Eindstageverslag. Over Technological Educational Institute. of Crete (TEI)

Eindstageverslag Over Technological Educational Institute of Crete (TEI)

Bonnie Oosterveld 10004726 26 Januari 2013

1

Titel

Eindstageverslag Opleiding en school

Voeding en Diëtetiek, De Haagse Hogeschool. Onderwerp

Internationale stage Student

Bonnie Oosterveld Studentnummer

10004726 Collegejaar

2012 - 2013 Stageperiode

10 september t/m 25 januari Stageplaats

Technological Educational Institute of Crete in Sitia Voertaal

Engels Docentbegeleider

Dorien Voskuil Stagebegeleider

Georgios Fragkiadakis

2

Inhoudsopgave Voorblad

1

Algemene informatie

2

Inhoudsopgave

3

Inleiding

4

Beschrijving van het leerproces

5

De “setting” van de stage en een algemene indruk van de stage

10

Evaluatie over de relatie theorie-praktijk

12

Evaluatie begeleiding

14

Conclusie

15

Literatuurlijst

16

Bijlagen

17 I Ervaringsverslag II Evaluatie formulieren

3

Inleiding In het derde jaar van mijn opleiding voeding& diëtetiek heb ik een vijf maanden durende internationale stage mogen lopen in Griekenland. In opdracht van de Technological Educational Institute of Crete (TEI) heb ik 20 weken lang opdrachten uitgevoerd en lessen gevolgd aan deze school. De TEI is een Hogeschool die is opgericht voor hoger onderwijs op het Griekse eiland Kreta. Het ‘Department Nutrition and Dietetics’ van de TEI is gevestigd in Sitia, waar zo’n 500 à 600 Griekse studenten deze opleiding volgen. De opdrachten en lessen zijn volledig in het Engels gegeven en ik heb mij verder kunnen ontwikkelen in verschillende beroepsrollen. Het beroep voedingskundige/ diëtist is tegenwoordig een beroep dat wereldwijd bestaat. Het werkveld krijgt steeds meer een wereldwijd karakter. Mensen reizen over de hele wereld en doen ervaringen en kennis ook buiten de Nederlandse grenzen op. Naast het feit dat ik van reizen hou waren dit ook de redenen waarom ik graag een stage in het buitenland wilde doen. Tijdens mijn stageperiode heb ik veel geleerd en nieuwe ervaringen opgedaan! Griekenland is een land met veel verschillende culturele aspecten. De leefstijl en werkstijl verschilt met Nederland en hier moest ik wel even aan wennen in het begin, hoewel ik deze periode echt heel leuk en leerzaam vond en zeker niet had willen missen. De studenten, docenten en andere inwoners in Griekenland zijn heel vriendelijk en solidair. Hoewel de situatie op dit moment met de crisis niet optimaal is voor hen, wilden de mensen en ook de docenten altijd helpen, op elk moment. Tijdens deze internationale stage heb ik erg mijn best gedaan om zo goed mogelijk mijn opdrachten en onderzoeksproject te maken. Ik wil graag mijn stagebegeleider Mr. Georgios Fragkiadakis en de andere docenten van de TEI bedanken voor hun tijd en begeleiding. Ik heb er veel van opgestoken en vond het een leuke ervaring! Bonnie Oosterveld 10004726

4

Beschrijving van het leerproces In dit eindstageverslag beschrijf ik het leerproces door middel van de belangrijkste punten uit het stagewerkplan en de tussentijdse verslagen te gebruiken. Ik kijk terug op o.a. mijn SWOT analyse en persoonlijke leerdoelen die ik vooraf had opgesteld en gedurende de stageperiode. Voorafgaand aan mijn stageperiode, in september, had ik een SWOT analyse opgesteld om mijn sterkten, zwakten, kansen en bedreigingen in kaart te brengen. Dit heb ik gemaakt voor mijn stagewerkplan om te gebruiken voor deze internationale stage voor de TEI, mijn toekomst mogelijkheden en om hieruit leerdoelen op te stellen. Mijn SWOT analyse was als volgt;

Strengths - Ik werk overzichtelijk met discipline. - Pak uitdagingen aan en zet door als er problemen voordoen. - Sociabel. - Leergierig.

Weaknesses - Ik ben perfectionistisch. - Breedsprakig (te uitgebreid). - Nog weinig geschoolde werkervaring. - De (chemische) wetenschap waar de TEI de nadruk op legt vind ik een moeilijk vak.

Opportunities - Doordat ik sociabel ben zal ik mij makkelijk kunnen mengen in een nieuwe groep/ nieuwe school en snel mee kunnen draaien. - Mijn interesses zijn nog heel breed en daardoor zijn er veel mogelijkheden. - Ik ben nog jong waardoor ik nieuwe ideeën en inzichten heb. - Doordat ik leergierig ben en uitdagingen aanpak zullen mensen mij als een goeie student/ harde werker beschouwen.

Threats. - Nog weinig geschoolde werkervaring en daarom nog niet altijd vertrouwen in eigen kennen en kunnen. - Mijn kennis op het gebied van chemie zou onvoldoende kunnen zijn qua niveau waar de TEI mee werkt.

Hieruit had ik verschillende persoonlijke leerdoelen opgesteld die ik gedurende de stageperiode wilde bereiken en realiseren;  Tijdens deze internationale stage wil ik mij verbreden en ervaringen opdoen in de rol van beroepsbeoefenaar, manager voeding en onderzoeker. Ik wil mijn kennis hierin vergroten door inzet te tonen en proactief aan het onderzoeksproject en de lessen te werken. Ik heb dit doel bereikt doordat ik alle lessen met een actieve houding heb gevolgd en deze lessen en mijn onderzoeksproject succesvol heb afgerond. Ik heb hiermee dus zeker mijn kennis vergroot en nieuwe ervaringen in deze beroepsrollen opgedaan. 

Tijdens deze internationale wil ik mijn Engelse spreek- en schrijftaal verbeteren. Dit wil ik bereiken door alle (wetenschappelijke) artikelen, onderzoeken en lessen te volgen. Wanneer ik weinig taalfouten in mijn opdrachten en projecten heb, kan ik zien of ik vooruitgang boek.

5

Dit doel heb ik ook bereikt en gerealiseerd. Doordat ik vijf maanden lang in het Engels heb gewerkt en door veel Engelse documenten te lezen en te spreken is mijn spreek- en schrijftaal zeker verbeterd. Het schrijven en spreken ging namelijk steeds makkelijker en ik maak minder taalfouten. 

Met deze internationale stage wil ik mijn curriculum (loopbaan) gaan verbreden door alle werkzaamheden (die ook beschreven staan in punt 1) uitvoerig en voldoende uit te voeren. Dit kan ik controleren door deze werkzaamheden allemaal voldoende af te ronden. Dit doel heb ik ook bereikt doordat ik alle vakken en mijn onderzoeksproject succesvol heb afgerond! Hierdoor kan ik o.a. op mijn Curriculum Vitae deze ervaring en stageperiode toevoegen. 

Tijdens deze internationale stage wil mijn zwakte breedsprakig verminderen door bij de projecten en opdrachten concreet te werken. Dit kan ik controleren door feedback te vragen aan mijn stagebegeleider over mijn geleverde werk. Dit doel heb ik ook bereikt door hierop goed te blijven letten. Door ook in mijn onderzoeksproject concreet en efficiënt te werken en hierop feedback te vragen heb ik dit gerealiseerd en verbeterd. Dit heeft mij denk ik ook veel tijd bespaard. 

Tijdens deze internationale stage wil ik mij goed (pro)actief opstellen door bij de meetings met de stagebegeleider mij van te voren goed voor te bereiden, mee te werken, luisteren, met eigen ideeën en initiatieven te komen. Dit kan ik controleren door feedback te vragen aan mijn stagebegeleider en medestudenten van de HHS over mijn houding tijdens deze meetings. Dit doel heb ik ook bereikt door mij altijd actief op te stellen en eigen ideeën en initiatieven in te brengen voor bijvoorbeeld mijn eigen onderzoeksproject. Ik heb mij altijd goed voorbereid en daarom zijn de lessen, meetings en opdrachten best soepel gelopen. Aan het einde was, samen met de opdrachten van Haagse Hogeschool, nog veel werk af te ronden. Maar alles is goed en succesvol afgerond. Als bevestiging dat ik een goeie inzet heb getoond en dit leerdoel heb bereikt, is dit ook in mijn evaluatie- en beoordelingsformulieren af te lezen in Bijlage II. Aangezien ik verschillende keren feedback had gevraagd op mijn onderzoeksverslag omdat ik niet zeker was of ik in de goeie richting werkte, en na bijna 4 maanden dit nog steeds niet had ontvangen, had ik in december in mijn tussentijdse verslag nog een extra leerdoel opgesteld;  Tijdens de laatste 6 weken van deze internationale stage periode wil ik minder onzeker zijn over mijn geleverde werk van het onderzoeksrapport. Dit wil ik bereiken door meer feedback te vragen. Vooral deze laatste weken en het afronden wat eind januari plaatsvindt, vind ik het belangrijk om feedback of goedkeuring te krijgen zodat ik het goed kan afronden. Ik ga concreter en directer feedback vragen dan voorheen. Dit heb ik de laatste maand zeker bereikt en gedaan waardoor ik met een beter gevoel dit onderzoeksrapport kon aanvullen met tips van mijn ervaren stagebegeleider en mijn onderzoeksrapport succesvol kon afronden. Ik vind dat ik mijn persoonlijke leerdoelen goed heb kunnen realiseren gedurende deze stageperiode. Ik ben hier tevreden over en in ontwikkeld. Ook in de volgende beroepsrollen hebben zich ontwikkelingen voorgedaan;

6

- Gerelateerd aan de rol Beroepsbeoefenaar zijn de beroepstaken de basis van het diëtistische beroep en dus ook een basis van de 6 hoofdrollen (behandelaar, adviseur, voorlichter, manager voeding, ondernemer en onderzoeker). Als beroepsbeoefenaar ontwikkelt je dus beroeps- en persoonlijke competenties die voorwaardelijk zijn om te beheersen voor alle andere rollen. De doelstellingen die hierbij horen en die ik vooraf heb opgesteld met betrekking op mijn stage waren: > Tijdens deze internationale stage wil ik methodisch en planmatig werken door gegevens van elk opgegeven opdracht vanuit mijn stage te verzamelen en te analyseren, het kernprobleem te formuleren, doelen SMART te formuleren en de opdracht te evalueren. > Tijdens deze internationale stage wil ik Evidence Based werken door elk opgegeven opdracht vanuit mijn stage te maken op basis van bewijs (zoals wetenschappelijke artikelen). Dit is te controleren door de goedkeuring van mijn stagebegeleider. > Tijdens deze internationale stage wil ik doelmatig, efficiënt, effectief en proactief werken door bij elk opgegeven opdracht vanuit mijn stage gefocust en betrokken te blijven. Dit is te controleren door feedback te vragen van mijn stagebegeleider. > Tijdens deze internationale stage wil ik zorgen voor een goede relatie tussen alle 3 de partijen (stagebegeleider, docentbegeleider en de studenten waaronder ik). Dit wil ik doen door inzet te tonen, afspraken na te komen en zorgen voor goede communicatie. Dit is te controleren door feedback te vragen en te reflecteren met de stage- en docentbegeleider en mijn medestudenten. > Tijdens deze internationale stage wil ik mijn actuele vakkennis over voeding en diëtetiek verbreden door alle opgegeven lessen die ik kan volgen op de TEI bij te wonen en bij te houden. Dit is te controleren door aan het einde van de stageperiode de toetsing met een voldoende af te sluiten Ik heb gewerkt aan alle doelstellingen tijdens de lessen die ik volg en tijdens het werken aan mijn onderzoeksproject. Tijdens het werken aan mijn onderzoeksproject was het van belang dat ik methodisch, planmatig, doelmatig, efficiënt, effectief en proactief werkte om zo goed en zoveel mogelijk effectieve informatie te verzamelen. Ik heb veel wetenschappelijke literatuur gebruikt en bij de artikelen, door middel van globaal te scannen, zo doelmatig mogelijk de nuttige en informatieve stukken tekst te vinden. Door mijn planningen te blijven volgen en elke keer opnieuw voor mijzelf deadlines en afspraken te maken werkte ik planmatig. Verder heb ik hiervoor evidence based gewerkt door de best beschikbare informatie die ik tot mijn beschikking had te gebruiken. De informatie kwam grotendeels uit het wetenschappelijke domein, maar ook met mijn eigen praktische onderzoek. Mijn vakkennis over voeding en diëtetiek heb ik ook verbreedt met de lessen. Bij de course Diet Design for Athletes leerde ik de richtlijnen, kennis en het adviseren van voeding voor atleten. Tijdens de lessen Diet Design for healthy people or patient en ook bij Diet Design for Athletes heb ik geleerd om volledige behandelplannen op te stellen op de Griekse manier en met de regels volgens de Griekse diëtetiek. Ook op het gebied van het mediterrane dieet. Als laatst in deze beroepsrol denk ik dat ik een goeie relatie tussen alle drie de partijen heb gehouden, d.m.v. het maken van afspraken en met mijn docentbegeleider door tussendoor te Skypen en te overleggen hoe de stage verliep. Ik vond dit fijn en alles verliep hierdoor ook prima tussen alle partijen.

7

- In de rol Manager Voeding stel je als voedingskundige/ diëtist voor een bepaalde dienstmarktcombinatie een marketingplan op, op basis van een interne en externe (markt) analyse, die is uitgevoerd met behulp van sterkte-zwakte analyse. Vaak is dit beroepsproduct van toepassing op een product-marktcombinatie, maar met mijn onderzoeksproject ‘’Food Service Managers’’ was dit van toepassing op een dienst. Ik heb onderzocht en geanalyseerd hoe diëtisten een rol kunnen spelen in grote catering organisaties voor hotels of andere toeristische accommodaties. De doelstelling die bij deze competentie hoorde en die ik vooraf heb opgesteld met betrekking op mijn stage was: > Tijdens deze internationale stage wil ik voor mijn project ‘’Food Service Managers’’ een interne en externe (markt) analyse maken. Dit zal ik gaan doen door mij te verdiepen hoe de markt, op het gebied van Food Service Managers, momenteel is, wat hun rol is, hun werkgelegenheid is en waar de kansen voor voedingskundige/ diëtisten liggen. Ik ga dus ook analyseren en onderzoeken wat de toekomst kan zijn voor bijvoorbeeld de studenten die nu aan de TEI studeren. Deze analyse zal ik toepassen in mijn onderzoeksverslag ‘’Food Service Managers’’. Door evidence based informatie te hebben verwerkt en de best beschikbare informatie te gebruiken via artikelen en het internet heb ik geanalyseerd en kennis opgedaan hoe diëtisten een rol kunnen spelen in grote catering organisaties voor hotels of andere toeristische accommodaties op o.a. Kreta. Ook met mijn eigen praktische onderzoek heb ik geanalyseerd hoe hotelmanagers/ eigenaren denken over dit beroep en bereidt zijn om hiervoor mensen met voedingskundige kennis aan te nemen. Deze informatie/ analyse heb ik niet letterlijk als een interne en externe marktanalyse toegevoegd maar is wel verwerkt in mijn onderzoeksverslag. - Als laatste heb ik mij in de rol als Onderzoeker het meest ontwikkeld. In de rol als onderzoeker participeer je als voedingskundige/diëtist in een voeding gerelateerd onderzoek onder consumenten en draagt mede zorg voor verzameling en verwerking van gegevens en vastlegging van bevindingen, conclusies en aanbevelingen in een onderzoeksrapport. Tijdens mijn onderzoeksproject ‘’Food Service Managers’’ wat mijn hoofdopdracht was gedurende de stage heb ik vooral de rol onderzoeker beoefend. Ik heb evidence based, doelmatig, efficiënt, effectief en proactief moeten werken (zoals bij mijn doelstellingen bij de rol beroepsbeoefenaar ook beschreven is). Ik heb eerst de gegevens moeten analyseren en artikelen gerelateerd aan mijn onderzoek moeten bestuderen, en vanuit daar het ‘kernprobleem’ geformuleerd en vervolgens mijn eigen bevindingen kunnen verwerken. Mijn doelstelling bij deze rol die ik voorafgaand heb opgesteld was: > Tijdens deze internationale stage wil ik de juiste onderzoeksmethode gebruiken door voorafgaand goed te verdiepen in het onderzoek, het kernprobleem te formuleren en een goede onderzoeksvraag op te stellen. Ik zal mij hierbij laten begeleiden en adviseren door mijn stagebegeleider. Dit is te behalen door goed te communiceren met mijn stagebegeleider en te controleren door feedback en advies te vragen. Aangezien mijn hoofdopdracht vooral in de rol als onderzoeker was heb ik deze ook het meest ontwikkeld gedurende de stageperiode. Ik heb hier echt veel ervaring van opgedaan en veel van geleerd. Het onderzoeksrapport is succesvol afgerond en ik ben trots op mijn eindresultaat. Verdere evaluatie wat betreft deze drie beroepsrollen zijn ook te lezen in mijn evaluatie formulieren in Bijlage II. Deze heb ik samen met mijn stagebegeleider ingevuld aan het einde van de stageperiode. Hierin evalueren we samen de afgelopen periode met betrekking op mijn werkzaamheden met hierbij opmerkingen en de beoordeling.

8

Mijn hele stageperiode heb ik als redelijk soepel verlopen ervaren! Bevorderende factoren waren dat het natuurlijk gewoon een school was. School, lessen volgen en opdrachten maken was ik gewend. Ook waren de docenten zo vriendelijk en behulpzaam dat je zelf ook veel zin had om te werken, ik wilde mij graag inzetten en mijn best doen. Wat betreft mijn hoofdopdracht, het onderzoeksrapport, was het in het begin misschien lastig om te beginnen maar omdat je wist dat je het helemaal zelf zou maken en het echt wetenschappelijk en officieel zou worden, vond ik dat ook super leuk, bevorderend en interessant. Je bent bezig met iets totaal nieuws wat zelfs gepubliceerd mag en kan worden. Dat is ook leuk om aan te werken dan. Ik heb niet veel belemmerende factoren meegemaakt, alleen dat onze stagebegeleider nogal heel uitgebreid is van stof en altijd enorm druk is met eigen werkzaamheden. We hadden per week ongeveer een meeting van twee uur waarin ik met twee Nederlandse medestudenten ons eigen individuele project konden bespreken. Maar vaak was er al meer dan een uur voorbij waarin onze stagebegeleider het over iets anders had, dan over ons project of onze vragen. Dit was soms lastig en in het begin moeilijk om mee te handelen. Maar na advies met onze docentbegeleider konden we hier beter mee om gaan en gingen de besprekingen gedurende de stageperiode steeds efficiënter. Sterke en zwakke eindanalyse; Sterke - Overzichtelijk en volgens planning gewerkt. - Uitdagingen aangepakt, eigen initiatieven en ideeën ingebracht. - Sociabel, goed gecommuniceerd en daardoor ook goeie relaties gehouden. - Inzet getoond en ik was leergierig.

Zwakke (nog te verbeteren punten) - Perfectionistisch zijn, soms te. - Weinig geschoolde werkervaring. - Meer vertrouwen hebben in eigen kunnen en mijn geleverde werk.

Mijn sterke punten die ik vooraf ook in mijn SWOT analyse had geformuleerd heb ik goed toegepast gedurende mijn stageperiode en werk. Mijn zwakker (nog te verbeteren punten) zijn dat ik soms te perfectionistisch ben, alhoewel ik dit vaker heb laten doen door gewoon concreet, efficiënt en dus sneller te werken. Dit is gewoon een eigenschap wat ook wel weer goed is, maar waarbij ik altijd moet opletten dat dit niet ten koste gaat van mijn tijd. Mijn zwakke punt dat ik nog weinig geschoolde werkervaring heb, heb ik bij deze stage niet kunnen verbeteren aangezien ik hier ook niet in de praktijk of bij een bedrijf stage heb gelopen. Dit vind ik verder niet heel erg, aangezien ik weet dat mijn praktijk/ werkervaring volgend jaar komt. Als laatste, en wat ik ook als enige puntje van mijn stagebegeleider heb gehoord, is dat ik af en toe wat meer vertrouwen mag hebben in mijn eigen kunnen en mijn geleverde werk. We moeten natuurlijk steeds meer zelfstandig werken en soms ben ik dan te onzeker terwijl het gewoon goed is. Dit is een punt wat ik gedurende deze periode wel beter heb geleerd en wat ik komende jaren ook echt meer ga doen, want ik kan het wel.

9

De “setting” van de stage en een algemene indruk van de stage De “setting” was hier dan geen praktijk of een bedrijf maar een school. De TEI is een Hogeschool die is opgericht voor hoger onderwijs op het Griekse eiland Kreta, waarvan het ‘Department Nutrition and Dietetics’ van de TEI is gevestigd in Sitia. Hier studeren zo’n 500 à 600 Griekse studenten deze opleiding. De school is sinds 2000 actief en legt de nadruk vooral op de wetenschap van voeding en diëtetiek. Daarnaast komt de toepassing in de praktijk aan bod. De wetenschap van deze opleiding, kennis en vaardigheden, richt zich vooral op de volgende punten die beoefend worden: - Voldoen aan de voedingsbehoeften van de mens in alle stadia van het leven (kleutertijd, kindertijd, adolescentie, jong volwassenen, volwassenen en ouderdom) en speciale behoeften, zoals zwangerschap, borstvoeding, sport, militaire dienst, etc. - Preventie van de gezondheid door ziekten, ouderdom en slijtage van het lichaam. - Het herstel van de gezondheid door middel van voedingsondersteuning en behandeling (diëten). De kenmerken en faciliteiten van deze school zijn: - Diëtetiek uit te oefenen met gebruik van moderne software. - Innovatieve methoden gebruiken op het beoordelen van voeding. - Nadruk leggen op het Kretenzische / Mediterrane dieet. De school beschikt over moderne laboratoria voor onderwijs en onderzoek op het gebied van: - Toegepaste Diëtetiek. - Lichaamssamenstelling, Antropometrie en spirometrie. - Kwaliteitscontrole en voedselveiligheid. - Voedsel bereidingswijzen. - Ergometrie. - Statistische analyses van voeding en dieet gegevens. De werkhouding (beroepshouding) en de werkethiek (beroepsethiek) op de TEI is te vergelijken met de houding die de studenten op de Haagse Hogeschool (HHS) moeten hebben. Volgens de HHS wordt van de student verwacht dat hij/zij zich actief inzet om zijn/haar zelfregie te vergroten en alles uit zijn/haar studie te halen en zelf te werken aan een succesvolle toekomst. De student neemt zelf initiatieven is verantwoordelijk voor zijn/haar leerproces en verantwoordt zijn/haar competentieontwikkeling aan de opleiding in een portfolio. In het portfolio laat de student zien hoe dit ontwikkeltraject is verlopen en dat hij/zij op basis van het bereikte competentieniveau kan afstuderen. Er wordt een goede inzet van je verwacht maar je bent zelf verantwoordelijk voor het behalen van opdrachten en/of je uiteindelijke diploma. Dit principe geldt ook wanneer je studeert aan de TEI. Ook de regels zijn vrij standaard en te vergelijken zoals op de HHS. Mijn algemene indruk is dus ook positief en ik kon mij snel aanpassen aan de omgeving en de verwachtingen. Aangezien ik geen bepaald beroep heb beoefend maar beroepsrollen, is wel mijn visie over de beroepsrol als onderzoeker veranderd. Voorafgaande mijn stageperiode wilde ik mij ook in deze beroepsrol nog verder verdiepen voor mijn toekomstig mogelijkheden. Met mijn onderzoeksrapport als hoofdopdracht heb ik deze beroepsrol continue beoefend en beter ervaren. Ik heb veel geleerd via de TEI en ben blij dat ik deze ervaring heb opgedaan. Ik zou de beroepsrol als onderzoeker niet in

10

de toekomst als fulltime beroep willen uitvoeren maar ik vond het wel leuk en fijn dat ik in deze beroepsrol hier heb beoefend. Ik kan deze ervaring goed meenemen voor mijn afstudeerjaar, volgend jaar en heb nu een beter inzicht over de werkzaamheden als onderzoeker als voedingskundige/ diëtist. 1, 2

11

Evaluatie over de relatie theorie-praktijk Aangezien ik mijn stage niet bij een praktijk heb gelopen is het evalueren over de relatie theoriepraktijk niet van toepassing. Wel probeer ik de theorie en de toepassing hiervan, van de TEI te vergelijken met de werkwijze van de HHS. Ik heb namelijk gemerkt dat dit ook wel redelijk verschilt hoewel het allebei Nutrition& Dietetics / Voeding& Diëtetiek heet. De HHS; het opleidingsprofiel van onze opleiding is gebaseerd op het landelijke competentieprofiel Voeding& Diëtetiek dat is vastgesteld door het Landelijke Overleg Opleidingen Voeding& Diëtetiek. Het landelijke competentieprofiel is opgesteld vanuit de gedachte dat er zes beroepsrollen zijn die de voedingsdeskundige/ diëtist in het werkveld kan vervullen. Naast deze zes beroepsrollen is er eigenlijk nog een voorwaardelijke rol, als beroepsoefenaar. De competenties van deze rol vormen de basis van het professionele handelen. Van een HBO beroepsbeoefenaar wordt verwacht dat hij of zij o.a. methodisch, planmatig en evidence based werkt, communicatief vaardig is en kan reflecteren op eigen handelen. Deze rol wordt dus eigenlijk toegepast bij het beoefenen van alle andere zes rollen; 1. Diëtist als behandelaar 2. Diëtist als adviseur 3. Diëtist als voorlichter 4. Diëtist als manager voeding 5. Diëtist als ondernemer 6. Diëtist als onderzoeker Tijdens de vier jaar durende opleiding beoefen je deze rollen in verschillende blokken van 10 weken. Ik zit nu in het derde jaar van de opleiding en heb ervaren dat er veel praktijklessen zijn; zoals practicum voeding, practicum microbiologie, gesprekstraining, presentatie vaardigheden, informatica, assessment training, antropometrie, verplichting van snuffelstages etc. Maar ook in bijna alle integrale projectopdrachten in elk blok zit een praktische opdracht. In tegenstelling tot de HHS heeft de TEI dit veel minder! Veel praktijklessen die wij kennen en beoefenen in onze opleiding, worden niet of heel weinig gegeven op de TEI. Een groot (praktisch) vak wat zij krijgen is microbiologie in de vele laboratoria lokalen die de TEI heeft. Onderzoek en wetenschap speelt hier echt een grote rol. Daarnaast is een groot verschil dat de Griekse studenten werken in semesters, dit betekent blokken van 20 weken i.p.v. de blokken van 10 weken wat gebruikelijk is in Nederland. De opleiding bestaat uit 8 semesters met in elk semester basis lessen en verschillende keuzevakken, waarmee zij meer zelf de volgorde en keuzes hebben van de vakken. Ook werken zij gedurende de opleiding niet volgens het beoefenen van beroepsrollen zoals wij de hierboven genoemde beroepsrollen kennen. De ontwikkelingen en loopbaan van de afgestudeerden, gemeten tot en met het jaar 2010, vanuit de TEI gevestigd in Sitia zijn als volgt; 16% studeert nog verder 70% is werkzaam als diëtist* waarvan 38% hun eigen praktijk is begonnen * In deze categorie, de meeste gevallen zijn werkzaam als diëtist in een ziekenhuis, andere medische klinieken, als onderzoeker, werkzaam in laboratoria en het percentage van 38% die hun eigen praktijk is begonnen.

12

De rollen die zij beoefenen gedurende de opleiding zijn dus meer beperkt tot behandelaar/adviseur, ondernemer en onderzoeker. Veel minder of geen aandacht wordt besteed aan de rollen als manager voeding en voorlichter met de daarbij behorende vaardigheidstrainingen. De opleiding bestaat juist voor een groot deel uit wetenschap en onderzoek met de daarbij behorende faciliteiten. Aangezien mijn hoofdopdracht mijn onderzoeksrapport was, was mijn kennis en vaardigheden op het gebied als onderzoeker minder dan de gemiddelde Griekse voeding& diëtetiek student. Ik vind het daarentegen helemaal geen minpunt dat we op de HHS deze beroepsrol misschien minder beheersen want wij profileren onszelf in veel meer verschillende beroepsrollen en kanten. Dat ervaar ik dus erg positief van de HHS, iedere school heeft natuurlijk weer zijn eigen sterke en misschien zwakkere punten. Ook krijgen wij verder de kans om ons nog te verbreden en verdiepen, juist in het derde en vierde jaar, dus ik vind de opzet van de HHS beter en fijner maar ik heb dit als een erg leerzame periode gezien aangezien de TEI juist in het onderzoeken meer is ‘gespecialiseerd’. 1, 2, 3 Mijn aanpak en resultaat De stage/ les periode was dus alsnog wel anders dan dat ik op de HHS gewend ben. Hier werk je echt de meeste tijd zelfstandig, met voor wat het project betreft, 1 à 2 uur per week begeleiding voor mijn twee Nederlandse medestudenten en ik. Dit was een nieuwe en in het begin moeilijke ervaring maar zó leerzaam! Zoals eerder vermeld zijn mijn sterke punten wel dat ik zelf discipline heb, overzichtelijk werk en zulk soort uitdagingen echt aanpak. Ik kom met eigen ideeën, initiatieven en ben leergierig om het tot een resultaat te brengen waar ik ook trots op kan zijn. Ik stelde voor mijzelf tussentijdse doelen en deadlines op waardoor ik mijn totale planning goed nakwam. Zo legde ik de druk af en toe een beetje hoog voor mijzelf omdat we zo vrij werden gelaten over de gehele 20 weken. Voor wat betreft de lessen ging het ook goed. We mochten zelf de lessen kiezen die je wilde volgen dus ik vond het ook zeker interessant. Daarnaast probeerde ik altijd een actieve houding op te stellen en met deze aanpak is het resultaat dat ik alles succesvol heb kunnen afronden. Ik vond deze periode super leerzaam en ben blij met mijn resultaten. Ik ben er van overtuigd dat dit een goeie voorbereiding is geweest voor mijn afstudeerjaar, volgend jaar.

13

Evaluatie begeleiding Stagebegeleider; Over het algemeen ben ik tevreden met de begeleiding die we gedurende de stageperiode hebben gekregen. Mijn verwachtingen waren misschien iets hoger met betrekking tot onze stagebegeleider, Mr. Georgios Fragkiadakis. Maar dit kwam meer door het punt dat hij heel uitgebreid is van stof en het altijd enorm druk heeft met zijn eigen werkzaamheden, wat ook logisch is. Maar we hadden per week ongeveer een meeting van twee uur waarin we dus met drie Nederlandse studenten ons eigen individuele project konden bespreken. Dit zou ook wel genoeg zijn als we ook echt ons project zouden bespreken maar vaak was er al meer dan een uur voorbij waarin onze stagebegeleider het over iets anders had, dan over ons project of onze vragen. Dit was soms lastig en in het begin moeilijk om mee te handelen. Het is een hele slimme man, maar hij wilde ons soms zoveel vertellen, leren en laten lezen dat hij niet ‘to the point’ kwam. Ook ons project of onze vragen waren dan niet besproken of daar kregen we gewoonweg even geen antwoord op. Gelukkig, na advies met onze docentbegeleider konden we hier beter mee om gaan en gingen de besprekingen gedurende de stageperiode steeds efficiënter! Wat natuurlijk ook nieuw voor ons was, is het bijna totaal zelfstandig werken. Op de HHS krijg je eigenlijk heel veel begeleiding, zeker in de eerste twee jaar van de opleiding natuurlijk. Hieraan was ik gewend en nu werd ik met schoolopdrachten eigenlijk voor het eerst echt ‘in het diepe gegooid’. Dit was in het begin wel een beetje lastig maar ik ervaar het achteraf als super leerzaam! Docentbegeleider; Van de docentbegeleider of eigenlijk geheel vanuit de HHS had ik niet veel verwachtingen. Ik dacht; ik loop hier stage, dus ik word vanuit de TEI ook begeleid en wanneer het echt niet goed zou gaan, schakel je de HHS of je docentbegeleider in. Het laatste geval is totaal niet ter sprake geweest maar vandaar dat ik verder geen verwachtingen had. We hebben wel Skype gesprekken gehad na elke maand en dit heb ik als erg fijn en handig ervaren. Mijn docentbegeleider, Dorien Voskuil, is zelf ook in Sitia en op de TEI geweest en heeft met mijn stagebegeleider, Mr. Georgios Fragkiadakis, ook kennis gemaakt. Dit was handig want ze begreep hoe wij af en toe het dilemma hadden wanneer onze stagebegeleider niet echt ‘to the point’ kwam. Ook voor mijn onderzoeksverslag kwam ik met onze gesprekken en haar meningen tot nieuwe ideeën en oplossingen. De gesprekken en het mailcontact eens in de maand waren voor mij genoeg en nuttig! Terugkomdagen zijn bij mij niet van toepassing geweest aangezien dit een internationale stage was, maar in de eerste weken van blok 3.3, wanneer ik terug ben op de HHS, zal ik nog een eindgesprek hebben met mijn docentbegeleider.

14

Conclusie Deze internationale stage was een hele nieuwe ervaring voor mij. Ik heb voordat ik aan mijn studie begon al eerder voor een aantal maanden in het buitenland gezeten om te werken, ervaringen op te doen en mijzelf te oriënteren wat ik graag wilde studeren, maar ik was nog niet eerder voor school of stage langere tijd weg geweest. Het was een zeer leerzame ervaring, op studie gebied maar ook weer voor mijzelf en ik ben blij dat ik deze kans heb gekregen. Het regelen en voorbereiden heeft wel redelijk veel tijd gekost en hier kan je ook het beste op tijd mee beginnen wanneer je naar het buitenland gaat voor stage. Wij waren ook de eerste vanuit Nederland en de HHS die bij de TEI stage kwamen lopen dus vandaar dat we nog veel documenten, zoals Erasmus formulieren bij elkaar moesten zoeken. Verder is mijn totale ervaring van deze stage erg positief. Het functioneren als beginnend beroepsbeoefenaar is dus eigenlijk op een andere Hogeschool geweest, met als hoofdzakelijk functioneren in de rol als onderzoeker. Aangezien het wel veel zelfstandiger werken was dan het volgen van de lessen op de HHS heb ik ook veel geleerd in de rol beroepsbeoefenaar en heb ik toch wel anders gewerkt dan ik gewend was, iets nieuws en ook grotendeels praktisch. Ik heb in deze periode dus veel geleerd en ben blij met mijn behaalde resultaten. Het is een goede voorbereiding geweest op mijn afstudeerjaar en ik ben dankbaar voor deze ervaring!

15

Literatuurlijst ¹ De Haagse Hogeschool (2012). Studiegids Opleiding Voeding en Diëtetiek. Academie voor Gezondheid. https://blackboard.hhs.nl/webapps/portal/frameset.jsp?tab_tab_group_id=_1_1. Geraadpleegd op 24 januari 2013. ² Technological Educational Institute of Crete (2012-2013). Department of Nutrition& Dietetics. http://www.dd.teicrete.gr/index.html. Geraadpleegd op 24 januari 2013. ³ Stroubi, E. (2012). Conversation and interview with the chief dietitian of the dietetics department of University hospital in Heraklion. Traineeship at the University Hospital in Heraklion of Crete. 30 november 2012

16

Bijlage I - Ervaringsverslag, als informatiebron voor andere studenten om een keuze te kunnen maken voor een bepaalde stageplaats.

Buitenlandse ervaringsverslag blok 3.1/3.2 - 2012/2013

Crete Island Greece

Bonnie Oosterveld - 10004726 Technological Educational Institute of Crete (TEI) Sitia, Kreta, Griekenland

17

Buitenlandse ervaringsverslag Mijn buitenlandse stage periode in mijn derde jaar van de opleiding V&D heb ik gelopen in Kreta, bij de Technological Educational Institute of Crete (TEI). De TEI is een Hogeschool die in 1983 opgericht is voor hoger technisch onderwijs op het Griekse eiland Kreta. Het bestaat uit verschillende scholen en opleidingen verdeeld over verschillende steden op Kreta. De school van ‘’Health & Welfare Services’’, opleiding ‘’Nutrition & Dietetics’’ is gelegen in de stad Sitia. Deze school bestaat sinds 2000 en legt de nadruk vooral op de wetenschap van Voeding en Diëtetiek. Daarnaast komt de toepassing in de praktijk aan bod. Via het Erasmus programma wat de HHS aanbood zijn 2 medestudentes en ik aan deze plek gekomen. Vanuit de TEI krijgen we van onze ‘praktijkbegeleider’ opdrachten, cursussen en hebben we als hoofdopdracht een research report gemaakt. Onze werkzaamheden gedurende de 20 weken waren als volgt; I. De eerste 2 maanden hebben we elke week een wetenschappelijk artikel bestudeerd die we ontvingen van onze stagebegeleider. Deze artikelen gingen we bespreken aan het einde van de week en hierover discussiëren. Hiermee oefende we dus goed met wetenschappelijke literatuur, dit was ook ter voorbereiding voor ons onderzoeksproject. II. Als hoofdopdracht had ik het onderzoeksproject “Food Service Managers”. Gedurende de hele periode ben ik hieraan bezig geweest door zelf onderzoeken uit te voeren en wetenschappelijk literatuur te bestuderen. Ik heb bijvoorbeeld als eigen (praktisch) onderzoek een vragenlijst door Griekse hotels laten invullen, met o.a. vragen hoe zij over het beroep food service manager denken met de voedingskundige kennis die hierbij komt kijken. Het beroep food service manager gaat namelijk steeds een grotere rol spelen in bv. hotels of andere drink- en eetgelegenheden. Deze informatie en analyses zijn in het onderzoeksproject toegevoegd. Zo heb ik eigenlijk ook voor voedingskundige/ diëtisten gekeken wat wij kunnen betekenen in grote catering organisaties voor hotels of andere (toeristische) accommodaties als eventueel food service manager. Zie dit Research Report ook in mijn portfolio. (www.bonnieoosterveld.webklik.nl > Buitenlandse stage) III. Naast deze hoofdopdracht hebben we verschillende lessen gevolgd op school; Diet Design and implementation for healthy or patient, Diet Design for Athletes en Nutritional complements and Complementary medicine. Deze cursussen werden gegeven door verschillende docenten van de opleiding, o.a. ook door onze eigen stagebegeleider. Alles werd voor ons in het Engels gegeven met andere Griekse studenten erbij en bij sommige werd het als een soort privé les gegeven. Mijn stagebegeleider is dus zelf ook docent op de TEI. Hij geeft in verschillende vakken les en cursussen op de opleiding, hij heeft verschillende PhD opleidingen behaald en heel veel wetenschappelijke artikelen geschreven. Voor mij en de andere studenten van de HHS is hij voornamelijk de stagecoördinator van de school. Hij houdt meetings met ons houden en begeleidt ons bij de werkzaamheden.

18

Ik vond deze stage heel leuk en leerzaam! Ik was zelf eigenlijk nog nooit naar Griekenland geweest, maar de mensen, de cultuur, het weer en alles is heel positief. Het was dan geen stage waar je al echt als een diëtist meeloopt in een bedrijf of praktijk maar eigenlijk volg je ook gewoon school en lessen. Maar dan natuurlijk op een andere school, in het Engels en in het buitenland. Hier ervaar je dingen en krijg je opdrachten die ze op de Haagse Hogeschool niet bieden of waarmee ze totaal anders werken. Sommige cursussen die we gevolgd hebben, hebben ze niet in onze opleiding terwijl ik bijvoorbeeld de richting Diet Design for Athletes wel heel interessant vind. Ook hebben we hier het project compleet individueel gedaan en wordt je heel weinig begeleidt. Het is lastig maar je leert hier zoveel van! Eigenlijk is het ook een hele goeie voorbereiding voordat je je afstudeer scriptie moet maken. Dit is hier een standaard manier van werken terwijl we in Den Haag altijd veel werden begeleidt, je werkt in een groep van 5 of 6 personen, je krijgt een handleiding met standaarden waar je aan moet voldoen en richtlijnen wat er in het projectverslag moet staan etc. Hier produceer je van niks een compleet eigen wetenschappelijk onderzoeksverslag wat ook gepubliceerd kan worden en wat je bijvoorbeeld op conferenties kan presenteren. Aan het einde ben je dan ook best trots op je eigen Research Report. Zoals ik al zei, is het land en de mensen ook heel leuk. Vanaf september tot en met november was het ook nog super lekker weer en dan ben je blij dat je niet in Nederland zit waar het alleen maar regende. Ik had ook een fijn appartement met mijn medestudent uit Nederland en het was heel gezellig in het stadje. Het enige wat ik miste was een beetje de grote stad zoals ik in Den Haag woon. Hier ben je goed 2 uur onderweg voordat je in de grote (hoofd)stad van Kreta bent; Heraklion. Sitia is een stadje met zo’n 11.000 inwoners en is relatief klein. Maar met het stand voor de deur was het zeker de eerste maanden super fijn om hier te zijn. Ook de werk/studeer tijden waren goed te doen. Woensdag, donderdag en vrijdag hadden we de lessen op de TEI waar we met de scooter of bus naartoe reden en de werktijden die we aan ons onderzoeksproject besteedde kon je zelf inplannen. Meestal waren we dan andere 2 dagen van de week (zaterdag, zondag, maandag of dinsdag) in een koffie tentje buiten en in de winter binnen aan het werk, zo’n 8 uur per dag. Zo kom je toch wel aan een studiebelasting/ ‘werkweek’ van 35 à 40 uur per week, maar is het wel een beetje zelf in te plannen en zeker aan het einde van de periode in december en januari werk je wel wat extra uurtjes om alles af te ronden. Verder krijg je geen stagevergoeding ofzo aangezien het natuurlijk een school is. Wel vanuit het Erasmus programma vanuit Nederland ontvang je 220 euro per maand naast je studiefinanciering en OV vergoeding. Hiermee kom je in Griekenland best goed rond. Aangezien we de eerste waren vanuit Nederland en de Haagse Hogeschool die naar de TEI in Kreta gingen was het wel even veel contacten, geregel en voorbereiding. Alle Erasmus formulieren die ingevuld moeten worden door o.a. international office, docenten van de HHS en praktijkbegeleiders, formulieren voor de TEI etc. kost best veel tijd. Verder zijn er gelukkig geen visum of inentingen nodig. Ik raad deze stage aan omdat je echt wel veel nieuwe dingen leert en 5 maanden Engels spreken goed voor je taal is! Ook Griekenland is leuk en heeft een lekker klimaat. Het enige waar je wel rekening mee moet houden is dat dit stadje vrij afgelegen ligt van de grote steden. Zie hieronder foto’s van Sitia en de school;

19

Stadje Sitia (ligt helemaal in het oosten van Kreta)

The Technological Educational Institute of Crete, TEI (de school)

Technological Educational Institute of Crete

20

Bijlage II

- 5.4 Evaluation and assessment form

Student on work placement Surname and first name Address Postcode and place Telephone number Email address

: Bonnie Oosterveld : Barentszstraat 33 : 2518 XC, The Hague, The Netherlands : 0031 652579960 : [email protected]

Organisation accommodating work placement Name organisation Location Name working practice supervisor Address Postcode and place Telephone number Email address

: Technological Educational Institute of Crete (TEI) : Heraklion, Crete, Greece : Dr. Georgios Fragkiadakis : Estavromenos : GR 710 04 Heraklion, Crete, Greece : +30 2810 250752, +30 2810 379308 : [email protected]

Educational institute Name educational institute: Technological Educational Institute of Crete (TEI) Department of Nutrition and Dietetics Course : Erasmus Program Name supervising lecturer : Dr. Georgios Fragkiadakis Address : Trypitos area P.O. Box : 723 00, Siteia Postcode and place : 723 00, Siteia, Crete, Greece Telephone number : 0030-2843029497 Email address : [email protected] Additional details Work placement period

: 01/09/2012 until 01/02/2013

21

Role 0 Professional practitioner at HBO level

Product a Product b

General HBO qualifications Personal development plan (PDP)

Data and remarks The practise intended to make the student more familiar with field problems in the applied nutrition sciences, and especially the development and application of professional skills in the area of food and nutrition services, as well as in clinical nutrition and applied dietetics.

Remarks student on work placement - Concerning product a: During the study and this international internship I can, as a student, develop the role on HBO-professional bachelor level in the context of a professional practitioner. I improve and apply qualifications like general knowledge, understanding and skills associated with the profession of the dietician/nutritionist. - Concerning product b: I also develop and manage the role professional practitioner with professional and personal competencies during this internship; such as methodical, systematic, evidence-based, efficient, effective and proactively working. (In a portfolio I collect my total growth process and developments during my study).

Assessment The student complied with the demands of the assignment in the best possible way. She worked in the Institute and at home and participated actively in the collection of filed data.

22

Role 1 Practitioner NOT APPLIED Product 1 Product 2 Product 3 Product 4 Product 5 Product 6 Product 7

Dietary diagnosis Treatment plan Nutritional or dietary advice Supervision/coaching Reporting/evaluation Care file Protocol/guideline

Data and remarks Remarks student on work placement Assessment

Role 2 Advisor NOT APPLIED Product 8 Product 9

Nutritional advice Quality plan/Nutritional policy plan

Data and remarks Remarks student on work placement Assessment

Role 3 Public information officer NOT APPLIED Product 10 a Public information plan Product 10 b Publication information material Data and remarks Remarks student on work placement Assessment

23

Role 4 Nutrition manager

Product 11 Product 12

Marketing plan Quality plan (NOT APPLIED)

Data and remarks The assignment work initiated a practical approach on the present and future of the “Food Services Manager” profession, in Greece. The profession may offer a serious number (about 600) of new jobs in the Greek hospitality-industry.

Remarks student on work placement Concerning product 11: In the profession nutrition manager, I practiced with my research report “Food Service Managers” to create a service market, on the basis of a combination of internal- and external market analysis. I have investigated and analysed how dieticians can play a role in large catering organizations for hotels or other tourist accommodations.

Assessment The student understood the importance of this occupation and extended the perspectives of the initial assignment notion. I think she was fascinated by the different “competencies” a Food Service Manager has, on Manu Planning; Nutrition; Traditional Diet Introduction, as well as the overall responsibility of nutrition services in a hotel.

Role 5 Entrepreneur NOT APPLIED Product 13 Product 14

Business plan Department plan/activities plan

Data and remarks Remarks student on work placement Assessment

24

Role 6 Researcher

Product 15 Product 16 Product 17

Research set-up Research report (emphasis on practice) Research report (emphasis on research)

Data and remarks The actual research was based on the idea of information and opinion collection concerning “Food Service Managers” from people that actually act as hotel managers in the field.

Remarks student on work placement Concerning product 15, 16 and 17: In the role as a researcher, as a student, I have practiced in a nutrition related research among consumers and care worn for collection and processing of data and commitment of findings, conclusions and recommendations in a research report. During my research report “Food Service Managers”, what my main assignment concerned, I worked evidence-based, effective, efficient, effective and proactive. First I have collected and analyzed the data and articles related to my research, studied them, created the research report and at last incorporated my own findings from my practical research. This was an individual and an educational experience.

Assessment The student participated actively and most successfully in the synthesis of the questionnaire, the distribution, collection, analysis and assessment of the final results.

25

26