába, ahol klasszikus és flair oktatásban is részesülhet! A klasszikus tanfolyamon a hallgatók megtanulják az italismeretet, valamint minden olyan gyakorlati alapelemet, ami a pultban előfordulhat. Ezt követi a flairrel való megismerkedés, ami már egyfajta továbbképzés. Itt a tanulók elsajátíthatják a mérce nélkül történő mérést, a különféle italkészítési technikákat, valamint az üvegekkel és a shakerekkel való zsonglőrködést.
REINER PÉTER
flair bartender
NÉVJEGY Szakértőnk Reiner Péter, 32 éves flair bartender, oktató, cégvezető Kétszeres Országos Flair Bajnok, 2007-ben Moszkvában átvehette az Év Legjobb Bartendere címet, miután Prágában megnyerte a TGI Friday’s európai döntőjét, és még abban az évben negyedik lett a Bacardi-Martini világbajnokságán Torinóban. Jelenleg a Bacardi Planet Bartender School oktatójaként dolgozik. Tavaly megalapította a Flairbar Cocktail Partyservice nevű céget, amely különféle rendezvényeken látványkoktél-készítéssel, bemutatókkal foglalkozik. Péter kedvenc koktélja a Vodka Passion.
Akrobaták a pult mögött Napjainkban már nem elég jó ízű koktélt készíteni (ez alapkövetelmény), azt el is kell tudni adni – és itt kerül előtérbe a látvány. Biztos mindenkinek ismerős a Tom Cruise főszereplésével készült Cocktail című film, mely híressé tette a flairt, vagyis az akrobatikus italkészítési irányzatot. A flair nem más, mint egy pluszszolgáltatás, melyért a vendégnek nem kell fizetni, mégis óriási élménnyel lesz gazdagabb, és ettől várhatóan rendszeresen visszatér a bárba. Az elmúlt 40 évben a flair világszerte hatalmasat fejlődött, napjainkra milliárdos iparággá nőtte ki magát. A világ minden táján szerveznek versenyeket, akár többezer dolláros díjazással is. Az
elmúlt években mi, magyarok is nagyon szép eredményeket értünk el nemzetközi viszonylatban mind klasszikus, mind flair területen, és egyre több a feltörekvő ifjú tehetség is. Hazai szokások Dacára a nemzetközi sikereknek, a hazai koktélfogyasztási kultúra még viszonylag egysíkú, mindössze néhány fajtára korlátozódik. Abszolút piacvezető a Mojito, és nagy kedvenc a Pina Colada, a Cuba Libre, a Sex on the Beach és a Long Island Ice Tea. Az emberek azonban nem mernek új koktélokat kipróbálni, inkább a bevált ízeket kérik. Természetesen ha a szak-
Koktélkanál, 6 db Italok keverésére ideális.
Shaker, 700 ml Segítségével könnyen és gyorsan készíthetők el a legkülönfélébb koktélok.
Cold snake Hozzávalók: 3 cl bodzaszörp 2 cl citromlé 2 mentalevél 1 bazsalikomlevél 1 szelet kígyóuborka feltöltéshez szénsavas ásványvíz
Elkészítés: A hozzávalókat belerakjuk a vendégpohárba, jeget adunk hozzá, vízzel felöntjük, majd szép egyenletesen felkeverjük. Ha szeretnénk, hogy koktélunk intenzívebb legyen, a jég hozzáadása előtt egy kicsit tömőfával meg is nyomkodhatjuk. Az italba rakhatunk még félbevágott piros gyümölcsöket (eper, szőlő, ribizli), a jég tetejére pedig díszítés gyanánt egy mentabóbitát is elhelyezhetünk. Ezt a koktélt azoknak ajánljuk, akik szeretik a mojitóhoz hasonló limonádékat.
Aperitif vagy digestiv?
Blackburry light
Megkülönböztetünk aperitif jellegű (étkezés előtti, szárazabb, pl. Margarita), valamint digestiv típusú (étkezés utáni, édesebb, pl. Pina Colada) italokat. De vannak olyan közismert koktélok is, amelyeket például egy-egy film tett híressé, ilyen a James Bond által kedvelt, speciális Dry Martini-Vodka kombináció vagy a Szex és New York sorozatból jól ismert Cosmopolitan.
Hozzávalók: 3 gombóc vaníliafagylalt 15 cl tej 4-5 szem eper 5 cl feketeribizli-lé
Elkészítés: Ez az ital blenderben készül. A fagyit, az epret és a tejet egy kis törtjéggel összeturmixoljuk, majd a pohárba kiöntve rácsurgatjuk a feketeribizli-levet. Díszítésként rakhatunk a tetejére ribizlit vagy epret. Édesszájúak minden bizonnyal szeretni fogják.
ember szán egy kis időt az ajánlásra – amit a vendégek örömest meg is fogadnak –, az ízek világának egész különleges területeire kalandozhatunk. És végül egy fontos megjegyzés: a pultban álló, koktélt készítő hölgy vagy úr megszólítása nem mixer, hanem bartender. Aki pedig ezt még egy kis „üvegdobálással” is megfűszerezi, az a flair bartender.
Olympos citromlé, 0,3 l, 100% Sokrétűen felhasználható citromlé. Próbálja ki saláták, sütemények, levesek, húsok és koktélok ízesítésére!
Mézes bodzavirág szörp, 668 g Mézzel is édesített, tartósítószer-mentes, magas gyümölcstartalmú szörp.
Az italt a shaker segítségével hűtik le. Fontos, hogy rázáskor a jég a folyadékkal hosszanti irányban mozogjon, mert akkor hűt.
23
TERÍTÉKEN
A gyümölcsös, magvas gabonakása a XIX. századi svájci parasztok mindennapi étele volt. Elterjedését azonban Bircher-Benner zürichi orvosnak köszönhetjük, aki egyik kirándulása során megkóstolta, megszerette és praxisában is használta az egészséges, gyógyító hatású keveréket. Népszerűsége azóta is, jó száz éve tart.
Müzlik Natúr vagy ízesített pelyhek és korpa
Ízesített (töltött vagy ízesített hozzávalókat tartalmazó) müzlik Cerbona áfonyás müzli málnával, 200 g Könnyen emészthető extrudált gabonapelyhet és finom gyümölcsöket tartalmazó müzli.
Klasszikus müzlik
Kölln ropogós zabkorpa, 250 g
Alpen cukormentes müzli, 375 g
Dr. Oetker Vitalis csokis müzli, 300 g
Hozzáadott cukor nélkül készült, 70%-os tiszta zabkorpát tartalmazó termék, mely jól illeszkedik a koleszterinszegény étrendbe.
Cukor hozzáadása nélkül készült, mazsolával édesített, tápláló müzli.
Bársonyosan krémes tejcsokoládé és kiváló minőségű, válogatott, ropogósra sütött gabonafélék kombinációja.
Kölln zabpehely, 500 g Finom, könnyen oldható pehely, 100%-os tisztaságú, teljes értékű zabból.
SPAR vollkorn müzli, 750 g Cukor hozzáadása nélkül készült, gondosan válogatott alapanyagokból készült müzlikeverék.
SPAR nagyszemű zabpehely, 500 g
Weetabix mini búzaszeletek gyümölccsel és mogyoróval, 450 g
Az alacsony kalóriaés magas rosttartalmú zabpehely remek választás egy egészséges reggelihez.
Vitaminokban és vasban gazdag búzaszeletek mazsolával, mogyoróés manduladarabokkal megbolondítva. A bemutatott müzliket keresse a
Cerbona mézes müzli, 200 g Akácmézzel készült, tápláló müzli igazi ínyenceknek.
Knüsperli málnás-joghurtos müzli, 330 g C-vitaminnal és kalciummal dúsított, ropogós müzli málna- és joghurtdarabokkal. csoport áruházaiban!
Változatos tálalás • A müzliből egy adag 3 dkg, melyhez 1-2 dl tejet, esetleg 5-10 dkg friss gyümölcsöt lehet adni. • A müzli nemcsak tejjel, hanem kefirrel, joghurttal, aludttejjel, gyümölcsjoghurttal, kakaóval, frissen facsart gyümölcslével is finom. • Ha „ropogós” müzlit szeretnénk, a folyadékot csak közvetlenül fogyasztás előtt adjuk hozzá, ám aki kásaszerűen szereti, akár egész éjjel állni hagyhatja.
A müzli teljes értékű, pelyhesített gabonafélékből (búza, árpa, zab, rozs), rizs- és kukoricapehelyből, friss vagy szárított gyümölcsökből, magvakból (mogyoró, napraforgómag, fenyőmag, tökmag, mandula, kesudió, pekándió, pisztácia, lenmag, szezámmag), tejjel felöntve készül. Az eredeti müzliben cukor egyáltalán nem, méz is legfeljebb 1 teáskanálnyi volt.
Biomüzlik és müzliszeletek Gyümölcsös biomüzli, 500 g Különleges ízélmény 40%-nál magasabb gyümölcstartalommal.
Pirított biomüzli, 500 g A müzli alkotóelemeit jó minőségű növényi olajon kissé megpirítják, majd forrón, mézzel vagy gabonasziruppal bevonják.
SPAR Natur*pur bio juharszirupos-datolyás müzliszelet, 6 x 25 g A zamatos, juharszirupos-datolyás müzlikülönlegesség ideális harapnivaló két étkezés között.
Miért együk? A müzlik klasszikus összetevői közül a gabonapelyhek jellemzője a jelentős keményítőtartalom, amely a fizikai és szellemi tevékenységhez szükséges, fontos energiaforrás. Ezenfelül viszonylag sok bennük a fehérje, mely főleg állati eredetű termékkel (pl. tej, tejtermékek) együtt fogyasztva hasznosul jól a szervezetünkben. Zsírtartalmuk nem túl jelentős, de olajos magvakkal együtt fogyasztva kedvező
Klasszikus és mártott müzliszeletek Cerbona áfonyás, joghurtos müzliszelet, 25 g A korszerű táplálkozás igényeinek megfelelő, finom és frissítő müzliszelet. Corny Big mogyorós-mazsolás müzliszelet, 50 g Egyesíti a különböző gabonafélék élelmi rostjainak emésztésre gyakorolt kedvező hatásait a tejcsokoládé kiváló ízével és a mazsola egyedi zamatával. Cerbona piros gyümölcsös müzliszelet hozzáadott cukor nélkül, 20 g Természetes alapanyagokból, gabonapelyhekből, piros gyümölcsökből, olajos magvakból, mézből és lecitinből készült müzliszelet.
zsírsavösszetételükkel hozzájárulnak szív- és érrendszerünk egészségének megőrzéséhez. A gabonahéj kiváló élelmirost- (cellulóz) forrás, valamint lerövidíti a salakanyagok bélrendszeren való átjutási idejét. Ügyelni kell azonban arra, hogy rostdús élelmiszerek fogyasztásakor elegendő – legalább napi 1,5-2 liter – folyadékot igyunk, mert hatásukat csak így tudják maradéktalanul kifejteni. A müzlik a keverék arányaitól függően sokféle vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak (pl. B-, C-, E-vitamint, foszfort, káliumot, magnéziumot, szelént). Melyiket a sok közül? A legtöbb müzlinek fontos összetevője a zabpehely vagy a zabkorpa, melyek kiemelkedő mennyiségű oldható élelmi rostot (ß-glükánt) tartalmaznak. Ez hozzájárul a vér koleszterinszintjének csökkentéséhez, és stabilizálja a vércukorszintet. • A klasszikus müzlik cukor hozzáadása nélkül készülnek, tápanyagtartalmuk jó alapot biztosít a nap indításához. • Az ízesített müzlik és müzliszeletek kényeztető desszertként vagy egy fizikailag aktív nap után hatékony energiapótlóként fogyaszthatók. • A vitaminokkal, ásványi anyagokkal dúsított változatok hasznos segítséget jelentenek „rosszul evő” gyermekek vagy vegetáriánusok számára, mert legtöbbször vasat és kalciumot is tartalmaznak. • A biomüzlik és müzliszeletek az egészségtudatos vásárlók, kisgyermekek, várandós anyukák számára különösen javasolhatók. • Léteznek még különleges táplálkozási célú müzlik, melyek nagy segítséget jelentenek a liszt- és tejcukorérzékenyek számára.
Tudta? • A készítmény alapjául szolgáló gabonapelyhek gyártásakor igyekeznek megtartani a szem értékes összetevőit. • A búza és rozs héjastól pelyhesíthető, míg a zabot, árpát, kukoricát a feldolgozás előtt hántolják ugyan, de a héj alatt lévő, tápanyagokban dús aleuronréteget megtartják. • Feldolgozáskor a tisztított gabonaszemeket gőzölik (puffasztják), majd hengerek között lapítják. • A hozzákevert gyümölcsöket aszalják vagy fagyasztva szárítják, más néven liofilezik.
25
KÁVÉSZÜNET
Milliók fogyasztják naponta élvezetből, megszokásból, de általában szenvedélyből. Az igazi kiváló minőségű, forró és tüzes, illatos és zamatos, vonzó és kacér. Mindig pont olyan, amire vágyunk. Most éppen jeges. Hogy miért kedveljük annyira? Mert magával ragad, mi pedig boldogan engedünk a csábításnak. Igen, a kávéra gondoltunk.
Hidegen
ajánljuk A kávéfogyasztásnak hagyománya és varázsa is van. Nem csupán egy szokás, amelynek rabjai vagyunk, vagy egy saját magunk által kialakított rutin, amihez ragaszkodunk, mert hajlamosak vagyunk azt hinni, hogy ezzel képesek leszünk pozitívan befolyásolni életünket. Nem is szabad hagyni, hogy a kávé élvezete a rutin szintjére sülylyedjen, mert akkor minden varázsa egy pillanat alatt elvész. Meg kell adni neki a tiszteletet, hogy megkapjuk tőle azt, amire vágyunk. Kávézni jó! Hiszen attól a pillanattól kezdve, hogy meghalljuk a kávéfőző első kattanását, a víz bugyogó hangját, egészen addig, míg megérezzük a jellemző illatot, amely betölti az orrunkat, és eljut egészen a lelkünkig, már csak egy dologra tudunk gondolni: a kávé élvezetére.
TIPP Legyen bármekkora is a csábítás, fogyaszszuk óvatosan a habos kávécsodákat, mert sokszor bizony legalább annyi kalória van bennük, mint egy kiadósabb vacsorában!
Szerencsére azóta már sokkal élvezhetőbb és ízletesebb formái is elérhetőek. Íme, egy kis ízelítő:
Krups Dolce Gusto Circolo kávéfőző Forró és hideg italok készítéséhez is felhasználható kapszulás kávéfőző, mely energiatakarékos módban is működtethető.
A nyár beköszöntével azonban, amikor mindenfelől dől ránk a forróság, az a bizonyos kávé, ami máskor kellemes, annyira talán már nem is vonzó. Egy jéghideg, krémes-habos kávécsoda viszont bármikor jóleshet. Persze akadnak olyanok is, akik szerint a kihűlt kávét messziről el kell kerülni, mert azt gondolják, hogy hidegen elveszíti minden ízét és aromáját. Ebben van ugyan némi igazság, de a hőségben egy kellemesen hűsítő ital alapjául így is tökéletesen megfelel. Sőt, a nyári kánikulában még az is könynyen enged a csodás jegeskávé-varázslat csábításának, aki egyáltalán nem szokott kávét fogyasztani. Ahány nemzet, annyiféle A jegeskávé francia találmány, eredetileg hideg kávéból és ásványvízből készült.
• Olasz jegeskávé: Az olaszok mindig is híresek voltak arról, hogy mennyire ragaszkodnak saját, jól bevált kávéjukhoz, s erről a jegeskáNEZVÁL GERGELY vé esetében sem hajlandók lemondani. barista Az olasz kávézókban „Caffė freddo”
[email protected] néven szolgálják fel azt az italt, amit ők jegeskávéként tartanak számon. A tökéletes eszpresszójukat fagyasztóba te- • Riói jegeskávé: szik, és jégkásaszerűre fagyasztják. Dél-Amerikában annak ellenére, hogy nagy a forróság, szívesen csempésznek • Amerikai típusú jegeskávé: a kávéba egy kis tüzet, például rum forNagy valószínűséggel állíthatjuk, májában, majd azt egy gombócnyi vahogy az amerikaiak állnak annak a níliafagylalttal hűtik le. kávézási hullámnak a hátterében, amely az egész világot meghódítot- • Ausztrál jegeskávé: ta. Ők azok, akik egy egyszerű eszpAz igazi klasszikus. Egy gombóc vaníresszóból tej, tejszínhab, fagylalt és liafagylalt nyakon öntve egy lehűtött szirupok hozzáadásával kávéízű kaeszpresszóval, tejjel dúsítva és tejszínlóriabombákat gyártanak. habbal díszítve.
Görög jegeskávé, alias frappé A görögök frappéja – mely mára gyakorlatilag Görögország nemzeti kávéjává vált, és szinte minden kávéházban kapható – méltán vált az egész világon közkedveltté. Az italt 1957-ben a Nestlé egyik görög munkatársa, Dimitris Vakondios véletlenül „találta fel”. Egy Thesszalonikiben rendezett vásáron, a kávészünetben készítette el a világ első frappéját, ami eredetileg egy gyerekeknek szóló, shakerben összerázott kakaós-tejes termék volt. Ez adta számára az ötletet, hogy instant kávéját vízzel és jéggel próbálja meg összerázni magának. Az igazi frappé ugyanis csak instant kávéból készíthető, ami főzött kávéból készül, az nem frappé!
Kávékészítés hidegen
A jegeskávé alapjául hideg kávé is szolgálhat, melyet kétféleképpen is elkészíthetünk: az első mód, amikor a hagyományosan lefőzött kávét lehűtjük, a második pedig, amikor úgynevezett hideg eljárással készítünk kávét. Ehhez össze kell keverni néhány evőkanálnyi őrölt kávét 1 liter hideg vízzel, és kb. 12 órán át állni hagyni. Ezután gondosan le kell szűrni, hogy egy szemcse se maradjon, ami az élvezeti értékét jelentősen csökkentené.
Hozzávalók: 1,5 kanál instant kávé 3-4 db jégkocka 1-2 cl ízesítő szirup 1 cl tejszín (30%) vagy sűrített krémtej 3 cl ásványvíz
Elkészítés: valókat tegyük bele egy shakerbe, és jól A hozzávalókat rázzuk össze, majd töltsük egy 2,5 dl-es pohárba!
27
LENDÜLETBEN
Nyári
labdajátékok „Labda nincs már a világon: labdázó gyerekek sincsenek már. Most már csak filozofáló, politizáló, kommandóra tornázó gyerekek vannak… Vegyétek még egyszer kezetekbe azt a labdát, fiúk!” – írta Jókai. Vegyünk hát a kezünkbe egyet mi is, majd döntsük el, mit is szeretnék tenni vele. Dobni, rúgni, ütni, futni utána vagy előle, úszni utána vagy épp rajta? A lehetőségeknek csak a fantázia szabhat határt. Ha a ma százmilliók által így vagy úgy használt golyóbis eredetére vagyunk kíváncsiak, egészen az ókori civilizációkig kell visszatekintenünk. Időszámításunk előtt 2500-ban, Kínában már ismerték és használták a labdát, csakúgy, mint i. e. 1800 körül Egyiptomban, majd a római és görög közösségekben. Sőt, nemcsak játékszerként, hanem szórakoztató, vallási, sport-, illetve kiképzőeszközként is a kezekbe került. Az egyik legősibb labdajátékot, a futballt például már időszámításunk előtt 2000-ben, Huang-ti kínai császár katonái is kipróbálták, bár ők a kiképzés részeként tették ezt, s képességeiket fejlesztették a gömbölyű tárggyal.
Tudta? A labdát a korai időkben állatbőrből, állati szervekből, állati szőrből, tollakból, parafából készítették, s csak később vette át ezen anyagok szerepét a gumi, a műbőr vagy épp a textil. www.romeofit.hu
A labdajátékok élettani szerepe
TOGU kosárlabda
Egészségügyi szempontból a legtöbb labdajáték jótékony hatással van a szív- és keringési rendszerre, erősíti az érrendszert, továbbá fejleszti a koordinációs készséget és a ritmusérzéket, s a játék többnyire taktikai, technikai felkészültséget is igényel. A homokban, vízben játszott labdajátékok jobban megterhelik a szervezetet, ezért ezen sportágak esetén a játékidő rövidebb.
A játék sok részletben hasonlított a mai focihoz, célja szintén a labda hálóba juttatása volt, amihez használhatták a lábukat, fejüket, mellkasukat, hátukat, sőt, még a kezüket is, de kizárólag ököllel. A görögök ugyanakkor a focihoz és rögbihez hasonló labdajátékot játszottak, míg a rómaiak – a görög játékot továbbfejlesztve – a mai futballhoz valamivel közelebb álló sportot űztek, és kínai mintára a hadseregben mint fejlesztőeszközt alkalmazták. Egy szójátékkal élve a labdajátékok reneszánszát a középkor hozta meg, s az akkor megszületett legkülönfélébb változatok jelentik az alapját a ma ismerteknek is. Választani tehát bőven van miből, a nyárra való tekintettel azonban most néhány szabadtéri labdás sportot mutatunk be. Strand, homok, labda… A hagyományos futball szabályait sokan ismerik, de ha már nyár és vízpart, néz-
zük a strandfocit, amelyhez kisebb hely és kevesebb játékos kedvű résztvevő is elegendő. A játékot hivatalosan két 5 fős csapat játssza, ebből 1 fő a kapus. A pálya téglalap alakú, hossza 35–37 méter, szélessége 26–28 méter (vagy éppen amekkora helyet találnak a csapatok). Szükség van két kapura is, melyek szélessége 5 és fél méter, magassága pedig 2,2 méter. A játék elvileg három 12 perces részből áll, 3 perces szünetekkel, ám a strandon többnyire nincsenek ilyen megkötések. A többi szabály viszont nagyon hasonló a „nagy” futballéhoz, a csapatok térfelet választanak maguknak, melyet a szünet után cserélnek, és már indulhat is a hajrá a gólokért. Lábtenisz, nem csak férfiaknak Két csapat kell hozzá, melyek lehetnek 1, 2, 3, de akár még többfősek is. Első lépésként ki kell jelölnünk egy téglalap alakú pályát,
7-es méret
Kosárgyűrű hálóval Átmérő: 46 cm
Focilabda Műbőr, kültéri, 5-ös méret
Pingpongszett 2 db ütő, 3 db labda, háló
A bemutatott termékek megvásárolhatóak az
áruházakban!
29
LENDÜLETBEN
Ideális erősítő A labdák egy igen különleges változata a medicinlabda, melynek érdekessége a nehéz súlya, ezért súlylabda néven is találkozhatunk vele. Különböző színű, anyagú és súlyú változatai vannak forgalomban, így ki-ki ízléséhez, edzettségi állapotához mérten választhat megfelelőt. A medicinlabdával végzett gyakorlatok kiválóan kondicionálnak, így nem véletlen, hogy sok sportoló, versenysportoló kiegészítő edzésként alkalmazza, például: a labdát egyenesen kitartva leguggolhatunk, a mellkasunkhoz szorított vagy a fejünk fölé emelt labdával végzett felülésekkel pedig a hasizmunkat erősíthetjük. A gyakorlatok közben a fokozatosság elvét kövessük, nehogy túlerőltessük izmainkat.
majd azt keresztbe elfelezni. A felezővonal mentén egy hálót is kifeszíthetünk, de nem kell túl magasan, hiszen e fölött kell majd a labdát – kizárólag lábbal – az ellenfél térfelére juttatni a kijelölt területen belülre úgy, hogy ne tudják visszarúgni. A labda egy térfélen egyet pattanhat, s közben kétszerháromszor (megegyezés szerint) érhetnek bele a játékosok a kéz és karok kivételével bármely testrészükkel. Minden vissza nem passzolt vagy pályán kívülre juttatott labda után az ellenfél kap pontot. A játéknak az a csapat a győztese, amelyik két szettet megnyert. Egy szett 11 pontig tart, a győzelemhez 2 pont különbség kell. Strandröplabda Ezt a sportot játszhatja 2-2, 3-3, de akár több játékos is. A pálya mérete 8x16 méter, a háló 224–243 cm magasan van, a csapatok pedig játszmánként egyszer térfelet cserélnek. A játékosok meghatározott sorrendben nyit-
nak, a pályán bárki üthet és sáncolhat, viszont egymás után kétszer ugyanaz a játékos nem érhet a labdához. A játék folyamán három érintés alatt kell átjuttatni az ellenfél oldalára a labdát. A meccs addig tart, míg valamelyik csapat nem hibázik, vagyis le nem ejti a labdát a saját térfelén belül vagy kívül, a labda meg nem akad a hálóban, esetleg egy játékos többször egymás után bele nem ér a labdába. A nyitás joga bármilyen hiba esetén az ellenfélhez kerül, akiknek a másik csapat valamennyi rontása pontot hoz. A nyertes csapatnak két nyert játszmát kell elérnie, egy játszma 25 pontig tart, s 2 pont különbség szükséges itt is a győzelemhez. Minden labdamenet pontot eredményez. A strandröplabda vízben is játszható, a hálót ilyenkor a sekélyebb, parthoz közeli részen állítják fel. Gyerekeknek ajánljuk A seprűfoci talán az egyik legmulatságosabb játék, amihez nem kell más, mint egy téglalap alakú pálya, két egyforma méretű kapu, két csapat és minden játékos kezébe egy seprű. A játék célja: a seprűvel a kapuba terelgetni a labdát. A labdához csak a seprűvel lehet hozzáérni, pontosabban annak fejével, nyelével nem. Ha valaki más módon is a labdához ér, akkor az ellenfél szabadsepregetést, vagyis szabadrúgást kap. A játékban nincs fix kapus, menet közben akárki beugorhat védeni.
Kerek, mégsem labda. Mi az? A petanque-ra gondoltunk. A szó maga francia eredetű, s a „piecls tanqués” szóösszetételből ered, melynek jelentése: „mozdulatlan lábak”. A játékot magát golyókkal játsszák, 3-3 nagyobb fém- és egy kisebb fagolyóval, mely a célgolyó, más néven öcsi. A pálya hosszúkás téglalap alakú, lehetőleg vízszintes, felső rétege laza, ideális mérete 13x3 méter. A játékban két csapat játszik egymás ellen, a kezdés jogát pedig pénzfeldobással döntik el. Ezt követően a kezdő csapat feláll a pálya hosszú oldalának végére, és bedobja az öcsit úgy, hogy az a pályán belül érjen földet, és repülés közben semminek se ütközzön neki. A játékban a csapatok felváltva dobnak a fémgolyókkal úgy, hogy azok a lehető legközelebb kerüljenek a célgolyóhoz. Előfordulhat, hogy egy dobás akár a másik csapat golyóját, akár a saját csapatunkét, de akár a célgolyót is arrébb löki, amit a stratégia kialakításakor érdemes szem előtt tartani. A célgolyóhoz legközelebb lévő golyó ér pontot, a cél 13 pont összegyűjtése. A játék lényeges eleme még a dobás módja, ami történhet állva, guggolva és előrehajolva is, ám ahogy a játék neve is utal rá, dobás és a golyó repülése közben a lábakat nem szabad felemelni.
31
Szép bőr nyáron is Ápolás és regenerálás kívül-belül A meleg hónapokban nemcsak alakunk válik láthatóbbá, de bőrünk állapota, egészsége, szépsége sem marad rejtve. És bár az idei nyár erős UV-sugárzása nem kedvez a napimádóknak, teljesen nem kell elrejtőznünk a vágyott napsugarak elől. Tudatos táplálkozással és némi külső ápolással az egészséges és egyszersmind barna bőr nem marad pusztán álom. A legújabb kutatási eredmények szerint bőrünk az UV-sugárzás csak egy bizonyos mennyiségét képes károsodás nélkül elviselni, hiszen a testünket érő UV-fény hatása elraktározódik a sejtekben, amelyhez a későbbi sugárterhelések hozzáadódnak. Így érthető, hogy például a festékes anyajegyekben keletkező kóros elváltozások miért jelentkeznek oly gyakran évekkel az intenzív sugárterhelést követően. Feltételezések szerint 18 éves életkor előtt a legkárosabb a sugárhatás, arról nem beszélve, hogy a túlzott napfényterheléstől az egész szervezet öregedési folyamata felgyorsulhat. Ha tehát óvni szeretnénk bőrünket, legjobb fokozatosan hozzászoktatni a napsütéshez, és jó tudni: árnyékban is le lehet barnulni, a vízzel ugyanakkor vigyázni kell! Utóbbi igen rosszul szűri az ibolyántúli sugarakat, így UV-sugárzás szempontjából a hűsítő habok nem jelentenek védelmet. Sőt!
Bőrregeneráló vitaminkoktél Mivel a C-vitamin és béta-karotin feszesíti a bőrt, ezért legalább napi egy pohárral igyon meg a következő italból, ha rendszeresen jár napozni, strandolni: 1 dl sárgarépalé, 2 dl frissen préselt narancslé, egy púpozott evőkanál zabcsírapehely, 1 kávéskanál homoktövispüré, 2 kávéskanál citromlé és 1 kávéskanál lenmagolaj összeturmixolva, esetleg pár szem dió vagy mandula hozzáadásával. A nyári nap azonban nemcsak kellemetlenségeket okozhat: a bőrt nem cserzi tovább a téli hónapok hideg időjárása, végre elég fényhez és levegőhöz jut, s a napsugaraknak hála, még egyes bőrbetegségek is tünetmentessé válnak. Bőrvédelem és táplálkozás A krémeken, pakolásokon, külsőleg használt ápolószereken
kívül körültekintő táplálkozással, gondosan összeállított, változatos étrenddel is sokat tehetünk bőrünk egészségének megóvásáért. A fehérjék megfelelő menynyiségű bevitele táplálja a bőrt, a rostok fogyasztása a bélrendszer tisztításával járul hozzá szépségéhez, a gyümölcsök, zöldségek pedig elősegítik a bőr regenerálódását és tisztulását, fiatalon és rugalmasan tartják azt. 33
TEST-ŐR
DR. BALAICZA ERIKA
belgyógyász, természetgyógyász főorvos
TIPP •Egyen meg naponta egy kis adag sárgarépa-salátát – a béta-karotin felszívódását elősegíti, ha olívaolajjal együtt fogyasztja. •Ha bőre irritált, ne vigye túlzásba az erjesztett élelmiszerek (penésszel érlelt sajtok, füstölt áruk és kolbászfélék, halak és tenger gyümölcsei) fogyasztását! Magas hisztamintartalmuknak köszönhetően gyulladáskeltő hatásúak, így ronthatnak a leégett bőr állapotán.
Hatása
Legfőbb forrása
BÉTA-KAROTIN
Bőséges fogyasztása serkenti a bőrsejtek regenerálását, védi a sejteket a roncsolódástól, a korai öregedéstől, és segíti a szebb, egyenletesebb barnulást.
sárgarépa, sütőtök, paraj, sóska, paradicsom, cékla, kelkáposzta, zöldborsó, zöldbab, sárgadinnye, kajszibarack, szilva, mangó, bogyós gyümölcsök
LIKOPIN
A karotinoidok közé tartozó piros festékféle. Nagyon intenzív sejtvédő és regeneráló. Érdekesség, hogy a paradicsomszószban található likopin aktívabb, mint a nyers zöldségben előforduló.
paradicsom, paradicsomszósz
Uborkapakolás: hatékony fényvédő szer, arcunkat érdemes bedörzsölni egy felvágott uborka levével.
H-VITAMIN
Védi a bőrt a gyulladásoktól, elősegíti annak anyagcseréjét és a sejtek újraképződését.
élesztő, földimogyoró, mák, szójaliszt
Burgonyalé: hűsítően és nyugtatóan hat a nyers, felszeletelt burgonya leve almaecettel és íróval elkeverve. Pakolásként is ajánlott.
C-VITAMIN
Véd a szabad gyökök károsító hatásától, valamint a bőr alatti kötőszövet rugalmassága szempontjából is fontos.
sok található a paprikában, salátákban, idény szerint termő gyümölcsökben
E-VITAMIN
Hatékony antioxidáns, vagyis gátolja a szabad gyökök roncsolását, és lassítja az öregedési folyamatokat. Támogatja a száraz bőr hidratálását is.
búzacsíra, hidegen sajtolt növényi olajok (lenmagolaj, olívaolaj, búzacsíraolaj, kenderolaj), avokádó, diófélék
CINK
Bőrvédelem szempontjából nélkülözhetetlen nyomelem; az A-vitaminnal együtt fokozza a bőr rugalmasságát biztosító kollagén és az elasztin képződését.
joghurt, hüvelyesek, burgonya és osztriga
TELÍTETLEN ZSÍRSAVAK
Gyulladásgátló, sejtvédő hatásúak, segítenek enyhíteni a bőr fájdalmas vörösségét, megelőzik annak kiszáradását.
lazac, más tengeri halak, hidegen sajtolt növényi olajok, olajos magvak
Külsőleg ajánljuk Az alábbi élelmiszerfélék bőrünk szempontjából megelőző jelleggel hatékonyan alkalmazhatók, ha pedig már megtörtént a baj, utólag is jó szolgálatot tehetnek.
Citromlés ecsetelés: ha csak a bőr felszíne sült le, de még nem hólyagosodott fel, érdemes citromlét használni, amely egyszerre hűsít és gyógyít. Aloé: az Aloe vera gél, illetve spray nemcsak gyulladáscsökkentő, hanem hámregeneráló is. Gyorsítja a sérült sejtek újraképződését, és enyhíti a fájdalmat. Illóolajok: fertőtlenítő, gyulladáscsökkentő és bőrregeneráló hatású a kék kamilla, a cickafark, a geránium, a levendula, a muskotályos zsálya, a narancsvirág, a pálmarózsa, a szantálfa és a teafaolaj. Ezeket tehetjük langyos fürdőbe, vagy pár cseppet a testápolóhoz is hozzákeverhetünk.
SPAR sóskapüré, 450 g
DESPAR passzírozott paradicsom, 690 g
A sóska kiváló immunerősítő, frissítő hatású zöldség.
A Dél-Olaszországban termett paradicsomból készült specialitás a mediterrán konyha nélkülözhetetlen eleme.
n ! e s s i r f g i d Min
Az elôrecsomagolt salá takeve rékekke a l ó k r i s á é t s t p l idôt, ó á i r o g l h r a t e u n n k meg! e
Az Eisberg saláták szigorúan ellenôrzött gazdaságokból származnak, nagyon magas minôségi elôírásoknak megfelelôen készülnek. Emiatt egészen biztos, hogy nem tartalmaznak egészségre káros anyagokat. Frissen, megmosva, szeletelve kerülnek a zacskókba, így azonnal fogyaszthatóak is. Az új receptek segítségével egyszerûen készíthet finom, könnyû ételeket, ami elengedhetetlen része a nyári ebédnek, vacsorának.
Gyorsan összeüthetô belôlük egy könnyû vacsora vagy köret. Ízlésének megfelelôen többféle keverék közül választhat. A divatos rucola, raddichio, madársaláta, endívia mellett megtalálhatja benne az anyagcserepörgetô céklát, a ropogós jégsalátát, a szeletelt répát is! A friss zöldségek – amellett, hogy karcsúsítanak – sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak.
rkesaláta i s c s e r e d n a i Kor Hozzávalók:
6 csirke felsôcomb 2 fokhagymagerezd 2 evôkanál szójaszósz 1 db 10 cm-es friss gyömbér 2 db friss, piros chilipaprika 1 tojássárgája 1 dl pirított szezámolaj 1 dl napraforgóolaj 1 evôkanál méz 1 db zöldcitrom 3 evôkanál friss korianderzöld frissen ôrölt bors
A felsôcombokat beletesszük egy közepes méretû lábosba, és annyi vizet öntünk rá, amennyi 1-2 cm-re ellepi azokat. A vízhez hozzáadjuk a késsel laposra nyomott fokhagymagerezdeket, a szójaszószt, a vékonyra felszeletelt gyömbért és a kimagozott, félbevágott chilipaprikákat. Az egészet nagy lángon felforraljuk, aztán lefedve, csöndes forralással készre fôzzük, majd hagyjuk, hogy a hús a vízben hûljön ki, így nem lesz száraz.
A salátához: 20 dkg Eisberg BRASILIANA MIX 2 dkg friss korianderzöld 10 dkg pirított, sós mogyoró 1 csokor újhagyma
A megfôtt, kihûlt csirkehúst apró darabokra vágjuk, és összekeverjük a korianderes majonézzel.
Az öntethez: 3 evôkanál pirított szezámolaj pár csepp zöldcitromlé 1 kávéskanál szójaszósz A tálaláshoz: 5 dkg sós mogyoró 1 db friss, piros chilipaprika 1 csokor friss korianderzöld öld
www.eisberg.com
Elkészítés:
Közben a tojássárgájából és az olajok keverékébôl majonézt készítünk. Megborsozzuk, kevés mézzel édesítjük, majd a zöldcitrom reszelt héjával és a fél citrom levével ízesítjük. Végül hozzákeverjük az apróra vágott, friss korianderzöldet is.
A zöldsalátát egy nagy keverôtálba tesszük, és megízesítjük a 2 dekányi friss korinaderzöld letépkedett leveleivel, a mozsárban durvára tört sós mogyoróval és a vékony karikákra vágott újhagymával. A pirított szezámolajat, a fél zöldcitromból pár cseppet és az 1 kávéskanálnyi szójaszószt a tálba öntjük. Végül ezzel az öntettel alaposan összeforgatjuk a korianderes-mogyorós zöldsalátát. Tálaláskor tányérra szedünk egy nagy kupac salátakeveréket, majd megpúpozzuk a majonézes csirkehússal, végül jöhet a salátára még egy kevés tört mogyoró, apróra vágott chili és aprított korianderzöld.
